Salo v slanom náleve je veľmi chutný recept. Salo v slanom náleve: najchutnejší recept s fotografiami

Spočiatku sa recepty na bravčovú masť v nádobe používali na dlhodobé skladovanie prebytkov. Teraz je to spôsob, ako uvariť lahodný produkt, ktorý je navyše zdravý. Salo má vysokú energetickú hodnotu, ktorá je dôležitá pre ľudí s fyzickou prácou. Obsahuje látky potrebné pre správny cholesterol, hormonálny a bunkový metabolizmus.

Pri všetkej rozmanitosti receptov existujú tri spôsoby, ako osoliť masť v pohári. Suché - najjednoduchšie, umožňuje skladovať produkt na mesiac. S použitím soľanky alebo varením sú recepty komplikovanejšie, trvanlivosť sa zvyšuje na rok.

Päť najvýživnejších receptov na bravčovú masť v pohári:

Hlavnými zložkami každého receptu sú soľ a bravčová masť. Dôležité je vybrať si správny tuk. Prítomnosť mäsových žíl v ňom je vecou chuti. Venujte pozornosť takýmto bodom:

farba - biela, s ružovou, ale bez žltosti;

hrúbka - ideálne od 3 do 6 cm, hrubé kusy budú musieť byť rezané;

štruktúra - homogénna, ľahko prepichnutá nožom;

potrebujete produkt získaný od ženy, nie od muža;

Je veľmi žiaduce mať kožu, takže bude šťavnatejšia.

Pri solení sa používa korenie podľa chuti. Niekto cesnak miluje, niekto nie. Môžete dať čierne korenie, jemne nakrájanú zeleninu. Alebo si vezmite hotové sady korenín, vhodné na masť či údeniny.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií na solenie bravčovej masti v pohári je:

Spôsob prípravy bravčovej masti v dóze je veľmi jednoduchý.

Umyte a vysušte tuk.

Nakrájajte na kúsky v takej veľkosti, aby nielen ľahko prešla do pohára, ale aby sa z neho aj dostala.

Suchým spôsobom nastrúhame so soľou a korením a dáme do pohára.

Keď je "mokrý" - vložte do pohára a zalejte pripravenou soľankou.

Za horúca - najprv povarte, potom potrite korením a vložte do pohára.

Musíte ho skladovať v chladničke.

Všimnite si spôsoby, ako urobiť bravčovú masť v nádobe chutnejšou:

je lepšie dať viac soli ako menej - produkt to vezme presne toľko, koľko je potrebné;

rozdrvte akékoľvek korenie v mažiari, potom bude aróma silnejšia;

soľanka na "mokrú" metódu sa musí pripraviť bezprostredne pred solením, aby voda zostala mäkká a sterilná.

Máloktorá gazdinka vie doma správne nakladať bravčovú masť. A márne: solená bravčová masť je produkt, ktorý je nielen chutný a uspokojujúci, ale aj veľmi užitočný pre ľudské telo. Aj keď táto výhoda bola v minulosti často spochybňovaná.

Teraz vedci dokázali, že živočíšny tuk obsahuje látky dôležité pre fungovanie mnohých orgánov, a preto je dôležité a potrebné, aby tuky jedol každý. Ale len to nepreháňajte. Nadmerná spotreba absolútne akéhokoľvek produktu, dokonca aj najužitočnejšieho, samozrejme, môže poškodiť.

Dnes si ukážeme, ako si vybrať správnu bravčovú masť na solenie. A uvarte si ho chutne doma s korením aj bez neho. Dozviete sa, že solenie bravčovej masti doma nie je zložité.

S našimi receptami uvaríte tradičné ukrajinské jedlo rýchlo a chutne. Na začiatok majte na pamäti, že domáca slaná slanina má rôzne príchute. A závisia od veľkého množstva faktorov:

výber možnosti solenia;
výber samotného produktu;
vek atď.

Ako si vybrať správnu bravčovú masť na solenie

Urobiť si doma lahodnú slanú bravčovú masť, prvá vec. Čo musíte urobiť, je vybrať ten správny produkt na solenie.
Ako si vybrať produkt, niekoľko užitočné tipy.
1. Optimálna veľkosť kúska bravčovej masti na solenie je hrúbka od štyroch do šiestich centimetrov. Pamätajte, že čím je výrobok hrubší, tým bude tvrdší a starší.
2. Pozor na farbu tuku určeného na solenie. Výrobok musí byť biely alebo svetloružový. žltá označuje, že produkt nie je čerstvý alebo bol skladovaný v nesprávnych podmienkach.
3. Šupka by mala dobre rezať, mať svetlooranžovú farbu a byť bez zvyškov štetín. Keď sa ľahko a bez námahy oddelí od hlavného dielu, produktu dobrá kvalita.
4. Vôňa: odrežte kúsok. Čerstvý produkt nemá zvonku ani zvnútra žiadny špecifický zápach.

Ako osoliť bravčovú masť s cesnakom a korením suchým spôsobom

Meno toho, kto po prvý raz nasolil bravčovú masť, upadlo do zabudnutia. Produkt však chutil mnohým národom. S najväčšou pravdepodobnosťou bol prvýkrát nasolený a bojovníci Ríma ho vzali so sebou na dlhú kampaň.

