Japonské mäsové jedlá. Jedlá z hovädzieho mäsa - japonská kuchyňa Mäsové jedlá japonskej kuchyne

Japonsko bolo pre turistov vždy považované za jednu z najzáhadnejších a najatraktívnejších krajín sveta. O jej kuchyni vieme málo, ale všetci vieme, čo je sushi a rolky.

Minimalizmus je hlavným kritériom Japoncov. Jedlo, ktoré jedia, nevyžaduje špeciálne varenie ani žiadne spracovanie. A ak sa vám pošťastí navštíviť Japonsko, navštívte nielen slávnu horu Fudži, ale aj nejakú miestnu reštauráciu, kde môžete ochutnať japonskú kuchyňu. A bez ohľadu na to, akú voľbu si vyberiete, vyskúšajte 12 tradičných japonských jedál!

Jedlo č.1. Sushi a rolky

Nie je prekvapujúce, že sushi a rolky sú na vrchole zoznamu tradičných japonských jedál. Návrh navštíviť Japonsko s cieľom vyskúšať jedlá, ktorých recepty pozná každý provinčný šéfkuchár, sa zdá byť zvláštny. Dnes v reštaurácii s akoukoľvek kuchyňou nájdete „Gunkan-maki“, „California“ a „Philadelphia“ bez toho, aby ste museli žiadať o vízum alebo pas. Najlepšiu chuť dokáže predviesť len sushi a rolky s tými najčerstvejšími morskými plodmi, ktoré sa podávajú výhradne v Japonsku. Každá reštaurácia má akvárium alebo aj jazierko so živými rybami, ktoré sa chytajú priamo na stôl.

Jedlo č.2. Ramen

Druhým miestom v tradičných japonských jedlách je ramen. V Ázii sú veľmi obľúbené husté polievky: Thajská polievka Rad Na nahrádza prvý a druhý chod naraz. Japonský ramen je jeho blízky príbuzný. Predávajú ho ako pouliční predajcovia jedla, tak aj kvalitné reštaurácie. Ramen je druh sortimentu, pretože v jeho zložení je možné ľubovoľnú zložku nahradiť inou. Základom je mäsový vývar z kuracieho, bravčového, niekedy aj z rýb. Vo vývare sa uvaria široké pšeničné alebo ryžové rezance, ochutené vajcami, zelenou cibuľkou a morskými riasami. Zručnosť kuchára ramena v Japonsku sa meria kontrolou textúry mäsa v polievke: malo by pripomínať pyré.

Jedlo č.3. Tempura

Tretiu pozíciu právom obsadzuje ďalšie tradičné japonské jedlo. Obyvatelia krajiny vychádzajúceho slnka nerozumejú popularite amerického rýchleho občerstvenia - najmä hranolčekov. Japonci našli recept na pôstne jedlo od portugalských misionárov a urobili z neho kult. V každej domácnosti v krajine nájdete špeciálnu panvicu na tempuru, ktorá sa vyberá pred večierkami a priateľskými stretnutiami. Na malom množstve oleja sa vyprážajú čerstvé krevety, ryby, zelenina a dokonca aj ovocie. Špeciálnu chuť mu dodáva zápražka z vajec, ľadovej vody a múky, šľahaná až do vzniku vzduchových bublín.

Jedlo č.4. Okonomiyaki

Japonci tiež našli náhradu za hamburgery: nazývajú to okonomiyaki, čo znamená „plochý chlieb s rybou“. Základom na mazanec je nastrúhaná kapusta alebo tekvica, múka, syr, vajce a voda. Suroviny sa zmiešajú a nalejú v tenkej vrstve na panvicu, aby sa palacinka upiekla. Hotové tradičné japonské jedlo okonomiyaki je namočené v hustej sójovej omáčke a posypané nasekaným mäsom z tuniaka. Veľkosť a náplň chleba sa v jednotlivých regiónoch Japonska líši: v Kansai sú oveľa väčšie ako v Tokiu.

Jedlo č.5. Šabu-šabu

Toto tradičné japonské jedlo má svoj názov podľa druhu kuchynského náčinia. Shabu-shabu je hlboká kovová platňa, ktorá sa môže ohrievať v rúre alebo na otvorenom ohni. Naleje sa do nej vývar so zeleninou, tofu a rezancami. Samostatne sa podáva krájané mäso z kačice, bravčového mäsa, homára a kuracieho filé: jeho kúsky sa tesne pred konzumáciou namáčajú do zohriateho vývaru. Shabu-shabu je tak bohaté jedlo, že sa podáva iba v chladnom období.

Miska č. 6. Mišo

Miso polievka sa podáva ako príloha k akémukoľvek inému jedlu okrem dezertov. Vyrába sa z miso pasty vyrobenej z fermentovaných sójových bôbov a vývaru z tuniaka dashi. Táto základná zmes je doplnená kúskami tofu, wasabi, cibuľou, sladkými zemiakmi, morskými riasami, mrkvou a reďkovkami. Nikdy sa nepoužíva ako hlavné jedlo: miso sa vždy podáva aspoň s jedným druhom polievky alebo dvoma prílohami z ryže s rôznymi omáčkami.

Miska č. 7. Yakitori

Japonci mohli súťažiť s kaukazskými národmi o právo byť nazývaní vynálezcami šišského kebabu. Od pradávna vyprážali mäso na uhlí a navliekali ho na bambusové paličky. Na japonský kebab je vhodný filet aj vnútornosti marinované v zmesi ryžového vína, sójovej omáčky, cukru a soli. Pri vyprážaní sa mäso naleje rovnakou zmesou, ktorá sa nazýva „tara“. Yakitori sa predáva v malých obchodíkoch, ktoré nájdete na každom rohu. Po skončení pracovného dňa Japonci nepovažujú za potrebné tráviť osobný čas prípravou večere: pred návratom domov si kúpia yakitori a pivo alebo sladké sýtené nápoje.

