Egy egyszerű recept házi bor készítéséhez szőlőből. Házi szőlőbor: a legjobb receptek fotókkal

A könnyű asztali bor készítéséhez a szőlőt kissé éretlenül szedjük: minél tovább maradnak a termések a szőlőben, annál erősebb lesz az ital. A desszertbort olyan gyümölcsökből nyerik, amelyeket a bokrokon hagytak, amíg el nem fonnyadtak.

Arról álmodozik, hogy megtanulja, hogyan készítsen kiváló házilag? szőlő bor De nem tudja, hogyan közelítse meg ezt a felelősségteljes feladatot? Használjon bevált recepteket, és ügyeljen a fontos finomságokra. Végül is akár a legjobb fajták a szőlő nem garantálja a bor kiváló ízét, ha figyelmen kívül hagyják a borkészítés szabályait.

Szőlő fotózása

Nem minden szőlőfajta alkalmas igazán ízletes és aromás ital készítésére. Asztali fajták használatával valószínűleg nem éri el a kívánt ízt és utóízt, de olyan népszerű borfajták, mint pl Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rizling, Pinot Blanc vagy Pinot Noir, tökéletesen illeszkedik. Az édes borok muskotály szőlőfajtákból készülnek, de a legjobban a déli éghajlaton fejlődnek.

A szőlőt szeptember végétől kezdik szüretelni, még a fagyok beállta előtt. Ha napos az idő, a gyümölcsöket tovább hagyhatjuk a szőlőn, de ha egész nap esik az eső, érdemes sietni a betakarítással, különben a bogyók rothadni kezdenek, és már nem lesznek alkalmasak borkészítésre. A betakarítás fontos feltétele a száraz fürtök.

Videó a borkészítés titkairól

Az összegyűjtött gyümölcsöket válogatni kell, ki kell dobni a száraz, rothadt, romlott stb. Ne felejtse el eltávolítani a gallyakat is, különben a bor keserű, fanyar ízű lesz a fürtökben lévő tanninok miatt. A bogyók válogatásának teljes folyamata sok időt vehet igénybe, de az ital kellemesebb ízű és utóízű lesz. Ennek eredményeként a bogyók tiszták maradnak, de nem kell mosni őket, mivel a szőlő fehéres bevonata az erjesztéshez szükséges borélesztő.

A gyümölcslé erjesztésére szánt üvegedényeket palackozás előtt kénnel kell füstölni, ellenkező esetben a palackok falán penészgomba jelenhet meg.

Fotó a bor erjesztéséről üvegedényekben

Lehetetlen hosszú ideig hagyni a válogatott szőlőt, mivel ebben a formában a szükségesnél korábban erjed. Tehát haladéktalanul folytassa a következő lépéssel - a bogyók alapos összezúzásával egy hagyományos fatörővel vagy egy speciális zúzógéppel.

A szőlőhéjak természetes színezékeket tartalmaznak, így a vörösbor előállításához a pépet és a levet együtt erjesztik, majd fehérbor készítésekor a levet azonnal elválasztják.

A zúzott szőlőt 3 napig szobahőmérsékleten, ronggyal letakart zománcozott edényben hagyjuk, naponta legalább háromszor megkeverjük. Ne félj attól, hogy a sörlé megsavanyodik, mert az erjedés során keletkező szén-dioxid megakadályozza az oxigén bejutását. Három nap elteltével a pép lebeg, és a levét leszűrni lehet, az értékes cseppeket is kinyomva. Ha a cefret 5-6 napig szűretlenül hagyja, az ital fanyarabb ízű lesz.

Ha édes bort szeretnénk kapni, az erjedés első tíz napjában a leszűrt léhez részletekben kell cukrot adni, amíg az ital íze édes teára vagy kompótra nem kezd hasonlítani. A hozzáadott cukor mennyisége a szőlő cukortartalmától és a borász egyéni preferenciáitól függően nagymértékben változhat. A legjobb, ha egy kis adag szőlőlevet öntünk alá, és beleforgatjuk a cukrot, majd visszaöntjük az üvegbe. Az erjedés befejezése után a cukor hozzáadása hiábavaló, mert azzal egyszerűen megőrzi a bort.

Fotó a cukor hozzáadásáról

Feloldott cukorral leszűrt szőlőlevet öntsünk üvegekbe a tetejéig, és zárjuk le nejlonkupakkal, vagy több helyen átszúrt orvosi kesztyűvel, gumiszalaggal rögzítve. A szorosan lezárt kupak alól és a kesztyű lyukaiból szén-dioxid távozik, és az oxigén nem tud behatolni a palackba.

Helyezze a megtöltött palackokat +10 fokos sötét helyre. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább tart az erjesztési folyamat. Amíg a szőlőlé erjed, hetente egyszer érdemes leszűrni, hogy az üledék ne rontsa el az ízét. És ha egy-két hónap múlva abbamarad a buborékok megjelenése, kóstolja meg az italt: ha erőre és kellemes édességre tett szert, és nem érződik a cukor, akkor kész a szőlőbor!

Az amatőr borászok általában házi bort készítenek Isabella szőlőből a fenti technológia segítségével. Ugyanakkor öt kg szőlőhöz körülbelül három kg cukor szükséges, az enyhébb íz érdekében az erjedés után hetente 12 liter vizet adnak a léhez.

Videó az Isabella szőlőből készült házi borról

A szőlőborok sokfélesége azonban ezzel még nem ér véget, és azoknak, akik szeretnék bővíteni a házi készítésű italok választékát, több érdekes receptet ajánlunk szőlőlé vagy készbor alapján:

• Asztali bor lengyelül - cukor helyett mazsolát használnak, és kétszer annyit vesznek el, mint amennyi cukorra lenne szükség.
• Magyar - 5 kg fehér válogatott mazsolát hordóba öntünk és 6 liter bort felöntünk, majd két napig meleg helyen hagyjuk, majd hozzáadjuk az élesztőt, a hordót szorosan lezárjuk és a földbe temetik. egy évre.
• Szegfűszeg - egy zacskót, amelybe összevarrt szegfűszeg van varrva, egy hordó szőlőlébe helyezzük. A lé erjedése után az italt egy másik edénybe öntik.
• Citrom - 10 liter szőlőléhez adjuk hozzá egy citrom szárított héját, zacskóba kötve. Amikor a leve jól megerjedt, adjunk hozzá egy csipet citromfűt és mentát, 1 narancs héját, 1 kg szőlőt, cukrot, és hagyjuk felfőni.
• Moselle – pároljon be egy hordót bodzavirág és menta főzetével, és ne öntse ki addig, amíg a hordó aromával telítődik. Ezután töltse meg a hordót szőlőlével, adjon hozzá mentát és még egy kis bodza virágot, és hagyja.

A képen Mosel bor látható

• Muskotály - erjedés közben tegyünk egy zacskó zsályamagot és bodza virágot a fiatal borba. Hagyja állni 2 hétig, majd üvegesítse.
• Almabor – tegye az almát egy olyan edénybe, ahol a szőlőlé erjedni kezdett, és rendszeresen cserélje ki frissre, amíg a bor teljesen meg nem erjed.

Szőlőből házi bort készíteni nem különösebben nehéz, és tág teret biztosít a képzelet megnyilvánulásának. Ha első alkalommal nem sikerült elérnie a kívánt ízt, kísérletezzen - minden borász a maga módján változtatja meg az alaptechnológiát, a saját apró trükkjeit bevetve.

