Hovädzí steak - uvaríme bezchybné mäso. Ako variť hovädzí steak doma - kuchyňa skutočného muža

Predtým, ako hovoríme o tom, ako variť steak, skúsme zistiť históriu tohto jedla. Tak poďme na to.

História steakov

Všeobecne sa uznáva, že steak k nám prišiel z brehov Foggy Albion. V skutočnosti nie je. Prvé zmienky o varení mäsa na ohni sa nachádzajú v r Staroveký Rím. Mnohí vedci tvrdia, že steak poznal staroveký človek. Neskôr sa vďaka pohybu rímskych légií recept dostal do Veľkej Británie, odkiaľ sa rozšíril do celého sveta.

Hoci Anglicko nebolo rodiskom steaku, túto krajinu možno pokojne nazvať rodiskom tohto jedla. Tu si získal obrovskú popularitu. Prvý recept na steak bol publikovaný v 15. storočí. O tri storočia neskôr láska k steaku medzi znalcami mäsitých jedál prerástla do takej miery, že jeho obdivovatelia vytvorili dokonca Steak Club. Mäso tu mohla ochutnať len elita.

Takže z drsnej angličtiny vrátnica bol "vytiahnutý" Chateaubriand a filet mignon.

Po kúsku cesty po Európe sa steak dostal aj do Ruska, aj keď sa spočiatku neujal. Potom sa vrátil do vlasti. A už v Taliansku bol florentský steak. Cesta tam neskončila. Čoskoro sa toto obľúbené jedlo začalo používať medzi Američanmi. Navyše v miske videli komerčný potenciál. Odvtedy sa jedlo stalo veľmi populárnym. Celý svet sa dozvedel nielen o najchutnejšom mäse, ale aj o rôznych omáčkach, ktoré sa k nemu podávajú. V tejto krajine sa jedenie steaku stalo akýmsi druhom kultúry. Len v Amerike si jednoduchý robotník mohol dovoliť zjesť na obed dobrý kus hovädzieho mäsa s omáčkou Tabasco a zaplatiť za to mierne peniaze. Tu sa z tohto jedla odstránila aristokratická grimasa.

Pre skutočných gurmánov je hodnotou nielen chutne pripravené jedlo, ale aj samotný proces. Niektorí kuchári sa učia správne variť steak roky. Zdá sa, že také jednoduché jedlo, ale vyžaduje zodpovedný prístup a správne vyprážanie. A na to potrebujete poznať všetky jemnosti varenia. Dôležitá je aj kvalita mäsa, jeho spracovanie a skladovanie. Po strate aspoň jednej nuansy z dohľadu kulinársky špecialista riskuje, že pripraví iba jedlo podobné originálu. Toto je dôležité zvážiť, ak sa rozhodnete variť steak doma sami.

Ako si vybrať správne mäso na varenie steaku?

Pri výbere mäsa sa musíte rozhodnúť, aký steak chcete variť.

Existuje niekoľko druhov. Pre každú z nich sa mäso odoberá z určitej časti jatočného tela zvieraťa.

Ak ste sa už pre to rozhodli, skúste si vybrať kúsok, ktorý má najmenej svalov. V opačnom prípade riskujete, že namiesto šťavnatého kusu mäsa tvrdnete.

Nikto nepripraví steak hneď po zabití. Ak si vyberáte mäso v supermarkete, dávajte pozor na dátum zabitia. Počítajte s tým asi 20 dní. Toto bude najoptimálnejší čas pre mäso, ktoré je vhodné na varenie steaku.

Ako správne variť hovädzí steak?

Najprv musíte zvážiť hrúbku kusu. Malo by to byť aspoň 3 cm a nie viac ako 5. Všetko však závisí od toho, ktorú časť hovädzieho mäsa ste si vybrali.

Aby bol steak chutný a šťavnatý, mäso musí byť narezané cez vlákna. V tomto prípade bude kus dokonale rovnomerný.

Ďalej je potrebné narezaný kus poliať slnečnicovým olejom (v prípade grilovania). Potom korenie a soľ z oboch strán. Predtým však treba mäso poriadne vysušiť. Najlepšie je použiť papierovú utierku. Je prísne zakázané ho umývať.

Iné korenie je lepšie nepoužívať vôbec, inak riskujete upchatie chuti hovädzieho mäsa.
Vyprážať ho môžete dvoma spôsobmi. Ako variť steak na panvici, na grile alebo na uhlí, podrobnejšie zvážime nižšie. Hlavná vec - nezabudnite, že jeho povrch musí byť pred varením dobre vysušený.

Ako variť hovädzí steak na panvici?

Používajte iba liatinovú rebrovanú panvicu. Dobre ho zahrejte, kým sa neobjaví ľahký opar. Nemusíte pridávať olej.

Ako variť hovädzí steak na panvici? Ak chcete začať, nezabudnite dôležité pravidlo. Na jednu panvicu nemožno dať viac ako dva kusy. V opačnom prípade môže teplota vo vnútri klesnúť a mäso bude vyprážané vlastná šťava, a nie vyprážané do zlatista, ako sa patrí.

