Prečo má človek zlý vkus. Ako nám chutí

Neuveriteľné fakty

Chuť je nielen jedným z najpríjemnejších, ale aj pomerne zložitých vnemov, ktorým veda len začína rozumieť.

Tu je niekoľko úžasné fakty o vašej schopnosti chutiť.

Chuťové vnemy

1. Každý z nás má iný počet chuťových pohárikov.

V ústach máme niekoľko tisíc chuťových pohárikov, no toto číslo sa u rôznych ľudí pohybuje od 2 000 do 10 000. Chuťové poháriky nie sú len na jazyku, ale aj na podnebí a stenách úst, hrdla a pažeráka. S vekom chuťove poháriky stať sa menej citlivým, čo pravdepodobne vysvetľuje, prečo sa potraviny, ktoré ste v detstve nemali radi, stanú chutnými aj v dospelosti.

2. Ochutnáte mozgom

Keď si zahryznete do kúska koláča, zdá sa, že vaše ústa sú plné chuťových vnemov. Väčšina týchto pocitov však pochádza z vášho mozgu.

Hlavové nervy a chuťové poháriky posielajú molekuly potravy do čuchových nervových zakončení v nose. Tieto molekuly vysielajú signály do oblasti mozgu známej ako primárna chuťová kôra.

Tieto správy v kombinácii so správami vône poskytujú pocit chuti.

Prečo ľuďom chutí rovnaká chuť inak?

Prečo?

strata chuti

3. Nemôžete dobre chutiť, ak necítite.

Väčšina chuťových vnemov sú pachy, ktoré sa prenášajú do čuchových receptorov vo vašom mozgu. Neschopnosť cítiť kvôli prechladnutiu, fajčeniu, niekt vedľajšie účinky lieky môžu ovplyvniť čuchové receptory v mozgu, čo vám sťaží chuť.

4. Sladké jedlá robia jedlo nezabudnuteľným.

Nová štúdia ukázala, že centrá spojené s epizodickou pamäťou v mozgu sa aktivujú, keď jeme sladkosti. Epizodická pamäť je typ pamäte, ktorý vám pomáha zapamätať si, čo ste zažili v konkrétnom čase určité miesto. Epizodická pamäť môže pomôcť kontrolovať stravovacie návyky, napríklad robiť rozhodnutia na základe spomienok na to, čo a kedy jeme.

5. Chuť sa dá vypnúť

Vedci sa naučili stimulovať a umlčať neuróny v mozgu zodpovedné za hlavné chuťové vnemy: sladké, kyslé, slané, horké a umami. Takže napríklad pri pokuse na myšiach, keď podnietili horkú chuť, myši trhli.

6. Môžete zmeniť svoje vlastné chuťové vnemy

Chuťové poháriky sú citlivé na určité zlúčeniny v potravinách a liekoch, čo môže zmeniť vašu schopnosť vnímať základné chuťové vnemy.

Napríklad, laurylsulfát sodný dočasne inhibuje receptory sladkosti vo väčšine zubných pást, vďaka čomu sa pomarančový džús ihneď po vyčistení zubov cíti nesladený citrónová šťava. Tiež zlúčenina cynarín v artičokoch môže dočasne blokovať sladké receptory.

Vnímanie chuti

7. Vôňa šunky dodáva jedlu slanú chuť.

Existuje celý priemysel, ktorý vytvára chuť potravín, ktoré si kúpite v obchode. Fenomén ako „fantómová aróma“ nás núti spájať potraviny s určitou chuťou. Takže napríklad pridaním vône šunky do jedla ho váš mozog bude vnímať ako slanejšie, než v skutočnosti je, keďže šunku spájame so soľou. A pridaním vanilky do jedla budete výrobok vnímať ako sladší.

8. Počas letu preferujeme pikantné jedlo.

Hlučné prostredie, napríklad keď ste v lietadle, môže zmeniť váš vkus. Štúdia ukázala, že v lietadle majú ľudia potlačené receptory na sladké a zosilnené receptory pre „piatu chuť“ – umami. Z tohto dôvodu sa do lietadla častejšie objednáva jedlo s výraznou chuťou. Nemecká letecká spoločnosť Lufthansa potvrdila, že cestujúci si rezervujú paradajkový džús tak často ako pivo.

