Ako si vyrobiť carbonara doma. Na jedlo, ktoré budete potrebovať

Každý asi vie, čo sú cestoviny. Toto sú známe talianske špagety. No Taliani o nich vedia veľa! Dnes už existujú stovky receptov na prípravu tejto svetoznámej pochúťky a jeden z nich, cestoviny carbonara, je „hviezdou“ našej oslavy.

Pasta carbonara - všeobecné zásady a spôsoby prípravy

Pasta carbonara (alebo skôr pasta a la carbonara) je „hosť“, ktorý k nám prišiel z ďalekého Talianska, čo je jedlo zo špagiet s opečenými plátkami slaniny so syrom a vajcovou omáčkou. Ide však o klasickú, taliansku verziu výroby cestovín carbonara. V mnohých krajinách sa do omáčky kvôli chuti často pridáva hustá smotana. Prísady ako cesnak, korenie a iné korenie sú voliteľné a možno ich pridať podľa želania. Nikto nezakazuje obohatiť jedlo o svoje obľúbené ingrediencie, mierne doplniť klasické zloženie - nie sme predsa talianski kuchári!

Výhodou cestovín carbonara je nielen ich úžasná chuť, ale aj rýchlosť prípravy! Tenké plátky slaniny sa zvyčajne vyprážajú za pár minút a cestoviny sa uvaria ešte rýchlejšie. Hlavné pravidlo, ktoré treba dodržiavať, je, že cestoviny by nikdy nemali byť prepečené! Najlepšie je, ako hovoria Taliani, podávať špagety trochu nedovarené! Pri príprave syrovej a vaječnej omáčky tiež nie je nič zložité. Jeho základom sú vajcia a syr. Omáčka nevyžaduje tepelnú úpravu a stačí ju naliať na horúce špagety, premiešať a počkať pár minút, kým „zosilnie“ od tepla aromatických cestovín.

Pasta carbonara - príprava jedla

Vo svojej domovine sa cestoviny carbonara pripravujú z pravých špagiet, guanciale (slané bravčové líčka), kuracích žĺtkov, ale aj syrov Parmezán a Pecorino Romano z ovčieho mlieka. Našťastie sa špagety dajú kúpiť takmer v každom obchode s potravinami. Talianske bravčové líčka je prípustné nahradiť údenou slaninou a syry obmieňať podľa vlastnej chuti.

Cestoviny carbonara - najlepšie recepty

Recept 1: Talianske cestoviny Carbonara

Typ receptu sa čo najviac približuje klasickému, no zároveň – úspešne prispôsobený našej kuchyni. Jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo, je zdravé, chutné, uspokojujúce a zároveň šetrné k postave. Veď špagety sú produkt z hrubých odrôd pšenice (to vôbec nie je zlé, práve naopak). Vo všeobecnosti sa pokúste uvariť skutočnú klasiku talianskych cestovín, nebudete to ľutovať!

Ingrediencie (na 4 porcie):

— 240 gr. špagety
— 8 gr. soľ, mleté korenie
— 160 gr. bravčový bôčik, lalok alebo slanina
- deväť žĺtkov
— 80 gr. parmezán
- petržlenová vňať na ozdobu

Spôsob varenia:

1. Bravčový základ nakrájame na malé kocky (plátky) a opečieme na olivovom oleji. Potom ho položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk.

2. Do hrnca dajte zovrieť vodu. Kým sa varí, pripravíme si omáčku. Za týmto účelom oddeľte žĺtky, šľahajte ich metličkou (nie mixérom) do svetložltej farby so štipkou soli, potom pridajte najemno nastrúhaný parmezán a opäť trochu prešľahajte.

3. Pošleme tam aj nasekanú petržlenovú vňať (bez stoniek). Naša omáčka z vajec a syra je pripravená. Dlhé cestoviny varte v celku, bez lámania, asi sedem minút od varu a zmiešajte ich s kúskami bravčového mäsa, pridajte dve-tri polievkové lyžice olivového oleja a rýchlo, kým vychladnú, zalejte omáčkou.

4. Miešajte, zatvorte veko na päť minút, položte na veľmi nízky oheň a potom položte misku na taniere, ozdobte petržlenovou vňaťou.

