Prípravky z solených paradajok. Lahodné solené paradajky v pohároch na zimu - recepty na lízanie prstov

Každý gurmán s istotou prizná, že je ťažké si predstaviť zimné občerstvenie lepšie ako paradajky zrolované v pohári.

Široký sortiment nakladaných uhoriek a konzerv je na pultoch po celý rok, no vlastnoručne pripravená zelenina ponúka osobitnú chuť a mnohonásobne znásobené výhody.

Starostlivé gazdinky každú jeseň nakladajú paradajky. To si vyžaduje zručnosť, vedomosti, trpezlivosť a voľný čas. Prečo si väčšina ľudí vyberá domáci produkt a ignoruje tovar, ktorý ponúka trh? Dôvod je jednoduchý: ani jedna chemická prísada neurobí prípravok chutnejší ako domáci. A zelenina pripravená podľa osvedčeného receptu je zárukou bezpečnosti produktu po celý rok.

Technológie morenia sa môžu navzájom radikálne líšiť. Ale pre každý z nich existujú základné pravidlá, ktoré by sa mali brať do úvahy.

Skúsené ženy v domácnosti vedia: zrelé plody sú voňavé a jemné. Takéto exempláre si však vyžadujú obzvlášť starostlivé zaobchádzanie, pretože sa ľahko pretláčajú. Je však lepšie vyberať zeleninu ružovú alebo mliečnu zrelú, pretože sa nepoškodí. Váľanie zeleného ovocia do pohárov sa bežne používa.
Ideálnou nádobou na morenie sú sklenené nádoby s objemom nie väčším ako 10 litrov. Ak varíte zeleninu vo veľkých nádobách, je veľká pravdepodobnosť, že spodné sa pod ťarchou vrchných rozdrvia.
Medzi všetkými odrodami vhodnými na konzervovanie sú najúspešnejšie:

Novinka z Podnesterska;
Humbert;
De Barao;
Ermak;
byvol;
titán;
Maják.

Paradajky obsahujú veľa cukru. Preto soľ (mali by ste použiť iba hrubú soľ) na ich prípravu bude vyžadovať o niečo viac ako u uhoriek. V priemere - 500-800 g soli na desaťlitrovú nádobu.
Na prípravu sa používa petržlen, kôpor, estragón, zeler, čerešňa alebo dubové listy, čierne ríbezle (listy), ako aj cesnak a červená paprika.
Doba prípravy: 1,5-2 týždne. Bude trvať 2-3 mesiace, kým bude pochúťka aromatickejšia a soľanka bohatšia.
Pochúťku je možné pripraviť v plastových vedrách, sklenených nádobách, hliníkových kastróloch a drevených sudoch. Obľúbenou metódou je solenie v plastových vreckách.

Nádoby s hotovým prípravkom by sa mali skladovať pri teplote 0 až 2 °C. Neodporúča sa otvárať nádoby skôr ako po niekoľkých mesiacoch.

Jednoduchý recept na nakladanie do pohárov

Nie každý má rád dlho sa hrabať v zaváraní, prechádzať najrôznejšími receptami. Existuje univerzálny a jednoduchý spôsob zberu ovocia. Budete potrebovať:

asi dva kilogramy červených paradajok;
červená feferónka;
pár listov čiernych ríbezlí;
100 g kôpru;
iné korenie podľa chuti (v našom recepte to bude estragón, zeler a petržlen).

Nálev urobíme z jeden a pol litra vody a 150 gramov soli.

Pripravíme si niekoľko pohárov. Bude potrebné ich sterilizovať.
Existujúcu soľ rozrieďte v malom množstve tekutiny (horúcej). Potom pridajte zvyšok vody do roztoku.
Zeleninu dobre umyte a odstráňte stonky. Na tento recept sa hodia paradajky aspoň ružovej zrelosti.
Zeleninu umyte a položte na čistý uterák, aby absorboval prebytočnú vodu.
Tretinu korenia položte na dno nádob. Potom vložte paradajky do nádoby striedavo s korením. Tu je dôležitá opatrnosť, aby sa zrelé paradajky neotlačili.
Naplňte nádoby soľankou. Na zrolovanie je ešte priskoro, zatvoríme ich nylonovými obalmi a dáme do tmavej miestnosti s teplotou nie vyššou ako 20 °C.
Po 2 týždňoch sa mierne prekvasená soľanka scedí. Potom nalejte čerstvé. Ovocie by sa malo najskôr opláchnuť.
Poháre sa zrolujú a umiestnia do chladnej miestnosti. Môžete ich skladovať v chladničke.

Rýchle solenie

Expresný recept na jemne nasolenú zeleninu sa vám bude hodiť, ak čoskoro plánujete hostinu. Táto pochúťka bude hotová do jedného dňa.

1 kg zeleniny a byliniek umyjeme pod tečúcou vodou. Na tento recept sa dobre hodia ríbezľové listy, kôprové dáždniky a chrenové listy.
Ošúpte 4 strúčiky cesnaku. Každý nakrájame. Kôpor tiež rozdelíme, ale ríbezle a chren necháme v pôvodnej podobe. To všetko sme dali do vopred sterilizovanej trojlitrovej nádoby.
Na bylinky poukladáme paradajky.
Príprava marinády:

nalejte liter vody do akejkoľvek vhodnej panvice;
pridajte 50 g soli, 1 lyžičku. cukor a 3-4 hrášok nového korenia;
Kvapalinu je potrebné variť 3 minúty. po prevarení.

