Hideg savanyú uborka egy vödörben. Ecetes uborka hordóban (hideg módszer)

Hordós uborka - vödörben, ropogós és ízletes

Hozzávalók:

uborka - egy vödör;
só - üveg;
mustárpor - 2 evőkanál;
fokhagyma - 1 fej;
kapor esernyők - 5-6 szár;
fekete ribizli levelek - 10 db;
cseresznye levelek - 10 db;
babérlevél - 4 levél;
torma levelek - 2 db;
fekete bors - 10 db;
egész szegfűszeg - 7 db;
mustármag - egy csipetnyi

Főzési mód:

Elmeséltük, hogyan készíts az utolsó uborkából valami finomat az őszre.
Imádom a hordós uborkát, de nincs hol tárolni, ezért csak egy tételt készítek - vödörben. 2 hétig sózzák és november közepéig fogyasztják itt. Bár hordó alakúak, nem annyira szemet nyitnak. A gyerekeimmel nagyon szeretünk vinaigrettet és szoljankát készíteni velük, és burgonyával fogyasztjuk.
Tetszik az is, hogy ezek az uborkák munkaköltség szempontjából gyorsan elkészülnek, nem igényelnek semmiféle előkészületet, vödörben tárolják a loggián, nem penészednek és nem lyukas a belsejében. És nem kell ide tenni a vidéki uborkát, amelyet utoljára árulnak a vásárokon - a helyi üvegházakból és a szántóföldekről.
Tehát vegyen egy vödröt és alaposan mossa le. Az összes „füvet” az aljára tesszük. A leveleim már kiszáradtak, ezért kézzel morzsolgattam és tömörítettem.

Egy fej fokhagymát veszünk, lehet másfél is, az uborkának ebből csak haszna lesz.

A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk, és minden gerezdet egyszerűen 2-3 részre vágunk.

Helyezze a fokhagymát egy vödörbe, és adjon hozzá fekete borsot is.
a szegfű megy a vödörbe,
mustármag – ott is.

Mossa meg az uborkát, vágja le a „csikket”, tegyük szorosan egy vödörbe.

Most elkészítjük a sóoldatot. Általában öntsön sót, töltsön meg egy vödröt vízzel, keverje meg, majd keverje meg. De a sólevet először kevés vízben elkészítem, hogy a só garantáltan feloldódjon. Tehát vegyünk egy pohár sót, és tegyük egy serpenyőbe két liter vízzel. Kapcsolja be a tüzet.

Forraljuk fel a sóoldatot, keverjük addig, amíg a só fel nem oldódik. Hagyja hűlni a sóoldatot 30 percig.

Öntsük a sós vizet egy vödörbe, töltsük fel a tetejéig (hogy a víz ellepje az uborkát) éppen forralt vízzel. A vödörben mindent összekeverünk a kezünkkel, hogy a sóoldat összekeveredjen.

Vegyünk egy tiszta ruhát, és fedjük le vele a vödröt.

Most egy kis trükk. Vegyünk mustárport

Egyenletesen szórja be vele az egész kendőt. Ez azért szükséges, hogy megakadályozzuk a penész megjelenését az uborka tetején. Nem lesz penész a tetején, és belül sem. A mustár enyhe pikantériát ad az uborkának (nem lesz keserű, ne félj), és az uborka ropogós lesz. A tetejére rakunk, például egy tányért egy háromliteres vízzel, és az árnyékba teszem a loggiára. És 2 hétre elfelejtjük.

Aztán kivesszük ezeket az uborkákat és élvezzük. Ezek az uborkák segítenek elkerülni, hogy hosszabb ideig kelljen konzerv uborkát raktározni az edényekben a kamrájában))) Finom!

A hordós uborka a legfinomabb. Ráadásul a szervezetnek az anyagcsere-folyamatokhoz szükséges tejsav miatt egészségesebbek, mint a sózott és pácoltak. Ha nincs hordónk, az uborkát e recept szerint befőzheti üvegekbe.

Számos módszer létezik az uborka téli előkészítésére. Valójában sózáskor csak sót használnak. Pácoláskor az egyik savat adják az üvegekbe: ecetsavat, citromsavat vagy borkősavat.

A hordós uborkát az erjesztés - a termék fermentálása - módszerével tartósítják. A folyamat eredményeként az uborkában tejsav képződik, ami megakadályozza a zöldségek megromlását. Csak ez a módszer ad az uborkának egyedi illatot és ízt, étvágygerjesztő ropogósságot és sűrűséget.

A kevés sóval főtt zöldségek jótékony tejsavat tartalmaznak. Ez a termék sok vitamint tartalmaz. A hordós savanyú uborka pótolja a szervezet folyadékhiányát, elnyomja a bélben található káros baktériumok aktivitását, csökkenti a koleszterinszintet.

A legértékesebb a hordós uborka, amelyet hideg sóoldat öntésével, utólagos forró vízben történő pasztőrözés nélkül készítenek.

Pácolás előkészítése

A pácoláshoz a legfrissebb uborkát célszerű használni, amely nem igényel előzetes áztatást.

Válogatás az uborkából

Nem minden uborka alkalmas hordós módszerrel történő hidegpácolásra. Válasszon zöldségeket:

• fiatal, semmiképpen sem nőtt ki;
• közepes méretű (10-15 cm);
• sima és sűrű;
• nincs sérülés vagy horzsolás;
• rothadás vagy foltok nyoma nélkül.

Javasoljuk, hogy az üvegben lévő összes uborka megközelítőleg azonos méretű legyen.

Az uborka áztatása

A bolti zöldségeket be kell áztatni. Erre azért van szükség, hogy a tárolás során elveszett folyadékkal megteljenek. Ezenkívül az ilyen gyümölcsök nitrátokat is tartalmazhatnak, amelyek áztatáskor többnyire feloldódnak a vízben.

Nem szabad sokáig áztatni, legfeljebb 6 órát. A vizet nagyon hidegen használják. Tarthatja hűtőszekrényben, vagy jeget adhat a tartályhoz.

A vizet gyakran kell cserélni - lehetőleg óránként.

Fűszerek pácoláshoz

Ahhoz, hogy az uborka ízletes és aromás legyen, adjunk hozzá sok fűszernövényt: kapor (levél és szár zöld magvakkal), tárkony, tormalevél, petrezselyem, sós, bazsalikom, zeller.
Torma szükséges, mert megóvja a készítményeket a penészképződéstől.

A fennmaradó fűszernövényeket ízlése szerint választja ki, de mindig frissen. Ezeket érdemes reggel összegyűjteni. Összességük háromliteres üvegenként 60 gramm. 10 kg uborkához átlagosan körülbelül 600 g fűszert kell venni, ennek majdnem a fele kapor.

Az uborka erőssége és ropogása érdekében tölgy, cseresznye és ribizli leveleket adhat hozzá.

A fűszeres íz érdekében torma gyökeret, borsot, fokhagymát és babérlevelet adunk a sóoldathoz.

Milyen sót vegyen

Az uborkát jobb durva kősóval sózni és erjeszteni.

Jódozottakat nem szabad használni. Ennek fő oka a benne lévő kálium-jodát, amely lassítja az erjedési folyamatot. A jódozott sóval erjesztett uborka néha keserű ízű lehet, veszít sűrűségéből vagy kellemetlen szagot kaphat.