9. Ak ste prieberčivý, možno ste „super ochutnávač“

Ak neznesiete chuť baklažánu alebo ste citliví na čo i len najmenšiu prítomnosť cibule v jedle, možno patríte k 25 percentám ľudí nazývaných „supertaster“, ktorí majú na jazyku viac chuťových pohárikov, čo zvyšuje chuť citlivosť.

Človek študuje svet okolo seba, čerpá z neho informácie vďaka schopnosti vidieť, počuť, dotýkať sa, ale aj čuch a chuti. Ak dôjde k porušeniu funkcie niektorého zo zmyslových orgánov, kvalita života sa výrazne zníži. Napríklad chutné, čerstvé jedlo je potešením a potešením. Je veľmi dôležité, že schopnosť vnímať chuť je nevyhnutná na identifikáciu konzumovaného jedla, hodnotenie jeho kvality a pomáha človeku vylúčiť použitie pokazených, nebezpečných potravín.

Často sa stáva, že táto schopnosť je narušená, človek prestáva cítiť chuť jedla. Tento stav sa nazýva hypogeúzia. Najčastejšie to rýchlo prechádza bez ďalších lekársky zásah.
Avšak v niektorých prípadoch je hypogeúzia prejavom patologických procesov v tele, je príznakom vážneho ochorenia. Tu sa nezaobídete bez pomoci lekára.

Porozprávajme sa na www.site o dôvodoch straty chuti jedla, dôvodoch, čo robiť, ako sa lieči hypogeúzia. Začnime náš rozhovor s najbežnejšími príčinami tohto javu:

Strata chuti - príčiny

Najčastejšie dochádza k zmene, poruche alebo strate chuti v ústach v dôsledku fajčenia tabaku, ktoré vysušuje jazyk a ovplyvňuje chuťové poháriky. Veľmi často je príčinou alkoholizmus, užívanie drog.

Ovplyvnené príjmom niektorých lieky najmä lítium, penicilamín, rifampicín, ako aj kaptopril, vinblastín, lieky proti štítnej žľaze atď.

Príčiny spojené s patologickými stavmi:

Poškodenie, zmeny v tkanivách chuťového pohárika, ako aj dysfunkcia receptorových buniek, ktoré tvoria epitel jazyka (porucha zmyslov).

Zovretie, poranenie nervu, od ktorého závisí identifikácia chutí. Paralýza tvárový nerv. to patologický stav charakterizované zvýšeným slinením, stratou, poruchami chuti.

Trauma lebky, konkrétne zlomenina jej základne, keď je poškodená hlavový nerv. V tomto prípade často nastáva čiastočná agenéza (strata chuti) – človek nedokáže rozlíšiť väčšinu zmiešaných chutí, okrem jednoduchých: slaná, kyslá, horká, sladká.

vírusové prechladnutia, infekčné choroby.

benígne nádory, onkologické ochorenia ústna dutina. Tieto patológie ničia chuťové poháriky.

Plesňové ochorenia ústnej sliznice (drozd).

Sjögrenov syndróm je vážny genetické ochorenie.

akútna forma vírusová hepatitída.

Vedľajšie účinky z rádioterapiu.

Nedostatok vitamínov (minerálov), najmä zinku.

Ak došlo k strate chuti - čo s tým robiť?

Lekárske ošetrenie

Pri pretrvávajúcom, dlhotrvajúcom porušovaní sa musíte poradiť s lekárom, ktorý predpíše vyšetrenie na určenie príčiny porušenia. Ak sa zistí základné ochorenie, liečbou sa bude zaoberať príslušný špecialista. Po odstránení základnej príčiny sa chuť obnoví.

Napríklad v prítomnosti zápalového alebo infekčného ochorenia je pacientovi predpísaná liečba antibiotikami: ritromycín, kaltopril alebo meticilín atď.

Pri hypovitaminóze sú predpísané potrebné prípravky vitamínov a minerálov. Napríklad pri nedostatku zinku sa odporúča užívať liek Zincteral.