Miska č. 8. Onigiri

Ak sa yakitori kúpi namiesto večere, potom si na raňajky v Japonsku objednajú domov také tradičné jedlo, ako je onigiri. Ryžové guľôčky plnené fazuľou, hubami shiitake alebo bravčovým mäsom v rôznych príchutiach sa jedia ako občerstvenie, a to aj počas pracovných prestávok. V Japonsku sú obľúbenejšie ako sushi vďaka tomu, že ich príprava si nevyžaduje špeciálne zručnosti. Dievčatá pripravujú onigiri: ryžu a plnku si naložia na dlaň a potom zo zmesi vyvaľkajú guľôčky. V reštauráciách nachádzajúcich sa v Tokiu môžete ochutnať rôzne onigiri s názvom umeboshi – slivkovú náplň so soľou a vínnym octom.

Miska č. 9. Soba

Pšeničný udon možno vidieť na jedálnom lístku ktorejkoľvek ázijskej krajiny, a tak sa Japonci rozhodli prísť s vlastnou rozmanitosťou rezancov. Toto tradičné japonské jedlo je vyrobené z pohánkovej múky, ktorá dáva cestovinám sivohnedú farbu. Soba sa uvarí, scedí v cedníku a zmieša so zeleninou a mäsom, rozdelí na vlákna. V malých kaviarňach a zariadeniach rýchleho občerstvenia sa soba pridáva do kuracieho vývaru, čím vzniká takmer instantná polievka. Slávne reštaurácie podávajú pohánkové rezance s krabom a homárom.

Jedlo č. 10. Gudon

V preklade z japončiny toto slovo znamená „miska hovädzieho mäsa“. Toto pikantné tradičné jedlo, obľúbené medzi japonskými mužmi vďaka vysokému obsahu kalórií a sýtosti, nie je v pikantnosti nižšie ako thajské kulinárske majstrovské diela. Čo odlišuje gyudon od soba, je množstvo mäsa: pri podávaní sa na tanier naložia dve alebo tri lyžice ryže a niekoľko hrstí duseného mäsa s vínom. Vrch prílohy je ozdobený surovým kuracím žĺtkom. Reštaurácie v japonskom hlavnom meste podávajú druh gyudonu – katsudon s kotletou s hmotnosťou najmenej 500 gramov.

Miska č.11. Yakiniku

Japonci sa zhromažďujú v skupinách a súťažia v umení varenia grilovaného mäsa. Ohnisko je umiestnené na hlinenom hrnci so žeravým uhlím. Každý muž má svoj vlastný recept na yakiniku, o ktorý sa s nikým nedelí. V reštauráciách toto tradičné japonské jedlo pripravuje aj mužský šéfkuchár z mramorovaného hovädzieho mäsa najvyššej kategórie.

Miska č.12. Suama

Dezerty nie sú v Japonsku obzvlášť obľúbené, no suami neodolajú ani dospelí, ani deti. Tento koláč je vyrobený z ryžovej múky a jemného trstinového cukru: ingrediencie sa rozomelú v mažiari a pridá sa ružové farbivo. Farba okvetných lístkov sakury symbolizuje túto krajinu, takže kuchári majú zakázané meniť farbu farbiva.

Nenechajte si ujsť zaujímavé novinky na fotografiách:

• 
  Predmety v domácnosti si žijú vlastným životom
• 
  Nezvyčajný nábytok, ktorý chcete jesť
• 
  Najlepšie nápady na sladké darčeky na Nový rok 2019

Prototyp tohto jedla sa nazýva „sukiyaki“. Toto meno je dosť ťažké preložiť do ruštiny, pretože toto meno pozostáva až z troch hieroglyfov. V preklade znamená niečo ako „jedlá šťastia a potešenia“.

V japonskej kuchyni sa mäso na tenké plátky používa takmer každý deň a existuje naň veľké množstvo receptov. Tieto plnené hovädzie rolky alebo yahata maki sú na piknikoch veľmi bežné. Na plnku môžeme použiť aj inú zeleninu, napríklad špargľové výhonky; Rovnaký recept sa dá dokonale použiť na bravčové mäso.

Ingrediencie: 300 g na tenké plátky nakrájanej hovädzej sviečkovice; 15 ml (1 polievková lyžica) rastlinného oleja; 25 g masla; 450 g cibule nakrájanej na plátky s hrúbkou 5 mm; 60 ml (4 polievkové lyžice) najbežnejšej múky; 200 ml paradajkového kečupu (čiastočné sklo) ...

Ingrediencie: 150 g hovädzieho mäsa; 2 šálky varenej ryže; 1 lyžička rastlinného oleja; 1 polievková lyžica. lyžica bieleho sezamu; 4 polievkové lyžice. lyžice nakrájanej zelenej cibule; 2 čajové lyžičky wasabi pasty; 3-4 šálky dashi vývaru...

Ingrediencie: 500-600 g jahňacej dužiny; 2 struky sladkej zelenej papriky; 1 cibuľa; 2 baklažány; 4 sušené huby shiitake; 250 g čerstvých alebo konzervovaných fazuľových klíčkov...

Krok 1: Vyčistite zeleň.

