Jarlsberg sajt recept kecsketejből. Házi készítésű Jarlsberg sajt

A jarlsberg sajt tulajdonságai

Mennyibe kerül a jarlsberg sajt (átlagos ár 1 csomagra)?

Moszkva és a moszkvai régió.

Egy olyan északi skandináv ország, mint Norvégia, büszke bár nem a legrégebbi Európában, de még mindig nagy múltra visszatekintő sajtkészítési hagyományaira. A norvég sajtok egyik leghíresebb fajtája a Jarlsberg. Ez a félkemény sajt pasztőrözött, kiváló minőségű tehéntejből készül. A Jarlsberg sajt az úgynevezett oltós fajták közé tartozik, mivel az előállítás során oltót használnak a termékhez, ami jelentősen felgyorsítja a tej erjedési folyamatát.

Az egyedülálló gyártási technológiának köszönhetően a Jarlsberg sajt édeskés és markáns sajtízével, valamint nagy szemek vagy lyukak jelenlétével tűnik ki. A Jarlsberg sajt testét meleg, krémes szín, valamint viaszos sárga kéreg jellemzi. A Jarlsberg sajt a svájci ementáli sajt rokonának számít.

Ráadásul a sajt receptje a norvég sajtkészítés úttörőjéhez, Anders Larsenhez tartozik, aki a 19. század elején nyitotta meg a termék kis gyártását. Bár a Mr. Larsen sajt megjelenésében egy svájci termékre emlékeztetett, a Jarlsberg íze ékesszólóan beszélt a norvég termék eredetiségéről. A Jarlsberg jelenleg fontos helyet foglal el az ország nemzeti exportjában.

A sajt különösen népszerű az Egyesült Államokban, valamint Európában. Eredeti nevét a Jarlsberg az azonos nevű norvég városnak köszönheti, amelynek sajtgyárában először gyártották ezt a félkemény sajtfajtát. Érdemes megjegyezni, hogy a Jarlsberg sajtot önálló előételként vagy snackként szolgálják fel.

A sajtot saláták, előételek és pürésített levesek készítésére is használják. A Jarlsberget desszertként szolgálják fel gyümölcs és bor kíséretében. A sajtgyártás során oltót juttatnak a tehéntejbe, amely alvasztotta az eredeti alapanyagokat. Ennek eredményeként tejsavó és túrómassza keletkezik, amelyet sóznak, majd 1-15 hónapig érlelnek.

Mind a fiatal Jarlsberg sajt, mind az érlelt nemes termék népszerű. A fiatal sajtnak enyhe krémes íze van, édes felhangokkal és könnyű, szinte alig észrevehető utóízzel. Az érlelt Jarlsberg sajt erős és jellegzetes sajtos ízű.

A Jarlsberg sajt kalóriatartalma 268 kcal

A jarlsberg sajt energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bju).

4-5 adag

8 óra

364 kcal

4.75 /5 (8 )

Ha kecskét nevelsz, vagy olcsón vásárolhatsz tejet, akkor remek lehetőséged van kipróbálni a saját kecskesajtodat: most elmesélem, hogyan kell elkészíteni. Nincs külön sajtüzem, ezért hétköznapi konyhai eszközöket és kézi munkát használok.

A főzés sok időt vesz igénybe, néha fokozott odafigyelést és közvetlen közreműködést igényel, néha pedig csak ki kell várni, amíg egyik-másik folyamat befejeződik, így a sajtkészítéssel egy időben rengeteg házimunkát végezhet.

Házi kecskesajt recept

Szükséges felszerelés: tűzhely, 2 serpenyő, konyhai hőmérő szondával, üveg, hosszú kés, szűrőedény, lyukas kanál, sajtforma, nyomás, tál, gézdarab.

Hozzávalók

Lépésről lépésre előkészítés

Első fázis

Második fázis

Harmadik szakasz

Vegyünk egy üres serpenyőt, és helyezzünk rá egy szűrőedényt. Tegye a sajtformát egy szűrőedénybe.
Béleljük ki egy darab gézzel.
Egy lyukas kanál segítségével kanalazzuk a sajtszemeket a serpenyőbe, és helyezzük a formába.
Kézzel tömörítjük úgy, hogy a sajtmassza a forma teljes térfogatát elfoglalja.
Óvatosan öntsük le a tejsavót a serpenyőből, gyűjtsük össze a maradék sajtszemeket, és tegyük a formába.
Fedjük le a sajtmassza tetejét egy gézdarab végével.
Helyezze be a fedőprést a formába.
Nagy nyomást gyakoroltunk a sajtóra.
A sajtot 3 órán keresztül nyomás alatt tartjuk, utána kivesszük a formából és leszedjük a gézet.
Öntsön 1 liter vizet egy tálba, adjon hozzá 70-90 g sót, és keverje teljesen feloldódásig. Helyezze a sajtfejet a sós lébe 2 órára.
A sajt készen van, vágjuk darabokra és próbáljuk ki.

