Sparassis kučeravý, kučeravý. Hubová kapusta (Sparasis kučeravá) Kapustová huba ako variť

Táto huba svojím vzhľadom skôr pripomína nejaký fantazijný kvet alebo hlávku karfiolu. Sparassis kučeravý - organizmus je veľmi nezvyčajný a zaujímavý a okrem toho je veľmi zriedkavý - je uvedený v Červenej knihe. Kde však ešte nájdete tento kučeravý zázrak prírody? Poďme ho lepšie spoznať.

Sparassis kučeravý (Sparassis crispa) patrí do čeľade Sparassaceae, ktorá zahŕňa iba 7 druhov. Táto jedlá huba má pre svoj nezvyčajný vzhľad viacero názvov: hubové šťastie, hríbová kapusta, baranica, zajačia kapusta, kučeravá huba, prasiatka a kráľovská huba. Mimochodom, názov "huba-ovečka" vo vzťahu k sparassis sa zvyčajne používa iba v zahraničných referenčných knihách. Ruskí mykológovia pod týmto názvom znamenajú jednu z húb - kučeravého griffona.

plodnica pozostáva z veľkého množstva mäsitých, kučeravých, rozvetvených lalokov a pripomína bujný guľovitý ker. Husté laloky sú hladké alebo zvrásnené, majú členitý alebo zvlnený okraj. Huba niekedy dosahuje pomerne veľké veľkosti: priemer plodnice je zvyčajne 6-35 cm, ale jednotlivé exempláre dorastajú do rekordných 60 cm, jej výška je asi 20 cm a jej hmotnosť často presahuje 6-8 kg: sa stáva, že huby s hmotnosťou 14 kg. Farba plodového tela u mladých húb je belavožltá, zatiaľ čo u zrelých je hnedá s nádychom hrdze;
stonka je koreňová, pripojená k stredu plodnice, hrubá (až 5 cm v priemere), hlboko zapustená do zeme, a preto je sotva znateľná. Jeho dĺžka je asi 13 cm.Farba je žltobiela, vekom niekedy tmavne až do čiernej;
dužina je hustá a mäsitá, u mladých jedincov krehká, podobná vosku, u dospelých - tvrdnúca, húževnatá. Má orieškovú chuť a vydáva zvláštny zápach, ktorý sa vôbec nepodobá vôni húb;
výtrusná vrstva sa nachádza na jednej strane každej čepele plodnice. Má sivastý alebo bielo-krémový odtieň, na dotyk mierne drsný alebo naopak hladký;
výtrusy elipsoidné, biele až svetložlté.

Obdobie distribúcie a plodenia

Tento druh húb rastie na severnej pologuli a nachádza sa v zrelých ihličnatých alebo ihličnatých listnatých lesoch na územiach Krasnodar, Chabarovsk, Krasnojarsk, Altaj, Primorye, Karélia, ako aj v regiónoch Moskva, Sachalin, Čeľabinsk a Kaukaz. Rastie aj v Gruzínsku, pobaltských štátoch, Ázii, niektorých európskych krajinách a Severnej Amerike. Obdobie plodenia je august - september.

Sparassis môže spôsobiť rozvoj červenohnedej hniloby, ktorá často spôsobuje smrť rastlín.

Podobné druhy a ako sa od nich odlíšiť

Zvláštny vzhľad a biotop prakticky vylučujú možnosť zámeny kučeravého sparassis s akýmkoľvek iným druhom. Navonok má silnú podobnosť s lamelárnym sparassis (Sparassis laminosa). Rozoznať ich od seba je však celkom jednoduché – lamelový má tuhšie čepele s pevným ostrím, je žltej farby, rastie najmä na dube. Toto je tiež jedlá a chutná huba, ktorá je pod ochranou, ale je ešte vzácnejšia ako hrdina nášho článku.

Primárne spracovanie a príprava

Veľmi príjemná chuť a jemná dužina - tieto vlastnosti preslávili kučeravý sparassis vo varení. Zvyčajne sa vypráža, suší alebo varí do polievok. Na varenie sú vhodné len mladé plodnice, ktoré sú ešte dosť mäkké. Zrelé huby, ktorých dužina stmavla, sa stávajú tvrdými. Sparassis sa musí pred použitím dôkladne umyť zo zeme. Všimnite si, že sa zdráha rozlúčiť sa so špinou.

Táto huba je nielen chutná, ale aj zdravá: často sa používa v ľudovom liečiteľstve. Vo svojom zložení obsahuje látky, ktoré majú tlmivý účinok na rakovinové bunky. Tiež buničina huby má imunomodulačný a baktericídny účinok. Žiaľ, tento druh je na pokraji vyhynutia v dôsledku iracionálneho využívania lesného fondu. Preto, keď stretnete tento druh sparassia v divočine, je lepšie si ho len odfotiť na pamiatku, nezbierajte túto už vzácnu hubu.

