Otthoni whisky készítés alkoholból. Házi készítésű whisky recept a holdfénytől

A vízzel hígított etil-alkohol ízét speciálisan elkészített tölgyfaforgács (csapok) beöntésével lehet javítani. Az eredmény egy házi készítésű whisky lesz, amelyet a legtöbb ember nem fog tudni megkülönböztetni a bolti whiskytől. Szólok a fakitermelési technológiáról és az infúziós technikákról.

Figyelem! Az igazi whisky malátapárlatból készül. Az itt leírt módszerrel olyan italt állítanak elő, amely sikeresen utánozza a whisky ízét. A nagyobb hasonlóság érdekében az alfa osztályú alkoholt javaslom, amelyet gabonafélékből (árpa, búza, rozs) állítanak elő, más keményítő tartalmú alapanyagok helyett.

Hozzávalók:

• alkohol (45-50%) - 2 liter;
• tölgyfa csapok (lécek) - 100-150 gramm;
• gyógyszertári glükóz (40%) – 20 ml vagy 2 evőkanál cukor;
• szóda - 1 evőkanál;
• víz (tölgy elkészítéséhez) - 10-14 liter.

Az 50% feletti alkoholt először vízzel hígítják. Az a tény, hogy az erős alkoholok nem szívják fel jól a faanyagokat. De nem javaslom a 45% alá hígítást sem, mivel az infúziós folyamat során az erősség több fokkal csökken.

A tölgyfacsapokat saját maga is elkészítheti, vagy megvásárolhatja őket egy hardverboltban. Kívánatos, hogy a fa a lehető legöregebb legyen. A glükóz (ampullákban árusítva) szükséges az alkohol égető ízének enyhítéséhez, cukorral helyettesíthető, vagy egyáltalán nem adható hozzá. A tanninok áztatására szódabikarbónát és vizet használnak.

Alkoholos whisky recept

Fa előkészítése. A legösszetettebb folyamat, amelytől az eredmény oroszlánrésze függ. Egyes receptekben a tölgyet nem áztatják, azonnal a hatodik szakasztól kezdve. De ebben az esetben nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy „lábazatot” kap - egy éles, kellemetlen ízű italt. Jobb, ha betartja a következő technikát:

1. A száraz tölgyet 2×2 cm-es, 8-10 cm hosszú darabokra vágjuk.

2. Áztassa a darabokat hideg vízbe egy napig, 6-8 óránként cserélje ki a vizet.

3. Öntse a fát szódaoldattal (1 evőkanál szóda 5 liter vízhez), és hagyja állni 6 órán át.

4. Az oldatot lecsepegtetjük, folyó víz alatt jól öblítsük le a darabokat, majd tegyük egy lábasba, adjunk hozzá ismét vizet (hogy 5-6 cm-rel teljesen ellepje), tegyük a tűzhelyre, és lassú tűzön pároljuk 45 percig. Ha szükséges, adjunk hozzá párolt vizet.

5. Engedje le a húslevest, majd öblítse le a fát hideg vízzel.

6. A kockákat 24 órán át a napon szárítjuk, majd vastag fóliába csomagoljuk (több réteg is lehetséges), sütőpapíros tepsire helyezzük, és a sütőben 2 órát sütjük 150-160°C-on.

7. Vegye ki a fát a sütőből, csomagolja ki a fóliát (ha kihűlt), majd enyhén szenesítse fel a darabokat az egész területen egy gázégőn. Hűtsük le a munkadarabokat szobahőmérsékletre. Az így kapott faforgácsot (más néven chipset) nemcsak a whisky, hanem más italok, például konyak érlelésének imitálására is használják.

Kész chips

Infúziós technológia:

8. Tegye az elkészített kockákat egy üvegedénybe, adjon hozzá glükózt (cukrot), öntsön alkoholt nyakig, és szorosan zárja le.

9. Tárolja hűvös, sötét helyen. Az érlelési idő a tölgy tulajdonságaitól és íz-preferenciáitól függ. Egy hét infúzió után azt tanácsolom, hogy 3-4 naponta vegyen mintát a szeszes whiskyből, figyelje az illatát és az ízét.

10. A kívánt eredmény elérése után (általában 2-7 hónapig tart), öntse az italt egy üvegedénybe, és zárja le szorosan.

Valójában a leglustábbak közülünk a legegyszerűbb utat járhatják be, és használhatják az úgynevezett „kézműves” módszert: nem titok, hogy körülbelül 2 hétig jó vodkát forralva tölgyfaszeletekre, megkaphatja a kívánt elit alkohol expressz változatát. .

