Perlový jačmeň: výhody a škody. Perlový jačmeň: obsah kalórií, prospešné vlastnosti

Jačmenná múka nie je medzi bežnými ľuďmi obľúbeným kulinárskym pôžitkom. Namiesto toho si našla slávu medzi nadšencami zdravia, ktorí si cenia výživné potraviny bez nich vedľajší účinok pre telo.

Nie každý vie, z čoho je tento užitočný prášok vyrobený. Základom sú zrná, ktoré sú jemne rozdrvené takmer na prach. Spočiatku takéto suroviny využívali len chudobní. Postupom času však kuchári z kvalitných reštaurácií, ako aj fajnšmekri zdravý imidžživot prijal vkus nižšej triedy.

Uľahčilo to aj vyhlásenie lekárskych výskumníkov, ktorí potvrdili výhody takýchto jedál. Dnes s použitím relatívne lacnej múky môžete pripraviť nielen palacinky, ale aj skutočné majstrovské diela v pečení.

Ľudia sa naučili robiť aj ľahkú sušienku, nehovoriac o jednoduchšom pečive. Bazu, ktorá si získava na popularite, dokonca používajú aj na domáce varenie.

Liečivé zloženie

Tromfovou kartou surovín je jej zloženie, ktoré zabezpečuje prítomnosť veľká kvantita. S jeho pomocou si ľudia so sedavým životným štýlom dokážu správne upraviť telo a zbavia sa pravidelnej zápchy.

Keďže vláknina má priaznivý vplyv na celkovú funkčnosť čriev, umožňuje jej to rýchlo sa zbaviť rôznych toxických nahromadení.

Múka z jačmenného sladu poteší tých, ktorí trpia nedostatkom. Tu sú a . Zaručujú obnovu koža, čím sa tón vyrovná. Antioxidanty pôsobia zvnútra, začínajú zbavovať krv voľných radikálov.

Výsledkom je, že spotrebiteľ nielenže dostane úľavu od starnutia, ale tiež zabráni vzniku jemných vrások. Ak k tomu pridáte ten súčasný, dokážete ochrániť nielen krv pred negatívny vplyv, ale aj podporu kostného tkaniva, zuby na zdravej úrovni.

názov	Percento dennej hodnoty
	18,7%
	61 %
	20,8%
	3,9%
	5,9%
	5,8%
	15,8%
	34,4%

Celkový podiel hrubej vlákniny na sto gramov výrobku je asi 20 %. denná hodnota. Z toho vyplýva, že správne pripravené pečivo zníži záťaž tráviaci trakt, ktorá prirodzene podporuje jej obnovu.

Lekári tvrdia, že pravidelná konzumácia takého prirodzeného asistenta v rámci maximálnych povolených limitov môže zlepšiť výkon niektorých systémov tela:

kardiovaskulárne;
vylučovací;
endokrinný.

Navyše na to nie je absolútne potrebné jesť prášok surový. Jednoducho sa naučíte, ako správne piecť lokše pri optimálnej teplote, aby sa zachovala ich energetická hodnota.

Charakteristické vlastnosti

Jedenie z mletej ocele bolo prvýkrát predstavené v starovekom Egypte a Kórei. Múku používali nielen na pečenie, ale často ju pridávali do rôznych kaší, či na jej základe varili husté prívarky.

Skúsení pekári dokážu rozlíšiť surový jačmeň od tradičnej pšenice len podľa farby. Nemá žiarivú bielu, keďže celkový tón je viac sivý. Chuťové vlastnosti sú tiež odlišné. Pripravený produkt, vyrobené v pekárni alebo peci na chlieb, získajú charakteristickú kyslú chuť. Toto je vysvetlené vysoký obsah hrubé vlákno.

Kulinárski odborníci rozlišujú dve hlavné kategórie produktov:

tapeta;
osiaty

Prvá možnosť je vhodná pre tých, ktorí chcú jesť produkt, ktorý je skutočne čo najzdravší. Zloženie zabezpečuje celozrnnú konzistenciu, kde . A nasadený analóg je vhodnejší pre vzdušné dezerty, ktoré vyžadujú homogénnu štruktúru. Pekári to dosahujú použitím vyčistenej verzie roztoku tapety, ktorá neobsahuje žiadne zvyšky obilných škrupín.