V teplom podnebí sa slaná bravčová masť nekazila na dlhú dobu. Dalo sa ho jesť nielen s chlebom, ale aj variť z neho rôzne výdatné jedlá. Tradícia solenia bravčovej masti sa rozšírila na všetky slovanské územia, pobaltské štáty a európske krajiny.

Tuk si môžete osoliť sami doma. Úspech podnikania závisí od výberu „správneho“ kľúčového produktu. Musíte si ho kúpiť v pároch, najlepšie doma na osvedčenom mieste. Mrazená bravčová masť nedopadne veľmi chutne.

Hrúbka kúska je vecou osobných preferencií, ale nemali by ste soliť kúsky tenšie ako tri až štyri cm.

Na suché solenie budete potrebovať:

bravčový tuk 1,2 - 1,5 kg;
jemne mleté čierne korenie - 5 g;
soľ, nevyhnutne veľká -100 g
čerstvý cesnak - 4-5 strúčikov.

Ako nasucho nasoliť bravčovú masť doma - krok za krokom recept s fotografiou:

Ak na kuse určenom na solenie nie je silné znečistenie, nie je potrebné ho umývať. Znečistené miesta stačí vyčistiť nožom.

Samostatne kombinujte soľ a korenie a premiešajte.

Bravčový tuk nakrájajte na kúsky. Optimálne je robiť kúsky asi 6 cm široké a 7-8 cm dlhé. Vo výslednej zmesi zrolujte nakrájané kúsky zo všetkých strán.

Vložte ju do čistej nádoby a zmiešajte s mletým cesnakom. Ak zostane soľ a korenie, pridajte zmes na vrch.

Vložte nádobu do chladničky na spodnú policu.

O týždeň neskôr je pripravená slaná bravčová masť s korením a cesnakom. Kúsok čierneho chleba so slanou voňavou bravčovou masťou je chutnejší ako hamburger z fastfoodu.

Recepty na solenie bravčovej masti v slanom náleve doma

A teraz o tom, ako nasoliť masť v slanom náleve a korení a čo je na to potrebné.

Pozor! Aby sa bravčová masť dobre a rýchlo osolila, vyberajte tenké kúsky (do 5 cm hrúbky). Ak solíte hrubý kus, nakrájajte ho na niekoľko menších kúskov.

Solenie tuku v slanom náleve studeným spôsobom v pohári

Táto možnosť solenia sa považuje za klasickú a doba solenia je 3-4 dni.

bravčová masť v množstve na jednu trojlitrovú nádobu, ak je tesne položená na kusy;
nádoba (3 litre);
voda - 1 liter;
cesnak - 4-5 strúčikov;
nové korenie a čierne korenie (môže byť mleté, môže byť hrášok);
soľ - 6 polievkových lyžíc;
vavrín - 3 listy;
štipka korenia (aníz, rasca, koriander, kardamón).

Ako osoliť bravčovú masť v slanom náleve v pohári - recept s fotografiou krok za krokom:

Na poznámku! Zmes korenia je možné zakúpiť v obchode. Korenie "Na solenie" je dokonalé.

Nalejte vodu do hrnca (je lepšie vziať panvicu), pridajte soľ a dôkladne premiešajte. Soľanku dáme na oheň a miešame, kým sa kryštály soli úplne nerozpustia vo vode.

Korenie (koriander, korenie) trochu rozdrvíme lyžičkou. Ak sa odoberú hromadné korenie, nie je potrebné ich rozdrviť. Do vriacej soľanky pridáme všetky koreniny okrem cesnaku, premiešame a hneď vypneme.

Strúčiky cesnaku ošúpeme, pozdĺžne prekrojíme na polovicu. Ak ste vzali veľké plátky, potom na niekoľko pozdĺžnych častí. Mierne rozdrviť lyžičkou. Do vychladnutého nálevu pridáme cesnak, premiešame.

Vezmeme zavárací pohár, do ktorého vložíme kúsky bravčovej masti rozrezané pozdĺžne.

Pozor! Tuk v nádobe na solenie by mal byť pevne zabalený. Zároveň, aby neskôr bola možnosť v prípade potreby získať jeden alebo dva kusy.

Bravčovú masť nalejte do nádoby s úplne vychladnutým nálevom spolu s korením, korením a bobkovými listami, ktoré sa usadili na dne.
Nádobu pretrepte, nechajte bez zatvorenia veka 2 hodiny v miestnosti.

Ideálna voľba do modernej kuchyne!!

Rokmi overená a miliónmi gazdiniek milovaná moderná verzia modelu krájača zeleniny: teraz má maximálne možnosti vďaka pokročilým inováciám a high-tech materiálom.. Vyberte si z 12 druhov krájania: kocky, slamky, krúžky, hranolky , plátky, rôzne veľkosti a hrúbka. Boršč, guláš, maškrty, šaláty - to všetko môžete okamžite nakrájať!.

Nasolenú masť v slanom náleve uzavrieme vekom a pošleme do chladničky na 5-7 dní. Čím dlhšie bude nádoba bravčovej masti stáť a vysoliť, tým bude slanejšia, resp.

Kompletne pripravená domáca bravčová masť v slanom náleve bude o týždeň. Potom ho môžete zjesť alebo ho v tejto forme ďalej skladovať v chladničke.