Ak sa strata chuti jedla objavila na pozadí odberu lieky, tento liek sa zmení na iný z rovnakej skupiny. Ak to nie je možné, lekár zmení dávkovanie a liečebný režim.

Normálne chuťové vnemy môžete obnoviť pomocou medikamentózna liečba. Napríklad podľa indikácií môže lekár predpísať umelú náhradu slín alebo liek, ktorý stimuluje ich tvorbu. Na odstránenie porušenia, dodatočné zvlhčovanie ústnej dutiny často používa liek Hyposalix.

Strata chuti - prevencia

Aby sa zabránilo rozvoju hypogeúzie, stačí dodržiavať jednoduché pravidlá:

Prestať fajčiť, alkohol, drogy, zdravý životný štýlživota.

Jedzte správne obohatené jedlo bez farbív, zvýrazňovačov chuti atď.

Nejedzte príliš horúce jedlá, nápoje alebo príliš studené.

Dodržiavajte pravidlá osobnej hygieny, najmä pri každodennom čistení zubov nezabudnite vyčistiť povrch jazyka.

Hovorili sme o tom, prečo dochádza k strate chuti do jedla, aká liečba s tým pomáha. Musíte tiež pamätať na to, že akékoľvek chuťové vnemy sú spojené s rôzne faktory: psychologické, emocionálne alebo fyziologické. Preto v rôznych obdobiach môže človek zažiť potešenie z jedla aj znechutenie. Za určitých okolností vo všeobecnosti prijímame jedlo bez toho, aby sme ho ochutnali. Preto treba brať do úvahy aj tieto faktory. Byť zdravý!

zmysel pre chuť a náš čuch nám umožňuje rozlíšiť medzi nežiaducim a dokonca smrteľným jedlom od jedla lahodného a výživného. Čuch umožňuje zvieratám rozpoznať blízkosť iných zvierat alebo dokonca určitých zvierat medzi mnohými inými. Napokon, oba zmysly úzko súvisia s primitívnymi emocionálnymi a behaviorálnymi funkciami nášho nervového systému.

Ochutnajte je hlavne funkciou chuťových pohárikov v ústach, ale každý vie zo svojej životnej skúsenosti, že k chuťovým vnemom má veľký podiel aj čuch. Okrem toho textúra jedla, pociťovaná pomocou hmatových receptorov v ústnej dutine, prítomnosť látok v potravinách stimulujúcich zakončenie bolesti, ako je korenie, výrazne mení vnímanie chuti. Význam chuti spočíva v tom, že umožňuje človeku vyberať si jedlo v súlade s túžbami a často v súvislosti s metabolickými potrebami telesných tkanív na určité látky.

Nie všetky konkrétne chemických látok ktoré vzrušujú rôzne chuťové poháriky sú známe. Psychofyziologické a neurofyziologické štúdie identifikovali najmenej 13 možných alebo pravdepodobných chemických receptorov v chuťových bunkách. Medzi nimi sú 2 receptory sodíka, 2 receptory draslíka, 1 chloridový receptor, 1 adenozínový receptor, 1 inozínový receptor, 2 receptory pre sladké, 2 receptory pre horkú, 1 glutamátový receptor a 1 receptor pre vodíkové ióny.

Pre praktické chuťová analýza Možnosti týchto receptorov sú zoskupené do piatich hlavných kategórií nazývaných primárne chuťové vnemy: kyslá, slaná, sladká, horká a umami.

Človek môže cítiť stovky rôznych príchute. Všetky majú byť kombináciou primárnych chuťových vnemov, rovnako ako všetky farby, ktoré vidíme, sú kombináciami troch základných farieb.