Ako dlho variť hovädzí steak? Záleží na tom, akú pečienku si vyberiete.

Prevracať je potrebné výlučne kulinárskymi kliešťami a v žiadnom prípade to nerobte vidličkou alebo nožom, pretože môže vytekať šťava. Pri otáčaní mäsa myslite na to, že musí byť zo všetkých strán opečené. Opekať sa majú nielen dve hlavné, ale aj strany rebier.

Ak mäso za panvicou dobre nezaostáva, znamená to, že ešte nie je dostatočne prepečené a potrebuje ešte trochu času.

Keď je mäso vyprážané, musí sa poslať do rúry. Za týmto účelom ho zahrejte na 190 stupňov. Mäso vložíme do pekáča a prikryjeme alobalom. Ako dlho variť steak v rúre závisí aj od toho, ktorý kus hovädzieho mäsa sa vyberie. Napríklad filet mignon sa môže uchovávať maximálne 12 minút. Ribeye je ešte menej – asi 8. Vo všetkých ostatných prípadoch od 10 do 15 minút, resp.

Potom mäso vyberte z rúry, ale alobal hneď nerozkladajte. Necháme asi minútu postáť. Potom môžete bezpečne slúžiť na stole.

Grilovanie steaku

Pripravené podľa rovnakého princípu ako na panvici. V tomto prípade sa mäso nemôže soliť vopred. A v procese varenia ju nalejte slanou vodou. Aromatické bylinky je možné dusiť aj vo vode. Napríklad tymián a rozmarín. Ak niekto nemá rád chuť slnečnicový olej, v procese vyprážania môže namazať kúsok mäsa rozpusteným maslom.

Ak je to potrebné, do oleja je možné pridať jemne nakrájanú zeleninu. Na grile treba mäso obracať každé dve minúty. Po uvarení mäso vyberte a na pár minút ho vložte pod pokrievku. Takže šťava je rovnomerne rozložená po celom kuse.

Steak na uhlí

Táto technológia varenia sa stala populárnou v Spojených štátoch v devätnástom storočí. V tomto prípade sú steaky vyprážané jednoducho na žeravom uhlí.

Na jeho prípravu je najlepšie použiť tvrdé dreviny listnatých stromov. Mäso sa vypráža priamo na uhlíkoch zo všetkých strán. Potom sa dobre utrie z popola a natrie olivovým olejom. Ďalej sypané morská soľ. Rovnako ako grilované mäso, môže byť zaliate vodou s bylinkami. Takýto stoh sa zo zrejmých dôvodov nazýva aj „špinavý“.

Aké sú stupne prepečenia steaku?

V súlade s klasifikačným systémom Američanov existuje 6 stupňov prepečenia steaku. Uvažujme o každom z nich.

„Veri rar“ – mäso sa vypráža najmenej a podáva sa takmer surové.
"Rer" - mäso je také šťavnaté, že pri krájaní by z kusu mala tiecť krv.
"Medium rar" - kúsok mäsa je mierne vyprážaný.
"Medium" je stredne pražené.
"Medium led" - takmer vyprážaný kúsok.
"Vel Dan" - dobre prepečený kus mäsa.

Známe druhy pečenia mäsa

Filet Mignon je považovaný za jeden z najjemnejších a najtenších steakov. Na jeho prípravu sa vyberie nízkotučný kúsok, ktorý má jemnú chuť mäsa.

Ribeye je jedným z najobľúbenejších steakov. Pre neho sa odoberie kus mäsa na kosť, ktorá sa odoberie z 3 rebier zvieraťa na 12. Táto časť sa nazýva aj entrecote.

Skert. Z časti bránice zvieraťa sa odreže kus mäsa na jeho prípravu. Má vysoké mramorovanie. Tvar je podobný čepeli širokého noža. Mäso je veľmi jemné, keďže svaly tejto časti nie sú nijako zapojené do pohybu.

Striploin - kus mäsa z dolnej časti chrbta. Po obvode je obklopená silnou vrstvou tuku. Takéto mäso nemá mramorovanie.

Flank steak sa krája zo spodnej časti brucha. Takýto kúsok nemá kosti a tuk. Má ľahkú pečeňovú arómu. Vlákna takéhoto kúska sú veľmi husté, preto je najlepšie ho variť v režime sous vide.

Z lopatky sa odreže ploché železo alebo horná čepeľ. Vo vnútri kusu mäsa je chrupavka. Ak je chrupavka opatrne vytiahnutá, potom sa steak bude nazývať plochým železom a ak sa rozreže a chrupavka sa odstráni, bude sa nazývať horná čepeľ.

Neznáme steaky

Steak z Camargue je pomenovaný podľa lokality v južnom Francúzsku.
Chovajú sa tu čierne býky, ktoré sa pestujú vo voľnom výbehu. A tento faktor veľmi ovplyvňuje kvalitu mäsa. Na prípravu steaku sa odoberie akýkoľvek rez a pripraví sa podľa obvyklej technológie.

