Elfelejtett finom receptek zöldségekből és gombákból. Zöldségből és gombából összetett termékek választéka és technológiai folyamata

A vendéglátóhelyeken az ételreceptek gyűjteménye alapján kell elkészíteni az ételeket, de gyakran előfordul, hogy a Gyűjteményben ajánlott termékpalettát úgy alakítják ki, hogy megfeleljen a lakosság minimális követelményeinek. Ezért az igények sokfélesége és a táplálkozási sajátosságok figyelembevételével a vendéglátóipari szakemberek új ételek elkészítéséhez recepteket és technológiákat dolgozhatnak ki, bővítve ezzel a komplex ételek körét.

A zöldségekből és gombákból készült összetett ételek közé tartoznak az egyedi készítésű és márkás ételek is, amelyek több összetevőt tartalmaznak.

A zöldségekből és gombákból készült összetett ételek elkészítésének módja szerint ezeket a következőkre osztják:

• - főtt zöldségekből és gombából készült ételek;
• - sült zöldségekből és gombából készült ételek;
• - Párolt zöldségből és gombából készült ételek;
• - sült zöldségekből és gombából készült ételek;
• - sült zöldségekből és gombából készült ételek.

Zöldségekből és gombákból összetett meleg ételek elkészítésének technológiai folyamata

Tejben párolt sült burgonya zöldségekkel.

A felszeletelt nyers burgonyát hideg vízben megmossuk, megszárítjuk, majd megszórjuk sóval, legfeljebb 5 cm-es rétegben egy serpenyőbe vagy tepsibe tesszük felforrósított zsírral, és 15-20 percig sütjük, időnként megkeverve, ropogós kéreg képződik. Ha a burgonya nem sült meg teljesen, néhány percre be kell helyezni a sütőbe.

Amikor serpenyőben sütjük, a sütés vége előtt zárjuk le a fedőt, és készítsük elő a burgonyát.

A zöldségeket kockákra vagy szeletekre vágják, a fehér káposztát - kockákban, a karfiolt kopókra válogatják.

A zsírral külön párolt zöldségeket, a melegített konzerv zöldborsót tejjel vagy tejfölös szósszal keverjük össze, cukrot, sót adunk hozzá, és 1-2 percig forraljuk.

Növényi rizottó.

Rizs megmossuk, egy serpenyőbe tesszük és felöntjük zöldséglevessel. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és keverjük össze. Finomra vágott hagyma, sárgarépa kockákra vágva. A sütőtököt nagy kockákra, a póréhagymát karikára vágjuk. 15 perccel a rizs készenléte előtt tegyük bele a hagymát és a sárgarépát, és pároljuk 5 percig, majd tegyük bele a kelbimbót. Készre pároljuk. A kész rizshez hozzáadjuk a zöldségeket, és hozzáadjuk a húslevest.

Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.

Töltött póréhagyma.

A póréhagymát 5 cm-es darabokra vágjuk, a közepét kivesszük és apróra vágjuk. Gomba, zöldek apróra vágva. A sajtot finom reszelőn lereszeljük. A hagymát növényi olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, sózzuk, borsozzuk és 20 percig pirítjuk.

Ezt követően a hagymát megtöltjük darált hússal, és a sütőben 15-20 percig sütjük.

Padlizsán tésztában.

A padlizsánt megmossuk, karikákra vágjuk, 10 percig vízben áztatjuk, majd megszárítjuk. Ezt követően a tojásból és a lisztből tésztát készítünk. A padlizsánt tésztába mártjuk és puhára sütjük.

Sült uborka.

Az uborkát megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. A pácot ecet, só, cukor összekeverésével készítjük el. Pácolt uborkával megtöltjük és bepácoljuk. Ezt követően süssük aranybarnára az uborkát.

Burgonya krokett.

Az 50°C-ra hűtött burgonyapürébe adjunk hozzá 1/3 búzalisztet és a tojássárgáját, és keverjük össze. A kapott burgonya masszából golyókat, körtét (adagonként 3-4 db) formázunk, a maradék lisztben bepanírozzuk, majd fehérjékbe mártjuk, zsemlemorzsában panírozzuk és nagy zsírban kisütjük.

A gombás krokett elkészítésekor finomra vágott sült gombát és hagymát adunk a burgonya masszához.

Raguzöldség.

A szeletekre vagy kockákra vágott burgonyát és gyökeret enyhén megpirítjuk, a hagymát megdinszteljük. A fehér káposztát dámakockákra vágják, párolják, karfiolt - külön koshkira szétszedik és felforralják.

Ezután a burgonyát és a zöldségeket tejföllel kombinálják, és 10-15 percig párolják. Ezt követően adjuk hozzá az apróra vágott nyers sütőtököt vagy cukkinit, meghámozzuk és magvakat, párolt fehér káposztát vagy főtt karfiolt, és tovább pároljuk 15-20 percig.

5-10 percig. főzésig beletesszük a zöldborsókonzervet, a zúzott fokhagymát és a fűszereket. Nyaraláskor a pörköltet zsírral leöntjük és fűszernövényekkel megszórjuk.

Burgonya tekercs.

A megfőtt burgonyát megszárítjuk, forrón áttöröljük, összekeverjük és vízzel megnedvesített tiszta szalvétára fektetjük. A massza közepére darált húst teszünk, és tekercset vagy lepényt formázunk, amit szalvéta varratról kikent tepsire viszünk, tejföllel kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, majd 2-3 szúrást végzünk egy kést a tekercs mentén, zsírral meghintjük és kisütjük.

Darált hús elkészítése: az apróra vágott vagy apróra vágott káposztát megpirítjuk, hagymát, sárgarépát csíkokra vagy szeletekre vágva, passzivált, főtt gombát, vagy friss vargányát, vagy csiperkegombát csíkokra vagy szeletekre vágva, enyhén megpirítjuk.

A káposztát vagy gombát, sárgarépát, pirított hagymát, főtt apróra vágott tojást összekeverünk, borsot adunk hozzá. Hozzáadhatunk petrezselymet vagy kaprot (nettó 5 g).

A darált hús mennyisége 80 g-ra növelhető, növelve a hozamot.

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

közzétett http://www.allbest.ru/

1. Az alapanyagok jellemzői és tápértéke

Gomba.

Amikor a gombák tápértékéről beszélünk, elsősorban fehérjéket értünk alatta, arányuk a friss gombában alacsony (3-6%), szárítva 100 grammonként 30 grammra vagy még többre nő. tömeg, de a gombafehérje rosszul emészthető, és nagy része áthalad a szervezeten. Ennek oka a kitin poliszacharid magas tartalma - ez képezi a gombák sejtfalának alapját, és nehéz táplálékot okoz.

A gombákban sok vitamin és mikroelem van (főleg sok kálium, foszfor), van még olyan ritka elem is, mint a szelén. A vitamintartalom jelentősen eltérhet, hiszen A-vitamin tartalomban a gomba bajnok, a rókagombában és a fehérben sok a B1- és PP-vitamin, az élesztő az összes B-vitamin leggazdagabb forrása (a vitaminokról bővebben a megfelelő részben ). A gomba multivitaminként történő alkalmazásakor figyelembe kell venni, hogy a gombát áztatásnak és hosszan tartó hőkezelésnek kell alávetni (különben a mérgezés nem kerülhető el), ez csökkenti mind a vitamin-, mind a nyomelem-tartalmat. Ezért a nyers étrend hívei - ez nem az Ön terméke.

