Burgonya zrazy zöldségekkel. Részletes receptek a burgonya zrazy készítéséhez

A burgonya zrazy kis piték burgonyapüréből, különböző töltelékekkel. És bár előkészítésük sok időt vesz igénybe, az eredmény néha felülmúlja legmerészebb várakozásainkat.

A burgonyát étkezéshez célszerű párolni, hogy ne legyen megfő és vizes. Ellenkező esetben sok lisztet kell hozzáadnia a burgonya tésztához, ami negatívan befolyásolja a tészta minőségét.

Az alábbiakban olyan klasszikus és eredeti ételek receptjeit olvashatja, amelyek készen állnak bármely ínyenc gasztronómiai igényeinek kielégítésére.

Burgonya zrazy darált hússal - klasszikus recept

A rangsor élén a hússal, leggyakrabban darált hússal töltött zrazy áll. Diétás célokra bármilyen rendelkezésre álló húsból elkészíthető, darált csirke vagy darált borjúhús megfelelő. Ez az étel még kielégítőbb lesz, ha darált sertéshúst használ.

Hozzávalók:

Burgonya - 6-8 db. a gumók méretétől függően.
Tej vagy zöldségleves - 150 ml.
Tej darált húshoz - 100 ml.
Hagyma - 2 db.
Fokhagyma - 2-3 gerezd.
Darált hús - 400 gr.
Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
Fűszerek és só a darált húshoz.

A műveletek algoritmusa:

Az első dolog, amit meg kell hámoznia és öblítenie a burgonyagumókat. Hideg edénybe tesszük, és teljesen készre főzzük.
A vizet, amelyben a burgonyát főztük, lecsepegtetjük (vagy burgonyapürét készítünk belőle). Készítsünk burgonyapürét úgy, hogy pépesítjük botmixerrel vagy turmixgéppel. Adjunk hozzá forró tejet, keverjük össze.
Elkészítjük a tölteléket. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket és a hagymát. Finomra vágjuk. Egy mély serpenyőben olajban kisütjük.
Add hozzá a darált húst, a tejet, a fűszereket. Adj hozzá sót. A tölteléket addig pároljuk, amíg a darált hús el nem készül.
Vegyünk burgonyapürét kis adagokban. Egyenként lapítsuk el, és helyezzük a tölteléket a közepére. Formázza meg a terméket.
Helyezze a kész zrazyt egy kivajazott tepsire. Negyed órát sütjük a sütőben. Tejföllel tálaljuk, díszíthetjük fűszernövényekkel!

Szeretnél egy kicsit kísérletezni a klasszikus főzéssel, és meglepni szeretteidet? A következő recept kifejezetten neked szól.

Hogyan kell főzni a burgonya zrazyt lassú tűzhelyben - lépésről lépésre fotó recept

A hagyományos zrazy nem csak darált húsból, hanem burgonyából is elkészíthető, a töltelék pedig éppen ellenkezőleg, húsból készülhet. Gazdaságos, szokatlan és nagyon finom! A töltelékhez bármilyen hús alkalmas, de a darált csirkehússal a zrazy különösen lágy lesz.

Hozzávalók:

Burgonya - 700 g.
Só (püréhez és darált húshoz) - ízlés szerint.
Tojás - 2 db.
Kömény.
Liszt - 90 g.
Őrölt fehér keksz.
vaj - 25 g.
Darált csirke - 250 g.
Bors.
Hagyma - 180 g.
Finomra vágott friss kapor - 1 evőkanál. l.
napraforgóolaj - 25 g.

A szószhoz:

majonéz - 120 g.
Fokhagyma - 1 gerezd.
Apróra vágott kapor.
Só.

A burgonya zraza elkészítése lépésről lépésre:

1. Öntsön vizet a multicooker tálba. Helyezze be a gőzölő edényt. Ebbe helyezzük a meghámozott és megmosott burgonyát. Kapcsolja be a „Steamer” programot. Forraljuk a gumókat 30 percig.

2. Tegye át a burgonyát a serpenyőbe. Azonnal botmixerrel vagy botmixerrel simára pürésítjük. Kissé hűtsük le.

3. Adjunk hozzá tojást a püréhez.

4. Adjunk hozzá lisztet, fekete borsot, sót és köményt (kb. 0,5 tk).

5. Egy kanállal keverjük össze. A végén lágy tésztát kapunk, amely úgy néz ki, mint egy sűrű püré.

6. A tésztás tálat egyelőre tegyük félre, és kezdjük el elkészíteni a tölteléket. Öntse ki a vizet az edényből, és törölje szárazra a tartályt. Tedd bele a vajba. A hagymát apróra vágjuk és egy tálba öntjük. Telepítse a „Sütés” programot.

