Smažte kotlety z mletého mäsa na panvici podľa receptu. Rybie kotlety s krupicou

Mäso

Mleté mäso na kotlety je lepšie vyrobiť sami z chladeného chudého mäsa. Takmer klasickým variantom je zmes hovädzieho a bravčového mäsa v pomere 2:1 Čisté bravčové rezne sa môžu ukázať ako veľmi mastné, zatiaľ čo hovädzie rezne nemôžu byť dostatočne šťavnaté.

Do rezňov môžete pridať aj kuracie, morčacie mäso, alebo ich uvariť len z hydiny.

Ryby

Na kotlety je v zásade vhodná akákoľvek ryba. Hlavná vec je, že je v ňom málo kostí. Preto je lepšie zvoliť filé veľkých plemien: je oveľa jednoduchšie vyrobiť kotlety z nich ako z malých, kostnatých rýb. Ideálny je losos, treska, pilenga, halibut.

Ostatné zložky

Cibuľa. Musí prejsť cez mlynček na mäso s mäsom alebo jemne nakrájať (v tomto prípade je lepšie ho trochu opražiť a vychladnúť) a potom ho pridať. Cibuľu môžete samozrejme nakrájať na jemnom strúhadle, ale tento proces je veľmi pochybné potešenie.

Na 1 kg mäsa stačia 2-3 stredné cibule.

Starý biely chlieb (bochník). Je to potrebné, aby si kotlety zachovali svoj tvar a boli jemnejšie. Chlieb sa musí namočiť do prevarenej vody, mlieka alebo smotany, vytlačiť, odstrániť kôru a prejsť cez mlynček na mäso. Nepotrebujete ho príliš veľa: 100 – 200 g na 1 kg mletého mäsa úplne postačí.

Zelenina: cuketa, mrkva, zemiaky, repa, tekvica. Robia kotlety šťavnatejšie a jemnejšie. Ak je to žiaduce, môžu nahradiť chlieb. Je lepšie nakrájať zeleninu pomocou strúhadla.

Vajcia. Kontroverzná prísada: Niektorí šéfkuchári veria, že robí kotlety tvrdými. Vajcia však pomáhajú zlepiť mleté mäso. Aby ste to neprehnali, je lepšie použiť nie viac ako dve vajcia na 1 kg mletého mäsa.

Soľ. Na 1 kg mletého mäsa stačí asi 1 lyžička soli.

Korenie a bylinky. Nezabudnite pridať čierne korenie, cesnak a ďalšie korenie podľa želania.

Voda, olej atď. Do mletého mäsa môžete pridať pár polievkových lyžíc ľadovej vody, lyžicu rastlinného oleja alebo kocku masla, aby boli kotlety šťavnatejšie.

Do rybích rezňov môžete pridať smotanu, ktorá dodá pokrmu jemnosť, alebo citrónovú šťavu, ktorá zvýrazní chuť rýb.

Ako pripraviť mleté mäso a urobiť kotlety

Pred sekaním mäsa z neho odstráňte všetky žily, filmy, kosti a chrupavky.
Ak všetky suroviny prejdete cez mlynček na mäso, skúste ich striedať, aby bolo mleté mäso jednotnejšie.
Mleté mäso sa musí dobre miesiť rukami a poraziť - to ho nasýti kyslíkom. Môžete to urobiť na panvici s vysokými stenami, aby ste nezašpinili kuchyňu. V tomto prípade musíte mleté mäso niekoľkokrát hodiť na dno nádoby.
Hotové mleté mäso je lepšie prikryť potravinovou fóliou a vložiť do chladničky na 30 minút odpočívať. Potom by sa to malo znova premiešať.
Kotlety musíte robiť mokrými rukami, aby sa vám mleté mäso nelepilo na prsty.
Pokúste sa vytvoriť kotlety rovnakej veľkosti, nerobte ich príliš malé: čím väčšie sú kotlety, tým sú šťavnatejšie. Odrezky poklepte dlaňami tak, aby boli rovné a bez švíkov.

kitchenmag.ru

Ako na chlebové rezne

Pečenie pomáha šťave zostať vo vnútri kotletiek, takže by ste to nemali zanedbávať. Môžete použiť strúhanku (kúpenú v obchode alebo domácu zo suchého chleba), múku, drvené orechy a sezamové semienka.

