Chutné lasagne pripravíme z hotových plátov a domáceho cesta. Správna príprava lasagní doma Ako pripraviť lasagne

Pre mňa boli lasagne vždy vrcholom kulinárskeho umenia. Jedlo pomerne náročné na prácu, ktoré si nevyžaduje ani tak kolosálne množstvo času, ako príprava niekoľkých komponentov, ktoré sú samy o sebe zložité. Manželka môjho priateľa, ktorá sa rozhodla rozmaznávať svojho milovaného niečím lahodným, stála pol dňa pri sporáku, videla, ako jej priateľka prehltla lasagne, a jednoducho povedala: toto je prvýkrát a naposledy. No, alebo niečo také.

Samotné cestoviny je možné zakúpiť, čo je veľmi pohodlné a dokonca uľahčuje život kuchárom, alebo sa dajú pripraviť samostatne. Videl som špeciálne kuchynské prístroje na rozvaľkanie cesta na tenké vrstvy. Určite si takýto stroj kúpim.

Existuje prekvapivý počet možností plnenia lasagní. Najčastejšie je to hustá mäsová omáčka: neapolská, bolonská omáčka alebo omáčka Amatriciana – s mletým mäsom. Ukazuje sa to veľmi chutné s artičokmi a špenátom. Najčastejšie sa lasagne prelievajú bešamelovou omáčkou alebo niečím podobným. Pozoruhodné je, že v Taliansku možno existujú určité kánony a pravidlá, ale vo zvyšku sveta kuchári využívajú svoju predstavivosť. Spomenul som si na úžasné lasagne s mladou žihľavou, to bolo niečo. Okrem toho sa zvyčajne posype strúhaným syrom a pečie v rúre alebo rúre.

V skutočnosti sú lasagne (lasagne) pasta, cestovinový výrobok. Vyrába sa alebo pripravuje samostatne doma vo forme tenkého plochého štvorca alebo obdĺžnika. Jedlá z takýchto cestovín, ktoré sa pripravujú vo vrstvách zmiešaných s plnkou, sú charakteristickým znakom talianskej kuchyne, rovnako ako tá slávna.

O pôvode slova „lasagne“ sa vedú mnohé polemiky. Väčšina však súhlasí s tým, že slovo je vypožičané z gréckeho „λάσανα“ - horúce platne. Vo svetových kuchyniach existuje veľa veľmi podobných jedál, ktoré sa môžu výrazne líšiť od talianskych lasagní, no napriek tomu sú rovnako chutné.

Bez toho, aby som zachádzal do podrobností, uvediem jednoduchý príklad - s najväčšou pravdepodobnosťou si každý z detstva spomenie na palacinkový koláč svojej babičky - tenké palacinky alebo palacinky, vrstvené rôznymi pochúťkami. Nechýbajú omáčky, domáca klobása, či šproty. Je to trochu smiešne, ale ako dieťa to bola moja obľúbená pochúťka.

Hoci príprava lasagní doma je náročná, po druhom raze už nie sú žiadne problémy. Viem to od seba. Omáčka je asi najťažšia časť.

Lasagne. Klasický recept

Ingrediencie (4 porcie)

Lepené listy (10x20 cm) 10-12 ks
Hovädzie mäso 300 gr
Červené zrelé paradajky 4 veci
Mrkva 1 kus
Cesnak 2-3 strúčiky
Cibuľa 1 kus
Zmiešaná zelenina (petržlen, stopkový zeler, kôpor) 0,5 zväzok
Olivový olej 3 lyžice. l.
Maslo 50 g
Mlieko 0,5 l
Tučný krém 100 ml
Biele víno 100 ml
Parmezán 100 gr
Soľ, čierne korenie, suché aromatické bylinky, muškátový oriešok, cukor chuť

