Hogyan készítsünk carbonarát otthon. Az ételhez szüksége lesz

Valószínűleg mindenki tudja, mi az a tészta. Ez a híres olasz spagetti. Hát az olaszok sokat tudnak róluk! Ma már több száz recept létezik ennek a világhírű finomságnak az elkészítésére, és ezek egyike, a carbonara tészta ünnepünk „sztárja”.

Carbonara tészta - általános elvek és elkészítési módok

A Pasta carbonara (vagy inkább pasta a la carbonara) a távoli Olaszországból érkezett „vendég”, ami egy spagetti, sült baconszeletekkel, sajttal és tojásszósszal. Ez azonban a carbonara tészta készítésének klasszikus, olasz változata. Sok országban gyakran adnak kemény tejszínt a szószhoz az íz érdekében. Az olyan összetevők, mint a fokhagyma, a bors és más fűszerek nem kötelezőek, és tetszés szerint hozzáadhatók. Senki sem tiltja, hogy kedvenc hozzávalóival gazdagítsa az ételt, kissé kiegészítve a klasszikus összetételt - elvégre nem vagyunk olasz szakácsok!

A carbonara tészta előnye nem csak az elképesztő íze, hanem az elkészítés gyorsasága is! Általában a vékony szalonnaszeletek percek alatt megsülnek, a tészta pedig még gyorsabban megsül. A fő szabály, amit be kell tartani, hogy a tésztát soha ne főzzük túl! A legjobb, ahogy az olaszok mondják, ha a spagettit kicsit alulsütve tálaljuk! A sajt- és tojásszósz elkészítésében sincs semmi bonyolult. Tojás és sajt alapú. A szósz nem igényel hőkezelést, csak a forró spagettire kell önteni, megkeverni és várni pár percet, hogy „megerősödjön” az aromás tészta melegétől.

Pasta carbonara - ételkészítés

Hazájában a carbonara tésztát valódi spagettiből, guanciale-ból (sózott sertéspofa), csirke sárgájából, valamint juhtejből készült parmezán és Pecorino Romano sajtokból készítik. Szerencsére a spagetti szinte minden élelmiszerboltban megvásárolható. Ami az olasz sertéspofát illeti, megengedhető, hogy füstölt szalonnával helyettesítsük, a sajtokat pedig saját ízlésünk szerint variálhatjuk.

Carbonara tészta - a legjobb receptek

1. recept: Olasz Carbonara tészta

A recept típusa a lehető legközelebb áll a klasszikushoz, ugyanakkor – sikeresen adaptálva a konyhánkra. Az étel nagyon gyorsan elkészül, egészséges, ízletes, kielégítő és ugyanakkor kíméletes az alakhoz. Hiszen a spagetti durva búzafajtákból készült termék (ez egyáltalán nem rossz, épp ellenkezőleg). Általában próbáljon meg igazi klasszikus olasz tésztát főzni, nem fogja megbánni!

Hozzávalók (4 adaghoz):

- 240 gr. spagetti
— 8 gr. só, őrölt bors
- 160 gr. sertéshas, ​​pofa vagy szalonna
- kilenc tojássárgája
- 80 gr. parmezán
- petrezselyemlevél díszítéshez

Főzési mód:

1. A sertésalapot apró kockákra (szeletekre) vágjuk, és olívaolajon kisütjük. Ezután tegyük papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges zsírt.

2. Tegyen vizet egy serpenyőbe forrni. Amíg forr, elkészítjük a szószt. Ehhez válasszuk szét a sárgáját, habverővel (nem mixerrel) verjük világossárgára egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a finomra reszelt parmezánt és ismét verjük kicsit fel.

3. Oda is küldjük az apróra vágott petrezselyemleveleket (szár nélkül). Elkészült a tojás-sajtos szószunk. A hosszú tésztát egészben, széttörés nélkül főzzük a forrástól számítva körülbelül hét percig, keverjük össze a sertéshúsdarabokkal, adjunk hozzá két-három evőkanál olívaolajat, és gyorsan, mielőtt kihűl, öntsük bele a szószt.

4. Keverjük össze, zárjuk le a fedőt öt percre, tegyük nagyon alacsony lángra, majd tegyük tányérokra az edényt, petrezselyemlevéllel díszítve.

