Madeleine torta recept a Vysotskaya-tól. Madeleine süti Marcel Prousttól

„Madeleine” sütik (Madeleine) a francia konyha cukrászati ​​klasszikusa, amely megérdemelt sikert arat az édesszájúak körében szerte a világon. Lényege egy kis kagyló alakú piskóta, amely először az északkelet-franciaországi Lotaringiában jelent meg a 18. században. Hagyományosan finom tésztából készítik, amelyhez fleur-d'orange-ot adnak - narancsvíz. Az egyik változat szerint a madeleines a fiatal lány Madeleine Paulmier nevéről kapta a nevüket.

1755-ben Stanislav Leszczynski, Lotharingia hercege és XV. Lajos apósa nagy vacsorát adott a Chateau de Commercy-ben. A felkészülés során komoly vita tört ki a menedzser és a szakács között, ami botránnyá fajult. Végül a séf sztrájkba kezdett, és nem volt hajlandó desszerteket készíteni a hercegi asztalra. Megmentette a helyzetet Madeleine szobalány, aki önként vállalta, hogy nagymamája receptje szerint sütiket készít. A sütemények szokatlan íze elragadtatta a herceget és kíséretét, és hamarosan madelenki" kedvelt csemege lett Versailles-ban. Legalábbis a legenda ezt mondja.

A madeleine sütik azonban Marcel Proust hétkötetes eposzának köszönhetően széles körben ismertté váltak. Az elveszett idő keresésében " Proust (1871-1922) a francia modernizmus egyik legfényesebb képviselőjeként és a modern pszichológiai próza megalapítójaként lépett be a világirodalom történetébe. Letette az alapjait egy új típusú irodalomnak, az úgynevezett „tudatfolyam” irodalomnak. Monumentális munkásságának középpontjában az emberi én időbeli átalakulásának tanulmányozása áll, és a fő gondolat az, hogy az időt csak a magasztosra való felhívás útján lehet megtalálni. A kreativitás a visszalépés képessége, belemerülve a korábbi érzésekbe és a rég elfeledett élményekbe.
A Madeleine-nek szentelt epizód a világirodalom egyik legtöbbet idézett epizódja lett.

“Sok éve nem létezett számomra más Combrayből, mint lefekvésem drámájának színháza, így egy téli napon, amikor hazajöttem, anyám, látva, hogy fázom, megkínált egy itallal. szokásaim ellenére egy csésze teát. Először visszautasítottam, de nem tudom miért, meggondoltam magam. Anya azt mondta, adjak nekem egyet a Petites Madeleines nevű kerek és pocakos sütemények közül, aminek a formája a tengeri herkentyűkhöz tartozó puhatestűek barázdált héja. És azonnal, levert az unalmas nap és a szomorú holnap kilátása, gépiesen az ajkamhoz emeltem egy kanál teát, amibe egy darab madeleine-t áztattam. Abban a pillanatban, amikor egy korty tea süteménymorzsával megérintette a szájpadlásomat, megborzongtam, és elcsodálkoztam a bennem történõ szokatlanságon. Édes érzés áradt szét bennem széles hullámban, látszólag minden ok nélkül. Azonnal közönnyel töltött el az élet viszontagságai iránt, ártalmatlanná tette viszontagságait, múlandóságát illuzórikussá, ahogy a szerelem is, ha valami értékes esszenciával tölt el: vagy inkább ez a lényeg nem bennem volt, hanem én voltam. Már nem éreztem magam átlagosnak, véletlennek, halandónak. Honnan juthat hozzám ez a hatalmas öröm? Éreztem, hogy rokon a tea és a sütemény ízével, de mérhetetlenül felülmúlta, biztos más jellegű volt. Honnan jött? Mit jelentett? Hol tudom megfogni? Megiszok egy második kortyot, amiben nem találok mást, mint ami az elsőben volt, megiszok egy harmadikat, ami kicsit kevesebbet hoz, mint a második. Ideje abbahagyni, gyengülni látszik az ital ereje. Világos, hogy az igazság, amit keresek, nem benne van, hanem bennem”.

A „madeleines”-nek köszönhetően a regényhős visszarepül az időben, egy felhőtlen gyermekkorba, amelyhez a süti ízét társítja. franciául a „ Proust Madeleine-je” stabil metaforává vált, amely nemcsak a „gyerekkor ízét” jelöli, hanem minden olyan egyszerű dolgot is, amely visszahoz bennünket az elmúlt élet boldog pillanatainak emlékeibe. Híres francia filozófus Gilles Deleuze munkájában" Marcel Proust és a jelek ” részletesen megvizsgálja „Madeleine” jelenségét, mint „ önkéntelen átjáró az emlékek egész lavinájához”.

… Ez az íz egy darab madeleine íze volt, amellyel Leonie néni megvendégelt vasárnap reggel Combrayben, miután teába vagy hársfavirágtinktúrába áztattam, amikor a szobájába jöttem, hogy üdvözöljem. Amikor a régmúltból semmi sem marad, az élőlények halála, a dolgok pusztulása után csak törékenyebb, de szívósabb, lényegtelenebb, kitartóbb, hűbb, az illatok és ízek még sokáig megmaradnak, mint a lelkek, emlékeztetni magukra, várni, reménykedni, továbbhaladni, minden más romjai között, súlya alatt nem kimerítve, alig észrevehető esésen hordozni az emlékezés hatalmas építményét”.
Marcel Proust: Swann felé (1913)

Fennállásának sok éve alatt a madeleine sütik készítésének klasszikus receptje hihetetlenül sok különböző változatot kapott. A modern receptekben az egzotikus fleur-d'orange-t narancs- vagy citromhéjjal helyettesítik, és gyakran további összetevőket is használnak: méz, tea, likőr, rum, kakaó, csokoládé, szirup, bogyók, különféle ízesítők stb.

