Výroba whisky doma z alkoholu. Recept na domácu whisky z moonshine

Chuť etylalkoholu zriedeného vodou sa dá vylepšiť lúhovaním na špeciálne upravených dubových štiepkach (kolíkoch). Výsledkom bude domáca whisky, ktorú väčšina ľudí nebude vedieť rozoznať od whisky z obchodu. Budem hovoriť o technológii ťažby dreva a infúznych technikách.

Pozor! Pravá whisky sa vyrába zo sladového destilátu. Tu opísaný spôsob vyrába nápoj, ktorý úspešne napodobňuje chuť whisky. Pre väčšiu podobnosť odporúčam brať alkohol triedy alfa, ktorý sa vyrába z obilnín (jačmeň, pšenica, raž), a nie iné suroviny obsahujúce škrob.

Ingrediencie:

alkohol (45-50%) - 2 litre;
dubové kolíky (latky) - 100 - 150 gramov;
lekárenská glukóza (40%) – 20 ml alebo 2 polievkové lyžice cukru;
sóda - 1 polievková lyžica;
voda (na prípravu dubu) – 10-14 litrov.

Alkohol so silou nad 50% sa najskôr zriedi vodou. Faktom je, že silné alkoholy neabsorbujú drevné látky dobre. Neodporúčam však ani riedenie pod 45%, pretože počas procesu infúzie sa sila zníži o niekoľko stupňov.

Dubové kolíky si pripravíte sami alebo si ich kúpite v železiarstve. Je žiaduce, aby drevo bolo čo najstaršie. Glukóza (predávaná v ampulkách) je potrebná na zmäkčenie horiacej chuti alkoholu, môže byť nahradená cukrom alebo vôbec nepridaná. Na namáčanie trieslovín sa používa sóda bikarbóna a voda.

Recept na alkoholovú whisky

Príprava dreva. Najkomplexnejší proces, od ktorého závisí leví podiel na výsledku. V niektorých receptoch dub nie je namočený, počnúc ihneď od šiestej fázy. V tomto prípade je však veľmi vysoká pravdepodobnosť, že dostanete „podstavec“ - nápoj s ostrou, nepríjemnou chuťou. Je lepšie dodržiavať nasledujúcu techniku:

1. Suchý dub nasekajte na 2×2 cm kúsky dlhé 8-10 cm.

2. Namočte kúsky do studenej vody na jeden deň, pričom vodu vymieňajte každých 6-8 hodín.

3. Drevo nalejte roztokom sódy (1 polievková lyžica sódy na 5 litrov vody) a nechajte 6 hodín.

4. Roztok sceďte, kúsky dobre opláchnite pod tečúcou vodou, potom ich vložte do hrnca, znova pridajte vodu (na úplné zakrytie 5-6 cm), postavte na sporák a na miernom ohni duste 45 minút. V prípade potreby pridajte odparenú vodu.

5. Vývar sceďte, potom drevo opláchnite studenou vodou.

6. Kocky sušte na slnku 24 hodín, potom ich zabaľte do hrubej fólie (možno aj niekoľko vrstiev), položte na plech a pečte v rúre 2 hodiny pri teplote 150-160°C.

7. Vyberte drevo z pece, rozbaľte fóliu (vychladnutú), potom kúsky zľahka zuhoľte po celej ploche na plynovom horáku. Ochlaďte obrobky na izbovú teplotu. Výsledné čipsy (iný názov je „chips“) sa používajú nielen na napodobňovanie starnutia whisky, ale aj iných nápojov, ako je napríklad koňak.

Pripravené čipsy

Infúzna technológia:

8. Pripravené kocky vložíme do sklenenej nádoby, pridáme glukózu (cukor), zalejeme alkoholom až po hrdlo a pevne uzavrieme.

9. Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Doba starnutia závisí od vlastností dubu a chuťových preferencií. Po týždni lúhovania vám odporúčam každé 3-4 dni odobrať vzorku vašej liehovej whisky, sledovať vôňu a chuť.

10. Keď sa dosiahne požadovaný výsledok (zvyčajne to trvá 2-7 mesiacov), nalejte nápoj do sklenenej nádoby a pevne ju uzavrite.

V skutočnosti tí najlenivejší z nás môžu ísť najjednoduchšou cestou a použiť takzvanú „remeselnú“ metódu: nie je žiadnym tajomstvom, že vylúhovaním dobrej vodky na dubových lupienkoch po dobu asi 2 týždňov môžete získať expresnú verziu požadovaného elitného alkoholu. .

