Jednoduchý recept na výrobu domáceho vína z hrozna. Domáce hroznové víno: najlepšie recepty s fotografiami

Na výrobu ľahkého stolového vína sa hrozno zbiera mierne nezrelé: čím dlhšie ovocie zostane na viniči, tým silnejší bude nápoj. Dezertné víno sa získava z plodov, ktoré zostali na kríkoch, kým nezvädli.

Snívate o tom, že sa naučíte robiť vynikajúce domáce hroznové víno Ale neviete, akým spôsobom pristupovať k tejto zodpovednej úlohe? Používajte osvedčené recepty a nezabudnite venovať pozornosť dôležitým jemnostiam. Koniec koncov, dokonca najlepšie odrody hrozno nezaručuje vynikajúcu chuť vína pri zanedbaní pravidiel výroby vína.

Fotografia hrozna

Nie každá odroda z vášho vinohradu je vhodná na vytvorenie skutočne chutného a aromatického nápoja. Použitím stolových odrôd je nepravdepodobné, že dosiahnete požadovanú chuť a dochuť, ale také obľúbené odrody vína ako Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rizling, Pinot Blanc alebo Rulandské modré, bude perfektne sedieť. Sladké vína sa vyrábajú z odrôd muškátu, ale najlepšie rastú v južnom podnebí.

Hrozno sa začína zbierať od konca septembra, ešte pred príchodom mrazov. Ak je slnečné počasie, môžete plody nechať na viniči dlhšie, ak však celý deň prší, je lepšie sa so zberom poponáhľať, inak bobule začnú hniť a už nebudú vhodné na výrobu vína. Dôležitou podmienkou zberu sú suché strapce.

Video o tajomstvách výroby vína

Zozbierané plody by sa mali triediť, vyhadzovať suché, zhnité, pokazené atď. Nezabudnite odstrániť aj vetvičky, inak víno získa horkú, kyslú chuť v dôsledku prítomnosti trieslovín v strapcoch. Celý proces triedenia bobúľ môže trvať veľa času, ale nápoj bude mať príjemnejšiu chuť a dochuť. V dôsledku toho by bobule mali zostať čisté, ale nie je potrebné ich umývať, pretože belavý povlak na hrozne sú vínne kvasinky potrebné na kvasenie.

Sklenené nádoby určené na kvasenie šťavy treba pred fľašovaním zaúdiť sírou, inak sa na stenách fliaš môže objaviť pleseň.

Foto kvasenia vína v sklenených nádobách

Nie je možné nechať triedené hrozno dlho, pretože v tejto forme bude kvasiť skôr, ako je potrebné. Okamžite preto prejdite do ďalšej fázy - dôkladne rozdrvte bobule pomocou bežného dreveného drviča alebo špeciálneho drviča.

Šupky hrozna obsahujú prírodné farbivá, takže pri vzniku červeného vína sa dužina a šťava fermentujú spolu a pri výrobe bieleho vína sa šťava ihneď oddelí.

Rozdrvené hrozno sa nechá 3 dni pri izbovej teplote v smaltovanej nádobe prikrytej látkou, pričom sa mieša najmenej trikrát denne. Nebojte sa, že mladina skysne, pretože kysličník uhličitý vznikajúci pri kvasení bráni prenikaniu kyslíka dovnútra. Po troch dňoch bude dužina plávať a šťavu bude možné precediť a vytlačiť z nej vzácne kvapky. Ak necháte sladinu 5-6 dní bez prepätia, nápoj získa kyslejšiu chuť.

Ak chcete získať sladké víno, musíte do precedenej šťavy v prvých desiatich dňoch fermentácie po častiach pridávať cukor, kým chuť nápoja nezačne pripomínať sladký čaj alebo kompót. Množstvo pridaného cukru sa môže značne líšiť v závislosti od cukornatosti hrozna a individuálnych preferencií vinára. Najlepšie je naliať malú porciu hroznovej šťavy a rozmiešať v nej cukor a potom naliať späť do fľaše. Po ukončení fermentácie je pridávanie cukru zbytočné, pretože víno jednoducho zakonzervuje.

Fotografia pridávania cukru

Precedenú hroznovú šťavu s rozpusteným cukrom nalejeme do fliaš po vrch a uzavrieme nylonovým uzáverom, prípadne lekárskou rukavicou prepichnutou na niekoľkých miestach a zaistíme gumičkou. Oxid uhličitý bude unikať spod tesne uzavretého uzáveru a otvorov v rukavici a kyslík nebude môcť preniknúť do fľaše.

Naplnené fľaše umiestnite na tmavé miesto s teplotou +10 stupňov. Čím nižšia je teplota, tým dlhšie bude proces fermentácie trvať. Kým hroznová šťava kvasí, treba ju raz týždenne prefiltrovať, aby usadenina nepokazila chuť. A keď sa po mesiaci alebo dvoch bubliny prestanú objavovať, ochutnajte nápoj: ak získal silu a príjemnú sladkosť a necítite žiadny cukor, potom je hroznové víno pripravené!

Amatérski vinári zvyčajne vyrábajú domáce víno z hrozna Isabella pomocou vyššie uvedenej technológie. Na päť kg hrozna sú zároveň potrebné asi tri kg cukru a na získanie jemnejšej chuti sa do šťavy pridáva týždeň po vykvasení 12 litrov vody.

Video o domácom víne z hrozna Isabella

Tým ale rozmanitosť hroznových vín nekončí a pre tých, ktorí chcú rozšíriť sortiment domácich nápojov, ponúkame niekoľko zaujímavých receptov na báze hroznovej šťavy alebo hotového vína:

Stolové víno po poľsky – namiesto cukru sa používajú hrozienka, ktoré berú dvakrát toľko, ako by bolo potrebného cukru.
Maďarský - 5 kg bielych vybraných hrozienok sa naleje do suda a naleje sa 6 litrov vína, potom sa nechajú na teplom mieste dva dni a potom sa pridajú kvasnice, sud sa tesne uzavrie a zakope do zeme na rok.
Klinček - vrecúško s rozdrvenými klinčekmi zašité vložíme do suda s hroznovou šťavou. Po vykvasení šťavy sa nápoj naleje do inej nádoby.
Citrón - na 10 litrov hroznovej šťavy pridáme sušenú kôru z jedného citróna zviazanú vo vrecúšku. Keď šťava dobre vykysne, pridáme štipku medovky a mäty, kôru z 1 pomaranča, 1 kg hrozna, cukor a necháme nápoj vylúhovať.
Mosela - vyparujte sud s odvarom z bazových kvetov a mäty a nevylievajte, kým sud nie je nasýtený arómou. Potom naplňte sud hroznovou šťavou, pridajte mätu a ešte trochu bazových kvetov a nechajte.

Na snímke moselské víno

Muškát - do mladého vína počas kvasenia vložíme vrecúško šalviových semienok a kvetov bazy čiernej. Nechajte 2 týždne, potom fľaškujte.
Jablkové víno – jablká vložte do nádoby, kde hroznová šťava práve začala kvasiť a pravidelne ich vymieňajte za čerstvé, kým víno úplne nevykvasí.

Výroba domáceho vína z hrozna nie je nijak zvlášť náročná a poskytuje široké pole na vyjadrenie fantázie. Ak sa vám na prvýkrát nepodarilo dosiahnuť želanú chuť, experimentujte - každý vinár mení základnú technológiu vlastným spôsobom pomocou svojich malých trikov.