Speciális kagylóformákban sütik, de használhatunk más kis tortaformákat is.

Vaníliás-citromos madeleine süti receptje
Hozzávalók :
2 nagy tojás
2/3 csésze cukor
1 teacsónak vanília kivonat
1/2 teáskanál citromhéj
1 csésze liszt
10 evőkanál olvasztott vaj
Egy csipet só
A tojásokat a cukorral fehéredésig verjük. Adjuk hozzá a lisztet, és keverjük mixerrel teljesen simára. Öntsük bele az olvasztott vajat (nem forrón!), adjuk hozzá a héját, a vaníliakivonatot és a sót, keverjük újra mixerrel. Sütés előtt legalább 10 percig pihentetjük a tésztát. hideg helyen.
A tésztát a formákba osztjuk, előzőleg olajjal kikentük. A formákat 1/2-ig töltsük meg, mert... A tészta sütés közben megemelkedik. Előmelegített sütőben (180-200 fokon) 7-10 percig sütjük. Amikor a madeleinek világossárgára váltak, gyufával ellenőrizzük, hogy készen vannak-e, és kivesszük a sütőből.

Mézes madeleine sütik receptje

Hozzávalók :
½ csésze olvasztott vaj
1 ½ csésze liszt
1 teáskanál sütőpor
3 tojás szobahőmérsékleten
½ csésze cukor
½ csésze méz
Porcukor
Keverjük össze a tojást, a cukrot és a mézet. Mixerrel nagy sebességgel addig keverjük, amíg meg nem nő és fehér lesz (kb. 5 perc), a lisztet összekeverjük a sütőporral és összedolgozzuk a mézes-tojásos keverékkel. Hozzáöntjük az olvasztott vajat, és simára keverjük. A tésztát 1 órára hűtőbe tesszük.
A sütőt előmelegítjük 190 C-ra. Kenje ki a formát olajjal, és töltse meg a formát legfeljebb 2/3-ig tésztával. 10-12 percig sütjük, amíg a sütik széle aranybarna nem lesz. A kihűlt sütiket porcukorral megszórjuk.

Csokoládé madeleine keksz receptje
Hozzávalók :
70 g liszt
90 g cukor
3½ evőkanál kakaópor
½ teáskanál sütőpor
2 nagy tojás szobahőmérsékleten
100 g olvasztott vaj
egy csipet só
Keverjük össze a lisztet, a kakaót és a sütőport. A tojásokat a cukorral és egy csipet sóval fehéredésig verjük. Adjuk hozzá a lisztet és a vajat a tojásokhoz, és keverjük simára. Fedjük le a tésztát műanyag fóliával és tegyük hűtőbe 1 órára.
Kenje ki a formákat olajjal, és a térfogatának legfeljebb 2/3-át töltse meg tésztával. Előmelegített sütőben (180 C) 10-15 percig sütjük. amíg készen van.

Bogyós Madeleine süti receptje

Hozzávalók :
100 g cukor
100 g búzaliszt
100 g olvasztott vaj
2 tojás
1 csomag vaníliás cukor
Bogyós gyümölcsök (ribiszke, áfonya, málna stb.)
Turmixgép segítségével keverjük össze a tojásokat, a cukrot és a vaníliás cukrot. Adjuk hozzá a lisztet és óvatosan keverjük össze a felvert tojással. Adjuk hozzá az olvasztott vajat és keverjük simára.
A formákat kikenjük olajjal, és félúton a formák közé helyezzük a tésztát. A tetejére tesszük a bogyókat és belenyomkodjuk a tésztába. Melegítsük elő a sütőt 190 C-ra, és süssük készre a sütiket. Kívánság szerint a kész sütiket porcukorral megszórhatjuk. Joghurttal tálaljuk és adjunk hozzá gyümölcsöt.

„Sok éve, Combray óta semmi más nem létezett számomra, csak a lefekvés drámai színháza, így egy téli napon, amikor hazajöttem, anyám, látva, hogy fázom, megkínált egy itallal. , szemben a szokásos, egy csésze teával. Először visszautasítottam, de nem tudom miért, meggondoltam magam. Anya azt mondta, adjak nekem egyet a kerek és pocakos sütemények közül, amelyeket „madeleine-nek” neveznek, és a formák a tengeri herkentyűkhez tartozó puhatestűek barázdált héjának tűnnek. És azonnal, levert az unalmas nap és a szomorú holnap kilátása, gépiesen az ajkamhoz emeltem egy kanál teát, amibe beáztattam egy darab madeleine-t.

A madeleine torták készítésének vágya már nagyon régóta nem hagyott el. Nem mondom ezt attól a pillanattól kezdve, amikor először felvettem Proustot. Akkoriban, bevallom, ez eszembe sem jutott. Ám amikor egy nap véletlenül a kezembe akadt ezeknek a kis süteményeknek a receptje (a számtalan ma elérhető lehetőség egyike), azonnal asszociációk egész sora jutott eszembe, aminek az eredete egy valaha olvasott könyv volt. A hozzá kapcsolódó emlékek szövevénye az én esetemben persze nem volt olyan sokrétű és lélektani, mint az, amit Proust hősének lelkében a hírhedt sütemény íze bontott ki. De eszembe jutott a szövegben való elmerülésnek ez a viszkózus érzése, mintha a mérsékelten hullámzó tengervízben suttogna, szunnyadna, beborítana minden oldalról - és ez elvileg bőven elég volt.