Huba s nezvyčajným názvom hubová kapusta, zajačia kapusta, hubové šťastie, či kučeravý (Sparassis crispa) má množstvo užitočných látok, ide však o vzácny druh, preto je v mnohých krajinách sveta zákonom chránený.

Všeobecné informácie a popis

Vo vzhľade sa huba podobá hlave karfiolu, a preto má také meno. V Anglicku sa tomu hovorí „mushroom-brain“ alebo „mushroom-ruffles“. Všetky názvy celkom presne vyjadrujú črty huby, ktorá má namiesto obvyklého klobúka celý šok vinutých, rozvetvených konárov-lalokov vyrastajúcich z centrálneho pňa.

Veľkosť huby presahuje veľkosť mnohých jedlých húb - jej výška je od 5 do 35 cm a jej priemer je od 5 do 60 cm. Farba je krémová alebo svetložltá, vekom sa vetvičky-čepele stávajú okrovohnedé , tmavej farby.

Dužina mladej huby je biela, so živicovou arómou a orechovou príchuťou, ale v zrelých exemplároch sa stáva bez chuti, tvrdá a horká.

Noha zodpovedajúca hube je hrubá, až 15 cm dlhá, svetložltej farby, niekedy s hnedými škvrnami. S vekom sa farba mení na čiernu.

Biotop zajacovej kapusty je pomerne široký, ale zároveň je huba vzácnym výskytom v lesoch Európy, Eurázie a Severnej Ameriky.

Najčastejšie je huba viditeľná na spodnej časti kmeňa alebo na čerstvom pni. Navyše na nich rastie niekoľko rokov a plodí od polovice leta do neskorej jesene.

Hubové šťastie na fotke

Liečivé vlastnosti

Huba kapustová obsahuje množstvo látok užitočných pre človeka, je to jedlá huba, navyše sa využíva aj v medicíne, vyrábajú sa z nej lieky. Na tieto účely musia ľudia zámerne pestovať vzácnu hubu, v tejto veci sú úspešní najmä špecialisti z USA a Japonska. Boli to oni, ktorí vyvinuli a patentovali technológiu pestovania húb. V umelých podmienkach sa huba pestuje na sterilizovanom substráte z pilín a pšeničných otrúb.

Sparassis kučeravý obsahuje vo svojom zložení biologicky aktívne látky, ktoré majú protirakovinové a antimikrobiálne účinky. Polysacharidy obsiahnuté v hube zastavujú rast sarkómu, zabíjajú bunky rakoviny pečene, leukemické bunky a zastavujú melanóm. Okrem toho zlepšujú zloženie krvi, aktivujú jej pohyb, produkujú protilátky, ktoré chránia telo pred rakovinou.

Hubové šťastie obsahuje okrem polysacharidov aj ďalšie zlúčeniny, ktoré určujú jeho liečivé vlastnosti. Ide o antifungálnu látku a sparasol, látky ScI a ScII, ktoré môžu potlačiť vírus ľudskej imunodeficiencie.

Antibiotikum, ktoré je súčasťou huby, inhibuje vývoj zlatého stafylokoka.

Tradičná čínska medicína ho používa na zníženie hladiny cukru v krvi, liečbu hypertenzie, prevenciu rakoviny, infarktu a mŕtvice.

Prípravky vyrobené na báze sparassis sa používajú aj v gynekológii na liečbu benígnych a malígnych nádorov a hormonálnych porúch.

Huba sa používa na liečbu obezity, podporuje chudnutie a zároveň dodáva telu užitočné minerály a aminokyseliny.

hubová kapustnica

huba pri varení

Jedia sa iba mladé exempláre králičej kapusty, kým sú ešte mäkké, jemné a svetlej farby. Predmáčanie a varenie sa tu nevyžaduje, huba je už celkom chutná. Zarastené, tmavé huby sa pri varení nepoužívajú.

Hubová kapusta je vhodná na vyprážanie a sušenie, tieto huby sa nedajú soliť a nakladať. Látky obsiahnuté v zajačej kapuste zabraňujú vzniku plesní, preto je možné hubu dlhodobo skladovať v chladničke pri teplotách nad nulou, prípadne zmraziť.

Kučeravý hríb má medzi ľuďmi veľké množstvo mien - je to hubová kapusta, baran a zajačia kapusta atď. Táto huba je celkom jedlá. Skladá sa zo stonky, ktorá zasahuje hlboko do zeme a veľkého množstva vinutých konárov, ktoré tvoria okrúhle telo, podobné kapuste. Preto sa tak volal. Stonka tejto huby je krátka, dostatočne hrubá a môže dosiahnuť päť centimetrov v priemere. Na dĺžku môže dosiahnuť dvanásť až pätnásť centimetrov, ale kvôli množstvu tých istých kučeravých vetiev to nie je viditeľné. Mladá huba má nohu svetložltého odtieňa, vekom stmavne a v starobe zvyčajne sčernie.

