Ako si vyrobiť ghee doma. Domáce ghí (Ghee)

Vo východnej kuchyni známe aj ako ghee, vyrába sa z masla. Považuje sa za prospešnejší pre imunitný systém a pečeň a pomáha udržiavať mladosť.

Varenie ghí odstraňuje mliečne zložky, nečistoty a vodu z pôvodného produktu. Môžete si ho vyrobiť aj doma. Budete potrebovať kvalitnú s vysokým percentom tuku. Výsledkom je príjemný, orieškový výrobok, ktorý je vhodný na vyprážanie a pečenie a má dlhú trvanlivosť.

Ako si vyrobiť ghee doma na sporáku?

Proces varenia zahŕňa nielen roztavenie, ale aj odstránenie peny, ktorá obsahuje všetky nežiaduce látky. Ak chcete ghee pripraviť doma, maslo nakrájajte na malé kocky alebo ho nastrúhajte. Položte panvicu s ním na sporák na strednú teplotu. Hneď ako sa maslo rozpustí, znížime teplotu. Opatrne odstráňte penu, ktorá sa z času na čas objaví, bez miešania oleja. Niektoré nečistoty sa usádzajú na dne panvice, je dôležité, aby pri zozbieraní peny nevystúpili na povrch. Produkt bude najskôr zakalený, ale počas varenia bude priehľadný a jantárovej farby.

Po pätnástich minútach na sporáku olej opatrne nalejte do inej misky, pričom dávajte pozor, aby na dne zostala usadenina. Pokračujte v zahrievaní na miernom ohni, pričom pokračujte v odčerpávaní peny. Kilogram oleja zaberie približne hodinu, ak si dáte menšie množstvo, dojete ho rýchlejšie. Je dôležité, aby ste výrobok neprehriali, inak sa spáli a bude nepríjemne zapáchať. Pripravené ghee nalejte do čistej sklenenej nádoby so vzduchotesným uzáverom. Skladujte na chladnom mieste.

Ako pripraviť ghee v rúre?

Ghee doma sa dá pripraviť v rúre. Táto metóda je obzvlášť vhodná, ak chcete vyrobiť veľké množstvo produktu bez väčších ťažkostí. Budete potrebovať veľkú panvicu. Od povrchu oleja po jeho okraj by malo byť aspoň osem centimetrov.

Predhrejte rúru na stopäťdesiat stupňov. Vezmite nesolené maslo, nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy. V rúre sa zohreje bez miešania, na povrchu sa vytvorí hustá kôra nečistôt a na dne zostanú svetlozlaté usadeniny pod svetlou farbou. Varenie je určené množstvom produktu - pol kilogramu bude trvať asi hodinu a pol. Z hotového masla opatrne odstráňte stuhnutú vrchnú vrstvu pomocou dierovanej lyžice alebo lyžice. Zvyšný olej sceďte cez sito alebo cedník vystlaný prírodnou látkovou utierkou, pričom dávajte pozor, aby ste nenarušili sediment. Zvyšok odoberte lyžičkou. Ghee doma by sa malo skladovať s tesne uzavretým vekom a v chladničke. V chladničke postupne tuhne a získava krémovú konzistenciu, zachováva si príjemnú krémovo orieškovú vôňu a zlatistý odtieň.

Hovorí sa, že ghí bolo prvé pripravené v Indii, kde sa nazýva Ghee.
Medzi hinduistami je tento olej považovaný za veľmi cenný produkt (ako zlato a obilie), ktorý symbolizuje blaho rodiny a má množstvo liečivých vlastností.

Jeho hlavnou vlastnosťou je, že je prospešný pre našu pečeň – telo ho lepšie vstrebáva a pomáha pri trávení potravy, podporuje odstraňovanie odpadu a toxínov a tiež chráni pred voľnými radikálmi, čo samozrejme vedie k zvýšeniu imunity a zachovanie mladosti.

Celkový čas varenia - 1 hodina 10 minút
Aktívny čas varenia – 0 hodín 15 minút
Náklady – priemerné náklady
Obsah kalórií na 100 g - 748 kcal
Počet porcií - 100 porcií

Ako vyrobiť ghee

Ingrediencie:

Maslo - 1 kg.