Upozorňujeme, že strúhanka absorbuje viac oleja. Preto, ak chcete znížiť obsah tuku v odrezkoch, zvoľte iné možnosti obaľovania alebo hotové odrezky osušte papierovými utierkami.

Ako vyprážať kotlety

Rezne vložíme na dobre rozohriatu panvicu s olejom. Nezabudnite medzi nimi nechať vzdialenosť, inak sa nebudú smažiť, ale dusiť.

Najprv smažte jednu stranu na prudkom ohni 1-2 minúty, potom oheň znížte a pokračujte vo varení ďalšie 3-4 minúty. Opakujte to isté s druhou stranou. Potom môžete kotlety dusiť pod pokrievkou 5–8 minút.

Na vyprážanie akýchkoľvek rezňov stačí 20 minút. Ak máte pochybnosti, prepichnite jeden z nich nožom: ľahká šťava naznačuje, že jedlo je pripravené.

Ako variť kotlety v rúre

Rezne poukladáme na vymastený plech a vložíme do rúry predhriatej na 180–200 stupňov. Po 15–20 minútach nalejte na plech pol pohára vody a rezne pečte ďalších 10–15 minút.

Vyprážané rezne môžete dokončiť aj v rúre. V tomto prípade je lepšie ich piecť pri teplote 160–180 stupňov.

Ako variť kotlety v pomalom hrnci

Na varenie sú vhodné režimy „Frying“ alebo „Pečenie“. Priemerná doba varenia je 40-50 minút.

Kotlety sa musia obracať každých 15–20 minút. Ak začnú horieť, môžete pridať trochu vody (asi ¼ šálky).

Najjednoduchší spôsob prípravy jedla je v dvojitom kotli. Stačí naliať množstvo vody uvedené v návode vo vnútri, vložiť kotlety, zapnúť zariadenie a variť v závislosti od mletého mäsa:

20–30 minút - pre hydinové a rybie kotlety;
30–40 minút - pre mäsové kotlety.

Ak nemáte dvojitý kotol, môžete rezne variť vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom varte vodu v hrnci, na vrch položte veľké sito tak, aby sa nedotýkalo kvapaliny, a zakryte štruktúru vekom. Upozorňujeme, že v tomto prípade by panvica a sito mali mať približne rovnaký priemer.

kitchenmag.ru

Recepty

magput.ru

Ingrediencie

750 g kuracie dužiny (rovnaké diely filé z prsníka a filé zo stehna);
350 g starého bochníka;
220 ml mlieka;
30 g masla;
2 vajcia;
1 lyžička soli;
½ lyžičky mletého čierneho korenia;
ghee alebo maslo - na vyprážanie.

Príprava

150 g bochníka namočíme do mlieka. Keď napučí, vyžmýkame a spolu s kuracou dužinou pretlačíme cez mlynček na mäso. Mlieko nevyhadzujte: bude sa vám hodiť neskôr. Do mletého mäsa pridáme 30 g mäkkého masla, soľ, korenie, dobre premiešame a odstavíme.

Samostatne pripravte zmes na posypanie. Na tento účel nakrájajte zvyšných 200 g bochníka na malé kocky (so stranami približne 4 mm) a vysušte ich. Do misky s mliekom pridáme vajcia, štipku soli a premiešame.

Z mletého mäsa mokrými rukami vytvarujte stredne veľké kotlety. Každý namočte do mliečnej zmesi, potom obalte v strúhanke a vložte do dobre rozohriatej panvice s maslom. Kotlety opečte na miernom ohni z oboch strán do zlatista.

mirblud.ru

Ingrediencie

300 g hovädzieho mäsa;
200 g bravčového mäsa;
150 - 200 g čerstvých šampiňónov;
1 cibuľa;
1 vajce;
2 plátky starého bieleho chleba;
1-2 strúčiky cesnaku;
múka - na pečenie;
- na vyprážanie;
soľ, korenie a iné korenie - podľa chuti.

