Jedlá z vareného bravčového mäsa. Bravčová šunka - najlepšie recepty na domáce občerstvenie pre každý vkus

Medzi rôznymi gastronomickými mäsitými jedlami, ktoré zapĺňajú regály supermarketov, obchodov a obchodov, je jeden, ktorý sa vyznačuje prirodzenosťou, šťavnatosťou, zdravotnými benefitmi a krásou. Toto je varené bravčové - kúsok čerstvého bravčového mäsa, marinovaného a pečeného s korením do mäkka, s dokonalou chuťou mäsa - ani nepridávať, ani neuberať.

Ako variť bravčovú panenku

V dávnych dobách, keď bol ruský sporák centrom dedinského obydlia, varenie bravčového vareného bravčového mäsa nebolo len odvarom - sviatosťou. Pred veľkým sviatkom – Vianocami, Veľkou nocou či svadbou – sa zabíjalo prasa. Jeho mäso sa menilo na klobásy, želé, rezne, no osobitnú pozornosť venovali obrovskému kusu bravčovej šunky, z ktorej sa plánovalo varené bravčové mäso. Mäso bolo oddelené od kosti, marinované, plnené cesnakom, mrkvou, paprikou. Urobili nekysnuté cesto, zabalili doň bravčovú šunku so soľou a korením, upiekli na uhlíkoch.

Aká časť bravčového mäsa je najlepšia pre bravčové mäso

Pri výbere mäsa na varené bravčové mäso uprednostňujte chrbát, šunku, hruď alebo krk. Dobre sa ukáže jedlo z bravčovej kotlety (koreň) - je veľmi jemné a nie príliš mastné, hoci varené bravčové mäso zdobí mierna vrstva bravčového tuku. Potrebujete veľký celý kus mäsa s hmotnosťou najmenej kilogram, najlepšie dva alebo dva a pol. No, ak bravčové mäso nebolo zmrazené, nemali by ste brať ani čerstvé mäso. Okrem bravčového mäsa sa niekedy používa teľacie, jahňacie a dokonca aj mäso z veľkej hydiny (brojlery, morky).

Recept na varené bravčové mäso doma s fotografiou

Každá rodina má svoje vlastné tajomstvá varenia pečeného mäsa. Vyberte si najlepší recept na bravčovú pečienku v rúre, aby ste potešili svoju rodinu prírodnou, jemnou a lahodnou pochúťkou. Desať nižšie uvedených receptov sa vyznačuje marinádou, korením, technické problémy. Varené bravčové mäso sa môže piecť rôznymi spôsobmi: pomocou fólie, rukávu, cesta alebo jednoducho v uzavretej žiaruvzdornej nádobe. Namiesto ruského sporáka a uhlia moderné ženy v domácnosti používajú pomalý sporák alebo rúru.

vo fólii

Čas varenia: 2 hodiny (okrem času marinovania).
Kuchyňa: Ruská.

Kúsok bravčovej krkovičky alebo šunky so soľou a korením môžeme pred pečením zabaliť do hrubej fólie. Je dôležité, aby šťava, ktorá vznikne pri procese prípravy, nemala výstup von, ale zostala vo vnútri obalu. Varené bravčové mäso vo fólii si zachováva jemnosť, zostáva šťavnaté, skvelé pre elitné kúsky na slávnostnú večeru. Krátko pred koncom pečenia je potrebné fóliu otvoriť, naliať bravčové mäso s mäsovou omáčkou, čakať na vytvorenie zlatej kôry.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 1,5 kg;
cesnak - 10-20 strúčikov;
horčica so zrnami - 3 lyžice. l.;
med (tekutý) - 1 polievková lyžica. l.;
soľ, korenie, korenie.

Spôsob varenia:

Každý strúčik cesnaku nakrájajte na 2-6 kúskov (pozri veľkosť). V dužine urobte tenké a hlboké rezy, vložte strúčiky cesnaku.
Bravčové mäso potrieme korením, soľou a zmesou horčice a medu. Fašírku zabalíme do alobalu. Dôležitá podmienka: na vrchu nechajte malý otvor, aby mohla uniknúť para. Pred varením mäsa v horčici ho nechajte niekoľko hodín marinovať.
Predhrejte rúru na 200-220 stupňov. Doba pečenia mäsa je asi dve hodiny. Potom je potrebné fóliu otvoriť, naliať obsah šťavou z mäsa a pečieme ďalších 10-15 minút.

V rúre

Počet porcií: 10-12 osôb.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Niekedy sa zaobídu bez fólie či iného obalu. Bravčové mäso pečené vo veľkom kuse si zachová svoju šťavnatosť samo, najmä ak ho položíte tučnejšou časťou nahor. Domáce bravčové mäso z krkovičky v rúre sa ukáže ako ušľachtilé, bohaté, s bohatou chuťou. Škoda, že recept s fotkou neprenáša pachy. Vôňa pečeného mäsa s korením bude odmenou pre gazdinú a priláka každého k stolu.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 1,5-2 kg;
bravčový tuk - 250 - 300 g;
soľ, korenie, bylinky.

Spôsob varenia:

Namočte dužinu do soľného roztoku na 1,5-2 hodiny. Pre soľanku na každý liter vezmite 50 g hrubej soli. Môžete pridať akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči.
Namočené bravčové mäso osušíme papierovými utierkami, bohato potrieme korením a bylinkami.
Umiestnite drevené palice na dno nádoby tak, aby sa medzi dnom a kusom bravčového mäsa vytvoril malý vzduchový vankúš.
Tuk nakrájajte na tenké plátky, poukladajte ich v rovnomernej vrstve na mäso.
Na dno formy (približne pohár) nalejte vodu a dbajte na to, aby sa počas pečenia úplne nevyparila. Prítomnosť vody je dôležitou podmienkou, inak sa miska spáli, jej chuť sa zhorší.
Mäso pečieme jeden a pol alebo dve hodiny. Skontrolujte pripravenosť podľa farby vylučovanej šťavy v mieste hlbokého vpichu.