De érdemes megjegyezni, hogy ennek a kapott anyagnak a receptje nagyon távol áll az eredetitől. Ezért annak érdekében, hogy megfelelő benyomást keltsen bajtársaiban és ismerőseiben, javasoljuk, hogy emlékezzen több bevált receptre az alkoholból készült házi whiskyre.

Kicsit több erőfeszítést kell tennie az ital elkészítéséhez, de az eredmény kellemesen meg fog lepni: tippjeink segítségével gazdag színt és jellegzetes aromát érhet el.

Azonnal emlékeznie kell arra, hogy a kulcsfontosságú összetevő többé nem a vodka lesz, amely egyszerűen nem felel meg a szükséges erősség kritériumának. Előzetesen készítsen jó holdfényt, amelyben az alkoholtartalom legalább 60%. Ezenkívül kéznél kell lennie a már említett tölgyfaforgácsoknak, kis rudaknak vagy közönséges fűrészpornak. Egyébként szinte minden építőipari szupermarketben megtalálható az a tölgyfa deszka, amelyre szükségünk van, amiből könnyen forgácsot vagy csapot készíthetünk, amire a kikeményítéshez szükségünk lesz. Már a kezdet kezdetén vegye figyelembe annak a tartálynak a méretét, amelybe az italt infúziót tervezi: a tölgyfaforgácsnak át kell férnie a doboz felső nyílásán.

Most, hogy felhalmoztuk a szükséges anyagokat, kezdjük el alkoholból házi whisky készítését: először az elkészített tölgyfaszeleteket csomagoljuk be fóliába, és süssük alaposan a sütőben 3 órán keresztül. Kérjük, vegye figyelembe: italának ízjellemzői közvetlenül függenek a választott hőmérséklettől.

Ezért vegye figyelembe, hogy:

• Finom tölgyfa aromát érhet el, ha a sütési hőmérséklet 120°C;
• Gazdagabb ízt kap, ha a hőmérsékletet 150°C-ra emeli;
• 205 °C hőmérsékleten az alkoholból készült whisky enyhe vanília ízt kap;
• Az elit alkohol skót fajtáinak receptjének újraalkotásához a pörkölés fokát 215 °C-ra kell növelni. Ezután könnyű „füstös” aromát kap;
• Az ital mandula jegyeket kölcsönöz, ha a hőmérséklet eléri a 270°C-ot.

Ha elérte a kívánt eredményt - jellegzetes ízt és aromát adott az anyagnak -, akkor ügyelnie kell arra, hogy saját alkoholból készült whiskyje elnyerje azt a különleges skót árnyalatot. Ez akkor lehetséges, ha a sütés után a tölgyfaforgácsot is gondosan elszenesítjük nyílt tűzön.

Ezt követően nyugodtan helyezheti a csapokat az előkészített edényekbe: a tölgyfaforgács az üvegek teljes helyének tizedét foglalja el. Ezután töltse meg a palackokat holdfénylel, és hagyja hatni 4 hónapig. Ha hajlandó hat hónapot várni, itala sokkal jobb ízű lesz a hosszabb érlelésnek köszönhetően.

Mellesleg, emlékezzen még egy szakértői tanácsra: ha megtörténik, hogy nem tudott teljes tölgyfa táblát kapni, akkor a közönséges tölgy fűrészpor megtalálása nem lesz nehéz. Ezenkívül az alkoholból otthoni whisky készítésének receptje gyakorlatilag nem változik: az egyetlen különbség az, hogy a fűrészport alaposan fel kell önteni forrásban lévő vízzel, hogy ne maradjanak rajtuk tanninok - az úgynevezett oldhatatlan szerves anyagok. A forrásvízkezelési eljárást 3-szor kell elvégezni, hogy biztosak lehessünk benne.

Az otthoni alkoholból készült whisky leírt receptjének köszönhetően kényeztetheti magát és vendégeit a skót alkohol jó analógjával. Természetesen egy szakértő könnyen megkülönbözteti a házi készítésű változatot a márkástól, de ugye nem egy magas rangú személy kedvében akarsz tetszeni?

Recept a whisky készítéséhez alkoholból otthon

Kissé eltérő technológiával készíthet házi whiskyt alkoholból: ne feledje, hogy nem hígított alkohol vagy vodka tölgyfaforgácsra való beöntéséről beszélünk! Biztonságosan feladtuk ezt a lehetőséget, és megfeledkeztünk róla.