„...Abban a pillanatban, amikor egy korty tea süteménymorzsával megérintette a szájpadlásomat, megborzongtam, elcsodálkoztam a bennem történõ rendkívüliségen. Édes érzés áradt szét bennem széles hullámban, látszólag minden ok nélkül. Azonnal közönnyel töltött el az élet viszontagságai iránt, ártalmatlanná tette viszontagságait, múlandóságát illuzórikussá, ahogy a szerelem is, ha valami értékes esszenciával tölt el: vagy inkább ez a lényeg nem bennem volt, hanem én voltam. Már nem éreztem magam átlagosnak, véletlennek, halandónak. Honnan juthat hozzám ez a hatalmas öröm? Éreztem, hogy rokon a tea és a sütemény ízével, de mérhetetlenül felülmúlta, biztos más jellegű volt. Honnan jött? Mit jelentett? Hol tudom megfogni? Megiszok egy második kortyot, amiben nem találok mást, mint ami az elsőben volt, megiszok egy harmadikat, ami kicsit kevesebbet hoz, mint a második. Ideje abbahagyni, gyengülni látszik az ital ereje. Világos, hogy az igazság, amit keresek, nem benne van, hanem bennem.”

Az űrlapról

Elvileg nem annyira fontos, hogy milyen formákat használjunk a sütéshez: a lényeg a jó tészta és a megfelelő hangulat. Ha pedig az eredmények kóstoltatása keretében egy fazék hársfa teát is főzöl magadnak, akkor világnézeted olyan mértékben átalakul, hogy egyáltalán nem jut idő az ilyen formalitásokra. Ennek ellenére az ideálisra való törekvés még mindig nagyszerű dolog.

A modern madeleine-ek általában hosszúkás kagyló alakúak. „...Tortahéjak, olyan ragyogóan érzékiek, szigorú és jámbor redőkben...” Sütésükhöz leggyakrabban megfelelő konfigurációjú mélyedésekkel ellátott sütőtálcákat használnak - szilikon vagy tapadásmentes fém. Nem kisebb sikerrel használhat külön formákat a sütihez és a csokoládéhoz - héj formájában is. Ez bizonyos mértékig még helytállóbb, mert Proust emlékirataiban ezek a sütemények kerekek, nem megnyúltak. Általában azonban azt mondja, hogy a madeleine-t valódi kagylóban sütik – és ez talán a legérdekesebb lehetőség. Te magad is gyűjtheted őket a tengerparton. Vagy egyszerűen vásároljon feldolgozatlan kagylókat például egy állatkereskedésben (néha így árulják őket akváriumok díszítésére). De minden esetben alaposan mossuk meg és forraljuk fel. Majd megkenjük olajjal és megszórjuk liszttel. Az utolsó trükköt alumínium pogácsaszaggatóval érdemes megcsinálni, de a szilikonosokhoz szerencsére nincs szükség.

A lényegről

„És hirtelen felbukkant előttem egy emlék. Ez az íze egy darab madeleine íze volt, amit vasárnap reggel Combrayben (mivel vasárnaponként nem hagytam el a házat a mise kezdete előtt) Leonie néni kezelt, először teába vagy hársfavirág tinktúrába áztatta. , amikor a szobájába jöttem, köszönj neki."

Nos, próbáljunk meg főzni? A Madeleine egy hagyományos csemege, amely eredetileg a Commercy-től (Lotaringia) származik. Meg akartam találni a legklasszikusabb receptet, de nagyon gyorsan elvesztem a lehetőségek sokféleségében, és rájöttem ennek az ötletnek a értelmetlenségére. Ráadásul valószínűleg nemcsak most, hanem Proust idejében is minden háziasszonynak megvolt a maga véleménye e sütemények (vagy sütemények? vagy cupcakes?) elkészítésének bonyolultságáról. Ez egy másik vitatott kérdés. Végül a szilikon madeleine formáimhoz mellékelt receptet vettem alapul. A formákat Franciaországban vásárolták, így a recept többé-kevésbé hitelesnek tekinthető. Sőt, lényegében ő az. A végeredmény íze pedig egészen jól áll nekem.

Főbb összetevők:
190 g cukor
3 tojás
240 g liszt
90 g vaj
75 g tej

A receptben 6 g (kb. egy teáskanál) sütőpor is szerepelt. De kísérleteztem, és arra a következtetésre jutottam, hogy nélküle nem lesz rosszabb. A madeleinhez szükséges kis formák használatakor a felvert tojásban lévő levegő bőven elég a tészta fellazításához, különösen, ha jól felverjük és átszitáljuk a lisztet. Ez azonban ízlés dolga.

Minden nagyon egyszerű:
1. Verjük fel a tojást a cukorral – alaposan és teljes szívvel.
2. Adjon hozzá tejet, az eredményt mixerrel rögzítse.
3. Fokozatosan szitáljuk bele a lisztet a kapott keverékbe, és keverjük közepes sebességgel, amíg teljesen homogén nem lesz.
4. Öntsük bele az olvasztott, de nem túl forró vajat, és keverjük újra.
5. Helyezze a tésztát a formákba (ezhez kényelmes két teáskanálnyit használni).
6. A leendő madeleineket a 200 ºC-ra előmelegített sütőbe küldjük 20 percre, vagy inkább készre, amit szemmel lehet legjobban meghatározni.

Egyszerűen fogalmazva ennyi. Most az árnyalatok.

