Jednoduchý recept na jablkovú štrúdľu. Recepty na štrúdľu z lístkového cesta: najchutnejšia štrúdľa s jablkami a čerešňami, tradičný recept na pravú viedenskú štrúdľu od Julie Vysockej a lenivá štrúdľa s pravidlami podávania a video návodmi na varenie

Štrúdľa je skutočnou pýchou rakúskej kuchyne. Napriek tomu, že je plnená roláda pripravená z jednoduchých surovín, má veľmi harmonickú, vyváženú chuť. Základom štrúdle je vždy ťahané lístkové cesto - tenké, ako list papiera. Ale náplň môže byť úplne iná: huby, mäso, bobule, ovocie. Ale klasika je štrúdľa s kyslými jablkami.

Podľa tohto receptu sa do cesta pridáva stolový ocot. Mnohé ženy v domácnosti si kladú otázku: na čo je táto ingrediencia? Je to veľmi jednoduché: ocot dodáva hotovému cesta krehkosť, robí ho šupinatým a chrumkavým.

Do štrúdle sa odporúča dať čo najviac plnky, preto jablkami nešetrite. Kyslé ovocie je dobré najmä pri pečení. Neutralizujú cukornatosť a pečivu dodávajú svetlé tóny. Je potrebné jablká najskôr uvariť? Nie je potrebné! Za čas, ktorý roláda strávi v rúre počas pečenia, plátky ovocia zmäknú a zmäknú.

Z uvedeného množstva surovín sa získajú dve štrúdle dlhé asi 50 cm.

ako urobiť jablkovú štrúdľu – fotorecept krok za krokom

Ingrediencie:

Na test:

pšeničná múka - 200 g,
kuracie vajce - 1 ks.,
voda - 50 ml,
ocot - 1 lyžička,
rastlinný olej - 2 lyžice.

Na plnenie:

jablká - 6-7 ks.,
strúhanka - 4 lyžice,
granulovaný cukor - 4 lyžice,
škorica - 2 lyžičky,
šťava z polovice citróna.

Proces varenia:

Múku preosiatu cez jemné sitko nasypeme do dostatočne priestrannej nádoby. V strede urobte jamku a rozklepnite do nej vajíčko.

Pridajte olej, ocot a teplú vodu.

Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky. Vytvarujte z neho žemľu, zo všetkých strán namažte tenkou vrstvou slnečnicového oleja a nechajte 10 - 15 minút odpočívať.

Jablká, dôkladne umyté horúcou vodou, odstráňte semená a nakrájajte na malé kúsky. Aby plody nestmavli, pokvapkajte ich citrónovou šťavou.

Ďalším krokom je rozdeliť cesto na dve rovnaké časti a potom ho dobre rozvaľkať a roztiahnuť. Skúsení kuchári tvrdia, že cez správne vyvaľkané štrúdľové cesto sa dajú prečítať noviny. Či mu môžete dať tento tvar, závisí od vašej zručnosti. V každom prípade, čím redšie cesto, tým chutnejšie je hotové pečivo.

Plát domáceho lístkového cesta posypeme tenkou vrstvou strúhanky. Robí sa to tak, aby sa nerozmočilo od mokrej jablkovej plnky.

Na vrch položte jablká. Plnku posypeme kryštálovým cukrom a mletou škoricou.

Teraz by ste mali vytvoriť štrúdľu. Najprv preložte strany cesta na oboch stranách dovnútra.

Potom otočte na opačné strany a cesto a plnku začnite opatrne stáčať do rolády. Mimochodom, práve vďaka svojmu tvaru dostala štrúdľa svoj názov, čo v preklade z nemčiny znamená „vír“.

Vykonajte rovnaké manipulácie s druhou polovicou cesta. Potom záviny poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ľahko ich namažte rastlinným olejom a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov.

Jablkovú štrúdľu pečieme v rúre aspoň 40 minút do svetlohneda.

Teplú roládu bohato posypeme práškovým cukrom, nakrájame na porcie a ihneď podávame.

Recept a foto od Ksenia.

Skutočne rakúske jedlo si získalo veľkú obľubu v mnohých krajinách sveta. Dnes sa štrúdľa robí z tenkého cesta s množstvom plnky. V Rakúsku sa verí, že čím tenšia vrstva je vyvaľkaná, tým je kuchár profesionálnejší. Pozrime sa na najchutnejšie recepty na štrúdľu a zdôraznime hlavné aspekty.

Jablková štrúdľa: klasika žánru

Na test:

maslo - 60 gr.
stolový ocot (6%) - 20 ml.
pšeničná múka - 225 g.
vajcia - 1 ks.
pitná voda (teplá) - 60 ml.

Na plnenie:

strúhanka - 90 gr.
kyslé jablko (zelené) - 6-8 ks.
granulovaný cukor - 110 g.
vlašské orechy - 110 gr.
škorica - 3 štipky
citrónová šťava - v skutočnosti
maslo - 125 - 130 g.
práškový cukor (na ozdobu) - 30-40 gr.

