Zmrazenie na zimu doma: recepty a nápady na varenie Obľúbené. Malé triky: mrazenie zeleniny a ovocia

Prítomnosť veľkej chladničky alebo samostatnej mrazničky v dome jednoducho zaväzuje domácu pani pripraviť čerstvú zeleninu a ovocie.

Letné mrazenie zeleniny na zimu doma zachová oveľa viac vitamínov a užitočné látky než konzervácia náročná na prácu. Zmrazovanie je jednoduchšie, rýchlejšie a zábavnejšie ako stáť pri sporáku a plniť do pohárov vriacu šťavu a pyré. Samozrejme, je lepšie pripraviť chrumkavé nakladané uhorky alebo paradajky klasickým spôsobom. A baklažány, karfiol, paradajkový džús, huby, zelené fazuľky a dokonca aj boršč možno skladovať v mrazničke.

Ako zmraziť paradajky

Najrýchlejším a najpraktickejším spôsobom zmrazenia paradajok je zmrazenie šťavy. Mrazená domáca paradajková šťava na zimu šetrí nielen vitamíny, ale aj čas! Paradajky musia byť nasekané v mixéri alebo mlynčeku na mäso.

Ak chcete, môžete ich najskôr olúpať, ale ak je mixér výkonný, nezostane z neho nič. Výsledná šťava sa naleje do plastových pohárov alebo odolných plastových vrecúšok a odošle sa do mrazničky.

Ak chcete, môžete zmes prevariť - tým sa odparí voda a paradajka bude hustejšia. Šťavu môžeme zjemniť pridaním trochy zvončeka a feferónky a byliniek. V zime sa paradajková šťava s vôňou leta môže pridávať do boršču, polievky a pripravených omáčok a marinád na jej základe.

Ďalší s spôsob mrazenia paradajok vhodné pre amatérov. V tomto prípade budete potrebovať husté, mäsité paradajky. Musia byť nakrájané na kruhy a zmrazené Potravinová fólia v jednej vrstve a potom vložte do samostatných vrecúšok tak, aby jedna porcia obsahovala toľko koliesok, koľko je potrebných na jednu pizzu.

Môžete tiež zamraziť nakrájané paradajky. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí radi varia zeleninové dusené mäso alebo pridávajú paradajky do mäsových jedál a polievok. Je to veľmi jednoduché: paradajky nakrájajte na kocky, vložte do plastového pohára a vložte do mrazničky

Je možné zmraziť baklažány na zimu?

V zime je táto zelenina drahá, takže mrazené baklažánové jedlá na novoročnom stole budú veľmi užitočné. Ak chcete zmraziť baklažány, musia byť nakrájané na kruhy alebo jazyky. Potom môžete použiť jazýčky na výrobu chutných baklažánov so syrom a zostaviť z nich roztomilé vežičky.

Na odstránenie horkosti sa nakrájaná zelenina najskôr namočí do slanej vody a potom vyprážané na zeleninový olej a necháme kúsky vychladnúť.

Vychladené polotovary sa zmrazia v jednej vrstve na potravinovej fólii a potom sa zoskupia do porcií, pričom sa opatrne odstráni vzduch, zabalia sa do fólie alebo vrecúšok a uložia sa do mrazničky. V zime sa zelenina rozmrazuje pri izbovej teplote a pripravuje sa rovnakým spôsobom ako v sezóne.

Modré môžete zmraziť aj v polovičných krúžkoch alebo kockách. Tento prípravok možno použiť na zeleninové guláše alebo šaláty. Ak do rozmrazených kociek pridáte strúhanú mrkvu a cesnak a potom všetko zmiešate s majonézou, dostanete chutné a uspokojujúce, a čo je najdôležitejšie, letné občerstvenie! A ak pridáte cibuľu na kocky a rajčinová pasta, potom bude na stole kaviár z mrazeného baklažánu. Neodporúča sa zmrazovať baklažány v surovej forme!

Ako zmraziť papriku a bylinky

Vedieť zmraziť paprika a každá gazdinka je povinná jesť zeleninu, už len preto, že je to veľmi jednoduché. Pre pohodlie ich môžete zmraziť spolu: nakrájajte papriky rôznych farieb na prúžky, jemne nakrájajte (alebo môžete nasekať v mixéri) zeleninu, všetko zmiešajte, vložte do malých vrecúšok, vytlačte vzduch a vložte do mrazničky . V lete sa tieto svetlé zeleninové prípravky posielajú priamo zmrazené do polievok, boršču, omáčok alebo.

Milovníci zelene si môžu kúpiť veľké množstvo svojich obľúbených byliniek (petržlen, kôpor, bazalka), nasekať, zmiešať a zamraziť v malých porciách na jeden dresing. Takto pripraviť petržlenovú vňať na zimu je oveľa zdravšie, ako ju konzervovať v soli.

Na plnenie by sa paprika mala samozrejme mraziť celá. Najprv sa ochladia oddelene od seba a potom sa zložia jeden do druhého, zapečatia a odošlú do mraziaceho priestoru.

Zeleninová príprava na zimu vo forme kaviáru

V každej chladničke by mala byť zelenina zmrazená na zimu vo forme kaviáru. Každá gazdinka má na toto jedlo svoj vlastný recept. Niektorí ľudia majú radi rozmanité jedlá, pridávajú všetko, čo majú po ruke: baklažány, cuketu, mrkvu, cibuľu, Paprika, paradajky a zelenina.

Iní pripravujú kaviár len z baklažánov alebo len z cukety. Môžete zmraziť akýkoľvek kaviár a nemusíte ho variť samostatne, môžete jednoducho pripraviť trochu viac jedla na večeru a dať ho do mrazničky.

Mrazený kaviár je oveľa chutnejší ako konzervovaný, netreba ho sterilizovať, neobsahuje ocot a čerstvé bylinky a cesnak, pridané po vypnutí sporáka, zostanú aromatické ako ihneď po nasekaní.