Ha a fehérjéket és zsírokat állati eredetű termékekből könnyebben be lehet szerezni, a vitamin-tartalom (feldolgozás után) a zöldségben lévőhöz mérhető, akkor a természetes antibiotikumok, enzimek, sőt daganatellenes tulajdonságokkal rendelkező anyagok (gomba, laskagomba) jelenléte teszi ezeket. nem csak élelmiszer, hanem gyógyszer is.

A gombák kalóriatartalma alacsony, átlagosan 100 kcal 400 gramm frissen vagy 50 gramm szárazon, ami miatt kívánatos termék a diétában, de a táplálkozási szakértők azt tanácsolják még az egészséges gyomrúaknak is, hogy legfeljebb 200 grammot fogyasszanak. naponta és legfeljebb 3-4 alkalommal a héten. Ha gyomor-bélrendszeri betegségekben szenved, jobb, ha teljesen megtagadja ezt a terméket.

A gombákban található aromás anyagok terpének és extrakciós anyagok - elősegítik a gyomorszekréciót, javítják az étvágyat és az anyagcserét a szervezetben.

Zöldségekésgyümölcs- ez a létfontosságú anyagok, különösen az ásványi anyagok tárolója, amelyek nagy biológiai aktivitással rendelkeznek, és részt vesznek a redox folyamatokban, a fehérje-, szénhidrát-, zsíranyagcserében, a vérképzésben, a csontképzésben, valamint vitaminokat, amelyek növelik a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képességét. A tudósok szerint a vegyes étrend teljesebbnek tekinthető - olyan növényi és állati termékek, amelyek teljes mértékben kielégítik az egészséges szervezet alapvető tápanyagok és vitaminok szükségleteit. Terápiás vagy profilaktikus célokra ideiglenesen vegetáriánus étrend írható elő.

Ami a vegetáriánus ételek használatát illeti, kétségtelen az étrendbe való beiktatásuk hasznossága és célszerűsége.

Hazánkban a burgonya és a zöldségfélék, különösen a korai fajták drasztikus növelését tervezik, hogy jobban kielégítsék a lakosság folyamatosan növekvő igényeit az ilyen típusú termékek iránt. Ez alapot ad a mezőgazdasági és vendéglátóipari vállalkozások számára a rendelkezésre álló alapanyagok ésszerű felhasználására, az alapanyagok tárolásának és feldolgozásának feltételeinek javítására, a zöldségekből készült ételek és konyhai termékek kínálatának bővítésére.

A vendéglátásban a zöldségeket hideg ételek és rágcsálnivalók, főzelékek, köretek készítésére használják. A zöldségek az első és a második fogás szerves részét képezik. A zöldséglevekből italokat készítenek, vagy önmagukban is levet bocsátanak ki. Az ilyen sokoldalú felhasználás magas tápanyag- és biológiai értékükhöz kapcsolódik, amint azt már korábban említettük, szénhidrátok, vitaminok, ásványi sók, szerves savak forrásai.

Kezelészöldségekésgombát

A tisztítás célja a zöldség ehetetlen és alacsony tápanyagtartalmú részeinek eltávolítása: héj, szár, durva magok stb. A kézi tisztítás speciális hornyos vagy hornyos késekkel történik. Miután a zöldségeket megmostuk és a kívánt formára vágtuk.

Burgonya kádakban, tömlővel mossák, majd kézzel vagy burgonyahámozóban tisztítják.

A hulladék mennyisége a burgonya minőségétől függ, ami a tárolás során csökken. Ezért az évszaktól függően a következő hulladékmértékeket állapítják meg: szeptember 1-ig 20%, szeptember 1-től október 31-ig 25%, november 1-től december 31-ig 30%, január 1-től február 28-29-ig 35%, márciustól 140% .

A meghámozott burgonyát 2-2,5 cm-es kockákra vágjuk, 1-1,5 és 0,3-0,5 cm-es kockákra (főzéshez, pároláshoz); 0,7 * 1 * 4-5 cm-es kocka (levesekhez, pörköltekhez, zsírban sütéshez); szívószálak 0,2 * 0,2 * 4-5 cm (zsírban sütéshez); szeletek, fokhagyma (levesekhez, tejes pörköltekhez); kb 0,3 cm vastag szeletek vagy karikák (zsíros sütéshez); szeletek kb 0 vastag, 15 cm zsírban sütés).

Az adagolt és bankett-ételek elkészítéséhez a burgonyát golyók (nagy - kastély, kicsi - zaj), hordók (szögek), körte (hercegnő), forgácsok és spirálok formájában forgatják vagy vágják ki.

Gyökerek fürdőben mosni. A retek tetejét, vékony gyökerét és a sérült területeket eltávolítjuk. A fonnyadt sárgarépát, a fehér gyökereket és a tormát hámozás előtt hideg vízbe áztatjuk. Megengedett hulladék a cékla és sárgarépa tisztításánál: december 31-ig - 20%, január 1-től - %.

A petrezselyemben és a paszternákban a hulladék mennyisége akár 25%, a zellerben pedig akár 32%.

A hámozott gyökérnövényeket kockákra vágják (1-2 cm - pároláshoz, 0,5-0,6 cm - köretekhez, morzsa - szószokhoz, gabonalevesekhez); kockák (levesekhez és pörköltekhez); szívószálak (szószokhoz, levesekhez); egyszerű és göndör szeletek (káposztaleveshez és szószokhoz).

A pácok elkészítéséhez, a levesek tisztázásához és a hidegtálak díszítéséhez a gyökérnövényeket kitépik, azaz. csillagok, fogaskerekek, kagylók, hullámlemezek, körök formájában vágva. Köretekhez, levesekhez és pörköltekhez a gyökérzöldségeket néha golyóvá formázzák.

Fejes káposztazöldségek. A fehér, vörös és Savoy káposztában a szennyezett leveleket megtisztítják. Vágja le a tetejét, és távolítsa el a szár belsejét. A fehér fejnél 20%, a vörös fejnél 15% a hulladék.

A káposzta zöldségeket csupaszítás után megmossuk, 20-30 percre hideg sós vízbe merítjük, hogy eltávolítsuk a hernyókat, újra megmossuk.

A káposztát csíkokra, négyzetekre, tányérokra vágjuk.

Hagyma. A hagymát szétválogatjuk, levágjuk az alját, a nyakát és megtisztítjuk. A megpucolt hagymát megmossuk, karikára, félkarikára, kis kockákra vagy szeletekre vágjuk. A hulladék 16%.

A zöldhagymát szétválogatják, a gyökereket levágják, a megsárgult és korhadt leveleket eltávolítják. Megmosva és felaprítva.

gyümölcszöldségek. Az uborkát szétválogatjuk, megmossuk, szárát és tetejét levágjuk, a megsárgult uborkáról eltávolítjuk a héját.

A sütőtököt megmossuk, a szárát és a bőr vékony rétegét levágjuk. Vágjuk darabokra, távolítsuk el a magokat, és vágjuk szeletekre vagy kockákra.

