Keď sme počas mojich študentských rokov bývali na internáte, mala som to šťastie, že som vyskúšala veľa rôznych nakladaných a konzervovaných uhoriek: všetky dievčatá priniesli mamine prípravky a potom sa navzájom liečili.

Všetko sa teda učí porovnávaním a ja mám najradšej studené uhorky. Jedinou nevýhodou týchto uhoriek je, že je potrebné ich skladovať v chladnom suteréne alebo chladničke, takže nie sú príliš vhodné do mestských bytov.

Nakladané uhorky tvoria ten najchutnejší vinaigrette, dajú sa jesť jednoducho ako predjedlo.

Aj keď bývame v byte, robím z týchto uhoriek 2-3 poháre a skladujem ich v chladničke. Toto leto sme boli s dcérou na návšteve u babky a všetci sme spolu zbierali uhorky. Recept na nakladané uhorky na zimu je veľmi jednoduchý, uvidíte sami prečítaním článku až do konca.

Ponúkam vám recept na nakladané uhorky, podľa ktorého ich robí moja stará mama už desaťročia. Recept je osvedčený, uhorky sú chrumkavé a nie príliš slané, v pivnici sa dajú skladovať až 2 roky.

Na nakladanie uhoriek budete potrebovať akékoľvek poháre a nylonové (plastové) viečka. Neodporúčam používať kovové skrutkovacie uzávery, pretože hrdzavejú (zvnútra aj zvonka...)

Takže na nakladanie uhoriek potrebujeme nasledovné:

• uhorky
• Vyčistite a vysušte 1-litrové, 2-litrové alebo 3-litrové poháre
• Nylonové kryty
• Listy chrenu
• Kôprové dáždniky
• Zrnká čierneho korenia
• Ošúpaný cesnak
• Čili paprička
• Suchá horčica
• Dubový list (pre chrumkavosť uhoriek)

Pre soľanku:

• 1 liter studenej tečúcej vody
• 2 vrchovaté polievkové lyžice (60 g).

Príprava:

Ak do nej môžete dať menej soli, potom nedostatok soli v nakladaných uhorkách môže prispieť k rozvoju baktérií. V dôsledku toho môžu uhorky zmäknúť a nebudú chutné.

Namočte uhorky studená voda na 3-5 hodín (alebo lepšie na 5-8, najmä ak ide o uhorky z obchodu). Treba to urobiť tak, aby uhorky dostali chýbajúcu vodu, inak ju dostanú z nálevu a v tégliku už nemusí ostať žiadna. Opláchnite uhorky pod tečúcou vodou. Konce uhoriek netreba zastrihávať.

Umyte poháre a viečka. (V tomto recepte ich nesterilizujem ani nesuším. Ak však zaváracie poháre a viečka zalejete vriacou vodou, bude to len plus).

Poukladajte uhorky, rovnomerne navrstvite bylinky.

Nezabudnite na cesnak, čili papričku a suchú horčicu. Na 3-litrovú nádobu potrebujete asi 5-6 strúčikov cesnaku, 1 čili papričku a 1 lyžičku suchej horčice.

V samostatnej nádobe rozpustite 2 vrchovaté polievkové lyžice hrubej soli v 1 litri vody (na 3-litrovú nádobu je potrebných asi 1,5 litra a 3 polievkové lyžice soli).

Dobre premiešame a necháme odležať. Hrubá soľ zvyčajne vytvára sediment. Nenalievam do pohára. Naplňte poháre až po vrch. Zakryte bežnými plastovými viečkami a umiestnite na chladné miesto.

Pravidelne kontrolujte (každých 3-5 dní) a uistite sa, že uhorky sú pokryté soľankou, inak, ak sa tak nestane, uhorky bez soľanky môžu zmäknúť a vytvorí sa pleseň.

Niekedy musíte pridať soľanku (kým sa pena úplne nevytlačí z nádoby a okraja hrdla, t.j. až po samotný okraj nádoby, soľanka - na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice soli).

Uhorky budú kvasiť. Toto je fajn. Môžu sa zakaliť a speniť, ale potom soľanka časom zosvetlí a pena zmizne.

Nakladané uhorky sa právom považujú za neoddeliteľnú súčasť jedálneho lístka v zimnom období. Konzervovanie zeleniny týmto spôsobom pomáha zachovať ju. prospešné vlastnosti, vďaka čomu má výrobok vysokú hodnotu. Uvažujme dôležité aspekty v poriadku.