Na dovolenke v Taliansku sme vyskúšali lasagne všade. Nepamätám si raz, že by sa nám to nepáčilo. Vždy to bolo špeciálne a iné. Mimochodom, toto jedlo v reštauráciách vyzerá na naše pomery dosť nedbale. Čo však nemá vplyv na chuť.
Proces prípravy domácich lasagní za predpokladu, že ste si kúpili samotné cestoviny, možno rozdeliť do troch etáp.
Prvou fázou je príprava omáčok. Je to dosť dlho. Príprava dobrej mäsovej omáčky trvá niekoľko hodín a vyžaduje si pozornosť. Bešamel alebo akákoľvek smotanová omáčka na báze múky a masla podľa vášho vkusu sa ľahko pripravuje, ale vyžaduje zručnosť.
Druhou fázou je umiestnenie cestovín a omáčok do tepelne odolnej formy. Opatrne natrite všetky vrstvy pasty.
Treťou etapou je pečenie v rúre alebo v rúre.
Existuje však štvrtá fáza, najpríjemnejšia - obed, v ktorom sú lasagne hlavným jedlom.
Recept na mäsovú omáčku krok za krokom
Ak viete urobiť bolonskú omáčku, omáčku Amatriciana alebo akúkoľvek inú mäsovú omáčku s paradajkami, uvarte si ju. Ale urobte to hustejšie ako na pastu.
Omáčku som urobila z dostupných surovín, ktoré som mala doma. Kúsok hovädzej dužiny, cibuľa a mrkva, nejaké zelené, paradajky. Na omáčku som zámerne nepoužil živočíšny tuk, jedlo by už bolo kalorické.
Výrobky na mäsovú omáčku
Hovädzie mäso pomelte mlynčekom na mäso, aby ste získali mleté mäso. V hlbokom hrnci zohrejte 3 polievkové lyžice. l. olivový olej, nechajte ho trochu zahriať, kým sa neobjaví charakteristická vôňa. Potom za stáleho miešania smažte mleté hovädzie mäso na oleji 4-5 minút.
Mleté mäso opekáme na oleji 4-5 minút
Cibuľu, cesnak a mrkvu ošúpeme. Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle a cibuľu nakrájame nožom nadrobno. Do mletého mäsa pridajte cibuľu a cesnak a pokračujte v smažení.
K mletému mäsu pridáme cibuľu, stonkový zeler a cesnak a ďalej restujeme
Stopkový zeler nasekáme nadrobno a pridáme do hrnca. Ak je kúpa stopkového zeleru problematická, môžete pridať nadrobno nakrájaný zeler, petržlen a paštrnák.
Mrkvu – nie tú najväčšiu nastrúhame. Pridajte do hrnca, premiešajte a smažte asi 10 minút.
Mrkvu nastrúhame a pridáme do hrnca, premiešame a opekáme asi 10 minút
Potom pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, pridáme trochu soli a korenia. Pridajte 2 lyžičky. cukor - podľa chuti. Cukor urobí omáčku mimoriadne chutnou – sladkokyslou. Nalejte pol pohára bieleho stolového vína. Priveďte do varu a prikryte pokrievkou nechajte na miernom ohni dusiť.
Paradajky medzitým oparíme vriacou vodou a odstránime šupku. Paradajky na lasagne by mali byť najzrelšie. Odstráňte semená z paradajok a pyré v mixéri. Ak je ťažké kúpiť zrelé paradajky, pridajte polovicu konzervy paradajkovej dužiny, predávajú sa v 400 g baleniach. Do hrnca pridajte paradajkový pretlak a pridajte trochu horúcej vody - maximálne pol pohára.
Do hrnca pridáme paradajkový pretlak a podlejeme trochou horúcej vody
Hneď ako omáčka zovrie, pridajte suché aromatické bylinky – ideálna je zmes „stredomorských bylín“. Nalejte pol pohára smotany.
Nalejte pol pohára smotany
Ďalej začína dlhý proces - omáčka je varená. Na najmenšom ohni tak, že ledva vrie, doslova dusí. Pravidelne, ale nie príliš často, musíte miešať. Najťažšia otázka: ako dlho variť? Na dlhú dobu. Minimálne 2 hodiny. Omáčka by mala vyjsť hladká a hustá. Korenie, soľ a cukor by ste mali upraviť podľa chuti. Konzistencia – predstavte si tekvicový kaviár z obchodu. Niekde ako toto.
Omáčka by mala byť hladká a hustá
Recept na mliečnu omáčku krok za krokom
Ak viete, ako variť bešamel, je to najlepšia možnosť. Len to nepreháňajte s korením. Bešamel je v skutočnosti základná (hlavná) mliečna omáčka. Tie. Na jeho základe sa vyrábajú ďalšie omáčky, ktoré sa často nazývajú bešamel, napriek tomu, že v nich je veľa prísad. Teoreticky je bešamel zápražkou a mliekom. Roux je tepelne upravená zmes múky a tuku. Zápražka sa zriedi mliekom - pri izbovej teplote a privedie sa do varu. Po pridaní soli a korenia sa získa bešamel. Po pridaní menších prísad sa získa derivátová omáčka.
Maslo, múka a mlieko – všetko, čo potrebujete na mliečnu omáčku
Ale to nie je až také dôležité. V samostatnej panvici rozpustite maslo. Dôležitý bod: maslo, nie nátierka ani margarín. Hneď ako sa maslo rozpustí a začne bublať, pridajte 1-1,5 vrchovatej polievkovej lyžice múky a ihneď začnite miešať drevenou vareškou. Múka by sa mala zmiešať s tukom a mala by byť veľmi hladká. Hrudky nie sú povolené.
Hneď ako sa maslo rozpustí a začne bublať, pridáme 1-1,5 vrchovatej polievkovej lyžice múky
Ihneď za stáleho miešania začnite tenkým prúdom prilievať studené mlieko, pričom sa snažte rozbiť všetky hrudky a zabezpečiť, aby bola omáčka úplne homogénna. Množstvo mlieka nie je potrebné zakaždým. Chcete, aby bola hotová omáčka mierne tekutá. Omáčku varte na miernom ohni 10-12 minút.
Za stáleho miešania začnite tenkým prúdom prilievať studené mlieko.
Pridajte štipku mletého muškátového orieška a soľ. Mimochodom, chuť veľmi dobre zlepší aj trocha čierneho korenia.
Pridajte štipku mletého muškátového orieška a soľ
Ak je omáčka príliš hustá, môžete pridať trochu horúceho mlieka. Ak je príliš tekutá, znalci odporúčajú hodiť kúsok masla do hotovej omáčky po rozvaľkaní v múke.
Spôsob kladenia lasagní
Najzaujímavejšou časťou procesu varenia je jeho umiestnenie v tepelne odolnej forme. Tvar a veľkosť listov sa značne líšia. Vopred sa oplatí pripraviť vhodnú keramickú alebo sklenenú formu požadovanej veľkosti. Kúpil som konkrétne štvorcovú panvicu 20x20 cm s vysokou stranou.
Pasta z obchodu s rozmermi 10x20 cm sa perfektne hodí do tejto formy, dva listy vedľa seba. Pasta sa predáva v dvoch typoch. Prvé cestoviny vyžadujú predvarenie. Druhý sa vloží suchý do formy.
Rozmer lasagní 10x20 cm z obchodu
Kúpil som cestoviny, ktoré nevyžadujú varenie - subito in forno. Po krátkom premýšľaní som sa rozhodol namočiť listy lasagne na pár minút do horúcej vody. Ako sa však ukázalo, nebolo to možné.
Po krátkom premýšľaní som sa rozhodol namočiť listy lasagne na pár minút do horúcej vody
Ďalej štvorcovú panvicu zľahka vymastíme maslom, najmä steny. Na dno položte 2 polievkové lyžice. l. mliečnu omáčku a rovnomerne ju rozotrite po celej ploche. Položte dva obdĺžnikové listy vedľa seba.
Listy cestovín potrieme mliečnou omáčkou. Pridajte trochu mäsovej omáčky. Dôležité: Lasagne sa zvyčajne skladajú z 5-6 vrstiev cestovín, t.j. Mäsovej omáčky by malo byť dosť na 4-5 vrstiev. Vopred sa musíte rozhodnúť, koľko mäsovej omáčky by sa malo umiestniť na jednu vrstvu. Aby bolo dosť. Ak zostane, nevadí.
Listy potrieme mliečnou omáčkou. Pridajte trochu mäsovej omáčky
Mäsovú omáčku rozotrieme po celom povrchu a plnku prikryjeme ďalšími dvoma lístkami cestovín. Vrstvy pasty odporúčam ukladať striedavo kolmo na predchádzajúcu vrstvu. A ešte jedna jemnosť: cestoviny počas varenia značne napučia. Preto by ste nemali klásť listy príliš blízko seba a blízko na stranu. Nechajte medzeru.
Ďalej je postup jednoduchý. Lasagne listy - mliečna omáčka - mäsová omáčka - listy atď. Posledná, najvrchnejšia vrstva cestovín je potretá len mliečnou omáčkou.
Nezabudnite posypať strúhaným syrom
Spôsob tepelného spracovania
Všetko je tu mimoriadne jednoduché. Na obale cestovín sú uvedené časové a teplotné podmienky. Nie je potrebné znovu vynájsť koleso, pretože iba cestoviny potrebujú tepelnú úpravu. Omáčky sú úplne pripravené na jedenie. Pokojne nastavte požadovanú teplotu a vložte panvicu s lasagňami do rúry na určený čas. Nemôžete sa pokaziť!
Moje lasagne sa piekli 40 minút pri 220 stupňoch.
Hotové jedlo rozrežeme nožom priamo vo forme na 4 časti, lasagne opatrne oddelíme nožom od stien formy. Upozorňujeme - pasta napučiavala a vyplnila prázdne miesta pozdĺž boku. Ak položíte pastu blízko na stranu, bude vychádzať cez okraje.
Pomocou širokej plochej špachtle (alebo aj dvoch špajdlí) preneste porciu lasagní na veľký tanier, ktorý je možné vopred mierne zohriať.
Podávajte horúce, ihneď. Ohriaty je však aj veľmi chutný.
Ak sa nebojíte náročného procesu varenia, lasagne potešia vás a vašich blízkych.
Po nejakom čase som sa pokúsil zjednodušiť recept na tieto lasagne a skrátiť čas prípravy na 50 minút. Recept príde o niečo neskôr.
Lasagne s boloňskou a bešamelovou omáčkou
A ďalej. Netrvám na pravosti tohto receptu. Každý recept obsahuje poznámky, že dvaja hudobníci budú hrať úplne inak a lasagne nie sú výnimkou.

