Стейк из говядины – готовим безупречное мясо. Как приготовить стейк из говядины дома — настоящая мужская кухня

Прежде чем говорить о том, как готовить стейк, постараемся выяснить историю возникновения этого блюда. Итак, приступим.

История появления стейков

Всеми принято считать, что стейк пришел к нам с берегов Туманного Альбиона. На самом деле, это не так. Первые упоминания о приготовлении мяса на костре встречаются еще в Древнем Риме. Многие ученые утверждают, что со стейком был знаком еще древний человек. Позже, благодаря перемещению римских легионов, рецепт приготовления попал в Великобританию, откуда и распространился по всему миру.

Хотя родиной стейка и не являлась Англия, но эту страну можно смело называть родиной этого блюда. Здесь оно обрело огромную популярность. Первый рецепт стейка был опубликован еще в XV веке. Спустя три столетия любовь к стейку среди ценителей мясных блюд возросла до такой степени, что его почитатели даже создали клуб «Стейк». Мясо тут могли попробовать только избранные.

Таким образом, из грубого английского портерхауса был «выведен» шатобриан и филе- миньон.

Попутешествовав немного по Европе, стейк добрался и до России, правда, сначала не прижился. После чего вернулся на свою родину. И уже в Италии появился бифштекс по-флорентийски. На этом путешествие не закончилось. Вскоре это популярное блюдо вошло в обиход у американцев. Более того, они рассмотрели в блюде коммерческий потенциал. С тех пор блюдо стало пользоваться особой популярностью. Весь мир узнал не только о вкуснейшем мясе, но и о разнообразных соусах, которые к нему подаются. В этой стране употребление стейка стало своеобразной культурой. Только в Америке простой рабочий смог позволить себе съедать на обед хороший кусок говядины с соусом табаско, заплатив за это умеренные деньги. Здесь с этого блюда была снята аристократическая гримаса.

Для настоящих гурманов ценность составляет не только вкусно приготовленное блюдо, но и сам процесс. Некоторые кулинары учатся, как правильно готовить стейк, не один год. Казалось бы, такое простое блюдо, а требует ответственного подхода и правильной прожарки. А для этого необходимо знать все тонкости приготовления. Значение также имеет и качество мяса, его обработка и хранение. Упустив хоть один нюанс из виду, кулинар рискует приготовить лишь похожее на оригинал блюдо. Это важно учитывать и в том случае, если решили готовить стейк дома самостоятельно.

Как правильно выбирать мясо для приготовления стейка?

При выборе мяса необходимо определиться с тем, какой стейк вы хотите приготовить.

Существует несколько видов. Для каждого из них берется мясо из определенной части туши животного.

Если с этим уже определились, постарайтесь выбрать такой кусок, в котором наименьшее количество мышц. В противном случае рискуете получить вместо сочного куска мяса жесткий.

Никто не готовит стейк сразу после забоя. Если выбираете мясо в супермаркете, обратите внимание на дату забоя. Отсчитайте от нее примерно 20 дней. Это и будет самым оптимальным сроком мяса, которое подходит для приготовления стейка.

Как готовить стейк из говядины правильно?

Во-первых, нужно учитывать толщину куска. Она должна быть не менее 3 см и не более 5. Но все зависит от того, какую часть говядины вы выбрали.

Чтобы стейк получился вкусным и сочным, мясо нужно отрезать поперек волокон. В этом случае кусок получится идеально ровным.

Далее надо полить отрезанный кусок подсолнечным маслом (в случае приготовления на гриле). Затем поперчить и посолить с обеих сторон. Но перед этим мясо необходимо хорошенько высушить. Лучше всего использовать бумажное полотенце. Мыть его категорически запрещается.

Другие специи лучше не использовать вообще, иначе рискуете забить вкус говядины.
Жарить его можно двумя способами. Как готовить стейк на сковороде, на гриле или на углях, рассмотрим подробнее далее. Главное - помните, что поверхность его перед приготовлением должна быть хорошо высушена.

Как готовить говяжий стейк на сковороде?

Используйте только чугунную ребристую сковороду. Хорошенько разогрейте ее, пока не появится легкая дымка. Масло добавлять не нужно.

Как готовить стейк из говядины на сковороде? Для начала запомните важное правило. На одну сковороду можно класть не более двух кусков. Иначе температура внутри может упасть, тогда мясо будет жариться в собственном соку, а не поджариваться до румяной корочки, как это должно быть.

