Hogyan kell főzni a házi sajtot. Hogyan készítsünk házi sajtot - receptek és főzési technológia

Csodálatos, ízletes és egészséges termék! És mellesleg ősi eredet. A történészek szerint még az ókori Görögországban is tudták, hogyan kell tejből házi sajtot készíteni.

Egy kis történelem

Természetesen ennek a terméknek az ipari gyártásáról még nem esett szó. De minden családban házi sajtot készítettek tejből. Eleinte - hosszabb élelmiszertárolás céljából (végül is a tej nem olyan sokáig "él", és a sajt sokkal tovább tárolható). Utána - már azzal a céllal, hogy sajtot lakmározzanak. Ez a termék számos kulináris étel nélkülözhetetlen összetevőjévé válik. Különösen azokban az országokban, ahol eredetileg az állattenyésztést és a tejgyűjtést fejlesztették ki: tehén, juh, kecske, kanca és még teve is.

A dolgok jelenlegi állása

Most, tekintettel a kiterjedt ipari termelésre, csak kevesen kockáztatják, hogy otthon készítsék el ezt a terméket. Akár a kulináris képességeikbe vetett bizalom hiánya, akár az idő és az erőfeszítés hiánya miatt. A közelmúltban azonban jelentősen megnőtt a természetes termék iránti érdeklődés, mivel néhányan, akik figyelemmel kísérik saját egészségüket, szívesebben készítenek házi sajtot tejből, hogy a lehető legbiztosabbak legyenek abban, hogy a termék nem tartalmaz nem kívánt összetevőket, általában gyárban hozzáadva.gyártás.

Fontos információ egy sajtkészítő számára

A receptekben (néhány) olyan összetevőt találhat, mint a renin. Ez egy speciális oltóanyag, amelyet évszázadok óta használnak sajtok készítésére. Tiszta formájában meglehetősen nehéz hozzájutni, és lehetetlen valamivel helyettesíteni - egy adott összetevő lehetővé teszi a nagy sebességű erjesztést a termék nagy melegítése nélkül. Hogyan készítsünk sajtot, ha ez az összetevő megtalálható a receptben, de nincs kéznél? Ismeretes, hogy az abomasum néhány gyógyszer része (például "Abomin" és hasonlók), ezért ebben az esetben a gyógyszerek használhatók. Az állati renin helyettesíthető gombákból származó növényi reninnel is.

Házi tejes sajt

A legelterjedtebb sajtot frissen és számos jól ismert étel részeként is jó használni: pizza, piték, szendvicsek, péksütemények. A nép által bevált két főzési mód létezik: gyors és hosszú. Vegyük sorra őket.

Gyors opció #1

Ha nincs ideje megvárni, amíg megérnek, próbáljon ki egy expressz receptet, amely lehetővé teszi a termék szinte azonnali elkészítését.

Szükségünk lesz: mérsékelt zsírtartalmú túróra - egy kilogramm, teljes tej - egy liter, tehénvaj - 50 gramm, fél kanál szóda, egy kanál só, adjunk hozzá ízlés szerint választható fűszereket egy kis adagban (hogy ne rontja az ízét) mennyisége.

Forraljuk fel a tejet, és azonnal csökkentsük a hőt a minimumra. A túrót alaposan őröljük meg, amíg szemcsék nem lesznek benne. Kevergetve öntsünk egy keveset a tejbe. Várunk egy kicsit, és lekapcsoljuk a tüzet. A kapott masszát dupla gézen dekantáljuk, amíg a szérum abbahagyja a csöpögést. Egy előkészített serpenyőben nagyon alacsony lángon olvasszuk fel a vajat, és öntsük rá a keveréket. Folyamatosan keverjük a masszát, ne hagyjuk megégni, amíg teljesen homogén nem lesz (villával feszítve nyúlni kell). A végén adjuk hozzá a kiválasztott fűszereket. Ezután a lágy sajtot egy speciális formába terítjük, és hidegbe tesszük (6 órától vagy tovább). Egészen versenyképes ételnek bizonyul, nagyon finom.

Gyors opció #2

A puha sajtot gyorsan elkészíthetjük tojással és tejföllel, ha szeretjük a nagyon zsíros ételeket.

Szükségünk lesz: egy liter teljes tej, egy pohár közepes zsírtartalmú tejföl, három tojás, egy kis kanál só.

Öntsön tejet egy serpenyőbe, és melegítse 70 fokra. Só. A tűznek nagyon kicsinek kell lennie. Egy külön tálban felverjük a tojásokat a tejföllel. Ezt a keveréket forró tejbe öntjük. Ne felejtse el folyamatosan keverni a főzetet egy fa spatulával. Ne forraljuk fel, hanem egyszerűen melegítsük 5-7 percig. Ezalatt a tej általában teljesen megdermed, és speciális pelyhek jelennek meg. Öntse a keveréket a serpenyőből egy finom hálós szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni. Nyomás alá helyezheti közvetlenül egy szűrőedénybe, hogy a savó tovább ürüljön. Hagyja ebben a helyzetben hat órán át. Ezután hűtőbe tesszük, és még egy ideig nyomás alatt tartjuk.

Ez egy másik módja annak, hogy elég gyorsan készítsünk sajtot.

hosszú opció

A terv megvalósításához szüksége lesz: öt liter teljes tej, adalékanyagok nélküli joghurt - néhány kanál (vagy száraz, 1 kapszula), renin - 0,5 gramm, só egy kés hegyén, tisztított víz.

A valamivel 30 fok fölé melegített tejbe joghurtot öntünk és megkeverjük. Oltós oldatot készítünk: renin, só, kevés víz. A teljes masszához adjuk. Több mint egy órát állunk ebben az állapotban. Ezután dupla gézen keresztül préseljük, amíg a szérum el nem csöpög. Miután összekevertük és nyomás alá helyeztük (kb. 12 órára).