Kaviár je možné zmraziť v porciovaných plastových nádobách, dodatočne zabalených vo fólii alebo vo vreciach. Ak nie ste leniví a varíte toto chutné jedlo, v zime si potom môžete dať pár voľných večerov tým, že z mrazničky vyberiete hotovú prílohu.

Cuketa, karfiol a fazuľa

Čo má táto zelenina spoločné, je predblanšírovanie. Pred odoslaním do kráľovstva Santa Clausa musí byť pripravená zelenina ponorená do vriacej vody na niekoľko minút. Odporúča sa zmraziť cuketu v kockách alebo plátkoch, oddeliť kapustu na súkvetia a z fazule odstrániť nejedlý chvost. Po blanšírovaní sa zelenina nechá vychladnúť a odkvapká, potom sa vloží do vrecúšok a zmrazí.

Príprava na boršč

Tento prípravok je v zime skutočnou spásou! Pracovaním na jeden deň si ušetríte únavnú prácu s prípravou boršču na celý rok! Navyše v mrazivý deň bude na stole lahodný a krásny boršč s vôňou leta a čerstvej zeleniny.

Príprava je veľmi jednoduchá, v skutočnosti ide o vyprážané jedlo, na ktoré má každá gazdinka svoj vlastný recept. Zložky a spôsoby ich rezania môžu byť rovnaké ako pri bežnom varení boršču. Cibuľa, mrkva a repa sa vyprážajú v rastlinnom oleji alebo tuku.

Aby cvikla nestratila farbu, môžete ju opražiť na karameli: na masle rozpustite cukor, pridajte kvapku octu a cviklu vložte na panvicu.

Vo veľkej miske priveďte čerstvo pripravenú paradajkovú šťavu (paradajky nakrájané v mixéri alebo mlynčeku na mäso) do varu, odporúča sa ju trochu povariť, aby ste sa zbavili prebytočnej vody a získajte koncentrovanejší produkt.

Potom sa sem pridá všetka vyprážaná zelenina, čerstvé paradajky, feferónky, môžete pridať vyprážané huby. Po uvarení celkovej hmoty nie je potrebné dlho variť, pridajte čerstvú papriku, premiešajte a vypnite oheň.

Po miernom vychladnutí zmesi pridajte čerstvé bylinky a cesnak. Dresing sa nechá vychladnúť, rozloží sa po častiach na boršč (0,5 litra dresingu stačí na 4 až 5 litrov vývaru) a odošle sa do mrazničky na zmrazenie a uskladnenie.

V zime postačí pripraviť vývar, pridať doň zemiaky a kapustu a potom do panvice pridať voňavý kokteil letnej zeleniny a byliniek, rozmrazených v mikrovlnke alebo inak.

Huby

Huby môžu byť zmrazené aj čerstvé, ale je lepšie ich najskôr uvariť. Takto zaberú menej miesta a proces varenia sa výrazne urýchli. Vyprážané šampiňóny vylepšia vyprážané zemiaky, mäso alebo zimný šalát. Môžete tiež zmraziť vyprážané huby spolu s vyprážaným baklažánom a cibuľou.

V zime takáto úprava skvele doplní mäso resp zeleninové jedlá. Huba prípravky na polievky Na zimu si ho pripravíte tak, že opražíte huby s cibuľou a mrkvou a po častiach ich zmrazíte. Pre a kyslá kapusta huby môžeme nakrájať na plátky a uvariť.

Zmrazovanie bobúľ

Bobule môžu byť zmrazené buď v pôvodnej forme alebo vo forme pyré. Maliny, čerešne, jahody, ríbezle, brusnice dôkladne umyjeme, osušíme a zmrazíme na plechu alebo plechu. Hotové ovocné kocky ľadu sú balené vo vrecúškach a uložené v mrazničke. Slivky a marhule sú najlepšie mrazené v naberačkách, kým melón možno pripraviť v cukrovom sirupe a použiť do kokteilov alebo ako prídavok do zmrzliny.

Ak potrebujete prípravky na kompóty, želé alebo ovocné dezerty, je lepšie rozdrviť bobule v mixéri a umiestniť ich do pohárov. Môžete tiež zmraziť ovocné šťavy alebo vyrobiť farebné kocky zo štiav vo formách na ľad, pričom do stredu umiestnite celé bobule. Skúste niektoré z bobúľ premeniť na, v zime to nie je o nič menej relevantné.

Aby mrazená zelenina a ovocie nestratili svoje vlastnosti, musia byť starostlivo zabalené do vzduchotesných vrecúšok alebo plastových nádob. Vo vnútri balenia by malo byť čo najmenej vzduchu – prvého nepriateľa čerstvosti potravín. Môžete použiť špeciálne mraziace vrecká alebo ich zabaliť do niekoľkých jednoduchých vrecúšok. Počas odmrazovania mrazničky by mala byť zelenina prikrytá prikrývkami, aby sa nerozmrazila.

Opätovné zmrazovanie nie je povolené, preto sa dôrazne odporúča zmrazovať zeleninu po častiach. Aby si čerstvé darčeky leta zachovali čo najviac užitočných vitamínov, mali by ste použiť tlačidlo „Rýchle zmrazenie“ - zníži teplotu v mraziacom priestore chladničky na maximum. Hlboké šokové zmrazenie zeleniny a ovocia zabraňuje premene vody na ľad a rozbíjaniu buniek. To isté je možné.

Ako si urobiť zásoby na zimu, no zároveň zachovať vitamíny? Zmraziť!

Ak je vaším cieľom zachovať maximum vitamínov a živín v zelenine a ovocí, nemôžete ich len tak strčiť do mrazničky. Takto sa zmenia na ľadovú hrudku, ktorá neprispeje ku kulinárskym dobrodružstvám. Správne zmrazenie vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel.

Výhody mrazenia

Dlhá trvanlivosť - ak nie sú narušené tepelné podmienky, zelenina, huby, ovocie a bobuľové ovocie sa môžu skladovať v mrazničke minimálne rok.

Uchováva sa počas celej doby skladovania.