A paradicsomot érettségi fok szerint válogatják: az egész sűrűből salátát, sütést, a túlérettből és mentásból szószokat, levesek öntetet készítenek. Ezután a szárakat eltávolítjuk és megmossuk.

A paprikát szétválogatjuk, megmossuk, a szárát levágjuk, a magházat a magokkal együtt eltávolítjuk és megmossuk.

A hagyma, a petrezselyem és a kapor zöldjét kiválogatjuk, a gyökereket levágjuk, jól megmossuk és felaprítjuk.

Gomba fajok szerint válogatni, ellenőrizni, hogy van-e közöttük mérgező, férges vagy rothadt, levágni a lábszár alsó részét, földdel szennyezett; a kalapokat és a lábakat megtisztítják az alomtól és megmossák.

A sózott és pácolt gombát szétválogatjuk, megmossuk és szeletekre vagy szeletekre vágjuk.

A szárított gombát szétválogatjuk, megmossuk, 1-3 órára hideg vízbe áztatjuk.

A zöldségeknek és gyümölcsöknek frissnek, lédúsnak, nem fonnyadtnak kell lenniük.

A hagymát t 5 C-on 5 napig tároljuk, páratartalom 70%;

Zöldhagyma t 3 C-on 3 nap, páratartalom 85%;

A sütőtök zöldségeket legfeljebb 3 napig tárolják t 4 C-on, 85-90% páratartalom mellett;

Paradicsom zöldség - t 3-11 C-on 3 nap, páratartalom 85-90%;

Gumók - t 1-2 C-on, páratartalom 75%;

Gyökérnövények - t 1-3 C-on, páratartalom 75-80%.

Osztályozás.

A vendéglátóhelyeken az ételreceptek gyűjteménye alapján kell elkészíteni az ételeket, de gyakran előfordul, hogy a Gyűjteményben ajánlott termékpalettát úgy alakítják ki, hogy megfeleljen a lakosság minimális követelményeinek. Ezért az igények sokfélesége és a táplálkozási sajátosságok figyelembevételével a vendéglátóipari szakemberek új ételek elkészítéséhez recepteket és technológiákat dolgozhatnak ki, bővítve ezzel a komplex ételek körét.

A zöldségekből és gombákból készült összetett ételek közé tartoznak az egyedi készítésű és márkás ételek is, amelyek több összetevőt tartalmaznak.

A zöldségekből és gombákból készült összetett ételek elkészítésének módja szerint ezeket a következőkre osztják:

Főtt zöldségekből és gombából készült ételek;

Párolt zöldségekből és gombából készült ételek;

Párolt zöldségekből és gombából készült ételek;

Ételek sült zöldségekből és gombából;

Ételek sült zöldségekből és gombából.

Hatótávolság

*Borsch babbal és burgonyával

* Friss káposztaleves zöldséglevesen

* Zöldborsó leves

*Rizzsel és aszalt szilvával párolt sárgarépa

*Krumpliszelet zöldséges töltelékkel

*Cékla zrazy túróval töltött, sült

*Káposztaszelet rókagombával

*Tökös-almás rakott

* Kosarak darált gombával

*Gomba sajttal és dióval

* Panírozott gomba fehér szósszal

töltöttARTICSÓKA

Hozzávalók :

8 közepesarticsóka,citromosgyümölcslé,főttvíz,só,2 szemüveghegesztettésfinomanapróra vágvagarnélarákvagy2 szemüvegRákhús,1 csészekenyérmorzsákat,1 kicsiizzó,2 hegesztettfőtttojás,olajbogyóolaj.

Főzés

Az articsókát megmossuk, a tetejét levágjuk, a sárga leveleket levágjuk, majd az articsókát vágódeszkára tesszük és úgy verjük meg, hogy a levelei kicsit kiegyenesedjenek. A zöldségek közepéről kihúzzuk a sárgás leveleket, a közepét meglocsoljuk citromlével.

Egy nagy kanállal óvatosan kaparjuk ki és verjük le a szúrós szárat a magnál. A maradék citromlével meglocsoljuk a lyukakat.

Helyezze az articsókát függőlegesen egy mély serpenyőbe, vágott oldalukkal lefelé. Öntsünk forró vizet, adjunk hozzá egy kevés sót és citromlevet. 20-30 percig forraljuk.

Amikor az articsóka megpuhult, két kanállal kivesszük a serpenyőből, megszárítjuk és kihűtjük.

Keverjük össze a garnélarákot, a zsemlemorzsát, a hagymát, 1/2 teáskanál sót, 1 evőkanál citromlevet és a tojást. Ezzel a masszával megtöltjük az articsókát.

A tetejét megkenjük vajjal, letakarjuk és a sütőben 35 percig sütjük.

Rassolniknövényi

Hozzávalók:

4 savanyúság

1 burgonya

1 sárgarépa

3 evőkanál hajdina vagy rizsdara

1 petrezselyem

zellergyökér

8 szem fekete bors

2 babérlevél

4 evőkanál kapor

Főzés:

1. Vágjuk le az uborkáról a héját, öntsük fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, és lassú tűzön főzzük 10-15 percig, majd a megfőtt héjat dobjuk le, és a hosszában 4 részre vágott uborka pépet mártsuk a sós lébe, majd kis szeletekre vágva pároljuk 10 percen belül.

2. A zöldségeket és a gabonaféléket 1,5 liter forrásban lévő vízben megfőzzük, külön elkészített uborkával és fűszernövényekkel ízesítjük.

Jó étvágyat!

Burgonya,sültban benkrémVal velsajt

Hozzávalók:

1 kg burgonya

2 evőkanál. csatorna. Olajok

200 g kemény sajt

400 ml tejszín

Só, bors - ízlés szerint

Szerecsendió - ízlés szerint

Főzés:

1) A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk. A burgonyát egy tepsibe rétegesen fektessük, mindegyik réteget megszórjuk sóval, borssal és szerecsendióval.

2) Fektesse ki a burgonyát rétegenként, minden réteget megszórva sóval, borssal és szerecsendióval.

3) Leöntjük mindent tejszínnel, a vajat kis darabokban az egész felületen elkenjük. A sajtot durva reszelőn megdörzsöljük, megszórjuk vele az egész edényt, és a tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük 1 óra 15 percre.

4) Megszórjuk a burgonyát sajttal.

5) Annak ellenőrzéséhez, hogy az étel készen áll-e vagy sem - szúrja meg a burgonyát villával. Ha puha, kész a köret, ha ropogós, hagyjuk a sütőben, és 15 perc múlva ellenőrizzük. A kész burgonyát kaporral vagy petrezselyemmel díszítjük.

BurgonyagombócokatVal velparadicsom

Hozzávalók:

600 g burgonya

200 g liszt

2 medvehagyma

Fél doboz paradicsompüré

csokor bazsalikom

Só és bors, ízlés szerint

Főzés:

1. A burgonyát megmossuk, hideg vízbe tesszük. A burgonyát puhára főzzük. Lecsöpögtetjük és kissé lehűtjük. Ezután pépesítsd. Hűtsük le teljesen.

2. A kihűlt püréhez fokozatosan kezdjük el hozzáadni a lisztet, amíg homogén tésztát nem kapunk.

3. Vakítsunk meg róla egy legfeljebb 2 cm vastag kolbászt.Éles késsel kis gombócokra vágjuk, szintén kb 2 cm hosszúak.Mindegyikre nyomkodjuk le villával és enyhén forgatjuk lisztbe.