Ezért nézzünk meg egy másik módszert a kívánt ital elkészítésére.

Mielőtt elkezdené, ellenőrizze, hogy mi van kéznél:

• tartály, amelynek térfogata 3 liter. Mellesleg egy rendes üvegpalack bevált az Ön számára;
• a fő összetevő az alkohol;
• bármely gyógyszertárban vásárolt tölgy kéreg, amelyhez három nagy kanálra lesz szükség;
• 50 g faszén;
• 8-10 aszalt szilva vagy szárított sárgabarack.

Ha mindent felhalmozott, amire szüksége van, legyen türelmes, és kezdjen el otthon whiskyt alkoholból készíteni.

Ehhez gondosan kövesse az alábbi utasításokat:

Miután elkészítette a forrásban lévő vizet, óvatosan adjon hozzá tölgyfa kéreg, aszalt szilva vagy szárított sárgabarack és szén keverékét az előzőleg elkészített edénybe. Mindezt azonnal fel kell tölteni forró vízzel.

A következő lépés az alkohol negyedének öntése a tartályba. A folyamat során alaposan fel kell keverni a tinktúrát. Ezután öntse a maradék alkoholt, amíg az üveg színültig meg nem telik.

Ha mindezt megtette, szorosan zárja le a tartályt fedéllel, és hagyja békén hat hónapig vagy egy évig. Minél hosszabb az érlelés, annál jobb az íze.

Ezen idő elteltével, mielőtt az alkoholt az asztalra tálalná, ne felejtse el szűrni az italt.

Ahhoz, hogy házi whiskyje még lenyűgözőbbé váljon, öntse gyönyörű edényekbe.

A tapasztaltabb kézművesek tudják, hogyan lehet alkoholból whiskyt még jobban hasonlítani skót megfelelőjéhez. Ehhez alaposabb technológiához és néhány trükkhöz folyamodnak. Érdekelt? Aztán írd le.

A szakértők ezt a receptet „füsttel” hívják. Ennek megvalósításához jó vodkát vagy alkoholt kell vásárolnia előre. Ezenkívül legyen kéznél tölgyfaforgács is.

Mit kell tenned:

Először öntsön vodkát vagy alkoholt a faforgácsba, és hagyja a keveréket néhány órán át ázni.

Csak ezután használjon közönséges gézt a tinktúra szűrésére.

Lehet, hogy egyáltalán nincs szüksége olyan összetevőre, mint a „folyékony füst”, ha a következő technológiát alkalmazza: ugyanazt az alkoholt használva eloltja a benne lévő megégett cukrot.

A következő lépés a cukorszirup, a moonshine és a sherry hozzáadása a keverékhez.

De az ital elkészítésének folyamata nem ér véget. A maradék alkoholt hozzá kell adni, majd folytassa a nagyon fontos folyamattal, hogy az alkoholnak minden jellemző tulajdonságát - színét és ízét - megadja.

Ami neked hasznos lehet ehhez:

A sáfrány segítségével a házi készítésű whisky természetes színt kap. Ezért vegyünk 25 g-ot ebből a fűszerből, és öntsünk 200 ml vodkát. A keverék használata előtt áztassa 2 hétig. Ennek a trükknek köszönhetően gazdag aranyszínűre színezheti italát.

Ha úgy dönt, hogy alkoholból készít whiskyt, akkor igénybe veheti az ital színezésének módszerét, például a szokásos fekete kenyérből készült port. A kenyérterméket óvatosan morzsolják és szárítják, majd vodkával öntik. Egyébként egy pohár folyadék elég lesz. Ezt a festéket meleg, sötét helyen kell beadni 3 napig. Ezzel az anyaggal nemes sötét árnyalatot ad a házi készítésű whiskyjének.

Ha van kéznél elecampane levelek, akkor 20 g is elég lesz, könnyen felapríthatja és felöntheti 200 ml vodkával. Meleg helyen a festék néhány napig behatol, majd a skót alkohol analógjának színezésére használható, gyönyörű sötétbarna árnyalattal.

Így, ismerve a whisky hulladékokból történő készítésének minden fortélyát és finomságát, nem kell mesés pénzt költenie kedvenc italának bolti vásárlására.

1. módszer – utánozza a legendás ital ízét és illatát

A whiskyt könnyű elkészíteni, és minimális költségeket igényel. Veszünk:

1. 3 liter holdfény (45%).
2. Z st. kanál tölgyfa kéreg.
3. 50 gr. faszén.
4. 6-8 szárított sárgabarack vagy aszalt szilva

Tölgy kérgét a gyógyszertárban vásárolunk, szenet magunk készítünk nyír, gyümölcsfa vagy tölgyfa elégetésével.