Сколько готовить стейк из говядины? Это зависит от того, какую прожарку вы выбрали.

Переворачивать его необходимо исключительно кулинарными щипцами и ни в коем случае не делать это вилкой или ножом, так как сок может вытечь. Переворачивая мясо, учитывайте, что его необходимо прожаривать со всех сторон. Не только две основные, но и реберные стороны подлежат обжарке.

Если мясо плохо отстает от сковороды, значит, оно еще недостаточно поджарилось и ему необходимо еще немного времени.

Когда мясо обжарено, его необходимо отправить в духовку. Для этого разогрейте ее до 190 градусов. Мясо положите в емкость для запекания и накройте фольгой. Сколько времени готовить стейк в духовке, тоже зависит от того, какой кусок говядины выбран. Филе-миньон, к примеру, можно держать не более 12 минут. Рибай и того меньше - около 8. Во всех остальных случаях от 10 до 15 минут соответственно.

После этого, доставайте мясо из духовки, но не разворачивайте сразу фольгу. Дайте ему постоять около минуты. Затем можно смело подавать на стол.

Приготовление стейка на гриле

Готовится по тому же принципу, что и на сковороде. В этом случае мясо можно не солить предварительно. А в процессе приготовления поливать его соленой водой. Также в воде можно запарить ароматные травы. Например, тимьян и розмарин. Если кто-то не любит привкус подсолнечного масла, в процессе жарки может смазывать кусок мяса растопленным сливочным.

При желании в масло можно добавить мелко нарезанную зелень. На гриле мясо нужно переворачивать каждые две минуты. После приготовление снять мясо и положить под крышку на пару минут. Так сок равномерно распределится по всему куску.

Стейк на углях

Такая технология приготовления стала популярной в США еще в позапрошлом веке. В этом случае стейки жарят просто на раскаленных углях.

Для его приготовления лучше всего использовать дрова твердых пород лиственных деревьев. Мясо обжаривается непосредственно на углях со всех сторон. После этого его хорошо протирают от золы и смазывают оливковым маслом. Далее посыпают морской солью. Как и мясо на гриле, его можно поливать водичкой, настоянной на травах. Еще такой стек называют «грязным» по понятным причинам.

Какие бывают степени прожарки стейка?

В соответствии с системой классификации американцев, выделяют 6 степеней прожарки стейка. Рассмотрим каждую из них.

• "Вери рар" - мясо жарится менее всего и подается практически сырым.
• "Рер" - мясо получается настолько сочным, что из куска должна при его разрезании вытекать кровь.
• "Медиум рар" - кусок мяса немного прожарен.
• "Медиум" - это средняя прожарка.
• "Медиум вел" - почти прожаренный кусок.
• "Вел Дан" - хорошо прожаренный кусок мяса.

Известные виды прожарки мяса

Филе-миньон считается одним из самых нежных и тонких стейков. Для его приготовления выбирается нежирный кусок, который имеет слабовыраженный вкус мяса.

Рибай - один из самых популярных стейков. Для него берется кусок мяса на кости, который снимают от 3 ребра животного до 12. Также эту часть называют антрекотом.

Скерт. Кусок мяса для его приготовления вырезается из части диафрагмы животного. Обладает высокой мраморностью. По форме напоминает лезвие широкого ножа. Мясо очень нежное, так как мышцы этой части никак не задействованы в движении.

Стриплойн - отрез мяса из поясницы. По периметру он окружен толстой прослойкой жира. Такое мясо не обладает мраморностью.

Фланк стейк вырезается из нижней части живота. Такой кусок не имеет костей и жира. Обладает легким печеночным ароматом. Волокна такого куска очень плотные, поэтому лучше всего его готовить в сувиде.

Флэт-айрон или топ-блейд вырезается из лопаточной части. Внутри куска мяса присутствует хрящ. Если хрящ аккуратно вытащить, то стейк будет называться флэт- айрон, а в случае, если его разрезать и достать хрящ, - топ-блейд.

Неизвестные стейки

Камаргский стейк назван в честь местности в южной части Франции.
Тут разводят черных бычков, которые выращиваются в условиях свободного выгула. А этот фактор очень влияет на качество мяса. Для приготовления стейка берется любой отруб и готовится по привычной технологии.

Шатобриан готовится из центральной части говяжьей вырезки. Свое название получил, благодаря имени одного дипломата. Повар, который постоянно готовил высокопоставленному чиновнику, решил разнообразить его меню и приготовит стейк. Блюдо настолько понравилось Шатобриану, что стало одним из его самых любимых. Подают его обычно с винным или перечным соусом и с листьями салата.