A príbeh je takýto: Začal som si všimnúť, že víno z obchodu už nie je to, čo bývalo. Alebo som často narazil na falzifikáty? Buď bude tvár pokrytá červenými škvrnami, potom je to strašidelné bolesť hlavy. Prestal som kupovať úplne. Ale sestra môjho manžela nám na výročie svadby priniesla svoje domáce víno.

Zvyčajne pijeme zriedkavo a po troškách, hlavne cez sviatky a ako prevencia aterosklerózy. A potom za jeden večer dopili celú fľašu. A je príznačné, že bez negatívne dôsledky. A napadla ma myšlienka: nemali by sme skúsiť vyrábať víno sami?

Len čo sa povie, tak urobí. Začal hľadať rôzne recepty prípravu domáceho vína z hrozna a rýchlo ich našiel. Tu sú tie najjednoduchšie a najlepšie z nich.

Víno z hrozna doma: jednoduchý a podrobný recept s rukavicou

Toto je univerzálny recept na výrobu domáceho vína z hrozna. Nebudete musieť hľadať žiadne špeciálne vybavenie, stačí si pripraviť veľké dózy alebo 10-20 litrovú fľašu a bežné lekárske rukavice. Víno v tomto recepte sa pripravuje bez vody.

Každá odroda hrozna je vhodná: biela, ružová, čierna. Ale vyberte si zrelé bobule. Nezrelé hrozno je príliš kyslé a v prezretom hrozne môže začať octové kvasenie, kvôli čomu dobré víno nebudem pracovať.

Ingrediencie:

10 kg hrozna;
50-100 g kryštálového cukru na 1 liter výslednej šťavy.

Koľko hrozna potrebujete na 1 liter vína? Výpočet je nasledovný: na každý liter domáceho vína odoberieme od 1 do 1,5 kg hrozna. Preto, aby ste získali 5 litrov vína, vezmite 5-7 kg hrozna a na 10 litrov - najmenej 10 kg.

Ako vyrobiť víno

Bobule musia byť suché, zberané za slnečného počasia. Je dobré, ak od dažďa prešli aspoň tri dni. Hrozno je lepšie odrezať z kríka, ako zbierať zo zeme popadané plody – môžu dodať nápoju nepríjemnú zemitú chuť.

Nazbierané bobule spracovávame ihneď, v deň zberu. Najdôležitejšie je neumývať hrozno! V opačnom prípade môžu byť z povrchu bobúľ odstránené prírodné kvasinky a víno nebude kvasiť. Len čistíme bobule od zvyškov, listov, hniloby a pavučín. Potom ich dobre rozdrvte rukami alebo paličkou, aby ani jedna bobuľka nezostala celá.

Pravdepodobne ste už viackrát vo filmoch videli postavy drviť hrozno nohami. Prešľapujú po nej, dokonca aj tancujú. Možno je to opodstatnené, keď vyrábate veľké porcie nápoja, nemôžete veľa miešať rukami. Ale osobne sa mi táto metóda nepáči, zdá sa mi menej hygienická. Navyše je čisto psychicky náročné prinútiť sa piť víno z bobúľ, ktoré už niekto pošliapal. Je skrátka len na vás, ako sa rozhodnete.

Poradte! Len nepoužívajte technické zariadenia na lisovanie bobúľ - môžu rozdrviť semená a pokaziť chuť budúceho vína.

Takže si roztlačil hrozno. Teraz vložte výslednú dužinu do veľkého hrnca, najlepšie smaltovaného, alebo do dreveného suda, ak ho máte na farme. Štvrtá časť nádoby v hornej časti by mala zostať voľná.

Hmotu prikryte čistou utierkou a nechajte tri až štyri dni na teplom mieste. Každé ráno a večer obsah panvice premiešajte drevenou špachtľou alebo sklenenou lyžicou. Je lepšie nepoužívať kovové predmety.

Po uplynutí tohto obdobia uvidíte, že sa začala aktívna fermentácia: hroznová hmota sa napení a stúpa. To znamená, že je čas odstrániť dužinu. Opatrne rukami odstráňte hustú penu s rozdrvenými bobuľami, dobre ich vyžmýkajte a vyhoďte. Zmačkané ovocie môžete po častiach preložiť do cedníka, nechať šťavu odtiecť a potom pretlačiť cez gázu.

Zvyšnú šťavu preceďte cez gázu zloženú v dvoch vrstvách priamo do pripravených pohárov alebo fliaš. Nádoby naplňte približne na 70 %, nedopĺňajte. Rukavicu navlečieme na krk. Pre spoľahlivosť si ho môžete zaistiť aj gumičkou. Do jedného z prstov rukavice prepichneme malý otvor. Ak sa rukavica nafúkne, všetko ide ako má.

Na čo je rukavica? Bude slúžiť ako vodný uzáver: zabráni vniknutiu kyslíka do nápoja, ale zároveň odstráni nahromadený plyn cez malý otvor. Pri nafukovaní a vyfukovaní rukavice budete môcť určiť fázy fermentácie.

Premiestnime riad s rukavicou na teplé miesto. Ako umiestniť víno? Môžete to urobiť na miernom vyvýšenine alebo to môžete urobiť na podlahe. Hlavná vec je udržiavať teplotný režim. Optimálna teplota na kvasenie vína zo svetlého hrozna je 18-22 stupňov. Pre tmavé odrody bobúľ je teplota o niečo vyššia - od 20 do 28 stupňov. V tomto prípade víno hrá lepšie.

Po uplynutí troch dní vyskúšajte nápoj. Príliš kyslé? Na každý liter tekutiny pridajte 50 g cukru. Za týmto účelom nalejte pár pohárov šťavy do samostatnej nádoby a pridajte cukor. Zmes zahrievajte na miernom ohni, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Teplý sirup potom opatrne nalejte do fľaše s hlavnou hmotou.

Po ďalších troch-štyroch dňoch nápoj vyskúšame znova. Opäť kyselina? Pridáme ešte cukor. Domáce víno kvasí aktívne 14 až 28 dní, počas ktorých môžete pridať cukor až štyrikrát.

Sledujte, či rukavica nespadne a na dne sa nevytvorí vrstva sedimentu. To sa stane asi po troch týždňoch. Je čas vypustiť priesvitný tekutý sediment cez slamku. Stiahneme si rukavicu - už ju nebudeme potrebovať a nalejeme mladinu do umytých pohárov. Zatvoríme ich plastovými viečkami.

Teraz bude nápoj zrieť. Proces trvá od 40 dní do 1 roka. Odstráňte všetok sediment, ktorý sa z času na čas objaví. Keď grganie prestane, víno stratí zákal a spriehľadní - nalejte do fliaš a pevne uzavrite.

Náš nápoj bohov skladujeme v chladnej pivnici (s teplotou vzduchu nie vyššou ako 10 stupňov) asi rok. Neodporúčam dlhšie skladovať, víno môže vykysnúť.

Samozrejme, je lepšie raz vidieť ako stokrát počuť. Videorecept vám ukáže, ako vyrobiť víno prehľadne a podrobne.

Domáce hroznové víno: recept s vodou

Existuje ďalší jednoduchý spôsob výroby vína pridaním vody.

Ingrediencie:

5 kg hrozna;
7,5 litra vody;
3,5 kg kryštálového cukru.