Príprava:
1. Ako už názov napovedá, ghee je len rozpustené maslo... aj keď istou technikou. Počas procesu topenia sa maslo zbaví všetkých pevných nečistôt (napríklad laktóza), bielkovín (kozeín, ktorý zvyšuje hladinu zlého cholesterolu v krvi) a vody.
A aj po dlhšej tepelnej úprave je ghee bohaté na antioxidanty, vitamíny A a E...

Ghee sa dá skladovať pomerne dlho - až 9-15 mesiacov, pri vyprážaní sa nepripáli, nepení a nedymí - dôležité vlastnosti! Navyše má výbornú chuť, s jemnou orieškovou vôňou.

Ghee je možné pripraviť niekoľkými spôsobmi: pomalým a dlhým ohrevom (orientálny štýl), roztopením vo vodnom kúpeli, roztopením s trochou vody (ruský štýl), ako aj v rúre alebo pomocou moderných kuchynských pomôcok, ako je pomalý sporák, napríklad... spôsobov je veľa – podstata je rovnaká: získať zdravý, čistý olej bez akýchkoľvek nečistôt a vody.
Zameriam sa na prvý spôsob, takzvaný Ghee olej.

Čo by ste mali vedieť predtým, ako sa rozhodnete pripraviť ghí?
Po prvé, originálny výrobok – maslo musí byť vysokej kvality, s obsahom tuku minimálne 82 % (najlepšie) a bez akýchkoľvek prísad a soli.
Po druhé, mali by ste si vziať panvicu s hrubým dnom - takýto sediment nebude horieť.
Po tretie, čas ohrevu závisí od množstva oleja. 1 kilogram oleja bude trvať asi 1 hodinu.

2. Postupným roztápaním teda olej dosiahne takmer bod varu. Na povrchu sa začne objavovať biela pena. Potom je potrebné znížiť oheň na najnižší možný stupeň (olej by nemal prudko bublať) a nechať ďalej dusiť, bez prikrytia pokrievkou – voda by sa mala odpariť.

3. Postupne sa teda bude objavovať viac a viac peny a na povrchu sa vytvorí taká penová čiapočka.

4. Spočiatku bude vzdušný, no zároveň dosť mastný. Preto sa s odstraňovaním neponáhľajte, odstráňte trochu oleja spolu s penou, ale čo potrebujeme?!...necháme ticho dusiť...
Len si pamätajte – nemiešajte to!

5. Po určitom čase bude pena citeľne menej, už nebude taká nadýchaná.
Teraz ho opatrne vyberte dierovanou lyžicou, aby olej mohol vytiecť späť do panvice.

6. Ak chcete, môžete tiež precediť cez niekoľko vrstiev gázy na inú panvicu a potom ju znova položiť na mierny oheň, aby sa ďalej dusila, kým nedosiahne požadovanú farbu a vôňu.
Robím to preto, aby som sa zbavil usadeniny, ktorá sa vytvorila na dne panvice – tá sa predsa môže začať pripekať a môže pokaziť chuť oleja.

Ako vyrobiť ghí, alebo ghí (ghí), je čistý mliečny tuk s ľahkou orieškovou vôňou a príjemnou karamelovou príchuťou. Tento olej je zdravý, má množstvo výhod oproti iným tukom na varenie a má dlhú trvanlivosť, takže ho možno pripraviť vo veľkom množstve naraz. Recept na prípravu ghee je veľmi jednoduchý, ako sa sami môžete presvedčiť.

Ako vyrobiť ghee

Výhody Ghee

Ghee vám umožní vychutnať si chuť a vôňu oleja bez strachu z priberania na váhe, tvorby cholesterolových plakov a poškodenia kardiovaskulárneho systému. Ghee síce obsahuje nielen mononenasýtené mastné kyseliny, ale aj nasýtené, tých druhých je práve dosť na podporu imunity, zdravia kostí a nervov, ako aj fungovania mozgových buniek. Ghee je bez hydrogenovaných a trans-tukov, bohaté na vitamíny A, D, E a K. Navyše má vysoký bod topenia (251 stupňov), vďaka čomu je ideálnym olejom na varenie. Po zmrazení ghee nezrní, ale zostane rovnomerné a hladké. Dôležitým faktom je, že ghee je vhodné pre ľudí s laktózovou intoleranciou, keďže sa z neho vylučujú častice obsahujúce laktózu. Ghee sa často používa aj zvonka, na premasťovanie suchej, podráždenej pokožky.

