Hogyan áztassuk a sertésmájat a keserűségtől. Miért keserű a máj: miért lehet eltüntetni a keserűséget és finoman főzni a májat

Kulináris receptek > Nagymama titkai >

Hogyan főzzünk finom sertésmájat keserűség nélkül és egyszerűen

A májat az egyik legegészségesebb terméknek tekintjük asztalainkon, mert jótékony tulajdonságai pozitívan hatnak az emberi egészségre, és az ízletes főtt máj egyfajta finomságként szolgál majd minden asztalon. Hogyan készítsünk ízletesen sertésmájat, hogy puha legyen, étvágygerjesztő megjelenésű és egészséges étel legyen, amit a háztartás minden tagja vagy akár a házban tartózkodó vendég is szívesen fogyaszt? Kiderült, hogy az ilyen típusú belsőségek elkészítésének számos titka van, amelyek lehetővé teszik, hogy minden háziasszony egy időre szakács legyen családja vagy vendégei számára.

Hogy a máj ne keserüljön meg

Nem minden szakács, különösen egy kezdő, úgy dönt, hogy sertésmájat főz. Ennek pedig az az oka, hogy a sertésmáj a benne lévő epeutak miatt keserű. Ezeket a csatornákat nagyon óvatosan kell eltávolítani a belsőségek tisztítása során, és minden darabot ki kell mosni a főzési folyamat során. Az is nagyon jó, ha a májat sütés vagy párolás előtt tejben vagy ecetes vízben áztatjuk 1 liter víz - 150 g 9 százalékos ecet arányában. Az áztatási idő körülbelül 1-1,5 óra.

Ezenkívül a máj keserű ízének eltávolítása érdekében a főzés során gyakran adnak hozzá egy kis cukrot vagy néhány teáskanál mézet. Nos, az édeskés íz elrejtésére a májat a főzési folyamat végén sózzák.

Ezek a sertésmáj főzésének egyszerű és egyszerű titkai. Ami magát a máj párolásának vagy sütésének receptjét illeti, az is meglehetősen egyszerű, és minimális összetevőket tartalmaz.

Sertésmáj tejfölös szószban

Tehát, mielőtt elkészíti a májat e recept szerint, a legjobb, ha a darabjait tejben áztatja. Így a termék lágyabb és finomabb ízű lesz, és a főzési folyamat során térfogata is megnő.

• 400 g máj
• 100 ml tej
• 2 db hagyma
• 200 ml tejföl
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál. Liszt
• 1 tk mustár
• növényi olaj a sütéshez
• só, bors és fűszernövények ízlés szerint.

1. A májat megtisztítjuk az epeutaktól, darabokra vágjuk és tejbe áztatjuk.

2. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára, sütjük növényi olajon, amíg a hagyma megpuhul. Adjuk hozzá a májat, és pirítsuk mindent együtt körülbelül 10 percig.

3. Egy külön tartályban keverje össze az összes többi összetevőt - tejfölt, lisztet, mustárt, finomra vágott fokhagymát, fűszereket. Ezt a szószt a májra öntjük, és mindent együtt főzzünk készre. A máj készenlétét az határozza meg, hogy nyomás vagy vágáskor folyik-e belőle vér. Nem ajánlott túl sokáig sütni ezt az ételt, hogy ne legyen túl kemény, és maga a máj ne száradjon ki.

4. A főzés végén sózzuk meg a májat, és szórjuk meg fűszernövényekkel. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk még főzni.
Az e recept szerint elkészített étel nagyon puha, lédús és ízletes.

A párolt májat érdemes forrón tálalni salátákhoz vagy bármilyen körethez, bár a sertésmájat gyakran hűtve fogyasztják.

Egyéb sertésmáj receptek

Ennek a belsőségnek a leggyorsabb elkészítési módja természetesen növényi olajban történő kisütés. Maga a recept nagyon egyszerű, mert az apróra vágott májdarabokat csak növényi olajban kell sütni, mindkét oldalát körülbelül 10 percig.

A főzés végén sózzuk és borsozzuk az ételt, bár az igazi szakácsok nem javasolják, hogy a sertésmáj elkészítésekor túlságosan elragadjuk a fűszereket, mert annak természetesen kellemes íze és illata van.

Nagyon szokatlan és ízletes recept a sertésmáj főzéséhez japánul. Ez a recept nem a japán konyhából származik, hanem a receptben szereplő, itthon népszerű összetevőkről kapta a nevét - rizs, szójaszósz, paprika.