Počkáme, kým nálev vychladne. Hneď ako jeho teplota dosiahne 60 °C, tekutinu vlejeme do ovocia.
Nádobu prikryte vekom a nechajte pri izbovej teplote 24 hodín.

Recepty na solené paradajky na zimu

Skúsené gazdinky sa pri príprave konzervovaných paradajok riadia vlastnou osvedčenou technológiou.

Recept s mrkvovými vrchmi

umyjeme ovocie a mrkvu (na trojlitrovú nádobu budete potrebovať 3-4 mrkvy);
sterilizujte nádobu, varte veko;
umiestnite polovicu vrcholov na dno;
položte zeleninu, položte medzi ne zeleninu;
varte 1,5 litra vody a nalejte;
počkajte 10 minút, nalejte tekutinu do panvice, pridajte pár polievkových lyžíc. l. soľ, 7 lyžíc cukru a lyžicu 9% octu, znova priveďte do varu;
nalejte soľanku do pohárov, zrolujte veko pomocou špeciálneho stroja;
otočte nádobu hore dnom, aby sa viečka neodlomili, nechajte niekoľko hodín stáť, kým sa obrobok neochladí;
uhorky je možné skladovať v pivnici alebo chladničke (odporúča sa otvoriť občerstvenie najskôr po 2 mesiacoch).

Konzervovanie bez octu

Budete potrebovať:

3 kg ovocia;
strúčik cesnaku;
80 g hrubej kuchynskej soli;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
štyri cibule;
korenie podľa chuti.

Príprava:

umyte zeleninu pod tečúcou vodou;
nakrájajte cibuľu na pol krúžky a položte na boky;
tam posielame aj papriku;
Položte dva litre tekutiny na oheň, pridajte cukor a soľ, pár minút povarte;
Zalejeme nálevom a zrolujeme.

Po ochladení vyberte obrobok na chladné a tmavé miesto.

Solenie za studena

Položte 5 litrov vody na oheň, pridajte 1/2 lyžičky. mletá červená paprika, niekoľko listov ríbezlí, 40 g soli a 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
varte soľanku niekoľko minút, potom ju nechajte vychladnúť, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. 9% ocot;
Vložte korenie do sterilných pohárov, potom paradajky;
Všetko naplňte studenou soľankou, zrolujte veko (uchovávajte v chladničke).

Teplé varenie

Umyjeme jeden a pol kilogramu zrelého hnedého ovocia;
nakrájajte veľkú sladkú papriku, odstráňte jadro, nakrájajte na prúžky;
ošúpeme 2 strúčiky cesnaku, horúcu kapiu umyjeme, nasekáme;
Do pripravených nádob vložte niekoľko vetvičiek kôpru, listov ríbezlí, zeleru a petržlenu (môžete pridať pár bobkových listov);
potom položte paradajky striedavo s cesnakom a pikantnou zeleninou;
zalejeme vriacou vodou, viečka vopred uvaríme a nádoby nimi zakryjeme;
vypustite vodu späť, pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ, priveďte do varu, znova nalejte;
Zrolujte viečka a otočte, kým nevychladnú.

Slané cherry paradajky

Pripravte soľanku: prevarte vodu s pridaním 100 g soli, korenia a dvoch strúčikov cesnaku.
Na dno nádoby položte zeler a bobkový list.
Umiestnite červené ovocie a nalejte marinádu. Navrch dajte pár vetvičiek koriandra.
Zakryte čistými viečkami (môžete použiť polyetylén) a skladujte pri izbovej teplote. Čerešne sú hotové za 7 dní.

Paradajky na zimu – „Olízneš si prsty“!

Názov hovorí sám za seba - je veľmi ťažké odtrhnúť sa od takého občerstvenia. Na prípravu:

nakrájaný kôpor a petržlen;
Poháre sterilizujeme, najprv dáme zeleň;
nakrájajte horúcu papriku, položte malý kúsok na zeleň;
Zahrejte rastlinný olej na čistej panvici a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. pre každú nádobu;
Umyte červené rastliny, nakrájajte cibuľu, položte polovice červenej zeleniny striedavo s cibuľovými krúžkami;
priveďte vodu do varu, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, trikrát viac cukru a trochu korenia, nechajte vychladnúť a nalejte 50 ml 9% octu;
Mierne vychladnutý (ale stále horúci) nálev nalejte na zeleninu a utiahnite poháre;
otočte obrobok, kým úplne nevychladne.

Pochúťku na olizovanie prstov možno skladovať pri teplote 15 až 25 °C.

Paradajky na zimu bez soli

ovocie opláchnite a špáradlom urobte jeden otvor po druhom (ak ich neprepichnete, šupka môže pri varení prasknúť);
pripravte marinádu: varte 4 litre tekutiny s pridaním 200 g cukru a 1 polievkovej lyžice. l. ocot;
Sterilizujeme nádobu, na dno dáme 3 bobkové listy, pár cibúľ nakrájaných na pol krúžky, pásik dvoch mrkiev a veľkú sladkú papriku;
ďalej - paradajky, naplňte soľankou;
Počkáme, kým tekutina vychladne a zrolujeme.

Slané paradajky so slivkami

Recept sa môže zdať nezvyčajný, ale rozhodne stojí za vyskúšanie. Táto pochúťka má zvláštnu chuť.

