Miért van az embernek kellemetlen íze? Hogyan ízleljük

Hihetetlen tények

Az ízlelés nem csak az egyik legkellemesebb, hanem egy meglehetősen összetett érzés is, amelyet a tudomány még csak most kezd megérteni.

Íme néhány elképesztő tények az ízlelési képességedről.

Az ízérzések

1. Mindannyiunknak különböző számú ízlelőbimbója van

Több ezer ízlelőbimbó van a szánkban, de ez a szám különböző embereknél 2000 és 10 000 között változik.Az ízlelőbimbók nemcsak a nyelven, hanem a száj tetején, valamint a száj, a torok és a nyelőcső falán is találhatók. . A korral ízlelőbimbók kevésbé lesz érzékeny, ami valószínűleg megmagyarázza, miért válnak ízletessé azok az ételek, amelyeket gyermekkorában nem szeretett.

2. Az agyaddal ízlesz.

Amikor beleharapsz egy darab pitebe, úgy érzed, hogy a szád tele van ízérzettel. De a legtöbb ilyen érzés az agyadból származik.

Az agyidegek és az ízlelőbimbók táplálékmolekulákat küldenek az orrban lévő szaglóidegvégződésekhez. Ezek a molekulák jeleket küldenek az agynak az elsődleges ízkéregnek nevezett területére.

Ezek az üzenetek a szagüzenetekkel kombinálva ízérzést keltenek.

Miért érzik az emberek másképp ugyanazt az ízt?

Miért

Ízérzés elvesztése

3. Nem érzi jól az ízét, ha nem érzi az illatát.

Az ízérzések többsége olyan szag, amely az agy szaglóreceptoraihoz továbbítódik. Megfázás, dohányzás, egyes esetekben szagtalanság mellékhatások a gyógyszerek befolyásolhatják az agy szaglóreceptorait, megnehezítve az ízlelést.

4. Az édes ételek emlékezetessé teszik az étkezéseket.

Egy új tanulmány kimutatta, hogy az agyban az epizodikus memóriával kapcsolatos központok aktiválódnak, amikor édességet eszünk. Az epizodikus memória egyfajta memória, amely segít emlékezni arra, amit egy adott időpontban tapasztaltunk bizonyos hely. Az epizodikus memória segíthet az étkezési viselkedés szabályozásában, például a döntések meghozatalában az arra vonatkozó emlékek alapján, hogy mit és mikor eszünk.

5. Az íz kikapcsolható

A tudósok megtanulták stimulálni és elhallgattatni az agyban az alapvető idegsejteket ízérzések: édes, savanyú, sós, keserű és umami. Például egy egereken végzett kísérletben, amikor keserű ízt váltottak ki, az egerek összerándultak.

6. Maga is megváltoztathatja ízérzékeléseit

Az ízlelőbimbók érzékenyek az élelmiszerekben és gyógyszerekben lévő bizonyos vegyületekre, amelyek megváltoztathatják az alapvető ízérzékelési képességet.

Például, nátrium-lauril-szulfát A legtöbb fogkrém átmenetileg elnyomja az édességreceptorokat, ezért a fogmosás után azonnal megivott narancslé cukrozatlan ízű lesz. citromlé. Ezenkívül az articsókban lévő cinarin átmenetileg blokkolhatja az édesség receptorait.

Ízérzékelés

7. A sonka illata sós ízűvé teszi az ételt.

Egy egész iparág foglalkozik azzal, hogy a boltban vásárolt élelmiszerek íze legyen. A „fantom aroma” jelensége arra késztet bennünket, hogy az ételeket bizonyos ízekhez társítsuk. Így például, ha sonkaillatot adunk az ételhez, az agyunk sósabbnak fogja érzékelni, mint amilyen valójában, mivel a sonkát a sóval társítjuk. És ha vaníliát adunk az ételhez, a terméket édesebbnek fogja érezni.

8. Repülés közben előnyben részesítjük a fűszeres ételeket.

A zajos környezet, például amikor repülőgépen tartózkodik, megváltoztathatja az ízérzékelést. A tanulmány kimutatta, hogy egy repülőgépen az emberek édességreceptorai elnyomódnak, és az „ötödik íz” – az umami – receptorai felerősödnek. Emiatt gyakrabban szoktak erős ízű ételeket rendelni repülőgépen. A Lufthansa német légitársaság megerősítette, hogy az utasok rendelnek paradicsomlé amilyen gyakran a sör.

