Je potrebné dávať do mäsových guľôčok vajíčko a chlieb? Čo pridať do mletého mäsa, aby boli rezne šťavnaté Do mletého mäsa je potrebné pridať vajíčko.

Základné recepty na rezne sa od seba veľmi nelíšia. Z nejakého dôvodu však rôzne gazdinky vyrábajú úplne odlišné kotlety. Každá gazdinka chce, aby jej rezne boli nadýchané, šťavnaté a chutné. Ak chcete dosiahnuť dokonalé jedlo, musíte poznať niektoré recepty.
Nezáleží na tom, či gazdiná používa na výrobu rezňov kupované alebo domáce mleté mäso. Pri oboch verziách je dôležité, čo do mletého mäsa pridať, aby boli rezne šťavnaté.

Pri pridávaní chleba do nakrájané mäso musí to byť namočené. Niektorí ľudia namáčajú chlieb do mlieka – a to je fatálna chyba, pretože chlieb namočený v mlieku v konečnom dôsledku zabráni tomu, aby pokrm bol šťavnatý. Chlieb musí byť namočený v studenej prevarenej vode;
Najlepšie je vziať biely pšeničný starý chlieb na pridanie do mletého mäsa. Ak je chlieb čerstvý, rezne budú nepríjemne lepkavé. Aby bolo mleté mäso šťavnaté a mäkké, je potrebné pridať biely chlieb, pretože môže zvýšiť objem produktov;
Biely chlieb v mletom mäse je potrebný na výrobu rezňov, pretože absorbuje uvoľnenú mäsovú šťavu. Vďaka tomu bude jedlo mäkké, nadýchané a šťavnaté;
K mletému mäsu treba dať veľmi málo chleba, pretože dobre nasaje olej, v ktorom sa budú rezne vyprážať na panvici. Ak je v mäse veľa chleba, absorbuje všetok tuk a rezne nebudú šťavnaté. V pomere k hmotnosti mäsa je potrebné pridať približne 15-20% chleba;

Pri pridávaní cibule do mletého mäsa veľa ľudí prechádza cez mlynček na mäso. Ak chcete získať dokonalé jedlo, je lepšie nakrájať cibuľu jemne a jemne;
Mnohé gazdinky do mletého mäsa pridávajú vajíčka. Nepovažujú sa však za základnú zložku, pretože môžu dodať hotovým kotletám tuhosť. Ak chcete pridať vajcia, najlepšie je vmiešať do mletého mäsa iba žĺtok;
Namiesto chleba môžete do mletého mäsa pridať aj akúkoľvek zeleninu: kapustu, mrkvu a dokonca aj zemiaky. Ďalšia zelenina musí byť najskôr nastrúhaná na jemnom strúhadle;
Na veľkosti záleží. Čím väčšia je kotleta, tým bude šťavnatejšia;
Podávame s rezňami.

To je dôležité! Ak sa rezne pripravujú z mletého mäsa, potom chlieb namočený vo vode netreba pred pridaním k mäsu silno žmýkať.

Aké mäso si vybrať pre mleté mäso

Už vieme, čo dodať mleté kura aby boli rezne šťavnaté alebo s iným druhom mäsa (chlieb a cibuľa). Najprv však musíte správne spracovať samotné mleté mäso. Ak ho potrebujete veľmi dobre premiešať a poraziť tak, aby bol nasýtený kyslíkom. Netreba pridávať žiadne mlieko, ale prevarená voda neuškodí.

Kúsok ľadu alebo masla
Veľmi dôležité tajomstvo, čo pridať do mletého mäsa, aby boli rezne šťavnaté, o čom mnohé gazdinky ani nevedia. Pred vyprážaním kotlety položte do jej stredu kúsok ľadu. Rýchlo vytvarujte kotletu a opečte ju na panvici alebo v rúre. Namiesto kúska ľadu môžete do vnútra každého kotleta zabaliť kúsok masla pre väčšiu šťavnatosť a jemnosť.

Je potrebné pestovanie?

Aby bol konečný výsledok stopercentne spokojný, je dôležité nielen správne pripraviť mleté mäso a pridať do neho všetky potrebné ingrediencie. Je dôležité správne vyprážať rezne. Pri vyprážaní je najlepšie použiť obalovanie. Môže to byť bežná múka alebo strúhanka. Namiesto týchto surovín na obaľovanie môžete použiť aj trochu vyšľahaného vaječného bielka.

