Ako variť domáci syr. Ako vyrobiť domáci syr - recepty a technológia varenia

Taký úžasný, chutný a zdravý produkt! A mimochodom starovekého pôvodu. Už v starovekom Grécku podľa historikov vedeli vyrobiť domáci syr z mlieka.

Trochu histórie

O priemyselnej výrobe tohto produktu sa samozrejme ešte nehovorilo. Ale v každej rodine vyrábali domáci syr z mlieka. Najprv - za účelom dlhšieho skladovania potravín (koniec koncov, mlieko "nežije" tak dlho a syr sa môže skladovať oveľa dlhšie). Po - už s cieľom pohostiť syrom. Tento produkt sa stáva nenahraditeľnou súčasťou mnohých kulinárskych jedál. Najmä v krajinách, kde bol pôvodne vyvinutý chov zvierat a zber mlieka: kravy, ovce, kozy, kobyly a dokonca ťavy.

Súčasný stav vecí

Teraz, vzhľadom na rozsiahlu priemyselnú výrobu, len málokto riskuje výrobu tohto produktu doma. Či už pre nedostatok dôvery v ich kulinárske schopnosti, alebo pre nedostatok času a úsilia. V poslednej dobe sa však výrazne zvýšil záujem o prírodný produkt, pretože niektorí z tých, ktorí sledujú svoje zdravie, uprednostňujú výrobu domáceho syra z mlieka vlastnými rukami, aby mali čo najväčšiu istotu, že výrobok neobsahuje nežiaduce zložky, zvyčajne pridaný v továrni.výroba.

Dôležité informácie pre výrobcu syra

V receptoch (niektorých) nájdete takú zložku ako renín. Ide o špeciálne syridlo, ktoré sa po stáročia používa na výrobu syrov. V čistej forme je dosť ťažké ho získať a nie je možné ho niečím nahradiť - špecifická zložka umožňuje vysokorýchlostnú fermentáciu bez veľkého zahrievania produktu. Ako uvariť syr, ak sa táto zložka nachádza v recepte, ale nemáte ju po ruke? Je známe, že abomasum je súčasťou niektorých liekov (napríklad "Abomin" a podobne), takže v tomto prípade môžu byť použité lieky. Živočíšny renín môže byť nahradený aj rastlinným renínom získaným z húb.

Domáci mliečny syr

Najbežnejší syr je dobré používať ako čerstvý, tak aj ako súčasť mnohých známych jedál: pizza, koláče, sendviče, pečivo. Ľudia overili dva spôsoby varenia: rýchle a dlhé. Pozrime sa na ne postupne.

Rýchla možnosť #1

Ak nie je čas čakať, kým dozrejú, môžete skúsiť použiť expresný recept, ktorý vám umožní variť produkt takmer okamžite.

Budeme potrebovať: tvaroh s miernym obsahom tuku - kilogram, plnotučné mlieko - liter, kravské maslo - 50 gramov, pol lyžice sódy, lyžicu soli, pridať korenie podľa výberu v malom množstve (aby pokaziť chuť) množstvo.

Mlieko prevarte a okamžite znížte oheň na minimum. Tvaroh dôkladne pomelieme, kým v ňom nie sú žiadne zrniečka. Nalejte trochu do mlieka, premiešajte. Chvíľu počkáme a vypneme oheň. Výsledná hmota sa dekantuje cez dvojitú gázu, kým sérum neprestane kvapkať. V pripravenej panvici na veľmi miernom ohni roztopte maslo a nalejte zmes. Hmotu neustále miešame, nenechávame ju horieť, až kým nebude úplne homogénna (pri páčení vidličkou by sa mala začať naťahovať). Na záver pridáme vybrané korenie. Potom mäkký syr rozložíme do špeciálnej formy a dáme ho pod tlak do chladu (od 6 hodín alebo viac). Ukazuje sa celkom konkurenčné jedlo, veľmi chutné.

Rýchla možnosť #2

Mäkký syr sa dá rýchlo pripraviť s vajíčkami a kyslou smotanou, ak máte radi veľmi mastné jedlá.

Budeme potrebovať: liter plnotučného mlieka, pohár stredne tučnej kyslej smotany, tri vajcia, malú lyžičku soli.

Nalejte mlieko do hrnca a priveďte na teplotu 70 stupňov. Soľ. Oheň musí byť veľmi malý. V samostatnej miske rozšľaháme vajcia s kyslou smotanou. Túto zmes nalejte do horúceho mlieka. Zápar nezabudnite neustále miešať drevenou špachtľou. Nepriveďte do varu, ale jednoducho zohrejte 5-7 minút. Počas tejto doby sa mlieko zvyčajne úplne zrazí a objavia sa špecifické vločky. Zmes z panvice prelejeme do cedníka s jemnou sieťkou a necháme odkvapkať. Môžete ju dať pod tlakom priamo do cedníka, aby srvátka naďalej odtekala. Nechajte v tejto polohe šesť hodín. Potom ho vložíme do chladničky a ešte nejaký čas ho držíme pod tlakom.

Toto je ďalší spôsob, ako vyrobiť syr pomerne rýchlo.

dlhá možnosť

Na realizáciu plánu budete potrebovať: päť litrov plnotučného mlieka, jogurt bez prísad - niekoľko lyžíc (alebo suchý, 1 kapsula), renín - 0,5 gramu, soľ na špičke noža, čistenú vodu.

Do mlieka zahriateho na teplotu mierne nad 30 stupňov vložíme jogurt a premiešame. Pripravíme si syridlový roztok: renín, soľ, trochu vody. Pridáme do celkovej hmoty. V tomto stave stojíme viac ako hodinu. Potom vytláčame cez dvojitú gázu, kým sérum neprestane kvapkať. Potom premiešame a dáme pod tlak (cca 12 hodín).

Záver: výrobok umyjeme v slabom slanom roztoku a vložíme pod lis na dlhšie skladovanie. Domáci syr bude hotový asi za tri týždne. A ukáže sa to oveľa chutnejšie ako v obchode. Takže to stojí za to trápenie!

