Zabudnuté chutné recepty zo zeleniny a húb. Sortiment a technologický postup prípravy komplexných produktov zo zeleniny a húb

V stravovacích zariadeniach je potrebné pripravovať jedlá podľa Zbierky receptov na jedlá, často sa však stáva, že sortiment odporúčaných produktov v Zbierke je zostavený tak, aby spĺňal minimálne požiadavky obyvateľstva. Preto vzhľadom na rôznorodosť požiadaviek a pri zohľadnení zvláštností výživy môžu špecialisti na stravovanie vyvíjať recepty a technológie na prípravu nových jedál, čím sa rozširuje sortiment komplexných jedál.

Komplexné jedlá zo zeleniny a húb zahŕňajú jedlá na mieru a podpisové jedlá, ktoré obsahujú viacero ingrediencií.

Podľa spôsobu prípravy zložitých jedál zo zeleniny a húb sa delia na:

- jedlá z varenej zeleniny a húb;
- jedlá z pošírovanej zeleniny a húb;
- Jedlá z dusenej zeleniny a húb;
- jedlá z vyprážanej zeleniny a húb;
- jedlá z pečenej zeleniny a húb.

Technologický postup prípravy zložitých teplých jedál zo zeleniny a húb

Vyprážané zemiaky so zeleninou dusené v mlieku.

Nakrájané surové zemiaky sa umyjú v studenej vode, osušia, potom posypú soľou, vložia do vrstvy maximálne 5 cm na panvicu alebo plech s rozohriatym tukom a za občasného miešania opekajú 15-20 minút, kým vytvorí sa chrumkavá kôrka. Ak zemiaky nie sú úplne vyprážané, mali by byť vložené do rúry na niekoľko minút.

Pri vyprážaní na panvici pred koncom vyprážania zatvorte veko a priveďte zemiaky do pripravenosti.

Zelenina sa nakrája na kocky alebo plátky, biela kapusta - v káre, karfiol sa roztriedi na kopy.

Samostatne dusená zelenina s tukom, zahriaty konzervovaný zelený hrášok sa kombinuje s mliekom alebo kyslou smotanou omáčkou, pridá sa cukor, soľ a varí sa 1-2 minúty.

Zeleninové rizoto.

Ryža umyté, vložíme do hrnca a zalejeme zeleninovým vývarom. Potom pridáme nasekaný cesnak a premiešame. Jemne nakrájanú cibuľu, mrkvu nakrájanú na kocky. Tekvicu nakrájame na veľké kocky, pór nakrájame na kolieska. 15 minút predtým, ako je ryža hotová, vložte ju do cibule a mrkvy a dusíme 5 minút, potom vložíme ružičkový kel. Dusíme, kým nebude pripravený. Do hotovej ryže sa pridá zelenina a prileje sa vývar.

Pri podávaní ozdobíme bylinkami.

Plnený pór.

Pór nakrájame na kúsky dlhé 5 cm, vyberieme stred a nasekáme nadrobno. Huby, zelenina jemne nasekaná. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu, pridajte zvyšok prísad, soľ, korenie a smažte 20 minút.

Potom sa cibuľa naplní mletým mäsom a pečie v rúre 15-20 minút.

Baklažán v cestíčku.

Baklažány sa umyjú, nakrájajú na krúžky, namočia sa do vody na 10 minút a potom sa sušia. Potom sa z vajec a múky pripraví zápražka. Baklažány sa namáčajú v cestíčku a smažia sa do mäkka.

Vyprážané uhorky.

Uhorky sa umyjú, olúpajú a nakrájajú na kocky. Marinádu pripravíme zmiešaním octu, soli, cukru. Naplníme marinádovými uhorkami a marinujeme. Potom uhorky smažte do zlatista.

Zemiakové krokety.

Do zemiakovej kaše vychladenej na teplotu 50°C pridáme 1/3 pšeničnej múky a žĺtky a premiešame. Z výslednej zemiakovej hmoty sa vytvarujú guľôčky, hrušky (3-4 kusy na porciu), obaľujú sa vo zvyšnej múke, potom sa namáčajú v bielkovinách, obaľujú v strúhanke a vyprážajú vo veľkom množstve tuku.

Pri príprave krokety so šampiňónmi sa do zemiakovej hmoty pridávajú jemne nakrájané vyprážané huby a cibuľa.

Ragú zelenina.

Zemiaky a korene nakrájané na plátky alebo kocky sa zľahka opečú, cibuľa sa orestuje. Biela kapusta je nakrájaná na kocky, dusená, karfiol - sú rozložené na samostatné koshki a varené.

Potom sa zemiaky a zelenina kombinujú s kyslou smotanou a dusia sa 10-15 minút. Potom sa pridá nakrájaná surová tekvica alebo cuketa, ošúpané a semená, dusená biela kapusta alebo varený karfiol a ďalej sa dusí 15-20 minút.

Na 5-10 min. až do varenia, vložte konzervovaný zelený hrášok, pretlačený cesnak a korenie. Na dovolenke sa guláš poleje tukom a posype bylinkami.

Zemiaková roláda.

Uvarené zemiaky sa osušia a za horúca utierajú, premiešajú a položia na čistý obrúsok navlhčený vodou. Mleté mäso sa vloží do stredu hmoty a vytvaruje sa do rolky alebo koláča, ktorý sa prenesie z obrúskového švu na vymastený plech, vymastí sa kyslou smotanou, posype strúhankou, potom sa urobia 2-3 vpichy. nožom pozdĺž rolády, posypané tukom a upečené.

Na prípravu mletého mäsa: opražíme nasekanú alebo nasekanú kapustu, cibuľku, mrkvu nakrájame na prúžky alebo plátky, pasivujeme, uvarené hríby, prípadne čerstvé ošípané, prípadne šampiňóny nakrájame na prúžky alebo plátky, zľahka opražíme.

Kapusta alebo huby, mrkva, dusená cibuľa, varené nakrájané vajcia sa zmiešajú, pridá sa korenie. Môžete pridať petržlenovú vňať alebo kôpor (5 g netto).

Množstvo mletého mäsa sa môže zvýšiť na 80 g, čím sa zvýši výťažok.

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

1. Charakteristika a nutričná hodnota surovín

Huby.

Keď hovoríme o nutričnej hodnote húb, majú na mysli predovšetkým bielkoviny, ich percento v čerstvých hubách je nízke (3-6%), pri sušení sa zvyšuje na 30 a viac gramov na 100 gramov. hmota, ale hubová bielkovina je zle stráviteľná a väčšina prejde cez telo pri tranzite. Môže za to vysoký obsah polysacharidu chitín – tvorí základ bunkovej steny húb a robí z nich ťažkú potravu.

