Mikor kezdjük el a paradicsom pácolását télre. Sózott paradicsom télre: vitaminkincs

A sózott paradicsom az orosz konyha egyik leghíresebb étele. Alig van olyan ember, aki soha ne próbálta volna ki a sózott paradicsomot sült burgonyával. Hagyományosan a paradicsomot uzsonnára használjuk, a sólevet pedig a jó lakoma utáni reggelen használjuk. A „sósra vágyott” kifejezést mindenki ismeri, és ha Ön is a szerencsés savanyúság-imádók közé tartozik, gyűjtse össze receptjeinket, és élvezze a téli pácolás eredményét.

Sózott paradicsom

Hozzávalók:
10 kg paradicsom,
100-200 gramm kapor,
50 gramm torma gyökér,
100 gramm tormalevél,
20-30 gramm fokhagyma,
10-15 gramm pirospaprika,
10 liter víz,
500-700 gramm só.

Készítmény:
Az összes zöldet és paradicsomot alaposan öblítse le folyó vízben. Az üvegek aljára helyezzük a kapor felét, borsot, fokhagymát, ribizlilevelet, tormalevelet és gyökeret. Töltsük meg az üvegeket paradicsommal, és adjuk hozzá a maradék zöldeket. 10 liter vízből és 500-700 gramm sóból sóoldatot készítünk. Töltsük meg az üvegeket hideg sóoldattal úgy, hogy a paradicsomot teljesen ellepje. Fedjük le az üvegeket fedővel és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig, majd tegyük hűvös helyre.

Sózott paradicsom saját lé

Hozzávalók:
10 kg paradicsom,
150-200 gramm kapor,
50 gramm torma gyökér,
100 gramm fekete ribizli levél,
100 gramm tormalevél,
10-15 gramm szárított pirospaprika hüvely,
20-30 gramm fokhagyma,
10 liter zúzott paradicsom,
500-700 gramm só.

Készítmény:
Az alaposan megmosott paradicsomot átengedjük egy húsdarálón, és a kapott masszát sóval ízesítjük. A zöldek felét üvegekbe tesszük, majd rátesszük a paradicsomot és a maradék zöldeket. A kapott paradicsomos keveréket öntsük a paradicsomra, fedjük le az üvegeket, és hagyjuk szobahőmérsékleten néhány napig, majd tegyük hűvös helyre.

Sózott paradicsom grúz módra

Hozzávalók:
10 kg zöld paradicsom,
1-1,5 kg zeller zöldje,
0,5-1 kg fokhagyma,
50-100 gramm friss pirospaprika hüvely,
0,5-1 kg petrezselyem,
5-6 babérlevél,
10 liter víz,
600-700 gramm só,
mustárpor.

Készítmény:
A zöldeket, a pirospaprikát és a fokhagymát apróra vágjuk, összekeverjük. Zöld paradicsom átlagos méret megmossuk és oldalától a közepéig vágjuk. Töltsük meg a paradicsomot apróra vágott fűszernövényekkel, és tegyük szorosan egy széles nyakú tálba. Rendezzük el a paradicsom minden rétegét gyógynövényekkel, fűszerekkel és babérlevéllel. Töltsük meg a paradicsomot 10 liter vízből és 600-700 gramm sóval készített hideg sóoldattal, fedjük le egy lapos tányérral, és helyezzünk rá nehezéket. A penészképződés elkerülése érdekében szórjuk meg a sóoldat felületét mustárporral.

Sózott szibériai paradicsom tormával

Hozzávalók:
8-10 kg paradicsom,
3 fej fokhagyma,
3-4 torma gyökér,
fekete ribizli levelek,
kapor ágak,
szegfűborsó borsó,
10 liter víz,
600-800 gramm só.

Készítmény:
Mossa meg és szárítsa meg a paradicsomot. A fokhagymát gerezdekre vágjuk és meghámozzuk. A torma gyökerét meghámozzuk és darabokra vágjuk. Mossa meg a ribizli leveleket és a kapor ágakat, és hagyja lefolyni a vizet. Sterilizáljuk az üvegeket. Tegyünk minden üveg aljára feketeribizli leveleket, kapor ágakat, szegfűborsot, néhány gerezd fokhagymát és 3 db tormát. Töltsük meg az üvegeket paradicsommal, és tegyük rá a zöldeket, akárcsak az aljára. 10 liter forrásban lévő vízből és 600-800 gramm sóból sóoldatot készítünk. Hagyjuk kicsit hűlni a sóoldatot, és öntsük rá a paradicsomra. Az üvegeket szoros fedővel lezárjuk, hűvös helyre tesszük, majd pár nap múlva kivesszük a tárolásra.

Sózott paradicsom zöldségekkel bolgár stílusban

Hozzávalók:
2 kg zöld paradicsom,
2 kg fehér káposzta,
3 kg édes paprika,
2 kg sárgarépa,
500 gramm petrezselyem, zeller és kapor,
10 liter víz,
600 gramm sót.

Készítmény:
Mossa meg a zöld paradicsomot és szárítsa meg. Az édes paprikát megmossuk, villával többször megszurkáljuk a tövénél. Mossuk meg és alaposan hámozzuk meg a sárgarépát. A káposztát meghámozzuk a felső leveleiről, és 4-8 darabra vágjuk. Mossa meg a zöldeket, és hagyja lefolyni a vizet. Egy széles nyakú edény aljára tegyünk zöldeket, és rétegezzük rá az előkészített zöldségeket. 10 liter vízből és 600 gramm sóból sóoldatot készítünk. Hideg sóoldatot öntsünk a paradicsomra, fedjük le egy tányérral, és helyezzük rá a súlyt. Hagyja a paradicsomot szobahőmérsékleten 2-3 napig, majd tegye hűvös helyre tárolásra. A zöldségek 20 napon belül fogyaszthatók.