Najprv si nadrobno nakrájame pór. Ale skôr ako začneme, opláchneme ho pod tečúcou vodou. Potom špargľu vyberieme a tiež umyjeme. Potom jej odstránime „zadok“. Narežeme šikmo, aby nám odrezok krásne vyšiel.
Špargľu je potrebné ošúpať a v tom nám pomôže špeciálny nôž na šúpanie zeleniny. Opatrne z nej teda odstránime kožu. A odrežeme tesne pod polovicou stonky.
V tomto prípade musíte špargľu rezať výlučne diagonálne. Takto sa dobre uvarí a zachová si svoj krásny vzhľad. Každý kus by mal mať približne 2 centimetre.
Japonská kuchyňa sa nezaobíde bez korenia. Teraz ho teda poriadne umyjeme a odstránime jeho vnútro. Potom ju nasekajte nadrobno.

Krok 2: Začneme spracovávať mäso.

Aby sme nenarušili štruktúru mäsa, opláchneme ho pod tenkým prúdom vody. Potom je veľmi dôležité osušiť ho papierovou utierkou. Potom ho však nakrájame na tenké kúsky s hrúbkou 1 centimetra. Ukazuje sa to celkom dobre.
Potom, ak sú vaše kúsky trochu hrubé, znova ich rozrežte na polovicu.

Krok 3: Začnite vyprážať.

Tu sú všetky ingrediencie pripravené na vyprážanie. Do panvice nalejeme olej a necháme ho na ohni trochu rozohriať. Potom pridajte pór a opečte ho do mäkka.
Naša cibuľa už zmäkla, tak k nej hneď pridáme špargľu a dobre premiešame. Celá hmota sa smaží asi minútu, dlhšie ju nedržte, inak sa pripáli. Hotovú zeleninu položte na tanier.
Túto panvicu umyjeme a utrieme dosucha. Hovädzie mäso vložíme do rozpáleného oleja. Ak množstvo mäsa presahuje vašu schopnosť vyprážať, rozdeľte ho do niekoľkých dávok. Mäso sa bude smažiť 4-5 minút. Nemiešajte ho často, nechajte ho smažiť zo všetkých strán, kým nebude úplne uvarený.
Takto by vám to malo dopadnúť chutne. A teraz pridajte trochu soli a premiešajte. Nepridávajte príliš veľa soli, pretože... potom pridajte sójovú omáčku, ktorá má slanú textúru. Nesušte mäso na ohni, pretože hovädzie mäso je veľmi rozmarné. Čím dlhšie sa varí, tým bude ťažšie.
Až teraz pridajte vyprážanú omáčku k mäsu. Smažte minútu, aby paprika zhnedla.
Teraz pridajte štipku cukru a premiešajte. Za stáleho miešania necháme odpariť. Potom pridajte sójovú omáčku, Worcestershire a pár kvapiek Tabasco. Celá hmota by mala klesnúť o 1/3. A na záver dostanete mäso v rôznych sladkých, kyslých a pikantných omáčkach.

Krok 4: Podávajte na stôl.

Mäso položíme na taniere a ozdobíme šalátom. Navrch pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou. Ak nemáte olivový olej, pridajte len šťavu. Na vrch mäsa posypte sezamové semienka. Dobrú chuť!

Nezabudnite mäso osušiť papierovou utierkou. Nedostatok vlhkosti umožní lepšie vyprážať a pokryť chutnou kôrkou.

Pri vyprážaní dávajte pozor na cibuľu a pór, pretože sa rýchlo uvaria a pripália.

Mäso v žiadnom prípade nesolte, kým nie je vyprážané. Soľ odvádza vlhkosť z potravín. Ak skončí na nevypraženej strane, skončíte s nedopečeným a tuhým mäsom.

Japonskú kuchyňu si donedávna mnohí spájali výlučne so sushi a rolkami, no postupne si na celom svete získavajú obľubu aj iné jedlá z Krajiny vychádzajúceho slnka. V dnešnom článku si v krátkosti povieme o 50 jedlách, ktoré sa určite oplatí vyskúšať, ak sa ocitnete v Japonsku.

1. Sushi / Sushi

Sushi je jedlo, ktoré kombinuje japonskú ryžu a morské plody (hoci sa niekedy používajú aj iné ingrediencie). Existuje aj druh fermentovaného sushi známy ako nare-zushi, no najtypickejšími druhmi sushi sú nigirizushi a temakizushi.Existuje mnoho ďalších prísad pre tých, ktorí nemajú radi surové ryby, vrátane varených kreviet a vyprážaného úhora.

Sushi nájdete po celom Japonsku, no obzvlášť chutné je sushi zo špičkových reštaurácií, ako sú tie v oblasti Ginza alebo v blízkosti rybárskych prístavov. Ak sa chcete najesť lacno, mali by ste zájsť do sushi reštaurácie kaitenzushi alebo sushi na dopravnom páse, kde si ho môžete vychutnať len za 100 jenov za tanier.

2. Tempura / Tempura

Tempura je jedlo, v ktorom sa morské plody, čerstvá zelenina a ďalšie ingrediencie najskôr namáčajú v múke a vaječnom cestíčku a potom sa vyprážajú. Hoci si tempura môžete vychutnať v mnohých reštauráciách, ak chcete vyskúšať obzvlášť chutné a čerstvé jedlo, je lepšie navštíviť špecializovanú tempura reštauráciu. V takejto prevádzke sa jedlá podávajú na stôl hneď po príprave.

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Sukiyaki je jedlo, v ktorom sa mäso a zelenina dusia v železnom hrnci. Omáčka pridaná do sukiyaki, známa ako warishita, je vyrobená zo sójovej omáčky a cukru.