Főzési mód:

• Ha túl erős a holdfény, akkor 45%-ra emeljük (a kész whiskyt szigorúan nem ajánlott hígítani - íz- és aromajellemzői csökkennek).
• Addig őröljük a szenet, amíg por nem lesz.
• A tölgy kérgét megfelelően előkészítjük - 10 percig forrásban lévő vízben pároljuk, a felesleges vizet lecsepegtetjük, hideg vízzel felöntjük, majd 15 perc múlva szintén lecsepegtetjük.
• Adjunk hozzá párolt tölgyfa kérgét, szárított sárgabarackot (aszalt szilvát) és szenet egy előre elkészített edénybe. Öntsük fel a moonshine-t (1,5 l), alaposan keverjük össze, és a maradékot öntsük a tetejére.
• A szorosan lezárt edényt pár hétre eltávolítjuk az érlelés miatt. A helynek sötétnek és hűvösnek kell lennie.
• A lejárati idő után megkóstoljuk az így kapott whiskyt. Ha minden kielégítő, szűrje le pamut-gézszűrővel.

2. módszer – tölgyfahordós érlelés imitálása

Ez a recept munkaigényesebb, de az eredmény megéri. Veszünk:

1. Tölgyfa léceket vagy deszkákat, és apró darabokra vágjuk. Hogy könnyen beleférjenek a whiskys tartály nyakába. A rúd hossza nem haladhatja meg a doboz magasságának 2/3-át.
2. Csomagolja be a tölgyrúdokat alufóliába, és tegye a sütőbe 3 órára, hogy megsüljön. 120 C-on enyhe, 150 C-on markánsabb lesz az aroma, 205 C-on vaníliás jegyeket kap, 250 C-on füstös, 270 C-on pedig tiszta mandula íz fog hatni.

Fontos! A fóliába nem csomagolt nyitott területeket nem szabad a tömbökön hagyni! Ellenkező esetben nagy füstfelhő képződik a helyiségben, és az égett fa szaga több napig megmarad.

1. A kapott nyersdarabokat tölgyfa deszkából gázégővel égetjük - felületük egyenletesen elszenesedik.
2. Helyezzen 3 lécet egy edénybe, töltse meg holdfénylel és szorosan zárja le.
3. Három-négy hónapra eltesszük sötét, hűvös helyre. És ne feledje: minél tovább áll a whisky, annál gazdagabb lesz.

3. módszer – tölgyfa fűrészporra kenjük a holdfényt

Az előzőhöz hasonló recept. A tölgyrudat csak forrásban lévő vízben elpárologtatott kéreggel és fűrészporral cseréljük ki (hogy minimalizáljuk bennük a tanninok koncentrációját).

Hasznos trükkök

A házi készítésű whisky szerelmeseinek, művészetük tapasztalt mestereinek sok hasznos tanáccsal sikerült felvértezniük magukat saját tapasztalataik alapján. Ezen ajánlások ismeretében egyedi ízű és aromájú alkoholt készíthet, játszva a színével, és akár saját receptet is kitalálhat a házi whiskyhez. Ismerje meg ezeket a "házi" titkokat.

Színtelítettség

A természetes whisky fényes arany (sötét vagy világos) árnyalatú. Ezt a színt tölgyfa kéreg (forgács), folyékony füst és sáfrány felhasználásával érik el. De borostyán színű a következő termékekkel is elérhető:

1. Fekete kenyér. A kérgét használják. Meg kell szárítani, össze kell törni és meg kell tölteni vodkával vagy holdfényben (100 ml). 2-3 napos infúzió után az alkoholos kenyérmasszát hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz. A fekete kenyér segít a nemes sötétbarna árnyalat elérésében a késztermékben, és kellemes kenyérízt ad.
2. Örménygyökér. Ennek a növénynek a levelei a házi alkoholnak is gyönyörű sötét árnyalatot adhatnak. Frissen kell infundálni, zúzás és egy pohár vodka hozzáadása után. Az érlelési idő 3-4 nap.
3. Élelmiszer-színezékek. Segítenek abban, hogy az otthon készített aranyszínű whisky nemesebb és gazdagabb színt adjon. Ebben a helyzetben az ételfesték használata a legegyszerűbb módja annak, hogy a házi készítésű whisky színét a kívánt árnyalatra hozza.
4. Sáfrány. Segít a házi készítésű skót alkoholnak szokatlan, enyhén fanyar ízt adni. Infundálja a fűszert vodkában 2-2,5 hétig (200 ml alkoholra számítva 25-30 g sáfrányt). Ezenkívül a teljes infúziós időszak alatt a masszát naponta fel kell rázni.

