Ako vyrobiť domáci tvaroh z mlieka. Domáci tvaroh, tajomstvá varenia

Proces výroby tvarohu doma trvá minimálne množstvo času, nákladov a úsilia.

Produkt, ktorý si sami pripravíte, sa však bude výrazne líšiť od podobných konkurentov, ktoré zákazníkom ponúkajú moderní výrobcovia.

Domáci tvaroh obsahuje oveľa viac užitočné látky, čo, žiaľ, v továrenských možnostiach je minimálne množstvo.

1. V žiadnom prípade by sa jogurt nemal priviesť do varu - tvaroh sa ukáže ako suchý a bez chuti.

2. Čím dlhšie srvátka steká, tým je tvaroh hutnejší a suchší.

3. Tvaroh v cedníku je potrebné zlikvidovať až vtedy, keď je srvátka dobre oddelená, inak tvaroh vykysne.

4. Skúsené gazdinky nikdy nevypúšťajú srvátku do drezu. Na jeho základe môžete variť chutné palacinky, palacinky, želé, kvas alebo želé.

Ako môžete vidieť, existuje pomerne veľa spôsobov a receptov na výrobu domáceho tvarohu. Všetky sú jednoduché a nezaberú vám veľa drahocenného času. Uvarte si teda tvaroh doma a nakŕmte svoje deti chutným a zdravým produktom.

Recepty na domáci tvaroh

Dedinský tvaroh

Na výrobu klasického dedinského tvarohu budete potrebovať 2 litre čerstvého domáceho mlieka, čistý gázový obrúsok, dva hrnce, ktoré do seba pasujú.

Mlieko nalejeme do menšieho kastróla, prikryjeme pokrievkou a odložíme na teplé miesto, napríklad k radiátoru, na takú dobu, počas ktorej by malo mlieko vykysnúť. Zvyčajne je to niekde okolo dňa. Pre chuť a urýchlenie kysnutia môžete pridať 2-3 polievkové lyžice. lyžice nízkotučnej kyslej smotany. Potom postavte hrniec s kyslým mliekom do veľkého hrnca, ale približne rovnakej výšky a medzeru medzi stenami hrncov naplňte vodou.

Obe panvice položte na pomalý oheň a ani minútu neodchádzajte zo sporáka. Keď voda vrie, kyslé mlieko sa bude pohybovať od okrajov panvice a vytečie žltkastá tekutina. V tejto chvíli je naliehavé odstrániť panvice z ohňa, vybrať menšiu panvicu a ochladiť polotovar. Potom dajte na spodok sitka gázový obrúsok a opatrne naň polievkovou lyžicou rozotrite zrazené mlieko. Okraje gázy zviažte k sebe a uzol zaveste tak, aby z neho sérum postupne stekalo. Čo zostane na gázovom obväze, je tvaroh. Ak chcete získať hustejší tvaroh, musíte na gázu s tvarohom položiť záťaž.

Príprava kalcinovaného tvarohu

Produkt vyrobený týmto spôsobom bude mať nízky level kyslosť, preto je ideálny do diétnej a detskej výživy. Hlavným znakom prípravy tvarohu je pridanie laktátu vápenatého (zriedeného vodou) v štádiu varu mlieka za stáleho miešania (3 čajové lyžičky na 2 litre mlieka). Prášok je možné zakúpiť v lekárňach. Výstup hotového výrobku bude 300-400 gramov. Ďalej je technológia podobná vyššie opísaným metódam.

Hotový tvarohový syr sa po vložení niekoľkých kúskov cukru uchováva v chladničke v sklenenej alebo smaltovanej miske. Domáci tvaroh sa môže skladovať v mrazničke jeden mesiac, ale jeho chuť sa mierne zmení. Dôrazne sa neodporúča skladovať výrobok v plastových vreckách. Ak sa tvaroh náhle stane kyslým, musí sa zmiešať s čerstvým mliekom v rovnakých pomeroch a nechať 60-90 minút. Potom sa tvaroh vloží do gázy (bavlneného vrecka) a pod tlakom.

Studený spôsob výroby domáceho tvarohu

Ingrediencie:

• 0,5 l kefíru
• 1 lyžička Sahara
• 1 lyžička Sahara
• 1 lyžička Sahara
• 50 g sušených sliviek

Spôsob varenia:

Okrem varenia tvarohu na teplý spôsob existuje aj varenie tvarohu za studena, taký tvaroh je skôr smotanový. Skvelé na kŕmenie detí od útleho veku. Okrem toho sa k nej hodí veľa rôznych sušených plodov.