Príprava

Najprv si pripravte hubovú plnku. Aby ste to dosiahli, huby dôkladne opláchnite a osušte a potom ich nakrájajte na malé plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme do mäkka. Pridáme huby a varíme, kým sa všetka voda neodparí. Nakoniec plnku osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť.

Kým plnka chladne, môžete si pripraviť mleté mäso. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, pridajte chlieb namočený vo vode (bez kôrky), vajce a nasekaný cesnak. Mleté mäso vymiešame dohladka, osolíme, okoreníme, opäť premiešame a rukami prešľaháme. Mleté mäso môžete vychladnúť v chladničke, ale nezabudnite ho potom znova premiešať a prešľahať.

Mokrými rukami vytvarujte z mletého mäsa plochý koláč. Do stredu položíme hubovú plnku. Zakryte ho novým koláčom z mletého mäsa a vytvorte okrúhly kotlet. Pokúste sa zabezpečiť, aby náplň nevychádzala z mletého mäsa a samotná kotleta bola hladká, bez švíkov.

Rezne namáčame v múke a dáme na panvicu rozohriatu v oleji. Smažte na oboch stranách do zlatohneda (ako je popísané vyššie) a pripravte na miernom ohni pod vekom.

womensgroup.ru

Ingrediencie

700 g filé z tresky;
1 cibuľa;
2 vajcia;
9 polievkových lyžíc ovsených vločiek;
3 lyžice nasekaného koriandra alebo petržlenu;
1 lyžica citrónovej šťavy;
soľ a mleté korenie - podľa chuti;
100 g masla;
rastlinný olej - na vyprážanie.

Príprava

Filet z tresky a cibule prejdite cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa pridajte zeleninu, 3 polievkové lyžice ovsených vločiek, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Všetko premiešajte a nechajte 30 minút. Počas tejto doby ochlaďte a nakrájajte na kocky. Pridajte vajcia do mletého mäsa a premiešajte.

Rozdrvte 6 polievkových lyžíc ovsených vločiek v mlynčeku na kávu alebo mixéri: budú potrebné na obaľovanie rezňov. Mokrými rukami vytvarujte z mletého mäsa plochý koláč, do stredu položte lyžičku masla a vytvarujte placku.

Kotlety obalíme v drvených ovsených vločkách, opečieme na rastlinnom oleji do zlatista a ihneď preložíme do zapekacej misy. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 10–15 minút.

Slovo „kotlet“ prišlo do ruštiny z francúzštiny, je to kus mäsa na rebre. Takže v dávnych dobách bolo oveľa pohodlnejšie jesť ho rukami. S príchodom príborov sa potreba kostí vytratila. Boli z nich odstránené kusy mäsa. A kotleta sa začala meniť. Mäso začali šľahať, aby bolo mäkšie, a obaľovať, aby si zachovalo šťavnatosť. Tento proces prebiehal v celej Európe. Dnes už staré časy pripomína len Kyjevský rezeň, ktorý sa často robí s kosťou.

Postupom času sa kotlety nasekali, pretože sa vďaka tomu oveľa ľahšie žuvali. A s príchodom mlynčekov na mäso sa zmenili na pomerne ľahko pripraviteľné jedlo. Práve tie si pripravíme.

Výber mäsa

Na rezne môžete použiť kúsok hrude alebo pliecka, vhodný je aj sekaný guláš. Majte však na pamäti, že obchodníci na trhu vám môžu predať zlé mäso. Preto by ste pri nákupe mali požiadať o prezretie kúska zo všetkých strán.

Kotlety sú najlepšie z chladeného mäsa, nie mrazeného.

Najchutnejšie rezne sa vyrábajú s prídavkom tučného mäsa - bravčového alebo dokonca bravčovej masti.

Mäso na kotlety by nemalo byť chudé, vezmite ho s tukom - potom budú kotlety šťavnaté.

Je dobré robiť kotlety z dvoch alebo dokonca troch druhov mäsa. Môžete kombinovať hovädzie a bravčové mäso, môžete k nim pridať hydinu.

Mleté mäso

Mäso je potrebné otočiť dvakrát, ale ak sa zdá, že mleté mäso ešte nie je mäkké, potom trikrát.