Egyes termékek javíthatják a whisky színét

Folyékony füst használata

Ha úgy dönt, hogy ezt az anyagot használja whisky készítésekor, akkor tudnia kell, hogy ezzel megváltoztathatja a kész ital ízét. Például:

1. Enyhén tőzeges aromát (mint a természetes skót alkoholé) úgy kapunk, hogy 5-6 cseppet adunk a fő összetevőkhöz.
2. Világos füstös árnyalat (ez figyelhető meg az ír whiskyben). Ennek az aromának az eléréséhez elegendő 2-3 csepp folyékony füstöt beletenni a készítménybe.

Ha nincs folyékony füst, és nincs is rá lehetőség, kicserélheti. Égő fa fogpiszkálók használata. Fel kell gyújtani, és a készülő alkoholban párolni kell. Hogy ez a folyamat mennyi ideig tart, az egyéni kérdés, és az egyéni ízlési preferenciáktól függ.

Cukorszirup alkalmazása

Ebben az esetben azt is mérlegelnie kell, hogy a két whisky közül melyiket szeretné látni. Például:

1. A skóthoz csak 1-1,5 evőkanálnyit adjunk a többi hozzávalóhoz. l. szirup.
2. Az ír whisky analógjának megszerzéséhez elegendő 2-2,5 evőkanál hozzáadása. l. szirup.

Cukorsziruppal különböző ízeket érhet el a whiskyben

Egyébként, ha egy recept sherryt ír elő, és nincs a közelben, akkor helyettesítheti. Erre a célra rendszeres égetett cukrot használnak, az egyéni preferenciákra összpontosítva.

A kész whisky az ízérzékelés szerint állítható. Ha a kapott termék túl gazdagnak bizonyul a további összetevők koncentrációjában, a whisky vodkával hígítható, és az alkohol a kívánt ízre állítható.

Tölgy kéreg használata

Mint már említettük, ennek hiányában tölgyfa deszkából is tervezhet forgácsot. De a tölgy fűrészpor használata nem tilos. Mielőtt azonban házi whisky készítésére használnák őket, a fűrészport forrásban lévő vízen kell átengedni. Ez az esemény lehetővé teszi a felesleges tanninok eltávolítását a nyersanyagból (elronthatják az alkohol ízét).

A fűrészport egy mély tartályba helyezzük, és forró vízzel töltjük fel. Ebben a formában kell őket hagyni, amíg a víz teljesen le nem hűl. Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, és új adag forrásban lévő vizet adunk hozzá. A felhasznált tölgy alapanyagok jó minőségének elérése érdekében 3-4 ilyen eljárást kell elvégezni.

Házi készítésű whisky tölgyfahordóban

Sok recept létezik a holdfényből otthoni whisky elkészítésére, az italt mindenki saját ízlése és lehetőségei szerint készítheti el. De minél közelebb áll a főzési technológia a hagyományoshoz, annál ízletesebb és jobb minőségű lesz a terméke.

Ahhoz, hogy tökéletes whiskyt kapjunk a holdfényből, először desztilláljuk le a holdfényt a gabonából. 100 gramm élesztőhöz és 50 liter vízhez 7 kg árpát, 8 kg kukoricalisztet és 1 kg búzalisztet kell venni. A leendő cefrét alacsony lángon 5-6 órán át forralják, majd erjesztik, és lepárolják belőle a holdfényt. A fúvóolajok eltávolításához két hétig faszénre infundáljuk.

A belülről elszenesedett tölgyfahordó segít abban, hogy a holdfény valódi whiskyvé váljon. Az égetés intenzitásától függően a szín és az íz árnyalatai jelentősen változhatnak, és itt bizonyos mértékig megengedheti magának a kísérletezést, de az ital érlelésének időtartamával végzett kísérletek nem kívánatosak, és itt érdemes türelmesnek lenni : a tölgy keserűségének és az égetett fa fanyar aromájának felszívásához a holdfénynek legalább egy évre van szüksége.

A klasszikus technológiával otthon elkészített whisky megkülönböztethetetlen lesz ettől a nagyon ősi és híres italtól.