Príprava jedla bude trvať 25 minút:

Na prípravu tvarohu týmto spôsobom potrebujete mrazený kefír, môžete ho dať do mrazničky, kým nezamrzne, môžete ho tam nechať aj cez noc, aby ste cez deň nečakali na zmrazenie.

Po úplnom zmrazení vyberte vrecko a rozmrazte obsah bez použitia akýchkoľvek pomôcok, vriacej vody alebo teplého vzduchu. Kefír precedíme cez jemné sitko.

Výslednú hmotu zaveste na 20 minút, možno ju použiť aj pri pečení.

Studený tvaroh je pripravený. Teraz je potrebné pridať cukor, sušené ovocie, môžete pridať čerstvé ovocie podľa chuti, môžete pripraviť zdravý a vitamínový dezert.

Výroba tvarohu s citrónom

Vezmite odstredené mlieko a nalejte ho do veľkej nádoby. Vezmite citrón a vytlačte ho do mlieka (na 1 liter mlieka - trochu viac ako pol citróna) a premiešajte. Je to potrebné, aby sa mlieko rýchlejšie zrazilo. Môžete samozrejme počkať, kým mlieko v prirodzených podmienkach skysne - položte riad s mliekom a kôrkou ražný chlieb na teplé miesto, napríklad - na batériu. Ak však máte tučné mlieko, môžete si tak najskôr pripraviť domáci jogurt, odstrániť jeho tuk z povrchu a potom, keď odstojí (trvá to väčšinou 1-2 dni), uvariť tvaroh. Ako predkrm môžete použiť aj kupovaný kefír alebo jogurt (doslova lyžicu) alebo predchádzajúci predkrm či srvátku. Ak sa mlieko nechá vykysnúť bez kvásku, môže sa začať proces hnilobného kvasenia.

Uvidíte, ako sa mlieko začne zrážať a srvátka sa stáva priehľadnou. Nie je potrebné čakať, kým zrazeniny mlieka príliš nezhustnú – tvaroh bude potom príliš zrnitý. Srvátku preceďte cez gázu – túto srvátku potom môžete použiť na prípravu domáceho diétneho chleba alebo palaciniek; tvaroh vložte do samostatnej nádoby a môžete jesť.

Rýchly recept na domáci tvaroh

Potrebné:

• 2 litre mlieka
• 2 tégliky (250 g) prírodného jogurtu

Ako variť:

1. Nalejte 2 litre mlieka do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry, zohrejte ju na požadovanú teplotu (asi 40°). Pridajte 2 poháre prírodného jogurtu a nechajte na teplom mieste, kým sa mlieko nezrazí a nezmení sa na husté zrazené mlieko. Zvyčajne to trvá 10-12 hodín, ale závisí to od teploty v miestnosti.

2. Misku so zrazeným mliekom vložte na 15 minút do mikrovlnnej rúry pri maximálnom výkone 800 W - obsah sa zohreje, rovnomerne sa zohreje a zvlní - zrazí sa. Číre sérum bude zreteľne odchádzať.

3. Opatrne preneste zrazenú hrudku do cedníka vystlaného gázou, ktorý sa nachádza nad panvicou (na zber srvátky), pričom sa snažte neporušiť celistvosť hrudky.

4. Hlavnú srvátku necháme odtiecť, potom zväzok s tvarohom na chvíľu zavesíme, aby bol srvátkový pohár lepší.

Mnohí z vás vedia, že tvaroh je jedným z najviac užitočné produkty, a tento produkt musí byť prítomný v strave každého človeka. Samozrejme, ak sa snažíte byť zdraví, krásni a mladí.

Existuje názor, že slovo „tvaroh“ zo staroslovienčiny sa prekladá ako „tvrdé mlieko“. Často pri nákupe tvarohu v našich obchodoch zostávame sklamaní. Ale vždy existuje cesta von. Takže musíte variť tvaroh sami, v skutočnosti je to veľmi jednoduché. Dnes vám chcem povedať, ako vyrobiť domáci tvaroh z mlieka, aby chutil ako od babičky.
A tak sa dozviete tajomstvo, ako tvaroh správne skladovať, aby bol vždy čerstvý a chutný, či ako osviežiť a dochutiť jemne kyslastý tvaroh. Aj z dnešného článku sa dozviete, ako uvariť tvaroh pre vaše dieťa. A podelím sa s vami o nový recept na varenie tvarohu v rúre doma.

Väčšina hlavné tajomstvo pri príprave tvarohu toto čerstvé a kvalitné mlieko, aby tvaroh dopadol ako od babičky, je lepšie použiť mlieko domáce a nie z obchodu, ale ak nie je možné zohnať domáce potom použijeme mlieko z obchodu, o tom, ako si ho správne vybrať a ako tomu rozumieť alebo nie, sa pozrite na video.