A háttér pedig a következő: kezdtem észrevenni, hogy a bolti bor már nem az, ami volt. Vagy gyakran találkoztam hamisítványokkal? Vagy az arcot vörös foltok borítják, akkor hátborzongató fejfájás. Teljesen abbahagytam a vásárlást. De a férjem nővére elhozta nekünk a házi borát a házassági évfordulónkra.

Általában ritkán és apránként iszunk, főleg ünnepnapokon és az érelmeszesedés megelőzésére. Aztán egy este egy egész üveggel elkészültek. És jellemző módon anélkül negatív következményei. És eszembe jutott egy ötlet: ne próbáljunk meg magunknak bort termelni?

Alig van szó, mint kész. Keresni kezdett különböző receptek házi bort készített szőlőből, és gyorsan megtalálta őket. Íme ezek közül a legegyszerűbb és legjobb.

Bor szőlőből otthon: egyszerű és részletes recept kesztyűvel

Ez egy univerzális recept a szőlőből készült házi bor készítéséhez. Nem kell speciális felszerelést keresnie, elég nagy üvegeket vagy 10-20 literes palackot és közönséges orvosi kesztyűt készítenie. A receptben szereplő bor víz nélkül készül.

Bármilyen szőlőfajta alkalmas: fehér, rózsaszín, fekete. De válassz érett bogyók. Az éretlen szőlő túl savanyú, a túlérett szőlő ecetsavas erjedést kezdhet, ami nem lesz jó bor.

Hozzávalók:

• 10 kg szőlő;
• 50-100 g kristálycukor 1 liter kapott gyümölcslében.

Hány szőlő kell 1 liter borhoz? A számítás a következő: minden liter házi borhoz 1-1,5 kg szőlőt veszünk. Ezért 5 liter borhoz 5-7 kg szőlőt kell venni, 10 literhez pedig legalább 10 kg-ot.

Hogyan készítsünk bort

A bogyóknak száraznak kell lenniük, napos időben szedve. Jó, ha legalább három nap eltelt az eső óta. Jobb, ha levágjuk a szőlőt a bokorról, mintsem a lehullott gyümölcsöket a földről gyűjtsük össze - kellemetlen földes ízt adhatnak az italnak.

Az összegyűjtött bogyókat azonnal, a gyűjtés napján feldolgozzuk. A legfontosabb, hogy ne mossuk meg a szőlőt! Ellenkező esetben a természetes élesztő eltávolítható a bogyók felületéről, és a bor nem erjed. Csak megtisztítjuk a bogyókat a törmeléktől, a levelektől, a rothadástól és a pókhálótól. Ezután kézzel vagy mozsártörővel jól összetörjük őket, hogy egy bogyó se maradjon egészben.

Bizonyára nem egyszer láthattál már filmekben olyan karaktereket, akik lábukkal törik össze a szőlőt. Letaposnak, még táncolnak is. Talán ez indokolt, ha nagy adag italt készítünk, nem lehet sokat keverni a kezünkkel. De személy szerint nem szeretem ezt a módszert, kevésbé tűnik higiénikusnak. Ráadásul pusztán pszichológiailag nehéz rákényszeríteni magát arra, hogy olyan bogyókból bort igyon, amelyeket valaki már eltaposott. Röviden: Ön dönti el.

Tanács! Csak ne használjon technikai eszközöket a bogyók préseléséhez - összetörhetik a magokat, és elronthatják a jövő borának ízét.

Szóval pépesítetted a szőlőt. Most helyezze a kapott pépet egy nagy serpenyőbe, lehetőleg zománcozott, vagy egy fahordóba, ha van ilyen a gazdaságban. A tetején lévő tartály negyedik részének szabadnak kell maradnia.

Fedjük le a masszát egy tiszta ruhával, és hagyjuk meleg helyen három-négy napig. Minden reggel és este keverje meg a serpenyő tartalmát fa spatulával vagy üvegkanállal. Jobb, ha nem használ fémtárgyakat.

Ha ez az időszak letelik, látni fogja, hogy megkezdődött az aktív erjedés: a szőlőmassza habzik és felemelkedik. Ez azt jelenti, hogy ideje eltávolítani a pépet. Óvatosan távolítsa el kézzel a sűrű habot a zúzott bogyós gyümölcsökkel, jól nyomja össze és dobja ki. Az összegyűrt gyümölcsöket részletekben áttehetjük egy szűrőedénybe, hagyjuk kifolyni a levét, majd sajtruhán átnyomkodjuk.

A maradék levet két rétegben hajtogatott gézen szűrjük át közvetlenül előkészített üvegekbe vagy üvegekbe. Töltse fel a tartályokat körülbelül 70%-ig, ne töltse fel. A kesztyűt a nyakba húzzuk. A megbízhatóság érdekében gumiszalaggal is rögzítheti. A kesztyű egyik ujján kis lyukat fúrunk. Ha a kesztyű felfújódik, minden úgy megy, ahogy kell.

Mire való a kesztyű? Vízzárként szolgál majd: megakadályozza az oxigén bejutását az italba, ugyanakkor egy kis lyukon keresztül eltávolítja a felgyülemlett gázt. Ahogy felfújja és leereszti a kesztyűt, képes lesz meghatározni az erjedés szakaszait.

Az edényeket kesztyűvel tegyük meleg helyre. Hogyan helyezzük el a bort? Megteheti egy kis magasságban, vagy megteheti a padlón. A legfontosabb dolog a hőmérsékleti feltételek fenntartása. A könnyű szőlőből készült bor erjesztésének optimális hőmérséklete 18-22 fok. A sötét bogyós fajták esetében a hőmérséklet valamivel magasabb - 20-28 fok. Ebben az esetben a bor jobban játszik.

Ha eltelt három nap, próbálja ki az italt. Túl savanyú? Adjunk hozzá 50 g cukrot minden liter folyadékhoz. Ehhez öntsön néhány pohár gyümölcslevet egy külön edénybe, és adjon hozzá cukrot. A keveréket alacsony lángon melegítjük, kevergetve, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután óvatosan öntse a meleg szirupot az üvegbe a fő masszával.

Újabb három-négy nap elteltével újra kipróbáljuk az italt. Megint sav? Adjunk hozzá még cukrot. A házi bor 14-28 napig erjed aktívan, ezalatt akár négyszer is adhat hozzá cukrot.

Ügyeljen arra, hogy a kesztyű leessen, és üledékréteg képződjön az alján. Ez körülbelül három hét után következik be. Ideje leengedni az áttetsző folyékony üledéket a szalmán keresztül. Levesszük a kesztyűt - már nem lesz rá szükségünk, és a sörcefrét kimosott üvegekbe töltjük. Fedje le őket műanyag fedővel.

Most az ital érlelődik. A folyamat 40 naptól 1 évig tart. Távolítsa el az időnként megjelenő üledéket. Amikor a gurgulázás abbamarad, a bor elveszti zavarosságát és átlátszóvá válik – öntse üvegekbe, és szorosan zárja le.

Az istenek italunkat hűvös pincében (legfeljebb 10 fokos levegő hőmérsékletű) tároljuk körülbelül egy évig. Nem ajánlom hosszabb ideig tárolni, a bor megsavanyodhat.

Persze jobb egyszer látni, mint százszor hallani. Egy videós recept világosan és részletesen megmutatja, hogyan kell bort készíteni.

Házi szőlőbor: recept vízzel

Van egy másik egyszerű módja a bor készítésének víz hozzáadásával.

Hozzávalók:

• 5 kg szőlő;
• 7,5 liter víz;
• 3,5 kg kristálycukor.