To je dôležité! Aby boli kotlety dobre tvarované a mleté mäso sa nelepilo na ruky, musíte si ruky pravidelne navlhčiť v čistej vode.

Ďalšie užitočné informácie:
Do mletého mäsa môžete pridať niekoľko lyžíc kyslej smotany, aby bolo jemnejšie a šťavnatejšie. Ale v tomto prípade musíte byť pripravení na to, že hotový výrobok bude chutiť ako kyslá smotana;
Aby boli kotlety veľmi šťavnaté, musíte do mletého mäsa pridať toľko prevarenej vody, koľko mäso dokáže absorbovať;
Keď v dome nie je dostatok bieleho chleba a naliehavo potrebujete variť kotlety, túto zložku je možné nahradiť zemiakmi. Nie s čiernym chlebom, ale s jemne nastrúhanými zemiakmi;
Cesto nedovolí vytiecť šťavu z rezňa, takže ak chcete šťavnaté jedlo, môžete kotletu najskôr vyvaľkať v cestíčku. Na prípravu cesta zmiešajte mlieko, vajcia a múku;

To všetko sú tajomstvá toho, čo pridať do mletej morky, aby boli rezne šťavnaté. Navyše nie je také dôležité, či ide o mleté morčacie alebo kuracie, bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso. Alebo môžete len variť

Nie, k rezňom nie je absolútne nutné pridávať chlieb a vajcia. A vôbec, z môjho pohľadu varenie domácich rezňov neukladá kuchárovi žiadne prísne povinnosti. Kreatívny prístup k kotletám je však nevyhnutný a dokonca povinný! Myslím, že by ste sa mali držať ďalej od tzv klasické recepty a kánony, ktoré kedysi niekto vymyslel.

Na môj vkus namočený kvasnicový chlieb pekne pokazí rezne. V hotových kotletách je vždy prítomná obsedantná kvasnicová kyslosť. Preto nikdy nedávam chlieb do mletých rezňov. Pridávam vajíčka, ale len občas.

O kreatívnom prístupe k rezňom. Ak máte kvalitné mleté mäso, potom už len musíte myslieť na tie správne prísady do neho. Tieto prísady by mali rezňom dodať nielen chuť a vôňu, ale mali by poskytnúť mletému mäsu aj dobré spojivo: aby sa rezne ľahko formovali a pri vyprážaní si zachovali správny tvar a nerozpadali sa. Úloha teda znie: budúce kotlety by mali byť zvonka chrumkavé a zvnútra šťavnaté. Čo je potrebné na vyriešenie tohto problému?

Vždy sa snažím experimentovať s domácimi rezňami. Napríklad minulý týždeň som varila rezne bez chleba a bez vajec.

Zloženie mletého mäsa som vymyslela až po ceste, intuitívne. Ale nakoniec rezne dopadli vynikajúco. Podelím sa o spôsob varenia.

1. Mal som sedemsto gramov hovädzieho mäsa. Dvakrát som to dala cez mlynček na mäso.

2. Jednu veľkú cibuľu a tri strúčiky cesnaku rozšľaháme mixérom na najmenšiu dužinu a pridáme štvrť pohára mlieka.

3. Rozdrvte v mažiari na hrubo morská soľ nasledujúce suché korenie: čierne a nové korenie + koriander + rasca.

4. Kombinované mleté mäso s cibuľovou kašou a mletým korením. Pridala som kopcovitú lyžicu suchého cesnakového prášku a lyžicu suchej červenej papriky. Zmiešané mleté mäso.

5. Čerstvý koriandr a petržlenová vňať (dva zväzky) nasekané veľmi jemne. Pridáme k mletému mäsu a premiešame.

6. Ďalej som do mletého mäsa pridala nezvyčajné ingrediencie: dve vrchovaté polievkové lyžice bohatej kyslej smotany + dve polievkové lyžice kukuričného škrobu + dve polievkové lyžice preosiatej pšeničnej múky + päť gramov prášku do pečiva. Mleté mäso dobre premiešame, pridáme dve polievkové lyžice kukuričného oleja, znova prehnetieme a prešľaháme rukami. Zakryjeme pevným vekom a vložíme na niekoľko hodín do chladničky vylúhovať.