2. recept: Carbonara tészta tejszínnel

Sok olasz szakács nem tesz tejszínt a carbonara tésztához. Mivel te és én nem vagyunk olaszok, mindenképpen tejszínes szósszal kell spagettit főznünk. Egyébként jobb, ha erre a célra sűrű tejszínt veszünk, és habverővel addig verjük, amíg félig habos masszát nem kapunk, és csak ezután keverjük össze a reszelt sajtokkal.

Hozzávalók:

- 200 gr. spagetti
- 150 gr. nyers füstölt sonka
- 20 gr. parmezán
- 20 gr. bármilyen kemény sajt
- 100 gr. hagymát
- 150-200 gr. tejszín
- 20 gr. sótlan vaj
- só, bors, fűszerek ízlés szerint
- növényi olaj (lehetőleg olíva)

Főzési mód:

1. Hámozzuk meg és vágjuk apróra a hagymát. Egy serpenyőben összekeverjük az olajokat (vaj és növényi), felolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát és átlátszóra pirítjuk (ne vigyük túlzásba).

2. Szeletelje fel a sonkát, és tegye egy másik serpenyőbe, kevés olajat adva hozzá. Készre sütjük. Papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat.

3. Forraljon vizet (kb. két liter), adjon hozzá sót. A tésztát kifőzzük a csomagoláson található utasítás szerint. A sonkadarabokat hagymás edénybe tesszük, beleöntjük a reszelt sajttal elkevert tejszínt, hozzáadjuk a szükséges fűszereket és sózzuk. Keverjük össze és tartsuk alacsony lángon egy ideig. A szószt összekeverjük a spagettivel, és tányérokra helyezzük a carbonara tésztát.

3. recept: Carbonara tészta lassú tűzhelyben „orosz módra”

A carbonara tészta önmagában is egészséges étel. De ha lassú tűzhelyben főzi, akkor tápérték szempontjából kétszer olyan értékes lesz. Tehát a konyhában minden háziasszonynak megvan a saját csodaeszköze (márka, teljesítmény stb.), amelyben jól ismeri, ezért az alábbiakban a hozzávetőleges digitális értékeket és mutatókat jelezzük. A spagettit a főzés során fel kell törni, különben nem fér be a multicooker edényébe.

Hozzávalók:

- 250 gr. spagetti
- 250 gr. nyers füstölt sonka (bacon)
- három gerezd fokhagyma
- 250 ml 30%-os tejszín
- két asztal. kanál forró ketchup
- 150 gr. parmezán
- só, bazsalikom
- olivaolaj

Főzési mód:

1. A nyers füstölt sonkát vékony csíkokra vágjuk. Süssük multifőzőben a „Sütés” módban (kb.) körülbelül tíz percig. A fokhagymát nyomjuk át és adjuk a sonkához. Pár percig még pirítjuk.

2. Ezután adjuk hozzá a tejszínt, az ételízesítőt, a ketchupot, a sót, keverjük össze, és addig forraljuk, amíg besűrűsödik (a mód továbbra is ugyanaz - sütés). Amikor a szósz eléri a kívánt állagot, adjuk hozzá a reszelt parmezánt. Keverd össze.

3. A tetejére spagettit teszünk, és forrásban lévő vizet öntünk rá (annyi, hogy ellepje a tésztát, nem több). Zárja le a fedelet, és várja meg, amíg a tészta megpuhul (a „Sütés” mód továbbra is működik). Ezután keverje össze mindent, és váltson „Pilaf” módba. Várunk.

4. Jelzés után vegyük ki a tésztát, tegyük egy mélytálba, szórjuk meg egy réteg reszelt sajttal, ízlés szerint díszítsük fűszernövényekkel és élvezzük! Ahogy az olaszok mondják – Bon Appetto!

— A tapasztalt római szakácsok azt tanácsolják, hogy jó minőségű vörösborral egészítsék ki az ételt. Elég néhány csepp, amelyet a pofa (vagy szalonna) sütési folyamata során adunk hozzá, és az étel igazán egyedi ízt kap;

— A carbonara tészta gazdagabbá tételéhez többféle sajtot használjunk a szószhoz (Olaszországban legalább kétféle sajtot használnak);

— A bolti spagetti közül a legjobb a tizenkettedik számú - kerek keresztmetszetű tésztát választani;

— A carbonara tészta elkészítéséhez ajánlatos olívaolajat használni.

