Mi a különbség a kefir és a kefir között. Mi a különbség a kefir és a biokefir között: jellemzők és különbségek

Kaffir mész a citrusfélék családjába tartozó növény. Vannak más nevek is ennek a gyümölcsnek: lima, tüskés papeda, limeta, sertéscitrus stb. Indiát tekintik ennek a növénynek a szülőhelyének. Ma a kaffir lime népszerű néhány ázsiai országban.

A kis zöld limetta termései nagyon hasonlítanak a hársra (lásd a fotót). A különbség az, hogy a gyümölcs felülete göröngyös.

Jótékony tulajdonságok

A limetét a gazdag összetétele ruházta fel nagy mennyiségben hasznos tulajdonságait. Tehát más citrusfélékhez hasonlóan a kaffir lime is tartalmaz nagyszámú C-vitamin. Ennek köszönhetően a gyümölcs segít növelni a szervezet ellenálló képességét különféle fertőzésekés erősíti az immunrendszert is. Ezenkívül a gyümölcsök képesek normalizálni a vérnyomást.

A kaffir lime görcsoldóként hat a szervezetre, enyhe choleretikus hatással. A gyümölcsöket tonikként és antioxidánsként is használhatod. A kaffir lime szintén segít a szervezet megfiatalításában.

A hasznos összetevőknek köszönhetően a gyümölcsök eltávolítják a méreganyagokat és a bomlástermékeket a szervezetből, ezáltal megtisztítják azt. Érdemes megemlíteni azt is, hogy a gyümölcs emésztést serkentő képességgel rendelkezik, emellett fájdalomcsillapító tulajdonsággal is rendelkezik.

Használjon kaffir lime-ot kozmetikumok mint ideális természetes összetevő a haj és a fejbőr kezelésére. Használata zsíros és hajhullásra hajlamos, valamint korpás embereknek ajánlott. Gyümölcs antibakteriális szerként működik amely segít eltávolítani a korpát, enyhíti a viszketést és az irritációt.

Használja a főzéshez

A főzés során a kaffir lime-ot nagyon ritkán használják, mivel a gyümölcsök meglehetősen savanyúak és szárazak. A növény citrusos és frissítő aromájú levelei nagyon népszerűek. Különféle ételek elkészítéséhez nemcsak friss, hanem fagyasztott és szárított leveleket is használnak. Használják a területünkön oly ismerősek hasonlatosságára babérlevél, például az első, hal- és húsételekbe kerülnek. Ezenkívül a levelek számos szósz, például curry összetételében szerepelnek. Salátákba, pácokba stb. is teszik. A kaffir lime-nak köszönhetően a végső étel friss és gazdag ízű lesz. A gyümölcsöket italok és desszertek készítésére is használják.

Kaffir lime előnyei és kezelése

A kaffir lime előnyeit számos receptben használják hagyományos gyógyászat, különösen a növény otthonában. Leggyakrabban ezt a gyümölcsöt javítják pszichológiai állapotés munka idegrendszer. Így ennek a citrusféléknek a rendszeres használatával megbirkózhat a szorongással, valamint a stresszel és az álmatlansággal.

A kafir lime ártalma és ellenjavallatai

A kaffir mész károsíthatja az egyéni intoleranciában szenvedőket, ezért allergiás reakció- ez szigorú ellenjavallat a limetta élelmiszerekben történő felhasználására. A terhes nők és az allergiások kerüljék a limetta gyümölcs fogyasztását.

A közelmúltban egy újdonság jelent meg üzleteinkben - „Kefir Product” a „Zdravushka”-tól. Sokan értékelték már kellemes frissítő ízét, a háziasszonyok felfedezték a lehetőséget, hogy új ételeket készítsenek belőle. A szkeptikusok kategóriájába tartozó fogyasztókat azonban megriasztja a névben szereplő szó: „termék”. Mi a kefir termék, miben különbözik a kefirtől, és általában hasznos-e, mint a kefir? Ezekre és más kérdésekre válaszol az OJSC Borisov Dairy Plant vezető technológusa, T.N. Khodarenok.