1. Na zabezpečenie vysoko kvalitných uhoriek používajte iba mladé plody. Takzvané „výbery“ sa považujú za menšie - zelené uhorky dlhé asi 5 cm, ich dĺžka je asi 7 cm v praxi. skúsené gazdinky konzervujú veľkú zeleninu, no zaberá veľa miesta a netreba ju krájať pozdĺžne.
2. Často nájdete konzervované uhorky, ktoré sa dajú nakladať spolu s listami dubu, čiernych ríbezlí alebo čerešní. Vďaka obsahu trieslovín v uvedených rastlinách si uhorky zachovávajú svoju štruktúru, zostávajú chrumkavé a pevné počas celej doby skladovania.
3. Ak sa zameriavate na rôzne druhy uhoriek na morenie, uprednostnite „Ryabchik“, „Vyaznikovsky“, „Dolzhik“, „Nezhinsky“, „Borshchagovsky“. V prípadoch, keď sa rozhodnete zavárať zeleninu na budúce použitie, vyberte si iba ovocie, ktoré rastie na otvorenom priestranstve. Skleníkové uhorky sú zase bez chuti a vodnaté, na nakladanie sa absolútne nehodia.
4. Ak ste po pretriedení ovocia neodstránili nadbytočné plody (vädnuté, veľké), pridajte do soľanky granulovaný cukor v množstve 1,5-2% na celú nádobu. Podobný krok je potrebné urobiť, aby sa urýchlil proces fermentácie, ktorý neumožní, aby uhorky „kulhali“. Malá zelenina (5-10 cm) sa spravidla solí v 6-7% roztoku, zatiaľ čo väčšie ovocie sa konzervuje v 8-9% roztoku.
5. Keďže uhorky nemajú výraznú vôňu a chuť, musia sa soliť v kombinácii s korením a bylinkami. Takýto krok dodá ovociu bohatosť, vďaka čomu sa nebude zdať nudné. V závislosti od vašich osobných preferencií si sami vyberte kyticu korenia so zameraním na chuťové preferencie vašej domácnosti. Najobľúbenejšie a osvedčené koreniny sú koriander, cesnak, petržlen, nové korenie (hrach), kôpor, zeler, estragón, chren a saturejka.
6. Chuť konzervovaných uhoriek priamo závisí od soli. Ak použijete staré alebo zastarané produkty, granule sa nemusia rozpustiť vo vode. Kryštály začnú na zuboch vŕzgať, čo kazí dojem z používania produktu. Uhorky budú pokryté bielym povlakom podobnej konzistencie ako pleseň.

• uhorky (dĺžka 5-7 cm) - 2,3 kg.
• drvená morská soľ - 160 g.
• cukor (najlepšie červená repa) - 155 g.
• kyselina citrónová - 2 vrecká (asi 22-25 g.)
• čistená pitná voda - 3,2 l.
• nové korenie - 8 hrách
• cesnak - 8 strúčikov
• listy chrenu, listy ríbezlí
• petržlenová vňať

1. Uhorky pretrieďte, roztriedte podľa veľkosti a stupňa zrelosti a dôkladne umyte penovou špongiou. Naplňte veľkú misku studenou tečúcou vodou a umiestnite tam ovocie na 3-4 hodiny. Potom vezmite ľadovo studenú (najlepšie rozpustenú) vodu do inej nádoby a vložte do nej uhorky.
2. V tejto dobe začnite spracovávať zeleň. Umyte listy kôpru, petržlenu, ríbezlí a chrenu, aby ste odstránili všetok prach a cudzie mikroorganizmy. Uvedené ingrediencie položte na uterák alebo obrúsok a dôkladne osušte.
3. Poháre sterilizujte sódou varením v hrnci po dobu 5-7 minút. Na konci obdobia vysušte a nechajte vyvetrať pri izbovej teplote, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.
4. Umytú zeleninu položte na dno sterilizovanej nádoby a začnite pripravovať soľanku. Zmiešajte do jednej hromadnej kompozície morská soľ, kryštálový cukor (povolený je repný aj trstinový), prášok kyselina citrónová. Do zmesi nalejte filtrovanú vodu, panvicu položte na sporák a priveďte do varu.
5. Keď sú granule úplne rozpustené, vypnite horák, počkajte 10 minút a potom ho znova zapnite. Varte ďalšiu štvrťhodinu, potom odstráňte zo sporáka a mierne vychladnite. Na dno nádoby položte nasekanú petržlenovú vňať a kôpor a pridajte sem ríbezle a dubáky. Cesnak ošúpeme a strúčiky nakrájame na 2 rovnaké časti a dáme do nádoby.
6. Rozložte uhorky, vhodným spôsobom ich poukladajte (vertikálne, horizontálne, diagonálne), výsledným nálevom zalejte ovocie, nechajte 10 minút lúhovať s otvoreným vekom, potom zrolujte a otočte poháre hore dnom. Zakryte uterákom a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Umiestnite do pivnice alebo pivnice aspoň na 1 mesiac.

• čerstvé uhorky (dĺžka asi 7-10 cm) - 1,7 kg.
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• kôpor (semená) - 35 gr.
• koreň chrenu - 4-6 gr.
• medvedí cesnak - 2 stonky
• horúca paprika - 3 gr.
• jemná stolová soľ - 155 g.
• čistená voda - 2 l.