A nagy mennyiségű só az erjedést is elnyomja: az uborkát még azelőtt megsózzák, hogy ideje lenne tejsavat termelni.

A fő termékhez viszonyított só ideális aránya 600–700 gramm 10 kg uborkánként.

Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében hozzáadhat egy kis cukrot - a sóoldat térfogatának 1-2% -át. A cukor különösen akkor hasznos, ha az uborka kissé fonnyadt vagy túl nagy.

Tara

Az erjesztést legalább három literes üvegedényekben kell végezni, különben a termék nem erjed megfelelően.

Az uborkát zománcozott vödörben, tartályban vagy serpenyőben savanyítják, mivel nincs szükség hermetikusan lezárt savanyúságra. De ha a készítményeket hosszú ideig kívánja tárolni, akkor jobb, ha az uborkát üvegekbe tölti, mielőtt a készleteket az alagsorba helyezi.

Kötelező szakasz - mosás és sterilizálás

Az uborkát alaposan, de óvatosan megmossuk. Lehetőleg ne sértse meg a bőrt, különben rothadó folyamatok alakulhatnak ki, és ez tönkreteszi a munkadarabot.

A zöldeket ki kell válogatni, az érdes részeket, a megsárgult és petyhüdt leveleket el kell távolítani, a gyökereket pedig le kell vágni. Mossa le folyó víz alatt vagy egy tálban, legalább négyszer cserélje ki a vizet.

A torma és a petrezselyem gyökerét gondosan megmossuk és megtisztítjuk. A fokhagymáról eltávolítjuk a pikkelyeket, és gerezdekre osztjuk, amelyeket egészben vagy vágva használunk.

A bankokat vagy a zománcozott tartályokat szappannal és szódával mossák. Alaposan öblítse le. Legalább 10 percig kell sterilizálni forrásban lévő vízben vagy gőz fölött.
Mosás után a nylon fedeleket forró vízzel leöntjük.

Gyors recept hordós uborka üvegekben való elkészítéséhez

Ezzel a recepttel nagyon egyszerű az uborka savanyítása. De megfelelő tárolóhelyet igényelnek - hideg pincét vagy keszont. És nagyon fontos a főzési technológia szigorú betartása.

A zöldeknek azonos méretűnek és sérülésmentesnek kell lenniük. A felső réteghez kisebb uborkát vehetünk. Tisztára mossák. Semmit sem kell levágni.

Sterilizált háromliteres üvegek aljára fűszereket helyezünk - tormalevél, fokhagyma (3-10 gerezd), kapor (levél és szár), bors (fekete és szegfűbors).

Tehetünk bele petrezselymet, tarhonyát, tölgylevelet, fekete ribizlit, cseresznyét.

Nagyon finom lesz, ha az üveg aljára megmosott és megpucolt vékony tormagyökeret teszünk.

Pácolás folyamata

Az uborkát függőlegesen, szorosan helyezzük el. A sorok között célszerű egy további zöldréteget fektetni. A kisebb uborkákat vízszintesen helyezzük el, hogy az üveg teljesen megteljen. A tetejére terítsünk még egy réteg fűszert, és természetesen egy tormalevelet és egy kaporszálat zöld magvakkal.

Készítse elő a sóoldatot. A folyadék mennyisége attól függ, hogy mennyire tele van a tartály. Egy háromliteres üveghez általában 1,5 liter folyadék kell. A pontos térfogat könnyen kiszámítható, ha az üvegeket tiszta vízzel megtöltjük, és egy nagy mérőpohárral kimérjük a mennyiséget.

A sóoldathoz szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• só - 50 g.

Ideális esetben, ha jó kútvíz van. Még csak forralni sem kell - az uborka finomabb lesz. Palackozott víz vagy nagyfokú tisztítási fokú szűrt víz használata megengedett.

A sót teljesen feloldódásig keverjük, majd a folyadékot 4 réteg gézen átszűrjük.

A csapvizet fel kell forralni. Ez elpusztítja a baktériumokat, és megkönnyíti a só feloldódását. A sóoldatot teljesen le kell hűteni és leszűrni.

Nincs más hátra, mint a tartalmát megtölteni hideg sóoldattal, hogy a víz elérje az edény szélét. A nyakat gézzel kötik össze. Az edényt egy nagy tálba vagy medencébe helyezzük, mivel az erjedési folyamat során hab képződik, így némi folyadék átfolyik az üvegek szélein. Ugyanakkor az enyhén sózott uborka csodálatos illata jelenik meg.

Mennyi időbe telik

Az erjedési folyamat 2-3 napig tart. Az időzítés annak a helyiségnek a hőmérsékletétől függ, ahol az üvegek találhatók.

Ha a szoba meleg, akkor 2 napon belül minden készen áll. Ez látható lesz egy fehéres szuszpenzió megjelenésével az üvegekben - ez a tejsav. Gyorsan leülepszik, és a sóoldat átlátszóvá válik. A hab megszűnik, az illata kissé megváltozik, de kellemes marad.

Ha hűvös a ház, az uborka még egy napig erjed.

Így a harmadik-negyedik napon az üvegeket tiszta nejlon fedővel le kell zárni (de nem zárjuk le szorosan!), és eltesszük tárolásra. Ha ezt nem teszik meg időben, az uborka megsavanyodik. Már nem lesznek olyan ízletesek, erősek és ropogósak. Az illata savanyú lesz.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ilyen készítmények gyorsan megromlanak a melegben. A hidegerjesztési módszerrel hordós formában elkészített uborkát 0 és -3°C közötti hőmérsékleten kell tárolni. Ha nem lehetséges sürgősen hideg helyre vinni a munkadarabokat, 2-3 napra hűtőszekrénybe helyezheti.

A keszonban a „hordós” módszerrel elkészített uborkát egy egész évig tárolják anélkül, hogy íze és sűrűsége megváltozna.

Nejlon fedelű hordó uborka receptje

Ha a hordóban erjesztett uborkát nem lehet keszonban vagy hideg pincében tárolni, akkor az üvegeket a lakásban hagyhatja. De előtte a sóoldatot fel kell forralni.
Először az uborkát erjesztjük, mint az előző receptben. 3-4 nap múlva, amikor a zöldségek készen vannak, a sólevet lecsepegtetjük.

Mosási összetevők (választható):

• öblítse le az uborkát a gyógynövényekkel együtt anélkül, hogy kivenné őket az edényből;
• vegyen ki mindent az edényből, és külön öblítse ki;
• mossa meg az uborkát, és cserélje ki friss fűszernövényekkel és fűszerekkel;
• öblíts le mindent, és csak a felső zöldréteget cseréld ki teljesen.

Sóoldat feldolgozás:

• forraljuk fel a sóoldatot egy külön edényben, lefölözzük a habot;
• cserélje ki az összes sóoldatot frissre (1 evőkanál só literenként);
• Sterilizálja az üvegeket enyhén forrásban lévő vízben 20 percig anélkül, hogy bármit is eltávolítana vagy öblítene.

Mosás után az uborkát és a fűszernövényeket visszatesszük az üvegbe, és forró sóoldattal megtöltjük. Jobb ezt kétszer megtenni. Az első alkalommal fedjük le az üvegeket, hagyjuk állni 5-10 percig, szűrjük le és forraljuk újra.