V hubách je veľa vitamínov a mikroelementov (najmä veľa draslíka, fosforu), dokonca je tam aj taký vzácny prvok ako selén. Obsah vitamínov sa môže výrazne líšiť, pretože huby sú šampiónmi v obsahu vitamínu A, v lišajách a bielkach je veľa vitamínov B1 a PP, kvasnice sú najbohatším zdrojom všetkých vitamínov B (viac o vitamínoch v príslušnej časti ). Pri použití húb ako multivitamínu je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že huby musia byť namáčané a dlhšie tepelne ošetrené (inak sa nedá vyhnúť otrave), čo znižuje obsah vitamínov aj stopových prvkov. Preto vyznávači surovej stravy – to nie je váš produkt.

Ak sa bielkoviny a tuky ľahšie získavajú zo živočíšnych produktov, obsah vitamínov (po spracovaní) je porovnateľný s ich obsahom v zelenine, potom ich robí prítomnosť prírodných antibiotík, enzýmov a dokonca látok s protinádorovými vlastnosťami (huby, hliva ustricová). nielen jedlo, ale aj lieky.

Kalorický obsah húb je nízky, v priemere 100 kcal na 400 gramov čerstvých alebo 50 gramov suchých, čo z nich robí žiadaný produkt pri diéte, ale odborníci na výživu odporúčajú aj ľuďom so zdravým žalúdkom, aby konzumovali najviac 200 gramov húb. za deň a nie viac ako 3-4 krát za týždeň. Ak trpíte chorobami gastrointestinálneho traktu, je lepšie tento produkt úplne odmietnuť.

Aromatické látky obsiahnuté v hubách terpény a extraktívne látky - podporujú sekréciu žalúdka, zlepšujú chuť do jedla a metabolizmus v tele.

Zeleninaaovocie- je to zásobáreň životne dôležitých látok, najmä minerálnych, ktoré majú vysokú biologickú aktivitu a podieľajú sa na redoxných procesoch, na metabolizme bielkovín, sacharidov, tukov, krvotvorbe, tvorbe kostí a vitamínov, ktoré zvyšujú odolnosť organizmu voči chorobám. Podľa vedcov sa za kompletnejšiu považuje zmiešaná strava – rastlinné a živočíšne produkty, ktoré plne zodpovedajú potrebám zdravého organizmu v základných živinách a vitamínoch. Vegetariánsky režim môže byť dočasne predpísaný na terapeutické alebo profylaktické účely.

Čo sa týka používania vegetariánskych jedál, o užitočnosti a účelnosti ich zaradenia do stravy niet pochýb.

U nás sa počíta s prudkým nárastom zemiakov a zeleniny, najmä skorých odrôd, aby sa lepšie uspokojili neustále rastúce potreby obyvateľstva na tento druh produktov. Poľnohospodárske a stravovacie podniky tak môžu racionálne využívať dostupné suroviny, zlepšovať podmienky skladovania a spracovania surovín, rozširovať sortiment jedál a kulinárskych produktov zo zeleniny.

V stravovaní sa zelenina používa na prípravu studenej kuchyne a občerstvenia, zeleninové jedlá, prílohy. Zelenina je zahrnutá ako neoddeliteľná súčasť prvého a druhého chodu. Zeleninové šťavy sa používajú na výrobu nápojov, prípadne púšťajú šťavy samé. Takéto všestranné využitie je spojené s ich vysokou nutričnou a biologickou hodnotou, ako už bolo spomenuté vyššie, sú zdrojom sacharidov, vitamínov, minerálnych solí, organických kyselín.

Liečbazeleninyahuby

Čistenie má za cieľ odstrániť nejedlé a málo výživné časti zeleniny: šupku, stonky, hrubé semená atď. Ručné čistenie sa vykonáva špeciálnymi štrbinovými alebo drážkovanými nožmi. Potom, čo sa zelenina umyje a nakrája na požadovaný tvar.

Zemiak perú sa vo vaniach hadicou, potom sa čistia ručne alebo v škrabke na zemiaky.

Množstvo odpadu závisí od kvality zemiaku, ktorá sa skladovaním znižuje. Preto sú v závislosti od ročného obdobia stanovené tieto miery odpadu: do 1. septembra 20 %, od 1. septembra do 31. októbra 25 %, od 1. novembra do 31. decembra 30 %, od 1. januára do 28. – 29. februára 35 %, od marca 1 40 % .

Ošúpané zemiaky sa nakrájajú na: kocky 2-2,5 cm; 1-1,5 a 0,3-0,5 cm (na varenie, dusenie); kocky 0,7 * 1 * 4-5 cm (na polievky, dusené mäso, vyprážanie na tuku); slamky 0,2 * 0,2 * 4-5 cm (na vyprážanie na tuku); plátky, cesnak (na polievky, dusené na mlieku); plátky alebo kolieska s hrúbkou asi 0,3 cm (na vyprážanie s tukom); plátky s hrúbkou 0,15 cm (na vyprážanie na tuku).

Na prípravu porciovaných a banketových jedál sa zemiaky obracajú alebo vykrajujú pomocou priehlbín v tvare guľôčok (veľká - zámková, malá - noisette), súdkov (uholníky), hrušiek (vojvodkyňa), hoblín a špirál.

Korene umývať v kúpeľoch. Z reďkovky sa odstránia vrcholy, tenký koreň a poškodené oblasti. Zvädnutá mrkva, biele korene a chren sa pred šúpaním namočia do studenej vody. Prípustný odpad pri čistení repy a mrkvy je: do 31. decembra - 20 %, od januára 1 - %.

V petržlene a paštrnáku je množstvo odpadu až 25% a v zeleri - až 32%.

Ošúpané koreňové plodiny sa nakrájajú na kocky (1-2 cm - na dusenie, 0,5-0,6 cm - na prílohy, omrvinky - na omáčky, polievky s obilninami); kocky (na polievky a dusené mäso); slamky (na omáčky, polievky); jednoduché a kučeravé plátky (na kapustovú polievku a omáčky).

Na prípravu marinád, čírych polievok a zdobenie studených jedál sa koreňové plodiny vytrhávajú, t.j. rez vo forme hviezd, ozubených kolies, hrebenatiek, vlnitých dosiek, kruhov. Na prílohy, polievky a prívarky sa koreňová zelenina niekedy tvaruje do guľôčok.

Kapustnicazeleniny. V bielej, červenej a savojskej kapuste sa čistia kontaminované listy. Odrežte vrch a odstráňte vnútornú časť stopky. Odpad je 20% pre bielu hlavu a 15% pre červenú hlavu.

Kapustová zelenina sa po odstránení umyje, ponorí sa na 20-30 minút do studenej osolenej vody, aby sa odstránili húsenice, znova sa umyje.

Kapusta sa nakrája na prúžky, štvorce, taniere.

Cibuľa. Cibuľa sa triedi, odreže dno, krk a očistí sa. Ošúpaná cibuľa sa umyje, nakrája na krúžky, polkruhy, malé kocky alebo plátky. Odpad je 16 %.