Chateaubriand sa pripravuje z centrálnej časti hovädzej sviečkovice. Svoj názov dostala vďaka menu jedného diplomata. Kuchár, ktorý neustále varil pre vysokého funkcionára, sa rozhodol, že mu spestrí jedálniček a uvarí steak. Chateaubriandovi sa jedlo natoľko páčilo, že sa stalo jedným z jeho obľúbených. Zvyčajne sa podáva s vínovou alebo paprikovou omáčkou a hlávkovým šalátom.

Steak "Diana". Verí sa, že dostal svoje meno na počesť bohyne lovu. Spočiatku sa toto jedlo pripravovalo z diviny. A v polovici 20. storočia ho kulinárski špecialisti z celého sveta začali variť z hovädzieho mäsa. Je obľúbený, pretože ako jediný zo všetkých steakov prechádza fázou horenia. Na konci, keď sa opečie, sa zaleje koňakom a zapáli sa. Po zhasnutí plameňa sa k mäsu pridá vývar, omáčka, smotana a zahreje sa.

Po zvážení spôsobu prípravy steaku je dôležité nezabudnúť na jednu vec: bez ohľadu na to, aký spôsob a stupeň prepečenia si vyberiete, najdôležitejšie je, aby bol vyrobený z kvalitného produktu.

Klasický steak je porciovaný kus hovädzieho mäsa hrubý asi 3 cm, opečený z oboch strán. Steaky môžu mať rôzne stupne praženie, ktorého hlavným je stupeň Rare (s krvou má hotový steak vnútornú teplotu 45 °C až 50 °C), stupeň Medium ( priemerný stupeň hotový, teplota steaku je medzi 55°C a 60°C) a stupeň Well-done (hlboko prepečený steak s teplotou medzi 65°C a 70°C).

V ideálnom prípade sa pripravenosť steaku jedného alebo druhého stupňa pečenia určuje pomocou kulinárskeho teplomeru, avšak v našej každodennej domácej realite sa k tejto metóde zriedkavo uchýli a pripravenosť jedla sa určuje, ako sa hovorí, podľa oka.

Pri výbere stupňa tepelného spracovania steaku musíte mať na pamäti, že pri silnom vyprážaní mäso stráca šťavu a stáva sa suchým a tvrdým. Rare pečené mäso však radi jedia aj amatéri. Najpopulárnejší na celom svete je „stredný“ steak, ktorý má uniformu Hnedá farba, no pri stlačení pustí ružovú šťavu.

Najčastejšou prílohou k steaku je grilovaná zelenina alebo šaláty z čerstvej zeleniny.

Hovädzí steak - príprava jedla

Na prípravu skutočného hovädzieho steaku potrebujete hovädziu dužinu bez žíl a kostí z „medzirebrovej“ časti av ideálnom prípade by to malo byť „parné“ mäso, potom bude jedlo šťavnaté a aromatické. Takéto mäso by sa malo nakrájať na kúsky s hrúbkou asi 3 cm.

Ak napriek tomu pripravíte steak z mäsa, ktoré bolo zmrazené (napríklad zakúpením porcie hovädzieho mäsa pripraveného na steak), rozmrazte ho, ak je to možné, v hlavnom priestore chladničky. Zaberie to veľa času, no takto si najlepšie zachová svoje vlastnosti. Proces rozmrazovania môžete urýchliť vložením mäsa priamo do obalu studená voda. Steak však nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre, a to ani pri nastavení rozmrazovania, pretože vrchné vrstvy sa začnú piecť a stredná vrstva bude stále studená. V dôsledku toho bude rovnomerné vyprážanie takéhoto steaku už problematické. A ešte viac by ste nemali rozmrazovať mäso ponorením do teplej vody.

Ďalší dôležitá rada pre kuchárov začiatočníkov: vybrané mäso, ktoré sa zvyčajne používa na varenie steaku, sa neodbíja, inak stratí nielen svoju štruktúru, ale aj všetku šťavu.

Na varenie steaku musíte okrem mäsa zásobiť aj akékoľvek (najlepšie olivové) zeleninový olej a sadu korenín alebo byliniek. Steaky osolíme až hotové, už pred podávaním.

Hovädzí steak - príprava jedál

Na varenie steaku potrebujete panvicu. V ideálnom prípade by to mohla byť špeciálna grilovacia panvica; z obyčajnej liatinovej panvice, ktorá sa určite nájde v každej kuchyni, sa však dá uvariť aj celkom slušný steak. Na varenie steaku potrebujete aj nôž. Opäť je tu špeciálny steakový nôž, ale v zásade poslúži každý, ktorý dokáže nakrájať kus hovädzieho mäsa na krásne a rovnomerné kúsky na steak široký asi 3 cm.Na otáčanie steaku pri vyprážaní treba mať kuchárske kliešte .

Hovädzí steak - najlepšie recepty

Recept 1: Maslový hovädzí steak

Veľmi jednoduchý recept. Výberom správneho mäsa, jeho správnym krájaním na steaky a vyprážaním na potrebný čas získate lahodný steak, z ktorého budete vegetariánov úprimne ľutovať.