V rukáve

Počet porcií: 10-12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 273 kcal na 100 g.
Účel: na obed, večeru, sendviče.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ďalším spôsobom varenia vareného bravčového mäsa doma je použitie návleku na varenie alebo vrecka na pečenie. Proces prípravy mäsa sa príliš nelíši od toho pečeného vo fólii. Bravčová šunka v rukáve sa ukáže byť šik, zachová si každú kvapku šťavy, každú chuť. Kúsok bravčového mäsa naplníme zmesou cesnaku a korenia, potrieme francúzskou horčicou, zabalíme a upečieme do mäkka.

Ingrediencie:

bravčová krkovička - 1,5-2 kg;
bobkový list - 6 ks;
cesnak - 6 strúčikov;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
mletá paprika - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Bobkové listy rozdrvte rukami, pridajte soľ, korenie, pretlačený cesnak. Zmes dôkladne premiešajte lyžičkou.
Na rôznych stranách kusu mäsa vytvorte otvory pomocou dlhého tenkého noža (stačí 20-25 vpichov). Nasaďte si gumené rukavice a naplňte každý otvor zmesou soli a korenia.
Vložte pripravené bravčové mäso do rukávu, odstráňte vzduch, utesnite.
Pečieme asi dve hodiny v najviac vyhriatej rúre (približne 220 stupňov).
Ak chcete domáce varené bravčové mäso s krásnou a chutnou kôrkou, otvorte balíček 10 minút pred koncom. Opečené mäso nezabudnite poliať vylučovanou šťavou.

Recept na varenú šunku

Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
Počet porcií: 10-12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 244 kcal na 100 g.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Klasické varené bravčové mäso sa pečie v rúre alebo rúre, ale nie je to jediný spôsob varenia mäsa. Ak je bravčové mäso predvarené v cibuľovej šupke a potom marinované v horčici a koreninách, získate lahodnú a lahodnú imitáciu vášho obľúbeného jedla. Hotová varená bravčová šunka stojí v chlade 6-10 hodín, potom je dokonale nakrájaná na tenké vrstvy a nedrobí sa.

Ingrediencie:

bravčová buničina - 1,5 kg;
cibuľová kôra - 1 hrsť;
cesnak - 1 hlava;
soľ - 1 lyžička;
horčica so zrnami - 1-2 lyžice. l.;
korenie.

Spôsob varenia:

Bravčové mäso uvaríme v slanej vode s cibuľová šupka a umytú, ale neošúpanú hlávku cesnaku. Oheň musí byť obmedzený na minimum. Čas varenia - 2 hodiny.
Kus mäsa ochlaďte bez toho, aby ste ho vybrali z tekutiny, mierne ho osušte, potrite zmesou korenia a horčice, zabaľte do fólie alebo filmu.
Hotové varené jedlo uchovávajte na chladnom mieste pod miernym tlakom 6-10 hodín.

V pomalom hrnci

Čas varenia: 2 hodiny 40 minút (okrem času marinovania).
Účel: slávnostné jedlo, na večeru, na sendviče.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

S príchodom multivarky v modernej kuchyni sa život tých, ktorí varia jedlo, výrazne zjednodušil. Zložité recepty sa zjednodušili, dlho varené jedlá sa pripravujú rýchlejšie. Výnimkou nie je ani bravčová šunka v pomalom hrnci, ktorú zvládne uvariť aj začínajúca hostiteľka. K tomu potrebujete kilogramový kus bravčovej buničiny, soľ, korenie, trochu slnečnicový olej. V nádhernom elektrickom kastróliku je výborné aj varené bravčové z kolena.

Ingrediencie:

bravčová buničina - 1 kg;
cesnak - 5-6 strúčikov;
soľ, korenie, horčica.

Spôsob varenia:

Nakrájajte strúčiky cesnaku na dlhé a tenké plátky, vložte ich do hlbokých rezov.
Dužinu pred pečením potrieme olejom zmiešaným s korením, soľou, horčicou a necháme niekoľko hodín marinovať.
Zapnite režim "Frying", pridajte trochu oleja, smažte mäso na oboch stranách po dobu 10-15 minút.
Zmeňte režim na „Hasenie“. Po dvoch hodinách vyberte hotovú misku a ochlaďte ju. Potom ostrým nožom prerežte cez zrno.

So sójovou omáčkou

Počet porcií: 10-12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 277 kcal na 100 g.
Účel: slávnostné jedlo, na raňajky, na sendviče.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Získa sa domáce chutné a jemné varené bravčové mäso s medom a sójovou omáčkou. Toto zloženie marinády vám umožňuje získať šťavnaté mäso s lahodnou kôrkou. Je perfektne nakrájaná na tenké vrstvy, vhodná na chlebíčky a slávnostné krájanie. Najlepšie rozhodnutie k tomuto jedlu - kúsok karé bez kosti, ale ak máte radšej tučnejšie bravčové - varte z krkovičky, nemôžete nič pokaziť.

Ingrediencie:

bravčové filé - 1,5 kg;
cesnak - 8-10 strúčikov;
sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
med (tekutý) - 2 polievkové lyžice. l.;
soľ; korenie.