Najprv musíte pripraviť cesto. Vezmite hlbokú misku a preosejte do nej múku. Vychladnuté vajíčko rozbijeme, pridáme ocot a vodu. Premiešame vidličkou. Maslo rozpustíme a pridáme k prvej zmesi.
Teraz miesime rukou a potom cesto niekoľkokrát poklepeme na pracovnú dosku. Surovinu tak urobíte vzdušnou, no bez zbytočných bubliniek.
Cesto necháme 45 minút pri izbovej teplote, za ten čas vykysne a bude pripravené na ďalšiu manipuláciu. Budúca elasticita a ohybnosť suroviny priamo závisí od štádia.
Pripravte si náplň. Opláchnite a osušte jablká, odstráňte jadro, nakrájajte každé ovocie na 2 časti. Teraz nakrájajte polovice na veľmi tenké plátky a posypte citrónovou šťavou.
Vložte kúsok masla na panvicu a rozpustite. Nakrájané jablká, škoricu a kryštálový cukor vložte do žiaruvzdornej misy. Prikryjeme pokrievkou a na miernom výkone dusíme 3 minúty.
Ošúpte a nakrájajte vlašské orechy na kúsky. Vložíme ich do panvice a ďalej dusíme, kým jablká úplne nezmäknú. Hneď ako sa to stane, vypnite sporák a ochlaďte obsah.
Teraz sceďte zmes do cedníka a pretrepte misky, aby ste odstránili zvyšnú tekutinu. Plnka do štrúdle je hotová. Pracovnú plochu namažte rastlinným olejom, položte cesto a mieste ho, kým nebude spracovateľné.
Začnite s rolovaním. Za týmto účelom rozložte na stôl bavlnenú utierku a položte cesto na vrch. Vytvorte z neho tenkú vrstvu. Pred každým použitím valčeka namažte surovinu rastlinným olejom.
Musíte vytvoriť obdĺžnik. Teraz musíte cesto natiahnuť. Umiestnite dlane do stredu a pomaly začnite vyťahovať tanier do strán, aby ste vytvorili priesvitný obdĺžnik.
Po všetkých manipuláciách posypte cesto strúhankou. Toto sa musí urobiť, aby ste získali chrumkavú štrúdľu. Krekry absorbujú šťavu uvoľnenú počas procesu pečenia.
Teraz rozložte náplň, ustupujúc od okrajov. Konce zastrčte dovnútra a pomocou utierky rolku zrolujte. Plech na pečenie vystelieme fóliou na pečenie a položíme naň závin. Po roztopení koláč najskôr potrieme maslom.
Dezert prikryjeme kúskom alobalu a vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov. Pokrm pečieme tretinu hodiny, potom odstránime alobal a dusíme ďalších 15-20 minút. Po všetkých manipuláciách posypte koláč práškovým cukrom a podávajte so zmrzlinou.

prémiová múka - 265 g.
granulovaný cukor - 480 g.
kyslé jablko - 3-4 ks.
čerstvé čerešne - 425 g.
maslo - v skutočnosti
pitná voda - 125 g.
rastlinný olej - 60 g.
práškový cukor - 100 gr.

Múku preosiatu cez sito zmiešame so soľou a premiešame. Nalejte teplú pitnú vodu do misky, pridajte 30 ml. zeleninový olej. Začnite miesiť najskôr vidličkou alebo lyžicou, potom rukami. Mali by ste mať mäkké a lepkavé cesto.
Vytvorte z neho guľu, namažte zvyšným slnečnicovým olejom a zabaľte fóliou. Nechajte 45 minút na teplom mieste, aby sa suroviny úplne uvarili.
Umyte čerešne, odstráňte kôstky a nechajte bobule na site, aby tekutina vytiekla. Teraz presuňte ovocie do misky, posypte kryštálovým cukrom. Po 20 minútach položte zmes na sporák a po varení varte 7 minút.
Šťavu sceďte, nie je potrebná. Pripravte jablká, je potrebné ich olúpať, nakrájať na tenké plátky a vyprážať na masle. Ovocie zmiešame s čerešňami.
Cesto vykyslo. Namažte stôl rastlinným olejom a položte suroviny na pracovnú plochu. Vytvorte obdĺžnik a rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu.
Položte na utierku a ďalej cesto naťahujte dlaňami, kým nebude priehľadné. Cesto potrieme rozpusteným maslom a posypeme práškovým cukrom.
Zmes vystelieme čerešňami a jablkami, závin zvinieme do rolády. Okraje prehneme, aby náplň nevypadla. Rúru vyhrejeme na 190 stupňov, štrúdľu položíme na vymastený plech. Pečieme pol hodiny pod alobalom.

Jablkový závin s hrozienkami

zelené jablko - 850 g.
vlašské orechy (ošúpané) - 60 gr.
maslo - 40 gr.
múka - 450 gr.
biele hrozienka (bez semien) - 90 gr.
soľ - 3 štipky
rastlinný olej - 50 ml.
zmrzlina "pečať" - na podávanie
kuracie vajce - 1 ks.
koňak (brandy, rum, whisky) - podľa chuti
granulovaný cukor - 55 g.
drvená škorica - na špičke noža