7. A hagymát áttetszőre pároljuk. Adjuk hozzá a darált csirkét.

8. Spatulával keverve omlós állapotba hozzuk. Ebben a szakaszban majdnem kész lesz. Adjunk hozzá kaprot és sót.

9. Kapcsolja ki a multicookert. A darált húst tányérra tesszük.

10. Mossa ki és szárítsa meg a tálat. Öntsünk bele napraforgóolajat. Válassza a "Sütés" funkciót. Kapcsolja be a készüléket, hogy az olaj elkezdjen felmelegedni. Helyezze a darált kekszet egy tányérra. Az asztalra ragasztófóliát terítünk. Hideg vízbe áztatott kézzel csípje le a burgonyakeverék egy részét (egynegyedét), és helyezze fóliára. Sűrű tortát formázunk. A közepére tegyünk egy kis darált húst.

11. Fólia segítségével félbehajtjuk a lapos kenyeret.

12. Ismét enyhén nedvesítse meg a kezét vízzel, különben a burgonya a száraz kézhez tapad és azonnal szétesik. Szabadítsa meg a termék tetejét a fóliától. Helyezze az egyik kezét a szelettel ellátott fólia alá, amelyet a másik kezébe helyez, de a fólia nélkül. A szeletet óvatosan forgatjuk őrölt zsemlemorzsába.

13. Azonnal helyezze az olajos tálba.

14. Ne helyezze a félkész terméket asztalra, tányérra, különben a termék azonnal a felülethez tapad. Helyezze mellé a másodikat. A zrazyt lefedve 9-12 perc alatt aranybarnára sütjük. Ebben a szakaszban a zrazy még nagyon puha, ezért két spatulával óvatosan fordítsa át őket a másik oldalára. További 8-12 percig pirítjuk.

15. Amíg a zrazy sül, elkészítjük a szószt. Tegyünk majonézt egy csészébe, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és apróra vágott kaprot (ízlés szerint). Adjunk hozzá egy kis sót.

16. Keverjük össze.

17. Helyezze a zrazy-t egy tányérra.

18. Most ez könnyen megtehető, mivel vastag, ropogós kéreggel zárnak. Mártással tálaljuk őket. A zrazák nagynak bizonyulnak, így egy darab elegendő egy adaghoz.

Burgonya zrazy gombával

A Zrazy azért jó, mert különböző töltelékkel kapható: hús és zöldség. A gombás Zrazy az ínyencek figyelmét felkelti, itt is nagy a választék.

Vegyen friss erdeieket (főzzük és sütjük), vagy száraz erdeieket (akkor először be kell áztatnia). A csiperkegomba ideális, gyorsan megfő, megőrzi formáját, jó gomba illata és íze van.

Hozzávalók:

Burgonya - 8 db. nagy gumók.
Friss vagy fagyasztott csiperkegomba - 0,5 kg.
Hagyma - 2-4 db. súlytól függően.
Búzaliszt - 3 evőkanál. l.
Csirke tojás - 1 db.
Növényi olaj azonnali sütéshez.
Só, őrölt bors.

A műveletek algoritmusa:

Az előkészítés több szakaszból áll. Azonnal meg kell főzni a burgonyát (főzés előtt hámozzuk meg és öblítsük le).
Amíg sül a burgonya, elkészíthetjük a tölteléket. Először az apróra vágott hagymát pirítsuk meg olajon, majd adjuk hozzá az apróra vágott csiperkegombát.
Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy a töltelékbe törjenek össze néhány gerezd fokhagymát az aroma fokozása érdekében.
A kész burgonyát csomómentesre törjük. Ha kicsit kihűlt, összekeverjük a liszttel és a tojással.
Osszuk egyenlő részekre (kb. 10-12).
Mindegyiket lapos tortává tekerjük. Tegyünk 2 tk a lapos kenyérre. gomba töltelék.
Merítse a kezét vízbe, és formázzon zrazy-t. Lisztbe forgatjuk és forró olajban kisütjük.

A ropogós kéreg titka - a félkész termékeket nem lisztbe, hanem zsemlemorzsába kell forgatni. A burgonya zrazy gombás töltelékkel melegen vagy hidegen is jó.

Hogyan kell főzni a burgonya zrazy-t sajttal

A legnépszerűbbek a zrazy húsos vagy gombás töltelékkel, de vannak ínyencek, akik a sajtos tölteléket részesítik előnyben. A következő recept az Adygei sajt használatát javasolja, amely sós ízű és jól olvad.