Sózott paradicsom mustárral

Hozzávalók:
8-10 kg paradicsom,
10 liter víz,
300 gramm só,
50 gramm mustár,
30 gramm fokhagyma,
200 gramm kapor,
30 gramm torma,
25 g tárkony,
100 gramm cseresznyelevél,
100 gramm fekete ribizli levél,
20 szem fekete bors.

Készítmény:
A paradicsomot alaposan megmossuk. A fűszereket zománcozott tálba tesszük, és megszórjuk száraz mustárporral. A paradicsomokat szorosan csomagoljuk, a tetejére kaprot, fokhagymát, tormát, borsot, feketeribizli leveleket, cseresznyét és tárkonyát teszünk. A paradicsomokat cseresznye- és feketeribizli levelekkel borítjuk be, és vászonszalvétával takarjuk le. Töltsük meg 10 liter vízből és 300 gramm sóból készített sóoldattal. Helyezzen egy fa kört a tetejére, és helyezzen rá egy súlyt. Hagyja a paradicsomot szobahőmérsékleten 6-7 napig, majd tegye be a hűtőszekrénybe. 30-40 napon belül kipróbálhatja a paradicsomot.

Sózott paradicsom tökfőzelékkel

Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
1 kg tök,
3 babérlevél,
egy csokor zeller zöldje,
egy csokor koriander,
5 gerezd fokhagyma,
10 szem fekete bors,
3 borsó szegfűbors,
100 g durva só.

Készítmény:
A paradicsomot, a tököt és a fűszernövényeket alaposan megmossuk. A tököt szeletekre vágjuk, a zöldeket pedig finomra vágjuk. 1 liter vizet felforralunk, sózzuk, fekete borsot és szegfűborsot adunk hozzá. Helyezzen fokhagymagerezdeket, 3 babérlevelet és fűszernövényeket egy sterilizált edény aljára. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot és a tököt. Mindent megtöltünk az elkészített sóoldattal. Helyezzen súlyt a tetejére, és hagyja szobahőmérsékleten 6-7 napig. Ezen idő letelte után tegye a tököt és a paradicsomot kisebb térfogatú, sterilizált üvegekbe, és zárja le sterilizált fedővel.

Különféle sózott paradicsom

Hozzávalók:
6 kg paradicsom,
1-2 fej fokhagyma,
2-3 hüvely erős paprika,
4-5 kapros esernyő szárral,
4-5 torma levél,
3-4 babérlevél,
8-10 ribizli levél,
8-10 cseresznyelevél,
8-10 tölgy levél,
2 evőkanál. száraz mustár,
1/2 pohár vodka,
szegfűborsó borsó,
szemes fekete bors,
szegfű,
5 liter víz,
1,5 evőkanál durva só,
1 evőkanál cukor.

Készítmény:
A paradicsomot alaposan megmossuk és érettség szerint szétválogatjuk. A fokhagymát nem kell meghámoznod, csak szegfűszegenként szedd szét a fejét. A fűszerek felét, a fokhagymát és a tölgyleveleket, a cseresznyét és a ribizlit egy 10 literes fazék aljára helyezzük. A paradicsomokat szorosan, szárral lefelé helyezzük. Először a zöldeket, majd a rózsaszíneket, a pirosakat pedig a tetejére rakjuk ki. A piros paradicsomnak keménynek kell lennie. Helyezze rá a többi fűszernövényt, fűszereket és fokhagymát. 5 liter vizet felforralunk, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd lehűtjük 55-60°C-ra. Öntsünk sós lével a paradicsomot úgy, hogy enyhén ellepje a felső réteget. Helyezzen rá egy nagy tányért és egy 1 kg-os súlyt. Fedjük le a serpenyőt filmmel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 3 napig. A paradicsom savanyú és penészesedésének elkerülése érdekében hígítsa fel a mustárport vodkában, és öntse a sós lébe. 3 nap elteltével a paradicsomot üvegekbe tölthetjük, sóoldattal megtöltjük és hűvös helyen tárolhatjuk.

Sózott paradicsom sárgarépával

Hozzávalók:
10 kg paradicsom,
1 kg reszelt sárgarépa,
4 hüvely erős paprika,
3 fej fokhagyma,
5-6 babérlevél,
kapor,
10 liter víz,
500 gramm sót.

Készítmény:
Az érett paradicsomot és a fűszernövényeket jól megmossuk. Hámozzuk meg a fokhagymát és szeleteljük fel gerezdekre. A szárak letépése nélkül üvegekbe tesszük a paradicsomot, rétegezve reszelt sárgarépával, borssal, kaporral, fokhagymával és babérlevéllel. 10 liter vízből és 500 gramm sóból sóoldatot készítünk. A paradicsomot sóoldattal öntjük, és hűvös helyen hagyjuk. A paradicsom 12-15 napon belül elkészül.

Fűszeres paradicsom, szárazon pácolt

Hozzávalók:
10 kg paradicsom,
1 kg fűszeres friss fűszernövények (tárkony, petrezselyem, zeller, bazsalikom, kapor),
200 gramm fekete ribizli levél,
200 gramm cseresznyelevél,
300 gramm sót.

Készítmény:
Mossa meg a piros kemény paradicsomot, és szurkáljon meg minden gyümölcsöt villával a szár felől. A zöldeket alaposan mossuk meg, és hagyjuk lefolyni. Az előre sterilizált üvegek aljára tegyünk egy réteg megmosott feketeribizli- és cseresznyelevelet, majd sóval és fűszerekkel megszórva szorosan tegyük rá a paradicsomot. A megtöltött üvegeket tiszta ruhával letakarjuk, ráhelyezzük a feketeribizli- és cseresznyeleveleket, tegyünk rá nehezéket és tegyük hűvös helyre az üvegeket.