Nezabudnite pridať cibuľu do mletého mäsa. Zroluje sa spolu s mäsom alebo naseká veľmi jemne. Cibuľa nakrájaná na plátky by mala byť umiestnená v mlynčeku na mäso medzi kúsky mäsa.

Rezne je vhodné pripravovať len z čerstvo pripraveného mletého mäsa. Ak robíte mleté mäso vopred, nedávajte doň chlieb, nepridávajte soľ ani korenie.

Mleté mäso sa musí miesiť ručne. Môžete ho dokonca poraziť dlaňami - takto bude jemné a mäkké.

Mleté mäso musíte miesiť dlho, môžete ho mlátiť dlaňami, hádzať z jednej ruky do druhej alebo udierať o stôl. Všetko preto, aby bola mäsová hmota nasýtená kyslíkom a stala sa viskóznejšou a homogénnejšou.

Pár polievkových lyžíc ľadovej vody pridaných počas miesenia dodá mletému mäsu šťavnatosť. Môžete tiež pridať lyžicu rastlinného oleja.

Kocka studeného masla pridaná na konci miesenia spôsobí, že kotlety budú šťavnaté a vzdušnejšie.

Foto: Shutterstock.com

Chlieb

Aby sa rezne nerozpadli, pridajte k nim chlieb.

Sušený chlieb musíte namočiť, neuvoľní množstvo lepku potrebného na „zlepenie“ mletého mäsa.

Znížte kalórie

Namiesto chleba môžete do mletého mäsa pridať najemno nastrúhanú cuketu. Dodá rezňom šťavnatosť, no jeho chuť bude takmer znateľná.

K rezňom môžete pridať aj nastrúhanú mrkvu, tekvicu, cviklu – všetka táto zelenina im dodá šťavnatosť.

Namiesto chleba môžete do mletého mäsa primiešať natuho vyšľahaný bielok. Spojí mleté mäso a zabráni rozpadnutiu rezňov. Ale možno ich to urobí trochu tvrdšími.

Modelovanie

Pred modelovaním je najlepšie nechať mleté mäso pol hodiny vychladnúť.

Aby ste uľahčili rozdelenie mletého mäsa na porcie, musíte si namočiť ruky vodou.

Pokúste sa pripraviť kotlety rovnakej veľkosti.

Keď robíte kotletu, potľapkajte ju dlaňami a snažte sa, aby bola jednotná, bez švíkov. Takto nepustí šťavu.

Chlieb

Kotlety môžete obaľovať:

V bežnej múke

V strúhanke (bielej aj ražnej)

V drvených orechoch

V mletom sezame

Vyprážanie

Rezne poukladáme na rozpálenú, nie však prehriatu panvicu. Je žiaduce, aby mal hrubé dno.

Kotleta sa vypráža na vysokej teplote 1-2 minúty na jednej strane, potom je potrebné znížiť teplotu a dusiť na tej istej strane ďalšie 3-4 minúty. Potom ho otočte a zopakujte postup.

Pri vyprážaní je potrebné rezne minimálne obracať. Potom sa ich kôra nezrúti a ich šťavnatosť nezmizne.

Kotlety môžete pripraviť v rúre alebo pod tesným vekom na miernom ohni. Bude to trvať 7-10 minút.

Omáčka sa naleje po vyprážaní kotletiek a prikrytých pokrievkou. Môžete jednoducho použiť kyslú smotanu, alebo si môžete pripraviť niečo zložitejšie.

Nepridávajte do kyslej smotany vodu, aby ste získali viac omáčky, kotlety sa tým pokazia a zabijú ich vlastnú šťavu.

Foto: Shutterstock.com

Ako určiť pripravenosť

Kotleta je potrebné prepichnúť, ak šťava vyjde číra, je hotová.

Ak ste rezeň vyprážali asi 20 minút, z toho 5-7 minút pod pokrievkou, tak to stačí na to, aby bol hotový.

Ak sa chcete zmiasť

Kotlety sú najlepšie vyrobené z mletého mäsa. Len potom budete musieť mleté mäso lepšie hniesť, aby sa nerozpadlo.