Zelená cibuľa sa triedi, korene sa odrežú, zažltnuté a zhnité listy sa odstránia. Umyté a nastrúhané.

ovociezeleniny. Uhorky sa roztriedia, umyjú, odrežú stopku a vrch a zo zažltnutých uhoriek sa zbaví šupky.

Tekvica sa umyje, stonka a tenká vrstva kože sa odrežú. Nakrájajte na kúsky, odstráňte semená a nakrájajte na plátky alebo kocky.

Paradajky sa triedia podľa stupňa zrelosti: celé husté sa používajú na šaláty a vyprážanie, prezreté a mätové na výrobu omáčok a dresingov do polievok. Potom sa stonky odstránia a umyjú.

Papriky sa triedia, umyjú, odrežú stopky, odstránia jadro so semenami a umyjú.

Zelená cibuľa, petržlen a kôpor sa vytriedia, odrežú korene, dobre sa umyjú a nasekajú.

Huby triediť podľa druhov, skontrolovať, či medzi nimi nie sú nejaké jedovaté, červivé alebo zhnité, odrezať spodnú časť nohy, kontaminovanú zemou; klobúky a nohy sa očistia od podstielky a umyjú sa.

Solené a nakladané huby sa triedia, umyjú a nakrájajú na plátky alebo plátky.

Sušené huby sa triedia, umyjú a namočia do studenej vody na 1-3 hodiny.

Zelenina a ovocie by mali byť čerstvé, šťavnaté, nie zvädnuté.

Cibuľa sa skladuje pri t 5 C počas 5 dní, vlhkosť 70 %;

Zelená cibuľa pri t 3 C 3 dni, vlhkosť 85 %;

Tekvicová zelenina sa skladuje najviac 3 dni pri t 4 C, vlhkosti 85-90%;

Paradajková zelenina - pri t 3-11 C 3 dni, vlhkosť 85-90%;

Hľuzy - pri t 1-2 C, vlhkosť 75%;

Okopaniny - pri t 1-3 C, vlhkosť 75-80%.

Klasifikácia.

Komplexné jedlá zo zeleniny a húb zahŕňajú jedlá na mieru a podpisové jedlá, ktoré obsahujú viacero ingrediencií.

Podľa spôsobu prípravy zložitých jedál zo zeleniny a húb sa delia na:

Jedlá z varenej zeleniny a húb;

Jedlá z dusenej zeleniny a húb;

Jedlá z vyprážanej zeleniny a húb;

Jedlá z pečenej zeleniny a húb.

Rozsah

*Boršč s fazuľou a zemiakmi

* Čerstvá kapustová polievka na zeleninovom vývare

*Polievka zo zeleného hrášku

*Mrkva dusená s ryžou a sušenými slivkami

*Zemiakové rezne so zeleninovou náplňou

*Cviklové zrazy plnené tvarohom, zapečené

*Kapustový rezeň s liškami

*Tekvicovo-jablkový kastról

* Košíky s mletými hubami

*Šampiňóny so syrom a orechmi

* Opečené šampiňóny s bielou omáčkou

plnenéARTICHOK

Ingrediencie :

8 strednáartičoky,citrónovášťava,varenévoda,soľ,2 okuliarezváranéajemnenasekanékrevetyalebo2 okuliarekrabmäso,1 pohárchliebomrvinky,1 malýžiarovka,2 zváranénatvrdovajcia,olivovýoleja.

Varenie

Artičoky umyte, odrežte vrch, odrežte žlté listy, potom artičoky položte na dosku a naklepte ich, aby sa listy trochu vyrovnali. Zo stredu zeleniny vytiahnite žltkasté listy, stred pokvapkajte citrónovou šťavou.

Veľkou lyžicou opatrne zoškrabte a vyklepte pichľavé stonky v jadre. Otvory pokvapkáme zvyšnou citrónovou šťavou.

Umiestnite artičoky zvislo do hlbokej panvice reznou stranou nadol. Zalejeme horúcou vodou, pridáme trochu soli a citrónovej šťavy. Varte 20-30 minút.

Keď artičoky zmäknú, vyberte ich z panvice dvoma lyžicami, osušte a nechajte vychladnúť.

Zmiešajte krevety, strúhanku, cibuľu, 1/2 lyžičky soli, 1 lyžicu citrónovej šťavy a vajcia. Touto hmotou naplníme artičoky.

Vrch potrieme maslom, prikryjeme a pečieme v rúre 35 minút.

Rassolnikzeleninové

Ingrediencie:

4 kyslé uhorky

1 zemiak

1 mrkva

3 lyžice pohánky alebo ryžových krúp

1 petržlen

koreň zeleru

8 zrniek čierneho korenia

2 bobkové listy

4 lyžice kôpru

varenie:

1. Z uhoriek nakrájame šupku, zalejeme 1 hrnčekom vriacej vody a na miernom ohni dusíme 10-15 minút, potom uvarenú šupku vyhodíme a dužinu z uhoriek prekrojenú pozdĺžne na 4 časti ponoríme do nálevu, a potom na malé plátky, podusiť do 10 minút.

2. Zeleninu a obilniny uvaríme v 1,5 litri vriacej vody, ochutíme samostatne pripravenými uhorkami a bylinkami.

Dobrú chuť!

Zemiak,pečenývkrémssyr

Ingrediencie:

1 kg zemiakov

2 polievkové lyžice. vypustiť. Oleje

200 g tvrdého syra

400 ml krému

Korenie, soľ - podľa chuti

Muškátový oriešok - podľa chuti

varenie:

1) Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska. Zemiaky ukladajte do zapekacej misy vo vrstvách, každú vrstvu posypte soľou, korením a muškátovým orieškom.

2) Zemiaky rozložte do vrstiev, každú vrstvu posypte soľou, korením a muškátovým orieškom.

3) Všetko zalejeme smotanou, maslo po malých kúskoch rozotrieme po celej ploche. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, posypeme ním celú misku a plech pošleme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 1 hodinu a 15 minút.

4) Zemiaky posypeme syrom.

5) Aby ste skontrolovali, či je jedlo hotové alebo nie - zemiaky prepichnite vidličkou. Ak je mäkká, príloha je hotová, ak je chrumkavá, necháme ju v rúre a po 15 minútach skontrolujeme. Hotové zemiaky ozdobíme kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Zemiakhaluškysparadajky

Ingrediencie:

600 g zemiakov

200 g múky

2 šalotky

Polovica plechovky paradajkového pretlaku

zväzok bazalky

Soľ a korenie, podľa chuti

varenie:

1. Zemiaky umyjeme, vložíme do hrnca so studenou vodou. Zemiaky uvaríme do mäkka. Scedíme a mierne ochladíme. Potom roztlačte na pyré. Úplne vychladnúť.

2. Do vychladnutého pyré začneme postupne pridávať múku, kým nevznikne homogénne cesto.

3. Oškvaríme z nej klobásu hrubú najviac 2 cm, ostrým nožom nakrájame na malé knedličky, tiež asi 2 cm dlhé, každú roztlačíme vidličkou a zľahka povaľkáme v múke.

