Csicsikov körülnézett és látta. Finom szöveg: Hogyan evett Csicsikov

Amikor Csicsikov Manilovnál volt, káposztalevessel kínálta.

Nem tudni, mire jutott volna mindkét barát kölcsönös érzelmei kiáradása, ha a belépő szolga nem jelentette volna, hogy kész az étel.

– Alázatosan kérem – mondta Manilov. "Bocsásson meg, ha nem olyan vacsorát vacsorázunk, mint a parkettán és a tőkéken, csak orosz szokás szerint káposztalevest fogyasztunk, de tiszta szívből. Alázatosan kérem."

káposztaleves

Ma ünnepnapokon ritkán eszünk levest, de a 19. században a folyékony meleg étel kötelező fogás volt. A vendégeket halászlével, céklalevessel, gabonalevessel vagy igazi orosz shti-vel kínálták. Ez utóbbit különféle módon készítették el: friss vagy savanyú káposztából, lusta - burgonya nélkül, üresen - hús nélkül, zölden - sóskából, csalánból vagy spenótból, Ural - gyöngyárpával, Don - hallal, Néva - gombalevesen. Ha egy megfelelő történelmi estét szeretne rendezni, először adjon például káposztalevest a kereskedőktől. Először 300-400 g csontos marhahúst és 300 g füstölt sertésbordát öntsünk hideg vízzel, és főzzük körülbelül egy órán át fekete borssal és babérlevéllel együtt. Amikor a hús megpuhul, tegyünk 0,5 kg csíkokra vagy kockákra vágott savanyú káposztát egy serpenyőbe, és főzzük még körülbelül 30 percig. Ezután a léhez adjuk a sült sárgarépát, zellert, hagymát, 4-5 paradicsomot a saját levében, és beletesszük a kockákra vágott burgonyát. Amint az utolsó felforr, tedd bele a zöldeket. Ezután öntse a káposztalevest agyagedényekbe, és fedje le tésztával - ehhez keverjen össze 50 g vajat, 1 tojást, 3 evőkanál. kanál tejföllel és liszttel. Készítsünk egy süteményt, fedjük be vele a nyakakat (ne felejtsük el növényi olajjal kikenni az edényt), és süssük meg a sütőben.

A Boxnál

"Isten ments, hogy elmúljon. Megkentem disznózsírral, és terpentinnel is megnedvesítettem. És mivel kortyolsz teát? Lombikba, gyümölcs.

Tea gyümölccsel - tea rummal

Hozzávalók:

1 tasak

rum

60-80 g

víz

0,75 üveg

cukor

íz

W tétel

Az írás befejeztével orrával kicsit beleszimatolt a levegőbe, és valami forróság csábító illatát hallotta az olajban.

Csicsikov körülnézett, és látta, hogy már ott vannak az asztalon gombák, piték, gyorsgondolkodók, saniskák, pörgetők, palacsinták, lapos sütemények mindenféle fűszerekkel: hagymával fűszerezve, mákkal fűszerezve, túróval ízesítve, túróval fűszerezve. képek, és Isten tudja, mi hiányzott.
- Kovásztalan tojásos pite! - mondta a háziasszony.
Csicsikov közelebb lépett a kovásztalan tojásos pitéhez, és miután valamivel több mint a felét megette, megdicsérte." ("Holt lelkek")

Patties

Palacsinta – gyors gondolkodók

Hozzávalók:

5 teljes mű. kanál lisztet
2 és fél pohár tej
2 tojás
1 st. kanál cukor és növényi olaj, 1/3 teáskanál só

Főzési mód:

A tojásokat a cukorral és a sóval habverővel vagy habverővel felverjük, hozzáöntjük a tejet, beleöntjük a lisztet, tovább keverjük. És csak akkor, ha a tészta kész - adjunk hozzá növényi olajat.
Ezt azért tesszük, mert különben az olaj csökkenti a tojások habképző képességét, ami miatt a tészta nem lesz légbuborékokkal telítve, a palacsinta nem lesz omlós.
Továbbra is fel kell melegíteni a serpenyőt és palacsintát sütni a család vagy a vendégek örömére.

Shanishki

Shanishki Korobochkából
A shanishki vagy a shangi (a komi sangából) szinte elveszett étel: mindenhol piték váltották fel helyettük. A Shanishki-k általában ugyanazok, de sajttorta formájúak, és nem töltik meg töltelékkel, hanem csak megkenik vele (információ V. Pokhlebkin kulináris szótárából).
Bármilyen töltelék-kenés lehet: tejföl tojással, hajdina zabkása tojással és túróval, túró zöldhagymával... De mivel Gogol nem részletezte, hogy Korobochki shanishki-je mit tartalmaz, itt bemutatom, klasszikus változatnak tekinthető - shanishki burgonyával .

SZÜKSÉGES:
a tésztához: 600 g liszt, 25 g élesztő, 1 pohár tej, 2 tojás, 2 ek. evőkanál vaj, 2 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, liszt.
Töltelékhez: 2 kg burgonya, 2 tojás, 1,5 csésze tej, 2 ek. kanál finomítatlan napraforgóolaj, 2 teáskanál só; kenéshez - egy tojás vagy tejföl. Hagyma, zöldek - opcionális.
KÉSZ:
- A tejet melegítsük fel, hogy meleg legyen, hígítsuk fel benne az élesztőt. Tegyük bele a tojást, sót, cukrot, adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát. Hozzáadjuk a puha vajat, és addig dagasztjuk, amíg a tészta már nem ragad a kezünkhöz.
- 3 órára tegyük meleg helyre a tésztát: ha megkelt, gyúrjuk át és hagyjuk újra kelni (a tészta lehet kevésbé fáradságos, tejfölből, lisztből és vajból, szódával, de valószínűleg nem spórolták meg idő Korobochkánál).
- A burgonyát meghámozzuk, összetörjük, hozzáadjuk a tojást, a tejet és a vajat, sózzuk. Fűszerezhetjük sült hagymával, fűszernövényekkel.
- Nyújtsunk ki 1 cm vastag kis tortákat, tegyünk rájuk egy kis tölteléket, hajlítsuk meg a szélüket; kenjük meg a shangit a töltelékkel tojással vagy tejföllel.
- 200 fokon kb 25 percig sütjük.
Legyen shangi frissen sült, forró, tejjel, aludttejjel, sózott hal, káposztaleves.