Ak neradi jete mokrú, iba bravčovú masť vytiahnutú zo slaného nálevu, môžete urobiť nasledovné:

vyberte ho z nádoby, položte na papierovú utierku;
po usušení trochu posypte korením, ktoré máte radi (len trochu). Zabaliť Potravinová fólia a skladujte v mrazničke. Doma v tejto forme sa dá uchovávať aj viac ako rok.

Salo v slanom náleve - najchutnejší recept v cibuľovej šupke

Ukazuje sa neuveriteľne voňavé, silné v štruktúre, chutné. Solí sa týmto spôsobom rýchlo: iba 1 deň a jedlo je úplne pripravené.

Na prípravu si vezmite:

1,5 kg. čerstvá biela slanina (najlepšie s vrstvami mäsa);
soľ 100 gramov;
1,5 litra vody;
5 strúčikov cesnaku;
3 bobkové listy;
9 hrách čierneho korenia;
4-6 hrášok nového korenia;
cibuľová kôra (stačí 50 gramov).

Recept na slanú masť krok za krokom cibuľová šupka:

Vezmite hrniec, bude to stačiť na 3-5 litrov. Na dno panvice položte suché šupky odstránené z cibúľ a umyté pod vodou. Na vrch šupky poukladáme kúsky bravčovej masti. Produkt osoľte, posypte korením, položte bobkový list a nasekaný cesnak.

Pozor! Na solenie voňavej bravčovej masti horúcim spôsobom odporúčame pred pridaním cesnaku ho nožom alebo lyžicou trochu roztlačiť.

Naplňte obsah hrnca vodou, nastavte na ohrev.

Na poznámku! Aby sa to nestalo, tuk vo vode bude plávať, odporúčame ho prikryť tanierom navrchu.

Keď soľanka v hrnci na sporáku vrie, počkajte 10 minút a znížte oheň na minimum. Nechajte v horúcom náleve ďalších 15-20 minút a potom vyberte zo sporáka a nechajte deň vylúhovať na akomkoľvek chladnom mieste.

Po určenom čase bude hotová domáca masť v cibuľovom náleve. Produkt ostane vybrať, vysušiť, posypať korením a zjesť alebo uložiť do mrazničky.

Horúce solenie bravčovej masti v pohári cesnaku a korenia

Produkt sa takto nasolí 3-4 dni.

Na solenie je potrebné pripraviť nasledujúce produkty:

0,5 kilogramu čerstvého tuku;
akékoľvek korenie podľa vašej chuti (môžete si kúpiť korenie "Na solenie slaniny" alebo si vyrobiť vlastnú zmes cesnak, korenie,
bobkový list, tymián, koriander atď.);
voda - 1,2 litra;
soľ - 3 polievkové lyžice s malým šmýkačkou.

Ako osoliť bravčovú masť s korením horúcim spôsobom s cesnakom a korením doma:

Dáme na oheň vodu, privedieme do varu, vypneme a necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Cesnak očistíme, strúčiky trochu pretlačíme lyžicou, pridáme do vody. Zrnká korenia a iné korenie v zrnách sa rozdrvia lyžičkou, takže soľanke dodajú všetku svoju chuť. Všetko dáme do vody.

Pozor! Ak si vezmete zakúpené mleté korenie na solenie, pridajú sa do jedla ako posledné. Po naplnení soľankou.

Pridajte soľ do soľanky, miešajte, kým sa úplne nerozpustí vo vode. Nalejte soľanku do pohára (ak budete soliť v pohári), alebo ho nechajte v hrnci.

Slaninu nakrájajte na malé kúsky s dĺžkou približne 12-15 cm. Vložte ich do pripravenej soľanky, prikryte pokrievkou. Bravčová masť v náleve by mala byť úplne zakrytá.

Nádobu vložte do chladničky alebo na balkón, ak sa solenie vykonáva v chladnom období po dobu 3-4 dní. Po určenom čase bude pripravená lahodná slaná bravčová masť v korení!

Dá sa vybrať, nakrájať a zjesť. Na skladovanie doma je potrebné ho vybrať zo soľanky, vysušiť, posypať trochou soli zmiešanej s korením a poslať do mrazničky.

Na poznámku! Salo s vrstvami mäsa bude chutiť príjemnejšie a nezáleží na tom, ako ho osolíte.

Môžete ho podávať ako samostatné jedlo s chlebom, cibuľou a cesnakom, ako prídavok do kapustovej polievky, boršču, ako aj so zemiakmi, akýmikoľvek obilninami a dokonca aj s tmavou čokoládou.