A májdarabokat hosszú csíkokra kell vágni, és mindegyiket lisztben és növényi olajban kisütni. Külön-külön a mandarin szeleteket vajban kisütjük és májdarabokra helyezzük. A rizst külön főzzük. Tálaláskor a rizst szójaszósszal meglocsoljuk, a májdarabokat a mandarindarabok mellé rakjuk rájuk. Ízlés szerint tehetünk a rizsbe borsót, paprikát vagy pirospaprikát is. Az étel szokatlannak bizonyul, de nagyon ízletes.

Ezek az egyszerű és ízletes receptek a sertésmáj elkészítéséhez ízletes és egészséges ételekkel kedveskednek minden családtagnak az ebédlőasztalon.

Érdekes videó a témában: „Hogyan főzzünk finoman a sertésmájat keserűség nélkül és egyszerűen”:

Az összes legújabb recept egyenesen a postaládájába!

Több információ

A csirke, borjú, bárány, marha, sertés máj egészséges élelmiszertermék, gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és tápanyagokban.

A máj, különösen a sertésmáj, nagyon gyakran keserű. Sokan ezért választják főzéskor a marhamájat, amely lágyabb és ritkán keserű ízű. De az igazi mesterek tudják, hogyan kell főzni a sertésmájat úgy, hogy ízletes és gyengéd legyen, és ami a legfontosabb, ne keserű legyen.

Miért keserű a sertésmáj?

A máj mellett található az epehólyag, magában a májban pedig az epeutak. Ha az epehólyagot helytelenül, nem óvatosan távolítják el, akkor az epe bejut a termékbe, és tönkreteszi az ízét, hozzáadva azt a keserűséget, amely tönkreteheti az egész ételt.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a májból?

1. Mivel a máj keserűsége epét okoz, először ki kell vágnia az epevezetékeket a májból és minden zöldes színű darabot (a szín a kiömlött epének velejárója). A romlott máj áztatása nem képes megbirkózni a megfelelő ízzel.

2. Öblítse le a májat hideg vízzel, és távolítsa el róla a fóliát

3. A sertésmáj durvább szerkezetű, és további puhaság és érzékenység érdekében több órára hideg tehéntejbe áztatják. A marha-, bárány- és csirkemájat tejbe is áztathatja - ez az eljárás finomabb ízt és lágyságot kölcsönöz minden májnak.

4. Ugyanezt a hatást érhetjük el, ha a májat főzés előtt blansírozzuk, azaz néhány percig főzzük hideg, enyhén sós forrásban lévő vízben.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a májból, ha nincs tej?

Távolítsa el az epét és a csatornákat a májból, és törölje le a filmet is. Ezután tedd a májat sós vízbe, amely kiöblíti az epét. A tej is használható a máj keserűségének megszüntetésére, de semmivel sem jobb, mint a sós víz.

A sertésmájat nem kell sokáig sütni, mindkét oldalát néhány percig, és soha ne sózzuk. A májat sütés után sózzuk.

Mi a teendő, ha megsütötte a májat és keserű íze van?

Az is előfordul, hogy a máj nagy csatornák nélkül, frissnek, puhának tűnik, nem áztatta, hanem rögtön megfőzte, de a kipróbálás után rájössz, hogy keserű a máj - mit tegyünk?

A hagymát és a sárgarépát megpiríthatjuk, kevés vizet és 1 teáskanál cukrot teszünk a serpenyőbe, és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk.

Ráadásul, ha sok sárgarépát ad hozzá, édesebbé válik, ezáltal lágyabbá válik a sertésmáj.

Melyik máj jobb?

A borjú- és a csirkemájat jogosan tekintik a legfinomabbnak. Ha e 2 termék közül választunk, érdemes odafigyelni arra, hogy a borjúmáj még több rezet, sok cinket tartalmaz, emellett A- és B12-vitaminban is gazdag. De a csirkemáj kalciumot, vasat, szelént, tiamint, folsavat, E-vitamint és sok C-vitamint tartalmaz. Sok gyümölcs C-vitamin-tartalmát tekintve gyengébb, mint a csirkemáj, így a marhahús és a csirkemáj is hasznos.

A marhamáj tele van tápanyagokkal, beleértve a folsavat, az A-, B12-, C-, D-, E- és K-vitamint, valamint vasat, rézt és cinket. Más szervhúsokhoz hasonlóan a máj is sokkal több tápanyagot tartalmaz, mint az izomhús. Sok ínyence nem szokott hozzá a marhamáj ízéhez, de a májat megfelelően megfőzve finom. A máj íze határozott és erős, lágy textúrájú.

Néhány ember számára a máj és a hagyma nem vonzó, de sokan csak élvezni szeretnék a hús ízét. Néha a marhamáj keserű ízű lehet, ami miatt nem tetszetős. A keserű íz eláraszthatja ízlelőbimbóit, és megakadályozhatja, hogy élvezze a húst. Ezt a keserűséget otthon eltávolíthatja, ha a májat tejbe áztatja, hogy lágyítsa a máj ízét. Miután a májat tejbe áztatta, főzzük meg a kívánt főzési móddal. Grill marhahús májat, hogy füstös, elszenesedett héjat és puha középpontot kapjon.