Utolsó: a terméket gyenge sóoldatban kimossuk, és a hosszabb tárolás érdekében prés alá tesszük. A házi sajt körülbelül három hét múlva készül el. És sokkal finomabb lesz, mint a bolti. Szóval megéri a fáradságot!

Adyghe házi sajt

Szükségünk lesz: két liter bolti tej 2,5% zsírtartalmú, egy kis kanál citromsav.

Hogyan készítsünk különösebb erőfeszítés nélkül a bolti Adyghe sajthoz hasonló sajtot? Egy serpenyőben a tejet felforraljuk, lyukas kanállal kevergetve, de ne forraljuk fel! A tejet levesszük a tűzről, és keverés közben hozzáadjuk a citromsavat. Az alvasztási folyamat azonnal megkezdődik. Még néhány percig kevergetjük. Amikor a jellegzetes pelyhek kialakulása megszűnik, befejezzük a folyamatot. Szűrjük át a keveréket dupla gézen. 6 órára terhelés alá helyeztük. Az összes savónak jól le kell folynia, és a kapott sajtnak lekerekített alakot kell felvennie. Kivesszük és egy fedeles műanyag edénybe tesszük. Szedünk egy pohár tejsavót, ami a szivattyúzásból maradt, és jól megsózzuk. Öntse a szérumot a terméket tartalmazó edénybe, zárja le a fedelet és tegye be egy éjszakára a hűtőszekrénybe. A megadott idő elteltével az Adyghe sajt készen áll. 2 liter tej kibocsátásakor több mint kétszáz gramm sajtot és másfél liter savót kapunk, amelyet inni lehet vagy felhasználhatunk például okroshka készítésére.

Nosztalgikus lehetőség: ömlesztett sajt

Hogyan készítsünk olvasztott sajtot otthon? Végül is ez a fajta termék a Szovjetunió óta nem szűnt meg állandó népszerűségnek örvend népünk körében! A házi túrós sajtokat pedig nem olyan nehéz főzni, még némi tapasztalat nélkül sem.

Kövér túrót kell venni - fél kiló, egy pohár tej, egy kanál tehénvaj, só és szóda egy kés hegyére. A kifinomult íz eléréséhez használhat adalékanyagokat: fahéj, gyömbér, kakaó, dió. Tetszés szerint csináljuk.

A sajt további elkészítése meglehetősen egyszerű. Kissé felmelegített tejben megsózzuk, és reszelt túróval összekeverjük. A keveréket nagyon kis tűzre tesszük, folyamatosan keverjük, hogy ne égjen meg. Ezután adjuk hozzá az olajat, kövessük a folyamatot folyamatos keverés mellett. A túró olvadni kezd. Ne ragadjon hozzá az edény aljához és oldalához. Amint a forralás megkezdődik, vegye le a tűzről. Ebben a szakaszban adalékanyagok adhatók hozzá. Finom hálón hagyjuk lecsepegni. Tárolás céljából edénybe tesszük (hűtőszekrény alján tartjuk). Az ilyen sajt otthon felhasználható szendvicsek, pizza, leves, keleti sütemények készítésére. Tökéletesen eláll a hűtőszekrényben legalább egy hétig (de általában ezalatt már elfogyasztják).

Zöldséggel

Az otthoni sajt alacsony kalóriatartalmú és tápláló, fűszernövényekkel főzhető. Tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Jó hasonló terméket tavasszal használni, amikor a beriberit tervezik. Ráadásul az alakjukat követő emberek számára rendkívül fontos.

Szükségünk lesz: 3 liter tej, 1,5 liter zsírszegény kefir, friss fűszernövények, só.

A "zöld" vitaminsajt otthon könnyen és egyszerűen elkészíthető. Kezdjük a tej felmelegítésével (de ne forraljuk)! Ezután öntsön vékony sugárban kefirt, folyamatos keverés közben. Jellegzetes sajtpehely képződik. Továbbra sem forraljuk fel a keveréket! Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjunk hozzá pár csipet sót. A kapott masszát több rétegben hajtogatva visszadobjuk gézre. Hagyja lefolyni a tejsavót, és formálja meg a fejeket. Ebben a szakaszban zöldeket teszünk a sajtunkba. Hozzávalóként használhat friss koriandert, kaprot, petrezselymet, bazsalikomot, hagymát. Itt összpontosítson saját ízlésére – ki mit szeret jobban. A formált fejeket gézbe kötjük, és egy éjszakán át nyomás alá helyezzük, hogy tovább „száradjon” a termék.

Mi a sajtó: hasznos információk

Mi ez a készülék? Hiszen nem minden háziasszonynak van márkás konyhája a konyhában. Nagyon könnyű saját kezűleg elkészíteni. Tegyünk egy üvegedénybe vizet (fél literes vagy literes, a sajtfej méretétől függően). Az üveget szorosan zárja le fedéllel. Helyezze az üveget az előkészített fej tetejére, sajtkendőbe csavarva, és szűrőedénybe helyezve, hogy a savó ki tudjon folyni, megtartva az egyensúlyt. Íme egy primitív sajtó az Ön számára. De cselekednie kell, ellátnia a feladatait.

Hogyan kell sózni?

Hogyan készítsünk sajtot otthon úgy, hogy a készterméknek sós íze legyen (mivel a túró néha túl édes sajtnak bizonyul)? A következő eljárást végezzük. Egy pohár tejsavóban oldjunk fel egy kanál sót. Helyezze a sajtfejet méretének megfelelő edénybe. Sós tejsavót öntünk a tetejére úgy, hogy teljesen ellepje a sajtot. Fedjük le fedővel, és tegyük a hűtő aljába egy éjszakára. Amikor a kész sajtot jól megsóztuk, kivesszük és már tejsavó nélkül tároljuk (bár nem lehet kivenni és ugyanabban a formában tartani).

Lassú tűzhelyben

Ez az eszköz már régóta népszerűvé vált sok konyhában. Ezért adunk egy receptet, hogyan készítsünk sajtot lassú tűzhelyben. Fűszerekkel és fűszernövényekkel fogunk főzni, de ha szereti a tiszta sajtot, akkor egyszerűen kizárhatja ezeket az összetevőket anélkül, hogy kétségbe vonná a végeredményt.