Készítmény:

1. Szedjük össze a bogyókat az ágakról, és kézzel pépesítsük egy tiszta tálban. Feltöltjük vízzel és hozzáadjuk a cukrot.
2. Fedjük le gézzel, és hagyjuk meleg helyen erjedni körülbelül 7 napig. A penészképződés elkerülése érdekében keverje meg a sörcefrét naponta háromszor.
3. Egy hét múlva válasszuk el a folyadékot az üledéktől, öntsük egy üvegbe, és tegyünk a tetejére egy kilyukadt orvosi kesztyűt.
4. Hagyja 7 napig meleg szobában. Ezután szívószállal vagy vékony tömlővel szűrje le a habzó italt az üledékről, és palackozza be.

Kóstolás előtt ajánlatos a bort körülbelül egy hónapig főzni. Ennek az italnak az íze finom és finom, egyszerűen varázslatos!

Ízletes fehér szőlőbor

Egy csodálatos ízű könnyű italhoz a következő fajták az optimálisak: White Muscat, White Delight, White Flame, White Miracle, White Giant, White Khusayne (Lady's Fingers) és mások.

Hozzávalók:

• 10 kg szőlő;
• 3 kg kristálycukor.

Készítmény:

1. Válogassa szét a leszüretelt szőlőt, és távolítsa el a rothadt gyümölcsöket. Helyezze a maradék bogyókat egy zománcozott edénybe.
2. Kezével alaposan pépesítse őket, hogy kiengedje a levét. Ezután fedjük le gézzel.
3. Ragaszkodunk meleg helyen (hőmérséklet - 20-22 fok) öt napig. Keverje össze a tartalmát egy fa spatulával naponta többször.
4. Ezután a pépet szűrőedénybe szűrjük, és a levét egy üvegedénybe szűrjük. Nem töltjük ki teljesen - csak 70-75%. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Az üvegre áttört orvosi kesztyűt teszünk, és gumiszalaggal rögzítjük.
5. A cefre körülbelül három hétig erjed és játszik. Ez idő alatt ízlés szerint cukrot is adhatunk hozzá. Ilyenkor még egy-két hétig hagyjuk erjedni a bort.
6. Ezután a szőlőlevet üvegekbe szűrjük. Dugóval lezárjuk, és három hónapra pincébe vagy pincébe visszük.

Az italnak érni kell. Csak ezután lehet felszolgálni.

Klasszikus házi zöldszőlőbor recept

A legjobb zöldszőlőfajták egy finom ital elkészítéséhez: Aligote, Kokur, Rizling, Chardonnay, Sauvignon, Silvaner, Feteasca, Firstborn Magaracha, Müller-Thurgau.

Hozzávalók:

• 15 kg zöld szőlő;
• 4,5 kg kristálycukor.

Készítmény:

1. Az összegyűjtött bogyókat átválogatjuk és a romlott gyümölcsöket eltávolítjuk. Válasszuk le a szőlőt az ágakról, és helyezzük tiszta, nem fémes edénybe. A bogyókat nem kell megmosni.
2. Kézzel jól emlékezünk a szőlőre, igyekszünk nem összetörni a magokat. Ezután fedje le több rétegben összehajtott gézzel. Megvédi az aromás masszát a rovaroktól, és hozzáférést biztosít az oxigénhez.
3. Az edényeket 18-22 fokos, nem alacsonyabb hőmérsékletű sötét helyre visszük. Hagyja két-három napig. Hamarosan megerjed a sörlé, és sok hab fog megjelenni.
4. Ezután adjunk hozzá sót a sörceféhez, és szűrjük át zsiradékon vagy szűrőedényen. Nyomja ki a maradék bogyókat, és dobja ki. És öntse vissza a levet az üvegbe úgy, hogy az edény negyede szabadon maradjon a tetején. Adjunk hozzá cukrot, és alaposan keverjük össze, amíg fel nem oldódik. Fa- vagy üveglapáttal keverjük össze.
5. Ideje szúrt ujjal kesztyűt felvenni, és sötét helyen hagyni a bort erjedni. A fermentációs folyamat 22-57 napig tart. Ezalatt a bor fokozatosan átlátszóvá válik, a kesztyű ernyedt lesz, és üledék képződik az edény alján.
6. Óvatosan szűrjük ki az üledéket egy gumicső segítségével, és öntsük a bort tiszta üvegekbe vagy üvegekbe. Hűvös helyen három-négy hónapig érleljük. Ezalatt az üledék ismét a fenékre esik, és az ital finom aromát és gazdag ízt kap.
7. Szűrjük át ismét szívószálon a bort és töltsük szép üvegekbe.

Pincében, pincében két-három évig tároljuk. Ennek a bornak az erőssége 9-12 fok. Könnyedén és élvezettel iszik, hűtve tálaljuk.

Hogyan készítsünk bort fekete szőlőből

A fekete szőlőből készült mámorító ital számos antioxidánst, vitamint és hasznos mikroelemeket tartalmaz. Kitűnő fanyar íze van, megtisztítja az ereket a koleszterintől és normalizálja a vérnyomást. Ideális borfajták: Black Prince, Black Emerald, Original, Odessa fekete, Pinot, Black Pearl, Hamburg Muscat, Tsimlyansky fekete. Válasszon sűrű, érett fürtöket kis bogyókkal – különösen lédúsak.

Hozzávalók:

• 10 kg fekete szőlő;
• 3 kg kristálycukor.

Készítmény:

1. Válogassa át a leszüretelt szőlőt, távolítson el minden törmeléket és romlott gyümölcsöt. Zománcozott tálba tesszük, és kézzel vagy fa sodrófával összetörjük. Lehetőleg ne sértse meg a csontokat.
2. Fedjük le a keveréket gézzel, és helyezzük sötét helyre, legalább 18 fokos hőmérsékleten. Hagyja állni három napig. Reggel és este keverjük össze a szőlőkeveréket.
3. Ha bőséges hab és savanyú szag jelenik meg, szűrje le az italt. Nyomja ki a pépet és távolítsa el. Öntse a folyadékot egy külön tiszta edénybe (tégelybe vagy üvegbe), így a tetején a hely 25%-a szabad marad. Vegyünk fel egy áttört kesztyűt.
4. Tegye a boros edényt sötét helyre, 22-28 fokos hőmérsékleten. Két nap múlva kóstolja meg. Ha savanyú a bor, adjunk hozzá cukrot. Ehhez öntsön egy liter cefret, adjon hozzá 50 g cukrot, keverje meg és öntse vissza az üvegbe. Az erjesztés során (30-60 nap) ez az eljárás még háromszor megismételhető.
5. Amikor a kesztyű leereszt, vegye le, és egy vékony gumitömlőn keresztül engedje le a keletkező üledéket. A maradék bort öntsük üvegekbe, és szorosan zárjuk le. Tegye az italt hűvös helyre érlelésre. A hőmérsékletnek 5-16 fok körül kell lennie.
6. A bor 2-3 hónap alatt elkészül. Szilárdsága 11-13 fok, pincében eltarthatósága öt év.

Kívánság szerint fűszerekkel gazdagíthatja az ital ízét. Érlelés után adják a fiatal borhoz.

Hogyan készítsünk fűszeres bort? Vegyünk fahéjrudakat és szegfűszegrügyeket, és daráljuk le. Vászonzacskókba helyezzük (1-1 evőkanál), szorosan megkötjük. Tegye a zacskókat borosüvegekbe (palackonként egy zacskó), zárja le dugókkal, és hagyja állni két hétig. Tálalás előtt célszerű leszűrni az italt.

