Domáci chlieb v rúre so suchým droždím: recept, tajomstvá varenia. Domáci chlieb v rúre - recepty krok za krokom s fotografiami

Óda na chlieb sa dá spievať donekonečna. Chlieb je hlava všetkého, bude chlieb - bude obed ... Dnes nie je problém kúpiť chlieb, ale technika išla v tomto prípade skôr na škodu, keďže teraz nájdete takmer kompletnú periodickú tabuľku v bochníku, ktorý umožňuje pečenie nezvädnuté celé týždne. Kúpili ste si niekedy americký chlieb na toast? Pozrite sa, budete milo prekvapení.

Či už ide o domáce koláče, ktorých komponenty máte viac než isté. Pečenie chleba doma je veľmi jednoduché. Nebojte sa s cestom pracovať, zaobchádzajte s ním sebavedomo a na oplátku vám dá teplú a voňavú striedku.

História stvorenia

O histórii vývoja chleba je možné uvažovať donekonečna – stál ako základ ľudskej stravy od storočia do storočia, pričom receptúra a spôsob varenia sa neustále menili. Podľa vedcov sa to začalo asi pred 15 tisíc rokmi, keď naši predkovia začali mlieť zrná kameňmi a potom ich zmiešali s vodou. Prvý chlieb bol teda vo forme polotekutého prívarku. Postupom času, keď ľudia uhasili oheň a naučili sa ho udržiavať v krbe, začali piecť nekvasené koláče. Vďaka tomu urobili svoju stravu stabilnejšou a mali možnosť zásobiť sa potravinami z obilia.

Prvý chlieb vo svojej viac či menej známej podobe sa objavil vďaka starým Egypťanom. Podľa predpokladu asi pred 6 tisíc rokmi omylom (veľmi vydareným, musíme uznať) ľudia zistili, že proces kysnutia dokáže uvoľniť cesto, pravdepodobne ho jednoducho nechali cez noc na teplom mieste. a ráno zistili, že hmota zmäkla. Takýto rýchly proces fermentácie je spojený s vysoká teplota životné prostredie a nerafinované obilie. Vďaka tento objav obyvateľov staroveký Egypt prišiel na to, ako si doma upiecť mäkký a nadýchaný chlieb namiesto tvrdého mazanca.

Známy názov „chlieb“ sa vraj objavil vďaka pekárom Staroveké Gréckože piekli koláče v špeciálnych nádobách – klibanos. Odtiaľ sa šíril ďalej do celého sveta, pričom prechádzal zmenami v závislosti od lokality.

Úloha v spoločnosti

Aj samotná technológia pečenia chleba sa postupom času zdokonaľovala a zaberá čoraz väčšiu časť výživy ľudí. Chlieb bol ukazovateľom postavenia v Európe. Nestačilo napríklad vedieť upiecť domáci chlieb – gazdiná musela prísne dodržiavať podávanie jedál na úradnom stole.

Chlieb sa menil od najkvalitnejšieho – bieleho od preosiatej múky, ktorú ponúkali najnáročnejším hosťom na čele stola, až po obyčajný čierny, ktorý sa umiestňoval na koniec stola pre najjednoduchších jedákov. Používali sa aj zatuchnuté bochníky – boli vydlabané, napodobňujúce taniere a jedlo sa v nich podávalo.

Úloha v ruskej kultúre

V Rusku je mimoriadne ťažké preceňovať chlieb ako symbol. Oprávnene sa považuje za synonymum pre pohodu vo všetkých jej prejavoch. Preto sa všetky radostné udalosti, či už to bol príchod drahých hostí alebo svadba, stretli s bochníkom a soľou. Chlieb je ako plný dom, dom je ako talizman z problémov.

Naše dni

Teraz nie sú žiadne problémy s tým, ako piecť chlieb doma. Klasický recept obsahuje fermentačný katalyzátor (kysnutý kvások alebo droždie), múku, vodu a soľ. Odtiaľ sa recepty čoraz viac rozchádzajú, ktoré vám pomôžu oživiť dedičstvo Ruska aj iných štátov v podmienkach domácej kuchyne.

Posúďte sami, máte prístup aspoň k:

Ruský bochník;
kaukazský lavash;
talianska ciabatta;
francúzska bageta;
nemecké praclíky.

Ale každé z týchto mien má niekoľko odrôd! Každý deň budete môcť potešiť svojich blízkych niečím novým.

Základný recept

Ak chcete upiecť chlieb doma v rúre, vezmite si:

pšeničná múka najvyššej kvality - 1 kg;
teplá voda - 625 ml;
čerstvé droždie - 30 gramov (ak je vaše droždie suché, vezmite si ho o polovicu menej);
hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
cukor - 2 lyžice. lyžice;
múka na miesenie - podľa potreby.

Sekvenovanie

Treba poznamenať, že chlieb môžete piecť v pekárni aj ručne - v prvom prípade si dokonca uľahčíte prácu. Bude stačiť správne nastaviť všetky fázy miešania a umiestniť potrebné komponenty do zariadenia. Navyše v rušných podmienkach je to ešte pohodlnejšie, keďže zariadenie urobí všetko za vás – nemusíte byť neustále pri rúre.

Múku preosejeme šmýkačkou na čistý povrch, urobíme priehlbinu a nalejeme do nej polovicu vody, pridáme tam ostatné suroviny okrem múky na miesenie. Pomaly rukou zozbierajte múku pozdĺž okraja a cesto mieste na polotekutú viskóznu hmotu. Pridajte zvyšok múky a stále miešajte, kým nespotrebujete všetku múku v "sklze". V tomto momente sa vám už cesto nebude lepiť na ruky, bude mäkké, ale elastické. Pracujte s ním čo najaktívnejšie – hnette, skladajte, kým sa nestane elastickým. Cesto dáme do veľkej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na teplé miesto.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, intenzívne ho miesime aspoň pol minúty. V tejto fáze môžete pridať rôzne produkty a koreniny, aby ste získali osobitosť. Po hlavnom recepte zvážime možnosti takýchto kombinácií, ktoré ukážu, ako piecť chlieb doma s jedinečnou chuťou. Treba poznamenať, že chlieb môžete piecť v pekárni aj ručne - v prvom prípade si dokonca uľahčíte prácu. Bude stačiť správne nastaviť všetky fázy miešania a umiestniť potrebné komponenty do zariadenia. Navyše v rušných podmienkach je to ešte pohodlnejšie, keďže zariadenie urobí všetko za vás – nemusíte byť neustále pri rúre.

