Recept na syr Jarlsberg vyrobený z kozieho mlieka. Domáci syr Jarlsberg

Vlastnosti syra jarlsberg

Koľko stojí syr jarlsberg (priemerná cena za 1 balenie)?

Moskva a Moskovský región.

Severná škandinávska krajina ako Nórsko sa pýši, aj keď nie najstaršou v Európe, no stále dlhoročnou tradíciou výroby syra. Jednou z najznámejších odrôd nórskeho syra je Jarlsberg. Tento polotvrdý syr je vyrobený z pasterizovaného, kvalitného kravského mlieka. Syr Jarlsberg patrí k takzvaným syridlovým odrodám, keďže vo výrobnom procese výrobok používa syridlo, ktoré výrazne urýchľuje proces fermentácie mlieka.

Vďaka unikátnej technológii výroby syr Jarlsberg vyniká sladkou a výraznou syrovou chuťou, ako aj prítomnosťou veľkých syrových očiek alebo otvorov. Korpus syra Jarlsberg sa vyznačuje teplou, krémovou farbou a tiež prítomnosťou voskovo žltej kôrky. Syr Jarlsberg je považovaný za príbuzného švajčiarskeho syra ementál.

Recept na syr navyše patrí priekopníkovi výroby syra v Nórsku Andersovi Larsenovi, ktorý začiatkom 19. storočia otvoril malú výrobu tohto produktu. Hoci syr pána Larsena svojím vzhľadom pripomínal švajčiarsky výrobok, chuť Jarlsbergu výrečne hovorila o originalite nórskeho výrobku. Jarlsberg v súčasnosti zaujíma dôležité miesto v národnom exporte krajiny.

Syr je populárny najmä v USA, ako aj v Európe. Jarlsberg dostal svoj pôvodný názov vďaka rovnomennému nórskemu mestu, v ktorého syrárni sa tento druh polotvrdého syra prvýkrát vyrábal. Stojí za zmienku, že syr Jarlsberg sa podáva ako samostatné predjedlo alebo občerstvenie.

Syr sa používa aj na prípravu šalátov, predjedál a pyré. Jarlsberg sa podáva ako dezert spolu s ovocím a vínom. Pri výrobe syra sa do kravského mlieka pridáva syridlo, ktoré zráža pôvodné suroviny. Výsledkom je tvorba srvátkovej a tvarohovej hmoty, ktorá sa osolí a následne odleží po dobu 1 až 15 mesiacov.

Obľúbený je mladý syr Jarlsberg aj vyzretý ušľachtilý výrobok. Mladý syr má ľahkú krémovú chuť so sladkými podtónmi a ľahkou, takmer sotva badateľnou dochuťou. Vyzretý syr Jarlsberg má silnú a výraznú syrovú chuť.

Kalorický obsah syra Jarlsberg 268 kcal

Energetická hodnota syra jarlsberg (pomer bielkovín, tukov, sacharidov – bju).

4-5 porcií

8 hodín

364 kcal

4.75 /5 (8 )

Ak chováte kozy alebo si môžete kúpiť mlieko lacno, potom máte skvelú príležitosť vyskúšať svoj vlastný kozí syr: práve vám poviem, ako ho vyrobiť. Nemám špeciálnu syráreň, takže používam bežné kuchynské náradie a ručnú prácu.

Varenie trvá dlho, niekedy si vyžaduje veľkú pozornosť a priamu účasť a niekedy stačí počkať, kým sa dokončí jeden alebo druhý proces, takže môžete súčasne s výrobou syra robiť veľa domácich prác.

Recept na domáci kozí syr

Potrebné vybavenie: sporák, 2 panvice, kuchynský teplomer so sondou, sklo, dlhý nôž, cedník, štrbinová lyžica, forma na syr, tlak, miska, kúsok gázy.