Videós recept kecsketejes sajt készítéséhez

Ebben a videóban megtudhatja, hogyan készítsünk fiatal sajtot kecsketejből.

Mivel tálaljuk

A kecskesajt kiválóan alkalmas teához, kávéhoz, mézzel, szőlővel és más bogyós gyümölcsökkel. Tehetjük görög salátába, vagy használhatjuk réteges torta tölteléknek.

Tudtad? A házi kecskesajt nagy százalékban tartalmaz kalciumot, sok a gyomor-bél traktus egészségéhez szükséges probiotikumot, és kevesebb zsírt, koleszterint és kalóriát tartalmaz, mint a tehénsajt.

Kemény orosz kecsketej sajt receptje

Kalóriatartalom– 364 kcal.
Főzési idő- 6-7 óra
Szükséges felszerelés: tűzhely, 2 serpenyő, konyhai hőmérő szondával, csésze, hosszú kés, szűrőedény, lyukas kanál, 2 sajtforma, nyomó, prés, organza zacskó, orvosi fecskendő, 90°-ban hajlított nyárs.

Hozzávalók

Hozzávalók vásárlása

Ehhez a recepthez 2 előételre van szükségünk:

Termofil, amely különleges aromát kölcsönöz a sajtnak. A francia Danisco cég univerzális T45-öse helyett Uglich MSTt-t vagy termofil starter kultúrát vásárolhat orosz sajtokhoz.
Ahhoz, hogy a sajtot megóvjuk a patogén flórától, védőindítóra van szükség. Én Uglich Bioantibut indítókultúrát használok, helyettesítheti egy másik gyártó hasonlóval.

Az oltóanyag folyékony vagy por alakban használható. A folyadékot fecskendővel pontosan meg lehet mérni, nagyon közelítőleg kell elhelyezni, mivel a nagyon könnyű port szinte lehetetlen lemérni.

A tejnek tökéletesen frissnek és egészségesnek kell lennie, és az egészségügyi előírásoknak megfelelően kell begyűjteni. A szennyezett tejből készült vagy beteg állattól származó sajt nem lesz egészséges, vagy az érlelés során megromlik.

Lépésről lépésre előkészítés

Első fázis

Második fázis

Egy óra múlva a tej kocsonyaszerű masszává alakult. Késsel két irányban függőlegesen, majd hajlított nyárssal vízszintesen bevágjuk. Minél kisebb a szemcsék, annál keményebb lesz a sajt.
Keverje össze a sajtmasszát, és hagyja ebben az állapotban 10-15 percig, hogy a szemek tömörödjenek és leülepedjenek.
Egy csésze segítségével öntsön körülbelül 3 liter savót egy másik edénybe.
Öntsön 2 liter 42°-ra felmelegített vizet egy fazékba sajtszemekkel.
Keverjük össze és melegítsük 42 °C-ra.
30 percig folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát, nehogy a sajtszemek nagy csomókká tapadjanak össze.
Engedje le a tejsavót a serpenyőből; csak a sajtszem maradjon az alján.
Helyezze a gabonát organza zacskóba vagy egy gézdarabra. Kinyomkodjuk.
A sajtmasszát a zacskóval együtt sajtformába helyezzük és tömörítjük.
Helyezze a formát egy serpenyő fölé helyezett szűrőedénybe, hogy összegyűjtse a savót, és hagyja állni 30 percig.
A sajtkeverék zacskóját kivesszük a formából, megfordítjuk és visszatesszük a másik oldalára.
Helyezze a fedelet a forma belsejébe, és helyezze a prés alá. Nyomja meg a sajtot 12 órán keresztül, fokozatosan növelve a nyomást.
A leszűrt tejsavóból ricottát készítünk: visszatesszük a serpenyőbe, felmelegítjük 95-97°-ra, felöntjük 30 ml almaecettel, fedjük le és hagyjuk lassan kihűlni.
12 óra elteltével vegyük ki a sajtfejet a formából, vegyük ki a zacskóból és óvatosan dörzsöljük bele 50-60 g sóval.
A sóval bevont sajtfejet visszatesszük a zacskóba, és beleeresztjük a formába. A forma alá tömböket kell elhelyezni, hogy a tejsavó, miközben kifolyik, ne nedvesítse meg a sajtfej alsó részét. Szobahőmérsékleten 24 órán át sózzuk.
Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a keletkezett rögöket a serpenyőből a savóval egy kis lyukú formába.
A formát szűrőedénybe tesszük, amit a serpenyő fölé helyezünk. A szerkezetet hűtőbe tesszük. Ha a tejsavó lecsöpögött, kész a puha kecskesajt.
A sózott sajtfejet tegyük a sajt számára külön hűtőszekrénybe, amíg érik. A minimális érési idő 2 hét. 10 liter tejből körülbelül 1 kg kemény kecskesajtot és 500-600 g lágy sajtot kapunk.