Mrazená zelenina a ovocie počas sezóny, najmä z vlastnej záhrady či záhradky, sú rádovo zdravšie ako tie, ktoré sa v zime odniekiaľ dovážajú do obchodov. Mimochodom, na jar sa veľa dusičnanov hromadí v koreňovej zelenine z minuloročnej úrody (zemiaky, mrkva, cvikla, rutabaga, repa), takže mrazená zelenina je tiež bezpečnejšia.

Na rozdiel od konzervovaných potravín mrazené potraviny neobsahujú soľ ani konzervačné látky a bobule a ovocie neobsahujú cukor.

Fáza I. Výber potravín na zmrazenie

1. Rozmrazená zelenina, ovocie a bobule sú ideálne na prípravu polievok, omáčok, dusených jedál a všetkých druhov príloh, kompótov, želé, koláčov, kaší a želé. Ale v šaláte bez predbežného tepelného spracovania budú príliš bez chuti a vodnaté.

2. Aby vrecká s mrazenými potravinami nezaberali miesto v mrazničke bez použitia, ideálnou možnosťou je vytváranie porciovaných zmesí na konkrétne jedlá: polievky, prílohy, kompóty. Na chladničku by ste mali zavesiť zoznam položiek uložených v mrazničke. To vám umožní pripraviť lahodný a zdravý obed alebo večeru v priebehu niekoľkých minút.

3. Ak máte obľúbenú zeleninu a ovocie, ktoré jete celý rok, ale v zime je ťažké alebo drahé ich kúpiť, určite si v lete zamrazte pár kilogramov. To platí najmä pre bobuľové ovocie a sezónne ovocie (slivky, marhule, broskyne, čerešne, jahody, černice atď.).

Etapa II. Správne zmrazenie

1. Pred zmrazením sa musia všetky potraviny dôkladne umyť. Majte na pamäti, že vaše prípravy pôjdu z mrazničky priamo na panvicu alebo panvicu. S lesnými hubami a koreňovou zeleninou zaobchádzajte obzvlášť opatrne a dôkladne.

2. Pred zmrazením kúsky dobre vysušte. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je položiť hotovú zmes na papierové utierky na 5-7 minút. To platí pre zeleninu, ovocie a huby. Čím je výrobok určený na mrazenie suchší, tým je kvalita mrazenia lepšia.

Ak máte čas a túžbu, obzvlášť cenné produkty je možné zmraziť jednotlivo. Napríklad hríby alebo veľké mäkké bobule. Položte ich na suchú dosku na krájanie a na druhý deň ich vložte do mrazničky, mrazené huby alebo bobule opatrne vyberte z dosky a vložte do nádoby.

Ak sa rozhodnete zmraziť čerstvé bylinky na teplé jedlá a polievky, urobte to po častiach pre konkrétne jedlo a iba v jemne nasekanej forme. Veď nech sa akokoľvek snažíte, lístky bazalky a estragónu sa v mrazničke zmenia na hrudku – je v nich príliš veľa tekutiny.

Blanšírovať alebo neblanšírovať, prevárať alebo neblanšírovať je vecou chuti. Jedlo sa môže mierne pripravovať, pokiaľ je pred zmrazením úplne ochladené na izbovú teplotu.

Aký je najlepší spôsob mrazenia?

Plastový sáčok- väčšina univerzálna možnosť. To platí najmä pre tých, ktorí majú malú mrazničku. Vrecká sú skvelé na skladovanie miešanej zeleniny, krájanej zeleniny a tvrdého ovocia, ako sú jablká.

Plastové nádoby s vekom vhodné na mrazenie húb, bobúľ, mäkkej zeleniny a ovocia - vo všeobecnosti všetky výrobky, ktoré sa môžu deformovať. Napríklad, ak dáte zrelé jahody v sáčku a vložte do mrazničky, je veľká pravdepodobnosť, že sa časť bobúľ rozdrví a zmení sa na nechutnú kašu. Nádoby sú skvelé aj na mrazenie tekutých omáčok a polievok. Pri nákupe dajte prednosť obdĺžnikovým a štvorcovým nádobám – do mrazničky sa vám zmestia lepšie ako okrúhle či oválne.

Plastové fľaše- skvelý spôsob, ako zmraziť pyré a bujóny. Namiesto tepelnej úpravy bobúľ, ich premeny na džem a zabitia väčšiny vitamínov a minerálov skúste jahody, lesné jahody, čučoriedky, ríbezle alebo egreše rozmixovať jednotlivo alebo rozmixovať rôzne odrody bobúľ. Ak chcete, môžete pridať cukor alebo med podľa chuti. Pyré nalejte do plastovej fľaše, zaskrutkujte veko a zmrazte. Odstráňte 10-15 minút pred použitím a uchovávajte pri izbovej teplote.

Pridajte pyré do kaše, prírodného jogurtu, müsli, namažte na palacinky a sušienky a ak pyré rozriedite vodou, získate pre dieťa lahodný kompót. Pri výbere nádob dávajte prednosť čistým fľašiam minerálka objem 0,5-1 l.

Sklo a kov nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie v mrazničke, na rozdiel od plastu príliš reagujú na zmeny teploty.

Je dôležité presne vedieť, akú zeleninu možno na zimu zmraziť, ako aj najlepšie techniky mrazenia, ktoré pomôžu dobre uchovať potraviny a ich chuť.

Mrazená zelenina je takmer rovnako zdravá ako čerstvá. Zachovávajú si značnú časť vitamínov a živiny, ktoré sa dajú zohnať aj v zime. Je dôležité presne vedieť, akú zeleninu možno na zimu zmraziť, ako aj najlepšie techniky mrazenia, ktoré pomôžu dobre uchovať potraviny a ich chuť.

Výhody mrazenia zeleniny

Čerstvá zelenina je nepochybne zdravšia ako mrazená, ktorá konzervuje prospešné vlastnosti na maximum, ale sú horšie ako čerstvé produkty, pokiaľ ide o množstvo konzervovaných mikroelementov a vitamínov.