4. Pripravíme omáčku: na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do priehľadnosti.

5. Pridajte paradajkovú pastu, soľ a korenie. Omáčku premiešame a necháme 20 minút na miernom ohni.

6. Halušky uvaríme v osolenej vode. Hneď ako zovrú, vyberte ich cedníkom a preneste priamo do omáčky. Premiešame a rýchlo odstavíme z ohňa. Podávame s nasekanou bazalkou. Dochuťte ďalšou soľou a korením podľa chuti.

Julienneshuby

Ingrediencie:

300 g šampiňónov

200 g kyslej smotany

rastlinný olej na vyprážanie

varenie:

1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké polkruhy. Huby nakrájané na podlhovasté kúsky.

2. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná. Pridajte huby, premiešajte a varte 15-20 minút, kým sa všetka tekutina neodparí.

3. Pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie podľa chuti. Za stáleho miešania dusíme na miernom ohni 5 minút.

4. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Huby poukladáme do foriem a posypeme strúhaným syrom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 15-20 minút.

Hotové julienne podávame s varenými zemiakmi, ryžou alebo len tak. Toto je výborné! Dobrú chuť!

Cestovinyfarfallesparadajkový syromáčka

Ingrediencie:

30 ml olivového oleja

3 strúčiky cesnaku

800 g paradajkového pretlaku alebo paradajkového pretlaku

3/4 lyžičky soľ

1 lyžička Sahara

10 lístkov bazalky

600 g cestovín farfalle

varenie:

1. Cesnak nakrájame a opečieme na olivovom oleji asi 1 minútu.

2. Pridajte paradajkový pretlak (pyré).

3. Fetu nakrájame na malé kocky.

4. Pridajte fetu do omáčky a znížte teplotu na minimum.

5. Omáčku varíme 20 minút, pár minút pred koncom pridáme nasekanú bazalku.

6. Uvaríme cestoviny.

7. Premiešame a podávame s cestovinami.

Dobrú chuť!

Akútnašpagetyscícer

Ingrediencie:

* 60 ml. olivový olej

* 1 cibuľa nakrájaná nadrobno

* 2 strúčiky cesnaku, mleté

* 1 lyžička čili

* 1 - 1 1/2 lyžičky rasce

* 400 gr. konzervované paradajky, nakrájané

* 200 gr. cícer, vopred namočený

*soľ a korenie podľa chuti

* špagety

Inštrukcie:

1. Uvaríme špagety a odložíme bokom.

2. Zahrejte olej a opečte cibuľu a cesnak; pridajte korenie a minútu povarte, potom pridajte paradajky. Varte na strednom ohni asi 20-25 minút, kým omáčka nezhustne. Pridajte soľ, korenie a cícer, varte ďalších 5 minút. Podávajte s čerstvými bylinkami.

Dobrú chuť!

Burritosfazuľaaartičoky

Ingrediencie:

425 g fazule z konzervy, scedenej a prepláchnutej

1 lyžica rastlinného oleja

300 g konzervy artičokov, scedených a nakrájaných

1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky

3 strúčiky cesnaku, mleté

8 tortíl

2 šálky strúhaného pikantného syra čedar

1 veľká paradajka, nakrájaná na kocky a šalát (voliteľné)

Inštrukcie:

Fazuľu vložte do veľkej železnej panvice a priveďte do varu. Varte, miešajte, kým sa nestane pastovitým a textúrou pripomína burrito.

Olej zohrejte v samostatnej panvici na strednom ohni. Pridajte artičoky, cibuľu a cesnak, varte, kým artičoky nie sú zlatohnedé.

Tortilly položte na suchú panvicu na miernom ohni, aby sa zohriali. Odstráňte z hlbokej panvice. Fazuľovú zmes a artičokovú zmes rozdeľte medzi tortilly a navrch položte syr, podľa potreby ozdobte paradajkami a šalátom. Konce zahnite a zatočte, aby sa zmestili na náplň.

Kapustnicasšampiňóny

regiónaplikácie

Táto technická a technologická mapa bola vypracovaná v súlade s GOST R 53105-2008 a siaha až po podpisovú misku Kapustnicasšampiňóny, vyrábané Organizáciou nie je špecifikované a predávané v Prevádzkarni nie je špecifikované.

PožiadavkydoSurový materiál

Kapustnicasšampiňóny

Recept

názovsurovinyaProdukty	Normzáložkyna1 kg.
	Jednotkamerania	Váhahrubý	Váhanet
Kapustnica bielohlavý
Ocot jedáleň 3%
Olej slnečnica rafinované
paradajka prilepiť
Mrkva
Šampiňóny čerstvé			171 /120 *
Zeler (koreň)
Cibuľa Cibuľa
Bujón zeleninové (prázdne)
vavrín list
Pepper čierna hrach
Soľ pikantné
VÝCHODhotovýriad,G

* - Hmota varených šampiňónov

Technologicképroces

Čerstvú kapustu dáme na prúžky, pridáme zeleninový bujón, ocot, slnečnicový olej, opražený paradajkový pretlak a za občasného miešania dusíme do polovice. Potom sa pridá dusená mrkva, cibuľa, zeler, varené šampiňóny, bobkový list, hrášok a dusíme, kým nie sú hotové. Soľ sa pridá 5 minút pred koncom kalenia.

Požiadavkydodizajn,implementáciuaskladovanie

Kapusta sa pripravuje podľa potreby a predáva sa v porciovaných jedlách ihneď po varení.

Podľa požiadavky SanPin 2.3.6.1079-01 , teplota podávania musí byť minimálne 65°C.

Kapustnicasšampiňóny pred realizáciou, podľa SanPiN 2.3.6.1079-01 , je 2-3 hodiny pri skladovacej teplote aspoň 65°C.

Dátum spotreby jedla Kapustnicasšampiňóny podľa SanPiN 2.3.2.1324-03 je 24 hodín pri skladovacej teplote +2°С až +6°С.

Ukazovatelekvalituabezpečnosť.

Kapustnicasšampiňóny

zelenina huby jedlo varenie

Vonkajšievyhliadka
Farba
Dôslednosť
Ochutnajteavôňa

Kapustnicasšampiňóny musí spĺňať požiadavky SanPiN 2.3.2.1078-01 , index

1.9.15.4.

jedlohodnotu

Nutričná hodnota misky Kapustnicasšampiňóny

Technologickémapavymyslené:
	(podpis)	(CELÉ MENO)
manažérvýroba:
	(podpis)	(CELÉ MENO)

baklažánsmozzarella

regiónaplikácie

baklažánsmozzarella

PožiadavkydoSurový materiál

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na varenie baklažánsmozzarella, musí spĺňať požiadavky súčasných regulačných a technických dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, sanitárny a epidemiologický záver, osvedčenie o bezpečnosti a kvalite atď.)

Spracovanie všetkých použitých produktov sa musí vykonávať v prísnom súlade so stanovenými hygienickými normami a pravidlami.

