Aký je rozdiel medzi kefírom a kefírom. Aký je rozdiel medzi kefírom a biokefírom: vlastnosti a rozdiely

Kafirová limetka je rastlina z čeľade citrusových. Existujú aj iné názvy pre toto ovocie: lima, ostnatá papeda, limeta, dikobraz citrus atď. India je považovaná za rodisko tejto rastliny. Dnes je kafírové vápno populárne v niektorých ázijských krajinách.

Plody malej zelenej limetky sú vzhľadom veľmi podobné limetke (viď foto). Rozdiel je v tom, že povrch plodov je hrboľatý.

Užitočné vlastnosti

Práve bohaté zloženie obdarilo limetku veľkým množstvom užitočné vlastnosti. Takže, rovnako ako ostatné citrusové plody, obsahuje kafír limetka veľké množstvo kyselina askorbová. Vďaka tomu ovocie pomáha zvyšovať odolnosť organizmu voči rôzne infekcie a tiež posilňuje imunitný systém. Okrem toho sú plody schopné normalizovať krvný tlak.

Kafirová limetka pôsobí na organizmus ako spazmolytikum s miernym choleretickým účinkom. Plody môžete použiť aj ako tonikum a antioxidant. Kaffir limetka tiež pomáha omladiť telo.

Vďaka užitočným zložkám plody odstraňujú toxíny a produkty rozkladu z tela, čím ho čistia. Za zmienku tiež stojí, že ovocie má schopnosť spevniť trávenie a má tiež analgetické vlastnosti.

Použite kafírové vápno kozmetika ako ideálna prírodná zložka na ošetrenie vlasov a pokožky hlavy. Odporúča sa používať pre ľudí s mastnými a náchylnými na vypadávanie vlasov, ako aj s lupinami. Ovocie pôsobí ako antibakteriálne činidlo ktorý pomáha odstraňovať lupiny, zmierňuje svrbenie a podráždenie.

Použitie pri varení

Pri varení sa kafírové vápno používa veľmi zriedkavo, pretože plody sú skôr kyslé a suché. Veľmi obľúbené sú listy rastliny, ktoré majú citrusovú a osviežujúcu vôňu. Na prípravu rôznych jedál sa používajú nielen čerstvé, ale aj mrazené a sušené listy. Používajú sa v podobe toho, čo je v našej oblasti tak známe bobkový list, napríklad sa dávajú do prvých, rybích a mäsových jedál. Okrem toho sú listy zahrnuté v zložení mnohých omáčok, ako je kari. Dávajú sa aj do šalátov, marinád a pod. Vďaka kafírovej limetke získa výsledné jedlo sviežu a bohatú chuť. Plody sa používajú aj na výrobu nápojov a dezertov.

Výhody a liečba kafírovej limetky

Výhody kafírového vápna sa využívajú v mnohých receptoch tradičná medicína, najmä v domove rastliny. Najčastejšie sa toto ovocie používa na zlepšenie psychický stav a práca nervový systém. Pri pravidelnom používaní tohto citrusového ovocia sa teda môžete vyrovnať s pocitmi úzkosti, ako aj so stresom a nespavosťou.

Poškodenie kafirového vápna a kontraindikácie

Kaffir lime môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou, a preto Alergická reakcia- toto je prísna kontraindikácia použitia limetty v potravinách. Tehotné ženy a alergici by sa mali vyhýbať konzumácii ovocia limetta.

Nedávno sa v našich predajniach objavila novinka - „Kefírový produkt“ od „Zdravushka“. Mnohí už ocenili jeho príjemnú osviežujúcu chuť, gazdinky objavili možnosť prípravy nových jedál z neho. Spotrebiteľov z kategórie skeptikov však znepokojuje slovo v názve: „produkt“. Čo je kefírový produkt, ako sa líši od kefíru a vo všeobecnosti je užitočný ako kefír? Na tieto a ďalšie otázky odpovedá hlavný technológ OJSC Borisov Dairy Plant T.N. Chodarenok.