Videó recept házi orosz sajt készítéséhez kecsketejből

Mielőtt kecskesajtot készítene, feltétlenül nézze meg ezt a videót. Ebben egy egyszerű sajtókialakítást láthat, és sok hasznos tippet hallhat.

A Jarlsberg a világhírű svájci ementáli sajt rokona.

A Jarlsberg sajt sok rokonától édeskés és markáns sajtízében, valamint nagy sajtszemek vagy lyukak jelenlétében különbözik. A Jarlsberg sajttest meleg, krémes színű.

Javasoljuk, hogy receptünk szerint készítse el a Jarlsberg sajtot, csak vegye figyelembe, hogy ne csökkentse a tej mennyiségét, mert a jellegzetes lyukak kialakításához a fejnek minél nagyobbnak kell lennie.

Hozzávalók:

tej - 16 l
mezofil starter - 1/4 tk. vagy - 0,4 g
propinát baktériumok - 1/16 teáskanál (kés hegyén)
kalcium-klorid - 1/2 teáskanál.
oltó - 0,6 g

Hogyan készítsünk Jarlsberg sajtot otthon:

A tejet 37 fokra melegítjük.

Szórja szét a mezofil startert és a propionos baktériumokat a tej felszínén.

Hagyjuk állni 2 percig, majd lyukas kanállal keverjük össze.

Készítsünk kalcium-klorid oldatot, adjuk hozzá a tejhez és keverjük össze.

Hagyja békén a tejet 45 percig.

Ez idő alatt készítsen oltós vagy pepszin oldatot. Használhat Enzy-mix oltót vagy marhapepszint.

Adjunk hozzá enzimet a tejhez és... Flokkulációs szorzó 3.

A kapott túrót 1 cm-es kockákra vágjuk, és 3-5 percig állni hagyjuk.

Ezután 0,5 cm-es kockákra vágjuk (ezt habverővel is megtehetjük) és 20 percig kevergetve, lassan 39°C-ra melegítjük.

Távolítson el 5 liter tejsavót.

Lassan 20-30 percig keverve adjunk hozzá 2,5 liter 60ºC-os vizet.

Ezt követően a serpenyő hőmérsékletének körülbelül 38 °C-nak kell lennie.

40 percig keverjük. Az ujjai között megnyomva a sajtszemnek szilárdnak és mérsékelt ellenállásúnak kell lennie.

Távolítsa el a savót, hagyjon 1-2 cm-t a szemek tetején.

A sajtszemet lavsan szalvétával bélelt formába öntjük, és 15-20 percig 3-4 kg-os súlyt készítünk belőle.

Fordítsuk meg a sajtot, csomagoljuk vissza a szalvétát, és nyomjuk 25 kg-os súllyal 5-6 órán keresztül.

Óránként fordítsa meg, amíg tökéletesen sima felületet nem kap.

Körülbelül 25-30°-os hőmérsékletű sajtot kell préselni.

Sózzuk a sajtot sós lében 18-20 órán át. Megtudhatja, hogyan kell elkészíteni a sajtos sóoldatot. Félidőben megfordítjuk a sajtot.

Szárítsa a sajtot a hűtőszekrényben 3-4 napig.

Tartsa 20-22°C hőmérsékleten és 92-95%-os páratartalom mellett 4-5 hétig. Ezt a legjobb egy zárt műanyag edényben megtenni.