4. Elkészítjük a szószt: az apróra vágott hagymát olívaolajon átlátszóra pirítjuk.

5. Adjuk hozzá a paradicsompürét, sózzuk és borsozzuk. Keverjük össze a szószt, és hagyjuk 20 percig alacsony lángon.

6. A gombócokat sós vízben megfőzzük. Amint felforrnak, távolítsa el őket egy szűrőedény segítségével, és öntse át közvetlenül a szószba. Keverjük össze és gyorsan vegyük le a tűzről. Apróra vágott bazsalikommal tálaljuk. Ízlés szerint további sóval és borssal ízesítjük.

JulienneVal velgombát

Hozzávalók:

300 g csiperkegomba

200 g tejföl

növényi olaj a sütéshez

Főzés:

1. A hagymát megpucoljuk, vékony félkarikára vágjuk. A gombát hosszúkás darabokra vágjuk.

2. Süssük át a hagymát növényi olajban, amíg átlátszó nem lesz. Adjuk hozzá a gombát, keverjük össze és főzzük 15-20 percig, amíg az összes folyadék elpárolog.

3. Adjunk hozzá tejfölt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Kevergetve lassú tűzön pároljuk 5 percig.

4. Dörzsölje át a sajtot egy durva reszelőn. A gombát formákba rendezzük és megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben kb 15-20 perc alatt megsütjük.

A kész julienne-t főtt burgonyával, rizzsel tálaljuk, vagy csak úgy fogyasszuk. Ez finom! Jó étvágyat!

TésztafarfalleVal velparadicsom sajtszósz

Hozzávalók:

30 ml olívaolaj

3 gerezd fokhagyma

800 g paradicsompüré vagy paradicsompüré

3/4 tk só

1 tk Szahara

10 bazsalikom levél

600 g farfalle tészta

Főzés:

1. A fokhagymát felaprítjuk és olívaolajon kb. 1 percig pirítjuk.

2. Adjunk hozzá paradicsompürét (pürét).

3. A fetát apró kockákra vágjuk.

4. Adja hozzá a fetát a szószhoz, és csökkentse a hőt alacsonyra.

5. Főzzük a szószt 20 percig, pár perccel a vége előtt adjunk hozzá apróra vágott bazsalikomot.

6. Főzzük a tésztát.

7. Összekeverjük és tésztával tálaljuk.

Jó étvágyat!

AkutspagettiVal velcsicseriborsó

Hozzávalók:

* 60 ml. olivaolaj

* 1 hagyma, apróra vágva

* 2 gerezd fokhagyma, darálva

* 1 teáskanál chili

* 1-1 1/2 teáskanál kömény

* 400 gr. paradicsomkonzerv, apróra vágva

* 200 gr. csicseriborsó, előre beáztatva

* só és bors ízlés szerint

* spagetti

Utasítás:

1. A spagettit megfőzzük és félretesszük.

2. Az olajat felforrósítjuk, és megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát; adjuk hozzá a fűszereket és főzzük egy percig, majd adjuk hozzá a paradicsomot. Közepes lángon főzzük körülbelül 20-25 percig, amíg a szósz besűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk és a csicseriborsót hozzáadjuk, további 5 percig főzzük. Friss fűszernövényekkel tálaljuk.

Jó étvágyat!

BurritoVal velbabésarticsóka

Hozzávalók:

425 g babkonzerv, lecsepegtetve és leöblítve

1 evőkanál növényi olaj

300g konzerv articsóka, lecsepegtetve és apróra vágva

1 közepes hagyma, felkockázva

3 gerezd fokhagyma, felaprítva

8 tortilla

2 csésze reszelt fűszeres cheddar sajt

1 nagy paradicsom kockára vágva és saláta (elhagyható)

Utasítás:

Helyezze a babot egy nagy vasserpenyőbe, és forralja fel. Addig főzzük, kevergetve, amíg pépes lesz, és állagában burrito babra hasonlít.

Egy külön serpenyőben közepes lángon hevítsünk olajat. Adjuk hozzá az articsókát, a hagymát és a fokhagymát, főzzük, amíg az articsóka aranybarna nem lesz.

Tegye a tortillákat egy száraz serpenyőbe alacsony lángon, hogy felmelegedjen. Vegye ki a mély serpenyőből. Osszuk el a babkeveréket és az articsóka keveréket a tortillák között, és kenjük meg sajttal, díszítsük paradicsommal és salátával, ha használunk. Hajtsa fel a végét, és csavarja, hogy illeszkedjen a töltelékhez.

Fejes káposztaVal velcsiperkegomba

Vidékalkalmazások

Ezt a műszaki és technológiai térképet a GOST R 53105-2008 és kiterjed az egyedi edényre Fejes káposztaVal velcsiperkegomba, a Szervezet által előállított és a Létesítményben értékesített nincs megadva.

Követelményeknak neknyersanyag

Fejes káposztaVal velcsiperkegomba

Recept

NévnyersanyagokésTermékek	Normakönyvjelzőketa1 kg.
	Mértékegységmérések	A súlytbruttó	A súlytháló
Fejes káposzta fehér fejű
Ecet kantin 3%
Olaj napraforgó kifinomult
paradicsom paszta
Sárgarépa
csiperkegomba friss			171 /120 *
Zeller (gyökér)
Hagyma hagyma
Húsleves növényi (üres)
babér lap
Bors fekete borsó
Só fűszeres
Kijáratbefejezettedények,G

* - Főtt csiperkegomba tömege

Technikaifolyamat

A friss káposztát csíkokra tesszük, hozzáadjuk a zöldséglevest, az ecetet, a napraforgóolajat, a pirított paradicsompürét, és időnként megkeverve pároljuk félig. Ezután hozzáadjuk a párolt sárgarépát, hagymát, zellergyökeret, főtt csiperkegombát, babérlevelet, borsót, és készre pároljuk. A sót 5 perccel az oltás vége előtt adjuk hozzá.

Követelményeknak nektervezés,végrehajtáséstárolás

A káposztát szükség szerint elkészítjük, és főzés után azonnal adagolt edényekben értékesítjük.

Igény szerint SanPin 2.3.6.1079-01 , a tálalás hőmérsékletének legalább 65°C-nak kell lennie.

Fejes káposztaVal velcsiperkegomba szerint a megvalósítás előtt SanPiN 2.3.6.1079-01 , legalább 65°C-os tárolási hőmérsékleten 2-3 óra.

Az étkezés lejárati ideje Fejes káposztaVal velcsiperkegomba alapján SanPiN 2.3.2.1324-03 +2°С és +6°С közötti tárolási hőmérsékleten 24 óra.

MutatókminőségésBiztonság.

Fejes káposztaVal velcsiperkegomba

zöldség gomba étel főzés

KülsőKilátás
Szín
Következetesség
Ízésszag

Fejes káposztaVal velcsiperkegomba meg kell felelnie a követelményeknek SanPiN 2.3.2.1078-01 , index

1.9.15.4.