Pripravené cesto vložte do zapekacej misy, vráťte na teplé miesto, predtým zakryté. Mal by opäť zdvojnásobiť svoju veľkosť. Bude to trvať približne hodinu.

Rúru vyhrejeme na 200 C. Vložíme do nej vykysnutý chlieb a pečieme pol hodiny. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od hrúbky vrstvy cesta. Na určenie pripravenosti pečenia stačí zaklopať na dno chleba - ak je zvuk hluchý, potom je všetko pripravené.

Hotový chlieb zabaľte do kuchynskej utierky a nechajte 20 minút odpočívať.

Chuťové variácie

Nižšie uvádzame úspešné kombinácie aditív, vďaka ktorým sa naučíte upiecť domáci chlieb s chuťou, ktorá nie je dostupná vo vzorkách predajní:

Všetky tieto variácie sa neobmedzujú len na rúru – v prípade potreby môžete chlieb upiecť buď v pomalom hrnci, alebo v peci vašej babičky na drevo.

Alternatíva kvásku

Čoraz viac ľudí sa snaží odkloniť sa od kvásku v prospech kysnutého cesta s argumentom, že to druhé je staršie a zdravšie. Spor medzi týmito dvoma práškami do pečiva je stále otvorený.

Príprava kvásku doma je úplne jednoduchá, stačí si zobrať ražnú múku a trpezlivosť. Sekvenovanie:

Zmiešajte v priestrannej nádobe 100 gramov ražnej múky a 150 gramov teplej vody. Prikryte utierkou a nechajte cez noc na teplom mieste.
Na druhý deň pridajte ďalších 100 gramov múky s vodou, premiešajte, vráťte na miesto.
Po ďalšom dni pridajte 150 a 100 gramov vody s múkou, vráťte nádobu na svoje miesto.
O deň neskôr zopakujte postup so 100 gramami múky a vody, vráťte sa na svoje miesto.
Na piaty deň je prírodný prášok do pečiva hotový. Štartér je vzdušný, presýtený bublinkami, má jemne kyslastú chlebovú vôňu. Môžete piecť!

Jedlo pripravené vlastnými rukami, aj to najjednoduchšie, je vždy chutnejšie ako z obchodu. Z tohto dôvodu sa gazdinky snažia čo najlepšie zvládnuť kulinársku oblasť a naučiť sa variť všetko, až po chlieb. Predtým sa vyrábal v ruskej peci, dnes je na to špeciálne zariadenie - pekárnička. Rúra sa však s touto úlohou vyrovná nie horšie.

Pečenie chleba doma

Kúpa špeciálneho pekárničky, ktorá má vysokú cenu, nemá opodstatnenie pre každú gazdinku. Ak si nie ste istí, že často chcete variť takýto výrobok, je lepšie vyskúšať si pečenie chleba doma v rúre. Stručný zoznam základných zložiek:

Pšeničná múka;
voda;
soľ;
droždie.

Je relevantný pre takmer akýkoľvek recept, vrátane kukurice alebo ražný chlieb, kde základom bude stále pšeničná múka. Je však možné nahradiť kvások kváskom, vodu mliekom, zaviesť bylinky, maslo, vajcia atď. Než začnete študovať aj ten najjednoduchší recept, musíte sa oboznámiť so základmi procesu miesenia cesta, kysnutia a nastavenia teploty.

Cesto

Po prvé, použitie pšeničnej múky je povinné, aj keď varíte čierny chlieb Borodino - bez nej pečivo nevykynie. Po druhé, dávajte pozor na droždie - musia byť čerstvé, lepšie živé: so suchými je stúpanie horšie. Potom môžete prísť na to, ako miesiť cesto. Niekoľko podmienok:

Cesto treba miesiť ručne. Aj keď máte špeciálnu trysku pre kuchynský robot, po nej musíte 2-3 minúty pracovať sami.
Približný čas na ručné miesenie je 5-10 minút, presný údaj závisí od receptu.
Nepoužívajte viac múky, ako by ste mali: cesto sa lepí počiatočná fáza miesenie - nedostatok vzduchu.
Po miesení sa budúci bochník nechá niekoľko hodín pod uterákom a rozdrví sa. Táto fáza vyžaduje opatrnosť: zahrievanie je ľahký pohyb, ktorý uvoľňuje kyslík. Ak budete silno miesiť rukami, chlieb bude ťažký.
Po miesení a tvarovaní opäť začína fáza kysnutia - krátka, ale povinná. Končí, keď sa ľahkým tlakom prstov cesto rýchlo vráti do svojho tvaru.

Pri akej teplote piecť

Profesionáli uisťujú, že na domáce pečenie je potrebná veľmi výkonná rúra, a to platí najmä pre chlieb. Talianske recepty sú na tento parameter veľmi náročné, ale aj Rusovi známy Borodinsky si vypýta aspoň 200 stupňov. Optimálna teplota pečenia je od 230 do 250 stupňov. Zároveň sa rúra zahrieva vopred, 40-60 minút.