Podľa ajurvédy má ghí omladzujúci účinok, okrem toho dokáže hojiť rany, niektoré chronické ochorenia, podporuje pružnosť kĺbov a duševnú bdelosť

Spôsoby, ako získať ghí

Ghee je známe v mnohých krajinách sveta. Bol vyrobený v Rusku, India je ním známa. Ropu spaľovali aj v iných krajinách, napríklad v Pakistane a Ugande, Etiópii a Egypte, Brazílii a Maroku. Na prípravu ghee nepotrebujete maslo. Užitočný produkt sa získava aj z mlieka alebo smotany a mliečne výrobky sa dajú získať z kôz, byvolov a oviec. Mlieko (smotana) sa nechá vykysnúť a následne sa roztopí výsledná tvarohová hmota. Tento spôsob je typický skôr pre ghee vyrábané v afrických krajinách. V Maroku sa do domáceho ghí vždy pridávajú rôzne koreniny a potom sa nádoba s hotovým výrobkom zakope do zeme a nechá sa niekoľko mesiacov.

V Rusi sa olej zahrieval v hlinených nádobách, umiestnil sa do chladiacej ruskej pece a potom sa prefiltroval. Keď kachle vypadli z rozšíreného používania, prišli s metódou, ktorú neskôr načrtla E. Molokhovets vo svojej slávnej kuchárskej knihe. Podľa nej sa olej pomaly zohrieval s vodou (na 1 kilogram oleja 10 pohárov vody), nechal sa stuhnúť, potom sa voda pustila, olej sa znova zahrial a premiešal, znova ochladil - a tak ďalej, kým sa voda, ktorá bola vypustená z ghí, sa stala úplne priehľadnou.

Ako vyrobiť ghee

Na rozpustenie 1 kilogramu nesoleného masla budete potrebovať:

široký hrniec s hrubým dnom (najlepšie s priemerom 20 cm)
kovový lievik
čistú gázu
drevená lyžica
sklenená nádoba s tesným vekom

Ak chcete získať lahodné ghí, musíte si kúpiť prírodné nesolené maslo zo sladkej smotany 82% tuku ako základ

Maslo nakrájajte na kocky so stranou 4–5 centimetrov a vložte na suchú, čistú panvicu. Začnite zahrievať olej na strednom ohni. Maslo nechajte prvých 8-10 minút nerušené, kým sa maslo roztopí, potom začnite miešať drevenou vareškou a miešajte každú minútu 5 minút. Asi 15-18 minút po začatí varenia začne olej vrieť. Varte asi 7-10 minút, občas premiešajte.

Asi po 30 minútach od začiatku varenia začne olejová zmes potichu hrkotať a voňať ako pravé ghee – oriešky a na jej povrchu sa budú zhromažďovať biele tuhé čiastočky podobné sušenému mlieku. Pokračujte v miešaní a sledujte zmenu farby. Keď sa ghí sfarbí do krásnej oranžovej farby a sušina je jemne hnedá a na povrchu sa občas objavia drobné bublinky, je čas olej precediť. Celý proces bude trvať asi 45 minút. Gázu preložte v niekoľkých vrstvách a vložte do lievika na sklenenú nádobu (ideálny je zaváraninový pohár s „sponou“) a sceďte rozpustené maslo. V tégliku budete mať čisté ghí a v gáze mliečny cukor a bielkoviny. Ghee necháme vychladnúť a prikryjeme pokrievkou. Ghee sa môže skladovať v chladničke rok a pri izbovej teplote zostane dlho tuhé.