Hozzávalók:

Burgonya - 1 kg.
Búzaliszt - 1 evőkanál.
Só.
"Adygei" sajt - 300 gr.
Kapor és petrezselyem - a háziasszony ízlése szerint.
Őrölt bors.
kurkuma - 0,5 tk.
Növényi olaj sütéshez.

A műveletek algoritmusa:

Hámozzuk meg a burgonyát, sózzuk és hagyjuk főni. Most elkezdheti a töltelék elkészítését.
Reszelje le a sajtot egy közepes méretű edénybe, nagy lyukú reszelő segítségével.
Itt aprítsd fel a petrezselymet és a kaprot. Adj hozzá sót. Adjunk hozzá kurkumát és borsot.
Amikor a burgonya megfőtt, egy kis burgonyaleves hozzáadásával burgonyapürét készítünk. Hozzáadjuk a lisztet, összegyúrjuk a tésztát, nem szabad összetörni.
Kis adagokra-golyókra osztjuk. Minden golyót megforgatunk lisztben, és az asztalon lapos tortát formázunk.
Helyezze a sajtos tölteléket a közepére. Szedje össze a széleit, nyomja le és simítsa el. Az eredmény egy hosszúkás vagy kerek zraza legyen, belsejében töltelékkel.
Növényi olajon gyorsan megsütjük, megfordítva, hogy minden oldalról aranybarna kéreg legyen.

Eredeti burgonya zrazy káposztával

A burgonya és a káposzta igazi „barátok”, amelyek jól megférnek egymás mellett. Éppen ezért a káposzta tölteléket aktívan használják étkezéshez. Igaz, kicsit bütykölni kell majd vele.

Hozzávalók:

Burgonya - 9-10 db.
Csirke tojás - 2 db.
Búzaliszt - 5 evőkanál. l. (közvetlenül a zraz formázásakor egy kis lisztre lesz szükség).
Növényi olaj – káposzta és fogyasztásra kész zöldségek sütéséhez.
Káposzta – ½ fej, közepes méretű.
Paradicsompüré - 1 evőkanál. l.
Víz - 1 evőkanál.
Só, fűszerek.

A műveletek algoritmusa:

Mivel a burgonyát legalább 40 percig főzzük, érdemes azonnal elkezdeni ezzel a folyamattal. Amikor felforr a víz a serpenyőben a burgonyával, sózzuk és csökkentjük a hőt. Készre főzzük.
Törjük homogén pürévé. Menő.
A kihűlt püréhez adjuk a lisztet és a tojást, összegyúrjuk a tésztát (enyhén ragad a kezünkhöz, így lisztre lesz szükségünk).
A káposztát felaprítjuk. Először megpirítjuk, majd hozzáadjuk a vizet, a paradicsompürét és lassú tűzön pároljuk. A folyamat végén adjunk hozzá sót és fűszereket.
A burgonya tésztát nagyjából egyforma méretű részekre osztjuk.
Kézzel és liszttel elég vastag tortákat formázunk.
Helyezzük a zöldséges tölteléket, emeljük fel a széleit, formázzuk. Simítsa az ízületet, zrazyt képezve.
Olajban kisütjük.

Kísérletképpen a káposzta töltelékhez gombát is adhatunk.

Tojásos burgonya zrazy receptje

A burgonya tésztájának másik jó „partnere” a főtt csirke tojás, különösen zöldhagymával kombinálva. A Zrazy-t ezzel a töltelékkel a legjobban tavasszal lehet elkészíteni, amikor a szervezetnek több vitaminra és zöldségre van szüksége.

Hozzávalók:

Burgonya - 10-12 db. (a mennyiséget a gumók mérete befolyásolja).
Csirke tojás tésztához – 1-2 db.
Liszt - 5 evőkanál. l.
Zsemlemorzsa.
Só.
Csirke tojás töltelékhez – 5 db.
Hagyma zöldje - 1 csokor.
Növényi olaj.

A műveletek algoritmusa:

A burgonyát megsózzuk és megfőzzük, hozzáadhatunk babérlevelet és hagymát (mártsuk meg, forraljuk fel, távolítsuk el).
Szűrjük le a vizet. Kicsit lehűtjük, alaposan összegyúrjuk és a tojást és a lisztet hozzáadva a tésztát összegyúrjuk.
A csirke tojást keményre főzzük. Rostély.
Mossa meg a hagyma tollait és szárítsa meg. Kis darabokra vágva.
Keverjük össze a reszelt tojást és az apróra vágott hagymát. Adhatunk hozzá egy kis sót.
Mivel a zrazy a pitékre hasonlítanak, ennek megfelelően készülnek. A tésztát egyforma méretű darabokra osztjuk.
Először lapos tortát formázunk, és a közepére helyezünk egy kevés tojásos és hagymás tölteléket. Form zrazy.
Olajban mindkét oldalát megsütjük, serpenyőbe tesszük, hogy a szeletek között legyen szabad hely.