Video: varená masť vo vrecku - recepty na varenie

Salo doma - 11 receptov na solenie. Nedá sa odolať - odporúčam! Salo "Jednoduchšie to už nejde" Salo nakrájame na kúsky veľkosti päste, cesnak vopred očistíme v pomere 1 strúčik na 1 ks slaniny a tento cesnak nakrájame na kolieska. Pripravíme si koreniny - slnečnicový chmeľ, korenie, mleté kôprové semienka alebo akékoľvek iné, ktoré máte radi. Nalejte trochu korenia, korenia a cesnaku na dno smaltovanej panvice. Potom prijmeme ľavá ruka kúsok bravčovej masti, do pravej hrsti hrubozrnnej soli a touto soľou potrieme po panvici kúsok masti. Potom dáme tuk do panvice kožou nadol a postup opakujeme s ďalším kúskom tuku, všetko posypeme korením a cesnakom. Neľutujte soľ! Potom tuk trochu utlačíme v miske, prikryjeme pokrievkou s menším priemerom alebo tanierom, navrch dáme malý výtlak (napríklad 3-litrový pohár vody) - a na teplom mieste 3 -4 dni. Potom je tuk takmer pripravený - zostáva ho len vytiahnuť z misky, vytriasť šťavu, zabaliť do bavlnenej tkaniny a vložiť do chladničky. Hneď ako zamrzne, môžete si vychutnať jedinečnú chuť. Suché solenie bravčovej masti Na 1 kg bravčovej masti sú potrebné 2-3 hlávky cesnaku, korenie (koriander, mletá červená paprika, rasca, cesnak, bazalka, paprika, bobkový list, tymian), soľ. Slaninu nakrájame na kúsky veľkosti 10x15 cm, každých 3-5 cm do nich urobíme hlboké zárezy (až po kožu). Bravčovú masť naplníme cesnakom, potrieme zmesou korenín, osolíme a pevne uložíme vo vrstvách do smaltovanej misy, pričom každú vrstvu bohato posypeme soľou (nezabudnite, že bravčovú masť nemôžete pokaziť soľou!) . Teraz dáme na chladné miesto – a po 5 dňoch bude tuk hotový. Slaná slanina v slanom náleve s cibuľovou šupkou - veľmi staromódnym spôsobom . Bravčovú masť teda nesolili len naše staré mamy, ale možno aj praprababičky. Bravčová masť sa najlepšie odoberá s vrstvami mäsa, ako je hruď, pretože toto ľahké zváranie je pre mäso optimálne. Mokré solenie slaniny Vo fyziologickom roztoku (v pomere 1 kg soli na 1 liter vody) uvarte cibuľovú šupku a korenie. Potom oheň znížime, do nálevu vložíme bravčovú masť nakrájanú na kúsky 10 × 15 cm a varíme 1,5 – 2 hodiny. Kúsky vyberieme, necháme mierne vychladnúť a potrieme zmesou pretlačeného cesnaku, soli a korenia. Zabaľte do utierky a nechajte deň pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky. Salo v cibuľovej šupke Na 2 litre vody potrebujete hrsť cibuľovej šupky a 3 polievkové lyžice. lyžice soli. Nálev prevaríme, precedíme, do tohto nálevu vložíme masť (asi 2 kg), varíme 15 minút, potom odstavíme z ohňa a masť necháme v náleve 8-12 hodín. Po uplynutí tejto doby odstráňte tuk z nálevu, bohato potrite cesnakom, čiernym korením, zabaľte do pergamenového papiera a dajte na deň alebo dva do chladničky. Pripravený. Ak ste toho urobili veľa, nebojte sa. Takýto tuk sa dlho skladuje v mrazničke. Hrudník v cibuľovej šupke Na 1-1,5 kg hrude alebo bravčovej masti je potrebná 1 malá hlavička cesnaku. Na nálev: 1 liter vody, ½ šálky hrubej soli, 1 hrsť cibuľovej šupky (z 5-7 cibule), podľa potreby 3 bobkové listy, 15 zrniek čierneho korenia. Všetky koreniny spolu so soľou a cibuľovou šupkou dáme do hrnca a podlejeme vodou. Priveďte do varu, vložte tuk tak, aby bol pokrytý soľankou, varte 10 minút. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte v slanom náleve jeden deň. Po vychladnutí soľanky vložte panvicu do chladničky. Potom odstráňte tuk zo slaného nálevu a nechajte ho 15 minút ležať na tanieri, aby ste vypustili prebytočný soľný roztok. Cesnak pretlačíme cez lis a natrieme ním tuk zo všetkých strán. Odstráňte tuk v chladničke na jeden deň. Potom preneste do mrazničky. Pikantná bravčová masť s cesnakom Kúpte si čerstvú bravčovú masť. Na koži urobíme zárezy, osolíme hrubo hrubozrnnou soľou a vložíme do širokej misy, navrch položíme utláčanie (môžeme použiť aj širokú misku s vodou alebo kastról). Po dni daj všetok tuk a soľ do hrnca, na jeden-dva prsty nad tuk zalejte vodou, pridajte všelijaké koreniny (čo máte radi), bobkový list a určite si dajte viac cibuľovej šupky (to je ona následne dodá pôvodnú farbu, chuť a vôňu). To všetko sa varí hodinu. Potom nechajte obsah vychladnúť na izbovú teplotu. Bravčová masť vyberieme z panvice, naplníme (potrieme prelisovaným) cesnakom, okoreníme (mleté červené, čierne korenie) podľa chuti, zabalíme do pauzovacieho papiera (pergamenový papier, alobal), previnieme obyčajnou niťou, aby sa pauzovací papier nezostrihal. rozvinúť a dať do mrazničky. O deň neskôr je tuk pripravený na použitie. Salo pikantné Na soľanku potrebujete 7 pohárov vody, 1 pohár hrubej soli, hrsť cibuľových šupiek. To všetko priveďte do varu, varte 5 minút. Potom vložte kúsky tuku do nálevu (tak, aby ich voda úplne zakryla). Varte 10-20 minút (ak bolo prasa staré - 20 minút, ak je mladé - 10). Nechajte cez noc v slanom náleve. Potom odstráňte tuk zo soľanky, nechajte vodu odtiecť. Potrieme cesnakom a červenou paprikou. Vložte do chladničky, najlepšie do mrazničky (takto sa ukáže chutnejšie). Salo pikant Bude to trvať 1 kg bravčovej masti, 400 g soli, cibuľová šupka, mletá červená paprika, cesnak a iné korenie podľa chuti. Pripravte soľný roztok (na 1 liter prevarenej vody - 400 gramov soli). Do roztoku pridajte hrsť cibuľovej šupky. Namočte 1 kilogram surového tuku (môže byť osolený v jednom kuse alebo nakrájaný na malé kúsky) vo fyziologickom roztoku na 12 hodín. Tuk by mal byť pokrytý roztokom. Po nakysnutí zapálime a privedieme do varu. Varte na miernom ohni 3 minúty (nie viac). Bravčovú masť necháme vychladnúť v náleve. Vychladnutý tuk nastrúhame so soľou (malé množstvo), cesnakom a mletou červenou paprikou. Dajte tuk namočený v korení - a je pripravený na jedenie. Salo v náleve Salo takto pripravené nestarne, nežltne a je dlhodobo skladované pri zachovaní výbornej chuti. Na solenie 2 kg tuku pripravte soľanku: 5 pohárov vody bude vyžadovať 1 pohár soli. Varte soľanku, ochlaďte na izbovú teplotu. Medzitým si nakrájajte tuk na malé kúsky (aby sa dal pohodlne dostať) a voľne ho vložte (!) Do 3-litrovej nádoby, pričom medzi vrstvy pridajte 3-5 bobkových listov, čierneho korenia, 5-8 klinčekov cesnaku. Naplňte soľankou, voľne prikryte pokrievkou. Týždeň necháme v miestnosti (už bude pripravený na použitie), potom vyberieme do chladu. Takáto nádoba (3-litrová nádoba) zvyčajne neobsahuje viac ako 2 kg tuku. Hlavná vec je nevkladať kúsky do nádoby veľmi tesne, inak sa tuk jednoducho „udusí“. Salo s cesnakom Berieme čerstvú bravčovú masť s jemnou šupkou, ešte lepšie, ak je s mäsovými pásikmi. Nakrájame na kúsky s rozmermi 5x10 cm.Výdatne potrieme soľou. Umiestnite tesne v jednej vrstve do smaltovanej misky. 5-7 veľkých strúčikov cesnaku nakrájaných na plátky (nie príliš malé). Prisypeme, aby sa tuk rovnomerne spracoval. Posypeme mletým čiernym korením (na jednu vrstvu je potrebná 1 čajová lyžička). Potom položíme podľa potreby druhú vrstvu atď., podľa množstva tuku, ktorý osolíme. Misky prikryjeme tanierom, ktorý tesne zapadne do panvice (akoby pod tlakom). A nechajte pri izbovej teplote asi 2 dni. Na druhý deň to už cítite! Ale je lepšie zostať ďalší deň. Potom z panvice vyberieme tuk. Kúsky bravčovej masti zabalíme zvlášť do papiera. Cesnak, ktorý bol na panvici spolu s bravčovou masťou, necháme pri ňom. Kúsky tuku zabalené v plátne alebo igelitovom vrecku je lepšie skladovať v mrazničke. Salo s kôprom Voda sa varí s bobkovým listom, čiernym korením, kôprom a soľou. Soľ sa odoberá v takom množstve, ktoré sa vloží do roztoku surové vajce alebo sa zemiaky nepotopili. Do vychladeného nálevu sa vloží strúhaný cesnak a masť, nakrájané na tyčinky široké 4 cm a dlhé 20 – 25 cm.Produkt je pripravený na použitie asi za týždeň. Pred použitím sa tuk vyberie zo soľanky, vysuší sa obrúskom a umiestni sa do chladničky na 2-3 hodiny. Pri tomto spôsobe solenia si bravčová masť zachová „sviežu“ chuť počas celej doby skladovania. Rustikálna bravčová masť Čerstvá bravčová masť sa nakrája na kúsky po 250 – 350 g a vo vrstvách sa vloží do smaltovanej panvice posypanej prelisovaným cesnakom. Do každej tyčinky po 6-8 kusoch sa vtlačí hrášok čierneho korenia. Potom uvaria vodu s bobkovými listami a soľou (soľou je toľko, aby do nej vhodený kúsok surového zemiaka plával). Po vychladnutí soľanky sa do nej naleje bravčová masť, utlačí sa a inkubuje sa 10-12 dní. Potom sa kúsky vyberú, vysušia a uložia do chladu. Salo s cesnakom a korením Na tento spôsob solenia sa hodí akákoľvek masť, mäkká aj tvrdá. Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti dlane alebo o niečo menšie. Ostrým nožom do nich prepichnite otvory hlboké 1,5-2 cm a poukladajte do nich kúsky cesnaku (množstvo závisí od vašej lásky k cesnaku). Potom musíte prepichnúť nové menšie otvory a položiť do nich zrnká korenia - podľa vášho vkusu. Každý kúsok bravčovej masti rozvaľkáme v zmesi obľúbeného korenia a túto zmes dobre votrieme do masti. Položte kúsky slaniny pevne na bok do hlbokej smaltovanej panvice. Pripravte si veľmi chladný nálev, nešetrite soľou, pretože, ako už vieme, tuk si vezme presne toľko soli, koľko potrebuje. Pridajte bobkový list a všetky rovnaké korenie podľa chuti do soľanky, priveďte do varu a odstráňte z tepla. Solanku ochladíme a teplou zalejeme bravčovou masťou. Keď obsah panvice úplne vychladne, vložte panvicu do chladničky. Za týždeň bude tuk pripravený. Malo by sa vytiahnuť zo soľanky, trochu vysušiť, zabaliť do pauzovacieho papiera alebo pergamenového papiera a umiestniť do mrazničky. Ak to podmienky dovoľujú, môže sa aj údiť nasolená slanina upravená na akýkoľvek spôsob. To sa dá dosiahnuť pomocou najzákladnejšej udiarne.

