Hovädzí steak - tajomstvá varenia, výber mäsa a stupeň prepečenia pokrmu. Hovädzí steak na panvici

Šťavnatý mramorovaný hovädzí steak je klasikou žánru. Uvariť dokonalý steak doma je však dosť náročné. Pravdepodobnosť, že desaťcentimetrový kus hovädzieho mäsa bude rovnomerne prepečený, nestratí šťavnatosť a chutí vynikajúco, nie je až taká veľká. Ako smažiť hovädzí steak na panvici? Bez znalosti niektorých trikov od skutočných kuchárov sa nezaobídete.

Ako smažiť mramorované hovädzie mäso?

Mramorové hovädzie mäso je známa pochúťka. Nie je ľahké získať takéto mäso a musíte ho vedieť správne uvariť. Vyprážané mramorované hovädzie mäso je obzvlášť chutné, ak je správne pripravené a tepelne upravené. Aká je zvláštnosť varenia takéhoto mäsa? Poďme sa na to pozrieť bližšie.

Mramorové hovädzie mäso: ako si vybrať a pripraviť na vyprážanie

Štruktúra takéhoto kusu mäsa pozostáva z tenkých žiliek tuku a vlákien, ktoré po rozrezaní vyzerajú ako mramorový kameň. Odtiaľ pochádza aj názov pochúťky. Väčšina kuchárov uprednostňuje varenie steakov z mramorovaného hovädzieho mäsa. Chuť, ako aj vzhľad jedla sú nezvyčajné a mäso je veľmi jemné.

Ak ste si kúpili čerstvé mramorované hovädzie mäso, opláchnite ho pod tečúcou vodou. studená voda a potom z neho odstráňte vlhkosť papierovými utierkami alebo obrúskami. Vákuovo balené mäso stačí na vysušenie. Ďalej sa mramorované hovädzie mäso nakrája na polotovary na steaky.

Porciované kúsky mäsa potrieme zmesou soli a korenia. Tých korenín je celkom dosť. Skúsení kuchári radšej túto pochúťku nenakladajú, pretože to môže pokaziť jemnú chuť mäsa. Je potrebné, aby steaky v tejto forme postáli asi hodinu v chladničke.

Klasický hovädzí steak na panvici

Ingrediencie:

Mramorované hovädzie mäso (nakrájaný steak alebo vyrezaný zo stehna).
Trochu slnečnice a maslo.
Bylinky, koreniny a koreniny podľa chuti.

Spôsob varenia:

Ako uvariť lahodný hovädzí steak na panvici? Najprv si musíte vybrať správne mäso. Je lepšie zvoliť mramorované hovädzie mäso - s veľkým množstvom tuku. Tento druh mäsa je ideálny na steaky. Varené mäso bude chutiť výborne a zachová si šťavnatosť.
Môžete si vziať mrazené hovädzie mäso, len pred použitím ho musíte nechať v chladničke jeden deň. Pomaly rozmrazené mäso si dokonale zachová všetku šťavu a bude jemné. Parné hovädzie mäso zároveň nie je najlepšou voľbou, pretože mäso musí byť zrelé. A zreje minimálne dva dni. Potom budú vlákna mäkšie a steak bude zodpovedajúcim spôsobom chutnejší.
Vezmeme odrezok mäsa a odrežeme kúsok s hrúbkou troch až piatich centimetrov. Hovädzie mäso je druh mäsa, ktoré môže mať niekoľko stupňov prepečenia. Ak chcete uvariť steak stredný stupeň vyprážanie, potom odrežte kus mäsa s hrúbkou 3,5 - 4 centimetre.
Zároveň existuje jedno upozornenie: mäso by sa malo krájať striktne cez vlákna. Odrežte jedným pohybom, aby bol povrch kusu čo najrovnomernejší. K tomu potrebujete mať po ruke veľký a ostrý nôž.
Ako marinovať hovädzí steak? Vezmeme kúsok mäsa, zalejeme vodou zeleninový olej. Potom posypte z oboch strán korením a korením podľa chuti. Je posypaný, netretý. V opačnom prípade bude chuť hovädzieho mäsa „utopená“ korením.
V ideálnom prípade je steak grilovaný. Avšak pre nedostatok lepšieho cesta budeme variť na sporáku. Ako smažiť hovädzí steak na panvici a dosiahnuť dokonalý výsledok? Začnime panvicou. Musí mať hrubé dno. Najvhodnejšia je liatina alebo hliník.
Ak varíte na tenkej panvici, mäso nebude vyprážané - iba dusené. Vezmeme si vhodnú panvicu, zohrejeme ju na maximálnu teplotu a smažíme štyri minúty. Potom otočte na druhú stranu a znova smažte tri až štyri minúty.
Na rozpálenú panvicu alebo plech rozložíme kúsok mäsa. Potom ho pošleme do rúry predhriatej na 150 stupňov. Alebo alternatívne, pokračujeme v smažení na tej istej panvici. V tomto prípade však môžete mäso prepiecť.
Je čas osoliť mäso. Aby ste to urobili, najskôr zrieďte vo fľaši s horúca voda soľ. Môžete tam pridať aj bylinky. Napríklad rozmarín a tymian dokonale dopĺňajú chuť hovädzieho mäsa. Pokračujeme v smažení. Zároveň steak z času na čas pomastíme pripraveným roztokom.
Ako dlho trvá, kým sa mäso opečie na panvici a nevysuší sa? Stredne hrubý steak by sa mal opekať na panvici asi 16 minút. Pamätajte, že osem už prešlo. Preto smažte ďalších osem minút, pričom každé dve minúty otočte kúsok mäsa na druhú stranu.
Mäso odstavíme z ohňa, preložíme do teplej nádoby a necháme 5 - 10 minút. Počas tejto doby sa šťava rovnomerne rozloží po celom kuse mäsa. Preložíme mäso a podávame hosťom. Ako prílohu je lepšie použiť ľahký zeleninový šalát alebo zeleninu.
Môžete tiež podávať hovädzie mäso so smotanovou, hubovou alebo pesto omáčkou (zelená a maslo, šľahané mixérom). Pohár suchého červeného vína doplní a odhalí chuť vyprážaného hovädzieho steaku.