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

Prvé štádium

Druhá fáza

Tretia etapa

Vezmite prázdnu panvicu a položte na ňu cedník. Formu na syr vložte do cedníka.
Podložte ho kúskom gázy.
Pomocou štrbinovej lyžice naberajte zrná syra do panvice a vložte ich do formy.
Ručne zhutňujeme tak, aby tvarohová hmota zabrala celý objem formy.
Opatrne vypustite srvátku z panvice, pozbierajte zvyšné zrnká syra a vložte do formy.
Vrch syrovej hmoty prikryte koncami kúska gázy.
Vložte lis na veko do formy.
Vyvíjame veľký tlak na tlač.
Syr držíme pod tlakom 3 hodiny, potom ho vyberieme z formy a odstránime gázu.
Do misky nalejte 1 liter vody, pridajte 70-90 g soli a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vložte hlavu syra do slaného nálevu na 2 hodiny.
Syr je pripravený, nakrájajte ho na kúsky a vyskúšajte.

Video recept na výrobu syra z kozieho mlieka

V tomto videu uvidíte, ako vyrobiť mladý syr z kozieho mlieka.

S čím podávať

Kozí syr je ideálny na čaj a kávu, hodí sa k medu, hroznu a iným bobuľovým plodom a ovociu. Môžete si ho dať do gréckeho šalátu alebo použiť ako plnku na koláč.

Vedel si? Domáci kozí syr obsahuje vysoké percento vápnika, veľa probiotík potrebných pre zdravie tráviaceho traktu a má menej tuku, cholesterolu a kalórií ako kravský syr.

Recept na tvrdý ruský syr z kozieho mlieka

Obsah kalórií- 364 kcal.
Čas varenia- 6-7 hodín
Potrebné vybavenie: sporák, 2 panvice, kuchynský teplomer so sondou, hrnček, dlhý nôž, cedník, štrbinová lyžica, 2 formičky na syr, tlak, lis, organzové vrecko, lekárska striekačka, špíza ohnutá pod uhlom 90°.

Ingrediencie

Nákup ingrediencií

Na tento recept potrebujeme 2 predjedlá:

Teplomilný, ktorý dodá syru zvláštnu arómu. Namiesto univerzálneho T45 od francúzskej firmy Danisco si môžete kúpiť Uglich MSTt alebo termofilnú štartovaciu kultúru pre ruský syr.
Na ochranu syra pred patogénnou flórou je potrebný ochranný štartér. Ja používam štartovaciu kultúru Uglich Bioantibut, môžete ju nahradiť podobnou od iného výrobcu.

Syridlo možno použiť v tekutej alebo práškovej forme. Kvapalina môže byť presne odmeraná pomocou injekčnej striekačky, suchá bude musieť byť umiestnená veľmi približne, pretože veľmi ľahký prášok je takmer nemožné vážiť.

Mlieko musí byť úplne čerstvé a zdravé, zbierané v súlade s hygienickými normami. Syr vyrobený z kontaminovaného mlieka alebo odobratý od chorého zvieraťa nebude zdravý alebo sa počas starnutia pokazí.

Príprava krok za krokom

Prvé štádium

Druhá fáza

Po hodine sa mlieko zmenilo na rôsolovitú hmotu. Narežeme nožom v dvoch smeroch zvislo a potom ohnutou špízou vodorovne. Čím menšie zrná, tým tvrdší bude syr.
Tvarohovú hmotu premiešame a necháme v tomto stave 10-15 minút, aby sa zrno zhutnilo a usadilo.
Pomocou pohára odoberte asi 3 litre srvátky do inej nádoby.
Do hrnca so zrnkami syra nalejte 2 litre vody zohriatej na 42°.
Premiešame a zohrejeme na teplotu 42°.
Obsah panvice nepretržite miešajte 30 minút, aby sa zrnká syra nezlepili do veľkých hrudiek.
Vypustite srvátku z panvice; na dne by malo zostať iba zrno syra.
Vložte zrno do organzového vrecka alebo na kúsok gázy. Vyžmýkame.
Syrovú hmotu spolu s vreckom vložíme do tvarohovej formy a zhutníme.
Formu umiestnite do cedníka umiestneného nad panvou, aby sa zachytila srvátka, a nechajte 30 minút.
Vrecko so syrovou zmesou vyberieme z formy, otočíme a dáme späť na druhú stranu.
Umiestnite veko do formy a umiestnite ho pod lis. Stlačte syr na 12 hodín, postupne zvyšujte tlak.
Z precedenej srvátky pripravíme ricottu: vrátime do panvice, zohrejeme na 95°-97°, zalejeme 30 ml jablčného octu, prikryjeme pokrievkou a necháme pomaly vychladnúť.
Po 12 hodinách vyberte hlavu syra z formy, vyberte ju z vrecka a opatrne votrite 50-60 g soli.
Syrovú hlavu pokrytú soľou vložíme späť do vrecka a spustíme do formy. Pod formu musíte umiestniť bloky, aby srvátka, keď vyteká, nenavlhčila spodnú časť hlavy syra. Soliť sa bude 24 hodín pri izbovej teplote.
Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte vzniknuté zrazeniny z panvice so srvátkou do formy s malými otvormi.
Formu vložíme do cedníka, ktorý je umiestnený nad panvicou. Štruktúru vložíme do chladničky. Po odkvapkaní srvátka je mäkký kozí syr hotový.
Nasolenú syrovú hlavu umiestnite do samostatnej chladničky na syr, kým nedozreje. Minimálna doba zrenia je 2 týždne. Z 10 litrov mlieka získate cca 1 kg tvrdého kozieho syra a 500 – 600 g mäkkého syra.