Ingrediencie:

800 gr. hovädzie mäso;
50 gr. maslo;

Spôsob varenia:

1. Hovädziu sviečkovicu umyte a osušte papierovou utierkou nakrájajte na niekoľko steakov s hrúbkou asi 3 cm.

2. Dajte panvicu na silný oheň a rozpustite maslo.

3. Steaky z jednej strany okorenené a z tejto strany ich vložte do panvice.

4. Potom po opečení druhej strany mäso otočte. Čas vyprážania je určený stupňom „prepečenosti“ mäsa, ktorý preferujete. Ak vám stačí, že je zvonka mierne opečená a zvnútra veľmi málo, smažte až 3 minúty z každej strany; ak chcete mäso, ktoré je zvonka dobre prepečené a zvnútra ružové, čas vyprážania na každej strane je asi 4 minúty; aby ste získali vyprážanú kôru a úplnú pripravenosť mäsa vo vnútri, mali by ste ho vyprážať asi 5 minút na každej strane. Pred podávaním osolíme.

Recept 2: Steak v rúre

Mäso upečené v rúre je mäkšie a kôrka získaná vyprážaním mäsa na panvici zabraňuje vytekaniu šťavy z neho. Preto je také mäso, najmä ak je ochutené bylinkami, také jemné a voňavé.

Ingrediencie:

1 kg hovädzieho mäsa;
4 polievkové lyžice. l. olivový olej;
soľ a korenie podľa chuti;
bylinky (tymián, rozmarín).

Spôsob varenia:

1. Po umytí a vysušení hovädzej panenky papierovou utierkou ju nakrájajte na kúsky s hrúbkou asi 3 cm (mali by ste získať asi 4 kusy).

2. Aby ste do panvice nenaliali olivový olej, výsledné steaky marinujte v oleji s bylinkami na hodinu a potom ich pošlite na dobre vyhrievanú (až 250 stupňov) panvicu a smažte asi 2 minúty na každej strane získať kôrku.

3. Potom dáme vyprážané steaky do rúry zohriatej na 170 stupňov a privedieme ich na požadovaný stupeň pripravenosti na 10-15 minút.

Recept 3: Hovädzí steak s červenou omáčkou

Steaky s červenou omáčkou sú skutočným darčekom pre gurmánov. Ak radi experimentujete, skúste podávať bežné hovädzie steaky s červenou omáčkou s hroznovou šťavou, červeným vínom a korením a získate gurmánsky pokrm, ktorý prekoná všetky vaše očakávania.

Ingrediencie:

1 kg hovädzích steakov;
3 čl. l. múka;
2 polievkové lyžice. l. maslo;
1,5 šálky vývaru;
0,3 šálky červeného vína;
0,3 šálky ríbezľovej šťavy;
2 lyžičky paprika;
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Steaky po potretí korením opečieme z oboch strán každý asi 3 minúty.

2. Preložíme ich do liatinovej misy a pečieme asi 15 minút v dobre vyhriatej rúre.

3. Pripravíme omáčku: na panvici rozpustíme maslo, opražíme na ňom múku do zlatista, potom zalejeme vývarom a za stáleho miešania všetko privedieme do varu a varíme asi 10 minút. Potom zalejeme ríbezľovou šťavou, vínom a pridáme červenú papriku, privedieme do varu a vypneme.

Podávajte steaky s touto omáčkou a zemiakmi.

Mäso nakrájajte na steaky cez vlákna, aby teplo počas pečenia rovnomerne preniklo do hrúbky mäsa.

Ak steaky vyprážajte na uhlí, kde je teplota oveľa vyššia ako na panvici, potom treba steak najskôr asi pol minúty opiecť z oboch strán, aby sa vytvorila kôrka, ktorá zabráni vytekaniu šťavy z mäsa a potom pokračujte v smažení a otáčajte steak striedavo z jednej strany na druhú.

Na varenie steaku je potrebné zohriať panvicu na vysokú teplotu, ale nie je možné nechať olej fajčiť, pretože na panvový steak, po spálení zvonku, zvnútra zostane surové a bude tvrdé. Panvica sa považuje za zahriatu na požadovanú teplotu, ak je počuť syčanie, keď sa na ňu ukladajú steaky.

Po vyprážaní by ste mali nechať steak asi 10 minút „odpočívať“ (po odstavení mäsa z ohňa ho už len odležať). Potom bude oveľa mäkšia, pretože šťava, ktorá vystúpila počas vyprážania, sa môže rovnomerne rozložiť po celom kúsku.

Pripravenosť steaku sa kontroluje stlačením prsta. Rare steak by mal byť mäkký; dobre prepečený je pevný a stredne prepečený steak by mal byť akýmsi „ zlatá stredná cesta».

Otázka, ako uvariť hovädzí steak, vyvstala pre každého, kto aspoň raz vyskúšal toto vynikajúco varené jedlo. Steak - koľko chutí týmto jedným slovom: tenká vyprážaná kôrka, šťavnatá dužina na reze, bezchybná textúra mäsa, explózia chutí a pocity rozplývajúce sa na jazyku. V tomto jedle je hlavnou vecou kvalitné mäso a správne varenie, pričom vôbec nezáleží na tom, či sa varí v reštaurácii alebo nie.