Стейк "Диана". Считается, что свое название он получил в честь богини охоты. Изначально такое блюдо готовилось из оленины. А в середине XX века его стали готовить кулинары всего мира из говядины. Популярен он тем, что единственный из всех стейков проходит этап фломбирования. В конце, когда его прожаривают, на него поливают коньяк и поджигают. После того, как пламя гаснет, к нему мясу добавляют бульон, соус, сливки и прогревают.

Рассмотрев то, как готовить стейк, важно не забывать одно: какой бы способ и степень прожарки вы не выбрали, самое главное - чтобы он был приготовлен из качественного продукта.

Классический стейк — это порционный кусок говяжьего мяса толщиной около 3 см, поджаренный с обеих сторон. Стейки могут иметь разные степени прожарки, основные из которых — это степень Rare (с кровью, готовый стейк имеет температуру внутри от 45°С до 50°С), степень Medium (средняя степень прожарки, температура стейка составляет от 55°С до 60°С) и степень Well-done (сильно прожаренный стейк с температурой от 65°С до 70°С).

В идеале готовность стейка той или иной степени прожарки определяют при помощи кулинарного термометра, однако, в нашей повседневной домашней реальности к такому методу прибегают крайне редко, определяя готовность блюда, что называется, на глаз.

Выбирая степень тепловой обработки стейка, нужно помнить, что при сильном прожаривании мясо теряет свой сок и становится сухим и жестким. Однако, и мясо прожарки Rare любят вкушать в основном любители. Самым популярным во всем мире является стейк «медиум», который имеет равномерный коричневый цвет, но при нажатии выделяет розовый сок.

Самыми распространенными гарнирами к стейку являются овощи, которые готовят на гриле, или салаты из свежих овощей.

Стейк из говядины — подготовка продуктов

Для приготовления настоящего говяжьего стейка необходима мякоть говядины без жилок и костей из «межреберной» части, и это в идеале должно быть «парное» мясо, тогда блюдо получится сочным и ароматным. Такое мясо следует порезать на куски, имеющие толщину примерно 3 см.

Если всё же вы будете готовить стейк из мяса, которое подвергалось заморозке (например, купив подготовленный для стейка порционный кусок говядины), размораживайте его по возможности в основном отделении холодильника. На это уйдет достаточно много времени, но так оно лучше всего сохранит свои свойства. Можно ускорить процесс размораживания, положив мясо прямо в упаковке в холодную воду. Но не размораживайте стейк в микроволновой печи, даже в режиме разморозки, так как его верхние слои начнут готовиться, а середина будет еще холодной. В результате равномерно прожарить такой стейк уже будет проблематично. И уж тем более не стоит размораживать мясо, погрузив его теплую воду.

Еще один важный совет начинающим кулинарам: отборное мясо, которое, как правило, используют для приготовления стейка, не отбивают, иначе оно потеряет не только свою структуру, но и все свои соки.

Кроме мяса, для приготовления стейка необходимо запастись любым (лучше оливковым) растительным маслом и набором специй или трав. Солят стейки только готовыми, уже перед подачей на стол.

Стейк из говядины — подготовка посуды

Для приготовления стейка необходима сковорода. В идеале это может быть специальная сковорода-гриль; однако, и на обыкновенной чугунной сковороде, которая наверняка найдется на каждой кухне, также можно приготовить вполне приличный стейк. Также для приготовления стейка необходим нож. Опять же, есть специальный нож для стейка, но в принципе, подойдет любой, которым можно нарезать кусок говядины на красивые и ровные куски для стейка шириной около 3 см. Чтобы переворачивать стейк при обжаривании, нужно иметь кулинарные щипцы.

Стейк из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Стейк из говядины на сливочном масле

Очень простой на первый взгляд рецепт. Правильно выбрав мясо, правильно его порезав на стейки и обжарив в течение необходимого вам времени, вы получите восхитительный стейк, вкушая который, будете искренне жалеть вегетарианцев.

Ингредиенты:

800 гр. говядины;
50 гр. сливочного масла;

Способ приготовления:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на несколько стейков толщиной около 3 см.

2. Ставим сковороду на сильный огонь и растапливаем масло.

3. Поперчив стейки с одной стороны, выкладываем их этой стороной на сковороду.