Spôsob varenia:

Pred prípravou marinády mäso potrieme soľou, korením, naplníme cesnakom.
Med zmiešame so sójovou omáčkou, touto zmesou zalejeme pripravenú dužinu.
Mäsový prípravok prikryte, nechajte hodinu marinovať.
Bravčové mäso pečieme pri maximálnej teplote rúry asi hodinu a pol. Z času na čas ho musíte naliať pridelenou mäsovou omáčkou.
Dáme do chladničky a podávame nakrájané.

V horčici v rúre

Čas varenia: približne 2 hodiny (okrem času marinovania).
Počet porcií: 8-10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 270 kcal na 100 g.
Účel: slávnostné jedlo, na raňajky, na sendviče.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Používanie horčice pri príprave mäsových jedál je dobrou ruskou tradíciou. Chuť tohto obľúbeného dochucovadla podnecuje mäsovú tému a dodáva jedlu kyslo-korenistý nádych. Domáce bravčové mäso s horčicou, pečené v rúre, bolo vždy bohaté, slávnostné, rafinované jedlo hodné skutočných gurmánov. Skúste si na rodinnú oslavu upiecť mäso podľa tohto receptu – a bravčové bravčové mäso doma sa určite stane hlavným jedlom jedla.

Ingrediencie:

bravčové filé - 1 kg;
cesnak - 5-7 strúčikov;
horčica - 3 lyžice. l.;
soľ korenie.

Spôsob varenia:

Mäso naplňte cesnakom. Rozdeľte veľké plátky na časti.
Bravčové mäso osolíme a okoreníme, natrieme horčicou. Mäso prikryte a nechajte ho v chladničke marinovať dve hodiny alebo viac.
Bravčové mäso zabaľte do hrubej potravinárskej fólie a pečte hodinu a pol v rúre vyhriatej na 200 stupňov.
Aby bravčové mäso malo domácu chuť, otvorte alobal, polejte mäso šťavou a pečte ďalších 10 minút. Pred podávaním misku dobre vychlaďte.

V teste

Čas varenia: približne 2,5 hodiny (okrem času marinovania).
Počet porcií: 10-12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 287 kcal na 100 g.
Účel: slávnostné jedlo, na večeru, na sendviče.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Na vyskúšanie starého klasického domáceho mäsového receptu nie je potrebné mať prístup k ruskej rúre. Chutné varené bravčové mäso pečené v cestíčku sa skvele osvedčí v moderných rúrach. Na test potrebujete najviac jednoduché produkty ktoré nájdete v každej kuchyni. Mäso v škrupine chleba si zachováva úžasnú vôňu, nevysychá, zostáva jemné, šťavnaté a husté.

Ingrediencie:

bravčová buničina - 1,5 kg;
múka - asi 5 šálok;
voda - 1-1,5 šálky;
cesnak - 5-7 strúčikov;
soľ, korenie.

Spôsob varenia:

Bravčové mäso umyte, osušte. Musí byť naplnený strúčikmi cesnaku, nastrúhaný soľou, korením, pokrytý filmom a vložený do chladničky na niekoľko hodín.
Z múky a vody vypracujeme jednoduché cesto. Nemalo by sa lepiť na ruky a stôl. Rozvaľkajte vrstvu s hrúbkou 0,5 - 0,7 cm, do jej strednej časti vložte kúsok mäsa a utesnite. Vo vrchnej časti cesta urobte dvoj- až trojcentimetrové otvory, aby mohla uniknúť para.
Tepelne odolnú formu namažte olejom, položte pripravený "koláč". Musíte ho piecť pri teplote asi 200 stupňov. Čas varenia je jeden a pol až dve hodiny. Hotové jedlo necháme vychladnúť vo vypnutej rúre.
Opatrne vybaľte „oblečenie“ – potečie šťava, veľa šťavy. Uvarené bravčové mäso necháme v chladničke aspoň hodinu, potom nakrájame a podávame.

s mrkvou

Čas varenia: 2 hodiny 30 minút (okrem času marinovania).
Počet porcií: 10-12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 275 kcal na 100 g.
Účel: slávnostné jedlo na sendviče.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ako urobiť pečené bravčové mäso, už dokonalé, ešte chutnejšie? Naplňte ho plátkami mrkvy! Bravčová šunka s mrkvou a cesnakom je jemná a chutná aj vo fáze varenia. Jeho úžasná vôňa poblázni nielen vašu rodinu, ale aj všetkých susedov na verande. Skúste uvariť mäso podľa tohto receptu - a iné bravčové jedlá pre vás prestanú existovať.

Ingrediencie:

bravčová krkovička - 1,5 kg;
cesnak - 3-5 strúčikov;
mrkva (stredná) - 1 ks;
korenie, soľ.

Spôsob varenia:

Mäso, umyté a sušené, by malo byť husto plnené zeleninou. Za týmto účelom nakrájajte mrkvu na kocky, rozdeľte veľké strúčiky cesnaku na kúsky.
Povrch kusu mäsa potrieme soľou a korením podľa chuti. Bravčové mäso zabaľte do fólie, aby nevytiekla šťava. V hornej časti vrecka urobte dieru, aby mohla uniknúť para.
Zozbieranú dužinu marinujte jednu alebo dve hodiny. Potom pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov 1,5-2 hodiny.
Pred slávnostnými nárezmi mäsa ho ochlaďte bez odstránenia fólie a nechajte v chlade aspoň hodinu.

Marinované v kvase

Čas varenia: 1 hodina 40 minút (okrem času marinovania).
Počet porcií: 8-10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 265 kcal na 100 g.
Účel: slávnostné jedlo na sendviče.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tak ako je v Európe obľúbené koleno v pive, v Rusku bola obľúbená aj bravčová šunka v kvase. Po takejto marináde je bravčové mäso upečené rýchlo – dvakrát rýchlejšie ako bez neho. Mäso dozrieva v domácom kvase z ražný chlieb asi deň a pečené, predtretím korením. Bravčové mäso marinované v kvase sa pečie v nekysnutom cesta, ako sa to robí od staroveku.