Ale stojí za zmienku, že recept na túto výslednú látku bude veľmi vzdialený od originálu. Preto, aby ste na svojich kamarátov a známych urobili ten správny dojem, navrhujeme, aby ste si zapamätali niekoľko osvedčených receptov na domácu whisky vyrobenú z alkoholu.

S prípravou nápoja si budete musieť dať trochu viac námahy, no výsledok vás milo prekvapí: naše tipy vám pomôžu dosiahnuť sýtu farbu a charakteristickú vôňu.

Čo si musíte hneď zapamätať je, že kľúčovou ingredienciou už nebude vodka, ktorá jednoducho nespĺňa kritérium požadovanej sily. Vopred si pripravte dobrý mesačný svit, v ktorom bude obsah alkoholu najmenej 60%. Okrem toho treba mať poruke dubové triesky, ktoré sme už spomínali, malé tyčinky alebo obyčajné piliny. Mimochodom, takmer v každom stavebnom supermarkete je dubová doska, ktorú potrebujeme, a ktorá sa dá ľahko premeniť na hranolky alebo kolíky, ktoré budeme potrebovať na proces vytvrdzovania. Hneď od začiatku berte do úvahy veľkosť nádoby, do ktorej plánujete nápoj lúhovať: dubové triesky by sa mali zmestiť cez horný otvor plechovky.

Keď už máme zásoby potrebného materiálu, pustíme sa do výroby domácej whisky z alkoholu: v prvom rade zabaľte pripravené dubáky do alobalu a 3 hodiny dôkladne opečte v rúre. Upozornenie: chuťové vlastnosti vášho nápoja budú priamo závisieť od zvolenej teploty.

Berte preto na vedomie, že:

Jemnú dubovú arómu dosiahnete pri teplote praženia 120°C;
Bohatšiu chuť získate, ak zvýšite teplotu na 150°C;
pri teplote 205°C získa vaša whisky z alkoholu jemnú vanilkovú príchuť;
Na obnovenie receptúry škótskych odrôd elitného alkoholu je potrebné zvýšiť stupeň praženia na 215 ° C. Potom získate ľahkú „dymovú“ arómu;
Nápoj získa mandľové tóny, ak teplota dosiahne 270 °C.

Keď ste dosiahli želaný výsledok – dali ste látke charakteristickú chuť a vôňu – musíte sa postarať o to, aby vaša vlastná whisky vyrobená z alkoholu získala ten veľmi zvláštny škótsky odtieň. To je možné, ak sa dubové štiepky po upražení tiež starostlivo zuhoľnajú na otvorenom ohni.

Potom môžete kolíky bezpečne umiestniť do pripravených nádob: dubové štiepky by mali zaberať desatinu celkového priestoru v pohároch. Ďalej je potrebné naplniť fľaše mesačným svitom a nechať vylúhovať 4 mesiace. Ak ste ochotní počkať šesť mesiacov, váš nápoj bude chutiť oveľa lepšie vďaka dlhšiemu starnutiu.

Mimochodom, zapamätajte si ešte jednu radu od odborníkov: ak sa stane, že nemôžete získať celú dubovú dosku, potom nebude ťažké nájsť obyčajné dubové piliny. Okrem toho sa recept na výrobu whisky doma z alkoholu prakticky nemení: jediný rozdiel je v tom, že piliny bude potrebné dôkladne zaliať vriacou vodou, aby na nich nezostali žiadne triesloviny - takzvané nerozpustné organické látky. Proces úpravy vriacej vody by sa mal pre istotu vykonať 3-krát.

Vďaka opísanému receptu na whisky vyrobenú z alkoholu doma môžete sebe a svojim hosťom dopriať dobrý analóg škótskeho alkoholu. Samozrejme, odborník ľahko rozozná domácu verziu od značkovej, ale nesnažíte sa potešiť nejakého vysoko postaveného človeka, však?

Recept na výrobu whisky z alkoholu doma

Domácu whisky si môžete vyrobiť z alkoholu trochu odlišnou technológiou: pamätajte, že nehovoríme o vylúhovaní zriedeného alkoholu alebo vodky na dubové lupienky! Túto možnosť sme bezpečne opustili a zabudli na ňu.

Poďme sa preto pozrieť na ďalší spôsob prípravy vytúženého nápoja.