Domáci syr Adyghe

Budeme potrebovať: dva litre mlieka z obchodu 2,5% tuku, malú lyžičku kyseliny citrónovej.

Ako vyrobiť syr podobný syru Adyghe z obchodu bez veľkého úsilia? V hrnci priveďte mlieko do varu, miešajte dierovanou lyžicou, ale nevarte! Odstráňte mlieko z tepla a za stáleho miešania pridajte kyselinu citrónovú. Proces zrážania začína okamžite. Pokračujeme v miešaní ešte niekoľko minút. Keď sa prestanú vytvárať charakteristické vločky, proces ukončíme. Zmes preceďte cez dvojitú gázu. Dáme pod záťaž na 6 hodín. Všetka srvátka by mala dobre odtiecť a výsledný syr by mal získať zaoblený tvar. Vyberieme a vložíme do plastovej nádoby s vrchnákom. Odoberieme pohár srvátky, ktorý nám zostal po pumpovaní a dobre osolíme. Sérum nalejte do nádoby s prípravkom, zatvorte veko a vložte na noc do chladničky. Po určenom čase je syr Adyghe pripravený. Pri výstupe z 2 litrov mlieka sa získa viac ako dvesto gramov syra a jeden a pol litra srvátky, ktoré sa dajú vypiť alebo použiť napríklad na výrobu okroshky.

Nostalgická možnosť: tavený syr

Ako si vyrobiť tavený syr doma? Koniec koncov, tento typ produktu sa neprestal tešiť z neustálej popularity medzi našimi ľuďmi od čias ZSSR! A domáce tvarohové syry nie sú také ťažké na varenie, a to aj bez určitých skúseností.

Musíte si vziať tučný tvaroh - pol kila, pohár mlieka, lyžicu kravského masla, soľ a sódu na špičku noža. Ak chcete získať rafinovanú chuť, môžete použiť prísady: škorica, zázvor, kakao, orechy. Robíme to podľa ľubovôle.

Ďalšia príprava syra je celkom jednoduchá. V mierne zohriatom mlieku osolíme a zmiešame s nastrúhaným tvarohom. Zmes dáme na veľmi malý oheň, neustále miešame, aby neprihorela. Potom pridajte olej, za stáleho miešania postupujte podľa postupu. Tvaroh sa začne topiť. Nedovoľte, aby sa prilepila na dno a boky riadu. Hneď ako začne proces varu, odstráňte z tepla. V tejto fáze je možné pridať aditíva. Necháme odkvapkať na jemnej sieťke. Dáme do nádoby na uskladnenie (uchovávajte ju na dne chladničky). Takýto syr doma sa dá použiť na výrobu sendvičov, pizze, polievky, orientálneho pečiva. Dokonale sa uchováva v chladničke najmenej týždeň (ale spravidla sa už počas tejto doby zje).

So zeleňou

Syr doma, nízkokalorický a výživný, môže byť varený s bylinkami. Je plná vitamínov a minerálov. Je dobré použiť podobný prípravok na jar, keď sa plánuje beri-beri. Navyše pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu, je to mimoriadne dôležité.

Budeme potrebovať: 3 litre mlieka, 1,5 litra nízkotučného kefíru, čerstvé bylinky, soľ.

"Zelený" vitamínový syr doma sa pripravuje ľahko a jednoducho. Začnime zohrievaním mlieka (ale nie varom)! Potom za stáleho miešania nalejte tenký prúd kefíru. Vznikajú charakteristické syrové vločky. Zmes stále nevarte! Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte pár štipiek soli. Výsledná hmota sa hodí späť na gázu, zložená v niekoľkých vrstvách. Srvátku necháme odtiecť a vytvarujeme hlávky. V tejto fáze zavádzame do nášho syra zeleninu. Ako prísady môžete použiť čerstvý koriander, kôpor, petržlen, bazalku, cibuľu. Tu sa zamerajte na svoj vlastný vkus – kto čo miluje viac. Vytvorené hlavy zaviažeme do gázy a cez noc ich pod tlakom, aby sa produkt ďalej „vysušil“.

Čo je to tlač: užitočné informácie

Čo je toto zariadenie? Nie každá gazdinka má predsa v kuchyni značkovú kuchyňu. Je veľmi ľahké to urobiť vlastnými rukami. Nalejte do sklenenej nádoby s vodou (pol litra alebo liter, v závislosti od veľkosti hlavy syra). Nádobu pevne uzavrite vekom. Nádobu umiestnite na vrch pripravenej hlavy, zabalte do gázy a vložte do cedníka, aby srvátka mohla odtiecť a udržiavať rovnováhu. Tu je pre vás primitívna tlač. Musí však konať a vykonávať svoje funkcie.

Ako soliť?

Ako variť syr doma, aby mal hotový výrobok slanú chuť (keďže tvaroh sa niekedy ukáže ako príliš sladký)? Robíme nasledujúci postup. V pohári srvátky rozpustite lyžicu soli. Vložte hlavu syra do nádoby podľa veľkosti. Na vrch nalejte osolenú srvátku tak, aby úplne zakryla syr. Prikryjeme pokrievkou a vložíme na noc na dno chladničky. Keď je hotový syr dobre osolený, vyberieme ho a skladujeme už bez srvátky (aj keď ju nemôžete vybrať a udržať v rovnakej forme).

V pomalom hrnci

Toto zariadenie si už dlho získalo popularitu v mnohých kuchyniach. Preto uvádzame recept, ako vyrobiť syr v pomalom hrnci. Budeme variť s korením a bylinkami, ale ak máte radi čistý syr, môžete tieto prísady jednoducho vylúčiť bez toho, aby ste pochybovali o konečnom výsledku.

Potrebujeme teda: 2 litre mlieka, dve veľké lyžice kamennej soli, pol litra nízkotučnej kyslej smotany, 5 čerstvých vajec, zväzok kôpru, suchú sladkú papriku - pár polievkových lyžíc.