Ingrediencie:

bravčová buničina - 1 kg;
chlieb kvas - 0,5 l;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 5-6 strúčikov;
bobkový list - 3-4 kusy;
klinčeky, čierne korenie, nové korenie - 7-10 ks;
múka - asi 5 šálok;
voda - 1,5 šálky.
soľ.

Spôsob varenia:

Mäso naplňte cesnakom a namočte do kvasu. Do marinády pridajte korenie a nakrájanú cibuľu. Zatlačte miernym tlakom a odložte na chladné miesto. Nechajte bravčové mäso cez noc marinovať.
Mäso vyberieme, potrieme soľou.
Získajte najjednoduchšie cesto z múky a vody, rozvaľkajte ho. Zabaľte mäso do obálky z cesta. Nezabudnite ponechať jeden alebo dva otvory na únik pary.
Pečte 45-60 minút a počkajte, kým úplne nevychladne. Odstráňte kôrku z chleba a nakrájajte bravčové mäso na tenké plátky.

v slanom náleve

Čas varenia: 2 hodiny (okrem času na solenie).
Počet porcií: 10-12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 296 kcal na 100 g.
Účel: slávnostné jedlo.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Solené mäso odležané v najbežnejšom roztoku stolová soľ, zachováva jemnosť pri akomkoľvek spôsobe pečenia. Pripravte si doma nálev na varené bravčové mäso v množstve 60-70 gramov hrubej soli na liter. Voda sa varí, okrem soli sa do nej pridá korenie, bylinky, strúčiky cesnaku. V slanom náleve sa mäso uchováva jeden deň alebo viac. Nasiakne a zmäkne, no zároveň zmení farbu. Pečené bravčové mäso po takomto spracovaní je veľmi krásne.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 1,5-2 kg
voda - 1 l;
soľ - 60-70 g;
cesnak - 6-8 strúčikov;
bobkový list - 5 ks;
čierne korenie, nové korenie (hrach) - 10-12 ks;
sušená bazalka, mletý koriander - 2 polievkové lyžice. l.;
slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
rajčinová pasta- 2-3 lyžičky;
mletá paprika - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Priveďte vodu so soľou do varu, počkajte na úplné rozpustenie. Ponorte tam korenie (okrem papriky), nasekaný cesnak. Ochlaďte marinádu.
Mäso zlejeme, deň necháme v chlade.
Mäso vyberieme, osušíme, potrieme zmesou oleja, paradajok a papriky.
Nakladanú dužinu zabaľte do alobalu, pečte 1,5-2 hodiny. 10 minút pred koncom pečenia odokryjeme, aby mäso získalo ryšavý odtieň.

Marináda na bravčovú panenku

Korenie a koreniny, v ktorých sa mäso pred pečením marinuje, dodajú pokrmu nezabudnuteľnú chuť a vôňu. Marinované varené bravčové mäso môže mať celý rad chutí. Na výrobu soľanky, sójovej omáčky, kvasu, vína, piva, paradajok, hrozna alebo jablkový džús, med. Môžete použiť akékoľvek korenie a bylinky, ktoré sa vám k mäsu hodia. Mäso bohato potrieme koreninami - uvarené bravčové nasaje presne toľko chuti, koľko je potrebné.

Video

Varené bravčové mäso je tradičným pokrmom slovanskej kuchyne. Odkazujú na nás prvé písomné zmienky o tomto obľúbenom jedle v Rusku XVI storočia. Potom sa na jeho prípravu používalo bravčové, jahňacie a obyvatelia severného okolia - medvedie mäso. Medzitým sa varené bravčové z kusu pečeného bravčového mäsa považuje za klasiku.

Čo je to pečivo

Jednoducho povedané, varené bravčové mäso je kus pečeného mäsa. Čo však tento názov znamená a čím sa pokrm líši od iných druhov mäsových výrobkov?

Bravčová šunka, ako už bolo spomenuté, je jedlo s dlhou históriou. Predpokladá sa, že ho vynašli východoslovanské kmene, ktoré žili v hornom toku rieky Západný Bug. Nestor Kronikár tvrdil, že títo ľudia nemali problémy s jedlom, najmä mali vždy dostatok mäsa (najmä kanca). A jeden z najbežnejších produktov medzi buzhanmi bol solený alebo údený. Predpokladá sa, že miestni kulinárski špecialisti vytvorili skutočné majstrovské diela z mäsa, ale ich pečené mäso sa ukázalo byť obzvlášť chutné. Takže charakteristický názov - varené varené bravčové mäso - sa prilepil na obľúbené jedlo buzhan.

Je pravda, že existuje iná verzia pôvodu tohto mena. Podľa inej teórie sa tento mäsový výrobok predtým nazýval vuzhenina (zo staroslovanského slova „drevo“ - dym, suchý). Časom sa názov pretransformoval na nám známejšie „varené prasa“.

Ktorá z týchto verzií je pravdivá, nech sa hádajú historici a filológovia. Medzitým si labužníci vychutnávajú jemné a šťavnaté mäso. Navyše Rakúšania, Kanaďania, Angličania (aj keď pečú väčšinou nespálené hovädzie mäso) a Balkánci (pečú bravčové s kožou) majú niečo podobné ako slovanské varené bravčové.

Ako sa pripravovalo v staroveku?

