Nové miesto: „Pes zjedol holuba“ na Bessarabke. "Pes zjedol holuba", Kyjev

O novom podniku na námestí Bessarabskaja sa hovorilo ešte pred jeho otvorením. Keď sa ťažké dvere v módnej farbe predbúrkovej oblohy konečne otvorili, klebety ustúpili názorom: od vznešene nadšených až po extrémne negatívne pri všetkých príležitostiach naraz – kuchyňa, obsluha, meno.

Legendu o mene už pozná snáď takmer každý, kto sa zaujíma o gastronomický život hlavného mesta – z úst zamestnancov reštaurácie alebo z publikácií na sociálnych sieťach. Tam, kde sa dnes nachádza reštaurácia, bola v 18. storočí otvorená prvá poštová stanica v Kyjeve. Dnes e-mail nahradil holubí e-mail – nový nahrádza starý, no niekedy dokážu dokonale koexistovať a dopĺňať sa. Táto téza sa premieta do koncepcie prevádzky – od dizajnu až po jedlá. Materiály používané remeselníkmi od nepamäti - meď, drevo, kameň, železo, koža - boli rezané, odlievané, vyrezávané do nový formulár a zriedený modernými prvkami. Šéfkuchár Alexey Yusupov postavil kuchyňu na základe starých klasické recepty- jemné mäso na husársky spôsob, ale s využitím nových úspechov v kulinárskej technológii a spoliehaním sa na vlastnú chuť a chuť tímu „Holubica“, pretože všetky jedlá boli schválené (alebo neschválené) na „rade stáda“. Práce stále pokračujú. V čase, keď sa číslo dostalo do tlače, sa v Golube mal objaviť nový jedálny lístok - opravený a vylepšený. Šéfkuchár sa rozhodol odstrániť niektoré jedlá, pridať nejaké sekcie a prerobiť niektoré veci.

Majitelia sa podľa mňa s otvorením ponáhľali. Sám šéfkuchár stále učí čašníkov, priamo v procese práce, správnemu formulovaniu a vysvetľovaniu významu jedál PREDTÝM, ako ich hosť vyskúša. Uveďme si klasický príklad: hovädzia sviečková so špenátom a pikantnou omáčkou z drieňa a sliviek (250/50 g, 148 UAH). Alexey hovorí, že niektorí návštevníci už povedali, že odmietajú steakhouse a budú tu jesť iba mäso. Rozumiem im. Áno, sviečkovica je mäso, ktoré nie je s kosťou, je to „lenivé“ mäso, „mäsiarska nádielka“ (pri krájaní jatočného tela, v temných časoch hlbokého stredoveku mäsiar vytiahol dlhý, úzky, nevýrazne vyzerajúci sval a s predstieraným povzdychom povedal: „No, toto si vezmem pre seba, nech sa páči“). Panenka je jemná a robí filet mignon, ale všetko je o tom, ako je uvarená. V knihe „Pes zjedol holuba“ sa dobrý kúsok sviečkovice pripravuje metódou sous vide – vo vákuovom vrecku pri určitej teplote (nie vyššej ako 82 °C) na presne stanovený čas. „A predsa sa jedna porcia z dvadsiatich ukáže byť trochu suchá,“ smúti šéfkuchár. "Ako sa to môže stať?!" Veda má na túto otázku odpoveď, no je príliš vágna a neuspokojivá. Metóda sous vide si získala lásku kuchárov a návštevníkov reštaurácií po celom svete vďaka tomu, že počas varenia sú v produkte zachované všetky šťavy a chuť produktu, či už ide o mäso, ryby, zeleninu alebo ovocie. Hlavná vec je zvoliť správnu teplotu a čas varenia: o stupeň hore alebo dole, minútu tam a späť - a jedlo je zničené. Slávny americký šéfkuchár Thomas Keller a jeho kolegovia strávili päť rokov vývojom ideálnych receptúr a potom sa o ne podelili vo svojej knihe, čím uľahčili úlohu tisíckam kuchárov.

Chuť a textúra hovädzieho mäsa a pstruha s vanilkou, ovsené vločky a holandská omáčka (150 / 100 / 50 g, 140 UAH) v podaní Alexeyho boli bezchybné. Nakladaná malá perlová cibuľka - príloha pre pstruhy - bežne známa ako "seyanka", zasiahla s jasnou octovou chuťou: "Wow!" -"No a čo potom?" Ale aj by som to skaramelizovala. Cvikla a mrkva v tom istom jedle sú al dente, teda chrumkavé. Rovnako ako pásik lístkového cesta.