Vajcia, kyslá smotana, paprika, kôpor, jemne nasekané, premiešajte v samostatnej miske do hladka. Do misky multivarkára nalejte mlieko a za stáleho miešania pridajte soľ. Zapneme režim varenia v pare (10 minút). Varte s otvoreným vekom za stáleho miešania silikónovou vareškou. Mlieko je pripravené na varenie. Za stáleho miešania do nej vlejeme pripravenú zmes. Predĺžte časovač o päť minút. Potom nalejte hmotu do cedníka, pokrytého gázou v niekoľkých vrstvách. Nechajte odtiecť a položte pod lis na 6 hodín. Syr v pomalom hrnci je mäkký a jemný: s uvedeným množstvom prísad je výstup asi 400 gramov produktu pripraveného na konzumáciu.

Používame rúru

V rúre sa produkt ukáže ako mierne pečený, zhnednutý. Syr v rúre je pomerne jednoduchý na prípravu pomocou predchádzajúcich zručností.

Budeme potrebovať: mlieko - tri litre, kefír - liter, 3 čerstvé vajcia, dve malé lyžice soli, dve malé lyžice cukru. Ak chceme robiť so zeleňou, potom je voliteľná banda čerstvých byliniek.

Rozšľahajte vajcia a zmiešajte s kefírom. Mlieko dáme na oheň, ale neprivedieme ho do varu. Do mlieka pridáme pripravenú zmes, cukor, soľ. Neustále miešame, aby sa nepripálilo. S príchodom stratifikácie (vločiek) odstráňte panvicu so syrovou hmotou z ohňa. Ďalej musíte vypustiť a dať pod tlak, ako v predchádzajúcich receptoch. Rozdiel je v procese pečenia syra v rúre. Hotovú hlávku vložíme do zapekacej misy, potrieme žĺtkom, mierne rozšľahaným. Rúru zahrejeme na 220 stupňov a pečieme náš syr 10-14 minút, kým sa nevytvorí zlatá kôrka.

Výsledky

Ako vidíte, výroba syra doma je jednoduchá. S dostatočným množstvom jedla a túžbou experimentovať si syr v obchode vôbec nemôžete kúpiť, pretože samotný proces varenia bude mať za následok zaujímavú kulinársku akciu a bude pre vás ťažké zastaviť.

Domáce syry zo sušeného ovocia sú veľmi obľúbené. Používajú sa sušené slivky, sušené marhule, sušené jablká a bobule. Na prípravu produktu sa musí sušené ovocie dôkladne umyť a naliať vriacou vodou. Potom nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte so syrovou hmotou v štádiu tvorby hlavy. A po už - pod tlakom. Takéto syry majú jemnú ovocnú a syrovú vôňu, vynikajúcu chuť.

Pokúste sa variť pomocou základných receptov syry s prídavkom všetkých druhov orechov. Najdostupnejšie sú vlašské orechy. Musia byť olúpané a zbavené žiliek, zaliate vriacou vodou a jemne nakrájané alebo rozdrvené v mažiari. Potom orechy zmiešame so základom a vytvarujeme hlavičku.

Vo všeobecnosti môžete pri príprave domácich syrov skutočne ukázať let kulinárskej fantázie. Koniec koncov, existuje veľa variácií receptov. A chcem vyskúšať všetko!

Výroba syra pre začiatočníkov sa niekedy zdá byť nielen náročným procesom, ale aj prakticky nedostupným.

Mnoho ľudí si myslí, že úspešná výroba syra doma je druh povolania.

Ale pri výrobe syra, ako v každom podnikaní, hlavnou vecou je začať a začať s jednoduchým a potom prejsť na zložitejšie syry.

V prvom rade musíte vedieť, čo je potrebné na výrobu syra doma, a to základné suroviny a vybavenie.

So skúsenosťami bude túžba používať rôzne prísady, aby váš produkt získal rafinovanú chuť a vôňu.

A teraz začnime s nevyhnutným minimom výrobkov a kuchynského náčinia pre začínajúceho syrára.

Základné suroviny na syr

1. Mlieko. Môžete použiť rôzne druhy mlieka: plnotučné, pasterizované, kravské, kozie, ovčie a dokonca aj konské. Syr z rôznych druhov mlieka sa bude líšiť chuťou a farbou.

Najlepší syr je vyrobený z nepasterizovaného mlieka, ale takýto výrobok musí pred konzumáciou odstáť 2 až 4 mesiace, pretože mlieko môže obsahovať choroboplodné zárodky.

Pri výrobe syra sa používa plnotučné mlieko (3,5 % a viac), 2 % alebo odstredené mlieko.

Intenzita syrovej chuti závisí od množstva maslového tuku v mlieku.

V dôsledku toho by sa z 3,5 litra mlieka malo získať 450-700 gramov syra.

Rekonštituované sušené mlieko sa neodporúča začiatočníkom, zaručene si z neho nevyrobíte domáci syr.

UHT mlieko nechutí ako surové mlieko a na výrobu syra je prakticky nepoužiteľné.

Štruktúra proteínu v ňom sa radikálne mení a vápnik je takmer úplne zničený, takže koagulácia je nemožná.

2. Chlorid vápenatý. Pri pasterizácii vápnik v mlieku mizne, preto sa pri použití pasterizovaného mlieka odporúča pridať malé množstvo, aby sa zabezpečila zrážanlivosť a tvorba tvarohu, ktorý sa miešaním nezničí. Môžete si ho kúpiť.

Optimálne množstvo chloridu vápenatého je 0,02 %. To znamená, že do 20 litrov pasterizovaného mlieka je potrebné pridať 3,6 gramu chloridu vápenatého, čo je asi ¾ čajovej lyžičky.

Chlorid vápenatý sa musí pred pridaním do mlieka dôkladne rozpustiť v ¼ šálky vody. Pridajte pomaly, dôkladne premiešajte.