Ha meg akarja érinteni az olasz konyha gyökereit, készítsen carbonara tésztát a klasszikus recept szerint - szalonnával és tejszínes szósszal. Erre és még egy-két receptre ajánlom ma figyelmedbe. A Pasta alla Carbonarát mindig is a gazdag történelemmel, ősi hagyományokkal és kiváló étkezési kultúrával rendelkező ország fémjelezte.

A napfényes vidék lakói számára a tészta az élet öröme. Nem hiába ünnepli minden év október 25-én a lakosság a tészta napját. Gioachino Rossini zeneszerző egyszer bevallotta: „Életemben csak kétszer sírtam: amikor először hallottam Paganinit játszani, és amikor leejtettem egy tál tésztát, amit elkészítettem.”

A paszta eredete nagyon homályos, sok vita és legenda kering ebben a témában. A legnépszerűbb szerint az Appenninek-hegység carbonaro szénbányászai jutottak eszébe, hogy összekeverik az összetevőket, és így egy páratlan ételt készítenek. A tészta neve állítólag a szakma nevéből származik.

A változat meglehetősen megbízható. Szinte spártai körülmények között készítettek ételt – tűz fölött. Valaki felvetette a meglévő termékek keverésének ötletét, és az eredmény minden várakozást felülmúlt. Azt mondják, hogy maga Sophia Loren először a hegyekben forgatva próbálta ki a tésztát. A csoport találkozott szénbányászokkal, akik felajánlották, hogy megvendégelik őket jellegzetes ételükkel, a Carbonarával.

Hogyan készítsünk carbonara tésztát

Úgy döntött, hogy először főzi meg a híres ételt? Ezután tartson meg néhány fontos pontot:

• Főzés után csak kemény tésztát válassz, nem ragad össze.
• A tojásokat nem vetik alá komoly hőkezelésnek a főzés során, hogy elkerüljék a szalmonellafertőzés kockázatát, öblítse le folyó víz alatt.
• Próbálja meg egyszerre elkészíteni a tejszínes szószt és a tésztát, és azonnal keverje össze. A szószt nem lehet újra felmelegíteni, elveszíti felülmúlhatatlan ízét.
• Ha szereted a fokhagymás ízeket, a szósz elkészítése előtt süss meg olajon pár gerezd fokhagymát, majd távolítsd el.
• Ha számolod a kalóriákat, és nem szereted a zsíros ételeket, cseréld le a szalonnát csirkefilével (füstölt) vagy tenger gyümölcseivel.

Kiszámoljuk az arányokat:

• Főzzük ki a tésztát 100 grammonként. termék liter víz.
• 400 gr-ért. A spagettihez 3 tojás kell.
• Nem kell sok só – a szalonna már meg van sózva, adjunk hozzá 10 grammot. só per liter folyadék.

Mit adunk a tésztához:

Érdekes ízkombinációk érhetők el, ha a carbonarához különféle dióféléket adnak - dió, földimogyoró, kesudió, mandula. Olaj nélkül elősütjük és turmixgépben vagy mozsárban ledaráljuk, majd közvetlenül tálalás előtt szórjuk rá a kész ételre.

Ez a klasszikus recept olasz Pecorino Romano kecskesajtot használ, amelynek sajátos illata van. Ha nem szereted, cseréld le parmezánnal.

Klasszikus carbonara tészta recept tejszín nélkül

Van egy másik lehetőség a tészta megjelenésére az olaszok életében - szövetségesek. Az áll, hogy amikor az amerikai csapatok 1944-ben bevonultak Rómába, az élelmiszeres dobozok között volt néhány szárított sertés - szalonna, amelyből felverték az első, mára klasszikusnak számító carbonarát.

Ezért hiányzik a fokhagyma és a tejszín az eredeti receptből. Eleinte az étel sózott, de nem füstölt sertéspofát vagy pancetta-szegyet, valamint nagyon kemény Pecorino Romano kecskesajtot tartalmazott. Most, ha szükséges, más összetevőkkel helyettesítik, ami megváltoztatja, de nem rontja el a carbonara ízét.