Klasické lasagne s mäsovou bolonskou omáčkou

O recepte

talianska kuchyňa

VÝCHOD: 4 porcie
Príprava: 3 hodiny
Príprava: 1 hodina
Pripravený na: 4 hodiny

Obsah kalórií v miske: 135 kalórií

Hlavné jedlá

Uložte recept pre svojich priateľov

Facebook WhatsApp Viber Pinterest Odnoklassniki VKontakte

4.9 (98.87%) 53

Lasagne sú právom považované za symbol talianskej kuchyne, kde majú rovnaký význam ako pizza a cestoviny. Jedlo je kastról pozostávajúci z vrstiev cesta s mäsovou náplňou a omáčkou umiestnenou medzi vrstvami. Vrch lasagní je pokrytý voňavou syrovou kôrkou.

Mnoho talianskych kuchárskych kníh vám povie, ako si doma pripraviť lasagne na obed alebo večeru. Jedlo ozdobí sviatočný stôl a diverzifikuje obvyklé recepty na večeru. Na prípravu nie sú potrebné žiadne špeciálne prísady. Suroviny na lasagne má vo svojej kuchyni každá gazdinka.

Niektorí kuchári preferujú klasické lasagne, iní, naopak, experimentujú a pridávajú rôzne produkty. Výsledkom sú rybie, hubové a dokonca aj zeleninové lasagne.

Obsah kalórií

Jedlo talianskej kuchyne sa ukazuje ako veľmi uspokojivé. Je ľahké nakŕmiť všetkých členov rodiny. 100 gramov lasagní obsahuje 135 kalórií. Na varenie sa používa syr, mäso, korenie a ďalšie prísady. Ale napriek tomu sa ukazuje, že má stredne vysoký obsah kalórií.

Klasické lasagne z hotových plátov

Mnoho kuchárov používa na varenie hotové cesto, ktoré sa predáva v obchode. Pozostáva zo sušených vrstiev cesta vyrobeného z pšeničnej múky.

Klasické lasagne sa skladajú z dvoch omáčok – bolonskej a bešamelovej. Vďaka ich kombinácii je neuveriteľne chutný, šťavnatý a ľahký. Bolognese sa vyrába z cibule, cesnaku, mletého mäsa a paradajok. Na prípravu bešamelu budete potrebovať mlieko, maslo a múku. Pri zostavovaní lasagní netreba šetriť omáčkou. Práve jeho množstvo určuje chuť samotného pokrmu.

Bešamelová omáčka

Ingrediencie:

50 g masla;
50 g múky;
1,5 pohára mlieka;
50 g tvrdého syra;
strúhaný muškátový oriešok - štipka.