Mäso je výborné, špenát tiež (trochu slanší ako mäso, ale tak akurát), zjedla by som ho aj bez omáčky. „Aj ja by som,“ odpovedá šéfkuchár, „ale naši ľudia nemôžu byť obsluhovaní bez omáčky – hneď si pomyslia, že sa rozhodli na tom ušetriť.“

Pri skúšaní zeleninového guláša (300 g, 65 UAH) som si opäť spomenul na Thomasa Kellera: „Aby zelenina vyzerala a chutila perfektne, varte ju oddelene a potom ju kombinujte.“ Tak je to tu. Všetko je ako má byť. Zemiaky a fazuľa sa varia, až kým nezmäknú. Mrkva a cuketa, ako hovorí moja mama: trochu príliš surové, al dente. Jediným „odpadom“ bol podľa mňa baklažán: „Je zmrazený? -"Čo robíš! Nič zamrznuté! Práve dovezené." Ale už makám.

Syrový tanier (150 g, 130 UAH) obsahuje iba ukrajinské syry. V ponuke sú aj holuby, ktoré sa chovajú v Mukačeve. Podpisové jedlo - hot dog s holubím mäsom - bolo vynájdené doslova týždeň pred otvorením.

Nastya Fesun pracovala na cukrárskom menu spolu s Alexeyom. Veľmi mladá, ale aj veľmi nádejná cukrárka. Zmrzlinu z kondenzovaného mlieka s čokoládovou piškótou a penu z bielej čokolády s pralinkou (250 g, 80 UAH) by som odporučil zjesť presne v poradí uvedenom v jedálnom lístku. Najprv veľmi sladká a veľmi chutná hustá zmrzlina, taká, ktorá chutí aj roztopená, potom pikantná sušienka a nakoniec takmer neutrálna biela čokoládová pena v porovnaní s ostatnými ingredienciami.

Najzaujímavejšie je sedieť na najnižšom poschodí reštaurácie - môžete sledovať, ako zostavujú jedlá šéfkuchár a sous-chefs - Olga Martynovskaya a Sergei Timoshenko - predtým, ako ich podávajú hosťom. Nedávno sa k tímu pripojil Artem Urazaev, bývalý šéfkuchár Kanapa a Samogon. Horná chodba je „káva“, „rýchlo“, „na raňajky“ alebo obchodné stretnutia. Tu vládnu baristi, predovšetkým Sláva Babich, známy medzi milovníkmi kávy. Práve z jeho rúk som raz na návrh Alexandra Hadjiho vypil svoju najchutnejšiu šálku kávy – stalo sa tak deň pred zatvorením Red Hook. V „Golube“ je nainštalovaný, ako sa hovorí, prvý mechanický stroj na Ukrajine, La Marzocco Strada. Prvá dáma Ukrajiny už mala obchodné stretnutie v reštaurácii a pýtala sa, kde kúpili takýto riad na kávu. Sľúbila, že bude pravidelne chodiť.

Ďalšia miestnosť je „vínna“. O vínnom lístku, ktorý zostavil Oleg Kravčenko, ešte v deň otvorenia, môj priateľ, skutočný dok v r. dobrý alkohol, povedal: „Toto je perfektná karta. Mapu, ktorú by som si rád urobil pre seba. Dokonca aj lacné vína tu – 300 UAH za fľašu – sú opodstatnené od začiatku do konca.“ Som naklonený mu veriť. A môžete sa snažiť argumentovať.

Mysleli sme aj na deti, kvety života, ktoré často nemajú kam ísť. Pre veľmi malé deti sú určené „vesmírne“ stoličky, ktoré sa dajú rozložiť do vodorovnej polohy, aby dieťa mohlo spať. Pre trocha starších sú tu iPady s karikatúrami a maľovankami a hlavne pre „prečo“ („Kde je ten pes?“) sme kúpili hračkárskych kožených psíkov.

Z vlastnej skúsenosti môžem posúdiť, že reštaurácia sa neustále zlepšuje. Len čo som sa v piatok rozhorčil: sám otvárať ťažké dvere, sám vyzliecť kabát v skrini... Ako už v sobotu mi šatníčka doslova schmatla kabát z pliec a čašník usilovne rozprával o každé jedlo. "Nesúďte, aby ste neboli súdení." Ak sa vám to páči, choďte, ak sa vám to nepáči, existuje veľa prevádzok. „The Dog Ate the Pigeon“ stojí za návštevu aspoň raz, ak sa vám to podarí vtesnať, pretože všetky stoly sú tu už skoro ráno obsadené.

Holubica vo sne symbolizuje prijímanie dobrých správ, pokoj, blažené potešenie, bohatstvo a úspech v podnikaní.

Pre milovníkov takýto sen predpovedá vernosť. Ak sa váš milenec chystá na dlhú cestu, potom by ste po takomto sne mali veriť, že sa k vám vráti a jeho cesta bude zisková.

Pre ženatých ľudí sen o holubiciach predpovedá oddanosť manželov.

Pre podnikateľov sen o holubiciach sľubuje zvýšenie bohatstva.

