Ízletes főtt rák. Hogyan főzzünk élő rákot? Egyszerű, de vannak titkok...

Hogyan kell megfelelően főzni a rákot otthon, receptek arra, hogy milyen finoman főzhet rákot otthon? Sokan nem csak kipróbálták a rákot, hanem lelkes rajongóik is. Nagyon gyakran a rákot sörként használják. Rengeteg recept létezik a finom rákok otthoni főzésére. A receptek sokfélesége miatt lehetetlen mindet megjegyezni, de mindenkinek ismernie kell a főzés alapvető szabályait.

Először is, mielőtt közvetlenül főznék, a rákoknak életben kell lenniük. Mivel a már elhullott rákok főzésekor gyorsan megromlanak, nagy a valószínűsége annak, hogy olyan ételt készítenek, amely nem alkalmas étkezésre. Ennek eredményeként nagy a kockázata az ételmérgezésnek. Főtt rákok vásárlásakor könnyen megállapítható, hogy főtt rákok éltek vagy haltak-e. Az egyenes farok azt jelzi, hogy a rák már a főzés előtt elhalt, ezért nem kell kételkedni a termék frissességében, ha a farok be van dugva.

Hogyan határozzuk meg a rákok felkészültségét

Hogyan állapítható meg, hogy a főtt rák készen áll-e vagy sem. Sokan az élénkvörös szín megjelenését a készenlét mutatójának tekintik, nem szabad sietni és megvárni az ajánlott időt. A rák főzésének folyamata 25-45 percet vesz igénybe. A rákhús sűrű héja miatt szinte íztelen, így a kívánt eredmény elérése érdekében nem szabad spórolni a fűszerekkel és a sóval. Ha kaprot adunk hozzá, a hús kitűnő ízt kap.

Tálalás előtt a főtt rákokat a lehető leghosszabb ideig abban a fűszeroldatban kell tartani, amelyben főzték. Ennek köszönhetően lédúsabbak lesznek. A legfinomabb hús a farkon van, így a rákok általában a farkától kezdik az evést, majd a karmok felé haladnak.

Milyen méretűek a rákok?

A rák nagy és kis méretben is kapható. Ez semmilyen módon nem befolyásolja a rák ízét. Csak a főzési idő függ a mérettől. Ha a rák kicsi, csak 25 percet vesz igénybe a teljes főzés. Egy nagy rák esetén kétszer annyi időre lesz szüksége, 45-50 percre.

Rák receptek

Az egyik legegyszerűbb recept a finom főtt rákok otthoni elkészítéséhez, ha sima sós vízben főzzük meg. Az íz javítása és egy bizonyos pikantéria hozzáadásához használhat kaprot, borsot, hagymát (két egyenlő részre vágás után), ribizli leveleket, amelyek egyedi aromát adnak a rákhúsnak. Amint fentebb említettük, a főzési időt a rák mérete alapján számítják ki. A kis rákokat 25 percig, a közepes méretű rákokat körülbelül 35 percig, a nagy rákokat pedig legalább 45 percig kell megfelelően főzni. Készen állok arra, hogy néhány receptet adjon a finom főtt rákok elkészítéséhez, és hogyan kell megfelelően főzni a rákot otthon.

Egyszerű és finom recept főtt rákokhoz

Élő rák;
Babérlevél;
Fekete bors (lehetőleg borsóban);
Citrom;
kapor (magot és szárat is használhat);
Só ízlés szerint.

Mielőtt elkészít egy egyszerű és ízletes receptet a rákfőzéshez, alaposan mossa le a rákot. Különös figyelmet kell fordítani arra, hogy a lábak hol csatlakoznak a testhez. Ők a legszennyezettebbek. A kész étel íze a húslevestől függ, amelyben a terméket főzik. A rákleves otthoni elkészítéséhez használjon egy nagy serpenyőt, öntsön bele vizet, és azonnal adja hozzá az összes fűszert. Forraljuk fel a serpenyő tartalmát, vegyük le a tűzről, és hagyjuk 10-15 percig zárt fedéllel. Miután a húsleves leülepedt, hozzáadjuk a rákot, és visszatesszük a tűzre. Lassú tűzön főzzük 25-45 percig, a rák méretétől függően.

Rák a sörben

A recept szerint sörben is főzhetünk rákot. A rák elkészítésének receptje és módja nagyon hasonló az előző recepthez, csak mindent nem közönséges vízben főznek, hanem sörrel hígítanak 1: 1 arányban.

Tejben főtt rák

Van egy recept a rák főzésére tejben. Főzés előtt a rákot három órán át forralt tejben áztatják, majd alaposan megmossák, és fűszerek hozzáadásával sima vízben felforralják. -7 perccel a teljes készenlét előtt leöntjük a húslevest, hozzáadjuk a tejet, amelyben a rákot áztattuk, és 5 percig főzzük.