Vesz:

• Tojás - 3 db.
• Spagetti - 400 gr.
• Pecorino Romano sajt - 100 gr.
• Pancetta (sertéshas) - 100 gr.
• Olívaolaj - 2 evőkanál. kanalakat.
• Bazsalikom, őrölt bors és só.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A spagettit al dente-re főzzük – kívül puha, belül nem túl főtt, kemény.
2. Amíg a tészta fő, felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a reszelt sajt felét, sózzuk, borsozzuk.
3. A sertéshúst szeletekre vágjuk és enyhén megsütjük. Tegyük egy tányérra, és öntsük a tojásos keveréket a serpenyőbe.
4. Folyamatosan keverjük, és várjuk meg, amíg a tojás megdermedni kezd. Helyezzük vissza a szalonnát, és adjuk hozzá a maradék reszelt sajtot.
5. A tetejére tegyük a serpenyőbe a frissen főtt spagettit, természetesen leeresztjük a vizet. Gyorsan kevergetve melegítse a spagettit, amíg a szósz el nem készül, és bazsalikommal díszítve tálaljuk.

Klasszikus carbonara tészta szalonnával és tejszínnel

Ma ez a carbonara készítmény klasszikusnak számít, és Olaszországban a legnépszerűbb. Az összetevőket a jelenlegi valósághoz igazítják, azaz az egzotikus termékeket olcsóbbakra cserélik. Ezen kívül a receptben megjelent a fokhagyma és a tejszín.

Szükséged lesz:

• Spagetti - 500 gr.
• Szalonna vagy szegy - 300 gr.
• Bármilyen kemény sajt - 200 gr.
• 20% - 100 ml zsírtartalmú tejszín.
• Tojássárgája - 4 db.
• Petrezselyem, olaj, só, őrölt bors.

Készítmény:

1. A szalonnát apróra vágjuk (a kockákat ezután egyenletesen kell elosztani a tésztán). Lassú tűzön olaj nélkül enyhén megsütjük. A végén adjuk hozzá a finomra vágott petrezselymet. Vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni.
2. A sárgáját felverjük, majd a habverést folytatva, fokozatosan hozzáöntjük a tejszínt, picit sózzuk, borsozzuk, ha szükséges. A keveréket tovább verjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot.
3. A tésztát al dente főzzük (a fenti receptben leírtak szerint), leszűrjük és visszatesszük a serpenyőbe.
4. Adjuk hozzá a főtt szalonnát és a tejszínes szószt. Az edényt gyorsan és erőteljesen fel kell keverni, hogy a szósz kész legyen. Ehhez használjon egyszerre két villát. Néhány másodperc múlva a sárgája besűrűsödik, a sajt megolvad – ez a carbonara elkészítésének fő fénypontja, különleges ízt adva neki. Habozás nélkül kezdje el kóstolni a lehűtött ételt.

Az olasz ételek gyűjteményéhez:

Csirke carbonara tészta recept

A klasszikus tejszínes szósszal különféle carbonarákat készíthet, tetszés szerint hozzáadva a hozzávalókat. Az egyik a csirke volt, amely lehetővé teszi, hogy vacsorára vagy ebédre alkalmas komplett ételt kapjon.

Vesz:

• Spagetti - 400 g-os kiszerelés.
• Csirkemell filé.
• Egy gerezd fokhagyma.
• Jó zsírtartalmú tejszín - 2 csésze.
• Kemény sajt - 100 gr.
• Tojás - 4 db.
• Olaj, só, gyógynövények. Kívánt esetben adjon hozzá zöldségeket a tésztához - zellert, cukkinit, póréhagymát és másokat.

1. A csirkefilét megfőzzük, kissé hűlni hagyjuk, és tetszőleges darabokra vágjuk.
2. A spagettit megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük.
3. Ugyanakkor a szalonnát kockákra vágjuk, és száraz serpenyőben ropogósra sütjük.
4. A fokhagymát prés alatt őröljük, a sajtot lereszeljük, a tojásokat megmossuk, a sárgáját kettéválasztjuk.
5. Készítsük el a szószt: a sárgáját keverjük össze a sajttal, sóval és fűszernövényekkel, öntsük hozzá a tejszínt és verjük simára.
6. A fokhagymát és a zöldségeket serpenyőben megpirítjuk, ha úgy döntünk, hogy a carbonarában használjuk őket, majd hozzáadjuk a szalonnát és a csirkét.
7. Pár percig pirítjuk, majd felöntjük a tejszínes szósszal, addig keverjük, míg a sárgája felkunkorodik, és hozzáadjuk az addigra már megfőtt spagettit.
8. Pároljuk körülbelül öt percig, és segítsünk magunkon.