Zmrazovanie má nasledujúce výhody:

V porovnaní s tepelnou úpravou sa zachová viac živín.
Ekonomický spôsob skladovania, pretože nevyžaduje cukor, korenie ani soľ.
Nevyžaduje sa žiadne varenie.
Ušetriť čas.
Mrazenie zeleniny je oveľa výnosnejšie ako konzervovanie. Nie je potrebné sa obávať dĺžky skladovania. Správne zmrazené produkty si zachovajú svoju kvalitu po celý rok. Zelenina by sa však nemala zmrazovať dvakrát.

Poradte!V zmrazenom stave je vitamín C najviac náchylný na škodlivé účinky chladu.

Vlastnosti mrazenia

Predtým, ako sa rozhodnete, ktorú zeleninu a ovocie je možné zmraziť na zimu, musíte sa oboznámiť s nuansami mrazenia. Pri teplote -6 stupňov sa zelenina skladuje niekoľko týždňov, pri teplote -12 - 5 - 6 týždňov a pri teplote -18 stupňov sa môže skladovať až rok.

Aby ste predišli vytvoreniu beztvarej hmoty zo zeleniny a ovocia, musíte pre efektívne mrazenie dodržiavať nasledujúce pravidlá:

Výrobky sa musia veľmi dobre umyť, vysušiť a odstrániť semená a semená.
Niektoré druhy zeleniny sa blanšírujú, teda varia niekoľko minút.
Pri dlhodobom skladovaní by teplota nemala stúpnuť nad -18 stupňov.
Vodnaté bobule a niektoré druhy šalátov by ste nemali zmrazovať.
Bobule môžu byť rozložené v jednej vrstve, potom spustite režim rýchleho mrazenia. Potom sa produkt zhromaždí do vrecka.
Zelenina sa tiež najskôr zmrazí vo vrstvách.

Poradte! Pri kúpe mrazenej zeleniny by ste si mali všímať jej zloženie. Mnoho výrobcov pridáva do svojich výrobkov potravinárske prísady, aby dodali jas.

Tajomstvo blanšírovania

Zeleninu môžete blanšírovať takto:

Do panvice sa naplní voda. Vo vnútri je nainštalovaný cedník.
Zelenina je umiestnená v cedníku.
Nádoba sa spustí do vody.
Panvica musí byť pokrytá pokrievkou.
Doba blanšírovania sa pohybuje od 2 do 5 minút. Výrobky sa potom balia do vrecúšok.

Poradte!Ak sa do vrecka dostane vzduch, aj pri nízkych teplotách sa zelenina môže pokaziť.

Druhy mrazenia

Doma môžete použiť dva typy mrazenia:

Prudké mrazenie zahŕňa vloženie sušeného ovocia a zeleniny do mrazničky pri nízkej teplote. V tomto prípade sa používa režim „rýchle zmrazenie“. Počas prudkého ochladenia sa kvapalina nestihne premeniť na veľké kryštály, čo umožňuje zachovať väčšinu mikroelementov.
Pri suchom spôsobe sa zelenina a ovocie rozložia do tenkej vrstvy a vložia sa do mrazničky. Keď stuhnú, zabalia sa do vrecúšok a vložia do mrazničky.

Poradte!Zmrazené potraviny by sa nemali umývať, pretože voda môže pokaziť chuť.

Príprava

Pred mrazením je dôležité zeleninu správne pripraviť. Výrobky by sa mali vyberať len vtedy, keď sú zrelé a majú neporušený povrch. Zelenina sa musí nielen dôkladne ošúpať a umyť, ale aj dôkladne vysušiť a odstrániť struky, semená a stopky.
Zelenina musí byť niekoľkokrát namočená vo vode, aby sa odstránila zvyšná zemina. Potom sa musí umyť pod tečúcou vodou a vysušiť.

Poradte!Zelenina po zmrazení môže byť dusená, vyprážaná a varená. Ak sa zelenina pripravuje pre dieťa, je lepšie ju pripraviť na pare alebo zvoliť pravidelné varenie. V tomto prípade je značná časť vitamínov zachovaná vo výrobkoch.

V čom mraziť?

Na mrazenie je potrebné použiť rôzne nádoby, ktoré musia byť suché a čisté. Zelenina musí byť dobre izolovaná od akéhokoľvek vzduchu a kontaktu s inými produktmi.

Môžete si vybrať kompaktné plastové nádoby, ktoré sú veľmi pohodlné, ale vyžadujú veľa miesta. Používajú sa aj obyčajné plastové vrecká alebo špeciálne na tento postup so sponami, ktoré sú obzvlášť odolné.

Pri použití bežných vrecúšok treba po naplnení zeleninou alebo ovocím odspodu odstrániť prebytočný vzduch.

Krabice na džús, plastové poháre a fľaše sa používajú na zmrazovanie tekutých potravín a zmesí na pyré.

Ku každému balíku by mal byť pripevnený kúsok maskovacej pásky s nápisom vyrobeným v fixe. Na ňom musíte uviesť typ produktu a dátum zmrazenia. Je tiež vhodné použiť zoznamy produktov, ktoré sú v chladničke, s dátumami prípravy. V tomto prípade by mal byť zoznam rozdelený do kategórií.

Je potrebné pamätať na to, že pri vložení veľkého množstva čerstvých potravín do mrazničky sa teplota vzduchu zvyšuje. Preto na 8 litrov komory musíte použiť nie viac ako 1 kg produktov.

Poradte! Na vytvorenie zapečateného obalu sa odporúča použiť lepiacu pásku alebo špeciálne svorky. Porcie na mrazenie by mali byť malé, aby ste kvôli malému množstvu produktu nemuseli rozmrazovať celú nádobu.

Ako zmraziť rôznu zeleninu?

Ktorú zeleninu možno na zimu zamraziť, si môžete pozrieť vo videu v spodnej časti článku. Rôzne druhy zeleniny a ovocia si vyžadujú samostatný prístup.

paprika

Papriky sa najčastejšie mrazia, keďže sú chutným a zdravým prípravkom. Dá sa pripraviť vcelku, po odstránení semien a jadra. Táto zelenina môže byť tiež nakrájaná na pol krúžky alebo kocky.