Videorecept na výrobu domáceho ruského syra z kozieho mlieka

Pred výrobou kozieho syra si určite pozrite toto video. V ňom uvidíte jednoduchý dizajn lisu a vypočujete si množstvo užitočných tipov.

Jarlsberg je príbuzný svetoznámeho švajčiarskeho syra ementál.

Syr Jarlsberg sa od mnohých svojich príbuzných odlišuje sladkou a výraznou syrovou chuťou a navyše prítomnosťou veľkých syrových očiek alebo otvorov. Syrový korpus Jarlsberg má teplú, krémovú farbu.

Syr Jarlsberg odporúčame pripraviť podľa nášho receptu, len majte na pamäti, že by ste nemali znižovať množstvo mlieka, pretože na vytvorenie charakteristických otvorov potrebujete, aby bola hlava čo najväčšia.

Ingrediencie:

mlieko - 16 l
mezofilný štartér - 1/4 lyžičky. alebo - 0,4 g
propinátové baktérie - 1/16 lyžičky (na špičke noža)
chlorid vápenatý - 1/2 lyžičky.
syridlo - 0,6 g

Ako vyrobiť syr Jarlsberg doma:

Mlieko zohrejte na 37ºC.

Po povrchu mlieka rozprášte mezofilný štartér a propiónové baktérie.

Nechajte 2 minúty pôsobiť, potom premiešajte dierovanou lyžicou.

Pripravte roztok chloridu vápenatého, pridajte do mlieka a premiešajte.

Nechajte mlieko v pokoji 45 minút.

Počas tejto doby pripravte roztok syridla alebo pepsínu. Môžete použiť Enzy-mix syridlo alebo hovädzí pepsín.

Pridajte enzým do mlieka a... Flokulačný multiplikátor 3.

Výsledný tvaroh nakrájajte na 1 cm kocky a nechajte 3-5 minút.

Potom nakrájajte na 0,5 cm kocky (môžete to urobiť metličkou) a miešajte 20 minút, pomaly zahrievajte na 39ºC.

Odstráňte 5 litrov srvátky.

Pomaly miešajte 20-30 minút, pridajte 2,5 litra vody s teplotou 60ºC.

Potom by teplota v panvici mala byť približne 38 °C.

Miešajte 40 minút. Pri stlačení medzi prstami by syrové zrno malo byť pevné a malo by mať mierny odpor.

Odstráňte srvátku a nechajte 1-2 cm na vrchu zrna.

Preneste syrové zrno do formy vystlanej lavsanovým obrúskom a vytvorte hmotnosť 3-4 kg po dobu 15-20 minút.

Syr otočte, obrúsok znova zabaľte a stláčajte závažím 25 kg na 5-6 hodín.

Každú hodinu otočte, kým sa nevytvorí dokonale hladký povrch.

Syr musíte lisovať pri teplote asi 25-30°.

Syr osolíme v slanom náleve na 18-20 hodín. Môžete zistiť, ako pripraviť syrovú soľanku. V polovici otočte syr.

Syr sušte v chladničke 3-4 dni.

Udržujte pri teplote 20-22°C a 92-95% vlhkosti počas 4-5 týždňov. Najlepšie je to urobiť v uzavretej plastovej nádobe.