Madeira

„A Madera bizony még a szájban is égett, mert a kereskedők, ismerve a jó Madeirát szerető földbirtokosok ízét, kíméletlenül rummal töltötték, és olykor aqua regiát is öntöttek bele, abban a reményben, hogy az orosz gyomra kibírja. minden."

A Madera egy erős bor, amelyet eredetileg Madeira erdős szigetén készítettek (port. Madeira- erdő, fa). Az ilyen típusú borok lehetnek szárazak és desszertek is. Összetartó tulajdonsága a boranyag kellően magas hőmérsékleten (60-80 °C) történő érlelése a borkészítés során, jelentős ideig.

Hogyan csinálják

Könnyű fehérboros alapot készítenek a fent megnevezett négy szőlő közül bármelyikből, esetleg vörös Negra mole szőlő hozzáadásával (bár ez nem nagy baj). A legédesebb fajták (boal és malmsey) előállítása során az erjedést meglehetősen korán megszakítják szőlőpárlat hozzáadásával. Ez azt jelenti, hogy a nem erjesztett mustban elég sok cukor marad, míg a szárazabb borok (serial és verdelho) gyártásánál az erjedés egy későbbi szakaszban megszakad, így kevesebb erjesztetlen szőlőcukor marad vissza. Tartályos érlelés közben a borokat melegítik, vagy egy fűtőrendszer - estufa (légmelegítő) segítségével, vagy egyszerűen a szoba legforróbb részén, a vinho canteiro-ban hagyják állni.

Hogyan keverjük össze

Amerikában egykor elterjedt volt, hogy a Prairie Oyster koktélban a pálinkát édes Madeirával helyettesítették. Tartalma: nyers tojássárgája, só, cayenne bors és 1 csipetnyi Worcestershire szósz.
Boston: Keverjen össze egyenlő mennyiségű száraz Madeira-t és Bourbont egy shakerben 0,5 tk. porcukor és ugyanennyi folyékony tojássárgája-koncentrátum. Megszórjuk szerecsendióval.

Hogyan kell szolgálni

A madeirát meglehetősen nagy sherrypoharakban vagy kis borospoharakban szolgálják fel. Száraz fajtáit előnyös a hűtés, de a nehezebb, sötétebb fajtákat szobahőmérsékleten a legjobb.

Hogyan kell használni

A Madeira száraz fajtái adják a választ arra az örök kérdésre: melyik bort tekinthetjük a leves legjobb kísérőjének. Különösen jól esnek átlátszó húskonsomméval. De ha valami kifinomultabbra vágysz, igyál Madeirát karácsonyi süteménnyel és más gyümölcsalapú péksüteményekkel, és ne feledkezz meg a madeirai tortáról sem.

Sajttorták

„A bárány oldalát a sajttorták követték, amelyek mindegyike sokkal nagyobb volt, mint egy tányér…»

Hozzávalók:

tészta: 1,5 köteg. meleg tej, 2 tojás, 2 tk. száraz élesztő, 3 ek. l. cukor, kevés só, vanillin, 50 g vaj (reszelve), liszt

Recept:

Élesztőtésztát gyúrunk. Hagyja pihenni 40 percig, majd végezzen bemelegítést és hagyja pihenni 50 percig.
Túrós tölteléket készítünk.
400 g túrót ledarálunk (szitán), ízlés szerint hozzáadunk cukrot, kevés sót, vaníliát, 50 g mazsolát, 1 tojást. Ha zsírmentes a túró, adjunk hozzá 1 ek. l. tejföl.
Sajttortákat formázunk. Ehhez nyújtsuk ki a tésztát 1 cm vastagra. Egy közönséges bögrével nyomjuk ki a köröket, és tegyük kiolajozott növénnyel. vajas tepsiben (egymástól kis távolságra). Kb 10 percig hagyjuk nálunk állni ezeket a süteményeket, majd veszünk egy közönséges poharat és a torta alját a torta közepére nyomjuk (mélyedést készítünk a túrónak), és oda tesszük a kész túrót (1 tk csúszdával). A sajttortákat 10 percig állni hagyjuk, majd felvert tojással megkenjük (1 tojás + 1 tk cukor) Tegyük 180 fokos sütőbe 20 percre.

A halott lelkeket keresve Csicsikov, mint emlékszünk, különféle földbirtokosokat hívott, és üzleti tárgyalásokat folytatott velük, amelyeket gyakran étkezés kísért. Így aztán, miután Korobocskánál töltötte az éjszakát, szintén nála reggelizett, majd egy kocsmában vacsorázott, és Nozdryovnál fejezte be a napot, ahol nem ment jól az étellel. Másnap, miután megszökött Nozdrjovból, meglátogatta Szobakevicset, és megosztott vele egy rabelaisi ételt.

Reggeli a dobozban

„Kérem, alázatosan egy falatot” – mondta a háziasszony.

Csicsikov körülnézett, és látta, hogy már ott vannak az asztalon gombák, piték, gyorsgondolkodók, saniskák, pörgetők, palacsinták, sütemények mindenféle fűszerekkel:

hagymával, mákkal, túróval, shotokkal, és ki tudja mivel.

- Kovásztalan tojásos pite! – mondta a háziasszony.