Skôr ako začnete, skontrolujte, čo máte po ruke:

nádoba, ktorej objem je 3 litre. Mimochodom, bežná sklenená fľaša bude fungovať pre vás;
kľúčovou zložkou je alkohol;
dubová kôra zakúpená v akejkoľvek lekárni, ktorá bude potrebovať tri veľké lyžice;
50 g uhlia;
od 8 do 10 sušených sliviek alebo sušených marhúľ.

Keď si naskladníte všetko potrebné, obrňte sa trpezlivosťou a pustite sa do výroby whisky doma z alkoholu.

Ak to chcete urobiť, starostlivo postupujte podľa nasledujúcich pokynov:

Potom, čo ste pripravili vriacu vodu, opatrne pridajte zmes dubovej kôry, sušených sliviek alebo sušených marhúľ a dreveného uhlia do predtým pripravenej nádoby. To všetko by sa malo okamžite naplniť horúcou vodou.

Ďalším krokom je naliatie štvrtiny alkoholu do nádoby. Počas tohto procesu je potrebné tinktúru dôkladne premiešať. Potom prilievajte zvyšný alkohol, kým sa nádoba nenaplní po okraj.

Keď to všetko urobíte, nádobu pevne zatvorte vekom a nechajte ju šesť mesiacov alebo rok. Čím dlhšie zrenie, tým lepšia chuť.

Po uplynutí tejto doby, pred podávaním alkoholu na stôl, nezabudnite nápoj prefiltrovať.

Aby vaša domáca whisky vyzerala ešte pôsobivejšie, nalejte ju do krásnych nádob.

Skúsenejší majstri vedia vyrobiť whisky z alkoholu ešte podobnú jej škótskej kolegyni. Na tento účel sa uchyľujú k starostlivejšej technológii a niekoľkým trikom. Máte záujem? Potom si to zapíšte.

Odborníci tento recept nazývajú „s dymom“. Aby ste to mohli implementovať, musíte si vopred kúpiť dobrú vodku alebo alkohol. Okrem toho by ste mali mať po ruke aj dubové lupienky.

Čo musíte urobiť:

Najprv musíte do drevených triesok naliať vodku alebo alkohol a nechať zmes niekoľko hodín lúhovať.

Až potom by ste mali použiť bežnú gázu na filtráciu tinktúry.

Možno nebudete potrebovať takú prísadu, ako je „tekutý dym“, ak použijete nasledujúcu technológiu: použitím rovnakého alkoholu uhasíte spálený cukor v ňom.

Ďalším krokom je pridanie cukrového sirupu, moonshine a sherry do zmesi.

Postup prípravy nápoja tým ale nekončí. Mal by sa pridať zostávajúci alkohol a potom pokračovať vo veľmi dôležitom procese, ktorý dáva alkoholu všetky jeho charakteristické vlastnosti - farbu a chuť.

Čo vám na to môže byť užitočné:

Pomocou šafranu získa vaša domáca whisky prirodzenú farbu. Preto vezmite 25 g tohto korenia a nalejte 200 ml vodky. Pred použitím tejto zmesi ju nezabudnite lúhovať 2 týždne. Vďaka tomuto triku môžete zafarbiť svoj nápoj sýto zlatistou farbou.

Ak sa rozhodnete vyrábať whisky z alkoholu, môžete sa uchýliť k spôsobu farbenia nápoja, napríklad prášku z obyčajného čierneho chleba. Chlieb sa opatrne rozdrví a vysuší a potom sa naleje vodkou. Mimochodom, bude stačiť jeden pohár tekutiny. Toto farbivo by sa malo lúhovať na teplom a tmavom mieste po dobu 3 dní. Použitím tejto látky dodáte svojej domácej whisky ušľachtilý tmavý odtieň.

Ak máte po ruke listy elecampanu, bude vám stačiť 20 g, ľahko ich nasekáte a zalejete 200 ml vodky. Na teplom mieste sa farbivo niekoľko dní vylúhuje a potom sa môže použiť na zafarbenie analógu škótskeho alkoholu v rafinovanom tmavohnedom odtieni.

Keď teda poznáte všetky triky a jemnosti výroby whisky z odpadových materiálov, nemusíte míňať báječné peniaze na nákup svojho obľúbeného nápoja v obchodoch.

Metóda 1 – napodobniť chuť a vôňu legendárneho nápoja

Whisky sa ľahko vyrába a vyžaduje minimálne náklady. Berieme:

3 litre mesačného svitu (45%).
Z st. lyžice dubovej kôry.
50 gr. drevené uhlie.
6-8 sušených marhúľ alebo sliviek

Dubovú kôru kupujeme v lekárni, drevené uhlie si vyrábame sami pálením brezy, ovocného stromu alebo dubového dreva.