Síran vápenatý môžete použiť aj vo vysoko zriedenej forme, je oveľa menej rozpustný ako chlorid vápenatý.

3. Kysnuté cesto. Na fermentáciu mlieka sa musia pridať baktérie, v dôsledku čoho budú fungovať enzýmy syridla, ktoré prispievajú k zrážaniu.

Ako mezofilný štartér môže slúžiť fermentovaný cmar. Ako predjedlo možno použiť aj zrazené mlieko.

Niektoré recepty na syr vyžadujú pridanie chemikálií na zvýšenie kyslosti mlieka.

Nikdy, najmä pri použití cmaru, nepridávajte príliš veľa štartéra príliš dlho, čím sa mlieko zahustí pred pridaním syridla.

4. Syridlo. Enzýmy premieňajú mliečny proteín (kazeín) z rozpustného na nerozpustný materiál a mlieko sa stáva ako mliečna želé.

Tento proces sa vyskytuje iba vo fermentovanom mlieku. Mlieko je potrebné nechať, kým sa nevytvorí hustá tvarohová hmota. Syridlo je možné vybrať a zakúpiť na.

Nádoby na varenie syra

1. Ťažký nerezový hrniec. Inertnosť panvice je veľmi dôležitá, pretože kyslé mlieko dokáže rozpustiť hliník. Môžete použiť aj smaltované hrnce.

Je veľmi dôležité, aby bol spodok hrubý, aby sa teplo rovnomerne rozložilo a mlieko sa nepripálilo. Horiace mlieko kazí vôňu a sťažuje umývanie riadu.

Panvica by mala byť dostatočne veľká na to, aby od hladiny mlieka po okraj panvice zostala aspoň 3 cm.Pokrievka je potrebná na dobu, kedy sa mlieko usadí.

2. Váhy a odmerné nádoby. Presnosť hmotnosti surovín pri výrobe syra je nevyhnutná. Najjednoduchšia možnosť je. Ale ideálne mať.

3. Teplomer. Je veľmi dôležité používať presný teplomer, pretože štruktúra syra do značnej miery závisí od teploty. Aj malé teplotné rozdiely môžu zmeniť vzhľad syra. A aby baktérie fungovali, je potrebná určitá teplota mlieka.

Ľudstvo sa už dlho naučilo reprodukovať továrenské a továrenské výrobky doma. Naši podnikaví ľudia doma fajčia ryby, varia kondenzované mlieko, vyrábajú sladkosti, pečú sušienky lepšie a zdravšie ako tie z obchodu. Navyše je z neho skvelý domáci syr. Jednoduchý recept na lahodný domáci syr v rôznych variáciách nájdete v našej sekcii. Doma si môžete ľahko vyrobiť syry ako Philadelphia, Mozzarella, Adyghe a Suluguni. Pomocou jednoduchých produktov si môžete doma vyrobiť lahodný tavený syr a množstvo iných syrových dobrôt. Áno, možno sa bude líšiť od náprotivkov z obchodu, ale bude oveľa užitočnejší a oveľa lacnejší, nebude obsahovať rôzne GMO a palmový olej a bude vyrobený ručne.

Doma si dokonca môžete vyrobiť známy indický syr Paneer iba z domáceho mlieka a kefíru (alebo citrónovej šťavy, kyslej srvátky, živého jogurtu). Recept je jednoduchý a prehľadný. Takže na prípravu domáceho syra z mlieka musíte to isté mlieko naliať do kotlíka (hrubostenného hrnca), nechať zovrieť. Nalejte trochu kefíru alebo citrónovej šťavy (na zrážanie mlieka potrebujete kyselinu). Po niekoľkých minútach bude tvaroh plávať na vrchu oddelenej srvátky.

Toto je už lahodný domáci tvaroh a môžete ho ľahko použiť. Ale – chceme si vyrobiť domáci syr. Tvaroh teda zozbierame, zabalíme do gázy, dáme na lis a po 2-3 hodinách máme hotový jemný syr, v Indii nazývaný „Panir“, zdravý a chutný. Je pozoruhodné, že sa tu nič nestratí - výsledná srvátka je ideálna na okroshku a boršč, na pečenie, môžete ju len vypiť, umyť si tvár a umyť si vlasy. Bezodpadová výroba.

Krémový domáci tvarohový syr je jednoduchý a nenáročný na prípravu podľa nasledujúceho receptu. Na 1 kg suchého nízkotučného tvarohu potrebujete 1 liter mlieka, 3 vajcia, pol balenia dobrého masla, trochu soli a lyžičku sódy. Do hrubostenného kastróla nalejeme mlieko, ponoríme doň tvaroh, necháme zovrieť. Vyzbrojené drevenou lyžicou miešajte 6-7 minút, dobrý tvaroh sa začne ťahať.
Potom sceďte pomocou gázy, získate hmotu podobnú plastelínu.

Ďalej, aby ste získali lahodný smotanový domáci syr, musíte si vziať ďalšiu panvicu s hrubými stenami, poslať tam tvaroh a iné výrobky, premiešať, zapáliť a roztaviť na 7 minút za stáleho miešania. Keď začne zaostávať za stenami, syr je hotový. Teraz zostáva len dať na misku, vychladnúť, zabaliť do fólie a poslať do chladu. Teraz poznáte jednoduchý recept na lahodný domáci syr, ktorý môžete variť aspoň každý deň. V našej sekcii nájdete ďalšie úžasné a jednoduché recepty, použite ich a potešte svojich príbuzných zdravými lahodnými jedlami.

23.07.2018

Domáci syr z kozieho mlieka

Ingrediencie: kozie mlieko, kyslá smotana, citrón, soľ

Z kozieho mlieka si môžete vyrobiť veľmi chutný domáci syr. Podrobne som pre vás pripravila recept.

Ingrediencie:

- 2 litre kozieho mlieka,
- 5 polievkových lyžíc kyslá smotana
- 1 citrón,
- soľ.