Napriek tomu, že začínajúce ženy v domácnosti sa snažia použiť túto pomerne vzácnu ingredienciu na pečenie, odborníci odporúčajú začať v malom. Môžete vykonať experiment na žalúdku pomocou neobvyklého základu pre zahusťovadlo omáčky alebo omáčku.

Akonáhle bude zrejmé, že jedlá s prídavkom mletého jačmeňa sú členmi rodiny dobre znášané a chuť sa ospravedlňuje, môžete začať piecť. Klasický chlieb je lepšie nepripravovať len z bohaté na vlákninu múky, namiesto toho musíte vytvoriť zmes s. Takto dosiahnete optimálnu hladinu lepku pri zachovaní charakteristickej mäkkosti stredu.

Odborníci vám pripomínajú, že na to, aby bol produkt užitočný, musí byť správne skladovaný:

v tmavých miestnostiach;
s nízkou vlhkosťou;
pri teplote nie vyššej ako 18 stupňov Celzia.

Pri splnení všetkých podmienok je možné polotovar skladovať bez následkov asi deväť mesiacov. Ale to platí len pre prípady skladovania vo vhodných nádobách. Ak bol prášok zakúpený v papierovom vrecku, potom po otvorení je lepšie použiť obsah čo najskôr.

Otvorený obrobok by mal byť uložený v nádobe alebo kovovej nádobe s pevnými viečkami, aby bol chránený pred nepriaznivými vonkajšími vplyvmi. A ak ho neplánujete používať príliš často, potom, aby sa nestratili výhody, nádoba sa presunie do chladničky.

Niektorí veria, že jedinou nevýhodou drvených zŕn je náročnosť na podmienky skladovania. S lekársky bod Podľa nášho názoru môže jačmenný doplnok spôsobiť určité škody, ktoré sa v porovnaní s inými potravinovými výrobkami zvyčajne nazývajú relatívne.

Ide o to, že vlastnosti produktu nie sú vhodné pre pacientov trpiacich gastritídou a ulceróznym zápalom.

"Kolobok, Kolobok, zjem ťa"

Legendárny Kolobok z rozprávky bol v skutočnosti vyrobený presne z takej múky, aká bola dostupná pre chudobných. Na zopakovanie zážitku starej mamy a dedka stačí vziať 2,5 obyčajných pohárov s hlavnou ingredienciou, pol pohára čistá voda a rovnaké množstvo, 200 gramov. Okrem toho budete potrebovať polievkovú lyžicu, čajovú lyžičku na pečenie.

Najprv sa múka preoseje a potom sa k nej pridajú ďalšie suché prísady a dôkladne sa premiešajú. Neskôr všetku vodu a rozpustené maslo naraz vylejte. Po zmiešaní zmesi vymiesime cesto do hladka. Hneď ako sa dosiahne požadovaný výsledok, cesto sa odošle na odpočinok. Potom odtrhnite rovnaké kúsky, vyvaľkajte guľky vhodnej veľkosti, vyvaľkajte v cestíčku a pečte pri teplote 170 stupňov asi štyridsať minút.

Tu je dôležité zabezpečiť, aby sezamové semienka nespálili, inak sa z chrumkavých guľôčok stanú spálené guľôčky. Táto možnosť raňajok je vhodná ako pre školákov, tak aj pre tých, ktorí sledujú svoju postavu.

Po získaní najjednoduchších kolobokov môžete prejsť na zložitejšie jedlá. Navyše na ich prípravu si nemôžete vziať zakúpený prípravok, ale naučiť sa drviť zrná sami s podporou inteligentnej technológie.

O výhodách a škodách, ktoré sú už dávno každému známe, je v našej strave nenahraditeľná, hoci ju mnohí, mierne povedané, nemajú radi, najmä mužov, ktorí si ju užívali v armáde. Nie nadarmo to ľudia nazývajú „sedliackym“.