Recept

názovsurovinyaProdukty	Normzáložkyna1 časť
	Jednotkamerania	Váhahrubý	Váhanet
baklažán
Syr mozzarella
parmezán

vínny ocot

koriander (koriander)
Olivový olej
Mleté čierne korenie
Soľ pikantné
VÝCHODhotovýriad,G

Technologicképroces

Baklažány nakrájame na pozdĺžne plátky, posypeme soľou a opražíme na olivovom oleji s pridaním nadrobno nakrájaného cesnaku. Vyprážané baklažány namočíme do vínneho octu, poukladáme do zapekacej misy, posypeme nadrobno nasekaným koriandrom a mletým korením, dáme syr Mozzarella a dáme piecť do rúry pri teplote 180°C.

Požiadavkydodizajn,implementáciuaskladovanie

Jedlo sa pripravuje podľa potreby a predáva sa v porciovaných jedlách ihneď po príprave. Na dovolenke posypeme strúhaným parmezánom a ozdobíme vetvičkami bazalky.

Prípustná trvanlivosť riadu baklažánsmozzarella pred realizáciou je podľa SanPiN 2.3.6.1079-01 2-3 hodiny pri skladovacej teplote minimálne 75°C.

Ukazovatelekvalituabezpečnosť

Organoleptické ukazovatele misky baklažánsmozzarella musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

Mikrobiologické ukazovatele misky baklažánsmozzarella

jedlohodnotu

Nutričná hodnota misky baklažánsmozzarella na 100 g výrobku a výťažok 340 g sú:

baklažánscesnakplnenie

regiónaplikácie

Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST R 53105-2008 a vzťahuje sa na podpisový tanier baklažánscesnakplnenie, vyrábané Organizáciou nie je špecifikované a predávané v Prevádzkarni nie je špecifikované.

PožiadavkydoSurový materiál

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na varenie baklažánscesnakplnenie, musí spĺňať požiadavky súčasných regulačných a technických dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, sanitárny a epidemiologický záver, osvedčenie o bezpečnosti a kvalite atď.)

Spracovanie všetkých použitých produktov sa musí vykonávať v prísnom súlade so stanovenými hygienickými normami a pravidlami.

Zelení by mali byť čerstvé, štruktúra zeleniny by mala byť elastická; chuť, farba a vôňa musia zodpovedať použitým výrobkom.

Recept

názovsurovinyaProdukty	Normzáložkyna1 časť
	Jednotka merania	Váha hrubý	Váha net
baklažán
čerstvé paradajky
Petržlen (koreň)
Petržlen (zelená)


Mleté čierne korenie
Soľ pikantné
VÝCHODhotovýriad,G

Technologicképroces

Baklažán sa ošúpe, odstráni sa stopka, urobí sa pozdĺžny rez, vyberie sa časť dužiny, osolí sa a nechá sa 10 – 15 minút, aby sa odstránila horkosť.

Pre mleté mäso : drvenú dužinu baklažánu, pridáme prelisovaný cesnak so soľou, nadrobno nakrájané korene a petržlenovú vňať, mleté čierne korenie a orestujeme do mäkka.

Baklažány sa umyjú, naplnia mletým mäsom, vložia sa do porciovanej panvice, navrch sa uložia nakrájané paradajky, pridá sa soľ, korenie, malé množstvo vody a dusíme do mäkka.

Požiadavkydodizajn,implementáciuaskladovanie

Miska sa predáva ihneď po príprave v porciovaných jedlách, v ktorých bola pripravená.

Podľa požiadaviek SanPin 2.3.6.1079-01 by teplota misky počas podávania nemala byť nižšia ako 65°C.

Prípustná trvanlivosť riadu baklažánscesnakplnenie pred predajom, podľa SanPiN 2.3.6.1079-01, je 2-3 hodiny pri skladovacej teplote minimálne 65°C.

Dátum spotreby jedla baklažánscesnakplnenie

Ukazovatelekvalituabezpečnosť

Organoleptické ukazovatele misky baklažánscesnakplnenie musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

Vonkajšievyhliadka	Výrobky sú rovnomerne rezané, vzhľad je charakteristický pre tepelné spracovanie
Farba	Špecifické pre temperovaný produkt
Dôslednosť	Dostatočne mäkká, nerozmazáva sa, zelenina si zachováva svoj rezaný tvar.
Ochutnajteavôňa	Príjemné, bez cudzích nečistôt, stredne pikantné, slané.

Mikrobiologické ukazovatele misky baklažánscesnakplnenie musí spĺňať požiadavky SanPiN 2.3.2.1078-01, index

jedlohodnotu

Nutričná hodnota misky baklažánscesnakplnenie na 100 g výrobku a výťažok 200 g sú:

polievkahrachsparadajkašťava

regiónaplikácie

Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST R 53105-2008 a vzťahuje sa na podpisový tanier polievkahrachsparadajkašťava, vyrábané Organizáciou nie je špecifikované a predávané v Prevádzkarni nie je špecifikované.

PožiadavkydoSurový materiál

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na varenie polievkahrachsparadajkašťava, musí spĺňať požiadavky súčasných regulačných a technických dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, sanitárny a epidemiologický záver, osvedčenie o bezpečnosti a kvalite atď.)

Spracovanie všetkých použitých produktov sa musí vykonávať v prísnom súlade so stanovenými hygienickými normami a pravidlami.

Pred použitím sa olúpaný hrášok umyje, vloží do studenej vody (2 – 3 litre na 1 kg) na 3 – 4 hodiny, potom sa v tej istej vode bez soli varí so zatvoreným vekom, kým nezmäkne.

Recept

názovsurovinyaProdukty	Normzáložkyna1 kg.
	Jednotkamerania	Váhahrubý	Váhanet
Hrášok lúpaný
Cibuľa
Petržlen (zelená)
Rafinovaný slnečnicový olej
Paradajkový džús
Pasterizovaná smotana 35%
Hovädzí vývar (príprava)
kyslá smotana 20%
Soľ pikantné
VÝCHODhotovýriad,G	1000 /80

Technologicképroces

Pripravený lúpaný hrášok sa vloží do vriaceho vývaru a varí sa do mäkka. Uvarený hrášok, opraženú cibuľu pomelieme v mixéri, pridáme paradajkovú šťavu, soľ, korenie a varíme 10 minút. Hotovú polievku dochutíme smotanou a dôkladne premiešame.

Požiadavkydodizajn,implementáciuaskladovanie

Miska sa predáva v porciovaných jedlách ihneď po príprave. Na dovolenke dajte do polievky kyslú smotanu a nasekanú petržlenovú vňať.

