Buzhenina z bravčovej šunky. Mäkké a šťavnaté varené bravčové mäso doma

Na akúkoľvek dovolenku je obzvlášť obľúbená medzi konzumentmi silnejšieho pohlavia: ako vynikajúce predjedlo so silným alkoholom a pivom, ako šťavnatá a chutná súčasť sendvičov, ako samostatný hlavný chod, keď sa podáva horúce ako príloha. Niektoré ženy v domácnosti už vedia variť bravčové mäso - existuje veľa receptov. A niektorí sa o to nikdy ani nepokúsili, pretože jedlo považujú za niečo, čo si vyžaduje špeciálnu prípravu. Recept v rúre teda nie je zložitý. Ingrediencie sú dostupné pre každú gazdinku a spôsoby varenia sú jednoduché. Skúsime to urobiť aj my?

Pečené bravčové mäso v rúre doma

Možno aj na prvýkrát dostanete jedlo oveľa chutnejšie ako z obchodu – s dymom a tukom. Najprv však musíte vybrať vhodné mäso. Vezmite kúsok aspoň jeden kilogram. Je lepšie vziať chrbát alebo sviečkovú. Krkovička je podľa nás na tieto účely predsa len trochu tučná. Môžete si tiež vziať časť, z ktorej sa zvyčajne vyrábajú kotlety. Úlohou je zabezpečiť, aby samotné mäso bolo čerstvé a nezmrazené. A tiež bez kostí a žíl. Budeme tiež potrebovať: soľ, korenie na mäso, vavrín, pár strúčikov cesnaku, čierne korenie. Dodatočné vybavenie: kastról na namáčanie mäsa, pekáč alebo zapekacia misa, samotná rúra, rukáv.

Proces morenia

Recept na varené bravčové mäso v rúre je jednoduchý. Mäso sa musí umyť a vysušiť. Do veľkého hrnca nalejte jeden a pol až dva litre prevarenej vody, pridajte korenie na mäso (môžete použiť hotové zmesi, alebo ešte lepšie, kupované vo veľkom na trhu). Nemala by chýbať bazalka, korenie, estragón, saturejka, tymian a iné bylinky. Potom marinádu veľa osoľte a pridajte pár bobkových listov. Niektorí ľudia radšej pridávajú do marinády ocot a/alebo suché biele víno. Táto možnosť je tiež možná, len to nepreháňajte. Priveďte do varu a ochlaďte na izbovú teplotu. Vložte mäso do výsledného roztoku tak, aby bolo úplne zakryté a v dôsledku toho dôkladne marinované. Vytiahnite panvicu cez vrch Potravinová fólia a - cez noc v chladničke. Môžete ho dať aj na balkón, ak je vhodná teplota „cez palubu“. Marináda cez noc spraví svoje, takže pokojne spať.

Ráno pokračovanie

Recept na varené bravčové mäso v rúre nie je vôbec zložitý, dokonca ani na prvý pohľad. Pokračujeme vo varení. Ráno mäso vyberieme a jemne osolíme a okoreníme. Cesnak nakrájame na plátky. Mäso na niekoľkých miestach narežeme a do zárezov vložíme cesnak (môžete aj celé strúčiky). Potom vezmite a vložte do nej kúsok mäsa. Okraje objímky uzavrieme drôtenými sponami. V tomto okamihu dobre predhrejte rúru na 200 stupňov. Rukáv s mäsom položte na plech, na niekoľkých miestach ho prepichnite, aby sa nenafúkol (inak môže prasknúť). Asi po hodine odrežte rukáv v hornej časti, aby mäso dýchalo a zhnedlo. Nechajte stáť ďalších pätnásť minút. Ak má vaša rúra funkciu fritézy, môžete ju na konci pečenia nakrátko zapnúť. Potom sa pečené varené bravčové mäso (pozri vyššie) vyvetrá a bude trochu cítiť ako oheň a dym. To dodá jedlu extra šmrnc.

Finálny

Misku vyberieme z rukáva, ochladíme, nakrájame na veľké kúsky a polejeme omáčkou. Áno, rozhodne nám nie je súdené byť vegetariánmi. Pečené bravčové niekedy vonia tak chutne! Mnohé ženy v domácnosti majú rôzne recepty na domáce varené bravčové mäso. Upozorňujeme na ďalšiu možnosť.