Ako uvariť tvaroh pre dieťa doma?

Tvaroh je vítaným hosťom v detskom menu. Každá matka vie o jeho výhodách pre rastúce telo dieťaťa.
Odborníci na výživu však neodporúčajú dávať deťom mladším ako tri roky "dospelý" tvaroh zakúpený na trhu alebo v obchode. A čo môže byť chutnejšie ako domáci tvaroh, pripravený starostlivými rukami mamy a ochutený jej láskou!
Dnes sa teda naučíte tri jednoduchými spôsobmi ako variť tvaroh doma pre vaše dieťa.

Metóda číslo 1
Varte 1 liter. mlieko, najlepšie rustikálne, pravé. V ochladenom mlieku pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice kysnutého cesta a dobre premiešame. Túto zmes nalejte do termosky alebo umiestnite na teplé miesto. Po 12 hodinách treba kyslé mlieko zohrievať vo vodnom kúpeli, kým sa nezačne oddeľovať srvátka. Okamžite odstavte panvicu z ohňa a tvaroh vyhoďte do cedníka alebo sitka - ako chcete. Keď všetka tekutina vytečie, zdravý tvaroh pripravený jesť!

Metóda číslo 2
Vezmite si detský kefír. 0,5 litra bude stačiť. Vložte ju do vodného kúpeľa a sledujte vodu. Ak chcete získať jemný tvaroh, nemal by veľmi vrieť. Po 15 minútach musíte výslednú hmotu hodiť na gázu, aby bola srvátka sklovitá. Tvaroh necháme vychladnúť a máme hotovo!

Metóda číslo 3
Vezmite 0,5 l. mlieko a privedieme do varu. Pridajte 10 ml. chlorid vápenatý (jednu ampulku) do hrnca a ihneď odložte. Po vylisovaní srvátky získajte kalcinovaný tvaroh. Čím menej tekutiny zostane v tvarohu, tým vyššia bude koncentrácia bielkovín a tuku.
Dojčatá do jedného roka je vhodné kŕmiť čerstvo pripraveným tvarohom. Ak je potrebné skladovanie, nezabudnite, že hlavným nepriateľom tvarohu je vzduch. Preto ho v chladničke uchovávajte v smaltovanej alebo sklenenej nádobe s vrchnákom. Pre staršie deti je možné produkt skladovať dva dni.

Používajte domáci tvaroh vo svojej strave každý deň a nechajte svoje dieťa vyrastať zdravé a silné!

Ako správne skladovať tvaroh.

Tvaroh sa rýchlo kazí: v teple kysne, vo vlhku sa v ňom objavuje pleseň. Preto sa musí uchovávať v chladničke, navyše nie viac ako dva alebo tri dni. Najlepšie je vložiť do sklenenej alebo porcelánovej misky s vrchnákom, prípadne tvaroh vopred zabaliť do pergamenového papiera.

Aby sa predĺžila trvanlivosť tvarohu, môže sa umiestniť do smaltovanej panvice a pridať tam pár kúskov cukru. V prípade samovoľného vykysnutia tvarohu ho nemožno priamo konzumovať pre možnú prítomnosť patogénnych baktérií. Je potrebné z neho pripraviť tvarohové koláče alebo iné tvarohové výrobky, ktoré prechádzajú tepelným spracovaním.
Ak je tvaroh príliš kyslý, rovnaké sumy môžete pridať čerstvé mlieko a nechať hodinu. Potom ho hodiť na sitko, nechať vytiecť vodu a zaťažiť ho. Tvaroh sa potom stane menej kyslým.

Ako pripravím lahodný tvaroh v rúre.

Varenie tvarohu doma, osobne testované, nikdy nie je dokonalé. Potom ho strávite, z tvarohu sa stanú zrná, potom ho neuvaríte, vznikne kaša bez chuti.
Pýtanie sa na cieľ sa našiel ten pravý Správna cesta varenie tvarohu doma.

Vezmeme pohár domáceho kyslého mlieka, ktorý sme predtým odstránili vrstvu smotany, pretože tvaroh sa ukáže byť už mastný a chutný. Dóza vložíme do ľubovoľnej smaltovanej misy alebo naberačky či podnosu tak, aby bola hlbšia.