Annyi háziasszony van a világon, annyi tésztarecept! Meghívom Önt a tejszínes szószban való főzés receptjére. Nem étel, hanem az ízek igazi ünnepe.

Carbonara gombával - krémes tészta recept

A gomba olyan összetevő, amelyet érdemes felvenni a carbonara receptjébe.

Vesz:

• Spagetti - 400 gr.
• Gomba, bármilyen: erdei gomba, csiperkegomba - 150 gr.
• Szalonna - 250 gr.
• Kemény sajt - 150 gr.
• Tejszín, zsírtartalom 20% vagy több – 300 ml.
• Olaj, fűszerek és só.

Hogyan kell főzni:

1. Készítsük elő a gombát a munkához: hámozzuk meg, mossuk meg és vágjuk fel. Az erdei gombát azt javaslom, hogy előtte kicsit megfőzzük, a csiperkegomba gyorsan megfő, és nyersen is elhelyezhető.
2. A szalonnát kockákra vagy csíkokra vágjuk, a sajtot lereszeljük.
3. Tegyük fel főni a spagettit, és egyúttal kezdjük el sütni a szalonnát.
4. Amikor a sertéskockák kissé megpirultak, adjuk hozzá a gombát, és főzzük tovább, amíg a folyadék el nem párolog.
5. Felöntjük a tejszínnel, forralás után fűszerezzük, sózzuk, megszórjuk sajttal.
6. Addig keverjük, amíg a sajt teljesen elolvad. Hozzáadjuk az addigra kész spagettit, elkeverjük, majd fedővel letakarva pár percig állni hagyjuk.

Carbonara lassú tűzhelyben - recept tejszínnel

Egy kis paradicsompüré vagy ketchup hozzáadásával kiegészíti kedvenc olasz tésztája ízét, változatosabbá teszi azt.

Vesz:

• Szegy vagy sonka - 300 gr.
• Spagetti - 400 gr.
• gerezd fokhagyma - 3 db.
• Nehéz krém - egy pohár.
• parmezán sajt - 150 gr.
• Ketchup - 50 ml.
• Olaj, fűszerek és só.

Készítmény:

1. Válasszuk a „Sütés” módot, és egy tálban süssük meg olaj nélkül a kockákra vagy csíkokra vágott sonkát (szegyet) (van saját zsírjuk is).
2. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, kicsit együtt pirítjuk és felöntjük a tejszínnel. Azonnal adjunk hozzá ketchupot, sót és egyéb fűszereket.
3. Keverjük össze és pároljuk tovább, amíg a tejszínes szósz sűrű konzisztenciát nem kap.
4. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, keverjük össze és adjuk hozzá a félbetört spagettit.
5. Töltse fel az edényt vízzel úgy, hogy a tészta felületét lefedje, és kapcsoljon „Pilaf” üzemmódba, állítsa be az időt 8 percre. Ne zárja le a multicooker fedelét.
6. A kész masszát alaposan keverjük össze és kezdjük el kóstolni.

Klasszikus tejszínes tésztaszósz Carbonara

Azt javaslom, hogy nézzük meg a tejszínes szósz lépésről lépésre történő elkészítését.

Szükséged lesz:

• Kemény parmezán sajt - 50 gr.
• Száraz pácolt szalonna - 100 gr.
• Olaj, növényi vagy olíva - egy nagy kanál.
• Krém - 50 ml.
• Sárgája - 2 db.
• gerezd fokhagyma - 2 db.
• Bármilyen fűszer, de bors és só szükséges. Egy barátom nem nélkülözheti a szerecsendiót, biztosítva neki, hogy soha nem evett finomabbat.

A szósz elkészítése:

1. A fokhagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk, majd kivesszük és kidobjuk.
2. A szalonnát apróra vágjuk és fokhagymás vajban kicsit megpirítjuk. Körülbelül öt percig sütjük.
3. A sárgáját külön-külön felverjük a sóval, összekeverjük a tejszínnel és a fűszerekkel, majd egy serpenyőben elkezdjük melegíteni.
4. Szünet nélkül keverjük hozzá a reszelt sajtot, a fűszernövényeket, ha úgy döntjük, és a legvégén a szalonnát.
5. Pár percig készre kelesztjük, megvárjuk, míg a sajt elolvad és a massza homogénné válik, majd összedolgozzuk a spagettivel.