Existuje veľa variácií ingrediencií a spôsobov jedenia tohto jedla v závislosti od regiónu. V niektorých oblastiach sa napríklad mieša rozšľahané vajíčko s omáčkou, aby sa vytvorila jemnejšia chuť. Celkovo, ak si chcete vychutnať veľa hovädzieho mäsa, tak toto jedlo je určite pre vás.

4. Ramen

Ramen je jedlo vyrobené z pšeničných rezancov, ktoré sa stalo neuveriteľne populárnym. Polievka sa pôvodne pripravovala s kuracím mäsom, no v posledných rokoch sa pridáva aj bravčové, hovädzie a morské plody. Okrem tradičnej verzie si dnes môžete ramen vychutnať aj s prídavkom kari. Za zmienku stojí tento typ ramen, kde sa rezance a polievka podávajú oddelene, nazýva sa tsukemen.

5. Kari ryža

Ak hovoríme o korení kari, tak to má pôvod v Indii. Ale v našom prípade máme na mysli jedinečné, lokalizované jedlo založené na kari, ktoré prišlo do Japonska z Veľkej Británie. Robí sa s mäsom a zeleninou (mrkva, zemiaky, cibuľa atď.), ochutený kari, dusený a podávaný s ryžou. Niekedy sa na vrch misky môžu pridať aj bravčové rezne. Toto jedlo môžete ochutnať ako v špecializovaných kari reštauráciách, tak aj v bežnej reštaurácii.

6. Tonkatsu

Tonkatsu je jedlo pozostávajúce z bravčových rezňov, aké sa pripravujú na Západe, teda keď sa hrubý plátok bravčového mäsa namočí do múky a rozšľahaného vaječného cesta, potom sa obalí strúhankou a opraží na oleji. Najlepšie miesto na vyskúšanie tonkatsu je v špeciálnej reštaurácii.

7. Soba rezance / japonská Soba

Jedlo z rezancov z pohánkovej múky, ktoré sa konzumuje so sójovou a cukrovou omáčkou a s náplňou ako vajíčko, tempura atď. Soba rezance, ktoré sa dajú kúpiť v obchode, sú obzvlášť chutné, ale zároveň veľmi drahé, takže odporúčame vyskúšať soba v reštaurácii. Tam sa môžete jednoducho rozhodnúť pre náplne, ktoré sú uvedené v ponuke.

8. Udon rezance

Udon sú rezance vyrobené z pšeničnej múky. Jedia to rovnakým spôsobom ako soba, so sójovou a cukrovou omáčkou. Udon môžete ochutnať v mnohých reštauráciách, no opäť najchutnejšie jedlo pripravujú v špecializovaných udon reštauráciách. A v zime odporúčame vyskúšať lahodný rezancový prívarok známy ako nabe yaki udon.

9. Karaage / Karaage

Karaage je kuracie mäso ochutené sójovou omáčkou, soľou a množstvom ďalších korenín, posypané škrobom a opražené na oleji. Jedlo je podobné japonskej verzii vyprážaného kurčaťa, ale chuť je úplne iná.

V Japonsku existuje veľa rôznych variácií karaage v závislosti od regiónu. Napríklad kuracie nanban v Miyazaki, kde je karaage ochutené tatárskou omáčkou, alebo Tebasaki v Nagoji, kde sa karaage podáva so sladkou a pikantnou omáčkou. Určite stoja za vyskúšanie.

10. Yakitori / Yakitori

Yakitori sú strúhané kuracie špízy varené na grile a ochutené sladkou alebo sójovou omáčkou. Odporúčame tiež vyskúšať bravčový ražniči (japonsky yakiton).

11. Jakiniku / Jakiniku

Yakiniku je hovädzie mäso namočené v omáčke a grilované. Na tento pokrm je veľmi dôležité použiť čo najčerstvejšie mäso. Miernym grilovaním si môžete vychutnať jemnú chuť japonského hovädzieho mäsa.

Najpopulárnejšie yakiniku sú sviečková (Japoncom známa ako rosu) a galbi (kórejské marinované mäso). V reštauráciách yakiniku môžete ochutnať všetky druhy mäsa. Cena mäsa závisí od kvality, takže ak chcete vyskúšať pravé yakiniku, odporúčame zájsť do luxusnej reštaurácie.

12. Sashimi / Sashimi

Sashimi je tradičné japonské jedlo zo surových rýb nakrájaných na kúsky. Podávame so sójovou omáčkou. Pridaním korenín, ako je wasabi alebo zázvor, sa sashimi stane ešte chutnejším.

Sashimi si môžete vychutnať aj v iných krajinách, ale stupeň čerstvosti bude s najväčšou pravdepodobnosťou nižší. Ak chcete vyskúšať lacné sashimi, objednajte si jedlo v reštaurácii neďaleko rybárskeho prístavu. Ale ak ste ochotní minúť trochu viac, potom by ste mali vyskúšať sushi reštauráciu alebo tradičnú japonskú reštauráciu. Pri pobyte v ryokane alebo tradičnom japonskom hostinci pravdepodobne dostanete na večeru sashimi.

13. Robatayaki

Robatayaki nie je v skutočnosti jedlo, ale skôr reštaurácia. V reštaurácii sa pred zrakmi zákazníkov varia ryby a zelenina na otvorenom ohni. Jedlá sa varia priamo na drevenom uhlí, čo im dodáva jedinečnú vôňu.