Prečo? Pre prípad, že by sa nádoba rozbila. (neľakajte sa, toto je veľmi zriedkavý jav)
Plech s dózou vložíme na rošt do studenej rúry, či už elektrickej alebo plynovej.
Rúru zapneme na najnižšiu teplotu, na mojej elektrickej rúre mám najmenšiu stupnicu 50 stupňov.
Nastavili sme to na 10 minút na začiatok a pozorovali sme, kedy tvarohová hmota v nádobe stúpa a vrstva srvátky je o dva alebo tri prsty nižšie. Litrovú nádobu držím asi 15 minút, neustále cítim, či je nádoba teplá, potom môžete teplotu upraviť, aby to bolo rýchlejšie. Ale to je, keď máte trojlitrovú nádobu a nechcete čakať 30 minút.

Keď srvátka zmizne, rúru vypnite, nedotýkajte sa, kým obsah nevychladne.
Potom, čo to viete, môžete ho zavesiť do cedníka s gázou, aby ste vypustili tekutinu.
A predsa, ak máte radi suchší tvaroh, nechajte ho v rúre dlhšie, aby srvátka silnejšie odišla. Upravte sa.

Domáci tvaroh na stránke

Keďže som milovník tvarohu a všetkého, čo sa z neho dá vyrobiť, často si zájdem do obchodu kúpiť ďalšiu porciu tohto úžasného fermentovaného mliečneho výrobku. Ale, bohužiaľ, v nedávne časy kvalita tvarohu vyrábaného priemyselne sa veľmi znechutila. Buď narazí na kyslý produkt, potom na suchý, potom je jednoducho bez chuti. Ďalšou vecou je domáci tvaroh, varený vlastnými rukami. Tu je jeho kvalita neporovnateľná s výrobkami z obchodu. Navyše na sprievodných etiketách čoraz častejšie nájdete nápis „tvaroh“, ktorý sa pripravuje zmiešaním všetkých druhov rastlinných a živočíšnych tukov, nie však z prírodného mlieka. Okrem toho je tvaroh doma oveľa jemnejší a, čo je dôležité, chutnejší. A nikto do nej nebude pridávať žiadne prídavné látky vo forme tukov, konzervantov.

Domáci tvaroh na stránke

To je jeho hlavná výhoda oproti produktu z obchodu.

Na prípravu tvarohu je vhodné použiť domáce mlieko - bude oveľa chutnejšie. Ale ak to nie je možné, vezmeme mlieko z obchodu, zásobíme sa trpezlivosťou a začneme čarovať.

A na túto akciu potrebujeme iba mlieko, ktorého obsah tuku by nemal byť nižší ako 3,2%.

Domáci tvaroh na stránke

Použil som 2 litre tohto produktu a získal som asi 300 g hotového tvarohu.
Získanie takéhoto cenného produktu z čerstvého mlieka trvá celkovo dva dni. Samotný proces varenia netrvá dlhšie ako 20 minút.

Ako si vyrobiť domáci tvaroh z plnotučného kravského mlieka podľa fotokrokov receptu doma?

Nalejte teda čerstvé mlieko – môže byť aj kyslé – do trojlitrovej sklenenej nádoby, zatvorte vekom a odložte do nejakého odľahlého teplého kúta kuchyne.

Domáci tvaroh na stránke

Naplnenú nádobu som položil na závesnú skrinku nad sporákom. Po takmer dvoch dňoch mlieko skyslo a rozdelilo sa na dve časti: jogurt a priesvitnú srvátku.

Domáci tvaroh na stránke

Vezmeme panvicu s výškou nie nižšou ako je úroveň naplnenia nádoby a na dno položíme obrúsok zložený v niekoľkých vrstvách.

Domáci tvaroh na stránke

Naplnenú nádobu nainštalujeme do stredu panvice a naplníme ju studená voda, zapáliť.

Domáci tvaroh na stránke

Počas zahrievania obsah nádoby dvakrát premiešajte.

Domáci tvaroh na stránke

Na ďalšiu panvicu položíme cedník a prikryjeme ho gázou zrolovanou v troch vrstvách.

Domáci tvaroh na stránke

Keď voda začne vrieť, vypnite oheň a vyberte sklenenú nádobu. Zrazené mlieko sa zrazilo do zŕn a srvátka získala žltkastý odtieň.

Domáci tvaroh na stránke

Ak budete pokračovať v procese varenia ešte niekoľko minút, tvaroh sa ukáže ako veľmi suchý a bez chuti. Nalejte obsah nádoby do cedníka vystlaného gázou a nechajte trochu času, aby väčšina srvátky odtiekla.

Domáci tvaroh na stránke

Potom zviažeme gázu do uzla a zavesíme, aby odčerpala prebytočnú vlhkosť, pričom nahradíme nejaký druh nádoby.