Azt mondják, hogy a klasszikus recept szerint készült carbonara tészta fogyasztása nem károsítja az alakját. Hunyjuk be a szemünket e szomorú igazság előtt, és tekintsük félreértésnek. És nézze meg Julia Vysotskaya videóját, aki lépésről lépésre elmondja, hogyan kell elkészíteni kedvenc ételét. Szeretettel... Galina Nekrasova.

Leírás

Carbonara tészta szalonnával- az egyik leghíresebb és legelterjedtebb olasz étel. Nem annyira kifejezetten ez a spagetti szalonnával és tejszínnel, hanem maga az étel. Ma már több tucat fajtája létezik. És mindegyik gyökeresen különbözik egymástól. Minden önmagát tisztelő szakácsnak megvan a maga jellegzetes receptje a tésztakészítéshez.

Ma a klasszikus és legegyszerűbb tészta carbonara-t készítjük el, finom ropogósra sült szalonnával és tejszínnel. A tejes íz kiemeli és kisimítja a fűszerek ízét. A parmezán pedig fűszeres kiegészítő lesz.

Az is nagyon fontos, hogy magát a tésztát főzzük ki. Az olaszok ritkán használnak gyári termékeket: saját maguk főzik meg a spagettit, az ízét pedig nagyon nehéz megismételni. Kész alapanyagokat fogunk használni. Ez a tészta nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető otthon.

A mi receptünk szerinti carbonara tésztát baconnel különösebb nehézség nélkül elkészítheted, mert ez egy részletes, lépésről lépésre fotókkal ellátott recept. Belőle megtudhatja a finom krémes szósz elkészítésének titkát. Az érdekesség az, hogy a szósz nyers tojásból fog állni.

Ha eddig nem tudta, hogyan kell házilag elkészíteni a carbonara tésztát szalonnával és tejszínnel, akkor szívesen megosztjuk veletek a legegyszerűbb és leginkább elérhető módot.

Kezdjük a főzést!

Hozzávalók

• 
  (1 csomag)
• 
  (2 db)
• 
  (100 g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 ml)

Melyik orosz nem szeret gyorsan vezetni, és melyik olasz nem szereti a tésztát? A tészta, pontosabban a tészta Olaszország szimbóluma. Nem hiába nevezi az egész világ tréfásan „tésztaembereknek” az olaszokat. Bármely olasz háziasszony több száz variációt készíthet különféle töltelékekkel. Húsból, zöldségekből, tenger gyümölcseiből és különféle mártásokból készülnek.

Eredettörténet

A Pasta carbonara spagetti keveréke guanciale (sózatlan sertéspofa), tojássárgája, pecorino Romano (érlelt juhtej sajt) és fűszerek mártásával. Más olasz finomságokkal ellentétben ez a receptet viszonylag nemrég, a 20. század közepe táján találták fel. Ahogy az a híres ételeknél lenni szokott, létrehozásának története homályos.

Számos változat létezik, az egyik szerint ezt a receptet a háború alatt találták fel. Az amerikai hadsereg dél-olaszországi katonái állandó élelmiszer-ellátási problémákkal küzdöttek. A rendelkezésükre álló hozzávalók párolt sertéshús és tojáspor volt.. Amikor megunták a pörköltet tiszta formájában, tésztát kértek az olaszoktól.

Van olyan változat is, hogy a receptet az Appenninek hegységében dolgozó szénbányászok (carbonaio) találták ki. A carbonara első említése 1954-ben történt, ekkor került Elizabeth David receptkönyvébe.

Carbonara az nemzeti étel az olasz Lazio régió számára. Olaszország különböző régióinak saját receptje van ehhez az ételhez, van olyan változat is, amelyben pofa helyett mellkas van, valamint tejszín hozzáadásával.

Hogyan válasszunk hozzávalókat?

A Carbonara két részből áll: tészta és szósz. A leggyakrabban használt tésztafajta a spagetti. Ki kell választani a megfelelő spagettit. Durumbúzából készülnek. Minél magasabb az osztálya, annál jobb a termék minősége. Semmilyen esetben sem ne törje meg őket főzés közben, óvatosan merítse a termékeket forrásban lévő vízbe.