Nedôveru spotrebiteľov k slovu „výrobok“ posilňuje „obľúbenosť“ mliečnych výrobkov uvoľnených v Ruská federácia, kde v ich zložení sú okrem sušeného mlieka aj stabilizátory, regulátory atď., - vysvetľuje Tamara Nikolaevna. - Zloženie kefírového produktu značky Zdravushka obsahuje normalizované pasterizované kravské mlieko a bakteriálny koncentrát - iba dve zložky.

Aký je rozdiel medzi kefírom a kefírovým produktom?

Legislatíva republiky

Bielorusko je jasne definované, že „kefír je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z kravského mlieka pomocou zákvasu pripraveného na kefírových hubách a určený na priamu konzumáciu.

jedlo (STB / PR-1 / 970-2006)“. Akýkoľvek iný produkt pripravený nie na kefírových hubách, ale na čistých mikroorganizmoch kyseliny mliečnej, NIE JE kefír.

Pravdepodobne je technológia výroby kefíru a kefírového produktu iná?

Proste nie. Technológia výroby kefírového produktu zodpovedá technickým podmienkam na výrobu kefíru, s výnimkou, opakujem, zavedených štartovacích kultúr. Do kefírového produktu sa pridáva suchý bakteriálny koncentrát, ktorý obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, líšia sa od kefírovej huby v zložení mikroflóry, ale nie sú nižšie ako užitočné vlastnosti a tiež prispievajú k jemnejšej chuti produktu.

Chcel by som sa dozvedieť viac o tom, ako je kefír užitočný.

V dôsledku fermentácie baktérií vzniká kyselina mliečna, ktorá stimuluje sekréciu tráviace šťavy, zvyšuje črevnú motilitu, zlepšuje metabolizmus a na rozdiel od laktózy ho toleruje úplne každý. A mliečna bielkovina sa rozkladá na jednoduchšie zlúčeniny – aminokyseliny, ktoré sa oveľa lepšie a trikrát rýchlejšie vstrebávajú.

Produkt Kefír dobre uhasí smäd a zlepšuje chuť do jedla, priaznivo pôsobí na imunitný a nervový systém, normalizuje a zlepšuje činnosť obličiek, urýchľuje metabolické procesy v tele, pôsobí upokojujúco pri poruchách spánku.

Ale možno hlavnou výhodou kefírového produktu je jeho schopnosť zlepšiť črevnú mikroflóru. Je známe, že v ľudskom tele žije viac ako 100 biliónov baktérií. Niektoré z nich sú užitočné: pomáhajú pri trávení potravy, syntetizujú potrebné vitamíny, ničia toxíny a patogénne mikróby. Iné sú škodlivé, rozkladajú nestrávené zvyšky potravy a uvoľňujú toxíny. Počet mikroorganizmov v čreve je konštantný, ale pomer „nepriateľov“ a „spojencov“ sa môže meniť v závislosti od prijatej potravy. Pri pravidelnom používaní kefíru a iných fermentovaných mliečnych výrobkov sa zvyšuje počet prospešných mikroorganizmov, čo zvyšuje celkový tonus tela, dodáva silu, energiu a energiu.

Takže, starajte sa o svoje zdravie, pite fermentované mliečne výrobky!

Pocíťte chuť zdravého spolu s fermentovanými mliečnymi výrobkami značky Zdravushka mliekarenského závodu Borisov as!

Kefír je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý sa na celom svete považuje za ruský produkt. Jemná textúra, nízky obsah tuku a ľahká „sýtená“ chuť dali kefíru iné meno – „mliečne šampanské“.
Takže o známom nápoji - podrobnejšie.

Trochu histórie
Uvažuje sa o rodisku kefíru Severný Kaukaz, kde sa od nepamäti vyrába liečivý fermentovaný mliečny nápoj. Predtým začiatkom XIX Po stáročia boli tajomstvá výroby kefíru držané v najprísnejšej dôvere a až v roku 1909 prišli do Moskvy „kefírová huba“ a technológia varenia.
Najprv sa tento nápoj vyrábal a predával ako liek a potom sa stal bežným výrobkom v mliečnych predajniach. Na dlhú dobu kefír sa vyrábal iba v ZSSR a až za posledných 20 rokov ho ochutnali obyvatelia iných krajín - hlavne v sladenej alebo ochutenej forme.