Tehát szükségünk van: 2 liter tej, két nagy kanál kősó, fél liter zsírszegény tejföl, 5 friss tojás, egy csomó kapor, száraz édes paprika - pár evőkanál.

Tojás, tejföl, paprika, kapor, apróra vágva, külön tálban simára keverjük. Öntsön tejet a multicooker tálba, és keverje hozzá a sót. Bekapcsoljuk a gőzfőzési módot (10 perc). Nyitott fedéllel, szilikon lapáttal folyamatosan kevergetve főzzük. A tej forralásra kész. Folyamatos keverés mellett öntsük bele az elkészített keveréket. Hosszabbítsa meg az időzítőt öt perccel. Ezután a masszát több rétegben gézzel borított szűrőedénybe öntjük. Hagyja lecsepegni, és 6 órán át a prés alá fektesse. A lassú tűzhelyben lévő sajt puha és lágy: a feltüntetett mennyiségű összetevővel körülbelül 400 gramm fogyasztásra kész termék jön ki.

Sütőt használunk

A sütőben a termék kissé megsült, megbarnult. A sütőben lévő sajtot a korábbi készségek felhasználásával meglehetősen egyszerű elkészíteni.

Szükségünk lesz: tej - három liter, kefir - egy liter, 3 friss tojás, két kis kanál só, két kis kanál cukor. Ha zölddel akarunk foglalkozni, akkor egy csokor friss fűszernövény nem kötelező.

A tojásokat felverjük és a kefirrel összekeverjük. A tejet a tűzre tesszük, de ne forraljuk fel. Adjuk hozzá az elkészített keveréket, a cukrot, a sót a tejhez. Folyamatosan keverjük, hogy meg ne égjen. A rétegződés (pelyhek) megjelenésével távolítsa el a serpenyőt a sajtmasszával a tűzről. Ezután le kell üríteni és nyomás alá kell helyezni, mint az előző receptekben. A különbség a sajt sütőben történő sütésének folyamatában van. A kész fejet tepsibe tesszük, sárgájával bevonjuk, kissé felverjük. A sütőt 220 fokra előmelegítjük, és 10-14 percig sütjük a sajtunkat, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik.

Eredmények

Amint látja, a sajt otthoni elkészítése egyszerű. Elegendő élelmiszerkészlettel és kísérletezési kedvvel egyáltalán nem vásárolhat sajtot a boltban, mivel maga a főzési folyamat érdekes kulináris akciót eredményez, és nehéz lesz megállítani.

Nagyon népszerűek az aszalt gyümölcsökből készült házi sajtok. Aszalt szilvát, szárított sárgabarackot, szárított almát és bogyókat használnak. A termék elkészítéséhez a szárított gyümölcsöket alaposan meg kell mosni, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Ezt követően apróra vágjuk, és a fejformálás szakaszában összekeverjük a sajtmasszával. És miután már - nyomás alatt. Az ilyen sajtok finom gyümölcs- és sajtillatúak, kitűnő ízűek.

Próbáljon meg főzni, az alapvető receptek alapján, sajtokat mindenféle dió hozzáadásával. A leginkább hozzáférhető a dió. Meg kell hámozni és erezett, fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és apróra vágni vagy mozsárban megőrölni. Ezután keverjük össze a diót az alappal, és formázzuk ki belőle a fejet.

Általánosságban elmondható, hogy a házi sajtok elkészítése során valóban megmutathatja a kulináris fantázia repülését. Végül is a recepteknek sok változata létezik. És mindent ki akarok próbálni!

A sajtkészítés kezdőknek néha nemcsak nehéz folyamatnak tűnik, hanem gyakorlatilag elérhetetlennek is.

Sokan azt gondolják, hogy az otthoni sikeres sajtkészítés egyfajta hivatás.

De a sajtgyártásban, mint minden üzletben, a lényeg az, hogy kezdjük el, és kezdjük egy egyszerűvel, majd térjünk át a bonyolultabb sajtokra.

Először is tudnod kell, mi kell az otthoni sajtkészítéshez, mégpedig az alapvető hozzávalók és felszerelések.

A tapasztalat birtokában felmerül a vágy, hogy különféle adalékokat használjon, hogy terméke kifinomult ízt és aromát adjon.

És most kezdjük a szükséges minimális termékekkel és konyhai eszközökkel egy kezdő sajtkészítő számára.

A sajt alapvető összetevői

1. Tej. Különböző típusú tejet használhat: teljes, pasztőrözött, tehén-, kecske-, juh- és még lótejet is. A különféle tejfajtákból származó sajtok ízében és színében különböznek.

A legjobb sajt pasztőrözetlen tejből készül, de az ilyen terméknek 2-4 hónapig állnia kell fogyasztás előtt, mert a tej kórokozókat tartalmazhat.

A sajtkészítés során teljes tejet (3,5% és több), 2% vagy aludttejet használnak.

A sajt ízének intenzitása a tejben lévő vajzsír mennyiségétől függ.

Ennek eredményeként 3,5 liter tejből 450-700 gramm sajtot kell nyerni.

Kezdőnek nem ajánlott a feloldott tejpor, nem garantált, hogy házi sajtot készítenek belőle.

Az UHT-tej nem olyan ízű, mint a nyerstej, és gyakorlatilag használhatatlan a sajtkészítéshez.

A benne lévő fehérje szerkezete gyökeresen megváltozik, és a kalcium szinte teljesen megsemmisül, így a koaguláció lehetetlen.

2. Kalcium-klorid. A pasztőrözés során a tejben lévő kalcium eltűnik, ezért a pasztőrözött tej használatakor javasolt kis mennyiséget hozzáadni, hogy biztosítsuk az alvadást és a keveréssel nem roncsolódó túró képződését. Megveheti.