Az ételt kiválóan kiegészíti a gazdag tejföl.

Fűszeres burgonya zrazy hagymával

A zraz töltelékét a családtagok ízlése alapján lehet kiválasztani. De néha kísérletezhet (ha a család készen áll erre), és kínálhat zrazy-t fűszeres kiegészítéssel.

Hozzávalók:

Burgonya - 1 kg (10-12 gumó).
Búzaliszt - 2 evőkanál. l.
Vaj - 30 gr.
Csirke tojás - 1 db.
Pulyka filé - 150 gr.
Hagyma - 2-3 db.
Ketchup - 2-3 evőkanál. l.
Édes kaliforniai paprika - 1 db.
sajt - 150 gr.
Majoránna.
Só.
Növényi olaj.

A műveletek algoritmusa:

Az első szakasz nem okoz nehézséget - csak a burgonyát puhára kell főzni.
A forró burgonyát vajjal pürésítjük. Menő. Hozzáadjuk a lisztet és a tojást. A tésztát összegyúrjuk.
Formázzunk zrazyt (töltelék nélkül). Zsemlemorzsába forgatjuk. Olajban addig sütjük, amíg egy illatos kéreg meg nem jelenik.
Tegye át a zrazy-t egy nagy serpenyőbe. Megszórjuk sóval és majoránnával. Megszórjuk ketchuppal.
A pulykát szeletekre vágjuk. Olajban kisütjük.
A hagymát apróra vágjuk, és egy másik serpenyőben szintén olajon megpirítjuk.
A sajtot és a borsot apró kockákra vágjuk.
Helyezze a pulykát a zrazy-ra, majd egy réteg hagymát, majd kockára vágott paprika és sajtot.
Sütőben sütjük.

Az így elkészített fűszeres zrazy fantasztikusan néz ki és kiváló ízű.

Nagyböjti burgonya zrazy

Mivel a zrazy burgonya tésztából készül, nagyon jók a nagyböjtben – egészségesek és laktatóak. Főzheti töltelékkel vagy anélkül, egyértelmű, hogy zöldségekkel vagy gombával ízletesebb lesz az étel.

Hozzávalók:

Burgonya - 1 kg.
Liszt - 4 evőkanál. l.
Liszt a zraz formálásakor hozzáadáshoz.
csiperkegomba - 0,5 kg.
Növényi olaj.
Cukor, fekete bors, só.

A műveletek algoritmusa:

Ennél a receptnél elkezdheti a folyamatot a töltelék elkészítésével. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. A csiperkegombát is apróra vágjuk.
Különböző edényekben olajban kisütjük. Összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket és a sót (egyenként). Hagyjuk kihűlni.
A burgonyát megfőzzük. Törjük homogén masszává. Adjunk hozzá egy kis sót és cukrot. Adjunk hozzá lisztet (lehet, hogy több lisztre lesz szüksége, mint amennyi a receptben szerepel). A tésztát addig gyúrjuk, amíg puha és rugalmas nem lesz.
Nedvesítse meg a kezét vízzel, és válasszon szét kis adagokat a tésztából. Közvetlenül a tenyerébe formáljon lapos tortát. Erre a lapos kenyérre helyezzük a tölteléket. A másik kezével segítve azonnal formáljon.
Lisztbe/zsemlemorzsába forgatjuk. Süt.

A böjtöt pedig egészséges és ízletes ételekkel lehet végezni!

A burgonya zraza receptje a sütőben

A burgonya zrazy minden szempontból jó lehet egyszerű vagy összetett étel, hétköznapi vagy ünnepi étel. És több lehetőség is van a készenlétbe hozására, a leggyakoribb a sütés, a kevésbé ismert (de egészségesebb) a sütőben sütés.

Hozzávalók:

Burgonya - 1 kg.
Liszt - 4-5 evőkanál. l.
Csirke tojás - 1 db.
Só.
Sárgarépa - 1 db.
Hagyma - 1-2 db. kis méretű.
Friss nyárvargánya – 300 gr.
Fűszerek.