Príprava:

Pozbierame bobule z konárov a roztlačíme ich rukami v čistej miske. Naplňte vodou a pridajte cukor.
Prikryjeme gázou a necháme na teplom mieste kvasiť asi 7 dní. Aby ste zabránili tvorbe plesní, miešajte mladinu 3-krát denne.
Po týždni oddeľte tekutinu od sedimentu, nalejte do fľaše a navrch nasaďte prepichnutú lekársku rukavicu.
Nechajte 7 dní v teplej miestnosti. Potom filtrujte šumivý nápoj od usadenín pomocou slamky alebo tenkej hadice a fľaškujte.

Pred ochutnávkou je vhodné nechať víno vylúhovať asi mesiac. Chuť tohto nápoja je jemná a jemná, jednoducho magická!

Lahodné biele hroznové víno

Pre ľahký nápoj s úžasnou chuťou sú optimálne tieto odrody: Muškát biely, Biela rozkoš, Biely plameň, Biely zázrak, Biely obr, Biely Khusayne (Lady's Fingers) a ďalšie.

Ingrediencie:

10 kg hrozna;
3 kg kryštálového cukru.

Príprava:

Zozbierané hrozno pretrieďte a odstráňte zhnité ovocie. Zvyšné bobule umiestnite do smaltovanej nádoby.
Dôkladne ich roztlačte rukami, aby pustili šťavu. Potom prikryte gázou.
Trváme na teplom mieste (teplota - 20-22 stupňov) po dobu piatich dní. Obsah premiešajte drevenou špachtľou niekoľkokrát denne.
Potom dužinu sceďte do cedníka a šťavu preceďte do sklenenej nádoby. Neplníme ho úplne - len 70-75%. Pridajte cukor a premiešajte. Na fľašu navlečieme prepichnutú lekársku rukavicu a zaistíme gumičkou.
Mladina bude kvasiť a hrať asi tri týždne. Počas tejto doby môžete podľa chuti pridať aj cukor. V tomto prípade necháme víno kvasiť ešte jeden až dva týždne.
Potom hroznovú šťavu preceďte do fliaš. Uzavrieme ich zátkami a odnesieme na tri mesiace do pivnice alebo pivnice.

Nápoj musí dozrieť. Až potom sa môže podávať.

Klasický recept na domáce zelené hroznové víno

Najlepšie odrody zeleného hrozna na prípravu lahodného nápoja: Aligote, Kokur, Rizling, Chardonnay, Sauvignon, Silvaner, Feteasca, Firstborn Magaracha, Müller-Thurgau.

Ingrediencie:

15 kg zeleného hrozna;
4,5 kg kryštálového cukru.

Príprava:

Nazbierané bobule pretriedime a odstránime pokazené plody. Oddeľte hrozno od konárov a vložte do čistej nekovovej nádoby. Nie je potrebné umývať bobule.
Hrozno si dobre pamätáme rukami a snažíme sa nerozdrviť semená. Potom ho prikryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Bude chrániť aromatickú hmotu pred hmyzom a poskytne prístup kyslíku.
Misky odoberáme na tmavé miesto s teplotou 18-22 stupňov, nie nižšie. Nechajte dva až tri dni. Čoskoro mladina vykvasí a objaví sa veľa peny.
Potom sladinu osolíme a precedíme cez gázu alebo cedník. Vytlačte zvyšné bobule a zlikvidujte. A nalejte šťavu späť do fľaše, pričom na vrchu nechajte štvrtinu nádoby voľnú. Pridajte tam cukor a dôkladne premiešajte, kým sa nerozpustí. Miešajte drevenou alebo sklenenou špachtľou.
Je čas nasadiť si rukavicu s napichnutým prstom a nechať víno kvasiť na tmavom mieste. Proces fermentácie bude trvať 22 až 57 dní. Počas tejto doby víno postupne spriehľadní, rukavica ochabne a na dne misky sa vytvorí sediment.
Pomocou gumenej hadičky opatrne odfiltrujte usadeniny a víno nalejte do čistých pohárov alebo fliaš. Nechajte tri až štyri mesiace dozrieť na chladnom mieste. Počas tejto doby sediment opäť klesne na dno a nápoj získa jemnú vôňu a bohatú chuť.
Víno opäť precedíme cez slamku a nalejeme do krásnych fliaš.

Dva až tri roky ho skladujeme v pivnici alebo pivnici. Sila tohto vína je od 9 do 12 stupňov. Pije sa ľahko a s potešením, podávané vychladené.

Ako vyrobiť víno z čierneho hrozna

Opojný nápoj vyrobený z čierneho hrozna obsahuje veľa antioxidantov, vitamínov a prospešných mikroelementov. Má vynikajúcu kyslú chuť, čistí cievy od cholesterolu a normalizuje krvný tlak. Ideálne odrody na víno: Black Prince, Black Emerald, Original, Odessa black, Pinot, Black Pearl, Hamburg Muscat, Tsimlyansky black. Vyberte si husté, zrelé strapce s malými bobuľami – sú obzvlášť šťavnaté.

Ingrediencie:

10 kg čierneho hrozna;
3 kg kryštálového cukru.

Príprava:

Pretrieďte zozbierané hrozno, odstráňte všetky zvyšky a pokazené ovocie. Vložte do smaltovanej misy a rozdrvte rukami alebo dreveným valčekom. Snažte sa nepoškodiť kosti.
Zmes zakryte gázou a umiestnite na tmavé miesto s teplotou najmenej 18 stupňov. Nechajte stáť tri dni. Ráno a večer hroznovú zmes premiešajte.
Keď sa objaví bohatá pena a kyslá vôňa, preceďte nápoj. Vytlačte dužinu a vyberte ju. Nalejte tekutinu do samostatnej čistej nádoby (nádoby alebo fľaše), pričom na vrchu ponechajte 25 % voľného miesta. Nasaďte si prepichnutú rukavicu.
Nádobu s vínom premiestnite na tmavé miesto s teplotou 22 až 28 stupňov. Po dvoch dňoch ochutnajte. Ak je víno kyslé, pridáme cukor. Za týmto účelom nalejte liter mladiny, pridajte 50 g cukru, premiešajte a nalejte späť do fľaše. Počas fermentácie (30-60 dní) je možné tento postup zopakovať ešte trikrát.
Keď sa rukavica vyfúkne, vyberte ju a vypustite vzniknutý sediment cez tenkú gumenú hadicu. Zvyšné víno nalejte do fliaš a pevne ich uzavrite. Nápoj umiestnite na chladné miesto, aby dozrel. Teplota by mala byť asi 5-16 stupňov.
Víno bude hotové za 2-3 mesiace. Jeho pevnosť je od 11 do 13 stupňov a skladovateľnosť v pivnici je päť rokov.

Ak chcete, môžete obohatiť chuť nápoja korením. Do mladého vína sa pridávajú po odležaní.

Ako vyrobiť korenené víno? Vezmite tyčinky škorice a púčiky klinčekov a rozdrvte ich. Vložte ich do plátenných vrecúšok (každé 1 polievková lyžica) a pevne ich zviažte. Vložte vrecká do fliaš vína (jedno vrecko na fľašu), uzatvorte zátkami a nechajte dva týždne. Pred podávaním je vhodné nápoj precediť.

Teraz, keď ste sa naučili jednoduchý recept, ako si vyrobiť víno z hrozna doma, môžete si ho jednoducho pripraviť. A potom experimentujte ďalej. Koniec koncov, tento proces je taký návykový a výsledok vždy poteší, najmä ak použijete kreatívny prístup. Užite si voľný čas a majte vo svojom živote viac romantických večerov!