1. lépés: A májat a kívánt vastagságúra és méretre vágjuk.
2. lépés: Helyezze a marhamájat egy sekély edénybe.
3. lépés: Töltse fel a tartályt teljes tejjel, amíg a máj teljesen el nem fedi.
4. lépés: A májat és a tejet 2-3 órára hűtőbe tesszük.
5. lépés: Vegyük ki a májat a tejből, szárítsuk meg papírtörlővel.

Hogyan sütjük a marhamájat

Utasítás

1. Mossa meg és öblítse le a májat hideg, folyó víz alatt. Törölje le alaposan és szárítsa meg papírtörlővel.

2. A májat vágódeszkára helyezzük. Egy kés hegyével kaparja le és lazítsa meg a májat borító membránt. Húzza meg a membránt az ujjaival. Óvatosan kaparja le a vénák máját vagy a felesleges zsírt a membránról.

3. Vágja a májat steak alakú, körülbelül 1/2 hüvelyk és 1 hüvelyk vastagságú darabokra. Alternatív megoldásként vágja a húst 1 hüvelykes négyzetekre, és helyezze nyársra vagy fém vagy fa nyársakra.

4. Tegye a májat egy nagy, cipzáras termoszzacskóba, vagy tegye a májnyársakat egyenletes rétegben egy nagy, sekély tepsibe. Adjunk hozzá tejet, amely eltávolítja a máj erős ízét, vagy készítsen pácot, hogy ízt adjon a májnak. Próbáljon pácot készíteni olívaolajjal, ecettel, cukorral, darált fokhagymával, sóval és őrölt borssal. Használjon körülbelül 1 csésze pácot vagy tejet egy kilogramm májra.

5. Zárja le a zacskót, vagy fedje le az edényt fóliával. Hagyja a májat egy éjszakán át pácolódni a hűtőszekrényben.

6. Készítse elő a grillt a közvetlen grillezéshez. Melegítse elő a gázgrillt közepesen magas hőfokra.

7. Hőálló ecsettel vigyen fel vékony réteg olívaolajat a grillrácsra. Távolítsa el a májat a tejből vagy a pácból, rázza le a felesleget, és tegye rácsra.

8. Süssük a májat 3 percig az első oldalán, vagy amíg el nem kezdenek barnulni és enyhén megpirulnak. Grillfogóval fordítsuk meg a májat, és süssük a másik oldalát további 3 percig. Ne süssük túl, különben a máj kemény lesz. Ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklet 160 Fahrenheit fok.

9. Távolítsa el a grillezett májat. Tálalás előtt kb 10 percig pihentetjük.

A nyers máj kezelése után mindig mosson kezet, hogy megakadályozza a káros baktériumok terjedését.

• A máj nagyon finom sült szalonnával és hagymával.

A friss máj élénk színű és nedves felületű. Ellenőrizze azt is, hogy friss és tiszta illata van-e.

A sertésmáj egészséges és ízletes termék, amelyet széles körben használnak a főzéshez. A sertésmájból különféle meleg ételeket készítenek, amelyeket általában köretekhez tálalnak. A termék saláták és hideg előételek összetevője is lehet.

Azonban néha a főzés után a máj keserű ízű lehet. Hogyan lehet megszabadulni a kellemetlen íztől? Hogyan kell főzni a sertésmájat, hogy ne legyen keserű íze? Erről bővebben cikkünkben olvashat.

A kellemetlen íz okai

Először is érdemes megjegyezni, hogy a máj meglehetősen kényes termék, amely fontos szerepet játszik az állat testében. Ezért is olyan fontos, hogy friss és jó minőségű terméket válasszunk és vásároljunk, mert ez a szerv különféle méreganyagokat tartalmazhat.

Általában három fő oka van a sertés belsőségek keserű ízének.

• Először is, a kellemetlen íz oka lehet a belsőségben felhalmozódott enzimek, amelyek minden állat szervezetében megtalálhatók, és szükségesek a zsírszövet lebontásához.
• Másodszor, az epe befolyásolhatja az ízérzést. Ha ez az anyag a májba kerül, teljesen tönkreteszi a termék ízét.
• Harmadszor, előfordulhat, hogy a termék lejárt. Csak a gondos kiválasztás segít elkerülni, hogy romlott terméket vásároljon.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget?