Pečené bravčové mäso v rúre. Jednoduchý recept na cesto

Týmto prevedením sa mäso stáva mäkkým a veľmi šťavnatým, čo je dôležité pre varené bravčové mäso. Ale pečenie produktu v rukáve spravidla nemusí priniesť takýto výsledok.

Ingrediencie

Musíte si vziať: jeden a pol kilogramu bravčového mäsa, najlepšie v jednom kuse, pol kila múky na cesto, pohár vody, hlavu cesnaku, soľ, korenie podľa vašej obvyklej chuti. Mäso sa tu dá odobrať krčnej chrbtice: Je tu veľa tuku a varené bravčové mäso sa vám jednoducho roztopí v ústach.

Morenie

Mäso umyjeme, osušíme obrúskami, odrežeme prebytok: filmy, prípadné malé kosti, žily. Hrsť čierneho korenia pomelieme na mäsovom mlynčeku. Čerstvo mleté korenie dodáva mäsu jedinečnú chuť a vôňu. Bravčové mäso potrite korením, korením a soľou (môžete použiť korenie). mier.

Príprava

Cesnak použijeme ako v prvom recepte, mäso napicháme a vtlačíme do jamiek. Veľké klinčeky sa musia krájať a malé klinčeky celé. Vypracujeme jednoduché cesto: z vody a múky. Budete potrebovať od pol kila do kilogramu múky, s najväčšou pravdepodobnosťou pohár a pol (toľko, koľko potrebujete) vody. Cesto vypracujte dostatočne husté, aby sa vám nelepilo na ruky. Cesto rozvaľkajte na vrstvu, hrúbka - do 10 milimetrov. Mäso zabalíme do cesta a okraje dobre utesníme, aby nevytiekla šťava. Aby sme odstránili vzduch z konštrukcie, urobíme niekoľko malých otvorov, aby sme zabránili jej roztrhnutiu. Položte obrovskú „knedľu“ na plech na pečenie potiahnutý rastlinným olejom (môžete ho prikryť pergamenom). Pošlite piecť na 200 stupňov.

Finálny

Celý proces pečenia zvyčajne trvá hodinu a pol až dve hodiny. Mäso môžete prepichnúť nožom, aby ste skontrolovali jeho prepečenie. Ak šťava nie je červená, potom je pripravená a môže sa odstrániť. Cesto je mimochodom tiež jedlé, ale nie pre každého: aromatické, ale tvrdé.

Panvicu ihneď nevyberajte z rúry. Necháme vychladnúť v rúre. A potom je potrebné škrupinu otvoriť celkom opatrne: zvyčajne vytečie veľa šťavy. Tento druh jedla sa môže jesť teplý aj studený, nakrájaný na plátky s hrúbkou až 0,5 centimetra.

Vo fólii

Ako možnosť môžete vyskúšať recept na varené bravčové mäso v rúre - vo fólii. Predbežná príprava Bravčové mäso vyrábame rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich receptúrach. Tip: Mäso musí byť dobre marinované. Potom bude šťavnaté a mäkké a uvarí sa rýchlejšie. Vyskúšajte túto možnosť: mäso je plnené nielen cesnakom, ale aj mrkvou. Surový musí byť olúpaný a nakrájaný na kocky, mierne nasmerované na jednej strane. Ďalej postupujeme nasledovne. Pripravené mäso zabalíme do kúska alobalu, ktorý je adekvátny jeho veľkosti (malo by ho zostať dosť, aby boli okraje dobre zastrčené). Niektorí pre istotu zabalia bravčové mäso do niekoľkých vrstiev fólie. Zhora je potrebné urobiť niekoľko vpichov, aby mohol uniknúť vzduch. Pečieme v rúre na 200 stupňov asi hodinu a pol. Tesne pred koncom varenia narežeme alobal na vrchu a necháme mäso zhnednúť. Dobrú chuť všetkým!

Buzhenina je tradičné jedlo slovanskej kuchyne. Prvé písomné zmienky o tomto obľúbenom jedle v Rusku pochádzajú z r XVI storočia. Vtedy sa na jeho prípravu používalo bravčové a jahňacie mäso a obyvatelia severného okolia používali medvedie mäso. Medzitým sa varené bravčové mäso vyrobené z kúska pečeného bravčového mäsa považuje za klasiku.