recept na mramorovaný hovädzí steak

Ingrediencie:

mramorované hovädzie mäso, sviečková alebo už nakrájané steaky
čierne korenie, soľ
grilovacia panvica

Spôsob varenia:

Steak sa varí z hovädzieho mäsa pri izbovej teplote. Ak je potrebné mäso rozmraziť, potom iba vopred v chladničke, deň vopred.
Hovädzie mäso odstráňte ostrým nožom prebytočný tuk, filmy a žily.
Steaky krájame s hrúbkou 2 - 2,5 cm, môže byť aj hrubšia, maximálne však 4 cm.Príliš tenké kúsky rýchlo stratia vlhkosť a stvrdnú. Príliš husté varenie bude trvať dlho.
Steaky osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
Existuje veľa sporov o tom, kedy soľ a korenie. Pred vyprážaním sme z oboch strán osolili a okorenili.
Panvicu ohrievame, ale nezohrievame, bez dymu a ohňa)
Dali sme steaky do panvice, snažte sa navzájom nedotýkať.
Časovač - tu hlavné tajomstvo! Označujeme čas. Pre steak s hrúbkou 2 - 2,5 cm nastavte časovač na 90 sekúnd (jeden a pol minúty).
Zapnite steaky na signál časovača.
Opäť označíme 90 sekúnd.
Otočte steak, aby ste vytvorili pekný sieťový vzor.
Znova nastavíme časovač. Ukazuje sa, že každú stranu smažíme 2 krát.
Celkovo trvá varenie steaku o niečo viac ako 6 minút.
Panvicu odstavíme z ohňa.
Steaky po vyprážaní nezabudnite prikryť alobalom, aby si oddýchli.
Uchovávajte pod fóliou asi 5-10 minút. Potom podávajte na teplom tanieri na stôl.

Mramorové hovädzie mäso na panvici

Na varenie lahodného šťavnatého mramorovaného hovädzieho steaku na panvici nepotrebujete veľa času a špeciálne kulinárske nástroje. Po ruke by mal byť len kúsok kvalitného mäsa a nejaké korenie do aróm.

Ingrediencie:

Steak "New York" Primebeef - 800 g
Olivový olej - 3 lyžice
Zmes papriky - podľa chuti
Soľ - podľa chuti
Ostatné korenie (bazalka / rozmarín / tymian) - podľa chuti

Spôsob varenia:

Striploin steak utrite dosucha papierovou utierkou a nechajte na stole, aby sa nasýtil kyslíkom. Mäso necháme trochu zohriať pri izbovej teplote. To je potrebné pre rovnomerné vyprážanie.
Mäso potrieme zmesou papriky a soli, olivový olej.
Zahrejte panvicu na 200 stupňov.
Kúsok položíme na vyhrievaný povrch, stlačíme ho špachtľou.
Steak opekáme z každej strany 2,5 minúty za stáleho otáčania.
Na konci praženia sa pridávajú voňavé bylinky.
Hovädzie mäso otočíme 4-krát - s hrúbkou kusu nie väčšou ako 3 cm bude dostatok času na dosiahnutie ideálneho stupňa strednej pripravenosti.
Vyberte hovädzí steak z panvice, nechajte kúsok "odpočinúť".

Mramorové mäso a minimum korenín

Ingrediencie:

Steak - 800 g
Olivový olej - 3 lyžice
Soľ - podľa chuti

Spôsob varenia:

Steak by mal byť hustý, čím hrubší, tým ľahšie sa varí. Ak sa steak ukázal byť tenký, potom musíte byť profesionál, aby ste zachytili mramorovanie, aby tuk neopustil mäso, aby ste sa neprevarili. Takže asi 2 cm hrubý je normálny steak.
Steaky neposkakujú. Aj keď sú z obyčajného hovädzieho mäsa, zo sviečkovice. Jeho horná, najhrubšia časť ide na steaky a netreba ju odbíjať. Panenku bijú bližšie k chvostu, ale tu nerobia steaky, ale napríklad langety.
Mäso umyjeme, ale nevieme, ako sa s ním zaobchádzalo, kde ležalo. Po umytí musí byť mäso vysušené uterákom, nie je možné začať variť mokré mäso, bude to trvať prebytočnej vody a nebude to chutiť dobre.
Mäso posypeme nadrobno nakrájaným čerstvým rozmarínom, polejeme rafinovaným olivovým olejom. Spoločne zdôrazňujú chuť mäsa, odhaľujú ju. Veľa korenín a byliniek neodporúčam. Napriek tomu varíme drahé mäso a snažíme sa zdôrazniť jeho prirodzenú chuť. Takže rozmarín alebo tymián, čierne korenie, možno cesnak. Je to dosť.
Myslím, že bude stačiť taká jednoduchá marináda, ale teraz je veľmi obľúbené marinovať mäso v kiwi, rozbíja vlákna. Na takomto mäse však nedosiahnete hlboké vyprážanie s krvou, bude to len mäkké mäso - nie steak.
Najlepšie funguje liatinová panvica. Obyčajná alebo grilovacia panvica s vlnitým povrchom. Odstráni prebytočný tuk a mäso je dobre vyprážané, vytvorí sa na ňom kôrka.
Rozohrejte suchú panvicu a dajte na ňu mäso. Olej nie je potrebný, máme kúsok mäsa potretý olivovým olejom. Mäso musí byť vyprážané do zlatista. 30 sekúnd na každú stranu, nie viac. A potom ho priveďte do rúry.
Olej. Na marinádu sme použili rafinovaný olivový olej. Opečieme na ňom. Nemôžete vyprážať na drahom olivovom oleji lisovanom za studena, pripáli sa a chutí horko.
Steaky pečieme pri veľmi vysoká teplota 220-240 stupňov. Je ťažké pripraviť steaky na panvicu, začnú horieť
3 minúty. A dostaneme medium rare pečienku. Steak je vo vnútri dosť surový, no ide z neho šťavnatá, ružová šťava.
6 minút- toto je stredne pečené, stredne pečené. Mäso je už bez krvi, nie surové, ale tečie z neho ružová a priezračne ružová šťava. Ide o univerzálny stupeň prepečenia, ak si človek neuvedie, ako prepečený chce steak, spravím mu stredný.
9 minút- stredne dobre, dobre prepečený steak. Na reze je dosť ružová, ale ak prejde 5 minút, už zošedne, varte na plechu. A tečie z neho číra šťava.
Pre mramorované mäso je stredne dobré prepečenie zlou voľbou. Pretože topenie tuku už začalo. A mäso nebude také šťavnaté ako v predchádzajúcich dvoch prípadoch. Mäkké - áno, ale nie šťavnaté.