Niektorí kuchári radia, aby ste pred scedením začali po troškách oddeľovať pevné častice. Ak chcete, môžete urobiť to isté

Dobrý deň, milí čitatelia! Prosím, povedzte mi, máte v chladničke pohár ghí? Ak ešte nie, prečítajte si tento článok až do konca a zistíte, aké výhody má ghee pre telo a určite si ho budete chcieť kúpiť. Ale ešte lepšie je, ak si to uvaríte sami. A tiež vám poviem, ako to urobiť.

Najprv si však poďme zistiť, čo je ghee?

Podľa Wikipédie ide o čistený mliečny tuk získaný z masla špeciálnou jednoduchou technológiou, ktorú ľudia používajú už niekoľko storočí. Podstatou procesu je odstránenie vody, mliečnych bielkovín a mliečneho cukru z masla.

Vo filozofii ajurvédy (tradičný systém indickej medicíny) existuje dokonca niečo ako „ghí“. Ide o prečistené maslo bez laktózy a iných mliečnych výrobkov, ktoré sa počas výrobného procesu oddelia ako sediment a pena a následne sa odstránia.

Takto pripravený olej je možné skladovať pomerne dlho bez straty liečivých vlastností. Túto užitočnú kvalitu používali a stále využívajú obyvatelia Indie, Pakistanu a ďalších ázijských krajín.

Podľa požiadaviek GOST by 100 gramov masla malo obsahovať 99 gramov mliečneho tuku a nie viac ako 1 gram vody. 35 % z celkovej hmotnosti mliečneho tuku by malo obsahovať nenasýtené tuky e kyseliny, ktoré sú pre človeka veľmi prospešné, a cholesterol. Mliečny tuk neobsahuje sacharidy.

Ghee obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré sú silnými antioxidantmi, dokážu neutralizovať voľné radikály, zvyšujú imunitu, zlepšujú pamäť, priaznivo pôsobia na nervový systém a gastrointestinálny trakt a bránia rozvoju aterosklerózy.

Chemické zloženie predstavujú vitamíny: A, betakarotén, E, D, PP, vitamíny skupiny B a minerály – draslík, vápnik, sodík, horčík, fosfor, železo, mangán, meď.

Nenasýtené mastné kyseliny sa podieľajú na raste a vývoji tkanív, syntéze pohlavných hormónov, zlepšujú ostrosť zraku, priaznivo ovplyvňujú rast kostí a vzhľad pokožky, vlasov, nechtov, pomáhajú udržiavať krásne a zdravé zuby.

Ghee sa v tele dobre vstrebáva a rozkladá. Jeho každodenným používaním v strave (pridaním do kaše alebo na ňom niečo vysmážate) prospeje olej nielen dospelým, ale aj deťom.

Často sa používa v kozmeteológii ako súčasť masiek, ako aj na masáže: olej sa dokonale vstrebáva do pokožky, dokáže upokojiť drobné popáleniny, pomáha odstraňovať toxíny a nečistoty.

Ale napriek všetkej užitočnosti a príjemnej chuti môže olej spôsobiť škodu v dôsledku nevhodného použitia. Pre vysoký obsah kalórií (takmer 900 kcal na 100 gramov) by ho nemali konzumovať ľudia so srdcovo-cievnymi ochoreniami alebo obezitou.

Ešte dodám, že na dobré ghee nie sú žiadne alergie, takže ho možno podávať aj deťom alergickým na bielkovinu kravského mlieka. Musíte si však byť istí, že olej je skutočne prírodný a čistý, bez rôznych nečistôt. Aby ste si to boli istí, je lepšie si ho pripraviť sami doma.

Počítal som kalórie a vyšlo mi, že 1 čajová lyžička oleja má približne 72 kcal, 1 polievková lyžica – 150-170 kcal. Ak si napríklad ráno pridáte 1 čajovú lyžičku do kaše alebo uvaríte praženicu s rovnakým množstvom masla, tak vašej postave určite veľa neuškodíte, no zdravotné benefity budú nepochybné.