Salo je veľmi chutný, zdravý a prírodný produkt. Bravčová masť sa údi, konzumuje surová a nasolená. Správne zvolené koreniny vám pomôžu nakladať bravčovú masť v slanom náleve.

Klasický recept na masť v slanom náleve

Všestranný a chutný snack - bravčová masť v slanom náleve v dóze. Takýto postup ako solenie bravčovej masti v slanom náleve netrvá veľa času.

Ingrediencie:

3 bobkové listy;
1 kg. tuk;
100 g soli;
liter vody;
3 strúčiky cesnaku;
10 zrniek korenia.

Varenie krok za krokom:

Tuk nakrájajte na kúsky, ktorých hrúbka by nemala byť väčšia ako 5-7 mm. Kúsky opláchnite a osušte uterákom. Vložte kúsky nie celkom tesne do pohára.
Pripravte soľanku. Pridajte soľ, korenie a bobkové listy. Po rozpustení soli odstráňte soľanku z ohňa a pridajte mletý cesnak, dobre premiešajte.
Horúcu soľanku nalejte do pohára tak, aby boli kúsky tuku pokryté soľankou. Nádobu uzavrite vekom a vložte na 3 dni do chladničky.
Hotové kúsky bravčovej masti vyberieme z pohára, osušíme a podávame.

Lahodnú bravčovú masť v slanom náleve skladujte v mrazničke.

Salo s cesnakom v slanom náleve

Aká lahodná masť bez cesnaku - je to on, kto dodáva produktu pikantnosť a chuť. Ako správne nakladať masť v slanom náleve s cesnakom, sa dozviete nižšie.

Požadované ingrediencie:

5 strúčikov cesnaku;
liter vody;
1 kg. tuk;
pohár soli.

varenie:

Najprv pripravte soľanku. Varte vodu a pridajte soľ. Ochlaďte soľanku.
Čerstvá bravčová masť nakrájame na stredné kúsky.
Cesnak nasekáme nadrobno a nastrúhame bravčovú masť.
Vložte kúsky masti do pohára. Pridajte zvyšný cesnak.
Nalejte studenú soľanku do pohára a prikryte vekom.
Nádobu prikryte uterákom a umiestnite do tieňa na 6 dní.
Po 6 dňoch sa môže jesť tuk.

Salo v slanom náleve, pripravené podľa tohto receptu, je jemné a voňavé. Výrobok skladujte v pivnici alebo v chladničke.

Salo v horúcom náleve

Doma sa lahodná bravčová masť v náleve dá pripraviť aj podľa iného receptu, kde má byť nálev horúci. V horúcom náleve je bravčová masť veľmi chutná. Môžete si vziať bravčovú masť s vrstvami mäsa, vhodná je hruď, kde je takáto vrstva väčšia.

Ingrediencie:

5 tyčiniek klinčekov;
1,5 l. voda;
8 strúčikov cesnaku;
10 zrniek korenia;
7 čl. l. soľ.
800 g tuku;
4 bobkové listy.

Ingrediencie:

badián;
1 kg. tuk;
6 zrniek korenia;
pohár soli;
liter vody;
lyžica sušených bylín;
10 strúčikov cesnaku;
3 bobkové listy.

varenie:

Pripravte soľanku. Soľ nalejte horúcou prevarenou vodou a rozpustite ju. Ochlaďte soľanku na 40 stupňov. Vhodné ako morská soľ a obyčajný kameň.
Namočte salo cez noc alebo 4 hodiny studená voda rozrezaním na malé kúsky. Je lepšie to urobiť v hlbokom hrnci, aby boli kúsky pokryté vodou.
Vysušte namočený tuk a vložte ho do pohára.
Medzi kúsky masti položte nasekaný cesnak, bobkové listy a zrnká korenia. Kúsky posypte bylinkami.
Nalejte soľanku do pohára a navrch položte badián. Zakryte, ale nezatvárajte pevne veko nádoby. Nechajte tuk na tmavom mieste po dobu 4 dní.

Hotovú osolenú bravčovú masť uložíme v náleve do chladničky.

Nádobu nie je potrebné naplniť bravčovou masťou tesne, takže sa nebude dobre soliť.