4. Затем, поперчив вторую сторону, переворачиваем мясо. Время жарки определяется степенью «зажаренности» мяса, которую вы предпочитаете. Если вам достаточно, чтобы оно слегка поджарилось снаружи и совсем мало — внутри, жарить следует до 3 минут с каждой стороны; если вы хотите получить мясо, хорошо поджаренное снаружи и розовое внутри, время обжарки с каждой стороны составляет около 4 минут; для получения зажаренной корочки и полной готовности мяса внутри его следует жарить около 5 минут с каждой стороны. Солить перед подачей на стол.

Рецепт 2: Стейк в духовке

Мясо, приготовленное в духовке, получается более мягким, а корочка, полученная при обжаривании мяса на сковороде, препятствует вытеканию из него соков. Вот почему такое мясо, особенно если его приправить травами, получается таким нежным и ароматным.

Ингредиенты:

1 кг говядины;
4 ст. л. оливкового масла;
по вкусу соль и перец;
травы (тимьян, розмарин).

Способ приготовления:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на куски с толщиной около 3 см (должно получиться примерно 4 штуки).

2. Чтобы не лить оливковое масло на сковороду, маринуем полученные стейки в масле с травами в течение часа, а потом отправляем их на хорошо разогретую (до 250 градусов) сковороду и обжариваем около 2 минут с каждой стороны, чтобы получить корочку.

3. Затем помещаем обжаренные стейки в духовку, разогретую до 170 градусов, и доводим их до нужной степени готовности в течение 10-15 минут.

Рецепт 3: Стейк из говядины с красным соусом

Стейки с красным соусом — настоящий подарк для гурманов. Если вы любите эксперементировать, попробуйте подать обычные стейки из говядины с красным соусом с виноградным соком, красным вином и перцем, и вы получите изысканное блюдо, которое превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

1 кг стейков из говядины;
3 ст. л. муки;
2 ст. л. сливочного масла;
1,5 стакана бульона;
0,3 стакана красного вина;
0,3 стакана смородинового сока;
2 ч. л. красного перца;
по вкусу соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Натерев стейки перцем, обжариваем их с двух сторон примерно по 3 минуты с каждой.

2. Перекладываем их в чугунную посуду и запекаем около 15 минут в хорошо разогретой духовке.

3. Готовим соус: растопив в сковороде масло, обжариваем на нем муку до золотистого цвета, затем вливаем туда бульон и, постоянно помешивая, доводим все до кипения и кипятим около 10 минут. Затем вливаем смородиновый сок, вино и добавляем красный перец, доводим до кипения и выключаем.

Подаем стейки с этим соусом и с картофелем.

Резать мясо на стейки следует поперёк волокон, для равномерного проникновения тепла в толщу мяса во время приготовления.

Если вы жарите стейки на углях, где температура намного выше, чем на сковороде, то сначала стейк следует обжарить его с обеих сторон примерно по полминуты, для образования корочки, препятствующей вытеканию соков из мяса, а заем продолжать обжаривание, поочередно переворачивая стейк с одной стороны на другую.

Разогревать сковороду для приготовления стейка нужно на большом огне, но допускать, чтобы масло дымилось, нельзя, так как на такой сковороде стейк, пригорев с наружной стороны, изнутри останется сырым и будет жестким. Считается, что сковорода прогрелась до нужной температуры, если при укладке на нее стейков раздается шипение.

После жарки следует дать стейку «отдохнуть» в течение примерно 10 минут (сняв мясо с огня, просто дать ему полежать). Тогда оно будет намного мягче, так как соки, поднявшиеся вверх во время жарки, смогут равномерно распределиться по всему куску.

Готовность стейка проверяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким; хорошо прожаренный – твердым, а стейк средней прожарки должен представлять собой некую «золотую середину».

Вопрос о том, как приготовить стейк из говядины, возникал у каждого, кто хотя бы раз попробовал это превосходно приготовленное блюдо. Стейк – сколько вкуса в одном этом слове: тонкая прожаренная корочка, сочная мякоть на разрезе, безупречная текстура мяса, взрыв вкуса и ощущений, тающих на языке. В этом блюде главное – качественное мясо и правильное приготовление, при этом совершенно неважно, в ресторане оно приготовлено или нет.

Именно дома можно приготовить свой идеальный стейк – с нужной степенью прожарки с любимыми приправами и соусом, такой, как нравится больше всего. Изучив несколько несложных рецептов и потренировавшись, можно вскоре поражать гостей кажущимися невероятными кулинарными умениями. Мужчина, умеющий готовить стейк, получает 100 очков вперед от любой дамы, которая ценит вкус настоящего мяса.