A töltésről

„Kétségtelenül, ami oly mélyen megremeg bennem, annak egy képnek, egy vizuális emléknek kell lennie, amely ehhez az ízhez társulva igyekszik tudatom felszínére követni. De túl messzire ver, túl tompán; Alig érzékelem azt a sápadt tükröződést, amelyben gyorsan villódzó színek megfoghatatlan örvénye keveredik; de képtelen vagyok megkülönböztetni a formát, megkérni őt, mint az egyetlen lehetséges tolmácsot, magyarázza el nekem elválaszthatatlan társának, ízlésének vallomását, megkérni, hogy tanítsa meg, milyen konkrét körülményről, milyen korszakról beszélünk. ról ről."

Örömmel tapasztaltam, hogy ez az egyszerű recept mennyi fantáziát biztosít. Az ilyen tésztából való sütés meglehetősen egyszerű és szerény ízű. De ha ízesíted valamivel, akkor valami egészen különlegeset kapsz. És ennek köszönhetően több tucat különböző lehetőséget kaphat egyetlen receptből.

Fleur-d'orange - narancsvíz - adják a klasszikus francia madeleine-hez. Hazánkban őszintén szólva ez nem a legnépszerűbb termék, nem olyan könnyű megtalálni az értékesítésben, és az orosz piacon bemutatott termék általában kozmetikai termék, és nem kulináris adalékanyag. De ennek az összetevőnek az a célja, hogy a pékáru világos narancssárga aromát adjon, és ez a hatás kevésbé egzotikus eszközökkel érhető el. Például narancsolajat használok - pár csepp elég (azonban külföldi utazásról ajándékba hozták, és megint nem tudom, hol lehet itt szerezni). De egyszerűen hozzáadhatja a tésztához a gondosan apróra vágott narancshéjat - ez is nagyon jó lesz.

És itt elkezdhet fantáziálni. Például a citrom vagy a lime héja tökéletes, de az íze teljesen más lesz.

Vagy tehetünk a tésztához egy kanál narancslikőrt. Vagy citrom. Vagy például feketeribizli. Ez utóbbi esetben érdemes néhány megfelelő bogyót hozzáadni. Általában sokféle alkohol nagyon jó az ilyen pékárukban. Például a rum hozzáadását is széles körben alkalmazzák.

Adjunk hozzá kakaót vagy olvasztott csokoládét (a liszt mennyiségét csökkentve) - és csokis madeleineket kapunk.

Adjunk hozzá egy kis matcha teát (a liszt mennyiségét is csökkentve) - és kapunk zöld muffinokat :)

Ibolyaszörpöt adunk hozzá (az egzotikusok közül csak ez van, de szerintem sok más is használható) - és teljesen páratlan aromájú madeleine-t kapunk.

Én is nagyon szeretek egy egyszerű tésztából madeleine-t sütni, és minden cupcake közepébe egy bogyót (például málnát) tenni.

És természetesen a legegyszerűbb, de nem kevésbé finom lehetőség a vanília. Ez egy olyan dolog, ami biztosan nem teszi tönkre a pékárukat. Ez a fűszer azért is jó, mert jól passzol a fent javasolt lehetőségek közül sokhoz.

Szertartás

Bárhogy is legyen, amint elkészülnek a sütemények, lehet teát inni és visszaemlékezni. De ahhoz, hogy teljesen elmerüljünk valaki más tudatának vadvilágában, érdemes legalább egy napig ülni hagyni (a süteményeket, nem az emlékeket – utóbbiak már jól érlelődnek), mert a kicsit szárított madeleine sokkal kellemesebb (és logikusabb) teában áztatni. És persze ne feledkezzünk meg a hársfavirágról sem!

„Néhány pillanattal később bementem, hogy megcsókoljam [nagynénjét]; Françoise teát főzött; vagy ha a nagynéném izgatottnak érezte magát, megkért, hogy készítsek neki tea helyett hársfatinktúrát, majd azt az utasítást kaptam, hogy egy patikuszacskóból öntsem egy tányérba a szükséges mennyiségű hársfavirágot, amit aztán forrásban kellett főzni. víz."

Valószínűleg most gyógyszertárban lehet kapni – szerintem még zacskós hársfa teával is találkoztam. De szerencsésebb vagyok: van egy hársfaszínű táskám, amit a nagymamám gyűjtött gondosan. És ez persze leírhatatlanul szebb, mint az összes gyógyszertári lehetőség...

„A kiszáradt szárak szeszélyes mintázatban fonódtak össze, amelyek résein át halvány virágok látszottak, mintha egy ügyes művész a legfestőibb sorrendbe helyezte volna őket. A levelek, elvesztve vagy megváltoztatva formájukat, úgy néztek ki, mint a legösszeférhetetlenebb dolgok: egy légy átlátszó szárnya, egy címke fehér háta, rózsaszirom - és keveredtek, zavartak és összetörtek, mint azok az apró tárgyak, amelyekből a madarak. fészket rakni.”

– A nagynéném hamarosan egy kis madeleine-t áztathatott a forrásban lévő forrázatba, aminek a lehullott levelet és a fonnyadt virágot kiadó íze annyira tetszett neki, és megkínált egy darabbal, amikor a sütemény készült. kellően átázott.”

„...Amikor semmi sem marad a régmúltból, az élőlények halála, a dolgok pusztulása után, csak a törékenyebb, de szívósabb, lényegtelenebb, kitartóbb, hűbb, illatok és ízek maradnak sokáig. , mint a lelkek, emlékeztetnek magukra, várják, remélik, tovább, minden más romjai között, hogy – anélkül, hogy kimerülnének a súlya alatt – hordozzák alig észrevehető esésükön az emlékezés hatalmas építményét.”