Čo je varené bravčové mäso

Jednoducho povedané, varené bravčové mäso je kus pečeného mäsa. Čo však tento názov znamená a čím sa pokrm líši od iných druhov mäsových výrobkov?

Buzhenina, ako už bolo spomenuté, je jedlo so stáročnou históriou. Predpokladá sa, že ho vynašli východoslovanské kmene, ktoré žili v hornom toku rieky Západný Bug. Nestor Kronikár tvrdil, že títo ľudia nemali problémy s jedlom, najmä mali vždy dostatok mäsa (najmä kanca). A jeden z najbežnejších produktov medzi Buzhanmi bol solený alebo údený. Verí sa, že miestni kuchári vytvorili z mäsa skutočné majstrovské diela, no ich pečené boli obzvlášť chutné. Charakteristický názov obľúbeného jedla buzhanov sa teda zasekol - buzhenina.

Je pravda, že existuje iná verzia pôvodu tohto mena. Podľa inej teórie sa tento mäsový výrobok predtým nazýval vuzhenina (zo staroslovanského slova „vodit“ - dym, suchý). Postupom času sa názov zmenil na známejšie „buzhenina“.

Ktorá z týchto verzií je pravdivá, nech sa hádajú historici a filológovia. Medzitým si labužníci vychutnávajú jemné a šťavnaté mäso. Navyše Rakúšania, Kanaďania, Briti (aj keď pečú väčšinou neplnené hovädzie mäso) a Balkánci (pečú bravčové s kožou) majú niečo podobné ako slovanské varené bravčové.

Ako ho varili v dávnych dobách

Hovädzie mäso s mrkvou

Podľa tohto receptu je varené bravčové mäso nielen chutné, ale aj krásne. Potrite kúsok hovädzieho mäsa soľou a korením. Na niekoľkých miestach urobte zárezy a vložte do nich plátky surovej mrkvy a cesnaku. Nechajte mäso cez noc v marináde z octu, vody, nasekaného zázvoru, koriandra, rozmarínu, šafranu a soli. Podávame so sladkokyslou omáčkou.

Jemné teľacie mäso

Kúsok teľacieho mäsa potrieme soľou a nasekaným zázvorom a vložíme do „vreciek“ bez semienok. Na marinádu zmiešame citrónovú a čerešňovú šťavu, sparíme, pridáme nasekaný zázvor, soľ, šafran. Mäso marinujte aspoň 12 hodín. Hotový vychladený výrobok podávame na plátky s brusnicovou omáčkou.

Turecko na víne

Morčacie filé marinujte cez noc v zmesi bieleho vína (trochu predhrejte), koriandra, rozmarínu, šalvie a soli. Pečieme v rukáve alebo pevne zabalené alobalom. Dobre sa kombinuje so šalátom z čerstvej zeleniny.

Pečené bravčové mäso slúži ako zdravá alternatíva vyprážané mäso. Hodí sa ako sviatočné jedlo alebo výživný snack. A ak namiesto tradičného bravčového použijete morčacie mäso, získate vynikajúce diétne jedlo. Užitočné vlastnosti lahôdky priamo závisia od druhu mäsa zvoleného ako surovina. Ale v každom prípade je varené bravčové mäso výborným zdrojom bielkovín, sodíka, vitamínov skupiny B a ďalších zložiek dôležitých pre zdravie.

Buzhenina je jedlo ruskej kuchyne. Ale za starých čias sa nepripravovalo z bravčového mäsa, ale z mäsa medveďa. Vieš si predstaviť? Až neskôr sa prešlo na jednoduchšiu možnosť, ktorá je dnes aj neporovnateľne dostupnejšia. Správne upečené mäso by malo byť veľmi šťavnaté a nie suché ani tuhé. Predpokladá sa, že to závisí od marinády alebo korenia. A ja poviem nie. Najčastejšie varené bravčové mäso vyžaduje iba 2 koreniny - cesnak a čierne korenie a žiadnu marinádu, najmä tekutú. A je dôležité, aby ste ho ani pevne nezabalili do fólie alebo do obalu na pečenie, táto podmienka je číslo dva. A prvým je teplota. Všetko však musí byť v poriadku. Takže uvádzam dva recepty: v rúre vo fólii a v pomalom hrnci v rukáve. Najprv však všeobecné zásady.