Výška tejto huby dosahuje dvadsať centimetrov, nie vyššia, a v priemere môže dorásť až do 65 centimetrov, hmotnosť takýchto húb je od siedmich do desiatich kilogramov. Laloky sparassis zvyčajne dorastajú do šírky troch centimetrov a hrúbky jedného. Kučery mladej huby sú biele, s vekom začínajú tmavnúť od okraja. Dužina mladej huby je krehká, so špecifickou arómou. S vekom sa vôňa nemení a dužina sa stáva pružnejšou. Na túto hubu môžete naraziť od augusta do októbra.

Koľko stojí hubová kapusta (sparassis kučeravá) (priemerná cena za 1 kg.)?

Táto huba, nezvyčajného vzhľadu, sa dá ľahko zameniť za hlavu karfiolu, ale tento obyvateľ lesa stále patrí k druhom húb, ktoré sa aktívne používajú na jedlo. Hubová kapusta, ktorá má aj množstvo ďalších názvov (borová kapusta, zajačia kapusta, hubové šťastie, šalvia kučeravá a kučeravá alebo kučeravá sparassis), je uvedená v Červenej knihe Ruska ako vzácny druh.

Mimochodom, je pozoruhodné, že pre hubu existuje aj nevedecký názov - hríb baran, ktorý sa používa najmä v prekladoch kníh zahraničných autorov. Faktom je, že domáca mykologická literatúra odkazuje týmto názvom na trochu iný druh huby, ktorá patrí do čeľade Tinder - Grifola frondosa.

Na území Ruska sa hubová kapusta (kučeravá kapusta) nachádza v regiónoch Altaj, Krasnodar, Krasnojarsk, Primorsky a Khabarovsk, ako aj regióny Novosibirsk, Čeľabinsk, Moskva a Sachalin. Okrem toho sa táto huba často vyskytuje na severnom Kaukaze a v Karelskej republike. Mimo Ruskej federácie je hubová kapusta (sparassis kučeravá) známa v pobaltských štátoch, na Ukrajine, v Bielorusku, Gruzínsku, západoeurópskych, ázijských a štátoch Severnej Ameriky.

Hríbová kapusta (sparassis kučeravá) sa vyznačuje plodnicou huňatého, okrúhleho, guľovitého alebo nepravidelne guľovitého tvaru. Ide o pomerne veľkú hubu, ktorej hmotnosť niekedy dosahuje 6 až 10 kilogramov. Ovocné telo hubovej kapusty (sparassis kučeravá) navonok skutočne pripomína hlávku karfiolu. Zároveň sa mladé huby vyznačujú belavou farbou, ktorá sa o niečo neskôr stáva žltkastou a v zrelom stave prechádza do okrových alebo hnedastých odtieňov. Okraje lalokov huby začnú najskôr tmavnúť.

Hustá dužina hubovej kapusty (sparassis kučeravá) je bielej farby, v mladosti skôr krehká. Časom, ako aj vyschnutím, sa stáva tvrdým, konzistenciou pripomínajúcou voskový roh, ale stále má silnú špecifickú vôňu, ktorá je úplne odlišná od huby. Chuťovo je hubová kapusta (kučeravá kapusta) skôr orieškom.

Táto jedlá huba je vhodná najmä na prípravu polievok, ale dá sa použiť aj na vyprážanie a sušenie. Táto huba je však vhodná na potravu iba v mladom veku, pretože hnedastá plodnica je veľmi tvrdá. Hubová kapusta (kučeravá sparassis) sa považuje za vynikajúcu náplň do knedlí, často sa pečie s krevetami, korením a mandľami pod syrom. V suchej forme sa huby rozomelú na prášok, po ktorom sa na ich základe pripraví tonický nápoj.

Kalorický obsah hubovej kapusty (kučeravá sparassis) 30 kcal

Energetická hodnota hubovej kapusty (sparassis kučeravá) (Podiel bielkovín, tukov, sacharidov - bzhu):

Bielkoviny: 3,7 g (~15 kcal)
Tuky: 1,7 g (~15 kcal)
Sacharidy: 1,1 g (~4 kcal)

Energetický pomer (b|g|y): 49%|51%|15%

findfood.ru

Liečivé vlastnosti králičej kapusty

Sparassis curly obsahuje bioaktívne zložky, ktoré majú protinádorovú (imunomodulačnú) a antimikrobiálnu aktivitu.