15.02.2018

Syr s pepsínom doma

Ingrediencie: mlieko, meito enzým, kyslá smotana, soľ

Ingrediencie:

- 4 litre mlieka,
- 0,04 gramov enzýmu Meito,
- 70 gramov kyslej smotany,
- 1-2 polievkové lyžice soľ.

29.01.2018

Ako vyrobiť syr doma z mlieka

Ingrediencie: mlieko, kefír, kyslá smotana, vajce, soľ

Výroba domáceho syra nie je vôbec náročná, hlavné je mať k dispozícii mlieko, kefír, kyslú smotanu a vajíčka. No a, samozrejme, náš recept, ktorý jasne a zrozumiteľne popisuje celý proces varenia.

Ingrediencie:
- 1 liter mlieka;
- 100 ml kefíru;
- 200 g kyslej smotany;
- 3 vajcia;
- 1 polievková lyžica soľ.

17.01.2018

Roztopený tvarohový tvaroh

Ingrediencie: tvaroh, vajce, sóda, cukor, maslo, soľ

Zamysleli ste sa nad kvalitou kupovaného taveného syra? Pozývame vás, aby ste si túto lahodnú vec uvarili sami, čo môže byť nezávislé jedlo typu paštéty, alebo ju môžete použiť na pridanie do jedál, na pridanie kôry.

Ingrediencie:

- 500 g tvarohu (požaduje sa s obsahom tuku viac ako 15%),
- 1 kuracie vajce (najlepšie domáce),
- 0,5 lyžičky prášok na pečenie,
- 1 polievková lyžica. l. biely cukor,
- 100 g masla,
- 1 lyžička morská soľ alebo kuchynská soľ.

10.01.2018

Domáci syr z kozieho mlieka

Ingrediencie: kozie mlieko, ocot, soľ

Brynza je veľmi chutný a zdravý syr. Dnes vám poviem, ako variť brynzu z kozieho mlieka.

Ingrediencie:

- 3 litre kozieho mlieka,
- 1 polievková lyžica ocot,
- 1 polievková lyžica soľ.

29.10.2017

Domáci mliečny syr

Ingrediencie: mlieko, tvaroh, maslo, vajce, soľ, sóda

Chcem vám povedať, ako vyrobiť lahodný domáci syr z mlieka. Na jeho príprave nie je nič ťažké, stačí si pozorne prečítať recept a začať variť.

Ingrediencie:

- mlieko - 800 ml;
- tvaroh - 1 kg;
- maslo - 100 gramov;
- vajcia - 2 ks;
- soľ - jeden a pol lyžičky;
- sóda - 1 lyžička

17.10.2017

Syr Philadelphia doma

Ingrediencie: kyslá smotana, jogurt, soľ, citrónová šťava

Ingrediencie:

- 350 gramov kyslej smotany,
- 300 gramov jogurtu,
- 1 lyžička soľ,
- pol lyžičky citrónová šťava.

30.09.2017

Syr Adyghe doma

Ingrediencie: mlieko, srvátka, soľ

Syr Adyghe je veľmi chutný a zdravý a tiež nie je lacný. Dnes vás naučím variť tento lahodný syr doma. Je veľmi jednoduchá na prípravu.

Ingrediencie:

- 2 litre mlieka,
- 700 ml. sérum,
- soľ podľa chuti.

13.12.2016

Tvrdý syr doma

Ingrediencie: Mlieko, vajce, maslo, tvaroh, sóda, soľ

Ak ste si ešte tvrdý syr nepripravili, ale kúpili ste si ho v obchode, potom ste sa ho doma nepokúšali vyrobiť. V skutočnosti je to veľmi jednoduché, celkom rýchle a šialene chutné!
Ingrediencie:
- 1,5 litra mlieka;
- 1 vajce;
- 100 g masla;
- 1 kg tvarohu;
- 1 lyžička sóda;
- 1-1,5 lyžičky soľ (morská alebo kvalitná kuchyňa).

20.08.2016

Brynza doma

Ingrediencie: mlieko, kyslá smotana, soľ, kyselina citrónová

Varenie domáceho syra podľa navrhovaného receptu. Jednoduchý a cenovo dostupný recept pre tých, ktorí sa chystajú po prvýkrát vyrábať vlastný syr. Uprednostnite prírodný produkt, ktorý sa pripravuje celkom jednoducho, ako sa sami môžete presvedčiť.

Ingrediencie:
- 1 liter mlieka,
- 3 polievkové lyžice kyslej smotany,
- soľ podľa chuti,
- 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej.

15.07.2016

Syr Paneer

Ingrediencie: mlieko, kyselina citrónová

Ako variť domáci syr sami, povie tento recept s podrobným popisom procesu. Takto pripravený snack neobsahuje konzervačné látky a je veľmi chutný.

Ingrediencie:
- 1 liter mlieka,
- pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.

18.08.2015

tavený syr

Ingrediencie: tvaroh, vajce, soľ, maslo, sóda

Jednoduchý a cenovo dostupný recept na výrobu taveného syra doma z tvarohu a masla. Všetko je také jednoduché, že to zvládne každá gazdinka a nakoniec získate skvelú raňajkovú maškrtu pre celú rodinu.

Ingrediencie:
- kuracie vajce - 1 ks.,
- tvaroh - 500 gramov,
- maslo (izbová teplota) - 100 gramov,
- sóda - 1 lyžička,
- soľ - 1 lyžička.

19.05.2015

Jemný domáci mliečny syr

Ingrediencie: mlieko, citrón, soľ, korenie

Syr vyrobený doma nie je presne taký ako z obchodu. Ukazuje sa však veľmi chutné, jemné. A s jeho chuťou môžete experimentovať takmer donekonečna. No, skúsime variť?

Napíšte si produkty, ktoré potrebujete, nie je ich veľa:

- 0,5 l mlieka;
- pol citróna;
- stolová soľ - štipka;
- obľúbené korenie.