Если ваша дама не вегетарианка — почему не удивить ее романтическим ужином, коронным блюдом которого станет супер-стейк?

Выбор мяса и прожарки

Стейк – это общее название категории блюда, буквально это жареный кусок говядины из строго определенного отруба. Для приготовления стейков используются отрубы говядины из разных частей туши, и каждый вид имеет свои особенности с учетом текстуры мясных волокон и наличия жира.

• Самый нежный вид стейка – это филе-миньон , готовится он из говяжьей вырезки, в которой практически нет жира. Вырезка нарезается на куски по 7-8 см, и из-за размера такой стейк требует осторожного приготовления в духовке для того, чтобы мясо не оказалось внутри холодным, но и не потеряло сочность.
• Рибай можно назвать самым большим и сочным видом стейка за счет текстуры мяса и соотношения мышечных и жировых волокон. Именно по этому мясу можно определить мраморность говядины лучше всего.
• Тем, кто любит ярко выраженный говяжий вкус и хочет насладиться им по полной, следует выбрать стриплойн – необычный вкус гарантирован за счет большей толщины мясных волокон, чем в других частях туши.
• Портерхаус – стейк на косточке, которая разделяет 2 вида мяса: вырезку и стриплойн. Контраст мясных волокон позволяет прочувствовать все богатство вкуса и сполна насладиться блюдом.
• T-bone – тот же портерхаус, но вырезанный ближе к передней части туши, а потому с меньшим процентом филе. Можно сказать, это его менее дорогой вариант.

Это далеко не все виды используемых отрубов, но самые распространенные. Еще один критерий при выборе мяса перед тем как приготовить стейк из говядины дома – это происхождение бычка . Для получения отличного стейка вовсе необязательно готовить именно американское (аргентинское), австралийское или японское мясо – вполне можно удовлетвориться и отечественной говядиной мясных пород, главное, чтобы туша была молодая, а бычок выкормлен согласно стандартам породы.

Лучше всего покупать мясо уже нарезанным на порционные куски, но если довелось ухватить целый кусок туши, можно сделать нарезку и самостоятельно. Лучше резать мясо на куски 3-3,5 см толщиной, не меньше, а если речь идет о вырезке, то не тоньше 4 см, а лучше 7-8. Правильная толщина не только обеспечит равномерное приготовление, но и позволит прочувствовать весь вкус разных текстур мяса.

Перед приготовлением нужно также решить, какой именно степени прожарки отдается предпочтение :

• Blue – для любителей сырой говядины: снаружи корочка, внутри практически сырое мясо, только теплое – t = от 38°C.
• Rare – слабая прожарка, мясо уже не назвать сырым, t = от 48°C.
• Medium Rare – то, что обычно называют стейком с кровью, хотя на самом деле это никакая не кровь, бояться этого не стоит. t = от 53°C.
• Medium – средняя прожарка, розовинки внутри почти нет, t = от 59°C.
• Medium Well – сильная прожарка, t = от 65°C.
• Well Done – полностью прожаренное мясо, что является для стейка преступлением по мнению поваров, гурманов и просто ценителей. t = от 72°C.

Новичку, который раньше не пытался приготовить стейк, будет сложно на глаз определить прожарку, так что лучше воспользоваться проверенным методом и либо определить приготовление по мягкости, либо лазерным термометром, измеряющим температуру в толще мяса, что более надежно.

Стейк на сковороде

Прежде всего нужно выбрать сковороду, лучше всего если это будет сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она может быть чугунной или с антипригарным покрытием – это уже не так важно, но лучше, если сковорода будет толстостенной – так тепло распространится равномернее.

Этот рецепт – простая иллюстрация того, как приготовить стейк из говядины на сковороде быстро и особо не заморачиваясь. Мясо перед приготовлением должно быть комнатной температуры, для чего его нужно достать из холодильника хотя бы за полчаса до готовки. Это также способствует более эффективному теплообмену: мясо не успеет остудить сковородку и процесс жарки начнется сразу. Сковорода для стейка должна быть очень горячей, но без дымка.

Ингредиенты на 1 человека:

стейк стриплойн — 0,35 кг
растительное масло – 1 ст. л.
сливочное масло – 1 ч. л.
соль морская – по вкусу
зелень тимьяна или розмарина – несколько веточек

Мариновать мясо не надо, готовить можно сразу. Взять большую тарелку и налить в нее растительное масло – оно может быть оливковым, подсолнечным, рапсовым или другим. Сверху посыпать солью – лучше брать морскую грубого помола, и выложить мясо.