A műveletek algoritmusa:

A hagyomány szerint először meg kell főzni a burgonyát. Péppé pépesítjük, hozzáadunk egy kevés lisztet és egy tojást.
A töltelékhez a reszelt zöldségeket megdinszteljük.
Forraljuk fel és pirítsuk meg a gombát, darabokra vágjuk.
Összekeverjük zöldségekkel.
A burgonya tésztából tortákat formázunk. A tölteléket elrejtjük benne.
Kenjünk ki egy tepsit vagy sütőedényt növényi olajjal. Helyezze a zrazy-t.
Süssük aranybarnára.

Ugyanabban a tálban tálaljuk (ha szép az étel), vagy tányérra tesszük. Megszórjuk fűszernövényekkel.

MŰSZAKI ÉS TECHNOLÓGIAI KÁRTYA sz. Burgonya zrazy zöldségekkel

ALKALMAZÁSI TERÜLET

Ez a műszaki és technológiai térkép a GOST 31987-2012 szabványnak megfelelően készült, és egy közétkeztetési létesítményben előállított Zrazy zöldséges burgonyaételre vonatkozik.

NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Az ételek elkészítéséhez használt élelmiszer-alapanyagoknak, élelmiszeripari termékeknek és félkész termékeknek meg kell felelniük a hatályos hatósági dokumentumok követelményeinek, rendelkezniük kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi-járványügyi jelentés, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.). )

3. RECEPT

	Súly, g		Kémiai összetétel			Energia
termék név	Bruttó	Háló	B	ÉS	U	ikális érték.
						kcap
Burgonya	165 124
Tojás	1/6 db 7
Burgonyapüré tömege	126
Darált hús:
Sárgarépa	20,5 16
fehér káposzta	15 12
Tej	9 9
Vaj	3 3
Tojás Darált hús tömege	1/6 db 7
	39
Búzaliszt	6 6
Vaj	3 3
A félkész termék tömege	168
A késztermékek tömege	150
Tejszósz	50 50
vagy vaj	5 5

TELJES:			7,06	10,62 34,07 260,10
Hozam: szósszal 200 155-ös olajjal

4. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT

A nyers hámozott burgonyát sós vízben megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük, a burgonyát megszárítjuk és forrón áttöröljük. Burgonyapürében, lehűtve

40-50°C-os hőmérsékleten, hozzáadjuk a tojást, jól összekeverjük a masszát és 63g-os, egyenként 2 darab lapos tortákra vágjuk. adagonként. A laposkenyér közepére tegyük a darált húst, és kössük össze a széleit úgy, hogy a darált hús a termék belsejébe kerüljön. Ezután a terméket lisztben panírozzuk, ovális szélű, legfeljebb 1,5 cm magas, 9-10 cm hosszú tégla alakot adva és sütőben 10-15 percig 250°C-on sütjük, majd 160°C-os kamrában 7 percig készre tesszük.

Darált húshoz: A sárgarépát és a káposztát apró csíkokra vágjuk, és tej és vaj hozzáadásával pároljuk. A keményre főtt apróra vágott tojást és a sót a forró zöldségekre tesszük, és összekeverjük.

TERVEZÉS, ELADÁS ÉS TÁROLÁS KÖVETELMÉNYEI

Tálalás: Az étel a fogyasztó rendelése alapján készül, és a főétel receptje szerint kerül felhasználásra. Szavatossági idő és értékesítés a SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 szerint Megjegyzés: a technológiai térkép fejlesztési jelentés alapján készült.

Tej vagy tejfölös szósz, vagy olvasztott vaj hozzáadásával engedjük el.

Felszolgálási hőmérséklet 65°C.

MINŐSÉGI ÉS BIZTONSÁGI INDIKÁTOROK

6.1 Érzékszervi minőségi mutatók:

A termékek formája megfelelő, repedésmentes, színe halvány aranysárga, egyenletes, vágva a burgonya egyenletes kerület, a zöldségek puhák, a párolt zöldségek illatának utóíze nélkül.

6.2 Mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók:

A mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók tekintetében ez az edény megfelel a Vámunió „Az élelmiszerek biztonságáról” szóló műszaki előírásainak (TR CU 021/2011)

ÉLELMISZER ÉS ENERGIA ÉRTÉK

Fehérjék, g zsírok, g szénhidrátok, g kalória, kcal (kJ)

7,06	10,62 34,07 260,10

Technológiai mérnök.