Príprava:

Na panvici rozpustíme maslo a pridáme múku. Všetko dôkladne premiešajte a smažte niekoľko minút.
Mlieko nalejeme do cesta a metličkou premiešame, aby nezostali hrudky.
Za stáleho miešania varíme na miernom ohni. Veľmi skoro omáčka začne hustnúť.
Pridajte strúhaný syr a pokračujte v miešaní, kým sa úplne nerozpustí.
Pridajte štipku muškátového orieška.
Všetko znova premiešajte a odstráňte z tepla.

Začneme prípravou bolonskej omáčky.

Ingrediencie:

1 stredne veľká cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
1 PC. čerstvá paprika;
soľ;
korenie;
400 g mletého hovädzieho mäsa;
oregano;
3 čerstvé paradajky;
2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta.

Príprava:

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
Rozohrejte panvicu.
Papriku nakrájame na malé kúsky.
Na olivovom oleji orestujeme cesnak, pridáme cibuľu a korenie. Premiešame a pridáme soľ a mleté čierne korenie. Smažte, kým nebude hotová, keď cibuľa získa zlatý odtieň.
Pridajte mleté hovädzie mäso a premiešajte všetky ingrediencie.
Pridajte oregano a pokračujte vo varení na miernom ohni.
Čerstvé paradajky ošúpeme a nasekáme pomocou strúhadla alebo kuchynského robota. Pridajte k mletému mäsu.
Nalejte paradajkovú pastu a znova premiešajte. Varte ďalších 15 minút.

Ako zostaviť lasagne

Zapnite rúru na predhriatie na 200 stupňov.
Vezmite stredne veľkú štvorcovú formu. Na dno dáme trochu bešamelovej omáčky.
Na dno panvice položte niekoľko plátov cesta, kým nebude úplne zakrytá.
Cesto natrieme trochou bolonskej omáčky a potom opäť prikryjeme taniermi. Klasické lasagne pozostávajú len z 5 guľôčok, no každá gazdinka si v recepte robí vlastné zmeny. Striedajte vrstvy cestovín a bolognese.
Posledná vrstva by mala pozostávať z bolognese. Položte naň strúhaný syr.
Na syr opäť vytvarujeme vrstvu cestovín a polejeme bešamelovou omáčkou.
Na vrch opäť posypeme strúhaným syrom.
Panvicu prikryte pokrievkou alebo fóliou a vložte do rúry.
Pečieme pri teplote 180 - 190 stupňov 25 - 30 minút.

Vyberte z rúry a nechajte 10 minút postáť. Nakrájajte na porcie, ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte.

Video recept

Domáce lasagne

Recept na cesto na lasagne je rovnaký ako na cestoviny. Je lepšie vybrať múku z tvrdej pšenice. Ak taniere uvaríte sami, jedlo bude jemnejšie a šťavnatejšie.

Ingrediencie na cesto:

4 vajcia;
250 g múky;
1 lyžička. olivový olej;
štipka soli.

Príprava:

Nalejte múku na hromadu. V strede urobte priehlbinu a pridajte tam zvyšné komponenty. Pri vytváraní cesta dbajte na to, aby bolo elastické. Potom počas varenia nestratí svoj tvar a nerozpadne sa. Po vymiesení cesto zakryte fóliou a vložte na 30 minút do chladničky. Chlad dopomôže k ešte lepšej lepivosti a hotové pláty budú dobre držať tvar.

Po 30 minútach cesto vyberieme z chladničky. Po vyformovaní klobásy ju nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Potom sa kúsky rozvaľkajú na tenké vrstvy a podľa formy na pečenie vykrajujú štvorce alebo obdĺžniky. Hotové pláty sa varia al dente alebo sa nechajú surové na ďalšiu prípravu.

Video varenie

Ako variť lasagne v pomalom hrnci

Talianska pochúťka sa dá pripraviť aj v pomalom hrnci. Technológia je rovnaká ako v rúre. Po zhromaždení všetkých prísad do guľôčok zapnite príslušný režim a počkajte na pripravenosť. V každom modeli multivarky sa názov režimov môže líšiť.

Nie je ani jeden kuchár, ktorý by pri varení nepoužíval tajomstvá. A lasagne nie sú výnimkou. Aby bola chuť jedinečná, musíte poznať niektoré tajomstvá.

Pri príprave bolonskej omáčky môžete namiesto oregana pridať rozmarín alebo bobkový list.
Niektorí kuchári používajú talianske bylinky a iné zmesi.
Pri zostavovaní lasagní by sa guľky nemali tesne dotýkať okrajov. Vplyvom vysokej teploty sa vrstvy cesta nasýtia šťavou a miska zväčší objem. Preto je potrebné nechať v pekáči miesto.
Ak sa lasagne pečú v rúre, panvica musí byť umiestnená presne v strede. Takto sa jedlo uvarí rovnomerne.
Na prípravu bolonskej omáčky môžete namiesto bežnej cibule použiť pór alebo použiť obe zložky v rovnakom množstve. Chuť tak bude ešte zaujímavejšia.

Lasagne sa môžu zdať ako veľa práce, ale nie je to tak. Komponenty, z ktorých sa pripravuje, sú dostupné komukoľvek. Na prípravu lasagní nepotrebujete žiadne špeciálne kuchárske zručnosti, hlavnou vecou je pozorne si prečítať recept a prísne ho dodržiavať.

Talianska kuchyňa sa vyznačuje jasom, pikantnosťou, množstvom korenín a schopnosťou premeniť takmer každé jedlo podľa vlastných predstáv. Koľko druhov cestovín poznáte? Neutekajte sa pozrieť do kuchárskej knihy, len si spomeňte, koľko druhov cestovín existuje a koľko omáčok k nim dokážete vymyslieť – keby ste mohli zapojiť svoju fantáziu. V tomto článku preskúmame rôzne recepty na lasagne. V podstate ide o tie isté cestoviny s rôznymi náplňami. A hoci tento viacvrstvový mäsový „koláč“ vymysleli Gréci, v Taliansku je už dlho „legalizovaný“ a považuje sa za národný symbol.