Salo s mrkvou

Chuť do salo dodáva kytica korenia. Takáto marináda znižuje čas solenia - hotové občerstvenie si môžete vychutnať o deň neskôr. Salo sa uchováva v chladničke v dóze spolu so zeleninou, ktorú možno podávať aj pri stole.

1 čajová lyžička soli;

2 štipky čierneho korenia;

1-2 klinčeky;

3-4 hrášok nového korenia.

Nutričnú a energetickú hodnotu takého produktu, akým je slaná bravčová masť, nemožno preceňovať. Spôsoby, ako správne osoliť bravčovú masť doma, vám pomôžu orientovať sa a vybrať si najlepšia možnosť. Pozývame vás, aby ste sa zoznámili recepty krok za krokom solenie v nádobe so soľankou, s solením slaniny s cesnakom a cibuľovou šupkou.

Bravčová masť. Mýty a mylné predstavy

Slaná bravčová masť je tradičný ruský výrobok, ktorý sa aktívne používa nielen vo výžive, ale aj v ľudová medicína. Po stáročia sa vypráža, varí, dusí, solí, údi. AT nedávne časy spotreba jedla sa znížila kvôli strate hmotnosti nežného pohlavia. Salo nie je v cene diétne jedlo, aj keď keď sa pozriete, pár kúskov denne neuškodí. Prečo je tento produkt užitočný?

Mýtus č. 1. V tuku - jeden tuk v ňom nie je nič užitočné

Tuk – dokonale stráviteľný, bez zaťažovania pečene. Je zdrojom prírodných biologicky aktívnych látok, polynenasýtených a esenciálnych mastných kyselín. Obsahuje stopové prvky, v tukoch rozpustné vitamíny A, E, D a karotén.

Mýtus č. 2. Tučnite z bravčovej masti

Zotavujú sa nie zo samotnej potravy, ale z jej množstva. Zneužívanie akéhokoľvek produktu môže byť škodlivé. Optimálne množstvo solenia pre bežnú stravu je od 10 do 40 gramov. o deň. Pre tých, ktorí potrebujú nízkokalorickú diétu, 10 gr. o deň.

Salo je zdrojom mnohých vitamínov

Mýtus č. 3. Slaná bravčová masť dramaticky zvyšuje cholesterol

Tuk obsahuje cholesterol, no je ho ešte menej ako v maslo. S cholesterolom telo „opravuje“ poškodené steny ciev, využíva ho pri tvorbe imunitných buniek. Okrem toho je v tuku viac lecitínu ako cholesterolu a táto látka je preňho nenahraditeľná mozgová činnosť na prevenciu aterosklerózy.

Mýtus číslo 4. Salo by sa nemalo jesť s chlebom

Práve tieto dva produkty sú na rozdiel od sendviča s mäsom úžasne kombinované a stráviteľné. Je to o nie o žemli, ale o obilí, raži, chlebe s otrubami. K diétnemu jedlu sú vhodné jedlá ako kapusta alebo iná zelenina dusená so slaninou.

Mýtus číslo 5. Produkt neobsahuje žiadne uhľohydráty, čo znamená, že nedodáva energiu.

Ukazuje sa, že telo získa oveľa viac energie z tuku ako zo sacharidov. Kúsok bravčovej masti sa podľa lekárov energeticky vyrovná panvici s dusenou zeleninou.

Solenie bravčovej masti v slanom náleve v pohároch

Medzi rôznymi spôsobmi solenia možno rozlíšiť 3 hlavné skupiny: mokré solenie, použitie soľanky, suché solenie a príprava varenej bravčovej masti. Každá metóda sa líši trvanlivosťou výsledného produktu a rozdielom v jeho chuťových vlastnostiach. Pri príprave na zimu sa na dedinách často používali prírezy v pohároch s kovovým uzáverom. Salo v slanom náleve sa dá dlho skladovať, vyznačuje sa šťavnatosťou a jemnou chuťou.

Pred solením sa tuk nakrája na malé kúsky.

Pozor! Kúsok slaniny s korením zjedený ráno nalačno je prírodným choleretikom. Prečistí pečeň od žlče a naštartuje proces trávenia.

Hmotnosť a množstvo produktov na "mokré" solenie:

na prípravu 3-litrovej nádoby budete potrebovať asi 2 kg tuku.
čierne korenie;
bobkový list, cesnak;
nejodidovaná hrubá soľ, v množstve 1 balenie - na 5-6 litrov. voda. Alebo pohár soli na 4-5 polievkových lyžíc. voda. 1 l. dostatok soľanky na približne dve 3-litrové nádoby.

Bravčová masť sa vloží do nádoby a naleje sa soľankou

Návod:

Začneme nakrájaním tuku na kúsky. Kuchári odporúčajú pripraviť kúsky vo forme lichobežníka, aby sa dali ľahšie vložiť do pohárov.
Každú tyčinku potrieme prelisovaným cesnakom a čiernym korením. Tento krok môžete preskočiť a vrstvy tuku ihneď vložiť do pohárov a každé „poschodie“ bohato posypať korením.
Varíme vodu so soľou a čakáme na jej úplné rozpustenie. Roztok ochladíme.
Zalejeme bravčovou masťou so soľankou. Ak je položený príliš tesne, musíte kúsky posunúť nožom, nechať vodu úplne naplniť nádobu.
Rolovacie polotovary s viečkami. Takéto solenie sa môže skladovať v suteréne asi šesť mesiacov. Ak nie je dostatok miesta na poháre, po chvíli je možné pohár otvoriť a jeho obsah preniesť do mrazničky. Ak chcete, môžete nádobu uzavrieť plastovým vekom a zjesť hotový chutný výrobok za 2-3 dni.