Múku preosejeme a na pracovnej ploche vytvoríme kôpku. Vo vnútri urobte malú priehlbinu a rozbite do nej vychladnuté vajíčko. Osolíme, pridáme olej. Pridajte trochu teplej vody a vypracujte cesto.
Nechajte pol hodiny lúhovať, kompozíciu je vhodné vložiť do chladničky. Medzitým si pripravte jablká. Musia sa umyť, zbaviť jadrovníkov a nakrájať na veľmi tenké plátky.
Hrozienka roztrieďte, umyte a na štvrťhodinu namočte do vriacej vody. Tekutinu sceďte a osušte na uteráku. Orech nasekajte na kúsky bez ostrých rohov.
Orechy zmiešame s hrozienkami, pridáme škoricu, jablká, kryštálový cukor. Nalejte alkoholický nápoj, aby ste pridali chuť a vôňu. Teraz vezmite vykysnuté cesto a povrch namažte rastlinným olejom.
Výrobok položte na bavlnenú utierku, zrolujte ho do obdĺžnika a potom ho roztiahnite do vrstvy. Vnútro posypeme múkou a pridáme pripravenú plnku.
Cesto rozvaľkajte na poleno a okraje zalepte. Povrch pomastíme rozpusteným maslom, štrúdľu položíme na pripravený plech (má byť vyložený pergamenom).
Po zahriatí rúry na 180-190 stupňov pošlite dezert na pečenie. Plech prikryjeme alobalom a dusíme 20 minút. Potom alobal odstráňte a pečte ďalšiu tretinu hodiny. Štrúdľu podávame so zmrzlinou.

hrozienka - 80 gr.
zelené jablko (sladké a kyslé) - 900 gr.
strúhanka - 50 gr.
maslo - 125 gr.
kurací žĺtok - 1 ks.
škorica - 3 štipky
rastlinný olej - 30 ml.
citrónová šťava - 40 gr.
vanilkový cukor - 20 g.
pitná voda - 130 ml.
mandle - 100 gr.
soľ - na špičke noža
múka - 230 gr.

Kurací žĺtok skombinujte s preosiatou múkou, nalejte do teplej vody, pridajte soľ. Cesto miesime, kým nebude mať mäkkú a elastickú konzistenciu. Najprv nechajte 20 minút pri izbovej teplote, potom ďalšiu štvrťhodinu v chlade.
Kým cesto kysne, začnite pripravovať náplň. Odstráňte stopku a jadrovník z jabĺk, umyte a osušte každé ovocie. Ovocie nakrájajte na veľmi tenké plátky. Roztrieďte hrozienka a namočte ich na 15 minút do vriacej vody. Potom osušte a kombinujte s jablkami.
Mandle pomelieme na malé kúsky a pridáme k predchádzajúcej zmesi. Celú zmes pokvapkáme citrónovou šťavou. V inej miske zmiešame strúhanku, škoricu a vanilkový cukor.
Cesto vykyslo. Vyberte ho z chladničky a potrite rastlinným olejom. Vytvorte tenký obdĺžnik a položte ho na bavlnenú utierku. Vyvaľkajte a potom natiahnite dlaňami.
Posypeme suchou zmesou škorice a cukru a natrieme plnkou vo veľmi tenkej vrstve. Odtiahnite od okrajov a potom cesto rozvaľkajte na poleno. Konce prilepte páskou.
Zapnite rúru a nechajte ju predhriať na 180 stupňov. V tomto čase vymastíme plech a položíme naň štrúdľu. Na povrch koláča naneste rozpustené maslo. Pečieme 35-45 minút.

Jablková štrúdľa s džemom

kyslá smotana - 220 gr.
škorica - 3 gr.
jablko - 4 ks.
múka - 230 gr.
džem - 45 gr.
hrozienka - 35 gr.
soľ - 1 gr.
cukor - 110 gr.
maslo - 230 gr.
vlašské orechy - 80 gr.
vanilkový cukor - 10 gr.

Maslo necháme rozmraziť, zmiešame s kyslou smotanou, vyšľaháme mixérom. Pridajte soľ a cukor. Preosejeme múku a začneme ju pomaly pridávať do cesta.
Cesto vymiesime, zabalíme do fólie a dáme do chladničky na 1,5 hodiny. V tejto dobe jablká umyte a osušte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
Roztrieďte hrozienka, namočte na 5 minút do vriacej vody, vytlačte vodu a pridajte k jablkám. Nasekajte orechy a pridajte ich spolu s džemom, škoricou a cukrom.
Hotové cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a položíme na ňu plnku. Zvinieme do rolády a uložíme na vymastený plech. Pečte 30 minút, rúru nastavte na 185 stupňov.

Mnohé ženy v domácnosti, ktoré raz vyskúšali štrúdľu, si ju chcú uvariť sami. Tradične sa dezert vyrába z jabĺk, hrozienok, škorice, vlašských orechov, mandlí a džemu. Povolené sú však plnky na báze čerešní, hrušiek, sezónnych bobúľ a dokonca aj mäsa. Pečte podľa osobných preferencií vašej rodiny.

Video: recept na rýchlu štrúdľu

Čo je jablková štrúdľa a ako ju pripraviť? Apfelstrudel (nemecky jablkový závin) je tradičná viedenská štrúdľa, obľúbené pečivo pôvodom z Rakúska. Akákoľvek štrúdľa sa skladá z vrstveného cesta a plnky, zvyčajne sladkej. Hoci sa štrúdľa bežne označuje ako rakúska kuchyňa, vo väčšine krajín bývalého Rakúsko-Uhorska sú aj tradičným pečeným výrobkom.