Vinárstvo je umenie, ktorého tajomstvá sa učia roky. Napriek tomu si každý z nás dokáže vyrobiť domáce hroznové víno.

Možno nevytvoríte majstrovské dielo hodné svetových výstav, ale správny prístup Chuť vlastného nápoja vás príjemne prekvapí. Dávam do pozornosti podrobnú technológiu domácej prípravy vín (červených a bielych). Tento recept používa iba hrozno a cukor, vďaka čomu je nápoj úplne prirodzený.

Najlepšie odrody viniča pre domáce vinárstvo sú Stepnyak, Platovský, Rosinka, Družba, Regent, Saperavi, Kristall, Festivalny, ktoré nevyžadujú špeciálnu starostlivosť a majú dosť vysoký obsah cukru. To však neznamená, že nemôžete vyrábať víno z iných odrôd, napríklad Isabella alebo Lydia, stačí pridať viac cukru.

Pred začatím varenia by ste sa mali postarať o všetky použité nádoby. Musia byť dokonale čisté a suché. V opačnom prípade sa do nápoja dostanú huby tretích strán, ktoré zničia chuť vína.

Sudy, fľaše, vedrá atď. Môžete ho fajčiť sírou, ako sa to robí v priemysle, alebo ho jednoducho opláchnite prevarenou vodou a utrite suchou handričkou. Dôrazne odporúčam vyhnúť sa nádobám, ktoré predtým obsahovali mlieko, pretože ani dôkladné čistenie nie vždy pomôže.

Recept na hroznové víno

1. Zber a spracovanie. Aby divoké kvasinky potrebné na kvasenie zostali na hrozne, mali by sa bobule zbierať iba za suchého slnečného počasia. Minimálne 2-3 dni predtým by nemalo pršať.

Na výrobu vína sú vhodné iba zrelé plody. Nezrelé hrozno obsahuje príliš veľa kyselín, čo zhoršuje chuť hotového nápoja. V prezretých bobuliach začína octové kvasenie, ktoré môže následne pokaziť celú mladinu (vytlačenú šťavu).

Neodporúčam ani zdochlinu, pretože potom môže hroznové víno získať nepríjemnú zemitú chuť, ktorá sa len veľmi ťažko upravuje. Nazbierané bobule sa musia spracovať do dvoch dní, po ktorých sa stanú nevhodnými na výrobu domáceho vína.

Zozbierané hrozno sa starostlivo triedi, odstraňuje strapce, nezrelé, nahnité a plesnivé plody. Potom sa bobule rozdrvia a umiestnia spolu so šťavou do smaltovanej panvice, čím sa nádoba naplní maximálne do ¾ objemu.

Hrozno je najlepšie rozdrviť rukami, nepoškodíte vtedy zrniečka, ktoré obsahujú látky, vďaka ktorým víno horká. Ak je veľa bobúľ, potom sa opatrne rozdrvia dreveným valčekom (paličkou).

Iba drevené doplnky

Mali by ste sa vyhýbať kontaktu šťavy s kovom (okrem nerezového a smaltovaného riadu bez triesok, prasklín a hrdze), pretože to spôsobuje oxidáciu, ktorá zhoršuje chuť domáceho vína.

Preto sa bobule miesia rukami alebo drevenými nástrojmi a dužina (rozdrvené hrozno) sa vkladá do smaltovanej nádoby so širokým hrdlom - vedra alebo panvice. Môžete použiť aj potravinárske plastové nádoby alebo drevený sud.

Potom sa nádoba s dužinou prikryje čistou handričkou a umiestni sa na tmavé, teplé (18-23°C) miesto na 3-4 dni. Po 12-20 hodinách začne šťava kvasiť a na povrchu sa objaví „čiapka“ šupky, ktorú je potrebné odklepnúť 1-2 krát denne a miešať buničinu drevenou tyčinkou alebo rukou. Ak sa tak nestane, v mladine môže začať octové kvasenie, ktoré zničí všetky naše vinárske materiály.

2. Získanie čistej šťavy. Po 3-4 dňoch dužina zosvetlí, bude mať kyslú vôňu a bude počuť syčanie. To znamená, že fermentácia úspešne začala, je čas vytlačiť šťavu.

Vrchná vrstva šupky sa zhromažďuje v samostatnej nádobe a vytlačí sa lisom alebo ručne. Všetka šťava (odčerpaná zo sedimentu a vytlačená z dužiny) sa prefiltruje cez gázu a 2-3 krát sa preleje z jednej nádoby do druhej. Transfúzia vám umožňuje nielen zbaviť sa cudzích nečistôt, ale tiež nasýti šťavu kyslíkom, čo pomáha normálna operácia vínne kvasnice.

3. Inštalácia vodného uzáveru. Aby domáce hroznové víno nekyslo, treba ho chrániť pred prúdením kyslíka a zároveň zabezpečiť uvoľňovanie hlavného kvasného produktu – oxidu uhličitého. To sa dosiahne inštaláciou jedného z dizajnov vodného uzáveru na nádobu so šťavou. Najbežnejšou možnosťou je klasický uzáver vody pozostávajúci z viečka, trubice a nádoby s vodou.

Dizajn vodného uzáveru nemá zásadný význam.

4. Počiatočná (aktívna) fermentácia. Po inštalácii vodného uzáveru nádoby s fermentovanou šťavou je potrebné zabezpečiť vhodné teplotné podmienky.

Optimálna teplota kvasenia pre červené domáce víno je 22-28°C, biele – 16-22°C. Teplota by nemala klesnúť pod 10°C, inak môžu kvasinky odumrieť skôr, než stihnú spracovať všetok cukor na alkohol.

Čas prejde a po 6-7 dňoch môžete zistiť, že vínny mušt prestal kvasiť. Keďže nie je možné pridať alkoholové kvasnice, na obnovenie fermentácie je potrebné pripraviť štartér vína.

Najjednoduchší recept: do fľaše nasypte 150 gramov hrozienok, 50 gramov cukru a do tretiny objemu pridajte teplú vodu. Fľašu uzatvorte zátkou z vaty a umiestnite ju na teplé miesto na 3-4 dni.

Keď hrozienka kvasia (objavia sa bublinky), predkrm sa scedí, zmieša sa s 1 litrom mladiny a pridá sa späť do nádoby s vínom. Fermentácia sa obnoví a mala by pokračovať od 1 do 3 mesiacov.

5. Pridávanie cukru. Približne 2% cukru v mušte dáva 1% alkoholu v hotovom víne. Vo väčšine regiónov SNŠ obsah cukru v hrozne zriedka presahuje 20%. To znamená, že bez pridania cukru v najlepšom prípade získate hroznové víno s obsahom alkoholu 10-12%.

Na druhej strane, maximálna možná sila nápoja je 15-16%, keďže s viac vysoká koncentrácia alkohol, divé kvasinky odumierajú.

Problémom je, že bez špeciálneho prístroja (hustomeru) nie je možné doma určiť počiatočnú cukornatosť hrozna. Je tiež zbytočné zamerať sa na priemerné hodnoty odrôd, pretože na to potrebujete mať údaje o obsahu cukru vybranej odrody vo vašej klimatickej zóne.

V mimovinárskych oblastiach nikto takéto výpočty nerobí. Preto sa zameriame na chuť šťavy.