1. Roztrieďte uhorky podľa veľkosti, tvaru a odrody, umyte ich pod studenou vodou a položte na uterák, aby úplne vysušili. Nalejte tečúcu vodu do misky, pridajte kocky ľadu, ovocie tam umiestnite na 6 hodín.
2. Počas namáčania začnite sterilizovať poháre. Na začiatok vložte každú z nich do hrnca, pridajte vodu a prevarte. Potom utrite dosucha a nechajte, kým sa vlhkosť neodparí. Keď uplynie čas namáčania, vyberte ovocie a odrežte „zadočky“, dobre ich umyte kuchynskou špongiou, aby ste odstránili baktérie.
3. Vezmite smaltovanú panvicu, nalejte do nej soľ (stolová soľ, nie morskú soľ), pridajte filtrovanú vodu. Položte na sporák a varte, kým sa granule úplne nerozpustia. Potom pretiahnite predchladenú soľanku cez 3 vrstvy gázy.
4. Kôpor ošúpeme, umyjeme a nasekáme. Na dno pohára položte uhorky, striedavo ich ukladajte s korením (divoký cesnak, korenie, chren, semienka a zväzok kôpru).
5. Nalejte soľanku do nádoby, umiestnite lisovacie koleso a stlačte. Odneste nádobu na teplé miesto na 1 týždeň, aby sa začalo a indikovalo kvasenie kyseliny mliečnej. Po uplynutí stanoveného obdobia odstráňte výslednú penu, film a pleseň, pridajte viac soľanky.
6. Po aktualizácii zloženia odneste nádobu na tmavé a chladné miesto, ovocie by sa malo dôkladne osoliť. Zároveň nezabudnite každý deň odstrániť plesnivé útvary a umyť útlak.
7. Asi po 1 týždni morenia vyberte uhorky z pohára a umyte ich v studenej prefiltrovanej (!) vode. Teraz vložte do nových (sterilných) nádob, naplňte soľankou, v ktorej bola vykonaná predbežná konzervácia (najskôr ju nechajte prejsť cez filter z bavlnenej gázy).
8. Keď sú všetky uhorky a korenie na mieste, zatvorte poháre čistými viečkami. Nalejte vodu izbovej teploty do širokého hrnca, vložte doň nádobu/poháre a položte na sporák. Aby sklenená nádoba nepraskla, odporúča sa položiť na dno panvice drevený blok alebo kus látky.
9. Keď zmes začne vrieť, poznačte si čas, po pol hodine vyberte uhorky zo sporáka, zavárajte poháre cínovými viečkami. Otočte nádoby hore dnom, ochlaďte a potom ich odneste do chladnej miestnosti na dlhodobé skladovanie.

• krátkoplodé uhorky - 1,8 kg.
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• cesnak - 5 strúčikov
• červená paprika (mletá) - 2 g.
• koreň chrenu - 5 gr.
• čierne ríbezle (listy alebo plody) - 5/10 gr., resp
• estragón (listy) - 4 gr.
• jemná morská soľ - 160 g.
• pitná voda - 2,3-2,5 l.

1. Nalejte morskú soľ do hrnca s hrubými stenami, pridajte vodu, nádobu umiestnite na stredný oheň a priveďte zmes do varu. Keď sa objavia prvé bublinky, znížte výkon, zmes varte, kým sa kryštály úplne nerozpustia, potom odstráňte zo sporáka a nechajte vychladnúť. Výslednú soľanku prejdite cez gázovú tkaninu zloženú v niekoľkých vrstvách, počkajte 1 hodinu.
2. Uhorky pretrieďte, vzorky nechajte asi 9-10 cm dlhé na konzerváciu, umyte ich pod tečúcou vodou, potom ich vložte do lavóra a namočte do ľadovej vody (doba namáčania je asi 3-5 hodín). Po uplynutí stanoveného obdobia ovocie znova umyte a odrežte „zadok“.
3. Ošúpte a nakrájajte kôpor na stredné vetvičky, strúčiky cesnaku nakrájajte na 2 rovnaké časti. Korenie naukladáme na dno nádoby, pridáme mletú červenú papriku, bobule alebo listy ríbezlí, chren a estragón.
4. Uhorky umiestnite vertikálne do celej dutiny nádoby, nalejte soľný roztok a uzavrite nylonovým viečkom. Vezmite nádoby na teplé miesto na 2 týždne, počkajte, kým sa fermentácia nedokončí.
5. Odstráňte fóliu a formu, pridajte soľanku na vrch, ustúpte 3-4 cm od hrdla. Vložte nádoby do hrnca, pridajte vodu a varte asi štvrť hodiny s otvoreným vekom. Potom ihneď zrolujte, otočte nádobu hore dnom a nechajte vychladnúť. Umiestnite ho na 2 mesiace do pivnice alebo pivnice.

• paradajky - 10 ks. stredná veľkosť
• uhorky - 0,7 kg.
• drvená stolová soľ - 40 gr.
• granulovaný cukor - 110 g.
• listy chrenu - 5 ks.
• kôpor - 0,5 zväzku
• petržlen - 0,5 zväzku
• feferónka - 1 struk
• cesnak - 0,5 hlavy
• bobkový list- 3 ks.
• list ríbezlí - 5 ks.
• sladké klinčeky - 4 hviezdičky
• čierne korenie (hrášok) - 5 ks.

1. Paradajky umyte studenou vodou, utrite kuchynskou špongiou a osušte utierkou. Prejdite cez mlynček na mäso, najskôr odstráňte šupku. Vzniknutú kašu dáme do hrnca s hrubým dnom, položíme na sporák a na miernom ohni dusíme (nevaríme) asi pol hodiny.
2. Pripravte poháre: umyte ich sódou, potom varte 7 minút a vysušte. Uhorky namočte do misky s ľadom, najlepšie rozpustenou vodou, a nechajte 5 hodín. Po uplynutí tejto doby odrežte konce a utrite uterákom.
3. Kôpor, petržlen, chren a listy ríbezlí umyjeme, cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Zeleninu umiestnite na dno sterilnej nádoby, pridajte klinčeky, zrnká korenia, feferónky a bobkové listy.
4. Zmiešať paradajkový džús s kryštálovým cukrom a soľou počkajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Vzniknutou zmesou zmiešanou s vriacou vodou v pomere 2:1 zalejeme uhorky. Poháre vložte do hrnca a položte na sporák, varte 10 minút. Potom zaskrutkujte nádoby s plechovým vekom, ochlaďte a preneste na dlhodobé skladovanie.

Ako každé iné podnikanie, aj konzervovanie uhoriek má množstvo funkcií, ktoré treba brať do úvahy. Hlavné pravidlo, ktorému by ste mali venovať pozornosť, je: správna príprava soľankou, ktorá udáva tón celému pokrmu.