Pečené bravčové mäso - ako uvariť skutočne šťavnaté mäso

Začnime tým, aký kus bravčového mäsa si vziať, z akej časti je naše jedlo vyrobené? Ak sa v Rusi pripravoval z bedrového rezu medvedieho mäsa, potom z bravčového mäsa sa zvyčajne odporúča použiť šunku bez kosti. Ale zdá sa mi, že je stále lepšie dať krk na prvé miesto. Táto časť korpusu má všetkého dostatok – mäsa aj tuku. Mäso nie je husté a zvyčajne je mäkké.
Teraz sa vráťme ku koreniu a marinádam. Sú recepty, kde sa mäso pri varení natiera kečupom, horčicou, sójovou omáčkou, majonézou (to mimochodom uvidíte nižšie) a potiera zmesou korenia. Je to všetko na tebe. Aby chuť neprehlušila, ale len zvýraznila krásu šťavnatého bravčového mäsa, niekedy stačí len čerstvo mleté čierne korenie a cesnak.
Väčšina dôležitý bod, čo som už spomínal, je teplota. Navyše ani nie tak teplotou pece, ale teplotou samotného mäsa. Preto, ak zopakujete toto jedlo (a budete ho opakovať, je to veľmi chutné!), kúpte si kulinársky teplomer so sondou na dlhom drôte. V skutočnosti to nie je drahé, je k dispozícii v mnohých internetových obchodoch a v Ikea. Prečo je to potrebné? Nebudem zachádzať do teórie a písať o skladaní bielkovín atď. Vezmite si moje slovo: rozdiel medzi dvoma kusmi vareného bravčového mäsa, z ktorých jeden bol upečený včas a druhý v teplote, je obrovský. Cítil som to, keď mi teplomer stúpal a mäso už bolo v rúre a nebol absolútne čas na opravy. Ak teda zapichnete sondu do stredu kusu, počkáte, kým teplota nedosiahne 77°C-80°C a mäso vyberiete z rúry, získame skutočne jemné mäso pokvapkané šťavou.
Ako dlho by ste mali piecť varené bravčové mäso, ak to robíte bez teplomera? Doba varenia krkovičky s hmotnosťou 1 kilogram je približne 1 hodina. Po hodine ho ale treba vybrať, rozbaliť, prepichnúť ostrým nožom na najhrubšom mieste a uvidíte, akú farbu pustí šťava. Priehľadné - pripravené, ružovkasté - ešte nie.
Teraz fólia alebo rukáv (vrecko) na pečenie. Nevadí. Fungujú rovnakým spôsobom. Fólia je starší materiál a viac známy.

Domáce varené bravčové mäso, veľmi, veľmi chutné a šťavnaté

Napriek tomu, že v recepte nebude zložitá marináda, je lepšie pripraviť bravčové mäso vopred, 1-2 dni pred pečením a uchovávať ho v chladničke. Tento recept možno považovať za klasický, keďže používa minimum korenín a tradičnú fóliu.

Ingrediencie:

bravčová krkovička – 1-1,2 kg;
soľ - 2 polievkové lyžice;
mleté čierne korenie - 1/4 lyžičky;
mletá červená paprika - 1 polievková lyžica;
cesnak - 1 hlava.

Ako upiecť varené bravčové mäso v rúre vo fólii:

Čistíme kúsok krku z filmov a žíl. Umyte a osušte papierovými utierkami. Potom do nej pomocou tenkého ostrého noža urobte otvory.
Cesnak rozdeľte na strúčiky a nakrájajte na niekoľko kusov. Dva klinčeky pretlačíme lisom.
Vložte kusy do vytvorených otvorov.
Potrieme nasekaným cesnakom.
Posypeme soľou a dobre ju votrieme do mäsa. Zvonku to vyzerá ako masáž.
Opakujte masáž s korením.
Mäso zabaľte do fólie a vložte do chladničky na 1, najlepšie 2 dni.
Pred pečením mäso vyberte, odstráňte fóliu a zabaľte ho do dvoch vrstiev alobalu.
Rúru vyhrejeme na 200°C. Ak používate teplomer, vložte sondu do dielca, kým nedosiahne polovicu dielca. Vložte do rúry a počkajte, kým ukáže teplotu 77°C-80°C. Ak varíte bez teplomera, časované, tak si označte čas odpočítavania a pečte 1 hodinu (nezabudnite, že čas závisí od hmotnosti a veľkosti krkovičky). Alobal rozbalíme a uvarené bravčové vložíme späť do rúry, aby sa na ňom vytvorila lahodná kôrka. Zaberie nám to 10-15 minút.