Steak je už prepečený a pred podávaním ho treba osoliť. Používam hrubú morskú soľ.

Steak New York strip steak

Ingrediencie:

hovädzí steak striploin - 250 g;
rastlinný olej - 2 čajové lyžičky;
soľ a korenie - podľa chuti;
voda - 400 ml;
mleté čierne korenie - podľa chuti.

Na ozdobu:

rastlinný olej - 2 čajové lyžičky;
zelené fazuľky - 100 g;
soľ - podľa chuti;
nasekané mandle - 6-8 ks;
Cherry paradajky - 2 - 3 kusy;
paradajková omáčka - 50 g.

Spôsob varenia:

Steak utrieme papierovou utierkou, okoreníme, potrieme olivovým olejom zo všetkých strán, necháme 2 hodiny odležať pri izbovej teplote. Ak chcete uvariť suchú panvicu, musíte ju zohriať dosť silno.
Vložte steak na rozpálenú panvicu, po 30 sekundách otočte mäso tak, aby ste mali "gril" (t.j. 90 stupňov), potom ho po 30 sekundách otočte na druhú stranu, aby ste na druhej strane získali "mriežku". strane.
Dôležitým bodom pri varení steaku je tvorba kôrky. Je to ona, ktorá uchováva šťavu vo vnútri kúska, vďaka čomu je jemný a šťavnatý. Mäso pred vyprážaním nesolíme a neprikrývame.
Po vytvorení kôrky preneste steak na menej horúci povrch a smažte, kým nebude hotový.
Určte pripravenosť mäsa: steak prepichnite špičkou vidličky alebo noža a trochu zatlačte na vrch, ak je uvoľnená šťava transparentne ružová, mäso bude stredne riedke a vo vnútri bude ružové, ak šťava je priehľadná, potom je mäso úplne vyprážané.
Najlepšie je použiť stredne pečené mäso. Po vyprážaní musí byť mäso ponechané 1-2 minúty na teplom mieste, aby sa šťava rovnomerne rozložila po vláknach.
Steak je veľmi jemný a šťavnatý, s nezvyčajnou chuťou. Mramorovaný steak z hovädzej sviečkovice sa dokonale hodí k vínu z odrody Shiraz.

Ribeye Steak z mramorovaného hovädzieho mäsa

Ingrediencie:

mramorové hovädzie mäso;
rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
soľ;
korenie.

Spôsob varenia:

Je potrebné odobrať hrubý okraj hovädzieho mäsa a odrezať z neho kúsok, striktne cez vlákna najmenej dva a pol centimetra, aby bola hrúbka kusu na všetkých stranách rovnaká.
Potom tento steak položte na drenáž, aby sa odstránila voda, a vložte do chladničky, aby sa po predchádzajúcich procedúrach stihol „spamätať“ a bol mierne zvetraný.
Vyberte steak z chladničky 30 minút pred varením, aby sa priblížil izbovej teplote.
Steak potrieme rastlinným olejom. Korenie s drveným čiernym korením a soľou veľkoryso na poslednú chvíľu vyprážania. Pre správne varenie steak, teplota primárneho povrchu na vyprážanie by mala byť čo najvyššia.
Steak dáme na veľmi rozpálený gril a opekáme 1 - 2 minúty, steak otočíme a opekáme 1 - 2 minúty rovnakým spôsobom.
Postup opakujte niekoľkokrát. Potom steak smažte pri nižšej teplote, kým nedosiahnete požadovaný stupeň pripravenosti.
Odporúčaný stupeň praženia je stredný. Rib-eye steak je chudšie mäso, preto sa k nemu hodia šťavnaté červené vína z hrozna Malbec, Merlot, Zinfandel.

Mramorové hovädzie mäso na panvici klasický recept

Ingrediencie:

mramorované hovädzie mäso
Olivový olej
Cesnak
Rozmarín
Zmes pikantných paprík

Spôsob varenia:

Do panvice, v ktorej sa bude mäso vyprážať, nalejeme olivový olej. Cesnak rozdrvte nožom priamo v šupke a pridajte do oleja. Hodíme tam aj pár vetvičiek rozmarínu. Nechajte olej absorbovať arómy asi 20 minút alebo viac. Všetko, príprava je u konca!
Hlavnú fázu začíname priamo 15 minút pred podávaním. Najprv odstráňte cesnak a rozmarín z olivového oleja. Olej je už dostatočne nasiaknutý, takže príchute vyhodíme - už ich nepotrebujeme. Panvicu zohrievajte rovnomerne a rovnomerne.
Steaky osoľte a okorente a potom ich opatrne vložte do panvice. Medzi kusmi mäsa by mali zostať voľné miesto aby sa prebytočná šťava mohla odpariť.
Mramorované hovädzie mäso opekáme 1,5 minúty z každej strany. Snažte sa mäso pri otáčaní neprepichovať, aby ste nestratili vzácnu šťavu.
Vypnite horák, prikryte hovädzie mäso pokrievkou a nechajte ho „odpočívať“ asi 10 minút. Počas tejto doby oznamujeme prítomným lahodné jemné mäso a presúvame salsu do krásnej omáčky. Teraz môžete podávať.