Na udržanie normálneho kvasenia by obsah cukru v sladine nemal prekročiť 10-15%. Na zabezpečenie tohto stavu sa cukor pridáva po častiach (po častiach). Po 2-3 dňoch od začiatku kvasenia sa hroznový mušt ochutná. Keď vykysne (cukor je spracovaný), pridajte 50 gramov cukru na každý liter šťavy.

Za týmto účelom nalejte 1-2 litre mladiny do samostatnej nádoby, rozrieďte v nej cukor a výsledný vínny sirup nalejte späť do fľaše a dobre pretrepte.

Postup sa opakuje niekoľkokrát (zvyčajne 3-4) počas prvých 14-30 dní fermentácie. V určitom bode obsah cukru v sladine prestane klesať, čo znamená, že intenzívna fermentácia sa skončila a je čas prejsť do ďalšej fázy.

6. Odstránenie vína zo sedimentu. Keď vodný uzáver neuvoľňuje bubliny počas 1-2 dní (rukavica je vyfúknutá) a mladina sa vyčistí a na dne vytvorí vrstvu voľného sedimentu, mladé domáce víno sa naleje do inej nádoby. Faktom je, že mŕtve huby sa zhromažďujú na dne a zostávajú dlho vo víne, dodávajú nápoju horkosť a nepríjemný zápach.

1-2 dni pred odstránením vína zo sedimentu je fermentačná nádrž umiestnená vo výške nad podlahou (50-60 cm). Môže to byť lavica, stôl alebo akékoľvek iné zariadenie. Keď je sediment opäť na dne, víno sa preleje do inej nádoby (čistej a suchej) cez priehľadnú mäkkú hadicu (rúru) s priemerom 07-1 cm a dĺžkou 1-1,5 m trubica by sa nemala priblížiť k sedimentu na 2-3 centimetre.

Odkvapkané domáce víno nebude úplne číre. Netreba sa toho báť vzhľad nápoj sa ešte nevytvoril.

7.Kontrola obsahu cukru. Je čas rozhodnúť o sladkosti mladého domáceho vína. Keďže aktívna fermentácia už skončila, všetok pridaný cukor sa nespracuje a zostane v nápoji.

Cukor sa pridáva na základe vašich vlastných chuťových preferencií. Najprv sceďte 1-2 litre vína, pridajte cukor (nie viac ako 100-200 g na liter), premiešajte, nalejte víno so zriedeným cukrom späť do fľaše a potom znova premiešajte.

Ak vám sladkosť nápoja vyhovuje, nemusíte pridávať cukor vôbec, ako ste to urobili so suchým vínom.

8. Tichá fermentácia (dozrievanie). Fáza, počas ktorej sa tvorí výsledná chuť. Trvá od 40 do 380 dní. Viac dlhá expozícia výroba domácich hroznových vín je nepraktická, pretože nezlepšuje vlastnosti nápoja.

Fľaša vína je opäť umiestnená pod vodným uzáverom (odporúča sa) alebo tesne uzavretá vekom. Nádobu je vhodné skladovať v tmavej pivnici alebo pivnici pri teplote 10-16°C.

Ak to nie je možné, potom mladé víno mala by byť zabezpečená teplota zrenia 18-22°C, nie však vyššia. Je dôležité vyhnúť sa náhlym zmenám teploty, inak sa chuť nápoja zhorší. Minimálna doba zrenia pre biele víno je 40 dní, pre červené víno - 60-90 dní.

Každých 7-10 dní je vhodné preliať víno z jednej nádoby do druhej cez slamku, pričom ju odstránime zo sedimentu, ako sme to urobili v 6. etape. Výsledkom bude, že víno bude čoraz ľahšie. Zároveň ovládate jeho chuť.

9. Umelé zosvetlenie (nalepenie). Aj po niekoľkých mesiacoch v pivnici môže zostať domáce víno zakalené. Ak vám to nevyhovuje, potom môžete použiť metódy na odstránenie nečistôt z vína. Najbežnejšie metódy sú pastovanie želatínou alebo vaječným bielkom.

Treba pamätať na to, že čírenie iba zlepšuje vzhľad nápoja, bez toho, aby to nejako ovplyvnilo jeho chuť, preto čírenie odporúčam len v extrémnych prípadoch.

10. Rozliatie a skladovanie. V poslednej fáze sa víno plní do fliaš a pevne zazátkuje. Domáce víno by sa malo skladovať na chladnom, suchom (6-8°C) mieste v ležiacej polohe. Teplota môže byť aj nižšia, ide hlavne o to, aby nápoj nezamrzol, lebo potom stratí chuť a nepomôže už ani rozmrazovanie.

Master4ef

Možno to nie je zvláštne, ale najjednoduchší recept na domáce hroznové víno je aj najlepší! Je to všetko o zjednodušení procesov varenia. Čím jednoduchší je recept na víno doma, tým ťažšie je robiť chyby a pri príprave tohto nápoja môže aj najmenšia chyba všetko pokaziť.

V tomto článku vám povieme, ako vyrobiť domáce víno z hrozna, aby nebolo horšie drahé analógy z obchodu. A ak budete úplne dodržiavať všetky technológie, potom ešte lepšie!

Zároveň nebudú existovať žiadne zložité vzorce a výpočty, všetky nižšie uvedené recepty sú pomerne jednoduché, ktoré môžete ľahko opakovať doma bez použitia ďalších zariadení!

Výroba domáceho vína si vyžaduje tri hlavné ingrediencie. Tento zoznam obsahuje:

hrozno;
cukor;
voda.

Posledná zložka sa nepoužíva vo všetkých receptúrach na výrobu domáceho vína. Pridáva sa len vtedy, ak je hroznová šťava veľmi kyslá a dokonca kŕče lícnych kostí. V ostatných prípadoch riedenie vodou len zhoršuje chuť nápoja. Výroba vína z hrozna doma začína zberom a spracovaním. Divoké kvasinky potrebné na kvasenie musia zostať na strapcoch. Aby ste to dosiahli, musíte plody zbierať po 2-3 dňoch suchého počasia. Ak je hrozno zakúpené, potom sa bobule nedajú umyť.

Výroba domáceho vína po spracovaní zberu zahŕňa tri fázy. Pokyny krok za krokom Ako pripraviť nápoj možno opísať takto:

Prijímanie buničiny. Je to medziprodukt výroby vína a je to hmota rozdrvených strapcov hrozna. Hrebene nie je potrebné odstraňovať, ale víno s nimi mierne zhorkne.
Oddelenie sladiny. Táto fáza začína 3-5 dní po obdržaní miazgy. Z neho sa uvoľňuje mušt – nevyčírená hroznová šťava. Toto je už víno, ale mladé a nezačalo kvasiť.
Fermentácia. V tejto fáze sa množia vínne kvasinky a premieňajú ovocné cukry z hrozna na alkohol. Tu sa sladina oddelí od dužiny, naleje sa do pracovnej sklenenej nádoby a uzavrie sa zátkou s vodným uzáverom alebo lekárskou rukavicou. V tom istom kroku si môžete osladiť svoje domáce víno.