Základný recept na kotlety

600 g hovädzieho gulášu

400 g bravčového gulášu

2 stredné cibule

1/4 bieleho bochníka

1 pohár vody

soľ a korenie podľa chuti

2-3 lyžice. l. múky

1 šálka kyslej smotany

Krok 1. Bochník nakrájajte na veľké kusy a pridajte vodu.

Krok 2. Opláchnite mäso, ošúpte cibuľu a nakrájajte na 4 časti. Mäso a cibuľu pomelieme na jemnom mlynčeku.

Krok 3. Otočte ho druhýkrát. Soľ a korenie. Dobre premiešame a mleté mäso trochu prehnetieme, ako cesto.

Krok 4. Mleté mäso rozdeľte na 3-4 časti a každú šľahajte dlaňami aspoň minútu.

Krok 5. Odstráňte kôru z bochníka, vytlačte chlieb a pridajte do mletého mäsa.

Tip: Ak sa vám mleté mäso zdá málo suché, môžete pridať trochu mlieka, prípadne vody a rastlinného oleja.

Krok 6. Formujte kotlety. Obalíme ich v múke.

Tip: Počas procesu vyrezávania môžete kotlety ešte trochu poraziť dlaňami a potľapkať ich.

Krok 7. Zahrejte panvicu s olejom. Položte kotlety a smažte na vysokej teplote po dobu pol minúty (kým sa nevytvorí kôra).

Krok 8. Znížte teplo a smažte na miernom ohni ďalšie 2-3 minúty.

Krok 9. Kotlety otočte a opečte najskôr na vysokom ohni a potom na miernom ohni, ako je popísané v krokoch 7 a 8.

Krok 10. Nechajte panvicu na miernom ohni, zatvorte veko a nechajte rezne smažiť asi 7-15 minút (v závislosti od veľkosti rezňov).

Tip: V tejto fáze môžete rezne poliať kyslou smotanou, aby ste vytvorili omáčku. V žiadnom prípade nepridávajte vodu, inak sa kotlety zmenia na handru.

Krok 11. Odstráňte z tepla, nalejte kyslou smotanou, posypte bylinkami, podávajte horúce.

Na prípravu rezňov môžete použiť hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie alebo hydinové mäso. Pred prípravou mletého mäsa je potrebné mäso umyť, odstrániť spojivové tkanivo a šľachy, nakrájať na malé kúsky a prejsť cez mlynček na mäso. Na varenie vyprážané rezne Mali by ste zvoliť tučné mäso alebo pridať bravčovú masť, aby boli šťavnatejšie. Veľký výber polotovarov (menovite mletého mäsa) v obchodoch výrazne uľahčuje prípravu vyprážaných rezňov. Stačí si kúpiť hotové mleté mäso a v domácej kuchyni k nemu len doplníte chýbajúce ingrediencie. A teraz seba recept na vyprážané rezne.

Takže budete potrebovať:

na prípravu mletého mäsa:

Mleté mäso - 500 g

Cibuľa - 1 kus

Čerstvý cesnak - 4-5 strúčikov

Mlieko - 180-200 ml

Biely pšeničný chlieb (starý) - 100 - 130 g

Kuracie vajce - 1 kus

Soľ - podľa chuti

Pšeničná múka na bagrovanie rezňov (môžete použiť strúhanku)

Rastlinný olej alebo masť na vyprážanie

na prípravu omáčky:

Paradajková pasta - 4 polievkové lyžice

Cibuľa - 1 kus

Rastlinný olej - 100 g

Mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky

Granulovaný cukor - 1/2 lyžičky

Soľ - štipka

Prevarená voda

Spôsob varenia:

Mäso pomleté na mlynčeku na mäso vložte do hlbokej misky.

Oddeľte strúhanku od kôrky, rozdrobte ju do malej misky a zalejte mliekom, aby zmäkla.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nožom na doske veľmi jemne nakrájame.

Cesnak ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou a nasekáme.

IN mleté mäso na kotlety dáme pripravenú cibuľu a cesnak, pridáme mleté čierne korenie, cukor, soľ a všetko dobre premiešame.

K mletému mäsu pridáme chlieb namočený v mlieku a opäť dobre premiešame.