Domáci tvaroh na stránke
Domáci tvaroh na stránke

Hotový domáci tvaroh môže byť ochutený akoukoľvek obľúbenou pochúťkou - kondenzovaným mliekom, cukrom - a vychutnať si jeho jemnú textúru a skvelú chuť.

Domáci tvaroh na stránke

Vždy je príjemné zažiť potešenie z plodov vlastnej práce.
Dobrú chuť!

Pravdepodobne je tento produkt v každom dome. Najmä ak sú v rodine deti alebo starší ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie a zdravie svojej rodiny, alebo sa snažia schudnúť. Ale niekedy my, keď kupujeme tento produkt v obchode a dôverujeme mu, nemyslíme na to, z čoho je vyrobený a ako je vyrobený. Medzitým je obsah obchodných balení a balíkov veľmi pochybný. A preto je túžba mnohých vyrábať tvaroh doma pochopiteľná. Pretože je to nielen jednoduché, ale aj užitočné a tak chutné. A každý vie, z čoho bol tvaroh vyrobený a pomocou bezpečnej technológie.

Aké produkty na výrobu tvarohu: pravidlá na výrobu domáceho tvarohu

Ľudia, ktorí sú zvyknutí neodopierať si nič prirodzené, snažia sa viesť zdravý životný štýlživot, prišiel na viac ako jeden spôsob. Koniec koncov, tvaroh je vyrobený z rôznych mliečnych výrobkov. To je buď mlieko, alebo kefír, zrazené mlieko, kyslá smotana alebo dokonca fermentované pečené mlieko.

DÔLEŽITÉ: Ak chcete, aby bol tvaroh doma chutný a zachoval si všetku svoju užitočnosť, berte LEN ČERSTVÉ mlieko alebo výrobky z neho a iba od dôveryhodnej značky. Ešte lepšie, priamo od kravy!

Tvaroh doma zo zrazeného mlieka - krok za krokom recept s fotografiou

Ale bez ohľadu na základný produkt, pravidlá na prípravu ktoréhokoľvek z nich sú približne rovnaké. Hlavná vec v tomto procese je včasné a správne oddelenie srvátky. Prílišné prehriatie totiž tvaroh stvrdne a podhriatie sťaží oddeľovanie tvarohu a skutočne bude kyslé. Poďme sa teda pripraviť!

Ingrediencie

• 750 ml kyslého mlieka

Ako variť domáci tvaroh - recept mojej babičky

Jogurt je fermentované mlieko. Dostal som to náhodne. Zabudol som na fľašu mlieka, ktorú som začal. Vyletelo to. Celý deň som ho udržiavala v teple. Dostal som kyslé mlieko. Ale dá sa to aj inak. Mlieko nechajte v uzavretej nádobe na tmavom mieste v kuchyni. Stačí deň. Alebo dajte lyžicu kyslej smotany na liter mlieka a pokračujte, ako v mojej situácii. Ale dostala som túto krásu.

Krok 1. Zrazené mlieko

Áno, zrazené mlieko sa ukázalo ako ušľachtilé, husté. Ako som sa neskôr presvedčil, takáto konzistencia je priam dokonalá... Teraz treba zrazené mlieko jemne preniesť na panvicu, kde sa bude pripravovať tvaroh.

Krok 2. Zrazené mlieko v hrnci

Hneď vás upozorním - budete potrebovať dve panvice. Jedna je malá, v ktorej už máme zrazené mlieko a druhá je väčšia, aby sa do nej zmestila prvá. Do väčšej nalejeme vodu (tak, aby sa menšia nedostala dnu).

DÔLEŽITÉ: Môžete to urobiť bez vodného kúpeľa, to znamená, že položte panvicu s jogurtom priamo na oheň a čo najviac ho zredukujte. V tomto prípade však musíte proces pozorne sledovať, pretože z tvarohu sa môže stať guma, to znamená nepožívateľná.

Krok 3. Sérum na parnom kúpeli

Aby sme sa vyhli prehriatiu, ktoré je na priamom ohni skutočné, vložíme malú misku do veľkej. Potom ho pošleme do ohňa. Priveďte vodu do varu. Toto bude vodný kúpeľ. Po niekoľkých minútach uvidíte, ako sa začne objavovať žltkastý odtieň séra.

Krok 4. Sledovanie separácie séra

DÔLEŽITÉ: Jogurt nesmiete nechať vrieť!

To však nie je všetko. Je dôležité počkať na určitý okamih. Musíme trochu zvýšiť oheň. Potom bez toho, aby ste odišli na sekundu a bez toho, aby ste odtrhli oči od zrazeného mlieka, počkajte, kým sa neobjavia takéto zrazeniny. Postupne klesnú na dno.