Ako pripraviť salsu na mramorované hovädzie mäso

Ingrediencie:

Paradajky - 4 ks;
Bulharská sladká paprika - 2 ks;
Paradajková šťava - 100 g;
Biely vínny ocot - 1 polievková lyžica;
Chilli alebo Tabasco omáčka - podľa chuti;
Zelení - podľa chuti;
Soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Toto jedlo je veľmi výhodné, pretože všetku prípravu je možné vykonať deň vopred a v slávnostný deň stačí stráviť 10 minút a vychutnať si výsledok! Ale aj keď hostia sľúbia, že prídu o pol hodiny, nie je dôvod túto myšlienku opustiť.

Ak máte rúru, predhrejte ju na 180 stupňov. Medzitým si umyjeme a jemne potrieme papriku olivovým olejom.
Vložíme ich do žiaruvzdornej formy a pošleme do rúry, kým nebudú s istotou spálené - bude to trvať asi 20 minút, aj keď sa pozrite, všetky rúry sú iné!
Keď sa na šupke objaví stmavnutie, papriku vyberieme a zabalíme do obyčajného vrecka resp Potravinová fólia- nechajte ich vychladnúť.
Ak nemáte rúru, papriku opláchnite, potrite olejom, ihneď vložte do vrecka a vložte do mikrovlnky na 2-3 minúty. Potom ho vyberte a nechajte vychladnúť.
Kým paprika chladne, postaráme sa o paradajky. Šupku mierne narežeme, vložíme do misky a zalejeme vriacou vodou. Zelenina musí byť úplne pokrytá vodou. Nechajte 15 minút a potom vyberte.
Paradajky očistíme od šupky, odstránime zvyšky stopky, dužinu nakrájame na malé kúsky.
Všetko presunieme do samostatnej nádoby a nalejeme paradajky paradajkový džús- tým vznikne ľahký nálev. Čítaj viac:
Kedy paprika vychladnúť, ošúpeme aj šupku, zbavíme semienok a nakrájame na malé kocky. Pridajte do paradajkovej zmesi.
Zeleninu nasekajte nadrobno – koriandr, kôpor, petržlen, estragón – váš obľúbený, a tiež pridajte do salsy.
Pridajte 1 polievkovú lyžicu vínneho octu (ak chcete, môžete ho nahradiť lyžičkou citrónová šťava), horúcu omáčku (pikantnosť si upravte podľa chuti), trochu soli a korenia. Všetko premiešajte, prikryte fóliou a nechajte lúhovať pri izbovej teplote.

Malý tip: je vhodné uvariť viac salsy, pretože sa hodí k mramorovanému hovädziemu mäsu a lístiu s ofinou.

Ako smažiť mramorované hovädzie mäso na panvici?

Na vyprážanie mramorovaných hovädzích steakov je najlepšie zvoliť grilovaciu panvicu. Ale ak takéto jedlo neexistuje, urobí to akékoľvek iné. Do panvice treba pridať olivový alebo slnečnicový, najlepšie rafinovaný, olej a zohriať na maximálnu teplotu, o čom svedčí charakteristické praskanie.
Steak sa položí na rozpálenú panvicu. Vyprážajte ho 30 sekúnd na jednej strane a koľko na druhej. Táto „šoková“ tepelná úprava prispieva k vytvoreniu kôrky, ktorá si zachováva šťavnatosť a chuťové vlastnosti mramorovaného hovädzieho mäsa.
Potom sa oheň zníži a steak sa ďalej smaží. Pripravenosť steaku sa kontroluje prepichnutím: ak sa uvoľní číra šťava, mäso sa vypráža.
Po vyprážaní musíte mramorovaný hovädzí steak presunúť na tanier a nechať ho niekoľko minút „odpočívať“. Počas tejto doby sa šťava rozdelí po celom kuse mäsa.
Vyprážané mramorované hovädzie mäso môžete podávať s prílohou z fazule a cherry paradajok alebo inej zeleniny a od alkoholické nápoje pokrm bude originálne kombinovaný s červeným polosladkým vínom.

Steak, žiadne kompromisy. Preto, aby ste ho uvarili správne (voňavé, mäkké a mierne vyprážané), mali by ste dodržiavať základné pravidlá. Povedzme si o tom v tomto článku.

Na fotke hotový steak slabého prepečenia (Medium rare)

Obsah článku:

Steak bol prvýkrát vynájdený v staroveku staroveký Rím. O tisícročia neskôr, v 15. storočí, sa preslávil vo Veľkej Británii a v roku 1460 vyšla vo vydavateľstve jednej z kníh. No a potom sa technológia jeho prípravy začala rozširovať po celej Európe. V súčasnosti popularizovaný steak a povýšený do hodnosti národné jedlo Američania. Hoci sa používa a miluje vo všetkých krajinách sveta.

Teraz veľa ľudí mylne nazýva celý vyprážaný kus mäsa steak. v skutočnosti skutočný steak, toto je celý algoritmus akcií, ktorý vám umožní skutočne si vychutnať pôvodné mäsové jedlo. Ide o kus mäsa, ktorý sa nareže cez zrno a opečie na grile alebo panvici. Mäso na steaky je vhodné na tie časti jatočného tela, kde sa svaly aktívne nezapájali do pohybu zvieraťa. Z celého jatočného tela zvieraťa nie je viac ako 10% vhodných na varenie steakov, a to je hlavný dôvod vysokých nákladov na jedlo.