Doma si môžete uvariť dokonalý steak - s požadovaným stupňom prepečenia s vašimi obľúbenými koreninami a omáčkou, akú máte najradšej. Naučením sa niekoľkých jednoduchých receptov a cvičením môžete čoskoro zapôsobiť na svojich hostí zdanlivo neuveriteľnými kulinárskymi zručnosťami. Muž, ktorý vie pripraviť steak, získa 100 bodov pred akoukoľvek dámou, ktorá ocení chuť skutočného mäsa.

Ak vaša dáma nie je vegetariánka, prečo ju neprekvapiť romantickou večerou, ktorej typickým jedlom bude supersteak?

Výber mäsa a pečene

Steak je všeobecný názov pre kategóriu potravín, doslova to tak je vyprážaný kus hovädzieho mäsa z prísne definovaného rezu. Na prípravu steakov, odrezkov hovädzieho mäsa z rôzne časti jatočné telá a každý druh má svoje vlastné charakteristiky, berúc do úvahy štruktúru mäsových vlákien a prítomnosť tuku.

Najjemnejší druh steaku je filet mignon, pripravuje sa z hovädzej sviečkovice, v ktorej nie je prakticky žiadny tuk. Panenka je nakrájaná na kúsky 7-8 cm a vzhľadom na veľkosť takého steaku si vyžaduje starostlivé varenie v rúre, aby mäso vo vnútri nevychladlo, ale tiež nestratilo šťavnatosť.
Ribeye možno nazvať najväčším a najšťavnatejším druhom steaku. vzhľadom na textúru mäsa a pomer svalových a tukových vlákien. Práve pre toto mäso najlepšie určíte mramorovanie hovädzieho mäsa.
Tí, ktorí milujú výraznú hovädziu chuť a chcú si ju užiť naplno, by si mali vybrať sviečkovica- je zaručená nezvyčajná chuť vďaka väčšej hrúbke mäsových vlákien ako v iných častiach jatočného tela.
Porterhouse- steak s kosťou, ktorý oddeľuje 2 druhy mäsa: sviečkovicu a sviečkovicu. Kontrast mäsových vlákien vám umožní cítiť všetko bohatstvo chuti a plne si vychutnať jedlo.
T-kosť- rovnaká vrátnica, ale krájaná bližšie k prednej časti jatočného tela, a preto s nižším percentom filé. Dá sa povedať, že je to jeho lacnejšia možnosť.

Nie sú to všetky typy používaných strihov, ale tie najbežnejšie. Ďalším kritériom pri výbere mäsa pred varením hovädzieho steaku doma je goby pôvod. Ak chcete získať vynikajúci steak, nie je vôbec potrebné variť americké (argentínske), austrálske alebo japonské mäso - je celkom možné uspokojiť sa s domácimi plemenami hovädzieho dobytka, hlavná vec je, že jatočné telo je mladé a býk je kŕmený podľa štandardov plemena.

Najlepšie je kupovať mäso už nakrájané na porcie, ale ak sa vám stane, že uchmatnete celý kus jatočného tela, môžete si ho nakrájať aj sami. Je lepšie nakrájať mäso na kúsky s hrúbkou 3-3,5 cm, nie menej, ale ak rozprávame sa o sviečkovej, nie je tenšia ako 4 cm, ale skôr 7-8. Správna hrúbka zaistí nielen rovnomerné varenie, ale tiež vám umožní zažiť všetky chute rôznych textúr mäsa.

Pred varením sa tiež musíte rozhodnúť, aký stupeň praženia uprednostňujete.:

Modrá - pre milovníkov surového hovädzieho mäsa: zvonka kôrka, zvnútra takmer surové mäso, len teplé - t = od 38°C.
Zriedkavé - slabé pečené, mäso sa už nedá nazvať surovým, t = od 48°C.
Medium Rare - to, čo sa zvyčajne nazýva steak s krvou, aj keď to v skutočnosti krv vôbec nie je, toho by ste sa nemali báť. t = od 53 °C.
Stredne - stredne pražené, vo vnútri nie je takmer žiadna ružová, t = od 59°C.
Medium Well - silné praženie, t = od 65°C.
Well Done - doprážané mäso, ktoré je podľa kuchárov, labužníkov a fajnšmekrov pre rezeň zločinom. t = od 72 °C.

Pre začiatočníka, ktorý neskúsil uvariť steak od oka to bude ťažké, preto je lepšie použiť osvedčený spôsob a buď určiť prípravu podľa mäkkosti, resp. laserový teplomer, ktorý meria teplotu v hrúbke mäsa, čo je spoľahlivejšie.

Steak na panvici

V prvom rade si treba vybrať panvicu, najlepšie ak je to grilovacia panvica s vlnitým povrchom. Môže byť liatinový alebo nepriľnavý - to nie je také dôležité, ale je lepšie, ak je panvica hrubostenné Takto sa teplo bude šíriť rovnomernejšie.