Ako sa vyrába kefír?
Kefír sa vyrába z mlieka – plnotučného alebo odstredeného. Najprv sa zahreje, aby sa odstránili patogénne baktérie. Potom sa pridá kváskový štartér pozostávajúci z unikátnej zmesi baktérií a kvasiniek. To dáva kefíru jeho charakteristickú chuť a textúru.
Kefírová štartovacia kultúra sa bežne označuje ako „kefírová huba“. Vyzerá ako malé biele hrudky alebo zrnká a je to symbiotická kolónia viac ako tuctu rôznych mikroorganizmov. Najznámejšia z nich je baktéria Lactobacilus caucasius, pomenovaná podľa regiónu, odkiaľ boli kefírové huby privezené.
Kefír je výsledkom dvoch typov fermentácie prebiehajúcich súčasne: kyseliny mliečnej a alkoholu. Baktérie fermentujú mliečny cukor laktózu na kyselinu mliečnu, ktorá dodáva kefíru jeho chuť. Kvasinky produkujú z tej istej laktózy malé množstvo alkoholu a oxidu uhličitého, vďaka čomu je kefír mierne „sýtený“.
Nízky obsah laktózy v kefíre robí tento nápoj ľahko stráviteľným aj pre tých, ktorí majú problémy s trávením mliečneho cukru.

Čo je užitočný kefír?
Okrem toho prospešné baktérie a kvasnice, kefír obsahuje minerály a esenciálne aminokyseliny. Mliečna bielkovina v kefíre je už čiastočne „strávená“ mikroorganizmami, a preto je ľahko stráviteľná.
Tento nápoj je bohatý najmä na esenciálnu aminokyselinu – tryptofán, ktorá má mierne relaxačné účinky.
Okrem toho má kefír veľké množstvo horčíka a vápnika, ktoré sú potrebné pre normálna operácia nervový systém. V kefíre je tiež fosfor, vitamíny B vrátane B12 a kyselina listová a vitamín K.
Pravidelná konzumácia kefíru zlepšuje trávenie. "Mladý" jednodňový kefír stimuluje činnosť čriev a umožňuje vyrovnať sa so zápchou. "Silný" jogurt starý tri dni alebo viac - má fixačný účinok.
Okrem toho prítomnosť minerálov a malé množstvo oxidu uhličitého robí z kefíru vynikajúci liek na uhasenie smädu a zotavenie sa z tréningu.

Ako sa kefír líši od jogurtu?
Jogrut sa od kefíru líši zložením kultúry použitej na kysnuté cesto. Jogurt používa iba baktérie mliečneho kvasenia, predovšetkým laktobacily, zatiaľ čo kefír používa baktérie aj kvasinky.
Okrem toho sa jogurt môže líšiť v konzistencii - od hustého po tekutý a kefír je iba tekutý.

Čo je ešte kefír?
Okrem samotného kefíru vyrába Rusko aj kefírový nápoj pod všeobecným názvom „bifidok“. Je obohatený o bifidobaktérie a laktobacily (päť hlavných typov baktérií nevyhnutných pre zdravie), ktoré zlepšujú zloženie črevnú mikroflóru a metabolické procesy v tele, ako aj uľahčenie trávenia potravy.
Okrem toho vydané rôzne druhy sladený a ochutený kefír. Sú kalorickejšie ako bežný kefír, pretože obsahujú pridaný cukor alebo ovocie.
Ako používať kefír?
Kefír je možné nielen piť, ale aj pridávať do pečiva, koktailov, cereálií a müsli.
Na základe kefíru sa získavajú vynikajúce omáčky a studené zeleninové polievky.

Ako si vybrať kefír?
Zloženie pravého kefíru zahŕňa iba mlieko a kefírový zákvas. Ďalšie prísady znamenajú, že pred vami je takzvaný kefírový nápoj obsahujúci rôzne prísady.
Obsah tuku v kefíre sa môže pohybovať od 0,1 do 3,2 percenta tuku. V nízkotučnom kefíre asi 30 kcal na 100 g, v tuku - asi 60 kcal na 100 g.