A forró sóoldattal töltött üvegeket hermetikusan lezárják vastag nylon fedővel. Nincsenek megfordítva. A hőt letakarva hagyjuk kihűlni, majd állandó tárolóhelyre szállítjuk.

Az uborkát így nem üvegekben, hanem serpenyőben vagy tartályban sózhatja. És csak az erjedés után helyezze át üvegekbe.

Az ezzel a módszerrel elkészített savanyúság kissé eltér a hidegen öntött uborkáktól, de így is nagyon ízletes és ropogós lesz.

Ha a hordóban erjesztett uborkának nincsenek megfelelő tárolási körülményei, és félünk, hogy „felrobbannak” az üvegek, az utolsó forraláskor egy kis ecetet adhatunk hozzá. De ezek már ecetes uborkák lesznek, bár más ízzel, mint a szokásos befőzéssel.

Téli uborka mustárral, mint a hordó

A mustárral télre pácolt uborka soha nem penészesedik. Ráadásul ez a fűszerezés még finomabbá teszi az előkészületeket.

	Hozzávalók	Mennyiség	Készítmény
1	uborka	2 kg	Mossa le alaposan, áztassa 2-3 órán át
	Hideg víz	teljesen töltse meg az uborkát
2	Só	2 evőkanál. l.	Oldjuk fel a sót vízben, forraljuk 2-4 percig
	Víz	1,5 l
3	Száraz mustár	1-3 evőkanál. l.	Sós lében elkeverjük, lehűtjük
4	Tölgy, ribizli, torma, cseresznye levelei	2-4 db.	Helyezze a teljes mennyiség felét az előkészített üvegek aljára.
	Torma gyökér	5-10 cm
	Bazsalikom, tárkony	2-3 ág egyenként
	Hámozott fokhagyma	1-2 fej
5	Öblítse le tiszta vízzel az uborkát, és tegye egy üvegbe egyenletes sorokban, a lehető legszorosabban töltse meg.
6	Maradék fűszernövények és fokhagyma		Helyezzük a felső réteg uborka
	Kapros esernyő zöld magvakkal	1-2 db.
7	Öntsön lehűtött sóoldatot az üveges uborkákra, egészen a tetejéig
8	Zárja le szoros nejlon fedővel és tárolja

Bármilyen zöldet hozzáadhat, ami tetszik. A csípősség kedvéért tehetünk bele egy darab keserűt vagy 10-20 szem fekete borsot.

Az e recept szerinti uborka érése 2 hónapig tart.

Hordóuborka meleg pácolása télre

A hordós uborka forró öntési módszerrel készíthető. Ez a sózás lehetővé teszi, hogy a készleteket nulla feletti hőmérsékleten tárolja otthon.

Színpad	Hozzávalók	Mennyiség	Készítmény
1	uborka	2 kg	Áztassa 3-4 órán át
2	Víz	1,5 l	A sólevet hidegen elkészítjük (ha fel kell forralni a vizet, hűtsük le teljesen)
	Só	100 g
3	Ribizli és tormalevél, kapor, petrezselyem	íz	Helyezze egy sterilizált edény aljába
	Hámozott fokhagyma	4-5 szegfűszeg
	Paprika	10 borsó
4	A beáztatott uborkát szorosan egy üvegbe tesszük, ráhelyezzük a maradék zöldeket és 1-2 kaporesernyőt. Kösd át gézzel
5	Hagyja erjedni 2-3 napig
6	Az erjesztett sólevet egy serpenyőbe öntjük, felforraljuk, a habot lefejtjük
7	Öntsön forró sóoldatot az uborkára, és hagyja állni 5-10 percig.
8	A folyadékot ismét leöntjük, és újra felforraljuk.
9	A forrásban lévő sólevet öntsük egy üvegbe. Steril fémfedéllel tekerjük fel

Mielőtt az uborkát másodszor öntené, hozzáadhat vodkát - 3 evőkanál. Ez nem befolyásolja az ízt, és a sóoldat védve lesz a romlástól. Ugyanebből a célból tegyen egy csipet mustármagot az üveg tartalmára.

De nem használhatja a régi sóoldatot, hanem cserélje ki egy újra. Ebben az esetben adjon 1,5 evőkanál 1,5 liter vízhez. l. só.

Lezárás után tegyük le az üveget fedővel és fedjük le valamivel, amíg teljesen kihűl.

A pácolt uborka a szláv konyha klasszikusa, „hívókártyája”. Korábban a falvakban a háziasszonyok kötelességüknek tartották, hogy pattanásos gyümölcsöt készítsenek télre. Hordókba sózták, hogy a következő betakarításig kitartsák. Ropogós, lédús, aromás – a falusi savanyúság emléke felébreszti az étvágyat. A hordós uborka régi receptje könnyen megismételhető, és ha nincs hordónk, vödörben vagy üvegekbe is készíthet „hordós” ízű savanyúságot.

Nagyon könnyen elkészíthető

Az ókorban a hordós uborkát minden betegségre gyógyírnak tekintették. A termék nagyon hasznos, különösen az emésztésre. A jól fermentált zöldségek tejsavat termelnek, amely hasznos baktériumokkal gazdagítja a bél mikroflóráját. A pácolt uborkától eltérően a hordós uborkát ecet nélkül készítik, és hideg sóoldattal töltik meg, ami lehetővé teszi a vitaminok többségének megőrzését. A speciális főzési technológiának köszönhetően a hordós uborka íze feltűnően eltér a savanyútól. A könnyű savanyúság és csípősség, a fűszerek aromája és a sűrű ropogós szerkezet kombinációja nem téveszthető össze a másképp sózott készítményekkel.

Az ecetes uborka étvágyat kelthet. Ha egy lakoma alatt elragad a ropogós savanyúságtól, szabályozd a tányérodon lévő ételek mennyiségét, különben sokkal többet eszel, mint máskor. Ha magas vérnyomásban, érelmeszesedésben vagy bélbetegségben szenved, a terméket ki kell dobni.

Ugyanazzal a pácolási recepttel eltérő eredményeket érhet el. Egyes háziasszonyok számára a hordós uborka ropog, megőrzi sűrű szerkezetét, és felébreszti az étvágyat. Más savanyúság nem izgalmas kóstolni. Miért történik ez? Minden titkokról szól, amelyek ismerete nélkül lehetetlen finom készítményeket készíteni.