Обмакнуть мясо в масле с обеих сторон так, чтобы образовалась тонкая масляная пленка, и поставить нагреваться сковородку на пару минут. Не добавляя в сковороду масло, положить туда стейк и обжарить с каждой стороны по полторы минуты.

Обжарить стейк со стороны жира – это особенность стриплойна, жир дает особый вкус и аромат. После продолжить приготовление – для готовности medium 3 минуты, well done – 10 минут, но мы бы не советовали.

Под конец приготовления положить на стейк кусочек сливочного масла и разместить веточки зелени (можно брать сушеную). Наклоняя сковороду, полить стейк растопившимся маслом и в таком режиме готовить еще 2 минуты.

Все, можно сервировать мясо на теплой тарелке, но сначала дать ему отдохнуть минимум 4 минуты, только после этого нарезать.

Говядина «Веллингтон»

Веллингтон — сногсшибательный стейк, и если вы хотите удивить даму сердца своим кулинарным искусством, непременно попробуйте приготовить это блюдо!

Знаменитый стейк – фирменное блюдо известного британского кулинара Гордона Рамзи. Прочитав, как готовится стейк из говядины в духовке, может показаться, что рецепт сложный и запутанный, но на самом деле с ним справится и новичок, главное следовать инструкции.

Ингредиенты на одного:

кусок говяжьей вырезки – 350 г
пармская ветчина – 7 слайсов, можно использовать бекон
английская горчица – 1 ст. л.
шампиньоны – 200 г
желток яйца – 1 шт.
готовое слоеное тесто – 250 г
щепотка муки
масло растительное – 1 ст. л.
щепотка морской соли
немного свежесмолотого черного перца или смеси перцев

Пюрировать грибы в блендере или комбайне (можно просто мелко порубить ножом) и выпарить жидкость на горячей сковороде. Постоянно помешивая, готовить минут 6, после чего переложить в тарелку и дать остывать.

Разогрев на сковороде масло – лучше использовать оливковое, обжарить со всех сторон мясо по 30 секунд с каждой. Перед обжаркой мясо приправить солью и перцем, а после – тщательно обмазать горчицей.

Расстелив на столе пленку или пакет, выложить слайсы ветчины вплотную друг к другу, а на них намазать грибное пюре, сверху уложить мясо. Обернув вокруг мяса рулет, прямо в пленке убрать его в холодильник на полчаса.

Присыпать стол мукой и раскатать пласт размороженного слоеного теста. В середину выложить мясной рулет, предварительно сняв с него пленку. Тесто вокруг мяса смазать желтком и завернуть, защипнуть края, перевернуть вниз швом и сверху также смазать желтком. При заворачивании не забыть срезать лишнее тесто. Готовый рулет отправить в холодильник на четверть часа.

За время, пока рулет в холодильной камере, нагреть духовой шкаф до 200°C. Достать рулет и аккуратно надрезать его ножом сверху, после чего отправить в духовку на 20 минут. По истечению этого срока сделать температуру на 20°C меньше и оставить мясо запекаться еще на 15 минут.

После приготовления достать готовый стейк и дать ему отдохнуть перед нарезкой еще 15 минут, после чего можно подавать.

Стейк на гриле

Попробуйте приготовить стейк на гриле — результат не разочарует даже самых привередливых гурманов

Рецепт для тех, у кого есть гриль – классический или электро. Готовится быстро, а результат действительно впечатляет!

Ингредиенты:

стейк T-Bone – 1 шт, 300-350 г
масло растительное – 1 ч. л.
соль – по вкусу

Также понадобится по щепотке таких специй как паприка, куркума, черный и кайенский перцы, кориандр, чесночный и луковый порошок. По возможности специи лучше брать свежесмолотые – у них аромат и вкус гораздо ярче!

Подготовить мясо – смешать все специи и соль и обтереть этой смесью стейк со всех сторон, оставить в таком виде не более чем на 20 минут. Тем временем разогреть гриль – сильно, но без дымка, смазать маслом. Гриль должен быть в режиме сильного прямого жара.

Обжарить стейк с каждой стороны по 3-4 минуты в зависимости от желаемой степени прожарки, но не передерживать – это мясо лучше готовить максимум до Medium. Сначала обжарить каждую сторону по минуте, потом использовать крышку.