Most, hogy megtanult egy egyszerű receptet a szőlőből otthoni borkészítéshez, könnyen elkészítheti. És akkor kísérletezzen tovább. Végül is ez a folyamat annyira addiktív, és az eredmény mindig tetszetős, különösen, ha kreatív megközelítést alkalmaz. Élvezze a szabadidejét, és legyen több romantikus estéje az életében!

A borkészítés olyan művészet, amelynek titkait évekbe telik megtanulni. Ennek ellenére mindannyian készíthetünk házi szőlőbort.

Lehet, hogy nem világkiállításokhoz méltó remekművet alkot, de a helyes megközelítés Saját italának íze kellemesen meg fogja lepni. Figyelmébe ajánlom a borok (vörös és fehér) otthoni elkészítésének részletes technológiáját. Ez a recept csak szőlőt és cukrot használ, így az ital teljesen természetes.

A legjobb szőlőfajták az otthoni borkészítéshez a Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, amelyek nem igényelnek különösebb gondosságot és meglehetősen magas cukortartalmúak. De ez nem jelenti azt, hogy nem készíthet bort más fajtákból, például Isabella vagy Lydia, csak több cukrot kell hozzáadnia.

A főzés megkezdése előtt gondoskodnia kell az összes használt edényről. Tökéletesen tisztának és száraznak kell lenniük. Ellenkező esetben harmadik féltől származó gombák kerülnek az italba, ami tönkreteszi a bor ízét.

Hordók, palackok, vödrök stb. Füstölhetjük kénnel, ahogy az iparban teszik, vagy egyszerűen csak öblítsük le forralt vízzel és töröljük át száraz ruhával. Nyomatékosan javaslom, hogy kerüljük azokat az edényeket, amelyek korábban tejet tartalmaztak, mivel az alapos tisztítás sem mindig segít.

Szőlőbor recept

1. Betakarítás és feldolgozás. Annak érdekében, hogy az erjedéshez szükséges vadélesztő a szőlőn maradjon, a bogyókat csak száraz, napos időben szabad leszedni. Előtte legalább 2-3 napig nem eshet eső.

Borkészítésre csak az érett gyümölcs alkalmas. Az éretlen szőlő túl sok savat tartalmaz, ami rontja a kész ital ízét. A túlérett bogyókban megindul az ecetsavas erjedés, amely ezt követően elronthatja a teljes sörcefrét (a kifacsart gyümölcslé).

A döghordást sem javaslom, mert akkor a szőlőborban kellemetlen földes íz alakulhat ki, amit nagyon nehéz korrigálni. A leszedett bogyókat két napon belül fel kell dolgozni, ezután már alkalmatlanná válik házi bor készítésére.

A leszüretelt szőlőt gondosan válogatják, eltávolítják a fürtöket, az éretlen, rothadt és penészes gyümölcsöket. Ezután a bogyókat összetörjük, és a lével együtt egy zománcozott serpenyőbe helyezzük, a tartály térfogatának legfeljebb ¾-ig megtöltve.

A szőlőt legjobb kézzel összetörni, akkor nem sérti meg a magokat, amelyekben a bor ízét megkeserítő anyagok vannak. Ha sok a bogyó, akkor óvatosan összetörjük egy fa sodrófával (mozsártörővel).

Csak fa lámpatestek

Kerülje a gyümölcslé fémmel való érintkezését (kivéve a rozsdamentes acél és a zománcozott edényeket, amelyek nem forgácsolnak, repednek és rozsdásodnak), mivel ez oxidációt okoz, ami rontja a házi bor ízét.

Ezért a bogyókat kézzel vagy faszerszámokkal gyúrják, és a pépet (zúzott szőlőt) széles nyakú zománcozott edénybe - vödörbe vagy serpenyőbe - helyezik. Használhat élelmiszer-minőségű műanyag edényeket vagy fahordót is.

Ezután a pépet tartalmazó edényt letakarjuk egy tiszta ruhával, és 3-4 napra sötét, meleg (18-23 °C) helyre helyezzük. 12-20 óra elteltével a lé erjedni kezd, és a felületen megjelenik egy "sapka" héj, amelyet naponta 1-2 alkalommal le kell ütni, a pépet fapálcával vagy kézzel keverve. Ha ez nem történik meg, akkor ecetsavas erjedés indulhat meg a sörlében, ami tönkreteszi minden boranyagunkat.

2. Tiszta lé beszerzése. 3-4 nap múlva a pép megvilágosodik, savanyú szaga lesz, és sziszegés hallatszik. Ez azt jelenti, hogy az erjedés sikeresen elkezdődött, ideje kinyomni a levét.

A héj felső rétegét külön edénybe gyűjtjük, és préssel vagy kézzel kinyomjuk. Az összes levet (az üledékből leeresztve és a pépből kinyomva) sajtruhán átszűrjük, és 2-3 alkalommal egyik edényből a másikba öntjük. A transzfúzió nemcsak az idegen szennyeződésektől való megszabadulást teszi lehetővé, hanem oxigénnel telíti a gyümölcslevet, ami segít normál működés borélesztő.

3. Vízzár beszerelése. Annak elkerülése érdekében, hogy a házi szőlőbor savanyúvá váljon, óvni kell az oxigén áramlásától, ugyanakkor biztosítani kell a fő fermentációs termék - a szén-dioxid - felszabadulását. Ez úgy történik, hogy az egyik vízzáró kialakítást felszereli a gyümölcslé tartályára. A leggyakoribb lehetőség a klasszikus vízzár, amely egy fedélből, egy csőből és egy tégelyből áll.

A vízzár kialakítása nem alapvető fontosságú.

4. Kezdeti (aktív) fermentáció. A fermentált gyümölcslével ellátott tartály vízzárának felszerelése után megfelelő hőmérsékleti feltételeket kell biztosítani.

A házi készítésű vörösbor optimális erjesztési hőmérséklete 22-28°C, a fehér – 16-22°C. A hőmérsékletet nem szabad 10 °C alá süllyedni, különben az élesztő elpusztulhat, mielőtt az összes cukrot alkohollá dolgozná fel.

Az idő múlik, és 6-7 nap múlva azt tapasztalhatja, hogy a bormust leállt az erjedéstől. Mivel alkoholos élesztőt nem lehet hozzáadni, az erjedés folytatásához borindítót kell készíteni.

A legegyszerűbb recept: öntsön 150 gramm mazsolát, 50 gramm cukrot egy üvegbe, és adjon hozzá meleg vizet a térfogat harmadáig. Zárja le az üveget vattadugóval és tegye meleg helyre 3-4 napra.

Amikor a mazsola megerjed (buborékok jelennek meg), az indítót lecsepegtetjük, összekeverünk 1 liter cefrével, és visszatesszük a boros edénybe. Az erjedés folytatódik, és 1-3 hónapig folytatódnia kell.

5. Cukor hozzáadása. Körülbelül 2% cukor a mustban 1% alkoholt eredményez a kész borban. A FÁK legtöbb régiójában a szőlő cukortartalma ritkán haladja meg a 20%-ot. Ez azt jelenti, hogy cukor hozzáadása nélkül a legjobb esetben is 10-12%-os alkoholtartalmú szőlőbort kapunk.

Ezzel szemben az ital maximálisan lehetséges erőssége 15-16%, mivel magasabb alkoholkoncentrációnál a vad élesztő elpusztul.

