Aké huby sa sušia najčastejšie a prečo nie všetky druhy sú na to vhodné. Spôsoby, ako zachovať prospešné vlastnosti hríbov Sušené hríby

Nie každý vie, ako vyzerajú hríby. Možno to videli len na fotkách...

Obyvatelia tých oblastí, kde rastú brezy, však zbierajú hríby v dostatočnom množstve. A tieto huby sú nielen nakladané alebo nakladané, ale aj sušené.

Koniec koncov, sušené hríby nie sú horšie ako tie isté hríby. Stmavnú až pri sušení. Ale jedlá zo sušených húb sú veľmi chutné a aromatické! Najmä ak suché huby pred varením namočíte do mlieka. Potom sa im vráti ich pôvodná chuť.

Ale to je ešte ďaleko, keďže hríby treba najskôr pozbierať a usušiť. A kvalita sušených húb bude závisieť od správnych postupných akcií.

Ako pripraviť hríby na sušenie

Huby, ktoré sa budú sušiť, by sa nemali umývať. To platí aj pre hríby. Hubovitá vrstva húb totiž okamžite nasaje vodu, čo zabráni vysychaniu húb.

Preto pri zbere huby musíte okamžite skontrolovať, či nie je poškodená. Nemôžete zbierať huby, ktoré už zožrali červy. Koniec koncov, červy úspešne preliezajú z jednej huby do druhej. A ak necháte takú hubu v košíku, zvyšok húb sa môže čoskoro stať červivými.

Potom sa huba očistí od stebiel trávy a iných nečistôt prilepených na uzáver. To sa dá ľahko urobiť suchou alebo mierne navlhčenou bavlnenou handričkou.

S nohou je situácia iná. Spodná časť nohy, zafarbená zeminou, je odrezaná nožom. Samotná noha je dosť mokrá, takže nie je vždy možné ju vyčistiť bežnou obrúskou. Preto sa prichytené nečistoty úplne očistia nožom. Môžete dokonca odstrániť vrchnú vrstvu.

Ako sušiť hríby na slnku

Ak je počasie horúce, bez mráčika a nie je ani náznak dažďa, huby sa dajú sušiť priamo na ulici. Za týmto účelom postavte stojany alebo podlahy s mriežkovým dnom.

Huby sú zoradené podľa veľkosti. Malé huby sa sušia celé. Pri veľkých hubách sú klobúky oddelené od stoniek. Čiapky sa rozrežú na dva až štyri kusy a nohy sa rozrežú pozdĺžne na polovicu alebo priečne na niekoľko kusov.

Huby sú položené na strúhanej podlahe. Sú tiež navlečené na špajle a umiestnené horizontálne alebo vertikálne tak, aby medzi nimi zostal priestor. Huby je potrebné neustále obracať, aby sa rovnomerne vysušili. Sušenie trvá niekoľko dní.

Huby môžete navliecť aj na pevnú niť alebo vlasec a zavesiť ich na slnečnú stranu, kde na ne bude fúkať vetrík. Aby sa huby nedostali do vzájomného kontaktu, ukladajú sa voľne alebo sa medzi ne vkladajú kúsky papiera, tiež navlečené na vlasci.

Ale potom je stále lepšie dokončiť sušenie v sporáku alebo rúre.

Ako sušiť hríby v rúre

Aby huby vyschli a nehnili, teplota v rúre (rúre) by nemala byť nižšia ako 50 °, ale nie vyššia ako 70 °, pretože v druhom prípade huby jednoducho horia a majú nepríjemnú chuť. .

Ak sa však hríby dajú sušiť celé na slnku, na sušenie v rúre je potrebné ich nakrájať.

Huby sa nakrájajú na tenké plátky pozdĺžne tak, aby každý plátok mal kúsok stonky a klobúka. Tento spôsob rezania húb sa nazýva hubové rezance. Takto narezané huby schnú oveľa rýchlejšie, a preto sú suroviny kvalitnejšie.

Nakrájané huby sa položia na plech pokrytý pergamenom a vložia sa do rúry vyhriatej na 50 °. Dvierka rúry musia byť pootvorené, aby sa kondenzát z vyparovania vlhkosti z húb mohol niekde odpariť.

Sušenie húb sa strieda s obdobiami chladenia a vetrania, keď sa plech na pečenie na niekoľko minút vyberie z rúry.