A kalcium-klorid optimális mennyisége 0,02%. Vagyis 3,6 gramm kalcium-kloridot kell hozzáadni 20 liter pasztőrözött tejhez, ami körülbelül ¾ teáskanál.

A kalcium-kloridot alaposan fel kell oldani ¼ csésze vízben, mielőtt a tejhez adná. Lassan, alaposan keverjük hozzá.

A kalcium-szulfátot erősen hígított formában is használhatja, sokkal kevésbé oldódik, mint a kalcium-klorid.

3. Kovász. A tej fermentálásához baktériumokat kell hozzáadni, aminek eredményeként az oltóenzimek működnek, amelyek hozzájárulnak az alvadáshoz.

Az erjesztett író mezofil előételként szolgálhat. Az aludttej is használható előételként.

Egyes sajtreceptek megkövetelik vegyszerek hozzáadását a tej savasságának növelésére.

Soha, különösen író használatakor, soha ne adjon hozzá túl sok indítót túl sokáig, mert az besűríti a tejet, mielőtt az oltót hozzáadná.

4. Oltó. Az enzimek a tejfehérjét (kazeint) oldhatóból oldhatatlan anyaggá alakítják, és a tej olyan lesz, mint a tejzselé.

Ez a folyamat csak fermentált tejben megy végbe. A tejet addig kell hagyni, amíg sűrű túró nem keletkezik. Az oltóanyag a következő címen választható és vásárolható meg.

Sajtos főzőedények

1. Nehéz rozsdamentes acél edény. Nagyon fontos a serpenyő tehetetlensége, mivel a savanyú tej képes feloldani az alumíniumot. Használhat zománcozott edényeket is.

Nagyon fontos, hogy vastag legyen az alja, így egyenletesen oszlik el a hő, és nem ég meg a tej. Az égő tej rontja az aromát és megnehezíti a mosogatást.

A serpenyőnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a tejszinttől legalább 3 cm-re legyen az edény széléig.A fedő szükséges a tej leülepedésének idejéhez.

2. Mérlegek és mérőedények. A sajtkészítés során elengedhetetlen az összetevők súlyának pontossága. A legegyszerűbb lehetőség a. De ideális esetben van .

3. Hőmérő. Nagyon fontos a pontos hőmérő használata, mert a sajt állaga nagymértékben függ a hőmérséklettől. Még kis hőmérséklet-különbségek is megváltoztathatják a sajt megjelenését. A baktériumok működéséhez pedig bizonyos hőmérsékletű tej szükséges.

Az emberiség már régóta megtanulta a gyári és gyári termékek otthoni reprodukálását. Vállalkozó embereink otthon halat szívnak, sűrített tejet főznek, édességeket készítenek, sütiket sütnek a boltinál jobban és egészségesebben. Ráadásul remek házi sajt készíthető belőle. Rovatunkban egy egyszerű receptet találsz finom házi sajtokhoz különböző változatokban. Otthon könnyedén készíthet olyan sajtokat, mint a Philadelphia, a Mozzarella, az Adyghe és a Suluguni. Egyszerű termékek felhasználásával finom ömlesztett sajtot és sok más sajt finomságot készíthet otthon. Igen, talán más lesz, mint a bolti társai, de sokkal hasznosabb és sokkal olcsóbb lesz, nem tartalmaz majd különféle GMO-kat és pálmaolajat, és kézzel készül.

Otthon akár csak házi tejből és kefirből (vagy citromléből, savanyú tejsavóból, élő joghurtból) is elkészítheti a híres indiai Paneer sajtot. A recept egyszerű és világos. Tehát a házi sajt tejből történő elkészítéséhez ugyanazt a tejet kell önteni egy üstbe (vastag falú serpenyőbe), hagyja felforrni. Öntsünk hozzá egy kevés kefirt vagy citromlevet (a tej aludásához sav kell). Néhány perc múlva a túró a leválasztott savó tetején úszik.

Ez már egy finom házi túró, és könnyen használható. De - házi sajtot szeretnénk készíteni. Ezért a túrót összegyűjtjük, gézbe csomagoljuk, préseljük, és 2-3 óra múlva már kész finom sajtot kapunk, amit Indiában „Panirnak” hívnak, egészséges és ízletes. Figyelemre méltó, hogy itt semmi sem vész el - a kapott savó tökéletes az okroshkához és a borscshoz, sütéshez, csak inni, arcot mosni és hajat mosni. Hulladékmentes termelés.

A tejszínes házi túrós sajt egyszerűen és könnyen elkészíthető az alábbi recept szerint. 1 kg zsírszegény, száraz túróhoz 1 liter tejet, 3 tojást, fél csomag jó vajat, kevés sót és egy teáskanál szódát kell venni. A tejet egy vastag falú fazékba öntjük, belemártjuk a túrót, felforraljuk. Fakanállal felfegyverkezve, 6-7 percig keverjük, a jó túró nyúlni kezd.
Ezután gézzel szűrjük le, gyurmaszerű masszát kapunk.

Továbbá, hogy finom krémes házi sajtot kapjon, vegyen egy másik vastag falú serpenyőt, küldje oda a túrót és más termékeket, keverje össze, kapcsolja be a tüzet és 7 percig olvadjon, folyamatosan keverve. Amikor elkezd lemaradni a falak mögött, a sajt készen áll. Most már csak egy edényre kell tenni, lehűteni, fóliával becsomagolni és hidegre küldeni. Most már ismer egy egyszerű receptet a finom házi sajtokhoz, legalább minden nap főzhet. Rovatunkban további csodálatos és egyszerű recepteket talál, használja őket, és örvendeztesse meg rokonait egészséges finom ételekkel.

23.07.2018

Házi kecsketej sajt

Hozzávalók: kecsketej, tejföl, citrom, só

A kecsketejből nagyon finom házi sajt készíthető. Részletesen leírtam neked a receptet.

Hozzávalók:

- 2 liter kecsketej,
- 5 evőkanál tejföl
- 1 citrom,
- só.