Recept 2: Cestoviny Carbonara so smotanou

Mnoho talianskych kuchárov nepridáva smotanu do cestovín carbonara. Keďže vy ani ja nie sme Taliani, určite si musíme uvariť špagety so smotanovou omáčkou. Mimochodom, na tento účel je lepšie kúpiť hustú smotanu a šľahať ju metličkou, kým nezískate polotuhú hmotu, a až potom ju zmiešať so strúhanými syrmi.

Ingrediencie:

- 200 gr. špagety
— 150 gr. surová údená šunka
- 20 gr. parmezán
- 20 gr. akýkoľvek tvrdý syr
- 100 gr. cibule
- 150 - 200 g. ťažký krém
- 20 gr. nesolené maslo
- soľ, korenie, korenie podľa chuti
- rastlinný olej (najlepšie olivový)

Spôsob varenia:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. V nádobe na vyprážanie zmiešajte oleje (maslo a rastlinné), roztopte, pridajte cibuľu a opečte do priehľadnosti (nepreháňajte).

2. Nakrájajte šunku a vložte ju na ďalšiu panvicu s trochou oleja. Smažte, kým nebude hotový. Položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej.

3. Dajte zovrieť vodu (asi dva litre) a pridajte soľ. Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale. Kúsky šunky vložíme do nádoby s cibuľou, zalejeme smotanou zmiešanou so strúhaným syrom, pridáme potrebné korenie a soľ. Premiešame a chvíľu necháme na miernom ohni. Omáčku zmiešame so špagetami a na taniere položíme cestoviny carbonara.

Recept 3: Cestoviny Carbonara v pomalom hrnci na „ruský spôsob“

Cestoviny carbonara sú samy o sebe zdravé jedlo. Ale ak ho uvaríte v pomalom hrnci, potom bude z hľadiska nutričnej kvality dvojnásobne hodnotný. Takže každá gazdinka v kuchyni má svoje vlastné zázračné zariadenie (značka, sila atď.), V ktorom sa dobre vyzná, takže nižšie uvedieme približné digitálne hodnoty a ukazovatele. Špagety sa budú musieť počas procesu varenia zlomiť, inak sa nezmestia do nádoby multivarkára.

Ingrediencie:

— 250 gr. špagety
— 250 gr. surová údená šunka (slanina)
- tri strúčiky cesnaku
— 250 ml 30 % smotany
- dva stoly. lyžice horúceho kečupu
— 150 gr. parmezán
- soľ, bazalka
- olivový olej

Spôsob varenia:

1. Surovú údenú šunku nakrájame na tenké pásiky. Vyprážajte ho v multivarke v režime „Pečenie“ (približne) asi desať minút. Cesnak pretlačíme lisom a pridáme k šunke. Smažte ešte pár minút.

2. Potom pridáme smotanu, korenie, kečup, soľ, premiešame a hmotu privedieme do zhustnutia (režim je stále rovnaký - pečenie). Keď omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte strúhaný parmezán. Zmiešať.

3. Navrch poukladáme špagety a zalejeme vriacou vodou (toľko na zakrytie cestovín, nie viac). Zatvorte veko a počkajte, kým cestoviny nezmäknú (režim „Pečenie“ naďalej funguje). Potom všetko premiešajte a prepnite do režimu „Pilaf“. Čakáme.

4. Po signáli vyberte cestoviny, vložte ich do hlbokej misky, posypte vrstvou strúhaného syra, podľa potreby ozdobte bylinkami a vychutnajte si! Ako hovoria Taliani – Bon Appetto!

— Skúsení kuchári v Ríme radia doplniť jedlo kvalitným červeným vínom. Stačí len pár kvapiek, ktoré sa pridajú počas vyprážania líčka (alebo slaniny) a pokrm získa skutočne jedinečnú chuť;

— Aby boli cestoviny carbonara bohatšie, mali by ste na omáčku použiť niekoľko druhov syra (v Taliansku používajú aspoň dva druhy);

— Zo špagiet kúpených v obchode je najlepšie vybrať si číslo dvanásť – cestoviny s okrúhlym prierezom;

— Na prípravu cestovín carbonara je vhodné použiť olivový olej.