Zašľaháme vajíčko a všetko opäť dôkladne premiešame.

Počas miešania môžete mleté mäso zľahka poraziť rukami.

Keď tvoj mleté mäso na kotlety sa rovnomerne premieša, je pripravený na krájanie na rezne.

Mäsiar mleté mäso na kotlety podlhovastého tvaru. Obalíme v múke alebo strúhanke. Položte ich na povrch dosky alebo stola.

Panvicu položíme na oheň, rozohrejeme a zalejeme rastlinným olejom alebo pridáme masť. Vložte kotlety do panvice. Po opečení jednej strany otočte. Panvicu môžete zakryť pokrievkou na dve až tri minúty, potom otvorte a smažte kotlety, kým sa neuvaria (asi 8-10 minút).

Hotové kotlety položiť na tanier.

Pripravte si omáčku:

Ošúpanú a umytú cibuľu nadrobno nakrájame. Do predhriatej panvice nalejte rastlinný olej, pridajte cibuľu a opečte do zlatista.

Paradajkový pretlak dáme do hrnčeka, pridáme štipku soli, mletého čierneho korenia, cukor a zalejeme vodou, aby pasta pokryla 2,5-3 cm. Všetko rozmixujeme do hladka a nalejeme na panvicu s opraženou cibuľou.

Cibuľu zmiešame s paradajkou a na miernom ohni za stáleho miešania dusíme 5-7 minút. Pripravenú omáčku vložte do omáčky alebo misky.

Podávajte pripravený vyprážané rezne, poliate paradajkovou omáčkou, horúcou. Môžeme ich podávať ako prílohu s varenými alebo vyprážanými zemiakmi, zemiakovou kašou, cestovinami, rezancami, rôznymi cereáliami alebo šalátmi.

Dobrú chuť!

Ak ste pripravili jedlo podľa nášho receptu, zanechajte komentár s hodnotením alebo položte otázky, ak nejaké máte.

Vyprážaným rezňom sa nedá odolať. Úchvatná vôňa, lahodná chrumkavá kôrka, jemné mleté mäso – to všetko z nich robí ideálne jedlo. Obzvlášť dobré je kombinovať kotlety so zemiakovou kašou.

V obchodoch sa predávajú rezne rôzneho zloženia, tvarov a výrobcov, no najviac chutné rezne - domáce.

Vyprážajte lahodné domáce kotlety na panvici, recept na varenie krok za krokom

Na rezne budete potrebovať pol kila mäsa, vajce, trochu mlieka a bochník chleba, pár stredne veľkých cibuliek, soľ, koreniny (najčastejšie mleté čierne korenie), ale aj sušienky alebo múku na obaľovanie.

Komu opečieme kotlety na panvici Najprv musíte mäso premeniť na mleté mäso. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, dužinu z bochníka namočenú v mlieku (môžeme použiť vodu) a vajíčko. Do výslednej hmoty pridajte korenie a soľ a dôkladne premiešajte.

Recept na domáce rezne na panvici

Ďalším krokom bude tvorba odrezkov. Nie je potrebné dať im štandardný vzhľad, môžete meniť veľkosť. Je však vhodné urobiť ich rovnaké, aby dosiahli pripravenosť v rovnakom čase.

Užitočné rady, ako vyprážať kotlety na panvici:

Ak si namočíte ruky, proces prebehne rýchlejšie, pretože mleté mäso sa na ne neprilepí.

Hotové kotlety sa vyvaľkajú v strúhanke. Toto nie je potrebné, ak na vyprážanie používate nepriľnavú panvicu. Je to však vec vkusu – obaľovanie pomáha vytvárať kôrku.

Ako dlho smažiť rezne na panvici

Rezne vložíme do oleja už rozohriateho na panvici. V tomto prípade sa rýchlo vytvorí kôra, ktorá bráni vytekaniu šťavy. Keď sa to stane, kotlety otočte, počkajte, kým sa na druhej strane nevytvorí kôrka, potom znížte teplotu na polovicu a nechajte variť ďalších 5-7 minút. V tejto fáze môžete panvicu prikryť pokrievkou, potom sa budú dusiť o niečo dlhšie, ale zachová sa viac šťavy.