Meleg érlelés után a sajtot vákuumzacskóba csomagolhatja, vagy viasszal fedheti be a fejét.

Ezt követően a Jarlsberg sajtot legalább 2-3 hónapig 11-12°C hőmérsékleten tartsa.

A megadott idő után elkészül a nagy lyukú Jalsberg sajt.

Sok sikert a sajtkészítéshez!

Megtanítani a norvég tejeseket, hogyan készítsék el klasszikus svájci sós, édes, lyukas sajtjukat. Ez a sajt nagyon népszerűvé vált, és Norvégiában évekig nagyon jól eladták, de aztán valamilyen oknál fogva teljesen eltűnt a piacról. Az 1950-es években a Norvég Mezőgazdasági Egyetem tudósai megpróbálták visszaállítani a sajttermelést. 1956-ban kezdték el a sajtot Norvégiában árusítani, a sajtexport pedig 1956-ban kezdődött. A Jarlsberg név arra a városra emlékeztet, ahol eredetileg gyártották.

A Wikipédia anyagok alapján.

Sajt recept Jarlsberg.

Hozzávalók:

Teljes tehéntej nem UHT 15l

Sovány tehéntej, nem 5l.

Száraz mezofil gázképző starter jól használható Flora Danica ½ tk.

Propionos baktérium por, oldjuk fel 1

csésze tej szobahőmérsékleten 1/8 tk.

Folyékony tejoltó (borjúhús) 1,1/2 tk.

oldjuk fel 50 ml vízben 30-35ºС hőmérsékleten vagy oltósan más formában, a csomagoláson lévő utasítások szerint adagolva

Kalcium-klorid, oldat 10% 3 tk.

oldjuk fel 50 ml vízben szobahőmérsékleten, vagy kövesse a gyógyszer gyártója által a csomagoláson feltüntetett adagot, a maximális alkalmazási dózis 2 g száraz kalcium-klorid 10 liter tejre

Lépésről lépésre recept a Jarlsberg sajt elkészítéséhez

A tejet vízfürdőben lassan 37°C-ra melegítjük, közben folyamatosan keverjük, hogy a hőmérséklet egyenletesen oszlik el. Amikor a tej forró, öntsünk bele vízzel hígított kalcium-kloridot.

Önts egy csészébe egy kis tejet, hígítsd fel benne a propionos baktériumokat: szórd meg a baktériumport a tej felületére, hagyd állni és 3 percig szívja magába a nedvességet, majd alaposan keverd össze.

Adjuk hozzá az előételt a serpenyőbe a tejjel: szórjuk meg a port a tej felületére, hagyjuk állni és 3 percig felszívja a nedvességet, majd alaposan keverjük össze, eloszlatva az előételt a tej teljes térfogatában.

Ezután öntsük bele a tejben hígított propionbaktériumot, majd keverjük újra alaposan. Fedje le a serpenyőt fedővel, és hagyja békén 45 percig, hogy aktiválja a baktériumtenyészeteket.

Keverjük össze a tejet, majd lassan öntsük bele a hígított enzimet, folyamatosan, felülről lefelé irányuló mozdulatokkal keverve, hogy a lehető legjobban eloszlassa a tejben.

Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk állni 45 percig, hogy a tej megdermedjen. [opcionális] A szükséges alvadási idő pontos meghatározásához és a kívánt állagú alvadék előállításához, határozza meg a pelyhesedési pontot, és számítsa ki az alvadási időt a K = F * M képlettel (szorzó = 3, F - pelyhesedési idő percekben).

A számítás után fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk békén a vérrögöt a hátralévő percekig.

Végezzen tiszta rekesz tesztet.

Ha a vérrög nem elég sűrű, hagyja még 10-15 percig.

A túrót egyforma, 5-6 mm-es oldalhosszúságú kockákra vágjuk.

Függőlegesen vágja le egy hosszú késsel, hagyja 5 percig, hogy a szélek megszilárduljanak,

Ezután használjon fém habverőt. Legyen óvatos: a túró eleinte puha és laza lesz, mert véletlenül túl apró darabokra válik.

20 perces keverés után hagyja békén a túrót 5 percig. Amíg a túró pihen, készítsünk fel néhány csésze forró vizet (60°C-os hőmérsékletű).

A gabonával együtt csepegtessük le a tejsavó egyharmadát a serpenyőből. Ezután óvatosan öntsön forró vizet részletekben, folyamatosan keverve a gabonát. A feladat az, hogy a gabonát 30 perc alatt 39°C-ra melegítsük fel.