Recepty

Je ťažké upiecť takýto výrobok priamo k vám, zistíte to len tak, že sa o to pokúsite aspoň raz. Nižšie uvedené recepty sú vhodné aj pre neskúsené gazdinky, aj keď niektoré možnosti môžu spôsobovať ťažkosti – najmä pri domácom kysnutom cesta. Tajomstvo profesionálov a detailné fotografie najdôležitejšie kroky.

raž

Odborníci na výživu označujú takýto produkt za jeden z najužitočnejších spolu s. Ak sa človek bez chleba úplne nezaobíde, no chce si minimálne ublížiť na zdraví, mal by jesť výrobky z ražnej múky. Pečenie môže byť založené na kvásku, droždí, slade. Ako variť domáce v rúre? Starostlivo si preštudujte nižšie uvedenú technológiu.

Ingrediencie:

kyslé mlieko - 200 ml;
živé droždie - 20 g;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
ražná a pšeničná múka - každá po 250 g;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
zeleninový olej- 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Vypracujte cesto zmiešaním cukru s jogurtom a pridajte sem živé droždie, ktoré musíte trochu miesiť lyžičkou. Nádobu prikryte utierkou, jej obsah nechajte odstáť – ak je v kuchyni teplo, stačí hodina.
Keď cesto vzíde, po malých častiach prisypte vopred preosiatu a zmiešanú múku: takto sa medzi sebou rovnomerne rozloží. Hniesť ručne - je to bezpečnejšie.
Zadajte soľ, rastlinný olej. Cesto opatrne miesime rukami 5-6 minút, kým sa z neho nestane pružná hrudka.
Nová etapa kysnutie pod utierkou bude trvať 2-3 hodiny, potom musíte dať cesto tvar veľkého hrubého bochníka a znova naň zabudnúť na pol hodiny alebo hodinu.
Rúru predhrejeme na 230 stupňov, pečieme 40-45 minút.

Bez kvasníc

Jedným zo spôsobov, ako nevyužiť kvások, je pripraviť kvások, no je s tým toľko komplikácií, že gazdinky hľadajú možnosti, ako si chlieb bez droždia vyrobiť v rúre jednoduchšie. Existuje cesta von - pracovať so sódou a srvátkou alebo kefírom. Pre lepšie kysnutie sa odporúča použiť múku “sivú” t.j. Stupeň 2, alebo pridajte trochu špaldy alebo raže.

Ingrediencie:

sérum - 350 ml;
múka - 600 g;
sóda - 1 lyžička;
semená - hrsť;
soľ - štipka;
otruby - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Samostatne premiešajte sypké produkty, opatrne pridajte srvátku.
Ak sa cesto pri miesení lepí na lyžicu, pridáme ešte trochu múky.
Vytvarujte veľkú buchtu, nechajte pol hodiny postáť na plechu.
Pečieme pri teplote 240 stupňov 18-20 minút.

Na kefíre

Tento typ tiež existuje, ale nie je určený obsahom kalórií, ale neprítomnosťou kvasníc. Je dobre skladovaný a v štruktúre a chuti nie je horší ako klasické možnosti. Tento chlieb bez kvasníc na kefíre v rúre osloví milovníkov bielych bochníkov - je im veľmi podobný, dokonca má vôňu a chuť nesladeného muffinu.

Ingrediencie:

kefír - pohár;
pšeničná múka - 2 šálky;
sóda - 1/2 lyžičky;
soľ - 1 lyžička;
cukor - 2 lyžičky;
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Múku preosejeme, zmiešame so sódou, cukrom a soľou.
Teplé mlieko, pridajte k suchým prísadám.
Pohybom v smere hodinových ručičiek premiešajte všetky ingrediencie. Keď sa cesto v dôsledku týchto akcií stane homogénnym, má formu kómy, musí sa miesiť ďalších 5 minút.
Pridajte olej, miešajte ďalšiu minútu. Nechajte hodinu.
Premiesime, vytvoríme hustý vysoký bochník. Urobte rezy.
Po pol hodine kysnutia pečieme na plechu s pergamenom pol hodiny pri teplote 190 stupňov.

kysnuté cesto

Tento spôsob prípravy bol použitý pre čierny chlieb Darnitsa, ktorý sa považoval za veľmi užitočný. Práca s kysnutým cestom je však náročná: pripravuje sa niekoľko dní, denne „kŕmime“ novou porciou múky s teplou vodou. Ideálny štartér do kysnutého cesta má vôňu hnijúcej trávy a pórovitú štruktúru. Ak je aróma slabá, polovicu objemu vyhoďte a pridajte rovnaké množstvo múky s vodou ako originál.

Ingrediencie:

lúpaná raž - 540 g;
pšeničná múka - 200 g;
teplá voda - 380 ml;
soľ - 7 g.

Spôsob varenia:

Zmiešajte 65 g ražnej múky a vody, nechajte 2 dni odstáť na teplom mieste (27-29 stupňov). Pridajte rovnaké množstvo múky s vodou, nechajte ďalšie 2 dni za rovnakých podmienok.
Polovicu predjedla vyhoďte, zvyšok skombinujte so 115 g ražnej múky a 65 g vody – vznikne cesto.
Lúhujeme ho 3-4 hodiny pri 30 stupňoch, po zväčšení objemu pridáme preosiatu múku (všetku), soľ, dolejeme zvyšnú vodu.
Vymiesime homogénne cesto a potom s ním pracujeme ďalšie 2 minúty. Prikryjeme utierkou, necháme hodinu kysnúť pri 30 stupňoch.
Formu zvnútra ošetrite olejom, naplňte ražným cestom. Zarovnajte vrch. Nechajte stáť 1,5-2 hodiny.
Pečenie sa vykonáva pri 250 stupňoch. Po 15 minútach sa teplota zníži na 220 stupňov. Čas varenia - jedna hodina.