Dnes si povieme, ako pripraviť klasickú viedenskú štrúdľu s jablkami, aké cesto použiť, čo všetko obsahuje tradičná plnka a ako dlho piecť Apfelstrudel v rúre a tiež sa dozvieme o nových moderných spôsoboch prípravy jablkovej štrúdle v rúra a multivarka. DoughVed pre vás zhromaždil 5 najlepších receptov na štrúdľu pre každý vkus a rozpočet.

Aké cesto treba na štrúdľu: ťahavé alebo lístkové?

Za stáročia svojej existencie (úplne prvý známy recept pochádza z roku 1696) si štrúdľa získala celosvetovú obľubu a s ňou aj mnoho rôznych spôsobov prípravy cesta a plnky. V každom kúte sveta pripravujú cukrári štrúdľu po svojom. Aké štrúdľové cesto je teda najlepšie?

Výfuk. Rakúska, maďarská a česká štrúdľa sa tradične vyrába z elastického cesta zloženého z múky, vody, rastlinného oleja a soli bez pridaného cukru. Cesto sa ručne vytiahne do tenkej vrstvy. Puristi tvrdia, že štrúdľové cesto by malo byť také tenké, aby ste cez neho mohli čítať noviny. Nie vždy je možné dosiahnuť takýto výsledok doma kvôli nedostatku skúseností alebo veľkému množstvu voľného času.
. Výbornou alternatívou naťahovacieho cesta je lístkové cesto – kúpené v supermarkete alebo domáce. Bez droždia získate výpek, ktorý sa približuje klasike, no kvások použite, ak chcete upiecť nadýchanú štrúdľu.
Philo. V skutočnosti je to tiež rozťahovateľné nekysnuté cesto. Varenie doma zaberie veľa času - cesto sa natiahne a vyvaľká na veľmi veľký tenký plát - takže je oveľa jednoduchšie pripraviť štrúdľu kúpou mrazeného polotovaru, vyvaľkaného špeciálnymi strojmi do najtenších vrstiev.
Tenký lavash. Keďže pita chlieb je tiež tenké nekvasené cesto, môže sa použiť na prípravu štrúdle, aj keď v tomto prípade bude potrebné vykonať určité zmeny v tradičnej technológii varenia.

Viedenská jablková štrúdľa: klasický recept

1 hodina 30 minút na prípravu

20 min na prípravu

280 kcal na 100 g

Klasická rakúska štrúdľa plnená jablkami a hrozienkami obalená vo vločkovom cestíčku nie je vôbec náročná na prípravu. Na prípravu klasickej jablkovej štrúdle potrebujete len postupný recept s fotografiami a čistý látkový obrúsok, ktorým štrúdľu zabalíte ako viedenskí kuchári.

Z tohto množstva surovín získate veľkú štrúdľu na 12 porcií.

Vytiahnite cesto

pšeničná múka - 2,5 šálky;
soľ - 0,5 lyžičky;
rastlinný olej - 3 lyžice. + 0,5 lyžičky;
teplá voda - 10-12 polievkových lyžíc.

Jablková náplň

maslo - 200 g;
strúhanka – 50-60 g;
nasekané pražené lieskové orechy (alebo mandle, vlašské orechy) – tretina pohára;
cukor - tri štvrtiny pohára + 1 polievková lyžica;
mletá škorica;
soľ;
veľké odrody jabĺk, ako je Granny Smith alebo Golden - 5 ks;
hrozienka - pol pohára;
citrónová šťava - 5 lyžičiek;
citrónová kôra - 1 lyžička.

Príprava

Na prípravu ťahavého cesta vo veľkej mise premiešajte múku, soľ, 3 polievkové lyžice. rastlinný olej a 10 lyžíc. teplá voda do hladka. Ak sa hmota zdá suchá, pridajte viac vody, 1 polievkovú lyžičku. v tom čase. Cesto na štrúdľu by malo byť mäkké a nelepiť sa na ruky.
Cesto miesime rukami na pomúčenej doske, kým nebude elastické, asi 5 minút. Vyformujte do gule a namažte zvyšným 0,5 lyžičky. zeleninový olej. Vložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 1 hodinu pri izbovej teplote, aby sa vytvorili lepkové vlákna – to nám pomôže cesto „natiahnuť“.
Medzitým si pripravíme jablkovú plnku. Na panvici na strednom ohni roztopte malý kúsok masla (asi 40 g alebo 3 polievkové lyžice). Pridajte strúhanku a varte za stáleho miešania 2 minúty. Odstráňte z tepla, preložte do misky a nechajte vychladnúť.
Rúru predhrejte na 200 o C. Na pracovnú dosku položte veľký list pergamenu alebo papiera na pečenie a naň položte veľký kus čistej utierky alebo látkového obrúska s rozmermi aspoň 60x90 cm.
Cesto preložíme na pomúčenú dosku a valčekom rozvaľkáme na obdĺžnik s približnými rozmermi 25x30 cm dosku spolu s cestom vyklopíme na pripravenú utierku. Odstránime dosku.
Cesto začneme veľmi opatrne naťahovať. Za týmto účelom položte ruku dlaňou nadol pod cesto a pomaly potiahnite okraj smerom k sebe, pričom dávajte pozor, aby ste ho neroztrhli. Ak je list roztrhnutý, opatrne ho spojte. Roztiahnite ho na obdĺžnik 45x75 cm Cesto by malo byť priesvitné a tenké ako papier, s rovnakou hrúbkou po celom obvode. Ak zostanú nejaké hrubé okraje, odrežte ich nožom.
Roztopte zvyšné maslo a naneste tenkú vrstvu na základňu, pričom si malé množstvo nechajte na potretie vrchnej časti pred pečením. Nasekané orechy rozložíme rovnomerne po celej ploche. Vo vzdialenosti 15 – 20 cm od úzkej strany obdĺžnika a 7 – 8 cm od okrajov položte pás opečenej strúhanky. Zmiešajte tri štvrtiny pohára cukru, štvrtinu lyžičky. mletá škorica a štipka soli. Skombinujte s nakrájanými jablkami, hrozienkami vopred namočenými v teplej vode, šťavou a citrónovou kôrou. Na strúhanku položíme plnku vymiešanú do hladka.
Pomocou utierky zdvihneme okraj cesta a prikryjeme náplň. Pokračujeme v dvíhaní látky, aby sme štrúdľu zabalili. Po dosiahnutí stredu zabalíme okraje dovnútra. Zabalíme až na úplný koniec - dĺžka závinu by mala byť cca 40-45 cm. Závin vyvaľkáme na papier na pečenie a spolu s papierom preložíme na plech. Ak sa štrúdľa nezmestí na plech, okraje mierne zahnite.
Produkt namažte rozpusteným maslom a posypte 1 polievkovou lyžicou. Sahara. Pečieme 20 minút, potom znížime teplotu na 180 o C a dopečieme do zlatista. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Podávame so šľahačkou.