Ha elérte a hőmérsékletet, hagyja abba a forró víz hozzáadását, és egyszerűen keverje a túrót további 30-45 percig.

Próbálja meg ezen idő alatt fenntartani a hőmérsékletet. Ezt követően hagyja leülepedni a gabonát a serpenyő alján (5-10 perc).

Távolítsa el a savót úgy, hogy a rétege 3-5 cm-rel fedje le a sajtszemcsét. Gyűjtsük össze a tejsavó alatt lévő sajtszemet egyetlen rétegben (ne felejtsen el tiszta, eldobható kesztyűt viselni).

Vegyük az előkészített vízelvezető szövetet, és gyűjtsük össze a sajtmassza réteget egy szövetzsákba. Ezután tegye a sajtkeveréket egy vízelvezető kendőbe az előkészített nyomóserpenyőbe. Fedjük le a sajt tetejét a formában a vízelvezető szövet megmaradt sarkával, egyengessük el a szövetet és nyomjuk le egy követő fedéllel.

Helyezze vissza a serpenyőbe a savóval. Helyezze a 3,5 kg-os súlyt 15 percre, és nyomja le a sajtot egy savóréteg alá.

Helyezzük a formát a prés alá, és nyomjuk 3,5 kg-os súllyal 20-30 percig. Vegye ki a formát a présből, csomagolja vissza a sajtot tiszta gézbe, és helyezze a másik oldalát a formába.

11 kg sajtot 4 órán át nyomunk. A sajtot óránként egyszer fordítsa meg a serpenyőben. Vegye ki a formát a présből, csomagolja vissza a sajtot tiszta gézbe, és helyezze a másik oldalát a formába.

Hagyja a sajtot a formában egy éjszakán át szobahőmérsékleten a súlya eltávolítható. Készítsünk 20%-os sóoldatot (az arányokat lásd az összetevőknél), tegyük egy éjszakára a hűtőbe.

Vegye ki a sajtot a formából, távolítsa el a gézet, és mérje meg. A sajtot 6-8 órára tedd a sós lébe (minden 500 g sajthoz 2 óra), ezalatt a sajtfejet legalább egyszer fordítsd meg a közepén, hogy minden oldala egyenletesen sózzon. Helyezze a sóoldatot tartalmazó edényt a hűtőszekrénybe a teljes sózási időre.

Papírtörlővel itassuk fel a nedvességet a sajtról, és helyezzük a sajtot egy vízelvezető szőnyegre. Hagyja szobahőmérsékleten száradni 2-4 napig, amíg a kéreg teljesen meg nem szárad.

A sajtot naponta háromszor fordítsa meg, hogy egyenletesen száradjon. Amikor a sajthéj teljesen megszáradt, vonjuk be 2-3 réteg viasszal.

A viasz és a latex bevonat kombinálható, hogy jobban megvédje a sajtot a kiszáradástól. A viasszal bevont sajtot 10-13°C-os hőmérsékletű és 80-85%-os páratartalmú sajt érlelőkamrába helyezzük 1-2 hétre.

Forgassa meg a sajtot minden nap. Ebben a szakaszban szerzi meg a nagy szemek kialakulásához szükséges rugalmas szerkezetet.

2 hét elteltével vegye ki a sajtot az érlelőkamrából. Szobahőmérsékleten (18-22°C) érik a következő 4-6 hétig.

A sajtot továbbra is naponta megforgatjuk.

A melegben a propionos baktériumok elkezdenek dolgozni: szén-dioxidot termelnek, amely nagy szemeket képez a sajtban.

Ezalatt a sajt kerekedik és megduzzad, szinte naponta változik. Ha a sajtot rideg viasszal vonják be, repedések keletkezhetnek a bevonatban. Ezen időszak után a fiatal Jarlsberg készen áll az asztal díszítésére, de visszahelyezheti a hűtőkamrába, és további 3-4 hónapig érlelheti.

Ebben az esetben elképesztő ízű, első osztályú sajtot kap.

A Jarlsberg sajt receptje.