Keď huby prestanú uvoľňovať vlhkosť a vyschnú, teplota v rúre sa zvýši na 70° a v sušení sa pokračuje. Na konci procesu sa teplota opäť zníži na pôvodnú teplotu a huby sa privedú do požadovaného stavu.

Nakrájané huby nie je možné položiť na plechy na pečenie, ale navliecť na špajle a tie zasa umiestniť na drôtené rošty. Pod mriežky umiestnite plech na pečenie, aby ste odviedli vlhkosť. Inak je princíp sušenia podobný sušeniu na plechoch na pečenie.

Keďže huby schnú nerovnomerne, už pripravené huby treba z plechu včas vybrať, aby sa nepripálili.

Sušené huby neprepúšťajú vlhkosť, nelámu sa s ranou, ale iba sa ohýbajú. Nemali by sa vám rozpadať pod prstami.

Ako sušiť hríby v sušičkách

Hríby je vhodné sušiť v sušičke alebo elektrickej sušičke.

Nakrájané huby sa voľne rozložia na sitá a vložia do sušičky. Pretože huby sušia v sušičkách nerovnomerne, sitá sa pravidelne vymieňajú, pohybujú sa zdola nahor a naopak. Teplota v sušičke sa udržiava okolo 60°.

Rovnaký princíp sušenia platí aj pre elektrickú sušičku. V tejto jednotke je však proces oveľa efektívnejší, pretože je vybavený funkciou vetrania, ktorá zabraňuje zapareniu húb. Aby ste huby sušili rýchlejšie, nemusíte napĺňať elektrickú sušičku na maximum.

Ako skladovať suché hríby

Sušené huby skladujeme v látkových vrecúškach na suchom, vetranom mieste. Ak je v miestnosti vysoká vlhkosť, huby môžu plesnivieť. V tomto prípade je lepšie skladovať huby v sklenených nádobách so skrutkovacím uzáverom.

Hubový prášok si môžete vyrobiť zo sušených hríbov. Za týmto účelom stačí rozdrviť suché huby v mlynčeku na kávu a naliať ich do sklenenej nádoby alebo fľaše s vekom (zátkou).

Na zlepšenie chuti a farby sa odporúča pridať jeden alebo dva diely suchého prášku z hríbov do tmavého prášku z húb.

Skladovateľnosť suchých hríbov pri správnom skladovaní je niekoľko rokov.

Sušenie húb sa priaznivo porovnáva s inými typmi ich prípravy vo svojej jednoduchosti, dostupnosti a jednoduchosti skladovania konečného produktu: 10 kg čerstvých húb sa premení na jeden, vďaka čomu zaberajú málo miesta na policiach v mestských kuchynských skrinkách. Z hľadiska nutričných vlastností sú sušené huby lepšie ako solené a nakladané. Sušenie len zvýrazňuje ich vôňu, a preto sú polievky a hlavné jedlá zo sušených húb chutnejšie a sýtejšie ako tie z čerstvých. Okrem toho sú ľahšie stráviteľné a absorbované bez toho, aby spôsobovali ťažkosti v žalúdku, ako je to pri jedlách vyrobených zo smažených a konzervovaných húb; Môžu byť bezpečne konzumované bez rizika nákazy botulizmom.

Čerstvé huby, ktoré sa rýchlo kazia, vyžadujú okamžité spracovanie. Ak sa takzvaný tichý lov vydaril a nazbieralo sa veľa húb, sušenie v tomto prípade gazdinke výrazne pomôže. Keď je počasie horúce, slnečné, suché a životné podmienky dovoľujú, je vhodné sušiť huby vonku, navlečené na nitiach. V prípade nepriaznivého počasia alebo nedostatku miesta je jedným z najspoľahlivejších spôsobov sušenie húb v rúrach na plynových a elektrických sporákoch. Tie, ktoré sú vybavené termostatmi, konvekčným režimom a vstavanými ventilátormi, výrazne zjednodušia proces a urýchlia čas, čím zabezpečia vysokú kvalitu sušenia.