A probléma az, hogy a szőlő kezdeti cukortartalmának meghatározása házilag nem lehetséges speciális eszköz (hidrométer) nélkül. Szintén haszontalan a fajták átlagértékeire összpontosítani, mivel ehhez adatokkal kell rendelkeznie a kiválasztott fajta cukortartalmáról az éghajlati övezetben.

A nem szőlőtermő területeken senki nem végez ilyen számításokat. Ezért a lé ízére fogunk összpontosítani.

A normál erjedés fenntartásához a sörlé cukortartalma nem haladhatja meg a 10-15%-ot. Ennek az állapotnak a biztosítására a cukrot részenként (töredékesen) adják hozzá. Az erjedés megkezdése után 2-3 nappal megkóstolják a szőlőmustot. Amikor megsavanyodik (a cukrot feldolgozták), adjunk hozzá 50 gramm cukrot minden liter gyümölcsléhez.

Ehhez öntsünk egy külön edénybe 1-2 liter sörcefrét, hígítsuk fel benne a cukrot, majd a keletkezett borszirupot öntsük vissza az üvegbe és jól rázzuk össze.

Az eljárást többször megismételjük (általában 3-4 alkalommal) az erjedés első 14-30 napja alatt. Egy bizonyos ponton a sörlé cukortartalmának csökkenése leáll, ami azt jelenti, hogy az erőteljes erjedés véget ért, és ideje továbblépni a következő szakaszba.

6. Bor eltávolítása az üledékből. Amikor a vízzár 1-2 napig nem bocsát ki buborékokat (a kesztyűt leeresztik), és a sörcefre kitisztult, és laza üledékréteget képez az alján, a fiatal házi bort egy másik edénybe öntik. Az a tény, hogy az elhalt gombák az alján gyűlnek össze, hosszú ideig a borban maradva keserűséget és kellemetlen szagot kölcsönöznek az italnak.

1-2 nappal a bor üledékből történő eltávolítása előtt az erjesztőtartályt a padló feletti magasságban (50-60 cm) helyezzük el. Ez lehet pad, asztal vagy bármilyen más eszköz. Amikor az üledék ismét alul van, a bort egy másik (tiszta és száraz) edénybe öntik egy átlátszó puha tömlőn (cső) keresztül, amelynek átmérője 07-1 cm és hossza 1-1,5 m. A csövet nem szabad 2-3 centiméternél közelebb vinni az üledékhez.

A lecsepegtetett házi bor nem lesz teljesen tiszta. Nem kell félni tőle kinézet az ital még nem keletkezett.

7. A cukortartalom ellenőrzése. Ideje dönteni a fiatal házi bor édességéről. Mivel az aktív erjedés már véget ért, az összes hozzáadott cukor nem kerül feldolgozásra, és az italban marad.

A cukrot az Ön ízlése alapján adjuk hozzá. Először 1-2 liter bort lecsepegtetünk, cukrot (literenként legfeljebb 100-200 g-ot) adunk hozzá, összekeverjük, a bort a hígított cukorral visszaöntjük az üvegbe, majd újra összekeverjük.

Ha az ital édessége megfelel Önnek, akkor egyáltalán nem kell cukrot hozzáadnia, mint a száraz borhoz.

8. Csendes erjedés (érés). Az a szakasz, amely során kialakul a végső íz. 40-380 napig tart. Több hosszú expozíció házi szőlőborok készítése nem praktikus, mert nem javítja az ital tulajdonságait.

A borosüveget ismét a vízzár alá helyezzük (ajánlott), vagy szorosan lezárjuk fedéllel. A tárolóedényt sötét pincében vagy pincében, 10-16°C-os hőmérsékleten célszerű tárolni.

Ha ez nem lehetséges, akkor fiatal bor 18-22°C érési hőmérsékletet kell biztosítani, de nem magasabb. Fontos, hogy kerüljük a hirtelen hőmérséklet-változásokat, különben az ital íze romlik. A minimális érlelési idő fehérbornál 40 nap, vörösbornál 60-90 nap.

A bort 7-10 naponta célszerű szívószálon keresztül egyik edényből a másikba önteni, eltávolítva az üledékből, ahogy a 6. szakaszban is tettük. Ennek eredményeként a bor egyre könnyebb lesz. Ugyanakkor te irányítod az ízét.

9. Mesterséges világosítás (ragasztás). A házi bor még több hónapos pincében is zavaros maradhat. Ha ez nem felel meg Önnek, akkor módszereket alkalmazhat a szennyeződések eltávolítására a borból. A leggyakoribb módszer a zselatinnal vagy tojásfehérjével való ragasztás.

Nem szabad elfelejteni, hogy a derítés csak javítja az ital megjelenését, anélkül, hogy az ízét bármilyen módon befolyásolná, ezért a derítést csak szélsőséges esetekben javaslom.

10. Kiömlés és tárolás. Az utolsó szakaszban a bort palackozzák és szorosan lezárják. A házi bort hűvös, száraz (6-8°C) helyen, fekvő helyzetben kell tárolni. A hőmérséklet még alacsonyabb is lehet, a lényeg, hogy az ital ne fagyjon meg, mert akkor elveszti az ízét, és a kiolvasztás sem segít többé.

Master4ef

Lehet, hogy nem furcsa, de a házi szőlőbor legegyszerűbb receptje is a legjobb! Ez a főzési folyamatok egyszerűsítéséről szól. Minél egyszerűbb a bor receptje otthon, annál nehezebb hibázni, és ennek az italnak az elkészítése során a legkisebb hiba is mindent tönkretehet.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan készítsünk házi bort szőlőből, hogy ne legyen rosszabb drága analógok a boltból. És ha teljesen betartja az összes technológiát, akkor még jobb!

Ugyanakkor nem lesznek bonyolult képletek és számítások, az alábbi receptek meglehetősen egyszerűek, amelyeket könnyedén megismételhet otthon anélkül, hogy további eszközöket kellene használnia!

A házi bor készítéséhez három fő összetevőre van szükség. Ez a lista a következőket tartalmazza:

• szőlő;
• cukor;
• víz.

Az utolsó komponenst nem minden házi bor készítésének receptjében használják. Csak akkor adják hozzá, ha a szőlőlé nagyon savanyú, és még az arccsontot is görcsöli. Más esetekben a vízzel való hígítás csak rontja az ital ízét. Az otthoni szőlőből való borkészítés a szüreteléssel és feldolgozással kezdődik. Az erjesztéshez szükséges vadélesztőnek a fürtökön kell maradnia. Ehhez 2-3 nap száraz idő után kell leszedni a gyümölcsöt. Ha a szőlőt megvásárolják, akkor a bogyókat nem lehet mosni.

A házi bor készítése a szüret feldolgozása után három szakaszból áll. Lépésről lépésre utasítások Az ital elkészítésének módja a következőképpen írható le:

1. Pép fogadása. A borkészítés köztes terméke, zúzott szőlőfürtök tömege. A bordákat nem kell eltávolítani, de a bor enyhén keserű lesz velük.
2. A cefre elválasztása. Ez a szakasz a pép átvétele után 3-5 nappal kezdődik. Ebből szabadul fel a must - tisztázatlan szőlőlé. Ez már bor, de fiatal és még nem kezdett erjedni.
3. Erjesztés. Ebben a szakaszban a borélesztő felszaporodik, és a szőlőből származó gyümölcscukrot alkohollá alakítja. Itt a sörcefrét elválasztják a péptől, működő üvegedénybe öntik, és vízzáró dugóval vagy orvosi kesztyűvel lezárják. Ugyanebben a lépésben édesítheti házi borát.