A „termék” szóval szembeni fogyasztói bizalmatlanságot erősíti a 2008-ban kiadott tejtermékek „népszerűsége”. Orosz Föderáció, ahol összetételükben a tejporon kívül stabilizátorok, szabályozók stb. is vannak – magyarázza Tamara Nikolaevna. - A Zdravushka védjegy kefir termékének összetétele normalizált pasztőrözött tehéntejet és baktériumkoncentrátumot tartalmaz - csak két összetevő.

Mi a különbség a kefir és a kefir termék között?

A köztársaság jogszabályai

Fehéroroszországban egyértelműen meghatározásra került, hogy „a kefir egy erjesztett tejtermék, amelyet tehéntejből kefirgombákon készített kovász felhasználásával készítenek, és közvetlen fogyasztásra szánják.

élelmiszer (STB / PR-1 / 970-2006)". Így minden más, nem kefirgombára, hanem tiszta tejsav mikroorganizmusra előállított termék NEM kefir.

Valószínűleg más a kefir és a kefirtermék gyártási technológiája?

Csak nem. A kefir termék előállítási technológiája megfelel a kefir előállításának technikai feltételeinek, kivétel, ismétlem, a bevezetett starter kultúrák. A tejsavbaktériumokat tartalmazó kefirtermékhez száraz baktériumkoncentrátumot adnak, amelyek a mikroflóra összetételében különböznek a kefirgombától, de hasznos tulajdonságaiban nem rosszabbak, és hozzájárulnak a termék enyhébb ízéhez.

Szeretnék többet megtudni a kefir hasznosságáról.

A baktériumok fermentációja következtében tejsav képződik, amely serkenti a váladékozást gyomornedv, fokozza a bélmozgást, javítja az anyagcserét és a laktózzal ellentétben abszolút mindenki tolerálja. A tejfehérje pedig egyszerűbb vegyületekre - aminosavakra - bomlik, amelyek sokkal jobban és háromszor gyorsabban szívódnak fel.

A kefir termék jól csillapítja a szomjat és javítja az étvágyat, jótékony hatással van az immun- és idegrendszerre, normalizálja és javítja a veseműködést, felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, nyugtatóan hat az alvászavarokra.

De talán a kefir termék fő érdeme az, hogy képes javítani a bél mikroflóráját. Ismeretes, hogy több mint 100 billió baktérium él az emberi szervezetben. Néhányan hasznosak: segítik az élelmiszerek emésztését, szintetizálják a szükséges vitaminokat, elpusztítják a méreganyagokat és a kórokozó mikrobákat. Mások károsak, lebontják az emésztetlen élelmiszer-maradványokat és méreganyagokat szabadítanak fel. A bélben lévő mikroorganizmusok száma állandó, de az "ellenségek" és a "szövetségesek" aránya az elfogyasztott tápláléktól függően változhat. A kefir és más erjesztett tejtermékek rendszeres használatával megnő a hasznos mikroorganizmusok száma, ami növeli a test általános tónusát, erőt, életerőt és energiát ad.

Tehát, vigyázva egészségére, igyon erjesztett tejtermékeket!

Érezze az egészséges ízét a Borisov Dairy Plant OJSC Zdravushka védjegyének erjesztett tejtermékeivel együtt!

A kefir egy erjesztett tejital, amelyet az egész világon orosz terméknek tekintenek. Finom textúrája, alacsony zsírtartalma és könnyű "szénsavas" íze a kefirnek egy másik nevet adott - "tejpezsgő".
Tehát az ismerős italról - részletesebben.

Egy kis történelem
A kefir szülőhelyét tekintik Észak-Kaukázus, ahol ősidők óta gyógyhatású erjesztett tejitalt gyártanak. Előtt eleje XIX A kefir készítésének titkait évszázadokig a legszigorúbb bizalmasan őrizték, és csak 1909-ben került Moszkvába a „kefirgomba” és a főzési technológia.
Eleinte ezt az italt gyógyszerként gyártották és értékesítették, majd a tejüzletek általános termékévé vált. Hosszú ideje A kefirt csak a Szovjetunióban gyártották, és csak az elmúlt 20 évben kóstolták más országok lakosai - főleg édesített vagy ízesített formában.