• Válogatás az uborkából. A pácoláshoz fiatal, közepes méretű uborkát kell venni. Az erős, vastag bőrű példányok megfelelőek. Ideális esetben a zöldségek csak a kertből származnak: az ilyen savanyúságok ízletesebbek lesznek. Pácolásra a fekete pattanásos fajták alkalmasak. Pácolás előtt az uborkát szétválogatjuk. Az azonos méretű gyümölcsök garantálják, hogy egyenletesen sózzák őket.
• Áztatás. Pácolás előtt a zöldségeket három-hat órára hideg vízbe kell áztatni. Ez szükséges ahhoz, hogy végül ropogós gyümölcsöt kapjunk. Minél hidegebb a víz, annál erősebb a ropogás. Ezért ajánlott az áztatóvizet hűtőszekrényben tartani, és jégkockákat tenni a tartályba. Ha bolti zöldségeket használ, akkor az áztatás szükséges intézkedés. Vízben fekvés után a zöldségek megszabadulnak a nitrátoktól. Bónuszként a keserűség, ha van, eltűnik.
• Fűszerek. A savanyúság elkészítésekor a szabály: minél több fűszer, annál finomabb. A természetes fűszerekkel való „játék” lehetővé teszi, hogy minden alkalommal új ízjegyekkel rendelkező készítményekhez jusson. Használhat fokhagymát, kaprot, zellert, sóst, tárkonyt - ezeknek köszönhetően a házi készítésű készítmények illatossá válnak. Ne feledkezzünk meg a feketeribizli és a cseresznyelevélről sem. Ők felelősek a gyümölcs ropogásáért és tartósításáért. Egy másik kötelező fűszerezés a torma. A leveleket és a gyökeret is hozzáadják. A torma tisztábbá teszi a sóoldatot, és megvédi az uborkát a penésztől.
• Só. Mennyi sót adjunk hozzá, hogy ne sózzuk túl? A megfelelő sózáshoz csak durva kősót kell használni. Az "extra" nem megfelelő. Nem használhat tengervizet vagy jódozott vizet. Mindkettő fermentációs folyamatokat vált ki: az uborka gyorsan megromlik.

A vásárolt uborkának a pácolás előtt célszerű levágni a végét. Úgy véli, hogy a nitrátok felhalmozódnak a farokrészben. Ha kertjében szüretel, kihagyhatja ezt a lépést.

Sózás „régi módon”: hordós uborka receptje

Az uborka hordóba pácolása nem nehéz, de tudnia kell bizonyos finomságokat. Annak érdekében, hogy a savanyúság ne okozzon csalódást az ízében, fontos a megfelelő edény kiválasztása. A tölgyfa hordók optimálisak. Ez a fa speciális tartósítószereket tartalmaz, amelyek megakadályozzák a penész és a mikroorganizmusok képződését. Használhat hársfahordót is, de ne főzzön nyárfa- és fenyőhordóban: úgy tartják, hogy az ilyen fából az uborka mellékíze lehet.

Bármilyen méretű kádat vehetsz. Régen hordókat használtak, amelyekbe akár 100 kg uborka is belefért. Sok háziasszony örökölte a hordókat, ezért ilyen térfogatú sózást ma is végeznek. Lehetőség szerint azonban célszerű kis kapacitású (10-20 kg) tartályokat használni. A háziasszonyok észrevették, hogy a sózás minősége minimális hozzáadással magasabb. Ahhoz, hogy az uborka ízletes legyen, ismernie kell a sóoldat elkészítésének szabályait, a töltelék sajátosságait, és a hosszú tárolás érdekében a hordó elkészítésének árnyalatait.

400 évvel ezelőtt a moszkvai kereskedők évente ecetes uborkafesztivált rendeztek a fővárosban. Ünnepélyesen hordó savanyúságot gurítottak ki a piacokra, és mindenkit megvendégeltek. És sokan voltak. Jóval az ünnep után vitatkoztak a kereskedők, hogy idén kinek az uborkája lett finomabb.

A tartály előkészítése

A kád előkészítése fontos lépés. Ez határozza meg, hogy a savanyúságban nem lesz-e idegen szaga, és mennyi ideig tárolják. Az előkészítésnél fontos figyelembe venni, hogy a tartályt használták-e korábban. Az új hordók faláról fontos eltávolítani a tanninokat. A régi kádaknál a háziasszony a korábban itt tárolt termékek szagának problémájával találkozhat. Mindkét probléma megoldható, ha ismeri a „hordós” előkészítés szabályait.

• Áztasd be. Ha a hordót korábban nem használták, két-három hétig kell áztatni. Az eljárás segít eltávolítani az anyagokat, amelyek ronthatják a savanyúság minőségét és ízét. Fontos, hogy az áztatás során cserélje ki a vizet, különben dohos szag jelentkezik. A folyadékot kétnaponta cserélik. A víz színe jelzi, hogy az áztatás megállítható: eleinte tanninok színezik, majd ha eltűnnek, az elszíneződés megszűnik. A régi hordókat másképpen áztatják: oldjunk fel 0,5 kg fehérítőt egy vödör vízben, öntsük az oldatot egy kádba, és hagyjuk állni egy órát. A kád szaga kellemetlen lesz, de az előkészítés következő szakaszai megszabadulnak ettől az aromától.
• Enyém. A hordót alaposan le kell mosni szódával. Különös figyelmet kell fordítani a mosásra, ha a kádat előzőleg sózták. A tartály falait drótkefével alaposan megtisztíthatja.
• Pároljuk meg. Tiszta hordót kell gőzölni. A kád aljára boróka, menta, üröm és réti széna kerül. Három-négy vödör forrásban lévő vizet öntünk ide. A hordót lezárjuk, és addig hagyjuk, amíg a víz teljesen lehűl. Korábban falvakban forrásban lévő vízbe mártották a kemencében melegített macskakövet is, hogy ne hűljön tovább a víz. A forrásban lévő víz hatására a gyógynövények észtereket bocsátanak ki, amelyek fertőtlenítő hatásúak és eltávolítanak minden idegen szagot. Ha a hordót mésszel kezelték, akkor a forrásban lévő vízzel végzett eljárást többször meg kell ismételni. A gőzölés lehetővé teszi a savanyúságok egész télen történő tartósítását. Ezen egyszerű manipuláció nélkül az uborka megsavanyodhat.

Néhány háziasszony emellett kénnel fertőtleníti a hordót. Az anyag egy kis darabját egy konzervdobozba helyezzük és meggyújtjuk. A füstölgő ként a hordó aljára helyezik, a kádat fedővel fedik le. Füstölés után a tartályt ki kell szellőztetni és kimosni.

Megfelelő sóoldat

A hordós uborka sóoldatát vízből és sóból külön tartályban készítik. Sajtrongyon átszűrve hordókba töltjük. Az uborkát teljesen be kell fedni folyadékkal.

A megfelelően elkészített sóoldat a finom hordós uborka kulcsa. Minden háziasszony tud erről. Annak érdekében, hogy a savanyúság örömet okozzon a háztartásának, tanulja meg helyesen kiszámítani a sóoldathoz használt só mennyiségét. A mennyiséget mindig feltüntetik a receptekben, de a háziasszonyok gyakran figyelmen kívül hagynak egy fontos árnyalatot: a só mennyiségét a gyümölcs méretétől függően számítják ki. A táblázat segít a helyes számítások elvégzésében.

táblázat - Sómennyiség az uborka méretének megfelelően

A kemény víz ideális sóoldat készítésére - kútból származó forrásvíz. Kissé felmelegítjük, hogy a só jobban oldódjon, de a kész sóoldatot hidegen öntjük.

Maga a módszer

Sajátosságok. A hordós uborka régi receptjét még a tapasztalatlan háziasszonyok is könnyen megismételhetik. Egy bevált recept alapján igazi rusztikus savanyúság készíthető, akárcsak a nagymamánál. Sózás előtt ajánlatos a hordó falát bedörzsölni fokhagymával: ez véd a penésztől és az idegen szagoktól. A tojásrakásnak van egy titka: az uborkát függőlegesen fektetik, a „kiöntőjük” lefelé nézzen a kád aljára – a háziasszonyok szerint így finomabb a savanyúság.