ételérték

Az étel tápértéke Fejes káposztaVal velcsiperkegomba

Technikaitérképösszeállított:
		(aláírás)		(TELJES NÉV)
menedzserTermelés:
		(aláírás)		(TELJES NÉV)

padlizsánVal velmozzarella

Vidékalkalmazások

padlizsánVal velmozzarella

Követelményeknak neknyersanyag

Főzéshez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek padlizsánVal velmozzarella, meg kell felelnie a hatályos szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, rendelkeznie kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi és járványügyi következtetés, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.)

Az összes felhasznált termék feldolgozását szigorúan a megállapított egészségügyi normák és szabályok szerint kell végezni.

Recept

NévnyersanyagokésTermékek	Normakönyvjelzőketa1 adag
	Mértékegységmérések	A súlytbruttó	A súlytháló
padlizsán
Mozzarella sajt
parmezán sajt
borecet
koriander (koriander)
Olivaolaj
Őrölt feketebors
Sós fűszeres
Kijáratbefejezettedények,G

Technikaifolyamat

A padlizsánt hosszában szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval és olívaolajon, finomra vágott fokhagyma hozzáadásával kisütjük. A sült padlizsánt borecetbe áztatjuk, tepsibe fektetjük, finomra vágott korianderrel és őrölt borssal megszórjuk, Mozzarella sajtot teszünk, és 180 ° C-os sütőben megsütjük.

Követelményeknak nektervezés,végrehajtáséstárolás

Az ételt szükség szerint elkészítjük, és az elkészítést követően azonnal adagolt edényben értékesítjük. Nyaraláskor szórjuk meg reszelt parmezánnal, és díszítsük bazsalikom ágakkal.

Az edény megengedett eltarthatósági ideje padlizsánVal velmozzarella megvalósítás előtt a SanPiN 2.3.6.1079-01 szerint 2-3 óra legalább 75°C-os tárolási hőmérsékleten.

MutatókminőségésBiztonság

Az étel érzékszervi mutatói padlizsánVal velmozzarella a következő követelményeknek kell megfelelnie:

Az edény mikrobiológiai mutatói padlizsánVal velmozzarella

ételérték

Az étel tápértéke padlizsánVal velmozzarella 100 g termékre vonatkoztatva 340 g hozam:

padlizsánVal velfokhagymatöltő

Vidékalkalmazások

Ezt a műszaki és technológiai térképet a GOST R 53105-2008 szabványnak megfelelően fejlesztették ki, és egy jellegzetes ételre vonatkozik. padlizsánVal velfokhagymatöltő, a Szervezet által előállított és a Létesítményben értékesített nincs megadva.

Követelményeknak neknyersanyag

Főzéshez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek padlizsánVal velfokhagymatöltő, meg kell felelnie a hatályos szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, rendelkeznie kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi és járványügyi következtetés, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.)

Az összes felhasznált termék feldolgozását szigorúan a megállapított egészségügyi normák és szabályok szerint kell végezni.

A zöldeknek frissnek, a zöldségek textúrájának rugalmasnak kell lenniük; ízének, színének és illatának meg kell felelnie a felhasznált termékeknek.

Recept

NévnyersanyagokésTermékek	Normakönyvjelzőketa1 adag
	Mértékegység mérések	A súlyt bruttó	A súlyt háló
padlizsán
friss paradicsom
Petrezselyem (gyökér)
Petrezselyem (zöldek)
Őrölt feketebors
Sós fűszeres
Kijáratbefejezettedények,G

Technikaifolyamat

A padlizsánt meghámozzuk, szárát eltávolítjuk, hosszirányú bemetszést készítünk, a pép egy részét kiválasztjuk, megsózzuk, és 10-15 percig hagyjuk a keserűség eltávolítása érdekében.

Mert darált hús : zúzott padlizsánpép, adjunk hozzá zúzott fokhagymát sóval, finomra vágott gyökereket és petrezselymet, őrölt fekete borsot és pirítsuk puhára.

A padlizsánt megmossuk, darált hússal megtöltjük, adagolt serpenyőbe tesszük, a felszeletelt paradicsomot rátesszük, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet adunk hozzá, és puhára pároljuk.

Követelményeknak nektervezés,végrehajtáséstárolás

Az étel elkészítése után azonnal olyan adagos edényben kerül értékesítésre, amelyben elkészítették.

A SanPin 2.3.6.1079-01 követelményei szerint az edény hőmérséklete a tálalás során nem lehet 65°C-nál alacsonyabb.

Az edény megengedett eltarthatósági ideje padlizsánVal velfokhagymatöltő eladás előtt a SanPiN 2.3.6.1079-01 szerint 2-3 óra, legalább 65°C-os tárolási hőmérsékleten.

Az étkezés lejárati ideje padlizsánVal velfokhagymatöltő

MutatókminőségésBiztonság

Az étel érzékszervi mutatói padlizsánVal velfokhagymatöltő a következő követelményeknek kell megfelelnie:

KülsőKilátás	A termékek egyenletesen vannak vágva, a megjelenés a hőkezelésre jellemző
Szín	Temperált termékre jellemző
Következetesség	Kellően puha, nem elkenődő zöldségek megtartják vágott formájukat.
Ízésszag	Kellemes, idegen szennyeződések nélkül, közepesen fűszeres, sós.

Az edény mikrobiológiai mutatói padlizsánVal velfokhagymatöltő meg kell felelnie a SanPiN 2.3.2.1078-01, index követelményeinek

ételérték

Az étel tápértéke padlizsánVal velfokhagymatöltő 100 g termékre és 200 g hozamra vonatkoztatva:

LevesborsóVal velparadicsomgyümölcslé

Vidékalkalmazások

Ezt a műszaki és technológiai térképet a GOST R 53105-2008 szabványnak megfelelően fejlesztették ki, és egy jellegzetes ételre vonatkozik. LevesborsóVal velparadicsomgyümölcslé, a Szervezet által előállított és a Létesítményben értékesített nincs megadva.

Követelményeknak neknyersanyag

Főzéshez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek LevesborsóVal velparadicsomgyümölcslé, meg kell felelnie a hatályos szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, rendelkeznie kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi és járványügyi következtetés, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.)

Az összes felhasznált termék feldolgozását szigorúan a megállapított egészségügyi normák és szabályok szerint kell végezni.

Felhasználás előtt a meghámozott borsót megmossuk, 3-4 órára hideg vízbe (2-3 liter/1 kg) tesszük, majd ugyanabban a vízben, só nélkül, zárt fedéllel megpuhulásig főzzük.

Recept

NévnyersanyagokésTermékek	Normakönyvjelzőketa1 kg.
	Mértékegységmérések	A súlytbruttó	A súlytháló
Hámozott borsó
Hagyma
Petrezselyem (zöldek)
Finomított napraforgóolaj
Paradicsomlé
pasztőrözött tejszín 35%
Marhahúsleves (előkészítés)
tejföl 20%
Sós fűszeres
Kijáratbefejezettedények,G	1000 /80

Technikaifolyamat

Az elkészített hámozott borsót a forrásban lévő lébe tesszük és puhára főzzük. A főtt borsót, a pirított hagymát turmixgépben ledaráljuk, hozzáadjuk a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk, és 10 percig főzzük. A kész levest tejszínnel ízesítjük és alaposan összekeverjük.

Követelményeknak nektervezés,végrehajtáséstárolás

Az ételt az elkészítést követően azonnal adagos edényekben árusítják. Nyaraláskor tegyünk a levesbe tejfölt és apróra vágott petrezselymet.