Természetesen az év bármely szakában vásárolhatunk sózott paradicsomot, és nem kell időt vesztegetni a sózással, de a házi paradicsom evéséből származó élvezet nem hasonlítható össze a bolti paradicsommal. Főzzön receptjeink szerint, élvezze a paradicsom kellemes savanykás-sós ízét, és hagyja, hogy minden elkészített étel asztaldísz legyen. Jó étvágyat!

0

Bármely ínyence magabiztosan elismeri, hogy nehéz elképzelni egy téli nassolnivalót, amely jobb, mint az üvegbe tekert paradicsom.

A savanyúságok és konzervek széles választéka egész évben elérhető a polcokon, de a saját kezűleg elkészített zöldségek különleges ízt és előnyöket kínálnak, sokszorosára.

A gondoskodó háziasszonyok minden ősszel paradicsomot savanyítanak. Ehhez hozzáértés, tudás, türelem és Szabadidő. Miért választanak a legtöbben házi készítésű terméket, figyelmen kívül hagyva a piac által kínált árukat? Az ok egyszerű: egyetlen kémiai adalék sem teszi ízletesebbé a készítményt, mint a házi készítésű. A bevált recept szerint elkészített zöldségek pedig egész évben garanciát jelentenek a termékbiztonságra.

A pácolási technológiák gyökeresen eltérhetnek egymástól. De mindegyik esetében vannak alapvető szabályok, amelyeket figyelembe kell venni.

1. A tapasztalt háziasszonyok tudják: az érett gyümölcsök illatosak és gyengédek. Az ilyen példányok azonban különösen óvatos kezelést igényelnek, mivel könnyen behorpadnak. Érdemes azonban rózsaszín vagy tejesen érett zöldségeket választani, mert nem sérülnek meg. A zöld gyümölcsök üvegekbe forgatását széles körben alkalmazzák.
2. A pácolás ideális tartálya legfeljebb 10 liter térfogatú üvegedény. Ha nagy edényben főzi a zöldségeket, nagy a valószínűsége annak, hogy az alsók összetörnek a felsők súlya alatt.
3. A konzerválásra alkalmas fajták közül a legsikeresebbek:

• Új Dnyeszteren túlról;
• Humbert;
• De Barao;
• Ermak;
• Bivaly;
• Titán;
• Világítótorony.

1. A paradicsom sok cukrot tartalmaz. Ezért a só (csak durva sót használjon) elkészítéséhez valamivel többre lesz szükség, mint az uborka esetében. Tízliteres üvegenként átlagosan 500-800 g sót.
2. Az elkészítéshez petrezselymet, kaprot, tárkonyt, zellert, cseresznye- vagy tölgylevelet, fekete ribizlit (leveleket), valamint fokhagymát és pirospaprikát használnak.
3. Elkészítési idő: 1,5-2 hét. 2-3 hónapnak kell eltelnie ahhoz, hogy a csemege aromásabb legyen, és a sóoldat gazdagabb legyen.
4. A finomság elkészíthető műanyag vödörben, üvegedényben, alumínium fazékban és fahordóban. Népszerű módszer a műanyag zacskókba sózni.

A készterméket tartalmazó tárolóedényeket 0 és 2 °C közötti hőmérsékleten kell tárolni. Nem ajánlott korábban, mint néhány hónap múlva kinyitni az edényeket.

Egy egyszerű recept az üvegekbe pácoláshoz

Nem mindenki szeret sokáig bütykölni a befőzést, mindenféle receptet végigjárni. A gyümölcs betakarításának univerzális és egyszerű módja van. Szükséged lesz:

• körülbelül két kilogramm piros paradicsom;
• piros csípős paprika;
• néhány fekete ribizli levél;
• 100 g kapor;
• egyéb fűszerek ízlés szerint (receptünkben tárkony, zeller és petrezselyem lesz).

A sólevet másfél liter vízből és 150 gramm sóból készítjük.

1. Készítsünk elő több üveget. Sterilizálni kell őket.
2. Hígítsa fel a meglévő sót kis mennyiségű (forró) folyadékban. Ezután adjuk hozzá a maradék vizet az oldathoz.
3. A zöldségeket jól megmossuk, a szárukat eltávolítjuk. Ehhez a recepthez a legalább rózsaszín érett paradicsom alkalmas.
4. Mossa meg a zöldeket, és helyezze tiszta törülközőre, hogy felszívja a felesleges vizet.
5. Helyezze a fűszerek egyharmadát a tartályok aljára. Ezután tegye a paradicsomot a tartályba felváltva fűszerekkel. Itt fontos a gondosság, hogy az érett paradicsom ne sérüljön meg.
6. Töltse fel az edényeket sóoldattal. Korai még feltekerni őket, először csak nejlon huzattal zárjuk le, és 20 °C-nál nem magasabb hőmérsékletű sötét helyiségbe tesszük.
7. 2 hét múlva az enyhén erjedt sólevet lecsepegtetjük. Ezután öntsük frissen. A gyümölcsöket először le kell öblíteni.
8. Az üvegeket feltekerjük és hűvös helyiségbe tesszük. Hűtőszekrényben tárolhatja őket.

Gyors sózás

Az enyhén sózott zöldségek expressz receptje jól jön, ha hamarosan lakomát tervez. Ez a finomság egy napon belül elkészül.