Video o tom, ako vyprážať kotlety na panvici:

Ak ste stále neprišli na to, ako smažiť kotlety na panvici, ponúkame vám video na túto tému:

Dúfame, že sa vám recept na vyprážané domáce rezne na panvici páčil a podelíte sa o toto jedlo so svojimi priateľmi a známymi! 🙂

Ako správne a chutne pripraviť mäsové polotovary na rôzne spôsoby? Ako dlho trvá príprava rezňov z polotovaru?

Polotovary sú nepostrádateľnými výrobkami pre tých, ktorí jednoducho nemajú dostatok času na varenie. Polotovary môžu byť domáce alebo zakúpené v obchode. Za zdravšie a chutnejšie sa samozrejme považujú domáce polotovary. Pri kúpe prípravkov z obchodu je potrebné venovať pozornosť ich zloženiu a vzhľadu. Ako však takéto produkty pripraviť? Tento článok sa pokúsi odpovedať na túto otázku.

Musím pred vyprážaním rozmraziť polotovary rezňov?

Samozrejme, môžete skúsiť rozmraziť polotovary rezňov prirodzene alebo v mikrovlnnej rúre. Takýto postup však často vedie k strate tvaru produktu. Faktom je, že počas procesu rozmrazovania začne všetka vlhkosť vychádzať z polotovarov a kotlety sa jednoducho rozpadnú. V niektorých prípadoch sa rozmrazené kotlety premenia späť na mleté mäso.
To je dôvod, prečo kulinárski odborníci odporúčajú nerozmrazovať polotovary, ale okamžite ich poslať na panvicu vo veľkom množstve horúceho oleja.
Zároveň stojí za to venovať pozornosť rovnakej vlhkosti, ktorú uvoľňujú topiace sa kotlety - vyvolá to výskyt striekania oleja na panvici.

Ako správne vyprážať mrazené polotovary kotletiek na panvici, rúre, mikrovlnnej rúre, multivarke: tipy

Pri príprave polotovarov rezňov, či už na zakrytej panvici, v rúre, mikrovlnnej rúre alebo multivarke, sa aj tak odporúča najskôr ich opražiť z oboch strán na panvici.

Venujte pozornosť! Mnoho ľudí je úplne proti vyprážaným jedlám a je to tak správne. Je tu však jedna výhrada. Vyprážané jedlo sa stane škodlivým až vtedy, keď sa olej, v ktorom sa vypráža, zmení na karcinogén. Málokto vie, že olej sa stáva karcinogénnym len 10 minút po vyprážaní. Ak teda smažíte akýkoľvek výrobok na čerstvom oleji do 10 minút, takéto jedlo nespôsobí žiadnu škodu.

Po vyprážaní môžete jedlo pripraviť tak, že ho zalejete omáčkou a dusíte na panvici pod pokrievkou, v rúre alebo v pomalom hrnci. Samozrejme, toto pravidlo platí len pre domáce polotovary vyrobené len zo zdravých a overených produktov.

Mrazené rezne musíte vedieť vyprážať na panvici – olej musí byť dostatočne rozpálený a panvica musí mať hrubé dno a nedovoliť, aby sa jedlo pripálilo.
Aby sa polotovary kotletiek nepripálili na dno panvice, musia byť dobre obalené. Zároveň musí byť obal „pôvodný“, to znamená, že je vyrobený vo fáze prípravy polotovarov. Ak pečiete po zmrazení rezňov, nič dobré z toho nebude.
Do mrazených potravín nie je potrebné pridávať soľ, korenie ani korenie, pretože ich už počas varenia obsahujú dostatok.
Taktiež pri vyprážaní rezňov je dôležitá intenzita plameňa na sporáku. Oheň by mal byť stredný. Silný plameň spôsobí, že rezne sa na panvici pripália a nebudú sa vo vnútri piecť, zatiaľ čo malý plameň spôsobí, že budú suché.

Aké je to chutné, na akom oleji vyprážať rezne z mrazeného mäsa z obchodu, kyjevský spôsob, kuracie mäso, ryby, rezeň, zrazy?