Ak sa chcete dotknúť koreňov talianskej kuchyne, pripravte si cestoviny carbonara podľa klasického receptu – so slaninou a smotanovou omáčkou. Dnes vám dávam do pozornosti tento a niekoľko ďalších receptov. Pasta alla Carbonara bola vždy považovaná za charakteristický znak krajiny s bohatou históriou a starobylými tradíciami a vynikajúcou kultúrou jedla.

Pre obyvateľov slnečnej krajiny sú cestoviny radosťou zo života. Nie nadarmo sa každoročne 25. októbra obyvateľstvo energicky oslavuje Deň cestovín. Skladateľ Gioachino Rossini raz priznal: „Plakal som len dvakrát v živote: keď som prvýkrát počul hrať Paganiniho a keď som vypustil jedlo z cestovín, ktoré som si pripravil.

Pôvod pasty je veľmi nejasný, existuje veľa sporov a legiend na túto tému. Najpopulárnejší hovorí, že uhliari carbonaro z Apeninských hôr prišli s nápadom zmiešať ingrediencie a výsledkom je neporovnateľné jedlo. Zdá sa, že názov pasty pochádza z názvu profesie.

Verzia je celkom spoľahlivá, baníci, ktorí pracovali v horách ďaleko od domova, sa zásobili najjednoduchšími výrobkami na budúce použitie - syrom, cestovinami, bravčovým mäsom a korením. Jedlo pripravovali v takmer sparťanských podmienkach – na ohni. Niekto prišiel s nápadom zmiešať existujúce produkty a výsledok prekonal všetky očakávania. Hovorí sa, že samotná Sophia Loren prvýkrát vyskúšala cestoviny pri natáčaní filmu v horách. Skupina sa stretla s uhoľnými baníkmi, ktorí im ponúkli, že ich pohostia ich typickým jedlom – Carbonara.

Ako uvariť cestoviny carbonara

Rozhodli ste sa uvariť slávne jedlo prvýkrát? Potom si ponechajte niekoľko dôležitých dôležitých bodov:

Po uvarení vyberajte len tvrdé cestoviny, nezlepia sa.
Vajcia počas varenia nepodliehajú vážnemu tepelnému spracovaniu, aby ste predišli riziku kontaminácie salmonelou, opláchnite ich pod tečúcou vodou.
Skúste pripraviť smotanovú omáčku a cestoviny súčasne a ihneď ich spolu zmiešajte. Omáčku nie je možné zohriať, stratíte jej neprekonateľnú chuť.
Ak máte radi cesnakové chute, pred začatím omáčky opečte pár strúčikov cesnaku na oleji a potom vyberte.
Ak počítate kalórie a nemáte radi tučné jedlá, nahraďte slaninu kuracím filé (údeným) alebo morskými plodmi.

Vypočítame proporcie:

Varte cestoviny, pričom na každých 100 gramov. produkt liter vody.
Za 400 gr. špagety budú potrebovať 3 vajcia.
Netreba veľa soli - slanina je už osolená, pridajte 10 gramov. soľ na liter tekutiny.

Čo sa pridáva do cestovín:

Zaujímavé chuťové kombinácie sa získajú pridaním rôznych orechov do carbonary – vlašské orechy, arašidy, kešu oriešky, mandle. Vopred ich opečte bez oleja a rozdrvte v mixéri alebo mažiari a potom nimi posypte hotové jedlo tesne pred podávaním.

Tento klasický recept používa taliansky kozí syr Pecorino Romano, ktorý má špecifickú vôňu. Ak vám nechutí, nahraďte ho parmezánom.

Klasický recept na cestoviny carbonara bez smotany

Existuje ďalšia možnosť vzhľadu cestovín v živote Talianov - spojencov. Uvádza sa v ňom, že keď americké jednotky v roku 1944 vstúpili do Ríma, medzi škatuľami s jedlom sa nachádzalo sušené bravčové mäso – slanina, z ktorej sa šľahala prvá carbonara, dnes považovaná za klasiku.

Preto absencia cesnaku a smotany v pôvodnom recepte. Jedlo spočiatku obsahovalo solené, ale nie údené mäso z bravčových líčok alebo pancettu - hruď a veľmi tvrdý kozí syr Pecorino Romano. Teraz, ak je to potrebné, sú nahradené inými komponentmi, čo sa mení, ale nekazí chuť carbonary.