Jarlsberg (angolul Jarlsberg, /jɑrlzbərɡ/) - norvég félkemény sajt, pasztőrözött tehéntejből oltósavat használva, jellegzetes édeskés pikáns ízű, nagy szemei vannak. A Yarlsbergben sárga viasz kéreg és egyenletes sárga színű a vágás. Lágy, krémes, fűszeres, édeskés ízű. Ez a sajt jó főzéshez és snacknek. A Jarlsberg Special Reserve-t korlátozott mennyiségben gyártják. Ez egy régi sajt, nem kevesebb, mint egy éves. A Jarlsberg rokona az ementáli és más svájci puffasztott sajtoknak. Az 1830-as években svájci sajtkészítők érkeztek Norvégiába, hogy megtanítsák a norvég tejelőket a svájci klasszikus pikáns, édes, lyukas sajt elkészítésére. Ez a sajt nagyon népszerűvé vált, és Norvégiában évekig nagyon jól elfogyott, de aztán valamiért teljesen eltűnt az 1950-es években a Norvég Mezőgazdasági Egyetem tudósai megpróbálták helyreállítani a sajtgyártást Norvégia, és 1961 óta megindult a sajtexport. A Yarlsberg név arra a városra emlékeztet, ahol eredetileg gyártották.
A Wikipédia alapján.

Hozzávalók:

Teljes tehéntej, nem ultrapasztőrözött 15L
A tehéntej nem zsírmentes 5L.
Száraz mezofil indítógáz alkalmas Flora Danica ½ tk.
Propionos baktérium por, oldjuk fel 1
egy csésze tej szobahőmérsékleten 1/8 tk.
Folyékony oltóenzim (borjúhús) 1,1 / 2 tk.
oldjuk fel 50 ml 30-35ºC-os vízben vagy oltóenzimben más formában, a csomagoláson lévő utasítás szerint adagolva
Kalcium-klorid, 10%-os oldat 3 tk.
oldjuk fel 50 ml vízben szobahőmérsékleten, vagy kövesse a gyógyszer gyártója által a csomagoláson feltüntetett adagot a maximális alkalmazási dózis - 2 g száraz kalcium-klorid 10 liter tejhez