Hovädzie mäso s mrkvou

Podľa tohto receptu je varené bravčové mäso nielen chutné, ale aj krásne. Kus hovädzieho mäsa potrieme soľou a korením. Na niekoľkých miestach urobte zárezy, do ktorých vložte kolieska surovej mrkvy a cesnaku. Nechajte mäso cez noc v marináde z octu, rozdrvenej zázvorovej vody, koriandra, rozmarínu, šafranu a soli. Podávame so sladkokyslou omáčkou.

Teľacie jemné

Kúsok teľacieho mäsa nastrúhame so soľou a nasekaným zázvorom, odkôstkované vložíme do „vreciek“. Na marinádu zmiešajte citrónovú a čerešňovú šťavu, zahrejte na pár, pridajte do zmesi nasekaný zázvor, soľ, šafran. Mäso marinujeme aspoň 12 hodín. Hotový vychladený výrobok podávame na plátky s brusnicovou omáčkou.

Z moriaka na víne

Morčacie filé marinujte cez noc v zmesi bieleho vína (vopred trochu zahrejte), koriandra, rozmarínu, šalvie a soli. Pečieme v rukáve alebo tesne zabalené vo fólii. Výborne sa hodí k šalátu z čerstvej zeleniny.

Varené bravčové mäso slúži ako zdravá alternatíva vyprážané mäso. Skvele sa hodí ako slávnostné jedlo alebo výživné občerstvenie. A ak namiesto tradičného bravčového mäsa použijete morčacie mäso, získate vynikajúce diétne jedlo. Užitočné vlastnosti lahôdky priamo závisia od druhu mäsa zvoleného ako surovina. Ale v každom prípade je varené bravčové mäso výborným zdrojom bielkovín, sodíka, vitamínov skupiny B a ďalších zložiek dôležitých pre zdravie.

Varené bravčové mäso je slávnostné, takmer epické jedlo. Keď ochutnáte skutočné varené bravčové mäso, nemôžete si ho s ničím pomýliť. Jemné, voňavé mäso sa zvyčajne podáva studené, no ak vám trpezlivosť nestačí, môžete ho vyskúšať aj horúce. Pečená šunka sa podáva s tradičným ruským korením, doslova úchvatnou pikantnosťou: horčicou, chrenom či voňavým bylinkovým octom.

Skutočné varené bravčové mäso sa varí dlho a premyslene. Moderné hostesky však dokážu ušetriť aj na tomto. Namiesto dlhého namáčania sa mäso marinuje rýchlo, za 15-20 minút, majonéza sa používa s majonézou (v skutočnosti horor) alebo úplne nahradia namáčanie injekciou ... Rozhodli sme sa zhromaždiť na jednom mieste všetky recepty na varenie vareného bravčového mäsa - od starých, tradičných až po moderné, "pokročilé." Ale recepty s majonézou nebudú, sorry. Ak naozaj chcete variť mäso s majonézou, pripravte si domácu omáčku pozostávajúcu z vajec, masla a korenín. Našťastie je na našej stránke veľa receptov na domácu majonézu.

Pri výbere mäsa na varené bravčové mäso kupujte podľa možnosti domáce bravčové mäso. K varenému bravčovému mäsu sa hodí šunka, najlepšie je však zvoliť krkovičku – má tenké vrstvy tuku, ktoré zabránia vysušeniu mäsa. Klasický recept varenie vareného bravčového mäsa - najdlhšie. Ale výsledok je vynikajúci!

Odvážte kus mäsa. Dôkladne opláchnite a vysušte. Pre soľanku: na 1 liter vody - 65 g soli. Kus mäsa by mal byť úplne pokrytý soľankou. Samostatne uvarte voňavú soľanku: prevarte 500 ml vody s novým korením a čiernym korením, bobkovým listom a bylinkami podľa chuti. Vychladíme a nalejeme do misky s namočeným mäsom. Dajte na chladné miesto (teplota nie vyššia ako + 8 ° C) na 5 dní. Po uplynutí tejto doby mäso opäť odvážte – malo by byť ťažšie asi o 30 %. Ak sa tak nestane, nastriekajte kúsok rovnakou filtrovanou soľankou pomocou veľkej jednorazovej injekčnej striekačky a vypočítajte jej množstvo. To znamená, že 3-kilogramový kus na konci máčania by mal v ideálnom prípade vážiť aspoň 4 kilogramy. Ďalším krokom je pečenie mäsa. Mäso môžete buď obaliť v zmesi korenia a byliniek alebo natrieť ražným cestom. Na suché pečenie si vezmite suchú cibuľu, mrkvu, papriku, sezamové semienka a obľúbené korenie podľa chuti. Na obaľovanie zmiešame ražnú múku s vodou a vypracujeme husté cesto. Suché alebo mokré spracované mäso položte na plech a vložte do rúry predhriatej na 60 ° C na 30 minút. Potom zvýšte teplotu na 80 °C a mäso držte ďalších 30 minút. Potom nastavte teplotu na 110 °C a varené bravčové pečieme 2 hodiny. Uvarené mäso vychladíme. Pre väčšiu chuť možno kúsok mäsa pred pečením naplniť kúskami mrkvy a cesnaku, obložených v čiernom korení.

Umyte a osušte kus mäsa s hmotnosťou najmenej 1,5 kg. Do panvice nalejte asi jeden a pol litra vody, pridajte 1 polievkovú lyžičku. aromatické bylinky, 1 lyžička. mleté čierne korenie, 1 lyžička mletá paprika, toľko soli, aby bola marináda mierne osolená, 2-3 bobkové listy. Marinádu prevaríme a odstavíme. Vložte do nej mäso a odložte ho cez noc na chladné miesto. Mäso by malo byť úplne pokryté marinádou. Na druhý deň ráno mäso vyberieme z marinády, potrieme mletým korením a ostrým tenkým nožom urobíme vpichy. Do zárezov vložte tenké plátky cesnaku. Vložte mäso do nálevu na pečenie, vložte bobkový list a konce návleku pevne zviažte. Rukáv by mal byť dlhší ako kus mäsa o 20 centimetrov na každej strane, inak môže prasknúť. Plech s mäsom vložte na hodinu do rúry vyhriatej na 180-190 °C. Potom odrežte rukáv a podržte ho ďalších 15 minút, aby sa varené bravčové mäso zhnedlo.