Video: krok za krokom recept na nakladané uhorky na zimu

Nakladanie uhoriek na zimu nie je také ťažké, ale dosť problematické. Musíme byť dobre pripravení. Kúpte si alebo nazbierajte dobrú úrodu uhoriek, pripravte si 3-litrové poháre, zelené veci, korenie. A toto všetko by malo byť krásne veľké množstvá Koniec koncov, nemali by ste sa obťažovať nad jednou, dvoma, tromi litrovými plechovkami.

V dôsledku toho si musíme vybrať recept, aby konečným výsledkom boli chutné, chrumkavé, nakladané uhorky. Znamená čo? K tejto otázke musíme pristupovať zodpovedne a vždy v dobrej nálade.

V tomto článku sa dozviete niekoľko tajomstiev, ktoré sa už dlho používajú, už boli testované. Dá sa aj niekoľko dobré recepty morenie uhoriek na zimu.

Ako správne nakladať uhorky na zimu s výsledkom - chutné, chrumkavé, nakladané uhorky

Takmer každý miluje chrumkavé uhorky a myslí si, že dosiahnuť takýto výsledok je ťažké. V skutočnosti je všetko dokonca veľmi jednoduché. Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré vás dovedú k požadovanému výsledku. Samozrejme, existuje neuveriteľné množstvo receptov na nakladanie uhoriek a to je dobré, pretože si môžete vybrať recept, ktorý sa vám najviac páči. A už som ich načrtol. Ale dobrých vecí nikdy nemôže byť priveľa, a preto neopisujme teóriu, prejdime k praktickej časti.

Je tam niekoľko všeobecné pravidlá alebo takpovediac tajomstvá, ktoré musíte poznať pri príprave uhoriek (a nielen ich, vhodných do akýchkoľvek nálevov...) Ak dodržíte tieto pravidlá, vaša práca nevyjde nazmar a budete mať úžasne chutné kyslé uhorky.

Takže klasika žánru - správna príprava výrobok, prísady a nádoby.

Nakladanie uhoriek na zimu - ako si vybrať správne uhorky

Základ úspechu - čerstvé uhorky. Mali by byť tvrdé s hrubou šupkou, malé veľkosti, asi 15 centimetrov, aby sa dobre zmestili do téglika a s pupienkami. Ideálne by bolo, samozrejme, keby boli uhorky domáce, ale poslúžili by aj tie z obchodu.

Voda na nakladanie uhoriek - aby boli uhorky chrumkavé

Nakladanie uhoriek zahŕňa použitie čistej vody. Od toho bude závisieť konečný výsledok. Na soľanku sa neodporúča používať vodu z vodovodu. Lepšie fľaškové. Ale ak nie je iná cesta von, potom môžete jednoducho prevariť vodu a použiť ju.

Dôležité! - nezabudnite namočiť uhorky na podlahe v studenej vode, aby sa posilnili a pružili.

Aké bylinky a koreniny by ste mali pridať, aby boli uhorky chutné a dobre sa z nich ligotali?

To samozrejme závisí od vašich preferencií. Môžete pridať nové korenie, horčicu, chrenové listy, cesnak, bobkový list atď. Postačia všetky klasické bylinky a koreniny.

Experimentovanie s korením je možné. ale buďte opatrní, veci nemusia ísť podľa vašich predstáv. Je lepšie pripraviť základné prípravky podľa osvedčených receptov, ale môžete dať jednu alebo dve poháre, aby ste našli novú chuť. Ale nezabudnite tieto banky podpísať, povedzme „Prekvapenie!“

V akej nádobe by ste mali nakladať uhorky na zimu? Prednosť - v 3-litrových nádobách

V mestských oblastiach využívame banky častejšie. Veľmi pohodlné a praktické je použitie 3-litrových pohárov. Nezabudnite sterilizovať poháre a viečka - varte 10-15 minút. Suché.

Ako správne pripraviť soľanku, aby boli uhorky chrumkavé? Klasický recept na nakladanie uhoriek na zimu

Podiel soľanky na morenie uhoriek - na 1 liter vody:

• vezmite 2-2,5 lyžice. soľ.

Toto je najlepšia možnosť.

Takže teraz je postup:

Uhorky a všetky koreniny, ktoré pridávate, musíte dôkladne umyť, poháre a viečka sterilizovať. Usporiadajte uhorky a korenie. Snažte sa nádobu nepreplniť. Naplňte to všetko vareným roztokom. Potom už len ostáva zaváracie poháre „zrolovať“, obrátiť hore dnom a zabaliť do deky. Poháre tak budú ležať až do rána a už ich môžete poslať do svojej pivnice. A v zime si užijete úžasnú chuť uhoriek a hrdosť, že ste ich dostali také chrumkavé.

Recepty na morenie uhoriek na zimu pomocou studených a horúcich metód - vždy chrumkavé a chutné

Tieto dve metódy sú dobré svojím vlastným spôsobom. Prvým je, že sa to robí veľmi rýchlo, ale počas skladovania sa predpokladá, že poháre s uhorkami budú skladované na chladnom mieste, v pivnici, v suteréne.

Druhý, horúci spôsob solenia. Podľa toho je to z hľadiska dĺžky prípravy a úkonov zložitejšie, no na druhej strane sa takéto uhorky dajú skladovať pri izbovej teplote a dosť dlho.

Začnime teda prvou možnosťou, ktorá je jednoduchšia.