Do sterilnej sklenenej nádoby vložte nasekanú petržlenovú vňať, list chrenu, 2 strúčiky cesnaku a niekoľko zrniek čierneho korenia.
Pridajte červenú zeleninu spolu s nakrájanou cibuľou a slivkami.
Zalejte vriacou vodou a počkajte 20 minút.
Preneste tekutinu do hrnca.
Tam - 50 g soli a 3 lyžice. l. kryštálový cukor.
Vložte vriacu soľanku do pohárov. Zrolujte, otočte a prikryte uterákom. Hneď ako nálev vychladne, otočte ho späť a odložte na chladné miesto.

Recept - „Pod snehom“

Vložte paradajky do sterilnej nádoby a ihneď ich zalejte vriacou vodou;
pripravte marinádu: dajte na oheň 1,5 litra tekutiny, pridajte jeden a pol polievkovej lyžice chloridu sodného a 100 g cukru, priveďte do varu;
vypustite soľanku zo zeleniny, položte na ňu strúhaný cesnak (budete potrebovať 7 strúčikov);
nalejte marinádu, môžete pridať 1 lyžičku. ocot, ale potom bude predjedlo kyslé;
zrolovať, prevrátiť, vychladnúť a odložiť pod zem.

Ako osoliť paradajky horčicou na zimu

vezmite liter vody do panvice, pridajte 2 polievkové lyžice. l. (bez sklíčka) soľ, 50 g cukru, varte;
Opatrne vložte čisté, zrelé ovocie do sterilnej nádoby;
Jemne nakrájajte 5 strúčikov cesnaku a polovicu čili struku;
do červenej zeleniny pridajte 2 bobkové listy, korenie a cesnak, pridajte vetvičku kôpru a 10 g suchej horčice;
Suroviny nalejte soľankou (vriacou), zrolujte, otočte, prikryte uterákom a počkajte, kým nevychladne.

Paradajky solené bez cukru

Na dno pripravenej sklenenej nádoby položíme kôprový dáždnik, 3-4 púčiky klinčekov, pár zrniek korenia, malý kúsok štipľavej červenej papriky, 3 čerešňové listy, chrenový list a bobkový list;
položte paradajky na vrch, nalejte vriacu vodu a počkajte 15 minút;
vypustite kvapalinu, do nádoby pridajte 30 g soli a 20 g octu, znova nalejte vriacu vodu;
zvinieme, dáme viečka dole a necháme vychladnúť.

Jeden z receptov na morenie paradajok na zimu je možné vidieť vo videu.

Ako môžete soliť paradajky?

Prípravok môže byť vyrobený nielen v sklenených nádobách. Existuje niekoľko ďalších vhodných nádob.

Vedro

Hovorí sa, že takto pripravené kyslé uhorky majú jedinečnú chuť. Čím dlhšie sa uchovávajú, tým je chuť bohatšia. Je vhodné, že tieto paradajky môžete vyskúšať 2 týždne, pretože nie sú zakryté vekom. Potom ich však bude potrebné premiestniť z vedra do menších nádob a poslať do chladničky, aby sa predĺžila trvanlivosť.

Hlaveň

Metóda, ktorá sa používa už roky. Hlavnou nevýhodou je, že zrelé paradajky zo spodných vrstiev nedokážu vydržať nátlak svojich druhov a krčia sa, strácajú svoj chutný vzhľad a často kazia chuť.

Okrem toho kontrola pripravenosti takéhoto občerstvenia nie je príliš pohodlná a nájsť dobrý drevený sud alebo vaňu v meste je často ťažké.

Plastový sáčok

Toto morenie je ideálne pre tých, ktorí chcú rýchlo získať pochúťku. Zeleninu môžete nakrájať na krúžky alebo plátky a pridať svoje obľúbené korenie. Zimu ale táto konzervácia určite neprežije.

Pot

Solenie v hrnci je podobné ako pri metóde vedra. Používa sa ako alternatíva k vareniu v sudoch a kadiach. Ak voľba padla na panvicu, mali by ste uprednostniť smaltovanú nádobu.

Nakladanie paradajok na plátky je takmer také populárne ako konzervovanie celého ovocia. Hlavnou výhodou tohto prípravku je šťava uvoľnená počas procesu. Zrolovať by sa však mali len veľké plátky, inak môžete skončiť s nepochopiteľným pokrmom.

Nie každý sa rád trápi so sterilizovaním riadu. Tento proces môžete preskočiť, ale len pri receptoch s octom a cesnakom.

Pred varením mierne solených paradajok je lepšie ich prepichnúť špáradlom. Tieto paradajky sú pripravené za 3-4 dni.

Ideálnym miestom na uskladnenie konzervovaných potravín je pivnica. Ak nie je v dome, poháre sa umiestnia na chladné a tmavé miesto, ako je špajza.

V malých bytoch je tiež možné solené paradajky dlhodobo konzervovať umiestnením na balkón (za predpokladu, že teplota nie je nižšia ako 0 a nie vyššia ako 10 °C). Ak všetky vyššie uvedené možnosti nie sú vhodné, mali by ste si vybrať miesto mimo vykurovacích radiátorov a okien.

Rozmanitosť receptov na prípravu je taká veľká, že každá gazdinka si nájde spôsob podľa svojich predstáv a pripraví lahodnú pochúťku. Navyše si to nevyžaduje žiadne špeciálne kuchárske zručnosti.

Na svete snáď neexistuje človek, ktorý by nemal rád domáce uhorky a marinády. Nie je nič chutnejšie a chutnejšie ako slaná červená paradajka s vyprážanými zemiakmi. Jesť takéto jedlo, aj keď nie práve vynikajúce, je veľkým potešením. Na žiadnej zimnej dovolenke si nemožno predstaviť slávnostný stôl bez takého chutného jedla. Kyslé uhorky slúžia ako dekorácia na stôl v zime, ale aj ako výborný doplnok jedálneho lístka. A nálev z takýchto paradajok ráno po oslave príde vhod.