Čo sa týka výberu oleja, v ktorom je najlepšie vyprážať mrazené mäsové polotovary, nie je to také jednoduché.
Mäsové kotlety sa môžu vyprážať v slnečnicovom oleji alebo rozpustenom tuku.
Kyjevský kotlet sa vypráža iba na masle, inak sa pokazí chuť jeho náplne.
Kuracie rezne sa môžu vyprážať na masle alebo slnečnicovom oleji.
Rybie polotovary sú chutnejšie v rafinovanom olivovom alebo slnečnicovom oleji.
Rezeň sa musí vyprážať vo veľkom množstve masla alebo rastlinného oleja.
Zrazy sa môžu vyprážať na zelenine alebo masle.

Ako chutne uvariť hotové mrazené rezne na pare kúpené v obchode?

Mrazené kotlety v pare je možné pripraviť niekoľkými spôsobmi:

V cedníku nad vriacou vodou v hrnci.
V parnom hrnci.
V rukáve v rúre.

Pre bohatšiu a pikantnejšiu chuť je vhodné polotovary trochu predpražiť na panvici a až potom ich poslať „na paru“.

Ale napríklad tu je najjednoduchší recept na varenie parených mrazených rezňov v dvojitom kotli bez predsmaženia:

Do parného hrnca nalejte 1 liter vody.
Do naparovača umiestnite mriežku.
Gril namažte rastlinným olejom (môžete použiť špeciálnu silikónovú kefu).
Položte kotlety (nerozmrazené) na gril.
Nastavte parný hrniec na „Steam“ na 25 minút.
Po uplynutí stanoveného času vyberte kotlety z parného hrnca.

Ako chutne uvariť mrazené polotovary rezňov v rúre s omáčkou?

Ingrediencie:

Mrazené kotlety - 12 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Mrkva - 2 ks.
Paradajková pasta - 2 lyžice.
Adjika - 1 polievková lyžica.
Cukor
Mleté čierne korenie
Rastlinný olej

Algoritmus varenia:

Nalejte rastlinný olej do panvice.
Zmrazené kotlety vložte do rozohriateho oleja (netreba rozmrazovať).
Smažte polotovary doslova 5 minút na každej strane.
Ošúpte cibuľu a mrkvu.
Nastrúhame ich na hrubom strúhadle alebo najemno.
Nalejte rastlinný olej do inej panvice.
Na oleji orestujeme cibuľu a mrkvu.
Nalejte adžiku a paradajkovú pastu na vyprážanú zeleninu.
Pridajte trochu cukru, soľ, korenie a vodu.
Zeleninu dusíme v omáčke.
Rezne uložíme do zapekacej misy a zalejeme omáčkou.
Formu vložte do rúry na 20 minút pri teplote 200-220 stupňov.

Koľko minút variť mrazené mäsové kotlety, Kyjev, kuracie mäso, ryby, rezeň, zrazy na panvici v rúre, mikrovlnnej rúre, multivarke, dusené?

V prvom rade je potrebné zdôrazniť, že mrazené rezne sa odporúča piecť o niečo dlhšie ako čerstvé. Rozdiel je často okolo 10-15 minút.
Po druhé, čas varenia je ovplyvnený zložením rezňov, ich tvarom a veľkosťou.
Po tretie, čas varenia priemyselných polotovarov je takmer vždy uvedený na obale a nemali by ste sa od týchto údajov odchyľovať.
Bez ohľadu na spôsob prípravy polotovarov trvá aspoň 20-30 minút, kým budú hotové.
Kuracie, morčacie a rybie rezne sa varia o niečo rýchlejšie ako mäsové rezne.
Napríklad mrazené morčacie rezne bude stačiť, ak sa na panvici opečú na panvici asi 4-5 minút na vysokej teplote bez dusenia.
Kuracie kotlety sa zvyčajne vyprážajú 10-12 minút na strednom ohni.
Bravčové kotlety vyžadujú vyprážanie 5 minút na každej strane a dusenie pod pokrievkou asi 15-20 minút.
Hovädzie polotovary sa vyprážajú 8-9 minút na každej strane a nakrájané hovädzie mäso 10-12 minút.