Prípustná trvanlivosť riadu polievkahrachsparadajkašťava

Ukazovatelekvalituabezpečnosť

Organoleptické ukazovatele misky polievkahrachsparadajkašťava musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

Mikrobiologické ukazovatele misky polievkahrachsparadajkašťava musí spĺňať požiadavky SanPiN 2.3.2.1078-01, index

jedlohodnotu

Nutričná hodnota misky polievkahrachsparadajkašťava na 100 g výrobku a výťažok 1000 g sú:

Dusenézeleniny

regiónaplikácie

Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST R 53105-2008 a vzťahuje sa na podpisový tanier Dusenézeleniny, vyrábané Organizáciou nie je špecifikované a predávané v Prevádzkarni nie je špecifikované.

PožiadavkydoSurový materiál

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na varenie Dusenézeleniny, musí spĺňať požiadavky súčasných regulačných a technických dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, sanitárny a epidemiologický záver, osvedčenie o bezpečnosti a kvalite atď.)

Spracovanie všetkých použitých produktov sa musí vykonávať v prísnom súlade so stanovenými hygienickými normami a pravidlami.

Teplota múky musí byť minimálne 12°C a vlhkosť 14,5%. Múka sa preosieva a okrem toho, že sa pri preosievaní odstraňujú hrudky a cudzie predmety, múka sa obohacuje o vzdušný kyslík, čo uľahčuje miesenie cesta a zlepšuje jeho kvalitu.

Zelenina by mala byť čerstvá zelenina, elastická konzistencia; chuť, farba a vôňa musia zodpovedať použitým výrobkom.

Recept

názovsurovinyaProdukty	Normzáložkyna1 časť
	Jednotkamerania	Váhahrubý	Váhanetto
Karfiol

Petržlen (koreň)
zeler (koreň)
Cibuľa
Pasterizované mlieko 3,5%
Hrozienka tmavé
Pšeničná múka
Maslo
mletá škorica
Soľ pikantné
VÝCHODhotovýriad,G

Technologicképroces

Pripravený karfiol sa rozoberie na malé kvetenstvo, korene sa nakrájajú na pásiky, cibuľa sa naseká. Preosiata múka sa podusí na masle (7 gramov od normy). Nakrájané korienky, cibuľu a karfiol uvaríme v mlieku do polovice, roztriedime a umyte hrozienka, udusenú múku, cukor, nasekanú škoricu, zvyšok masla a dusíme do mäkka.

Požiadavkydodizajn,implementáciuaskladovanie

Miska sa predáva v porciovaných jedlách ihneď po príprave.

Podľa požiadaviek SanPin 2.3.6.1079-01 by teplota misky počas podávania nemala byť nižšia ako 65°C.

Prípustná trvanlivosť riadu Dusenézeleniny pred realizáciou je podľa SanPiN 2.3.6.1079-01 2-3 hodiny pri skladovacej teplote minimálne 65°C.

Dátum spotreby jedla Dusenézeleniny podľa SanPiN 2.3.2.1324-03 je 24 hodín pri skladovacej teplote +2°С až +6°С.

Ukazovatelekvalituabezpečnosť

Organoleptické ukazovatele misky Dusenézeleniny musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

Vonkajšievyhliadka	Výrobky sú rovnomerne rezané, vzhľad je charakteristický pre tepelné spracovanie
Farba	Špecifické pre temperovaný produkt
Dôslednosť	Dostatočne mäkká, nerozmazáva sa, zelenina si zachováva svoj rezaný tvar.
Ochutnajteavôňa	Príjemné, bez cudzích nečistôt, stredne pikantné, slané.

Mikrobiologické ukazovatele misky Dusenézeleniny musí spĺňať požiadavky SanPiN 2.3.2.1078-01, index

jedlohodnotu

Nutričná hodnota misky Dusenézeleniny na 100 g výrobku a výťažok 230 g sú:

Polievkové pyréfazuľascuketa

regiónaplikácie

Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST R 53105-2008 a vzťahuje sa na podpisový tanier Polievkové pyréfazuľascuketa, vyrábané Organizáciou nie je špecifikované a predávané v Prevádzkarni nie je špecifikované.

PožiadavkydoSurový materiál

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na varenie Polievkové pyréfazuľascuketa, musí spĺňať požiadavky súčasných regulačných a technických dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, sanitárny a epidemiologický záver, osvedčenie o bezpečnosti a kvalite atď.)

Spracovanie všetkých použitých produktov sa musí vykonávať v prísnom súlade so stanovenými hygienickými normami a pravidlami.

Zelení by mali byť čerstvé, štruktúra zeleniny by mala byť elastická; chuť, farba a vôňa musia zodpovedať použitým výrobkom.

Recept

názovsurovinyaProdukty	Normzáložkyna1 kg.
	Jednotkamerania	Váhahrubý	Váhanet
červené fazule
Zemiak
Cuketa s/m

zeler (koreň)
Dusená cibuľa (prázdna)

Rafinovaný slnečnicový olej
zeleninový vývar (suchý)
Soľ pikantné
Maslo
Zelení (príprava)
VÝCHODhotovýriad,G

Technologicképroces

Premyté fazule sa umiestnia do studenej vody (2-3 litre na 1 kg) na 5-8 hodín, potom sa varia v tej istej vode bez soli so zatvoreným vekom, kým sa neuvaria, hodia sa do cedníka a vývar sa uloží. Koreňový zeler nakrájaný na prúžky a nadrobno nakrájanú cibuľu speníme, zemiaky, mrkvu a cuketu uvaríme. Uvarená fazuľa, zelenina a zhnednutý zelerový koreň a cibuľa sa rozomelú v mixéri do stavu pyré, zriedia sa na požadovanú konzistenciu odvarom získaným uvarením fazule, pridá sa soľ, suchý zeleninový vývar, nadrobno nakrájaný cesnak, privedie sa do varu a pridá sa maslo.

Požiadavkydodizajn,implementáciuaskladovanie

Kaša z fazuľovej polievky sa predáva v porciovaných jedlách ihneď po príprave, posypaná nasekanými bylinkami počas dovolenky.

Podľa požiadaviek SanPin 2.3.6.1079-01 by teplota misky počas podávania nemala byť nižšia ako 75°C.

Prípustná trvanlivosť riadu Polievkové pyréfazuľascuketa pred predajom, podľa SanPiN 2.3.6.1079-01, je 2-3 hodiny pri skladovacej teplote minimálne 75°C.

Ukazovatelekvalituabezpečnosť

Organoleptické ukazovatele misky Polievkové pyréfazuľascuketa musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

Mikrobiologické ukazovatele misky Polievkové pyréfazuľascuketa musí spĺňať požiadavky SanPiN 2.3.2.1078-01, index

jedlohodnotu

Nutričná hodnota misky Polievkové pyréfazuľascuketa na 100 g výrobku a výťažnosť 1000 g je...