Krok 5. Tvarohové zrazeniny

Odstavíme hrniec z ohňa. Srvátku necháme vychladnúť. A potom existuje niekoľko spôsobov. Prvým je filtrovanie tvarohu cez hrubú utierku alebo cez sitko.

Krok 6. Precedíme cez sitko

Ale aby ste získali požadovanú hmotnosť, stále musíte urobiť nejaké manipulácie. Povedzme, že ste to urobili so sitkom. Tvaroh v nej podržte dlhšie a navrch môžete zatlačiť aj lyžicou. A urobil som to pomocou sitka a potom som to všetko hodil na uterák, aby som to vyžmýkal.

Krok 7. Vyžmýkajte srvátku

DÔLEŽITÉ: Ak sa po prvom pokuse s malým množstvom zrazeného mlieka rozhodnete urobiť väčšiu porciu, tento proces vám uľahčí zavesenie uteráka (gázy). Len vydržte, kým sa oddeľovanie srvátky nezastaví.

A dostanete takú krásu!

Krok 8. Tvaroh je pripravený

Ako variť tvaroh z kefíru

Kefír by mal byť iba čerstvý. A ďalšia rada - vezmite si ten, ktorý nie je tekutý, ale ten hustejší, konzistenciou pripomínajúci moje zrazené mlieko. Po naliatí litra kefíru do smaltovanej misky ju pošlite do vodného kúpeľa. Udržujte na miernom ohni aspoň 30 minút. Prikryjeme pokrievkou, necháme vychladnúť. A podľa toho istého algoritmu - gáza alebo sitko. Alebo obaja.

Recept na chutný domáci tvaroh

Áno, aj to sa stáva. Niekto stráca váhu, niekto je kontraindikovaný prebytočný tuk, niekomu pečeň či pankreas takýto luxus nedovoľujú. Preto vám radím kupovať nepoľnohospodárske mlieko – má vysoký podiel tuku. A na tvaroh bez tuku potrebujete nízkotučné mlieko. 1% mlieka dostanete z obchodu, alebo ak dostanete od niekoho domáce mlieko, požiadajte ho, aby vám vyrobil odstredené mlieko. Mlieko a smotanu si môžete niekoľkokrát ubrániť.

Potom musíte mlieko fermentovať. Pripravte sa však na to, že proces bude trvať dlhšie ako jeden deň, ako pri jogurte. Preto do litra surovín dajte pár polievkových lyžíc kefíru bez tuku. A potom je všetko rovnaké ako v predchádzajúcich receptoch. Mimochodom, nízkotučný domáci tvaroh nebude taký voľný ako pri bežnom mlieku, ale zachová sa v ňom všetko užitočné!

Domáci tvaroh je najchutnejší, pretože je vždy čerstvý a prírodný. Môžete to variť rôzne cesty. Konečný výsledok závisí od kvality mlieka. Niekto má rád tučný tvaroh s mastnou štruktúrou a niekto má rád diétny výrobok s malým množstvom tuku a kyslou chuťou.

Ako variť tvaroh doma pre každý vkus - podrobne v receptoch.

Krok za krokom recepty na domáci tvaroh z mlieka - základné technologické princípy

Tvaroh sa získava z prírodného (plnotučného) mlieka. Ako viete, mlieko obsahuje prírodnú mliečnu bielkovinu – kazeín. Pri teplote 10-12°C mlieko dozrieva v priebehu 12-15 hodín. Počas tejto doby sa mení štruktúra proteínu a začína sa proces prirodzenej fermentácie.

Ďalej sa mlieko zahreje. Srvátka sa oddelí a vytvorí sa zrazenina: vplyvom teploty sa kazeínové vlákna skladajú (zmršťujú), čím sa tekutina (srvátka) vytláča z buniek. Z priemyselného hľadiska sa tento proces nazýva pasterizácia. Vyskytuje sa pri 63-65 °C počas 20 minút. Zvýšením teploty sa skráti čas pasterizácie.

V skutočnosti k zrážaniu mlieka dochádza pri nižšej teplote - 40 - 45 ° C, ale v mliekarenských závodoch, kde sa spracúvajú obrovské objemy surového mlieka zozbieraného z rôznych fariem, je zvýšenie teploty pasterizácie spôsobené hygienickými normami. Keď existuje absolútna istota v súlade s hygienickými normami počas dojenia, pri sterilite riadu a pri uspokojivej údržbe zvieraťa je možné domáce mlieko jednoducho zohriať, kým sa neoddelí srvátka, a potom vybrať zo sporáka a nechať stáť, kým úplne nevychladne.