Hogyan készíts magadnak egy terméket

• Legyen óvatos az élesztő kiválasztásakor. A láger és az ale élesztők jól működnek.
• Víz. A főzés megkezdése előtt a vizet 24 órán át állni kell hagyni.
• Egy jó és minőségi holdfénytartó segít közelebb kerülni az eredeti ízhez.

Sok finomság és árnyalat van, amelyek jobb ízűvé és lágyabbá teszik a végső italt. Ismerkedjen meg velük és alkalmazza őket a gyakorlatba.

Maláta kiválasztása

A whisky otthoni főzéséhez használjon karamellmalátát és melanoidin malátát is. Használhat tiszta, világos árpamalátát, például Pilsen, vagy kombinált cefrét.

Ezenkívül a malátát saját maga is elkészítheti. Használjon tiszta, törmelékmentes, szitált gabonát.

1. Helyezze a szükséges mennyiséget egy edénybe, és töltse fel vízzel.
2. Hagyja az egészet 6-7 órán át, majd engedje le a vizet, és ismét öblítse le jól a gabonát.
3. Helyezze a teljes masszát raklapokra legfeljebb 3-4 cm-es rétegben.
4. A nap folyamán 2-3 óránként keverje meg a szemeket.
5. Ezután takarja le nedves pamutkendővel, és hagyja 15-20 fokos helyiségben. Nedvesítse meg az anyagot naponta.
6. A csírázás harmadik napján növelje a hőmérsékletet 23-25 ​​fokra.
7. Rendszeresen forgassa meg a gabonát, hogy ne induljon be a pangás és az izzadás folyamata.
8. A kész csírának másfélszer nagyobbnak kell lennie, mint maga a szem.

//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed

Cefrézés

A malátagyártási technológia szükségszerűen magában foglalja a cefrézést. A fő kritérium a hőmérséklet.

1. Melegítsük fel a vizet 70-71 fokra, és adjunk hozzá malátát.
2. Hozzáadás után a hőmérsékletnek 66-68 fokra kell csökkennie.
3. Ezt a hőmérsékletet egy órán keresztül fenn kell tartani, és a tartály tartalmát fel kell keverni.
4. Ezután szüneteltesse a cefret további 30 percig.
5. Az öblítéshez forró vizet használjon.
   • első szakasz - 71-72 fok;
   • a második – 81-82 fok.
6. Hűtsük le a cefret 33 fokra.

//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed

A cefre erjesztése

Az erjedésnek magas hőmérsékleten kell történnie. Kezdje 33 fokkal, és a jövőben tartsa 28-29 fok között. Ennek az eljárásnak a célja 7-10 százalékos alkoholtartalmú cefre előállítása.

Tejsav erjesztés

A laktobacillusok lehetővé teszik, hogy kellemes és váratlan ízeket adjon italához. Az erjedési folyamat végén (15-20 órával előtte) adjuk a sörléhez. Ennek eredményeként jellegzetes savanyú tejszagnak kell megjelennie.

Lepárlás

Ön már tudja, hogy ez a folyamat két szakaszban zajlik.

1. Az első desztillációt addig végezzük, amíg a patak alkoholtartalma el nem éri a 25-30%-ot.
2. A második lepárlás során válasszon ki 3 frakciót: fej, szív és farok.
   • Fej: 1 liter cefréből 1 evőkanál - ezt a részt kidobjuk.
   • A következő szakaszban a szívből mintát vesznek az 52-72% alkohol tartományban a patakban.
   • Alapvetően a szelekció 60%-nál leáll, ezután a fogadótartály kicserélődik és megkezdődik a zagy kiválasztás. A farokfrakciót szárazra préselik, majdnem 1% alkoholt a folyamban – ezt használják fel a következő első desztillációhoz.

Öregedés és finomítás

A whisky érlelése egy egész tudomány. Van egy kimondatlan szabály, hogy az igazi skót whiskyt legalább 3 évig kell érlelni. A turmixolásra nem tervezett maláta whiskyt 5-20 évig érlelik.

A leggyakoribb kifejezések az 5-6 és a 10-12 évesek (fajtától függően).

Minden tölgyfajnak egyedi tulajdonságai vannak, amelyeket használat előtt tanulmányozni kell. Minden alkohol tárolására és érlelésére szánt tölgyfahordót tűzkezelésnek kell alávetni. Az ital íze nagyban függ a pörkölés mértékétől.