Először is fontos megérteni, hogy nem mindig lehet teljesen eltávolítani a termék keserű ízét. Tehát például, ha a máj sérült, akkor egyszerűen ki kell dobni. Semmilyen körülmények között ne kockáztassa az egészségét. Ha azt észleli, hogy vér van a termék felületén, fagyassza le a terméket, és csak ezután vágja le a májat és távolítsa el a filmeket. Ezt követően öblítse le a májat hideg víz alatt - így jobban eltávolítja a keserűséget.

Ha zöldes foltokat észlel, ne dobja ki azonnal a terméket. A legtöbb esetben ezek a foltok azt jelzik, hogy az epe nyomai maradnak a májon. A zöldes árnyalatú darabokat egyszerűen ki kell vágni, és akkor főzhet.

A keserű májat is be lehet áztatni. Ehhez meg kell mosni és apró darabokra kell vágni. Ezt követően helyezze a terméket előhűtött tejbe 60-80 percre.

Ha nincs tej, használhatunk sós vizet: a belsőségeket legfeljebb 30 percig kell benne tartani.

Ha az összes főzési manipuláció után észrevette, hogy a máj továbbra is keserű ízű, akkor csak egy dolgot kell tennie - elfedni a kellemetlen ízt. Ez megtehető sült hagyma, fűszernövények, dió és citromlé hozzáadásával.

A kellemetlen keserű íztől mentes friss májhoz általában csak hűtött (nem fagyasztott) terméket érdemes vásárolni. Gondosan ellenőrizze a lejárati dátumot és kövesse a tárolási feltételeket.

A sertés belsőségek elkészítésekor különféle recepteket használhat. A májat pácolhatja, szószokban párolhatja vagy diétás saláták készítéséhez főzheti.

Ha meg szeretné tudni, hogyan kell finoman sütni a sertésmájat, nézze meg a következő videót.

Csirke, borjú, bárány, marha, sertésmáj – mindenki ismeri a vitaminokban, ásványi anyagokban és tápanyagokban gazdag terméket. De a kétségtelen előnyök ellenére nem sokan szeretik a májas ételeket. Széles körben elterjedt az a hiedelem, hogy a máj száraz, érdes, és ha nincs tejbe áztatva, keserű. A tea pedig megfelelően kiválasztott, elkészített és főtt máj finom, finom étel.

Szükséged lesz

• Egy éles vékony kés;
• Kiváló világítás;
• Tej vagy forrásban lévő víz és só.

Utasítás

1. Szóval honnan ered az a mítosz, hogy a máj keserű íze van? A helyzet az, hogy a máj mellett van egy epehólyag, és a máj- epe vezetékek. Ha az állatot rendellenesen lemészárolták, ha nem óvatosan távolítja el az epehólyagot, akkor az epe bejut a termékbe és tönkreteszi az ízét, így keserűség, ami tönkreteheti az egész ételt.

2. Figyelje meg a májat. Távolítsa el az epehólyagot, vágja ki az epevezetékeket és minden zöldes színű darabot. Ez a szín csak a kiömlött epére jellemző. Ez minden, amit meg lehet tenni, hogy megszabaduljunk a szomorúságtól. Nem ázott el máj nem tud megbirkózni a jellegzetes ízével.

3. A sertésmáj szerkezetét tekintve nyájasabb, és annak érdekében, hogy további puhaságot és érzékenységet adjon, tejbe áztatják. Ehhez a sertésmájat előzetesen megmossák, a membránt eltávolítják, az epevezetékeket eltávolítják, és több órán át hideg tehéntejben áztatják.

4. Ugyanezt az eredményt érhetjük el, ha a májat főzés előtt blansírozzuk, azaz meredek és enyhén sós forrásban lévő vízben néhány percig főzzük.

5. Ha kétségei vannak abban, hogy a vásárolt máj fiatal állattól származik, akkor származástól függetlenül a tejben való előzetes áztatás vagy a blansírozás sem árt. A tea köztudott, hogy az életkorral minden szövet veszít rugalmasságából, ami azt jelenti, hogy elkészítve merevebbé válik.

6. A borjú- és csirkemájat jogosan tekintik a legfinomabbnak. Ha e két termék közül választunk, érdemes odafigyelni arra, hogy a borjúmáj sokkal több rezet, sok cinket tartalmaz, emellett A- és B12-vitaminban is gazdag. De csirkében máj kalciumot, acélt, szelént, tiamint, folsavat, E-vitamint és sok C-vitamint tartalmaz. Sok gyümölcs gyengébb, mint a csirke máj a C-vitamin tartalomjegyzéke szerint.

Hasznos tanács
A májnak rövid hőkezelésre van szüksége. A pozitívan főtt máj felvágva enyhén rózsaszínű. Ha túlfőzi vagy túlfőzi a májat, érdes és száraz lesz.