После приготовления дать стейку немного отдохнуть – 5 минут на теплой тарелке, и можно подавать. Гарнировать такое мясо можно овощным салатом или овощами, приготовленными на том же гриле.

Стейк с дымком

Рецептов так много, что сложно сказать, как правильно приготовить стейк из говядины, но безусловно то, что самый правильный вариант всегда с дымком, то есть приготовлен на открытом огне . За неимением гриля или, как говорят американцы, барбекю, стейк можно с не меньшим успехом приготовить и на обычном классическом мангале с использованием решетки.

Ингредиенты:

рибай-стейк – 350-400 г, толщиной около 4 см
оливковое масло – 2 ст. л.
по щепотке соли и перца или смеси перцев
веточка свежего розмарина

В небольшую миску налить оливковое масло и положить туда мясо так, чтобы масло обволакивало кусок со всех сторон. Добавить розмарин, но ни в коем случае не солить, иначе из говядины выйдет весь сок. Оставить в таком виде часов на 10, раз в несколько часов переворачивая.

Перед приготовлением заблаговременно достать мясо, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, потом использовать соль и перец. Тем временем разжечь угли и разогреть мангал. Стейки готовятся быстро, так что не обязательно ждать, чтобы угли прогорели, но в то же время нельзя допускать, чтобы огонь касался мяса.

Смазать решетку тем маслом, в котором лежала говядина, и выложить стейки. Если кусков больше одного, то нужно, чтобы они были не слишком близко расположены друг к другу – расстояние должно быть минимум 2 см. Розмарин нужно с мяса убрать, чтобы не горел, лучше сбросить его на угли – это даст аромат.

Готовить мясо по 3-4 минуты с каждой стороны, для получения красивого решетчатого рисунка мясо нужно быстро переложить в решетке. Готовность лучше проверять при помощи термометра, зная, что 4 минуты суммарной жарки – это средняя прожарка.

После приготовления снять стейк с решетки, переложить в тарелку и накрыть фольгой или крышкой минут на 15. Все, можно подавать!

Готовьте и приятного вам аппетита!

Еще один простой и доступный каждому рецепт стейка — смотрите на видео

Сочные стейки из говядины сегодня подают в каждом ресторане, и они прочно вошли в рацион питания современного потребителя. Но не каждый себе может позволить ежедневно посещать ресторан, чтобы наслаждаться их вкусом. Тем более что приготовить его в домашних условиях, на первый взгляд, может показаться и не мудрено. Но иногда приготовление стейка даже для профессионала может оказаться довольно трудной задачей. Дело в том, что при слишком быстрой обжарке небольшие куски мяса могут стать жесткими и сухими, а если взять более крупный кусок, то он может просто остаться сырым внутри.

Если вы хотите научиться правильно готовить стейк, и в этом деле вы новичок, то рекомендуем вам использовать сковороду, что позволит более правильно контролировать температуру.

Правильно подбираем мясо для стейка из говядины

Чтобы в результате получить сочный и равномерно обжаренный стейк, нужно правильно подобрать мясо. Сегодня в мясных лавках продают готовые, правильно нарезанные куски мяса, которые позволяют получить вкусный стейк даже в том случае, если вы немного ошибетесь с прожаркой.

Выбирая мясо для стейка в первую очередь нужно обратить внимание на то, чтобы жир был равномерно распределен по мясу. Толщина куска мяса должна быть 2,5 см.

Мясо для стейка заблаговременно вытаскиваем из холодильника

Не используйте для приготовления стейка холодное мясо. Его нужно заблаговременно забрать из холодильника, чтобы мясо смогло нагреться до комнатной температуры. Излишки влаги на мясе уберите бумажным полотенцем.

Смазываем куски стейков оливковым маслом

В небольшое количество оливкового масла щедро насыпьте соль и хорошо перемешайте. Смажьте куски мяса с обеих сторон силиконовой щеткой.

Проверяем уровень разогрева сковороды для приготовления стейков

Поставьте на плиту сковородку и хорошо ее разогрейте на сильном огне. Как только вы поймете, что сковорода хорошо разогрета, опустите температуру до уровня выше среднего. Чтобы проверить уровень нагрева сковороды, рекомендуем капнуть в нее немного воды. Она должна моментально собраться в капельку и бегать по сковороде.

Обжариваем стейки из говядины с одной стороны

Итак, сковородка прогрета, приступим к главному – обжарке мяса.

Чтобы приготовить стейк средней прожарки, опустите куски мяса в сковороду и обжарьте их с одной стороны 1 минуту.