Po odležaní za tepla môžete syr zabaliť do vákuového vrecka alebo pokryť hlavu voskom.

Potom uchovávajte syr Jarlsberg pri teplote 11-12°C aspoň 2 - 3 mesiace.

Po určenom čase bude syr Jalsberg s veľkými otvormi pripravený.

Veľa šťastia pri výrobe syra!

Naučiť nórskych mliekarov, ako vyrobiť ich klasický švajčiarsky slaný, sladký, dierovaný syr. Tento syr sa stal veľmi populárnym a niekoľko rokov sa v Nórsku veľmi dobre predával, no potom z nejakého dôvodu úplne zmizol z trhu. V 50. rokoch sa vedci z Nórskej poľnohospodárskej univerzity pokúsili obnoviť výrobu syra. V roku 1956 sa syr začal predávať v Nórsku a od tohto roku sa začal aj export syra. Názov Jarlsberg pripomína mesto, kde sa pôvodne vyrábal.

Na základe materiálov Wikipédie.

Recept na syr Jarlsberg.

Ingrediencie:

Kravské plnotučné mlieko nie UHT 15l

Kravské mlieko odstredené, nie 5l.

Suchý mezofilný plynotvorný štartér sa dobre hodí Flora Danica ½ lyžičky.

Prášok propiónových baktérií, rozpustený v 1

šálka mlieka pri izbovej teplote 1/8 lyžičky.

Tekuté syridlo (teľacie mäso) 1,1/2 lyžičky.

rozpustíme v 50 ml vody s teplotou 30-35ºС alebo syridla v inej forme, v dávkovaní podľa návodu na obale

Chlorid vápenatý, roztok 10% 3 lyžičky.

rozpustiť v 50 ml vody pri izbovej teplote alebo dodržiavať dávkovanie uvedené výrobcom lieku na obale maximálna aplikačná dávka je 2 g suchého chloridu vápenatého na 10 litrov mlieka;

Recept na výrobu syra Jarlsberg krok za krokom

Mlieko pomaly zahrejeme vo vodnom kúpeli na 37°C za stáleho miešania, aby sa teplota rovnomerne rozložila. Keď je mlieko horúce, nalejte do neho chlorid vápenatý zriedený vo vode.

Do pohára nalejte trochu mlieka, rozrieďte v ňom propiónové baktérie: posypte bakteriálny prášok na povrch mlieka, nechajte odstáť a absorbujte vlhkosť 3 minúty, potom dôkladne premiešajte.

Pridajte predjedlo do panvice s mliekom: nasypte prášok na povrch mlieka, nechajte 3 minúty odležať a absorbovať vlhkosť, potom dôkladne premiešajte a rozdeľte štartér po celom objeme mlieka.

Potom nalejte propiónové baktérie zriedené v mlieku a znova dôkladne premiešajte. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 45 minút v pokoji, aby sa aktivovali bakteriálne kultúry.

Mlieko premiešajte, potom pomaly nalejte zriedený enzým, pričom mlieko neustále miešajte pohybom zhora nadol, aby sa čo najviac rozložilo v mlieku.

Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme 45 minút, aby sa mlieko zrazilo. [voliteľné] Na presné určenie požadovaného času zrážania a získanie tvarohu požadovanej konzistencie určte bod flokulácie a vypočítajte čas zrážania pomocou vzorca K = F * M (násobiteľ = 3, F - čas flokulácie v minútach).

Po výpočte zakryte panvicu pokrievkou a nechajte zrazeninu na zvyšný počet minút.

Vykonajte test čistého priestoru.

Ak zrazenina nie je dostatočne hustá, nechajte pôsobiť ďalších 10-15 minút.

Tvaroh nakrájajte na rovnaké malé kocky so stranou 5-6 mm.

Vertikálne narežte dlhým nožom, nechajte 5 minút spevniť okraje,

A potom použite kovovú metlu. Buďte opatrní: tvaroh bude najskôr jemný a sypký, môže sa ľahko náhodne rozdeliť na príliš malé kúsky.

Po 20 minútach miešania nechajte tvaroh 5 minút v pokoji. Kým tvaroh odpočíva, pripravte si niekoľko šálok horúcej vody (teplota 60°C).