Az edény megengedett eltarthatósági ideje LevesborsóVal velparadicsomgyümölcslé

MutatókminőségésBiztonság

Az étel érzékszervi mutatói LevesborsóVal velparadicsomgyümölcslé a következő követelményeknek kell megfelelnie:

Az edény mikrobiológiai mutatói LevesborsóVal velparadicsomgyümölcslé meg kell felelnie a SanPiN 2.3.2.1078-01, index követelményeinek

ételérték

Az étel tápértéke LevesborsóVal velparadicsomgyümölcslé 100 g termékre és 1000 g hozamra vonatkoztatva:

Pároltzöldségek

Vidékalkalmazások

Ezt a műszaki és technológiai térképet a GOST R 53105-2008 szabványnak megfelelően fejlesztették ki, és egy jellegzetes ételre vonatkozik. Pároltzöldségek, a Szervezet által előállított és a Létesítményben értékesített nincs megadva.

Követelményeknak neknyersanyag

Főzéshez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek Pároltzöldségek, meg kell felelnie a hatályos szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, rendelkeznie kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi és járványügyi következtetés, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.)

Az összes felhasznált termék feldolgozását szigorúan a megállapított egészségügyi normák és szabályok szerint kell végezni.

A liszt hőmérsékletének legalább 12°C-nak, páratartalmának pedig 14,5%-nak kell lennie. A lisztet átszitálják, és amellett, hogy a szitálás során eltávolítják a csomókat és az idegen tárgyakat, a lisztet légköri oxigénnel dúsítják, ami megkönnyíti a tészta dagasztását és javítja a minőségét.

A zöldségeknek friss zöldségeknek kell lenniük, rugalmas konzisztenciával; ízének, színének és illatának meg kell felelnie a felhasznált termékeknek.

Recept

NévnyersanyagokésTermékek	Normakönyvjelzőketa1 adag
	Mértékegységmérések	A súlytbruttó	A súlytnetto
Karfiol
Petrezselyem (gyökér)
Zellergyökér)
Hagyma
pasztőrözött tej 3,5%
Mazsola sötét
Búzaliszt
Vaj
őrölt fahéj
Sós fűszeres
Kijáratbefejezettedények,G

Technikaifolyamat

Az elkészített karfiolt kis virágzatokra szedjük, a gyökereket csíkokra vágjuk, a hagymát felaprítjuk. Az átszitált lisztet vajban megpirítjuk (7 gramm a normától). Az apróra vágott gyökereket, a hagymát és a karfiolt tejben félig főzzük, a mazsolát átválogatjuk és megmossuk, megdinszteljük a lisztet, a cukrot, az apróra vágott fahéjat, hozzáadjuk a maradék vajat és puhára pároljuk.

Követelményeknak nektervezés,végrehajtáséstárolás

Az ételt az elkészítést követően azonnal adagos edényekben árusítják.

A SanPin 2.3.6.1079-01 követelményei szerint az edény hőmérséklete a tálalás során nem lehet 65°C-nál alacsonyabb.

Az edény megengedett eltarthatósági ideje Pároltzöldségek megvalósítás előtt a SanPiN 2.3.6.1079-01 szerint 2-3 óra legalább 65°C-os tárolási hőmérsékleten.

Az étkezés lejárati ideje Pároltzöldségek a SanPiN 2.3.2.1324-03 szerint 24 óra +2°С és +6°С közötti tárolási hőmérsékleten.

MutatókminőségésBiztonság

Az étel érzékszervi mutatói Pároltzöldségek a következő követelményeknek kell megfelelnie:

KülsőKilátás	A termékek egyenletesen vannak vágva, a megjelenés a hőkezelésre jellemző
Szín	Temperált termékre jellemző
Következetesség	Kellően puha, nem elkenődő zöldségek megtartják vágott formájukat.
Ízésszag	Kellemes, idegen szennyeződések nélkül, közepesen fűszeres, sós.

Az edény mikrobiológiai mutatói Pároltzöldségek meg kell felelnie a SanPiN 2.3.2.1078-01, index követelményeinek

ételérték

Az étel tápértéke Pároltzöldségek 100 g termékre vonatkoztatva 230 g hozam:

LevespürébabVal velcukkini

Vidékalkalmazások

Ezt a műszaki és technológiai térképet a GOST R 53105-2008 szabványnak megfelelően fejlesztették ki, és egy jellegzetes ételre vonatkozik. LevespürébabVal velcukkini, a Szervezet által előállított és a Létesítményben értékesített nincs megadva.

Követelményeknak neknyersanyag

Főzéshez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek LevespürébabVal velcukkini, meg kell felelnie a hatályos szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, rendelkeznie kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi és járványügyi következtetés, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.)

Az összes felhasznált termék feldolgozását szigorúan a megállapított egészségügyi normák és szabályok szerint kell végezni.

A zöldeknek frissnek, a zöldségek textúrájának rugalmasnak kell lenniük; ízének, színének és illatának meg kell felelnie a felhasznált termékeknek.

Recept

NévnyersanyagokésTermékek	Normakönyvjelzőketa1 kg.
	Mértékegységmérések	A súlytbruttó	A súlytháló
vörös bab
Burgonya
Cukkini s/m
Zellergyökér)
Pirított hagyma (üres)
Finomított napraforgóolaj
zöldségleves (száraz)
Sós fűszeres
Vaj
Zöldek (előkészítés)
Kijáratbefejezettedények,G

Technikaifolyamat

A megmosott babot hideg vízbe (1 kg-onként 2-3 liter) 5-8 órára tesszük, majd ugyanabban a vízben, só nélkül, zárt fedéllel főzésig főzzük, szűrőedénybe dobjuk, a levest tároljuk. A csíkokra vágott zellergyökeret és az apróra vágott hagymát megdinszteljük, a burgonyát, a sárgarépát és a cukkinit megfőzzük. A főtt babot, a zöldségeket és a barnított zellergyökeret és a hagymát turmixgépben pürésítjük, a bab forralásával kapott főzéssel a kívánt állagúra hígítjuk, hozzáadjuk a sót, a száraz zöldséglevest, a finomra vágott fokhagymát, felforraljuk és felforraljuk. vajat adunk hozzá.

Követelményeknak nektervezés,végrehajtáséstárolás

A bablevespürét az elkészítést követően azonnal adagolt edényekben árusítják, vakáció alatt apróra vágott fűszernövényekkel megszórva.

A SanPin 2.3.6.1079-01 követelményei szerint az edény hőmérséklete a tálalás során nem lehet 75°C-nál alacsonyabb.

Az edény megengedett eltarthatósági ideje LevespürébabVal velcukkini eladás előtt a SanPiN 2.3.6.1079-01 szerint 2-3 óra, legalább 75°C-os tárolási hőmérsékleten.

MutatókminőségésBiztonság

Az étel érzékszervi mutatói LevespürébabVal velcukkini a következő követelményeknek kell megfelelnie:

Az edény mikrobiológiai mutatói LevespürébabVal velcukkini meg kell felelnie a SanPiN 2.3.2.1078-01, index követelményeinek

ételérték

Az étel tápértéke LevespürébabVal velcukkini 100 g termékre vetítve és 1000 g hozam...