15.02.2018

Sajt pepszinnel otthon

Hozzávalók: tej, meito enzim, tejföl, só

Hozzávalók:

- 4 liter tej,
- 0,04 gramm Meito enzim,
- 70 gramm tejföl,
- 1-2 evőkanál só.

29.01.2018

Hogyan készítsünk sajtot otthon tejből

Hozzávalók: tej, kefir, tejföl, tojás, só

A házi sajt elkészítése egyáltalán nem nehéz, a lényeg, hogy legyen egy kis tej, kefir, tejföl, tojás. No, és persze a mi receptünk, ami világosan és érthetően írja le a teljes főzési folyamatot.

Hozzávalók:
- 1 liter tej;
- 100 ml kefir;
- 200 gr tejföl;
- 3 tojás;
- 1 evőkanál só.

17.01.2018

Olvadt sajtos túró

Hozzávalók: túró, tojás, szóda, cukor, vaj, só

Gondolt már a vásárolt ömlesztett sajt minőségére? Meghívjuk Önt, hogy készítse el Ön is ezt a finomat, ami lehet önálló pástétom jellegű étel, de használhatjuk ételekhez, ízesítéshez.

Hozzávalók:

- 500 g túró (15% feletti zsírtartalommal szükséges),
- 1 csirke tojás (lehetőleg házi készítésű),
- 0,5 tk szódabikarbóna,
- 1 evőkanál. l. fehér cukor,
- 100 g vaj,
- 1 tk tengeri só vagy konyhasó.

10.01.2018

Házi kecsketej sajt

Hozzávalók: kecsketej, ecet, só

A Brynza egy nagyon ízletes és egészséges sajt. Ma elmondom, hogyan kell főzni a brynzát kecsketejből.

Hozzávalók:

- 3 liter kecsketej,
- 1 evőkanál ecet,
- 1 evőkanál só.

29.10.2017

Házi tejes sajt

Hozzávalók: tej, túró, vaj, tojás, só, szóda

Szeretném elmondani, hogyan készítsünk finom házi sajtot tejből. Az elkészítésében nincs semmi nehéz, csak figyelmesen olvassa el a receptet és kezdje el főzni.

Hozzávalók:

- tej - 800 ml;
- túró - 1 kg;
- vaj - 100 gramm;
- tojás - 2 db;
- só - másfél teáskanál;
- szóda - 1 teáskanál

17.10.2017

Philadelphia sajt otthon

Hozzávalók: tejföl, joghurt, só, citromlé

Hozzávalók:

- 350 gramm tejföl,
- 300 gramm joghurt,
- 1 tk só,
- fél tk citromlé.

30.09.2017

Adyghe sajt otthon

Hozzávalók: tej, tejsavó, só

Az Adyghe sajt nagyon ízletes és egészséges, és nem is olcsó. Ma megtanítom, hogyan kell otthon főzni ezt a finom sajtot. Nagyon könnyű elkészíteni.

Hozzávalók:

- 2 liter tej,
- 700 ml. szérum,
- só ízlés szerint.

13.12.2016

Kemény sajt otthon

Hozzávalók: Tej, tojás, vaj, túró, szóda, só

Ha még nem készített kemény sajtot maga, de boltban vásárolta, akkor még nem próbálta meg otthon elkészíteni. Sőt, nagyon egyszerű, elég gyors és őrülten finom!
Hozzávalók:
- 1,5 liter tej;
- 1 tojás;
- 100 gr vaj;
- 1 kg túró;
- 1 tk szóda;
- 1-1,5 tk só (tengeri vagy finom konyha).

20.08.2016

Brynza sajt otthon

Hozzávalók: tej, tejföl, só, citromsav

Házi sajt főzése a javasolt recept szerint. Egyszerű és megfizethető recept azok számára, akik először készítenek saját sajtot. Előnyben részesítse a természetes terméket, amelyet egészen egyszerűen elkészítenek, amint azt maga is láthatja.

Hozzávalók:
- 1 liter tej,
- 3 evőkanál tejföl,
- só ízlés szerint,
- 1 teáskanál citromsav.

15.07.2016

Paneer sajt

Hozzávalók: tej, citromsav

Hogyan készítsünk házi sajtot saját kezűleg, ezt a receptet a folyamat részletes leírásával ismertetjük. Az így elkészített uzsonna nem tartalmaz tartósítószert és nagyon finom.

Hozzávalók:
- 1 liter tej,
- fél teáskanál citromsav.

18.08.2015

feldolgozott sajt

Hozzávalók: túró, tojás, só, vaj, szóda

Egyszerű és megfizethető recept ömlesztett sajt otthoni készítéséhez túróból és vajból. Minden olyan egyszerű, hogy bármelyik háziasszony megbirkózik vele, és a végén egy csodálatos reggeli snacket kap az egész család számára.

Hozzávalók:
- csirke tojás - 1 db,
- túró - 500 gramm,
- vaj (szobahőmérsékletű) - 100 gramm,
- szóda - 1 teáskanál,
- só - 1 teáskanál.

19.05.2015

Finom házi tejes sajt

Hozzávalók: tej, citrom, só, fűszerek

Az otthon készült sajt nem egészen olyan, mint a bolti. Azonban kiderül, nagyon finom, gyengéd. Az ízével pedig szinte vég nélkül lehet kísérletezni. Nos, próbáljunk meg főzni?

Írja le a szükséges termékeket, nincs sok belőlük:

- 0,5 l tej;
- fél citrom;
- asztali só - egy csipetnyi;
- kedvenc fűszerek.

A házi sajt egy olyan termék, amelyet könnyen meg lehet főzni a konyhában. Valóban, a Kr.e. 8. században. e. az ember megtanulta, hogy a savanyú tejből sajtot nyerjen, elválasztva a savót a túrótól. A boltok ma már minden ízlésnek megfelelő sajtot árulnak – feldolgozott, kemény, lágy, füstölt, de ez a szépség drága, és mindenféle tartósítószert és töltőanyagot tartalmaz. És hogy szeretnél enni egy szelet natúr sajtot! Van egy kiút - készítsen sajtot otthon, és megosztjuk veled a recepteket.