Polysacharidy izolované z huby (1,3-P-glukány) inhibujú rast sarkómu-180, leukemických rakovinových buniek a buniek rakoviny pečene, ako aj zosilňujú hematopoetickú odpoveď a zvyšujú prirodzenú protinádorovú ochranu. P-glukány tiež zvyšujú hladinu syntézy interferónu-y (IFN-y) a interleukínu-12, zvyšujú produkciu makrofágov a tumor nekrotizujúceho faktora a (TNF-a).

Okrem P-glukánov boli v extrakte horúcej vody nájdené aj ďalšie voľné zlúčeniny s nízkou molekulovou hmotnosťou. Vzhľadom na liečivé vlastnosti kapusty králika sa táto huba používa pri výrobe liekov, ktoré potláčajú aktivitu nádoru a zvyšujú syntézu interferónu.

Z kultúry hlbokého mycélia S. crispa boli izolované tri antifungálne činidlá, vrátane predtým známeho sparasolu. Dve ďalšie látky, ScI a ScII, majú výrazne vyššiu antifungálnu aktivitu, vrátane Cladosporium cucumerinum rezistentnej voči sparassolu. Zistilo sa, že S. crispa je jednou z mála húb, ktoré potláčajú vírus HIV.

Dichlórmetánový extrakt z plodníc (štúdia 2002) preukázal antimikrobiálnu aktivitu proti Bacillus subtilis a Escherichia coli. Opakované štúdie v roku 2007 odhalili nové bioaktívne antibakteriálne zložky, ktoré sa predtým našli v liečivej hube Antrodia camphorata pestovanej v Ázii. Izolované látky potláčajú zlatého stafylokoka a zároveň zastavujú rast melanómu (rakoviny kože).

Huba je široko pestovaná v ázijských krajinách na výrobu liekov a doplnkov stravy.

Hubové šťastie: použitie huby

V tradičnej čínskej medicíne sa huba šťastia používa na normalizáciu krvného tlaku, reguláciu hladiny cukru v krvi a na prevenciu mŕtvice a nádorových ochorení.

Jedlá huba v mladom veku s dobrou chuťou, nevyžaduje predvarenie. Vhodné na všetky druhy varenia, možno sušiť, nie je vhodné na morenie, nakladanie. Keďže hubová kapusta obsahuje látky, ktoré bránia rozvoju plesňových húb, plodnicu možno skladovať dlhodobo pri nízkych teplotách (v chladničke).

www.5lepestkov.com

Užitočné vlastnosti

Hubová kapusta má veľa užitočných vlastností, a preto sa aktívne používa v tradičnej medicíne, ale keďže kučeravá sparassis je ohrozený druh, jej zber a zber v prirodzených biotopoch je zakázaný. Hubová kapusta však stále nie je vzácnym produktom, pretože technológia umelého pestovania tejto huby je dobre vyvinutá.

Kučeravé odrody sparassis sa líšia časom dozrievania a farbou - umelo pestovaná hubová kapusta môže mať iný odtieň: od bielej po krémovú. Huba dobre rastie na špeciálne spracovaných pilinách a je veľmi produktívna.

Sparassis kučeravý obsahuje veľa polysacharidov, ktoré známy svojou schopnosťou odolávať tvorbe nádorov, a imunomodulačné látky. Hubová kapusta je navyše hojne využívaná v dietetike, pre nízky obsah kalórií úspešne pomáha pri chudnutí, dokonca je súčasťou niektorých špeciálne zostavených diét.

V hubovej kapuste sa našlo prírodné antibiotikum odolné voči rozvoju stafylokoka a rôzne zložky s antimikrobiálnou aktivitou.

Použitie pri varení

Mladé huby našli uplatnenie pri varení, sú veľmi chutné a textúrou pripomínajú predovšetkým smrže. Vôňa hubovej kapustnice je dosť špecifická a chutí skôr ako oriešok. Je vhodná na prípravu šalátov aj surová, varia sa z nej polievky a zapekajú so syrom, orechmi a morskými plodmi. Kučeravý sparassis je tiež často nakladaný a v tejto forme sa pomerne často nachádza v predaji. Huby sú výbornou náplňou do koláčov a knedlí a sušené huby rozomleté na prášok sa pridávajú do rôznych omáčok, omáčok a tonických nápojov.

Je lepšie nepoužívať starú hubovú kapustu, je dosť tvrdá a má výraznú horkosť.

Ako variť?

Ako variť hubovú kapustu? Pri varení, na prípravu rôznych jedál, sa kučeravá sparassis varí, pečie a dusí spolu s inými výrobkami, smaží, suší, nakladá a osolí (niektorí kuchári neodporúčajú používať posledné dva spôsoby zberu tohto produktu). Ale všetky recepty na varenie hubovej kapusty hovoria, že musíte použiť iba mladú hubu svetlej farby. Ak má kučeravý sparassis hnedý odtieň, potom bude mäso tvrdé a nedostatočne uvarené.