Kyslá chuť. Kyslú chuť spôsobujú kyseliny, t.j. súvisí s koncentráciou vodíkových iónov a intenzita tohto chuťového pocitu je približne úmerná logaritmu koncentrácie vodíkových iónov. To znamená, že čím viac kyseliny je v jedle, tým silnejší je pocit kyslosti.

slaná chuť. Slaná chuť je spojená s ionizovanými soľami, hlavne s koncentráciou iónov Na+. Kvalita chuti sa líši od jednej soli k druhej, pretože niektoré soli vytvárajú iné chuťové vnemy okrem slanosti. Za pocit slanosti sú zodpovedné katióny solí, najmä ióny Na +, ale prispievajú aj anióny, aj keď v menšej miere.

sladká chuť. Sladká chuť nie je spojená so žiadnou jednou triedou chemikálií. Medzi látky, ktoré spôsobujú túto chuť, patria cukry, glykoly, alkoholy, aldehydy, ketóny, amidy, estery, niektoré aminokyseliny, niektoré malé bielkoviny, sulfónové kyseliny, halogénované kyseliny a anorganické soli olova a berýlia. Všimnite si, že väčšina látok, ktoré spôsobujú sladkú chuť, sú organické látky. Je obzvlášť zaujímavé, že mierna zmena chemickej štruktúry, napríklad pridanie jednoduchého radikálu, môže často zmeniť chuť látky zo sladkej na horkú.

horká chuť. Čo sa týka sladkej chuti, nie je jediná chemický spôsobuje horkú chuť. Opäť platí, že takmer všetky látky s horkou chuťou sú organické. Je veľmi pravdepodobné, že horkú chuť spôsobujú dve špecifické triedy látok: (1) s dlhým reťazcom organickej hmoty obsahujúci dusík; (2) alkaloidy. Alkaloidy sa nachádzajú v mnohých liekoch používaných v medicíne, ako je chinín, kofeín, strychnín a nikotín.

Najprv nejaké látky sladká podľa chuti mať horkú pachuť. Platí to najmä pre napríklad sacharín, ktorý túto látku niekomu znepríjemňuje.

horká chuť vysoká intenzita zvyčajne spôsobuje, že osoba alebo zviera odmieta jedlo. Toto je nepochybne dôležitá funkcia horkej chuti, pretože mnohé zo smrteľných toxínov nachádzajúcich sa v jedovatých rastlinách sú alkaloidy a prakticky všetky chutia intenzívne horko, čo zvyčajne vedie k odmietnutiu jedla, ktoré ich obsahuje.

Príchuť Yumami. Yumami je japonské slovo (čo znamená „veľmi chutné“) označujúce príjemný chuťový vnem, ktorý sa kvalitatívne líši od kyslého, slaného, ​​sladkého alebo horkého. Yumami je primárna chuť potravín obsahujúcich L-glutamát, ako sú mäsové výťažky a vyzretý syr, a niektorí fyziológovia ju považujú za samostatnú piatu kategóriu primárnych chuťových stimulov.

Chuťový receptor pre L-glutamát, pravdepodobne spojený s jedným z glutamátových receptorov exprimovaných v nervových synapsiách mozgu. Presné molekulárne mechanizmy zodpovedné za chuť umami však ešte nie sú jasné.

Inštruktážne video anatómie chuťového traktu

V prípade problémov so sledovaním si stiahnite video zo stránky

Ako to funguje

Za výskum v oblasti čuchu bola pred šiestimi rokmi udelená Nobelova cena. Podelili sa oň Američania Richard Axel a Linda Buck, ktorí presne prišli na to, ako ľudský mozog rozoznáva pachy. Predtým sa vedelo len to, že ich zachytávajú nejaké čuchové bunky, ktoré vysielajú signál do špeciálnej časti mozgu, ktorá sa nazýva čuchová žiarovka. Ukázalo sa, že za tvorbu čuchových receptorov sú zodpovedné špeciálne gény – máme ich asi tisíc, čo sú asi 3 % z celkového počtu. S nimi spojené čuchové receptory sa nachádzajú v hornej časti nosnej dutiny a zaberajú plochu približne rubľová minca. Práve tie zisťujú pachové molekuly odorantov – látok, ktoré vydávajú pachy. Každý receptor je navrhnutý tak, aby vnímal a následne prenášal signál do centra čuchu v mozgu len niekoľkých špecifických pachov. V dôsledku spojenia génov a čuchových receptorov vzniká asi desaťtisíc kombinácií – toľko pachov dokáže ľudský mozog rozpoznať. Potrebujeme však schopnosť rozlíšiť toľko vôní, keďže nie všetky sú príjemné? Ukazuje sa, že je to potrebné a ako!