Cereálie sa vyrába z jačmeňa a jej názov pochádza zo slova „perla“, čo znamená perla. Je to spôsobené tým, že svojim tvarom a farbou pripomína tento krásny kameň. Náš článok venujeme tomuto konkrétnemu produktu a pokúsime sa zistiť, aké je poškodenie, prospešné vlastnosti a kontraindikácie na to užitočný produkt zvážime aj my.

Zlúčenina

Japonskí vedci už dávno dokázali, že jačmeň je jedným z najcennejších produktov pre naše telo, ktorý je potrebný na udržanie zdravia.

Perlový jačmeň, ktorého výhody a škody sú tiež dobre známe tradičná medicína, obsahuje vitamíny A, B, E, D, PP. Je tiež bohatý na horčík, vápnik, železo, mangán, chróm, nikel, draslík, jód, bróm, fosfor. Jačmeň je bohatým prírodným zdrojom aminokyselín, obsahuje lyzín, ktorý spomaľuje proces starnutia, udržuje elasticitu pokožky a podieľa sa na tvorbe kolagénu. Táto látka má tiež antivírusový účinok, najmä bojuje proti tým vírusom, ktoré spôsobujú herpes.

Aké liečivé vlastnosti má perličkový jačmeň?

Výhody a škody v v tomto prípade sú nejednoznačné, pretože táto kaša pomáha pri rôzne choroby vďaka bohatému zloženiu. Teda napríklad v prípade choroby gastrointestinálny trakt Vďaka vysokému obsahu vlákniny táto obilnina pomáha zbaviť sa neustálej zápchy, ako aj čistiť naše črevá od nežiaducich usadenín.

Veľmi užitočná je aj voda, v ktorej bol jačmeň namočený. Obsahuje hordecín, ktorý má antibiotické vlastnosti a lieči rôzne plesňové ochorenia.

Výhody a poškodenia perličkového jačmeňa sú dobre známe ľuďom trpiacim tvorbou kameňov v obličkách, žlčníku a močového mechúra, vďaka obsahu, ktorý obsahuje, má škodlivý vplyv na všetky druhy toxínov, piesku a kameňov, ktoré sa nám usadili v tele.

Tento produkt má priaznivý vplyv na imunitný systém, na ochranné funkcie sliznice kvôli provitamínu A, ktorý obsahuje.

Ako správne variť kašu z perličkového jačmeňa

Väčšine z nás sa to nepáči zdravé jedlo len preto, že ju nevedia správne uvariť, preto nižšie popíšeme, ako sa kaša z perličkového jačmeňa pripravuje.

Aby ste dosiahli drobivosť a „lahôdku“, mali by ste sa veľmi snažiť. Pred varením sa obilnina musí umyť pod tečúcou vodou, aby sa zmyl tmavý povlak. Potom by sa mal cez noc namočiť do vody - týmto spôsobom sa perličkový jačmeň, ktorého výhody a škody poznali naši predkovia, uvarí rýchlejšie. Potom môžete pristúpiť priamo k samotnému vareniu. Aby ste to urobili, vezmite jeden pohár obilnín a jeden liter vody. Krúpy je veľmi dobré variť v mlieku predhriatom na 40 oC. Ďalej musíte počkať, kým sa kaša uvarí a pokračovať vo varení vo vodnom kúpeli asi 6 hodín. Môžete tankovať maslo, smotana, plnotučné mlieko alebo opražená cibuľka a mrkva.

Diéta z perličkového jačmeňa

Nižšie zistíme, aká je strava, ktorá obsahuje perličkový jačmeň, aké sú výhody a škody jej používania a či prináša požadované výsledky.

V prvých dňoch používania, nevoľnosť, závraty, neustály pocit hlad. Ale toto, opakujeme, je len v prvých dňoch. Aby ste nepoškodili svoje zdravie, dodržujte niektoré pravidlá.