Podobné dokumenty

Mechanické kulinárske spracovanie surovín a príprava polotovarov. Spracovanie zeleniny a húb, rýb, nerybích vodných surovín, mäsa, hydiny, diviny, králikov. Príprava polievok, hlavných jedál, teplých predjedál, sladkých jedál, teplých nápojov, studenej kuchyne.

správa z praxe, pridaná 24.03.2009

Technologická schéma centralizovanej výroby studených polievok. Charakteristika receptúry, sortimentu a pravidiel vykonávania. Technológia jedál z varenej a dusenej zeleniny, zemiakov a húb. Vlastnosti prípravy želírovaných sladkých jedál.

test, pridaný 16.11.2014

Jedlá a prílohy zo zeleniny. Význam zeleniny vo výžive človeka. Komoditná charakteristika produktov. Požiadavky na kvalitu zeleninových jedál a ich trvanlivosť. Bezpečnosť a ochrana práce horúcej dielne. Technológia varenia pre predškolské vzdelávacie inštitúcie.

abstrakt, pridaný 06.08.2013

Studené jedlá a občerstvenie na ruskom stole. Primárne spracovanie zeleniny, ovocia, koreňov, húb, bobúľ: triedenie, umývanie, čistenie. Recept na šalát Bonfam. Technológia prípravy húb v zametaní. Vlastnosti prípravy strukovín a obilnín.

prezentácia, pridané 27.01.2013

Hodnota studených jedál a občerstvenia vo výžive. Požiadavky na kvalitu a dizajn hotových jedál. Technológia prípravy šalátov z varenej zeleniny, komplexných studených jedál z rýb a plodov mora, z poľnohospodárskej (domácej) hydiny, diviny a králikov.

správa z praxe, doplnená 15.10.2014

Štúdium princípov organizácie práce v chladiarni. Realizácia (dovolenka) kulinárskych produktov. Charakteristika potravín a zeleniny. Hodnota studených jedál a zeleninových pochutín. Spôsoby, ako zachovať živiny počas varenia.

ročníková práca, pridaná 18.12.2012

Nutričná a biologická hodnota zeleniny. Sortiment a klasifikácia zložitých teplých jedál zo zeleninových hmôt. Príprava surovín, produktov a príprava polotovarov pre komplexné kulinárske produkty. Dizajn, dekorácia a požiadavky na kvalitu riadu.

semestrálna práca, pridaná 28.01.2016

Organizácia práce chladiarne. Základná charakteristika a nutričná hodnota zeleniny a húb. Trvanlivosť, predaj komplexných studených kulinárskych produktov. Spôsoby podávania, spôsoby, teplota podávania jedál. Varenie jedál z rýb, mäsa, zeleniny.

správa z praxe, doplnená 03.08.2016

Mechanické kulinárske spracovanie zeleniny. Technológia varenia: "Zemiaky pečené v alobale", "Vyprážané zemiaky v kockách, alebo plátkoch, alebo kockách, alebo plátkoch", "Vyprážané zemiaky s cibuľou", "Kapustnica", "Hubovník".

semestrálna práca, pridaná 21.04.2015

Príprava polotovarov pre komplexné polievky: plnka, pyré, transparentné, národné polievky. Príprava jedál a príloh zo zeleniny, húb, syrov, obilnín, strukovín, cestovín, mäsa, vajec a tvarohu, rýb a nerybých vodných surovín.

Význam zeleninových jedál vo výžive, ich klasifikácia Hodnotu zeleninových jedál a príloh vo výžive určuje predovšetkým chemické zloženie zeleniny a predovšetkým obsah uhľohydrátov. Takže jedlá a prílohy zo zemiakov slúžia ako najdôležitejší zdroj škrobu. Veľa cukru...

Jedlá a prílohy z vyprážanej zeleniny a húb

Hlavnou látkou, ktorej zmena vedie k zmäknutiu zeleniny pri tepelnej úprave, je protopektín. Pri jeho rozklade hrá dôležitú úlohu voda. Smažiť môžete len zeleninu, ktorá obsahuje málo odolný protopektín, na rozštiepenie ktorého stačí vlastná vlhkosť výrobku - zemiaky, ...
(Encyklopédia výživy. Zväzok 7. Technológia kulinárskych produktov)

Studené jedlá zo zeleniny a húb

Nakladaná zelenina Nakladaná tekvica. Voda so soľou, cukrom, koreninami sa privedie do varu, vloží sa tekvica, olúpaná z kože a semien, nakrájaná na kocky (12 ... 15 mm) a varí sa do zmäknutia, ochladí sa, pridá sa ocot a nechá sa v chladničke 5 ... 6 hodín Podávajte spolu s marinádou. Toto...
(Encyklopédia výživy. Zväzok 7. Technológia kulinárskych produktov)

Organizácia procesu varenia jedál zo zeleniny a húb

Do tejto skupiny jedál patrí marinovaná a marinovaná zelenina; dusená zelenina (dusený baklažán s paradajkami); plnené paradajky, uhorky, baklažán a paprika; kaviár z cukety, baklažánu, húb a zeleniny, repy a mrkvy. zeleninové občerstvenie Plnené paradajky...
(Organizácia procesu varenia a prípravy zložitých studených kulinárskych produktov)

Pečená plnená zelenina

Plnená je sladká paprika, baklažán, cuketa, kapusta, paradajky, ale aj zemiaky, repa a repa. Pred plnením sa z korenia odstránia semienka a povaria sa vo vriacej osolenej vode 3-5 minút. Mladé cukety sa nakrájajú na valce dlhé 4-5 cm, semená sa odstránia s časťou dužiny a uvaria sa ...
(Encyklopédia výživy. Zväzok 7. Technológia kulinárskych produktov)

Technologický postup prípravy a výdaja jedál z dusenej, plnenej, pečenej zeleniny

Na prípravu duseného mäsa sa zelenina vypráža do polovice varenia a potom sa dusí s paradajkovým pretlakom, omáčkami, vývarmi atď. Biela kapusta (čerstvá a kyslá kapusta) sa môže dusiť bez predchádzajúcej tepelnej úpravy. Zeleninový guláš Jedným z najobľúbenejších prívarkov je zeleninový prívarok....

pečená zelenina

Do skupiny pečenej zeleniny patria: zelenina pečená na panvici, s omáčkami alebo s omáčkou; pečené výrobky zo zeleninovej kaše (kastróly, rolky atď.); plnená zelenina (táto téma popisuje iba jedlá s mletou zeleninou, ale rovnaké produkty je možné variť aj s mletým mäsom); ...
(Organizácia procesu prípravy a prípravy komplexných teplých kulinárskych produktov)

Jedlá so zeleninou, hubami, syrom

Všetci jeme zeleninu. Presvedčení vegetariáni a tí, ktorí si nevedia predstaviť život bez mäsa, deti aj dospelí, ktorí držia prísnu diétu a skutoční gurmáni. Odborníci na výživu zo všetkých krajín sú jednotní v názore, že zelenina by mala tvoriť významnú časť našej stravy. Vitamíny, minerály a ďalšie prospešné látky v nich obsiahnuté pomáhajú udržiavať imunitu a zdravie po dlhé roky.