biely

Najchutnejší chlieb pre väčšinu ľudí je biely, vyrobený z prémiovej múky, s prídavkom mlieka a masla. Má jemnú striedku, chrumkavú kôrku a neuveriteľnú vôňu čerstvého domáceho pečiva. Je ľahké pripraviť takýto výrobok a pre zaujímavejšiu chuť ho posypať sezamovými semienkami. Na zvýraznenie chuti sa môžu predtým jemne opražiť.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 650 g;
maslo - 50 g;
mlieko - 150 ml;
voda - 150 ml;
soľ - 1 lyžička;
suché droždie - 10 g;
rastlinný olej - 1 lyžička;
vajcia 2 kat.;
sezam - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Teplé mlieko s maslom a vodou. Pridajte droždie, nechajte pol hodiny.
Zmiešajte všetky suché ingrediencie okrem sezamových semienok. Skombinujte s cestom, pridajte rastlinný olej, rozšľahané vajíčko.
Cesto miesime 7-8 minút.
Necháme odstáť 3 hodiny, pričom počas tejto doby cesto dvakrát premiesime.
Vytvorené rolky posypeme sezamovými semienkami.
Pečieme pri teplote 190 stupňov. Čas varenia - 40 minút.

so syrom

Tento recept je typický pre taliansku ciabattu, ktorá je často doplnená parmezánom zmiešaným so suchými prísadami do cesta. Niektoré ženy v domácnosti, ktoré sa učia variť ciabattu, sú vystrašené dlhým časom kysnutia a mnohými ťažkými podmienkami. Oplatí sa však urobiť si vlastný taliansky ochutený domáci chlieb so syrom a už sa nebudete pozerať na ciabattu z obchodu.

Ingrediencie:

suché droždie - 7 g;
múka 00 - 50 g;
prémiová pšenica - 220 g;
teplá voda - pohár;
soľ - 1 lyžička;
extra panenský olivový olej - 2 lyžice. l.;
vetvička tymiánu;
Parmezán - 50 g.

Spôsob varenia:

Granule droždia nalejte vodou, premiešajte.
V miske trikrát preosiatu múku (oba druhy), soľ, maslo, nasekaný tymián, najemno nastrúhaný parmezán.
Vodu s droždím zalievajte po veľmi malých dávkach, inak lepok nevynikne.
Vymiesenie cesta na ciabattu rukami, ako to robia Taliani, trvá presne 7 minút: roztiahnite prsty, „šliapnite“ naň dlaňou, vypustite vzduch.
Misku utiahnite potravinovou fóliou, nechajte cesto stáť 12-16 hodín.
Rozdeľte na 3 časti, vytvorte obdĺžniky.
Každý natiahnite na drevenú dosku, uchopte konce a preložte ich do stredu. Opakujte túto akciu trikrát.
Nechajte stáť 1,5-2 hodiny, počas ktorých sa rúra zohreje na 250 stupňov.
Na spodnú úroveň položte misku s vriacou vodou. Na centrálnej - budúcej ciabatte.
Pečte 15-20 minút, nechajte vychladnúť na mriežke, zabaľte do látkových obrúskov alebo uteráka.

Borodinsky

Keď gazdinky premýšľajú o tom, ako upiecť čierny chlieb, spomenú si na malé bochníčky Borodinského posypané bylinkami (hlavne rascou). Klasický sovietsky recept je veľmi energeticky náročný, vyžaduje kysnuté cesto, takže na skúšobný domáci experiment je lepšie vziať ľahkú verziu. Takýto chlieb sa pečie prvých 10 minút v pare.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 200 g;
raž - 400 g;
slad - 30 g;
jablčný ocot - 10 ml;
hrubá soľ - 1 lyžička;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
suché droždie - 2 lyžičky;
mleté semená rasce a koriandra;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Slad rozrieďte vodou, aby ste získali 410 ml tekutiny.
Zmiešajte všetky suché prísady.
Spojíme s olejom, octom a sladom. Ručne miesime 4-5 minút.
Nechajte cesto hodinu odstáť, miesiť.
Preneste do formy, nechajte ďalšiu pol hodinu.
Postriekajte vodou. Posypeme koriandrom a rascou.
Pečieme 55 minút – najprv na 240 stupňov, potom (pol hodiny) na 200 stupňov.

Na mlieku

Tento jednoduchý recept je určený pre znalcov jemnej bielej striedky, ktorá je vlastná čajovým bochníkom, zlatému hladkému povrchu a krémovej vôni. Produkt sa pripravuje veľmi rýchlo, preto sa pre neskúsené ženy v domácnosti odporúča tento mliečny recept ako „odkladacia podložka“ pre kulinárske experimenty. Okrem toho môžete použiť suché bylinky.

Ingrediencie:

mlieko - 250 ml;
suché droždie - 1 lyžička;
cukor - 2 lyžičky;
soľ - 1,5 lyžičky;
pšeničná múka - 350 g;
maslo - 10 g.

Spôsob varenia:

Teplé mlieko, pridajte doň maslo.
Zmiešame suché ingrediencie, spojíme s tekutou časťou.
Cesto miesime 10 minút, prikryjeme potravinovou fóliou.
Po 2 hodinách vymiesime, rozdelíme na 3 časti.
Formujte okrúhle rolky, pošlite ich piecť parou na 190 stupňov na pol hodiny.

Rýchlo

Väčšina z vyššie uvedených fotoreceptov by vás mohla presvedčiť o tom, že domáci chlieb v rúre si vyžaduje takmer celý deň, aby ste to urobili sami. Odborníci na druhej strane zaručujú, že chlieb je možné upiecť doma rýchlo, pričom pri tejto činnosti nestrávia viac ako pár hodín, pretože nepotrebuje dlhé kysnutie. Ako sa takýto produkt pripravuje a aké nuansy má?