Csicsikov közelebb lépett a kovásztalan tojásos pitéhez, és miután valamivel több mint a felét a helyszínen megette, megdicsérte. És valóban, a pite maga is finom volt, és az öregasszonnyal való sok felhajtás és trükközés után még finomabbnak tűnt.

- Mi a helyzet a palacsintával? – mondta a háziasszony.

Erre válaszul Csicsikov három palacsintát sodort össze, és miután olvasztott vajba mártotta, a szájába tette, és egy szalvétával megtörölte ajkát és kezét.

Ezt háromszor megismételve megkérte a háziasszonyt, hogy rendelje meg a britzka lerakását.

Nasztaszja Petrovna azonnal elküldte Fetinját, egyúttal megparancsolta, hogy hozzanak még forró palacsintát.

– Nagyon finom a palacsintád, anya – mondta Csicsikov, és felvette a meleget, amit hozott…

Csicsikov elhagyja Korobocskát, egy kocsmában megharap egy malacot tormával és tejföllel, majd sikertelenül telefonál Nozdrjovhoz, majd Szobakevicshez jut:

„Csi, lelkem, nagyon jó ma! - mondta Szobakevics, ivott egy korty káposztalevest, és egy hatalmas darab dajkát legurított az edényből, egy jól ismert fogást, amelyet káposztalevessel tálalnak, és hajdinakásával töltött báránygyomorból, agyból és lábakból áll. – Nem eszel úgy, mint egy ápolónő – folytatta Csicsikovhoz fordulva –, ott az ördög tudja, mivel szolgálnak majd!<...>

Tegyél nekem cukrot a békára, nem veszem a számba, és nem veszek osztrigát sem: tudom, hogy néz ki az osztriga. Vegyél egy kost – folytatta Csicsikovhoz fordulva –, ez egy birkahús oldalas zabkása! Ezek nem azok a frikkák, amiket a mesterkonyhákban készítenek bárányhúsból, ami négy napja hever a piacon! Mindezt a németek és a francia orvosok találták ki, ezért felakasztanám őket!<...>

Én nem. Ha disznóhúsom van - tegyük az egész disznót az asztalra, bárány - hozd az egész kost, libát - csak a libát! Inkább ennék két ételt, de mértékkel, ahogy a lelkem megkívánja. - Szobakevics ezt tettével is megerősítette: a fél bárányoldalt a tányérjára verte, mindent megevett, rágcsált, az utolsó csontig szívta.<...>

A bárányos oldalt a sajtos sütemények követték, mindegyik jóval nagyobb volt, mint egy tányér, majd egy borjú nagyságú pulyka, tele mindenféle jóval: tojással, rizzsel, májjal és még ki tudja mivel.<...>Bementünk a nappaliba, ahol már volt lekvár egy csészealj..."

... Ha a sors Gogolt nem tette volna nagy költővé, akkor bizony művész-szakács lett volna!
Szergej Akszakov

A kortársak visszaemlékezései szerint Nikolai Gogol, akinek idén ünnepeljük 200. születésnapját, szeretett ízletesen és kiadósan enni. Ezért nem meglepő, hogy munkájában a kulináris valóság leírása olyan színes, hogy az olvasó, különösen a modern, aki nem ismeri ezeket az orosz ételeket, önkéntelenül vágyik arra, hogy megkóstolja ezeket a "leveles tésztás shchit, Szándékosan több hete átutazók számára mentve, borsós agyvelő, káposztás kolbász, sült uborka, ecetes uborka és örökfelfújt édes pite, mindig szolgálatra készen, valamint "gombák, piték, gyorsgondolkodók, shanishki, fonók , palacsinta, sütemény mindenféle fűszerezéssel ... "

Kulináris ritkaságok

Shanishki, Pokhlebkin „Kulináris szótárának” információira támaszkodva, tisztázza a „Komsomolskaya Pravda”-t - sajttorta formájában vannak formázva, a lepényekkel ellentétben nem töltik meg töltelékkel, hanem csak megkenik vele. A töltelék-zsír bármi lehet - tejföl tojással, hajdina zabkása tojással és túróval, túró zöldhagymával.

A Skorodumki rántotta, a prágly az olajban sült különféle tésztatermékek, a sütemények pékáruval bármilyen tésztából készült lisztből készült termékek, amelyekhez a tölteléket serpenyőben vagy sütőben "sütötték", a tésztára szórták. A pillanatfelvételek szagok, vagyis halak.

- Igen, csinálj egy pitét négy sarkon. Az egyik sarokba tokhal- és bodzapofát teszel nekem, a másikba hajdinakását, hagymás gombát, édes tejet, agyagot, és mit tudsz még, hogy van ilyen... ("Holt lelkek")

Kulebyaka - zárt pite összetett töltelékekkel, például hússal és rizzsel apróra vágott tojással és hagymával; friss káposzta, sült kemény tojással, hagymával és gombával; hajdina zabkása hagymával és vörös hallal stb. A Kulebyaka-t általában darabokra vágva és ghee-vel öntve, önálló ételként és húslevessel tálalják. Vyaziga - tisztított háti húr, vagy akkord, amelyet a tokhal gerincéből vonnak ki.

"A szerzőnek be kell vallania, hogy nagyon irigyli az ilyen emberek étvágyát és gyomrát... Mintha mi sem történt volna, bármikor leülnek az asztalhoz, és a tokhal füle bojjal és tejjel süvít és fogak közt morog, lepényekkel vagy harcsamedencés kulebjakkal, hogy elidegenítse az étvágyat - ezek az urak biztosan élvezik az ég irigylésre méltó ajándékát! ("Holt lelkek")

Friss sterletből, élő szálkából és csirkehúsból készítik a bogyós kalászfülűt és a tejet. A Rasstegay az orosz sült pirozhki egyik fajtája, sovány élesztőtésztából sütik, különféle töltelékekkel, gyakran halból. A harcsa elérése, vagy a harcsa elérése a harcsa farka.