Hogyan készül a kefir?
A kefir tejből készül - egészben vagy fölözött. Először is felmelegítik a kórokozó baktériumok eltávolítására. Ezután egy kovászos indítót adunk hozzá, amely baktériumok és élesztők egyedülálló keverékéből áll. Ez adja a kefir jellegzetes ízét és állagát.
A kefir starter kultúrát általában "kefir gombának" nevezik. Kis fehér csomóknak vagy szemcséknek tűnik, és több mint egy tucat különböző mikroorganizmus szimbiotikus kolóniája. Ezek közül a leghíresebb a Lactobacilus caucasius baktérium, amely arról a vidékről kapta a nevét, ahonnan a kefirgombákat hozták.
A kefir kétféle, egyidejűleg végbemenő erjedés eredménye: a tejsav és az alkohol. A baktériumok a tejcukrot, a laktózt tejsavvá erjesztik, ami a kefir ízét adja. Az élesztő ugyanabból a laktózból kis mennyiségű alkoholt és szén-dioxidot termel, amitől a kefir enyhén „szénsavas” lesz.
A kefir alacsony laktóztartalma miatt ez az ital könnyen emészthetővé teszi még azok számára is, akiknek gondot okoz a tejcukor emésztése.

Mire jó a kefir?
Attól eltekintve hasznos baktériumokés az élesztő, a kefir ásványi anyagokat és esszenciális aminosavakat tartalmaz. A kefirben lévő tejfehérjét a mikroorganizmusok már részben „emésztik”, ezért könnyen emészthető.
Ez az ital különösen gazdag esszenciális aminosavban - triptofánban, amely enyhe lazító hatással bír.
Ezenkívül a kefir nagy mennyiségű magnéziumot és kalciumot tartalmaz, amelyek szükségesek normál működés idegrendszer. A kefirben is van foszfor, B-vitaminok, köztük B12 és folsavés K-vitamin.
A kefir rendszeres fogyasztása javítja az emésztést. A "fiatal" egynapos kefir serkenti a belek aktivitását, és lehetővé teszi a székrekedés kezelését. "Erős" joghurt három napig vagy tovább érett - fixáló hatású.
Ezenkívül az ásványi anyagok és a kis mennyiségű szén-dioxid jelenléte miatt a kefir kiváló gyógymód a szomjúság oltására és az edzések utáni regenerálódásra.

Miben különbözik a kefir a joghurttól?
A joghurt a kovászhoz használt kultúra összetételében különbözik a kefirtől. A joghurt csak tejsavbaktériumokat, elsősorban laktobacillusokat használ, míg a kefir baktériumokat és élesztőt egyaránt.
Ezenkívül a joghurt konzisztenciája változhat - a sűrűtől a folyékonyig, és a kefir csak folyékony.

Mi más a kefir?
Maga a kefir mellett Oroszország kefir italt is gyárt "bifidok" általános néven. Bifidobaktériumokkal és laktobacillusokkal (az öt fő egészséghez nélkülözhetetlen baktériumtípus) gazdagítja, amelyek javítják az összetételt. bél mikroflóraés anyagcsere folyamatok a szervezetben, valamint megkönnyítik az élelmiszer emésztését.
Ezen kívül kiadták különböző fajtákédesített és ízesített kefir. Kalóriatartalmuk magasabb, mint a hagyományos kefirben, mert hozzáadott cukrot vagy gyümölcsöt tartalmaznak.
Hogyan kell használni a kefirt?
A kefir nem csak inni, hanem péksüteményekhez, koktélokhoz, gabonafélékhez és müzlihez is adható.
A kefir alapján kiváló szószokat és hideg zöldségleveseket kapnak.

Hogyan válasszunk kefirt?
Az igazi kefir összetétele csak tejet és kefir kovászt tartalmaz. A további összetevők azt jelentik, hogy Ön előtt van az úgynevezett kefir ital, amely különféle adalékokat tartalmaz.
A kefir zsírtartalma 0,1 és 3,2 százalék között változhat. Alacsony zsírtartalmú kefirben körülbelül 30 kcal / 100 g, zsírban - körülbelül 60 kcal / 100 g.