1. 1 kg zöldséget és fűszernövényt folyó víz alatt megmosunk. A ribizli levelek, a kapor esernyők és a tormalevelek jól használhatók ehhez a recepthez.
2. Hámozzon meg 4 gerezd fokhagymát. Mindegyiket levágjuk. A kaprot is elosztjuk, de a ribizlit és a tormát meghagyjuk eredeti formájában. Mindezt egy előre sterilizált háromliteres üvegbe tesszük.
3. A fűszernövényekre paradicsomot helyezünk.
4. A pác elkészítése:

• öntsön egy liter vizet bármely kényelmes serpenyőbe;
• adjunk hozzá 50 g sót, 1 tk. cukor és 3-4 borsó szegfűbors;
• A folyadékot 3 percig forralni kell. forralás után.

1. Megvárjuk, amíg a sóoldat kihűl. Amint a hőmérséklet eléri a 60 °C-ot, öntse a folyadékot a gyümölcsbe.
2. Fedje le a tartályt fedéllel, és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át.

Receptek sózott paradicsomhoz télre

A tapasztalt háziasszonyok saját bevált technológiájukat követik a paradicsomkonzerv elkészítéséhez.

Recept sárgarépa tetejével

• megmossuk a gyümölcsöket és a sárgarépa tetejét (egy három literes edényhez 3-4 sárgarépára lesz szüksége);
• sterilizálja az edényt, forralja fel a fedelet;
• helyezze a tetejének felét az aljára;
• fektesse le a zöldségeket, helyezze közéjük a zöldeket;
• forraljunk fel 1,5 liter vizet és öntsük bele;
• várjon 10 percet, öntse a folyadékot a serpenyőbe, adjon hozzá néhány evőkanál. l. sót, 7 evőkanál cukrot és egy kanál 9%-os ecetet, forraljuk fel újra;
• öntse a sóoldatot az üvegekbe, tekerje fel a fedelet egy speciális gép segítségével;
• fordítsa fejjel lefelé a tartályt, hogy a fedelek ne törjenek le, hagyja állni néhány órán keresztül, amíg a munkadarab lehűl;
• a savanyúság a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolható (a snacket legkorábban 2 hónap elteltével ajánlatos kinyitni).

Befőzés ecet nélkül

Szükséged lesz:

• 3 kg gyümölcs;
• gerezd fokhagyma;
• 80 g durva konyhasó;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• négy hagyma;
• bors ízlés szerint.

Készítmény:

• mossa meg a zöldségeket folyó víz alatt;
• vágja a hagymát félgyűrűkre, és helyezze az oldalára;
• borsot is küldünk oda;
• Tegyünk két liter folyadékot a tűzre, adjunk hozzá cukrot és sót, forraljuk néhány percig;
• Felöntjük a sós vízzel, és feltekerjük.

Lehűlés után távolítsa el a munkadarabot hűvös, sötét helyre.

Hideg sózás

• Tegyünk 5 liter vizet a tűzre, adjunk hozzá 1/2 tk. őrölt pirospaprika, néhány ribizlilevél, 40 g só és 2 ek. l. Szahara;
• forraljuk fel a sóoldatot pár percig, majd hagyjuk kihűlni, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. 9% ecet;
• Helyezze a fűszereket steril üvegekbe, majd a paradicsomot;
• Mindent megtöltünk hideg sóoldattal, feltekerjük a fedőt (hűtőben tároljuk).

Forró főzés

• Másfél kilogramm érett barna gyümölcsöt megmosunk;
• vágd le a nagyot kaliforniai paprika, távolítsa el a magot, vágja csíkokra;
• 2 gerezd fokhagymát meghámozunk, forrón megmossuk kaliforniai paprika, vágott;
• Az előkészített edényekbe tegyünk néhány ág kaprot, ribizlilevelet, zellert és petrezselymet (tehetünk bele pár babérlevelet);
• majd helyezze a paradicsomot felváltva fokhagymával és fűszeres zöldségekkel;
• öntsünk rá forrásban lévő vizet, forraljuk fel előre a fedőket, és fedjük le velük az edényeket;
• engedjük vissza a vizet, adjunk hozzá 2 ek. l. só, forraljuk fel, öntsük újra;
• Tekerjük fel a fedőket, és fordítsuk meg, amíg kihűl.

Sózott koktélparadicsom

1. Készítse elő a sóoldatot: forraljon fel vizet 100 g só, bors és két gerezd fokhagyma hozzáadásával.
2. Zeller és babérlevél Helyezze a tartály aljára.
3. Helyezze a piros gyümölcsöket, és öntsön pácot. A tetejére pár szál koriandert teszünk.
4. Fedje le tiszta fedővel (használhat polietilént), és tárolja szobahőmérsékleten. A cseresznye 7 nap alatt elkészül.

Paradicsom télre - "Megnyalod az ujjaidat"!

A név önmagáért beszél - nagyon nehéz elszakadni egy ilyen snacktől. Az előkészítéshez:

• vágott kaprot és petrezselymet;
• Sterilizáljuk az üvegeket, először a zöldeket tesszük;
• vágja le az erős paprikát, helyezzen egy kis darabot a zöldekre;
• tiszta serpenyőben felmelegítjük növényi olajés adjunk hozzá 1 evőkanál. l. minden tartályhoz;
• mossa meg a piros növényeket, hagyma vágjuk, tegyük fel a vörös zöldségféléket felváltva hagymakarikákkal;
• vizet forralunk, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. sót, háromszor több cukrot és egy kis borsot, hagyjuk kihűlni, és öntsünk 50 ml 9%-os ecetet;
• A kissé kihűlt (de még forró) sóoldatot öntsük a zöldségekre, és szorítsuk össze az üvegeket;
• fordítsa meg a munkadarabot, amíg teljesen ki nem hűl.

Az ujjnyalós csemege 15-25 °C-on tárolható.