Pravidlá súladu

Existujú dva typy diéty s perličkovým jačmeňom:

päťdňový;
sedem dní.

Päťdňová diéta je efektívnejšia, pretože diéta obsahuje iba perličkový jačmeň, ktorého prospešné vlastnosti sú vynikajúce pre tých, ktorí sa chcú rýchlo rozlúčiť. kilá navyše a výrazne zlepšíte svoju pohodu. Povolené je len spestrenie nápojov napríklad na smenu minerálka môže prísť bez plynu zelený čaj alebo bylinné infúzie.

Výhody a poškodenia perličkového jačmeňa v boji proti extra kilo sú neporovnateľné, pretože diéta nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Je zakázané dodržiavať iba perličkovú diétu pre ľudí, ktorí majú vážnych chorôb gastrointestinálneho traktu, najmä gastritída, žalúdočné a dvanástnikové vredy akútne štádium. Inak to môže dodržiavať každý bez výnimky.

Sedemdňová diéta sa vyznačuje širokou škálou produktov, takže ak ju budete dodržiavať, môžete napríklad na raňajky použiť zelené jablká a sušené slivky, na obed pridať zeleninový šalát a chudé mäso a spestriť si večera s nízkotučným tvarohom a kefírom.

Výhody a poškodenie perličkového jačmeňa

Ako je kaša z perličkového jačmeňa užitočná na chudnutie? Prvá vec, ktorú by ste mali pocítiť, je ľahkosť, pretože ste sa zbavili nadbytočných kilogramov, toxínov a tuku, ktoré sa vám v tele dlhodobo hromadili.

Okrem iného by sa mala zlepšiť aj pleť a vyzerať mladšie. Jeho používanie však prináša aj určité škody.

Kontraindikácie a poškodenie

Akokoľvek by som si to želal, stále sa treba dotknúť témy ubližovania.

Ľudia trpiaci gastritídou s vysokou kyslosťou by nemali perličkový jačmeň konzumovať pravidelne.
Kašou by ste sa nemali prejedať, ak trpíte neustálou zápchou.
Perličkový jačmeň by ste nemali podávať malým deťom a tehotným ženám pre obsah lepku, ktorý obsahuje.
Pre mužov je nežiaduce nadužívať kašu. To môže viesť k tráviacim problémom.

Masky z perlového jačmeňa

Jačmenná kaša si právom zaslúži byť nazývaná jednou z najzdravších, ale ako viete, všetko by malo byť s mierou. Ak sa ho naučíte správne variť, prinesie vám nielen úžitok, ale aj potešenie pri jeho konzumácii.

Perlový jačmeň je lúpané, leštené zrno perličkového jačmeňa bez vonkajšieho obalu, aby sa rýchlejšie uvarilo. Rastie v rozmanitejších klimatické podmienky ako iné obilniny. Jačmeň je dobré pridávať do polievok a gulášov, keďže jedlám dodáva nielen chuť a textúru, ale ich aj zahusťuje. Môžete si ho uvariť sami (jeden diel zrna na tri diely vody – varte 45-60 minút) ako alternatívu k ryži, cestovinám alebo zemiakom. Extrakt zo sladového jačmeňa sa vyrába z naklíčených zŕn jačmeňa.

Perlový jačmeň je priemyselne spracovaný nahrubo mletý jačmeň. Prvé zmienky o využívaní jačmeňa na potravu pochádzajú z dôb Staroveký Egypt(4500 rokov). Jačmeň je široko používaný v pivovarníctve.

Prvá zmienka o jačmeni sa nachádza v Biblii a stalo sa to až dvadsaťkrát. Za starých čias bola kaša z perličkového jačmeňa považovaná za jedlo hodné len kráľovskej hodnosti. Na kráľovský stôl sa perličkový jačmeň určite namáčal na dvanásť hodín, potom sa uvaril v mlieku, podusil v rúre a potom sa pred podávaním okorenil hustou smotanou. Následne sa perličkový jačmeň pevne usadil v jedálnom lístku vojaka.