Ingrediencie:

teplá prevarená voda - pohár;
suché droždie - 1 lyžička so šmýkačkou;
pšeničná múka - 320 g;
cukor - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Zmiešajte všetky suché prísady, veľmi dobre premiešajte.
Suchú zmes zalejte teplou vodou, rukami vytvorte mäkkú, ale elastickú guľu, ktorá by mala vyzerať ako na fotke - ideálne rovnomerná gulička, ktorá drží tvar.
Nechajte stáť pri teplote 20 stupňov asi pol hodiny (misku môžete nechať pod batériou).
Jemne prehnetieme, vytvoríme okrúhlu guľu. Urobte niekoľko plytkých rezov chrbtom noža navrchu.
Po 20-30 minútach kysnutia povrch potrieme mliekom, pečieme pol hodiny pri 200 stupňoch.

kukurica

Na fotografii takýto výrobok vyzerá skôr ako chutný sladký koláč ako chlieb, ktorý väčšina pozná. Pečivo je veľmi jemné, takže sa hodí nielen na obed, ale aj na prípravu sendvičov s džemom, čokoládovou pastou, mäkkým syrom. Ako upiecť chlieb bez použitia pšenice? Nižšie uvedené pokyny to podrobne vysvetlia.

Ingrediencie:

suché droždie - 1 polievková lyžica. l.;
kukuričná múka - 300 g;
vajcia 2 pol. - 2 ks;
maslo - 120 g;
soľ - 1/2 lyžičky;
mlieko je pohár.

Spôsob varenia:

Zmiešajte suché prísady.
Rozšľahajte vajcia, pridajte teplé mlieko.
Roztopte maslo a mierne vychladnite.
Skombinujte všetky ingrediencie a jemne vypracujte cesto.
Naplňte ich obdĺžnikovým tvarom pokrytým pergamenom.
Elektrickú rúru zohrejte na pol hodiny na 200 stupňov. Pošlite chlieb piecť na pol hodiny.

Pečenie je veľmi rozmarné, takže sa nezaobídete bez toho, aby ste poznali niektoré profesionálne tajomstvá, ako uvariť ten najchutnejší bochník:

Vezmite múku najvyššej triedy, kde je 10,0-10,3 g bielkovín.
Suché droždie sa riedi iba teplou vodou - žiadna vriaca voda!
Najveľkolepejší a najrýchlejší domáci chlieb sa zvykne získavať na špeciálnom kameni na pečenie, ktorý sa položí na rošt a ohrieva spolu s rúrou. Ak nie je kameň na pečenie, môžete si vziať plochý list šamotovej hliny, ale bez glazúry.
Bochník môžete krájať až po vychladnutí, inak sa strúhanka začne zlepovať a siaha po noži.

Video

Nie je to tak dávno, čo sa internetom prehnala vlna klebiet o prísadách, ktoré sa nachádzajú v chlebe z obchodu. Ako pravdivé boli povesti, možno len hádať, ale niektorí z najbdelejších občanov boli znepokojení problémom domáceho pečenia. A ukázalo sa, že upiecť chlieb doma nie je vôbec ťažké, aj keď si nezaobstaráte špeciálne vychytávky, ale použijete starý dobrý sporák s rúrou.

Ako oprávnené je domáce pečenie, je lepšie sa opýtať ľudí so skúsenosťami. A spravidla, keď sa naučili piecť chlieb sami, úplne ho prestali kupovať v obchode. Už len vedomie, že v domácom chlebe nie sú žiadne konzervačné látky, inšpiruje mnohých ľudí k experimentom pri pečení. Našťastie na to nie sú potrebné superpotraviny a pečenie nezaberie toľko času.

Chlieb sa dá doma upiecť na niekoľko spôsobov. Najjednoduchšie z nich je použiť pekáreň na chlieb. Na pečenie chleba je tiež vhodný nový pomalý sporák a bežná rúra. Možno nebudeme zvažovať možnosti s ruským sporákom, pretože takýto luxus je dnes zriedkavý.

Domáci chlieb v pekárni

V skutočnosti sa tí, ktorí majú doma pekárničku, podieľajú na procese pečenia chleba minimálne. Ich úlohou je správne odmerať suroviny a naložiť ich do stroja. Napríklad vynikajúci biely chlieb sa ukáže, ak do naberačky alebo misky nalejete pohár teplej vody, rozmiešate tam jeden a pol lyžičky suchého droždia a pár polievkových lyžíc cukru. Pridajte tam 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja. To všetko desať minút by malo stáť na teplom mieste. Potom sa toto improvizované cesto naleje do kapacity pekárne, pridá sa tam lyžička soli a pšeničnej múky preosiatej cez sito. Múka by mala mať asi 450 g. Zostáva vybrať režim „White Bread“ alebo „Basic“, požadovanú farbu kôrky a stlačiť tlačidlo „Štart“. Chlieb bude hotový asi za dve a pol hodiny.

Na uvarený chlieb budete potrebovať 350 g ražnej a 250 g pšeničnej múky, dve polievkové lyžice medu a rastlinného oleja, jeden a pol čajovej lyžičky soli, čajovú lyžičku rasce, dve čajové lyžičky sušeného droždia, vodu v množstve 330 ml, ako aj predvarená vriaca voda (80 ml) 4 polievkové lyžice ražného sladu. Všetko vyššie uvedené vložíme do pekárne na chlieb, zvolíme režim „Ražný chlieb“ a stlačíme tlačidlo „Štart“.

Na uľahčenie existencie majiteľov chlebových strojov sa vyrábajú špeciálne hotové zmesi na pečenie. Ale ak si stále radšej skladáte ingrediencie sami, môžete experimentovať. Napríklad nepridávajte rastlinné, ale rozpustené maslo, aby sa chuť chleba stala jemnejšou. Alebo nahraďte vodu mliekom alebo kefírom. Do cesta môžete pridať vajíčko, tvaroh alebo müsli, sušené ovocie, otruby, naklíčené pšeničné zrná, orechy, semienka, koreniny a koreniny.

Domáci chlieb v rúre

Pečenie chleba v rúre nie je oveľa ťažšie ako bežný koláč. Hlavná vec je nájsť vhodnú nádobu na pečenie. A vôbec nie je potrebné, aby to bol klasický obdĺžnikový tvar - okrúhle aj oválne sa hodia, iba s vysokými stranami a pomerne hrubými stenami.