9. Ha válogatós vagy, akkor "szuperízű" lehetsz.

Ha nem bírod a padlizsán ízét, vagy érzékeny az ételedben található hagyma legkisebb jelenlétére is, akkor a "szuperízlelőknek" nevezett emberek 25 százalékának egyike lehetsz, akiknek több ízlelőbimbó van a nyelvükön, ami fokozott ízérzékenység.

Az ember tanulmányozza a körülötte lévő világot, információt merít belőle a látás, hallás, tapintás, valamint a szaglás és az ízlelés képességének köszönhetően. Ha valamelyik érzékszerv működése károsodik, az életminőség jelentősen romlik. Például az ízletes, friss ételek örömet és örömet okoznak. Nagyon fontos, hogy az ízérzékelés képessége szükséges az elfogyasztott élelmiszer azonosításához, minőségének felméréséhez, és segítse az embert az egészségre veszélyes, romlott élelmiszerek fogyasztásának megszüntetésében.

Gyakran előfordul, hogy ez a képesség megsérül, és az ember nem érzi többé az étel ízét. Ezt az állapotot hypogeusiának nevezik. Leggyakrabban ez gyorsan elmúlik minden további nélkül orvosi beavatkozás.
Bizonyos esetekben azonban a hypogeusia a szervezet kóros folyamatainak megnyilvánulása, és súlyos betegség tünete. Ezt nem teheti meg orvos segítsége nélkül.

Beszéljünk a www.oldalon az ételek ízének elvesztésének okairól, az okokról, mit kell tenni, hogyan kezelik a hypogeusiát. Kezdjük beszélgetésünket a jelenség leggyakoribb okaival:

Az ízérzés elvesztése - okok

Leggyakrabban a dohányzás következtében a száj ízének elváltozása, zavara vagy elvesztése következik be, ami kiszárítja a nyelvet, érintve az ízlelőbimbókat. Nagyon gyakran az alkoholizmus és a kábítószer-használat az ok.

A bevitel bizonyos gyógyszerek különösen lítiumkészítmények, penicillamin, rifampicin, valamint kaptopril, vinblasztin, pajzsmirigy elleni szerek satöbbi.

A kóros állapotokhoz kapcsolódó okok:

Az ízlelőbimbó szöveteinek károsodása, elváltozásai, valamint a nyelv hámrétegét alkotó receptorsejtek működési zavarai (érzékszervi zavarok).

Csípés, idegsérülés, amelytől az ízek azonosítása függ. Bénulás arc ideg. Ez kóros állapot fokozott nyálfolyás, veszteség és ízérzési zavarok jellemzik.

A koponya sérülése, nevezetesen a koponya alapjának törése, amikor sérült agyideg. Ebben az esetben gyakran fordul elő részleges agenesis (ízlés elvesztése) - az ember elveszíti a képességét, hogy megkülönböztesse a legtöbb vegyes ízt, kivéve az egyszerű ízeket: sós, savanyú, keserű, édes.

Vírusos megfázás, fertőző betegségek.

Jóindulatú daganatok onkológiai betegségek szájüreg. Ezek a patológiák elpusztítják az ízlelőbimbókat.

A szájnyálkahártya gombás betegségei (rigó).

Sjögren-szindróma - súlyos genetikai betegség.

Akut forma vírusos hepatitisz.

Az eljárás mellékhatásai sugárkezelés.

Vitaminok (ásványi anyagok), különösen a cink hiánya.

Ha az ízérzékelés elvesztése van, mit lehet tenni ellene?

Gyógyszeres kezelés

Tartós, hosszan tartó jogsértés esetén orvoshoz kell fordulni, aki vizsgálatot ír elő a jogsértés okának megállapítására. Ha alapbetegséget észlelnek, a kezelést megfelelő szakember végzi. A kiváltó ok megszüntetése után az íz visszaáll.

Például gyulladásos vagy fertőző betegség jelenlétében a betegnek antibiotikum-terápiát írnak fel: rhithromycin, caltopril vagy meticillin stb.