Čítaj viac:– podrobné pokyny s fotografiami.

Jablkový závin z lístkového cesta: recept s fotografiami krok za krokom

Ak nemáte čas pripraviť štrúdľu na klasický viedenský spôsob, pripravte si jablkovú štrúdľu podľa jednoduchého receptu s fotografiami krok za krokom – z lístkového cesta. Lístkové cesto bez droždia alebo droždia, domáce alebo z obchodu, vám umožní pripraviť chutnú jablkovú štrúdľu bez akýchkoľvek problémov.

Ingrediencie

lístkové cesto s droždím alebo bez droždia - 1 list;
sladké pevné jablká - 2 ks;
alebo iné podľa chuti - 1 polievková lyžica;
strúhanka - 2 lyžice;
orechy (vlašské orechy, mandle) - 2 polievkové lyžice;
cukor - 2 lyžice;
hrozienka - 2 lyžice;
mletá škorica - 0,5 lyžičky;
vaječný žĺtok - 1 ks.

Ako variť

Rúru predhrejeme na 180 o C. Na prípravu náplne namočíme hrozienka do teplej vody, aby zmäkli. Umyté jablká ošúpeme a po vykrojení stredu nakrájame na kúsky. Orechy nasekáme nožom nadrobno.
Plech vhodnej veľkosti vyložíme papierom na pečenie a preložíme naň plát mierne studeného, nie úplne rozmrazeného lístkového cesta. Vizuálne rozdeľte list na tri časti pozdĺžne. Strednú časť namažte tenkou vrstvou džemu a navrch poukladajte nakrájané jablká.
Zmiešame strúhanku, cukor, nasekané orechy a škoricu. Výslednou zmesou posypte plátky jabĺk. Z hrozienok scedíme vodu, zľahka ich roztlačíme rukami a poukladáme na vrch plnky.
Začneme obaľovať štrúdľu. Plnku prikryjeme z jednej strany voľnou tretinou cesta. Oddeľte kuracie žĺtok od bielka. Žĺtka trochu rozšľaháme vidličkou a pomocou cukrárskeho štetca nanesieme tenkú vrstvu na preloženú časť cesta - pomôže to štrúdle držať pohromade.

Zistiť:– tajomstvá a triky s fotografiami krok za krokom.
Prikryjeme zvyškom cesta a jemne prstami zatlačíme vrchnú časť výrobku, aby sa štrúdľa pri pečení nerozvinula. Okraje utesníme a celý povrch potrieme zvyšným rozšľahaným žĺtkom. Na vrchu robíme šikmé rezy, aby mohla para unikať vo vzdialenosti 2,5-3 cm od seba.
Pečieme vo vyhriatej rúre 40 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Nakrájajte na kúsky pozdĺž predtým urobených rezov a podávajte.

Jablkovú štrúdľu z lístkového cesta, ako tú klasickú, podávame najlepšie so šľahačkou, anglickou omáčkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Jablková štrúdľa z fylo cesta s orechmi a škoricou

Podobne ako lístkové cesto, aj štrúdľa sa vyrába z filo. Papierovo tenké naťahovacie cesto bez kvasníc vyžaduje skúsenosti a čas na prípravu doma, takže je jednoduchšie a rýchlejšie kúpiť si balenie hotového fylového cesta v najbližšom supermarkete.

Požadovaný

maslo - 50 - 60 g;
čerstvé, silné jablká - 3-4 ks. (v závislosti od veľkosti);
strúhanka - 3 lyžice;
orechy - pol pohára;
škorica - 1 lyžička;
granulovaný cukor - 1 šálka;
hrozienka - 100 g;
fylo cesto - 3 listy;
práškový cukor (voliteľné) na servírovanie.