Tento recept je jednoduchou ilustráciou toho, ako rýchlo a bez veľkého obťažovania uvariť hovädzí steak na panvici. Pred varením by mäso malo mať izbovú teplotu, kvôli čomu ho treba vybrať z chladničky aspoň pol hodiny pred varením. To tiež prispieva k efektívnejšiemu prenosu tepla: mäso nebude mať čas vychladnúť panvicu a proces vyprážania začne okamžite. Steaková panvica by mala byť veľmi horúca, ale nie dymiť.

Ingrediencie pre 1 osobu:

striploin steak - 0,35 kg
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
maslo - 1 lyžička
morská soľ - podľa chuti
tymián alebo rozmarín - niekoľko vetvičiek

Mäso nie je potrebné marinovať, môžete ho ihneď uvariť. Vezmite veľký tanier a nalejte doň rastlinný olej – môže to byť olivový, slnečnicový, repkový alebo iný. Posypte soľou - je lepšie vziať hrubú morskú soľ a rozložiť mäso.

Mäso namočíme z oboch strán do oleja, aby sa vytvoril tenký olejový film, a panvicu dáme na pár minút rozohriať. Bez pridania oleja do panvice vložte steak a smažte minútu a pol na každej strane.

Vyprážanie steaku zo strany tuku je znakom sviečkovice, tuk dodáva osobitnú chuť a vôňu. Potom pokračujte vo varení - pre strednú pripravenosť 3 minúty, dobre prepečené - 10 minút, ale neodporúčame to.

Na konci varenia položte na steak kúsok masla a položte vetvičky zelene (môžete si vziať sušené). Panvicu nakloníme, steak polejeme rozpusteným maslom a v tomto režime opekáme ešte 2 minúty.

To je všetko, mäso môžete podávať na teplom tanieri, ale najskôr ho nechajte aspoň 4 minúty odležať, až potom nakrájajte.

Hovädzí Wellington

Wellington je úchvatný steak a ak chcete svoju dámu prekvapiť svojim kulinárskym umením, určite toto jedlo vyskúšajte!

Slávny steak je typickým jedlom slávneho britského šéfkuchára Gordona Ramsayho. Po prečítaní, ako sa varí hovädzí steak v rúre, sa môže zdať, že recept je zložitý a mätúci, ale v skutočnosti ho zvládne aj začiatočník, hlavnou vecou je dodržiavať pokyny.

Ingrediencie pre jedného:

kúsok hovädzej sviečkovice - 350 g
parmská šunka - 7 plátkov, môžete použiť slaninu
anglická horčica - 1 polievková lyžica. l.
šampiňóny - 200 g
vaječný žĺtok - 1 ks.
hotový lístkového cesta– 250 g
štipka múky
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
štipka morskej soli
trochu čerstvo mletého čierneho korenia alebo zmesi papriky

Huby rozmixujte na pyré v mixéri alebo kuchynskom robote (môžete len jemne nasekať nožom) a tekutinu odparte na horúcej panvici. Za stáleho miešania varíme 6 minút, potom preložíme na tanier a necháme vychladnúť.

Rozohrievanie oleja na panvici - je lepšie použiť olivový olej, mäso opekať zo všetkých strán po 30 sekúnd. Pred vyprážaním mäso dochutíme soľou, korením a potom opatrne potrieme horčicou.

Na stôl rozprestrieme fóliu alebo vrecúško, položíme plátky šunky blízko seba a natrieme na ne hubové pyré, navrch položíme mäso. Omotajte rolku okolo mäsa a vložte ju do chladničky priamo vo filme na pol hodiny.

Stôl posypeme múkou a vyvaľkáme vrstvu rozmrazeného lístkového cesta. Vložte sekanú do stredu, pričom ste z nej predtým odstránili fóliu. Cesto okolo mäsa namažte žĺtkom a zabaľte, okraje prištipnite, otočte švom a tiež namažte žĺtkom na vrchu. Pri obaľovaní nezabudnite odrezať prebytočné cesto. Hotovú rolku pošlite na štvrť hodiny do chladničky.

Kým je roláda v chladničke, vyhrejeme rúru na 200°C. Vyberte rolku a opatrne ju nakrájajte nožom na vrchu a potom ju pošlite do rúry na 20 minút. Po uplynutí tejto doby znížte teplotu o 20 °C a nechajte mäso piecť ešte 15 minút.

Hotový steak po uvarení vyberte a pred krájaním ho nechajte ešte 15 minút odpočívať, potom ho môžete podávať.

Grilovaný steak

Skúste si pripraviť steak na grile - výsledok nesklame ani tých najnáročnejších gurmánov

Recept pre tých, ktorí majú gril - klasický alebo elektrický. Rýchla príprava a výsledok je naozaj pôsobivý!

Ingrediencie:

steak T-Bone - 1 kus, 300-350 g
rastlinný olej - 1 lyžička.
soľ - podľa chuti

Budete tiež potrebovať štipku korenia, ako je paprika, kurkuma, čierne a kajenské korenie, koriander, cesnak a cibuľový prášok. Ak je to možné, je lepšie vziať čerstvo mleté korenie - majú oveľa jasnejšiu vôňu a chuť!

Mäso pripravíme - zmiešame všetky koreniny a soľ a touto zmesou vytrieme steak zo všetkých strán, necháme v tejto forme maximálne 20 minút. Medzitým si rozohrejeme gril – silno, ale bez dymu, potrieme olejom. Gril musí byť nastavený na vysoký priamy ohrev.