Paradicsom télre só nélkül

• öblítse le a gyümölcsöket, és egy-egy lyukat készítsen egy fogpiszkálóval (ha nem szúrja ki őket, a héj a főzés során szétrepedhet);
• készítse el a pácot: forraljon fel 4 liter folyadékot 200 g cukor és 1 evőkanál hozzáadásával. l. ecet;
• Sterilizáljuk az edényt, 3 babérlevelet teszünk az aljára, pár hagymát félkarikákra vágva, két sárgarépát és egy nagy édes paprikát;
• következő - paradicsom, sóoldattal töltve;
• Megvárjuk, míg a folyadék kihűl, és feltekerjük.

Sózott paradicsom szilvával

A recept szokatlannak tűnhet, de mindenképpen érdemes kipróbálni. Ennek a finomságnak különleges íze van.

1. Helyezzen egy steril üvegedénybe apróra vágott petrezselymet, egy tormalevelet, 2 gerezd fokhagymát és néhány szem fekete borsot.
2. Hozzáadjuk a piros zöldségeket az apróra vágott hagymával és szilvával együtt.
3. Öntsön forrásban lévő vizet, és várjon 20 percet.
4. Öntse a folyadékot egy serpenyőbe.
5. Ott - 50 g sót és 3 evőkanál. l. kristálycukor.
6. A forrásban lévő sólevet üvegekbe tesszük. Feltekerjük, megfordítjuk és letakarjuk egy törülközővel. Amint kihűlt a pác, fordítsa vissza, és tegye hideg helyre.

Recept - "Hó alatt"

• Helyezze a paradicsomot egy steril edénybe, és azonnal öntse le forrásban lévő vízzel;
• elkészítjük a pácot: tegyünk 1,5 liter folyadékot a tűzre, adjunk hozzá másfél evőkanál nátrium-kloridot és 100 g cukrot, forraljuk fel;
• a zöldségekről lecsepegtetjük a sóoldatot, a tetejükre tegyünk reszelt fokhagymát (7 gerezdre lesz szükséged);
• öntsük a pácot, adhatunk hozzá 1 tk. ecetet, de akkor savanyú lesz az előétel;
• tekerjük fel, fordítsuk meg, hűtsük le és tegyük a föld alá.

Hogyan sózzuk a paradicsomot mustárral télre

• öntsünk egy liter vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. (csúszda nélkül) só, 50 g cukor, forraljuk;
• Óvatosan helyezze a tiszta, érett gyümölcsöket egy steril edénybe;
• Vágjon finomra 5 gerezd fokhagymát és egy fél chili hüvelyt;
• adjunk hozzá 2 babérlevelet, borsot és fokhagymát a piros zöldségekhez, adjunk hozzá egy szál kaprot és 10 g száraz mustárt;
• A hozzávalókat leöntjük sóoldattal (forr), feltekerjük, megfordítjuk, törülközővel letakarjuk és megvárjuk, míg kihűl.

Sózott paradicsom cukor nélkül

• Az előkészített üvegedény aljára kaporesernyőt, 3-4 szegfűszeg rügyet, pár szem borsot, kis darab csípős pirospaprikát, 3 cseresznyelevelet, tormalevelet és babérlevelet teszünk;
• tegye a paradicsomot a tetejére, öntsön forrásban lévő vizet és várjon 15 percet;
• engedje le a folyadékot, adjon hozzá 30 g sót és 20 g ecetet az edénybe, öntsön ismét forrásban lévő vizet;
• feltekerjük, letesszük a fedőt és hagyjuk kihűlni.

A téli paradicsom pácolás egyik receptje a videóban látható.

Hogyan lehet sózni a paradicsomot?

A készítmény nem csak üvegedényekben készíthető. Számos más megfelelő tartály is létezik.

Vödör

Azt mondják, hogy az így elkészített savanyúságnak egyedi íze van. Minél tovább tárolják, annál gazdagabb lesz az íze. Kényelmes, hogy 2 hétig kipróbálhatod ezeket a paradicsomokat, mert nincsenek fedővel lefedve. Ekkor azonban a vödörből kisebb tárolóedényekbe kell áthelyezni őket, és a hűtőszekrénybe kell küldeni az eltarthatóság növelése érdekében.

Hordó

Évek óta alkalmazott módszer. Legfőbb hátránya, hogy az alsóbb rétegek érett paradicsoma nem bírja a társaik elnyomását, összegyűrődik, elveszíti étvágygerjesztő ízét. kinézetés gyakran tönkreteszi az ízét.

Ezenkívül egy ilyen snack készenlétének ellenőrzése nem túl kényelmes, és gyakran nehéz jó fahordót vagy kádat találni a városban.

Nejlonzacskó

Ez a pác ideális azok számára, akik gyorsan szeretnének csemegét kapni. A zöldségeket karikára vagy szeletekre vághatja, és hozzáadhatja kedvenc fűszereit. De ez a természetvédelem biztosan nem fogja túlélni a telet.

Edény

A serpenyőben történő sózás hasonló a vödör módszerhez. Hordós és kádas főzés alternatívájaként használják. Ha a választás egy serpenyőre esett, előnyben kell részesíteni a zománcozott tartályt.

A szeletekre vágott paradicsom pácolás majdnem olyan népszerű, mint az egész gyümölcsök befőzése. Ennek a készítménynek a fő előnye a folyamat során felszabaduló lé. Azonban csak nagy szeleteket szabad feltekerni, különben érthetetlen fogásba kerülhet.

Nem mindenki szeret az edények sterilizálásával bajlódni. Ezt a folyamatot kihagyhatja, de csak ecetes és fokhagymás recepteknél.

Az enyhén sózott paradicsom főzése előtt jobb, ha fogpiszkálóval szúrja meg őket. Ezek a paradicsomok 3-4 nap alatt elkészülnek.