Hogyan főzzünk rákot otthon

Nagyon finom elkészítési módja a főtt rák petrezselyemmel és sörrel.

Hogyan főzzünk élő rákot otthon

Szerinted a rák csak kaporral ízletes? De nem, petrezselyemmel sem kevésbé ízletesek. Öntsünk még sört a serpenyőbe, de ezektől a rákoktól senkit sem fogunk tudni távol tartani. A rák alapvetően finom, és mindig várja a nyarat, hogy élvezze őket. A legfontosabb, hogy a rákot frissen főzzük. Még akkor is, ha megvásárolta vagy elkapta őket, mozogniuk kell, ez jelzi a termék minőségét. Nem lehet döglött rákot főzni, nem lehet jó minőségű. Mindig öröm friss rákot főzni, és meg kell várni, míg kihűlnek, hogy megkóstolhassa ezt a finom folyóinkból származó finomságot.

A főtt rák petrezselymes és sör elkészítéséhez 30 percre van szükségünk, adagok száma: 3.

Hozzávalók:

Friss rák - 500 gramm

friss petrezselyem - 50 gramm

Szűretlen sör - 250 gramm

Univerzális fűszerkeverék - 1 teáskanál

Kősó - 3 evőkanál

Víz - 1,5 liter.

Főtt rák receptje:
Jobb az élő rákot a szabadban főzni. Elkaphatja őket saját maga, vagy megvásárolhatja őket bármely víztározó környékén, ahol élnek. Akkor a rák biztosan él, friss és kiváló minőségű lesz. A rákok bármilyen méretűek lehetnek, bármit megesznek és boldogok lesznek.

Öblítse le a rákot hideg vízben, hogy tiszta maradjon. Öntsön vizet a serpenyőbe. Azonnal adjunk hozzá friss petrezselymet.

Ezután öntsön fűszerkeveréket, lehet halhoz vagy univerzális. Mindenképpen van benne paprika, kurkuma, oregánó, fekete bors, kakukkfű, szárított fokhagyma, sárgarépa és koriander. Egyszerűen hozzáadhat őrölt paprika vagy babér keverékét, szegfűborsot, bármit, ami van.

Mennyi ideig kell főzni a rákot forralás után

Amikor a víz felforr, öntsön sört a serpenyőbe, és óvatosan engedje le a friss rákot, jobb, ha a héjánál fogja meg őket, nehogy megharapják.

Néhány másodpercen belül a rák pirosra vált.

Megvárjuk, amíg a víz újra felforr, és kb. 20 percig időzítjük. Ha a rákok nagyok, akkor legalább 30-40 percig kell főzni.

Nem kell kevergetni, fedjük le a serpenyőt, és várjuk meg, amíg lejár az időnk. Az illat már az egész területet átjárja.

A rákokat a szükséges ideig főzték, egy réskanállal vagy kanállal távolíthatja el őket. Azonnal tányérra tesszük és tálaljuk.

Ideális a rákot hideg sörrel enni, de ez az Ön preferenciáitól függ. Ez a finomság nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Igen, sok időbe telik a rák tisztítása, de milyen finom. Még a gyerekek is izgatottan várják, amikor megkapják a kincses rákhúst.

A rákot régóta fogyasztják önálló ételként vagy sör, saláták és köretek kiegészítéseként. A termék különösen népszerű a fogyókúrázó lányok körében, és ez nem meglepő. A teljesen diétás összetétel javítja a gyomor-bél traktus működését, megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket, jótékony hatással van a bőrre és a hajra. Különösen aktuálissá válik az a kérdés, hogyan kell otthon főzni a rákot. Számos főzési technológia létezik, tekintsük őket sorrendben.

A rák kiválasztásának jellemzői

Többféle rák létezik: kicsi, közepes és nagy. Az első típus kevés húst tartalmaz, a harmadik száraz. Az otthoni főzés legjobb módja a közepes méretű rák.
Ami a rákok főzésének időtartamát illeti, a kis példányokat forrásban lévő vízben kell forralni körülbelül 20-25 percig, a közepeseket - körülbelül 35-40 percig, a nagyokat - 45-50 percig. Sokan azt állítják, hogy a rákot addig kell főzni, amíg meg nem pirulnak, ez a tévhit téves. A hús 10 percen belül nem esik hőkezelésen
Fontos, hogy mindig ne feledje, hogy csak élő rákot kell vásárolnia. A halottakat nem forralhatod fel, mert már megkezdték a bomlás folyamatát. Ha nem biztos abban, hogy a rák kevesebb mint két órája halt meg, dobja ki. Ellenkező esetben az egész étel tönkretételét kockáztathatja.
Ha biztosan tudja, hogy a rák körülbelül egy órája meghalt, szakítsa le a fejét, és küldje el a nyakát főzni. Ezt a lépést meg kell tenni, mert a bomlás folyamata pontosan a fejből indul ki.
Ha nem tervezi a rák megfőzését közvetlenül a vásárlás után, ne tegye vízbe. Hagyja őket hűvös helyen, és legkésőbb 2-3 óra múlva kezdje el főzni.