Hogyan készítsünk kefir sajtot otthon

Ez a legegyszerűbb főzési mód. Vegyünk: 3 liter tej, 1 liter kefir, 0,5 tk. só.

• A tejet forrásig melegítjük, hozzáadjuk a kefirt, sózzuk, tűzön tartjuk 5 percig.
• Az aludttejet három rétegben felcsavart gézzel bélelt szűrőedényen szűrjük át. Kösse össze az anyagot egy zacskóval, és akassza fel egy kényelmes helyre, hogy a szérum kiürüljön.
• Távolítsa el a kapott zsemlét, tegye egy csészébe, tegyen rá terhet - egy üveg vizet. Hagyja éjszakára. Reggel bontsa ki a gézet - a fiatal sajt készen áll. Darabokra vágva frissen sült teával tálaljuk.

Hogyan készítsünk túrót otthon

Ne feledje, hogy csak zsíros túróból lesz olyan sajt, amely nem fog összetörni vágva. Termékek: 400 gr. túró, 500 ml tej, 100 gr. vaj, 1 tojás, 0,5 tk. szóda és só.

• A tejet túróval keverjük össze egy serpenyőben, és tegyük kis tűzre. Forraljuk a keveréket öt percig, amíg tejsavó képződik.
• Dobja a túrószuszpenziót egy szitára, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. A kapott masszát egy tiszta serpenyőbe küldjük, hozzáadjuk a tojást, a sót, a szódát, a lágy vajat.
• Főzzük 7 percig, amikor a sajtmassza már nem tapad az edényhez, vegyük le az edényt a tűzről. A kihűlt sajtot formába öntjük és hideg helyre tesszük. 2 óra elteltével vegyen mintát.

Hogyan készítsünk krémsajtot otthon

A mascarponéhoz hasonló krémsajtból készült - lágy, finom, édes, krémes ízű. Recept: 4 liter tej, 3 ek. tejszín, 1 ek. l. borecet.

Öntsük a tejet és a tejszínt egy edénybe, melegítsük vízfürdőben, amíg gőz ki nem jön a tejes keverékből. Adjunk hozzá ecetet, keverjük össze. Ha csomó képződik, vegye ki az edényt, és hagyja besűrűsödni. A kapott masszát szűrjük át sajtruhán, hűtsük le, öntsük formákba és tegyük a hűtőszekrénybe egy napra.

Hogyan készítsünk fokhagymás sajtot otthon

Ez a sajt jó szendvicsnek reggelire vagy délutáni uzsonnára. Szükséged lesz: 2 liter tej, 400 gr. tejföl, másfél csésze kefir, 5 tojás, 2 ek. l. só, egy csokor kapor, 3 gerezd fokhagyma.

A tejfölt, a kefirt, a tojást mixerrel felverjük. A kapott keveréket forró tejjel egy serpenyőbe öntjük. Sózzuk, felforraljuk. Amikor a massza felkunkorodik, levesszük a tűzről, lehűtjük, átszűrjük egy ruhán. A túróhoz adjuk az apróra vágott kaprot és az apróra vágott fokhagymát. Kösd meg csomóval a vásznat, tedd egy tálba, tetejére tányérral borítsd be. Tegye fel a töltetet, és hagyja 12 órán át érni.

Hogyan készítsünk mozzarella sajtot otthon

A mozzarella elkészítéséhez szükség van a gyógyszertárban megvásárolható pepszin enzimre. Hozzávalók: 3 liter tej, 250 ml víz, 2 tk. pepszin, 0,5 tk. citromsav és só.

• Oldjuk fel a savat 1/2 evőkanál. víz. Keverjük össze az enzimet vízzel is. Melegítsük fel a tejet, öntsük be a savas oldatot, adjunk hozzá gázt, és állítsuk be a készítmény hőmérsékletét 35 °C-ra. Öntsük a pepszint, keverjük össze, forraljuk mind a 3 percig. Vegye le a tartályt a tűzről.
• Körülbelül egy óra múlva csomó-rög képződik - tegyük át egy szűrőedénybe. Forraljuk fel a tejsavót, sózzuk, mártsuk bele a csomót 20 másodpercre, majd vegyük ki és nyújtsuk ki a kezünkkel (ne felejtsünk el kesztyűt viselni). Ismételje meg a manipulációt háromszor, majd húzza ki a sajtot és görgessen belőle golyókat.
• Tálaljuk a mozzarellát zöldekkel, paradicsommal, olajbogyóval, a maradékot pedig hűtőben tároljuk sós lében.

Az otthoni sajtkészítés nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, ezért siessen a boltba a megfelelő alapanyagokért, és kísérletezzen receptjeink alapján.

Hogyan főzzön sajtot otthon - TOP-8 recept fotókkal a magazin webhelyéről

A sajt egyedülálló tejtermék. Gazdag vitaminokban - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, a foszfor és a kalcium aránya pedig tökéletesen kiegyensúlyozott. Az is nagyon értékes, hogy a sajtban található tápanyagokat az emberi szervezet 98-99%-ban felszívja.

Az emberek időtlen idők óta készítenek sajtot. Valószínűleg véletlenül találták fel a Kr.e. 8. évezredben, abban az időszakban, amikor elkezdték háziasítani a juhokat: a tej ezeknek az állatoknak a gyomrában tárolva túróvá és savóvá alakult az oltóanyagnak köszönhetően.

Manapság a boltok polcai bővelkednek különböző típusú sajtokban. Lágy és kemény, krémes és olvasztott, füstölt és penészes... Sok sajt azonban tartalmaz ízesítőket, sűrítőanyagokat, tartósítószereket, ezért nagyon távolról hasonlít egy természetes termékre.