Môže sa podávať hotové varené bravčové mäso slávnostný stôl ako teplé jedlo s akoukoľvek vhodnou prílohou, alebo ho môžete ochladiť a pripraviť s ním chlebíčky. Po dobrom vychladnutí, najmä na druhý deň, stuhne a dá sa krájať na tenšie plátky.

Pečené bravčové mäso v pomalom hrnci v rukáve

Toto mäso nie je vôbec ťažké pripraviť doma. Bude to chutné a môže ľahko nahradiť klobásu z obchodu.

Ingrediencie:

kus bravčového mäsa (krkovička) – 800 g;
soľ - podľa chuti;
mleté nové korenie - podľa chuti;
cesnak - 1 hlava;
bobkový list- 1-2 kusy;
majonéza - 2 lyžice.

Ako variť varené bravčové mäso doma:

Ako vidíte, všetko je celkom jednoduché, stačí sa pozrieť recept krok za krokom a foto. Určite vyskúšajte varenie vareného bravčového mäsa v rúre alebo v pomalom hrnci, pretože keď to urobíte, určite ho budete variť znova a znova.

Pečené bravčové mäso je obľúbeným jedlom každého, ktoré je známe už od staroveku. Spočiatku si to mohli dovoliť len ľudia z vyšších vrstiev. Vskutku, šťavnaté mäso v korení je predjedlo hodné kráľovského stola. Dnes sa takmer všetky sviatky nesú v znamení prípravy tohto neskutočne chutného jedla.

Stojí za zmienku, že mnohí výrobcovia mäsových a klobásových výrobkov vyrábajú celkom chutné varené bravčové mäso. Ten domáci však svojimi kvalitami predčiť nemôže. Je to spôsobené tým, že každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá, vďaka ktorým je varené bravčové mäso jedinečne chutné.

Skvele sa hodí ako samostatné jedlo alebo ako príloha k šalátom.

Z akého mäsa variť varené bravčové mäso?

Tradične sa na varené bravčové mäso používa bravčová krkovička alebo šunka. Tiež vhodné zadný koniec. Je dôležité, aby kus pozostával nielen z mäsa, ale aj z bravčovej masti (alebo aspoň malých pruhov) - potom bude predjedlo obzvlášť šťavnaté.

Nemali by ste kupovať mrazené mäso, pretože... chuť a textúra nebudú také atraktívne ako v chlade. Ak varíte z čerstvého mäsa, nechajte ho niekoľko hodín odpočívať na spodnej polici chladničky alebo na akomkoľvek inom chladnom mieste.
Niektoré ženy v domácnosti radšej varia varené bravčové mäso z teľacieho alebo hovädzieho mäsa. Ak sa chystáte použiť takéto mäso, musíte ho pred pečením zabaliť do tukového pletiva alebo do kúskov bravčovej masti nakrájanej na tenké plátky. V opačnom prípade sa miska ukáže ako suchá. Ku koncu varenia musíte hovädzie mäso osoliť a okoreniť, inak z neho veľmi rýchlo vytečie šťava a uvarené bravčové mäso bude tuhé. Ďalším spôsobom, ako zachovať šťavnatosť vareného bravčového mäsa, je opražiť ho pred pečením. Vďaka tomu sa na mäse vytvorí chrumkavá kôrka, ktorá zabraňuje vytekaniu a odparovaniu tekutiny.
Obzvlášť opatrní by ste mali byť pri príprave vareného jahňacieho mäsa. Faktom je, že toto mäso má špecifickú, nie príliš príjemnú vôňu a na jej odstránenie potrebujete jednoducho marinádu. Najlepšie je použiť kefír, ktorý nielen neutralizuje zápach, ale aj dobre zmäkčuje mäso. Bazalka je najlepším korením na jahňacie mäso a dovnútra môžete dať syr.
Mnohí ľudia tak milujú kuracie a iné hydinové mäso, že si z neho dokonca zvykli uvariť varené bravčové mäso. Keďže chuť takéhoto produktu je celkom neutrálna, môžete ho urobiť jasnejším a zaujímavejším pomocou rastlinného oleja s bylinkami a korením. Pri rolovaní mäsa do rolády položte trochu medzi vrstvy. maslo aby bolo jedlo jemné a šťavnaté. Majte tiež na pamäti, že vták sa varí pomerne rýchlo a ak ho necháte v rúre, varené bravčové mäso môže byť suché.