Erjedési idő

Az ital erjedését számos tényező befolyásolja - a hőmérséklet, a cukor mennyisége és az élesztő aktivitása. Ezért nincs pontos válasz arra a kérdésre, hogy meddig játszik a házi szőlőbor. Ez a folyamat körülbelül 30-90 napig tarthat. A fermentáció három szakaszra oszlik:

1. Alapvető. Az élesztőgombák elkezdenek aktívan szaporodni.
2. Viharos. A baktériumok befejezik a szaporodást, és elfoglalják a sörlé teljes térfogatát. Az első pár napban aktívan sziszeg és habzik. Mennyi ideig erjed a bor ebben a fázisban? 0-100 napig tarthat, az ital kívánt erősségétől függően.
3. Csendes. A cefre megnyugszik, és nagyon kevés buborék szabadul fel. A hab leülepedik, és az alsó rétegekben erjedés következik be. Ennek a fázisnak az időtartamát az határozza meg, hogy a gombák mennyi idő alatt dolgozzák fel az összes cukrot alkohollá.

A cukor mennyisége

A kész italban körülbelül 1% alkoholt a sörlé 2% cukor biztosítja. A Közép-Oroszországban elterjedt szőlőfajták cukortartalma ritkán haladja meg a 20%-ot. Kb. 6-7%-os, maximum 10%-os erősségű italt készítenek. Ezenkívül az ital édessége nulla, az íze pedig savanyú és fanyar lesz. A sörlé cukortartalma nem haladhatja meg a 15-20%-ot, különben az élesztő leállítja az erjedést. Tehát mennyi cukor kell a szőlőborhoz? A terméket töredékesen adjuk hozzá, miután a lé savanyú ízűvé vált. Minden literhez 50 g kristálycukor szükséges. 1-2 liter lecsepegtetett sörlében felhígítjuk, majd visszaküldjük az üvegbe. Ezt az erjesztés első 2-3 hetében 3-4 naponta egyszer kell megtenni. Ha a lé már nem savanyú ízű, az azt jelenti, hogy már elég cukor van, és nem kell többet hozzáadni.

Arányok

A klasszikus változatban 10 kg szőlőt veszünk. Ha mindegyikhez körülbelül 100-200 g cukorra van szükség, akkor összesen 1-2 kg-ra lesz szüksége. Ritka esetekben vízre van szükség. 1 liter gyümölcslére 500 ml-t kell bevenni. Elkészítés után a bor félédes, édes vagy szeszezett lesz. Van egy másik lehetőség - egy likőr ital. A táblázat a házi szőlőbor alkohol- és kristálycukor-tartalomhoz viszonyított arányát tartalmazza.

Videó - Bor szőlőből

Házi szőlőbor recept

I. lépés

Öntse a kapott péptömeget egy nagy előkészített edénybe - egy fa vagy polietilén hordóba vagy egy zománcozott serpenyőbe, figyelembe véve, hogy csak 2/3-ig kell kitölteni. Fedje le a tartályt egy pamut kendővel, és rögzítse az edény kerülete mentén.

Erjedési hőmérséklet: 18-23°C. Ha a hőmérséklet magasabb, a minőség romlik végtermék vagy akár ecetsavas erjedés is megindul, amitől a sörlé ecet lesz.

A 18°C ​​alatti hőmérséklet lelassítja az erjedési folyamatot, amely ezen a hőmérsékleten el sem indulhat.

Tapasztalt borászok azt tanácsolják: ha szőlőt hoztál honnan friss levegő 10-15°C hőmérséklettel, akkor a szőlőfürtök felmelegedjenek a nappali hőmérsékletére.

Addig el sem kezdheti szorítani őket, amíg fel nem melegednek.

Hagyja magára a szőlőpépet tartalmazó edényt 3-5 napig. Már másnap megindul az élesztőbaktériumok gyors szaporodása, erjedés kíséretében.

A sörlé aktívan szétválni kezd, és a pép összegyűlni kezd a folyékony massza felületén, amit a szén-dioxid aktív felszabadulása segít. Ezt a megkelt pépet naponta többször kell összekeverni a musttal, különben a pép peroxidálódik és tönkreteszi a leendő bort.

Sok borász kizárólag frissen facsart gyümölcslevet használ a házi szőlőbor készítéséhez, a héját és a magvakat pedig kidobja. De a professzionális borászok soha nem adják fel a pépet, amely nemes utóízt ad a bornak egy illatos, gazdag színű italhoz!

Lépés II

Az előírt 3-5 nap elteltével nyomja ki a pépet - először szűrőedényen, majd több réteg fehérítetlen gézen keresztül. Most a későbbi erjesztéshez öntse a sörcefrét egy nagy üvegedénybe a térfogat háromnegyedéig, és szorosan zárja le a dugót egy szívószállal.

Ha elhagyjuk a pépet, akkor kihagyjuk az előző lépést.

Ezt a szén-dioxid-eltávolító csövet vízzárnak nevezik, amely megvédi a cefret az oxigéntől és a savanyúságtól. A cső egyik végét leeresztjük a borba, a másikat literes üvegbe vagy pohár vízbe.

Ugyanebben a szakaszban állítjuk be a házi szőlőbor erősségét. Ez a bogyóban lévő fruktóz mennyiségétől és az erjesztési folyamat során hozzáadandó cukor mennyiségétől függ. A nálunk termő szőlőfajták 20% felett nem tartalmaznak fruktózt, ezért szükséges a hiányzó cukor hozzáadása. Különben száraz, savanyú bort kapunk.

Adjon hozzá cukrot adagokban: 200-250 g cukrot 1 liter sörléhez. Ehhez egy kis levet kell önteni, fel kell melegíteni és fel kell oldani benne a cukrot, majd egy közös edénybe kell önteni, és dugóval biztonságosan lezárni.

Általában a szőlőmust pép nélkül 21-30 napig erjed szobahőmérsékleten. Az erjedés során az élesztő leülepszik az aljára, a bor könnyebbé válik, és fokozatosan sűrűsödik, a szén-dioxid felszabadulása leáll.

III. lépés

Elválasztjuk az üledéket a tisztított sörtől: csepegtetéssel (szalmán keresztül, a második edényt a tartály alá engedve borral). Ha nem tudja óvatosan lecsepegtetni, szűrje le a bort több réteg gézen.

Az édesség ellenőrzése. Ha szereti a száraz bort, nem kell hozzá cukrot tenni. Ha jobban szereti az édes bort, adjon hozzá cukrot, és ne felejtse el keverni a borban, amíg teljesen fel nem oldódik.

Öntse előkészített sötét üvegedényekbe, és lazán zárja le, hogy a még felszabaduló szén-dioxid megtalálja a kiutat.

IV. lépés V. lépés

Az otthoni borkészítésnek ez a szakasza változó, mert... Minden mesternek megvan a maga véleménye. Ez körülbelül az éretlen szőlőbor sterilizálásáról.

Egyes borászok úgy vélik, hogy a bornak több hónapig természetes módon kell érnie, és nem szabad megzavarni. A természetes érés érdekében minden palackhoz vízzárat kell felszerelni, és hűvös és sötét helyre kell helyezni, amíg a szőlőből származó bor erjedése teljesen le nem áll.

Az érlelés általában legalább 2-3 hónapot vesz igénybe, ezalatt a bort többször lecsöpögtetik a keletkező üledékből.