Aké huby je možné sušiť v rúre?
Všetky rúrkovité huby sú vhodné na sušenie, ale najlepšie z nich sú hríby. Hríby, hríby, hríby a iné rúrkovité huby (ktorých klobúčiky vyzerajú zospodu ako špongia) sušením stmavnú, preto sú menej vhodné na prípravu vývarov, ale dajú sa použiť na iné jedlá. Lamelové huby (s výnimkou medových húb) sa nedajú sušiť vôbec. Vačkovité huby (smrše, motúzy a hľuzovky) možno sušiť.

Každý druh húb by sa mal sušiť oddelene od ostatných.

Spracovanie húb pred sušením
Na sušenie sa vyberajú iba mladé, čerstvé, silné exempláre bez poškodenia alebo červích dier.

Huby určené na sušenie by sa nemali umývať! Nadmerná vlhkosť komplikuje samotný proces a prispieva k rýchlemu znehodnoteniu húb počas skladovania. Nečistoty, ihličie a listy prilepené na hubách sa odstraňujú len mechanicky, huby utieraním mäkkou handričkou alebo zoškrabaním zvyškov nožom. kde:

korene húb ošípaných sú úplne alebo čiastočne odrezané, pričom nezostáva viac ako polovica stonky; rezané časti sa sušia oddelene;
z hríbov a hríbov sa nič neodreže, ale celá huba sa rozreže vertikálne na polovicu alebo na štyri časti;
Pri smržoch a strunách sa odrezáva iba spodná časť stonky;
hľuzovky sú nakrájané na plátky;
malé huby sa sušia celé;
veľké nohy a čiapky sa rozrežú na niekoľko častí: plátky s hrúbkou 3–4 cm alebo platne s hrúbkou 4 až 5 mm.

Na rovnomerné sušenie sa veľké a malé huby sušia oddelene od seba.

Ako umiestniť huby do rúry na sušenie?
Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako ich optimálne umiestniť. Huby môžu byť:

položte v radoch v určitej vzdialenosti od seba, čiapky nadol, na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom alebo fóliou;
položte na mriežku alebo mriežku s veľkými okami, aby ste ich mohli použiť namiesto plechu na pečenie; môže byť niekoľko mriežok a mriežok naraz;
navlečte ich na dlhé drevené pletacie ihlice alebo na krátke špajle a položte ich ako na špajle cez rúru na rebrá jej bočných stien alebo ich položte tak, že špony zapichnete do nádoby s pieskom;
šnúrka na silnej nite natiahnutá v niekoľkých radoch na rám s klincami (po obvode rúry);
umiestnite na kovové špendlíky alebo drevené pletacie ihlice, zapichnuté v šachovnicovom vzore vo vzdialenosti 6–10 cm od seba do kovových štítov alebo drevených dosiek.

Každá z týchto možností je vhodná na sušenie v rúre, hlavnou vecou je, že zabezpečuje izoláciu húb od seba a voľný prístup vzduchu zo všetkých strán ku každej z nich, najmä v prvej fáze sušenia, zatiaľ čo huby sú ešte čerstvé. Keď sú huby pozastavené, sušia sa rovnomerne a zachovávajú si svoje najlepšie vlastnosti.

Prvou fázou sušenia húb je sušenie
Huby naaranžované pomocou jednej z vyššie uvedených metód sa na sušenie vložia do sušiarne predhriatej na 40 – 50 °C. Pri vyšších teplotách sa na nich tvoria kvapôčky uvoľnenej bielkoviny. To sťaží sušenie a zhorší kvalitu konečného produktu; takéto huby stmavnú, stratia vôňu a chuť a môžu sa stať úplne nevhodnými pre jedlo.

Konvekčný režim, ak je k dispozícii, by sa mal okamžite zapnúť. Zabezpečí 100% úspešný výsledok vyfúknutím vlhkosti odparujúcej sa z húb von. Ale v každom prípade, s ventilátorom alebo bez neho, musia byť dvierka rúry počas celého procesu sušenia neustále otvorené, aby sa zabezpečila nepretržitá cirkulácia vzduchu vo vnútri rúry. V zatvorenej rúre sa huby budú skôr dusiť a piecť ako vysychať.

Hlavná fáza sušenia húb v rúre
Hneď ako povrch húb zaschne a prestane sa vám lepiť na ruky, zvýšte teplotu v rúre na 60–75 °C. Ale nie viac! V opačnom prípade utrpí farba, chuť a vôňa húb.