14. Šabu-šabu / Šabušabu

Jedlo, v ktorom sa mäso a zelenina varí vo vode ochutenej konbu a ďalšími prísadami. Typickou omáčkou pre shabu-shabu je ponzu alebo sezamová omáčka. Hlavné je mäso pred konzumáciou zľahka ponoriť do vody.

Môžete si objednať hovädzie aj bravčové shabu shabu. Niekedy sa udon rezance pridávajú do jedla na konci jedla. Na rozdiel od niektorých iných jedál, shabu-shabu nenájdete v iných ako špecializovaných reštauráciách ako v niekoľkých sukiyaki reštauráciách.

15. Gyutanyaki

Toto jedlo pochádza zo Sendai, kde sa hovädzí jazyk (gyutan) varí špeciálnym spôsobom, ktorý mäso zmäkne. Toto jedlo nájdete iba v špeciálnych reštauráciách.

Typické gyutanyaki obsahuje ryžu varenú s jačmeňom (mugimeshi), a hovädzia polievka spolu s hovädzím jazykom. Tororo alebo strúhaný yam sa zvyčajne podáva s mugimeshi spolu s rôznymi uhorkami, ako je kapusta alebo čili. Upozorňujeme, že v špeciálnych gyutanských reštauráciách je hovädzí jazyk dosť hustý.

16. Kaiseki Ryori

Kaiseki-ryori opäť nie je jedlo, ale štýl jedenia najvhodnejší na banket. V tomto prípade menu zvyčajne pozostáva z:

• ichijusansai (polievka, sashimi, vyprážané jedlo),
• občerstvenie (otooshi),
• vyprážané jedlá (agemono),
• dusené mäso (mushimono),
• Japonský šalát (aemono), nakladané jedlá.

Na konci jedla je zvykom podávať ryžu, miso polievku, kyslé uhorky (konomono) a ovocie (mizugashi). Prirodzene, takéto jedlo je dostupné iba v určených reštauráciách kaiseki ryori a zvyčajne je potrebná rezervácia. Za zmienku tiež stojí, že cena kaiseki-ryori je často veľmi vysoká.

17. Gyudon / Gyudon

Toto jedlo je ryža s hovädzím mäsom. Gyudon alebo hovädzia misa sa už stala obľúbeným jedlom po celom svete, ale gyudon pripravený v Japonsku sa môže mierne líšiť od gyudonu pripraveného v iných krajinách. Po prvé, kvalita ryže sa líši. Tiež kvalita hovädzieho mäsa môže byť iná. Mimochodom, ak chcete vyskúšať naozaj chutný gyudon, odporúčame hovädzie mäso zaliať rozšľahaným vajíčkom.

18. Chankonabe

Chankonabe sa pripravuje vo veľkom hrnci s použitím veľmi výživného mäsa a zeleniny. Toto jedlo je obľúbené medzi sumo zápasníkmi, ktorí ho používajú na priberanie. Ak chcete vyskúšať skutočné chankonabe, choďte do reštaurácie, ktorú vedie bývalý zápasník sumo.

19. Motsunabe / Motsunabe

Slávne jedlo z Fukuoky, v ktorom sa hovädzie a bravčové mäso varí na panvici s rôznymi druhmi zeleniny, ako je kapusta a čínsky pór (japonsky nira). Počas varenia môžete pridať ďalšie prísady. Po hlavnom jedle sa k polievke zvyčajne pridávajú čínske rezance chanpon alebo ryža. Reštaurácie motsunabe nájdete v Tokiu, ale je lepšie vyskúšať originálne motsunabe vo Fukuoka.

20. Onigiri / Onigiri

Onigiri je gulička varenej ryže, jemne osolená a často s prísadami ako umeboshi (sušená slivka), losos alebo treska, zabalená v pláte nori (sušená morská riasa). The21.re - špecializované predajne onigiri. Môžete si ich však kúpiť v iných obchodoch. Toto jedlo je medzi cudzincami veľmi obľúbené.

21. Unagi-no-kabayaki

Unagi no kabayaki je úhor („unagi“ v japončine) obalený v omáčke a grilovaný na drevenom uhlí. V niektorých regiónoch sa dusí skôr ako vyprážané. Existuje druh kabayaki, ktorý sa pred vyprážaním nenamáča do omáčky, známy ako shiroyaki, avšak vo všeobecnosti sa úhor pred vyprážaním namáča do sójovej a sladkej omáčky.

Unagi si môžete vychutnať buď ako samostatné jedlo, alebo s ryžou (obľúbenejšia je druhá možnosť). Nagoya má jedinečný spôsob jedenia unagi známy ako hitsumabushi, kde sa čaj zaleje na ryžu a potom sa zje.

22. Kani (krab) / Kani (krab)

Kani, alebo jednoducho krab, sa nachádza vo všetkých častiach planéty, ale krab v Japonsku je výnimočný. Chlpatý krab (japonsky kegani) má vynikajúce mäso a hlbokú chuť. Japonci milujú najmä časť kraba zvanú kanimiso. Je to tmavozelená pasta z črevnej dutiny, ktorá má mierne horkastú chuť.

Ak chcete ochutnať kraba, odporúčame Red King Crab (japonsky tarabagani), ktorý nájdete v hokkaidských reštauráciách a špeciálnych reštauráciách.

23. Yakizakana / Yakizakana

Yakizakana je tradičné rybie jedlo, ktoré sa griluje priamo na otvorenom ohni a výsledkom je chrumkavá ryba. Najčastejšie sa k tomuto jedlu vyberá makrela (aji), saury (sanma), makrela (saba) alebo losos (shake). Yakizakanu si môžete vychutnať v celom Japonsku a ak sa ubytujete v ryokane alebo tradičnom japonskom hostinci, toto jedlo vám naservírujú na raňajky.