Hasonló dokumentumok

Alapanyagok gépi kulináris feldolgozása és félkész termékek elkészítése. Zöldség és gomba, hal, nem hal vízi nyersanyag, hús, baromfi, vad, nyúl feldolgozása. Levesek, főételek, meleg előételek, édes ételek, meleg italok, hideg ételek készítése.

gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2009.03.24


A hideglevesek központosított előállításának technológiai sémája. A recept jellemzői, a választék és a végrehajtási szabályok. Főtt és párolt zöldségekből, burgonyából és gombából készült ételek technológiája. A zselésített édes ételek elkészítésének jellemzői.

teszt, hozzáadva: 2014.11.16


Ételek és köretek zöldségekből. A zöldségek jelentősége az emberi táplálkozásban. A termékek árujellemzői. A zöldséges ételek minőségére és eltarthatóságára vonatkozó követelmények. A melegüzlet biztonsága és munkavédelme. Főzéstechnológia óvodai nevelési intézmények számára.

absztrakt, hozzáadva: 2013.08.06


Hideg ételek és harapnivalók az orosz asztalon. Zöldségek, gyümölcsök, gyökerek, gombák, bogyók elsődleges feldolgozása: válogatás, mosás, tisztítás. Bonfam saláta recept. A gombák seprés közbeni elkészítésének technológiája. A hüvelyesek és a gabonafélék elkészítésének jellemzői.

bemutató, hozzáadva 2013.01.27


A hideg ételek és rágcsálnivalók értéke a táplálkozásban. A kész ételek minőségére és kialakítására vonatkozó követelmények. Főtt zöldségekből saláták, halból és tenger gyümölcseiből, mezőgazdasági (házi) baromfiból, vadhúsból és nyúlból összetett hidegtálak elkészítésének technológiája.

gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2014.10.15


A hűtőműhelyi munkaszervezés elveinek tanulmányozása. Kulináris termékek értékesítése (nyaralása). Élelmiszerek és zöldségek jellemzői. A hideg ételek és a zöldséges falatok értéke. A tápanyagok megőrzésének módjai főzés közben.

szakdolgozat, hozzáadva 2012.12.18


A zöldségek táplálkozási és biológiai értéke. Komplex meleg ételek választéka és osztályozása zöldségmasszából. Komplex kulináris termékekhez alapanyagok, termékek és félkész termékek készítése. Az edények kialakítása, dekorációja és minőségi követelményei.

szakdolgozat, hozzáadva 2016.01.28


A hűtőműhely munkájának megszervezése. A zöldségek és gombák alapvető tulajdonságai és tápértéke. Eltarthatóság, komplex hidegkonyhai termékek értékesítése. Tálalási módok, módok, tálalási ételek hőmérséklete. Ételek készítése halból, húsból, zöldségekből.

gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2016.08.03


Zöldségek mechanikus kulináris feldolgozása. Főzéstechnológia: "Fóliában sült burgonya", "Krumpli kockára, vagy szeletekre, vagy kockára, vagy szeletekre sült", "Hagymás sült burgonya", "Káposztarörkölt", "Gombás hodgepodge".

szakdolgozat, hozzáadva 2015.04.21


Félkész termékek készítése komplex levesekhez: töltelék, püré, átlátszó, nemzeti levesek. Ételek és köretek készítése zöldségekből, gombából, sajtból, gabonafélékből, hüvelyesekből, tésztából, húsból, tojásból és túróból, halból és nem halból származó vízi alapanyagokból.

A zöldséges ételek értéke a táplálkozásban, osztályozásuk A zöldséges ételek és köretek táplálkozási értékét elsősorban a zöldségek kémiai összetétele, és mindenekelőtt a szénhidráttartalom határozza meg. Tehát a burgonyából készült ételek és köretek a legfontosabb keményítőforrás. Sok cukor...

Sült zöldségekből és gombából készült ételek és köretek

A fő anyag, amelynek változása a zöldségek meglágyulásához vezet a hőkezelés során, a protopektin. A víz fontos szerepet játszik lebontásában. Csak azokat a zöldségeket lehet sütni, amelyek alacsony rezisztenciájú protopektint tartalmaznak, amelyek hasításához elegendő a termék saját nedvessége - burgonya, ...
(Táplálkozási Enciklopédia. 7. évfolyam. Kulináris termékek technológiája)

Zöldségből és gombából készült hideg ételek

Pácolt zöldségek Ecetes sütőtök. A vizet sóval, cukorral, fűszerekkel felforraljuk, a sütőtököt, a bőrről és a magokról meghámozva, kockákra (12 ... 15 mm) vágva feltesszük, és megpuhulásig forraljuk, lehűtjük, ecetet adunk hozzá és hűtőszekrényben tároljuk. 5 ... 6 óra A pác mellé tálaljuk. Ez...
(Táplálkozási Enciklopédia. 7. évfolyam. Kulináris termékek technológiája)

A zöldségekből és gombákból készült ételek főzési folyamatának megszervezése

Ebbe az ételcsoportba tartoznak a pácolt és pácolt zöldségek; párolt zöldségek (párolt padlizsán paradicsommal); töltött paradicsom, uborka, padlizsán és kaliforniai paprika; kaviár cukkiniből, padlizsánból, gombából és zöldségekből, céklából és sárgarépából. zöldséges rágcsálnivalók Töltött paradicsom...
(A főzési folyamat megszervezése és a komplex hideg kulináris termékek elkészítése)

Sült töltött zöldségek

Töltelik a paprikát, padlizsánt, cukkinit, káposztát, paradicsomot, valamint burgonyát, fehérrépát és céklát. Töltelék előtt a paprika magjait eltávolítjuk, és forrásban lévő sós vízben 3-5 percig főzzük. A fiatal cukkinit 4-5 cm hosszú hengerekre vágjuk, a magokat a pép egy részével együtt eltávolítjuk és megfőzzük.
(Táplálkozási Enciklopédia. 7. évfolyam. Kulináris termékek technológiája)

Párolt, töltött, sült zöldségekből készült ételek elkészítésének és adagolásának technológiai folyamata

A pörköltek elkészítéséhez a zöldségeket félig sütjük, majd paradicsompürével, szószokkal, húslevesekkel stb. A fehér káposzta (friss és savanyú káposzta) előzetes hőkezelés nélkül is párolható. Zöldségpörkölt Az egyik legnépszerűbb pörkölt a zöldségpörkölt....

sült zöldségek

A sült zöldségek csoportjába tartoznak: serpenyőben sült zöldségek, szósszal vagy szósszal; sült termékek pürésített zöldségből (rakott ételek, tekercsek stb.); töltött zöldségek (ez a témakör csak a darált zöldséges ételeket írja le, de ugyanezek a termékek darált hússal is főzhetők); ...
(Komplex meleg kulináris termékek elkészítésének és elkészítésének folyamatának megszervezése)

Ételek zöldségekkel, gombával, sajttal

Mindannyian eszünk zöldséget. Meggyőződött vegetáriánusok és azok, akik nem tudják elképzelni az életet hús nélkül, gyerekek és felnőttek, akik szigorú diétát követnek, és igazi ínyencek. Valamennyi ország táplálkozástudományi szakemberei egyöntetűen azon a véleményen vannak, hogy étrendünk jelentős részét a zöldségeknek kell kitenniük. A bennük található vitaminok, ásványi anyagok és egyéb hasznos anyagok hozzájárulnak az immunitás megőrzéséhez és az egészség megőrzéséhez hosszú éveken keresztül.