- Shchi, lelkem, nagyon jó ma! - mondta Szobakevics, ivott egy korty káposztalevest, és egy hatalmas darab dajkát legurított az edényből, egy híres ételt, amelyet káposztalevessel tálalnak, és hajdinakásával töltött birkagyomorból, agyból és lábakból áll. - Nem eszel úgy, mint egy ápolónő - folytatta Csicsikovhoz fordulva -, nem eszel a városban, az ördög tudja, mit szolgálnak fel ott! ("Holt lelkek")

A Shchi az egyik leggyakoribb és legkedveltebb étel Oroszországban. A Shchi-t hajdina zabkásával, dadával, tojással, pitékkel, pitékkel tálalják. A dada hajdina zabkásával töltött báránygyomrából, agyából és lábaiból áll. Gogol idején a dadus drága ételnek számított, és csak gazdag házakban és a legjobb éttermekben szolgálták fel csemegeként – jegyzi meg az edimdoma.ru weboldal.

„Egyelőre különféle, kocsmákban megszokott ételeket szolgáltak fel neki, mint pl.: káposztaleves leveles tésztával, szándékosan több hétig spórolva utazóknak, borsós agyag, káposztás kolbász, rántott uborka, ecetes uborka és örök puffos édes. pite, mindig készen áll a szolgálatra..." ("Dead Souls")

A Poulard egy fiatal csirke, amelyet asztalra híztak. A poulard gyorsabban fő, mint a hagyományos csirkék, és húsosabbak.

- Igen, csinálsz nekem sertéshúst. A közepébe tegyünk egy darab jeget, hogy jól megduzzadjon. Igen, hogy a tokhal bélése, köret, köret, hogy gazdagabb legyen! Kerítsd körbe rákkal, meg egy sült kis hallal, és tegyél hógolyókból darált húst, és tegyél bele finomra vágott, tormát, gombát, fehérrépát, sárgarépát és babot, de van más gyökér?
- A fehérrépát és a céklát csillaggal lehet majd beengedni - mondta a szakács.
- Engedje be a rutabagát és a céklát. ("Holt lelkek")

Oltó - a kérődzők gyomrának része, főzésnél - hússal töltött gyomor.

„Nem említek semmit a tejfölös mnishkiről, a borscsos kacsáról, a szilvás és mazsolás pulykáról, vagy arról az ételről, amely nagyon hasonlított a kvassba áztatott csizmára, vagy a szószról. ez egy régi szakács hattyúdala - arról a szószról, amit borlánggal tálaltak, ami egyszerre nagyon mulattatta és megijesztette a hölgyeket. Ezekről az ételekről nem fogok beszélni, mert nagyon szeretem enni őket több, mint beszélni róluk beszélgetésekben. ("A mese arról, hogyan veszekedett Ivan Ivanovics Ivan Nikiforoviccsal")

A mnishki a sajttortához hasonló étel. A lisztből, a tojásból, a túróból, a tejből és a főtt reszelt burgonyából golyókat formálunk, és olajon puhára sütjük. A leírtak szerint tejföllel tálaljuk. Az Utribka belsőségből készült étel.

Receptek "Gogol" ételek

Shanishki burgonyával

Tészta: 600 g liszt, 25 g élesztő, 1 ek. tej, 2 tojás, 2 ek. l. vaj, 2 tk. cukor, 1 tk só, liszt. Töltelék: 2 kg burgonya, 2 tojás, 1,5 ek. tej, 2 evőkanál. l. finomítatlan napraforgóolaj, 2 tk. só; kenéshez - egy tojás vagy tejföl. Hagyma, zöldek - opcionális.

A tejet felforrósítjuk, hogy meleg legyen, hígítsuk fel benne az élesztőt. Tegyük bele a tojást, sót, cukrot, adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát. Hozzáadjuk a puha vajat, és addig dagasztjuk, amíg a tészta már nem ragad a kezünkhöz. A tésztát 3 órára meleg helyre tesszük: ha megkelt, leszúrjuk és újra kelesztjük. A burgonyát meghámozzuk, összetörjük, hozzáadjuk a tojást, a tejet és a vajat, sózzuk. Fűszerezhetjük sült hagymával, fűszernövényekkel. 1 cm vastag kis tortákat nyújtsunk ki, tegyünk rájuk egy kis tölteléket, hajlítsuk meg a széleket; kenjük le a tölteléket tojással vagy tejföllel. 200 fokon kb 25 percig sütjük.

Sterlet fül bogyók és tej

1 kg friss sterlet, 1 db 1 kg súlyú levescsirke, 0,5 kg élő (nem fagyasztott) fodros, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 zellergyökér, 100 g burgonya, 2 ek. l. vaj, szemes fekete bors, egy harmada egy pohár vodka, bojtos tej és máj - 250 g (kb. öt friss hal kibelezése), 1 citrom, petrezselyem, só.

A csirkét 2,5 liter vízzel felöntjük, felforraljuk, 30 percig főzzük, eltávolítjuk a habot. Ruff mosás, kibelezés, de ne tisztítsa meg a pikkelyt. Csomagolja be sajtruhába, tegye egy serpenyőbe csirkével, és főzze mindent együtt további 10 percig. Vegyük ki a halat és a csirkét, szűrjük le a húslevest, sózzuk, erős és átlátszó legyen. Hámozza meg és vágja apróra a zöldségeket, 3 percig. olajon kisütjük és a húsleveshez adjuk. Tehetünk bele borsot. Tisztítsd meg a csírát, béleld ki, öblítsd le. Késsel távolítsa el a nyálkát a bőrről, törölje le a halat egy szalvétával, forrázza le forrásban lévő vízzel, majd 20-30 másodperc múlva öblítse le hideg vízzel. Részletekre vágva a fülbe tesszük, 10 percig főzzük. Mielőtt befejezné, öntsön vodkát a fülébe. A bogyót, a májat és a tejet kibelezzük, külön forrásban lévő sós vízbe mártjuk, és belefacsarjuk egy negyed citrom levét. Lassú tűzön 5 percig főzzük.