Doba fermentácie

Fermentáciu nápoja ovplyvňuje veľa faktorov – teplota, množstvo cukru a aktivita kvasiniek. Preto neexistuje presná odpoveď na otázku, ako dlho hrá domáce hroznové víno. Tento proces môže trvať približne 30-90 dní. Fermentácia je rozdelená do troch fáz:

Základné. Kvasinkové huby sa začínajú aktívne množiť.
Búrlivý. Baktérie sa množia a zaberajú celý objem sladiny. Prvých pár dní aktívne syčí a pení. Ako dlho víno počas tejto fázy kvasí? Môže trvať od 0 do 100 dní, v závislosti od požadovanej sily nápoja.
Ticho. Sladina sa upokojí a uvoľní sa veľmi málo bublín. Pena sa usadzuje a v spodných vrstvách prebieha fermentácia. Trvanie tejto fázy je určené časom, ktorý huby potrebujú na spracovanie všetkého cukru na alkohol.

Množstvo cukru

Približne 1% alkoholu v hotovom nápoji poskytujú 2% cukru v mladine. Cukornatosť odrôd hrozna bežných v strednom Rusku zriedka presahuje 20%. Urobia nápoj so silou asi 6-7%, maximálne 10%. Okrem toho bude sladkosť nápoja nulová a chuť bude kyslá a sťahujúca. Obsah cukru v sladine by nemal presiahnuť 15-20%, inak kvasinky prestanú kvasiť. Koľko cukru teda hroznové víno potrebuje? Produkt sa pridáva po častiach, keď šťava chutí kyslo. Na každý liter je potrebných 50 g kryštálového cukru. Zriedia sa v 1-2 litroch scedenej mladiny a potom sa vrátia späť do fľaše. Toto sa robí raz za 3-4 dni počas prvých 2-3 týždňov fermentácie. Keď už šťava nemá kyslú chuť, znamená to, že cukru je už dosť a netreba ho pridávať.

Proporcie

V klasickej verzii sa odoberá 10 kg hrozna. Ak každý vyžaduje asi 100-200 g cukru, tak celkovo budete potrebovať 1-2 kg. V zriedkavých prípadoch je potrebná voda. Odoberá sa rýchlosťou 500 ml na 1 liter šťavy. Po dokončení sa víno vyrába polosladké, sladké alebo fortifikované. Existuje ďalšia možnosť - likérový nápoj. Tabuľka obsahuje pomery domáceho hroznového vína v pomere k obsahu alkoholu a kryštálového cukru.

Video - Víno z hrozna

Recept na domáce hroznové víno

Krok I

Výslednú hmotu buničiny nalejte do veľkej pripravenej nádoby - dreveného alebo polyetylénového suda alebo smaltovanej panvice, pričom berte do úvahy, že ju treba naplniť len do 2/3. Nádobu prikryte bavlnenou handričkou a zaistite ju po obvode riadu.

Teplotné podmienky fermentácie: 18-23°C. Ak je teplota vyššia, utrpí to kvalita finálny produkt alebo dokonca začne octové kvasenie, ktoré premení mladinu na ocot.

Teploty pod 18°C spomalia proces fermentácie, ktorý pri tejto teplote ani nemusí začať.

Skúsení vinári radia: ak ste priniesli hrozno z čerstvý vzduch pri teplote 10-15 °C, potom by sa mali strapce hrozna zohriať na teplotu obývačky.

Nemôžete ich ani začať žmýkať, kým sa nezahrejú.

Nádobu s hroznovou dužinou nechajte 3-5 dní v pokoji. Hneď nasledujúci deň začína rýchly rast kvasinkových baktérií sprevádzaný fermentáciou.

Sladina sa začne aktívne oddeľovať a dužina sa začne zhromažďovať na povrchu tekutej hmoty, čomu napomáha aktívne uvoľňovanie oxidu uhličitého. Túto vykysnutú dužinu treba miešať s muštom viac ako raz denne, inak dužina zoxiduje a pokazí budúce víno.

Mnoho vinárov používa na výrobu domáceho hroznového vína iba čerstvo vylisovanú šťavu a šupky a semená vyhadzujú. Ale na získanie voňavého nápoja s krásnou sýtou farbou sa profesionálni vinári nikdy nevzdajú dužiny, ktorá dodáva vínu ušľachtilú dochuť!

Krok II

Po predpísaných 3-5 dňoch vytlačte dužinu - najskôr cez cedník, potom cez niekoľko vrstiev nebielenej gázy. Teraz pre následné kvasenie nalejte mladinu do veľkej sklenenej nádoby do troch štvrtín objemu a pevne uzavrite zátku slamkou.

Ak necháme dužinu, tak predchádzajúci krok preskočíme.

Táto trubica na odstraňovanie oxidu uhličitého sa nazýva vodný uzáver, ktorý chráni mladinu pred kyslíkom a kyslím. Jeden koniec trubice spustíme do vína, druhý do litrovej nádoby alebo pohára vody.

V rovnakej fáze upravíme silu domáceho hroznového vína. Závisí to od množstva fruktózy v bobule a množstva cukru, ktoré by sa malo pridať počas procesu fermentácie. Odrody viniča rastúce v našich krajinách neobsahujú fruktózu nad 20%, a preto je potrebné doplniť chýbajúci cukor. V opačnom prípade dostaneme suché, kyslé víno.

Pridávajte cukor v dávkach: 200-250 g cukru na 1 liter mladiny. Aby ste to dosiahli, musíte naliať trochu šťavy, zahriať ju a rozpustiť v nej cukor a potom ju naliať do spoločnej nádoby a bezpečne ju uzavrieť zátkou.

Vo všeobecnosti hroznový mušt kvasí bez dužiny približne 21-30 dní pri izbovej teplote. Počas procesu kvasenia sa kvasinky usadzujú na dne, víno sa stáva ľahším a postupne naberá na hustote a zastavuje sa uvoľňovanie oxidu uhličitého.

Krok III

Sediment od vyčírenej mladiny oddelíme: scedením (cez slamku, spustenie druhej nádoby pod nádobu s vínom). Ak ho nemôžete opatrne vypustiť, preceďte víno cez niekoľko ďalších vrstiev gázy.

Kontrola sladkosti. Ak máte radi suché víno, nemusíte pridávať cukor. Ak dávate prednosť sladkému vínu, pridajte cukor a nezabudnite ho miešať vo víne, kým sa úplne nerozpustí.

Nalejte do pripravených nádob z tmavého skla a voľne uzavrite, aby si ešte uvoľnený oxid uhličitý našiel cestu von.

Krok IV Krok V

Táto fáza výroby vína doma sa líši, pretože... Každý majster má svoj vlastný názor. Je to o o sterilizácii nezrelého hroznového vína.

Niektorí vinári sa domnievajú, že víno by malo prirodzene zrieť niekoľko mesiacov a nemalo by sa rušiť. Pre prirodzené dozrievanie je potrebné nainštalovať vodné uzávery pre každú fľašu a umiestniť ju na chladné a tmavé miesto, kým sa kvasenie vína z hrozna úplne nezastaví.

Zrenie zvyčajne trvá minimálne 2-3 mesiace, počas ktorých sa víno niekoľkokrát scedí od vzniknutého sedimentu.

Ďalšia časť vinárov trvá na sterilizácii fliaš vínneho materiálu a jeho ďalšom zrení v tesne uzavretých nádobách z tmavého skla.

Ako to urobiť podľa tohto receptu?

Víno nalejeme do fliaš, voľne ich zazátkujeme, obalíme ľubovoľnou látkou a vložíme do nádrže s vodou (mala by siahať po ramená fľaše).
Do jednej z fliaš spustíme teplomer a sterilizujeme, kým teplota vína vo fľaši nestúpne na 60 stupňov. Tým sa dokončí proces sterilizácie.