Szerencsére van kiút ebből a helyzetből: megtanulhatja, hogyan kell otthon, ízletesen és egészségesen, egészségre ártalmas termelési adalékanyagok nélkül főzni a sajtot. Meghívjuk Önt, hogy próbálja ki magát a házi sajtkészítésben. Elárulunk néhány titkot a finom elkészítéshez, és megosztjuk a legfinomabb házi sajtrecepteket.

Hogyan készítsünk házi sajtot

1. recept.

Szüksége lesz: 1 kg túró, 1 tojás vagy 2 sárgája, 1 liter tej, 120 g vaj, 2-3 teáskanál szóda, 1 kávéskanál só és ízlés szerint fűszerek (kapor vagy köménymag).

Forraljuk fel a tejet egy nagy serpenyőben. Tegye bele a túrót a tejbe, és állandó kevergetés mellett főzze kb. 4 percig alacsony lángon - amíg a savó elválik. Ezután vegyen tiszta gézt, áztassa vízbe, hajtsa két rétegben, és fedje le a szűrőedényt; öntsük bele a forró túrómasszát. Amikor a szérum jól kifolyt, szorosan kösse be a gézet, és akassza a mosogató fölé. A puha vajat, a sót, a szódabikarbónát és a tojást (vagy a tojássárgáját) egy külön tálban habosra keverjük, miközben a felesleges folyadék lefolyik. Amikor a tejsavó teljesen kiürült, a túrót egy tiszta tálba tesszük, összekeverjük a sárgájával és a vajjal, majd jól összekeverjük. Ízlés szerint adjunk a sajthoz kaprot, köménymagot vagy más aromás fűszernövényeket. Forraljon fel egy kis mennyiségű vizet egy nagy serpenyőben. Helyezzünk rá egy másik kisebb edényt, és tegyük bele az elkészített túrómasszát. Forraljuk vízfürdőben körülbelül 9 percig, folyamatos keverés mellett. Amikor a túrós massza olvadni kezd és viszkózussá válik, vajjal kikent formába öntjük, enyhe nyomással lenyomkodjuk a tetejét és 2-3 órát hűtőben állni hagyjuk. A kész sajtot kivesszük a formából, és az asztalra vágva tálaljuk.

2. recept.

Szüksége lesz: 1 kg legalább 9 zsírtartalmú házi nem szemcsés túró, 100 g legalább 82 zsírtartalmú vaj, 3 tojás, 1 liter 3,2 zsírtartalmú tej %, 1 teáskanál szóda és só.

Forraljuk fel a tejet, adjuk hozzá a túrót, és forralás után kb. 30 percig forraljuk állandó keverés mellett. Egy másik serpenyőbe tegyünk egy szűrőedényt, fektessünk rá 2-3 rétegben összehajtott gézt, és fektessük rá az elkészített túrót. Miután a tejsavó lecsöpögött (egyébként nagyon finom palacsintát kapunk belőle), tegyük egy másik, tiszta edénybe a sajtos masszát, tegyük bele a jól felvert tojást, a lágy vajat, a sót és a szódát. Az összes hozzávalót jól összedolgozzuk, az átlag feletti tűzön, állandó kevergetés mellett kb 10 percig forraljuk, majd a túrós masszát vajjal kikent mély tálba tesszük, kanállal óvatosan elsimítjuk, majd ha kihűlt a sajt, beletesszük. hűtőbe 2-3 órára. A kész Adygge sajtot megfordítva vegyük ki a tálból. Szép szeletekre vágva tálaljuk.

3. recept.

Kell hozzá: 1 liter tej, 1 evőkanál durva só, 3 tojás, 200 ml tejföl, ízlés szerint fűszerek.

Adjunk hozzá sót a tejhez, keverjük össze, forraljuk fel. A tejfölt jól összedolgozzuk a tojással, és vékony sugárban forró tejbe öntjük. Lassú tűzön, időnként megkeverve főzzük 3-4 percig. A nagy pelyhek kialakulása után azonnal hozzáadhatja kedvenc fűszereit, fűszernövényeit vagy fokhagymáját a túrós masszához. Ez egy egyszerű és egyben mindenki számára előnyös, csodálatos házi készítésű suluguni recept. Ízlés szerint a kész sajt lágy sajtra hasonlít. Készíthetjük korianderrel, kaporral, paprikával, olajbogyóval, szárított paradicsommal, dióval is – tetszőleges hozzávalókkal. Főzés után a sajtot finom szitán (vagy 2-3 rétegben hajtogatott gézen) szűrjük át, tegyük egy tálba, és tegyük pár órára a hűtőbe.

4. recept.

Szükséged lesz (1 kg késztermékhez): 1 desszertkanál natúr borecet, 10 liter tej + 200 ml tej a kovászhoz, 1 g pepszin a kovászhoz (megvásárolható a piacon vagy gyógyszertár).

A kovászos előételhez külön edényben keverjünk össze 200 ml szobahőmérsékletű tejet borecettel. Hígítsa fel a pepszint a kapott keverékben. 10 liter tejet finom szitán (vagy túrórongyon) átszűrjük, üstben (vagy alumínium serpenyőben) 30 fokra melegítjük, beleöntjük a kovászt és fél órát meleg helyen állni hagyjuk. Ezután tegye lassú tűzre az edényeket tejjel. Gyűjtsük össze azt a masszát, amely tiszta kézzel ráhajt a serpenyő falaira. A sajt körülbelül 5 perc alatt megdermed. Ha kiveszi a csomókat a serpenyőből, gézzel előkészített szűrőedénybe helyezi, és kinyomja a savót, fiatal házi sajtot kap; már használatra kész. A klasszikus sulugunit pedig hagyni kell pár órán át meleg helyen, sózatlan savóban erjedni. Annak ellenőrzésére, hogy a sajt elkészült-e, vágjunk le egy vékony darabot, és mártsuk forró vízbe 1-2 percre. Ha a sajt kissé megnyúlt, folytathatja a további feldolgozását. A lényeg, hogy ne törjön el. Az elkészített sajtot kb. 2 cm vastag csíkokra osztjuk, és forró (kb. 85 fokos) vízbe mártjuk. Lassú tűzön olvasszuk fel, falapáttal egy irányban keverjük. Amikor a massza teljesen felolvadt, vegyük ki a serpenyőből, ragasszuk csomóvá, így a sajt fej alakot kap. A klasszikus suluguni készen áll!