Spôsob varenia:

Ak je mesačný svit príliš silný, privedieme ho na 45% (prísne sa neodporúča riediť hotovú whisky - jej chuťové a aromatické vlastnosti sú znížené).
Uhlie brúsiť, kým sa nestane prachom.
Dubovú kôru poriadne pripravíme - sparíme 10 minút vo vriacej vode, scedíme prebytočnú vodu, zalejeme studenou vodou a po 15 minútach scedíme.
Do vopred pripravenej nádoby pridajte podusenú dubovú kôru, sušené marhule (slivky) a uhlie. Nalejte mesačný svit (1,5 l), dôkladne premiešajte a pridajte zvyšok až na vrch.
Tesne uzavretú nádobu odoberieme na pár týždňov na odležanie. Miesto by malo byť tmavé a chladné.
Po dátume spotreby výslednú whisky ochutnáme. Ak je všetko uspokojivé, prefiltrujte pomocou filtra z bavlnenej gázy.

Metóda 2 – imitovať starnutie v dubovom sude

Tento recept je náročnejší na prácu, ale výsledok stojí za to. Berieme:

Dubové lišty alebo dosky a nakrájajte ich na malé kúsky. Aby sa ľahko zmestili do hrdla nádoby na whisky. Dĺžka tyče by nemala presiahnuť 2/3 výšky plechovky.
Zabaľte dubové tyčinky do kúskov alobalu a vložte ich do rúry na 3 hodiny, aby sa opiekli. Pri teplote 120°C bude vôňa ľahká, pri 150°C výraznejšia, pri 205°C nadobudne vanilkové tóny, pri 250°C dymová a pri 270°C zaujme čistou mandľovou príchuťou.

Dôležité! Otvorené plochy, ktoré nie sú zabalené vo fólii, by nemali zostať na blokoch! V opačnom prípade sa v miestnosti vytvorí veľký oblak dymu a vôňa spáleného dreva bude pretrvávať niekoľko dní.

Výsledné prírezy z dubových dosiek spálime pomocou plynového horáka - ich povrch by mal byť rovnomerne zuhoľnatený.
Vložte 3 lamely do nádoby, naplňte mesačným svitom a pevne uzavrite.
Odložíme na tri až štyri mesiace na tmavé, chladné miesto. A pamätajte - čím dlhšie whisky sedí, tým je bohatšia.

Metóda 3 – mesiačik vylúhovať na dubové piliny

Recept podobný predchádzajúcemu. Dubové tyčinky nahrádzame len kôrou a pilinami odparenými vo vriacej vode (aby sa v nich minimalizovala koncentrácia trieslovín).

Užitočné triky

Milovníci domácej whisky, skúsení majstri vo svojom umení, sa stihli vyzbrojiť množstvom užitočných rád na základe vlastných skúseností. S vedomím týchto odporúčaní môžete vytvoriť alkohol, ktorý je jedinečný v chuti a vôni, hrať sa s jeho farbou a dokonca prísť s vlastným receptom na domácu whisky. Spoznajte tieto „domové“ tajomstvá.

Sýtosť farieb

Prírodná whisky má jasný zlatý (tmavý alebo svetlý) odtieň. Táto farba sa dosahuje použitím dubovej kôry (štiepky), tekutého dymu a šafranu. Ale jantárovú farbu je možné získať aj pomocou nasledujúcich produktov:

Čierny chlieb. Používa sa jeho kôra. Musí sa vysušiť, rozdrviť a naplniť vodkou alebo mesačným svitom (100 ml). Po infúzii počas 2-3 dní sa alkoholizovaná chlebová hmota pridá k zvyšným prísadám. Čierny chlieb tiež pomáha dosiahnuť ušľachtilý tmavohnedý odtieň hotového výrobku a dodáva mu príjemnú chlebovú chuť.
Elecampane. Listy tejto rastliny môžu tiež dať domácemu alkoholu vynikajúci tmavý odtieň. Musia byť infúzne čerstvé, po rozdrvení a pridaní pohára vodky Doba starnutia je 3-4 dni.
Potravinárske farbivá. Pomôžu zlatistej whisky, ktorú si vyrobíte doma, dodať ušľachtilejšiu a sýtejšiu farbu. Použitie potravinárskeho farbiva v tejto situácii je najjednoduchší spôsob, ako dostať farbu domácej whisky do požadovaného odtieňa.
Šafran. Pomáha dať domácemu škótskemu alkoholu nezvyčajnú, mierne kyslú chuť. Korenie lúhujte vo vodke 2-2,5 týždňa (na základe 25-30 g šafranu na 200 ml alkoholu). Okrem toho by sa počas celej doby infúzie mala hmota denne pretrepávať.