A fület lemezekre öntve távolítsa el a porcot a kész sterletről. Minden tányérba tegyünk tejet és bodzamájat, külön tálaljuk a finomra vágott petrezselymet. Gogol szerint nagyon forrón kell megenni a fület.

Kulebyaka harcsa eléréssel

A teszthez: 1 tk. só, 5 g élesztő, 2 tojás, 2,5 ek. l. cukor, 1 evőkanál. legmagasabb minőségű liszt, 50 g vaj, 1,5 ek. tej. Palacsintához (opcionális): 1 tojás, 0,5 ek. liszt, egy csésze tej, 15 g vaj, 0,5 tk. cukor, csipet só. A töltelékhez: 2 csésze rizs, negyed fej káposzta, vaj, egy csípős közepes harcsa, 6 fej hagyma, petrezselyemgyökér, 1 babérlevél, 5-6 szem fekete bors, fél citrom, 9 tojássárgája , 2 gerezd fokhagyma, petrezselyem, bazsalikom, csipet gyömbér, sáfrány, kevés tejszín, 300 ml tejföl.

Palacsintához: verjük fel a sárgáját, sózzuk, adjuk hozzá a tejet, a cukrot, a vajat és a lisztet. Amikor a tészta jól összekeveredett, beletesszük a felvert fehérjét, újra összekeverjük. Forró olajban az egyik oldalukon vékony palacsintát sütünk.

Távolítsa el a bőrt a harcsáról. Vízbe tesszük és 2 hagymával, petrezselyemgyökérrel, babérlevéllel, borssal megfőzzük, három pohár vízhez egy kanál sót tegyünk. A speciális sárszag eltávolításához öntsön a vízbe egy fél citrom vagy uborka savanyúság levét. Ha kész a hal, válasszuk szét a gerinccsontot, hűtsük le, keverjük bele a tojássárgáját és az apróra vágott fokhagymát, petrezselymet, bazsalikomot, gyömbért. Hozzáadhatunk egy kis tejszínt.

A lisztet átszitáljuk, tálba öntjük, beleütjük a tojásokat. Keverés közben öntsünk tejet egy sugárban, adjunk hozzá sót, cukrot és élesztőt, keverjük újra. Kiöntjük az olajjal, és nem túl meredek tésztát készítünk. Golyóba forgatjuk, törülközővel letakarjuk, és egy órára hőre tesszük. Amikor megkelt, összegyúrjuk (2-3 alkalommal).

A káposztát és a maradék hagymát olajon felaprítjuk, megdinszteljük, a porhanyós rizst megfőzzük, a hagymát felaprítjuk. Minden hagymához és káposztához keverjünk 3 tojássárgáját. Színezd ki a rizst egy kis sáfránnyal.

A tésztát két részre osztjuk. Az egyik darabot 1 cm vastagra kinyújtjuk, kivajazott tepsire tesszük. Tegyünk a tésztára egy réteg rizst, majd egy réteg plest és egy réteg káposztát hagymával. Ha palacsintával szeretné elválasztani egymástól a töltelék rétegeit: ebben az esetben az első réteg egyenetlenül kerül elhelyezésre: a tepsi egyik oldalán magasabban, a másikon alacsonyabban - lejtős domb. Utána egy palacsinta, majd egy réteg a következő töltelék, ismét ferdén, de ellenkező irányban, az utolsót öntsünk egy réteg tejfölt.

Nyújtsuk ki a tésztából a második téglalapot (nagyobb legyen, mint az első), fedjük le vele a tölteléket, és szorosan csípjük meg „macskafarokkal”. Lekenjük tojással. Villával szúrjunk ki lyukakat a tetejére és az oldalára. 200 fokon kb 40 percig sütjük.

Savanyú káposzta leves tejföllel

800 g savanyú káposzta, 1 közepes méretű sárgarépa, 1 hagyma, petrezselyemgyökér, 2 ek. l. paradicsompüré, 1 ek. l. liszt, 2 ek. l. vaj, 2 ek. l. tejföl, fűszernövények, só, cukor ízlés szerint.

A savanyú káposztát leöblítjük, ha szükséges felaprítjuk, mély serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük, felöntjük két pohár húslevessel vagy vízzel, hozzáadjuk az olajat, lefedjük és egy órán át pároljuk, időnként megkeverve. Ezután a káposztát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük a húslével, hozzáadjuk a gyökereket, a paradicsommal pirított hagymát és készre sütjük, ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk. A főzés végén adjuk hozzá a fűszereket és a pirított lisztöntetet, majd a tűzről levéve tejföllel és finomra vágott fűszernövényekkel ízesítve hagyjuk felfőni és tálaljuk. Tálalhatja a kulebyakát hajdinával, hajdina zabkása, sajttorta káposztalevessel.

Moszkvai pite hússal és tojással

800 g hús (pép), 70 g margarin, 5 tojás, só, bors ízlés szerint, olaj a kész piték kikenéséhez, sovány élesztős tészta.

A nyers húst apró darabokra vágjuk, húsdarálón átpasszírozzuk vagy késsel aprítjuk. A feldarabolt húst tepsire tesszük és megpároljuk. A húst ismét átpasszírozzuk egy húsdarálón, sózzuk, borsozzuk, apróra vágott főtt tojást. A tésztából kb 150 g-os golyókat formázunk, 8-10 percig kelesztjük, kerek tortákat nyújtunk, rájuk teszünk 70-80 g tölteléket, a szélét megcsípjük. A formált lepényeket a lapokra tesszük, 10-15 percig állni hagyjuk, sárgájával megkenjük, majd 210-220 fokon megsütjük. Sütés után megkenjük vajjal. Húslevessel forrón tálaljuk – írja a Gogol's House portál.

sertés abomasum

1 sertésgyomorhoz: 800 g sovány sertéshús, 300-400 g friss disznózsír, sertésfül, 2 fej hagyma, 2 fej fokhagyma, 0,5 tk. őrölt fekete bors, szárított majoránna, kömény, babérlevél, szegfűszeg, só, 1 ek. 3% ecet.