Ako uvariť varené bravčové mäso tak, aby bolo šťavnaté?

Ak budete postupovať originálny recept, potom varené bravčové mäso by malo byť varené na plechu na pečenie alebo v otvorenej forme. Teraz však ženy v domácnosti čoraz viac používajú fóliu, ktorá nielen zachováva šťavnatosť jedla, ale aj urýchľuje proces varenia. Je tiež prípustné použiť špeciálny rukáv na pečenie. Ale v tomto prípade je potrebné nechať to po stranách voľné miesto, inak polyetylén jednoducho praskne.

Ak chcete nasledovať klasický recept, potom nezabudnite na dno formy naliať trochu vody, ktorá zabráni vysychaniu odkrytého mäsa. Okrem toho by sa počas procesu varenia malo varené bravčové mäso pravidelne nalievať na vrch tou istou vodou. Aby bolo jedlo nakoniec šťavnaté, postupujte podľa niektorých užitočné tipy:

- v prípade, že mäso ničím neobalujete, položte ho nahor tou stranou, na ktorej je viac tuku;
- ak sa voda vo forme vyvarila, nezabudnite ju pridať počas procesu varenia;
- ak sa bojíte, že sa mäso pripáli, položte ho na niekoľko drevených špajlí prekrížených medzi sebou tak, aby sa nedotýkali dna formy;
- ak varíte varené bravčové mäso vo fólii, neotvárajte ho ďalších 10-15 minút po ukončení pečenia, aby „dosiahlo“;
— pred vložením do rúry ju dobre zohrejte, inak hrozí, že mäso vyschne.

Recept na hydinové bravčové mäso v Poltave

Táto možnosť varenia vareného bravčového mäsa je jednou z najjednoduchších a výsledok prekročí všetky vaše očakávania. Keďže je jedlo varené v rukáve, môžete si byť istí, že mäso zostane mäkké a šťavnaté. Takže budete potrebovať:

- kilogram bravčovej krkovičky alebo inej mäsovej časti;
- malý kúsok (asi 250 gramov) bravčovej masti;
- 5 strúčikov cesnaku;
- jedna stredná mrkva;
- soľ a korenie.

Najprv si nakrájajte na tenké plátky mrkvu a cesnak. Do mäsa urobte zárezy a naplňte ho výslednými kúskami zeleniny. Ďalej pripravte zmes soli, korenia a iných korenín, potom mäso veľkoryso potrite výsledným korením.

Bravčovú masť nakrájame nadrobno a jednu časť položíme na spodok nálevu na pečenie. Na výsledný vankúš položte mäso a potom ho pokryte zvyšnou masťou. Teraz stačí počkať asi 3 hodiny, kým bude varené bravčové mäso v rúre pripravené na 160 stupňov. Pred podávaním misky nezabudnite odstrániť masť.

Recept na pečené bravčové vo fólii

Mäso varené vo fólii zostáva nielen šťavnaté, ale zachováva si aj maximálny úžitok. Preto je tento recept taký populárny. Na prípravu vareného bravčového mäsa budete potrebovať:

- kilogram akejkoľvek časti bravčového mäsa (je lepšie vziať šunku);
— 200 gramov francúzskej horčice so zrnami;
- polievková lyžica klinčekov;
- 2 polievkové lyžice cukru (najlepšie hnedého);
- citrón;
— olivový olej;
- soľ a vaše obľúbené korenie.

Najskôr šunku dobre umyte a osušte papierovou utierkou. V mäse urobte malé rezy, do ktorých umiestnite klinčeky. Teraz treba bravčové mäso dobre osoliť, okoreniť a nakoniec obaliť v cukre. Teraz je potrebné šunku zabaliť do fólie, vložiť na plech alebo do formy a vložiť do rúry vyhriatej na 170 stupňov na dve a pol hodiny. Asi 15-20 minút pred koncom určeného času musíte fóliu otvoriť a naliať varené bravčové mäso tekutinou, ktorá sa zhromaždila na dne. Ihneď po vybratí mäsa z rúry ho nezabudnite pokvapkať citrónovou šťavou.