• Ha a pörkölés gyenge, akkor az ital kókusz-, vanília- és diójegyeket kölcsönöz.
• A közepes fokú pörkölés lehetővé teszi, hogy fűszeres, kávé aromájú italt kapjon még a leggyakoribb receptek használata esetén is.
• Az erős pörkölés füstöt, szerecsendiót és szárított gyümölcsöt kölcsönöz.

Referencia! Ha kéznél van egy 15-50 literes hordó, hat hónap-egy év alatt nagyon jó minőségű terméket lehet kapni.

Keverés

A keverés kétféle whisky keverése: maláta és gabona. Az így kapott italt Blended whiskynek hívják.

Az árpa- vagy gabonaalkoholt legalább 3 évig érlelni kell. Az ilyen alkohol érleléséhez 10-12 év szükséges. A kompozíciót csak azután palackozzák, hogy az ital teljesen összekeveredett és egységes ízű.

Keverje össze mindent egy hordóban, és tegye félre 6-12 hónapig (az időtartam felfelé vagy lefelé változhat, az Ön preferenciáitól függően).

Hordós érlelés imitációja

A klasszikus whisky tölgyfahordós hosszú távú érlelése a gyártás egyik fő szakasza. Otthon, a whisky szimulálásakor a hordós érlelést tölgyfa kéreggel, faforgácstal vagy fűrészporral helyettesítik. A tölgy töltőanyagot előre el kell készíteni.

Előkészületi szakaszok:

• Faapríték készítése.
• Faforgács áztatása vízben.
• Szódaoldatba áztatás.
• Öblítés folyó vízben, majd forralás.
• Szárítás.
• Hőkezelés bizonyos hőmérsékleten a sütőben.
• A felület elszenesítése nyílt tűzzel.

Öntse az előkészített fát erős holdfényre, szorosan zárja le, és tegye hűvös, szoros helyre az érlelésre. Minél tovább hat a holdfény, annál jobb.

Két-három év elteltével a holdfény az erős tea színét kapja. Az infúzió beadásakor a holdfényes tartályt rendszeresen meg kell rázni, hogy az alkohol egyenletesen átitassa ízét és színét.

Füstös ízű whisky

Egy csipetnyi füstös házi whisky elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

jó vodka – 1l;

"folyékony füst" - 2 csepp;

gyógyszerészeti tölgy kéreg – 50 g;

természetes sherry - 30 ml;

cukorszirup - 2 evőkanál. kanalak;

házi készítésű holdfény - 50 g;

sáfrány - 25 g;

fekete kenyér kérge;

elecampane levelek - 20 g.

A házi füstölt whisky elkészítésének folyamata így néz ki:

1) vegyen egy poharat (200 ml), öntsön bele tölgyfa kérgét, és hagyja 2 órán át főzni, majd szűrje le a tartalmát egy külön tartályba;

Írországi és skóciai bárokban igazi whiskyt kínálnak majd. Minden titoknak megfelelően erős alkoholos italt állítanak elő, aminek köszönhetően egyedi, felismerhető ízt kap.

De ha még nem szerepel a tervei között egy külföldi utazás, tegyük könnyebben: készítsünk otthon whiskyt alkoholból, és élvezzük az életet, esténként időnként „kihagyva” egy-egy pohárral. Türelem kell hozzá, mert az elkészítése nem igényel felhajtást.

Teljes felelősséggel közelítünk a főzéshez, és kezdjük a folyamattal tölgyfaforgács készítése- csak ebben az esetben lesz azonos a munka eredménye és az eredeti ital.

Otthon az alkoholból készült whiskyt tölgyfa csapokra fújják, mivel aligha ésszerű beszerezni és kis lakásban tárolni.

A recept a következő összetevőket tartalmazza:

• alkohol (450,2 l-re hígítva);
• a gyógyszertárban vásárolt glükóz (ehelyett cukrot is használhat) - 20 ml;
• tölgyfaforgács - 100 g;
• szóda - egy evőkanál;
• víz (12 l).

A whisky házi alkoholból történő elkészítésének népszerű receptje szerint a munka a tölgyfa csapok vásárlásával kezdődik egy vasboltból.

A csapok hazaszállítása után egy napra hideg vízbe helyezik, 8 óránként cserélik a vizet. Ezután készítsünk szódaoldatot, és öntsük a faforgácsra. Annak érdekében, hogy a whisky jó minőségű legyen, ki kell mosni a tanninokat - ezt a szerepet a szóda látja el.