Vezmite:

Vajcia - 3 ks.
Špagety - 400 g.
Syr Pecorino Romano - 100 g.
Pancetta (bravčový bôčik) - 100 g.
Olivový olej - 2 lyžice. lyžice.
Bazalka, mleté korenie a soľ.

Príprava krok za krokom:

Špagety uvaríme al dente – zvonku mäkké a zvnútra nie príliš uvarené, pevné.
Kým sa cestoviny varia, rozšľaháme vajcia, pridáme polovicu strúhaného syra, soľ a korenie.
Bravčové mäso nakrájajte na kúsky a zľahka opečte. Preložíme na tanier a do panvice pridáme vaječnú zmes.
Priebežne miešajte a počkajte, kým sa vajíčka nezačnú zrážať. Vráťte slaninu a pridajte zvyšný strúhaný syr.
Vložte čerstvo uvarené špagety do panvice navrchu, samozrejme vypustite vodu. Rýchlo premiešajte, aby sa špagety zohriali, kým nebude omáčka pripravená, a podávajte ozdobené bazalkou.

Klasické cestoviny carbonara so slaninou a smotanou

Teraz je tento prípravok carbonara považovaný za klasický a je najobľúbenejší v Taliansku. Ingrediencie sú prispôsobené súčasnej realite, t.j. exotické produkty sú nahradené cenovo dostupnejšími. Okrem toho sa v recepte objavil cesnak a smotana.

Budete potrebovať:

Špagety - 500 gr.
Slanina alebo hruď - 300 gr.
Tvrdý syr, akýkoľvek - 200 g.
Krém s obsahom tuku od 20% - 100 ml.
vaječný žĺtok - 4 ks.
Petržlen, olej, soľ, mleté korenie.

Príprava:

Slaninu nakrájame nadrobno (kocky by sa potom mali rovnomerne rozložiť na cestoviny). Zľahka opečte na miernom ohni bez oleja. Na záver pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Odstráňte z horáka a nechajte vychladnúť.
Porazte žĺtky, potom za stáleho šľahania postupne prilievajte smotanu, pridajte trochu soli a podľa potreby pridajte korenie. Pokračujte v šľahaní zmesi, pridajte strúhaný syr.
Cestoviny uvarte al dente (popísané v recepte vyššie), sceďte a vráťte do panvice.
Pridáme uvarenú slaninu a smotanovú omáčku. Miska sa musí rýchlo a energicky miešať, aby bola omáčka pripravená. Ak to chcete urobiť, použite dve vidličky naraz. Po niekoľkých sekundách žĺtok zhustne a syr sa roztopí - to je hlavný vrchol pri príprave carbonara, ktorý mu dodáva špeciálnu chuť. Bez váhania začnite ochutnávať, vychladnuté jedlo stráca svoje čaro.

Do zbierky talianskych jedál:

Recept na kuracie cestoviny carbonara

S klasickou smotanovou omáčkou si môžete pripraviť rôzne druhy carbonaras a pridať prísady podľa želania. Jedným z nich bolo kuracie mäso, ktoré vám umožní získať kompletné jedlo vhodné na večeru alebo obed.

Vezmite:

Špagety - 400 g balenie.
Filet z kuracích pŕs.
Strúčik cesnaku.
Dobrá tuková smotana - 2 šálky.
Tvrdý syr - 100 g.
Vajcia - 4 ks.
Olej, soľ, bylinky. Ak chcete, pridajte do cestovín zeleninu - zeler, cuketu, pór a iné.

Kuracie filé uvaríme, necháme mierne vychladnúť a nakrájame na ľubovoľné kúsky.
Uvaríme špagety, scedíme vodu.
Zároveň si nakrájame slaninu na kocky a opečieme na suchej panvici do chrumkava.
Cesnak rozdrvíme pod lisom, nastrúhame syr, umyjeme vajcia a oddelíme žĺtky.
Urobte omáčku: žĺtky spojte so syrom, soľou a bylinkami, zalejte smotanou a vyšľahajte do hladka.
Cesnak a zeleninu opečte na panvici, ak sa ich rozhodnete použiť v karbonare, potom pridajte slaninu a kuracie mäso.
Smažte niekoľko minút, potom prilejte smotanovú omáčku, miešajte, kým sa žĺtok nezvlní, a pridajte špagety, ktoré sú už uvarené.
Duste asi päť minút a pomôžte si.