Užitočné vlastnosti perličkového jačmeňa

Perlový jačmeň je tiež veľmi bohatý na aminokyseliny. Obsahuje napríklad vysoký obsah lyzínu, ktorý sa podieľa na tvorbe kolagénu, ktorý pomáha spomaľovať vznik vrások a pomáha udržiavať našu pokožku hladkú a pružnú.

Jačmeň je tiež bohatý na mikroelementy a vitamíny. Obilniny obsahujú veľa draslíka, železa a vápnika. Prítomné sú aj tieto prvky: meď, zinok, mangán, molybdén, kobalt, stroncium, jód, chróm, bróm, ako aj fosfor. Súbor vitamínov môže „závidieť“ každá iná obilnina. Rovnako ako ovsené vločky, perličkový jačmeň je pomerne bohatý na vitamíny B a PP.

Pokiaľ ide o vlákninu, perličkový jačmeň je oveľa lepší ako uznávaná pšenica. Proteín obsiahnutý v perlovom jačmeni má vyššiu nutričnú hodnotu ako proteín z pšeničného zrna.

Perlový jačmeň je silný antioxidant a obsahuje trikrát viac selénu ako ryža.

Jačmeň obsahuje aj prírodné antibakteriálne látky: z vody, ktorá zostala po namáčaní jačmeňa, sa izolovala antibiotická látka hordecín, ktorá sa používa na ošetrenie pokožky postihnutej plesňou.

Odvar z perličkového jačmeňa má liečivé vlastnosti a je výborným zmäkčujúcim, spazmolytickým, obaľujúcim, diuretickým a protizápalovým činidlom. V dávnych dobách sa jačmeň používal na liečenie chorôb mliečnych žliaz, zápchy, obezity, kašľa a prechladnutia.

Z perličkového jačmeňa, ako aj z ovsených vločiek sa dajú pripraviť slizové a kašovité polievky pre mechanicky a chemicky šetrné diéty. Odvar z jačmeňa (perlový jačmeň) je užitočný pri ochoreniach pečene, zvyšuje laktáciu u dojčiacich matiek, má zmäkčujúci, obaľujúci, upokojujúci, krv prečisťujúci, močopudný, expektoračný a regeneračný účinok. Sladový odvar brzdí rast nádorov v počiatočná fáza, a tiež pomáha naštartovať metabolizmus v tele, preto sa odporúča pre ľudí so sklonom k nadváhe a obezite. Na ošetrenie sa používajú zrná a slad (múka z naklíčeného jačmeňa).

Jačmeň je najstaršie obilie na Zemi. Naša civilizácia je postavená na jačmeni, nie na pšenici. Aj keď nie ste archeológ, nie ste odborníkom na egyptské hieroglyfy (kde existuje samostatný symbol pre jačmeň) a nikdy ste nečítali Starý zákon ani Odyseu (kde sa jačmeň mnohokrát spomína), nemôžete si pomôcť, ale neviete o toto. Koniec koncov, na zrnách jačmeňa boli založené starodávne miery hmotnosti a dĺžky: anglický palec a lekárenské zrná. Po prekopaní nájdeme v histórii „jačmenný“ systém mier a váh rôzne národy. A samotný jačmeň nachádzajú archeológovia pri vykopávkach v rôzne časti Sveta. Jačmeň je nenáročný, nevyžaduje hlbokú orbu a zložité poľnohospodárske nástroje, možno ho pestovať vysoko v horách, na hline, v podmienkach sucha alebo vysokej vlhkosti, v Maroku a Fínsku. Darí sa mu dozrievať aj na Aljaške a zároveň sa vyznačuje vysokou úrodou.

V určitom okamihu sme začali jačmeň považovať výlučne za krmivo pre hospodárske zvieratá - a márne. Jačmeň je veľmi užitočný. A zmenili sme to, lebo jačmenná múka nemá takmer žiadny lepok - takže cesto je ťažšie a hrubšie ako z bielej pšeničnej múky. Zabudli sme, že jačmeň pomohol ľudstvu prežiť a dal naše srdce pšeničným buchtám... Ale aj v modernej Európe sa jačmenná múka vždy pridáva do drahých odrôd celozrnného chleba – dodáva mu jedinečnú orieškovú chuť.