Hogyan kell főzni a rákot: a műfaj klasszikusa

élő rák - 3 kg.
kapor (esernyők) - 5 ág
babérlevél - 8-10 db.
bors (borsó) - 15 db.
citrom - 1-1,5 db.
durva asztali só - 160 gr.

Készítsen elő egy 11-12 literes serpenyőt, töltse fel 2/3-ig vízzel. Adjunk hozzá kapor gallyakat, szemes borsot, babérlevelet. 1-1,5 citrom levét facsarjuk ki, és szintén edénybe tesszük.
A rákok főzésének fontos szempontja a só hozzáadása. Számítsa ki a mennyiséget a mutató alapján 2 literre. víz 40 gramm. só (egy púpozott evőkanál).
Helyezze a serpenyőt a fűszerekkel a tűzhelyre, forralja fel az oldatot, mérsékelje a hőt közepesre, és párolja további 3 percig. A lejárati idő után kapcsolja ki az égőt, fedje le fedővel a sóoldatot, és hagyja negyed óráig főzni.
Ezután kapcsolja be újra a tűzhelyet, forgassa újra a keveréket az első buborékok megjelenéséig, és csökkentse a teljesítményt minimálisra. Helyezzen élő rákot az edénybe, először mossa ki, és állítsa a tűzhelyet a középső jelre.
Amikor a rák forrni kezd, engedjük le az égőt, fedjük le az edényt, és főzzük a mérettől függően 20-50 percig.
A megadott idő letelte után vegyük le a rákot a tűzhelyről, hagyjuk állni a sós lében kb. 5-10 percig, majd vegyük ki lyukas kanállal vagy fogóval. Friss kaporral ízesítjük, és tetszés szerint meglocsoljuk 2:1 arányban ecettel elkevert citromlével.
Ha a rák főzése után nem eszi meg az egész ételt, tegye be a hűtőszekrénybe, és takarja le az edényt fóliával. Készítsen több lyukat a polietilénben. Ebben az állapotban a rák körülbelül 24-36 óráig tárolható.

friss rák - 3 kg.
babérlevél - 6 db.
szemes bors - 8 db.
friss vagy szárított kapor - 1 csokor/30 gr.
durva tengeri só - 180 gr.

Válogasd szét a rákot, dobd ki az elhullottakat, és mosd meg az élőket. Nagyon fontos figyelmet kell eltávolítani a rákok mosásával. Tisztítsa meg a héjakat és a lábakat, mivel ezek azok a részek, amelyek hajlamosak az iszap felhalmozódására. Ellenkező esetben a késztermék kellemetlen folyóízű lesz. Az eljárás helyes végrehajtásához használjon tiszta fogkefét.
A rákok megmosása után vegyünk egy széles, magas oldalú serpenyőt, és öntsünk bele 7 litert. vizet, adjunk hozzá tengeri sót, babérlevelet, borsot, kaprot. Adjunk hozzá őrölt koriandert és szegfűszeg rügyeket, ha szükséges.
Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, forralja fel a sóoldatot, és állítsa az égőt közepes lángra. A rákot egyenként, fejjel lefelé helyezzük, és addig főzzük, amíg az első buborékok megjelennek.
Ezután állítsa le az égőt a minimális fokozatra, fedje le az edényt, és süsse körülbelül 20-50 percig (a mérettől függően). A főzés befejezése után kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a rákot a sós lében negyed óráig.
Szűrőkanállal kivesszük, mély tálba tesszük, és citromlével ízesítjük. Hűtött sörrel és fokhagymás tejfölös szósszal tálaljuk.