Napriek množstvu komponentov je príprava lasagní jednoduchšia, ako sa zdá. Je prakticky nemožné to pokaziť, aj keď máte málo kulinárskych skúseností, ak budete striktne dodržiavať pravidlá a neponáhľate sa.

Mleté mäso, huby a syr sú plnky, ktoré sú uznávané ako tradičné. Je tiež základom bolonskej omáčky. Ako obklad sa používa iba bešamel. Celkovo sú na vytvorenie „vizitky“ šéfkuchárov slnečného Talianska potrebné tri komponenty: „podlahy“ cesta, plnka a omáčka.

Cesto na lasagne vypracujeme na pláty

Dôležitá nuansa: Vezmite múku iba z tvrdej pšenice. Pri nákupe dbajte na označenie produktu, ten, ktorý potrebujete, je označený písmenom „T“.

Takže zoznam produktov na miesenie cesta na lasagne vlastnými rukami,

Múka - 600 g;
Vajcia - 3 kusy;
Olej (najlepšie olivový) - 60 ml;
prevarená voda (studená) - 120 ml;
Soľ (podľa chuti).

K múke pridáme vajcia a dôkladne prešľaháme. Osolíme, pridáme vodu a olej, premiešame. Aby sa cesto neroztrhlo a potom dobre upieklo, zviňte ho do gule, prikryte vlhkou utierkou (môžete použiť potravinovú fóliu) a nechajte pol hodiny priamo na stole. Niektorí ľudia ho presúvajú bližšie k zdroju tepla, takže hmota sa stáva „viskóznejšou“.

Guľku rozdeľte na tri rovnaké časti a každú rozvaľkajte valčekom na vrstvy hrubé jeden a pol až dva milimetre. Nakrájajte ich na toľko listov, koľko plánujete postaviť „podlahy“ v kastróle, a nechajte ich hodinu vysušiť. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov ich prikryte uterákom.. Ako vidíte, recept na cesto na lasagne je jednoduchý a doba aktívneho varenia je maximálne hodinu a tridsať. Počas prestávok, kým sa lúhuje, môžete pracovať na zvyšných komponentoch.

Náplň a prísady vo vnútri

Aj keď je to klasické, zloženie vrstvy je iné. Mäsové lasagne sa tak nazývajú, pretože ich základ tvorí mleté mäso: bravčové, hovädzie, oddelene alebo zmiešané. Sú ženy v domácnosti, ktoré pre spestrenie pridávajú šunku alebo kuraciu pečeň, ale toto je skôr voľná improvizácia ako „klasika gastronomického žánru“.

Recept na lasagne doma je nezmenený v jednej veci - odporúča sa používať iba parmezán.

Najťažšia zo všetkých odrôd. Nedá sa krájať, iba strúhať. Preto sa parmezán používa iba ako prísada do pizze, cestovín a polievok.

Hlavnou výhodou tejto odrody je jej jedinečná chuť s jemným orieškovým tónom v bukete. Jeho bohatá, korenistá aróma vám umožní pripraviť lasagne doma, nie horšie ako v reštaurácii.

Pripravte mleté mäso a pridajte vrstvy

Vrstvy v tomto talianskom gastronomickom majstrovskom diele musia byť postavené v prísnom súlade s receptom, inak budú pláty cesta buď príliš tvrdé, alebo naopak extrémne mäkké.

Lasagne Bolognese, inými slovami, centrálna náplň do cestovín, sa vyrábajú z nasledujúcich produktov:

Mleté mäso (akékoľvek) - 700 g;
Čerstvé paradajky (je povolené nahradiť konzervami vo vlastnej šťave) – 4 ks.;
Parmezán - 150 g;
Huby (čerstvé alebo konzervované) - 300 g;
Suché víno (červené alebo biele, podľa preferencie) – pol pohára;
Paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
Byliny: petržlen, bazalka;
Lyžička tymiánu;
Čerstvo mleté korenie;
Cibuľa (stredne veľká);
Cesnak 2-3 strúčiky;
Lyžica sušeného oregana (mäta).

Varenie lasagní doma sa nezaobíde bez kytice korenín, ak je cieľom dosiahnuť presne rovnakú chuť ako profesionálni šéfkuchári a nie získať nevýraznú napodobeninu.

Podľa niektorých receptov, aby sa správne pripravili lasagne s mletým mäsom, musí byť dusené mäso vopred dusené pred hlavnou „montážou“.

To zabezpečí bohatšiu chuť a vôňu. Nie je to však zásadné, závisí to od dostupnosti voľného času a osobnej túžby. Najlepšie je začať s prípravou mäsovej omáčky na lasagne so zeleninou. Paradajky by sa mali na pár sekúnd ponoriť do vriacej vody, čím sa uľahčí odstránenie šupky.

Ak si vyberiete recept na lasagne bolognese s konzervovanými paradajkami, potom z nich jednoducho odstráňte šupku. Potom pomocou mixéra otočte zeleninu na homogénnu pastu.

Chcete niečo zaujímavé?

Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak nasekáme pomocou lisu a všetko orestujeme do svetlohneda. Pridajte tam mleté mäso a smažte asi päť minút.

Nakoniec dáme do hrnca dužinu z paradajok, nakrájané šampiňóny, paradajkový pretlak (je lepšie variť v ňom ako na panvici) a dusíme, kým sa šťava neodparí. Pár minút pred vybratím podlejeme vínom a pridáme korenie.

A poslednou zložkou tohto viacposchodového predjedla je dresing. Drobné rozdiely sú aj v príprave, v niektorých receptoch sa odporúča pridať do nej parmezán a nie mäsovú plnku. V iných je muškátový oriešok vylúčený zo zoznamu produktov.