Ghee - recept

Ak sa rozhodnete pripraviť si vlastné ghee, použite tieto tipy. Správny olej vám len prospeje. Takže:

Na varenie kupujte maslo s obsahom tuku aspoň 82,5 %. Najlepšie je sedliacke maslo. Čokoľvek menej ako tento obsah tuku bude nátierkou a nedosiahnete požadovaný výsledok.
Nerobte maslo z jednej tyčinky masla - strávite rovnako veľa času a problémov, ale výsledok bude minimálny. Je lepšie kúpiť 1 kilogram masla a nakoniec dostanete asi 800 gramov ghee.
Olej pripravte v hrubostennej nádobe; steny nádoby sa rovnomerne zahrejú a sediment na dne sa nespáli.
Olej sa musí zahrievať na miernom ohni, vo vodnom kúpeli, v rúre alebo môžete použiť multivark.
Aby olej získal jedinečnú chuť alebo vôňu, môžete počas dusenia pridať šafran, rascu, kardamón alebo iné korenie, ktoré môžete vložiť do gázového vrecka a namočiť do oleja. Po uvarení sa koreniny odstránia. Ale to je vec vkusu. Osobne preferujem prírodné bez akýchkoľvek nečistôt.
Pri príprave masla ho nenechávajte bez dozoru. Príprava lahodného a zdravého masla vám zaberie minimálne 6 hodín, preto si pri jeho príprave naplánujte čas. Samozrejme, môžete to uvariť za kratší čas, v tomto prípade sa nemusí vypariť všetka voda a výsledok vás nemusí potešiť.

Ako vyrobiť ghee doma z masla

Na prípravu nakrájajte maslo na malé kúsky a vložte do hrubostennej nádoby a položte na mierny oheň. Akonáhle sa maslo začne topiť, znížte oheň na minimum a bez toho, aby ste zasahovali do procesu, ale pod kontrolou, nechajte ho na chvíľu. Olej sa neodporúča miešať.

Počas varenia sa na povrchu oleja vytvorí pena, ktorú môžete opatrne odstrániť, alebo ju môžete nechať, pretože neskôr sa stále usadí na dne. Po cca 4 hodinách sa na povrchu vytvoria malé bublinky a samotný olej spriehľadní, nechajte ešte chvíľu pôsobiť. Len čo sa pena usadí na dne, olej je hotový.

Neponáhľajte sa ho však ihneď naliať, nechajte ho ešte pol hodiny, nechajte trochu vychladnúť. Po určitom čase sa môže naliať do pohára. Dóza, sitko a gáza musia byť úplne suché a samozrejme čisté. Pripravený olej opatrne precedíme do zaváracieho pohára cez sitko a niekoľko vrstiev gázy, aby z dna nevytiekol sediment, uzavrieme pevným viečkom.

Hotový olej nechajte v interiéri niekoľko hodín vytvrdnúť. Ak zamrzol pri izbovej teplote, znamená to, že olej bol správne pripravený.

Ako uchovávať ghí doma

Na skladovanie ghí je vhodná sklenená nádoba, najlepšie je však použiť sklenenú dózu. Neskôr bude nepohodlné odstrániť olej z fľaše.

Hotové ghee by sa malo skladovať na chladnom mieste, buď v bežnej chladničke alebo v mrazničke. Správne pripravený olej môže mať trvanlivosť pri teplotách v mrazničke až dva roky bez toho, aby sa pokazil. Skladovateľnosť pri izbovej teplote je až 6 - 9 mesiacov, neoxiduje a nekazí sa. Z vlastnej skúsenosti poviem, že pollitrový téglik sa spotrebuje za 1,5 - 2 mesiace.

Známky dobrého oleja sú:

vzhľad pevnej konzistencie po dni pri izbovej teplote,
nerozdeľuje sa na zlomky,
má sýtu žltú farbu a príjemnú vôňu,
Po zahriatí sa nepripáli, nepení a pri teplotách nad 200º začne „dymiť“, takže je veľmi dobré na ňom vyprážať jedlo.

Moji milí čitatelia a priatelia! Som veľmi rád, že ste navštívili môj blog, ďakujem vám všetkým! Ak vás tento článok zaujal, napíšte svoj názor do komentárov a zdieľajte tieto informácie so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach. siete.

Naozaj dúfam, že s vami budeme ešte dlho komunikovať, na blogu bude oveľa viac zaujímavých článkov. Aby ste ich nezmeškali, prihláste sa na odber noviniek blogu.