Poradenstvo. Ak si nie ste istí, či je množstvo soli vypočítané správne, môžete použiť jeden trik. Surový pridajte do hrnca s vodou vajce. Nalejte a premiešajte soľ, voda sa pomaly zahrieva. Len čo vajíčko vypláva na vrch, stačí soľ.

Rýchle suché solenie s cesnakom

Väčšina známym spôsobom varenie bravčovej masti - suché solenie. Recept môže obsahovať čierne, červené korenie, tymián a iné korenie. Alebo sa môžete obmedziť len na soľ a cesnak.

Poradenstvo. Pre kvalitný a lahodný hotový pokrm nie je mäsová vrstva v bravčovej masti absolútne potrebná. Najužitočnejšia časť tuku je 2,5 cm pod kožou, nehromadia sa v nej pesticídy ani rádionuklidy. Nežijú tam ani larvy helmintov.

Ingrediencie potrebné na prípravu cesnakového šalátu:

2 kg. tuk s hrúbkou 2-3 cm;
12-14 strúčikov cesnaku;
soľ a iné korenie podľa želania.

Kroky solenia:

Lososa zľahka opláchnite vodou a osušte uterákom. Ak ste si istí zdrojom pôvodu tohto produktu, potom pokožku jednoducho zoškrabte nožom.
Bravčový tuk nakrájajte na vrstvy. Veľkosť je na vás, bude závisieť od kapacity.
Nasekajte cesnak alebo ho pretlačte cez lis na cesnak. Zmiešajte s ľubovoľným korením a soľou.
Pripravené kúsky nastrúhame zo všetkých strán (okrem šupky) tak, aby bol povrch celý pokrytý soľou. Nezľaknite sa, tuk nepriberie viac soli, ako potrebuje.
Dajte lahodný výsledok do akejkoľvek nádoby, môžete ju stlačiť utláčaním, ale nie je to potrebné. Po 2-3 dňoch môže byť hotové jedlo uložené v mrazničke.

Niektoré gazdinky radia bravčovú masť cesnakom nepotierať, ale ostrým nožom do nej prepichnúť hlboké diery a nasekaný cesnak tam položiť. Ďalšou možnosťou pre tento recept je skladovanie nie v mrazničke, ale v pohároch. Na tento účel sa kúsky bravčovej masti rozotreté cesnakom uložia vo vrstvách do valcov, posypú soľou a zrolujú, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu. Produkt teda dlho nezožltne, čo znamená, že vitamín F je v ňom zachovaný.

Ako osoliť lahodnú masť v cibuľovej šupke

Pre znalcov jemnej chuti je ako stvorená bravčová masť osolená v cibuľovej šupke. Na solenie 1 porcie tuku potrebujete 1 liter. voda, pohár soli, cibuľová kôra z 10 cibule, cesnak, korenie, vavrínové listy.

Soľ premiešajte v hrnci naplnenom vodou. Priveďte do varu, pridajte cibuľovú šupku a varte 5 minút.
Pridajte masť a varte ďalších 10 minút.
Vyberte z rúry, držte tuk v roztoku 15 minút. Vytiahnite a nechajte odtiecť vodu.
Postrúhame s korením, zabalíme do fólie alebo fólie a zmrazíme.

Ambasádor varenej slaniny - záruka mäkkosti produktu

Milovníci veľmi jemnej dužiny by mali vyskúšať taký osvedčený recept, ako je solenie varenej bravčovej masti. Pri varení sa stáva oveľa mäkším, navyše pri tepelnom spracovaní sa zníži riziko infekcie helmintmi.

Poradenstvo. Pri kúpe tuk prepichnite zápalkou. Ak to ide ľahko, potom je kus mäkký. Dužina má byť svetloružová, šupka tenká, bez škvŕn a modrín. Ak máte pochybnosti o mäkkosti zakúpeného produktu, naplňte ho vodou na 12 hodín pred solením, bude jemnejšie.

Princíp varenia pomocou tepelného spracovania je pomerne jednoduchý:

Bravčová masť nakrájame na štvorcové alebo obdĺžnikové kúsky.
Varte v slanom náleve s korením asi 3 hodiny.
Ochlaďte, zabaľte do fólie alebo vrecúšok. Po 2 dňoch - v mrazničke.

Je zaujímavé, že obrobok môžete variť priamo v bankách. K tomu sa kúsky bravčovej masti opatrne rozotrie s cesnakom, soľou, korením. Skladujte pevne v sklenených nádobách. Vložte do hlbokého hrnca tak, aby voda v ňom siahala po horný ohyb nádoby. Varenie bravčovej masti touto metódou trvá 3 hodiny, pričom do panvice pravidelne pridávame vodu. Potom už len zatvorte veko.

Pri akejkoľvek možnosti solenia pár kúskov ekologického prírodného produktu s otrubami alebo borodinským chlebom nahradí a dokonca predčí akékoľvek sendviče s klobásou. Dobrú chuť a pevné zdravie!