Prečo potrebujete

Počas prechladnutia sa zdá: všetko jedlo je rovnako bez chuti. Je to preto, že zmysel pre chuť úzko súvisí s čuchovými kanálikmi. O silný výtok z nosa chuťové vnemy sú rozmazané. Čuch nám dáva možnosť cítiť chuť jedla a čím lepšie je rozvinutý, tým je jedlo chutnejšie. A stále sa čudujeme, ako môžu mačky a psy jesť každý deň to isté jedlo a nesťažovať sa. Možno sa oni s oveľa vyvinutejším čuchom ako my a jednoduché „Whiskas“ otvárajú každý deň s novými chuťovými nuansami? Ďalšou dôležitou funkciou čuchu je signalizácia. Ak vôňa obsahuje informáciu o potenciálnom nebezpečenstve, mozog okamžite vydá príkaz dýchaciemu centru a to na chvíľu zamrzne. Ľudia, žiaľ, nemajú vždy čas pocítiť tento signál mozgu a so zadržaním dychu vziať nohy preč nebezpečné miesto. Známy je prípad hromadnej otravy v metre, kedy bolo cítiť jedovatý plyn čerstvo pokosená tráva. Len obzvlášť ostražitým cestujúcim sa podarilo prísť na to, že takúto vôňu si v metre niet kde vziať a chránili si dýchacie orgány. Zvyšok zaplatil ťažkou otravou. Používa sa v plynových sporákoch zemný plyn metán necíti vôbec nič a zlý zápach dávajú to zámerne – inak by bolo na svete nezmerne viac obetí otravy domácností. Arómy sa hojne využívajú aj v obchode – identické s prírodnou kávou a citrónom sa striekajú pred reklamné stojany, vôňa čerstvo upečeného chleba sa využíva na zvýšenie aktivity spotrebiteľov. A dokonca, ako sa hovorí, popularita McDonald's neutícha práve vďaka špeciálnej aróme získanej chemickými prostriedkami, dobre známej milovníkom hamburgerov po celom svete. Ale okrem nepopierateľných ekonomických a iných výhod by sa nemala ignorovať taká bezvýznamná funkcia vône, akou je... poskytovanie potešenia. Často je totiž veľmi príjemné niečo pričuchnúť.

Aké príchute máme radi?

Takmer každý miluje vône pokosenej trávy, čerstvých novín, ozonizovaný vzduch po búrke, ihličnatý les či kávu so škoricou. Existujú však aj exotickejšie preferencie. Niektorí majú napríklad radi vôňu metra, obchodov s obuvou, vlhkých pivníc. Sú tu znalci vôní benzínu, asfaltu, spálených zápaliek, acetónu, malých šteniatok a mačiatok, nových pančúch, zmrzlinových tyčiniek, Višnevského masti... Zoznam je nekonečný. Ale ak sa nad tým zamyslíte, takáto rozmanitosť preferencií je dobrým poľom pre sociálne interakcie. A ak sa vrátime k zoznamu známejších vôní, tak spolu s vôňou mačiatok a nových pančucháčov sa ženám, samozrejme, najviac páči to, ako vonia ... správne, milovaný muž. A tu je snáď zapnutá najdôležitejšia funkcia čuchu: schopnosť pomôcť pri hľadaní partnera.

Ako to príroda zamýšľala

Nechajme bokom sociálne, kultúrne a iné ľudské faktory a pouvažujme nad procesom hľadania partnera z biologického hľadiska. Ľudí priťahujú pachy tých, ktorých génová sada je odlišná od ich vlastnej. Ženy muža s podobným nastavením génov podvedome vnímajú ako príbuzného a nevnímajú ho ako otca svojich budúcich detí – príroda sa postarala o vylúčenie možných génových komplikácií u potomka. Mozog potom pokračuje v spracovaní signálov zachytených čuchovým systémom. beží zložitý mechanizmus biochemické procesy v tele - u muža sa zvyšuje množstvo testosterónu a u ženy - estrogén. Signály odozvy vyvolávajú nárast atraktívnych vôní - a ľudia sa majú stále viac radi. U žien je čuch ostrejší (a v období ovulácie ešte silnejší!), Preto sa uvažuje: vyberajú si muža. To je opodstatnené - veď oni sú zodpovední za pokračovanie rodiny.