Hubovú kapustu môžete variť v bežnom hrnci aj v špeciálnych kuchynských spotrebičoch (pomalý sporák a dvojitý kotol). Zvážte každý spôsob varenia podrobnejšie.

Na varenie kučeravej špargle v hrnci budete potrebovať pár takýchto húb, ktoré by ste mali najskôr na štvrť hodiny namočiť do studenej vody, aby sa dali ľahšie čistiť. Po pätnástich minútach očistite hubovú kapustu od prachu a nečistôt a potom ju znova opláchnite pod tečúcou vodou. Ďalej treba huby rozdeliť na menšie kúsky, vložiť do nádoby, úplne zaliať vodou, podľa chuti dosoliť a dať na sporák. Keď vývar vrie na panvici, znížte oheň na minimum, odstráňte penu, ktorá sa objaví, a varte kúsky hubovej kapusty asi dvadsať minút. Potom by sa mala uvarená kučeravá sparassia vložiť do cedníka, aby z nej vytiekla zvyšná tekutina.

Ako variť hubovú kapustu v pomalom hrnci? Najprv musíte olúpané a nakrájané huby vložiť do špeciálneho parného hrnca a naliať vodu do nádoby pre zariadenie. Potom položte parný hrniec s hubovou kapustou na vrch nádoby multivarkára, zatvorte veko a zapnite program Varenie v pare a nastavte časovač na pol hodiny. Na konci tohto programu vylejte tekutinu z nádoby elektrického spotrebiča a vložte do nej kúsky kučeravého sparassisu a pridajte soľ podľa vlastného uváženia. Zvoľte program "Hasenie" na dvadsať minút. Mimochodom, k hubám by ste nemali pridávať vodu, pretože vo vlastnej šťave chradnú. Keď sú huby trochu dusené, prepnite program „Stew“ na „Pečenie“ a nastavte časovač na desať minút, aby z húb vyšla zvyšná vlhkosť.

Varenie hubovej kapusty v dvojitom kotli netrvá veľa času a úsilia. Nalejte vodu do špeciálneho podnosu domáceho spotrebiča, umiestnite nádobu na vrch, do ktorej vložte kúsky umytých a olúpaných kučeravých šúľkov. Zatvorte parný hrniec a nastavte časovač na tridsať minút.

Počas varenia hubovej kapusty by sa do vývaru nemali pridávať rôzne koreniny, pretože to môže pokaziť špecifickú vôňu húb a ich orieškovú chuť. Tiež sa oplatí dodržať určený čas. Pri prevarení sa kučeravá sparassis rozpadne a stratí chuť.

Ak chcete ochutnať vyprážané huby, musíte hubovú kapustu vyčistiť, umyť a rozobrať na malé kvetenstvo alebo ju len nakrájať. Potom na rozohriatu panvicu vhoďte trochu masla a keď sa roztopí, poukladajte naň kučeravé súkvetia. Smažte huby na strednom ohni asi dvadsať minút, pravidelne miešajte.

Hubovú kapustu sušte rovnakým spôsobom ako ostatné druhy húb. Najprv však musíte rozdeliť kučeravý sparassis na kvetenstvo, potom ho nakrájať a potom rozložiť na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom. Takúto hubu je potrebné sušiť v peci s pootvorenými dvierkami pri teplote nie vyššej ako sedemdesiat stupňov počas piatich hodín. Ak má dom špeciálnu elektrickú sušičku, doba sušenia bude trvať asi tri hodiny. Ak sa po vysušení vyrobí prášok z kúskov húb, potom by sa súkvetia hubovej kapusty mali najskôr namočiť do vody, potom vysušiť, potom položiť na plech a sušiť v rúre asi tri hodiny pri teplote štyridsať stupňov. Potom zvýšte teplotný režim na šesťdesiat stupňov a vysušte nie dlhšie ako štyri hodiny.

Ak chcete vyrobiť hubový prášok zo sušenej kučeravej špargle, musíte kúsky sušenej hubovej kapusty rozdrviť v mixéri na prášok, pridať soľ podľa chuti a trochu klinčekov a škorice. Takéto korenie musíte skladovať v sklenenej nádobe so vzduchotesným zákrutom.

Výhody hubovej kapusty (kučeravá sparassis) a liečba

Výhody Sparassis curly sú dobre známe v liečba malígnych onkologických ochorení, najmä melanómu a sarkómu.

V gynekológii sa využíva pri liečbe rôznych hormonálnych porúch a neonkologických nádorov. Hubová kapusta je jednou zo zložiek používaných pri liečbe rôznych typov cukrovky, používa sa ako antivírusový liek na liečbu vírusovej hepatitídy. Tieto huby sa osvedčili pri liečbe obezity, pretože ich užívanie spôsobuje trvalé chudnutie, pričom telo neoberá o potrebné minerály a aminokyseliny.