Kus mäsa opláchneme, osušíme a potrieme čiernym korením a soľou. Stlačte 4-5 strúčikov cesnaku cez lis, zmiešajte s 2-3 cm strúhaného koreňa zázvoru, pridajte 1 lyžičku. suchý rozmarín. Vzniknutou zmesou potrieme mäso, vložíme do vrecka a necháme cez noc v chladničke. Na druhý deň mäso zabaľte do niekoľkých vrstiev alobalu, vložte do pekáča a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Čas sa vypočíta takto: na každých 500 g mäsa - 20 minút pečenia plus 20 minút na celý kus. Schladiť.

Pečená šunka v rúre s cesnakom

Mäso umyte a osušte. 2 mrkvy nakrájame na hrubé pásiky 3-4 cm dlhé.Cesnak ošúpeme a strúčiky nakrájame na 2-3 časti. Na potiahnutie pretlačte 2 hlavy cesnaku cez lis, pridajte 2 polievkové lyžice. mleté čierne korenie, 1 polievková lyžica. soľ, 6-8 nasekaných bobkových listov a 1 lyžička. nerafinované olivový olej. Mäso naplníme pásikmi mrkvy, plátkami cesnaku a korením. Potom kus potrite cesnakovou zmesou a nechajte 4-6 hodín marinovať. Potom mäso zabaľte do niekoľkých vrstiev fólie a vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 2 hodiny. Schladiť.

Šunku umyte, osušte a odstráňte šupku. Do tuku napichnite klinček, kúsok potrite soľou a šupku vráťte na svoje miesto. Položte šunku kožou nadol na plech. Bravčovú masť nakrájame na pásiky 2-3 cm dlhé a 1 cm hrubé.Cesnak ošúpeme a strúčiky nakrájame na plátky. Masť a cesnak rozvaľkáme v mletom čiernom korení a naplníme mäso. Pečieme vo vyhriatej rúre, podlievame šťavou a tukom, ktoré odstávajú. Schladiť.

Šunku môžete variť bez rúry. Šťastným majiteľom multivariek a vzduchových grilov sa podarilo prispôsobiť recepty na varenie vareného bravčového mäsa a variť úžasné mäso bez pecí.

Ingrediencie:
1 kg bravčovej krkovičky,
½ lyžičky Mleté čierne korenie,
½ lyžičky paprika,
½ lyžičky kurkuma,
¼ lyžičky mleté čili,
½ lyžičky obilná horčica,
4-5 strúčikov cesnaku,
1,5 lyžice rast. olejov.

varenie:
Pripravte soľanku - pridajte 2 polievkové lyžice do 1 litra vody. soľ. Umyté mäso zalejeme soľankou tak, aby ho úplne zakrylo, a dáme na dva dni do chladničky. Potom mäso vyberte z nálevu a osušte. V miske zmiešame všetky koreniny, cez lis pretlačíme cesnak, pridáme rast. olej a miešame. Rozložte kúsok mäsa, vložte do plastového vrecka a marinujte ďalších 4-5 hodín. Namažte misku multivarky olejom, vložte mäso a zapnite režim „Hasenie“ na hodinu a pol (na 1 kg mäsa). Po uplynutí tejto doby zabaľte bravčové mäso do fólie a nechajte vychladnúť. Ak máte radi zlatistú kôrku, pred dusením mäso opečte v režime „Pečenie“ 15 minút z každej strany.

Opláchnite a osušte kus bravčového mäsa s hmotnosťou 1,5-2 kg. Pripravte marinádový dresing: zväzok kôpru, hlava cesnaku, 1 polievková lyžica. olivový olej a 1 polievková lyžica. Rozdrvte soľ v mixéri, až kým nebude hladká. Mäso namažte výslednou zmesou a nechajte 2-3 hodiny marinovať na teplom mieste alebo ho vložte cez noc do chladničky. Potom mäso vložte do vzduchového grilu, nastavte teplotu na 235 °C a pečte 60-80 minút. Schladiť.

Varené bravčové mäso môže byť nielen pečené, ale aj varené. Táto možnosť je dobrá pre tých, ktorí nemajú rúru alebo zázraky technológie ako pomalý sporák. Okrem toho je táto metóda vhodná v tom, že mäso nevysychá a nepripaľuje sa.

Kus mäsa s hmotnosťou asi 1 kg opláchneme, osušíme a obalíme v zmesi korenia na mäso. Potom mäso natrieme horčicou, posypeme soľou a zabalíme do niekoľkých plastových vrecúšok. V hrnci s studená voda vložíme zabalené mäso, zapálime a privedieme do varu. Znížte teplotu na strednú úroveň a dusíme bravčové mäso jednu hodinu. Hotové varené bravčové mäso ochlaďte bez toho, aby ste ho vybrali z vrecúšok, a vložte ho na noc do chladničky.