Dnes sa v kulinárskom svete pripravujú steaky z rýb, teľacieho, bravčového a iných druhov mäsa, no hovädzie mäso sa stále považuje za klasické jedlo. Dokonale prepečený steak môže byť náročnou úlohou aj pre skúseného kuchára, pretože mäso niekedy vyjde suché a tvrdé a navonok sa pripáli skôr, než sa stihne dopiecť vo vnútri. Aby ste tomu zabránili a jedlo sa ukázalo byť správne a naozaj chutné, mali by ste poznať niektoré jemnosti.

Na steak by ste si mali vybrať hovädziu sviečkovicu zrelého zvieraťa, ale nie starú a nie mladú. Mäso by malo mať červenú alebo tmavočervenú farbu, ale nie ružové alebo bordové. Odporúča sa vybrať časti jatočného tela, ktoré majú menej šliach a silné svaly, pričom tuk je rovnomerne rozmiestnený po celom kuse.
Mäkkosť steaku zistíte prstom stlačením na surové mäso – prst sa ľahko ponorí a zostane hlboký otvor, ktorý sa po stlačení vráti do pôvodnej polohy. Ak sa tak stane, mäso je dobré. Ak sa jamka nevyrovná, mäso nie je dostatočne čerstvé a ak sa naň ťažko tlačí, steak bude tvrdý.
Pre lahodný steak by malo byť mäso správne pripravené - odstráňte film a horné šľachy. Odrežte kúsok nie príliš tenký a nie menej ako 7 cm dlhý, inak mäso stratí vlhkosť, stiahne sa a vysuší. Potom sa v strede časti strany, kde sa nachádzajú vlákna, urobí rez do stredu hrúbky a mäso sa otvorí „motýľom“.
Steak sa marinuje od 12 do 48 hodín a pred odchodom do ohňa sa dobre vysuší papierovou utierkou. Tradičná marinádová zmes je: rastlinný olej, sójová omáčka, vínny ocot, soľ a korenie.
Zmrazený stoh sa rozmrazí v chladničke 12-14 hodín. Potom sa utrie dosucha a nechá sa 20 minút pred morením, aby sa zohrial na izbovú teplotu. Neodporúča sa rozmrazovať steak v mikrovlnnej rúre. Pretože vrchné vrstvy mäsa v režime rozmrazovania sa už začínajú piecť, zatiaľ čo stredná zostáva studená. Následne bude ťažké dosiahnuť rovnomerné praženie. Taktiež sa neodporúča rozmrazovať mäso pri izbovej teplote a v teplej vode.
Mäso sa vypráža výlučne na dobre rozohriatej ťažkej panvici alebo grilovacej panvici. Zároveň by panvica nemala fajčiť, inak by steak zvonku spálil a vo vnútri sa nestihol uvariť, čo ho stvrdne. Bielkoviny na povrchu kúska sa počas vyprážania rýchlo zvlnia a bránia úniku tekutiny, preto sa steak najskôr 1 minútu vypráža na vysokej teplote z každej strany. Tým sa vlákna „uzatvoria“ a mäso si zachová šťavu, čo znamená, že steak bude šťavnatý a jemný. Potom sa miska privedie na požadovaný stupeň praženia pri nižšej teplote.
Hotové mäso by sa malo nechať trochu uležať. Počas tejto doby sa šťava rozdelí vo vnútri kúska, teplota vnútri a vonku sa vyrovná a steak bude všade teplý, jemný a šťavnatý.
Steak sa podáva na teplých tanieroch, potom tak rýchlo nevychladne. Na konzumáciu budete potrebovať ostré nože bez zúbkov, aby ste mohli mäso rovnomerne nakrájať.

Ako vyprážať hovädzí steak?

Urobiť dokonalý steak nie je ťažké, pokiaľ, samozrejme, nepoznáte nejaké pravidlá a nedodržíte určité jemnosti.

Pri nákupe mäsa v supermarkete si všímajte okrem dátumu balenia aj dátum zabitia, vždy ho treba uviesť. Od nej počítajte 20-25 dní, čo bude dátum, od ktorého môžete začať s vyprážaním rezňa.
Steaky je vhodné neumývať, ale utierať papierovou utierkou, kým úplne nevyschnú.
Do jednej panvice nedávajte viac ako 2 kusy, inak teplota panvice prudko klesne. Mäso začne vylučovať šťavu, v ktorej sa bude dusiť, a potom nebude fungovať červená, vyprážaná kôrka.
Steaky otočte kliešťami na mäso, nie vidličkou, inak vytečie šťava.
Ak sa mäso nedá obrátiť a nezaostáva za panvicou, nevytvorila sa kôrka. Potom potrebuje steak ešte trochu času na vyprážanie.
Viac dôležitá rada: mäso na steak nešľaháme, inak stratí všetku šťavu a štruktúru.

Ako dlho vyprážať hovädzí steak?

Stupeň prepečenia steakov sa môže meniť podľa vašej chuti zvýšením alebo skrátením času varenia. Podľa amerického klasifikačného systému existuje 5 stupňov praženia. Tu sú príklady približného času varenia steaku s hrúbkou 2,5 cm Pri hrubších kusoch je potrebné čas varenia predĺžiť a naopak.