Steak opekajte z každej strany 3-4 minúty, podľa požadovaného stupňa prepečenia, ale nepreháňajte to – toto mäso je lepšie piecť maximálne na Stred. Najskôr minútu opekajte každú stranu a potom použite pokrievku.

Po uvarení necháme steak trochu odpočinúť - 5 minút na teplom tanieri a môžeme podávať. Takéto mäso môžete ozdobiť zeleninovým šalátom alebo zeleninou varenou na tom istom grile.

Údený steak

Existuje toľko receptov, že je ťažké povedať, ako správne uvariť hovädzí steak, ale samozrejme, najsprávnejšia možnosť je vždy údená, tj. varené na otvorenom ohni. Pri absencii grilu alebo, ako hovoria Američania, grilovania, je možné steak uvariť s nemenej úspešným na klasickom grile s použitím roštu.

Ingrediencie:

ribeye steak - 350-400 g, asi 4 cm hrubý
olivový olej - 2 lyžice. l.
štipka soli a korenia alebo zmes papriky
vetvička čerstvého rozmarínu

Nalejte olivový olej do malej misky a vložte do nej mäso tak, aby olej obalil kúsok zo všetkých strán. Pridajte rozmarín, ale v žiadnom prípade nepridávajte soľ, inak z hovädzieho mäsa vytečie všetka šťava. Nechajte v tejto forme 10 hodín, pričom každých pár hodín otočte.

Pred varením mäso vopred vyberieme, aby sa zohrialo na izbovú teplotu, potom použijeme soľ a korenie. Medzitým zapálime uhlíky a rozohrejeme gril. Steaky sa varia rýchlo, takže nemusíte čakať, kým uhlíky dohoria, no zároveň nedovoľte, aby sa oheň dotýkal mäsa.

Rošt namažte olejom, v ktorom ležalo hovädzie mäso, a vyložte steaky. Ak je viac kusov, tak je potrebné, aby neboli príliš blízko pri sebe - vzdialenosť by mala byť aspoň 2 cm.Rozmarín treba z mäsa vybrať, aby sa nepripálilo, radšej vysypať to na uhlí - to dá chuť.

Mäso opekáme 3-4 minúty z každej strany, aby sme získali krásny mriežkovaný vzor, musíme mäso rýchlo preniesť na gril. Pripravenosť sa najlepšie kontroluje teplomerom s vedomím, že 4 minúty celkového vyprážania sú stredne prepečené.

Po upečení vyberte steak z grilu, preložte na tanier a na 15 minút prikryte alobalom alebo pokrievkou.To je všetko, môžete podávať!

Pripravte sa a vychutnajte si jedlo!

Ďalší jednoduchý a cenovo dostupný steak recept pre každého - pozri video

Šťavnaté hovädzie steaky sa dnes podávajú v každej reštaurácii a pevne sa zaradili do jedálnička moderného konzumenta. Ale nie každý si môže dovoliť navštíviť reštauráciu každý deň, aby si vychutnal svoju chuť. Navyše, variť to doma, na prvý pohľad sa nemusí zdať prekvapujúce. Ale niekedy môže byť varenie steaku, dokonca aj pre profesionála, poriadnou výzvou. Faktom je, že pri príliš rýchlom vyprážaní môžu malé kúsky mäsa stvrdnúť a vysušiť, a ak si vezmete väčší kus, môže jednoducho zostať vo vnútri surové.

Ak sa chcete naučiť, ako správne variť steak, a ste v tomto obchode nováčik, odporúčame vám použiť panvicu, ktorá vám umožní presnejšie regulovať teplotu.

Výber správneho mäsa na hovädzí steak

Aby ste ako výsledok získali šťavnatý a rovnomerne vyprážaný steak, musíte si vybrať správne mäso. Mäsiarstvá dnes predávajú hotové, správne nakrájané kusy mäsa, ktoré vám umožnia získať lahodný steak, aj keď sa pri vyprážaní trochu pomýlite.

Pri výbere mäsa na steak musíte v prvom rade dbať na to, aby bol tuk v mäse rovnomerne rozložený. Hrúbka kusu mäsa by mala byť 2,5 cm.

Steakové mäso vyberte z chladničky vopred.

Na varenie steaku nepoužívajte studené mäso. Z chladničky ho treba vybrať vopred, aby sa mäso zohrialo na izbovú teplotu. Prebytočnú vlhkosť z mäsa odstráňte papierovou utierkou.

Steaky potrieme olivovým olejom

Do malého množstva olivového oleja nasypte veľké množstvo soli a dobre premiešajte. Kúsky mäsa oprášte z oboch strán silikónovou kefou.

Kontrola úrovne ohrevu steakovej panvice

Položte panvicu na sporák a dobre ju zohrejte na vysokú teplotu. Akonáhle budete mať pocit, že je panvica dobre zohriata, znížte teplotu nad strednú úroveň. Ak chcete skontrolovať úroveň ohrevu panvice, odporúčame do nej nakvapkať trochu vody. Mala by sa okamžite zhromaždiť do kvapky a bežať po panvici.