24. Nizakana / Nizakana

Nizakana je ryba varená v sójovej omáčke. Bežne sa do tohto jedla používa makrela (saba), platýz pravý (karei) alebo alfonsino (kinmedai). Ďalším obľúbeným jedlom je buridaikon, kde sa ryba varí s daikonom. Nizakanu si môžete vychutnať v rôznych reštauráciách vrátane izakaya.

25. Vyprážané jedlá z reštaurácií západného štýlu

Okrem tonkatsu existuje množstvo vyprážaných jedál, ktoré sa pripravujú podobne ako tempura. Patria sem korokke (krokety), menchikatsu (vyprážaný koláč), ebi fry (vyprážané krevety), kani cream korokke (krabie krokety) a kaki fry (vyprážané ustrice). Tieto chutné jedlá si môžete vychutnať v reštauráciách západného štýlu. Spôsob podávania pokrmu závisí od konkrétnej reštaurácie.

26. Ťingisukan / Ťingisukan

Toto je miestne jedlo z prefektúry Hokkaido a Iwate. Jingisukan je mäso a zelenina varené na špeciálnej panvici s vyvýšeným stredom. Mäso sa pečie v strede panvice, pričom šťava z mäsa môže odtiecť a absorbovať ju zelenina po stranách. Upozorňujeme, že jahňacie mäso má veľmi výraznú vôňu, takže sa vám jedlo nemusí páčiť.

27. Kushikatsu v štýle Kansai

V regióne Kansai je to obľúbené jedlo, v ktorom sa mäso a zelenina napichujú na špíz a potom sa vyprážajú v cestíčku, napríklad tonkatsu. Existuje veľa rôznych druhov kushikatsu, takže ak chcete, môžete si vychutnať širokú škálu chutí.

Pred konzumáciou kushikatsu by ste ho mali namočiť do worcesterskej omáčky. Pamätajte však, že omáčka je zdieľaná s ostatnými zákazníkmi, takže kushikatsu by ste do nej mali ponoriť iba raz. Všimnite si tiež, že nešpecializované reštaurácie kushikatsu v regióne Kanto podávajú vyprážané bravčové a cibuľové špízy ako kushikatsu.

28. Oden / Oden

Aj keď sú medzi japonskými regiónmi často veľké rozdiely v príprave, typickým odenom je jedlo, v ktorom sa daikon, mäsové a rybie guľky, varené vajíčka a ďalšie ingrediencie dusia vo vývare zo sušeného bonita alebo konbu zmiešaného so sójovou omáčkou. Oden môžete vyskúšať v špecializovaných odenských reštauráciách, toto jedlo sa predáva aj v bežných obchodoch.

29. Okonomiyaki

Toto jedlo pozostáva zo zeleniny, mäsa, morských plodov a ďalších prísad, ktoré sa zmiešajú s pšeničnou múkou a vajcami a uvaria sa na sporáku. V niektorých regiónoch Japonska sa ingrediencie umiestňujú skôr na múku a vajce, než aby sa do nich miešali.

Za zmienku stojí, že vo väčšine regiónov si kuchári v reštauráciách pripravujú okonomiyaki sami, no v regióne Kanto je veľa reštaurácií, kde si ho zákazník vyrába sám. Ak si však nie ste istí svojimi schopnosťami, môžete kontaktovať personál reštaurácie a urobí všetko za vás.

Špeciálna omáčka je obvyklou príchuťou a pridaním majonézy do jedla je ešte lepšie. Stánky okonomiyaki nájdete aj na rôznych festivaloch a podujatiach.

30. Buta-no-shogayaki / Buta-no-shogayaki

Buta no shogayaki sa vyrába z bravčového mäsa nakrájaného na tenké plátky a zázvoru a je ochutený sójovou omáčkou a saké (japonské ryžové víno). Toto jedlo nájdete v ponuke každej reštaurácie.

31. Katsudon / Katsudon

Toto jedlo pozostáva z tonkatsu a cibule uvarenej v sójovej omáčke a poliate rozšľahanými vajíčkami. Čerstvo vyprážané tonkatsu je chutné samo o sebe, ale katsudon je úplne nový chuťový zážitok. Katsudon nájdete nielen v špeciálnych tonkatsu reštauráciách, ale aj v bežných reštauráciách. Aby ste si však vychutnali ten najlepší katsudon, odporúčame navštíviť reštauráciu tonkatsu.

32. Fugu / Fugu

Ryba Fugu je jedovatá ryba, ktorú možno legálne pripraviť iba v licencovaných reštauráciách. Toto je pomerne drahé jedlo. Vo fugu reštauráciách si môžete pochutnať na rôznych fugu jedlách ako fugu hot pot, fugu karaage a fugu sashimi.

33. Gyoza

Gyoza sú tradičné čínske knedle. V Číne je hlavným prúdom suigyoza alebo varená gyoza, ale v Japonsku je populárnejšia yakigyoza alebo vyprážaná gyoza. Ďalším rozdielom je použitie cesnaku vo vyprážanej gyóze. Knedle Gyoza sa zvyčajne namáčajú do sójovej omáčky, čínskej čili omáčky, octu a iných omáčok, ktoré si môžete vybrať podľa svojej chuti.

34. Nikujaga

Toto je jeden príklad tradičnej japonskej domácej kuchyne, kde sa zemiaky a mäso varia v sójovej a cukrovej omáčke. Niekedy sa do jedla pridáva aj mrkva a shirataki (rezance konnyaku). Toto typické jedlo nájdete v izakaya aj v bežných reštauráciách.