Veľmi zriedkavé (surové) - kus môže byť povolený len na každej strane na 10-15 sekúnd.
Zriedkavé (s krvou) - varené z každej strany 1–2 minúty, po ktorých sa nechá 6–8 minút odpočívať.
Medium rare (nízke praženie) - opeká sa z každej strany 2-2,5 minúty, odpočíva 5 minút.
Stredne (stredne prepečené) – opekáme z každej strany 3 minúty, odpočíva 4 minúty.
Dobre urobené (vyprážané) - varené z každej strany 4,5–5 minút, odpočívať 1 minútu.

Bude tiež užitočné opražiť okraje steaku a pri prvom obrátení ich krátko podržať po stranách. Je vhodné to urobiť pomocou špeciálnych klieští určených na mäso. Tiež pre rôzne stupne Pečenie vyžaduje určité druhy mäsa. Na vyprážanie od medium rare po medium well sú potrebné mastné steaky, od rare po medium - s nízkym obsahom tuku (napríklad filet mignon).

Zároveň si treba uvedomiť, že najpresnejšie určíte stupeň prepečenia mäsa pomocou teplomera, ktorý vám umožní dosiahnuť ideálnu konzistenciu a chuť steaku. Elektronický teplomer trochu prepichne povrch a ukáže teplotu pripravenosti mäsa.

Zriedkavé (s krvou) = 120 ° F (48,8 ° C)
Stredne zriedkavé =130 °F (54,4 °C)
Stredná = 140 ° F (60 ° C)
Stredná jamka (takmer hotová) = 150 ° F (65,5 ° C)
Dobre hotovo (hotovo) = 160 ° F (71,1 ° C)

4 recepty na hovädzí steak

A teraz, keď sme sa oboznámili so všetkými pravidlami varenia, poďme si doma uvariť lahodný steak.

1. Recept na hovädzí steak na panvici

Obsah kalórií na 100 g - 190 kcal.
Porcie - 2
Čas varenia - 15 minút

Ingrediencie:

Výberový hovädzí steak - 2 ks.
Rastlinný olej - na vyprážanie
Soľ a korenie - podľa chuti
Korenie "Francúzske bylinky" - 1 lyžička a podľa vôle

varenie:

Mäso po obvode posypeme stredne mletým korením a dochutíme soľou.

Steaky štedro obložte rukami a vtierajte ich do mäsa.

Pripravený steak namažte z oboch strán rastlinným olejom.

Nalejte olej do liatinovej panvice a dobre zohrejte.

Vložte steak do panvice a varte 1 minútu, potom rýchlo otočte a pečte ďalšiu 1 minútu.

Potom kus opäť otočte na opačnú stranu a smažte, kým nebude požadovaná pripravenosť.

2. Recept na prípravu steaku na rebrovanej grilovacej panvici

No a teraz si uvaríme doma steak s krásnym "sieťom" na rebrovanej grilovacej panvici.

Ingrediencie:

Hovädzí steak (porciované vykostené kúsky, hrúbka 3–5 cm) - 2 ks.
Soľ a korenie - podľa chuti

Príprava krok za krokom:

Kúsky steaku potrieme z oboch strán zmesou soli a korenia.
Liatinovú rebrovanú grilovaciu panvicu dobre rozohrejte bez pridania oleja, kým tvorba pľúc opar.
Vložte steaky do panvice a smažte 1,5 minúty. Potom otočte o 90 stupňov v smere hodinových ručičiek a smažte ďalších 30 sekúnd.
Potom ho otočte na druhú stranu a urobte rovnaký postup.
Opečené rezne vložíme do zapekacej misy, zabalíme do alobalu a vložíme na 10-12 minút do rúry vyhriatej na 190 °C. Ak chcete silnejšiu pečeni, podržte ich 15 minút.
Po uplynutí tejto doby vyberte steaky z rúry a bez odstránenia fólie ich nechajte zapnuté? minút.

3. Ako variť hovädzí steak?

Napriek hlasitému výsmechu z úst „profesionálnych“ kuchárov: hovoria, že je nemožné uvariť lahodný a jemný hovädzí steak na panvici doma - dokážeme opak.

Ingrediencie:

Steak 2,5 cm - 1 ks.
Soľ, korenie - podľa chuti
Kuchynský tuk - na vyprážanie
Maslo - 2 lyžice.

varenie:

Steaky osolíme a necháme 40 minút zohriať na izbovú teplotu. Soľ vytiahne vlhkosť na povrch, kde sa bude usadzovať v kalužiach. Počas tejto doby soľ zmäkne mäso, rozloží bielkoviny a po vytiahnutí soli sa začne absorbovať späť do steaku. Vďaka tejto technike bude mäso jemné a šťavnaté.
Olej na varenie dáme na dobre rozohriatu panvicu a necháme trochu údiť.
Vložte steak, opečte ho z oboch strán 1 minútu a korenie.
Potom to priveďte na stupeň, ktorý chcete dosiahnuť.
1 minútu pred koncom varenia položte 2 polievkové lyžice. maslo, naplní steak bohatou vôňou.
Keď je teplota pod 2°C, panvicu stiahneme z ohňa a steak necháme odležať. Počas tejto doby dosiahne požadovanú teplotu, pretože. bude pokračovať vo varení s vypnutou horúcou panvicou.

Šťavnatý hovädzí steak je klasikou žánru. Uvariť dokonalý steak doma je však dosť náročné. Pravdepodobnosť, že desaťcentimetrový kus hovädzieho mäsa bude rovnomerne prepečený, nestratí šťavnatosť a chutí vynikajúco, nie je až taká veľká. Ako smažiť hovädzí steak na panvici? Bez znalosti niektorých trikov od skutočných kuchárov sa nezaobídete.

Varenie

Takže na varenie steaku budete potrebovať nasledujúce zložky:

Mramorované hovädzie mäso (nakrájaný steak alebo vyrezaný zo stehna).
Trochu slnečnice a masla.
Bylinky, koreniny a koreniny podľa chuti.