Recept

Rúru predhrejeme na 180 o C. Na miernom ohni rozpustíme maslo a odstavíme. Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky. Obložíme strúhankou. Orechy nasekáme a pridáme k jablkám so strúhankou. Ďalej pridáme škoricu a kryštálový cukor.
Ak sú hrozienka suché, pred prípravou plnky ich namočte na 15 minút do horúcej vody. Vodu sceďte a hrozienka vložte do misky s plátkami jabĺk. Zmiešajte náplň.
Pracovnú plochu prikryjeme papierom na pečenie. Vezmite 1 list phyllo a položte ho na papier. Zvyšné pláty prikryte vlhkou, čistou vafľovou utierkou – zabránite tak vysychaniu a popraskaniu počas pečenia.
Fyllo plát potrieme rozpusteným maslom. Navrch položte druhý list a znova namažte. Postup zopakujeme s posledným tretím plátom. Ustúpime 6-8 cm od okrajov a na vrchný list natrieme plnku v pásoch. Okraje prehneme a cesto rozvaľkáme na poleno.
Okraj filoky opatrne namažte olejom a upevnite budúcu štrúdľu. Spolu s papierom preložíme na plech a položíme švom nadol. Vrch upečeného tovaru potrieme olejom. Pečieme pol hodiny. Vyberte z rúry a ochlaďte na izbovú teplotu. Ak chcete, ozdobte práškovým cukrom alebo podávajte so šľahačkou.

Množstvo cukru v recepte je možné upraviť podľa vlastného uváženia: čím sladšie jablká, tým menej kryštálového cukru je potrebné.

Jednoduchá lavash štrúdľa s jablkami v rúre

Ešte jednoduchší recept na jablkovú štrúdľu je vyrobený z pita chleba v rúre. V rúre získava lavash chutnú zlatú kôrku, ktorá nie je v žiadnom prípade horšia chuťou a vzhľadom ako klasické ťahavé cesto.

Bude potrebovať

maslo;
nedrobivé jablká – 4 ks.;
granulovaný cukor - 3 lyžice;
mletá škorica - 0,5 lyžičky.
arménsky tenký lavash – 1 list;
orechy (mandle, lieskové orechy alebo vlašské orechy) - 2-3 lyžice;
práškový cukor na servírovanie (voliteľné).

Spôsob varenia

Rúru predhrejeme na 180 o C. Na panvici rozpustíme maslo a necháme vychladnúť. Jablká na plnku dôkladne umyjeme, ošúpeme a vykrojíme stred. Nakrájajte na tenké kúsky a vložte do čistej panvice. Pridajte cukor, premiešajte a varte na strednom ohni, bez toho, aby ste panvicu prikryli pokrievkou a nezabudli občas premiešať.
Po čiastočnom odparení jablkovej šťavy odstavíme z ohňa a k uduseným jablkám pridáme mletú škoricu. Zmiešať.
Pita chlieb položte na reznú dosku a po celom povrchu namažte mierne vychladnutým rozpusteným maslom. Dusené jablká rozložte na vrch v rovnomernej vrstve po celom povrchu, nedosahujúc okraje 4-6 cm Nasekajte orechy nožom, posypte jablkami.
Plátno lavash s náplňou opatrne zabalíme do rolky. Vrch potrieme rozpusteným maslom. Lavašovú štrúdľu preložíme na pekáč (netreba vymastiť plech. Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista a do chrumkava asi 20-25 minút
Hotovú štrúdľu vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Nakrájajte na porcie, podľa potreby posypte práškovým cukrom a podávajte.

Aj keď je to najrýchlejší spôsob prípravy štrúdle, predsa len je lepšie jablká dusiť, inak nestihnú za 20 minút v rúre dostatočne zmäknúť. Podľa chuti pridajte do plnky hrozienka alebo sušené brusnice.

Jablková štrúdľa z lístkového cesta v pomalom hrnci

Štrúdľu s jablkami pripravíte nielen v rúre: štrúdľa v modeloch Redmond, Polaris, Panasonic či iných si vďaka použitiu hotového lístkového cesta vyžaduje minimálne kulinárske zručnosti a pozornosť pri príprave.

Nevyhnutné

sladké jablká - 2 ks;
cukor - 100 g;
mletá škorica - štvrtina lyžičky;
lístkové cesto - 1 list;
práškový cukor na servírovanie;
zeleninový olej.

Pokyny krok za krokom

Umyté, ošúpané a na kocky nakrájané jablká s odstránenými stredmi vložte do hrnca v multivarke. Zalejeme cukrom a škoricou, premiešame a dusíme 20 minút so zatvoreným vekom.
Po pípnutí otvorte veko a premiešajte náplň. Veko necháme otvorené a náplň necháme mierne vychladnúť a potom preložíme do misky.
Opatrne vyvaľkáme plát lístkového cesta. Začnite od stredu vrstvy a rozotrite jablkovú náplň. Okraje cesta zahneme a zabalíme do rolády.
Multivarkovú panvicu vymastíme olejom a preložíme do nej závin. Rolku zohnite do tvaru misky a pritlačte k stenám. Pečte 1 hodinu so zatvoreným vekom.
15 minút pred koncom varenia, opatrne, aby ste sa nepopálili, otvorte veko multivarky a otočte výrobok na druhú stranu. Zatvorte veko a pečte až do konca programu.
Odstráňte štrúdľu s jablkami z pomalého hrnca, ochlaďte, ozdobte práškovým cukrom alebo podľa vlastného uváženia a podávajte s čajom, nakrájajte na porcie.