Na svete je toľko gazdiniek, toľko receptov na cestoviny! Pozývam vás na recepty na varenie v smotanovej omáčke. Nie jedlo, ale skutočná oslava chuti.

Carbonara s hubami - krémový recept na cestoviny

Huby sú ingredienciou hodnou zahrnutia do receptúry carbonara.

Vezmite:

Špagety - 400 g.
Huby, akékoľvek: lesné huby, šampiňóny – 150 gr.
Slanina - 250 gr.
Tvrdý syr - 150 g.
Smotana, obsah tuku 20 % a viac – 300 ml.
Olej, korenie a soľ.

Ako variť:

Pripravte huby na prácu: ošúpte, umyte a nakrájajte. Odporúčam vopred trochu povariť šampiňóny;
Slaninu nakrájame na kocky alebo pásiky a nastrúhame syr.
Špagety dáme uvariť a zároveň začneme opekať slaninu.
Keď sú bravčové kocky mierne opečené, pridajte k nim huby a pokračujte vo varení, kým sa tekutina neodparí.
Prilejeme smotanu, po prevarení okoreníme, osolíme a posypeme syrom.
Miešame, kým sa syr úplne neroztopí. Pridajte špagety, ktoré sú dovtedy hotové, premiešajte a na pár minút prikryte pokrievkou.

Carbonara v pomalom hrnci - recept so smotanou

Pridaním trochy paradajkového pretlaku alebo kečupu doplníte chuť svojich obľúbených talianskych cestovín a spestríte ich.

Vezmite:

Hrudník alebo šunka - 300 g.
Špagety - 400 g.
Strúčiky cesnaku - 3 ks.
Ťažká smotana - pohár.
Parmezán - 150 g.
Kečup - 50 ml.
Olej, korenie a soľ.

Príprava:

Zvoľte režim „Pečenie“ a šunku (hrudník) nakrájanú na kocky alebo pásiky opečte v miske bez oleja (majú dostatok vlastného tuku).
Pridáme prelisovaný cesnak, trochu spolu orestujeme a zalejeme smotanou. Okamžite tam pridajte kečup, soľ a ďalšie korenie.
Premiešame a ďalej dusíme, kým krémová omáčka nezíska hustú konzistenciu.
Pridáme nastrúhaný syr, premiešame a pridáme špagety rozlámané na polovice.
Naplňte misku vodou, zakryjte povrch cestovín a prepnite do režimu „Pilaf“ s nastavením času na 8 minút. Nezatvárajte veko multivarky.
Hotovú pastu dôkladne premiešajte a začnite ochutnávať.

Klasická krémová omáčka na cestoviny Carbonara

Navrhujem pozrieť sa na postupnú prípravu smotanovej omáčky.

Budete potrebovať:

Tvrdý parmezán - 50 g.
Suchá slanina - 100 g.
Olej, zeleninový alebo olivový - veľká lyžica.
Krém - 50 ml.
žĺtky - 2 ks.
Strúčiky cesnaku - 2 ks.
Vyžaduje sa akékoľvek korenie, ale korenie a soľ. Moja kamarátka sa nezaobíde bez muškátového orieška a ubezpečila ju, že nič chutnejšie ešte nejedla.

Ako pripraviť omáčku:

Nakrájajte cesnak a opečte ho na oleji, potom vyberte a zlikvidujte.
Slaninu nakrájame nadrobno a trochu opražíme na cesnakovom masle. Smažte asi päť minút.
Zvlášť vyšľaháme žĺtky so soľou, spojíme ich so smotanou a korením a v hrnci začneme zahrievať.
Bez prestania pridajte strúhaný syr, bylinky, ak sa rozhodnete, a na koniec aj slaninu.
Pripravte na niekoľko minút, počkajte, kým sa syr roztopí a hmota sa stane homogénnou, potom sa spojte so špagetami.