Vidieť ho lietať vo sne je znakom prijatia dobrých správ o úspechu.

Vidieť holubicu na oblohe je znakom útechy v láske.

Holubice vo sne sľubujú šťastie milencom a šťastným manželstvo pre ženatých.

Kŕmenie holubov z vašich rúk vo sne je znakom veľkých zmien v živote, uznania a cti. Niekedy taký sen naznačuje veľkú náklonnosť človeka k vám.

Ak sa vo sne pokúšate zavrieť holuba v skrini alebo skrini a vypadne odtiaľ, potom vaše nádeje stastna svadba so svojím milencom nebude ospravedlnený.

Pre matku sen o holubici predpovedá prijímanie správ od jej milovaného dieťaťa.

Chytanie holubov vo sne znamená straty; zabiť - na oddelenie alebo smrť blízky priateľ.

Holuby lietajúce nad vaším domom, sediace pri okne alebo na streche, predpovedajú prijímanie správ od blízkych.

Vidieť dve bozkávajúce sa holubice vo sne je znakom oddanosti, reciprocity a náklonnosti vášho milenca.

Vidieť korytnačku vo sne je znakom nežnej náklonnosti k mužom a prijímania dobrých správ pre ženy.

Prihláste sa na odber kanála Výklad snov!

Prihláste sa na odber kanála Výklad snov!

Prihláste sa na odber kanála Výklad snov!

1 105 videní

Hneď na začiatku Chreščatyku za hlučnou Bessarabkou stojí podnik so skromným, no zaváňajúcim zločineckým názvom. K filmu „Pes zjedol holuba“ som sa dostal práve kvôli tomu, kvôli názvu – nie je to zločin, no, kto by mohol prejsť? Odvtedy je to jedno z mojich obľúbených miest v meste a ani jedna návšteva Kyjeva sa nezaobíde bez jeho návštevy, napriek tomu, že práve tam mi odmietli pripraviť Americano. V zásade. Ale najprv to.

História mlčí o tom, ako presne k tomuto zločinu došlo a čo s tým mali majitelia barov spoločné, nenašli sa žiadne dôkazy ani následky. Dokonca sa hovorí, že v skutočnosti sa pri otváraní reštaurácie nezranil ani jeden holub. Ale nepozeral som sa na to, chcel som nechať toto meno ako dané. Samotný „pes“ prosperuje, čo je dobrá správa. Jedlo je tu neuveriteľne chutné (mimochodom, sú tu jedlá pripravované metódou sous-vide, ktorá sa praktizuje v Minsku v ""), špeciálne ďakujeme za paštétu v profiteroles, koktaily sú vynikajúce, dokonca aj káva s mliekom, ktorý som nikdy nepil, nenechal ma ľahostajným a bol odsúdený v troch dúškoch, ale pripravený s útechou a láskou.

Mimochodom, poďme sa baviť o káve. Zariadenie neriedi espresso vodou, aby hostia mohli pocítiť skutočnú chuť nápoja. Chalani nesúhlasia so žiadnym presviedčaním, úsmevmi či úplatkami, za čo ich veľmi rešpektujem. Po prvé, nezradiť svoje zásady je cool a po druhé, niekedy sa potrebujete ocitnúť v beznádejnej situácii, aby ste pochopili niečo pre seba veľmi dôležité. A v niektorých veciach nie je nič dôležitejšie ako káva.

Netreba dodávať, že Ukrajinci pracujúci za pultom sú dvakrát šarmantnejší ako obyčajní ľudia? Čokoľvek vám poradia piť ako aperitív, živú vodu alebo len tak, vypite všetko. Jediné, čo mi trochu prekáža, je tvar podšálok na šampanské, v ktorých pripravujú koktaily - moja koordinácia je pre nich dosť slabá a vždy sa bojím poliať. Určite si vezmite Hemingway Daiquiry - neviem prečo, ale keď sa nasýtite kyjevským vzduchom, stane sa to dokonalé.

Ak ste prívržencom dreva a zdržanlivosti v barových interiéroch ako ja, potom sa vám tu bude páčiť. V niektorých ohľadoch je „Pes zjedol holuba“ podobný „,“ ako starší brat, ku ktorému by ste mali vzhliadať. V „Psovi“ sa všetko robí tak, akoby sa tu nič nerobilo naschvál, akoby sa to usporiadalo, formovalo a fungovalo samo. Napríklad dvojúrovňový barový pult, pri ktorom si na jednej strane môžete sadnúť a koketne kývať nohou a na druhej strane sedieť ako pri stole, bez toho, aby ste obetovali komunikáciu s barmanom.