Hipovitaminózis esetén a szükséges vitamin- és ásványianyag-készítményeket írják elő. Például cinkhiány esetén a Zincteral gyógyszer szedése javasolt.

Ha a bevétel során az étel ízének elvesztése következik be gyógyszerek, ezt a gyógyszert egy másik gyógyszerre cserélték ugyanabból a csoportból. Ha ez nem lehetséges, az orvos módosítja az adagolást és a kezelési rendet.

Segítségével visszaállíthatja a normál ízérzékelést gyógyszeres kezelés. Például a jelzések szerint az orvos mesterséges nyálpótlót, vagy annak termelését serkentő gyógyszert írhat fel. A rendellenesség megszüntetésére és a szájüreg további hidratálására gyakran használják a Hyposalix gyógyszert.

Ízérzés elvesztése – megelőzés

A hypogeusia kialakulásának elkerülése érdekében elegendő az egyszerű szabályok betartása:

Hagyja abba a dohányzást, az alkoholt, a kábítószert, a vezetést egészséges képélet.

Egyél megfelelően, dúsított ételeket színezékek, ízfokozók stb.

Ne egyen túl meleg vagy túl hideg ételt vagy italt.

Tartsa be a személyes higiéniai szabályokat, különösen a mindennapi fogmosás során, ügyeljen a nyelv felületének megtisztítására.

Beszéltünk arról, hogy miért fordul elő ízvesztés az ételekben, és milyen kezelés segít ebben. Ne feledje azt is, hogy bármilyen ízérzés társul különféle tényezők: pszichológiai, érzelmi vagy fiziológiai. Ezért az ember különböző időszakokban élvezheti az ételtől származó örömöt és idegenkedést. Bizonyos körülmények között általában úgy szívjuk fel az ételt, hogy nem érezzük az ízét. Tehát ezeket a tényezőket is figyelembe kell venni. Egészségesnek lenni!

Ízérzékek A szaglás és a szaglás lehetővé teszi számunkra, hogy megkülönböztessük a nemkívánatos, sőt halálos ételeket az ízletes és tápláló ételektől. A szaglás lehetővé teszi az állatok számára, hogy felismerjék más állatok vagy akár bizonyos állatok közelségét sok más mellett. Végül mindkét érzékszerv szorosan összefügg idegrendszerünk primitív érzelmi és viselkedési funkcióival.

Íz főként a szájüreg ízlelőbimbóinak funkciója, de élettapasztalatból mindenki tudja, hogy a szaglás is nagyban hozzájárul az ízérzéshez. Ezenkívül a szájüreg tapintási receptorain keresztül érzékelt étel textúrája és a fájdalomvégződéseket serkentő anyagok, például a bors jelenléte az ételben jelentősen megváltoztatja az ízérzékelést. Az íz fontossága abban rejlik, hogy lehetővé teszi az ember számára, hogy a vágyainak megfelelően válasszon ételt, és gyakran a testszövetek bizonyos anyagok anyagcsere-szükségleteihez kapcsolódik.

Nem minden konkrét vegyi anyagok, serkentő különböző ízlelőbimbók ismertek. Pszichofiziológiai és neurofiziológiai vizsgálatok legalább 13 lehetséges vagy valószínű kémiai receptort azonosítottak az ízlelő sejtekben. Közülük 2 nátrium-, 2 kálium-, 1 klorid-, 1 adenozin-, 1 inozin-, 2 édes-, 2 keserű-, 1 glutamát- és 1 hidrogénion-receptor található.

Praktikusnak ízelemzés E receptorok potenciális képességeit öt fő kategóriába sorolják, amelyeket elsődleges ízérzékelésnek neveznek: savanyú, sós, édes, keserű és umami.

Egy ember több száz különféle érzést érezhet ízek. Ezek mindegyike az elsődleges ízérzékelés kombinációja, ahogy az összes szín, amit látunk, a három alapszín kombinációja.

Savanyú íz. A savanyú ízt a savak okozzák, pl. összefügg a hidrogénionok koncentrációjával, és ennek az ízérzetnek az intenzitása megközelítőleg arányos a hidrogénionok koncentrációjának logaritmusával. Ez azt jelenti, hogy minél több sav van az ételben, annál erősebb a savanyúság érzése.