Poškodenie hubovej kapusty (kučeravá sparassis) a kontraindikácie

Huby môžu byť škodlivé pre tých, ktorí trpia rôznymi chorobami tráviaceho traktu, potravinovými alergiami a pre ľudí, ktorí netolerujú zmeny v stravovaní. Pre malé deti je prísne kontraindikované konzumovať Sparassis, pretože takéto jedlo je dosť ťažko stráviteľné.

xcook.info

Popis

plodnica pozostáva z veľkého množstva mäsitých, kučeravých, rozvetvených lalokov a pripomína bujný guľovitý ker. Husté laloky sú hladké alebo zvrásnené, majú členitý alebo zvlnený okraj. Huba niekedy dosahuje pomerne veľké veľkosti: priemer plodnice je zvyčajne 6-35 cm, ale jednotlivé exempláre dorastajú do rekordných 60 cm, jej výška je asi 20 cm a jej hmotnosť často presahuje 6-8 kg: sa stáva, že huby s hmotnosťou 14 kg. Farba plodového tela u mladých húb je belavožltá, zatiaľ čo u zrelých je hnedá s nádychom hrdze;
stonka je koreňová, pripojená k stredu plodnice, hrubá (až 5 cm v priemere), hlboko zapustená do zeme, a preto je sotva znateľná. Jeho dĺžka je asi 13 cm.Farba je žltobiela, vekom niekedy tmavne až do čiernej;
dužina je hustá a mäsitá, u mladých jedincov krehká, podobná vosku, u dospelých - tvrdnúca, húževnatá. Má orieškovú chuť a vydáva zvláštny zápach, ktorý sa vôbec nepodobá vôni húb;
výtrusná vrstva sa nachádza na jednej strane každej čepele plodnice. Má sivastý alebo bielo-krémový odtieň, na dotyk mierne drsný alebo naopak hladký;
výtrusy elipsoidné, biele až svetložlté.

Obdobie distribúcie a plodenia

Sparassis môže spôsobiť rozvoj červenohnedej hniloby, ktorá často spôsobuje smrť rastlín.

Podobné druhy a ako sa od nich odlíšiť

Primárne spracovanie a príprava

www.mirgribnika.ru

hubová kapustnica, alebo Sparassis kučeravý(Sparassis crispa) je druh huby, ktorá vyzerá ako hlavička karfiolu.

Rastie v Európe a Ázii, v auguste - septembri ju dokonca nájdeme aj v Severnej Amerike.

Navonok podobný karfiolu, má svetlú farbu a časom stmavne a zožltne, až hnedne. Hmotnosť môže dosiahnuť až 10 kg a priemer až pol metra alebo viac.

Tento druh sa často nevyskytuje, preto je v Červenej knihe.

Hubová kapusta je chutná, výživná a zdravá. Pokiaľ ide o kalórie - 30 kcal, obsahuje všetky živiny: bielkoviny - 3,7 g, tuky - 1,7 g, sacharidy - 1,1 g.

Má cenné vlastnosti, ale v ľudovom liečiteľstve nemôže byť vždy široko používaný, ako je to v Červenej knihe.

Známy, vďaka polysacharidom, schopnosť predchádzať vzniku nádorov, má imunomodulačné vlastnosti.

Má antibakteriálne vlastnosti, antimikrobiálnu aktivitu proti stafylokokom.

Môže byť použitý v dietetike: pre nízky obsah kalórií je zahrnutý do rôznych diét a môže znížiť hmotnosť.

Od hubová kapustnica môžete variť rôzne jedlá.

Na tento účel sa pestujú umelo. Sparassis dobre rastie v umelých podmienkach na pilinách, líši sa farebnými variáciami od bielej po krémovú.

Mladé huby vyzerajú ako smrže.

Z hubovej kapusty si môžete pripraviť šaláty, pridať ju surovú, ako aj polievky a iné jedlá. Môžete pridať, uvariť so sparassi niečo z cesta: pirohy, halušky.

Po vysušení a rozomletí na múku sa huba môže použiť do omáčok, tonických nápojov, omáčky.

Užitočné vlastnosti možno použiť pri liečbe:

V gynekológii sa môže použiť ako hormonálny prostriedok.

Nemožno ho použiť pri diéte a liečbe ľudí s individuálnou intoleranciou, potravinovými alergiami a chorobami tráviaceho traktu.

www.bolshoyvopros.ru

Kučeravý sparassis kombinuje dve vlastnosti naraz, vďaka čomu o ňom bežný spotrebiteľ nevie takmer nič - mimoriadne nezvyčajný vzhľad a relatívna vzácnosť. Vzhľadom na to ho obchádzajú neskúsení hubári, ktorí v lese narazili na sparassis. Medzitým má táto huba veľa výhod, pre ktoré si ju znalí ľudia veľmi cenia.