Hagyja a faforgácsot a szódaoldatban 6 órán át. A szódát lecsepegtetjük, a gombócokat megmossuk, napfényre vagy otthon meleg, száraz helyre tesszük és szárítjuk. De ez még nem minden! Ha olyan whiskyt szeretne készíteni, amely otthon megkülönböztethetetlen lesz az igazitól, süsse meg a faforgácsot a sütőben. 2 órán keresztül „sütjük” a tölgyfa kockákat.

Itt vannak árnyalatok

Hogyan készítsünk whiskyt a tölgyfa kéregének finom, finom aromájával? Ehhez a faforgácsot 150ºC-on sütjük. Szeretnél enyhe vanília ízt érezni az italodban? Növelje a hőmérsékletet 205 °C-ra. 215ºС-on „füst” lesz a whiskyben. És ha „felteszi a hőt” 270ºС-ra, megjelennek a mandula jegyei.

A faforgácsot fóliába csomagolva kisütjük. 2-3 rétegben is elkészíthető. Az utolsó szakasz nyílt tűzön való elszenesedés.

Ha nem hagyod ki a fent felsorolt ​​pontok egyikét sem, szinte természetes whiskyt készíthetsz otthon is.

Öntse az előkészített faforgácsot az edénybe, töltse meg glükózzal (vagy cukorsziruppal) - így lágyabb lesz az íze, töltse fel alkohollal „nyak alatt”, és szorosan zárja le fedéllel. Az alkoholos infúziót egy hétig érlelik, ezután készítik az első mintát. Valószínűleg a whisky még nem lesz kész. Ezért felrázzuk az üveget, és még egy hétig állni hagyjuk.

A kívánt eredményt megkapjuk 2 hónapos infúzió után. Ha az ital íze megfelel Önnek, töltse márkás üvegekbe és tálalja az asztalra. Engedje meg vendégeinek, hogy eldöntsék, valódi skót whiskyvel vagy házi készítésű termékkel kedveskednek nekik!

Egyszerűbb recept

Hogyan készítsük el ezt az alkoholt, ha a faforgács áztatása és sütése bonyolultnak és időigényesnek tűnik?

Használjunk népi trükköt, és egyszerűsítsük a receptet. Veszünk:

• tölgyfa kérge (gyógyszertárakban gyulladáscsökkentőként, összehúzóként árulják);
• szén (50 g);
• aszalt szilva vagy szárított sárgabarack (10 darab).

Alkohol és víz is kell. Az alkoholnak 45 fokos erősségűnek kell lennie. Ha nehézségei vannak az alkohol vásárlásával, vásároljon jó minőségű vodkát.

Vizet forralni. Ezután öntsön szenet, szárított gyümölcsöket egy tálba vízzel, és adjon hozzá alkoholt (az alkohol egynegyedét kell vennie). Mindent jól összekeverünk. majd adjuk hozzá a maradék alkoholt, zárjuk le a kompozíciót fedéllel és tegyük sötét helyre. Ragaszkodunk egy-két hónapig.

A megadott idő elteltével nyissa ki és szűrje le. Gyönyörű üvegekbe palackozzuk. Az így elkészített whisky kevésbé lesz olyan, mint az igazi, mint az, amit az első recept szerint „főztünk”. De minden esélye megvan a vendégek kedvére!

"Kiemelések"

Végül néhány titkot, hogyan adhat színt az italához.

1. Veszünk sáfrány, vegyünk 25 g-ot és keverjük össze 200 g-mal. Hagyja állni 2 hétig. Időnként keverje meg az oldatot. Az eredmény egy élénksárga „ital” lesz. Beleöntjük a kész whiskybe - és a „skót termékünk” sárga színekkel kezd játszani.
2. Vegyük fekete kenyér – kéreg. Addig dagasszuk, amíg apró morzsát nem kapunk. Töltsük meg a kenyeret vodkával. 3 napra meleg helyre tesszük, ahova nem érnek be a napsugarak. A végén barna „festéket” kapunk a whiskynkre. További eredetiséget ad az ízvilágnak.

Szerinted lehet házilag whiskyt készíteni – vagy legalábbis olyan italt, ami nagyon hasonlít rá? Próbálkozott már a fent leírtakhoz hasonló főzési módszerekkel? Vagy van saját „aláírásos” recepted?

Írjon nekünk tapasztalatairól. A saját készítésű alkoholnak vannak előnyei a vásárolt alkohollal szemben: végül is az eredeti helyett hamisítványt vásárolhat, és 100%-ig biztos a házi készítésű termék minőségében. Várjuk válaszaitokat, javaslataitokat!