Každý ich má veľmi rád, no nie každý vie doma nakladať paradajky do pohárov. Nie je na tom nič zložité. Hlavnou vecou je dodržiavať niekoľko rád od vynikajúcich žien v domácnosti a dodržiavať technológiu varenia. Od toho závisí nielen chuť nakladaných uhoriek, ale aj ich trvanlivosť. Ak urobíte všetko správne, kvalita pripravených solených paradajok vás môže potešiť budúci rok.

Ako nakladať paradajky v pohároch: príprava

Najdôležitejším faktorom je v tomto prípade sterilita téglikov. V jeho neprítomnosti, aj keď je všetko ostatné vykonané správne, po chvíli si môžete všimnúť, ako sa soľanka zakalí. Okrem toho môže nádoba s konzervovanými potravinami kvasiť a všetka práca pôjde dole vodou. Aby sa to nestalo, poháre a viečka sa musia dôkladne umyť, sterilizovať a položiť hore dnom (až do úplného vysušenia) na čistý uterák.

Medzitým si môžete pripraviť suroviny, ktoré sa použijú na zaváranie. Bohužiaľ, nie každý vie, ako správne soliť paradajky. Najdôležitejšie sú samozrejme samotné paradajky. Mali by byť červené a stredne zrelé, nie príliš veľké. Veľké sú vhodnejšie na paradajkovú šťavu. Aby paradajka v budúcnosti nepraskla v nádobe a bola dobre nasýtená soľankou, musíte ju prepichnúť v oblasti stopky ihlou. Bude to chvíľu trvať, ale paradajky budú ešte chutnejšie. Budete tiež potrebovať kôpor, chren, cibuľu a cesnak. Aj toto všetko treba poriadne umyť a zaliať vriacou vodou.

Ako nakladať paradajky na zimu: recept

Do už suchej nádoby musíte vložiť dáždnik kôpru, kúsok piatich listov ríbezlí, pár strúčikov cesnaku a cibuľu nakrájanú na štyri kusy. Potom sa paradajky položia do hustých radov. pripravený? Teraz sa to všetko naleje vriacou vodou a zakryje sa asi 15 minút, potom sa vriaca voda naleje do panvice a zapáli sa.

Medzitým sa do nádoby hodí 5-6 zrniek čierneho korenia. Do vriacej vody, ktorá bola vypustená z nádoby, sa pridá soľ, cukor a bobkový list. Všetko privedieme do varu, vypneme a pridáme ocot. Na marinádu bude potrebná jedna trojlitrová nádoba:

3 polievkové lyžice. l. soľ;

8 polievkových lyžíc. l. Sahara;

150 g octu;

5 kusov. bobkový list.

Nalejte pripravenú marinádu do pohára na paradajky. To všetko je zrolované špeciálnym kľúčom a poslané do suterénu. Teraz je vyriešená otázka, ako nakladať paradajky v pohároch doma. Nebojte sa experimentovať. Držte sa toho najzaujímavejšieho receptu a potešte svoju domácnosť v zime.

Počas sezóny zberu zeleniny sa takmer každá žena v domácnosti zaoberá prípravou dostatočného množstva paradajkovej šťavy a ovocnej šťavy na zimu, marinovaním a nakladaním paradajok, pretože bez nich si nemožno predstaviť prípravu mnohých vašich obľúbených jedál. Samozrejme, čerstvé paradajky sa teraz predávajú v obchodoch po celý rok, ale ako ich možno porovnávať v chuti a vôni (a tiež v cene) so sezónnymi paradajkami - zrelými, šťavnatými a sladkými.

Existuje nespočetné množstvo receptov na solenie paradajok v pohároch na zimu. Väčšina používaných technológií a tradičných surovín k nám pochádza od vzdialených predkov, no ako sa v kuchyni objavujú nové produkty a technické možnosti, staré „babičkine“ recepty sa prispôsobujú, zjednodušujú a stávajú sa ešte zaujímavejšími.

Recepty na morenie paradajok

Najprv si ujasnime, že na morenie celého ovocia je najlepšie brať stredne veľké červené alebo ružové paradajky, ktoré sa dobre hodia do pohárov (napríklad teraz je veľmi populárne nakladať cherry paradajky), okrúhleho alebo slivkového tvaru, rovnakého stupňa zrelosti, s mäsitou, jednotnou dužinou a dostatočným hrubá koža. Je žiaduce, aby chutili bohato a vyvážene: dosť sladké s výraznou kyslosťou. Soľ pre ktorúkoľvek metódu zberu je to potrebné kameň nevhodné sú hrubo mleté, extra a jodizované.

Tara používa sa hocijaký, hlavné je, že je vyrobený z neoxidujúcich materiálov a jeho objem musí zodpovedať počtu zeleniny a možnostiam následného skladovania. To znamená, že paradajky môžete nakladať buď vo vedre (sud, vaňa, veľký kastról), ktoré potom budete musieť uchovávať v pivnici alebo na balkóne, alebo v malých porciovaných pohároch alebo dokonca v plastovom vrecku a vyhradiť priestor pre skladovanie v chladničke alebo špajzi .