Öblítsük ki a sertés gyomrát, dörzsöljük be sóval, öntsük fel ecettel vízzel, hagyjuk állni egy napig, majd ismét öblítsük le megfelelően. Szelje le, kaparja, öblítse le, áztassa be a fülét egy napig. A húst, disznózsírt, sertésfüleket finomra vágjuk vagy húsdarálón átpasszírozzuk. A darált húshoz adjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, borsot, sót, majoránnát, köményt, és az egészet jól összekeverjük. Tegye a darált húst a feldolgozott sertésgyomorba, és kötözze be a gyomrot mindkét oldalon. Tegye a gyomrot egy serpenyőbe, adjon hozzá ecetet, babérlevelet, szegfűszeget, sót, és lassú tűzön főzze körülbelül két órán át. A megfőtt gyomrot kivesszük a léből, prés alá tesszük és teljesen kihűtjük. Tálalás előtt felmelegítjük a lében, és lapos darabokra vágjuk. Köretnek párolt káposztát, főtt burgonyát tálalunk, felöntjük a húslével.

Dajka

Bárányfej, 2 láb kos, birka gyomor, 300 g hajdina, 3 nagy hagyma, 70 g vaj, 5 tojás, 1 petrezselyemgyökér, őrölt fekete bors.

A bárányfejet és -combokat óvatosan megdolgozzuk, felaprítjuk, beletesszük egy nagy öntöttvasba, felöntjük egy kevés vízzel, beletesszük a petrezselyemgyökeret, és a sütőben több órán át sütjük. Meredek hajdina zabkását főzni. A kész húst a csontról leszedve hagymával felaprítjuk, a zabkásával összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott főtt tojást, vajat. Sózzuk, borsozzuk, a kapott masszát jól megmosott és megtisztított báránygyomorba tesszük, cérnákkal összevarrjuk. Sütőben készre sütjük.

Az anyagot a www.rian.ru online kiadásai készítették nyílt forrásokból származó információk alapján

Elkezdődött a húshagyó hét

A húshagyó hét előestéjén a Consumer irodalmi kutatást végzett, amelynek célja az volt, hogy utalásokat találjon a palacsintára az orosz klasszikusok műveiben, és megtalálja az ezeknek megfelelő recepteket. Őseink sokat tudtak az ételekről, akkor még nem volt olyan egységes az étel, mint manapság. Lehetetlen volt fagyasztott palacsintát vásárolni a boltban és kapkodva megsütni, de az útközbeni étkezést, mint ma, nem fogadták el: az egész élet rohanó volt. És az ételeket is alaposan elkészítették - leleményesen, ízlésesen. És a palacsinta volt az első csemege, és sok recept volt az elkészítésére.

A klasszikus irodalomban lelkes leírásokat találunk erről az eredetileg orosz ételről. Alexander Kuprin a „Junkers” című regényben ezeket a sorokat írja: „A rohadt kerek, mint egy igazi nagylelkű nap. A palacsinta piros és forró, mint a forró, mindent melengető nap, a palacsintát olvasztott vajjal leöntik - ez a hatalmas kőbálványoknak hozott áldozatok emléke... A palacsinta a nap, a vörös napok szimbóluma, jó termést, jó házasságot és egészséges gyermekeket.

Mivel traktálta őt Korobochka Chichikova?
A verbális kulináris csendéletek mestere N. V. Gogol volt. A Holt lelkekben lelkesen ábrázolja azt a csemegét, amelyet Korobocska készített Csicsikovnak:
– Arra kérem, hogy alázatosan harapjon egyet – mondta a háziasszony. Csicsikov körülnézett, és látta, hogy az asztalon már ott vannak a gombák, piték, gyorsgondolkodók, shanishkik, fonók, palacsinták, lapos sütemények mindenféle fűszerekkel: hagymafűszer, mákfűszer, túrófűszer, filmes fűszerezés, és még ki tudja mi. hiányzott.

Most pedig térjünk rá a szakácskönyvre. Megtudjuk, hogy a sütéssel való palacsinta olyan, amelyben valamilyen tölteléket sütöttek vagy sütöttek. Gogol például sütőedényként említi a túrót. Íme a palacsinta receptje.

Palacsinta túróval
Hozzávalók: 2 tojás, 6 ek. l. liszt, 1 ek. l. növényi olaj, 2 csésze tej, 200 g túró, 1/3 tk. szóda, kevés fahéj, cukor, só ízlés szerint.

A tojásokat felverjük a tejjel, a sóval, a szódával és a cukorral. Mindezt összekeverjük liszttel. Ügyeljen arra, hogy a massza homogén, csomómentes legyen. Adjunk hozzá növényi olajat és keverjük újra. A túrót villával pépesítjük, hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat, összekeverjük.

Öntsük a tésztát a tepsibe, tegyünk egy vékony réteg túrót, öntsünk még egy vékony réteg tésztát a túró tetejére. A palacsintákat mindkét oldalukon megsütjük. Különféle termékek használhatók sütőedényként: gomba, zöldség, gyümölcs, hús, hal.