Malo by sa vziať do úvahy, že korenie má bohatú arómu, preto musí byť v obale pevne uzavreté. Pretože inak budú všetky produkty nasýtené jeho vôňou. Na spracovanie by ste si mali vybrať mäsité odrody.
Pri mrazení vo vrecku by plátky mali ležať v rovnomernej vrstve. Na to je potrebné obal trochu sploštiť. Oplatí sa použiť aj nádoby.

Poradte! Zelenina musí byť pred použitím rozmrazená v chladničke. Rozmrazené potraviny rýchlo strácajú značné množstvo vlhkosti a tiež chuti.

Paradajky

Paradajky sa musia pred zberom dôkladne umyť. Na mrazenie sa najlepšie hodia slivkové a prstové paradajky. Môžu byť zmrazené celé. Na tento účel sa výrobok rozloží vo vrstve na podnos alebo paletu, predmrazí sa a potom sa zhromaždí vo vrecku. Veľkú zeleninu je možné nakrájať na niekoľko kusov.

Z paradajok môžete urobiť aj pyré. Za týmto účelom sú rozdrvené v mixéri alebo strúhané. Zmes sa naleje do plastových pohárov alebo fliaš a na vrchu sa zviaže filmom.

Poradte! Varenie potravín po zmrazení trvá o polovicu menej času ako čerstvé potraviny.

uhorky

Uhorky môžu byť aj zmrazené. V tomto prípade sa oplatí vybrať mladú zeleninu s priemerom nie väčším ako 5 mm s malými semenami. Možno ich použiť na prípravu šalátov. Príprava sa uskutočňuje nasledovne. Uhorky sa nakrájajú na plátky, vložia sa do vrecúšok a vložia sa do mrazničky.

Poradte! Zelenina by mala byť umiestnená vo vriacej vode bez rozmrazovania. Taktiež neskladujte mrazené potraviny na dlhú dobu. Ich chuť sa mení.

Karfiol a brokolica

Brokolica by mala byť rozdelená na ružičky a potom namočená v slanej vode po dobu pol hodiny. Zeleninu tak zbavíte hmyzu a lariev. Potom sa produkt premyje vodou a umiestni sa na tri minúty do vriacej vody. Potom by sa brokolica mala niekoľko minút uchovávať v studenej vode a vložiť do vrecúšok v tenkej vrstve.
Karfiol je tiež rozdelený na kvetenstvo a umiestnený v slanej vode. Blanšírovanie sa vykonáva pred zmrazením.

Poradte! Môžete zamraziť celú vidličku kapusty. Aby ste to dosiahli, musíte ho bez obalu vložiť do mrazničky a potom vložiť do vrecka.

Cuketa a baklažán

Pred zmrazením sa musí cuketa ošúpať, zbavovať semienok a nakrájať na kocky. Potom sa dajú použiť na dusené mäso a polievky.

Je lepšie nakrájať baklažány na plátky. Produkt je pokrytý soľou po dobu pol hodiny, aby sa odstránila horkosť. Potom sa šťava zmyje a niekoľko minút blanšíruje vo vriacej vode. Potom sa rezanie presunie do studená voda a sušené. Na doske je rozložená vrstva kruhov. Musí sa niekoľko hodín zmraziť a potom sa produkt prenesie do vreciek.

Poradte! Upečené baklažány môžete zmraziť. Za týmto účelom sa uchovávajú v rúre a potom sa olúpajú. Rozmrazená zelenina je vhodná do kaviáru a šalátov.

Cvikla a mrkva

Repa je dokonale uložená v pivnici. Ale aby ste ušetrili čas v zime, môžete zmraziť trochu strúhanej repy. Zeleninová zmes je umiestnená v špeciálnych ľadových formách alebo v tenkej vrstve vo vreckách.

Na mrazenie je lepšie vybrať sladkú a mladú mrkvu. Na polievky sa zelenina nakrája na kolieska a zmrazí sa. Na vyprážanie nastrúhajte. Drobnú koreňovú zeleninu je možné mraziť vcelku.

Poradte!Po zmrazení sa zelenina rozpadne a nevyzerá ako lepkavé hrudky.

Zelený hrach

Čerstvý hrášok sa po zbere nemôže skladovať dlhšie ako jeden deň. Treba ho zbaviť strukov a vložiť na pol minúty do vriacej vody. Hrášok by sa mal potom ochladiť a zmraziť v jednej vrstve. Zmrazené potraviny sa potom vložia do vrecúšok.

Poradte! V obchode si nemôžete kúpiť zdeformované balenia mrazených výrobkov.

Vlastnosti mrazenia húb

Je lepšie uvariť huby pred zmrazením. Zároveň sa zmenšia a zaberú málo miesta. Okrem toho je ľahšie pripraviť jedlo z vareného prípravku.
Hlivu a šampiňóny môžeme nakrájať na plátky a zamraziť. Takéto huby sa skladujú dlhú dobu. Môžu byť pridané do omáčok, julienne alebo pečených koláčov.

Poradte! Ak nečakane vypadne prúd, neprepadajte panike a vyberte všetko z mrazničky. Zelenina a ovocie vydržia 5-6 hodín bez akýchkoľvek zmien.

Ako zmraziť zeleninu?

Na zimu môžete zmraziť akúkoľvek zeleninu. Pred zmrazovacím postupom sa musí triediť, umyť a vysušiť papierovou utierkou. Potom sa zelenina jemne naseká a vloží do vreciek. Porcie môžu byť umiestnené v nádobách alebo plastových pohároch. Pred zmrazením sa zelenina posype soľou.

Do omáčok a polievok je vhodné použiť bylinkové kocky. Pripravujú sa nasledovne. Jemne nasekané zelené sa umiestnia do ľadových foriem a naplnia sa vodou. Kocky sa potom dajú vybrať a zabaliť do vrecúšok.
Mrazená zelenina musí byť označená.

Poradte! Vo forme kociek si môžete pripraviť bylinky na prípravu čaju: medovka, malina, ríbezle či lístky mäty.