35. Takoyaki

Na prípravu takoyaki sa zmes pšeničnej múky, vody a vývaru naleje do špeciálnej panvice s polkruhovými tvarmi. Potom sa náplň pripraví z nasekaných chobotníc, kapusty a sušených kreviet, ktoré sa pridajú do výslednej zmesi a potom sa vyprážajú. Po chvíli otočte panvicu, aby ste vyprážali druhú stranu.

Takoyaki má podobnú chuť ako okonomiyaki. Pred jedlom je potrebné ich naliať omáčkou. Tanier takoyaki v reštauráciách stojí asi 500 jenov (takmer 300 rubľov).

36. Omáčka Yakisoba

Yakisoba omáčka je jedlo z smažených rezancov, bravčového mäsa, kapusty, fazuľových klíčkov a ďalších ingrediencií ochutené worčestrovou omáčkou. Yakisoba omáčka je zvyčajne ozdobená červeným nakladaným zázvorom a posypaná zelenou sušenou morskou riasou. Omáčku Yakisoba nájdete v stánkoch alebo reštauráciách okonomiyaki, ako aj v obchodoch.

37. Ryžová omeleta / Omeletová ryža

Na prípravu tohto jedla je potrebné spolu orestovať ryžu, kuracie mäso a cibuľu ochutenú kečupom a potom zaliať tenkou vrstvou omelety. Výsledné jedlo sa zvyčajne prelieva omáčkou demi glace. Ryžová omeleta je veľmi obľúbená u detí, ale milujú ju aj dospelí. Toto jedlo nájdete v reštauráciách západného štýlu a v reštauráciách so stálym menu.

38. Napolitano / Napolitan

Napolitano je klobása, cibuľa a zelená paprika vyprážaná s varenými cestovinami a poliata kečupovou omáčkou. Konečným výsledkom je japonská verzia špagiet s paradajkovou omáčkou, no s úplne inou chuťou. Napolské cestoviny nájdete v reštauráciách a kaviarňach v západnom štýle.

39. Kamameshi / Kamameshi

Kamameshi je jedlo, v ktorom sa jednotlivé porcie ryže varia v železnom hrnci nazývanom kama so sójovou omáčkou, mirinom (sladké saké na dochutenie) a ďalšími prísadami. Pred varením sa do hrnca pridáva aj ryža, kuracie mäso, morské plody, zelenina atď.. Lososové ikry sa pridávajú po uvarení. Hotové jedlo sa neje z kamy, ale podáva sa v miskách. Kamameshi si môžete vychutnať v špeciálnych kamameshi reštauráciách.

40. Tamagoyaki / Tamagoyaki

Tamagoyaki je druh rolovanej omelety. Toto chutné jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho. V niektorých prípadoch sa do tamagoyaki pridáva sójová omáčka alebo vývar, v Japonsku známy ako dashi. Tamagoyaki s pridaným dashi sa nazýva dashimaki tamago a aj keď je jeho vzhľad podobný bežnému tamagoyaki, chuť je úplne iná. Tamagoyaki nájdete ako v bežných predajniach, tak aj v špecializovaných predajniach tamagoyaki.

41. Zemiakový šalát

Japonská verzia zemiakového šalátu. V tomto jedle sa používa japonská majonéza, ktorá má trochu inú chuť ako európska a dodáva tak zemiakovému šalátu inú chuť ako v zámorí. Do tohto šalátu sa často pridáva aj kukurica, uhorka, mrkva a cibuľa.

Zemiakový šalát nájdete v obchodoch, ale odporúčame ho vyskúšať v reštaurácii alebo izakaya, kde je domáca chuť naozaj fantastická.

42. Miso-shiru (Miso polievka)

Misoshiru (miso polievka) je štandardná japonská polievka. Pripravuje sa zmiešaním miso pasty, bonito vločiek, konbu a ďalších ingrediencií. Medzi bežné ingrediencie miso polievky patrí aj tofu, wakame a daikon. Mimochodom, existuje jedlo s názvom buta-jiru, ktoré sa pripravuje takmer rovnako ako misoshiru, ale pridáva aj bravčové mäso (japonsky buta nike), daikon, mrkvu a taro (japonsky satoimo) .

43. Tofu / Tofu

Tofu sa stalo známym aj v zámorí, no keď už budete v Japonsku, určite ochutnajte pravé tofu. Veľmi jednoduché jedlo, ktoré používa tofu, je hiyaakko. To je, keď sa na tofu položia bonito vločky a zázvor a na vrch sa naleje sójová omáčka. Môžete to vyskúšať v izakaya a ďalších reštauráciách. Odporúčame vyskúšať aj dengaku, čo je nakrájané tofu, grilované a poliate miso.

44. Chawanmushi

Jedlo, v ktorom sa k zmesi vajec a dashi v miske (chawan) pridajú rôzne ingrediencie ako kuracie mäso, biele ryby, krevety, rybia pasta (kamaboko) a gingko orechy (ginnan) a dusia sa. Chawanmushi si môžete objednať v tradičných japonských reštauráciách. Jedlo má podobný vzhľad a štruktúru ako puding, má však jedinečnú vôňu.

45. Tsukemono / Tsukemono

Tsukemono je zelenina namočená v soli, octe alebo saké. Tsukemono sa zvyčajne podáva v tradičných japonských reštauráciách, ale tsukemono zo špecializovaných obchodov je skutočnou lahôdkou. Existuje mnoho rôznych druhov tsukemono, ktoré rozhodne stoja za vyskúšanie.