Presnú dobu sušenia nie je možné určiť okamžite. Dokonca aj vzorky starostlivo vybrané vo veľkosti a hrúbke budú schnúť rôznou rýchlosťou. Preto je potrebné huby z času na čas skontrolovať hmatom, obrátiť ich a suché odstrániť, nepripravené nechať vysušiť.

V starých sporákoch s primitívnymi plynovými rúrami môže proces s periodickým vetraním, ohrevom a chladením trvať dva dni, ale zachová krásnu farbu dužiny húb a ochráni produkt pred spálením a presušením.

Huby je možné navliecť na šnúrky a najskôr ich sušiť na slnku a potom sušiť v rúre. Alebo naopak - najskôr ho vysušte v rúre a potom ho sušte na slnku.

V prípade potreby je možné huby z pece sušiť na vzduchu v interiéri.

Ako určiť pripravenosť sušených húb?
Pripravenosť húb sa určuje dotykom a lámaním. Ak sú správne vysušené, mali by byť ľahké, ľahko sa ohýbať, lámať, ale nesmú sa drobiť.

Ako skladovať huby sušené v rúre?
Hotové sušené huby sa úplne ochladia a až potom sa umiestnia do nádob, kovových alebo sklenených nádob. Skladovacie nádoby musia byť dokonale suché, s hermeticky uzavretými viečkami. Nemala by sa do nej dostať vlhkosť zo vzduchu. Iba v tomto prípade budú huby dlho skladované bez straty chuti a arómy.

Ak je miestnosť, v ktorej sa budú huby nachádzať, dostatočne suchá a dobre vetraná, môžete ich navliecť na niť, zabaliť do čistej gázy a zavesiť. V tomto stave môžu byť sušené huby skladované dlhšie ako jeden rok; časom však predsa len začnú strácať chuť.

Ak sa huby počas skladovania z nejakého dôvodu náhle namočia, mali by sa okamžite roztriediť a vysušiť.

Sušenie húb je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako ich pripraviť na zimu. V tomto prípade nám bude stačiť minimálna predbežná úprava lesných húb a potom už len treba byť trochu trpezlivý a počkať, kým huby uschnú.

Hríby sa sušia rovnako ako ostatné huby. Ak máte sušičku, môžete ju použiť, ale aj bez sušičky môžete huby nasušiť perfektne - v rúre alebo prirodzene. Moja svokra napríklad nad plynový sporák namontovala veľký rošt, kam dáva hríby, jablká a hrušky a tie sa tam od prirodzeného tepla sporáka dokonale vysušia.

Nemám takéto zariadenie, ale sušenie zvládam v pohode. A teraz vám rád poviem, ako sušiť hríby rôznymi spôsobmi. Ak je húb veľa, tak ich suším na viacero spôsobov naraz – v rúre, nad plynovým sporákom a za teplého slnečného dňa na balkóne.

Je pekné, že na sušenie hríbov nepotrebujeme nič iné ako tie isté hríby.

Každú hubu skontrolujeme a odstránime z nej viditeľné odpadky – listy, ihličie. Nie je potrebné umývať. Z nožičiek hríba odstránim vrchnú vrstvu. Moja svokra toto nerobí. Z huby odstránime červivé časti. Viem, že niektorí sušia aj tie huby, ktoré sú mierne poškodené červotočom. Predpokladá sa, že pri sušení červy vyliezajú. Teraz sa rozhodnite sami.

Spracované huby položte na plech na pečenie. Vložíme do rúry, zapneme na najnižší ohrev a necháme rúru s otvorenými dvierkami. Postupne huby vädnú a zmenšujú sa. Hríby som sušil niekoľko dní; rúra bola zapnutá nie celý deň, ale prerušovane.

Časť húb som dal na mriežku fritézy a položil som ju na plynový sporák. Huby stoja vedľa horákov a pri varení sa sušia od tepla.

Na nitku som navliekol pár hríbov.

Zavesil som to na balkón. Dni boli len slnečné a teplé.

Sušené hríby získajú tmavú farbu. V záverečnej fáze, keď sú huby takmer hotové, je možné hríby z rúry sušiť na balkóne.

Časť sušených hríbov som rozdrvila na prášok pomocou mlynčeka na kávu. Takto som pripravil prírodný hubový koncentrát. Postupne sa môže pridávať do polievok, omáčok, omáčok a hlavných jedál. Je to dobrá alternatíva k umelým koncentrátom chemických húb.