A borászok másik része ragaszkodik a boros palackok sterilizálásához, és szorosan lezárt, sötét üvegedényekben történő további érleléséhez.

Hogyan kell ezt a recept szerint csinálni?

1. Palackokba töltjük a bort, lazán ledugósítjuk, tetszőleges ronggyal becsavarjuk és egy tartály vízbe tesszük (a palack válláig érjen).
2. Az egyik palackba leeresztünk egy hőmérőt, és addig sterilizáljuk, amíg a palackban lévő bor hőmérséklete 60 fokra nem emelkedik. Ezzel befejeződik a sterilizálási folyamat.

A sterilizálás során a borélesztő teljesen megsemmisül, így a további erjedés lehetetlenné válik. Ebben az esetben a vízben lévő palackok nincsenek szorosan lezárva dugókkal – hogy a szén-dioxid kiszabaduljon.

A sterilizálás végén szorosan zárja le az üvegeket. Hagyjuk szobahőmérsékletre kihűlni, majd hűvös helyre tegyük tárolásra.

A sterilizált boranyag tökéletesen letisztult, hatékonyan érlelődik, a bort pedig bársonyos ízű lágyság jellemzi, pompás utóízzel. Az istenek itala! De még sterilizálás után is többször „le kell engedni az üledékből”.

1. A világos bogyós gyümölcsökből készült bor optimális erjesztési hőmérséklete 18-22 fok. Ha az italt sötét szőlőfajtákból készítik, akkor 20-28 fokon jobban fog játszani.
2. A házi bort nehéz tárolni. A pincében 10 fokig kiválóan eláll egy évig, majd az íze romlik.
3. A borkészítésnél nagyon fontos, hogy ne hagyjuk ki a lépéseket, nehogy túlsavasodjon, ne váljon ecetté a bor. Erre általában egy speciális naptár készül, melybe fel van jegyezve az adalékanyagok időzítése és mennyisége, az erjedés időtartama és a helyiség hőmérséklete. Próba és hiba útján megtalálják az ideális receptet.
4. Ha a nyár esős volt, a szőlő savanyú volt, vagy nem volt ideje a napon érni, nyugodtan növelje a cukor mennyiségét.
5. A szőlő nagyon gyorsan ecetté válik. Ezért a leszüretelt szőlőt még aznap azonnal fel kell dolgozni.

A bort ősidők óta nemes italnak tartották. Egy jó ital nagyon ritka, az ára folyamatosan magas. Igen, és hamisítványok, kémiai adalékokkal és rossz ízű, Több. Ha tudja, hogyan kell házi bort készíteni, isteni, harmonikus ízű és kellemes illatú italt kaphat. Az évek óta borkészítéssel foglalkozó embereknek megvannak a maguk elkészítési titkai. A házi bort semmivel sem rosszabbul készítjük, mint az ipari bort.

A házi borok fajtái

Többféle házi készítésű bor létezik:

Házi készítésű gyümölcsbor

• Gyümölcs. Körte vagy alma léből készítjük.
• Szőlő. Borszőlőfajtákból. Az ilyen borokhoz a szőlőn, a cukoron és a fahordókon kívül más összetevő nem használható. A szakemberek csak ezt az italt tartják igazi bornak.
• Bogyós borok. Ennek a borfajtának az alapanyaga mindenféle bogyós gyümölcs, kerti és erdei egyaránt.

A borokat szín, valamint cukor és alkohol mennyisége szerint is osztályozzák:

• Piros – vörös szőlőfajtákból
• Fehér – fehér szőlőfajtákból
• A rosé héj nélküli szőlőből, valamint különböző borfajták keverésével készül.
• Többfajta borok. Ezek kombinált borok. Két típusa van. Turmixolás – ha kész, erjesztett bort keverünk össze, minden szőlőfajtán külön erjed. Vetőmag - amikor a különböző szőlőfajták egy edényben erjednek.

Cukor mennyisége szerint:

• Száraz – bor cukor nélkül
• Félszáraz – cukor 3%-ig
• Félédes - legfeljebb 8% cukor
• Szeszezett borok – 17%-nál nagyobb alkoholtartalmú borok

A legjobb házi borreceptek

A legtöbb szakértő hajlamos azt hinni, hogy az igazi bor csak szőlőből készül. Akár igaz, akár nem, számos recept létezik az otthoni borkészítésre.

1. Ribizli bor. Elkészítéséhez szüksége lesz:

Hozzá kell adnia a cukrot a bogyókhoz, majd kövesse a receptet.

Fekete ribizli – 2 rész

Víz - 3 rész

Cukor - 1 rész

Óvatosan válogatja át az összes bogyót, és távolítsa el az éretlen és a rossz bogyókat. .

Fontos! A ribizlit nem lehet mosni, különben minden természetes élesztő eltűnik.

Az összes bogyót alaposan őrölje meg pépesítővel vagy húsdarálóval. Felforraljuk és lehűtjük a cukor felét vízben. Az erjesztéshez üvegpalackra lesz szüksége, amelybe a ribizlit helyezik, és vizet és cukrot öntenek. Mivel az erjesztési folyamat nagyon intenzív, a tartályt legfeljebb 2/3-ig szabad megtölteni. Az erjedés sötét, meleg szobában 4 napig megy végbe. A termék savanyúságának elkerülése érdekében az üveg tartalmát naponta többször fel kell keverni. 4 nap elteltével, az erjedés jelei után szűrjük le a keveréket. A leválasztott bogyókból kinyomkodjuk a folyadékot, hozzáadunk fél kiló cukrot, elkeverjük és a léhez adjuk. Öntse ezt a levet egy üvegbe, és vegyen fel egy lyukas latex kesztyűt. hüvelykujj. Helyezze az üveget ismét egy sötét, meleg helyiségbe 3-4 hétre. Az erjedés végéig 2-3 alkalommal adjuk hozzá a maradék cukrot. Az erjedési periódus vége után világos üledék jelenik meg. A leendő bort egy másik edénybe öntjük, és 2 hónapra hűvösebb helyiségbe helyezzük. 20 naponta egy másik tiszta edénybe öntjük. 2 hónap elteltével töltse palackba a bort.

Ebben a cikkben elolvashatja, hogyan készíthet házi ribizlibort.

1. Alma bor. A savanyú almafajták a legalkalmasabbak, de a bor megsavanyodásának megelőzése érdekében kívánság szerint adhatunk hozzá vizet.

800 g-os almára és cukorra lesz szüksége. Minden vödör almáért. Víz választható. A pépes levet egy edénybe kell önteni, és 200-300 g cukrot kell hozzáadni literenként tiszta léhez. Három nap múlva távolítsa el a pépet. A levet kesztyűvel üvegbe öntjük, és meleg szobában hagyjuk erjedni. Az erjedés körülbelül egy hónapig tart, akkor a kesztyűből észrevehető lesz, hogy a folyamat véget ért. Ha egy fiatal bornak erős íze van, akkor érnie kell. Elválasztjuk az üledéktől, palackba helyezzük és a pincébe helyezzük.

Ez nem minden házi készítésű bor receptje, de a legnépszerűbb, igazi bor természetesen a szőlőbor marad. A házi bor készítésének receptjei és titkai nagyon változatosak. Az eredmény a szőlőfajtától, a szüret évétől és számos egyéb tényezőtől függ.