Opečte hovädzie steaky z jednej strany

Panvica je teda zahriata, poďme k hlavnej veci - vyprážanie mäsa.

Pre stredne vzácny steak ponorte kúsky mäsa do panvice a opečte ich z jednej strany 1 minútu.

Steaky opečieme z druhej strany

Kúsky mäsa, najlepšie špeciálnymi kliešťami, jemne obrátime a opekáme z druhej strany ešte 1 minútu.

Opakujte proces vyprážania steaku

V tejto fáze znížte oheň na stredný stupeň a kúsky mäsa opäť otočte. Teraz ich smažte ďalšie 2 minúty z oboch strán.

Pripravenosť steakov môžete skontrolovať nasledujúcim spôsobom. Končekom prsta zatlačte na kúsok mäsa – malo by byť poddajné a mäkké.

Odstráňte panvicu z ohňa a prikryte pokrievkou. Stačia 3-4 minúty, aby kúsky mäsa rovnomerne nasiakli šťavu, vďaka čomu budú jemné a šťavnaté.

Podávanie hovädzieho steaku vareného na panvici

Steaky podávajte na teplom tanieri, čo mu umožní udržať si teplo až do konca jedla. Ako prílohu môžete podávať zelený šalát.

Stupeň prepečenia steaku

Rare steak - 2 minúty z každej strany. Čas odpočinku - 6 minút.
Stredne riedky steak - 2,5 minúty na stranu. Doba odpočinku pre steaky je 5 minút.
Medium-rare steak (medium) - opekanie 3 minúty z každej strany. Čas odpočinku - 4 minúty.
Dobre prepečený steak - 4,5 minúty na stranu. Čas odpočinku - 1 minúta.

A nezúfajte, ak sa vám na prvýkrát nepodarilo dosiahnuť úroveň prepečenia a šťavnatosti steaku tak, ako by ste chceli. Všetko je to o praxi. Aby ste si uľahčili prácu, môžete v počiatočných fázach použiť teplomer na mäso.

Kuchárske triky na varenie steaku

Ak máte radšej šťavnaté steaky, ktoré sa vám len tak roztopia v ústach, môžete využiť aj nasledujúci kuchársky trik. Keď steak po vyprážaní na panvici odpočíva, môžeme ho preložiť do pekáča, na steaky položiť kúsok masla, prikryť potravinovou fóliou a nechať 5 minút odpočívať na teplom mieste. Potom ho dochutíme zmesou mletého čierneho korenia a podávame na teplom tanieri. Šťavnatosť tohto steaku je zaručená.

Vyprážať hovädzí steak na grilovacej panvici už viete. A teraz už len prekvapiť svoju rodinu a naservírovať im svoj kulinársky výtvor na večeru.

Dobrú chuť!!!

Nie každému sa podarí uvariť dobrý klasický hovädzí steak na prvýkrát, takže je potrebné zvážiť niekoľko vecí. dôležité nuansy. Aby bol steak mäkký, musí mať po celej ploche pruhy tuku – ide o takzvané „mramorovanie“ mäsa. Bohužiaľ, takéto kusy hovädzieho mäsa je ťažké, ak nie nemožné, nájsť na regáloch miestnych obchodov. Preto sa musíte uspokojiť s tým, čo máte, a používať najrôznejšie triky, aby ste získali čo najjemnejší a najšťavnatejší steak.

Ingrediencie

400 g hovädzej dužiny
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
1/2 lyžičky soľ
1/5 lyžičky Mleté čierne korenie
50 g masla
3-4 vetvičky tymiánu

Ako smažiť hovädzí steak

1. Hovädzie mäso umyte pod tečúcou vodou, odrežte všetok prebytok a mäso osušte utierkou. Vezmite veľmi ostrý nôž a jedným sebavedomým pohybom odrežte z kusu mäsa asi 2 cm hrubý kus mäsa. Možno ste si už kúpili rezané steaky, potom si ušetríte čas.

2. Steaky položte na misku, pomocou kuchynskej kefy namažte mäso akýmkoľvek rastlinným olejom, najlepší je olivový. Posypeme soľou a mletým čiernym korením. S korením to nepreháňajte – môžu upchať chuť mäsa.

3. Steaky je najlepšie vyprážať na ťažkej liatinovej panvici – dobre drží teplo. Rozohrejte panvicu a pridajte hovädzie mäso.

4. V závislosti od požadovaného prepečenia mäso opekajte z každej strany od 1 minúty do 4,5 minúty. Ak je steak chudý, môžete ho smažiť len zľahka, 30 sekúnd, a potom ho priviesť do úplnej pripravenosti v rúre.

5. Zapekaciu misu alebo pevnú liatinovú panvicu vymastíme maslom. Na každý položte opečené rezne s ďalším kúskom masla. Na vrch a dookola dajte tiež niekoľko vetvičiek tymiánu pre chuť. Pošlite formulár do rúry predhriatej na 180 stupňov a po 5 minútach vyberte. Steaky prikryte alobalom na 10-15 minút, aby „dosiahli“.