Hogyan kell tárolni a kefirt?
A lejárati dátumot fel kell tüntetni a kefir csomagolásán. A GOST szerint nem haladhatja meg a hét napot. A kefirt hűtőszekrényben kell tárolni, és jobb, ha két nappal korábban inni egy nyitott csomagot.

A legfontosabb
A kefir a tejsavbaktériumok és az élesztőgombák egyedülálló szimbiózisának terméke. Ez az ital könnyen emészthető fehérjét, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Javítja az emésztést és jól oltja a szomjat.

Egyedülálló erjesztett tejtermék, mely tejből erjesztéssel és kefir "gomba" felhasználásával készül. A kefir összetétele jótékony tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emésztésre, általában a bél mikroflórára és az anyagcserére. A kefir probiotikus hatása az egyik legfontosabb tulajdonsága. Ezen kívül sok vitamint is tartalmaz. A laktóz intoleranciában szenvedők általában probléma nélkül fogyaszthatják a kefirt.

Természetesen annak érdekében, hogy kihasználja ezeket a hasznos tulajdonságokat, ki kell választania a legjobb kefirt. Ez segít a Roskontrol szakértői által összeállított értékelésben

Fontos szempont, hogy az erjesztési folyamat miatt az etil-alkohol mennyisége ebben az italban elérheti a 0,07% -ot. Természetesen felmerül a kérdés - lehetséges-e a gyerekeknek kefirt inni. Egy speciális "gyerek" joghurtban minimális az alkoholtartalom, és nyugodtan adható a gyerekeknek. Azt is érdemes megjegyezni, hogy sok gyermekorvos a magas savasság miatt azt javasolja, hogy még a gyermekeknek szánt kefirt is adják egy évnél fiatalabb csecsemőknek.

Az üzleteink polcain található kefirben az etil-alkohol százalékos aránya, ha minden szabály szerint készül, általában kicsi. De mindig fennáll a helytelen tárolás lehetősége - az eladó vagy maga a vevő. Ebben az esetben az alkohol mennyisége megemelkedhet, így nem érdemes megkockáztatni, hogy ilyen italt kínáljunk gyerekeknek. Napjainkban a gyártók a kifejezetten bébiételekhez készült tej- és savanyú tejtermékek széles választékát kínálják számunkra.

A termék összes tulajdonságáról, valamint a kefir kiválasztásának jellemzőiről és a webhelyünk látogatói általi véleményekről részletesebben elolvashatja

Kiderült, hogy a kefir és a ryazhenka tökéletesek különböző termékek, és tényleg van alkohol a kefirben. Az interfax.by újságírója a RUE Hús- és Tejipari Intézet szakembereinek segítségével megtudta a teljes igazságot a kefirről.

Hogyan készül a kefir?

A kefir gyártástechnológiájában különbözik a többi erjesztett tejterméktől (joghurt, erjesztett sült tej, tejföl). Ennek az italnak az elkészítéséhez kefirgombákon készített kovászt adnak a tejhez. Ez a tejsav mikroorganizmusok és az élesztő természetes szimbiózisa.

Olvastuk az STB 970-2007 „Kefir. Általános előírások” és STB 1744-2007 „Tej és tejtermékek. Kifejezések és meghatározások". Azt írja, hogy „a kefir kevert tej- és alkoholos erjesztésű erjesztett tejtermék, amelyet kefirgombákon készített kovász felhasználásával állítanak elő, tejsavas mikroorganizmusok és élesztő tiszta kultúrák hozzáadása nélkül, míg a késztermék tejsav-mikroorganizmus-tartalma kb. az eltarthatóság vége legalább 107 CFU/1 g termék, és élesztő - legalább 104 CFU/1 g termék.

Az előkészítés technológiája olyan műveleteket tartalmaz, mint:

A tej normalizálása zsírra, tisztítás.

Pasztőrözés (hőkezelés) 85-87 C-on 5-10 perces tartási idővel vagy 90-92 C-on 2-3 perces tartási idővel.