7. Po vychladení sa hotové mleté mäso stalo nadýchaným a zároveň elastickým.

8. Rezne som rolovala rukami namočenými v kukuričnom oleji. Na rozpálenú panvicu som dal kukuričný olej a v ničom som ho neopekal. Pod pokrievkou som ju hneď vyprážala, pod pokrievkou som ju opäť prevrátila na druhú stranu.

Moje kotlety mali zlatistú chrumkavú kôrku. A vnútro je veľmi svieže a šťavnaté. Tu máte úplne nezvyčajné experimentálne zloženie mletého mäsa - výsledok je však prekvapivo úspešný.

Chcel by som zaželať svojim čitateľom veľa úspechov v domácej kuchyni. Som si istý, že uvedomenie si vlastnej vnútornej slobody od akýchkoľvek kánonov bude mať vždy priaznivý vplyv na výsledky vašich kulinárskych experimentov))

Musím do mäsových guľôčok pridať vajíčko?

Ak sú to diétne rezne, potom ich potrebujete! Keď som držal diétu, nedal som do mletého mäsa chlieb, ale pridal som vajcia na zlepenie!
Určite!!! Bez vajíčka sa rezne rozpadnú a nebudú vyzerať vôbec chutne!
Ak ho nevložíte, rezne sa pri vyprážaní alebo dusení môžu jednoducho rozpadnúť....
Áno!
Niekedy dám aj 2. A nielen vajcia, ale aj cibuľa, cesnak, mrkva, zemiaky, majonéza, chlieb (strúhanka). Skrátka chutné!
Ak nemáte vajíčko, môžete ho nahradiť zemiakmi cez mlynček na mäso.
toto je potrebné posilniť
najlepšie dve! a oveľa viac rozpusteného masla!
To manželka naozaj nevie?!
pridám
áno, zlepuje to mleté mäso
Samozrejme, že to potrebujete
Je vhodné pridať, lepšie plesnivie a chutí
súdiac podľa tvojej fotky by nezaškodilo pridať
určite lepšie ako 2!
Môžete pridať vajíčko (alebo len žĺtok), viaže mleté mäso, rezne sa vám na panvici neroztečú. Ale s vajcom sa trochu vysušia. Existuje aj iný spôsob: pridajte škrob - kotlety sú šťavnaté a tiež sa nerozpadajú.
Jasné že potrebuješ... pridaj - neváhaj...
Je to možné, nezničí to. Ale či je to potrebné, to neviem.
Samozrejme, mnohí so mnou nemusia súhlasiť, ale prítomnosť vajec v odrezkoch nie je vôbec potrebná a dokonca aj naopak. Toto je mylná predstava. Od sovietskych čias sme si zvykli vždy pridávať vajíčka do rezňov. Možno preto, že sovietske rezne mali málo mäsa a viac chleba, tak sa rozpadli. Skúste to bez vajec! Bude sa ti to páčiť. Vo všeobecnosti často pridávam nielen chlieb, ale strúhanku namočenú v mlieku alebo smotane. kotleta potom chutí veľmi „mäsovo“. Pre nádheru môžete pridať trochu kyslej smotany. Hlavnou vecou je dobre vytvarovať kotletu a akoby ju „vyklepať“ rukami ako plochý drdol. Potom bude dobre držať pohromade a nikdy sa nerozpadne. Vyskúšajte, nebudete ľutovať! Veľa štastia!
Nie je potrebné znášať vajíčko. Do mletého mäsa môžete vložiť korenie a postupne naliať pol pohára studená voda a mleté mäso dobre prešľaháme a získajú sa nám nádherné rezne
treba vajíčko a lyžicu kyslej smotany - rezeň bude nadýchanejší..
Absolútne, inak sa rezne rozpadnú.

Musím do rezňov pridať vajíčko?

Vajcia môžu byť pridané do rezňov, vďaka nim bude hmota hustejšia a kotlety sa nerozpadnú. Ale nemusíte klásť vajíčka. Hlavná vec je, že mleté mäso musí byť dobre premiešané a kotlety musia byť umiestnené na dobre vyhrievanej panvici.

Či pridať alebo nepridať vajcia do rezňov, je takpovediac právo každého. osobná skúsenosť Každý sa sám rozhodne, či do budúcich rezňov pridá vajíčka. Vajíčka sa najčastejšie pridávajú preto, aby odrezky držali tvar a nerozpadali sa. No pre chuť, každý si to môže vyskúšať sám, raz pridať vajce do rezňov a inokedy nie. A potom sa sami rozhodnite, čo chutí lepšie.