Niektoré produkty môžu zvýrazniť farbu vašej whisky

Použitie tekutého dymu

Ak sa rozhodnete použiť túto látku pri výrobe whisky, mali by ste vedieť, že sa ňou dá zmeniť chuť hotového nápoja. Napríklad:

Jemná rašelinová aróma (ako v prípade prírodného škótskeho alkoholu) sa získa pridaním 5-6 kvapiek k hlavným zložkám.
Svetlý dymový odtieň (to sa pozoruje v írskej whisky). Na dosiahnutie tejto arómy stačí do kompozície zahrnúť 2-3 kvapky tekutého dymu.

Ak nie je žiadny tekutý dym a tiež nie je možné ho získať, môžete ho nahradiť. Pomocou horiacich drevených špáradiel. Mali by byť zapálené a dusené v pripravovanom alkohole. Ako dlho bude tento proces trvať, je individuálna záležitosť a závisí od osobných preferencií vkusu.

Aplikácia cukrového sirupu

V tomto prípade by ste mali zvážiť aj to, ktorú z dvoch možností whisky chcete vidieť. Napríklad:

Pre škótsku stačí pridať 1-1,5 polievkovej lyžice k zvyšku ingrediencií. l. sirup.
Ak chcete získať analóg írskej whisky, bude stačiť pridať 2-2,5 lyžice. l. sirup.

Pomocou cukrového sirupu môžete dosiahnuť rôzne príchute whisky

Mimochodom, ak recept vyžaduje sherry a nemáte ho nablízku, môžete ho nahradiť. Na takéto účely sa používa bežný spálený cukor so zameraním na individuálne preferencie.

Hotovú whisky je možné upraviť podľa vnímania chuti. Ak je výsledný produkt príliš bohatý na koncentráciu ďalších prísad, whisky sa môže zriediť vodkou a alkohol sa dá upraviť na požadovanú chuť.

Použitie dubovej kôry

Ako už bolo spomenuté, pri jeho absencii môžete plánovať čipy z dubovej dosky. Použitie dubových pilín však nie je zakázané. Pred ich použitím na výrobu domácej whisky však musia piliny prejsť vriacou vodou. Táto udalosť vám umožní odstrániť prebytočné triesloviny zo suroviny (môžu pokaziť chuť alkoholu).

Piliny sa umiestnia do hlbokej nádoby a naplnia sa vriacou vodou. Musia byť ponechané v tejto forme, kým voda úplne nevychladne. Potom sa kvapalina vypustí a pridá sa nová časť vriacej vody. Na dosiahnutie dobrej kvality použitých dubových surovín je potrebné vykonať 3-4 takéto postupy.

Domáca whisky v dubovom sude

Existuje veľa receptov na výrobu whisky z mesačného svitu doma a každý si môže pripraviť nápoj podľa svojej chuti a možností. Čím je však technológia varenia bližšie k tradičnej, tým bude váš produkt chutnejší a kvalitnejší.

Ak chcete získať dokonalú whisky z mesačného svitu, najskôr vydestilujte mesačný svit z obilia. Na 100 gramov droždia a 50 litrov vody musíte vziať 7 kg jačmeňa, 8 kg kukuričnej múky a 1 kg pšeničnej múky. Budúca kaša sa varí na miernom ohni 5-6 hodín, potom sa fermentuje a destiluje sa z nej mesačný svit. Na odstránenie fuselových olejov sa lúhuje na drevenom uhlí dva týždne.

Dubový sud, vypálený zvnútra, pomôže premeniť mesačný svit na skutočnú whisky. V závislosti od intenzity vypaľovania sa farba a odtiene chuti môžu výrazne líšiť a tu si môžete dovoliť experimentovať do určitej miery, ale experimenty s trvaním starnutia nápoja sú nežiaduce a tu stojí za to byť trpezlivý : na absorbovanie horkosti dubu a dymovej vône spáleného dreva bude mesačný svit trvať najmenej rok.