Обжариваем стейки с другой стороны

Аккуратно переворачивайте куски мяса, желательно специальными щипцами, и обжарьте их с другой стороны еще 1 минуту.

Повторяем процесс обжарки стейка

На этом этапе следует убавить огонь до уровня среднего, и еще раз перевернуть куски мяса. Сейчас обжариваем их еще по 2 мин с обеих сторон.

Проверить готовность стейков можно следующим способом. Надавите кончиком пальца на кусок мяса – он должен быть податливым и мягким.

Снимите сковороду с огня и накройте крышкой. Достаточно 3-4 минуты для того, чтобы куски мяса равномерно вобрали сок, что сделает их нежными и сочными.

Подача стейка из говядины, приготовленного на сковороде

Подавать стейки нужно на теплой тарелке, что позволит ему сохранить свое тепло до конца трапезы. На гарнир можно подать зеленый салат.

Степень прожарки стейка

• Стейк с кровью (rare) – прожарка мяса с каждой стороны 2 минуты. Время отдыха – 6 минут.
• Стейк слабой прожарки (medium rare) – прожарка 2,5 минуты с каждой стороны. Время отдыха стейков – 5 минут.
• Стейк средней прожарки (medium) – прожарка 3 минуты с каждой стороны. Время отдыха – 4 минуты.
• Стейк сильной прожарки (well done) – прожарка 4,5 минуты с каждой стороны. Время отдыха – 1 минута.

И не стоит отчаиваться, если с первого раза вам не удалось добиться того уровня прожарки и сочности стейка, как вам бы этого хотелось. Все дело в практике. Чтобы облегчить свою работу, можете на первых этапах использовать термометр для мяса.

Кулинарные хитрости при приготовлении стейка

Если вы отдаете предпочтение сочным стейкам, которые просто тают во рту, можно также использовать следующую кулинарную хитрость. Когда стейк отдохнет после прожарки на сковороде, его можно переложить в форму для запекания, выложить на стейки по кусочку масла, накрыть пищевой фольгой и отправить отдыхать в теплое место на 5 минут. Затем приправьте его смесью черных молотых перцев и подавайте на теплой тарелке. Сочность такого стейка гарантирована.

Как пожарить стейк из говядины на сковороде-гриль, вы уже знаете. А сейчас вам остается лишь удивить своих домашних и подать им к ужину ваше кулинарное творение.

Приятного аппетита!!!

Не каждый сможет с первого раза приготовить хороший классический говяжий стейк, поэтому следует учесть несколько важных нюансов. Чтобы стейк получился мягким, он должен иметь прожилки жира по всей поверхности – это так называемая «мраморность» мяса. К сожалению, такие отрубы говядины тяжело, а то и вовсе невозможно найти на прилавках местных магазинов. Поэтому приходится довольствоваться тем, что есть и использовать всевозможные хитрости, чтобы получить максимально мягкий и сочный стейк.

Ингредиенты

• 400 г говяжьей мякоти
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/2 ч. л. соли
• 1/5 ч. л. черного молотого перца
• 50 г сливочного масла
• 3-4 веточки тимьяна

Как пожарить стейк из говядины

1. Говядину помойте проточной водой, обрежьте все лишнее и обсушите мясо полотенцем. Возьмите очень острый нож и одним уверенным движением отрежьте от куска мяса стейк толщиной около 2 см. Возможно, вы уже купили нарезанные стейки, тогда сэкономите немного времени.

2. Выложите стейки на блюдо, с помощью кулинарной кисти смажьте мясо любым растительным маслом, лучше всего оливковым. Присыпьте солью и черным молотым перцем. Не перестарайтесь со специями – они могут забить вкус мяса.

3. Жарить стейки лучше всего на тяжелой чугунной сковороде – она отлично держит жар. Разогрейте хорошенько сковороду и выложите говядину.

4. В зависимости от желаемой прожарки жарьте мясо от 1 минуты до 4,5 минут с каждой стороны. Если стейк постный, то можно обжарить лишь слегка, по 30 секунд, а затем довести его до полной готовности в духовом шкафу.

5. Форму для выпечки или цельную чугунную сковороду смажьте сливочным маслом. Выложите обжаренные стейки, сверху на каждый еще по кусочку сливочного масла. Также сверху и вокруг выложите несколько веточек тимьяна для аромата. Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и спустя 5 минут достаньте. Накройте стейки фольгой минут на 10-15, чтобы они «дошли».