Na biely chlieb domáce varenie odoberie sa štvrť šálky mlieka, pohár teplej vody, jeden a pol polievkovej lyžice cukru, rovnaké množstvo roztaveného maslo, lyžičku soli, vrecko suchého droždia a tri a pol pohára múky. Keď je cesto hotové, budete potrebovať trochu rastlinného oleja na vymastenie formy.

Najprv sa droždie zriedi v teplej vode, potom sa pridajú všetky vyššie uvedené zložky v uvedenom množstve. Najprv sa však pridajú iba dva poháre múky a pridávajú sa pri miešaní. Akonáhle cesto začalo zaostávať za stenami, je potrebné ho miesiť - miesiť všetkými možnými spôsobmi rukami, najlepšie na stole posypanom múkou. Ide o dosť ťažkú fyzickú prácu, ktorá zaberie asi desať minút.

Potom vezmú veľký hrniec, vložia doň cesto a prikryté pokrievkou alebo utierkou odložia na teplé miesto. Cesto zdvojnásobí svoj objem za hodinu. Vykysnuté cesto môžeme rozdrviť, alebo rozvaľkať na hrubú vrstvu a zvinúť ako rolku a potom vložiť do pripravenej formy. Forma je tiež pokrytá utierkou a opäť umiestnená na hodinu na teplom mieste, pretože cesto musí znova kysnúť.

Pred pečením chleba priamo v rúre by už mala byť teplota okolo 200°C. Formu s vykysnutým cestom vložíme na pol hodiny do rúry, ale aj tak sa oplatí pravidelne kontrolovať, či chlieb nie je pripálený. Keď je chlieb upečený, vyberieme ho a necháme úplne vychladnúť. Krájanie nevychladnutého chleba sa neodporúča.

Po zvládnutí prípravy chleba v rúre podľa základného receptu môžete pristúpiť k experimentom pridaním korenia, otrúb, sušeného ovocia a všetkého, čo si vaše srdce želá.

Ražný chlieb v rúre tiež dopadne dobre a cesto naň sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom. Na test budete musieť vziať 8,5 g suchého droždia, zriediť ich teplou vodou, pridať soľ a ražnú múku. Na pol kila múky by malo pripadnúť 300 ml vody. Z toho všetkého vymiesime cesto a necháme dve hodiny na teplom mieste. Vykysnuté cesto sa roztlačí, vytvaruje do bochníka a opäť sa nechá hodinu odležať. Potom sa forma s budúcim chlebom vloží do rúry a pečie pri teplote 220 ° C počas tridsať minút.

Domáci chlieb v pomalom hrnci

Pomalý hrniec, ktorý už ocenia zaneprázdnené gazdinky a muži ďaleko od varenia, zvládne takmer všetko. Vrátane pečenia chleba. Je pravda, že sa tohto procesu budete musieť priamo zúčastniť. Okrem toho, že bude potrebné pripraviť cesto, chlieb by sa mal počas pečenia obracať, aby sa získal bochník vyprážaný z oboch strán - v pomalom sporáku predsa nie je gril.

Biely chlieb bude skvelý v pomalom hrnci, ak si vezmete libru múky, 330 ml vody, 25 g cukru, lyžičku soli, 6-7 g suchého droždia a pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. . Teplé, ale nie príliš teplé horúca voda rozpustite cukor a soľ, pridajte droždie - dostanete cesto. Cesto uložíme na teplé miesto, aby kvások spenilo a prilejeme olej. Múka by sa mala pridať preosievaním cez sito - chlieb tak bude veľkolepejší. Cesto sa miesi asi 10 minút, potom sa umiestni do priestrannej nádoby na teplé miesto na tri hodiny.

Vykysnuté cesto sa rozdrví a rozloží do misky s viacerými varičmi vopred namazanej rastlinným olejom. Trvá ďalšiu hodinu, kým cesto opäť vykysne. Niektorí pekári v tejto fáze zapínajú režim „ohrievania“, ale od toho sa dá upustiť, ak je misa cesta opatrne prikrytá a teplá. Akonáhle sa cesto opäť zdvihne, musíte zvoliť režim „pečenia“ a nastaviť časovač na 50 minút. Chlieb bude upečený, ale navrchu bude biely. Preto sa opatrne vyberie, prevráti a vloží späť do misy. Na opékanie chleba na druhej strane stačí 15-20 minút v režime „pečenie“.

Čierny chlieb sa pečie takmer rovnakým spôsobom v pomalom hrnci, iba múka sa samozrejme berie z raže.

Zriedkaví šťastlivci dostanú chlieb doma prvýkrát. Ale to vôbec nie je dôvod na smútok. Skúšajte, experimentujte a určite sa vám podarí upiecť svoj typický domáci chlieb – voňavý a chutný.

1 V teplej vode (30-33 stupňov) rozriedime droždie a med. Med je možné nahradiť cukrom, tiež 15 gramov alebo čajovú lyžičku so sklíčkom. Čerstvé lisované droždie je možné nahradiť suchým, potom musíte vziať 4 gramy. Všetko tiež zrieďte v teplej vode.
2 Múku preosejeme a nasypeme do misy, do vody s droždím (asi 100 gramov múky si niekde necháme).
3 Premiešame drevenou lyžicou.
4 Začneme miesiť cesto, postupne pridávame múku, cesto by malo byť mäkké a mierne sa prilepiť na ruky. Zostalo mi asi 50 gramov múky. Najdôležitejšie je, aby ste cesto nezbíjali múkou, malo by zostať veľmi mäkké.
5 Do cesta nalejeme olej a pridáme soľ.
6 Kváskové cesto miesime v miske ďalších 8-10 minút a nakoniec bude cesto mäkké, vzdušné, stále sa bude jemne lepiť na ruky. Čím dlhšie sa cesto miesi, tým lepšie sa lepok múky otvorí, čím dosiahneme.
7 Zakryte misku cestom Potravinová fólia a nechajte zohrievať 45-60 minút. Po hodine cesto takmer strojnásobilo svoj objem. Kváskové cesto na chlieb je jemné, vzdušné, ako páperie, naozaj ako páperie.
8 Pracovnú plochu stola posypeme múkou (tu som použila celozrnnú), cesto preložíme z misy na stôl, rukami roztiahneme cesto do štvorca, približne 30x30 cm.
9 Trikrát preložte cesto do štvorca.
10 Potom tento pás cesta preložte ešte trikrát.
11 Kváskové cesto prikryjeme miskou a necháme ešte 20-25 minút teplé. Potom cesto ešte raz natiahnite do vrstvy, rozvaľkajte ho trikrát a potom ešte trikrát. Zakryte miskou a nechajte ďalších 20-25 minút.
12 Kváskové chlebové cesto je pripravené. Z tohto množstva cesta vyjdú 2 chleby, ja upečiem bagety.