Rákfőzés borral

friss rák - 1,5 kg.
félszáraz/száraz fehérbor - 350 ml.
búzaliszt - 35 gr.
kömény - 15 gr.
vaj - 85 gr.
babérlevél - 4 db.
finom tengeri só - ízlés szerint
őrölt fekete bors - ízlés szerint

Válogassa szét a rákok között, csak az élőket hagyja meg. Mossa le őket folyó vízben egy fogkefével, alaposan tisztítsa meg a héjat és a lábakat.
Készítsünk elő egy körülbelül 5-7 literes vastag fenekű serpenyőt, helyezzük a tűzhelyre, kapcsoljuk be a tüzet és adjunk hozzá 55 g-ot. vaj. Várja meg, amíg a termék teljesen feloldódik.
Helyezzük a rákot a felforrósított keverékbe, mérsékeljük a lángot közepesre, pirítsuk rózsaszínűre, időnként megforgatjuk, hogy a hő egyenletesen oszlik el.
Miután a rákok megsültek, szórjuk meg tengeri sóval, adjunk hozzá babérlevelet, köményt, borsot. Csökkentse az égő teljesítményét, öntsön hozzá fehérbort és szűrt vizet, hogy a folyadék ellepje a rák hátát.
Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és pároljuk a terméket körülbelül 25 percig, folyamatos keverés közben. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a rákot 10 percig a végső infúzióhoz.
Helyezze őket egy edénybe, és kezdje el elkészíteni a szószt a húsleves alapján. Szűrjük át a sóoldatot több réteg gézen és egy szűrőedényen, öntsük egy tiszta serpenyőbe, adjuk hozzá az átszitált lisztet, adjuk hozzá a maradék 30 grammot. vaj.
Keverjük össze a szószt, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 3 percig, majd hűtsük le szobahőmérsékletre. Egy szál petrezselyemmel vagy kaporral díszítjük, és a ráktól külön tálaljuk.

élő rák - 2,5 kg.
zúzott asztali só - 100 gr.
babérlevél - 7 db.
világos sör – sőt

Főzés előtt ki kell válogatni és le kell öblíteni a rákot hideg folyóvízzel, alaposan meg kell tisztítani a héjat és a lábakat fogkefével. Ezután készítsen elő egy széles serpenyőt (körülbelül 10 liter térfogat).
Ezután próbáljuk meg meghatározni, hogy mennyi sörre lesz szükség 2,5 kg főzéséhez. folyami rák Ehhez tegyük őket egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel úgy, hogy az 7-10 cm-rel a rák háta fölé emelkedjen.
Ezután öntsön ugyanannyi sört az edénybe, előzetesen lemérve a mennyiséget. Adjunk hozzá 0,5 litert a kapott térfogathoz. Lehetőleg világos, szűrt sört válasszunk, mert a sötét sör keserű is lehet.
Helyezze a sört tartalmazó edényt a tűzhelyre, adjon hozzá babérlevelet, apróra vágott sót, és forralja fel a keveréket közepes lángon. Az első buborékok megjelenése után csökkentse a teljesítményt alacsonyra, és főzzük a rákot 25-30 percig mérettől függően.
Az eljárás végén kapcsolja ki a hőt, fedje le a serpenyőt fedéllel, és hagyja 20 percig. Ezalatt a rákokat sörös lében áztatják.
Ha lejárt az idő, a kész rákot szűrőkanállal kiszedjük, és olívabogyóval, friss kaporral és fokhagymával tálaljuk. Semmilyen körülmények között ne igyon olyan sört, amelyben rákot főztek.

Rákok főzése tejjel

tej - 3 l.
élő rák - 2 kg.
kapor (esernyők) - 3 db.
tejföl - 140 gr.
fokhagyma - 3 gerezd
zúzott tengeri só - 130 gr.

Öblítse le a rákot folyó víz alatt, és tisztítsa meg a lábakat és a héját fogkefével. Öntsön tejet egy mély serpenyőbe, tegye a tűzhelyre, és forralja körülbelül 15 percig. Ezután távolítsa el a készítményt, hűtse le 25 fokos hőmérsékletre.
Tegyük a rákot egy mély tálba, öntsük fel forralt tejjel, fedjük le, és hagyjuk állni 1,5 órán keresztül. Ezután öblítse le újra a rákot, és készítse elő a főzéshez.
Öntsön 6 litert egy serpenyőbe. vizet, adjunk hozzá sót és kapros esernyőket, forraljuk fel a keveréket. Helyezze a rákfejet lefelé a folyadékba, és főzze körülbelül fél órán keresztül.
Főzés után kapcsoljuk ki az égőt, hagyjuk a rákokat a sós lében ázni kb. 7 percig, majd tegyük tányérra. Készítsük el a szószt: nyomjuk át a fokhagymát, keverjük össze tejföllel.