Budúcnosť je v čuchu

Vedci z Tel Avivu zistili, že depresívnym ženám nevonia. Ak teda nos neupozornil na príchod jari, možno psychický stavČloveka treba napraviť. Vedci z Južnej Kórey zistili, že povzbudzujúci a stres znižujúci účinok kávy nie je spôsobený nápojom, ale jeho vôňou. Aby ste sa potom cítili lepšie bezsenná noc, (nie je potrebné piť kávu, stačí cítiť vôňu kávových zŕn). Nemeckí vedci nastriekali do blízkosti spiacich ľudí rôzne vône. Ukázalo sa, že vôňa priamo ovplyvňuje obrazy videné vo sne. Ak spálňa vonia ružami, sny budú príjemné. A vedci z Yale University zistili, že napr vážny problém, podobne ako obezita, súvisí s citlivosťou čuchového systému. Ľudia zneužívajú produkty, ktoré sú škodlivé pre postavu, pretože niektoré časti mozgu sú príliš vnímavé na ich vôňu. Zdá sa, že v budúcnosti sa ľudstvo pomocou vône začne vyrovnávať s depresiou, bojovať nadváhu, snívajte na požiadanie a nájdite si ideálnych životných partnerov. Hovorí sa, že nie je ďaleko doba, keď bude filmové premietanie v kinách sprevádzať nielen zvuková sekvencia (ešte na začiatku 20. storočia to vyzeralo fantasticky), ale aj zodpovedajúce vône. Je zvláštne vedieť, ako vonia vzduch v domovine modrých obrov - Pandore.

"Pracujem vo veľkej firme, pozícia je zodpovedná. Nedávno som si začala všímať, že keď som nervózna, prestávam cítiť chuť jedla. A keď sa upokojím, chuť sa postupne vracia. Čo to môže byť?" Neurologička Irina Mazurová odpovedá na otázky čitateľov MedPulse.

Strata chuti môže byť znakom širokej škály zdravotných problémov. Tu sú tie najbežnejšie:

Infekcia

Môže ísť aj o infekčné ochorenia hrdla, ústnej sliznice, prípadne kolabujúci zubný nerv. Zápal ovplyvňuje chuťové poháriky a nervové zakončenia, mení chuť jedla alebo ho úplne „upcháva“.

Čo robiť s infekciami?

Nechajte sa vyšetriť lekárom ORL a zubným lekárom. Vypláchnite si ústa a hrdlo častejšie antiseptickými roztokmi: rotokan, nechtík, furacilín, harmanček, šalvia alebo roztok sódy. Keď zápal ustúpi, chuť sa vráti.

Problémy s

Táto žľaza sa podieľa takmer na všetkých telesných procesoch. A akékoľvek, dokonca aj tie najvýznamnejšie, zlyhanie v jeho práci znamená vážne zmeny v mnohých orgánoch a systémoch. Vymiznutie chuti jedla je jedným zo znakov jeho nezdravosti.

Čo robiť s ochoreniami štítnej žľazy?

Požiadajte o radu endokrinológa. Možno je to nedostatok jódu. Potom jódové prípravky pomôžu opäť cítiť chuť jedla. Často stačí pravidelne používať nie obyčajnú, ale jódovanú soľ. A čoskoro sa vráti nielen chuť jedla, ale aj koncentrácia pozornosti, pamäť sa zlepšuje a pracovná kapacita sa zvyšuje.

Nádor na mozgu

Bohužiaľ, strata chuti môže byť jedným z prejavov novotvaru. Najmä ak sa to strieda s nepríjemným zápachom a zvláštnou chuťou jedla. Napríklad doteraz milované a dobre pripravené jedlo sa zrazu zdá zatuchnuté a nechutné.

Čo robiť s nádorom na mozgu?

S vyšetrením neotáľajte, obráťte sa na neurológa alebo neurochirurga. S najväčšou pravdepodobnosťou lekár predpíše počítačovú tomografiu, magnetickú rezonanciu mozgu alebo reoencefalografiu. Moderná technológia umožňuje odhaliť nádory v najskorších štádiách.