Buďte zdraví! Taisiya Filippova bola s vami.

Ghee maslo- látka, ktorá môže byť priehľadná alebo môže mať žltkastú farbu so zlatým odtieňom (pozri fotografiu). V podstate ide o škvarený maslový tuk, ktorý sa získava odstránením tekutiny, bielkovín a mliečneho cukru z masla.

V priemysle sa získava roztopením masla pri teplote 55 stupňov a následne sa pomocou špeciálneho prístroja oddelia všetky nečistoty. Výsledné suroviny sa potom krátko zohrejú na 100 stupňov, vyšľahajú stlačeným vzduchom a až potom sa rozdelia do balíčkov.

Ghee má príjemnú sladkastú chuť s orieškovými tónmi. Medzi vlastnosti a nevýhody tohto produktu patrí striekanie pri kontakte s vodou, ako aj zvýšená penivosť pri vyprážaní dostatočne vlhkých produktov.

Skladovanie

Ghee sa v porovnaní s krémovou verziou skladuje oveľa dlhšie. Pri izbovej teplote je trvanlivosť až 9 mesiacov a ak ho vložíte do chladničky, čas sa predĺži asi o 6 mesiacov.

Užitočné vlastnosti

Ghee sa považuje jednoducho za jedinečný a zdravý produkt. Vďaka jeho užívaniu sa potrava oveľa rýchlejšie trávi, z tela sa odstraňujú odpadové látky.

Ghee obsahuje veľa vitamínov, napríklad vitamín A pomáha zlepšovať zrak a vitamín E má antioxidačnú aktivitu. Tento produkt obsahuje aj vitamín D, ktorý pomáha v boji proti krivici.

Použitie v kozmeteológii Výhody Ghee sú široko používané pri kozmetických procedúrach. Veľmi rýchlo a ľahko prechádza cez póry, to znamená, že sa rýchlo vstrebáva a hydratuje pokožku.

Vo vnútri pomerne účinne rozkladá a odstraňuje toxíny a škodlivé látky. Vďaka tomu sa pokožka stáva veľmi jemnou a hladkou.

Použitie pri varení

Ghee sa používa na vyprážanie rôznych produktov: mäsa, rýb, zeleniny, palaciniek atď. Okrem toho sa pridáva do kaší, prvých chodov atď. Vo všeobecnosti môže nahradiť maslo vo všetkých jedlách.

Ako si vyrobiť ghee doma? Aby ste si boli istí kvalitou ghee, môžete si ho pripraviť aj doma.

Aby ste to dosiahli, musíte si vziať olej s vysokým obsahom tuku, najmenej 80%. Mimochodom, ak si vezmete domáce maslo, bude to úžasné. Vezmite smaltovanú misku a na strednom ohni roztopte maslo. Keď sa všetko roztopí, oheň by sa mal znížiť na minimum. Postupne si všimnete, že sa na povrchu objavuje pena, ktorú treba určite odstrániť. Uistite sa, že olej nevrie, inak bude produkt jednoducho nepoužiteľný. Penu musíte odstrániť, kým sa obsah panvice nestane priehľadným. Čas priamo závisí od množstva finálnych surovín, takže na 200 g vám to zaberie maximálne 50 minút. Potom olej nalejte do nádoby a ochlaďte na izbovú teplotu. Pripravené ghee skladujte v chladničke.

Výhody ghee spočívajú v bohatom zložení živín. Napríklad v období aktívneho šírenia prechladnutia sa môže použiť na mazanie slizníc nosa na ochranu pred infekciami. Ak skombinujete ghee a liečivé bylinky, možno ho použiť pri tráviacich problémoch, ako aj pri poruchách látkovej výmeny.

Podobná zmes pomôže aj pri zápalových procesoch. Musíte ho buď držať v ústach, alebo ho natrieť na problémové oblasti tela. Ghee pôsobí na telo ako omladzujúce a tonikum. Okrem toho zvyšuje imunitu a zlepšuje činnosť tráviaceho traktu.

Tento produkt tiež pomáha zbaviť sa migrény. Aby to urobili, musia si pred spaním trieť spánky, chodidlá a dlane.

Škody ghí a kontraindikácie