Rák főzése paradicsomlében

élő rák - 2,7-3 kg.
paradicsomlé - 170 ml.
vörös száraz/félszáraz bor - 50 ml.
só - 130 gr.
őrölt fekete bors - 20 gr.
kapor esernyőkkel - 2 gally

Válasszon élő rákot, és dobja el az elhullottakat. Mossa le a terméket folyó vízzel és fogkefével, alaposan tisztítsa meg a lábakat és a héjat.
Öntsön 8 litert egy serpenyőbe. szűrt vizet, helyezze a tartályt a tűzhelyre, és forralja fel. Adjunk hozzá kapros esernyőket, konyhasót, borsot, keverjük össze, várjuk meg, amíg a kristályok feloldódnak.
Ezután tegyen élő rákot (fejjel lefelé) a serpenyőbe, forralja fel a sóoldatot, amíg buborékok nem jelennek meg, és csökkentse a hőt alacsonyra. Forraljuk a rákot körülbelül 25-50 percig (mérettől függően).
Főzés után fedje le az edényt fedéllel, és hagyja a készterméket további negyed óráig főzni. A lejárati idő után távolítsa el a rákot fogóval vagy lyukas kanállal, távolítsa el a héját, távolítsa el a lábakat és a fejeket.
Helyezze a húst egy mély tálba (salátás tálba stb.), öntse fel az edényt borral és paradicsomlével a szükséges mennyiségben. Sült burgonyával és fokhagymás szósszal tálaljuk.

Sokan kíváncsiak a rák tisztítására és megfelelő fogyasztására, és ez nem meglepő. Kevesen akarnak kínos helyzetbe kerülni társaságban.

A testből kezdenek rákot enni. A termék lehúzásához fordítsa fejjel lefelé a karmokat, hajtsa ki a héjat és távolítsa el. Fogyassza meg a fehér húst, és tegye félre a fekete cérnát (nem fogyasztják).
Ezt követően áttérnek a karmokra. Törje le őket, távolítsa el a héját, szívja ki a levét. A héj alatt gyakran van hús, amit meg is lehet enni.
Tálalás előtt áztassuk be a rákot az elkészített sós lében, hogy sokáig megőrizzék lédússágukat és aromájukat. Egyél meg minden húst, aminek fehéres árnyalata van.

Használja a receptet a rák főzéséhez borral, tejjel, sörrel vagy paradicsomlével. Tálalja a kész terméket kedvenc szósszal, olajbogyóval és sült burgonyával. Ízesítsük a rákot citromlével és fogyasszuk sörrel.

Videó: hogyan kell főzni a rákot

A rák és a sör ugyanolyan klasszikus a műfajban, mint a Rómeó és Júlia. Bocsássák meg a Shakespeare-rajongók, de ez az összehasonlítás teljesen helyénvaló. Nem tudjuk elképzelni Rómeót Júlia nélkül, vagy Othellot Desdemona nélkül. Tehát mindenképpen sörrel kell rákot főzni. Bár, ha kiskorúak jelen vannak ezeknek az ízeltlábúaknak az elfogyasztásakor, akkor öntsön nekik limonádét. Ne fossza meg a gyerekeket attól az élvezettől, hogy szétszedje a rák héját, és kihorgásszák a puhát. Ne tévessze össze az egykor népszerű cukorka nevével. Mert valójában semmi köze a nyakhoz, az ízeltlábúaknak pedig egyáltalán nincs. Még fejük sincs. Ehelyett egy fejmell van, amely simán a hasba fordul.

De ez mind költészet, hagyjuk a zoológiát, és térjünk át a legfontosabbra. Úgy döntöttünk, hogy megtudjuk, hogyan kell főzni a rákot. De mielőtt elkezdené a főzést, meg kell vásárolnia őket. Aki nem vágyik tóba, folyóba utánuk, a piacon vagy boltban könnyen „elkaphatja” az említett ízeltlábúakat. Korábban tucatszámmal adták el a rákot. Az eladó méret szerint halomba rendezte őket, és az áru minőségének megfelelő árat állapított meg. Természetesen minél nagyobb a rák, annál drágább volt. Idővel, amikor a rossz ökológia miatt a rákok megfogyatkoztak (végül is kizárólag tiszta vízben élnek), nem tucatokban, hanem darabokban kezdték el árulni. És ma a szám kilogrammban van. A fűszerezett rákevők egyszerűen nem tudnak beletörődni, hogy most már súly szerint kénytelenek megvenni kedvenc nassolnivalójukat, és általában öt-hat tucatnyit kérnek. De megint elkanyarodtunk a témától.

Élve kell főzni a rákot. Ez a legfontosabb posztulátum. És csak forrásban lévő vízbe kell őket engedni. Igen, ez az igazi szadizmus, és az állatvédőket nem szabad a közelébe engedni ennek az eljárásnak. A víznek, amelyben a rákot felforralja, erősen sózottnak kell lennie. Az arány körülbelül 2 evőkanál/liter folyadék. És úgy kell vizet venni, hogy az összes rákot bőségesen borítsa be. A szükséges összetevők közül meg kell jegyezni a száraz kaporvirágzatot. Egy csomó friss fűszernövény semmilyen körülmények között nem fog működni - az aroma nem ugyanaz. Pontosan szárazra van szükségünk, és mindenképpen virágzattal!