Domáce pečenie chleba právom zaujíma dôstojné miesto v arzenáli každej ženy v domácnosti. Dych vyrážajúci voňavý, mäkký, nadýchaný, s chrumkavou kôrkou je chlieb právom považovaný za jednu zo základných potravín, pretože história výroby chleba siaha viac ako tisíc rokov do minulosti. Predpokladá sa, že asi 3 tisíc rokov pred naším letopočtom. Egypťania sa naučili používať droždie na výrobu chleba a vynašli prvé pece na výrobu chleba. Rimania zdokonalili proces výroby chleba a mletia zŕn a do roku 100 po Kr. pečenie chleba sa začalo rozširovať po celej Európe.

Spotreba chleba (predovšetkým ražného) v Rusku tradične bola a zostáva vysoká, napriek tomu, že mnohé diéty ho deklarujú ako nezdravé. Je zaujímavé, že láska k čiernemu chlebu v Rusi prakticky viedla k cirkevnému konfliktu.

Chlieb nie je len základom ruského stola, ale aj symbolom pohody. Preto sa s ním v Rusku spájajú tradície, ktoré prežili mnoho storočí a takmer v nezmenenej podobe sa dostali až do našich dní. Taký je napríklad starý ruský zvyk vítať hostí a novomanželov chlebom a soľou.

Pečte chlieb doma

Niet divu, že pre mnohých z nás je čerstvo upečený horúci chlieb symbolom domácej pohody. Pozitívny účinokčloveka ovplyvňuje nielen chuť chleba, ale dokonca aj jeho vôňa: upokojuje a dodáva sebavedomie, zlepšuje náladu. Preto, keď cítime vôňu známu z detstva, usilujeme sa do pekárne, dostaneme tam vytúžený bochník. Ale namiesto božskej chuti dostaneme analóg okenného tmelu. Žiaľ, kvalita pekárenských výrobkov, pre ktorú domáci potravinársky priemysel sa rýchlo kazí a často je problematické kúpiť si dobrý chlieb. Neponáhľajte sa však vzdať lahodného a užitočný produkt pretože chlieb si môžete upiecť aj doma. V pečení nie je nič archaické. Naše prababičky sa úspešne vyrovnali s týmto podnikaním, ktorého ruské pece slúžili ako druh mini-pekárne. V dnešnej dobe túto funkciu úspešne plnia bežné pece alebo domáce pekárne (chlekárničky).

Ako si vyrobiť domáci chlieb vlastnými rukami

Čo je teda potrebné na vytvorenie vlastného malého majstrovského diela, ktoré poteší náš zrak, vôňu a chuť? Všetko závisí od toho, aký domáci chlieb preferujete.

Podľa druhu použitej múky sa chlieb delí na ražný, ražno-pšeničný, ražno-pšeničný a pšeničný. Ražné cesto si vyžaduje dlhšie a dôkladnejšie miesenie ako pšeničné. Okrem toho je obsah lepku v ražnej múke oveľa nižší ako v pšeničnej múke, takže hotový výrobok nepripomína tehlu, do ražnej múky sa zvyčajne pridáva pšeničná múka alebo špeciálne lepkové prísady. Cesto na chlieb môžeme pripraviť z droždia alebo z kysnutého cesta.

Pred prípravou domáceho chleba nezabudnite, že kysnuté cesto má hustejšiu štruktúru a vyžaduje dlhší čas varenia. V črevách sa však oveľa lepšie trávi ako kvasnice. Pripraviť si vlastný predkrm z kysnutého cesta doma môže byť pre pekárov odstrašujúce, ale našťastie je teraz na trhu veľa rôznych hotových predkrmov z kysnutého cesta.

Ako pripraviť chlebové cesto v pekárni

Ak chcete začať, musíte vedieť, ako pripraviť cesto na chlieb. Existujú základné zásady výroby cesta na chlieb v pekárni, ktorých dodržiavanie výrazne uľahčí jeho prípravu:

Ak používate droždie, musí byť čerstvé. Kvások, o ktorého kvalite pochybujete, môžete rozdrviť v lyžici teplej vody a pridať trochu cukru. Ak sa po 10 minútach objavia bubliny, môžete použiť droždie, ale musíte ho vziať dvakrát toľko ako čerstvé.

Kvapalina na miesenie cesta musí nevyhnutne pozostávať z najmenej 1/2 šálky vody na zriedenie droždia. Zvyšok tekutiny môže pozostávať z vody, mlieka, kyslej smotany, srvátky atď., zmiešaných v akomkoľvek pomere a odobratých v akomkoľvek množstve. Tvrdá voda je na pečenie chleba priaznivejšia ako mäkká.

Na chlieb sa môžu použiť akékoľvek tuky živočíšneho a rastlinného pôvodu. Najlepšie je použiť rastlinný olej (slnečnicový alebo olivový). Treba si uvedomiť, že chlebové cesto miluje rastlinný olej, preto sa pri miesení nebojte pridať do cesta lyžicu navyše. Ale s maslo musíte dávať pozor, aby ste do cesta na chlieb dali presne toľko masla, koľko vyžaduje recept, pretože čím viac masla, tým je cesto ťažšie.