Umytý kus bravčového mäsa zabaľte do gázy a vložte do hrnca. Zalejte vodou, pridajte hrsť byliniek, priveďte do varu a na miernom ohni mäso varte 10-15 minút. Potom scedíme vodu s bylinkami, mäso vyberieme z gázy a vložíme späť do panvice. Zalejeme 1 litrom piva tak, aby pokrývalo mäso o 1-2 cm, panvicu postavíme na oheň a akonáhle pivo začne vrieť, znížime oheň na minimum a dusíme 2 hodiny pod pokrievkou. Potom do panvice pridajte 2 cibule, 1 mrkvu, 1 koreň petržlenu, 1 koreň zeleru, 4-5 bobkových listov, 1 lyžičku. čierne korenie, 1 lyžička hrášok z nového korenia, 1 lyžička bobule borievky, ½ lyžičky klinčeky a 1 polievková lyžica. soľ. Prikryjeme a dusíme ešte asi hodinu. Mäso necháme vo vývare úplne vychladnúť. Potom zabaľte do gázy a zaveste na sucho. Bez vyberania mäsa z gázy ho zabaľte Potravinová fólia a dáme na noc do chladničky. Až potom sa môže varené bravčové mäso podávať na stôl.

Varené bravčové mäso sa dá pripraviť aj takto: najprv uvarte kúsok mäsa vo vode s pridaním aromatických bylín a korenín a potom ho pečte, obaľujte špeciálne formulácie, ktorý dodá mäsu šmrnc.

Bravčové stehno s kožou vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou a pridáme soľ, mrkvu, Cibuľa, pór, koriandrové semienka, škoricu, čierny hrášok a nové korenie podľa chuti a priveďte do varu. Potom znížte teplotu na minimum a varte 2 – 2 ½ hodiny, za občasného zbavovania peny. Ak voda vrie, pridajte vriacu vodu. Výsledný vývar sceďte a odložte na varenie iných jedál a mäso ochlaďte a odstráňte kožu. podkožného tuku narežeme nožom krížom krážom a všetko mäso naplníme klinčekmi. Toto mäso je pripravené na pečenie. Teraz si predhrejte rúru na 170-190°C. Pripravte polevu podľa chuti, namažte mäso a dajte piecť, pravidelne ho potierajte polevou. Mäso pečieme 20 až 35 minút v závislosti od veľkosti kusu, potom ochladíme a podávame s bylinkami a ozdobou.

1 zásobník broskyňový džem, 2 lyžice. pikantná horčica.

Poleva z hnedého cukru: 1 šálka. hnedý cukor, 2 lyžice. med, 2 lyžice. múka, ¼ lyžičky mletá škorica, 1 polievková lyžica. sladká horčica, 1 polievková lyžica. jablčného octu, 2 polievkové lyžice. voda. Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci a zohrejte na strednom ohni, kým nebudú hladké. Varte na miernom ohni asi 1 minútu.

poleva na whisky : ⅓ zásobníka. hnedý cukor, ⅓ zásobníka whisky, 1 polievková lyžica. pomarančová kôra, ¼ lyžičky mleté nové korenie, ¼ mletých klinčekov. Všetky ingrediencie zmiešame, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 15 minút do zhustnutia.
1 zásobník med, ½ stohu. melasa (voliteľné), ½ stohu. whisky, ¼ zásobníka. pomarančový džús, 2 lyžice. sladká horčica. Na strednom ohni roztopte med a melasu, pridajte zvyšné ingrediencie, premiešajte a prevarte.

Poleva s kolou: ½ zásobníka tekutý med, ½ šálky hnedý cukor, ½ šálky cola, 1 polievková lyžica. sladká horčica, ¼ lyžičky mletý zázvor, ¼ lyžičky mletá škorica. Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci, priveďte do varu, znížte teplotu a varte 2 minúty za občasného miešania.

Glazúra s pivom: 1 zásobník hnedý cukor, 1 polievková lyžica. múka, 1 lyžička suchá horčica, 2 lyžice. červený vínny ocot, pivo - dosť na vytvorenie hladkej pasty.

Konzervovaná ananásová glazúra: 1 malá plechovka konzervovaného ananásu, ¼ stohu hnedý cukor, ¼ šálky med. Vypustite tekutinu z ananásov, vezmite ¼ stohu. sirup, zmiešame so zvyškom ingrediencií v hrnci a na miernom ohni dusíme, kým sa cukor nerozpustí. Kúsky ananásu pripevníme k povrchu mäsa špáradlami, mäso vložíme do rúry a pečieme potreté polevou 30 minút.

Ako tieto rôzne recepty. Skúste si uvariť varené bravčové mäso (alebo nie celkom uvarené), pretože je oveľa chutnejšie a zdravšie ako klobása z obchodu!

Dobrú chuť!

Larisa Shuftaykina

Pochúťkou, ktorá je každému známa už od detstva, je varené bravčové mäso pečené v rúre s korením. Hustý, mierne suchý, niekedy sa pod nožom dokonca rozpadá, základ vyžaruje arómu prírodného korenia. Takto si to pamätáme a nie „voňavé“ moderným umelým dymom, arómami a inými chemickými prísadami, ktoré sú dnes plnené takmer všetkými mäsovými výrobkami. Ak si chcete zapamätať tú veľmi pravú chuť, tak si kúpte poriadny kus mäsa, dnes tu máme domáce bravčové bravčové.

Niektoré jemnosti prípravy

Ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok, zvážte všeobecné body:

mäso by nemalo byť zmrazené a nie dusené. Ideálne - čerstvé, chladené;
kúsok je lepšie odobrať zo šunky, krku alebo chrbta. Niektorí ľudia majú radi sacharidy, ale to je pre tých, ktorí uprednostňujú suchšie mäso;
niekedy, aby sa dosiahla zlatistá kôrka na upečenom mäse, gazdinky kúsok v rúre presušia. Aby ste tomu zabránili, musíte ho poslať do veľmi horúcej rúry, aby sa okamžite „chytil“. Môžete tiež smažiť pár minút na vysokej teplote na panvici z oboch strán a potom vložiť do rúry;
hotové varené bravčové mäso bude oveľa hustejšie, nebude sa drobiť pri krájaní, ak ho dáte pod mierny tlak, kým nevychladne.