A többi hozzávalót az Ön ízlése alapján választja ki. A vízhez babérlevelet és szemes borsot is adhatunk; A víz pedig nem előfeltétel. Biztosan hallottad már, hogy a rákot gyakran sörben, fehérborban, tejben, sőt uborkás sós lében főzik.

Főzés előtt folyó vízben le kell mosni. Ha szükséges, ha túl sok szennyeződés gyűlt össze a rák hasán, kefével átsétálhatunk rajta, és csak ezután engedjük le forrásban lévő vízbe.

Mennyi ideig kell rákot főzni? A méretüktől függ. A fő feltétel itt a következő: a rákoknak gazdag vörös színt kell kapniuk a zöld legkisebb árnyalata nélkül. Amint a víz ízeltlábúinkkal újra felforr, kezdjük el nyomon követni a héj színének változását. Forrása után nehéz pontosan megmondani. Körülbelül 10-15 perc. Maximum - 20. Semmi esetre sem szabad megemészteni őket, különben a rákhús gumihoz kezd hasonlítani. Ha megbizonyosodott arról, hogy az étel készen van, kapcsolja ki a tűzhelyet, és készüljön fel a tantál kínszenvedésre. Körülbelül fél órát kell elviselnie, mivel a rákoknak ugyanabban a vízben kell kicsit lehűlniük, amelyben főzték, hogy lével telítsék és jól sózzák. Igen, őrülten nehéz. Az egész lakásban isteni illat áradt, te pedig körbejárod a serpenyőt és megnyalod a szádat. De a várakozás megéri annak örömét, hogy saját kezűleg enni finoman főtt rákot.

A rákokhoz és a belőlük készült ételekhez kiválóan illik a beképzelt „Mindenki szeret...” mondat. Valójában aligha lehet találni legalább egy olyan embert, aki egyszer kipróbálta ezt a finomságot, aki nem hajlandó újra és újra élvezni a rák ízét. A lédús, édes, rendkívül ízletes és aromás rákhúst a gyerekek és a felnőttek egyaránt szeretik.

A rák mindig is rendkívül népszerű volt az orosz konyhában. A különféle módon elkészített rák ősidők óta gyakori vendég volt az egyszerű emberek és az arisztokraták asztalán. Általában nagy figyelmet fordítottak a rákok tenyésztésére, és az ősi orosz törvények arra kötelezték a hosszú utakra induló kereskedőket, hogy élő rákokat szállítsanak és engedjenek ki minden víztestbe. Egy évszázaddal ezelőtt a rák egyáltalán nem számított drága finomságnak, mint manapság. Szinte minden sarkon vödörben árulták, élve és már főzve is: főzve, sütve, kaviárral és anélkül, különböző méretben és különböző fokú sósságban. Ma már sajnos nem áll rendelkezésünkre ekkora választék, de a horgászszezonban megengedhetjük magunknak, hogy élő rákot vásároljunk.

A rákot májustól októberig fogják és főzik, de a legfinomabbak a kora ősszel kifogottak. Augusztus végétől október végéig válik a rákhús legzsírosabbá és legfinomabbá. Ez azt jelenti, hogy ilyenkor a legjobb a szupermarketbe menni rákot vásárolni. A rák kiválasztása és vásárlása azonban csak a siker fele. A legfontosabb az, hogy helyesen készítsük el őket, úgy készítsük el őket, hogy maradéktalanul megőrizzük mindazt az ízt, aromát és gyengédséget, mindent, amit annyira szeretünk ebben a finomságban. Nagyon sokféle recept létezik a rák főzésére. A rákot vízben, tejben vagy sörben megfőzik, olajban sütik, rákból leveseket, szuflákat és sok más ételt készítenek.

Ma a „Culinary Eden” megpróbálta összegyűjteni és leírni a legfontosabb titkokat és tippeket, amelyek segítenek kiválasztani és elmondani, hogyan kell ízletes, lédús és aromás rákot főzni.

1. A közelmúltban elterjedt hiedelem ellenére még mindig jobb élő rákot vásárolni és főzni, nem alvó rákot. Az alvó, de még inkább elpusztult rákok húsa nagymértékben elveszti ízét és emésztési zavarokat okozhat. A rákok kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani a farkukra. Az élő rák farka a hasa felé húzódik, és minél jobban be van húzva a farka, annál egészségesebb és erősebb a rák. Legyen azonban óvatos, és védje a kezét! A rák héján sok éles alkatrész található, amelyek könnyen megsérülhetnek, és még egy élő rák is nagyon fájdalmasan megragadhatja a karmaival. Saláták, szuflék vagy levesek elkészítéséhez vásárolhat már főtt és fagyasztott rákot, de ne feledje, hogy az ilyen rák nem hasonlítható össze az élő rákokkal. A fagyasztott rák húsa sokkal szárazabb, rostosabb és ízében sokkal gyengébb, mint az élő, frissen elkészített rák húsa.