DoughVed radí. Pred prevrátením alebo vybratím produktu z multivarky nezabudnite najprv otvoriť veko a uvoľniť paru, ktorá sa vytvára počas pečenia.

Tajomstvá a triky výroby jablkovej náplne

Jablká . Nie sypké ani drobivé (dokonalé sú odrody Grenny Smith alebo Golden), jablká na štrúdľu sa používajú surové aj dusené. V druhom prípade je lepšie zvýšiť počet jabĺk pre recept z dôvodu poklesu celkovej hmoty po dusení.
Cukor . Množstvo cukru v štrúdli je potrebné upraviť podľa zvoleného druhu jablka – čím sladšie ovocie, tým menej kryštálového cukru a naopak. Ak pridáte sušené ovocie, môžete pridať trochu menej cukru.
Hrozienka . Príliš tvrdé hrozienka treba vopred namočiť do misky s horúcou vodou aspoň na 10-20 minút, aby zmäkli, prípadne na tento účel použite rum či koňak.
Škorica. Nevyhnutná ingrediencia pre väčšinu receptov na pečené jablká. Použite mleté korenie: na strednú jablkovú štrúdľu stačí štvrť až pol lyžičky. škorica.
Jam. Ak chcete, zahrňte do receptu na plnku svoju obľúbenú sladkú prípravu. Ak chcete získať originálnu chuť, potrite cesto 2 polievkovými lyžicami. alebo rovnakú sumu.
Orechy. Klasickým doplnkom jablkovej plnky sú mandle, lieskové orechy alebo vlašské orechy. Lieskové orechy a vlašské orechy na štrúdľu treba rozdrviť čo najjemnejšie v mixéri alebo nasekať nožom a mandle použiť vo forme tenkých lupienkov.
Strúhanka. Jablká počas pečenia aktívne púšťajú šťavu, a aby štrúdľa nebola príliš vodnatá, pridáva sa do jablkovej plnky strúhanka – tá nasaje prebytočnú šťavu a upečené zmäkne, no nie je suché ani mokré. Výmena strúhanky za štrúdľu je jednoduchá: vezmite včerajší biely chlieb alebo bochník, osušte ho v rúre alebo na panvici, nechajte vychladnúť a nasekajte.

Priatelia, dúfame, že TestoVed odpovedal na otázku, ako urobiť štrúdľu s jablkami doma. Podeľte sa o svoje nové recepty a jedinečné nápady v komentároch!

Závin (známy aj ako štrúdľa, nemecky závin) považujú za svoje národné jedlo predstavitelia rôznych národností. Kto má v tejto veci väčšiu pravdu, sa už nedozvieme. Rôzne recepty na štrúdle sa líšia len plnkami, pretože... Základom rolády je ťahané cesto bez kvasníc. Najobľúbenejšie sú viedenské štrúdle s jablkami, čerešňami, makom či orechmi. Rolky nie sú len sladké. V mnohých krajinách pečú mäsovú štrúdľu alebo štrúdľu s hubovou, syrovou, zeleninovou či rybacou plnkou. Užite si výber svojho receptu.

V sekcii "Štrúdle" je 85 receptov

Štrúdľa s liškami a zemiakovou kašou

Na prípravu tejto štrúdle som použila hotové pláty filového cesta. Každá štrúdľa mala 5 listov, ktoré je potrebné natrieť rozpusteným maslom. Plnka je najjednoduchšia - zemiaková kaša s vyprážanými líškami. Jednoduché a...

Štrúdľa s liškami a syrom mozzarella

Hubová plnka je jednou z najobľúbenejších plniek pri príprave rolád z hotového fylo cesta. Tento recept na štrúdľu s liškami a syrom mozzarella podrobne popisuje postupnosť prípravy lahodného cesta z ich tenkého, chrumkavého cesta s...

Štrúdľa s liškami

Ingrediencie na štrúdľu s liškami sú určené na 3 malé rolky. Hubovú plnku je možné pripraviť vopred (deň vopred), potom už len stačí pripraviť filé cesto na pečenie a rolky zrolovať. Závin s hubami môžeme podávať aj horúce...

Filo pečivo roláda s pikantným kuracím mäsom

Filo pečivo s pikantným kuracím mäsom podávame najlepšie teplé. Pred pečením každý plát fylo cesta bohato potrieme rozpusteným maslom. Na naplnenie rolády môžete namiesto kuracích pŕs odobrať akékoľvek iné časti kurčaťa v približne rovnakom množstve...

Závin s jablkami a broskyňami

Závin s jablkami a broskyňami je recept pre tých, ktorí milujú jemnú, šťavnatú plnku v tenkom chrumkavom cesta. A zatiaľ čo s náplňou môžete vždy experimentovať, s cestom to nebude fungovať veľmi dobre. Závinové cesto treba miesiť, naťahovať a vyvaľkať...

Štrúdľa s mäsom

V recepte na štrúdľu s mäsom je najnáročnejšie miesenie cesta. Jednoduchšie a rýchlejšie je miesiť ho v miesiči na cesto a potom nechať cesto trochu odpočívať v miske pod utierkou. Na mäsovú náplň si môžete vziať morčacie alebo kuracie mäso, pridať trochu...