Mletý prášok z húb ešte trochu vysušte.

Potom vložte suché huby a hubový prášok do čistých suchých pohárov na uskladnenie.

Sušené hríby v prírodnej forme aj vo forme prášku sa v chladnom období môžu používať rovnako ako čerstvé huby.

Sušené hríby skladujte na suchom mieste, najlepšie nie dlhšie ako do ďalšej hubárskej sezóny.

Hríby sú aromatické a veľmi chutné huby, ktoré rastú najmä v listnatých a zmiešaných lesoch. Obľúbené miesto rastu je pod brezami, odkiaľ pochádza aj názov týchto húb. Hríby rastú v skupinách po niekoľkých, takže zber veľkej úrody nie je náročný. Čo robiť s hubami po „tichom love“? Niektoré je možné ihneď uvariť a zvyšok zmraziť alebo sušiť. Dnes budeme hovoriť o tom, ako správne sušiť huby doma.

Zozbierané hríby pred sušením radšej neumývajte, pretože pórovitá čiapočka rýchlo absorbuje prebytočnú vlhkosť a proces sušenia sa môže výrazne spomaliť.

Pri triedení húb ich musíte triediť podľa veľkosti a kvality. Huby so stopami hmyzu by sa mali odstrániť. Ak je poškodenie malé, môžete ho vyrezať ostrým nožom.

Znečistené uzávery je možné utrieť vlhkou špongiou. Ostrou stranou noža odstráňte šupiny zo stoniek húb.

Veľké exempláre sa nakrájajú na kúsky a husté malé huby sa nechajú celé.

Spôsoby sušenia hríbov

Na živo

Huby môžete sušiť staromódnym spôsobom tak, že ich zavesíte na hrubú niť. Na tento účel sa huby umiestnia na niť pomocou ihly a zavesia sa na suché a teplé miesto. Môže to byť presklený balkón alebo kuchyňa. Huby zavesené nad varnou plochou veľmi rýchlo schnú. Doba schnutia trvá 5-10 dní.

Marmelade Fox vo svojom videu predstaví rýchly a osvedčený spôsob sušenia húb na šnúrke

V ruskom sporáku

Majitelia ruskej pece si so sušením húb poradia celkom jednoducho. Aby sa huby nezačali variť, musíte skontrolovať teplotu ohrevu. Ak to chcete urobiť, vložte do rúry list papiera, ak sa nezapáli, potom sa huby môžu poslať na sušenie. Nakrájané huby môžete sušiť na železných podnosoch alebo stojanoch. Doba schnutia - 10 - 12 hodín.

V rúre

Základné pravidlá sušenia hríbov v rúre:

Teplota ohrevu v počiatočnom štádiu by nemala byť vyššia ako 50 stupňov. Po vysušení húb a zastavení lepenia na plech na pečenie sa teplota môže zvýšiť na 70 stupňov.
Huby je potrebné sušiť postupne. Aby ste to dosiahli, rúra by sa mala pravidelne vypínať a nechať hríby vychladnúť.
Dvierka rúry musia byť mierne otvorené, aby sa zabezpečila správna cirkulácia vzduchu. Ak sa táto podmienka zanedbá, huby sa jednoducho uvaria.

Čas sušenia závisí od toho, ako vlhké boli huby na začiatku. V priemere je to 20 – 24 hodín.

Pozrite si video od Vitalija Skripku o tom, ako sušiť huby v rúre

V sušičke na zeleninu a ovocie

Pripravené plátky húb sa rozložia na mriežkové podnosy sušičky a nastaví sa režim „Huby“. Teplotu je možné nastaviť aj manuálne nastavením termostatu na 65 stupňov. Počas celej doby sušenia by sa malo zariadenie niekoľkokrát vypnúť, aby sa huby ochladili a vlhkosť v nich bola rovnomerne rozložená.

V teplovzdušnej rúre

Huby sú rozložené na stojane v jednej vrstve. Čas sušenia bude závisieť od vlhkosti hríbov, ale časovač je na začiatku nastavený na 45 minút. Rýchlosť fúkania vzduchu je nastavená na maximálnu úroveň a ohrev je 60 stupňov.