2. Ha hazaviszi a vásárolt rákot, azonnal merítse egy nagy edénybe friss, tiszta vízzel. Ezt azért kell megtenni, hogy könnyebben lemossák a héjukat a rátapadó iszaptól és szennyeződéstől. Miután egy-két órán át vízben tartotta a rákot, alaposan öblítse le folyó víz alatt. Az íz javítása érdekében a megmosott rákot fél órára zsíros tejbe vagy tejföllel hígított vízbe helyezhetjük. Ez extra lédússágot és puhaságot biztosít a rákhúsnak. Az így beáztatott rákokat hideg vízzel leöblítjük, és a szokásos módon főzzük. Az igazi rákimádók azt tanácsolják, hogy főzés előtt távolítsák el a rák gyomrát és beleit, hogy a rákhúst a keserűség legkisebb jelétől is megszabadítsák. Ezt nem nehéz megtenni. Fordítsd a rákot a hátára, keresd meg a mozgatható uszonyokat a farok alatt, ragadd meg erősen két ujjal, és forgó mozdulattal óvatosan húzd ki a belekkel együtt.

3. A rákok legelterjedtebb és legnépszerűbb elkészítési módja természetesen a főzés. A rákfőzés végtelen sokfélesége mindenkit megzavarhat, aki először próbálja meg főzni. Kezdjük a legegyszerűbb dologgal, és tanuljuk meg, hogyan kell megfelelően főzni a rákot sós vízben, gyógynövényekkel. Forraljon fel 2 liter vizet egy mély serpenyőben, adjon hozzá 50 grammot forrásban lévő vízhez. friss kapor vagy 2 ek. kanál kapormag, 1 evőkanál. egy kanál szegfűbors és 2 ek. kanál sót. Hagyja még pár percig forrni a fűszeres vizet, majd merítse alá a megmosott és előkészített élő rákot. Hagyja felforrni a vizet, és főzze a rákot nagy lángon 10-15 percig, majd vegye le az edényt a tűzről, fedje le és hagyja a rákot még 10 percig a forró vízben. Azonnal tálaljuk, a rákot mélyedénybe tesszük, felöntjük egy kis húslevessel, és friss kaporral díszítjük.

4. A bormártásban főtt rák ízletes és pikáns. Egy serpenyőben keverjünk össze 1 pohár száraz fehérbort és 1 pohár vizet. Forraljuk fel a keveréket, adjunk hozzá 2 szál kaprot és rozmaringot, 1 apróra vágott sárgarépát és 1 apróra vágott hagymát. Ezután dobjon le 20 db-ot. megmosott és előkészített élő rákot, és közepes lángon 20 percig főzzük. A kész rákot egy felforrósított edénybe szedjük. Szűrjük le a rákfőzésből visszamaradt szószt, és keverjük össze 50 gr-mal. vaj, 1 ek. egy kanál citromlé, fekete bors és só ízlés szerint. Melegítsük a szószt 2 percig alacsony lángon, és öntsük rá a rákra. Kaporral és citromszeletekkel díszítve tálaljuk.

5. A sült rák nem kevésbé ízletes, mint a főtt. Egy mély serpenyőben keverjünk össze 600 gr. szójaszósz, 150 gr. chili szósz és 10 gr. Tabasco szósz. Adjunk hozzá két gerezd apróra vágott fokhagymát és 100 gr. növényi olaj. A mártást felforraljuk, 20 darabot teszünk bele. megmosott és előkészített rákot, és nagy lángon mindkét oldalát 10 percig sütjük. Citromszeletekkel díszített mély tálon tálaljuk.

6. Rákból összetettebb, ünnepi előételt is készíthetsz. Forraljon fel 25 rákot vízben, és távolítsa el a héját. Csak rákos nyakra van szüksége. Tekerje be mindegyik nyakát egy vékony szelet szalonnával, és rögzítse fa nyársal vagy fogpiszkálóval. A tésztát ½ csésze víz és 3 evőkanál alaposan összekeverésével készítjük el. kanál liszt, 1 nagy tojás, 4 ek. kanál olvasztott vaj, ½ teáskanál szóda és só ízlés szerint. Egy mély serpenyőben felforrósítunk 1 liter növényi olajat. A rákfarkú tekercseket mártsuk bele a tésztába, majd süssük aranybarnára. A kész előételt papírtörlővel lecsepegtetjük a felesleges olajról, és tányérra téve őrölt mandulával megszórva tálaljuk.