46. ​​​​Tamago kake gohan / Tamagokake gohan

Tento ryžový pokrm sa pripravuje zmiešaním surového vajíčka so sójovou omáčkou a zaliatím zmesi na horúcu ryžu. Tamago kake gohan sa v poslednej dobe stalo tak populárnym, že reštaurácie tamago kake gohan nájdete aj v Japonsku.

47. Edamame / Edamame

Edamame sú mladé sójové bôby uvarené priamo v strukoch v jemne osolenej vode alebo podusené. Ide o vynikajúce pivné občerstvenie, ktoré sa často objednáva v bare. Hoci má edamame jednoduchú chuť, mnohým ľuďom stále chutí.

48. Chazuke / Chazuke

Ide o jedlo, v ktorom sa čaj naleje priamo na ryžu. Často sa konzumuje na konci jedla. Má veľmi ľahkú a osviežujúcu chuť, takže ho môžete jesť aj keď ste už sýti. Na vrch misky sa často sypú polevy, ako sú sušené morské riasy, ikry z tresky a losos.

49. Umaibo / Umaibo

Toto japonské občerstvenie je v zahraničí veľmi obľúbené. Hovorí sa, že na svete neexistujú deti, ktoré by nemilovali umaibo, ktoré stojí len 10 jenov. Existuje široká škála chutí vrátane salámy, takoyaki a syra.

50. Kasipan / Kashipan

Druh sladkej žemle, ktorá sa dá kúpiť v obchodoch alebo v pekárňach. Existujú rôzne príchute kashipanu a rôzne náplne, ako je anpan (so sladkou pastou) a kari (s kari omáčkou), a tiež ochutené, ako napríklad melónová príchuť). Väčšinou stoja okolo 100 jenov, takže ak sa ocitnete v Japonsku, určite stoja za vyskúšanie.

• Pridané: 22.10.2018
• Videnia: 8250
• Značky: ramen , rolky ,

Mäsité jedlá sa podávajú najmenej dvakrát denne - na obed a večeru. Moderné gazdinky, ktoré chcú svoju rodinu každý deň prekvapovať novými chuťami, experimentujú s rôznymi druhmi mäsa. Dnes tu podávajú zlaté viedenské rezne z bravčového mäsa, zajtra kapustnicu s ryžou a hovädzím mäsom, v pondelok pečené kura a na piatok večer majú naplánovanú trojchodovú večeru so špenátom, králikom a morčacím mäsom. Mäsových jedál je toľko, že svoje kulinárske umenie môžete zdokonaľovať do konca života a aj tak nedosiahnete úroveň francúzskych majstrov. A to vôbec nie je problém. Stačí, aby sa všetci členovia rodiny zišli pri stole v rovnakom čase, aby prediskutovali deň a vyskúšali novú domácu pochúťku. Mäsové jedlá sa dajú piecť v rúre, vyprážať na grile alebo na panvici a neustále môžete vymýšľať nové technológie a zaujímavé kombinácie. Ak si napríklad k vzácnemu steaku naservírujete brusnicový džem, s radosťou ho zjedia aj vrtošivý milovník well done a najobyčajnejšia varená brokolica sa pri kúsku dobre zatiahnutej bravčoviny odkryje úplne novým spôsobom. Mäso je surovina, ktorá je vždy pripravená dohodnúť sa. Mäso je nepostrádateľným produktom pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie a je jednoducho ideálnou súčasťou dobrej večere.

V tradičnej japonskej kuchyni je dôležitá sezónnosť: každá sezóna produkuje svoje vlastné produkty, hlavnou úlohou šéfkuchára je zachovať ich pôvodné vlastnosti. Obľúbené sú tu čerstvé a grilované ryby, bravčové mäso v sladkokyslej omáčke, miso polievka a samozrejme ryža. Čína mala veľký vplyv na japonskú kuchyňu. Odtiaľ pochádzali jedlá ako ramen rezance a gyoza, do receptov ktorých Japonci dokázali pridať svoj vlastný šmrnc. Dnes sú japonské jedlá mimoriadne obľúbené a žiadané. Oyakodon (omeleta s ryžou a kuracím mäsom, unagi-yanagawa), polievka s hubami shiitake a úhorou tempurou alebo kare-raisu (japonské kari) si môžete objednať v ktorejkoľvek reštaurácii alebo pripraviť doma podľa receptov na webovej stránke. Mimochodom, kare-raisu má zaujímavú históriu: lacné, ale uspokojivé jedlo bolo rozšírené medzi britskými námorníkmi, ktorí ho priniesli so sebou do Japonska a predstavili ho miestnym obyvateľom, pre ktorých bola chuť kari veľmi nezvyčajná. Kare-ryžu si Japonci zamilovali a jej receptúra ​​časom neprešla veľkými zmenami. Nápoje v krajine vychádzajúceho slnka zahŕňajú čaj, ryžovú vodku, saké a nealkoholické nápoje na báze šťavy. Japonské sladkosti sú súhrnne známe ako wagashi. Na ich prípravu sa používa pasta z fazule adzuki, agar-agar, čaj a rôzne bylinky. Medzi nimi sú dorayaki (piškóta plnená anko), mochi (varené biele ryžové guľôčky v sirupe) a yokan (pasta zo sladkých fazúľ).

Hľadajte recepty výberom kategórie jedla, podkategórie, kuchyne alebo menu. A v ďalších filtroch môžete vyhľadávať podľa želanej (alebo nepotrebnej) zložky: stačí začať písať jej názov a stránka vyberie tú správnu.