Szüret a szőlőborhoz

Szőlő előkészítése feldolgozásra

Figyelembe véve a házi bor készítésének technológiáját, érdemes megjegyezni a szőlő betakarításának folyamatát. Ha az év napos, a cukor mennyisége csökkenthető. Esős ​​és hűvös nyáron a bor több cukrot igényel. Fontos megragadni az érettség pillanatát. Ha a bor nyersanyaga éretlen, a bor rossz minőségűnek bizonyul, és a túlérett szőlő a bor ecetes képződéséhez vezet. A legalkalmasabb szőlőfajták az Isabella, Seiber, Moldova, Lidia, Zolotoy Luch, Aligote, Chardonnay, Cabernet - Sauvignon. Minden borfajta fő jellemzője, hogy a borfajták kisebb fürtök és bogyók, mint az asztali fajták. A borszőlő lédúsabb és több színezőanyagot tartalmaz. A szőlőt meleg napsütéses napon kell szedni, lehetőleg eső nélkül két-három nappal a betakarítás előtt. Válogassa szét a bogyókat. Nem lehetnek rothadt vagy éretlen levelek vagy törmelékek. Nagyon körültekintően válogassunk; vannak esetek, amikor néhány rothadt bogyó használhatatlanná tette a boros hordót. Elég időnek kell eltelnie az utolsó vegyszeres kezelés óta, különben meg kell mosni a szőlőt és mesterséges élesztőt kell hozzáadni az erjesztéshez. Szedés után a szőlő ne álljon. Minél hamarabb kezdi a zúzást, annál kisebb az esélye, hogy elrontsa a bort. A szőlőt nem lehet mosni. Ha kevés a szőlő, akkor célszerű a bogyókat a fürttől elkülöníteni. Felesleges keserűséget adnak a bornak. Emiatt rossz a magos szőlőfajtákat borhoz használni.

Bortartó

Az otthoni borkészítéshez célszerű egy alagsort készíteni, amelyben fahordó található. Ez egy olyan tartály, amelyben a bort hosszú ideig tárolják, és nem változtatja meg az ízét. Extrém esetekben a rozsdamentes acél megfelelő, de semmi esetre sem lehet rozsdásodó fém. Az oxidációs folyamat során a bor íze és minősége megváltozik. Használat előtt minden hordót (még a rozsdamentes acélt is) ki kell mosni az előző használatból, majd forrásban lévő vízzel megtölteni és diólevéllel meghinteni. A diólevél eltávolítja a tavalyi bor szagát.

Különféle szőlőborok készítése

A pincében lehet bort infúziózni

A vörösbort otthon készítik sötét szőlőfajtákból. Ezek adják az ital jellegzetes színét. A hozzáadott cukor nélküli száraz bor készítéséhez bizonyos szőlőfajták szükségesek (elegendő cukorral kell rendelkezniük). Muskotály desszertbor készítéséhez muskotályfajtákat használnak. Szigorúan nem ajánlott vizet adni. Minél több víz, annál rosszabb minőségű bűnösség. A betakarítás után azonnal nekilátunk a házi borkészítésnek. Egy egyszerű házi bor recept alapján készült. Első dolog szelíd módon törjük össze a szőlőt. Ezt megtehetjük kézzel vagy lábbal (természetesen tisztán), vagy speciális zúzógéppel, de semmi esetre sem húsdarálóval vagy turmixgéppel, mert ha vannak magok, azok épek maradjanak. Hagyja a kapott terméket a péppel együtt két napig, miközben gézzel takarja le, hogy megvédje a rovaroktól. Néhány nap múlva „sapka” emelkedik a lére. Ezeken a napokon a cefret lehetőleg többször megkeverjük. A „sapka” felemelése után lecsepegtetjük a levét, és elválasztjuk a süteménytől. A pépet nem dobjuk ki, hanem tálcára tesszük, hogy kinyomja a levét. Ezt a levet hozzáadjuk a főléhez, és egy hordóba helyezzük a pincében. Ideális, ha a hordó tölgy, mivel a fa porózus szerkezete egyedi aromát kölcsönöz borának, és nem befolyásolja a termék végső ízét. A bornak 40 napig kell játszania. Ekkor a pincében gázelvezető szerkezetet kell beépíteni. Ellenkező esetben a szén-dioxid kiszoríthatja az oxigént, és ebben a helyiségben az ember megfulladhat. Vége szellőzőcső tedd egy üveg vízbe. Így látni fogja, mikor hagyja abba a bor „játszani”. Miután a bor leállt, kívánt esetben elválasztható az üledéktől. Nagyon óvatosan csepegtessük le, hogy ne keveredjen az üledékkel és ne romoljon el. Ha a bort nagy mennyiségben állítják elő, és több hordó is van a pincében, ezt általában nem teszik meg. Ha vizet adunk hozzá, azt a lé leengedése után kell megtenni. A hideg éghajlaton termesztett szőlőhöz vizet adnak hozzá, vagy ha a lé nagyon savanyú. Az igazi szakemberek, akik tudják, hogyan kell ezt az italt saját kezükkel elkészíteni, határozottan nem javasolják a víz hozzáadását. Ilyenkor a süteményt nem nyomjuk ki, hanem vizet adunk hozzá. Annyi legyen belőle, mint lé. Megvárjuk, míg a „sapka” ismét felemelkedik, és leeresztjük a „borvizet”. Vödörenként kb 1 kg cukrot öntünk bele. Kb. 40 fokra melegítjük. Öntsük a főléhez. Továbbá minden úgy van, mint az első lehetőségnél.

Fontos! A fehérbor receptje abban különbözik, hogy a pépet azonnal eltávolítják. Nem vesz részt az erjedési folyamatban. A rózsabor készítéséhez bizonyos színű szőlőfajták vannak. A rózsabort a szőlő héjának eltávolításával is állítják elő. Ez a folyamat nagyon munkaigényes otthon, ezért ezt a típust nem gyakran végzik el saját kezűleg.

Ha a bort tartós tárolásra készítjük, célszerű a hordóból palackokba önteni és lezárni. A pincében házi vörösbort tárolhat. A helyzet az, hogy egy nem hermetikusan lezárt hordóban a bor tovább játszhat, és ennek eredményeként ecetes savanyúság lép fel. Házi bort csak légmentesen záródó edényben tárolhatsz!

A szeszezett bor készítésének jellemzői

Szeszezett – 17% feletti alkoholtartalmú bor. A házi bort kétféleképpen lehet szeszezni. Az első a cukornak köszönhető. Minden 20 g cukor 1 liter sörlében 1 fokkal növeli a szilárdságot. A második az egyszerű orvosi alkohol. Az erjedés során 200 ml alkoholt adnak hozzá 1 liter sörléhez. Az első módszer előnyösebb, mivel az alkohol hozzáadása rontja az ital minőségét.

A fiatal bort érleltetni kell, hogy egyedi ízt kapjon. Ehhez a kész bort üvegbe zárják és homokba temetik. Ügyeljen arra, hogy vízszintesen tárolja. Nagyon körültekintően válassza ki a helyet, hogy ne árassza el a talajvízzel. A termelési szabályok szerint a bort 25 évig érlelik. De az otthon készített bor ritkán érlelődik hat hónapnál tovább. Az öregedési folyamat során a legfontosabb, hogy megakadályozzuk a levegő bejutását. Ha nincs kéznél viasz vagy pecsétviasz, egyszerű gyurmával befedheti a parafa körüli összes kockázatos területet.

Ha minden szabályt betartanak és jó minőségű alapanyagokból, az otthon és saját kezűleg készített bor sem különbözik, és bizonyos tekintetben felülmúlja az ipari terméket.

Hogyan készítsünk házi bort: egyszerű receptek

3,3 (66,67%) 6 szavazat