Megfelelően főzve a legismertebb zöldségek hihetetlenül étvágygerjesztővé válnak, és még azokat sem hagyhatják közömbösen, akik azt állítják, hogy egyáltalán nem szeretik őket. Ha ízletes és egészséges zöldséges ételeket szeretne főzni, emlékezzen néhány egyszerű szabályra. A zöldségek kiválasztásakor előnyben részesítse a legfrissebb és legfiatalabb gyümölcsöket, horpadások és sötét foltok nélkül, sima, nem ráncos bőrrel. A zöldségféléket a gyökérzöldségek, sütőtök és burgonya kivételével nem szükséges rövid ideig tárolni, mivel a tárolás során fokozatosan elvesztik hasznos tulajdonságaikat. Ezért jobb, ha nem veszünk zöldséget a jövőre, és ha hosszú távú tárolásra van szükség, használjunk fagyasztást, amely megőrzi a zöldségek összes előnyös tulajdonságát. A zöldséges ételek elkészítésekor próbáljon kevesebbet párolni és főzni – ezekkel a feldolgozási módokkal a legtöbb értékes vitamin és ásványi anyag vész el. Jobb, ha előnyben részesítjük a sütést, a blansírozást (forrásban lévő vízben gyors forralás), az orvvadászatot (kevés vízben vagy saját levében főzni) vagy a párolást. A főtt zöldségeket jobb azonnal elfogyasztani, nem pedig felmelegíteni – ezért kis adagokban főzzük.

A gombás és sajtos ételek minden szakács arzenáljában megtalálhatók - ezek a termékek, ha megfelelően főznek, igazi finomságokká válhatnak. Megbizonyosodhat róla, ha megpróbál az ebben a részben összegyűjtött receptek szerint ételeket főzni.

A Spagetti, tészta, fettuccine ... tészta című könyvből szerző Treer Gera Marksovna

Saláták zöldségekkel, gombával, sajttal és gyümölccsel Uborka joghurttal, olajbogyóval, mentával és amalfi kaporral 500 g héjas tészta (conchiglioni) 4 uborka 300 g natúr joghurt 150 g kimagozott olajbogyó 1 gerezd fokhagyma 1 csokor kapor 3 óra .

A Skinny Cooking című könyvből. Hogyan főzzünk ízletesen és ne hízjunk el szerző Bebneva Julia Vladimirovna

Gombás, zöldséges, diós, gyümölcsös és bogyós ételek Gomba, sütőtök, póréhagyma és szirakuszai paradicsomos rakott 220-230 g tubusos tészta (cannelloni) 450 g sütőtök 150 g bármilyen gomba 150 g koktélparadicsom 2 szár póréhagyma 1 szegfűszeg

Csodareceptek pita kenyérből és kész tésztából című könyvből szerző Kasin Szergej Pavlovics

Az Aerogrill könyvből. 1000 csodarecept szerző Kasin Szergej Pavlovics

A Gombaszedő szakácskönyv című könyvből szerző Kasin Szergej Pavlovics

Ételek gombával, zöldségekkel, gyümölcsökkel, diófélékkel, fűszerekkel, olajbogyóval és

A Szokatlan receptek című könyvből szerző Treer Gera Marksovna

Pizza erdei gombával, zöldségekkel és sajttal Hozzávalók: 1 pizzaalap, 200 g sült erdei gomba (bármilyen), 1 édes paprika, 2 paradicsom, 100 g sajt (bármilyen), 1 ek. l. majonéz, bors.. Elkészítés módja: A sajtot lereszeljük. Mossa meg az édes paprikát, távolítsa el

szerző Treer Gera Marksovna

Zöldségtartalmú ételek Gomba zöldségekkel Hozzávalók: 500 g gomba, 300 g káposzta, 3 hagyma, 3 sárgarépa, 1 pohár növényi olaj, só Elkészítés módja: Friss káposztát, hagymát tésztára vágunk (tehetünk bele cukkinit, paradicsomot is , kaliforniai paprika), vágott friss gombát. világít

Az Ételek lavashból és kész tésztából című könyvből szerző Treer Gera Marksovna

Zöldségtartalmú ételek Tormagyökér készítése "Keep forever" tormagyökér, ecet, cukor és só - ízlés szerint A torma gyökerét alaposan megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk. Halmokba rendezzük (egyenként kb. 200 g-os), zacskóba vagy fóliába csomagoljuk és lefagyasztjuk. Nál nél

A Pörköltek és rakott ételek című könyvből szerző Treer Gera Marksovna

Zöldségből, gombából, gabonából, babból, kukoricából, olajbogyóból, túróból és

A Levesek című könyvből szerző Treer Gera Marksovna

Ételek zöldségekkel Sült gogoshars káposztával, paradicsommal, fokhagymával és hagymával "Tiraspol" - 8 db. gogosharov - 250 g káposzta - 1-2 paradicsom - 2 hagyma - 5 gerezd fokhagyma - 1/2 csésze paradicsomszósz - 1 evőkanál. egy kanál liszt - bármilyen gyógynövény, növényi olaj, bors és só -

A Főzés sajttal című könyvből szerző Ivlev Konstantin

Gombás ételek, zöldségek, gyümölcsök, diófélék, fűszerek, olajbogyó és gabonafélék Sült borítékok gombával és hagymával "Nakhabinsky" 2 lap pita kenyér 150-200 g bármilyen gomba 1-2 hagyma növényi olaj és só - ízlés szerint Vágja fel a hagymát karikákra és zöldségen megsütjük

A Töltött ételek című könyvből szerző Kasin Szergej Pavlovics

Gombás és zöldséges ételek Gombás ételek Pörkölt gombával, tofuval, hagymával, fokhagymával, szójaszósszal és harbini petrezselyemmel ?1 csésze bármilyen apróra vágott gomba?450 g tofu? 1/2 csésze darált hagyma? 1 gerezd fokhagyma? 1 evőkanál. egy kanál szójaszósz?1 ek. zúzott kanál

Az Oszét piték című könyvből. 1000 és 1 recept szerző Kasin Szergej Pavlovics

Levesek gombával, zöldségekkel, sajttal, sajttal és dióval

A szerző könyvéből

Sajtos és zöldséges ételek A legtöbb sajtot Svájcban, Hollandiában, Franciaországban és Olaszországban állítják elő. A sajtot a következő módon készítik: a tejet tejsavas erjesztők és baktériumok hozzáadásával forralják. A sajt főzése és érlelése során a levegő megtelik

A szerző könyvéből

Zöldségtartalmú ételek Sült gogoshar káposztával, paradicsommal, fokhagymával és hagymával "Tiraspol" Hozzávalók 8 gogoshar, 250 g káposzta, 1-2 paradicsom, 2 hagyma, 1/2 csésze paradicsomszósz, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, zöldek (bármilyen) ), növényi olaj, bors,

A szerző könyvéből

Babos és zöldséges ételek Oszét piték burgonyával, sajttal és hagymával töltött kovásztalan tésztából "Kartofdzhin" 1 kg burgonya, 300 g Adyghe (oszét)