Na nakladanie paradajok sa používajú studené a horúce metódy, fermentácia a morenie, ako aj suchá metóda (bez vody) alebo nalievanie prírodnou paradajkovou šťavou. Ponúkame vám niekoľko najobľúbenejších a najjednoduchších receptov.

Ide o najstaršiu metódu, pri ktorej dochádza k soleniu zeleniny počas procesu mliečneho kvasenia (kvasenia). Ak dávate prednosť veľkému ovociu, môžete paradajky nakladať do hrnca (celé alebo na polovice), ale pre malé je vhodnejšie vziať bežnú trojlitrovú nádobu.

Počet porcií/objem: 3 litrová nádoba

Ingrediencie:

paradajky – 1,8-2 kg;
voda (čistená) – 1-1,5 l;
kamenná soľ - 60 - 100 g;
cesnak - 3-5 strúčikov;
kôpor (dáždniky) - 3-5 ks.

Voliteľne môžete pridať:

estragón (estragón) - 2-3 vetvičky;
tymián - 5-7 vetvičiek;
čerešňový list - 3-5 ks;
list čiernych ríbezlí – 3-5 ks.;
chrenový list - 2-3 ks.

Technológia varenia:

Paradajky roztrieďte a umyte vodou.
Umyte zeleninu a osušte ju na uteráku, ošúpte a nakrájajte cesnak.
Pripravte soľanku. Nalejte vodu do panvice, zohrejte ju, rozpustite v nej soľ a nechajte vychladnúť.
Na dno čistej nádoby položte vrstvu pripraveného korenia a potom ju naplňte paradajkami. Počas procesu kladenia je potrebné nádobu mierne potriasť a poklepať na stôl, aby paradajky ležali pevnejšie. Neodporúča sa ich lisovať ani zhutňovať.
Na paradajky položte zvyšné listy a strúčiky cesnaku a pevne zakryte hrdlo nádoby s bylinkami.
Naplňte nádobu s paradajkami studenou soľankou až po vrch, prikryte vrstvou gázy alebo vekom a vložte ju do hlbokej misky, kde prebytočná tekutina počas fermentácie odtečie.
Nechajte obrobok jeden deň pri izbovej teplote (18-22 ℃), aby sa aktivovali baktérie mliečneho kvasenia a spustili proces fermentácie. Jeho začiatok môže byť určený určitým zákalom soľanky a výskytom peny na jej povrchu.
Ak sa na morenie používa panvica alebo iná nádoba so širokým hrdlom, obsah v nej by mal byť zakrytý tanierom alebo vekom a na vrch by sa mal umiestniť mierny tlak.
Aby sa zabránilo peroxidácii paradajok a získaniu nadmernej ostrosti so „sýteným“ efektom, fermentácia sa musí včas prerušiť umiestnením obrobku na chladné miesto.

Takéto paradajky môžete jesť už na 4. – 5. deň, najskôr jemne nasolené a potom čoraz viac solené a fermentované. Načasovanie plnej pripravenosti závisí od veľkosti plodov, ich množstva a stupňa zrelosti: pri morení skutočných sudových paradajok vo veľkých nádobách to môže trvať až 40-50 dní.

Táto príprava vám umožní získať takmer čerstvý produkt, ktorý je možné uzavrieť bez akýchkoľvek korenín a korenín (aj bez soli) a potom veľmi pohodlne použiť v zime na prípravu boršču, polievok, omáčok a iných jedál.

Počet porcií/objem: 3 l

Ingrediencie:

čerstvé paradajky - 3,5-5 kg.

Voliteľne môžete pridať:

kamenná soľ - 25-30 g (1 polievková lyžica na 1 liter šťavy);
suchá horčica (prášok) – 10 g;
paprika - 1 ks;
feferónka - 0,5-1 ks;
zeler (stonka) - 1 ks;
bazalka / oregano - 2-3 vetvičky;
bobkový list - 1-2 ks;
list čiernych ríbezlí – 5-7 ks;
chrenový list - 2 ks.

Paradajky v paradajkovej omáčke môžete variť za studena alebo za tepla. Pozrime sa krok za krokom na technologické vlastnosti každého z nich.

Technológia varenia (metóda za studena):

Na nakladanie vyberte silné, celé (hnedé alebo ružové) paradajky, umyte a odstráňte stopky.
Všetko rozdrvené, prezreté, pokazené ovocie umyjeme, nakrájame a pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo cez odšťavovač. Pridajte soľ rýchlosťou 1 polievková lyžica. l. na 1 liter výslednej drvenej hmoty.
Na 1 kg paradajok je potrebných asi 600 ml paradajkovej náplne.
Dno pripravenej nádoby vystelieme chrenom a listami čiernych ríbezlí. Paradajky rozložte do riadkov, posypte ich soľou a suchou horčicou. Po položení každých 2-3 riadkov naplňte plody paradajkami.
Zvyšné listy položte na vrch nádoby naplnenej paradajkami, zalejte paradajkovou zmesou a pevne uzavrite vekom.
Obrobok by mal byť uložený na chladnom mieste.