Tajomstvo mrazenia bobúľ a ovocia

Ovocie a bobule môžu byť zmrazené nielen suchou metódou, ale aj pripravené v sirupe alebo posypané cukrom. Plody možno skladovať 8-12 mesiacov. Na mrazenie sa odporúča použiť vrecká so zipsom.
Ovocie musí byť zmrazené pomocou rýchleho zmrazenia. Jednotlivé mrazené vrstvy sa postupne sypú do vrecúšok.

Poradte!Broskyne môžu byť zmrazené bez cukru. Aby ste to dosiahli, musíte ich najskôr vložiť do citrónovej vody. Voda a citrón sa odoberajú v pomere 4 ku 1. Pred zmrazením musíte z marhúľ a sliviek odstrániť kôstky.

Zelenina sa nemusí pripravovať oddelene. Môžete pripraviť obľúbené zmesi.

Je možné použiť nasledujúce možnosti:

Zmes zeleniny a húb. Mrkva, šampiňóny, kukurica, zelený hrášok, cibuľa, ryža a paprika sú zmrazené spolu.
Mexickú zmes tvoria zelené fazuľky, kukurica, baklažán, červená fazuľa, mrkva, zeler a zelený hrášok.
Na prípravu zeleniny vo vidieckom štýle zmrazte kukuricu, zemiaky, mrkvu, zelené fazuľky, brokolicu a mrkvu spolu.

Zeleninové zmesi sa pripravujú okamžite bez rozmrazovania. Mrazené polievky sa vkladajú do vriacej vody a zmesi sa dusia na panvici alebo v pare.

Pomocou správnych techník zmrazovania sa môžete pripraviť veľké množstvo zeleninu a ovocie na zimu a tiež ušetríte čas na prípravu mnohých jedál.

Napriek tomu, že jeseň už sebavedome deklarovala svoju prítomnosť, väčšina trhov stále ponúka množstvo čerstvej zeleniny za prijateľné ceny: baklažán, cuketu, čerstvé bylinky, kukuricu, sladkú papriku, karfiol, brokolicu atď. Práve na ne mienime zamerať našu pozornosť a pripraviť sa na zimu.

Zelenina

Môžete zmraziť akúkoľvek zeleninu, ktorá nie je príliš vodnatá. Ideálnymi kandidátmi na mrazenie sú karfiol a brokolica, ktoré majú dostatočnú hustotu a neznášajú dobre iné spôsoby zberu.

Pred balením treba oba druhy kapusty rozobrať na súkvetia a opláchnuť.

Aby kapusta po rozmrazení nestvrdla, musí sa blanšírovať v malom množstve vriacej vody. Ružičky karfiolu by mali stráviť asi dve minúty vo vriacej vode, kým ružičky brokolice budú potrebovať len minútu.

Potom by sa mala kapusta poliať ľadovou vodou, aby sa zastavil proces varenia, a potom čo najviac vysušiť a preniesť do vrecka.

Ďalším kandidátom na mrazenie je sladká paprika, ktorá sa perfektne skladuje nakrájaná aj celá. V oboch prípadoch sa struky najskôr umyjú, potom sa vyčistí škatuľka na osivo a potom sa rozreže alebo poskladá a zabalí do vriec. Je lepšie poukladať celé papriky na malé kôpky, aby sa ľahšie rozmrazovali.

Cuketa a baklažán patria medzi tie druhy ovocia, ktoré tiež potrebujú predbežná príprava. Obe zeleniny by sa mali umyť, nakrájať a potom asi minútu blanšírovať. Neskoré baklažány, ktoré sa na jeseň nachádzajú na regáloch, sú veľmi horké, a preto sa musia pred blanšírovaním veľkoryso osoliť, nechať pol hodiny a potom opláchnuť studenou vodou.

Kukuričné klasy, ale aj iné strukoviny sa dajú zbierať jednoduchým spôsobom, v ktorej sa zrná jednoducho oddelia od klasu alebo struku a potom sa zabalia do vriec. Aby sa strukoviny nezlepili do jednej hrudky, musia sa zmraziť na doske alebo miske a až potom nasypať do vrecka.

Zeleň

Takmer každá zelenina môže prežiť zimu v mrazničke, ak budete múdro pristupovať k samotnej technológii mrazenia.

Štandardná sada bylín ako kôpor, petržlen a zelené cibule možno zmraziť jednoduchým spôsobom: opláchnuť, vysušiť, nasekať a zabaliť. Zeleninu môžete skladovať v jednom vrecúšku alebo ju rozdeliť na niekoľko malých porcií do jednotlivých vrecúšok, aby ste si v prípade potreby mohli rýchlo pripraviť polievku alebo guláš.

Šťovík a špenátové listy môžu prežiť aj jednoduché zmrazenie, ak sú uložené v modernej mrazničke a v čo najuzavretejšom obale. V opačnom prípade je tiež lepšie blanšírovať listy vo vriacej vode doslova 30 sekúnd, zaliať ľadovou vodou, vyžmýkať a vložiť do nádoby alebo vrecka. Hrubé zelené listy ako listy kelu sa minútu blanšírujú a potom zmrazia podobným spôsobom.

Ďalším spôsobom, ako udržať zeleninu čerstvú, je premeniť listy na omáčku a naliať ju do formičiek na ľad. To je to, čo sme sa rozhodli urobiť s trsom bazalky. Listy bazalky je potrebné rozdrviť na pastu spolu s niekoľkými strúčikmi cesnaku a trochou oleja. Vložte pyré z bazalky do foriem, zmrazte a potom nalejte kocky do vrecka. Pár týchto kociek a vaše cestoviny alebo omáčka budú okamžite naplnené chuťou čerstvých byliniek.

Každý zo zmrazených prípravkov je vhodné skladovať najviac osem mesiacov, no v dobrej mrazničke vydržia zelenina a bylinky aj rok.

V tomto článku si povieme, ako pripraviť zeleninu a ovocie na zimu mrazením, ako racionálne rozložiť skladovací priestor a ďalšie tajomstvá mrazenia.