Vypustite tretinu srvátky z panvice so zrnom. Potom začnite opatrne nalievať horúcu vodu po častiach, neustále miešajte zrno. Úlohou je zohriať zrno na 39°C za 30 minút.

Po dosiahnutí teploty prestaňte pridávať horúcu vodu a tvaroh jednoducho miešajte ďalších 30-45 minút.

Počas tejto doby sa snažte udržiavať teplotu. Potom nechajte zrno usadiť sa na dne panvice (5-10 minút).

Odstráňte srvátku tak, aby jej vrstva prekrývala vrstvu syrového zrna o 3-5 cm. Zrno syra pod srvátkou pozbierajte do jednej vrstvy (nezabudnite si nasadiť čisté jednorazové rukavice).

Vezmite pripravenú drenážnu tkaninu a zbierajte vrstvu syrovej hmoty do látkového vrecka. Potom vložte syrovú zmes v drenážnej utierke do pripravenej lisovacej formy. Vrch syra vo forme prikryte zvyšným rohom drenážnej látky, látku zarovnajte a pritlačte viečkom.

Vložte späť do panvice so srvátkou. Závažie s hmotnosťou 3,5 kg umiestnite na 15 minút a syr roztlačte pod vrstvu srvátky.

Formu umiestnite pod lis a lisujte s hmotnosťou 3,5 kg po dobu 20-30 minút. Vyberte formu z lisu, znovu zabaľte syr do čistej gázy a vložte druhú stranu do formy.

11 kg syra lisujeme 4 hodiny. Raz za hodinu otočte syr na panvici. Vyberte formu z lisu, zabaľte syr do čistej gázy a vložte druhú stranu do formy.

Nechajte syr vo forme pri izbovej teplote cez noc; Pripravte si 20% soľný nálev (pomery nájdete v zložkách), vložte ho na noc do chladničky.

Vyberte syr z formy, odstráňte gázu a odvážte. Syr vložte do soľného nálevu na 6-8 hodín (2 hodiny na každých 500 g syra), počas tejto doby otočte hlavu syra aspoň raz v strede, aby sa osolil rovnomerne zo všetkých strán. Nádobu s nálevom umiestnite do chladničky na celý čas solenia.

Papierovou utierkou odsajte zo syra vlhkosť a syr položte na drenážnu podložku. Nechajte sušiť pri izbovej teplote 2-4 dni, kým kôrka úplne nevyschne.

Syr otočte 3x denne, aby sa rovnomerne vysušil. Keď je syrová kôrka úplne suchá, zakryte ju 2-3 vrstvami vosku.

Pre lepšiu ochranu syra pred vyschnutím môžete kombinovať vosk a latexový náter. Voskom potiahnutý syr umiestnite do komory na zrenie syra pri teplote 10 – 13 °C a vlhkosti 80 – 85 % na 1 – 2 týždne.

Každý deň syr otočte. Práve v tomto štádiu získava elastickú štruktúru potrebnú na vytvorenie veľkých očí.

Po 2 týždňoch vyberte syr zo zrecej komory. Dozrieva nasledujúcich 4-6 týždňov pri izbovej teplote (18-22°C).

Pokračujeme v otáčaní syra denne.

V horúčave začnú propiónové baktérie pracovať: produkujú oxid uhličitý, ktorý tvorí v syre veľké oká.

Počas tejto doby sa syr zaguľatí a napučí, pričom sa mení takmer denne. Ak je syr natretý krehkým voskom, môžu sa v povlaku objaviť praskliny. Po tomto období bude mladý Jarlsberg pripravený na ozdobenie vášho stola, ale môžete ho presunúť späť do studenej komory a nechať zrieť ďalšie 3-4 mesiace.

V tomto prípade získate špičkový syr s úžasnou chuťou.

Recept na syr Jarlsberg.