Zabudli sme aj na výhody jačmeňa, jačmenných koláčov, jačmennej a perličkovej kaše (jačmeň je ten istý jačmeň, len „ošúpaný“, teda zbavený škrupiny). Ale pozrite sa, čo píše starý ruský bylinkár: „Odvar z jačmeňa je užitočný pri ťažkých žlčových chorôb. Zvyšuje mlieko od sestričiek, najmä ak doňho dáte trochu kôpru. Jačmeň je veľmi dobrý na konzumáciu, pretože je výživný, ľahko sa varí v žalúdku a nerobí vietor v žalúdku. Odvar z jačmeňa chladí, zjemňuje, čistí a otvára cestičky. Obzvlášť užitočné pri bolestiach hrdla. Podporuje spánok, vyháňa veľa hlienu...“ Avicenna veril, že nie najlepšia cesta očisťujú ľudský organizmus ako jačmenné odvary. Nápoje na báze jačmeňa osviežujú a povzbudzujú. A v Iráne sa cukrovka lieči jačmennými koláčmi takmer od čias Alexandra Veľkého.

Bez jačmenného sladu by sme nemali skutočné pivo. Niektorí archeológovia sa dokonca domnievajú, že na začiatku neolitu, na úsvite poľnohospodárstva, sa jačmeň začal pestovať skôr na pivo ako na chlieb. A Škóti a Íri, ktorí dostali tajomstvo destilácie od križiakov, nahradili hrozno miestnym produktom - jačmeňom - a dostali whisky, Lotyši a Litovčania používajú jačmeň na výrobu krvavníc, Íri - na čierny puding, Židia - na šabat. cholent, Maročania - pre belbulu... Asi najstaršia je legendárna tibetská tsampa, jedlo tibetských mníchov. Toto je najúžasnejší energetický nápoj na svete. Verí sa, že veľmi malé množstvo tsampy umožňuje budhistickým mníchom oddávať sa meditácii po mnoho dní, ako aj odolávať chladu, veľkým fyzické cvičenie a ťažké prechody cez hory. Tsampa je múka vyrobená z pražených jačmenných zŕn. Z tejto múky robia kašu s kúskami masla, riedia ju vriacim čajom. Táto kaša, varená na spôsob našej ovsenej kaše, sa nazýva aj tsampa. Chlieb sa vyrába z tsampy s prídavkom suchého bieleho syra. Štipky tsampy sú vyhadzované do vzduchu počas mnohých budhistických rituálov. Zaujímavosťou je, že časopis Miroir du Tibet, ktorý ako prvý uverejnil výzvu k boju za nezávislosť Tibetu, neoslovil obyvateľov Tibetu, ale všetkých „jedlíkov tsampy“ – toto jedlo tak veľmi odráža národnú identitu. V Burjatsku raňajkujú aj tsampu a dokonca žartujú, že je to „burjatské müsli“. Zdravé, jednoduché a energizujúce na celý deň. Staroveký tibetská medicína odporúča používať tsampu ako jedlo pre cukrovka, anémia, ochorenia obličiek a pľúc, nedostatok vitamínov, bolesti chrbta, skleróza, artritída.

Jačmeň vám pomáha vydržať ťažkú fyzickú aktivitu, pretože obsahuje veľa cenných rastlinných bielkovín. Existujú dôkazy, že pytagorejská strava zahŕňala jačmeň – preto sa jačmenná kaša nazýva aj pytagorovská kaša. Jačmeň obsahuje veľa fosforu, ktorý je potrebný pre funkciu mozgu. A v Staroveký Rím Jačmeňom sa kŕmili gladiátori (ktorí sa nazývali hordeari, „jačmenní ľudia“) a legionári. V Taliansku dnes robia orzotto – rizoto z perličkového jačmeňa, ktorému sa v taliančine hovorí aj perličkový jačmeň (orzo perle).