Studené morenie chrumkavých uhoriek na zimu v trojlitrovej nádobe

Všetko si pripravíme podľa vyššie napísaných rád.

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

• Čerstvé uhorky - 15 - 20 ks. v závislosti od veľkosti.
• Cesnak 2-3 hlavy.
• Listy ríbezlí, čerešňových listov, dubových listov - ak je to možné, všetky, ale ak nie, je potrebný aspoň jeden druh, po 5 - 6 kusov.
• Kôprové dáždniky - 4 - 5 ks.
• Chren – listy alebo koreň.
• Lavrukha - jeden list.
• Korenie, čierne - 5 - 6 ks.
• Soľ 2,5 lyžice.

Príprava:

Ako asi tušíte, najskôr zo všetkého zeleného dáme trochu na dno trojlitrovej nádoby. Cesnak môžete prekrojiť na polovicu, zrnká korenia, zatiaľ hodiť na polovicu - 2 - 3 kusy.

Do pohára vložíme “škrupiny” (teda uhorky...). Najprv to, čo je väčšie, potom menšie.

Vo vode rozpustite soľ, 2,5 lyžice, na asi 3-litrovú nádobu budete potrebovať jeden a pol litra vody, pridajte príliš málo.

Nalejte soľný roztok do pohára s uhorkami, nalejte ho takmer až do zastavenia, môžete nechať centimeter.

Pridáme zvyšnú papriku, vrch prikryjeme listom chrenu, čím zabránime tvorbe plesní, dolejeme vodu až po okraje.

Nádobu (nádoby) položte na tanier, prikryte voľným viečkom a nechajte v tomto stave tri dni.

Potom pridajte soľný roztok do pohárov, pretože počas fermentácie vytečie trochu.

Nakoniec prikryte nylonovým viečkom a odložte na chladné miesto.

Všetky! Toto nakladanie uhoriek na zimu vás nenechá bez chutného občerstvenia.

Ako nakladať uhorky na zimu - recept s vodkou (video)

Veľmi zaujímavým spôsobom morenie. Snažil som sa to urobiť sám - odporúčam vám, aby ste to vyskúšali tiež, stojí to za váš čas.

Dúfam, že sa vám budú páčiť tieto recepty na nakladanie uhoriek na zimu a potešíte svoju rodinu takými chrumkavými a chutnými uhorkami.

Veľa šťastia a všetko dobré!

Predslov

Leto nás teší veľkým množstvom ovocia, ovocia a zeleniny, a preto sa mnohé ženy v domácnosti snažia zachovať úrodu pestovanú s takými ťažkosťami. Veľa ľudí vie, ako uhorky nakladať alebo konzervovať nakladané, no existujú recepty, ktoré jednoducho musia byť vždy po ruke.

Mierne solené uhorky - prvý recept

Uhorky sa môžu jesť surové, ako aj nakladané na zimu, solené a dokonca dusené, najmä preto, že na špeciálnych kulinárskych webových stránkach existuje veľké množstvo receptov. Najpopulárnejšie sú považované jemne solené uhorky, ktorý bude výborným občerstvením slávnostný stôl a vitamínový doplnok k dennému menu. Na ich prípravu budete potrebovať: uhorky, cesnak, aromatické bylinky, soľ a vodu.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vybrať zeleninu na morenie. Odporúča sa vybrať také, ktoré sú približne rovnako veľké, sú husté a tmavozelenej farby. Nakladané uhorky, rovnako ako kyslé uhorky, vždy skladujte v sklenených nádobách alebo smaltovaných nádobách s neporušeným smaltom, ako aj v akejkoľvek inej nádobe, ktorá neoxiduje. Je prísne zakázané uchovávať jemne solené uhorky v hliníkovej panvici na zimu, pretože kyselina zničí film oxidu hlinitého a nebezpečné látky sa čiastočne prenesú do produktu.

Na dno pripravenej nádoby položíme niekoľko hrášok korenia, nového korenia aj čierneho a pridáme k nim cesnak a bylinky. Môžete pridať aj čerešňové, dubové a chrenové listy, ktoré pomôžu udržať vaše uhorky chrumkavé a voňavé. Uhorky vyberieme z vody, konce opatrne odrežeme, aby sme urýchlili proces morenia, plody môžeme prepichnúť ihlou. Potom ich vložíme do nádoby bez podbíjania, inak plody stratia chrumkavosť.

Ďalej pripravte soľanku - na to nalejte vodu do panvice a pridajte soľ rýchlosťou 2 lyžice. lyžice s tuberkulom na 1 liter vody. Soľanka sa nemusí variť, ale iba priviesť do tohto stavu. Potom dajte časť korenia do pohára a horúcou tekutinou zalejte uhorky. Umiestnite zvyšné zelené na vrch a zatlačte. Ak to chcete urobiť, vložte do nádoby čistú dosku s priemerom panvice a položte na ňu záťaž (plechovku alebo fľašu s vodou).

To je v princípe celé tajomstvo prípravy, vďaka ktorému vás budú kyslé uhorky tešiť celú zimu. Konzervovaním týmto spôsobom nestrávite veľa času a vaša rodina si už na druhý deň bude môcť pochutnať na nakladaných a chrumkavých uhorkách. Ak chcete kyslejšiu zeleninu, musíte ju nechať ešte niekoľko dní v interiéri kvasiť v slanom náleve. V opačnom prípade musíte nádobu s kyslou uhorkou umiestniť niekde, kde je teplota mierne nad 0 stupňov - do chladničky alebo do.