To znamená, že moja odpoveď na otázku bude nasledovná, nikto vás k tomu nezaväzuje, ide o dobrovoľnú záležitosť. Ale ešte dodám, že ak nepochybujete o tom, že ide o skutočnú zmes ako mleté mäso na budúci rezeň, tak vajíčka radšej nepridávajte.

K mletým rezňom som vždy pridávala vajíčko, pretože ma to naučila moja mama. Ale potom som nejako natrafil na poznámku, kde hovorili, že vajce dáva rezňom tvrdosť. Potom som prestal znášať vajíčka. Nemôžem povedať, že som si všimol nejakú konkrétnu zmenu chuti, keďže pre mňa boli kotlety o pár kopejok lacnejšie. Neovplyvnilo to ani konzistenciu; nikdy sa mi nerozpadli.

Vajíčko v odrezkoch slúži ako druh cementu, ktorý dodáva mletému mäsu a ďalším zložkám viskozitu a pevnosť. V tradičnom recepte sa vždy používajú vajcia, ale určite existujú náhrady (prírodné aj umelé) určené pre alergikov na bielko alebo žĺtok.

nikdy nepridavam.. Pre viskozitu len dobre premiesat a porazit mlete maso..

Áno. K rezňom je samozrejme potrebné pridať vajíčko.

Vajíčko sa pridáva tak, aby mäso držalo pohromade a nerozpadalo sa na kúsky, tak do mäsa, ako aj do niektorých iných jedál.

Bez vajíčka sa rezne rozpadnú a zostane vám len mleté mäso.

vec chuti: môžete pridať, nemôžete pridať... ak je mleté mäso vysokej kvality, možno sa zaobídete bez pridania... alebo namiesto toho kuracie vajcia použite prepelicu... zvyčajne dávajte na väčšiu hustotu

Nie! Nesúhlasím s tými, ktorí tvrdia, že mleté mäso sa rozpadne bez vajíčka. Naopak! Hneď ako pridám vajce, mleté mäso sa stane tekutým a formovanie rezňov je mimoriadne náročné. A moja rodina nemá rada chuť vajec v mletom mäse. Do mletého mäsa pridávam buď chlieb, strúhané zemiaky, ryžu alebo krupicu. Kotlety sú vždy dobré.

Môžete pridať vajíčko, ak tam nie je, postačí ryža. Fašírky robím takto vždy a nikdy sa nerozpadnú.

Je lepšie pridať surové, strúhané zemiaky, vajcia a mleté tvrdé kotlety.

Do rezňov môžete pridať vajíčko, alebo ho nemusíte pridávať. Kto je na to zvyknutý a kto to má najradšej, robí to.

Zvyčajne sa do rezňov pridáva vajíčko, aby sa rezne pri vyprážaní nerozpadli a zachovali svoj tvar. Ale v tomto prípade kotlety nebudú také šťavnaté, nehovorím, že budú tvrdé, ale okamžite pocítite rozdiel v chuti.

Do mletého mäsa nepridávam vajcia. Aby boli nadýchané, pridám trochu nastrúhaného zemiaka alebo bochník chleba namočený v mlieku. A ďalší malý trik: aby boli kotlety nadýchané, musíte mleté mäso poraziť (vezmite porciu mletého mäsa a opatrne ho hoďte na stôl).

Ak šikovne vyformujete rezne a vaľkáte strúhanka alebo krupicová kaša, rezne sa nerozpadnú ani bez vajíčka.

Ak použijete mleté mäso vyrobené zo skutočného mäsa bez akýchkoľvek prísad v podobe surových zemiakov alebo ryže, potom nie je potrebné pridávať vajíčko. Mäso je dokonale tvarované, pri vyprážaní drží tvar a nerozpadáva sa. Ak by ste boli niekedy na pochybách, rezne si môžete vyváľať v krupici a vyprážať, aj to je záruka, že rezne budú držať pohromade a nerozpadnú sa.

Do panvice občas pridám aj zriedený kečup, odparím vodu a ostane polievka, do ktorej sa pridávajú ochucovadlá a chuť je aromatickejšia

Môžete pridať mlieko a získať inú omáčku.

tak ak v dome nie sú vajíčka, kľudne si ich vypražte, odrezkom sa nič nestane