Moderná „krétska strava“, o ktorej odborníci na výživu toľko píšu, namiesto čerstvého pšeničného chleba obsahuje jačmenné sušienky - tie isté, ktoré pochádzajú z dávnych čias. Volajú sa paximadya – a pečú sa takmer podľa starodávneho receptu. Celý rozdiel je v tom, že teraz sa k 3 dielom jačmennej múky pridá jeden diel pšeničnej múky. Takéto krekry sú dôležitou súčasťou krétskeho potravinového systému. Len si treba uvedomiť, že v Grécku aj v zahraničí pod rovnakým názvom nájdete sladké koláčiky so škoricou a kôrou, ktoré nie sú ani jačmeň, ani Zdravé stravovanie nemá s tým nič spoločné - je to len marketingový ťah.

Široká škála kaší vyrobených z jačmenných obilnín sa nachádza vo fínskej, baltskej a škandinávskej kuchyni - tieto národy milujú jačmeň rovnako ako Briti milujú ovsené vločky. A vedia, ako to variť. Nie je to také jednoduché, ako sa zdá. Aby vám obilnina podobná perle ukázala svoju perleťovú, krémovú, jemnú esenciu, treba ju prevariť. Fíni tu majú nejaké tajomstvá, Lotyši úplne iné... Všetky ruské zdroje spomínajú, že Peter I. mal veľmi rád jačmennú kašu - ale je celkom zrejmé, že nemal na mysli dnes známe armádne „šrapnely“. Úplne sme zabudli, že perličkový jačmeň bol kedysi pokrmom na kráľovskom stole, namáčal sa a dusil – stratili sme technológiu starých ruských kaší a jedál z jačmennej múky. Je škoda, že takmer nikto teraz nevie, čo je Shmelev uvedený v zozname. Pôstne jedlá Kolyvo a nevie, ako as čím uvariť kostromskú kašu...

Z jačmeňa sa vyrába jačmenná múka (najužitočnejšia je múka z „nelúpaného“ jačmeňa), ako aj perličkový jačmeň a jačmenné krúpy. Perlový jačmeň je celé zrno, zvyčajne oválneho tvaru, ktoré prešlo primárnym valcovaním, počas ktorého sa z neho odstraňuje otruby (to znamená otruby) a leštenie. Ak narazíte na úplne guľatý perličkový jačmeň, potom ide o takzvané „holandské“ zrno jačmeňa zaokrúhlené do guľôčky, z ktorého je úplne odstránená celá škrupina kvetu a väčšina aleurónovej vrstvy (teda takmer všetky vláknina a väčšina vitamínov a minerálov). Holandská kaša sa varí oveľa rýchlejšie a má jemnú chuť, ale jej výhody sú oveľa menšie ako perličkový jačmeň. Jačmenné krúpy sú rozdrvené jačmenné zrná rôznych tvarov, oslobodený od chrbtice. Jačmeň sa na rozdiel od perličkového jačmeňa vyrába bez mletia, takže obsahuje viac vlákniny. Namiesto varenia ju môžete napariť v termoske a nechať niekoľko hodín odležať – takúto kašu bez soli a oleja kedysi predpisovali lekári po r. otrava jedlom. IN V poslednej dobe V predaji sa začali objavovať celozrnné jačmenné krúpy, vyrábané z celého drveného jačmeňa. Práve tento druh kaše, varený s odstredeným mliekom, jedia Berberi po mnoho storočí na úsvite.

Kaša je užitočná - ale jej nevýhodou je vysoký obsahškrob. Pšeničná kaša, dokonca aj nesladené, pozostávajú zo 70-80% škrobu. Škrob sa v tele okamžite premení na glukózu a okamžite sa vstrebáva do krvi. Preto by ste si mali dať pozor na ovsené vločky, perličkový jačmeň a jačmennú kašu. Obsahujú podstatne menej škrobu, veľa vlákniny má aj jačmeň. Jačmeň je spomedzi všetkých obilnín najmenej kalorický (320 kcal na 100 g) a obsahuje aj beta-glukán, rozpustnú vlákninu z potravy, ktorá viaže cholesterol v črevách. Okrem toho jačmeň obsahuje pomerne veľa rastlinných bielkovín, viac ako iné obilniny. Jačmeň má bohaté zloženie vitamínov a minerálov. Je obzvlášť bohatý na fosfor, ako aj draslík a vápnik, takže jačmeň je užitočný pre starších ľudí.