Kell:

• közepes uborka - 100 kg;
• víz - 10 l;
• durva só - 700 g;
• torma gyökerei és levelei - egyenként 500 g;
• kapor (esernyők, szárított szárak) - 3 kg;
• fokhagyma - 300 g;
• zeller levelek - 1 kg;
• ribizli és cseresznye levelek - egyenként 1 kg;
• erős paprika - 100 g.

Hogyan kell csinálni

1. Az uborkát hideg vízbe áztatjuk.
2. A fűszernövényeket és a leveleket előkészítjük: megmossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd lecsepegtetjük.
3. Hámozzuk meg a megmosott torma gyökerét és a fokhagymát. Vágja durvára.
4. A csípős paprikát félbevágjuk.
5. Helyezze a ribizli, cseresznye, torma és zeller egyharmadát a hordó aljára. Adjunk hozzá fokhagymát, kaprot és csípős paprika felét (minden összetevő harmadát mérjük).
6. Rendezzük az uborka felét szoros sorokba. Ismételje meg a fűszerréteget.
7. Folytassa a zöldségek hozzáadását a kád tetejére. A tetejére fűszereket teszünk.
8. Oldjuk fel a sót vízben szobahőmérsékleten. Szűrje le a sóoldatot sajtrongyon keresztül.
9. A hordós uborkát megtöltjük sóoldattal.
10. Fedje le a hordót fedéllel, és gyakoroljon nyomást. Hagyja a kádat két napig szobahőmérsékleten állni: ezzel beindul az erjedési folyamat.
11. Ellenőrizze a savanyúságokat. Távolítsa el a keletkezett habot. Ha túl kevés a sóoldat, készítsünk többet és adjuk hozzá.
12. Vidd a hordót a pincébe vagy a pincébe. Két hét után kipróbálhatja a savanyúságot, ha szereti az enyhén sózott uborkát. Az igazi rusztikus íz megtapasztalásához két hónapot kell várni.

A hordós uborka tárolásának ideális hőmérséklete 0-3°C. A hőmérsékleti rendszer túllépése elpazarolt erőfeszítésekkel jár: az uborka megpuhul a melegben, és rothadó szag jelenhet meg.

Kvasim egy vödörben

Ahhoz, hogy házilag hordóból készítsen uborkát, nincs szükség kádra a gazdaságban. Ismételje meg a hordós uborka receptjét vödörben télre: a zöldségek íze nem különbözik a falusitól. Ezt a módszert gyakran használják a városi lakások lakói: egy vödör kevesebb helyet foglal el, mint egy hordó. Élelmiszer-minőségű műanyagból készült, zománcozott (forgács nélküli) edényeket használjon bármilyen űrtartalmú. Pácolás után az uborkát üvegekbe forgatva a kamrában tárolhatjuk.

Annak érdekében, hogy az uborka megőrizze élénk színét, pácolás előtt forrásban lévő vízzel leforrázza. Közvetlenül ezután hideg vízzel leöntjük a gyümölcsöket: így fényesebb lesz a szín, és nem vész el a ropogóssága. A forrázás is felgyorsítja az erjedés megindulását.

Bevált módszer...

Sajátosságok. Fontos, hogy alaposan mossuk ki a vödröt, hogy megszabaduljunk az idegen szagoktól és mikroorganizmusoktól. A recept szerint elkészített zöldségeket egy héten belül kipróbálhatja. De ha vársz kettőt, ropogós és fűszeres savanyúságokat kapsz, amelyeket nehéz megkülönböztetni az igazi hordós savanyúságtól.

Kell:

• kis uborka - egy vödör;
• víz - a vödör térfogatának megfelelően;
• kősó - 60 g minden liter vízhez;
• fokhagyma - egy fej;
• kapor esernyők - hat darab;
• babér - négy levél;
• torma levelek - két darab;
• cseresznye és ribizli levelek - egyenként tíz darab;
• szegfűszeg - hét rügy;
• mustármag - egy teáskanál;
• fekete bors - tíz borsó.

Hogyan kell csinálni

1. Helyezze a levelek és a fűszerek felét a vödör aljába.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk félbe minden gerezdjét. A felét adjuk a fűszerekhez.
3. A hideg vízbe áztatott tiszta uborkát szorosan egy vödörbe helyezzük.
4. A tetejét megkenjük a maradék levelekkel és fűszerekkel.
5. Készítsen sóoldatot vízből és sóból. Ráöntjük az uborkára.
6. Fedjük le a zöldségeket egy tányérral. Helyezzen rá prést: egy háromliteres vízzel megtöltött tégely betöltheti a szerepét.
7. Helyezze a vödör uborkát hűvös, sötét helyre.

Ha tölgylevelet ad hozzá, az uborka biztosan ropogós és erős lesz. És mindez a fa lombjában található speciális anyagoknak (tanninoknak) köszönhetően. De fontos, hogy ne vigyük túlzásba ezt az összetevőt, különben az uborka keserű ízű lesz.

...és folytatás a roll-uppal

Sajátosságok. A vödörben lévő uborka előző receptjének folytatása van - az erjesztett gyümölcsök tartósítása. Csak a hordóban lévő uborka tarthatja el a következő betakarításig, és csak akkor, ha a készítményt a pincébe vagy alagsorba viszik. A vödörben erjesztett uborkát üvegekbe zárják, hogy egész télen élvezhessék ízüket. A pecsételés az érés negyedik-hetedik napján történik.

Kell:

• ecetes uborka;
• bankok.

Hogyan kell csinálni

1. Az előző recept szerint elkészített uborkát vegyük ki a vödörből. A fokhagyma és a fűszernövények már betöltötték a céljukat: dobják ki.
2. Mossa meg az uborkát folyó víz alatt.
3. Szűrjük le a sóoldatot, amelyben az indítót erjesztették. Egy serpenyőbe szűrjük és felforraljuk. A folyamat során sok hab képződik - el kell távolítania.
4. Helyezze a savanyú uborkát steril üvegekbe. Töltsön meg minden edényt forró sóoldattal, fedje le vasfedéllel, de ne csavarja rá. Hagyja az előkészületeket tíz percig.
5. Várakozási idő után öntse a sóoldatot a serpenyőbe. Forraljuk fel újra, majd ismételjük meg a tölteléket. Tekerd fel.
6. Tárolja a kamra polcain.

Ha nem tervez készletet télre, akkor az uborkát serpenyőben, nem pedig vödörben pácolhatja. A sózás elve ugyanaz, csak a tartályok térfogata különbözik. A fermentált uborka hűtés nélkül, közvetlenül a serpenyőben tárolható, de a terméket óvni kell a hőtől és a napfénytől. Bár az illatos uborka olyan gyorsan elfogy, hogy nem kell aggódnia a biztonságuk miatt.

Üvegekben gond nélkül elkészítjük

A háziasszonyok, nosztalgikusan emlékezve a falusi savanyúság ízére, de nem volt kéznél a hagyományos recept megismétlésére szolgáló kád, rájöttek, hogyan lehet uborkát erjeszteni felesleges „bajok” nélkül - üvegedényben. Az így kapott pácolt uborka üvegekben hordószerű – ropogós és aromás. A savanyúság „pohárban” ugyanazzal a fűszerkészlettel készül, mint az előétel kádban. A fűszerek felelősek az ízért, a sűrű szerkezetért és az aromáért. Pácolás után az üveges hordós uborkát télre is konzerválhatjuk, vagy a tartályt műanyag fedéllel lezárhatjuk, hogy mindig hozzáférhessen egy finom falathoz.