Recept číslo 2 - rýchly a chutný

Pre tento recept budete potrebovať uhorky veľké veľkosti, s tenkou šupkou. V ideálnom prípade ide o skleníkovú zeleninu, jemnejšiu. Na prípravu si vezmite plastovú nádobu na potraviny alebo sklenenú nádobu s uzáverom, ktorý sa dá tesne uzavrieť. Na dno by ste mali umiestniť nasekané bylinky, niekoľko strúčikov cesnaku, ktoré je potrebné jemne rozdrviť nožom, ako aj čierny hrášok a niekoľko kúskov nového korenia.

Uhorky rozrežte pozdĺžne a vložte ich čo najtesnejšie do pohára a dobre ich posypte soľou. Nádobu pevne uzavrite a potom s ňou začnite silno triasť, aby obsah narazil na steny nádoby. Po pár minútach uhorky pustia šťavu a budú takmer celé ponorené v náleve.

Nádobu musíte pravidelne hodinu pretrepávať, potom si môžete pochutnať na ľahko nasolených uhorkách. Zostáva len umyť prebytočnú soľ z uhoriek a podávať ich na stôl a krásne ich položiť na misku. Tento recept umožňuje pripraviť uhorky za pár minút. Samozrejme, táto metóda nie je vhodná na ich konzervovanie na zimu, ale na obed na chate by to bolo celkom vhodné.

Nakladané uhorky v paradajkovej šťave

Tento recept na nakladanie uhoriek v paradajkách je vhodný pre tých, ktorí majú pivnicu alebo veľkú chladničku na skladovanie konzerv na chladnom mieste. Je vhodné použiť čerstvú šťavu, vylisovanú z paradajok.

Na jednu trojlitrovú nádobu budete potrebovať:

• 1,5 litra paradajkovej šťavy;
• rovnaké množstvo uhoriek;
• soľ – 3 lyžice. lyžice;
• 10 gr. estragón;
• cesnak - niekoľko strúčikov;
• zväzok kôpru.

Samotnú zeleninu a bylinky dobre umyjeme pod tečúcou vodou. Na spodok sklenenej nádoby položte kôpor a nasekaný cesnak a uhorky položte kolmo na vrch, podľa receptu. Čerstvo vylisovaná šťava by mala byť varená a mala by sa do nej pridať soľ. Potom šťavu ochlaďte, nalejte do nej uhorky a prikryte plastovým vekom.

Nádoba musí byť umiestnená na mieste, kde nie je prístup k slnečnému žiareniu. Po 7–8 dňoch si môžete vychutnať chrumkavé kyslé uhorky v paradajkovej omáčke. Uhorky pripravené podľa tohto receptu možno skladovať celú zimu. Existujú aj možnosti na nakladanie zeleniny rajčinová pasta, ale použitie čerstvej šťavy je stále lepšie.

Uhorky v minerálnej vode

Vzhľadom na to, že recepty na nakladané uhorky budú žiadané počas celého leta, stojí za to zvážiť ďalšiu možnosť, ktorá zahŕňa použitie minerálka. Komponenty:

• 1 kg čerstvých uhoriek, najlepšie drobného ovocia, približne rovnakej veľkosti;
• 3 polievkové lyžice (lyžice) soli;
• zväzok čerstvého kôpru;
• hlava cesnaku;
• 1 liter minerálnej vody, vysoko sýtenej.

Ak chcete správne nakladať na zimu, mali by ste použiť niekoľko tipov:

• Je lepšie brať uhorky s pupienkami, práve zozbierané, ale skrútené plody nie sú vhodné na konzerváciu.
• minerálna voda musí byť dobrej kvality.
• Je vhodné používať bežnú soľ, bez jódu.

Na nakladanie uhoriek podľa tohto receptu budete potrebovať sklenenú nádobu, napríklad trojlitrové poháre. Hlavná vec je, aby bolo možné uhorky tesne uzavrieť.

Predtým, ako začnete nakladať, musíte ovocie umyť a tiež pripraviť kôpor a cesnak. Kôpor by sa mal rozdeliť na 2 časti a z cesnaku odstrániť krycie šupiny a nakrájať na plátky. Do nádoby vložte polovicu zeleniny, cesnaku a uhoriek. To všetko sa naplní soľankou (minerálna voda s rozpustenou soľou), pridá sa zvyšok kôpru. Potom riad zakryte pokrievkou a odložte na chladné a tmavé miesto. Po 7–8 dňoch môžu byť na stôl položené uhorky nakladané v minerálnej vode.

Solenie zeleniny v sude

Podľa najstarších a najtradičnejších receptúr na zimnú konzumáciu sa uhorky solejú v dubových sudoch, vďaka čomu zelenina získava osobitnú vôňu a chuť. Do takýchto nádob sa dajú dubové listy, chren a kôpor, steny sa potierajú cesnakom a až potom sa pridávajú uhorky.

Obrobok sa naplní soľankou, po ktorej sa na vrch rozloží čistá ľanová tkanina, po ktorej nasleduje veko a závažie. Počas niekoľkých hodín (ale nie viac ako 15) zostáva hlaveň v miestnosti, kde sa teplota udržiava približne na +20 stupňov. Potom sa uhorky prenesú na miesto, kde teplota nie je vyššia ako +1 stupeň. Asi po mesiaci môžete vyskúšať nakladané uhorky. Aby ste ušetrili morenie v sudoch pred plesňou, mali by ste použiť prísady, ako je cukrová repa alebo suchá horčica.