A carbonara szósz klasszikus változata guanchile-ből készült. Ez sózott füstöletlen olasz sertéspofa. Cserélhetjük szegyet vagy sonkát, és vihetünk szalonnát is. Ha nem eszel húst, használj helyette cukkinit, szárított paradicsomot vagy bármilyen más zöldséget.

Egy másik klasszikus a Pecorino Romano volt.(ez egy érlelt juhtej sajt). Nem lesz könnyű ilyet találni az orosz boltok polcain, és az íze még az olaszokra is jellemző. Ezért keverték össze parmezán sajttal, vagy teljesen helyettesítették vele.

Több sajtot is turmixolhat, hogy ízesebb ízt kapjon. A csípős ízek kedvelői akár kéksajtokat is tehetnek bele.

A hagyományos szósz tojássárgákat tartalmaz. Ők feldolgozás nélkül hozzáadjuk és a forró tészta melegéből főzzük. Csak jó minőségű és friss tojást válassz. Fontos, hogy ne sózzuk túl a tésztát. A legjobb, ha csak azt a vizet sózzuk meg, amelyben a tésztát főzzük.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz serpenyő, merőkanál és serpenyő.És persze fontos a gyorsaság, mert a tölteléket és a tésztát még forrón össze kell keverni.

Főzési lehetőségek

Hogyan kell főzni a carbonarát szalonnával és tejszínnel, valamint ennek az ételnek más fajtáival? A különféle receptekkel való kísérletezéshez ismernie kell az alapvető receptet.

Hagyományos étel

Szükséges termékek:

• 150 g spagetti;
• 100 g guanchile;
• 100 g pecorino Romano;
• 4 tojássárgája;
• olivaolaj;
• bors, só, fokhagyma.

Mit kell tenni:

1. Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, és adjunk hozzá egy gerezd finomra vágott fokhagymát. A fokhagymát aranybarnára pirítjuk.

2. Vágja a guanchile-t vékony darabokra, és dobja a serpenyőbe. Ne süssük túl, nehogy kemények legyenek.

3. Tegyünk egy fazék vizet a tűzre a spagetti főzéséhez, sózzuk meg a vizet. Amint felforr a víz, adjuk hozzá a tésztát. A pontos főzési időt a csomagoláson találod. A legjobb, ha levonsz belőle két percet.

4. A mártáshoz egy tálba kell keverjünk össze 4 sárgáját reszelt picorino romano-val. Adjunk hozzá egy kis sót és borsot. A hozzávalókat nem kell felverni, csak össze kell keverni.

5. A mártással megkenjük a főtt tésztát. A még forró tésztán kissé meg kell kelnie. A tetejére sült guanchile-t teszünk.

6. Díszíthetjük az edényt friss bazsalikom levelek.

Ez a recept Olaszországban hagyományos. De mivel nem könnyű megtalálni az összes szükséges terméket, sok embernek tetszett egy másik lehetőség.

Tejszínnel és szalonnával

A baconos és tejszínes tészta elkészítéséhez a recept szerint a következőkre lesz szüksége: Hozzávalók:

• 250 g spagetti;
• 100 g szalonna;
• 4 sárgája;
• 100 ml nehéz tejszín;
• 50 g parmezán;
• fokhagyma, növényi olaj, só, fűszerek.

Mit kell csinálnunk:

1. Egy mély serpenyőben olajat hevítünk. Helyezzen oda egy apróra vágott fokhagymát. Két perc alatt aranybarnára sütjük.

2. A szalonnát apróra vágjuk. Ezt meg lehet tenni akár szívószálat, akár kockát. Adjuk hozzá a serpenyőhöz. Közepes lángon pár percig pirítjuk, hogy a zsír kisüljön.

3. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és sózza meg. Forrás után adjuk hozzá a spagettit a vízhez, és főzzük 1 perccel rövidebb ideig, mint a csomagoláson feltüntetett. A kész tésztát szűrőedénybe tesszük, és leöblítjük.

4. A mártáshoz keverjük össze a sárgáját, a tejszínt, a sót, a borsot és a reszelt parmezánt. Nem kell felverni a szószt, csak össze kell keverni az összes hozzávalót.

5. Keverje össze a forró spagettit a szósszal. A tészta melegétől kell származnia. Adjunk hozzá sült szalonnát.

6. A kész ételt bazsalikommal vagy petrezselyemmel díszíthetjük.

Bár a spagetti a carbonara hagyományosnak számít, könnyen helyettesíthető más típusú tésztákkal, például a fettuccine-val.