Jarlsberg (anglicky Jarlsberg, /jɑrlzbərɡ/) - nórsky polotvrdý syr, vyrába sa z pasterizovaného kravského mlieka s použitím syridla, má charakteristickú sladkastú pikantnú chuť a veľké oči. Yarlsberg má kôrku zo žltého vosku a jednotnú žltú farbu na reze. Má jemnú, krémovú, korenistú, sladkastú chuť. Tento syr je dobrý pri varení a ako občerstvenie. Jarlsberg Special Reserve sa vyrába v obmedzenom množstve. Je to starý syr, nie menej ako rok starý. Jarlsberg je príbuzný ementálu a iným švajčiarskym nafukovaným syrom. V 30. rokoch 19. storočia prišli do Nórska švajčiarski výrobcovia syrov, aby naučili nórskych mliekarov vyrábať ich klasický švajčiarsky pikantný, sladký, dierovaný syr. Tento syr sa stal veľmi populárnym a niekoľko rokov sa v Nórsku veľmi dobre predával, ale potom z nejakého dôvodu úplne zmizol z trhu V 50. rokoch sa vedci z Nórskej poľnohospodárskej univerzity pokúsili obnoviť výrobu syra Nórsko a od roku 1961 sa začalo s vývozom syra Názov Yarlsberg pripomína mesto, kde sa pôvodne vyrábal.
Na základe Wikipédie.

Ingrediencie:

Kravské mlieko plnotučné, nie ultrapasterizované 15L
Kravské mlieko nie je bez tuku 5L.
Suchý mezofilný štartovací plyn je vhodný pre Flora Danica ½ lyžičky.
Prášok propiónových baktérií, rozpustený v 1
šálka mlieka pri izbovej teplote 1/8 lyžičky.
Enzým tekutého syridla (teľacie mäso) 1,1 / 2 lyžičky.
rozpustiť v 50ml vody s teplotou 30-35ºС alebo syridlového enzýmu v inej forme, v dávke, podľa návodu na obale
Chlorid vápenatý, 10% roztok 3 lyžičky.
rozpustiť v 50 ml vody pri izbovej teplote alebo dodržať dávkovanie uvedené výrobcom lieku na obale maximálna aplikačná dávka - 2 g suchého chloridu vápenatého na 10 litrov mlieka