Whisky pripravená doma klasickou technológiou bude na nerozoznanie od tohto prastarého a slávneho nápoja.

Ako vyrobiť produkt sami

Pri výbere kvásku buďte opatrní. Kvasinky ležiaka a piva fungujú dobre.
Voda. Pred začatím varenia je potrebné nechať vodu 24 hodín odstáť.
Dobrý a kvalitný mesačný svit vám pomôže priblížiť sa k pôvodnej chuti.

Existuje veľa jemností a nuancií, vďaka ktorým bude chuť konečného nápoja lepšia a jemnejšia. Zoznámte sa s nimi a zaveďte ich do praxe.

Výber sladu

Na varenie whisky doma používajte karamelový slad aj melanoidínový slad. Môžete si vziať aj čistý svetlý jačmenný pivovarský slad, napríklad plzenský, alebo kombinované zápary.

Okrem toho si slad môžete pripraviť sami. Použite čisté zrno, bez zvyškov, preosiate.

Požadované množstvo vložte do nádoby a zalejte vodou.
Nechajte všetko 6-7 hodín, potom vypustite vodu a znova dobre opláchnite zrno.
Celú hmotu položte na palety vo vrstve nie väčšej ako 3-4 cm.
Zrná premiešajte každé 2-3 hodiny počas dňa.
Potom prikryte vlhkou bavlnenou handričkou a nechajte v miestnosti s teplotou 15-20 stupňov. Tkaninu denne navlhčite.
Na tretí deň klíčenia zvýšte teplotu na 23-25 stupňov.
Pravidelne otáčajte zrno, aby sa nezačal proces stagnácie a potenia.
Hotový klíčok by mal mať jeden a pol násobok veľkosti samotného zrna.

//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed

Rmutovanie

Technológia výroby sladu nevyhnutne zahŕňa rmutovanie. Hlavným kritériom je teplota.

Zahrejte vodu na 70-71 stupňov a pridajte slad.
Po pridaní by mala teplota klesnúť na 66-68 stupňov.
Túto teplotu je potrebné udržiavať hodinu a obsah nádoby miešať.
Potom kašu prerušte ďalších 30 minút.
Na opláchnutie použite horúcu vodu.
- prvý stupeň – 71-72 stupňov;
- druhá - 81-82 stupňov.
Ochlaďte mladinu na 33 stupňov.

//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed

Fermentácia rmutu

Fermentácia musí prebiehať pri vysokých teplotách. Mali by ste začať s 33 stupňami a následne ich udržiavať v rozmedzí 28-29 stupňov. Cieľom tohto procesu je získať mladinu s obsahom alkoholu 7-10 percent.

Mliečna fermentácia

Laktobacily vám umožňujú dodať vášmu nápoju príjemné a nečakané chute. Pridajte ich do sladiny na konci fermentačného procesu (15-20 hodín predtým). V dôsledku toho by sa mal objaviť charakteristický zápach kyslého mlieka.

Destilácia

Už viete, že tento proces prebieha v dvoch fázach.

Prvá destilácia sa vykonáva, kým obsah alkoholu v prúde nie je 25-30 %.
Počas druhej destilácie vyberte 3 frakcie: hlavy, srdcia a chvosty.
- Hlavy: 1 polievková lyžica z každého 1 litra kaše – túto časť vyhodíme.
- V ďalšom štádiu sa odoberie vzorka srdca v rozsahu 52 až 72 % alkoholu v prúde.
- V podstate sa výber zastaví na 60 %, potom sa vymení prijímacia nádrž a začne sa výber hlušiny. Zvyšková frakcia sa vyžmýka do sucha na takmer 1 % alkoholu v prúde – ten sa použije na ďalšiu prvú destiláciu.

Starnutie a rafinácia

Starnutie whisky je celá veda. Existuje nevyslovené pravidlo, že pravá škótska whisky musí vyzrieť minimálne 3 roky. Sladová whisky, ktorá sa neplánuje použiť na miešanie, dozrieva 5–20 rokov.

Najbežnejšie termíny sú 5-6 a 10-12 rokov (v závislosti od odrody).

Každý druh dubu má jedinečné vlastnosti, ktoré je potrebné pred použitím preštudovať. Všetky dubové sudy určené na skladovanie a dozrievanie alkoholu musia prejsť požiarnym ošetrením. Chuť nápoja do značnej miery závisí od stupňa praženia.