A Zrazy egy töltelékkel ellátott szelet formájú étel. A „burgonya zrazy” kifejezés meghatározza, hogy pontosan mi is van a töltelékben – burgonya massza vagy tészta, ahogyan a profi szakácsok meghatározzák ezt a terméket. A meglehetősen egyszerű „konstrukció” (burgonya + töltelék) ellenére ez az étel univerzális, tökéletes ebédnek és gyors uzsonnának egyaránt.

Ma a modern szakácskönyvek a burgonya zrazy tucatnyi változatát írják le, amelyek általában csak a töltelékben, a szobor alakjában és a termék elkészítési módjában különböznek egymástól. Ebben a kiadványban megvizsgáljuk, mi az a klasszikus burgonya zrazy darált hússal, és bemutatunk néhány legnépszerűbb receptet is, lépésről lépésre a megfelelő elkészítési útmutatóval.

Egy kis történelem

A zrazy lengyelből lazán lefordítva azt jelenti: „vágott darab”. Kezdetben ez az étel egy darabra vágott marhahúsba csomagolt tölteléktekercset jelentett (innen ered a termék neve). A termék eredetének legalább két változata létezik.

Az első szerint a zrazyt először Bona Sforza hercegnő szolgálta fel az asztalra, aki a Lengyel-Litván Nemzetközösség uralkodójának, I. Zsigmondnak a felesége volt.
A második változat szerint a zrazy valóban litván ételként jelent meg Lengyelországban, de a Lengyel-Litván Nemzetközösség megalakulása után.

Lengyelország és Litvánia küzdelme azért, hogy az étel őse legyen, sokáig nem vezetett eredményre: a zrazy egyszerre tekinthető litván és lengyel ételnek. Első Zsigmond nemcsak lengyel király volt, hanem Litvánia nagyhercege is. Másrészt a zrazy első említésekor azt mondták, hogy Władysław Jagiello lengyel király a litván konyhát és a lengyel zrazyt részesítette előnyben.

Ha ennek a terméknek a burgonya fajtájáról beszélünk, van egy olyan változat, amely szerint az étel fehérorosz gyökerekkel rendelkezik, ahol a hús után a második helyen áll a népszerűségben. Azon tény alapján, hogy a klasszikus termékeket húsból és töltelékből készítettek, a burgonya zrazy az eredeti termék egyfajta költségvetési analógja, bizonyos mennyiségű etnikai összetevővel.

Az edény jellemzői

A burgonya zrazy egy apróra vágott szelet alakú étel, de lényegében sült piték, ahol a gabona tésztahéj helyett burgonya masszát használnak búzaliszt és tojás hozzáadásával. Egyes receptek éppen ellenkezőleg, nyers, nem pedig burgonyapürét használnak.

Töltelékként szinte bármilyen termék használható: apróra vágott és sült, párolt zöldségek, darált hal, csirke és belsőségek, túró. A múlt század 90-es éveinek közepén ennek az ételnek a költségvetési változatai nagy szeretetnek örvendtek honfitársaink körében, például a burgonya zrazy tojással és zöldhagymával, vagy apróra vágott hagymával és sárgarépával. A modern főzés során a zöldek és a káposzta töltelékeinek különféle változatai széles körben képviseltetik magukat. A sajttal, főtt tojással és vajjal töltött burgonya zrazák egyszerű receptjei nem maradnak el a népszerűségtől. De a vélemények szerint a darált húsú burgonya zrazy hagyományosan a legnépszerűbb honfitársaink körében. Ezután nézzük meg a termék elkészítésének alapelveit.

Burgonya tészta készítése

Mint fentebb már írtuk, az ilyen ételek alapja a burgonyagumó, amely a recepttől függően nyersen vagy főzve is használható.

Az első lehetőségnél a terméket finomra kell reszelni, és óvatosan ki kell préselni a felesleges nedvességből. A másodikban a zrazy burgonyapüréből készül. Ezután tojásra van szükség a megfelelő tömeg létrehozásához. Hagyományosan, hogy az alapnak finomabb szerkezetet adjon, a szakácsok világszerte csak csirke tojássárgákat használnak. A tészta szükséges rugalmasságának és ragacsosságának biztosítása érdekében bizonyos mennyiségű lisztet vagy búzadarát adnak a készítményhez.

Hogyan kell főzni a burgonya zrazy-t? Minden nagyon egyszerű: alapot készítünk, beletesszük a tölteléket, kis szeleteket vagy pitét formázunk, olajon aranybarnára sütjük. Köretként általában friss zöldségekből és fűszernövényekből álló salátát szolgálnak fel. Ezután számos népszerű receptet tekintünk meg ennek az ételnek az otthoni elkészítéséhez.