Ako skladovať kefír?
Dátum spotreby by mal byť uvedený na obale kefíru. Podľa GOST by to nemalo presiahnuť sedem dní. Kefír sa musí skladovať v chladničke a otvorené balenie je lepšie vypiť dva dni vopred.

Najdôležitejšie
Kefír je produktom jedinečnej symbiózy baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek. Tento nápoj obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, minerály a vitamíny. Zlepšuje trávenie a dobre uhasí smäd.

Unikátny fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je vyrobený z mlieka pomocou fermentácie a kefírových „hubov“. Zloženie kefíru zahŕňa prospešné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré priaznivo ovplyvňujú trávenie, črevnú mikroflóru všeobecne a metabolizmus. Probiotický účinok kefíru je jednou z jeho najdôležitejších vlastností. Okrem toho obsahuje veľa vitamínov. Kefír môžu spravidla bez problémov konzumovať aj ľudia trpiaci intoleranciou laktózy.

Samozrejme, aby ste mohli využiť všetky tieto užitočné vlastnosti, musíte si vybrať ten najlepší kefír. Pomôže to ratingu, ktorý zostavili odborníci z Roskontrol

Dôležitým bodom je, že v dôsledku procesu fermentácie môže množstvo etylalkoholu v tomto nápoji dosiahnuť 0,07%. Samozrejme, vyvstáva otázka - je možné, aby deti pili kefír. V špeciálnom „detskom“ jogurte je percento alkoholu minimálne a pokojne ho môžeme podávať aj deťom. Za zmienku tiež stojí, že mnohí pediatri z dôvodu vysokej kyslosti odporúčajú podávať aj detský kefír deťom mladším ako jeden rok.

Percento etylalkoholu v kefíre, ktorý je na regáloch našich obchodov, ak sa vyrába podľa všetkých pravidiel, je zvyčajne malé. Vždy však existuje možnosť nesprávneho skladovania - predávajúcim alebo samotným kupujúcim. V tomto prípade môže množstvo alkoholu stúpať, takže sa neoplatí riskovať ponúkanie takéhoto nápoja deťom. V súčasnosti nám výrobcovia ponúkajú široký sortiment mliečnych a kyslomliečnych výrobkov určených špeciálne pre detskú výživu.

Podrobnejšie o všetkých vlastnostiach tohto produktu, ako aj o vlastnostiach výberu a recenziách kefíru návštevníkmi našej stránky si môžete prečítať

Ukazuje sa, že kefír a ryazhenka sú dokonalé rôzne produkty, a v kefíre je skutočne alkohol. Novinár interfax.by zistil celú pravdu o kefíre s pomocou špecialistov z Inštitútu mäsového a mliekarenského priemyslu RUE.

Ako sa vyrába kefír?

Kefír sa od ostatných fermentovaných mliečnych výrobkov (jogurt, fermentované pečené mlieko, kyslá smotana) líši technológiou výroby. Na získanie tohto nápoja sa do mlieka pridáva kvások pripravený na kefírových hubách. Ide o prirodzenú symbiózu mliečnych mikroorganizmov a kvasiniek.

Čítame STB 970-2007 „Kefír. Všeobecné špecifikácie“ a STB 1744-2007 „Mlieko a mliečne výrobky. Pojmy a definície". Píše sa v ňom, že „kefír je fermentovaný mliečny výrobok zmiešaného mliečneho a alkoholového kvasenia, vyrobený s použitím kysnutého cesta pripraveného na kefírových hubách, bez pridania čistých kultúr mliečnych mikroorganizmov a kvasiniek, pričom obsah mikroorganizmov mliečneho kvasenia v hotovom výrobku je max. koniec trvanlivosti je najmenej 107 CFU na 1 g výrobku a kvasnice - najmenej 104 CFU na 1 g výrobku.

Technológia prípravy zahŕňa také operácie, ako sú:

Normalizácia mlieka na tuk, čistenie.

Pasterizácia (tepelné spracovanie) pri teplote 85-87 C s dobou výdrže 5-10 minút alebo pri teplote 90-92 C s dobou výdrže 2-3 minúty.