Sterilizálja az üvegtartályt, még akkor is, ha a jövőben nem tervezi a termék tartósítását. A fedőknek is tisztáknak kell lenniük: vasalni – sterilizálni, nejlont – leforrázni. Ez a savanyúság megelőzése.

"Hideg" klasszikusok

Sajátosságok. Klasszikus a hordós uborka hideg sóoldattal üvegben. A savanyúság pontosan olyan, mint a vidéki savanyúság. A hideg módszer lehetővé teszi az alapanyagok erjesztését. Ha felöntjük forró vízzel, ecetes uborkát kapunk. A receptben szereplő összetevők egy háromliteres edényre vannak feltüntetve, de jobb, ha többet főznek - lakomákon az uborka villámgyorsan "szétszóródik".

Kell:

• kis uborka - 1,5 kg;
• víz - 2 l;
• só - 120 g;
• kapor (ernyők magokkal) - egy csomó;
• ribizli és cseresznye levelek - négy darab;
• torma - egy nagy levél;
• fekete bors - tíz borsó;
• fokhagyma - ízlés szerint.

Hogyan kell csinálni

1. Mossa meg az uborkát, zöldeket, leveleket. A zöldségeket jeges vízbe áztatjuk.
2. Helyezze a levelek és a fűszerek felét az üveg aljára.
3. Helyezze az uborkát egy edénybe. A tölteléknek szorosnak kell lennie.
4. Helyezze rá a maradék fűszernövényeket és a fokhagymát.
5. Egy külön edényben keverje össze a vizet és a sót. Fontos, hogy a só jól oldódjon.
6. Szűrje le a sóoldatot sajtrongyon keresztül. Ráöntjük a zöldségekre.
7. Zárja le az üveget nylon fedéllel.

Ahhoz, hogy a hordós uborka egész télen üvegekben maradjon, tekerje fel. Várja meg, amíg a hideg uborka megerjed (két-három napig), engedje le a sós vizet, és forralja fel. Öblítse ki az uborkát hideg vízzel közvetlenül az üvegekbe, majd töltse meg forró sóoldattal és tekerje fel. Jobb, ha a varratok fejjel lefelé hűlnek.

Fűszeres kísérletek

Sajátosságok. Az eredeti recept vodkával tetszeni fog azoknak, akik szeretik a fűszeres ízeket. A fokhagymát és a tormalevelet szemre adjuk, de fontos tudni egy árnyalatot: a torma „megeszi” a fokhagymát. Ha azt szeretné, hogy az uborkája csípős legyen, ne spóroljon a fokhagymával, és ne adjon hozzá minimális tormát.

Kell:

• kis uborka - 2 kg;
• asztali só - 70 g;
• tiszta víz - 1,5 l;
• kapor - három esernyő;
• szegfűbors - öt borsó;
• fokhagyma - ízlés szerint;
• torma, tölgy, cseresznye levelek - szemmel;
• vodka - három evőkanál (három literes üvegenként).

Hogyan kell csinálni

1. Tegye a fűszereket egy tiszta üveg aljába.
2. Készítsen függőleges köteget az előzőleg szétválogatott és beáztatott uborkából.
3. Oldjuk fel a sót vízben. Ráöntjük az uborkára.
4. Fedje le a tartályt műanyag fedéllel. Hagyja meleg helyen, hogy meginduljon az erjedési folyamat.
5. Három nap múlva öntsük le a sóoldatot és forraljuk fel.
6. Öblítse le a pácolt zöldségeket folyó víz alatt. Hajtsa vissza.
7. Forró sóoldatot öntsünk az uborkára. Adjunk hozzá vodkát. Tekerd fel. Az alkohol megakadályozza, hogy a doboz „felrobbanjon”.

Annak elkerülése érdekében, hogy a felcsavart ecetes uborka üvegei felrobbanjanak, minden üvegbe tegyünk egy kis mustármagot – szó szerint egy csipetnyit. Alternatív megoldás a mustárpor. Jobb, ha nem a sós lébe öntjük, hanem pár percre géz „zacskóba” tesszük. Így a por nem rakódik rá az uborkára.

Az uborka pácolása hordóban, vödörben vagy üvegben meglehetősen hosszadalmas folyamat. A mintavételhez heteket, vagy akár hónapokat kell várnia. Ha alig várod, hogy megkóstolhasd a savanyúságot, felgyorsíthatod a sózást. Az uborka gyorsabban erjed, ha levágja a „farkat”. Villával megszurkálhatja a gyümölcsöt - az erjedés egy napon belül megkezdődik, az első minta három nap múlva vehető. Használja a hordó uborkát önálló snackként, adja hozzá az Olivierhez és a vinaigrette-hez, készítsen savanyúságot és solyankát velük - sok lehetőség van a termék felhasználására.

Üdvözlet! Ma azt szeretném megmutatni, hogyan használhatod nem csak a hideg módszert télen, hanem a lakásodban való tároláshoz is adaptálhatod. Ne feledd, az előző cikkben mi is megnéztük a hidegsózást, de lezártuk. Tehát ezek a receptek csak akkor megfelelőek, ha hűvös pincéje vagy pincéje van.

A városlakók számára pedig elfogadhatóbb megoldás, ha az üvegeket vasfedéllel zárják le.

Csak az a baj, hogy nem minden főzési lehetőség gyors, mert az uborkát kelesztjük. Erre azért van szükség, hogy az edényben tejsavbaktériumok képződjenek, és maguk a gyümölcsök erősen sózódjanak. Erjedés nélkül sajnos nehéz lesz az élelmiszert ezzel a módszerrel tartósítani. De másrészt hordós ízük lesz. Ropogós és ízes.

A lakásban csak két tárolási lehetőséget találtam. A legelső és legfontosabb egyáltalán nem jár fűtéssel vagy hőkezeléssel. De ez tovább tart, és a fedő még megdagadhat, ezért javaslom a készítmény kombinált változatát, az első recept alapján.

Az erjesztésnél hideg módszert alkalmazunk. A hosszú távú érlelés és a gyors főzés érdekében a gyümölcsöket forrásban lévő sóoldattal lehet önteni. Általában olvasson tovább, és találjon magának valami megfelelőt.

Tehát itt van a legalapvetőbb módszer az uborka hideg erjesztésére, hogy szobahőmérsékleten tárolható legyen.

A recept literes üvegre vonatkozik:

• uborka,
• keserű és erős paprika - 5 borsó,
• fokhagyma - 3 gerezd,
• kapor esernyők - 2 db,
• tárkony,
• zeller,
• torma levelei.

Mint mindig, először is ki kell önteni a gyümölcseinket. A tegnapiakat áztasd vízbe 3-4 órára.

Mivel hideg vizet használunk, a sót előre fel kell oldanunk. Mennyiségét 1 kg sónak vesszük 10 kg vízre. Jól keverjük össze, és várjuk meg, amíg az alján nem marad kristály.

Közben a zöldeket apróra vágjuk.
Minden gerezd fokhagymát szeletekre vágunk, mert így jobban kiadja az aromáját.