Homogenizálás (a tejet a „homogenizátor” berendezésen vezetik át, ahol zsírgolyócskákat törnek össze, hogy elkerüljék a zsír leülepedését a tárolás során).

Lehűlés érési hőmérsékletre (22-25 C).

Kovász bevezetése, erjesztés.

10-12C-ra hűtjük és 12-16 óráig érleljük.

További hűtés 4-6 C-ig.

Miben különbözik a kefir a ryazhenkától?

A fermentált sült tej gyártási technológiája olyan műveletet tartalmaz, mint a tej melegítése. azt hosszú expozíció(2-3 óra) órakor magas hőmérsékletű(95-99 C), hogy a megfelelő ízt kapjuk. Az erjesztett sült tej előállítása során azonban a tej erjesztése során csak tejsavas erjedés megy végbe, valamint a legtöbb egyéb erjesztett tejtermék (joghurt, aludttej, tejföl, túró) előállítása során.

A kefir előállítása során kefirgombákon készült startert használnak, így vegyes erjesztés történik, azaz tejsav és alkohol. A vegyes erjesztés során tejsav és etil-alkohol keletkezik. Most már világos, hogy honnan származik a kefirben lévő alkohol. Tartalma jelentéktelen, az érési időtől függ. Az egynapos kefir 0,2% alkoholt tartalmaz, a kétnapos - 0,4%, a háromnapos - 0,6%.

Hogyan érhető el a kefir kívánt zsírtartalma?

A szabvány szerint a kefir lehet teljesen zsírmentes vagy nagyon zsíros (akár 8,9%). A boltokban gyakoribb az 1,5%-os és a 3,2%-os kefir, in mostanában a polcokon 3,6%-ot találsz.

A zsír szükséges tömeghányadát a termék normalizálásával érik el. A szükséges zsírtartalom eléréséhez tejszínt vagy sovány tejet adnak a tejhez, amelyet szétválasztással (a teljes tej lefölözött tejre és tejszínre való szétválasztása) nyernek.

Például, ha a beérkező tej zsírtartalma 3,5%, és 3,2% zsírtömegű terméket kell előállítani, akkor a tej egy részét leválasztják, tejszínt kapnak, amelyet továbbküldenek. feldolgozás, valamint a sovány tej, amelyet a 3 ,5%-os zsírtartalmú tejhez adnak, ezzel csökkentve annak zsírtartalmát.

Miben különbözik a biokefir, a bifidokefir és a kefir termék a kefirtől?

A biokefir ugyanaz a kefir, de bifidobaktériumok élő sejtjeinek és/vagy más probiotikus mikroorganizmusok törzseinek hozzáadásával. Egy ilyen termékben a probiotikus mikroorganizmusok mennyisége az eltarthatóság végén legalább 106 CFU/1 g termék kell, hogy legyen.

A bifidokefir egy olyan termék, amelybe a bifidobaktériumokat a kefirgombákon készített kovász mellé juttatják be.

Vagyis a "bio" kifejezés tágabb, mivel a probiotikus mikroorganizmusok közé nemcsak a bifidobaktériumok tartoznak, hanem a tejsavbacillusok, valamint a propionsavbaktériumok is.

A kefir termék kefir technológiával készül, de lehet termikusan feldolgozott termék, vagy olyan termék, amelynek előállítása során technológiai adalékanyagot (stabilizátort) használnak, vagy száraz kovász.

Melyik a legegészségesebb kefir?

Tehát nem lehet azt mondani: mi a jobb, mi a rosszabb. A tejtermékek alapvetően egészségesek az ember számára. Az erjesztett tejtermékek pedig fokozott emészthetőségűek, vagyis a fehérjék a felszívódáshoz jobban hozzáférhető formában kerülnek a szervezetbe. Ezenkívül az ember számára szükséges vitaminok felhalmozódnak az erjesztett tejtermékekben, amelyek közül számos szintetizálódik.