Hovorí sa, že konzumácia cestovín carbonara vyrobených podľa klasickej receptúry vašej postave neuškodí. Zatvorme oči pred touto smutnou pravdou a považujme ju za nedorozumenie. A pozrite si video od Julie Vysotskej, ktorá vám krok za krokom povie, ako pripraviť svoje obľúbené jedlo. S láskou... Galina Nekrasová.

Popis

Cestoviny carbonara so slaninou- jedno z najznámejších a najrozšírenejších talianskych jedál. Ani nie tak konkrétne tieto špagety so slaninou a smotanou, ale samotné jedlo. V súčasnosti existujú desiatky jeho odrôd. A všetky sa od seba radikálne líšia. Každý sebavedomý šéfkuchár má svoj vlastný recept na výrobu cestovín.

Dnes si pripravíme klasické a najjednoduchšie cestoviny carbonara s kúskami lahodnej chrumkavej opraženej slaniny a smotany. Mliečna chuť zvýrazní a vyhladí chuť korenia. A pikantným doplnkom bude parmezán.

Veľmi dôležité je aj varenie samotných cestovín. Taliani zriedka používajú továrenské výrobky: svoje špagety si varia sami a ich chuť je veľmi ťažké napodobniť. Použijeme hotové suroviny. Tieto cestoviny sú veľmi rýchle a jednoduché na prípravu doma.

Cestoviny carbonara podľa nášho receptu so slaninou pripravíte bez väčších ťažkostí, pretože ide o podrobný recept krok za krokom s fotografiami. Z nej sa dozviete tajomstvo výroby lahodnej krémovej omáčky. Zaujímavosťou je, že omáčka bude pozostávať zo surových vajec.

Ak ste doteraz nevedeli, ako si doma uvariť cestoviny carbonara so slaninou a smotanou, radi sa s vami podelíme o najjednoduchší a najdostupnejší spôsob.

Začnime variť!

Ingrediencie

(1 balík)
(2 ks.)
(100 g)
(200 g)
(200 ml)

Ktorý Rus nemá rád rýchlu jazdu a ktorý Talian nemá rád cestoviny? Cestoviny, alebo správnejšie cestoviny, sú symbolom Talianska. Nie nadarmo celý svet žartom nazýva Talianov „pasta people“. Každá talianska gazdinka dokáže pripraviť stovky variácií s najrôznejšími plnkami. Vyrábajú sa z mäsa, zeleniny, morských plodov a rôznych omáčok.

Príbeh o pôvode

Pasta carbonara je kombináciou špagiet s omáčkou z guanciale (nesolené bravčové laloky), vaječných žĺtkov, pecorino Romano (vyzretý syr z ovčieho mlieka) a korenia. Na rozdiel od iných talianskych špecialít, toto recept bol vynájdený relatívne nedávno, približne v polovici 20. storočia. Ako to už pri známych jedlách býva, história jeho vzniku je nejasná.

Existuje niekoľko verzií, z ktorých jedna hovorí, že tento recept bol vynájdený počas vojny. Vojaci americkej armády, ktorí boli v južnom Taliansku, mali neustále problémy so zásobovaním potravinami. Suroviny, ktoré mali k dispozícii, boli dusené bravčové mäso a vajcia v prášku.. Keď ich omrzel guláš v čistej forme, požiadali Talianov o cestoviny.

Existuje aj verzia, že recept vymysleli uhoľní baníci (carbonaio), ktorí pracovali v Apeninských horách. Prvá zmienka o carbonare bola v roku 1954, keď bola zaradená do knihy receptov Elizabeth Davidovej.

Carbonara je národné jedlo pre taliansky región Lazio. Rôzne regióny Talianska majú svoj vlastný recept na toto jedlo, existuje verzia s hruďou namiesto líčka, ako aj verzia s prídavkom smotany.

Ako si vybrať ingrediencie?

Carbonara sa skladá z dvoch častí: cestovín a omáčky. Najbežnejším druhom cestovín, ktoré sa na to používajú, sú špagety. Treba si vybrať správne špagety. Vyrábajú sa z tvrdej pšenice. Čím vyššia je jeho trieda, tým vyššia je kvalita produktu. V žiadnom prípade neporušujte ich počas varenia, musíte výrobky opatrne ponoriť do vriacej vody.