Tudja, hogyan kell elkészíteni egy hagyományos szicíliai desszertet - gofritekercseket finom krémmel? Nézd meg!

Ebben megtalálod az otthoni bolognai tészták receptjét.

Fettuccine-nal

Hozzávalók:

• 500 g fettuccine;
• 8 szelet szalonna;
• 300 g tejszín;
• 4 sárgája;
• 80 g száraz fehérbor;
• 50 g parmezán;
• fokhagyma, petrezselyem, vaj, só.

Mit kell csinálnunk:

1. Először is megfelelően elő kell készítenie a szalonnát. Ehhez a szeleteket vékony csíkokra vágjuk. Forró serpenyőbe dobjuk egy finomra vágott gerezd fokhagymával együtt. Minden meg van sütve közepes lángon néhány percig aranybarnáig.

2. Miután a fokhagyma és a szalonna megpirult, öntsünk száraz fehérbort a serpenyőbe, és pároljuk 5 percig. A serpenyőt nem kell fedővel lefedni.

3. Dobd fel a fettuccine tésztát nagy mennyiségű forrásban lévő sós vízbe. A csomagoláson feltüntetettnél egy perccel rövidebb ideig főzzük. A kész tésztát szűrőedénybe tesszük, leöblítjük, majd visszaöntjük a tepsibe.

4. A mártás elkészítéséhez keverje össze a tejszínt, a sárgáját, a finomra reszelt parmezánt és a fűszereket. Nem kell felverni a szószt, csak óvatosan össze kell keverni az összes hozzávalót.. Végül hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet.

5. A kész mártást a szalonnával együtt a serpenyőbe tesszük, jól összekeverjük. 6. Helyezze a fettuccine serpenyőt a tűzre, és adja hozzá a mártást és a szalonnát. Pároljuk egy percig, hogy a szósz kissé besűrűsödjön.

A Carbonara tészta az olasz konyha klasszikus étele, amely már az első harapástól kezdve magával ragad ízével. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, a carbonara tészta néhány összetevőből készül, és teljesen finom. Kecses spagettiszalagok, a legfinomabb krémes sajtszósz és fényes, aranyszínű szalonnaszeletek – egyszerűen lehetetlen nem beleszeretni a kontrasztok, aromák és ízek egyszerű játékába. Próbáld ki!

Készítse elő a hozzávalókat a lista szerint.

Öntsünk vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá 1-2 csipet sót és forraljuk fel. Adjuk hozzá a spagettit, várjunk néhány másodpercet, amíg megpuhul és leülepszik a serpenyő alján. Ezután mindent alaposan keverjünk össze.

Forraljuk fel újra a vizet, és főzzük a spagettit 8-10 percig, vagy amíg majdnem teljesen megfő, hogy a tészta megfelelő pillanatát elkapjuk, a főzés során időnként kóstolja meg a spagettit. Kövesse a csomagoláson található utasításokat, de csökkentse az ajánlott főzési időt körülbelül 2-3 perccel.

Amíg a spagetti fő, közepes lángon 0,5-1 ek. olivaolaj. Ezután adjunk hozzá és olvasszuk fel egy kis darab vajat. A pancettát vagy a szalonnát közepes méretű kockákra vágjuk. Késsel enyhén összetörjük és a fokhagymagerezdet meghámozzuk.

Adjuk hozzá a bacont és a fokhagymát a serpenyőbe, és kevergetve pár percig pirítsuk aranybarnára.

Közben válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától. Nincs szükségünk mókusokra. A sárgájához adjunk reszelt sajtot, egy kis csipet sót és őrölt fekete borsot, és alaposan keverjük össze az egészet.

A fokhagymát eltávolítjuk, leszűrjük és a spagettit a sült szalonnához adjuk. Kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá a maradék tésztavízből és a sárgája-sajtos keverékből.

1-2 percig alaposan keverjük össze mindent. A serpenyő és egyéb összetevők maradékhőjének hatására a sajt megolvad, és a sárgájával és vízzel keverve fokozatosan finom, krémes mártássá válik. A szósz vastagsága ízlés szerint állítható a víz mennyiségének csökkentésével vagy növelésével.

Az edény minden részét megszórjuk egy csipet reszelt sajttal, és tálaljuk. Elkészült a Carbonara tészta! Jó étvágyat kívánunk!