Technológia varenia (teplá metóda):

Umyte silné, husté paradajky vybrané na morenie a osušte na uteráku. Niektoré ženy v domácnosti veria, že je správne prepichnúť každú paradajku v oblasti stopky nožom alebo špáradlom, aby sa zabránilo prasknutiu.
Pripravte paradajku: príliš zrelé a mäkké ovocie spracujte na šťavu (môžete použiť spolu s paprikou a stonkovým zelerom), nalejte do hrnca, pridajte soľ v množstve 20 g (1 zarovnaná polievková lyžica) soli na 1 liter a zapáliť. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 15-20 minút.
Vložte celé paradajky do sterilizovaných pohárov, pridajte ingrediencie, ktoré máte radi: korenie, bylinky, bobkový list.
Zároveň prevarte prečistenú vodu v hrnci a nalejte ju do pohárov naplnených paradajkami, zakryte ich viečkami.
Keď poháre mierne vychladnú, scedíme z nich vodu, zalejeme vriacou paradajkou a pevne uzatvoríme.
Uzavreté poháre postavte hore dnom, prikryte teplou handrou a nechajte úplne vychladnúť. Obrobok je možné skladovať za normálnych podmienok.

Aby boli „paradajky v paradajke“ jemnejšie, niektorí ľudia radšej odstránia šupku z paradajok a potom ich zakryjú horúcou technológiou. V tomto prípade sa namiesto nalievania vriacej vody používa dodatočná sterilizácia alebo pasterizácia: olúpané paradajky v pohároch (prípadne bez pridania korenín) sa nalejú vriacou šťavou a vložia sa do panvice s horúcou vodou alebo do rúry. Poháre s objemom 0,5 litra sa varia 7-8 minút, 1 liter - 8-10 minút, potom sa ihneď uzatvoria a nechajú sa hore dnom na chladenie vzduchom.

Je oveľa jednoduchšie rýchlo ošúpať paradajky, ak ich najprv 1-2 minúty blanšírujete a potom opláchnete studenou vodou.

Pre lepšiu konzerváciu doma sú paradajky často na zimu zapečatené pomocou ďalších konzervačných látok: ocot, kyselina citrónová, aspirín, to znamená nakladané. Tu je jeden taký recept:

Počet porcií/objem: 3 l

Ingrediencie:

čerstvé paradajky - 1,5-2 kg;
kamenná soľ - 30 - 40 g (1,5 - 2 polievkové lyžice);
cukor - 60 g (3 polievkové lyžice);
kyselina citrónová - 1 lyžička. (so šmýkačkou);
čistená voda (na nalievanie a marinádu) – 1,5 l;
feferónka - 0,5-1 ks;
čierne a nové korenie (hrášok) – 5-6 ks;
suchá horčica (fazuľa) - 1 lyžička;
cesnak - 2-3 strúčiky;
bobkový list - 1-2 ks;
list čiernych ríbezlí – 3-4 ks.;
kôpor (dáždniky) - 2 ks.

Technológia prípravky:

Paradajky roztriedime, vyberieme celé a pevné - nie prezreté, umyjeme, odtrhneme stopky (môžeme nechať na cherry paradajkách).
Časť listov a korenia (okrem cesnaku) dáme na dno sterilizovaných pohárov, poháre naplníme paradajkami a na vrch poukladáme zvyšné listy (zabránia praskaniu šupky na vrchných plodoch pri zalievaní vriacou vodou).
V hrnci prevarte vodu a nalejte ju do naplnených pohárov až po vrch, aby sa dobre zohriali. Zakryte viečkami a nechajte 15-20 minút.
Keď voda trochu vychladne, nalejte ju späť do panvice, pridajte ešte trochu čistej vody (aby jej bolo dosť) a dajte na oheň na prípravu marinády.
Do vriacej vody pridáme soľ, cukor a kyselinu citrónovú, premiešame a necháme na miernom ohni dusiť.
Nasekaný cesnak dáme do pohárov, zalejeme vriacou marinádou a zvinieme viečka.
Otočte hore dnom, prikryte starou prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.

V zime sú tieto paradajky ideálne pre horúce mäsové alebo rybie pokrmy, cereálie a cestoviny. Bude to chutné!

Video

Ponúkame vám niekoľko ďalších zaujímavých videoreceptov o tom, ako nakladať paradajky na zimu v pohároch s tradičným korením a neobvyklými prísadami, napríklad mrkvovými vrcholmi:

Niekoľko rokov pracovala ako televízna programová redaktorka s poprednými producentmi okrasných rastlín na Ukrajine. Na dači zo všetkých druhov poľnohospodárskych prác uprednostňuje zber, ale na tento účel je pripravená pravidelne plieť, trhať, zhadzovať, polievať, viazať, preriediť atď. Som presvedčený, že najchutnejšia zelenina a ovocie sú tie pestované vlastnými rukami!

Našli ste chybu? Vyberte text myšou a kliknite na:

Ctrl + Enter

Vieš to:

Humus aj kompost sú právom základom ekologického poľnohospodárstva. Ich prítomnosť v pôde výrazne zvyšuje úrodu a zlepšuje chuť zeleniny a ovocia. Vlastnosti a vzhľad sú veľmi podobné, ale nemali by sa zamieňať. Humus je zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Kompost sú zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu (pokazené jedlo z kuchyne, vršky, burina, tenké vetvičky). Humus sa považuje za kvalitnejšie hnojivo, kompost je dostupnejší.

Z odrodových paradajok môžete získať „svoje“ semená na siatie budúci rok (ak sa vám táto odroda naozaj páči). Ale je zbytočné to robiť s hybridmi: dostanete semená, ale nesú dedičný materiál nie rastliny, z ktorej boli odobraté, ale jej početných „predkov“.

Liečivé kvety a súkvetia musíte zbierať na samom začiatku obdobia kvitnutia, kedy je obsah živín v nich najvyšší. Predpokladá sa, že kvety sa zbierajú ručne, pričom sa odtrhávajú hrubé stonky. Nazbierané kvety a bylinky, rozptýlené v tenkej vrstve, sušte v chladnej miestnosti pri prirodzenej teplote bez prístupu priameho slnečného žiarenia.