Existuje vzorec: čím vyššia je teplota pasterizácie mlieka, tým horšia kvalita syrové zrno. Preto kyslé prevarené mlieko nikdy nevytvorí normálnu zrazeninu, aj keď opäť vo výrobných podmienkach sa mäkké syry získavajú z mlieka spracovaného vysokoteplotnou pasterizáciou. Na to však existujú špeciálne technológie.

Ak chcete získať domáci tvaroh, môžete použiť niektoré priemyselné tajomstvá. Niektoré podrobnosti o priemyselnej technológii výroby domáceho tvarohu z mlieka sú v receptoch krok za krokom a užitočných tipoch.

Krok za krokom recept na domáci tvaroh z čerstvého mlieka

Ingrediencie:

Domáce mlieko 3,5 l (1 fľaša)

Kvások – množstvo závisí od druhu fermentovaného mliečneho výrobku alebo enzýmu

Chlorid vápenatý 5% 5 mg (1 ampulka)

Poradie varenia:

1. Prvou etapou je normalizácia mlieka. Samozrejme, je ťažké získať mlieko požadovaného obsahu tuku domácimi metódami, ale proces môžete približne upraviť. Hlavná vec je, že mlieko je plnotučné. Obsah tuku ovplyvňuje chuť a textúru. Priemysel vyrába beztukový tvaroh s obsahom tuku 9% a 18%. Vyberte si svoju možnosť a podľa potreby oddeľte smotanu.

2. Mlieko nalejeme do hrnca a zohrejeme na 35-40°C.

3. Vložte štartér do teplého mlieka a miešajte 5-7 minút. Nechajte panvicu pri izbovej teplote. Súčasne pridajte chlorid vápenatý, aby ste urýchlili zrážanie mlieka.

Zvyčajne kysnutie mlieka bez fermentácie nastáva do 7-8 hodín. Počas tejto doby sa zvyšuje kyslosť, produkt je obohatený o laktobacily, získava charakteristickú chuť. Ide o kyslý spôsob výroby domáceho tvarohu. Je prirodzenejší.

Pridanie kyslej smotany a iných fermentovaných mliečnych výrobkov urýchli proces 2 krát. Kyslá smotana, jogurt, srvátka alebo jogurt je najlepší spôsob, ako fermentovať mlieko doma - tieto produkty nájdete v každej domácnosti. Len jedna podmienka: mliečne výrobky sa musí pripravovať termostatickým spôsobom, z plnotučného mlieka.

V prípade potreby nahraďte fermentované mliečne výrobky pepsínom alebo inými enzýmami. Ide o druhú, kyslo-sydlovú metódu výroby domáceho tvarohu z mlieka, ktorá sa dá aplikovať nahradením kyslej smotany enzýmom v druhom odseku receptu krok za krokom.

4. Keď sa objaví zrazenina, položte panvicu na sporák a znova zahrejte surovinu za stáleho miešania pri teplote nie vyššej ako 40-42 ° C. Ak sa príliš zahreje, kvalita tvarohu sa zhorší. Zároveň do srvátky prejde tuk a vápnik a zrazenina syra sa výrazne zmenší na objeme a vyschne. Aj táto možnosť je však prijateľná, no nie je pre každého.

5. Rozbite výslednú hustú zrazeninu na malé frakcie, aby ste urýchlili oddelenie kvapaliny.

6. Sito alebo cedník položte na tácku s objemom aspoň 3,5 litra, aby srvátka nepretiekla cez okraj misky. Sito prikryjeme gázou zloženou na štyri vrstvy a opatrne postupne prilievame vykysnuté mlieko.

7. Keď odtečie hlavný objem srvátky, zaviažte konce gázovej obrúsky a zaveste ju na panvicu ešte nejaký čas, aby sa zhutnila syrová zrazenina a odstránila sa prebytočná vlhkosť z produktu.

Z uvedeného množstva domáceho mlieka získate 350 - 400 g čerstvého tvarohu.

Recept na domáci tvaroh z kyslého mlieka krok za krokom

Zloženie:

Domáce kyslé mlieko

Stáva sa, že mlieko už skyslo a je potrebné ho „uviesť do činnosti“. Ak výrobok nebol varený, potom je celkom vhodný na výrobu domáceho tvarohu. Toto mlieko nevyžaduje žiadne špeciálne prísady.

varenie:

1. Zrazené mlieko sa musí zohriať. Keď teplota vystúpi na 40°C, mliečna bielkovina sa zrazí. To všetko už bolo popísané vyššie, v základných technologických princípoch získavania domáceho tvarohu z mlieka.