Madeleine torták vagy egyszerűen Madeleine. Ez egy klasszikus francia desszert, amelyet Marcel Proust imádott. Regényében így ír róluk: „Elküldte azokat a kis, gömbölyded süteményeket, amiket hívtak petites madeleinesés kis kagylóknak tűnnek... Kivételes élvezet vésődött az elmémbe..."

Ezek a zsenge és légies kis sütemények vagy éppen kekszek különböző ízekben jöhetnek. Hagyományosan citrom- vagy narancsvíz hozzáadásával készítik, amelyet citrusvirágokból készítenek, és ezt a vizet a gyönyörű francia „narancsvirág” szónak nevezik.

Ezek a sütemények csodálatosan néznek ki, mert a tésztát egy kagyló alakú formába öntik.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

130 g cukor

1 evőkanál. keményítő

Kiegészítő lehetőségek:

Kakaópor
- kandírozott gyümölcsök
- kandírozott cseresznye
- citrom/narancshéj
- erős feketekávé
- csokoládé

Kezdjük a tészta elkészítését. Kapcsolja be a sütőt, hogy előmelegítse 190 fokra.

Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon. Ezt a mikrohullámú sütőben csináltam.

Készítsen elő egy tálat vagy bármilyen más edényt, amelyet a vízfürdőbe helyezhet. Ott felütjük a tojásokat, belekeverjük a vaníliás cukrot és a normál cukrot. Ha narancsvizet találsz, tedd oda is.

Helyezze a serpenyőt vízfürdőbe, és addig keverje, amíg sűrű, világos krémet nem kap.

Ez az eljárás körülbelül 8 percig tartott, habverővel és mixerrel is felvertem. Még azt hittem, hogy semmi sem fog sikerülni nekem. De szerencsére minden rendben volt.

Amint a krém kialakult, vegyük le az edényt a tűzről, és verjük további két percig, hogy a krém kissé lehűljön. A lisztet átszitáljuk, és folyamatos keverés mellett a tejszínhez öntjük.

Miután elérte a homogén tésztát, öntsön olvasztott vajat a keverékbe. Keverjük össze alaposan. Itt különféle töltőanyagokat adhat hozzá. Ki akartam próbálni a klasszikus madeleine ízét, ezért nem tettem hozzá semmit.

Ennyi, kész a tészta és már lehet is tölteni a formákat és sütni. Ezt a legegyszerűbben teáskanállal vagy desszertekanállal lehet megtenni.

10-15 percig sütjük. Minden a sütődtől függ. De 10 perc elteltével folyamatosan ellenőrizze a tészta készenlétét. Puhának és rugalmasnak kell lennie.

Ez a tésztamennyiség nekem 3 adagra volt elég. Az utolsó adaghoz tettem egy kis kakaót.

Az ízük valóban nagyon-nagyon szokatlan és kellemes. Ezek a sütemények tökéletesek teához vagy kávéhoz! A tészta nem száraz. Legközelebb biztosan más ízekkel fogom kipróbálni.

Remélem, inspirációt kapsz a történetemtől, és kóstolhatsz meg egy Lajos 15. korabeli ételt is.

Kellemes teázást kívánok.

A legjobb cikkek megtekintéséhez iratkozzon fel Alimero oldalaira.

Van egy ilyen híres francia desszert - Madeleine. Nehéz tortának nevezni, de nem is úgy néz ki, mint egy süti. Valaki a közönségből azt fogja kiáltani, hogy „Cupcake!” és nem is lesz teljesen helyes. És ebben az esetben számomra teljesen mindegy, hogyan nevezzem helyesen oroszul, legyünk ma franciák, és repüljünk a mennybe a dédelgetett „MADELEINE” hallatán. Sokáig szemrevételeztem ezeket a termékeket, és arra gondoltam – miért őrültek meg a franciák, hogy gyengédséget éreznek egy kis darab sült tészta iránt. De minden bonyolultabbnak bizonyult, mint mindig. Narancs- és citromhéjjal készítjük, amitől olyan kellemes, nemes citrusos aromát kapunk. Mivel aranyszínű, sűrű héjat formálunk, a madeleine közepe nagyon sokáig lédús és puha marad, egy hétig a tartályodban hever, és mindenki azt hiszi majd, hogy kivetted a sütőből. egy órával ezelőtt. Könnyen fogyaszthatók, ez az egyik legtisztább desszert - kis adagok, semmi sem morzsolódik, törik vagy csöpög. Vegyél a tenyeredbe 3-4 dolgot, egy csésze teát és ülj le és lapozd végig a blogomat nyugodtan, a kanapén fekve. Számomra úgy tűnik, hogy a héj formáját részben azért találták ki, hogy utaljak ennek a desszertnek az értékére, az itt Franciaországban fogott osztrigák és tengeri herkentyűk szintjén.)) De hogy igazán jó legyen, adok egy recept krém Anglaise mézzel, most ez lesz különösen fontos.

A Madeleine (franciául Madeleine) egy kis francia keksz süti, általában fésűkagyló formájú. Ez a péksütemény állandó sikernek örvend Franciaországban és általában Európában.

Kezdjük az olaj elkészítésével. Vegyünk 82,5%-os jó vajat (csipetnyiben, margarint is használhatunk) és vágjuk apró kockákra (190 g). Vastag aljú serpenyőbe tesszük.

Közepes lángra tesszük. Először a vaj egyszerűen megolvad, majd forrni kezd. Fontos, hogy közepes legyen a hő, különben hamar megég, erre nincs szükségünk. Egy idő után barna üledék jelenik meg az alján, az olaj is kissé elsötétül, és enyhe diószag jelenik meg.

Vegye le az olajat a tűzről.

Szűrjük át szitán egy tálba.