Prírodné toxíny sa nachádzajú v mnohých rastlinách; Výnimkou nie sú ani tie, ktoré sa pestujú v záhradách a zeleninových záhradách. Semená jabĺk, marhúľ a broskýň teda obsahujú kyselinu kyanovodíkovú a vrchné časti a šupky nezrelých nočných šeliem (zemiaky, baklažány, paradajky) obsahujú solanín. Ale nebojte sa: ich počet je príliš malý.

Farmár z Oklahomy Carl Burns vyvinul nezvyčajnú odrodu viacfarebnej kukurice s názvom Rainbow Corn. Zrná na každom klase sú rôznych farieb a odtieňov: hnedá, ružová, fialová, modrá, zelená atď. Tento výsledok bol dosiahnutý dlhoročným výberom najfarebnejších obyčajných odrôd a ich krížením.

V malom Dánsku je každý kúsok zeme veľmi drahým potešením. Miestni záhradkári sa preto prispôsobili pestovaniu čerstvej zeleniny vo vedrách, veľkých vreciach a penových debnách naplnených špeciálnou hlinenou zmesou. Takéto agrotechnické metódy umožňujú získať úrodu aj doma.

„Mrazuvzdorné“ odrody záhradných jahôd (častejšie jednoducho „jahody“) potrebujú úkryt rovnako ako bežné odrody (najmä v tých oblastiach, kde sú zimy bez snehu alebo mrazy striedajúce sa s rozmrazovaním). Všetky jahody majú povrchové korene. To znamená, že bez prístrešia zamrznú na smrť. Ubezpečenia predajcov, že jahody sú „mrazuvzdorné“, „zimuvzdorné“, „tolerujú mrazy až do -35 ℃“ atď., sú klamlivé. Záhradkári si musia pamätať, že ešte nikomu sa nepodarilo zmeniť koreňový systém jahôd.

Jednou z najpohodlnejších metód na prípravu zberu zeleniny, ovocia a bobúľ je mrazenie. Niektorí veria, že zmrazenie spôsobuje stratu nutričných a zdravotných výhod rastlinných potravín. Vedci ako výsledok výskumu zistili, že pri zmrazení prakticky nedochádza k poklesu nutričnej hodnoty.

Novinkou od amerických vývojárov je robot Tertill, ktorý pletie burinu v záhrade. Zariadenie bolo vynájdené pod vedením Johna Downesa (tvorca robotického vysávača) a funguje autonómne za všetkých poveternostných podmienok, pohybuje sa po nerovnom povrchu na kolesách. Zároveň pomocou vstavaného zastrihávača odreže všetky rastliny menšie ako 3 cm.

Ak sa rozhodnete nakladať paradajky, ale nechcete čakať mesiac, kým budú hotové, potom stačí zvládnuť aspoň jeden recept na rýchlu prípravu tejto úžasnej, chutnej a zdravej zeleniny.

Slané paradajky sú skvelým predjedlom, ktoré si môžete vychutnať s rodinou alebo položiť na stôl pred hostí.

Existujú recepty, vďaka ktorým budú vaše paradajky slané už za pár hodín.

Tu bude prezentovaných niekoľko receptov na morenie. Všetky z nich nie sú vôbec ťažké. Si môžete vyskúšať uvaríme solené paradajky rôznymi spôsobmi, alebo si môžete vybrať jeden recept, ktorý sa vám páči najviac alebo sa vám zdá najjednoduchšie na implementáciu.

Na prípravu instantných solených paradajok budete potrebovať:

Soľ.
Soľanka.
Korenie.
Paradajky.

Počas procesu varenia musíte dodržiavať niektoré pravidlá, vďaka ktorým budú vaše paradajky chutné.

V prvom rade si treba starostlivo vybrať paradajky, ktoré budete nakladať. V prvom rade si ich musíte zobrať zelenina má približne rovnakú veľkosť(malé) a je žiaduce, aby boli rovnakej odrody. Táto podmienka musí byť dodržaná z jednoduchého dôvodu, že ak sú paradajky veľmi odlišné, budú solené nerovnomerne. Tie, ktoré sú väčšieho rozmeru, môžu ostať jemne osolené alebo nesolené vôbec.

Paradajky je potrebné vybrať nielen rovnakej veľkosti, ale aj rovnakej farby. Pretože každá farba má svoj vlastný vkus. Okrem toho paradajky rôznych farieb budú vyžadovať rôzne množstvo času solenia. Na efekt zelených paradajok si budete musieť počkať obzvlášť dlho.

Najlepšia odroda paradajok, ktorá je vhodná na rýchle nakladanie, sú slivkové paradajky. Po prvé sú veľkosťou ideálne, po druhé sa perfektne zmestia aj do malých téglikov a po tretie majú jednoducho úžasnú chuť.

Ďalší vhodný na rýchle solenie odroda paradajok - čerešňa. Sú veľmi malé, majú jemnú šupku a jemnú chuť, ktorú ocenia aj gurmáni. Treba s nimi ale narábať veľmi opatrne, aby ste ich nepoškodili a neskončili s paradajkovým pretlakom, v ktorom plávajú šupky namiesto solených paradajok. Na ich prípravu potrebujete málo soli, keďže sú maličké a rýchlo absorbujú nálev. A pri ich príprave je lepšie nepoužívať korenie.