Sós íz. A sós íz az ionizált sókhoz, főként a Na+-ionok koncentrációjához kapcsolódik. Az íz minősége sókonként eltérő, mivel egyes sók a sósság mellett más ízérzetet is keltenek. A sósságérzetért elsősorban a sókationok, különösen a Na+-ionok felelősek, de az anionok is hozzájárulnak, bár kisebb mértékben.

Édes íz. Az édes íz nem kapcsolódik egyetlen vegyianyag-osztályhoz sem. Az ízt okozó anyagok közé tartoznak a cukrok, glikolok, alkoholok, aldehidek, ketonok, amidok, észterek, néhány aminosav, néhány apró fehérje, szulfonsav, halogénezett savak, valamint az ólom és berillium szervetlen sói. Vegye figyelembe, hogy az édes ízt okozó anyagok többsége szerves anyag. Különösen érdekes, hogy a kémiai szerkezet kis változása, például egy egyszerű gyök hozzáadása gyakran megváltoztathatja az anyag ízét édesről keserűre.

Keserű íz. Csakúgy, mint az édes íz, nincs egy íz vegyi anyag keserű ízt okozva. Szinte minden keserű ízű anyag szerves anyag. Az anyagok két meghatározott osztálya valószínűleg keserű ízérzetet okoz: (1) hosszú láncú szerves anyag nitrogént tartalmaz; (2) alkaloidok. Az alkaloidok számos orvosilag használt gyógyszerben megtalálhatók, mint például a kinin, a koffein, a sztrichnin és a nikotin.

Először néhány anyag édes ízlés szerint, keserű utóíze van. Ez különösen igaz például a szacharinra, amely egyesek számára kellemetlenné teszi az anyagot.

Keserű íz a nagy intenzitás általában arra készteti az embert vagy állatot, hogy megtagadja az ételt. Ez egyértelműen a keserű íz fontos funkciója, mivel a mérgező növényekben található halálos toxinok közül sok alkaloid, és gyakorlatilag mindegyiknek intenzíven keserű íze van, ami általában az ezeket tartalmazó ételek elkerüléséhez vezet.

Az umami íze. A Yumami japán szó (jelentése: „nagyon finom”), kellemes ízérzetet jelez, amely minőségileg különbözik a savanyútól, sóstól, édestől vagy keserűtől. A yumami az L-glutamátot tartalmazó ételek – például a húskivonatok és az érlelt sajt – elsődleges íze, és egyes fiziológusok az elsődleges ízingerek külön, ötödik kategóriájának tekintik.

L-glutamát ízreceptor, amely valószínűleg az agy idegszinapszisaiban expresszálódó glutamát receptorok egyikéhez kapcsolódik. Az umami ízéért felelős pontos molekuláris mechanizmusok azonban még nem tisztázottak.

Oktatóvideó az ízelemző útvonal anatómiájáról

Ha problémái vannak a nézéssel, töltse le a videót az oldalról

Hogyan működik

Hat évvel ezelőtt a szaglás területén végzett kutatásokért ítélték oda a Nobel-díjat. Richard Axel és Linda Buck amerikaiak osztották meg, akik rájöttek, hogy az emberi agy pontosan hogyan ismeri fel a szagokat. Korábban csak azt lehetett tudni, hogy bizonyos szaglósejtek észlelték őket, amelyek jelet küldtek az agy egy speciális részére, az úgynevezett szaglóhagymára. Kiderült, hogy speciális gének felelősek a szaglóreceptorok kialakulásáért - körülbelül ezer van belőlük, ez az összesnek körülbelül 3%-a. A kapcsolódó szaglóreceptorok az orrüreg felső részében helyezkednek el, és kb. rubel érme. Ők észlelik az illatanyagok szagú molekuláit – olyan anyagokat, amelyek szagokat bocsátanak ki. Mindegyik receptort úgy tervezték, hogy csak néhány specifikus szag érzékelje, majd továbbítson jelet az agy szaglóközpontjába. A gének és a szaglóreceptorok egyesülése következtében mintegy tízezer kombináció jön létre - ennyi szagot tud felismerni az emberi agy. De valóban szükségünk van arra, hogy meg tudjuk különböztetni ennyi szagtól, mivel nem mindegyik kellemes? Kiderül, hogy kell, és hogyan!

Miért van rá szükség?