Aby ste sa vyhli vareniu húb, musíte pod vekom grilu zabezpečiť prúdenie čerstvého vzduchu. Aby ste to dosiahli, nechajte ho mierne otvorený po celú dobu sušenia.

Pozrite si videorecept z kanála „Nina S“ - Ako sušiť huby vo fritéze

Ako skladovať sušené huby

Hotový výrobok sa vloží do látkových vrecúšok, ktoré sú pevne zviazané uzlom. Na ochranu obrobku pred potravinovými molami je potrebná tesnosť.

Ďalšia možnosť skladovania je v sklenených nádobách. Nádoby sú tesne uzavreté vekom.

Skladovateľnosť suchých hríbov je 2–3 roky za predpokladu, že sú správne skladované v suchých priestoroch.

Hríb je právom považovaný za jednu z najcennejších húb. Má jedinečnú chuť a rafinovanú vôňu. Jedlá pripravené z tohto produktu nenechajú ľahostajných ani zanietených gurmánov. Tieto huby sa však nedajú skladovať dlho čerstvé. Ale naozaj si ich chcem užiť celú zimu. Preto sa veľa ľudí pýta, ako sušiť hríbové huby. Dá sa to urobiť v rúre, elektrickej sušičke alebo vonku. Sušené huby môžu byť vynikajúcim základom pre širokú škálu jedál.

Hríby hríby nájdete v listnatých lesoch. Najlepšie sa cítia v tieni brezových stromov. Hľadajte ich v slnečných oblastiach. Je to spôsobené tým, že mycélium sa musí dobre zahriať. Pokojný lov tohto druhu môžete začať už koncom mája.

Existuje niekoľko typov hríbov: obyčajný, ružovkastý, čierny a močiar. Najpopulárnejší je hríb obyčajný. Má veľký uzáver, ktorý môže dosiahnuť priemer 15 cm. Farba čiapky sa môže meniť od svetlej po tmavohnedú. Buničina je pomerne hustá. Jeho farba sa na vzduchu nemení.

Vo vzhľade sú hríby podobné húb, ktoré sú jedovaté. Ich konzumácia môže byť zdraviu nebezpečná, preto si hubu, ktorú nájdete, pred vložením do košíka dôkladne skontrolujte. Vnútro čiapky jedovatých exemplárov má ružový odtieň. Ak odrežete stonku žlčníka, okamžite začne na vzduchu tmavnúť.

Ako pripraviť hríby na sušenie?

Na sušenie sú vhodné iba čerstvé huby. Preto je potrebné začať s ich spracovaním v deň odberu. Najprv odstráňte veľké nečistoty a dôkladne ich skontrolujte. Vzorky, ktoré vykazujú červie diery alebo známky hniloby, nie sú vhodné na sušenie. Vyhoďte aj príliš staré exempláre, ktorých čiapočka sa už začala vráskať.

Huby nie je potrebné pred sušením umývať. Tým sa len predĺži čas ich varenia. Stačí z nich jednoducho odstrániť nečistoty pomocou mäkkej kefy alebo kúska mäkkej bavlnenej handričky. Ak je kontaminácia taká silná, že sa nedá pomocou tejto metódy odstrániť, je najlepšie túto oblasť huby jednoducho odrezať. Všetky poškodené miesta je tiež potrebné odstrániť pomocou ostrého noža. Stonky hríbov sú nevhodné na sušenie, preto ich treba odrezať.

Sušenie v elektrickej sušičke

Ak potrebujete spracovať pomerne veľké množstvo hríbov v krátkom čase, je lepšie použiť elektrickú sušičku. Konštrukcia tohto zariadenia vám umožňuje sušiť huby bez námahy.

Najprv je potrebné nakrájať huby pripravené na sušenie. Premeňte hríb na tenké plátky. Navyše, čím tenšie plátky získate, tým menej času zaberie ich sušenie. Položte hríby na podnosy zariadenia.

Zostáva už len nastaviť požadovanú teplotu a čas na sušičke. Pre hríby je najlepšia teplota 550 °C. Proces bude trvať od dvoch do šiestich hodín. Ak chcete urýchliť sušenie, musíte z času na čas vymeniť podnosy.