Základný recept na bešamelovú omáčku na lasagne vyžaduje nasledujúce zložky:

mlieko - liter;
Múka - štvrtina šálky;
Maslo (maslo) - 100 g;
Muškátový oriešok - štvrtina čajovej lyžičky;
Soľ, korenie (podľa oka).

Ak sa predsa len rozhodnete do receptu na lasagne s mletým mäsom s bešamelovou omáčkou opäť pridať parmezán, nastrúhajte 100 gramov, nie viac. Inak to bude extrémne hustá a viskózna zmes.

Takže tankovanie. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a opražíme. Pomaly za stáleho miešania prilievame mlieko, aby sa nevytvorili hrudky. Varte 10-15 minút do zhustnutia. Pol minúty pred odstránením z tepla pridajte všetky koreniny a syr (ak sa ho stále rozhodnete nevylúčiť).

Okamžite určite, koľko vrstiev chcete „položiť“. Nesnažte sa zapôsobiť na hostí výškou „koláča.“ Lasagne s mletým mäsom sú pomerne objemné predjedlo a ak to s „poschodiami“ preženiete, riskujete, že každého pripravíte o možnosť naplno si vychutnať chutné jedlo.

Ponorte plát lasagní do prevarenej vody na 2-3 minúty – striktne jednu po druhej. Potom ihneď z horúceho do studeného. Je to potrebné, aby sa pasta neroztrhla, bola elastická a nie tvrdá.

Formu po vymastení maslom, prípadne bielou omáčkou (ako ľudovo bešamel poznáme), položíme na dno pripraveným plechom, na vrch rovnomerne rozložíme boloňku a nakoniec pridáme vrstvu bešamelu. Ďalej - podľa rovnakého princípu. Posledný plát je pokrytý iba bielou omáčkou a posypaný hoblinami syra.

Podľa akéhokoľvek receptu na lasagne s mletým mäsom doma musí byť rúra predhriata na 200 stupňov.

Klasické lasagne s mletým mäsom a šampiňónmi budú hotové do pol hodiny. Podávajte horúce, rozdelené na porcie.

Čo môžete použiť namiesto cesta?

Kuchyňa je miestom, kde sa harmonicky spájajú záujmy rôznych krajín. Kulinárske a gastronomické. Bez dlhých rokovaní môžete dosiahnuť dôležité výsledky - zmeniť chuť jedla, premeniť ho na akúsi symbiózu národných tradícií a skrátiť čas varenia.

Používame pita chlieb alebo plochý chlieb

Pozoruhodným príkladom sú lasagne vyrobené z pita chleba s mletým mäsom. Tenký arménsky chlieb nepokazí originalitu národného talianskeho majstrovského diela, ale úspešne ho dopĺňa.

Okrem nahradenia bežného cesta múčnym výrobkom arménskej kuchyne sú ostatné ingrediencie rovnaké ako v tradičnom recepte na lasagne s mletým mäsom v rúre.

Umiestnite pita chlieb na spodok plechu na pečenie, ktorý je už namazaný bešamelovou omáčkou - potom postupujte podľa štandardného poradia vrstiev. Po dokončení montáže sa rúra práve zohreje na požadovaných dvesto stupňov. Vložíme dovnútra a o pol hodiny vyberieme.

Tento spôsob prípravy je známy aj ako „lenivé lasagne“. Rovnako ako recept, o ktorom bude reč v nasledujúcom odseku.

Rýchla príprava cestovín

Ako rýchlo uvariť lasagne doma bez zmeny základnej sady produktov? Riešenie je jednoduché – dajte si pozor na cestoviny.

Schéma účinku je rovnaká ako v tradičnom recepte, ako „základ“ kastróla sa používajú iba rohy, špirály, slimáky - takmer akýkoľvek typ týchto výrobkov z múky. Cestoviny lasagne sa pečú 20 minút.

Recept na lasagne v pomalom hrnci

Kuchyňa každej gazdinky je bohatá na domáce potreby, od chladničky až po kávovar. Pre tých, ktorí už dávno zabudli na rúru a používajú moderné technológie - recept na lasagne v pomalom sporáku.

Tento „rozprávkový kopec“ vám umožní maximálne si skrátiť čas a nestráviť celý večer čarovaním s jedlom. Mnohé ženy v domácnosti dokonca odporúčajú nevariť náplň, ale umiestniť ju surovú, tvrdiac, že všetko je dokonale upečené! Pokiaľ nie je potrebné variť bešamel podľa všetkých pravidiel.

Ukazuje sa to rovnako chutné s hotovými cestovinami, s domácim cestom as cestovinami. Po rozhodnutí o „základe“ občerstvenia rozložte úrovne podľa štandardného vzoru opísaného vyššie.

Po zložení všetkého nastavte režim „pečenia“, čas - 60 minút. Ak chcete, aby bolo mäso mäkšie a vrstvy cesta dobre nasýtené šťavou, uprednostnite „dusenie“, tiež hodinu.

Užitočný tip: Ak použijete alobal alebo vrecko na pečenie, bude jednoduchšie vybrať občerstvenie z misky.

Fantázie na taliansku tému: výmena náplne

Výhodou tohto viacvrstvového kastróla je, že zloženie sa dá upraviť podľa vašich predstáv a možností. Ak napríklad v chladničke nie je mleté mäso, ale chcete si dopriať niečo chutné, urobte si lasagne s kuracím mäsom a hubami.

Potrebujete k tomu pol kila vareného kuracieho bieleho mäsa, rovnaké množstvo húb (šampiňóny alebo hľuzovky), dva druhy syra (mozzarella a parmezán), 200 ml. smotana (maximálny obsah tuku), korenie, olivový olej.

Huby zľahka orestujeme, pridáme trochu vody a varíme do mäkka. Kuracie mäso nakrájame nadrobno, mäso pridáme k šampiňónom, spolu restujeme 5-10 minút, zalejeme smotanou a varíme do zhustnutia.