Ha megfázik, úgy tűnik, hogy minden étel egyformán ízetlen. Ennek az az oka, hogy az ízérzékelés szorosan összefügg a szaglócsatornákkal. Nál nél erős orrfolyás az ízérzések elmosódnak. A szaglás lehetővé teszi számunkra, hogy érezzük az étel ízét, és minél jobban fejlődik, annál ízletesebb az étel. És még mindig meglepődünk, hogy a macskák és a kutyák hogyan képesek minden nap ugyanazt az ételt enni, és nem panaszkodnak. Talán a miénknél sokkal fejlettebb szaglásukkal az egyszerű Whiskas minden nap új ízárnyalatokat nyit meg? A szaglás másik fontos funkciója a jelzés. Ha a szag potenciális veszélyre vonatkozó információt tartalmaz, az agy azonnal parancsot ad a légzőközpontnak, és az egy pillanatra lefagy. Sajnos az embereknek nincs mindig idejük érzékelni ezt a jelet az agyból, és lélegzetüket visszatartva távolodjanak el a lábuktól veszélyes hely. Ismert egy metróban történt tömeges mérgezés, amikor mérgező gázt szagoltak frissen vágott fű. Csak a különösen éber utasoknak sikerült belátniuk, hogy a metróban sehonnan nem származhat ilyen aroma, és védték légzőszerveiket. A többiek brutális mérgezéssel fizettek. Gáztűzhelyekben használatos földgáz a metánnak egyáltalán nincs szaga, de rossz szag szándékosan adják – különben mérhetetlenül több áldozata lenne a háztartási mérgezésnek szerte a világon. A kereskedelemben is széles körben alkalmazzák az aromákat - a natúr kávéval és citrommal megegyezőt permeteznek a reklámállványok elé, a frissen sült kenyér illatát pedig a fogyasztói aktivitás fokozására használják. Sőt még azt is mondják, hogy a McDonald's népszerűsége éppen a vegyileg előállított különleges íz miatt nem lankad el, amelyet a hamburgerkedvelők világszerte jól ismernek. De a tagadhatatlan gazdasági és egyéb előnyök mellett nem szabad figyelmen kívül hagyni a szaglás olyan jelentéktelen funkcióját sem, mint... az élvezet nyújtása. Hiszen valamit megszagolni sokszor nagyon kellemes.

Milyen illatokat szeretünk?

Szinte mindenki szereti a levágott fű, a friss újságok, a zivatar utáni ózonos levegő, a fenyőerdő vagy a fahéjas kávé illatát. De vannak egzotikusabb preferenciák is. Vannak, akik például szeretik a metró szagát, a cipőboltokat és a nedves pincéket. A benzin, az aszfalt, az égett gyufa, az aceton, a kiskutyák és a cicák, az új harisnya, a fagylaltrudak, a Vishnevsky-kenőcs aromáinak ínyencei akadnak... A lista hosszan folytatható. De ha belegondolunk, az ilyen sokféle preferencia jó terep a társadalmi interakciókhoz. És ha visszatérünk az ismerősebb illatok sorához, akkor a cicák és az új harisnya illata mellett a nők persze leginkább a... igaz, szeretett férfijuk illatát kedvelik. És itt jön képbe a szaglás talán legfontosabb funkciója: a párkeresésben való segítségnyújtás képessége.

Ahogy a természet szánta

Hagyjuk félre a társadalmi, kulturális és egyéb emberi tényezőket, és vizsgáljuk meg a párkeresés folyamatát biológiai szempontból. Az embereket azok illatai vonzzák, akiknek a génfelépítése eltér a sajátjuktól. A nők tudat alatt egy hasonló génkészlettel rendelkező férfit rokonnak tekintenek, és nem tekintik leendő gyermekeik apjának – a természet gondoskodott arról, hogy kizárja az utód esetleges genetikai szövődményeit. Az agy ezután tovább alakítja a szaglórendszer által felvett jeleket. Indul összetett mechanizmus biokémiai folyamatok a szervezetben - férfiban nő a tesztoszteron, nőkben az ösztrogén mennyisége. A válaszjelek a vonzó szagok növekedését váltják ki – és az emberek egyre jobban kedvelik egymást. A nőknek élénkebb a szaglásuk (és még az ovuláció időszakában is felerősödik!), ezért úgy tartják, hogy férfit választanak. Ez indokolt – elvégre ők a felelősek a nemzésért.