Krok za krokom recept na varenie Yarlsberg

Mlieko pomaly zahrejeme vo vodnom kúpeli na 37 °C za stáleho miešania, aby sa teplota rovnomerne rozložila. Keď sa mlieko zahreje, nalejte doň chlorid vápenatý rozpustený vo vode.
Nalejte trochu mlieka do pohára, rozrieďte v ňom propiónové baktérie: nasypte bakteriálny prášok na povrch mlieka, nechajte 3 minúty odstáť a nasávajte vlhkosť, potom dôkladne premiešajte.
Kvások nalejte do hrnca s mliekom: práškom posypte povrch mlieka, nechajte 3 minúty odstáť a nasávajte vlhkosť, potom dôkladne premiešajte a rozložte kvas na celý objem mlieka.
Potom nalejte propiónové baktérie rozpustené v mlieku a znova dôkladne premiešajte. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte pôsobiť 45 minút, aby sa aktivovali bakteriálne kultúry.
Mlieko premiešajte, potom pomaly prilievajte zriedený enzým, pričom mlieko neustále miešajte pohybmi zhora nadol, aby sa čo najviac rozložil v celom objeme mlieka.
Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 45 minút, aby sa mlieko zrolovalo. Na presné určenie požadovaného času zrážania a získanie strapca požadovanej konzistencie určte bod flokulácie a vypočítajte čas zrážania podľa vzorca K = F * M (násobiteľ = 3, F - čas flokulácie v minútach).
Po výpočte zakryte panvicu pokrievkou a nechajte zrazeninu na zvyšný počet minút.
Vykonajte test čistého priestoru.
Ak zrazenina nie je dostatočne tesná, nechajte pôsobiť ďalších 10-15 minút.
Zhluk nakrájajte na rovnaké malé kocky so stranou 5-6 mm.
Vertikálne narežeme dlhým nožom, necháme 5 minút odstáť, aby sa okraje utesnili a potom použite kovovú metličku. Buďte opatrní: najprv bude zrazenina jemná a uvoľnená, môže sa ľahko náhodne rozdeliť na príliš malé kúsky.
Ďalej miešajte syrové zrno ďalších 20 minút, pričom udržiavajte teplotu na 37 °C. Ak sa vám zdajú príliš veľké nepokrájané kúsky – nakrájajte ich nožom na požadovanú hodnotu.
Po 20 minútach miešania nechajte zrazeninu 5 minút v pokoji. Kým syrové zrno odpočíva, pripravte si niekoľko šálok horúcej vody (teplota 60 °C).
Vypustite jednu tretinu srvátky z panvice s kukuricou. Potom začnite jemne v dávkach horúcej vody za stáleho miešania zrna. Úlohou je zohriať zrno na 39 °C za 30 minút.
Po dosiahnutí teploty prestaneme prilievať horúcu vodu a už len trs miešame ďalších 30-45 minút.
Po celú dobu sa snažte udržiavať teplotu. Potom nechajte zrno usadiť sa na dne panvice (5-10 minút).
Odstráňte srvátku tak, aby jej vrstva prekrývala vrstvu syrového zrna o 3-5 cm. Zozbierajte syrové zrno pod srvátkou v jednej vrstve (nezabudnite si nasadiť čisté jednorazové rukavice).
Vezmite pripravenú drenážnu tkaninu a zozbierajte vrstvu syrovej hmoty do vreckového vrecka. Potom vložte syrovú hmotu do drenážnej textílie do pripravenej formy na lisovanie. Navrchu prikryte syr vo forme zvyšným rohom drenážnej tkaniny, tkaninu vyrovnajte a pritlačte na veko.
Vložte ho späť do hrnca so sérom. Vložte závažie 3,5 kg na 15 minút a syr roztlačte pod vrstvou srvátky.
Formu umiestnite pod lis a lisujte ju hmotnosťou 3,5 kg po dobu 20-30 minút. Formu vyberieme spod lisu, syr premeníme na čistú gázu a druhou stranou priložíme na formu.
Syr s hmotnosťou 11 kg lisujeme 4 hodiny. Raz za hodinu otočte syr v uniforme. Formu vyberieme spod lisu, syr premeníme na čistú gázu a druhou stranou priložíme na formu.
Nechajte syr cez noc pri izbovej teplote vo forme, zaťaženie môže byť odstránené. Pripravte soľný nálev 20% (pomery nájdete v prísadách), vložte ju cez noc do chladničky.
Syr vyberieme z formy, stiahneme gázu, odvážime. Syr vložte do soľného nálevu na 6-8 hodín (2 hodiny na každých 500 g syra), počas tejto doby otočte hlavu syra aspoň raz v polovici obdobia, aby sa osolil rovnomerne zo všetkých strán. Nádobu so soľankou vložte do chladničky na celý čas solenia.
Papierovou utierkou odsajte vlhkosť zo syra a syr položte na odkvapkávaciu podložku. Nechajte sušiť pri izbovej teplote 2-4 dni, kým kôrka úplne nevyschne.
Syr otočte 3-krát denne, aby sa rovnomerne vysušil. Keď je kôra syra úplne vysušená, zakryte ju 2-3 vrstvami vosku.

Pre lepšiu ochranu syra pred vysychaním môžete kombinovať voskový a latexový náter. Voskovaný syr prikryte v komore na zrenie syra pri teplote 10 – 13 °C a vlhkosti 80 – 85 % na 1 – 2 týždne.
Každý deň syr otočte. Práve v tomto štádiu získava elastickú štruktúru potrebnú na vytvorenie veľkých očí.
Po 2 týždňoch vytiahnite syr z komory, aby dozrel. Ďalších 4-6 týždňov dozrie pri izbovej teplote (18-22 °C).
Pokračujeme v otáčaní syra denne.
V teple začnú pôsobiť propiónové baktérie: produkujú oxid uhličitý, ktorý tvorí v syre veľké oká.
V tomto čase bude syr zaoblený a opuchnutý, takmer denne sa mení. Ak je syr pokrytý krehkým voskom, môže to spôsobiť praskliny na povlaku. Po tomto období bude mladý Yarlsberg pripravený zdobiť váš stôl, ale môžete ho presunúť späť do studenej komory a nechať ho zrieť ďalšie 3-4 mesiace.
V tomto prípade získate extratriedny syr s úžasnou chuťou.