Ak je praženie slabé, nápoj dodá tóny kokosu, vanilky a orechov.
Stredný stupeň praženia vám umožní získať pikantný nápoj s kávovou arómou aj pri použití najbežnejších receptov.
Silné praženie dodá tóny dymu, muškátového orieška a sušeného ovocia.

Referencia! S 15-50 litrovým sudom po ruke môžete získať veľmi kvalitný produkt za šesť mesiacov až rok.

Miešanie

Blending je miešanie dvoch druhov whisky: sladovej a obilnej. Výsledný nápoj sa nazýva Blended whisky.

Jačmeň alebo obilný lieh musia zrieť minimálne 3 roky. Starnutie takéhoto alkoholu trvá 10-12 rokov. Kompozícia sa plní do fliaš až po úplnom premiešaní nápoja a má jednotnú chuť.

Všetko premiešajte v sude a nechajte 6-12 mesiacov (obdobie sa môže meniť smerom nahor alebo nadol, v závislosti od vašich preferencií).

Imitácia starnutia v sudoch

Dlhodobé vyzrievanie klasickej whisky v dubových sudoch je jednou z hlavných fáz výroby. Doma, pri simulácii whisky, je starnutie v sudoch nahradené dubovou kôrou, drevenými štiepkami alebo pilinami. Dubové plnivo musí byť pripravené vopred.

Prípravné fázy:

Príprava drevnej štiepky.
Namáčanie drevnej štiepky vo vode.
Namáčanie v roztoku sódy.
Oplachovanie v tečúcej vode s následným varením.
Sušenie.
Tepelné spracovanie pri určitej teplote v rúre.
Zuhoľte povrch otvoreným ohňom.

Pripravené drevo nalejte silným mesačným svitom, pevne uzavrite a umiestnite na chladné, tesné miesto na starnutie. Čím dlhšie bude mesiačik vylúhovať, tým lepšie.

Po dvoch-troch rokoch nadobudne mesiačik farbu silného čaju. Pri infúzii by sa nádoba s mesačným svitom mala pravidelne pretrepávať, aby bol alkohol rovnomerne nasýtený chuťou a farbou.

Whisky s dymovou príchuťou

Na výrobu domácej whisky s nádychom dymu budeme potrebovať tieto ingrediencie:

dobrá vodka - 1 l;

"tekutý dym" - 2 kvapky;

farmaceutická dubová kôra –50 g;

prírodné sherry – 30 ml;

cukrový sirup - 2 lyžice. lyžice;

domáci mesačný svit – 50 g;

šafran - 25 g;

kôra čierneho chleba;

listy elecampane – 20 g.

Proces výroby domácej dymovej whisky vyzerá takto:

1) vezmite pohár (200 ml), nalejte doň dubovú kôru a nechajte lúhovať 2 hodiny, potom prefiltrujte obsah do samostatnej nádoby;

V baroch v Írsku a Škótsku vám ponúknu pravú whisky. Vyrábajú silný alkoholický nápoj v súlade so všetkými tajomstvami, vďaka čomu získava jedinečnú, rozpoznateľnú chuť.

Ak však výlet do zahraničia ešte nie je vo vašich plánoch, urobte to jednoduchšie: pripravte si whisky z alkoholu doma a užívajte si život, z času na čas si večer „vynechajte“ pohárik. Bude to vyžadovať trpezlivosť, pretože jeho príprava nevyžaduje rozruch.

K vareniu pristupujeme s plnou zodpovednosťou a začíname s procesom príprava dubových lupienkov- iba v tomto prípade bude výsledok práce a originálny nápoj identický.

Doma sa whisky vyrobená z alkoholu lúhuje na dubových kolíkoch, pretože nie je racionálne získať ju a skladovať v malom byte.

Recept obsahuje ingrediencie:

alkohol (zriedený na 450,2 l);
glukóza zakúpená v lekárni (namiesto toho môžete použiť cukor) - 20 ml;
dubové lupienky - 100 g;
sóda - polievková lyžica;
voda (12 l).

Podľa obľúbeného receptu na výrobu whisky doma z alkoholu sa práca začína nákupom dubových kolíkov v železiarstve.

Po doručení kolíkov domov sa umiestnia na jeden deň do studenej vody, pričom vodu vymieňajú každých 8 hodín. Potom pripravte roztok sódy a nalejte ním drevené štiepky. Aby bola whisky kvalitná, je potrebné vylúhovať triesloviny – túto úlohu plní sóda.