Kuracie mäso a huby môžete pripraviť samostatne. Potom ich budete musieť položiť trochu inak.

Ak chcete ušetriť čas, môžete použiť cesto zakúpené v obchode alebo balené cestoviny - predávané vo všetkých obchodoch. Bude to fungovať rýchlejšie, ak ich pred pečením nerozvaríte. Bešamel sa vyrába podľa tradície.

Nalejte omáčku na dno panvice a položte na ňu list alebo niekoľko, v závislosti od veľkosti misky. Ďalej je navrhnutých niekoľko možností pre vrstvu. Najprv môžete použiť dresing, potom plnku, posypať ju strúhaným syrom.

Ak sú kurča a huby v samostatných miskách, kombinujte ich, ako chcete. Usporiadajte vrstvy v rôznom poradí, jedna na druhej alebo na rôznych „úrovniach“ cesta. Poslednú vrstvu nezabudnite namočiť bešamelom a zasypať syrovými „pilinami“.

Hotovú štruktúru pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov. Odstráňte po 40 minútach. Podávajte horúce.

Zeleninové lasagne pre vegetariánov

Ak je mäso z nejakého dôvodu vylúčené zo stravy, môžete si pripraviť zeleninové lasagne. S cuketou, baklažánom, zemiakmi, brokolicou, cuketou, karfiolom či bielou kapustou – sortiment na výber je široký.

Recept je originálny, používa syr ricotta a vlašské orechy. Budete tiež potrebovať bežné korenie na lasagne a dva stredné baklažány. Určte si pomery sami, ale nemali by ste nadužívať syr, inak sa chuť zeleniny stratí.

Baklažány umyte, nakrájajte, posypte soľou a nechajte štvrť hodiny dobre nakysnúť. Potom opláchnite, smažte ako zvyčajne 2 minúty z každej strany, počkajte, kým olej pustí.

Nakrájajte cibuľu a cesnak, opečte na rovnakej panvici ako baklažány do zlatista. Doplňte zmes paradajkovou dužinou a korením. Varte desať minút bez toho, aby ste prestali miešať.

Teraz orechy. Odlúpnite, opláchnite vriacou vodou, rozdrvte mixérom. Ricottu nakrájame na kocky.

Na príprave cestovín sa nič nemení – ponorte ich na chvíľu do vriacej vody a naopak preložte do ľadovej vody. „Úrovne“ sú naskladané v nasledujúcom poradí: dva pláty lasagní, paradajková omáčka, baklažán, ricotta, orechy, všetko posypané strúhaným parmezánom a zaliate bešamelom. Postup sa opakuje, kým sa neminie zeleninový guláš. Pečenie trvá 10 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov.

Výsledkom je lahodné a zdravé jedlo, ktoré osloví nielen vegetariánov.

Lasagne sú skutočnou perlou talianskej kuchyne. Ponúkame klasickú verziu tohto jedla - s mäsovou omáčkou a bešamelovou omáčkou.

Pripravte si ingrediencie.

Vrstvy cesta na lasagne pripravte podľa návodu na obale. Použite porciované listy lasagní v pomere 5 listov na osobu. Klasické platne treba uvariť, ale sú aj také, ktoré stačí namočiť do horúcej vody. K dispozícii sú tiež pláty cestovín lasagne pripravené na zostavenie, bez varenia a pripravené na varenie.

Poznámka: ak majú byť vami zvolené vrstvy vyvarené alebo namočené, berte ich s rezervou - ak by sa niektorá z nich pri manipulácii rozbila.

Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame alebo nadrobno. Na oleji na strednom ohni opražíme cibuľu. Keď zozlatne, pridáme mrkvu a premiešame. Varte na strednom ohni za občasného miešania do mäkka.

Hotové cestoviny opatrne položte dierovanou lyžicou na vlhkú handričku alebo kuchynskú utierku, prikryte ďalšou navlhčenou utierkou a položte ďalšiu vrstvu na vrch. Posledné „poschodie“ musí byť zakryté, aby sa cestoviny pri príprave omáčok nevysušili.

Do zeleninovej zmesi pridáme nadrobno nakrájanú papriku, premiešame a všetko spolu opekáme 5 - 7 minút na miernom ohni za občasného miešania.

Pridajte mleté mäso, znížte oheň na minimum a potom prilejte víno. Mleté mäso „rozpustite“ vo víne, zmiešajte so zeleninou. Víno zredukujte na strednom ohni, miešajte špachtľou.

Paradajku nastrúhame na hrubšom strúhadle (prerežeme ju priečne a nastrúhame dužinou nadol a zvyšnú šupku vyhodíme).

Zalejeme paradajkovým pretlakom, premiešame a odparujeme vodu z mäsovej omáčky, kým olej nevyjde na povrch (omáčka by mala získať jasný paradajkový odtieň). Bude to trvať asi 15-20 minút.

Medzitým si nadrobno nasekáme cesnak a petržlenovú vňať. Skombinujte s mäsovou omáčkou a premiešajte. Zakryte pokrievkou a odstráňte z tepla.

Pripravte si bešamelovú omáčku. Aby ste to urobili, rozpustite maslo, opečte v ňom múku do zlatista za stáleho miešania špachtľou.

Znížte teplotu na minimum a opatrne prilievajte mlieko tenkým prúdom a intenzívne šľahajte. Soľ, korenie, pridajte bobkový list. Priveďte do varu, odstráňte z tepla.

Ak chcete, môžete do bešamelu pridať štipku strúhaného syra a omáčku miešať, kým sa syr úplne nerozpustí.