Klasická verzia omáčky pre carbonara bola vyrobená z guanchile. Toto solené neúdené talianske bravčové laloky. Môžete ho nahradiť hruďou alebo šunkou a môžete si vziať aj slaninu. Ak nejete mäso, použite radšej cuketu, sušené paradajky alebo akúkoľvek inú zeleninu.

Ďalšou klasikou bol Pecorino Romano.(ide o odležaný syr z ovčieho mlieka). Nájsť ho na pultoch ruských obchodov nebude ľahké a jeho chuť je špecifická aj pre Talianov. Preto sa zmiešal s parmezánom, prípadne sa ním úplne nahradil.

Môžete zmiešať niekoľko syrov, aby ste vytvorili chutnejšiu chuť. Pre tých, ktorí majú radi pikantnú chuť, môžete pridať aj modré syry.

Tradičná omáčka obsahuje vaječné žĺtky. Oni pridávané bez spracovania a varené z tepla horúcich cestovín. Vyberajte len kvalitné a čerstvé vajcia. Dôležité je cestoviny príliš nepresoliť. Najlepšie je osoliť iba vodu, v ktorej sa budú cestoviny variť.

Na vytvorenie tohto jedla budete potrebovať kastról, naberačka na omáčku a hlboká panvica. A samozrejme dôležitá je rýchlosť, pretože plnku a cestoviny treba spojiť ešte horúce.

Možnosti varenia

Ako variť carbonara so slaninou a smotanou a inými druhmi tohto jedla? Aby ste mohli experimentovať s rôznymi receptami, musíte poznať ten základný.

Tradičné jedlo

Požadované produkty:

150 g špagiet;
100 g guanchile;
100 g pecorino Romano;
4 vaječné žĺtky;
olivový olej;
korenie, soľ, cesnak.

Čo robiť:

1. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme doň nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku. Cesnak opečieme do zlatista.

2. Guanchile nakrájajte na tenké kúsky a vhoďte do panvice. Neprepečte ich, aby nezhustli.

3. Na oheň postavte hrniec s vodou, aby ste uvarili špagety, vodu osoľte. Hneď ako voda vrie, pridáme do nej cestoviny. Presný čas varenia nájdete na obale. Najlepšie je, ak si od toho odpočítate dve minúty.

4. Na omáčku v miske, ktorú potrebujete zmiešame 4 žĺtky s nastrúhaným picorino romano. Pridajte tam trochu soli a korenia. Suroviny nie je potrebné šľahať, stačí ich zmiešať.

5. Uvarené cestoviny potrieme omáčkou. Na ešte horúcich cestovinách by mala mierne narásť. Navrch dáme vyprážané guanchile.

6. Jedlo môžete ozdobiť listy čerstvej bazalky.

Tento recept je tradičný pre Taliansko. Keďže ale nie je jednoduché nájsť na to všetky potrebné produkty, mnohým sa zapáčila iná možnosť.

So smotanou a slaninou

Na prípravu cestovín carbonara so slaninou a smotanou podľa receptu budete potrebovať: Ingrediencie:

250 g špagiet;
100 g slaniny;
4 žĺtky;
100 ml hustej smotany;
50 g parmezánu;
cesnak, rastlinný olej, soľ, korenie.

Čo musíme urobiť:

1. V hlbšej panvici rozohrejeme olej. Umiestnite tam jemne nasekaný strúčik cesnaku. Smažte dve minúty do zlatista.

2. Slaninu nakrájame nadrobno. Dá sa to buď v prúžkoch alebo kockách. Pridajte na panvicu. Smažte na strednom ohni niekoľko minút, aby sa tuk rozpustil.

3. Do hrnca nalejte vodu a osoľte ju. Po uvarení pridajte špagety do vody a varte o 1 minútu menej, ako je uvedené na obale. Hotové cestoviny sceďte v cedníku a opláchnite.

4. Na omáčku zmiešajte žĺtky, smotanu, soľ, korenie a strúhaný parmezán. Omáčku netreba šľahať, stačí zmiešať všetky ingrediencie.

5. Horúce špagety zmiešame s omáčkou. Mala by pochádzať z tepla cestovín. Pridajte k nim opraženú slaninu.

6. Hotové jedlo môžete ozdobiť bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.

Hoci sa špagety považujú za tradičné pre carbonara, možno ich ľahko nahradiť inými druhmi cestovín, ako je fettuccine.