Készítsd elő egy narancs és egy citrom héját. Hadd emlékeztessem önöket, hogy a héját finom reszelővel távolítjuk el, hogy csak a héja legyen, fehér réteg nélkül keserű legyen. Mivel héját adjuk a tésztához, ne legyen hosszú csíkokban, mint később rágják meg...

A héját a forró olajba dobjuk. Adja hozzá kedvenc mézet (20 g). Ezzel ízesíthetjük a folyadékot.

Ekkor egy tálban felverjük a lisztet (215 g), a cukrot (180 g) és a három tojást. Sima, enyhén pelyhes masszáig.

Homogén masszát kell kapnia.

Folytassuk a habverést, és fokozatosan adjuk hozzá a vajat héjával és a mézet. Már kihűlt, de a fokozatos bevezetés lehetővé teszi a biztonságot.

Sima, sűrű tésztát kell kapnia.

Fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe egy órára. A tésztát egy kisebb pohárba öntöttem, hogy könnyebb legyen a hűtőbe tenni.

Egy óra elteltével kitöltheti az űrlapokat. A madeleine számára speciális formák (szilikon, fém) vannak kis héjak formájában - gyakran legfeljebb 5 cm hosszúak. Zsákba teszem a tésztát, így kényelmesebb.

És gondosan töltse ki az űrlapokat. Ha túl sűrű a tészta, hagyjuk kicsit felmelegedni a pulton. Amikor megtelt, ütögesse meg a formát a légbuborékok eltávolításához. Szedje össze a felesleges tésztát egy spatulával, különben gyorsan megég. Most mindenhol árulnak ilyen „kagylókat”, ezért is halogattam olyan sokáig a recepttel. Mindenesetre a történet csak körülbelül 1-1,5 cm vastagságú termékkel fog működni.

180 fokra előmelegített sütőben (fent-alul) 8-10 percig sütjük. Minden a formák méretétől és a sütőtől függ. Vezessük magunkat így – ha megjelenik egy aranyszínű kéreg, kiveheti. Ne ijedjen meg, nagy dudorok nőnek a tortáitokon – ez Madeleine névjegykártyája. A kész süteményeket rácson hagyjuk kihűlni, majd tegyük egy edénybe. 3-5 napig jól elállnak.

Most a méz és az Anglaise (ez a fajta puding) alapú krémről mesélek.

Öntsön mézet (75 g) egy vastag aljú serpenyőbe. Helyezze a tűzhelyre, a tűz magas lehet.

Várja meg, amíg a méz karamellizálódni kezd (mint a cukorka). A mézem először aktívan forrni kezdett, majd sötétedni kezdett.

Öntsünk bele 33%-os tejszínt (280 g). Ha van tapasztalata a krémmel való munkában, akkor a hőmérséklet nem fontos. Ha Ön kezdő, hagyja a krémet egy órára a pulton állni.

A keverék habosodni kezd, és habverővel eltávolítjuk a csomókat.

Egy külön csészében habosítsa fel a cukrot (45 g) és a sárgáját (2 db).

A sárgáját mindig speciális eszközzel választom szét.

Fehér habot kapsz.

Öntsük bele a tejszín és méz keverék negyedét.

Habverővel gyorsan és jól összekeverjük. A sárgákat így temperáljuk, azaz fokozatosan hagyjuk felmelegedni. Ha egyszerre sok keveréket adunk hozzá, akkor a sárgáját omlettté főzi. Mert a hideg sárgájamasszában túl sok lesz a forró massza. És amikor a sárgás keverék felmelegedett, hozzáadható az általános forró masszához.

Visszatesszük közepes lángra, és habverővel összekeverjük. Körülbelül 5 perc alatt besűrűsödnie kell a szósznak.Hűvös, sűrű buborékokat kapok, amelyek lustán felrobbannak, és gőzfolyamot engednek ki.

Egy megfelelően főzött szósz teljesen homogén lesz (a sárgája nem aludt meg, a tejszínt jól elkeverjük a mézzel). De minden esetre átpasszírozhatja a mártást egy szitán, vagy turmixgéppel átütheti.

Fóliával letakarva egy hétig hűtőben tároljuk.

A Madeleine ilyen szósszal külön csoda. bár jól laknak egymástól)

Francia finomság - Madeleine süti

Aprósütemény " Madeleine"Egy igazán ikonikus francia édesipari termék, amely hihetetlen lágysággal, légiességgel, gyengédséggel és finom aromával rendelkezik. A franciák szentül tisztelik kultuszát, mert Madeleines program szerint Franciaországot képviselte az Európa-napon A Cafe Europe.

A francia Madeleine sütik készítésének legendái – egy hosszú múltra visszatekintő desszert

Stanislav Leszczynski és lánya, Maria

Aprósütemény " Madeleine„Egyszerűen legendák borítják, de mindegyikben megemlítik Stanislav Leszczynski- Lotaringia hercege, aki a 18. században élt. Egyikük szerint kiutasították Lotaringiába, és ott lakott a lányával Maria. A herceg szobalánya nagyon szerette a kis Máriát, és finom tortát készített neki és édesapjának. Maria később férjhez ment Lajos XV- Franciaország királya. A neki tetsző sütemények receptjét magával vitte Párizsba, és továbbadta a cukrászoknak. Versailles ugyanazon szobalány nevén - Madeleine.

Egy másik legenda szerint 1755-ben Leszczynski vacsorát rendezett Párizsban. Ám közvetlenül az ünneplés előtt a cukrász megbetegedett, és a vállalkozó kedvű szakácsok rábízták a lányt Madeleine sütiket süt a nagymama receptje szerint, amivel gyakran vendégelte őket. A desszert igazi szenzációt keltett, így a sütiket a lányról nevezték el.