Most vitaminokkal, ásványi elemekkel (jód és kalcium), laktulózzal dúsított tejtermékek jelentek meg az értékesítésen. Érdemes rájuk is odafigyelni, mert állandó használat mellett megvannak pozitív hatást az emberi egészségről.

Igaz, hogy a zsírmentes kefir elveszti minden jótékony tulajdonságát?

A zsírmentes kefirből csak azok hiányoznak hasznos tulajdonságok, amely tejzsírt ad a terméknek. A tejzsír esszenciális zsírsavakat (linolsav, linolén, arachidon) tartalmaz, amelyek nem szintetizálódnak a szervezetben. Foszfolipideket és zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E, K) is tartalmaz. Ráadásul a szervezet legjobban felszívódik más zsírokhoz képest.

A zsírmentes kefir kevesebb kalóriát tartalmaz, de a tej minden biológiailag értékes anyaga megmarad.

Figyelembe véve a csomagolást

Mindenekelőtt ügyeljen a csomagolás lejárati idejére és sértetlenségére. A termék biztonsága ettől függ. A csomagolás típusa nem befolyásolja a hasznos tulajdonságok megőrzését.

Emlékezzen a klasszikus kefir biztos jelére - STB 970-2007. Ha ezt a betű- és számkombinációt látja a csomagoláson, győződjön meg arról, hogy a csomagolásban nincs adalékanyag. A készítmény csak tejet és kefirgombákon készített kovászt tartalmaz.

Ha a csomagoláson TU szerepel (vagyis a termék a műszaki előírások szerint készül), az azt jelenti, hogy a gyártó a szabványtól eltérő receptúrát és technológiát alkalmazott. Az ilyen italok teljesen biztonságosak, de nem lehet címkézni ezzel az STB-vel és "kefirnek" nevezni. Ez már egy kefir termék vagy más típusú kefir, amelyre nem vonatkozik az STB 970-2007, például a bifidokefir. Egyes kefirtermékek feldolgozási segédanyagokat, például konzisztencia-stabilizátorokat használhatnak. A gyártók kötelesek a termékkel kapcsolatos információkat a csomagolásra nyomtatni. Ezért az adalékanyagok jelenléte fel lesz tüntetve a csomagoláson.

Meg kell jegyezni, hogy minden élelmiszertermék gyártása során csak a köztársaságunk egészségügyi minisztériuma által engedélyezett adalékanyagokat használnak.

Ha egy termék például tejporból készül, ami mostanában ritka, mivel a tejtermelés szezonalitása kisimul, akkor egy ilyen termék részeként a csomagolásra „por tejet” írnak.

Mi a különbség a gyermekkefir és a közönséges között?

A bébiételekhez való kefir gyártása során fokozott követelmények vonatkoznak az alapanyagokra: legalább a legmagasabb minőségűnek kell lennie. A baba kefir előállítása külön berendezéseken történik, a tej magasabb hőkezelési paramétereinek megfelelően, a termék biztonságának további biztosítása érdekében.

Milyen erjesztett tejtermékek nevezhetők a kefir "rokonainak" az összetétel és a tulajdonságok hasonlósága miatt?

A Koumiss és az ayran némileg hasonlít a kefirhez. Előállításukban vegyes típusú erjedés is előfordul: tejsav és alkohol. A Koumiss-t bolgár és acidofil tejsavbacilusok és élesztő, valamint ayran - termofil tejsavas streptococcusok, bolgár bacillusok és élesztők indító mikroorganizmusainak bejuttatásával nyerik.

De ezeknek a termékeknek a tulajdonságai eltérőek. A kumisz különösen kancatejből készül, és hagyományosan gyógyászati ​​termékként használják, mivel élesztő mikroorganizmusok által kiválasztott tuberkulózis elleni antibiotikum anyagokat tartalmaz. Ezért a kefir és az ayran lényegesen rosszabb, mint ez a termék. Az ayran gyártása során az erjedés után vizet adhatunk hozzá. Ezt a technológia biztosítja.

Hálásak vagyunk a RUE „Hús- és Tejipari Intézet” teljes tejtermékek és koncentrátumok technológiai laboratóriuma munkatársainak az anyag elkészítésében nyújtott segítségért.