Az üvegeket szódával és tiszta ruhával vagy szivaccsal kiöblítjük. Egyáltalán nem kell őket forralni vagy gőzölni.

A hozzávalókat edényekbe rakjuk.

Az uborkát igyekszünk szorosabban tömöríteni. Ezután töltsük meg hideg sós lével, amit előre elkészítettünk. Fontos, hogy teljesen megteljenek.

Az edényeket nylon fedővel lezárjuk, és eltesszük erjesztésre.

Az üvegek alá törölközőt kell fektetni, vagy azonnal tálcára vagy tányérra kell helyezni. Mivel a folyadék kiszabadul a fedők alól, és lefolyik a tartály falán a padlóra.

4 nap elteltével a sóoldat zavarossá válik, és gázfejlődés kezdődik. Tehát itt az ideje, hogy befejezzük az előkészületeket.

Nyissa ki az üvegeket, és öntse a sóoldatot a mosogatóba.

Az erjedési folyamat után fehér maradék maradt az edény alján. Nincs rá szükségünk, ezért folyó víz alatt jól öblítsük ki az edény tartalmát.

Az erjedés után az uborka üvegekben kissé leülepszik, ezért ha több üveget készítünk, akkor az egyiket távolítsuk el. Gyümölcsöket szedni és más litereket a tetejére tölteni velük.

És töltsük fel a literjeinket forrással vagy bármilyen más hideg vízzel. Úgy, hogy úgy néz ki, mintha vízhalom keletkezett volna. Egy kicsit ütögesse meg a falakat, hogy a levegő kijöjjön, és a víz szorosabban behatoljon a tartályba.

Vegyünk egy új vasfedelet, és feltekerjük a munkadarabot.

Ha hirtelen nem mosta le jól a lepedéket, a fedél megduzzadhat. Nem ijesztő. Az üveget is kinyitjuk, tiszta vizet adunk hozzá és új fedéllel feltekerjük.

Ez a recept azért is érdekes, mert eleinte annyi sót teszünk bele, hogy az uborkát kicsit túlsózzuk. Aztán amikor megtöltjük őket közönséges vízzel, a só egy részét a sóoldatba engedik.

Íme egy részletes videórecept, így láthatja, hogyan készül. Az, hogy mennyire jól öblíti le az üledéket, meghatározza, hogy a tartósítás habosodni fog-e.

Hogyan pácoljunk ropogós uborkát vodkával

De most egy egyszerűbb kombinált módszert alkalmaznak. Az alap ugyanaz - hideg víz. Általában teljesen megismételheti az első receptet, de ugyanolyan érdektelen. És nem akarok a mosással bajlódni. Szóval csaljunk egy kicsit. Egyébként ezeknek a recepteknek neve is van - hordós. Mert korábban a háziasszonyok tárolták és hordóban erjesztették. Aztán leeresztették a folyóba tárolás céljából.

Neked és nekem nincs hideg folyónk, hanem csak kis terek a lakásban, és nincs hordó sem. És ecetes uborkát kérek. Ezért az összes receptet az Ön igényeihez igazítjuk.

3 literes üveghez:

• uborka,
• fokhagyma - 3 nagy gerezd,
• Babérlevél,
• só - 2 evőkanál. csúszdával,
• vodka - 50 ml,
• zeller,
• cseresznye levelek,
• kapor,
• torma,
• 2 lavrushki.

Az üvegeket jól kimossuk. És töltsük meg fűszereinkkel. Általában minden levél és fűszer megteszi. Csak hozzávetőleges listát adtam meg az összetevőknek.

A fokhagymát felvágjuk.

És félig töltse meg az üveget gyümölcsökkel. Öntsük rájuk a szükséges mennyiségű sót, majd ismét tömörítsük rájuk a zöldségeket.

Töltse fel őket szokásos hideg vízzel.

Zárja le nejlon fedéllel, és távolítsa el a fermentációt 3 napig. Figyelem, ne legyenek a napon. Fél óra elteltével rázzuk fel az üveget, hogy az aljára leülepedt só feloldódjon.

Három nap múlva látni fogja, hogy a sóoldat zavarossá vált.

Készítsük elő a fedőnket úgy, hogy egyszerűen leforrázzuk őket forrásban lévő vízzel.

Öntsük a zavaros pácunkat a serpenyőbe.

Forraljuk fel. Ha hab képződik, feltétlenül távolítsa el.

Öntsön 50 ml vodkát egy üveg gyümölcsbe.

Töltsük meg erős sóoldattal, és fedjük le.

Megfordítjuk a tartályt, megnézzük, nem sérült-e a tömítés, és megvárjuk, amíg a munkadarabunk teljesen kihűl.

Pácolás ecet nélkül - uborka, mint hordó lakásban való tároláshoz

Általában a savanyú uborka nem igényel tartósítószert, de télen nagyon meleg lehet a lakásainkban. Ezért, hogy ne rontsa el a tartósítást, azt tanácsolom, hogy adjon hozzá nagyon kis mennyiségű citromsavat. Olyan keveset, hogy a sós lében nem érezhető, de nem engedi, hogy a gyümölcseink bombázzanak.

Hozzávalók:

• uborka,
• só - 3 evőkanál. só nélkül,
• szemes bors - 5 db,
• kapor,
• citromsav - 1,3 teáskanál,
• fokhagyma - 3 gerezd,
• ribizli levelek - 5 db,
• cseresznye levelek - 5 db.

Kezdjük azzal, hogy a fűszereket egy tiszta üvegbe tesszük.

Az uborkát előáztatás nélkül is használhatjuk, főleg, ha éppen a kertből szedtük le.

Külön, egy merőkanálban oldjuk fel a sót közönséges hideg vízben.

Töltsük meg őket sima vízzel kevert sóoldattal. Fedjük le fedővel és tegyük tányérokba.

Hagyja őket 3 napig szobahőmérsékleten.

Három nap múlva nyissa ki az üvegeket, és távolítsa el a tetején képződött habot.

Öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, és forraljuk fel.

Ekkor hab képződik, azt el kell távolítani.

Forrásban lévő sóoldatot öntsünk az uborkáinkra.

Adjunk hozzá egy kis citromot. Egy háromliteres üveghez elég egy teáskanál harmada.

És feltekerjük a fedelet a munkadarabunkra.

Ecetes uborka vödörben télre - hideg pácolás

Vödörben is készíthetünk savanyúságot. Igaz, akkor át kell tenni a zöldségeket egy üvegbe. Egyetértek, városi körülmények között egyértelműen nincs hova tenni a vödröt sokáig.

Hozzávalók:

• fekete ribizli levelek,
• cseresznye ágak,
• kapor,
• só - 12 evőkanál,
• 10 gerezd fokhagyma,
• 6 liter víz,
• szegfűbors és fekete bors 20 db,
• 5 babérlevél.

A főzelékünk teljes mennyiségének felét beletesszük a vödörbe. Rámegy egy réteg uborka, aminek a csikket levágjuk. Alulra nagy gyümölcsöket, felülre kicsiket helyezünk.

Ezután ismét rátesszük őket egy réteg zölddel és ismét uborkával.

A tetejét ismét beborítjuk levelekkel, hogy ne szálljanak fel a gyümölcsök.