Správne uvarená najznámejšia zelenina sa stáva neuveriteľne chutnou a nemôže nechať ľahostajným ani tých, ktorí tvrdia, že im vôbec nechutí. Ak chcete variť chutné a zdravé zeleninové jedlá, nezabudnite na niekoľko jednoduchých pravidiel. Pri výbere zeleniny uprednostňujte čo najčerstvejšie a najmladšie ovocie, bez priehlbín a tmavých škvŕn, s hladkou, nevráskavou šupkou. Zeleninu, okrem koreňovej zeleniny, tekvíc a zemiakov, nie je potrebné krátkodobo skladovať, pretože skladovaním postupne strácajú svoje užitočné vlastnosti. Preto je lepšie nekupovať zeleninu do budúcnosti a ak je potrebné dlhodobé skladovanie, použite mrazenie, ktoré zachová všetky prospešné vlastnosti zeleniny. Pri príprave zeleninových jedál sa snažte menej dusiť a variť – týmito spôsobmi spracovania sa stráca najväčšie množstvo cenných vitamínov a minerálov. Je lepšie dať prednosť pečeniu, blanšírovaniu (rýchlym varom vo vriacej vode), pošírovaniu (varenie jedla v malom množstve vody alebo vo vlastnej šťave) alebo duseniu. Uvarenú zeleninu je najlepšie konzumovať ihneď, nie zohrievať – preto varte v malých porciách.

Jedlá s hubami a syrom sú v arzenáli každého kuchára - tieto produkty, ak sú správne varené, sa môžu stať skutočnými lahôdkami. Môžete sa presvedčiť sami tým, že sa pokúsite variť jedlá podľa receptov zozbieraných v tejto časti.

Z knihy Špagety, cestoviny, fettuccine ... cestoviny autora Treer Gera Marksovna

Šaláty so zeleninou, šampiňónmi, syrom a ovocím Uhorky s jogurtom, olivami, mätou a kôprom Amalfi 500 g cestovín vo forme škrupín (conchiglioni) 4 uhorky 300 g prírodného jogurtu 150 g vykôstkovaných olív 1 strúčik cesnaku 1 zväzok kôpru 3 hodiny .

Z knihy Chudé varenie. Ako variť chutne a nepribrať autora Bebneva Julia Vladimirovna

Jedlá so šampiňónmi, zeleninou, orechmi, ovocím a bobuľovým ovocím Hríby, tekvica, pór a Syrakúzsky rajčinový kastról 220-230 g cestoviny v tvare rúrky (cannelloni) 450 g tekvica 150 g ľubovoľné huby 150 g cherry paradajky 2 stonky pór 1 klinček

Z knihy Zázračné recepty z pita chleba a hotového cesta autora Kašin Sergej Pavlovič

Z knihy Aerogrill. 1000 zázračných receptov autora Kašin Sergej Pavlovič

Z knihy Kuchárka hubárov autora Kašin Sergej Pavlovič

Jedlá s hubami, zeleninou, ovocím, orechmi, korením, olivami a

Z knihy Nezvyčajné recepty autora Treer Gera Marksovna

Pizza s lesnými hubami, zeleninou a syrom Suroviny: 1 pizza základ, 200 g vyprážaných lesných húb (akékoľvek), 1 sladká paprika, 2 paradajky, 100 g syra (akýkoľvek), 1 polievková lyžica. l. majonéza, korenie Spôsob varenia: Syr nastrúhame. Sladkú papriku umyte, odstráňte

autora Treer Gera Marksovna

Jedlá so zeleninou Huby so zeleninou Suroviny: 500 g húb, 300 g kapusty, 3 cibule, 3 mrkvy, 1 pohár rastlinného oleja, soľ Spôsob varenia: Čerstvú kapustu, cibuľu nakrájame na rezance (môžeme pridať aj cuketu, paradajky , paprika), nakrájané čerstvé huby. žiara

Z knihy Jedlá z lavashu a hotového cesta autora Treer Gera Marksovna

Jedlá so zeleninou Príprava koreňa chrenu "Uchovať navždy" koreň chrenu, ocot, cukor a soľ - podľa chuti Koreň chrenu dôkladne umyte, ošúpte a nakrájajte na kúsky. Poukladajte na kôpky (asi 200 g každá), zabaľte do vrecúšok alebo potravinovej fólie a zmrazte. O

Z knihy Dusené mäso a rajnice autora Treer Gera Marksovna

Jedlá so zeleninou, hubami, obilninami, fazuľou, kukuricou, olivami, tvarohom a

Z knihy Polievky autora Treer Gera Marksovna

Jedlá so zeleninou Pečené gogoshars s kapustou, paradajkami, cesnakom a cibuľou "Tiraspol" - 8 ks. gogosharov - 250 g kapusta - 1-2 paradajky - 2 cibule - 5 strúčikov cesnaku - 1/2 šálky paradajková omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica múky - akékoľvek bylinky, rastlinný olej, korenie a soľ -

Z knihy Varenie so syrom autora Ivlev Konstantin

Jedlá s hubami, zeleninou, ovocím, orechmi, korením, olivami a obilninami Vyprážané obálky s hubami a cibuľou "Nakhabinsky" 2 listy pita chleba 150 - 200 g akýchkoľvek húb 1 - 2 cibule rastlinný olej a soľ - podľa chuti Nakrájajte cibuľu na krúžky a opečieme na zelenine

Z knihy Plnené jedlá autora Kašin Sergej Pavlovič

Jedlá s hubami a zeleninou Hubové jedlá Dusené s hubami, tofu, cibuľou, cesnakom, sójovou omáčkou a harbinskou petržlenovou vňaťou ?1 šálka ľubovoľných nasekaných húb?450 g tofu? 1/2 šálky mletej cibule? 1 strúčik cesnaku? 1 polievková lyžica. lyžica sójovej omáčky? 1 polievková lyžica. drvená lyžica

Z knihy Osetské koláče. 1000 a 1 recept autora Kašin Sergej Pavlovič

Polievky s hubami, zeleninou, syrom, syrom a orechmi

Z knihy autora

Jedlá so syrom a zeleninou Väčšina syrov sa vyrába vo Švajčiarsku, Holandsku, Francúzsku a Taliansku. Syr sa pripravuje nasledovným spôsobom: mlieko sa uvarí s prídavkom mliečnych kvasov a baktérií. V procese varenia a zrenia syra je vzduch naplnený

Z knihy autora

Jedlá so zeleninou Pečené gogoshary s kapustou, paradajkami, cesnakom a cibuľou "Tiraspol" Ingrediencie 8 gogosharov, 250 g kapusty, 1-2 paradajky, 2 cibule, 1/2 šálky paradajkovej omáčky, 5 strúčikov cesnaku, 1 polievková lyžica múky, zelenina (akákoľvek ), rastlinný olej, korenie,

Z knihy autora

Jedlá s fazuľou a zeleninou Osetské koláče z nekvaseného cesta plnené zemiakmi, syrom a cibuľou "Kartofdzhyn" 1 kg zemiakov, 300 g Adyghe (osetský)