Milyen palacsintákat szeretett Tatyana Larina?
Irodalmi kutatásunkban nem nélkülözhetjük Alekszandr Szergejevics Puskint, aki, mint tudják, az orosz irodalom Napja. És az ő "Jevgene Onegin" - Belinsky szavaival élve - az orosz élet enciklopédiája. És ha igen, akkor a palacsintát mindenképpen meg kell említeni benne. Íme, amit Puskin ír a Larin családról:
Békés életet éltek
Régi édes szokások:
Maslenicán zsír van
Orosz palacsinta volt.

Újra kinyitjuk a szakácskönyvet, és megtudjuk, hogy az orosz, vagy piros, hajdina vagy félhajdina palacsintát hívják.

Hajdina vagy piros palacsinta
Hozzávalók: 1 csésze búzaliszt, 1 csésze hajdinaliszt, 1 tojás, 2 csésze tej, 1 ek. kanál cukor, 20 g olaj, 1/2 teáskanál cukor, 20 g élesztő.
Először elkészítjük az élesztőtésztát. A tejet (a teljes mennyiség 3/4-e) 35-40 °C-ra melegítjük, és feloldjuk benne az élesztőt. Hozzáadjuk a lisztet és a tojást. Simára keverjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat és újra összekeverjük. A tésztát 3-4 órát meleg helyen kelesztjük, amikor megkelt, megsózzuk és felöntjük a maradék tejjel. Jól keverjük össze, és hagyjuk újra kelni a tésztát.
Most már lehet sütni. A palacsintákat egymásra rakjuk, megkenjük vajjal, és tejföllel, heringgel, lekvárral, lekvárral, kaviárral és még sok mással tálaljuk.

Csehov leírta a falánk oroszt
Anton Pavlovich Csehov "A hülye francia" című történetben a palacsintát teszi a történet fő tulajdonságává:
Miközben a konsommé felszolgálására várt, Pourquois figyelni kezdett. Az első dolog, ami megakadt rajta, egy vaskos, jóképű úriember ült a szomszéd asztalnál, és palacsintát készült enni.
„De milyen sokat szolgálnak fel az orosz éttermekben! – gondolta a francia, miközben nézte, ahogy szomszédja forró olajjal leönti a palacsintáját. - Öt palacsinta! Hogyan ehet meg egy ember ennyi tésztát?

Közben a szomszéd kaviárral megkente a palacsintákat, félbevágta és kevesebb mint öt perc alatt lenyelte...
Egy másik novellájában, "A gyarlóságról" Csehov ismét nagy figyelmet szentel a palacsintának:
De végre megjelent a szakács palacsintával... Szemjon Petrovics, megkockáztatva, hogy megégeti az ujjait, megragadta a két felső, legforróbb palacsintát, és étvágygerjesztően a tányérjára csapta. A palacsinta sült volt, porózus, gömbölyded, mint egy kereskedő lányának a válla.
Podtykin kellemesen mosolygott, csuklott az örömtől, és meglocsolta őket forró olajjal. Aztán, mintha étvágyát keltette volna, és élvezte volna a várakozást, lassan, elrendezéssel bekente őket kaviárral...

Palacsinta vörös kaviárral
Hozzávalók: 400 ml tej, 250 g liszt, 200 g rózsaszín lazac kaviár, 60 ml növényi olaj, 60 g vaj, 50 g cukor, 3 tojás, só ízlés szerint.

Keverjük össze a tojást, a cukrot, a sót és a 200 ml tejet. Az egészet alaposan keverjük össze, majd adjunk hozzá lisztet, öntsük hozzá a maradék tejet, hogy a kívánt állagú tésztát kapjuk, és öntsünk növényi olajat a tésztába. Miért van szükség olajra? Neki köszönhetően könnyebben süthető lesz a palacsintánk.

A palacsintákat előmelegített serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A kész palacsintákat tányérra halmozzuk. Minden palacsintát megkenünk olvasztott vajjal.

Ezután minden palacsintára teszünk egy evőkanál kaviárt, egyenletesen elosztjuk a palacsintán, és tekercsbe tekerjük a palacsintákat. Az ilyen palacsinták tésztája nagyon vékony és kellemes, így könnyű lesz becsomagolni a kaviárt, és a tészta íze nem fogja „eltömíteni” a kaviár ízét.

A kereskedők lemosták a palacsintákat pezsgővel
Sokat tudtak a palacsintáról és Bunin „Tiszta hétfő” című történetének hőseiről:
... Jegorov kocsmája Ohotny Ryadban tele volt bozontos, vastagon öltözött taxisokkal, fölösleges olajjal és tejföllel töltött palacsintákat vágtak, párás volt, mint egy fürdőházban. A felső, szintén nagyon meleg, alacsony mennyezetű szobákban az ószövetségi kereskedők tüzes palacsintákat mostak le szemcsés kaviárral, fagyott pezsgővel.
Egyébként Gilyarovsky ugyanerről a kocsmáról is ír a „Moszkva és moszkvaiak” című könyvében:
Ezen épületek közül csak két ház volt lakóház: a ház, ahol a Continental Hotel volt, és a mellette álló, palacsintájáról híres Egorov kocsma. A többi mind üzlet, Tverszkajaig. Jegorov kocsmája egykor Voronin tulajdona volt, és a táblán egy varjú volt, aki palacsintát tartott a csőrében.

Királyi palacsinta
Hozzávalók: 200 g vaj, 5 tojás, 1,5 csésze cukor, 100 g liszt, 3 csésze tejszín.
A vajat forralás nélkül felolvasztjuk, kissé lehűtjük, öt sárgájával és másfél csésze cukorral összekeverjük. A masszát homogén krémes állagúra őröljük. A lisztet összekeverjük két csésze tejszínnel. Tegye a keveréket a tűzre, és keverés közben tegye tejföl sűrűségére. Ezt a masszát lehűtve keverjük össze a sárgája masszával. Adjunk hozzá még egy pohár tejszínhabot, keverjük össze és süssük kis lángon palacsintát. Mivel a palacsinta királyilag nagyon puha, nem spatulával távolítják el, hanem a serpenyőt egy tányérra dobják. Csak az egyik oldalukon sülnek meg. Egyébként a korábbi palacsintákat nem sütötték, mint manapság, hanem orosz sütőben sütötték.
Az ilyen palacsintákat drága vendéglőkben és éttermekben szolgálták fel, így a gazdag kereskedők szemcsés kaviárral megkenhették és fagyasztott pezsgőt ihattak.