Lépésről lépésre Yarlsberg főzésének receptje

Lassan melegítse fel a tejet vízfürdőben 37 °C-ra, folyamatosan keverve, hogy a hőmérséklet egyenletesen oszlik el. Amikor a tej felforrósodott, öntsük bele a vízben feloldott kalcium-kloridot.
Öntsünk egy csészébe egy kis tejet, hígítsuk fel benne a propionos baktériumokat: szórjuk a baktériumport a tej felületére, hagyjuk állni és 3 percig szívjuk fel a nedvességet, majd alaposan keverjük össze.
Öntsük a kovászt egy serpenyőben tejbe: szórjuk a port a tej felületére, hagyjuk állni és 3 percig szívjuk fel a nedvességet, majd alaposan keverjük össze, elosztva az erjesztést a tej teljes térfogatán.
Ezután öntsük a tejben oldott propionbaktériumokat, majd keverjük újra alaposan. Fedje le a serpenyőt fedővel, és hagyja állni 45 percig, hogy aktiválja a baktériumtenyészeteket.
Keverje össze a tejet, majd lassan öntse hozzá a hígított enzimet, folyamatosan, fentről lefelé haladva, hogy a lehető legjobban eloszlassa a tej mennyiségében.
Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk 45 percig, hogy a tej forogjon. A szükséges alvadási idő pontos meghatározásához és a kívánt konzisztencia csomójának eléréséhez határozza meg a pelyhesedési pontot, és számítsa ki az időbeli koagulációt a következő képlettel: K = F * M (szorzó = 3, F - flokkulációs idő percekben).
A számítás után fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk békén a vérrögöt a hátralévő percekig.
Végezzen tiszta rekesz tesztet.
Ha a vérrög nem elég szoros, hagyja még 10-15 percig.
Szeletelje fel a csomót ugyanazokra a kis kockákra, 5-6 mm oldalhosszúságúra.
Függőlegesen vágjuk fel egy hosszú késsel, hagyjuk állni 5 percig, hogy a szélei lezáródjanak, majd használjunk fém habverőt. Legyen óvatos: a vérrög először gyengéd és laza lesz, könnyen véletlenül túl apró darabokra törhet.
Ezután keverje meg a sajtszemet a következő 20 percig, miközben a hőmérsékletet 37 °C-on tartsa. Ha túl nagy, vágatlan darabokat talál, vágja le őket egy késsel a kívánt értékre.
20 perces keverés után hagyja a vérrögöt 5 percig egyedül. Amíg a sajtszem pihen, készítsen elő néhány csésze forró vizet (60 °C hőmérsékletű).
A kukoricával együtt csepegtessük le a tejsavó egyharmadát a serpenyőből. Ezután óvatosan kezdje el adagolni a forró vizet, folyamatosan keverve a gabonát. A feladat az, hogy a gabonát 30 perc alatt 39 °C-ra melegítsük fel.
Ha elérte a hőmérsékletet, hagyja abba a forró víz öntését, és csak keverje a csomót további 30-45 percig.
Próbálja meg mindvégig fenntartani a hőmérsékletet. Ezt követően hagyja a gabonát leülepedni a serpenyő alján (5-10 perc).
Távolítsa el a tejsavót úgy, hogy rétege 3-5 cm-rel fedje be a sajtszemréteget. Gyűjtsük össze a sajtszemet a savó alatt egyetlen rétegben (ne felejtsen el tiszta, eldobható kesztyűt felvenni).
Vegyük az előkészített vízelvezető kendőt, és gyűjtsünk egy réteg sajtmasszát egy szövetzsákba. Ezután a sajtmasszát a préselésre előkészített formába helyezzük a vízelvezető szövetbe. A tetején a formában lévő sajtot beborítjuk a vízelvezető szövet megmaradt sarkával, elsimítjuk az anyagot és rányomjuk a fedő-követőt.
Tedd vissza egy fazék szérumba. Tegyen egy 3,5 kg-os súlyt 15 percre, és nyomja be a sajtot egy savóréteg alá.
Helyezzük a formát a prés alá és nyomjuk 3,5 kg-os súllyal 20-30 percig. Kivesszük a formát a prés alól, a sajtot tiszta gézpé alakítjuk, és a másik oldalával a formára tesszük.
11 kg-os sajtot nyomjunk 4 órán keresztül. Óránként egyszer fordítsa meg a sajtot egyenruhába. Kivesszük a formát a prés alól, a sajtot tiszta gézpé alakítjuk, és a másik oldalával a formára tesszük.
Hagyja a sajtot egy éjszakán át szobahőmérsékleten a formában, a töltet eltávolítható. Készítsünk 20%-os sóoldatot (az arányokat lásd az összetevőknél), tegyük egy éjszakára a hűtőbe.
Vegyük ki a sajtot a formából, vegyük le a sajtkendőt, mérjük le. A sajtot 6-8 órára (500 g sajtonként 2 órára) helyezzük a sós lébe, ezalatt az időszak közepén legalább egyszer fordítsuk meg a sajtfejet, hogy minden oldalról egyenletesen sózzon. Tartály sós lében tedd a hűtőszekrénybe minden időre sózás.
Törölje le a nedvességet a sajtról papírtörlővel, és tegye a sajtot a lefolyószőnyegre. Hagyja szobahőmérsékleten száradni 2-4 napig, amíg a kéreg teljesen meg nem szárad.
A sajtot naponta háromszor fordítsa meg, hogy egyenletesen száradjon. Amikor a sajthéj teljesen megszáradt, fedje be 2-3 réteg viasszal.

A viasz és a latex bevonat kombinálható, hogy jobban megvédje a sajtot a kiszáradástól. A viaszos sajtot 10-13 °C-os hőmérsékletű és 80-85%-os páratartalmú sajt érlelőkamrában fedje le 1-2 hétig.
Minden nap fordítsa meg a sajtot. Ebben a szakaszban szerzi meg a nagy szemek kialakulásához szükséges rugalmas szerkezetet.
2 hét múlva vegye ki a sajtot a kamrából, hogy érlelődjön. A következő 4-6 hétben szobahőmérsékleten (18-22 °C) érik.
A sajtot továbbra is naponta megforgatjuk.
A melegben a propionos baktériumok elkezdenek dolgozni: szén-dioxidot termelnek, ami nagy szemeket képez a sajtban.
Ekkor a sajt kerekded és duzzadt lesz, szinte naponta változik. Ha a sajtot rideg viasz fedi, az repedéseket okozhat a bevonaton. Ezen időszak után a fiatal Yarlsberg készen áll az asztal díszítésére, de visszahelyezheti egy hideg cellába, és további 3-4 hónapig érlelheti.
Ebben az esetben elképesztő ízű extraosztályú sajtot kap.