Štedré dary prírody v podobe zeleniny, ovocia a lesných plodov si chcem užiť nielen v lete, ale aj v zime. V supermarketoch v zime, samozrejme, môžete kúpiť, ak nie všetky, potom takmer všetky druhy čerstvej zeleniny, bobúľ alebo ovocia, ale ich kvalita nebude najlepšia.

Na zimu si do téglikov môžete pripraviť aj kyslé uhorky, kompóty, džem a iné druhy prípravkov. Táto možnosť však nie je vhodná pre každého. Niektoré gazdinky sa nerady hrabú v kuchyni dlho, iné nemajú čas. Veľa ľudí tiež vie, že konzervy niekedy explodujú. Navyše mnohí jednoducho nemajú priestor na uloženie plechoviek s konzervami. A úplne posledným argumentom je, že sa nepodarí zachovať všetky vitamíny v pôvodnej podobe.

Domáca zelenina

Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú mrazenie zeleniny. S veľkou mrazničkou pripravíte množstvo zdravej a chutnej zeleniny. Bolo by však dobré dozvedieť sa o trikoch mrazenia, aby ste náhodou neskončili s nevkusnou kašou namiesto zdravej zeleniny.

takže, zoznam zeleniny ktoré sa dajú zmraziť:

Black Eyed Peas
Brokolica
Tekvica
Karfiol
Cuketa alebo cuketa
ružičkový kel
Sladká a/alebo paprika
uhorky
Paradajky
Kukurica
Zelený hrach
Baklažán
Huby

Vodnice, reďkovky a šalát sa nedajú zmraziť.

Väčšina zeleniny sa musí pred zmrazením blanšírovať, teda znížiť na krátky čas do vriacej vody a potom rýchlo vychladnúť. Napríklad, cuketa, ružičkový kel, baklažán, zelená fazuľka, zelený hrášok, kukurica treba blanšírovať.

Paradajky, uhorky, brokolica, šampiňóny netreba dávať do vriacej vody. Maličkí Cherry paradajky Skladovať ich môžete celé, stačí urobiť pár vpichov, aby plody od mrazu nepopraskali. Veľké paradajky môžu byť nakrájané na plátky alebo pyré. Uhorky by sa tiež nemali skladovať celé;

Ako správne zmraziť zeleninu?

Môžete tiež zmraziť zemiaky, cibuľu, mrkvu a repu. Ale stojí za to premýšľať, bude to racionálne? Mraznička má zvyčajne malú veľkosť a sezónna zelenina stojí len centy a skladuje sa dlho bez chladenia. To, čo sa nedá kúpiť v zime, je lepšie zamraziť.

Zeleninové zmesi na zimu vo vreciach: recepty

Zelenina sa musí pred zmrazením umyť a vysušiť. Ako nádoby sú vhodné uzavreté nádoby alebo vrecká. Tesnenie zabráni absorpcii cudzích pachov z blízkych produktov. Napríklad kôpor vydáva silný zápach, ktorý sa môže absorbovať do inej zeleniny alebo bobúľ.

Zeleninové zmesi je vhodné zmraziť, aby ste si neskôr mohli pripravovať rôzne jedlá. Je lepšie zmraziť zmesi v malých dávkach, aby ste neskôr neodlomili kúsok z mrazenej hmoty, ale aby ste si vzali hotovú časť naraz.

Možnosti zeleninovej zmesi:

Kukurica, hrášok, paprika.
Mrkva, hrášok, zelená fazuľka, červená fazuľa, kukurica, zeler, paprika, kukurica.
Cibuľa, huby, mrkva, zemiaky.
Paradajky, cibuľa, paprika.

Dôležité: Mrazenú zeleninu a ovocie môžete v mrazničke skladovať maximálne jeden rok.

Lahodná zmes zeleniny

Zeleninové koreniny do polievok, šalátov, cestovín, hlavných jedál: recepty na zimu

Zeleninu môžete tiež zmraziť, ktorú potom môžete po troškách pridávať do polievok, šalátov alebo hlavných jedál.

Zeleninu vopred dôkladne umyte a osušte.
Potom ju nasekajte nadrobno.
Zeleninu najskôr zmrazte vo veľkom, to znamená rozložte ju v tenkej vrstve na povrch a zmrazte.
Keď je zelenina zmrazená, vložte ju do tesne uzavretého vrecka.

Zeleň je možné mraziť v kombinácii viacerých druhov. Napríklad:

Kôpor+petržlen na polievky
Kôpor+šťavel+cibuľové perie na zelený boršč
Koriandr + petržlen + bazalka na šaláty

Dôležité: Zelenina by sa mala skladovať oddelene. Zeleninu nemiešajte s inou zeleninou, inak sa pachy zmiešajú.

Šťovík na zimu: ako zmraziť

Na polievky Bude fungovať nasledujúca zeleninová zmes:

Zelený hrášok, mrkva, cibuľa, zemiaky
Mrkva, cibuľa, zemiaky, karfiol
Karfiol, kukurica, zemiaky, mrkva, cibuľa
Sladká paprika, mrkva, zemiaky, cibuľa

Rovnaké zmesi môžeme pridávať aj do iných jedál, ako napr rizoto, dusené mäso, zeleninové rajnice.

Video: Ako zmraziť zeleninu na zimu?

Mraziaca zeleninová zmes na dusenie: recept

Tento zdravý guláš si môžete vychutnať zmrazením:

Cuketa, cuketa
Paprika
Zelený hrach
Karfiol
Paradajky
Zeleň

Do guláša treba pridať aj zemiaky, cibuľu, mrkvu a bielu kapustu.

Guláš je zmes rôznych druhov zeleniny, takže sa nemusíte držať striktného receptu. Ak nemáte jednu ingredienciu, môžete ju jednoducho nahradiť inou. Hlavná vec je, že jedlo obsahuje niekoľko druhov zeleniny.

Dôležité: Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku: Potrebujete rozmraziť zeleninu pred varením? Nie, toto nemôžeš.

Ak zeleninu rozmrazíte, pri varení stratí svoj tvar a zmení sa na kašu. Preto ihneď vložte zeleninu z mrazničky do panvice. Takto zostanú voňavé, krásne a zdravé.