Recept na syr je prevzatý zo stránky https://cheese-home.

syr doma
ako variť syr doma
ako vyrobiť syr
recept na domáci syr
výroba syra doma
ako variť syr
Recept na syr
ako variť domáci syr
tvrdý syr doma
ako si vyrobiť syr doma
výroba syra doma
recept na domáci syr
domáci pevný syr

Ako viete, technológia výroby syra k nám prišla od staroveku. Vedci tvrdia, že sa otvoril náhodne. Keďže sa predtým na skladovanie mlieka používali živočíšne žalúdky, vplyvom enzýmov syridla sa z neho stal produkt, ktorý mal dlhšiu trvanlivosť. Postupom času, podrobnejším štúdiom tohto procesu, ľudia zvládli remeslo výroby syra. Najväčšími producentmi syrov sú dnes Nový Zéland, Amerika, Švajčiarsko a Francúzsko. Ale sú aj iné krajiny, ktoré sa môžu pochváliť nemenej chutnými a aromatickými syrmi. Čo sú to teda za syry a z akých krajín k nám prišli? Pokračuj v čítaní.

Portugalský syr Requeijao

Tento syr má štruktúru podobnú ricotte. Vyrába sa zo srvátky a mlieka. Chuť je slaná, no so smotanovou dochuťou.

Karavan s maurským syrom

Už podľa názvu môžete uhádnuť, že tento syr je vyrobený z ťavieho mlieka. Je veľmi mäkký a má bielu kôrku. V porovnaní s inými syrmi vyrobenými z kravského mlieka má Caravan výraznú kyslú chuť a krémovú textúru.

Filipínsky syr Kesong Puti

Tento nezvyčajný syr sa vyrába z kravského a byvolieho mlieka. Kesong puti je veľmi jemný a rovnako ako karavan má krémovú textúru. Jeho mierne slaná chuť sa hodí k akémukoľvek predjedlu.

Mexický syr Anejo

Tento mexický syr sa vyrába z kozieho mlieka. Keďže Mexiko je pikantná krajina, na konci varenia sa anejo posype paprikou. Vďaka tomuto postupu má syr červenú kôrku a ostrovnú chuť. Na rozdiel od predchádzajúcich druhov syra má añejo tvrdú textúru, preto sa často používa na pečenie alebo grilovanie.

Nórsky syr Jarlsberg

Na prípravu jarlsbergu je potrebné použiť pasterizované kravské mlieko, ako aj syridlo. Napriek tomu, že doba zrenia tohto syra sa pohybuje od 1 do 16 mesiacov, je veľmi zriedkavé nájsť jarlsberg starší ako 12 mesiacov. Tento syr má sladkú chuť, ktorú dopĺňajú ľahké pikantné tóny.

Belgický syr Herve

Na rozdiel od nórskeho jarlsbergu sa belgické erve vyrába z nepasterizovaného kravského mlieka. Tento syr zreje minimálne 3 mesiace. A čím dlhšie to bude trvať, tým bude jeho chuť bohatšia. Syry odležané 3 až 5 mesiacov majú jemnú, jemnú a jemne sladkú chuť. Chuť starých syrov sa však môže pohybovať od korenistej až po štipľavú.

Tibetský syr Chkhurpi

Neobvyklý tibetský syr chhurpi sa vyrába z jačieho mlieka a chauri. Alebo skôr zo zvyšného „sergemu“ z cmaru. Sergem sa zabalí do látky, vyžmýka, aby sa zbavil prebytočnej vody, a potom sa suší a údi.

Etiópsky syr Ayibe

Štruktúra Ayibe je veľmi podobná syru feta. Často sa podáva ako príloha k pikantným jedlám na mierne zjemnenie chuti. Môže sa použiť aj ako samostatný produkt pridaním rôznych korenín a bylín.

Izraelský syr Safed

Na výrobu tohto syra sa používa zmes ovčieho a kozieho mlieka. Po ukončení fermentačného procesu sa syr vloží do špeciálnych košov vyrobených zo slamy a pravidelne ho prevracia, aby mohla zvyšná srvátka úplne odtiecť. Vzhľadom na to, že syr je vyrobený výlučne z kozieho a ovčieho mlieka, má nízky obsah tuku a slanú chuť.

Brazílsky syr Minas

Tento fermentovaný mliečny výrobok je vyrobený z kravského mlieka. Následne má zrnitú textúru. Minas má výraznú chuť so slanými tónmi, preto sa často používa ako prídavok do sendvičov.

A ak sa chcete naučiť vyrábať lahodné syry, príďte k nám! Kde vám prezradíme všetky tajomstvá výroby lahodných syrov!