A tartósított élelmiszerek tárolására ideális hely a pince. Ha nincs a házban, az üvegeket hűvös, sötét helyre, például kamrába helyezzük.

Kis lakásokban a sózott paradicsomot az erkélyre helyezve is meg lehet őrizni (feltéve, hogy a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 0 és nem magasabb, mint 10 ° C). Ha a fenti lehetőségek mindegyike nem megfelelő, válasszon olyan helyet, amely távol van a radiátoroktól és az ablakoktól.

Az elkészítési receptek változatossága olyan nagy, hogy minden háziasszony megtalálja a kedvére való módszert, és elkészít egy finom csemegét. Ráadásul ez nem igényel különleges főzési ismereteket.

Szinte mindannyian emlékszünk a nagyanyánk hordós sójának ízére. Már hagyománnyá vált, hogy az ünnepi asztalon szerepelnek. Ráadásul télen nem gyakran élvezheti a kiváló minőségű friss paradicsomot.

folyamodnunk kell különféle módokon előkészületek erre hasznos . És mivel a paradicsom hordós sózása korunkban nem mindenki számára elérhető, a tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy töltsenek fel télre üvegekben tárolt sózott paradicsomot.

Annak ellenére, hogy in modern világ Abszolút mindent megvásárolhat, a saját kezűleg elkészített konzervek sokkal értékesebbek, mint a vásároltak. Nézzük tehát a legnépszerűbb pácolási recepteket.

A leggyorsabb módja

A nyár a zöldségszezon. De amit télen annyira szerettem volna, az már nyáron unalmassá vált friss formájában. Ez alól a frissek sem kivételek, a részvétellel készült saláták már a lelkes támogatóknak sem felelnek meg megfelelő táplálkozásés diéták.

Gyakran szeretné változatossá tenni a menüt. Erre a célra a tapasztalt háziasszonyok egy egyszerű és gyors recept hogyan sózzuk üvegekbe télre. Ennek a módszernek a csúcspontja, hogy 3 nappal a betakarítás után élvezheti az enyhén sózott paradicsomot, és így hozzáadhatja nyári ételekúj íz.

A legtöbbre azonnali főzés erjesztett paradicsomhoz a következő összetevőket kell felhalmozni:

• - 2 kg;
• cukor - 10 evőkanál. l.;
• - 1 fej;
• só - 5 evőkanál. l.;
• hüvely;
• víz - 5 l;
• zöldek (torma levelek).

Lépésről lépésre szóló utasítás

Ennek a pácolási módszernek a megvalósításához először jó minőségű paradicsomot kell választania. frissnek és szilárdnak kell lennie, mivel a zúzódásos vagy puhák végül iszapgá alakulhatnak a paradicsom héjában. A legalkalmasabb típus a krém.

Célszerű megközelítőleg azonos méretű, érettségű és fajtájú paradicsomot választani. alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani.
A zöldségekkel párhuzamosan üvegeket kell készíteni. Mossa ki és sterilizálja a tartályt. Majd az üvegek alját kibéleljük fűszernövényekkel és vágott paprikával. Ezt követően kihelyezzük őket - ha kívánja, levághatja őket, hogy több elférjen. Helyezzen még egy zöld labdát a tetejére, és...
Már csak az összehajtogatott hozzávalókat kell megtölteni sóoldattal. A következőképpen kell elkészíteni: 5 liter vízben fel kell hígítani a sót és a cukrot. Forraljuk a keveréket 5 percig, majd öntsük rá.

Fontos! Nagyon fontos pont: A paradicsomot csak forró sóoldattal szabad megtölteni.

Az utolsó simítás: zárja le fedővel a megtöltött edényeket, és hagyja egy napig +20 °C hőmérsékletű helyiségben, majd vigye be vagy tegye be a hűtőszekrénybe. 3 nap elteltével élvezheti az enyhén sózott paradicsomot.
Kívánt esetben csökkentheti vagy növelheti az összetevők arányát. Különböző fűszerekkel változatossá teheti az ízét.

Klasszikus recept

Relevancia klasszikus recept télre sózva üvegekbe csak az évek múlásával növekszik. Hiszen a jó minőségű savanyúság mindig isteni ajándék az ínyenceknek.

Amire szüksége lesz

A megvalósításhoz ez a módszer A pácolt zöldségek elkészítésekor a következő összetevőkkel kell felvértezni:

• paradicsom (körülbelül 2-3 kg);
• 1 evőkanál. l. 1% ecet;
• 2 evőkanál. l. só;
• 2-4 evőkanál. l. cukor (ízlési preferenciáitól függően);
• cseresznye, torma, ribizli levelek;
• , ha szükséges - ;
• fekete bors;
• víz.

Főzési útmutató

Az alaposan megmosott hozzávalókat egyenként kell gondosan sterilizált üvegekbe tenni. Először rakja ki a zöldeket, a paprikát és a leveleket. Helyezze a zöldségeket a zöldek tetejére. Aztán még egy réteg zöld.
Mindezt forrásban lévő vízzel kell önteni, és 5 percig hagyni kell főzni. Ezt követően óvatosan eressze le a vizet a dobozokból anélkül, hogy a tartalmat túlságosan megrázná.

A lecsöpögtetett folyadékot a tűzre tesszük, hígítsuk fel benne a cukrot és a sót, majd forraljuk újra. A kapott keveréket másodszor is a zöldségekre öntjük. Végül hozzáadjuk az ecetet és feltekerjük.
A hengerelt terméket be kell csomagolni, fejjel lefelé kell fordítani, és meg kell várni, amíg szobahőmérsékletre hűl. Ezt követően hűvös helyre tesszük és megvárjuk a megfelelő alkalmat az étkezéshez.