Sparassis kučeravý - foto a popis

Húb je známy pod rôznymi názvami - kučeravý, kučeravý a kučeravý, zajac, hríb a prasa kapusta, baran (tento názov sa však často používa v súvislosti s iným druhom húb). Sparassis je dobrá jedlá huba a typický predstaviteľ biologického rodu a čeľade rovnakého mena.

Na rozdiel od väčšiny lesných húb má plodnica sparassis tvar zaobleného, guľovitého alebo nepravidelne tvarovaného kríka. Jeho výška a priemer dosahujú 5-20 cm a často priemer presahuje pol metra. Z tohto dôvodu môže hmotnosť jednej huby ľahko dosiahnuť niekoľko kilogramov. Stavba plodnice je súbor „kučeravých“ konárov alebo lalokov vyrastajúcich zo spoločného koreňa. Vetvy sú ploché a široké (do 3 cm), ale veľmi zvlnené, často s členitými okrajmi. Vo všeobecnosti vzhľad plodnice silne pripomína ovocie karfiolu, ale iba „voľnejšie“.

U mladých sparassis je farba belavá, ktorá sa vekom postupne stáva žltkastou a v „starobe“ okrová alebo dokonca hnedá. Stmavnutie zvyčajne začína na okraji lopatiek.

Vo vnútri huby je biela hustá dužina, ktorá má silnú vôňu, celkom na rozdiel od huby. Chuť dužiny zároveň silne pripomína orech. V mladých plodoch je dužina krehká, ale časom sa stáva tuhšou a dokonca drevnatou.

Aj keď je centrálna noha, z ktorej vyrastajú všetky laloky, pomerne dlhá (až 13 cm) a široká (až 5 cm) v sparassis, zvonku je takmer neviditeľná, pretože zasahuje hlboko do zeme. Kým je huba mladá, farba stonky nadobúda jeden z odtieňov medzi bielou a svetložltou. Ale so starnutím sa noha stáva veľmi tmavou a získava hnedú alebo dokonca čiernu farbu.

Od augusta do októbra sa na povrchu dreva objavujú plodnice kučeravého. Príležitostne môžu prvé huby dozrieť už koncom júla. Sparassis je pomerne vzácna, ale rozšírená huba. Jeho populácie sú vždy veľmi malé, ale možno ich nájsť v mnohých častiach mierneho pásma severnej pologule. V Rusku ho možno nájsť takmer všade od Karélie na severe po Severný Kaukaz na juhu a od Sachalinu na východe až po Moskovskú oblasť na západe.

Nutričné vlastnosti sparassis

Zajačia kapusta je dobrá jedlá huba vhodná na akýkoľvek spôsob varenia okrem nakladania a nakladania. Najlepšie zo všetkého je, že vynikajúca chuť a nutričné vlastnosti sparassis sa prejavujú pri vyprážaní a varení polievok. Chuť huby je dosť nezvyčajná a trochu pripomína oriešok.

Huba sa hodí do šalátov (a aj surová), výborná do polievok, skvelá zapečená so syrom, mäsom alebo morskými plodmi. V klasickej vyprážanej forme a dusenej v kyslej smotane je veľmi dobrá aj sparassi. Nakoniec je to vynikajúca plnka do knedlí a koláčov a sušené huby a huby v prášku sa dajú úspešne použiť na výrobu hubových omáčok a omáčok.

Zároveň, ako sa to často stáva pri hubách rastúcich na dreve, sú jedlé iba mladé svetlé plodnice. S vekom sa huba stáva stuhnutou a získava výraznú horkú chuť, hoci prípady otravy kapustou zajacovej neboli zaznamenané.

Sparassis kučeravý je dobre známy v tradičnej medicíne. Bioaktívne zložky obsiahnuté v tejto hube majú silný antimikrobiálny účinok. Je tiež dobre známa účinnosť sparassis v boji proti zhubným nádorom, najmä sarkómom a melanómom. Táto huba sa tiež používa pri liečbe hormonálnych porúch, cukrovky a dokonca aj obezity.

Všetky tieto liečivé vlastnosti králičej kapusty potvrdili vedecké výskumy v posledných desaťročiach. Z tohto dôvodu je huba v krajinách juhovýchodnej Ázie široko používaná vo farmakológii.

Pestovanie sparassis kučeravých doma

Veľká hmotnosť plodnice (často 2-4 kg, niekedy aj viac ako 5), vynikajúca chuť a úplná bezpečnosť tejto huby z nej robia žiadanú korisť pre hubárov aj skúseného kuchára. Žiaľ, existujú dva významné problémy, ktoré vám bránia každoročne sa rozmaznávať jesennými škrečkami – vzácnosťou a chráneným stavom.