Ako uvariť lahodný hovädzí steak na panvici? Najprv si musíte vybrať správne mäso. Je lepšie zvoliť mramorované hovädzie mäso - s veľkým množstvom tuku. Tento druh mäsa je ideálny na steaky. Varené mäso bude chutiť výborne a zachová si šťavnatosť.

Môžete si vziať mrazené hovädzie mäso, len pred použitím ho musíte nechať v chladničke jeden deň. Pomaly rozmrazené mäso si dokonale zachová všetku šťavu a bude jemné. Parné hovädzie mäso zároveň nie je najlepšou voľbou, pretože mäso musí byť zrelé. A zreje minimálne dva dni. Potom budú vlákna mäkšie a steak bude zodpovedajúcim spôsobom chutnejší.

Ako variť

Vezmeme odrezok mäsa a odrežeme kúsok s hrúbkou troch až piatich centimetrov. Hovädzie mäso je druh mäsa, ktoré môže mať niekoľko stupňov prepečenia. Ak chcete upiecť stredne prepečený steak, odrežte kus mäsa s hrúbkou 3,5 - 4 centimetre.

Zároveň existuje jedno upozornenie: mäso by sa malo krájať striktne cez vlákna. Odrežte jedným pohybom, aby bol povrch kusu čo najrovnomernejší. K tomu potrebujete mať po ruke veľký a ostrý nôž.

Ako marinovať hovädzí steak? Vezmeme kúsok mäsa, nalejeme rastlinný olej. Potom posypte z oboch strán korením a korením podľa chuti. Je posypaný, netretý. V opačnom prípade bude chuť hovädzieho mäsa „utopená“ korením.

Ako smažiť

V ideálnom prípade je steak grilovaný. Avšak pre nedostatok lepšieho cesta budeme variť na sporáku. Ako smažiť hovädzí steak na panvici a dosiahnuť dokonalý výsledok? Začnime panvicou. Musí mať hrubé dno. Najvhodnejšia je liatina alebo hliník.

Ak varíte na tenkej panvici, mäso nebude vyprážané - iba dusené. Vezmeme si vhodnú panvicu, zohrejeme ju na maximálnu teplotu a smažíme štyri minúty. Potom otočte na druhú stranu a znova smažte tri až štyri minúty.

Na rozpálenú panvicu alebo plech rozložíme kúsok mäsa. Potom ho pošleme do rúry predhriatej na 150 stupňov. Alebo alternatívne, pokračujeme v smažení na tej istej panvici. V tomto prípade však môžete mäso prepiecť.

Je čas osoliť mäso. Za týmto účelom vopred zrieďte soľ vo fľaši s horúcou vodou. Môžete tam pridať aj bylinky. Napríklad rozmarín a tymian dokonale dopĺňajú chuť hovädzieho mäsa. Pokračujeme v smažení. Zároveň steak z času na čas pomastíme pripraveným roztokom.

Ako dlho trvá, kým sa mäso opečie na panvici a nevysuší sa? Stredne hrubý steak by sa mal opekať na panvici asi 16 minút. Pamätajte, že osem už prešlo. Preto smažte ďalších osem minút, pričom každé dve minúty otočte kúsok mäsa na druhú stranu.

Mäso odstavíme z ohňa, preložíme do teplej nádoby a necháme 5 - 10 minút. Počas tejto doby sa šťava rovnomerne rozloží po celom kuse mäsa. Preložíme mäso a podávame hosťom. Ako prílohu je lepšie použiť ľahký zeleninový šalát alebo zeleninu.

Môžete tiež podávať hovädzie mäso so smotanovou, hubovou alebo pesto omáčkou (zelená a maslo, šľahané mixérom). Pohár suchého červeného vína doplní a odhalí chuť vyprážaného hovädzieho steaku.

Dobrú chuť!

Šťavnaté hovädzie steaky sa dnes podávajú v každej reštaurácii a pevne sa zaradili do jedálnička moderného konzumenta. Ale nie každý si môže dovoliť navštíviť reštauráciu každý deň, aby si vychutnal svoju chuť. Navyše, variť to doma, na prvý pohľad sa nemusí zdať prekvapujúce. Ale niekedy môže byť varenie steaku, dokonca aj pre profesionála, poriadnou výzvou. Faktom je, že pri príliš rýchlom vyprážaní môžu malé kúsky mäsa stvrdnúť a vysušiť, a ak si vezmete väčší kus, môže jednoducho zostať vo vnútri surové.

Ak sa chcete naučiť, ako správne variť steak, a ste v tomto obchode nováčik, odporúčame vám použiť panvicu, ktorá vám umožní presnejšie regulovať teplotu.

Výber správneho mäsa na hovädzí steak

Aby ste ako výsledok získali šťavnatý a rovnomerne vyprážaný steak, musíte si vybrať správne mäso. Mäsiarstvá dnes predávajú hotové, správne nakrájané kusy mäsa, ktoré vám umožnia získať lahodný steak, aj keď sa pri vyprážaní trochu pomýlite.

Pri výbere mäsa na steak musíte v prvom rade dbať na to, aby bol tuk v mäse rovnomerne rozložený. Hrúbka kusu mäsa by mala byť 2,5 cm.

Steakové mäso vyberte z chladničky vopred.

Na varenie steaku nepoužívajte studené mäso. Z chladničky ho treba vybrať vopred, aby sa mäso zohrialo na izbovú teplotu. Prebytočnú vlhkosť z mäsa odstráňte papierovou utierkou.

Steaky potrieme olivovým olejom

Do malého množstva olivového oleja nasypte veľké množstvo soli a dobre premiešajte. Kúsky mäsa oprášte z oboch strán silikónovou kefou.