A sütés népszerűsége mögött azonban megmarad a „bűnös”. Leszczynski Mária. Az ő megrendelésére a süti receptjét átadták a versailles-i cukrászoknak, és hamarosan Lajos király asztalánál is felszolgálták. Így a legendás máj szinte 260 év.

De mit is mondhatnánk arról, Madeleine"Ha ki kell próbálnod. Marcel Proust, híres francia novellaíró, megadta az ízét " Madeleine"különleges, mágikus jelentés. A sütik íze emlékek özönét idézheti fel, ahogy az a mű hősével is megtörtént. Az elveszett idő keresésében" Sokszor látta már ezeket a sütiket cukrászdák kirakatában, de a jelentés őrzője az illata és íze, ezek íze. Madeleine”, amely „kimerültség nélkül képes hatalmas memóriaépületet hordozni a maga alig észrevehető cseppjében”. Hosszan hallgathatod és elmélkedhetsz a gyönyörökön." Madeleine", de mindenképpen próbáljon ki egy "darab Franciaországot".

Madeleine süti receptek

Mint egy igazi nő, Madeleine„Unalmas ennyi éven át egyetlen ruhában fitogtatni. Úgy döntött, hogy „új ruhákba öltözik”, de a sütik kiváló íze és finomsága egyáltalán nem romlott. Éppen ellenkezőleg: az új ruhák csak még szebbé tették ezt a desszertet!

Madeleine citromhéjjal Alexandre Dumas-tól

Az egyik legjobb klasszikus recept " Madeleine" bemutatott Alexandr Duma V" Kulináris szótár».
A nagy regényíró a francia konyha nagy ismerője volt, és egyszerűen szeretett finomat enni. Dumas életében" Madeleine"Már nagyon népszerű volt, és az író nem hagyhatta figyelmen kívül.

Hogy ízelítőt kapjunk abból az időből, a receptet eredetiben hagyjuk, természetesen franciából fordítva: “ Egy darab cukrot lereszelünk két citrom (citrom vagy narancs) héjával, a cukrot finomra daráljuk porcukorral. Mérjünk ki 9 dkg keveréket, adjunk hozzá 8 dkg, többször szitán átszitált lisztet, 6 tojást és 4 sárgáját, egy csipet sót és 2 evőkanál vodkát, keverjük össze egy falapáttal.

Olvassz fel 10 uncia Isigny vajat, alaposan lefölözve. Amikor a hab megszűnik, az olaj készen áll. Szűrjük át egy másik serpenyőbe, és hűtsük le. Öntse az olajat a madeleine formába, majd öntse a következő formába, és így tovább. Minden formának tartalmaznia kell egy kis olajat, ami aztán lefolyik a falakon az aljára, és gyönyörű mintázatot kölcsönöz a tortának.

Adjuk hozzá a maradék olajat a tésztához, helyezzük a serpenyőt lassú tűzre, és óvatosan keverjük össze, hogy a tészta ne égjen meg. Néhány perc múlva, amikor a tészta olvadni kezd, levesszük a tűzről. A tésztát a formákba osztjuk anélkül, hogy kihűlne». Megjegyzés: uncia = 28,35 g Isigny település Franciaországban, Alsó-Normandiában.

Madeleine süti mákos Gordon Ramsay-től

Madeleine süti mákkal

Ramsay receptjében 100 gramm vajat, 3 tojást, 100 gramm lisztet és ugyanennyi cukrot, 1 evőkanál mákot és egy citrom héját használ fel.

Először meg kell olvasztani a vajat. A tojásokat habverővel felverjük krémesre és duplájára. A tojásokhoz hozzáadjuk az átszitált lisztet, a héját és a mákot. Ezután keverjük hozzá a kihűlt vajat.

A tésztát a formába öntjük, 180 fokon 10-12 percig sütjük. A séf azt javasolja, hogy a tésztát nagyon óvatosan keverjük meg, hogy ne veszítse el légiességét, és sütés közben ne nyissa ki a sütőt.

Pierre Hermé "Madeleine" csokis süti a "Le LAROUSSE des DESSERTS" című könyvből

Ennek a kulináris virtuóznak a receptje szerint 70 gramm lisztet, 3,5 evőkanál kakaót és 1,5 teáskanál sütőport kell összeszitálni. Külön keverjünk össze 90 gramm cukrot, egy csipet sót és egy negyed citrom héját. Ujjaival dörzsölje nedvesre a cukrot. Habverővel felverünk 2 tojást, hozzáadjuk a cukros-citromos keverékhez, és simára keverjük.

Nyomjuk ki a vajat az ujjainkkal, és adjunk hozzá kis adagokat a tésztához, és folytassuk a habverést. Adjuk hozzá a lisztes keveréket. Simára keverjük. A tésztát egy éjszakára hűvös helyre tesszük.

Pierre Hermé Hozzászólások: " A Madeleine közepén megjelenő jellegzetes dudor az egy éjszakán át tartó hűtőben töltött idő eredménye. Ha sietsz is, akkor is tartsd a tésztát legalább egy órán át hidegben. A kidudorodást nem éred el, de a Madeleine sokkal jobban sül, és belül sem tűnik nyersnek. ».

Pierre Hermé leírja a sütési folyamatot" Madeleine" És így: " A sütőt elő kell melegíteni 220°C-ra. Helyezze a sütiket a sütőbe. Ezzel egyidejűleg egy fa spatula fogantyúját illessze be a sütő ajtajába, hogy a levegő enyhén behatoljon. Amint a hőmérséklet 180 fokra csökken, zárja be a sütő ajtaját. Ezután kb. 15 percig süssük a madeleineket, amíg megkelnek és rugalmas tapintásúak lesznek.».