A jövő a szaglásban rejlik

Tel-Aviv-i kutatók azt találták, hogy a depresszióban szenvedő nők nem szagolnak. Ezért, ha az orr nem figyelmeztetett a tavasz közeledtére, talán pszichológiai állapot személynek korrekcióra van szüksége. Dél-koreai kutatók megállapították, hogy a kávé élénkítő és stresszoldó hatását nem az ital, hanem az illata okozza. Hogy jobban érezze magát utána álmatlan éjszaka, (nem kell kávét inni, csak érezni a kávébab illatát). Német kutatók különböző illatokat permeteztek alvó emberek közelébe. Kiderült, hogy a szag közvetlenül befolyásolja az álmokban látott képeket. Ha a hálószobájában rózsaillat van, álmai kellemesek lesznek. A Yale Egyetem tudósai pedig felfedezték, hogy ilyen komoly probléma, mint az elhízás, a szaglórendszer érzékenységével függ össze. Az emberek visszaélnek az alakjukra ártalmas ételekkel, mert az agy bizonyos területei túlságosan érzékenyek a szagukra. Úgy tűnik, hogy a jövőben az emberiség a szaglás segítségével fog megbirkózni a depresszióval, harcolni túlsúly, álom álmok rendelni és megtalálni az ideális élettársakat. Azt mondják, nincs már messze az az idő, amikor egy film mozik vetítését nem csak a hang kíséri (a XX. század elején ez még fantasztikusnak tűnt), hanem a megfelelő illatok is. Érdekes tudni, milyen illatú a levegő a kék óriások hazájában - Pandorában.

"Nagy cégnél dolgozom, felelősségteljes beosztásban. Nemrég kezdtem észrevenni, hogy amikor ideges leszek, megszűnik az étel ízének érzése. És amikor megnyugszom, az íz fokozatosan visszatér. Mi lehet ez?" Irina Mazurova neurológus válaszol a MedPulse olvasóinak kérdéseire.

— Az ízérzés elvesztése számos egészségügyi probléma jele lehet. Íme a leggyakoribbak:

Fertőzés

Ezek lehetnek a torok, a szájnyálkahártya fertőző megbetegedései vagy a fogászati ​​idegek szuvasodása. A gyulladás az ízlelőbimbókat és az idegvégződéseket érinti, megváltoztatja az étel ízét, vagy teljesen „eltömíti”.

Mi a teendő a fertőzésekkel?

Vizsgálja meg fül-orr-gégész és fogorvos. Gyakrabban öblítse ki a száját és a torkát antiszeptikus oldatokkal: rotokan, körömvirág, furacillin, kamilla, zsálya vagy szódaoldat. Amikor a gyulladás megszűnik, az íz visszatér.

Problémák a

Ez a mirigy részt vesz a test szinte minden folyamatában. És minden, még a legjelentéktelenebb kudarc is számos szervben és rendszerben komoly változásokat von maga után. Az étel ízének eltűnése az egészségtelen állapot egyik jele.

Mit tegyünk pajzsmirigybetegségek esetén?

Kérjen tanácsot endokrinológustól. Talán a jódhiány az oka. Ezután a jód-kiegészítők segítenek újra megízlelni az ételt. Gyakran elég, ha rendszeresen jódozott sót használunk a szokásos só helyett. Hamarosan pedig nemcsak az ételek íze tér vissza, hanem a koncentráció és a memória is javul, a teljesítmény pedig javul.

Egy agydaganat

Sajnos az ízérzés elvesztése lehet a daganat egyik megnyilvánulása. Főleg, ha kellemetlen szaggal és furcsa ételízzel váltakozik. Például egy eddig kedvenc és jól elkészített étel hirtelen kopottnak és undorítónak tűnik.

Mi a teendő, ha agydaganata van?

Ne késleltesse a vizsgálatot, forduljon neurológushoz vagy idegsebészhez. Valószínűleg az orvos számítógépes tomográfiát, az agy mágneses rezonancia képalkotását vagy reoencephalográfiát ír elő. Modern technológia lehetővé teszi a daganatok felismerését a legkorábbi stádiumban.