Závin so špenátom a syrom suluguni

Štrúdľu so špenátom a syrom suluguni som urobila z hotového cesta phyllo. Túto roládu je potrebné v rúre držať asi o polovicu dlhšie, ako keby ste ju piekli z ťahavého cesta. Aby bola tenká kôrka trochu mäkšia a nedrobila sa pri...

Závin s pečenou zeleninou

Závin je lahodná roláda z tenkého cesta s plnkou. Najčastejšie sa na plnku používa bobuľové ovocie, ovocie alebo cukrovinky, ale existujú aj slané plnky s hubami, syrom, mäsom alebo zeleninou. V tomto recepte je plnka z pečenej zeleniny - cuketa, sladká paprika...

Závin s rebarborou a hrozienkami

Klasická štrúdľa sa vyrába z ťahavého cesta. Závinové cesto pripravené podľa tohto receptu sa nelepí na stôl ani ruky, má výbornú „ťažnosť“ a je veľmi elastické. Na náplň sme zvolili stonky rebarbory. Dodávajú pečivu príjemnú kyslosť a...

Závin s hruškami na mede

Hrušková plnka úspešne odstaví nekysnuté cesto, z ktorého sa štrúdľa vyrába. Hrušky boli navyše predtým skaramelizované v mede, ktorý im dodáva sladkosť. Píniové oriešky sú v recepte žiaduce, ale nevyžadujú sa. Môžete sa obmedziť na mandle...

Maďarský retesh s vlašskými orechmi

Retes je rožok pečený v Maďarsku. Navonok je maďarský retesh podobný štrúdli. Tenké, drobivé cesto, vrstva bobuľového ovocia a orechovej plnky tvoria vynikajúce duo, ktoré osloví každého, kto vyskúša retesh. Toto pečivo vydrží dobre niekoľko...

Štrúdľa s čerešňami

Do štrúdle sú vhodné rôzne plnky. Napríklad v lete, keď dozrievajú bobule, pečiem čerešňovú štrúdľu. Cesto je obyčajné ťahavé, ale plnku robím s pridaním mletých mandlí, aby sa cesto pri pečení menej nasýtilo vytekajúcou tekutinou...

Viedenská štrúdľa (nemecky Strudel - lievikovitý vír, tornádo, twist) sa pripravuje z ťahavého cesta.

Správne pripravené cesto sa veľmi ľahko natiahne. Verí sa, že cez správne natiahnuté cesto sa dá čítať kniha.

Plnka do štrúdle môže byť sladká (s jablkami, čerešňami a pod.) alebo slaná. Sladká štrúdľa sa tradične podáva horúca s naberačkou.

Ingrediencie (na 2 štrúdle):

Napínacie cesto:

300 g múky
150 ml teplej vody
30 ml rastlinného oleja
0,5 lyžičky soli

Jablková náplň:

1 kg jabĺk (najlepšie kyslých)
150 g hrozienok
140 g cukru
100 g orechov (mám lieskové)
100 g sušienok
50 g masla
1 lyžička škorice

100 g rozpusteného masla na potretie cesta

Viedenský závin s jablkami – recept:

Naťahovacie cesto na štrúdľu

Pripravíme si ťahavé cesto. V miske zmiešame múku (predsieto) a soľ, premiešame. V strede urobte jamku, do ktorej nalejte slnečnicový olej a teplú vodu. Vymiesime cesto. Mal by byť mäkký a nelepiť sa na ruky.

Vymiesime cesto
Cesto namažte rastlinným olejom, zabaľte do fólie a položte na teplé miesto na 1 hodinu. V tomto čase môžete začať plniť viedenskú štrúdľu.
Nechajte 1 hodinu
Po hodine stôl prikryte bavlnenou utierkou a posypte múkou. Cesto rozdelíme na dve časti a z každej vyvaľkáme guľu. Jeden kus položte na látku a vyvaľkajte okraje.
Okraje cesta vyvaľkáme
Ďalej vyvaľkáme od stredu k okrajom. Hrúbka vrstvy je 2-3 mm.
Vyvaľkajte od stredu k okrajom
Teraz položte ruky pod cesto (chrbtom ruky).
Vložili sme ruky
Pomôžte si päsťami a predlaktím, aby ste cesto vytiahli. Natiahnite čo najtenšie. Ideálne na hrúbku hodvábneho papiera.

Cesto roztiahnite
Cesto položte na utierku.
Položte ho na látku

Správnu hrúbku skontrolujete tak, že pod natiahnuté cesto vložíte papierik s textom. Ak sa dá text prečítať, potom je dobre natiahnutý.

Vyťahovacie cesto je pripravené

Jablková náplň do viedenskej štrúdle

Rozdrvte 100 g sušienok v mixéri (urobil som sušienky z toastového chleba, pričom som sa ubezpečil, že v kompozícii nie sú žiadne vajcia). Na panvici rozpustite 50 g masla a opečte rozdrvené krekry do zlatista.
Opečte krekry
Lieskové orechy opražíme, ošúpeme a pomelieme v mixéri.
Mletie lieskových orieškov
Hrozienka zalejeme vriacou vodou. Po dvoch minútach vodu vypustite.
Varenie hrozienok v pare
Zmiešame cukor so škoricou.
Spojte škoricu a cukor
Ošúpané jablká nakrájame na štyri časti, zbavíme jadrovníkov a dužinu nakrájame na tenké plátky. (Aby jablká nestmavli, môžete ich pokvapkať citrónovou šťavou.)
Rezanie jabĺk