Eredeti recept (cukorral sózva)

Ha kíváncsi arra, hogyan lehet paradicsomot bepácolni az üvegekbe télen az egyedi egzotikus íz elérése érdekében, azt tanácsoljuk, hogy használjon egy szeszélyes receptet a pácolt paradicsom cukorban való pácolásához. Ennek eredményeként egy rendkívüli finomsággal örvendezteti meg családját és vendégeit.

Bevásárló lista

Mint minden más receptnél az enyhén sózott paradicsom téli elkészítéséhez, az első összetevő a paradicsom - 10 kg. A második helyen nem a só, hanem a cukor áll - 3 kg.

A termékek listája a következőket is tartalmazza: paradicsompüré - 4 kg, ribizli levelek - 200 g, fekete bors - 10 g, só - 3 evőkanál. l. Egy amatőr számára 5 g fahéjat és szegfűszeget használhat.

Készítmény

Megmosva és méret és érettségi fok szerint válogatva tegyük egy edénybe, melynek alját zöldek és. A paradicsom minden rétegét meg kell szórni cukorral. Körülbelül 20 cm szabad helyet kell hagyni az edény tetején.

Ezt követően a körültekintően kiválasztott túlérett zöldségekből (húsdarálón átpasszírozva) paradicsompürét készítünk. Adjuk hozzá a maradék cukrot és a sót a püréhez. Töltsük meg a paradicsomos üvegeket a kapott keverékkel. Nincs más hátra, mint ezt a fincsit szorosan feltekerni.

Tudtad? A tudósok szerotonint találtak a paradicsomban- örömhormon: miután elfogyasztotta ezt a zöldséget, a hangulata minden bizonnyal javulni fog.

Recept ecettel

Ez a módszer lehetővé teszi, hogy télen ízletes paradicsomot élvezhessen olyan savanyúsággal, amely kellemesen bizsergeti a nyelvét. Kiváló, és ami a legfontosabb, egészséges kiegészítője minden köretnek.

A válogatással, mosással kezdődik. Ezután a gyümölcsöket egy előre elkészített tartályba helyezzük a fűszerekkel együtt. Ez lehet egy kád, egy nagy zománcozott serpenyő vagy vödör, vagy egyszerűen csak üvegedények. A fűszereket három szakaszban helyezik el: alulra, középre és felülre, vagyis ugyanúgy, mint az uborkánál. Ugyanakkor ezt a lehető legszorosabban kell megtenni, ne felejtse el enyhén megrázni a tartályt.

A sóoldattal töltött paradicsomot általában szalvétával letakarják, majd körrel, amelyre megfelelő súlyt helyeznek. Ne felejtse el időnként eltávolítani a penészgombát és mossa le a kört. Másfél hónap elteltével a paradicsom fogyasztásra kész.

Íme a múltban a leggyakoribb téli paradicsom.
Fotó: RussYa, PressFoto.ru

Paradicsom 10 kg
Friss kapor 150 g (1 csokor)
Fokhagyma 220 g (5-6 fej)
Torma 50 g (1 gyökér)
Tárkony 25 g (2-3 szár)
Csípős paprika 10 g (1 hüvely)
Sólé: víz 8 l, só 400 g

Paradicsom édes paprikával

Paradicsom 10 kg
Friss kapor 150 g (1 csokor)
Fokhagyma 30 g (1 fej)
Édes paprika 250 g (8 db)
Csípős paprika 15 g (1 hüvely)
Sólé: víz 8 l, só 500 g

Paradicsom cseresznyelevéllel

Paradicsom 10 kg
Friss kapor 100 g (1 csokor)
Torma 60 g (1 nagy gyökér)
Édes paprika 60 g (3-4 db)
Cseresznyelevél 100 g
Csípős paprika 20 g (2 hüvely)
Sólé: víz 8 l, só 400 g

Fotó: zdoroviel.ru

Paradicsom fekete ribizli levelekkel

Paradicsom 10 kg
Friss kapor 150 g (1 nagy csokor)
Torma 60 g (1 nagy gyökér)
Fekete ribizli levél 100 g
Csípős paprika 30 g (2 hüvely)
Sólé: víz 8 l, só 500 g

Paradicsom babérlevéllel

Paradicsom 10 kg
Friss kapor 100 g (1 csokor)
Babérlevél 1 g (12 levél)
szegfűbors 2 g (40 borsó)
Sólé: víz 8 l, só 400 g

Paradicsom fahéjjal

Paradicsom 10 kg
Babérlevél 5 g (25 levél)
Fahéj 3 g (másfél teáskanál)
Sólé: víz 8 l, só 500 g

Fotó:Zoonar/ANTON EINE, PressFoto.ru

Paradicsom 10 kg
Babérlevél 6 g (30 levél)
Diólevél 50 g
Cukor 150 g
Só 120 g
Mustárpor 8 g (4 teáskanál)
Sólé: víz 8 l, só 300 g

Paradicsom a saját levében

Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy sóoldat helyett paradicsommasszát használnak. A paradicsomokat méret és érettségi fok szerint válogatják, megmossák, és elkezdik egy tartályba helyezni. Alját előzetesen feketeribizlilevél borítja. Utána egy réteg száraz mustárral megszórt paradicsom, a tetejére egy réteg fekete ribizlilevél stb. Amikor megtöltjük a tartályt, megtöltjük paradicsommasszával. Elkészítéséhez vörös paradicsomot használnak, amelyet a válogatás során elutasítanak.

Paradicsom 10 kg
Fekete ribizli róka 250 g
Paradicsom tömeg 10 kg
Só 300 g
Mustárpor 2 g (1 teáskanál)

Fotó: tycoon101, PressFoto.ru

Zöld paradicsom pácolás télre

Ha a szokásos módon sózzuk, kemények lesznek. Ennek a hátránynak a elkerülése érdekében sózás előtt a zöld paradicsomot 1-2 percig forrásban lévő sóoldatban kell tartani.