Klasszikus recept

A darált húsú burgonya zrazy elkészítéséhez szüksége lesz:

600 g burgonya;
két csirke sárgája;
három evőkanál búzaliszt;
30 g vaj;
0,3 kg darált hús (sertés, marha);
közepes méretű hagyma;
darált kekszet;
finomított növényi olaj sütéshez.

A sót és a fűszereket ízlés szerint szedjük.

Az Alapítvány létrehozása

A húsos burgonya zrazy elkészítését az alap elkészítésével kezdjük. Ehhez puhára főzzük és a burgonyát pépesítjük. A kész püréhez adjuk a sárgáját, a vajat, a sót, a fűszereket és a lisztet. Mindent alaposan összekeverünk.

A tészta plaszticitásának növelése érdekében a szakácsnak ajánlott a burgonyát „kabátban” megfőzni, majd meghámozni és pépesíteni anélkül, hogy a terméket teljesen lehűlné.

A töltelék elkészítése

Most készítsük el a tölteléket. Főtt húsból vagy nyers darált húsból készülhet. Az első lehetőségnél a főtt húst húsdarálón kell átengedni, sót, fűszereket, valamint egy fej apróra vágott és sült hagymát kell hozzáadni a kompozícióhoz. A második lehetőségben egy serpenyőben meg kell sütni egy apróra vágott hagymát darált hússal, sózni és fűszerekkel fűszerezni.

A zrazy kialakítása és elkészítése

Egy szokásos kanál segít gyorsan azonos burgonyaszeleteket formálni:

Az alapot zsemlemorzsával vagy liszttel megszórt deszkára kanalazzuk.
A tésztába kanállal lyukat készítünk.
Helyezzen egy adag darált húst az üregbe.
A tetejére egy másik kanál burgonya tésztát teszünk.
Kotleteket formázunk.

Sütés után feltétlenül tegyük papírtörlőre az edényt, hogy felszívja a felesleges zsírt.

Klasszikus burgonya zrazy darált hússal: az étel elkészítésének receptje rendkívül egyszerű, és nem igényel sok összetevőt vagy időt az összetevők elkészítéséhez. Ehetjük azonban melegen és hidegen is, tejföllel, szeletelt zöldségekkel, friss fűszernövényes salátákkal. Ha egy edényt jövőbeli felhasználásra készítenek, akkor a kapott félkész terméket azonnal lefagyasztják és megsütik a fagyasztóból, előzetes felolvasztás nélkül. Az edény biztonságosan ellenáll a fagyasztásnak, és nem veszít minőségéből.

Burgonya zrazy darált csirkével

A burgonya zrazy csirkével ugyanígy készül. Az egyetlen különbség a darált hús elkészítésében van. Ehhez a recepthez csak főtt csirkehúst használjon, amelyet nem húsdarálóban, hanem deszkán aprítanak fel. A lédússág érdekében a darált húshoz adjunk megfelelő mennyiségű apróra vágott hagymát (a hús tömegének 1/4-e), őrölt borsot és szerecsendiót. Ha a töltelékhez csirkemellet használunk, akkor a darált hús hozzáadásakor minden „szeletbe” egy kis darab vajat teszünk.

A sütőben a burgonya zrazy csirkével nem kevésbé ízletes, mint egy serpenyőben sütve. Ezzel az elkészítési móddal a „szeletek” nem rendelkeznek magas zsírtartalommal, és leginkább diétás táplálkozásra alkalmasak.

Mint fentebb említettük, a darált hús nem az egyetlen töltelék ehhez az ételhez. A burgonyás alaphoz jól passzolnak a tenger gyümölcseiből vagy darált dióból készült egzotikus töltelékek, keksz és vaj. Ezután megvizsgáljuk a honfitársaink gyomrának jobban ismerős termékkészletet, nevezetesen a gombás burgonya zrazy-t.

Zrazy gombás töltelékkel

A hagymás sült gomba klasszikus töltelék ehhez az ételhez, mely tökéletes reggelire tejföllel, vagy komplett ebédnek zöldség- vagy húskörettel. Az alap összetétele megegyezik a darált húsos zrazéval: burgonyapüré, tojás, liszt arányban: 1000 gr./2 db/4 ek. kanál, só ízlés szerint. Nagyobb figyelmet érdemel a 20 grammot igénylő darált gomba elkészítése. bármilyen friss vagy fagyasztott gomba.

Klasszikus burgonya zrazy-t készítünk gombás töltelékkel. Az alábbiakban bemutatunk egy lépésről lépésre fotókkal ellátott receptet.