Ugyanebben a "Tiszta hétfő" történetben olvashatjuk tovább:
És azonnal, különös alázattal, simogatásba kezdte:
- Mit kérsz palacsintára? Házi gyógynövényes? Kaviár, magvak? A mi sherrynk rendkívül jó a bordáinkra, de a navkára...

Palacsinta lazaccal
Hozzávalók: 500 g liszt, 300 g enyhén sózott lazac, 3 ek. kefir, 2-3 tojás, 1 evőkanál. l. cukor, csipet só és szóda, növényi olaj a sütéshez, petrezselyem a díszítéshez.
A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a szódát és a cukrot, mindent simára keverünk. Egy külön tálban keverjük össze a tojást és a kefirt. Ezután kis adagokban ebbe a keverékbe öntjük az elkészített lisztet, és habverővel mindent homogén masszává keverünk. A kész tészta állagának a tejfölhöz kell hasonlítania.
A palacsintákat előmelegített serpenyőben, növényi olajjal kikent serpenyőben megsütjük, amíg mindkét oldaluk megpirul. A lazacot vékony csíkokra vágjuk, a kész palacsinták közepébe tesszük és tekercsbe forgatjuk. A kész palacsintákat tányérra tesszük és petrezselyemmel díszítjük.

KÖZBEN
Azok számára, akik gazdaságosan szeretnék megünnepelni Maslenitsa-t, ugyanakkor nem szándékoznak sokáig vacakolni a konyhában, ajánlunk egy palacsinta receptet, amelyet modernnek, azaz sietve elkészíthetőnek neveztünk. .

Palacsinta lisztet az üzletben vásárolunk, és szigorúan betartjuk a csomagoláson feltüntetett főzési utasításokat. A palacsinta tálalásánál ne kíméljük a vajat, a tejfölt, a mézet, a lekvárt, a kaviárt stb.

A húshagyó hét minden napjának különleges jelentése és nevük van

Hétfőn a Pure Maslenitsa találkozója. Szórakozni és örülni kellett, különben keserű szerencsétlenségben fogsz élni. A gazdagok hétfőtől kezdtek palacsintát sütni, a szegények pedig csütörtöktől vagy péntektől.
Kedd - játékok. Kedden megkezdődött a féktelen, vidám és merész játékok, korcsolyázás, szórakozás. Meghívták a vendégeket. Bőségesen ettek, maguk is elmentek látogatni. Minden farsangi mulatság és mulatság tulajdonképpen a párkeresésre irányult, hogy a nagyböjt után esküvőt tartsanak.
A szerda édes. Anyósok meghívták vejeiket palacsintára a Lakomkába. Azt hitték, hogy Maslenitsa-n és különösen a Lakomkán annyit kell enni, amennyit a szíve kíván.
Csütörtök - mulatság, széles csütörtök. Csütörtökön széles mulatozás vette kezdetét: gurulás az utcákon, ökölharcok és különféle rituálék.
Péntek - anyós esték. Anyós estéken a menyek palacsintával és édességekkel kedveskedtek feleségeik édesanyjának.
Szombat - sógornői összejövetelek (sógornő - férj húga). Szombaton a meny meghívta férje rokonait, és ismét bőségesen kezelte őket.
Vasárnap - búcsú, csók, megbocsátás napja. A húshagyó utolsó napján mindenki bocsánatot kért egymástól. Vasárnap egy szobrot égettek el a véget ért tél jelképeként.

Hozzávalók:
Steamhez:
- 150 ml meleg tej,
- 150 g liszt (feltétlenül szitáld át),
- 1 teáskanál (lemez nélkül) instant száraz élesztő.
Teszthez:
- 1-2 tojás (fehérjére és sárgájára osztva),
- 150 g liszt,
- 50 g olvasztott vaj,
- 1 evőkanál cukor,
- 1 tasak vaníliás cukor
- 1 csésze tej (vagy egy kicsivel több, hogy a kívánt állagot elérje),
- egy csipet só.

Először is készítsük el a főzetet. A tejet a liszttel és az élesztővel elkeverjük, fóliával, törülközővel letakarva, csendes, meleg helyre tesszük kb. 40 percre.A sárgáját a cukorral habosra verjük, vajat adunk hozzá, összekeverjük a tésztával. Hozzáadjuk a sóval elkevert lisztet. Elég sűrű tésztát kapunk, most lassan adjuk hozzá a tejet, sűrítsük a szükséges sűrűségre. A tésztának homogénnek, csomómentesnek kell lennie. A tojásfehérjét külön-külön kemény habbá verjük, és három részletben a masszába forgatjuk. Fóliával és törülközővel letakarjuk, és még 1 órát kelesztjük. (Vagy egy csésze tésztát elrejtünk a sütőbe, mikrohullámú sütőbe). Ezalatt az óra alatt kétszer keverjük meg. A serpenyőt felforrósítjuk, megkenjük egy fél burgonyával, amit villára vágunk, és enyhén olajba mártjuk. Nem kell túl sokat mártani az olajba, csak egy kicsit. És ezt tesszük minden palacsinta után. Meglehetősen magas lángon aranybarnára sütjük. Egymásra halmozzuk, kívánság szerint olajjal megkenjük. Tálald kedved szerint! A gyerekek sűrített tejjel és tejföllel szeretik, a férjem mézzel, én (palacsinta ínyenc) pedig juharsziruppal.))))