Múka na chlieb (a nielen na chlieb) sa musí preosiať, nasýti ju kyslíkom a dodá hotovému chlebu vzdušnosť.

Jódovaná soľ môže ovplyvniť štruktúru cesta, môže „plávať“. Soľ nemôžete miešať priamo s droždím (a tiež ju pridať do roztoku droždia). Soľ sa pridáva na samom konci, keď sú už všetky ingrediencie v ceste.

Ak nahradíte cukor melasou, chlieb bude starnúť pomalšie.

Ako pripraviť chlebové cesto

Pred prípravou cesta na chlieb sa vždy najskôr vytvorí zmes droždia, tekutín a všetkých doplnkových komponentov. A až potom sa do tekutej zmesi pridá múka - toľko, koľko je potrebné na cesto, ktoré by sa nelepilo na ruky. Preto sa múka pridáva postupne a cesto sa stále miesi.

Cesto by sa malo vždy miesiť v hlbokej, stabilnej miske. Preto sa na tento účel používal skôr kvas - valcové, mierne sa rozširujúce drevené ťažké vedro.

Množstvo múky sa nikdy neurčuje vopred s presnosťou na gram, pretože všetko závisí od toho, koľko tekutej zmesi sa získa a koľko múky táto zmes dokáže absorbovať.

Ihneď po vymiesení začína kvasenie cesta. Fermentačný proces je iniciovaný buď kysnutým, alebo kváskovým cestom, alebo čistým droždím, alebo kombináciou všetkých týchto metód. Práve pri kysnutí cesta vzniká hlavná časť chuti a vône chleba, v dôsledku tvorby organických kyselín. Počas fermentácie tiež vzniká oxid uhličitý, vďaka čomu sa objem hotového výrobku pri pečení zväčšuje.

Recept na domáci chlieb v rúre

Ponúkame recept na domáci chlieb v rúre. Pre pšeničné cesto je optimálna teplota kvasenia 24-26°C, pre ražné cesto je o 3-5°C vyššia.

Keď cesto stúpa droždím alebo cestom, je potrebné ho 1-2 krát miesiť. Tým sa z cesta odstráni prebytočný oxid uhličitý a vyrovná sa teplota. Malo by sa pamätať na to, že cesto s krátkou dobou kysnutia, napríklad na kváskový ražný chlieb, vôbec nevyžaduje miesenie.

Pred pečením v rúre je vhodné chlieb narezať ostrým nožom. Pri absencii zárezov chlieb ťažšie zväčší svoj objem a cesto v najslabších miestach jeho povrchu sa môže zlomiť.

Na pečenie chleba musí byť rúra veľmi dobre vyhriata (cca do 250-300°C).

Aby ste pred pečením vytvorili zlatú kôrku, musíte bochník namazať kefírom, rozšľahaným vajíčkom alebo len vodou.

Chlieb musí pred podávaním úplne vychladnúť. Ak sa zlý chlieb konzumuje iba teplý, najlepšiu chuť a vôňu dobrého chleba dosiahne až po úplnom vychladnutí. Niektoré pečivo, napríklad ražný kváskový chlieb, siaha najlepšia kvalita len niekoľko hodín po vychladnutí, pretože ich aróma sa nevytvorí okamžite.

Ako vyrobiť domáci chlieb v pekárni: pečenie bez námahy

Všetky vyššie uvedené nuansy môžu vyvolať dojem, že proces prípravy cesta a pečenia chleba je dosť namáhavý a časovo náročný. Existuje však domáci spotrebič, ktorý tieto náklady minimalizuje, a volá sa domáca pekáreň alebo pekárnička. Ako upiecť domáci chlieb v pekárni? Veľmi jednoduché. Už nemusíte miesiť cesto, miesiť ho, formovať bochník a sledovať, čo sa deje s chlebom v rúre. Všetko, čo ste doteraz robili ručne, za vás urobí pekárnička. Jediné, čo musíte urobiť, je vložiť ingrediencie do vedra a zvoliť požadovaný program. Zázračný prístroj sám miesi cesto, dvíha, dieruje, kysne a pečie chlieb v pekárničke, ostáva už len vybrať voňavý bochník z vedra a schladiť ho (ak máte dosť síl na čakanie) na izbovú teplotu. V pekárni môžete pripraviť aj kysnuté cesto na pizzu alebo buchty, zamiesiť cesto bez droždia na knedle alebo knedľu, upiecť tortu alebo charlotte a dokonca aj uvariť.
džem! Príprava chleba v pekárni je jednoduchá a zábavná.

Ako a akú pekárňu si vybrať?

Akú pekárničku si vybrať? Vzhľadom na to, že obchody ponúkajú širokú škálu pečiatok, pri nákupe by ste si mali presne určiť sadu funkcií, ktoré potrebujete. Štandardná sada zvyčajne obsahuje možnosť voľby stupňa zhnednutia kôrky a hmotnosti upečeného chleba, miesenie cesta rôznej konzistencie (bez droždia a droždia). Medzi ďalšie funkcie patrí program zrýchleného pečenia (namiesto 4 hodín - 2), programy "Ražný chlieb", "Francúzsky chlieb" (od osobná skúsenosť Okamžite si všimnem, že na tomto programe sa získa najchutnejší chlieb), prítomnosť nádoby na prísady (orechy, hrozienka, ovocie atď.), Program na sladké pečivo, špeciálne zariadenie na pečenie bagiet a dokonca aj blokovanie veko na ovládacom paneli pre prípad, že by sa deti chceli hrať v kuchyni. Pred výberom pekárne si vypočítajte, koľko chleba vaša rodina potrebuje.

Ale bez ohľadu na to, akú možnosť si vyberiete - ražný alebo pšeničný chlieb, s kváskom alebo kváskom, v rúre alebo v pekárni - vôňa pohodlia a pohody sa u vás doma navždy usadí!