A sajt receptje a https://cheese-home oldalról származik.

sajt otthon
hogyan kell sajtot főzni otthon
hogyan kell sajtot készíteni
házi sajt receptje
sajtkészítés otthon
hogyan kell sajtot főzni
Sajt recept
hogyan kell főzni a házi sajtot
kemény sajt otthon
hogyan készítsünk sajtot otthon
sajtkészítés otthon
házi sajt receptje
házi szilárd sajt

Mint tudják, a sajtkészítés technológiája ősidők óta jött hozzánk. A tudósok azt állítják, hogy véletlenszerűen nyílt meg. Mivel korábban állati gyomrot használtak a tej tárolására, az oltóenzimek hatására hosszabb eltarthatóságú termékké vált. Idővel, részletesebben tanulmányozva ezt a folyamatot, az emberek elsajátították a sajtkészítés mesterségét. A legnagyobb sajttermelők ma Új-Zéland, Amerika, Svájc és Franciaország. De vannak más országok is, amelyek nem kevésbé ízletes és aromás sajtokkal büszkélkedhetnek. Tehát milyen sajtok ezek, és milyen országokból kerültek hozzánk? Olvass tovább.

Portugál Requeijao sajt

Ennek a sajtnak a ricottához hasonló állaga van. Tejsavóból és tejből készül. Íze sós, de krémes utóízzel.

Mór sajtkaraván

A névből sejthető, hogy ez a sajt teve tejből készül. Nagyon puha és fehér héja van. Más tehéntejből készült sajtokhoz képest a Caravan jellegzetes savanyú ízű és krémes állagú.

Fülöp sajt Kesong Puti

Ez a szokatlan sajt tehén- és bivalytejből készül. A Kesong puti nagyon puha, és a lakókocsihoz hasonlóan krémes állagú. Enyhén sós ízének köszönhetően bármilyen előétel mellé kiváló.

Anejo mexikói sajt

Ez a mexikói sajt kecsketejből készül. Mivel Mexikó fűszeres ország, a főzés végén az anejo-t megszórjuk paprikával. Ennek az eljárásnak köszönhetően a sajt vörös kéreggel és szigetszerű ízzel rendelkezik. A korábbi sajttípusokkal ellentétben az añejo kemény állagú, ezért gyakran használják sütéshez vagy grillezéshez.

Norvég Jarlsberg sajt

A jarlsberg elkészítéséhez pasztőrözött tehéntejet, valamint oltót kell használni. Annak ellenére, hogy ennek a sajtnak az érlelési ideje 1-16 hónap, rendkívül ritka a 12 hónapnál tovább érett jarlsberg. Ennek a sajtnak édes íze van, amelyet enyhe pikáns jegyek egészítenek ki.

Belga Herve sajt

A norvég jarlsberggel ellentétben a belga erve pasztörizálatlan tehéntejből készül. Ez a sajt legalább 3 hónapig érlelődik. És minél tovább tart, annál gazdagabb lesz az íze. A 3-5 hónapig érlelt sajtok lágy, finom és enyhén édes ízűek. De az érlelt sajtok íze a fűszerestől a csípősig terjedhet.

Chkhurpi tibeti sajt

Egy szokatlan tibeti sajt, a chhurpi jaktejből és chauriból készül. Vagy inkább az íróból megmaradt „sergemből”. A Sergem ruhába csomagolják, összenyomják, hogy megszabaduljanak a felesleges víztől, majd megszárítják és füstölgetik.

Etióp sajt Ayibe

Az Ayibe szerkezete nagyon hasonlít a feta sajthoz. Gyakran fűszeres ételek köreteként szolgálják fel, hogy kissé lágyítsa az ízt. Különféle fűszerek és gyógynövények hozzáadásával önálló termékként is használható.

Izraeli sajt Safed

A sajt elkészítéséhez juh- és kecsketej keverékét használják. Az erjedési folyamat lejárta után a sajtot speciális szalmából készült kosarakba helyezik, időnként megfordítva, hogy a maradék savó teljesen lefolyhasson. Tekintettel arra, hogy a sajt kizárólag kecske- és juhtejből készül, alacsony zsírtartalmú és sós ízű.

Minas brazil sajt

Ez az erjesztett tejtermék tehéntejből készül. Ezt követően szemcsés szerkezetű. A Minas íze kifejezetten sós jegyekkel rendelkezik, ezért gyakran használják szendvicsek kiegészítéseként.

Ha pedig szeretnél megtanulni finom sajtokat készíteni, gyere el hozzánk! Ahol eláruljuk a finom sajtok készítésének minden titkát!