Tiež vyberte si paradajky pevné a celé, bez akýchkoľvek škrabancov a poškodení. Pretože poškodené plody môžu vytlačiť dužinu alebo vytekať šťavu. Ak k tomu dôjde, požadované jedlo sa neukáže. Počas varenia by ste do paradajok nemali pridávať príliš veľa korenín, inak riskujete, že nebudete cítiť chuť samotnej zeleniny. Je prísne zakázané prepichovať paradajky počas morenia, ako sa to robí pri uhorkách. Ak paradajky prepichnete, všetko len pokazíte.

Aby sa vám paradajky rýchlejšie nakladali, musíte do soľanky pridať viac soli a priviesť soľanku do varu. Čím je soľanka teplejšia, tým rýchlejšie budú paradajky solené. Preto je najlepšie ich zaliať vriacou vodou priamo. Poháre rýchlo nasolených paradajok by mali byť uzavreté bežnými viečkami a nie zrolované. Keďže takéto paradajky je potrebné rýchlo zjesť a nemali by sa dlho skladovať. Metóda rýchleho solenia nevyžaduje dlhodobé skladovanie.

Recept na rýchle nakladanie paradajok č.1. Volá sa “Solené paradajky s korením”

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

Voda (1,5 litra).
Paradajky.
Dva strúčiky cesnaku.
Hrubá soľ (2,5 lyžice).
Ocot (1 lyžička).
Cukor (2 polievkové lyžice)
Škorica (na špičke noža alebo čajovej lyžičky).
Listy čiernych ríbezlí (2-3 ks).
Kôpor (vetvičky so semenami).

Spôsob varenia

Najprv musíte paradajky veľmi starostlivo umyť. Potom olúpané strúčiky cesnaku je potrebné narezať na tenké plasty. Cesnak zľahka pretlačte nožom, aby ste z neho vytlačili časť šťavy.

Teraz vezmite vodu (malé množstvo), mala by byť mierne slaná a teplá. V tejto vode asi 30 minút treba namočiť kôpor a listy ríbezlí. Potom vezmite nádobu. Na dno dáme nasekaný cesnak. Na ňu poukladajte vetvičky kôpru a listy ríbezlí. Vodu, v ktorej boli namočené, nalejte do pohára (asi 2-3 polievkové lyžice).

Teraz začneme pripravovať riešenie. Vezmite vodu, pridajte soľ, cukor, škoricu a pridajte ocot. Všetko povaríme. Zatiaľ čo sa naša soľanka pripravuje, opatrne vložte paradajky do pohára. Keď soľanka vrie, musíte ju naliať na paradajky, zavrieť nádobu vekom a po 3-6 hodinách budú naše solené paradajky úplne pripravené.

“Solené paradajky s cesnakom, bobkovým listom a cibuľou”

Aby sme tento recept oživili, potrebujeme:

Spôsob prípravy solených paradajok s cibuľou, bobkovým listom a cesnakom

Na dno nádoby najprv rozložte vetvičky kôpru, potom zrnká korenia, listy ríbezlí, bobkový list. Potom pridajte cibuľu, vopred nakrájanú na tenké krúžky. Ak ste vzali veľké alebo stredne veľké strúčiky cesnaku, nakrájajte ich a posypte jemnou soľou. Po pol hodine ich môžete položiť na dno nádoby. Ak máte malý cesnak, môžete ho pridať celý do téglika bez toho, aby ste ho osolili.

Opatrne vložte umyté paradajky do pohára, aby ste ich nestlačili, neotlačili alebo nepoškriabali. Teraz uvarte soľanku (voda, soľ a cukor). Keď sa dobre prevarí, zalejeme ním naše paradajky. Potom zatvorte veko a nechajte soľ 4-6 hodín.

Výber času solenia závisí úplne od vášho vkusu. Ak chcete variť veľmi solené a zmäkčené paradajky, je lepšie ich držať v nádobe 6 hodín. Ak máte radi menej slané a elastickejšie paradajky, tak vám budú stačiť 4 hodiny, keďže počas tejto doby stihnú dostatočne osoliť.

Ak chcete diverzifikovať svoje rýchlo solené paradajky, urobiť ich ostrejšími, jasnejšími a pikantnejšími, môžete do receptov pridať nejaké prísady. Napríklad, trochu feferónky. Na tri litre paradajok stačí 1-2 kolieska. Vďaka pridaniu feferónky bude chuť vášho jedla jasná a bohatá.

Ak máte radšej marinované ako solené paradajky, môžete pridať ocot. Pre trojlitrovú nádobu to bude stačí jedna polievková lyžica túto zložku. Horčica. Zvyčajnú chuť solených paradajok urobí pikantnou. Suchú horčicu je možné jednoducho rozpustiť v slanom náleve alebo prášok umiestniť na dno nádoby.

Ďalší skvelý na rýchle solenie prísada - paprika. Pred vložením paradajok do pohára ich musíte položiť na dno. Bude stačiť vziať jeden krúžok korenia - veľký, široký a hustý. Bude potrebné nakrájať na stuhy. Chuť slaných paradajok môžete doplniť orechovým listom. Jeden alebo dva listy môžu byť umiestnené na dne nádoby.

Tieto jednoduché tipy a recepty sa vám budú hodiť na rýchle varenie solených paradajok vlastnými rukami. Dodržujte všetky pravidlá, experimentujte s ingredienciami, vyberte si svoj obľúbený recept a môžete potešiť seba a svojich blízkych pochúťkami, na ktoré nebudete musieť dlho čakať.