Určenie pripravenosti hríbov je pomerne jednoduché. Ohnite kus, ak mierne pruží a nezlomí sa, potom je možné zariadenie zapnúť. Ak môžete plátok ľahko ohnúť, musíte pokračovať v sušení. Prílišná tvrdosť a stmavnutie huby naznačí, že ste ju vysušili. Takéto hríby sú nevhodné na následné varenie. Ale dá sa z nich vyrobiť hubový prášok. Ak to chcete urobiť, jednoducho ich pomelte pomocou mlynčeka na kávu.

Sušenie na vzduchu

Sušenie hríbov pod holým nebom je energeticky najmenej náročné. Nevyžaduje žiadne špeciálne zariadenia. Ale v porovnaní s inými metódami, napríklad sušením v rúre, táto metóda zaberie najviac času. Tento proces zvyčajne trvá najmenej sedem dní.

Správne pripravené klobúčiky hríbov treba navliecť na hrubú niť alebo tenkú rybársku šnúru. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby sa huby nedostali do vzájomného kontaktu. Zaveste túto niť na dobre vetranom mieste. Aby sa hmyz nedostal na hríby, prikryte ich čistým kusom gázy.

Môžete použiť inú možnosť. Hríby položte na čistý papier a umiestnite ich na dobre vetrané miesto. Najlepšie sa na to hodia izby s veľkými oknami, balkónom orientovaným na slnečnú stranu alebo podkrovím. Malé exempláre možno sušiť celé, ale veľké exempláre je najlepšie nakrájať na plátky.

Ako sušiť hríby v rúre?

Sušenie v rúre vám umožní získať hotový výrobok dostatočne rýchlo. To si nebude vyžadovať žiadne zvláštne úsilie. Každá žena v domácnosti sa s touto úlohou dokáže vyrovnať. Ale budete sa musieť zásobiť dostatočným množstvom plechov na pečenie.

Pripravené hríby by mali byť nakrájané na malé plátky. Takto uschnú oveľa rýchlejšie. Hrúbka každého kusu by nemala presiahnuť 4 mm. Položte ich na čistý a suchý plech. Na spodok môžete položiť list špeciálneho papiera na pečenie.

Plech vložíme do rúry, ktorú treba najskôr predhriať na teplotu 700C. Po hodine vyberte plech na pečenie a šampiňóny otočte. Potom použite papierovú utierku na odstránenie vlhkosti z povrchu húb. Huby opäť hodinu sušte v rúre.

Ak huby nakrájate príliš hrubé, dve hodiny nemusia stačiť na ich sušenie v rúre. V takom prípade pokračujte vo varení, kým úplne nevyschnú. Nezabudnite ich z času na čas prevrátiť.

Z 10 kilogramov čerstvého hríba po vysušení v peci sa získa v priemere asi 1,5 kilogramu produktu.

Ako správne skladovať sušené hríby?

Sušené vzorky možno následne použiť na prípravu rôznych jedál. Na to však musia byť správne uložené. Existuje niekoľko možností:

Sušené huby si zachovajú svoje vlastnosti po dlhú dobu, ak sú uložené v bavlnenom vrecku alebo papierovom vrecku.
Ak potrebujete skladovať pomerne veľké množstvo húb, je lepšie použiť na to priestranné drevené škatule. Ich dno by malo byť vyložené čistým papierom.
Najjednoduchší spôsob, ako zachovať jedinečnú arómu hríbov, je skladovať ich v sklenených nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami.
Môžu sa použiť aj vákuové nádoby. V nich si sušené hríby zachovajú svoje vlastnosti po dlhú dobu.
Huby navlečené na šnúrke je možné skladovať v zavesenom stave. Za týmto účelom ich zabaľte do bavlnenej látky a zaveste na suché, dobre vetrané miesto.
Pre veľmi dlhodobé skladovanie húb je potrebné ich zrolovať do pohárov. Aby ste to dosiahli, ihneď po vysušení sa huby umiestnia do čistých sterilizovaných pohárov. Na vnútornú stranu kovového viečka naneste malé množstvo alkoholu. Zapáľte alkohol a poháre ihneď uzavrite. Vzorky pripravené touto metódou možno skladovať až tri roky.

Ak huby začnú časom cítiť zatuchnutý, môže to znamenať, že začali absorbovať vlhkosť zo vzduchu. Konzumácia týchto húb môže byť nebezpečná, preto je najlepšie ich vyhodiť.