Recept na pečené bravčové mäso v pomalom hrnci

V pomalom hrnci môžete variť takmer akékoľvek jedlo. Takže varené bravčové mäso nebolo výnimkou. K tomu budete potrebovať:

- kilogram bravčového krku;
- 5 strúčikov cesnaku;
- akýkoľvek rastlinný olej (najlepšie olivový);
- pol polievkovej lyžice čierneho korenia, kurkumy, horčice a papriky;
- štipka mletého ostrého čili.

Mäso kupujte vopred, pretože... malo by sa marinovať jeden deň. Roztok sa pripraví z 3 litrov vody a 6 polievkových lyžíc stolová soľ. Po určenom čase musíte mäso vybrať, dôkladne ho osušiť papierovými obrúskami a dôkladne ho potrieť zmesou soli, pretlačeného cesnaku, rastlinného oleja a korenia. Nechajte v chladničke niekoľko hodín.

Zapnite multivark v režime „Pečenie“ a smažte mäso zo všetkých strán, kým nie je pokryté kôrkou. Teraz namažte misku zeleninový olej, vložte do nej mäso a varte 2,5 hodiny v režime „Dusenie“. Na konci varenia odklopíme pokrievku a uvarené bravčové necháme vychladnúť.

Recept na pečené bravčové mäso v cestíčku

Pomerne originálnym spôsobom prípravy vareného bravčového mäsa je mäso v ceste. Zlatohnedá kôrka sa hodí k jemnému a šťavnatému mäsu. Aby ste to dosiahli, pripravte si nasledujúce zložky vopred:

- jeden a pol kilogramu bravčového mäsa (šunka alebo pliecko);
- 5 pohárov preosiatej múky;
- 2 poháre vody;
- 5 strúčikov cesnaku;
- soľ, bobkový list a iné korenie podľa vlastného uváženia.

Najskôr umyjeme mäso a odrežeme z neho blany. Potrite soľou a korením a potom vložte do chladničky na jeden deň marinovať. Keď mäso vyberiete z chladničky, naplňte ho nadrobno nakrájaným cesnakom.

Na prípravu cesta stačí zmiešať múku a vodu. Ak sa vám hmota prilepí na ruky, môžete si vziať viac múky. Teraz rozvaľkajte výsledné cesto do vrstvy a zabaľte ho okolo uvareného bravčového mäsa, pričom opatrne pritlačte všetky okraje. Aby para mohla počas varenia uniknúť, urobte na vrchu niekoľko zárezov. Teraz položte obrobok na plech na pečenie vyložený pergamenom a namazaný olejom a vložte ho do dobre vyhriatej rúry.

Buzhenina je vynikajúca domáce občerstvenie, ktorá svojou chuťou predčí aj tú najdrahšiu klobásu. Toto jedlo môže zdobiť sviatočný stôl alebo byť vynikajúcim doplnkom vašej každodennej stravy.

Ach, varené bravčové... kto by nemal rád varené bravčové - tento obrovský kus mäsa, pečený v rúre a naplnený vôňou bylín a cesnaku. Všetci ho milujú, mladí aj starí. Mimochodom, dobre varené varené bravčové mäso sa stane skutočnou ozdobou toho najsofistikovanejšieho stola. A pre tých, ktorí sa držia Zdravé stravovanie, varené bravčové mäso je výbornou alternatívou údenín, všetko je prírodné, všetko je zdravé. A čo je najúžasnejšie, varené bravčové mäso nie je ťažké uvariť, potrebujete len krásny kus mäsa, rúru a tento recept. Takže vám hovorím, ako upiecť varené bravčové mäso v rúre tak, aby bolo také krásne ako na mojej fotografii))).