7. A rákos levesek is hihetetlenül finomak. Nagyon sok recept létezik az ilyen levesekhez. Próbáljunk meg főzni egyszerű, de nagyon finom krémes rákleves. Tegyünk egy apróra vágott hagymát egy kis serpenyőbe, adjunk hozzá 1 csésze csirkehúslevest, és lassú tűzön pároljuk 7-10 percig. Egy serpenyőben felolvasztunk 2 ek. kanál vajat és habverővel 2 ek. kanál búzaliszt. Addig verjük, amíg a keverék tejfölös állagot nem kap. Folytatva a habverést, óvatosan felöntjük a forró húsleves hagymával, 2 csésze forró tejjel, sózzuk, pirospaprikával és 500 gr. hámozott és apróra vágott főtt rák. Folyamatos kevergetés mellett forrald fel a levest, de ne hagyd felforrni! A levest tálakba öntjük, és mindegyiket egy egész ráknyakral és finomra vágott friss fűszernövényekkel díszítjük.

8. A forró levesek mellett hideg, nyári leveseket is főzhetünk rákkal. Kholodnik rákkal minden bizonnyal vonzó lesz a régi orosz konyha szerelmeseinek. 25 darab kis nyári rákot sós vízben megfőzünk, lehűtjük, meghámozzuk és felaprítjuk. Nyolc friss uborkát meghámozunk, kockákra vágjuk, és egy mély tálba tesszük. Adjunk hozzá 400 gr. tejföl, 1 pohár uborka savanyúság, és hígítsunk fel mindent két liter fehér okroshka kvasszal. Adjunk hozzá 4 apróra vágott tojást, sót és ízlés szerint finomra vágott fűszernövényeket a hűtőszekrénybe. Fűszerezzük 1-2 evőkanál. kanál tormát és hűtsük le.

9. Annak ellenére, hogy az ősszel fogott rákokat tartják a legfinomabbnak, tavasszal ugyanannyi rákot kíván az ember, sőt talán még többet is. És csak tavasszal van egyedülálló lehetőségünk megkóstolni egy finom francia ételt rákból és friss morelból. Egy kis serpenyőben felmelegítünk 50 gr-ot. vaj és 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj. Ebben az olajban nagy lángon pirosra sütjük hat-nyolc nagy rákot. Ezután mérsékeljük a lángot, és adjunk a rákhoz egy szeletekre vágott sárgarépát, egy apróra vágott hagymát, egy apróra vágott paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, fekete borsot. Forraljon mindent együtt 2-3 percig, majd adjon hozzá ½ csésze száraz fehérbort és ½ csésze tejfölt, forralja fel, és forralja további 5 percig. Vegyük ki a rákot a szószból, kissé hűtsük le, húzzuk le a héját, vágjuk apróra és tegyük vissza a szószba. 200 gr. A friss morzsát alaposan megmossuk és apróra vágjuk. Egy külön serpenyőben melegítsen 50 gr. vajat, és puhára pirítjuk benne a morzsákat. A kész morzsát hozzáadjuk a rákos szószhoz, pár percig együtt melegítjük, és friss fűszernövényekkel megszórva azonnal tálaljuk.

10. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni, ugyanakkor szokatlanul ízletes és aromás pilaf folyami rák Keverje össze és alaposan keverje össze 2 csésze főtt rizst, ½ csésze finomra vágott olajbogyót, 1 apróra vágott hagymát, 1 kockára vágott kaliforniai paprikát, 3 csésze darált rákhúst és ½ csésze reszelt cheddar sajtot. Helyezze a keveréket egy tepsibe. Egy kis serpenyőben felforrósítunk 3 ek. kanál vajat, 3 ek. kanál lisztet, és folyamatos keverés mellett egy percig pirítjuk. A keverés abbahagyása nélkül, fokozatosan adjunk hozzá 2 csésze forró tejet a liszthez, és melegítsünk mindent együtt még néhány percig. Öntsük az elkészített szószt a pilafra, és süssük a sütőben aranybarnára, körülbelül 30 perc alatt. Az elkészült pilafot olvasztott vajjal leöntjük, friss fűszernövényekkel megszórjuk és azonnal tálaljuk.

Természetesen a fent leírtakon kívül több száz, sőt ezer recept létezik a rák főzésére. Ma csak ezeknek a finom ételeknek az elkészítésének alapelveit és titkait tudtuk elmondani. A „Culinary Eden” oldalain pedig mindig találhat még több új és érdekes módot ennek a csodálatos finomságnak az elkészítésére.

Zhalnin Dmitrij