Klasická domáca bravčová panenka v rúre

Tradičné klasické varené bravčové mäso je prírodný produkt, ktorý sa iba varí v rúre alebo sa zabalí do pergamenu vo vývare. Býva suchá, keďže obsahuje málo vody. Podľa GOST, prijatého v ZSSR, tretina hmotnosti bravčového mäsa po varení zmizla spolu s vlhkosťou, a to bola norma. Klasické varené bravčové mäso sa môže zdať málo solené a nevýrazné, keďže nie je nasiaknuté marinádou. A predsa je krásna práve pre svoju prirodzenosť a výraznú mäsovú chuť.

Na klasické varené bravčové mäso budete potrebovať poriadny kus bravčového mäsa s malou vrstvou tuku, trochou korenia a soli (soľ sa berie rýchlosťou lyžice na kilogram), ako aj bobkový list, koriander, oregano, môžete použiť tymian a rozmarín. Povinný cesnak, nakrájaný na plátky.

Každý vie, že varené bravčové mäso je vykostené mäso, pečené v jednom kuse. Väčšina ľudí je zvyknutá kupovať si hotový výrobok a ani nevedia, že domáce mäso je oveľa chutnejšie ako mäso z obchodu. Pýtate sa: ako uvariť varené bravčové mäso doma tak, aby bolo chutné a šťavnaté? Ukazuje sa, že je to veľmi jednoduché. Odporúčam uvariť nezvyčajným spôsobom, a to - varenie vo vrecku. Áno, znie to zaujímavo a nezvyčajne, ale tento spôsob stojí za vyskúšanie, pretože bravčové mäso je mäkké, diétne a aromatické vďaka tomu, že sa varí v vlastná šťava. Prečo bravčové mäso? Odpoveď je jednoduchá – ide o jeden z najobľúbenejších druhov mäsa, je cenovo dostupný a chutí veľmi jemne a nie je náročné na varenie.

V tomto recepte sa naučíte proces prípravy tohto jedla, je rozdelený do dvoch fáz: najprv varte vo vrecku a potom trochu pečte v rúre na zlatú kôrku.

Výhodou tohto receptu je, že kus mäsa sa nemusí vopred dlho marinovať, pretože vďaka vákuu, v ktorom sa bude variť, sa varené bravčové mäso ukáže ako šťavnaté a jemné. Ak teda nemáte veľa času. A hostia sú už na prahu, potom je tento spôsob varenia vareného bravčového mäsa len pre vás!

recept na bravčovú panenku

Ingrediencie

Bravčové mäso (sviečková s vrstvou tuku) - 500 g.
Cesnak - 2 veľké strúčiky
Bobkový list - 1 ks.
Soľ - 1 lyžička (plné)
Paprika - 0,5 lyžičky
Paprika - 1 štipka
Kmín - 1 štipka
Dijonská horčica - 1 polievková lyžica. l.

Ako variť šunku doma

Umyte a nakrájajte mäso prebytočný tuk a žily, ak existujú. Mäso potrieme zo všetkých strán koreninami: soľ, korenie, rasca, paprika a Jánska horčica.

Ďalej vložte mäso do vrecka spolu so strúčikmi cesnaku a bobkový list. Vrecko je dobré zaviazať tak, aby vyšiel všetok prebytočný vzduch a samotný výrobok sa uvaril vo vlastnej šťave.

Ďalším krokom je priame varenie vo vrecku. Nalejte vodu do panvice, vložte do nej mäso a varte 1 hodinu. Najprv varte na strednom ohni, potom keď voda vrie, znížte oheň na spomalenie, nezabudnite kontrolovať, či voda nevyvrela.

Po hodine balík vyberieme pomocou vidličky, pričom sa držíme jeho rukovätí, hlavnou vecou je robiť to opatrne, aby sa neroztrhlo. Uvarené bravčové dáme do hlbokej nádoby, vrecúško rozrežeme a mäso sa ponorí do šťavy. Potom ho vyberte a zabaľte do fólie. Bravčové mäso vložíme do predhriatej rúry na 200°C a pečieme 30 minút.

Po uplynutí tejto doby je potrebné alobal otvoriť a pokračovať v pečení ďalších 10 minút do zlatista.

To je všetko! Váš chutný a šťavnaté varené bravčové mäso pripravený slúžiť!

Tipy, ako variť šunku doma

Mäso na varené bravčové mäso je lepšie odoberať bez kosti z bedrovej časti - môže to byť krkovička alebo panenka, ale čiastočne s bravčovou masťou, aby nebolo suché.
Namiesto vrecka môžete použiť potravinovú fóliu.
Vrecko musí byť hermeticky zviazané, potom bude mäso šťavnaté.
Môžete variť nielen v hrnci, ale aj v pomalom sporáku. Varenie v ňom je oveľa jednoduchšie, pretože stačí zvoliť režim Varenie a doba varenia je 1 hodina.
Marináda na varené bravčové mäso môže byť ľubovoľná: med, sójová omáčka, zeleninový olej s korením, alebo môže byť soľankou.
S korením môžete použiť aj rôzne druhy: koriander, kurkuma, čučoriedky, zázvor, červená paprika, paprika.
Varené bravčové mäso podľa tohto receptu je vhodné ako rezne na stôl, tak aj ako príloha
Hotové mäso je lepšie krájať už vychladené, nenarušíte tak jeho štruktúru a tvar.