Počas procesu sterilizácie sa vínne kvasinky úplne zničia, čím sa znemožní ďalšie kvasenie. V tomto prípade nie sú fľaše vo vode tesne uzavreté zátkami - aby oxid uhličitý mohol uniknúť.

Na konci sterilizácie fľaše pevne uzavrite. Nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho odneste na chladné miesto na uskladnenie.

Sterilizovaný vínny materiál je dokonale vyčírený, efektívne zreje a víno sa vyznačuje zamatovou jemnosťou chuti s veľkolepou dochuťou. Nápoj bohov! Ale aj po sterilizácii sa musí niekoľkokrát „vyčerpať zo sedimentu“.

Optimálna teplota kvasenia vína vyrobeného z ľahkých bobúľ je od 18 do 22 stupňov. Ak je nápoj pripravený z tmavých odrôd hrozna, bude hrať lepšie pri 20-28 stupňoch.
Domáce víno sa ťažko skladuje. Skvele stojí v pivnici jeden rok pri teplotách do 10 stupňov, potom sa chuť zhoršuje.
Pri výrobe vína je veľmi dôležité nepreskakovať kroky, aby víno neprekyslo alebo sa nezmenilo na ocot. Zvyčajne je na to vytvorený špeciálny kalendár, v ktorom je zaznamenané načasovanie a množstvo prísad, doba fermentácie a teplota v miestnosti. Pokusom a omylom nájdu svoj ideálny recept.
Ak bolo leto daždivé, hrozno prekyslo alebo nestihlo dozrieť na slnku, pokojne zvýšte množstvo cukru.
Hrozno sa veľmi rýchlo zmení na ocot. Preto treba zozbierané hrozno spracovať hneď v ten istý deň.

Od staroveku sa víno považovalo za ušľachtilý nápoj. Dobrý nápoj– veľká vzácnosť, cena za ňu je stabilne vysoká. Áno, a falzifikáty, s chemickými prísadami a zlý vkus, Viac. Ak viete, ako vyrobiť domáce víno, môžete získať božský nápoj s harmonickou chuťou a príjemnou vôňou. Ľudia, ktorí vyrábajú víno dlhé roky, majú svoje tajomstvá prípravy. Vyrábame domáce víno nie horšie ako priemyselné víno.

Druhy domáceho vína

Existuje niekoľko druhov domácich vín:

Domáce ovocné víno

Ovocie. Pripravené z hruškovej alebo jablkovej šťavy.
Hrozno. Z odrôd viniča. V takýchto vínach nemožno použiť iné prísady ako hrozno, cukor a drevené sudy. Profesionáli považujú za pravé víno iba tento nápoj.
Bobuľové vína. Materiálom pre tento druh vína sú všetky druhy bobúľ, záhradné aj lesné.

Vína sú tiež klasifikované podľa farby a množstva cukru a alkoholu:

Červená - z červených odrôd hrozna
Biele – z bielych odrôd hrozna
Rosé sa vyrába z hrozna bez šupky, ako aj zmiešaním rôznych druhov vína.
Viacodrodové vína. Ide o kombinované vína. Sú dva typy. Miešanie – hotové, kvasené víno sa mieša, pričom každá odroda hrozna kvasí samostatne. Osivo - keď rôzne odrody hrozna kvasia v jednej nádobe.

Podľa množstva cukru:

Suché – víno bez cukru
Polosuché – cukor do 3%
Polosladké - do 8% cukru
Fortifikované vína – vína s obsahom alkoholu nad 17 %

Najlepšie recepty na domáce víno

Väčšina odborníkov sa prikláňa k názoru, že pravé víno sa vyrába len z hrozna. Či už je to pravda alebo nie, existuje niekoľko receptov na výrobu vína doma.

Ríbezľové víno. Na jeho prípravu budete potrebovať:

Do bobúľ musíte pridať cukor a potom postupujte podľa receptu.

Čierne ríbezle - 2 diely

Voda - 3 diely

Cukor - 1 diel

Opatrne pretrieďte všetky bobule a odstráňte nezrelé a zlé. .

Dôležité! Nemôžete umývať ríbezle, inak zmiznú všetky prírodné kvasinky.

Všetky bobule dôkladne pomelieme pomocou mačkača alebo mlynčeka na mäso. Polovicu cukru rozpustite vo vode, prevarenej a vychladnutej. Na kvasenie budete potrebovať sklenenú fľašu, do ktorej sa vložia ríbezle a zalejú sa vodou s cukrom. Keďže proces fermentácie je veľmi intenzívny, nádoba by nemala byť naplnená viac ako do 2/3. Fermentácia prebieha v tmavej, teplej miestnosti počas 4 dní. Aby sa predišlo vykysnutiu produktu, obsah fľaše sa musí niekoľkokrát denne premiešať. Po 4 dňoch, po objavení sa známok fermentácie, zmes prefiltrujte. Z oddelených bobúľ vytlačíme tekutinu, pridáme pol kila cukru, premiešame a pridáme k šťave. Nalejte túto šťavu do fľaše a nasaďte si latexovú rukavicu s otvorom. palec. Fľašu opäť umiestnite do tmavej, teplej miestnosti na 3-4 týždne. Do konca kysnutia pridajte zvyšný cukor, 2-3 krát. Po skončení doby fermentácie sa objaví svetlý sediment. Budúce víno prelejeme do inej nádoby a odložíme na 2 mesiace do chladnejšej miestnosti. Každých 20 dní prelejeme do inej čistej nádoby. Po 2 mesiacoch víno fľaškujte.

Ako si vyrobiť domáce víno z červených ríbezlí sa dočítate v tomto článku.

Jablkové víno. Kyslé odrody jabĺk sú najvhodnejšie, ale aby víno nekyslo, môžete podľa potreby pridať vodu.

Budete potrebovať jablká a cukor v množstve 800 g. Za každé vedro jabĺk. Voda voliteľná. Šťavu s dužinou je potrebné naliať do nádoby a pridať 200-300 g cukru na liter čistej šťavy. Po troch dňoch odstráňte dužinu. Šťavu nalejeme do fľaše s rukavicou a necháme v teplej miestnosti kysnúť. Fermentácia prebieha asi mesiac, potom bude z rukavice zrejmé, že proces sa skončil. Ak má mladé víno výraznú chuť, potom potrebuje dozrieť. Oddeľte od sedimentu, fľašujte a umiestnite do suterénu.

Nie sú to všetky recepty na domáce vína, no najobľúbenejším, pravým vínom, samozrejme, zostáva hroznové víno. Recepty a tajomstvá na výrobu domáceho vína sú veľmi rozmanité. Výsledok závisí od odrody hrozna, roku zberu a mnohých ďalších faktorov.