Tipp a cookie-k tárolására Madeleine" tól től Erme: « Tárolja a Madeleine-t szobahőmérsékleten, hermetikusan lezárt dobozban legfeljebb két napig. Ha a sütemények kissé elálltak, ne keseredjen el: mártsa forró kávéba, és élvezze a Madeleine ízét.».

Díszítheted a csokit" Madeleine„Így: olvassz fel 50 gramm fehér csokoládét, daráld le a pisztáciát egy kávédarálóban. A kihűlt sütiket csokoládéba és dióba mártjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 10 percre hűtőbe tesszük, amíg a csokoládé megkeményedik. Ha szereted a narancs ízét, készíthetsz narancsos madeleine sütiket. Ugyanúgy készül, mint a citrom, csak 1 narancs reszelt héját és levét adjuk a fő összetevőkhöz.

Madeleine süti recept lépésről lépésre fotókkal

Tehát, miután tanultunk a legjobb cukrászoktól, kezdjük el sütiket készíteni." Madeleine" Ehhez a készletből a következőkre van szüksége:

- 2 tál;

- csésze;

- evőkanál és teáskanál;

- mixer vagy habverő;

- kagyló alakú.

Az összetevők felhasználásával alkalmazzuk a szabályt "3x100«:

- 100 gramm vaj;

- 100 gramm porcukor;

- 100 gramm liszt;

- 1 evőkanál kakaó;

- egy csipet só.

Főzési folyamat

Kapcsoljunk be kellemes francia zenét és kezdjük el a főzést. A jó hangulat és egy könnyed mosoly segít elkészíteni ezt a csodálatos finomságot.

1. lépés. A vajat felolvasztjuk. A vajat vízfürdőben vagy alacsony lángon kell „főzni”, kissé elpárologtatva a tejet, amíg enyhe hab nem jelenik meg. Ennek köszönhetően a sütik omlósabbak lesznek és egyszerűen elolvadnak a szájban.

A vajat felolvasztjuk

2. lépés. Törd fel a tojásokat. A tojásokat habverővel vagy mixerrel alaposan felverjük, amíg habos nem lesz, és térfogatuk legalább a duplájára nő. Ebben a receptben nincs sütőpor, mivel a klasszikus sütik anélkül készülnek. A tojás, megfelelő felverési technológiával, maga a tészta kelesztő eleme.

A tojást habosra verjük

Tanács! Ne használjunk hideg tojást, hagyjuk felmelegedni, akkor jobban felverődik. Ahhoz, hogy a tojáshab puhább és levegősebb legyen, használjunk nagy átmérőjű habverőt.

3. lépés: Adjunk hozzá porcukrot. Folytatva a tojások felverését, óvatosan, kis adagokban hozzáadva a port. A cukor helyett por használata lágyítja a tészta állagát, így a sütik lágyabbak.

Adjunk hozzá porcukrot

4. lépés: Keverjük össze a tojást a liszttel és a héjjal. Miután az összes porcukrot hozzáadta, tegye félre a mixert. A citrom héját lereszeljük. Ezután a lisztet finom szitán átszitáljuk a tojásos keverékhez, hozzáadjuk a héját, és nagyon óvatosan, fel-le mozdulatokkal, nem körben, az összes hozzávalót összekeverjük.

A tojást összekeverjük a liszttel

Tanács! A citromot felöntjük forrásban lévő vízzel, mielőtt lereszeljük, hogy megpuhuljon és fokozza az ízét.

5. lépés: Adjon hozzá olajat. A kihűlt olvasztott vajat vékony sugárban a tál oldala mentén öntsük a tésztába, alaposan keverjük össze. Itt fontos a középút megtartása. Ha túl intenzíven kevered, a tészta nyersnek fog tűnni; ha nem kevered, fennáll a veszélye, hogy a közmondásos „sapka” nélkül maradunk. Osszuk ketté a tésztát, adjunk hozzá kakaót az egyik részhez.

Felöntjük az olajjal

6. lépés Hagyja pihenni a tésztát. A kész tésztát letakarjuk fóliával, és legalább 5 órára, de lehetőleg egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ez a szakasz nagyon fontos: ha a tészta nem ülepedik, nem fog jól megkelni.

Hagyja ülni a tésztát

7. lépés: Sütés. A formát kikenjük vajjal és megszórjuk liszttel. Érdemes még egy szilikon formát is kivajazni, hogy tisztább legyen a minta a sütiken. A formát 70%-ig töltsük meg tésztával.

A formát 70%-ig töltsük meg tésztával

A sütik funkciója " Madeleine" a jellegzetes "fésű". Minden cukrásznak megvan a maga titka, hogyan érheti el ezt. Vizsgáljuk meg az egyik titkot. A sütiket 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük 3 percre, majd kikapcsoljuk. A termékek 10 percen belül alkalmasak. Ezután kapcsolja vissza a sütőt 160 fokra, és süsse meg. Madeleine» aranybarnára, kb 5-6 perc. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt. Ez a módszer valóban működik. A sütő üvegén keresztül láthatja, hogyan emelkednek a sütik szó szerint a szeme láttára. És itt az eredmény:

Frissen sült madeleine süti

Sok cukrász azt állítja, hogy minden keksztermék nem tűri a hangos hangokat és a lépteket sütés közben. Sütés közben próbálja meg csendben tartani a konyhát." Madeleine" Jó étvágyat kívánunk!

Tetszett a cikk? hogy mindig naprakész legyen az eseményekkel.