Zmrazovanie zeleninových zmesí

Recepty na borščové dresingy na mrazenie na zimu

Boršč v zime bude oveľa chutnejší a zdravší, ak sa vopred postaráte o dresing.

Recept na borščový dresing:

Sladká paprika v tenkých prúžkoch
Cibuľa nakrájaná na kocky
Mrkva, julien alebo strúhaná
Repa v pásikoch
Paradajkový pretlak

Bolo by to užitočné petržlen A kôpor ako korenie stačí zeleň skladovať oddelene.

Všetky suroviny umyjeme, osušíme, nakrájame, nastrúhame a premiešame. Na jedno použitie zabaľte obväz do samostatných vrecúšok.

Táto metóda pomôže nielen pripraviť aromatický boršč v zime, ale aj ušetrí rodinný rozpočet.

Obliekanie na boršč na zimu

Ako zmraziť plnené papriky so zeleninou?

Plnená paprika- chutné a zdravé jedlo, ale naplno si ho užijete až počas sezóny, teda na jeseň. Ak si ale papriku zamrazíte, môžete si svoje obľúbené jedlo pripraviť kedykoľvek počas roka.

Niektoré gazdinky plnia papriku a potom ju dajú do mrazničky. Táto metóda je dobrá, ale zaberá veľa miesta v mrazničke.

Existuje aj iný spôsob:

Papriky umyte a osušte papierovou utierkou
Odstráňte stopku a semená z ovocia
Vložte ovocie jedno do druhého
Umiestnite papriky do stĺpcov a opatrne ich zabaľte do vrecúšok.

Plátky papriky sú vhodné do šalátov, dusených pokrmov, polievok a iných jedál. Skladovať ho v tejto podobe je oveľa pohodlnejšie ako celé.

Paprika na zimu

Aké zeleninové zmesi je možné zmraziť v mrazničke na kŕmenie dieťaťa na zimu?

Ak má rodina dojča, alebo sa očakáva doplnenie, mladá matka by si mala dať tú námahu s prípravou domácej zeleniny na doplnkové kŕmenie.

Doplnkové kŕmenie by sa malo zaviesť v 5-6 mesiacoch života dieťaťa, ak je to dieťa dojčenie. Ak dieťa konzumuje upravenú formulu, potom treba príkrmy zaviesť skôr – v 4. mesiaci života.

Ak toto obdobie pripadne na zimu alebo na jar, mrazená zelenina sa stane záchranou pri zavádzaní doplnkových potravín.

Na kŕmenie dieťaťa môžete zmraziť nasledujúcu zeleninu:

Karfiol
Cuketa
Brokolica
Tekvica

Keď dieťa začne jesť pyré, môžu sa v malých množstvách zaviesť ľahké zeleninové polievky. Ak to chcete urobiť, zmrazte vopred:

Zemiak
Mrkva

Vitamíny a prirodzenosť - to je najdôležitejšia výhoda mrazenia zeleniny na doplnkové kŕmenie. Za predpokladu, že máte istotu, že zelenina nebola ošetrená chemikáliami, alebo ste si ju vypestovali vo vlastnej záhradke.

Zeleninové pyré na doplnkové kŕmenie

Aké ovocie a bobule je možné zmraziť v chladničke, mrazničke a mrazničke: zoznam

Môžete zmraziť akékoľvek ovocie a bobule:

Jahodový
Jahody
Čučoriedkový
Blackberry
Cowberry
Slivky
Marhule
Broskyne
Jablká
Ríbezle
Kustovnica

Mrazené bobule

Musím ovocie pred mrazením umyť?

Okrem zeleniny môžete zmraziť ovocie a bobule. Pred vložením do mrazničky dôkladne umyte a osušte ovocie a bobule.

Ovocie a bobule nie je možné opätovne zmraziť. Po prvé, zmenia sa na kašu a po druhé, stratia všetky svoje prospešné vlastnosti.

Ako zmraziť čerstvé ovocie a bobule na zimu?

Bobule môžete rozmixovať na pyré a zmraziť ich tak, ako sú, s cukrom alebo bez cukru – podľa vášho výberu.

Ďalším spôsobom zmrazenia je suché. Pripravené bobule alebo ovocie položte v tenkej vrstve na povrch, napríklad na dosku. Zmrazte týmto spôsobom, potom vložte bobule do vrecka a uvoľnite z neho vzduch.

Jemné bobule ako jahody a maliny je vhodné skladovať v nádobe, aby sa bobule nepoškodili.

Jablká môžu byť nakrájané na plátky. Drobné a dužinaté ovocie (slivky, marhule, čerešne) skladujte vcelku aj s kôstkou.

Recepty na zmesi ovocia a bobúľ na zimu

Z mrazeného ovocia a bobúľ v zime môžete pripraviť aromatické kompóty, ovocné nápoje alebo pridať ovocie do jogurtu či kaše.

Pamätajte, že zrelé a nepoškodené plody by mali byť zmrazené. Pripravte malé porcie bobúľ a použite jedno vrecko na prípravu.

Zmesi ovocia a bobúľ:

Jahoda, černica, malina
Slivky, marhule, jablká
Jablká, marhule, maliny
Čerešňa, jablko, jahoda
Čerešne, ríbezle, maliny
Jahody, ríbezle, brusnice

Dôležité: Väčšina moderných chladničiek nevyžaduje odmrazovanie, ale ak to potrebujete, zabaľte nádobu s mrazenou zeleninou a ovocím do hrubej prikrývky, aby sa výrobky nestihli rozmraziť. V zime je možné mrazničku vyniesť von alebo na balkón.

Ako zmraziť ovocie

Zmrazovanie ovocia, bobúľ a zeleniny je ziskové a rýchly spôsob dostať všetko v zime zdravé vitamíny a užite si chuť leta. Nezabudnite však dodržiavať pravidlá mrazenia, aby sa zachovali vitamíny a chuť. Môžete si pozrieť video na túto tému a dozvedieť sa veľa užitočných informácií o mrazení zeleniny a ovocia.