Homogenizácia (mlieko prechádza cez zariadenie „homogenizátora“, kde sa tukové guľôčky drvia, aby sa zabránilo usadzovaniu tuku počas skladovania).

Ochladenie na teplotu zrenia (22-25 C).

Zavedenie kvásku, kvasenie.

Ochladenie na 10-12C a zrenie 12-16 hodín.

Dodatočné chladenie až na 4-6 C.

Ako sa kefír líši od ryazhenka?

Technológia výroby fermentovaného pečeného mlieka zahŕňa takú operáciu, ako je ohrev mlieka. to dlhá expozícia(2-3 hodiny) o hod vysoká teplota(95-99C), aby ste získali tú správnu chuť. Pri výrobe fermentovaného pečeného mlieka však pri fermentácii mlieka dochádza len k mliečnemu kvaseniu, ako aj pri výrobe väčšiny ostatných fermentovaných mliečnych výrobkov (jogurt, kyslé mlieko, kyslá smotana, tvaroh).

Pri výrobe kefíru sa používa štartér pripravený na kefírových hubách, takže dochádza k zmiešanému typu fermentácie, to znamená kyselina mliečna a alkohol. Zmiešanou fermentáciou vzniká kyselina mliečna a etylalkohol. Teraz je jasné, odkiaľ pochádza alkohol v kefíre. Jeho obsah je nepatrný a závisí od doby zrenia. Jednodňový kefír obsahuje 0,2% alkoholu, dvojdňový - 0,4%, trojdňový - 0,6%.

Ako sa dosiahne požadovaný obsah tuku v kefíre?

Podľa normy môže byť kefír buď úplne bez tuku, alebo veľmi tučný (do 8,9 %). V obchodoch je bežnejší 1,5% a 3,2% kefír, v nedávne časy v regáloch nájdete 3,6 %.

Požadovaný hmotnostný podiel tuku sa dosiahne normalizáciou produktu. Na získanie požadovaného obsahu tuku sa do mlieka pridáva smotana alebo odstredené mlieko získané separáciou (rozdelenie plnotučného mlieka na odstredené mlieko a smotanu).

Napríklad, ak je obsah tuku v prichádzajúcom mlieku 3,5% a je potrebné získať produkt s hmotnostným podielom tuku 3,2%, potom sa časť mlieka oddelí, získa sa smotana, ktorá sa odošle na ďalšie spracovanie, a odstredené mlieko, ktoré sa pridáva do mlieka s obsahom tuku 3,5 %, čím sa znižuje jeho obsah tuku.

Ako sa biokefír, bifidokefír a kefírový produkt líšia od kefíru?

Bio-kefir je rovnaký kefír, ale s pridaním živých buniek bifidobaktérií a / alebo kmeňov iných probiotických mikroorganizmov. V takomto výrobku musí byť obsah probiotických mikroorganizmov na konci trvanlivosti minimálne 106 CFU na 1 g výrobku.

Bifidokefir je produkt, do ktorého sa zavádzajú bifidobaktérie spolu s kysnutým cestom pripraveným na kefírových hubách.

To znamená, že pojem „bio“ je širší, keďže medzi probiotické mikroorganizmy patria nielen bifidobaktérie, ale aj bacily mliečneho kvasenia, ako aj baktérie kyseliny propiónovej.

Kefírový výrobok je vyrábaný technológiou kefíru, môže však ísť o tepelne spracovaný výrobok alebo výrobok, pri ktorého výrobe sa používajú technologické prísady (stabilizátor), prípadne suché kysnuté cesto.

Aký je najzdravší kefír?

Nedá sa teda povedať: čo je lepšie, čo horšie. Mliečne výrobky sú pre človeka v podstate zdravé. A fermentované mliečne výrobky majú zvýšenú stráviteľnosť, to znamená, že bielkoviny vstupujú do tela vo forme, ktorá je prístupnejšia pre absorpciu. Okrem toho sa vitamíny potrebné pre človeka hromadia vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, z ktorých sa mnohé syntetizujú.