2. Ďalším krokom je oddelenie srvátky. Rovnako ako v prvom recepte krok za krokom nainštalujte sito na panvicu s vhodným objemom a nalejte zohriaty jogurt cez vrstvu gázy.

3. Nechajte srvátku odtiecť na požadovanú úroveň vlhkosti tvarohu. Tvaroh môžete nechať v tejto polohe a na urýchlenie procesu oddeľovania srvátky ho zaveste do gázy.

Krok za krokom recept na domáci tvaroh z mlieka (s citrónovou šťavou)

Toto je krok za krokom recept na paneer, indický domáci tvaroh vyrobený z mlieka. Na zrážanie kazeínu používajú Indovia šťavu z kyslého ovocia – získava sa domáci syridlo s jemnou chuťou a hustou textúrou. Tento syr nie je slaný, ako syr alebo feta, takže vyzerá skôr ako tvaroh.

Ingrediencie:

Mlieko 6 l

Citrónová šťava 100 ml

Poradie varenia:

1. Domáce mlieko zohrejeme na 40-50°C.

2. Vytlačte šťavu z čerstvého citróna.

3. Nalejte ho tenkým prúdom na okraj panvice na sporáku, pričom mlieko miešajte jedným smerom.

4. Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí pevný tvaroh.

5. Hmotu necháme vychladnúť a prelejeme cez gázovú vrstvu položenú na cedníku. Zrazeninu môžete preniesť na gázu pomocou štrbinovej lyžice.

6. Preložte okraje gázy do stredu. Na syrovú hmotu položte tanier a naň nádobu naplnenú vodou. Tvaroh by mal byť stlačený.

7. Hotovú hlavu preložíme do tesne uzavretej nádoby. Dajte na 10-12 hodín do chladničky na zrenie. Paneer pri podávaní nakrájajte na kúsky. Je veľmi dobrá na prípravu šalátov a dezertov, ako náplň do knedlí a koláčov.

Vo fáze ohrevu mlieka môžete pridať bylinky a korenie, aby ste získali originálne občerstvenie. Vhodné feferónky, cesnak, mletý koriander, kardamón, mäta.

Krok za krokom recepty na domáci tvaroh z mlieka - užitočné tipy a tajomstvá

Nie každá gazdinka má laktometer na zisťovanie obsahu tuku v mlieku. Existuje cesta von: môžete približne nastaviť percento obsahu tuku podľa objemu. Napríklad: vo fľaši - 3 litre mlieka. Odložíme na noc do chladničky. Do rána tuk vstane, pretože jeho molekuly sú ľahšie a väčšie ako tekutina. Tuková hmota má mierne krémový odtieň a farbou sa líši od bieleho mlieka. Zostáva zmerať množstvo tukovej hmoty a určiť percentá mlieko a tuk. Ak je vo fľaši s objemom 3 litre tretia časť tukový „vrchol“, mlieko má obsah tuku okolo 10 %. to dobrý ukazovateľ kvalita mlieka.

Najvyšší obsah tuku má domáce kravské mlieko v chladnom období, keď sa zvieratá presúvajú na zimnú údržbu. V takomto mlieku dosahuje obsah tuku 12%. Ak potrebujete uvariť tvaroh bez tuku, dajte mlieko do chladničky na 7-8 hodín, potom odstráňte smotanu - surovina na tvaroh je pripravená.

Na urýchlenie zrážania mliečnych bielkovín pridajte do surového mlieka chlorid vápenatý. Táto prísada sa používa aj v mliekarenskom priemysle. Umožňuje zväčšiť objem syrového zrna, obohacuje mliečne výrobky o vápnik, ktorý pri pasterizácii mlieka prechádza do srvátky. Chlorid vápenatý - lacná droga, ktorý sa vydáva v akejkoľvek lekárni bez lekárskeho predpisu. Na liter mlieka stačí 0,5 ml 5 % roztoku. Ide doslova o 2-3 kvapky roztoku. Chlorid je absolútne neškodná droga, ale nemali by ste ju zneužívať. Ako povedal veľký liečiteľ, liek sa líši od jedu iba v dávkovaní.

Kozie mlieko je veľmi hodnotný a diétny produkt. Obsahuje menej tuku ako kravské mlieko, no kozie mlieko sa tiež menej zráža vďaka štruktúre mliečnych bielkovín. Kvalitný domáci tvaroh z kozieho mlieka možno získať len metódou kyslého syridlového kvasenia.

Mliekarenský priemysel vyrába tvaroh vyrobený z rekonštituovaného (suchého) mlieka, odstredeného mlieka, ale tieto metódy pre domáce varenie tvaroh sú zložité, vyžadujú použitie špeciálnych domáce prístroje a príslušenstvo.