Zöld paradicsom 10 kg
Friss kapor 200 g (2 csokor)
Fekete ribizli levél 100 g (80-100 lap)
Cukor 200 g
Sólé: víz 5 l, só 250 g

Két recept a paradicsom pácolásához üvegekbe

Amikor a vörös paradicsomot hordóban sózzák, általában deformálódnak és elvesztik vonzó alakjukat. Ezért jobb, ha a legérettebb gyümölcsöket üvegedényekbe sózzuk. A kiválasztott paradicsomot fűszerekkel együtt üvegekbe helyezzük, és 5%-os sóoldattal (500 g só 10 liter vízhez) töltjük. Ezt követően 3 hétig állni hagyjuk, hozzáadjuk a sóoldatot, és az üvegeket fedővel lezárjuk.

1 literes üveghez szüksége lesz:

Érett paradicsom 500 g
Babérlevél 1 g (2-3 levél)
szegfűbors 1 g (6-8 borsó)

Zöld paradicsom 500 g
Friss kapor 20 g (2-3 szál)
Fekete ribizli levél 5 g (4-5 levél)
Torma 3 g (gyökér darab)
Cukor 20 g
Sólé: víz 0,5 l, só 25 g (1 evőkanál kanál)

A végén egy eredeti házi készítésűt ajánlunk

Recept a paradicsom pácolásához cukorban

Hiszen a cukor a sóhoz hasonlóan természetes tartósítószer is.

Paradicsom 10 kg
Fekete ribizli levél 200 g (160-200 db)
Őrölt szegfűbors 10 g (2 teáskanál)
Fahéj 5 g (4 rúd)
Cukor 3 kg
Só 3 evőkanál. kanalakat

Válaszd ki a neked tetszőt a bemutatott szüreti paradicsomok közül.

Valószínűleg nincs olyan ember a világon, aki ne szeretné a házi savanyúságot és a pácokat. Nincs finomabb és étvágygerjesztőbb, mint egy sós piros paradicsom sült burgonyával. Egy ilyen étel elfogyasztása, bár nem éppen kitűnő, nagy öröm. Bármely téli ünnepen lehetetlen elképzelni ünnepi asztal ilyen finomság nélkül. A savanyúság télen asztaldíszként és az étlap kiváló kiegészítőjeként is szolgál. És jól jön egy ilyen paradicsomból készült savanyúság az ünneplés utáni reggelen.

Mindenki nagyon szereti őket, de nem mindenki tudja, hogyan kell otthon befőzni a paradicsomot üvegekbe. Nincs ebben semmi bonyolult. A legfontosabb dolog az, hogy kövesse a kiváló háziasszonyok tanácsait, és tartsa be a főzési technológiát. Nemcsak a savanyúságok íze, hanem az eltarthatóságuk is ettől függ. Ha mindent helyesen csinál, akkor az elkészített sózott paradicsom minősége jövőre örömet okoz.

Hogyan pácoljuk be a paradicsomot üvegekbe: előkészítés

Ebben az esetben a legfontosabb tényező az üvegek sterilitása. Hiányában, még akkor is, ha minden mást helyesen csinálnak, egy idő után észreveheti, hogy a sóoldat zavarossá válik. Sőt, egy üveg tartósított élelmiszer megerjedhet, és minden munka a lefolyóba kerül. Ennek elkerülése érdekében az üvegeket és a fedőket alaposan ki kell mosni, sterilizálni és fejjel lefelé (amíg teljesen meg nem szárad) tiszta törülközőre kell helyezni.

Közben elkészítheted a befőzéshez használt alapanyagokat. Sajnos nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően sózni a paradicsomot. A legfontosabb természetesen maga a paradicsom. Vörösnek és közepesen érettnek kell lenniük, nem nagyon nagy méretek. A nagyok alkalmasabbak paradicsomlé. Annak érdekében, hogy a paradicsom a jövőben ne repedjen meg az edényben, és jól telítődjön sóoldattal, át kell szúrni a szár területén egy tűvel. Kell egy kis idő, de a paradicsom még finomabb lesz. Szükség lesz még kaporra, tormára, hagymára és fokhagymára. Ezt is alaposan le kell mosni és fel kell önteni forrásban lévő vízzel.

Hogyan pácoljuk a paradicsomot télre: recept

Egy már száraz tégelybe kell tenni egy esernyő kaprot, egy darab öt ribizlilevelet, néhány gerezd fokhagymát és egy négy részre vágott hagymát. Ezt követően a paradicsomokat sűrű sorokba fektetjük. Kész? Most mindezt felöntjük forrásban lévő vízzel, és lefedjük körülbelül 15 percig, majd a forrásban lévő vizet egy serpenyőbe öntjük és tűzre tesszük.

Közben 5-6 szemes fekete borsot dobunk az üvegbe. Sót, cukrot és babérlevelet adunk az üvegből lecsöpögtetett forrásban lévő vízhez. Forraljuk fel az egészet, kapcsoljuk ki és adjunk hozzá ecetet. A páchoz egy három literes üvegre lesz szükség:

3 evőkanál. l. só;

8 evőkanál. l. Szahara;

150 g ecet;

5 darab. babérlevél.

Az elkészített pácot egy paradicsomos üvegbe öntjük. Mindezt egy speciális kulccsal feltekerjük és a pincébe küldjük. Most megoldódott az a kérdés, hogy hogyan lehet házilag bepácolni a paradicsomot üvegekbe. Nyugodtan kísérletezzen. Ragaszkodjon a legérdekesebb recepthez, és örvendeztesse meg háztartását télen.