Teraz sa v predaji objavili mliečne výrobky obohatené o vitamíny, minerálne prvky (jód a vápnik), laktulózu. Tiež stojí za to venovať im pozornosť, pretože pri neustálom používaní majú pozitívny vplyv o ľudskom zdraví.

Je pravda, že kefír bez tuku stráca všetky svoje prospešné vlastnosti?

Kefír bez tuku je zbavený iba tých užitočné vlastnosti, ktorý dáva výrobku mliečny tuk. Mliečny tuk obsahuje esenciálne mastné kyseliny (linolová, linolénová, arachidónová), ktoré sa v tele nesyntetizujú. Obsahuje tiež fosfolipidy a vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K). Navyše ho telo v porovnaní s inými tukmi najlepšie vstrebáva.

Kefír bez tuku má menej kalórií, ale všetky biologicky cenné látky mlieka sú zachované.

Vzhľadom na balenie

V prvom rade si dajte pozor na dátum spotreby a neporušenosť balenia. Od toho závisí bezpečnosť produktu. Druh obalu nemá vplyv na zachovanie úžitkových vlastností.

Pamätajte na istý znak klasického kefíru - STB 970-2007. Ak na obale vidíte túto kombináciu písmen a číslic, uistite sa, že vo vnútri balenia nie sú žiadne prísady. Kompozícia bude obsahovať iba mlieko a kysnuté cesto pripravené na kefírových hubách.

Ak je na obale napísané TU (to znamená, že výrobok je vyrobený podľa technických špecifikácií), znamená to, že výrobca použil receptúru a technológiu odlišnú od normy. Takéto nápoje sú absolútne bezpečné, ale nemôžu byť označené týmto STB a nazývané "kefír". Toto je už kefírový produkt alebo iný typ kefíru, ktorý nepodlieha STB 970-2007, napríklad bifidokefir. Niektoré druhy kefírových produktov môžu používať pomocné látky na spracovanie, ako sú stabilizátory konzistencie. Výrobcovia sú povinní vytlačiť informácie o produkte na obale. Preto bude na obale uvedená prítomnosť prísad.

Treba si uvedomiť, že pri výrobe všetkých potravinárskych výrobkov sa používajú iba prídavné látky povolené Ministerstvom zdravotníctva našej republiky.

Ak je výrobok vyrobený napríklad zo sušeného mlieka, čo je v poslednej dobe zriedkavé, keďže sezónnosť výroby mlieka je vyhladená, potom bude na obale ako súčasť takéhoto výrobku napísané „sušené mlieko“.

Aký je rozdiel medzi detským kefírom a obyčajným?

Pri výrobe kefíru na detskú výživu sú na suroviny kladené zvýšené požiadavky: musí byť aspoň najvyššej kvality. Výroba detského kefíru prebieha na samostatnom zariadení, pri dodržaní vyšších parametrov tepelného spracovania mlieka, aby bola dodatočne zabezpečená bezpečnosť produktu.

Aké fermentované mliečne výrobky možno nazvať „príbuznými“ kefíru kvôli podobnosti zloženia a vlastností?

Koumiss a ayran sú trochu podobné kefíru. Pri ich výrobe sa vyskytuje aj zmiešaný typ fermentácie: kyselina mliečna a alkohol. Koumiss sa získava introdukciou štartovacích mikroorganizmov bulharských a acidofilných bacilov kyseliny mliečnej a kvasiniek a ayranu - termofilných mliečnych streptokokov, bulharských bacilov a kvasiniek.

Ale vlastnosti všetkých týchto produktov sú odlišné. Predovšetkým kumiss sa vyrába z kobylieho mlieka a tradične sa používa ako liek, pretože obsahuje antituberkulózne antibiotické látky vylučované kvasinkovými mikroorganizmami. Preto sú kefír a ayran výrazne nižšie ako tento produkt. Pri výrobe ayranu sa voda môže pridať po fermentácii. Zabezpečuje ho technológia.

Za pomoc pri príprave materiálu vďačíme pracovníkom laboratória technológií pre plnotučné mliečne výrobky a koncentráty RUE „Ústav mäsového a mliekarenského priemyslu“.