Domáci syr je produkt, ktorý sa dá ľahko variť sám vo vašej kuchyni. Skutočne, v 8. storočí pred n. e. človek sa naučil získavať syr z kyslého mlieka, pričom oddeľoval srvátku od tvarohu. Teraz obchody predávajú syr pre každú chuť - spracovaný, tvrdý, mäkký, údený, ale táto krása je drahá a obsahuje všetky druhy konzervačných látok a plnív. A ako chcete jesť plátok prírodného syra! Existuje cesta von - urobte syr doma a my sa s vami podelíme o recepty.

Ako vyrobiť kefírový syr doma

Toto je najjednoduchší spôsob varenia. Vezmite: 3 litre mlieka, 1 liter kefíru, 0,5 lyžičky. soľ.

• Mlieko zahrejte do varu, pridajte kefír, soľ, nechajte na ohni 5 minút.
• Zrazené mlieko precedíme cez cedník vystlaný gázou zrolovaný do troch vrstiev. Zviažte látku vreckom a zaveste ju na vhodné miesto, aby ste mohli vypustiť sérum.
• Odstráňte výslednú buchtu, vložte ju do pohára, na vrch položte záťaž - pohár vody. Nechajte cez noc. Ráno rozložte gázu - mladý syr je pripravený. Nakrájajte ho na kúsky a podávajte s čajom s čerstvým výpekom.

Ako si vyrobiť tvaroh doma

Myslite na to, že iba tučný tvaroh vytvorí syr, ktorý sa pri krájaní nebude drobiť. Výrobky: 400 gr. tvaroh, 500 ml mlieka, 100 gr. maslo, 1 vajce, 0,5 lyžičky. sóda a soľ.

• V hrnci rozmiešame mlieko s tvarohom a zapálime na malý oheň. Zmes povarte päť minút, kým sa nevytvorí srvátka.
• Suspenziu tvarohu prehoďte na sito a nechajte tekutinu odtiecť. Výslednú hmotu pošlite na čistú panvicu, pridajte vajce, soľ, sódu, zmäkčené maslo.
• Varíme 7 minút, keď sa syrová hmota prestane lepiť na nádobu, panvicu odstavíme z ohňa. Vychladnutý syr preložíme do formy a odložíme na chladné miesto. Po 2 hodinách odoberte vzorku.

Ako si vyrobiť smotanový syr doma

Vyrobené zo smotanového syra, podobného mascarpone - jemné, jemné, so sladkou smotanovou chuťou. Recept: 4 litre mlieka, 3 polievkové lyžice. smotana, 1 polievková lyžica. l. vínny ocot.

Mlieko a smotanu nalejeme do nádoby, zohrievame vo vodnom kúpeli, kým z mliečnej zmesi nevyteká para. Zadajte ocot, premiešajte. Ak sa vytvorí hrudka, vyberte nádobu a nechajte zhustnúť. Výslednú hmotu preceďte cez gázu, ochlaďte, nalejte do foriem a vložte na deň do chladničky.

Ako vyrobiť cesnakový syr doma

Tento syr je dobrý na sendvič na raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie. Budete potrebovať: 2 litre mlieka, 400 gr. kyslá smotana, jeden a pol šálky kefíru, 5 vajec, 2 polievkové lyžice. l. soľ, zväzok kôpru, 3 strúčiky cesnaku.

Porazte kyslou smotanou, kefír, vajcia so zmiešavačom. Výslednú zmes nalejte do hrnca s horúcim mliekom. Osolíme, privedieme do varu. Keď sa hmota zvlní, odstráňte ju z tepla, ochlaďte a prefiltrujte cez tkaninu. Do tvarohu pridáme nasekaný kôpor a nasekaný cesnak. Zviažte plátno s uzlom, vložte do misy, pokrytej tanierom na vrchu. Vložte záťaž a nechajte 12 hodín zrieť.

Ako si vyrobiť mozzarellu doma

Na výrobu mozzarelly potrebujete enzým pepsín, ktorý sa dá kúpiť v lekárni. Zloženie: 3 litre mlieka, 250 ml vody, 2 lyžičky. pepsín, 0,5 lyžičky. kyselina citrónová a soľ.

• Kyselinu rozpustite v 1/2 polievkovej lyžice. voda. Zmiešajte enzým aj s vodou. Zahrejte mlieko, pridajte kyslý roztok, pridajte plyn a priveďte teplotu kompozície na 35 °. Nalejte pepsín, premiešajte a varte 3 minúty. Odstráňte nádobu z ohňa.
• Asi po hodine sa vytvorí hrudka - preložíme do cedníka. Varte srvátku, osoľte, ponorte do nej hrudku na 20 sekúnd, potom ju vyberte a natiahnite rukami (nezabudnite na rukavice). Opakujte manipuláciu trikrát, potom vytiahnite syr a z neho rolujte guľôčky.
• Podávajte mozzarellu so zeleninou, paradajkami, olivami a zvyšky skladujte v chladničke v pohári soľanky.

Výroba syra doma nie je taká zložitá, ako sa zdá, takže sa ponáhľajte do obchodu pre tie správne ingrediencie a experimentujte na základe našich receptov.

Ako variť syr doma - TOP-8 receptov s fotografiami z webu časopisu

Syr je jedinečný mliečny výrobok. Je bohatý na vitamíny - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP a pomer fosforu a vápnika v ňom je dokonale vyvážený. Veľmi cenné je aj to, že živiny obsiahnuté v syre absorbuje ľudský organizmus na 98-99%.

Ľudia vyrábajú syr od nepamäti. Bol vynájdený, s najväčšou pravdepodobnosťou náhodou, v 8. tisícročí pred Kristom, v období, keď sa ovce začali domestikovať: mlieko, ktoré sa skladovalo v žalúdkoch týchto zvierat, sa vďaka syridlu zmenilo na tvaroh a srvátku.

V súčasnosti sú regály obchodov plné rôznych druhov syrov. Mäkké aj tvrdé, krémové aj roztopené, údené aj plesnivé... Mnohé syry však obsahujú arómy, zahusťovadlá, konzervanty, a preto prírodný produkt pripomínajú veľmi vzdialene.