Úroda na hroznové víno

Príprava hrozna na spracovanie

Vzhľadom na technológiu výroby domáceho vína stojí za zmienku proces zberu hrozna. Ak je rok slnečný, množstvo cukru sa môže znížiť. V daždivom a chladnom lete bude víno vyžadovať viac cukru. Dôležité je zachytiť moment zrelosti. Ak sú suroviny na víno nezrelé, víno sa ukáže ako nekvalitné a prezreté hrozno povedie k tomu, že víno kysne, až vznikne ocot. Najvhodnejšie odrody viniča sú Isabella, Seiber, Moldavsko, Lidia, Zolotoy Luch, Aligote, Chardonnay, Cabernet - Sauvignon. Hlavnou charakteristikou všetkých odrôd vína je, že odrody vína majú menšie strapce a bobule ako stolové odrody. Vínne hrozno je šťavnatejšie a obsahuje viac farbív. Hrozno musíte oberať za teplého slnečného dňa, najlepšie bez dažďa dva až tri dni pred zberom. Vytrieďte bobule. Nemali by tam byť žiadne zhnité alebo nezrelé listy alebo zvyšky. Vyberajte veľmi opatrne, existujú prípady, keď niekoľko zhnitých bobúľ spôsobilo, že sud vína je nepoužiteľný. Od poslednej chemickej úpravy muselo ubehnúť dosť času, inak budete musieť hrozno umyť a pridať umelé kvasnice na kvasenie. Hrozno by po zbere nemalo stáť. Čím skôr začnete drviť, tým je menšia šanca, že víno pokazíte. Nemôžete umyť hrozno. Ak je hrozna málo, je vhodné oddeliť bobule od strapca. Dodávajú vínu zbytočnú horkosť. To je dôvod, prečo je zlé používať odrody hrozna so semenami na víno.

Nádoba na víno

Na výrobu vína doma je vhodné mať pivnicu s dreveným sudom. Ide o nádobu, v ktorej sa víno skladuje dlhší čas a nemení svoju chuť. V extrémnych prípadoch je vhodná nehrdzavejúca oceľ, v žiadnom prípade však nesmie ísť o hrdzavejúci kov. Počas procesu oxidácie dochádza k zmenám v chuti vína a jeho kvalite. Pred použitím je potrebné akýkoľvek sud (aj nerezový) umyť z predchádzajúceho použitia a potom naplniť vriacou vodou a posypať listami orechov. Orechové listy odstránia vôňu minuloročného vína.

Príprava rôznych druhov hroznového vína

Víno je možné vylúhovať v suteréne

Červené víno sa vyrába doma z tmavých odrôd hrozna. Dávajú nápoju charakteristickú farbu. Na výrobu suchého vína bez pridaného cukru sú potrebné určité odrody hrozna (musia mať dostatok cukru). Muškátové odrody sa používajú na výrobu dezertného vína Muscat. Dôrazne sa neodporúča pridávať vodu. Čím viac vody, tým horšia kvalita vina. Po zbere ihneď začneme vyrábať domáce víno. Je založený na jednoduchom recepte na domáce víno. Prvá vec jemným spôsobom rozdrviť hrozno. Môžete to urobiť rukami alebo nohami (samozrejme čistými) alebo špeciálnym drvičom, ale v žiadnom prípade nie pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra, pretože ak sú semená, mali by zostať nedotknuté. Výsledný produkt nechajte spolu s dužinou dva dni, pričom ho zakryte gázou, aby ste ho chránili pred hmyzom. Po niekoľkých dňoch na šťave vyrastie „čiapka“. Počas týchto dní sa mladina prednostne niekoľkokrát premieša. Po zdvihnutí „viečka“ vypustite šťavu a oddeľte ju od koláča. Dužinu nevyhadzujeme, ale dáme do podnosu, aby z nej vytlačila šťavu. Táto šťava sa pridá do hlavnej šťavy a umiestni sa do suda v suteréne. Ideálne je, ak je sud dubový, pretože pórovitá štruktúra dreva dodá vášmu vínu jedinečnú vôňu a neovplyvní výslednú chuť produktu. Víno by malo hrať 40 dní. V tomto čase musí byť v suteréne inštalovaná konštrukcia výstupu plynu. V opačnom prípade môže oxid uhličitý vytesniť kyslík a človeku hrozí, že sa v tejto miestnosti udusí. Koniec odvzdušňovacie potrubie vložte do pohára s vodou. To sa ukáže, keď víno prestane „hrať“. Keď víno prestane hrať, ak je to žiaduce, môže sa oddeliť od sedimentu. Scedíme veľmi opatrne, aby sa nezmiešali so sedimentom a nepokazili ho. Ak sa víno vyrába vo veľkom množstve a v pivnici je niekoľko sudov, väčšinou sa to nerobí. Ak sa pridá voda, musí sa to urobiť po vypustení šťavy. Voda sa pridáva do hrozna, ktoré bolo vypestované v chladnom podnebí alebo ak je šťava veľmi kyslá. Skutoční profesionáli, ktorí vedia, ako pripraviť tento nápoj vlastnými rukami, dôrazne neodporúčajú pridávať vodu. V tomto prípade sa koláč nevytláča, ale pridáva sa do neho voda. Malo by ho byť toľko ako šťavy. Čakáme, kým sa „čiapka“ opäť zdvihne a vypustíme „vínnu vodu“. Nasypte do nej asi 1 kg cukru na vedro. Zahrejte na približne 40 stupňov. Nalejte do hlavnej šťavy. Ďalej je všetko ako v prvej možnosti.

Dôležité! Recept na biele víno sa líši tým, že dužina sa okamžite odstráni. Nezúčastňuje sa procesu fermentácie. Na výrobu ružového vína existujú odrody hrozna so špecifickou farbou. Ružové víno sa vyrába aj odstraňovaním šupiek z hrozna. Tento proces je doma veľmi náročný na prácu, takže tento typ sa často nerobí vlastnými rukami.

Ak sa víno pripravuje na dlhodobé skladovanie, je vhodné ho zo suda preliať do fliaš a uzavrieť. V pivnici si môžete uskladniť domáce červené víno. Faktom je, že v sude, ktorý nie je hermeticky uzavretý, môže víno ďalej hrať a v dôsledku toho dôjde k octovému kysnutiu. Domáce víno môžete skladovať iba vo vzduchotesnej nádobe!

Vlastnosti prípravy obohateného vína

Fortifikované – víno s obsahom alkoholu viac ako 17 %. Domáce víno môže byť obohatené dvoma spôsobmi. Prvý je spôsobený cukrom. Každých 20g cukru na 1l mladiny pridáva 1 stupeň sily. Druhým je jednoduchý lekársky alkohol. Pridáva sa počas fermentácie rýchlosťou 200 ml alkoholu na 1 liter mladiny. Uprednostňuje sa prvá metóda, pretože pridanie alkoholu zhoršuje kvalitu nápoja.

Mladé víno by malo odležať, aby získalo jedinečnú chuť. Za týmto účelom je hotové víno zapečatené vo fľaši a pochované v piesku. Nezabudnite ho uložiť vodorovne. Miesto vyberajte veľmi opatrne, aby ho nezaplavila spodná voda. Podľa výrobných pravidiel víno dozrieva 25 rokov. Ale víno vyrobené doma zriedka dozrieva dlhšie ako šesť mesiacov. Počas procesu starnutia je hlavnou vecou zabrániť vstupu vzduchu. Ak nemáte po ruke vosk alebo pečatný vosk, môžete použiť jednoduchú plastelínu na pokrytie všetkých rizikových oblastí okolo korku.

Pri dodržaní všetkých pravidiel a s kvalitnými surovinami nie je ani víno pripravené doma a vlastnými rukami iné a v niektorých ohľadoch predčí priemyselný výrobok.

Ako vyrobiť domáce víno: jednoduché recepty

Za 6 hlasovalo 3,3 (66,67 %)