Veľmi sa mi páči, keď si prevádzky diktujú vlastné pravidlá. A kto jedol, koho inšpirovať k takému nádhernému kyjevskému baru, je druhoradá vec. Hlavné sú koktaily, nadpozemská chuť jedla a káva, ktorá chromého postaví na nohy a v noci ho privedie domov. A asi je načase sa ospravedlniť a priznať, že som chalanom na pamiatku ukradol sponku s menu, ale bolo to nad moje sily.

Námestie Bessarabskaya 7, Kyjev

09:00 — 11:00

Hemingway Daiquiry – 120 UAH (5 dolárov)

titulná fotka -

V hlavnom meste je ťažké stretnúť človeka, ktorý nikdy nepočul o reštaurácii „Dog Ate a Pigeon“. Všetko o Kyjeve Snažil som sa prísť na to, ktorý pes zožral ktorého holuba.

Napriek tomu, že podnik je celkom nový, podarilo sa mu narobiť nejaký hluk. Ako asi tušíte, vďaka svojmu názvu vzbudila veľkú pozornosť. Ale v skutočnosti má reštaurácia okrem názvu aj veľa zaujímavých vecí.

Je mi ľúto toho vtáka

Takže odpoveď na otázku, prečo pes zjedol úbohého holuba, je veľmi jednoduchá. Toto nie je len zaujímavá fráza. Majitelia tak zdôraznili skutočnosť, že v tejto miestnosti bola v 17. storočí pošta (odtiaľ pochádzala holubica, symbol pošty).

Pretože teraz ho používajú všetci e-mailom(@), potom sa ukáže, že pes zjedol holuba. Koncept zriadenia je taký, že všetko staré by malo byť nahradené novým, dokonalejším.

Zvláštnosťou reštaurácie je, že patrí do európskej kuchyne, bez odkazu na francúzsku, taliansku atď. Trikom je špeciálna káva, ktorá sa pripravuje pomocou mechanického stroja.

Čo je v ponuke

Jedálny lístok reštaurácie má široký výber jedál. Upozorňujeme, že pohyb od starého k novému nie sú len slová. Mnohé jedlá sa tu pripravujú technológiou sous vide. To znamená, že sú pripravované vo vákuovom balení pri nízkych teplotách (70 stupňov), čo umožňuje ušetriť oveľa viac užitočné látky. Pre Ukrajinu nie je tento spôsob prípravy úplne typický. Preto, ak ste pripravení vyskúšať niečo nové, pravdepodobne sa vám bude v tomto podniku páčiť, ale ak ste konzervatívny, uveďte to pri objednávke, aby ste sa nesťažovali na vlhký riad.

V prevádzke je veľa mäsitých jedál (králik, diviak, kuracie mäso atď.). V zaujímavých interpretáciách sú prezentované aj ryby, morské plody a syry. Husté a krémové polievky robia z reštaurácie ideálne miesto na obed. Charakteristickým jedlom, ktoré zdôrazňuje koncept tohto miesta, je holub hot dog.

Dezerty a nápoje

Dezertné menu určite nadchne tých, ktorí majú chuť na sladké. Vyskúšať môžete napríklad kávu a čokoládový koláč s pomarančovými cukríkmi alebo vanilkovými profiteroles.

Aj ten najnáročnejší milovník kávy bude milo prekvapený kvalitou kávy. Nápoj sa pripravuje na ručne ovládanom stroji. Príprava každého pohára je špeciálny proces, ktorý si vyžaduje pozornosť a kreativitu. Všeobecne platí, že znalci vycibreného vkusu si tu kávu naozaj obľúbia. Pre tých, ktorí si chcú rýchlo dať šálku Americano a sadnúť si za stôl, sa veľa bude zdať zbytočné.

Nielen z vôní kávy sa môžete opiť v reštaurácii. Tu si môžete vyskúšať asi 120 druhov vína, ktoré je uložené v špeciálnej skrini.

Čo je okolo

Zariadenie má tri sály. V prvej si môžete cez deň vypiť kávu a večer posedieť pri bare. Táto izba má prvky vyrobené z dreva, kovu, moderné vybavenie hodí sa k zaujímavému nábytku.

Vo vinárni môžete dlho sedieť a premýšľať o dôležitých veciach. Je tu príjemné prítmie, interiérové ​​prvky v štýle loft (akoby z čias pošty), skvostný taliansky nábytok, dizajnové svietidlá.

V hlavnej miestnosti, ktorá sa nachádza v suteréne, atmosféru dotvára otvorená kuchyňa. Sledovať šéfkuchára a rozprávať sa s ním o moderných kulinárskych trendoch je veľmi vzrušujúce.

Postoj ku klientom

Zariadenie je často preplnené, pretože je tu dobré jedlo, nezvyčajná atmosféra a priemerné ceny na hlavné mesto. Ale práve s tým sa spájajú negatívne recenzie o reštaurácii „Dog Ate a Pigeon“. Podľa recenzií sa niekedy vyskytujú problémy s rezerváciou stolov.