Drevené štiepky nechajte v roztoku sódy 6 hodín. Sódu sceďte, štipce umyte, umiestnite na slnko alebo doma na teplé a suché miesto a vysušte. Ale to nie je všetko! Na výrobu whisky, ktorá bude doma na nerozoznanie od tej pravej, opražte drevnú štiepku v rúre. Dubové bloky „pečte“ 2 hodiny.

Sú tu nuansy

Ako vyrobiť whisky s jemnou, jemnou arómou dubovej kôry? Na tento účel sa drevené štiepky vyprážajú pri teplote 150 °C. Chcete vo svojom nápoji cítiť jemnú vanilkovú príchuť? Zvýšte teplotu na 205ºC. Pri 215ºС bude vo whisky „dym“. A ak „zohrejete teplo“ na 270ºС, objavia sa tóny mandlí.

Drevené štiepky vyprážajte tak, že ich zabalíte do fólie. Dá sa vyrobiť v 2-3 vrstvách. Poslednou etapou je uhoľovanie na otvorenom ohni.

Ak nepreskočíte žiadny z vyššie uvedených bodov, môžete si doma vyrobiť takmer prírodnú whisky.

Do nádoby nalejte pripravenú drevnú štiepku, naplňte ju glukózou (alebo cukrovým sirupom) - chuť bude jemnejšia, naplňte ju alkoholom „pod krk“ a pevne ju uzavrite vekom. Alkoholový nálev dozrieva týždeň, po ktorom sa urobí prvá vzorka. S najväčšou pravdepodobnosťou whisky ešte nebude pripravená. Preto fľašu pretrepeme a necháme ešte týždeň.

Získa sa požadovaný výsledok po 2 mesiacoch infúzie. Ak vám chuť nápoja vyhovuje, nalejte ho do značkových fliaš a podávajte na stôl. Nechajte svojich hostí vyskúšať, či sú liečení pravou škótskou whisky alebo domácim produktom!

Jednoduchší recept

Ako pripraviť tento alkohol, ak sa vám myšlienka namáčania a vyprážania štiepok zdá komplikovaná a časovo náročná?

Využime ľudový trik a zjednodušíme si recept. Kupujeme:

dubová kôra (predávaná v lekárňach ako protizápalová, adstringentná);
drevené uhlie (50 g);
sušené slivky alebo sušené marhule (10 kusov).

Potrebujete tiež alkohol a vodu. Alkohol by mal dosiahnuť silu 45º. Ak máte problémy s nákupom alkoholu, kúpte si kvalitnú vodku.

Varte vodu. Potom nalejte drevené uhlie, sušené ovocie do misky s vodou a pridajte alkohol (treba odobrať štvrtinu alkoholu). Všetko poriadne premiešame. potom pridajte zvyšok alkoholu, uzavrite kompozíciu vekom a vložte ju na tmavé miesto. Trváme na mesiaci alebo dvoch.

Po uplynutí určeného obdobia otvorte a prefiltrujte. Fľaškujeme do krásnych fliaš. Takto vyrobená whisky sa bude menej podobať tej pravej, ako tá, ktorú sme “uvarili” podľa prvého receptu. Ale má každú šancu potešiť hostí!

"Najlepšie"

Na záver pár tajomstiev, ako dodať vášmu nápoju farbu.

Kupujeme šafran odoberte 25 g a zmiešajte s 200 g. Nechajte pôsobiť 2 týždne. Roztok občas premiešajte. Výsledkom bude jasne žltý „nápoj“. Nalejeme do hotovej whisky - a náš „škótsky produkt“ začne hrať žltými farbami.
Vezmime si to čierny chlieb - kôrka. Bili, kým nevzniknú malé omrvinky. Naplňte chlieb vodkou. Dáme na 3 dni na teplé miesto, kam sa nedostanú slnečné lúče. Na konci máme hnedú „farbu“ na našu whisky. Dodá chuťovej škále ďalšiu originalitu.

Myslíte si, že je možné vyrobiť whisky doma – alebo aspoň nápoj, ktorý sa jej veľmi podobá? Vyskúšali ste spôsoby varenia podobné tým, ktoré sú opísané vyššie? Alebo máte svoj vlastný „podpisový“ recept?

Napíšte nám o svojich skúsenostiach. Vami vyrobený alkohol má výhody oproti kúpenému alkoholu: koniec koncov, namiesto originálu si môžete kúpiť falošný a máte 100% istotu kvality domáceho produktu. Čakáme na vaše odpovede a návrhy!