Viete, ako pripraviť tradičný sicílsky dezert – waflové rolky s jemným krémom? Skontrolovať to!
Recept na bolonské cestoviny doma nájdete v tomto.

S fettuccine

Ingrediencie:

500 g fettuccinu;
8 plátkov slaniny;
300 g smotany;
4 žĺtky;
80 g suchého bieleho vína;
50 g parmezánu;
cesnak, petržlen, maslo, soľ.

Čo musíme urobiť:

1. Najprv si treba poriadne pripraviť slaninu. Na tento účel sa plátky nakrájajú na tenké prúžky. Hodí sa na rozpálenú panvicu spolu s nadrobno nakrájaným strúčikom cesnaku. Všetko je vyprážané na strednom ohni niekoľko minút do zlatista.

2. Po zhnednutí cesnaku a slaniny pridáme na panvicu suché biele víno a 5 minút podusíme. Panvicu nie je potrebné prikrývať pokrievkou.

3. Prihoďte cestoviny fettuccine do veľkého množstva vriacej osolenej vody. Varte o minútu menej, ako je uvedené na obale. Hotové cestoviny vložte do cedníka, opláchnite a vhoďte späť do panvice.

4. Na prípravu prívarku zmiešame smotanu, žĺtky, najemno nastrúhaný parmezán a korenie. Omáčku nie je potrebné šľahať, stačí len opatrne premiešať všetky ingrediencie.. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

5. Hotovú omáčku pridáme do panvice so slaninou, dobre premiešame. 6. Umiestnite panvicu na fettuccine na oheň a pridajte omáčku a slaninu. Varte jednu minútu, aby omáčka trochu zhustla.

Pasta carbonara je klasické jedlo talianskej kuchyne, ktoré zaujme svojou chuťou už od prvého zahryznutia. Rýchla a jednoduchá príprava, cestoviny carbonara sú vyrobené len z niekoľkých ingrediencií a chutia úplne vynikajúco. Pôvabné stužky špagiet, najjemnejšia smotanová syrová omáčka a plátky lesklej, zlatistej slaniny – jednoducho sa nedá nezamilovať do tejto jednoduchej hry kontrastov, vôní a chutí. Skús to!

Pripravte ingrediencie podľa zoznamu.

Nalejte vodu do panvice, pridajte 1-2 štipky soli a priveďte do varu. Pridajte špagety, počkajte pár sekúnd, kým nezmäknú a neusadia sa na dne panvice. Potom všetko dôkladne premiešame.

Znova priveďte vodu do varu a varte špagety 8-10 minút alebo kým nie sú takmer úplne uvarené, aby ste zachytili správny okamih pripravenosti cestovín, počas varenia pravidelne ochutnávajte. Postupujte podľa pokynov na obale, ale skráťte odporúčaný čas varenia asi o 2-3 minúty.

Kým sa špagety varia, zohrejte 0,5-1 polievkovú lyžičku na strednom ohni. olivový olej. Potom pridajte a rozpustite malý kúsok masla. Pancettu alebo slaninu nakrájame na stredne veľké kocky. Zľahka rozdrvíme nožom a ošúpeme strúčik cesnaku.

Do panvice pridajte slaninu a cesnak a za stáleho miešania opekajte niekoľko minút do zlatista.

Medzitým si oddelíme bielka od žĺtkov. Veveričky nepotrebujeme. K žĺtkom pridáme strúhaný syr, malú štipku soli a mletého čierneho korenia a všetko dôkladne premiešame.

Cesnak vyberieme, precedíme a k opraženej slaninke pridáme špagety. Vypnite oheň, pridajte časť zvyšnej vody z cestovín a zmes žĺtka a syra.

Všetko dôkladne premiešajte 1-2 minúty. Vplyvom zvyškového tepla panvice a ostatných ingrediencií sa syr roztopí a zmiešaný so žĺtkami a vodou sa postupne zmení na jemnú krémovú omáčku. Hrúbku omáčky je možné upraviť podľa vašej chuti znížením alebo zvýšením množstva vody.

Každú časť misky posypte štipkou strúhaného syra a jedlo podávajte. Cestoviny Carbonara sú pripravené! Dobrú chuť!