Nakladané uhorky s horčicou

Celkom chutným predjedlom sú aj nakladané uhorky s horčicou alebo v paradajke, ktoré vo svojej pikantnej chuti v ničom nezaostávajú za tradičnou nakladanou zeleninou. Táto metóda konzervácia z celej škály receptov je tiež veľmi odlišná lahodný nálev, ktoré potom možno použiť pri pečení alebo na prípravu nálevovej omáčky.

Ak chcete získať 10 jednolitrových pohárov nakladaných uhoriek v horčici, budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 5 kg uhoriek (malé uhorky);
• 10 strúčikov cesnaku;
• 30 zrniek korenia;
• 10 kusov kôprových dáždnikov;
• chrenové listy, aby nakladané uhorky zostali chrumkavé;
• voda - dva litre alebo trochu viac, v závislosti od toho, ako sú nádoby naplnené;
• 45-50 gramov soli;
• horčičné semienka - 10 lyžičiek;
• cukor – 5 lyžíc. lyžica;
• nové korenie - 30 hrách;
• ocot 9% - 150 gramov.

Recept na konzervovanie nakladaných uhoriek pozostáva z niekoľkých etáp. Bolo by správne, keby sa pripravená zelenina pred nasolením nechala niekoľko hodín vo veľmi studenej vode. Vložte bylinky, papriku, cesnak, horčičné semienka a uhorky do sterilizovaných pohárov. Kým sa uhorky namáčajú vo vode, musíte pripraviť soľanku pozostávajúcu z vody a soli s prídavkom cukru. Pripravené prísady by sa mali zapáliť, ale nie variť, ale iba priviesť k bodu varu, potom po vybratí zo sporáka pridať do nálevu ocot.

Výsledná marináda sa musí naliať do pohárov naplnených korením a uhorkami a umiestniť na sterilizáciu. Na správne vykonanie procesu sterilizácie bude stačiť 5 minút. Poháre sa musia zvinúť so železnými viečkami a nechať vychladnúť, obrátiť ich hore dnom, ale ničím ich nezakrývať. V tomto prípade budú nakladané uhorky chutné a chrumkavé.

Aby ste zabezpečili, že proces morenia nezaberie veľa času a že nakladané alebo nakladané uhorky sú chutné, krásne a chrumkavé, mali by ste použiť niekoľko tipov:

• Na rovnomerné morenie by sa mali vyberať plody rovnakej veľkosti, najlepšie rovnakej odrody. Okrem toho by sa uhorky mali soliť ihneď po zbere, ale ak sú mierne zvädnuté, musíte odrezať konce na oboch stranách a zeleninu namočiť do studenej vody, pričom vodu niekoľkokrát vymeňte.
• Uhorky by mali mať mäkkú šupku a malú komoru na semená.
• Na prípravu soľanky podľa niektorého z receptov je vhodné odoberať surovú, pramenitú alebo bežnú vodu z vodovodu, iba filtrovanú.
• Sada korenia by mala obsahovať dubovú kôru. Tým sa nielen ušetrí krásna farba zeleniny, ale dodá im aj extra chrumkavosť.

Mnohí sú si istí, že rodiskom uhorky je Rusko, ale v skutočnosti táto zelenina, ktorá sa na našom stole často nachádza v nakladanej alebo solenej forme, pochádza z indických trópov, kde rastie už šesťtisíc rokov. Napriek stáročnému veku sú uhorky stále žiadané, sú povinnou plodinou pestovanou v každej letnej chate. Preto je otázka, ako nakladať jemne solené uhorky, veľmi dôležitá pre každú gazdinku. Tým, že ich pripravíte podľa jedného z opísaných receptov, môžete celú zimu potešiť svojich blízkych chrumkavým a aromatickým občerstvením.

Minule sme si to vyjasnili nakladanie a nakladanie uhoriek - rôzne recepty , Prostriedky rôzne chute Líšia sa aj jednoduchosťou prípravy. A presne o tom si dnes povieme čo je nakladanie uhoriek na zimu, respektíve si popíšeme jeden veľmi jednoduchý recept, ktorý sami používame.

Nakladanie uhoriek na zimu

uhorky v pohári

O tento recept sa s nami podelil môj starý otec, ktorý tieto uhorky vždy nakladá do sudov. Možno preto ich vždy robí tak chrumkavé, chutné, nie presolené a soľanka je niečo. My sami samozrejme nenakladáme do sudov, ale tento recept sme dokázali preniesť aj do menších objemov – zaváracích pohárov. A rôznych veľkostí, každý sa rozhodne pre seba.

Vlastne seba Proces morenia je veľmi podobný kvaseniu kapusty. Najprv som ani nerozumel, prečo kvasíme uhorky, osolíme ich. Ale ukázalo sa, že je všetko v poriadku, tak to má byť. Výhody nášho receptu sú nasledovné (samozrejme, nie náš recept, používa ho veľa ľudí, ale nie každý :)

• Solenie sa vykonáva v bežnej studenej vode. Nie je potrebné variť vodu, nie je potrebné variť soľanku a tak ďalej.
• Všetko sa robí rýchlo a veľmi jednoducho.
• Poháre nie je potrebné naparovať ani vyvárať.
• Tieto uhorky môžu byť skladované po dlhú dobu.
• Týmto receptom nemôžete presoliť uhorky.

A niekoľko ďalších výhod, o ktorých budeme diskutovať nižšie.

Chcem to povedať hneď Množstvo ingrediencií odhadujeme vždy od oka. a nikdy sa to nepokúsili zmerať. Predpokladajme, že zelene nie je nikdy priveľa, ale pozrite sa sami, uhorky solíme a nie zeleň.