5. recept.

Szüksége lesz: 200 ml tejszínre, 800 ml 20%-os zsírtartalmú tejfölre, 2 teáskanál citromlé.

A tejszínt (lehet helyette zsíros tej) jól elkeverjük a tejföllel, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett 75 fokra melegítjük (de ne hevítsük túl, semmi esetre se hagyjuk forrni a masszát!). A forró tejszínhez öntjük a citromlevet, és addig keverjük, amíg a folyadék megdermed. Ezután azonnal kapcsolja le a tüzet, és hagyja kihűlni a sajtos masszát. A több rétegben hajtogatott gézt nedvesítsük meg vízben, tegyük egy szűrőedénybe, tegyük át a sajtmasszát, és hagyjuk állni legalább egy órát - a felesleges folyadéknak teljesen le kell folynia. Ezt követően a sajt préselhető, és minél jobban préselik, annál sűrűbb, szebb és finomabb lesz. A házi mascarponét hűtőszekrényben tároljuk.

6. recept.

Kell hozzá: 5-6 liter kecsketej, 2 tojás, 1 evőkanál szóda, 100 g vaj, só és fűszerek ízlés szerint.

A túró kecsketejből történő elkészítéséhez öntse egy nagy edénybe, lehetőleg üvegbe, és tegyen oda 1 evőkanál kefirt, tejfölt vagy egy kéreg fekete kenyeret. A tej pár napon belül megsavanyodik. Amikor ez megtörténik, melegítse fel vízfürdőben közvetlenül az edényben. Egy titok van: minél lassabban melegítjük a savanyú tejet, annál lágyabb és lágyabb lesz a túró. Amikor a tejsavó elválik, a túrót 4 rétegben hajtogatott gézzel bélelt szűrőedénybe hajtjuk. A folyadék lefolyása után kösse össze a géz sarkait, és akassza fel a "zacskót" egy edény fölé. Hagyja éjszakára. Másnap reggel felolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, beleütjük a tojást, sózzuk, hozzáadjuk a szódát és a fűszereket. Az összes hozzávalót jól összedolgozzuk, hozzáadjuk a túrót, a serpenyőt vízfürdőbe tesszük és nagyon alacsony lángon, folyamatos keverés mellett melegítjük. A sajt készen áll, amikor a túró elkezd olvadni és viszkózus lesz. A teljes készenlét érdekében, amíg a sajt folyékony, öntsük egy napraforgóolajjal kikent formába, és tegyük be a hűtőszekrénybe.

7. recept.

Szükséged lesz: 1 teáskanál szóda, 400 g házi túró, 1 tojás, 50 g vaj, só és ízlés szerint fűszerek.

A túrót, hogy lágyabb legyen, át kell adni egy húsdarálón vagy őrölni szitán. Ezután hozzáadjuk a vajat, a tojást, a sót és a szódát. Az üstöt ezzel a keverékkel csendes tűzre tesszük, és egy kanállal simára gyúrjuk. Opcionálisan adjon hozzá fűszereket - fokhagymát, bazsalikomot, kaprot, petrezselymet, és ha azt szeretné, hogy az ömlesztett sajt gyönyörű sárgás árnyalatot kapjon, adjon hozzá kurkumát. Folyamatosan keverjük a túrós keveréket, amíg el nem olvad (buborékok jelennek meg). A lényeg az, hogy ne tegye túl tűzre, különben nem olvasztott sajtot kap, hanem valami hasonlót, mint a sajt. A kapott masszát egy tálba öntjük, és ha kihűlt, kész is az olvasztott sajt. Tálaláskor díszítsük friss fűszernövényekkel.

8. recept.

Kell hozzá: 2 liter kefir, 50 g vaj, 1 tojás, 0,5 teáskanál szóda, 1 teáskanál só, 0,5 kávéskanál paprika.

Készítsünk vízfürdőt: tegyünk a tűzre egy bográcsot kevés vízzel, és tegyünk a tetejére egy kisebb edényt vagy tál kefirt, hogy ne érje a vizet. Tartsa a kefirt a gőzfürdőben, amíg túróvá nem válik: amikor a savó elválik, a kefir sűrűsödni kezd. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba, ügyeljünk arra, hogy ne forrjon fel. Amint a kefir besűrűsödik, háromrétegű gézzel bélelt szűrőedénybe dobjuk, a felesleges folyadékot kinyomjuk, és legalább negyed óráig a „zacskóban” hagyjuk, hogy teljesen üveges legyen. Ezután tegye át a túrót abba a tálba, amelyben a kefir „párolódott”, adjunk hozzá sót, szódát, paprikát, vajat és egy tojást. Az egészet villával jól összekeverjük és visszatesszük vízfürdőbe. Az olvadási folyamat körülbelül 3 percen belül megindul; ha ez megtörténik, kezdje el keverni a keveréket egy fa spatulával. Folyamatosan keverjük, amíg sárgás, csomómentes masszát nem kapunk; ez körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. Kenjünk ki egy sajtformát (jobb, ha bambusztálat vagy műanyag edényt veszünk), előzőleg kenjük ki vajjal, tegyük bele sűrű rétegben a kész sajtmasszát és tegyük hűtőbe 1-2 órára. Kívánság szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit, dióféléket, illatos fűszernövényeket a sajthoz.

Amint látja, a sajt otthoni készítése nagyon egyszerű. A lényeg az, hogy minden termék friss és kiváló minőségű legyen. Sok sikert ehhez az izgalmas próbálkozáshoz! És finom házi sajt!