Čo sa týka vzácnosti, treba to brať doslovne: túto hubu nie je vôbec ľahké stretnúť v lese. Nemá zmysel ísť na tichý lov špeciálne na sparassis, pretože pravdepodobnosť, že naň náhodne narazíte, je extrémne malá. Skúsení hubári si pamätajú, kde a pod ktorým stromom sa im kedysi podarilo natrafiť na zajačiu kapustu, a potom každú jeseň niekoľko rokov prichádzajú na toto miesto. Ak také plodné miesta nepoznáte, nemali by ste počítať s úspešným výsledkom tichého lovu tejto huby.

Druhým problémom je, že kučeravý sparassis je uvedený v Červenej knihe Ruska ako vzácny druh. To znamená, že v zásade nie je možné nazbierať ho v lese, aj keď nejakým zázrakom bolo možné naň náhodou naraziť. To samozrejme nezastaví väčšinu hubárov, ale vždy by ste mali pamätať na chránený stav sparassis.

Vzhľadom na vyššie uvedené sa otázka pestovania tejto huby v kontrolovaných podmienkach stáva aktuálnou. Našťastie sa králičie klíčky pestujú pomerne ľahko.

Rovnako ako väčšina jedlých húb, ktoré rastú na dreve, králičie klíčky sa pomerne ľahko pestujú. Vo všeobecnosti je technológia približne rovnaká ako v prípade hlivy ustricovej, ale piliny musíte odoberať nie z tvrdého dreva, ale z ihličnatého dreva. Ako bolo uvedené vyššie, táto huba uprednostňuje borovicu, smrek, céder, jedľu a smrekovec.

Na prípravu živného substrátu sa odporúča použiť čo najčerstvejšie piliny. A samozrejme nesmú obsahovať žiadne stopy chemikálií používaných na ošetrenie dreva na kontrolu hmyzu a patogénov.

Na zlepšenie nutričnej kvality pilín a získanie hotového substrátu sa zmiešajú s malým množstvom sena, otrúb, sadry a kombinovaného minerálneho doplnku. Ďalej je veľmi dôležité zbaviť sa konkurenčných mikroorganizmov prítomných v substráte. Za týmto účelom sa piliny s pridanými prísadami musia naliať vodou, priviesť do varu a potom variť 1-2 hodiny.

Po vychladnutí roztoku treba vodu vypustiť a substrát položiť na jemnú sieťku, aby z neho mohla odtiecť prebytočná voda. Optimálna vlhkosť pilín je 70%. Tento indikátor sa vyskytuje asi po 10-14 hodinách sušenia na mriežke. Určenie pripravenosti pilín je pomerne jednoduché: mali by byť vlhké na dotyk, ale nemali by sa držať na rukách.

Substrát zbavený nadmernej vlhkosti sa umiestni do plastového vrecka vo vrstvách po 5 cm, pričom každá vrstva sa posype drveným mycéliom. Potom musí byť taška pevne zviazaná. Postupom času mycélium vyklíči a zapletie celý substrát do hustého pletiva, čím sa zmení na monolitický blok. Keď k tomu dôjde, je potrebné do vrecka opatrne vyrezať malé otvory (2 x 2 cm), cez ktoré sa budú predierať plodnice.

Ak existuje vhodný pozemok, napríklad v záhrade, v skleníku alebo dokonca v špeciálne vyhradenej oblasti záhrady, králičia kapusta sa môže pestovať aj na pevných kmeňoch dreva. Táto metóda je dobrá, pretože si nevyžaduje náročnú pravidelnú výmenu substrátu, pretože na masívnom dreve sa mycélium rodí niekoľko rokov za sebou, a nie jednu alebo dve sezóny.

Rovnako ako v prípade pilín na sparassis, musíte si vybrať kmene ihličnatých stromov. Veľkosť hlavne je určená len otázkami pohodlia. Na želanie môžete použiť obrovské poleno dlhé desať metrov a priemer 30 centimetrov a malá pílka reže niekoľko desiatok centimetrov.

Je veľmi žiaduce, aby drevo bolo čerstvo narezané alebo malo krátku trvanlivosť. Tým sa eliminuje nielen možnosť infekcie konkurenčnými druhmi, ale aj potreba dodatočnej vlahy. Okrem toho sparassis v zásade uprednostňuje čerstvé "jedlo" pred suchým a zatuchnutým.

V kmeni sa v krokoch po 10-15 cm urobia rezy vrtákom, ktoré sa potom naočkujú mycéliom a zapečatia rovnakými pilinami. Ďalej sa kmeň ukladá do tienistej časti záhrady alebo do skleníka tak, aby bol po celej dĺžke v kontakte so zemou a nikde sa neprehýbal. Tým sa eliminuje možnosť vysychania dreva: samo bude čerpať vlhkosť priamo zo zeme.