Na solenie potrebujeme:

1. Uhorky;
2. Pálivá paprika (väčšinou zelená, kto ju má rád pikantnejšiu, mal by použiť červenú);
3. Cesnak;
4. Listy chrenu, prípadne s koreňmi;
5. Kôpor s dáždnikmi;
6. zeler;
7. Listy ríbezlí (voliteľné, môžete to urobiť bez ríbezlí);
8. Soľ.

Nakladanie uhoriek na zimu začína umývaním samotných uhoriek. Ak si kúpite uhorky, aj keď sú vaše vlastné, ale nazbierali ste ich pred pár dňami, potom uhorky je potrebné namočiť do vody asi 3-4 hodiny dosť. Potom my vyberte uhorky podľa veľkosti. Najmenšie vyvaľkáme do 0,5 a 1 litrových nádob. Veľké stočíme do 3 litrových pohárov. Je to veľmi pohodlné a v závislosti od toho, čo pripravujete na stôl a koľko hostí tam bude, vyberieme určité poháre.

Prípravy na zimu by ste nemali robiť podľa jedného receptu. Je lepšie vyrobiť niekoľko pohárov podľa rôznych receptov.

Soľ musíte tiež vopred rozpustiť. Potrebovať rozpustite 1 kg soli v 10 litroch vody (obyčajný kohútik). Je vhodné to urobiť vo vedre a potom to naliať do naberačiek. Ale soľ musí byť dobre rozpustená v troche vody. Samotná soľ by mala byť nejodidovaná a hrubá. Až potom pristúpime k ďalším krokom.

Kým sa soľ rozpustí, my nakrájajte všetku zeleň, cesnak, korenie, pre uľahčenie dávkovania. Počas sekania zeleniny nezabudnite miešať soľ, aby sa dobre rozpustila.

nakrájajte všetku zeleninu a prísady

Teraz príprava pohárov. Dobre ich umyjeme, ale netreba ich vyvárať ani dusiť.

Začneme proces vkladania uhoriek do pohárov.

Teraz si vezmeme trochu, tam do džbánu dáme štipku korenia, chrenových listov, trochu jeho koreňa, kôpru a jeden strúčik cesnaku, zeler. Ak použijete ríbezle, tak 1 list.

pridá malú hrsť všetkých ingrediencií

Teraz Na vrch poukladáme uhorky, čím hustejšie, tým lepšie. Na vrch posypeme trochou cesnaku, kôpru, chrenu, zeleru. A tak poukladáme všetky zaváracie poháre.

navrch položte uhorky a viac zelene

Teraz nalejte našu slanú vodu až po krk a prikryte provizórnym vekom. Používame bežné plastové viečka. A poháre odložíme na akékoľvek miesto, ale nie na slnko, na tmavé miesto, kde budú uhorky kvasiť 3-4 dni.

Pod uhorky dáme utierku alebo ak nie je veľa konzerv, tak taniere. Pretože máme nádoby budú kvasiť, voda vytečie a plyny budú unikať. Mimochodom, na teplom mieste začnú poháre kvasiť rýchlejšie, na chladnom pomalšie. Takže niekde okolo 3 dní, niekde okolo 4 dní na kvasenie. A nezľaknite sa, soľanka sa zakalí, viečka môžu odletieť, to všetko je normálne. Ale to nie je všetko o nakladaní uhoriek na zimu, poďme ďalej.

uhorky kvasia a soľanka stmavla, to je normálne

Teraz prešli 3-4 dni, na zimu treba zavárať poháre. To sa robí ako obvykle s kovovými viečkami pomocou valcovacieho stroja.

Ale najprv, treba vypustiť soľanku. Stačí vziať, naliať do umývadla a potom to umyjeme. Otvorte kohútik a nalejte čistá voda, vypustiť. Potom znova zlejeme a znova zlejeme. Robíme to 5 krát, možno aj viac. Niekedy zostane na uhorkách biely povlak Po fermentácii by ste sa mali pokúsiť umyť. V čom nie je potrebné nič vyberať z nádoby.

Uhorky umyjeme

Stačí naliať vodu do nádoby a potom ju niekoľkokrát vypustiť. Môžete naliať, uzavrieť krk rukou a pretrepať, potom scediť. Všímame si to aj my uhorky trochu ovisli. Potom len vezmite jednu nádobu a nechajte ju otvorenú, aby ste mohli vziať uhorky a pridať ich do tých pohárov, do ktorých môžete pridať uhorky.

Po umytí, nalejte studenú vodu z vodovodu až po krk aby sa voda vyliala priamo, a zrolujte ju strojom. Pokrievku tiež netreba vyvárať ani ohrievať, stačí ju udržiavať v čistote.

Teraz zrolujeme poháre

Po umytí bude nálev vždy čistý a uhorky nebudú presolené, recept je len na obliznutie prstov.

Nakladanie uhoriek na zimu je teda u konca, teraz môžete poháre odložiť na chladné miesto na celú zimu. Najprv sa však oplatí sledovať poháre, pretože niektoré viečka sa môžu vyduť. Ak ste opuchnutý, je to v poriadku. Odstráňte veko, pridajte vodu a znova zviňte.

To je za nás všetko, čau všetci, zostaňte s nami, podeľte sa o svoje recepty, čau všetci.

Ako nakladať uhorky na zimu v pohároch - jednoduchý recept aktualizované: 11. septembra 2017 používateľom: Subbotin Pavel