Egy közepes hagymát és a gombát apróra vágjuk, és növényi olajon puhára sütjük.

Sózzuk és őrölt fekete borsot adunk a gombához. Az alap egy részét lisztezett deszkára helyezzük, és lapos, kb. 0,5 cm vastag tortává tesszük a tészta közepére 1 kanál darált gombát.

Azonnal formázzuk és lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk.

Növényi olajban aranybarnára sütjük.

A sütési folyamat átlagosan 3-4 percet vesz igénybe mindkét oldalon.

Burgonya zrazy mozzarella sajttal

Néhány évvel ezelőtt a fővárosi házias éttermek sajtos töltelékkel sült burgonya krokettet (zrazy) kezdtek felszolgálni. Klasszikus technológiával készülnek: lehűtött burgonyapüré (0,5 kg), 1-2 csirke tojás, liszt (4 evőkanál), só ízlés szerint.

A masszát alaposan összekeverjük, egyforma, 5-6 cm-es golyókra osztjuk a tányér aljába lisztet öntünk, tésztagolyót formázunk belőle, aminek a közepébe egy kis méretű tortát nyomunk. bemélyedés kanállal. Helyezzen egy darab sajtot a lapos kenyérre, és azonnal formálja meg, a széleit óvatosan zárja le. Ezután a kapott „pitét” lisztbe forgatjuk, és serpenyőben nagy mennyiségű finomított növényi olajban megsütjük.

Az olaj hőmérsékletének 180°C-on belül kell lennie.

Költségvetési lehetőség esetén Mozzarella helyett bármilyen kemény sajtot használhat. Egyes receptek azt javasolják, hogy finom reszelőn aprítsuk fel, de a vélemények szerint sokkal könnyebb, ha egy sajtlapot helyezünk a burgonyás sütemény közepére.

A zrazy sajtot csak melegen szolgálják fel. Ideálisnak tekinthető az „olasz” tálalás tejfölös szósszal, friss paradicsommal és zöld levéllel.

Videós recept a májas burgonya zrazához

Zrazy savanyú káposztával töltött

A burgonya zrazy párolt káposztával sok orosz család kedvenc étele. Az egyszerű elkészíthetőség és a meglehetősen olcsó összetevők ellenére a termék nagyon gyengéd és lédús. Bemutatunk egy részletes receptet káposzta burgonya zrazák fotóival.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

burgonya 1 kg;
savanyú káposzta 400 gr. nettó tömeg (sóoldat nélkül);
hagyma - 1 fej;
csirke tojás - 2 db;
liszt - 2 evőkanál. l;
só, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
növényi olaj sütéshez - 4 evőkanál. l.

A burgonyát meghámozzuk, hideg vízbe tesszük, és teljesen megfőzzük.

Amíg a gumók sülnek, a hagymát felaprítjuk.

A hagymát átlátszóra pároljuk. Utána adjunk hozzá savanyú káposztát. Adjunk hozzá frissen őrölt fekete borsot, és pároljuk, amíg a káposzta megpuhul. Sólé nem kell, de a terméket sem szabad kinyomni.

A megfőtt és áttört burgonyát olaj nélkül hagyjuk kihűlni. Ezután adjuk hozzá a két tojás sárgáját és a lisztet.

A masszát simára keverjük. A fehérjét egy csipet sóval verjük fel, és adjuk a masszához. Az egészet villával felverjük, hogy a tészta habos legyen.

Fedjük le a deszkát fóliával, és helyezzük rá a burgonya keverék egy részét. Lapos tortát formázunk, és a közepére helyezzük a párolt káposzta tölteléket.

Húzza fel a fólia széleit, formáljon "pogácsát", és óvatosan zárja le a széleket.

A kapott munkadarabot megszórjuk zsemlemorzsával, és felmelegített serpenyőben kis mennyiségű növényi olajban megsütjük.

Tálaljuk a kész zrazy-t fűszernövényekkel, szeletelt friss uborkával és paradicsommal.

Hasonló módon a burgonya zrazy friss káposztával készül, amelyet fűszerekkel, reszelt sárgarépával és egy kanál paradicsompürével kell párolni.

Ez a kiadvány számos népszerű receptet vizsgált meg egy ilyen egyszerű, de hihetetlenül ízletes étel, például a burgonya zrazy elkészítéséhez. Ez a termék olyan emberek számára lesz kereslet, akik időben korlátozottak, de nem tudnak „elmenni” a jó és kielégítő otthoni főzés mellett. Próbálkozzon, fantáziáljon és kísérletezzen, és biztosan sikerülni fog!