Našťastie existuje východisko z tejto situácie: môžete sa naučiť variť syr doma, chutný a zdravý, bez výrobných prísad škodlivých pre zdravie. Pozývame vás vyskúšať si výrobu domáceho syra. Prezradíme vám niekoľko tajomstiev, ako si ho pripraviť, a podelíme sa o tie najchutnejšie domáce syrové recepty.

Ako vyrobiť domáci syr

Recept 1.

Budete potrebovať: 1 kg tvarohu, 1 vajce alebo 2 žĺtky, 1 liter mlieka, 120 g masla, 2-3 čajové lyžičky sódy, 1 kávovú lyžičku soli a podľa želania korenie (kôpor alebo rasca).

Vo veľkom hrnci priveďte mlieko do varu. Do mlieka dáme tvaroh a varíme za stáleho miešania na miernom ohni asi 4 minúty - kým sa neoddelí srvátka. Potom vezmite čistú gázu, namočte ju do vody, zložte ju do dvoch vrstiev a zakryte cedník; nalejte do nej horúcu tvarohovú hmotu. Keď sérum dobre odtečie, gázu pevne zviažte a zaveste nad umývadlo. Zmäknuté maslo, soľ, sódu bikarbónu a vajce (alebo žĺtky) vyšľaháme v samostatnej miske, kým prebytočná tekutina odtečie. Keď je srvátka úplne odkvapkaná, tvaroh preložíme do čistej misy, spojíme so žĺtkami a maslom a dobre premiešame. Ak chcete, pridajte do syra kôpor, rascu alebo iné aromatické bylinky podľa chuti. Vo veľkom hrnci prevarte malé množstvo vody. Navrch položíme ďalšiu menšiu misku, do ktorej vložíme pripravenú tvarohovú hmotu. Za stáleho miešania varíme vo vodnom kúpeli asi 9 minút. Keď sa tvarohová hmota začne topiť a stáva sa viskóznou, preložíme ju do maslom vymastenej formy, na vrch utlačíme a necháme 2-3 hodiny odstáť v chladničke. Odstráňte hotový syr z formy a podávajte na stôl, nakrájajte na kúsky.

Recept 2.

Budete potrebovať: 1 kg domáceho bezzrnného tvarohu s obsahom tuku najmenej 9%, 100 g masla s obsahom tuku najmenej 82%, 3 vajcia, 1 liter mlieka s obsahom tuku 3,2 %, 1 čajová lyžička sódy a soli.

Mlieko prevaríme, pridáme tvaroh a po prevarení za stáleho miešania varíme asi 30 minút. Do iného hrnca položte cedník, položte naň gázu zloženú v 2-3 vrstvách a vyložte pripravený tvaroh. Po stekaní srvátky (mimochodom, získavajú sa z nej veľmi chutné palacinky) dáme tvarohovú hmotu do inej čistej misky, pridáme do nej dobre rozšľahané vajcia, zmäknuté maslo, soľ a sódu. Všetky ingrediencie dobre premiešame, za stáleho miešania varíme na mierne nadpriemernom ohni asi 10 minút a tvarohovú hmotu dáme do hlbokej misky vymastenej maslom, jemne zarovnáme lyžičkou a keď syr vychladne, vložíme do do chladničky na 2-3 hodiny. Hotový syr Adyghe vyberte z misky otočením. Podávame nakrájané na pekné plátky.

Recept 3.

Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 1 polievkovú lyžicu hrubej soli, 3 vajcia, 200 ml kyslej smotany, korenie podľa chuti.

Do mlieka pridáme soľ, premiešame, prevaríme. Kyslú smotanu dobre zmiešame s vajíčkami a tenkým prúdom nalejeme do horúceho mlieka. Varte na miernom ohni za občasného miešania 3-4 minúty. Ihneď po vytvorení veľkých vločiek môžete do tvarohovej hmoty pridať svoje obľúbené korenie, bylinky, ktoré máte radi, alebo cesnak. Toto je jednoduchý a zároveň obojstranne výhodný skvelý recept na domáce suluguni. Na chuť sa hotový syr podobá jemnému syru. Môžete to urobiť aj s koriandrom, kôprom, paprikou, olivami, sušenými paradajkami, vlašskými orechmi – akýmikoľvek prísadami, ktoré máte radi. Po uvarení syr precedíme cez jemné sitko (alebo gázu preloženú na 2-3 vrstvy), dáme do misky a na pár hodín odložíme do chladničky.

Recept 4.

Budete potrebovať (na 1 kg hotového výrobku): 1 dezertnú lyžicu prírodného vínneho octu, 10 litrov mlieka + 200 ml mlieka na kysnuté cesto, 1 g pepsínu na kysnuté cesto (kúpite na trhu alebo v LEKÁREŇ).

Na prípravu kysnutého cesta zmiešajte v samostatnej miske 200 ml mlieka izbovej teploty s vínnym octom. Vo výslednej zmesi zrieďte pepsín. 10 litrov mlieka precedíme cez jemné sitko (alebo gázu), v kotlíku (alebo hliníkovej panvici) zohrejeme na teplotu 30 stupňov, zalejeme kváskom a necháme pol hodiny na teplom mieste odstáť. Potom položte riad s mliekom na pomalý oheň. Hmotu, ktorá sa zloží, zbierajte čistými rukami pri stenách panvice. Syr sa zrazí asi za 5 minút. Ak vyberiete hrudky z panvice, dáte ich na pripravený cedník s gázou a vytlačíte srvátku, získate mladý domáci syr; už je pripravený na použitie. A na klasicke suluguni to treba nechat kysnut na kvasenie v nesolenej srvatke na teplom mieste par hodin. Ak chcete skontrolovať, či je syr hotový, odrežte tenký kúsok a ponorte ho do horúcej vody na 1-2 minúty. Ak je syr mierne natiahnutý, môžete pristúpiť k jeho ďalšiemu spracovaniu. Hlavná vec je, že sa nerozbije. Pripravený syr rozdeľte na pásiky hrubé asi 2 cm a ponorte do horúcej vody (asi 85º). Roztopte ho na miernom ohni a miešajte drevenou špachtľou v jednom smere. Keď sa hmota úplne roztopí, vyberte ju z panvice, prilepte ju do hrudky, čím syr získa tvar hlavy. Klasické suluguni je pripravené!