Ingrediencie:

1,8 kg. bravčové mäso (šunka bez kosti alebo chudá krkovička)
1 hlava cesnaku
1 polievková lyžica. soľ
1 polievková lyžica. korenie na mäso
mleté čierne korenie (voliteľné)
5-6 ks. bobkový list

Po prvé, a čo je najdôležitejšie, kupujeme mäso na varené bravčové mäso. Bravčová šunka bez kosti je najlepšia, môžete si vziať chudú krkovičku, ale bravčový rezeň, aj keď je mäso len jedno, je predsa len lepšie nechať na iné jedlo. Potrebujeme čerstvé mäso z mladého zvieraťa s malými pruhmi tuku, z ktorého sa získa najjemnejšie varené bravčové mäso. To však nie je všetko, dôležité je pripraviť ho správne.
Mäso umyjeme studená voda, nechajte vodu odtiecť.

Ak existujú hrubé filmy, odrežte ich. Netreba si však komplikovať život a naháňať sa za každou vrstvou tuku na povrchu kúska, pretože na to, aby bolo varené bravčové mäso pečené v rúre šťavnaté, potrebujeme tento tuk. Je dokonca dobré, keď je tam trochu tuku, roztopí sa a naleje do rúry, čím zmäkne uvarené bravčové mäso.
Cesnak ošúpeme. Veľké klinčeky pozdĺžne prekrojíme, aby sa mäso ľahšie napchávalo.

Tenkým ostrým nožom urobíme do mäsa dierky a po celej ploche naplníme cesnakom. Každý otvor stlačíme, aby cez ne nevytiekla mäsová šťava. Množstvo cesnaku je možné znížiť alebo zvýšiť v závislosti od osobných preferencií.

Kus mäsa potrieme soľou po celom povrchu. Je vhodné použiť veľkú kamenná soľ, extra alebo jodizované - nie je to najlepšia voľba.
Potom vezmeme korenie na mäso. Môžete si kúpiť hotovú zmes alebo si vyrobiť vlastnú z vašich obľúbených byliniek. Ak používate hotové korenie, dbajte na to, aby neobsahovalo soľ ani iné neznáme prísady.
Kus mäsa hojne posypte korením. Ak chcete pridať korenie, môžete dodatočne posypať mletým čiernym korením.

Vložte mäso do chladničky na 2-3 hodiny, aby bolo nasýtené korením, môžete ho nechať cez noc.
Vložte pripravený kus bravčového mäsa do rukáva, položte bobkový list na všetky strany a rukáv zaviažte.

Uvarené bravčové mäso v rukáve položíme na plech na pečenie a samotný plech vložíme do dobre vyhriatej rúry.
Varené bravčové pečieme asi hodinu pri 180°C. Varené bravčové mäso sledujeme, pece sú iné a možno budete musieť mierne upraviť teplotný režim s prihliadnutím na vlastnosti vašej rúry.

Na varenie vareného bravčového mäsa zvyčajne stačí hodina. Ak chcete, aby varená bravčová kôrka lepšie zhnedla, otvorte rukáv 10-15 minút pred koncom varenia.
Skontrolujte pripravenosť vareného bravčového mäsa. K tomu mäso prepichneme kovovým špendlíkom. Ak šťava vyjde číra, mäso je hotové. Ak šťava stále obsahuje krv, predĺžte čas varenia. Hlavnou vecou nie je vysušiť mäso, neuchovávajte varené bravčové mäso v rúre dlhšie, ako je potrebné!

Hotové mäso vyberte z rúry, odstráňte rukáv a nechajte vychladnúť. Mäso je veľmi chutné a aromatické a nie je vždy možné ho chrániť pred členmi domácnosti, ktorí sú ochotní jesť varené bravčové mäso priamo z rúry))).
Uvarené bravčové mäso pri izbovej teplote pevne zabaľte do fólie a vložte do chladničky. Varené bravčové mäso podávame ako studené predjedlo nakrájané na tenké plátky.

Mimochodom, varené bravčové mäso by ste mali krájať až po úplnom vychladnutí teplého mäsa. Čerstvý rez má navyše vždy krásny ružovkastý nádych a keď uvarené bravčové mäso chvíľu odleží, začne tmavnúť. Uvarené bravčové mäso preto vždy bezprostredne pred podávaním nakrájame.
To je všetko, naše varené bravčové mäso pečené v rúre je pripravené. Ako vidíte, všetko je veľmi jednoduché, bez zbytočných pohybov, no výsledok je vždy vynikajúci! Vychutnajte si chutné a zdravé jedlo častejšie