Kontrola úrovne ohrevu steakovej panvice

Položte panvicu na sporák a dobre ju zohrejte na vysokú teplotu. Akonáhle budete mať pocit, že je panvica dobre zohriata, znížte teplotu nad strednú úroveň. Ak chcete skontrolovať úroveň ohrevu panvice, odporúčame do nej nakvapkať trochu vody. Mala by sa okamžite zhromaždiť do kvapky a bežať po panvici.

Opečte hovädzie steaky z jednej strany

Panvica je teda zahriata, poďme k hlavnej veci - vyprážanie mäsa.

Pre stredne vzácny steak ponorte kúsky mäsa do panvice a opečte ich z jednej strany 1 minútu.

Steaky opečieme z druhej strany

Kúsky mäsa, najlepšie špeciálnymi kliešťami, jemne obrátime a opekáme z druhej strany ešte 1 minútu.

Opakujte proces vyprážania steaku

V tejto fáze znížte oheň na stredný stupeň a kúsky mäsa opäť otočte. Teraz ich smažte ďalšie 2 minúty z oboch strán.

Pripravenosť steakov môžete skontrolovať nasledujúcim spôsobom. Končekom prsta zatlačte na kúsok mäsa – malo by byť poddajné a mäkké.

Odstráňte panvicu z ohňa a prikryte pokrievkou. Stačia 3-4 minúty, aby kúsky mäsa rovnomerne nasiakli šťavu, vďaka čomu budú jemné a šťavnaté.

Podávanie hovädzieho steaku uvareného na panvici

Steaky podávajte na teplom tanieri, čo mu umožní udržať si teplo až do konca jedla. Ako prílohu môžete podávať zelený šalát.

Stupeň prepečenia steaku

Rare steak - 2 minúty z každej strany. Čas odpočinku - 6 minút.
Stredne riedky steak - 2,5 minúty na stranu. Doba odpočinku pre steaky je 5 minút.
Medium-rare steak (medium) - opekanie 3 minúty z každej strany. Čas odpočinku - 4 minúty.
Dobre prepečený steak - 4,5 minúty na stranu. Čas odpočinku - 1 minúta.

A nezúfajte, ak sa vám na prvýkrát nepodarilo dosiahnuť úroveň prepečenia a šťavnatosti steaku tak, ako by ste chceli. Všetko je to o praxi. Aby ste si uľahčili prácu, môžete v počiatočných fázach použiť teplomer na mäso.

Kuchárske triky na varenie steaku

Ak máte radšej šťavnaté steaky, ktoré sa vám len tak roztopia v ústach, môžete využiť aj nasledujúci kuchársky trik. Keď steak po vyprážaní na panvici odpočíva, môžeme ho preložiť do pekáča, na steaky položiť kúsok masla, prikryť potravinovou fóliou a nechať 5 minút odpočívať na teplom mieste. Potom ho dochutíme zmesou mletého čierneho korenia a podávame na teplom tanieri. Šťavnatosť tohto steaku je zaručená.

Vyprážať hovädzí steak na grilovacej panvici už viete. A teraz už len prekvapiť svoju rodinu a naservírovať im svoj kulinársky výtvor na večeru.

Dobrú chuť!!!

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Moja rodina má veľmi rada steaky, najmä moji muži. Dnes vám chcem povedať, ako vyprážať hovädzí steak tak, aby bol chutný, mäkký a šťavnatý. Varenie správneho steaku nie je také ťažké a nie je potrebné mať módne zariadenia v podobe rôznych teplomerov, stačí poznať niekoľko základných pravidiel. Hlavná vec je kúpiť si dobrý kus hovädzieho mäsa na varenie steakov. Mimochodom, bravčové mäso sa dá variť aj veľmi chutne.

- ribeye steak - 800 g,
- morská soľ - podľa chuti,
- paprika h.m. - chuť,
- olivový olej - 1 lyžička

Čas varenia 20 minút \ Počet porcií 3.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Ako som písal vyššie, hlavné je kúpiť si poriadny kus hovädzieho mäsa na varenie steaku. Mám veľmi rád ribeye steak, alebo jednoduchšie, entrecote. Stupeň prepečenia moja rodina uprednostňuje strednú, teda nie veľmi surovú, ale nie úplne vyprážanú. A teraz ukážem, ako doma varím strednú pečienku bez špeciálnych zariadení.
V prvom rade treba vybrať mäso z chladničky a nechať zohriať na izbovú teplotu. Mäso sa v žiadnom prípade nesmie vyprážať za studena. Mäso vyberieme z obalu, dáme na papierové utierky.

Hovädzie mäso by malo byť dôkladne vysušené papierovými utierkami, malo by byť úplne suché.

Mäso dáme ešte raz odstáť, ešte z neho môže vytekať šťava.

Mäso nakrájame cez vlákna na tri porcie hrubé 2-2,5 centimetra.

Panvica musí byť dobre rozohriata, musí byť veľmi horúca. Pomocou silikónovej kefy panvicu zľahka potrieme olivovým olejom. Vložte steaky do horúcej panvice, varte 2-3 minúty.

Steaky otočte a pečte z druhej strany ešte 2-3 minúty. Tento krok sa musí opakovať dvakrát. To znamená, že steak sa varí z oboch strán 5-6 minút. Je lepšie nastaviť čas na časovači rúry, potom bude proces prípravy steaku ešte jednoduchší.

Hotové steaky treba pred podávaním nechať odpočinúť, položiť na vhodnú misu a až teraz dobre osoliť morská soľ stredné mletie a korenie.

Vrch steakov prikryte hlbokým tanierom a nechajte 8-10 minút.

Počas tejto doby zo steakov vynikne svetlá šťava, ak ju prevaríte, môže z nej vzniknúť lahodná omáčka.
Hotový steak podávame s malým množstvom a šalátom z čerstvej zeleniny. Ak je steak správne prepečený, pri krájaní zostane vo vnútri ružový pásik mäsa.