Recept 5.

Budete potrebovať: 200 ml hustej smotany, 800 ml kyslej smotany s 20% obsahom tuku, 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy.

Smotanu (namiesto toho môžete použiť tučné mlieko) dobre premiešajte s kyslou smotanou a za stáleho miešania zohrejte na 75º na miernom ohni (ale neprehrievajte, v žiadnom prípade nenechajte hmotu zovrieť!). Do horúcej smotany nalejte citrónovú šťavu a miešajte, kým sa tekutina nezrazí. Potom okamžite vypnite oheň a nechajte syrovú hmotu vychladnúť. Gázu zloženú v niekoľkých vrstvách navlhčite vo vode, vložte do cedníka, preneste syrovú hmotu a nechajte pôsobiť aspoň hodinu - prebytočná tekutina by mala úplne odtiecť. Potom môže byť syr lisovaný a čím lepšie je lisovaný, tým hutnejší, krajší a chutnejší bude. Domáce mascarpone skladujeme v chladničke.

Recept 6.

Budete potrebovať: 5-6 litrov kozieho mlieka, 2 vajcia, 1 polievkovú lyžicu sódy, 100 g masla, soľ a korenie podľa chuti.

Ak chcete pripraviť tvaroh z kozieho mlieka, nalejte ho do veľkej nádoby, najlepšie sklenenej, a vložte tam 1 polievkovú lyžicu kefíru, kyslú smotanu alebo kôrku čierneho chleba. Mlieko za pár dní skysne. Keď sa to stane, zohrejte ho vo vodnom kúpeli priamo v nádobe. Existuje jedno tajomstvo: čím pomalšie sa kyslé mlieko zahrieva, tým jemnejší a jemnejší bude tvaroh. Keď sa srvátka oddelí, tvaroh preložíme do cedníka vystlaného gázou zloženou na 4 vrstvy. Po odtečení tekutiny zviažte rohy gázy a „vrecko“ zaveste na nádobu. Nechajte cez noc. Na druhý deň ráno v hrnci rozpustíme maslo, rozšľaháme vajcia, osolíme, pridáme sódu a korenie. Všetky ingrediencie dobre premiešame, pridáme tvaroh, panvicu vložíme do vodného kúpeľa a za stáleho miešania zohrievame na veľmi miernom ohni. Syr je hotový, keď sa tvaroh začne topiť a stáva sa viskóznym. Pre úplnú pripravenosť, kým je syr tekutý, nalejte ho do formy vymastenej slnečnicovým olejom a vložte ju do chladničky.

Recept 7.

Budete potrebovať: 1 lyžičku sódy, 400 g domáceho tvarohu, 1 vajce, 50 g masla, soľ a korenie podľa chuti.

Tvaroh, aby bol jemnejší, prejdite cez mlynček na mäso alebo rozomelte cez sito. Potom pridajte maslo, vajce, soľ a sódu. Kotol s touto zmesou postavte na tichý oheň a šľahajte lyžicou do hladka. Prípadne pridajte korenie – cesnak, bazalku, kôpor, petržlenovú vňať a ak chcete, aby tavený syr získal krásny žltkastý nádych, pridajte kurkumu. Tvarohovú zmes neustále miešame – kým sa neroztopí (mali by sa objaviť bublinky). Hlavnou vecou nie je preexponovať ho v ohni, inak nedostanete roztavený syr v konzistencii, ale niečo podobné syru. Vzniknutú hmotu nalejeme do misky a keď vychladne, tavený syr je hotový. Pri podávaní ozdobte čerstvými bylinkami.

Recept 8.

Budete potrebovať: 2 litre kefíru, 50 g masla, 1 vajce, 0,5 lyžičky sódy, 1 lyžičku soli, 0,5 kávovej lyžičky papriky.

Postavte si vodný kúpeľ: na oheň postavte kotlík s malým množstvom vody a navrch položte menší hrniec alebo misku kefíru tak, aby sa nedotýkal vody. Udržujte kefír v parnom kúpeli, kým sa nezmení na tvaroh: keď sa srvátka oddelí, kefír začne hustnúť. Hlavnou vecou nie je preháňať, dbať na to, aby sa nerozvarila. Hneď ako kefír zhustne, vyhodíme ho na cedník vystlaný trojvrstvovou gázou, vytlačíme prebytočnú tekutinu a necháme vo „vreci“ aspoň štvrť hodiny, aby bol celý sklenený. Potom preneste tvaroh do misky, v ktorej sa kefír „dusil“, pridajte soľ, sódu, papriku, maslo a vajíčko. Všetko dobre premiešame vidličkou a vložíme späť do vodného kúpeľa. Proces tavenia sa spustí asi o 3 minúty; akonáhle sa to stane, začnite zmes miešať drevenou špachtľou. Miešajte nepretržite, kým sa nezíska žltkastá hmota bez hrudiek; bude to trvať asi 10-15 minút. Namažte syrovú formu (lepšie je vziať bambusovú misku alebo plastovú nádobu), vopred ju namažte maslom, vložte do nej hotovú syrovú hmotu v hustej vrstve a vložte do chladničky na 1-2 hodiny. Ak chcete, môžete do syra pridať svoje obľúbené korenie, orechy, voňavé bylinky.

Ako vidíte, výroba syra doma je veľmi jednoduchá. Hlavná vec je, že všetky produkty sú čerstvé a vysoko kvalitné. Veľa šťastia v tomto vzrušujúcom úsilí! A výborný domáci syr!