Most elkészítjük a sóoldatot az arányból: literenként 2 evőkanál. só. Ez azt jelenti, hogy 6 literhez 12 kanál kell.

Beleöntjük a zöldségeket úgy, hogy a víz teljesen ellepje a zöldségeket. Majd teszünk egy tányért, és rányomkodunk.

Szobahőmérsékleten, de nem a napon hagyjuk kelni 5 napig. Ha letelt az idő, megeheted őket.

Az uborkát folyó víz alatt megmossuk, a sólevet felforraljuk. Amint hab képződik, el kell távolítani.

A gyümölcsöket üvegekbe tesszük.

Töltsük meg forrásban lévő sóoldattal, és csavarjuk fel a fedőt.

Ha nagyon meleg van a lakásban, adhatunk hozzá tartósítószert, de mi olyan tömény sóoldatot készítünk, hogy az üvegek ne penészedjenek meg. De szerintem jobb, ha nyugodtan játszunk.

Ezek a lehetőségek a hideg módszer használatára az uborka téli pácolására. Köszönjük megtisztelő figyelmét, és várjuk visszajelzését.

Vannak helyzetek, amikor kevés az idő, fogynak az üvegedények, és még mindig sok az uborka. És mindent sózni kell. Az uborka hideg sózása egyszerű és gyors módszer. És ízét tekintve a közönséges műanyag palackokban tartósított ecetes uborka semmivel sem rosszabb, mint a hagyományos forró módszer.

Ezzel a módszerrel időt takaríthat meg az elfoglalt háziasszonyok számára, és megelőzheti az esetleges sérüléseket, mert sietve a konzervdobozok eltörhetnek, megsérülhetnek. Ezért még a gyerekeknek is megengedhető, hogy a savanyúságot műanyag palackban tartósítsák, ha aktív részvételi szándékot mutatnak. Ennek a finomságnak az íze meglehetősen szokatlan, így sokakat kellemesen meglephet az ünnepi asztalon.

Az egyik hátránya, hogy a beszerzési folyamat idővel elhúzódik. Az uborka 7 napos beöntése után emlékeznie kell az előételre, és be kell fejeznie az elkészítését. Ezenkívül feltétlenül tárolja ezt a savanyúságot a hűtőszekrényben, hogy elkerülje a gyors romlást. Vannak, akiknek nehézséget okoz a gyümölcs eltávolítása a palack keskeny nyakáról, de ez a probléma megoldható, ha az uborkát kicsiben tartják, vagy levágják a tartály tetejét.

Kiválasztás és előkészítés a folyamat megkezdése előtt

Javasolt a savanyú uborka kiválasztása. Sokoldalú és saláta uborka is, de a savanyúságnak ideális uborka fekete tüskével és rendkívül csomós felülettel rendelkezik. A gyümölcsök nem lehetnek nagyok vagy túl puhák. Például az uborka tökéletes.

Az előkészítés nem fog sok időt igénybe venni. Az uborkát alaposan meg kell vizsgálni és méret szerint válogatni, ha az étel esztétikája fontos: az azonos színű gyümölcsök szebbek lesznek. Vágja le az összes sérült területet és a szárhoz való rögzítés helyét, és alaposan mossa le.

Ha a növényi héjak keménynek tűnnek, nem kell meghámozni. A sós lében megpuhul, és az uborka kellemesen ropogós lesz.

Ideális esetben az uborka mérete nem haladja meg a palack nyakának átmérőjét.

Műanyag edények előkészítése

A tartósításhoz edényekre is szükség van. A háziasszonyok általában üvegedényeket használnak, de ha nincs kéznél, a hagyományos boltból származó forrásvíz műanyag palackjai tökéletesek. Sőt, a hideg módszerrel készült készítményeknek érdekes sós-erjesztett ízük van.

Ügyeljen arra, hogy a tartályt alaposan öblítse ki kefével.

Ha nem régi, egy ideje a házban heverő palackokat használ, hanem újakat, csak forrásvízzel vásárolt, akkor jobb, ha a folyadékot egy másik edénybe tölti. Jól fog jönni a sózás során.

Hogyan savanyítsuk az uborkát télre egy 5 literes palackban

Össze kell gyűjtenie az összes szükséges összetevőt és néhány ötliteres tartályt, és a forró ételek előételeinek előkészítése befejeződött. Bármilyen ízlés szerinti fűszert hozzáadunk a recepthez: eredeti jegyeket adnak a készítményhez. Hasonló eljárással ötliteres hordókban sózhatja a paradicsomot és a padlizsánt.

Hozzávalók

Ennek a receptnek a szépsége az összetevők elérhetőségében rejlik. Bármelyik, akár kis boltban is beszerezheti őket.

Egy ötliteres palackhoz szüksége lesz:

• pácolt uborka - 3 kilogramm;
• ribizli levél - 1 darab;
• babérlevél - 1 darab;
• kaliforniai paprika - 2 darab;
• egy esernyő friss kaporból és szárából - 1 darab;
• szemes fekete bors - 6 darab;
• torma - 1 levél vagy 1 cm gyökér.
• fokhagyma - 6 gerezd.

A sóoldathoz szüksége lesz:

• 1 liter forrásvíz;
• 40 gramm durva nem jódozott só.

Általában az elkészítése körülbelül 20 percet vesz igénybe, maga a befőtt elkészítése pedig 7 napot vesz igénybe.

Készítmény

Egy ötliteres tartály sok időt takarít meg, és új érzéseket ad az uborka pácolásának szokásos folyamatához.

1. Az uborkát megmossuk, a hátsó részeket meghámozzuk, egy tál hideg vízbe mártjuk és 20 percig állni hagyjuk.
2. Ideje elkészíteni a többi hozzávalót. A kaliforniai paprikát alaposan öblítsük le, távolítsuk el a magházat, és vágjuk négy részre. A tormát és a kaprot megmossuk és durvára aprítjuk.
3. Távolítsa el a héját a fokhagymáról, és öblítse le folyó víz alatt.
4. Az apróra vágott borsot, fokhagymát, kaprot és tormát tiszta ötliteres edényekbe tesszük. Adjunk hozzá ribizli levelet. A tetejére helyezzük az uborkát. Végül adjuk hozzá a borsot és a babérlevelet.
5. Ezután vegyen egy nagy, mély edényt (még egy medencében is megteszi), és öntsön bele vizet, keverje össze sóval, amíg teljesen fel nem oldódik.
6. Adjunk hozzá vizet az uborkás palackokhoz. Jól zárja le a fedőket, és tegye sötét, hűvös helyre.
7. Az uzsonna készségét a fedél alatt képződő hab határozza meg. Ha megjelenik, továbbléphet az előkészítés utolsó szakaszába. Ez általában 5-7 napon belül megtörténik.
8. Amikor ez megtörténik, az uborkát meg kell mosni. Ehhez le kell engedni az erjesztett vizet, tiszta vizet kell önteni műanyag edényekbe, és fel kell rázni. Ismételje meg az eljárást többször.

• Ehhez jól jön a forrásvíz, amely vásárláskor palackban van. Először egy másik edénybe tölthető, majd felhasználható.

1. Annak érdekében, hogy a pácolt gyümölcsöket könnyen ki lehessen venni egy ötliteres palackból, ajánlatos levágni a felső szélét.