Zostavte lasagne. Rezne poukladáme do vymastenej zapekacej misy. Navrch položíme vrstvu mäsovej omáčky, polejeme bešamelovou omáčkou a prikryjeme ďalšou vrstvou cestovín. Podobne zozbierajte každú časť 5 tanierov.

Víno možno nahradiť zeleninovým alebo mäsovým vývarom, prípadne aj vodou.

Dosky na suché lasagne, ktoré nevyžadujú varenie, sú dosť zákerné: niekedy ležia na regáloch supermarketov dosť dlho a nakoniec sa príliš vysušia. Aby ste sa vyhli nepríjemným prekvapeniam, je najlepšie ich pred použitím na pár minút zaliať vriacou vodou. Alebo prípadne uvarte bešamelové riedidlo (znížte množstvo múky o 1/3) a pri zostavovaní lasagní opatrne potrite každý plát suchého cesta omáčkou. Ďalším trikom, ako zabrániť tomu, aby cesto vyšlo suché, je panvicu na lasagne pevne uzavrieť alobalom a piecť prikryté aspoň prvých 15 minút.

Cesto na lasagne si môžete pripraviť sami - bude to ešte chutnejšie!

Lasagne je vhodné pripraviť na budúce použitie: po zostavení ich možno zmraziť.

Recepty na lasagne

Ako správne variť lasagne s mletým mäsom doma. Najlepší recept s fotografiami, z ktorých sa dozviete tajomstvá výroby klasickej bešamelovej omáčky.

40 min

215 kcal

4.96/5 (26)

Lasagne sú druh cestovín štvorcového alebo obdĺžnikového tvaru vo forme tenkých plátkov. Názov jedného z najznámejších jedál talianskej kuchyne pochádza z názvu týchto produktov.

Pripravuje sa z rovnakých plátov vareného cesta, ktoré sa striedajú s rôznymi plnkami a omáčkami. Lasagne, pripravené podľa klasickej receptúry, sa pečú s mletým mäsom v rúre.

Cesto na toto jedlo si môžete pripraviť sami, alebo si ho môžete kúpiť v obchode, čo je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie a rýchlo z neho urobíte jeho zjednodušenú verziu. Mleté mäso môže byť tiež čokoľvek – bravčové alebo hovädzie, dokonca aj kuracie. Môj priateľ používa palacinky namiesto klasických plátov lasagní. Ide síce o odchýlku od receptúry, ale zároveň je veľmi chutná. Rád by som vám predstavil recept na lahodné lasagne s mletým mäsom. Pozrime sa na prípravu tohto nádherného jedla krok za krokom.

Kuchynské náradie: strúhadlo, metla a obdĺžnikový pekáč.

Požadované ingrediencie

Na lasagne

Na bešamelovú omáčku

Maslo - 80 g;
Múka - 60 g;
Krém - 500 ml;

Soľ - podľa chuti;
Muškátový oriešok - podľa chuti.

Ako si vybrať správne ingrediencie

Lasagne musia byť vyrobené z tvrdej pšenice. Nekupujte príliš lacný výrobok, cesto nemusí mať najlepšiu kvalitu. Často je tiež zlomený.
Mleté mäso treba vyberať zodpovedne. Najlepšie je, samozrejme, kúpiť si mäso na trhu a vyrobiť si mleté mäso sami. Ak však takáto príležitosť alebo voľný čas nie je, naučte sa ho správne vyberať.

Nekupujte mleté mäso, ktoré sa predáva na váhu. Tento produkt sa predáva bez obalu, preto nie je možné zistiť jeho zloženie, dátum spotreby a ďalšie dôležité informácie.

Zvoľte hustú smotanu, potom bude chuť omáčky intenzívnejšia. Ale pre diétnejšiu možnosť môže byť smotana nahradená mliekom.

Postupnosť varenia

Príprava náplne
Ingrediencie:
- cibuľa - 1 kus;
- mleté mäso - 750 g;
- Mäsový vývar - 1 pohár;
- Paprika - podľa chuti;
- Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice. lyžice;
— Rastlinný olej na vyprážanie;
- Soľ - podľa chuti.
Ošúpanú a nakrájanú cibuľu opražíme. Keď je mäkké, pridajte mleté mäso a pokračujte v smažení 10 minút. Mäsový vývar zmiešame s paradajkovou pastou a touto zmesou zalejeme mleté mäso. Dochutíme soľou a korením, prikryjeme a dusíme ďalších 10 minút.
Príprava omáčky
Ingrediencie:
- olej - 80 g;
- múka - 60 g;
- smotana - 500 ml;
- Soľ - podľa chuti;
- Muškátový oriešok - podľa chuti.
V hrnci rozpustíme maslo, pridáme preosiatu múku a vareškou premiešame. Postupne tenkým prúdom prilievame smotanu. Možno budete potrebovať o niečo menej smotany, ako je uvedené v recepte. Keď omáčka začne hustnúť, pridajte soľ, muškátový oriešok a priveďte do varu. Počas toho neustále miešajte. Hneď ako omáčka zovrie, vypneme sporák.
Formovanie lasagní
Ingrediencie:
— Pláty lasagní – 6 kusov.
Plátky lasagní varíme v osolenej vode asi 4 minúty. Potom položte 3 plechy na dno pekáča. Určte počet listov a náplne na základe veľkosti vašej formy.
Ingrediencie:
- Syr - 250 g.
Polovicu duseného mletého mäsa (spolu so šťavou) dáme do ďalšej vrstvy. Potom prelejeme polovicou bešamelovej omáčky a posypeme polovicou strúhaného syra. Potom pridajte zvyšné 3 pláty lasagní, zvyšné mleté mäso a syr.
Pečieme lasagne
Predhrejte rúru do 200 stupňov a pečieme 25 až 35 minút, v závislosti od vašej rúry. Miska je pripravená! Jedná sa o veľmi jednoduchý recept na lasagne s mletým mäsom.