Veľmi podrobnú štúdiu o prospešných vlastnostiach jačmeňa vykonali nie tak dávno fínski vedci z Technického výskumné stredisko(Valtion Teknillinen Tutkimuskeskus). Hľadali spôsoby boja proti takzvanému „smrteľnému kvartetu“: porušovaniu metabolizmus uhľohydrátov v dôsledku zníženej citlivosti na inzulín, brušnej obezity, zvýšenej hladiny cholesterolu v krvi a zvýšenej krvný tlak. A dokázali, že produkty z jačmeňa, bohaté na ťažko stráviteľné sacharidy - vláknina a škroby – pomáhajú regulovať glykemický index. Počas tohto trávenia baktérie v ľudskom čreve uvoľňujú špeciálny hormón GLP-1. Teraz je tento hormón súčasťou liekov používaných na liečbu obezity. ale Ľudské telo Konzumáciou celozrnných produktov a najmä jačmeňa si s problémom poradíte aj sami.

Produkty na báze jačmeňa pomáhajú v boji proti alergiám. Vedci tiež zistili, že jačmeň obsahuje prírodné antibiotiká, a odporúčajú jesť jačmennú kašu v pooperačné obdobie. Z vody, v ktorej bol jačmeň namočený, sa podarilo izolovať látku zvanú hordecín, ktorá má výrazne antibakteriálne a antifungálny účinok. Bolo jasné, prečo sa jačmeň v staroveku používal na hojenie rán. Jeden z nápisov v mykénskom jazyku hovorí o mužovi trpiacom ranami, ktorého bohovia prikázali liečiť jačmennou múkou a vínom...

V jačmeni a kaša z perličkového jačmeňa Je tu ešte jedna pozoruhodná vlastnosť: jačmeň obsahuje veľa lyzínu. Lyzín je esenciálna aminokyselina potrebná na tvorbu kolagénu. Preto je perličkový jačmeň prekvapivo prospešný pre pokožku a pomáha ju chrániť pred vráskami.

Popis produktu

Jačmeň obyčajný (lat. Hordeum vulgare) je rod rastlín z čeľade obilnín. Stonka jačmeňa je dutá slama s výškou (v závislosti od odrody) od 30 do 135 cm. List jačmeňa je širší ako u mnohých iných obilnín. Kvetenstvom rastliny je jačmenný klas. Zrno je žlté, sivasté resp Hnedá. Dnes je na svete viac ako 30 druhov tejto plodiny.

Jačmeň bol kedysi jednou z hlavných svetových plodín, no v posledných 250 rokoch bol nahradený pšenicou. Archeológovia zistili, že jeho zrná sa pravidelne jedli pred 17 000 rokmi a prvýkrát sa začali zbierať v období neolitu. Navyše, jačmenné pivo je evidentne prvé alkoholický nápoj, ktoré ľudstvo začalo vyrábať. Jačmeň sa rozdával takmer všade. V Piatej knihe Mojžišovej sa spomína ako jeden zo siedmich plodov zasľúbenej zeme. IN Staroveké Grécko Ani jeden obrad eleusínskych mystérií sa nezaobišiel bez jačmeňa a grécka bohyňa Plodnosť Demeter bola nazývaná aj Matkou jačmeňa.

Jačmeň obsahuje veľa vitamínov B, ako aj vitamíny A, D, E a PP. Jačmenné zrno je bohaté na fosfor a kyselina listová potrebné počas tehotenstva.

Ako variť

Malý perličkový jačmeň Lepšie sa vstrebáva a rýchlejšie sa z neho pripravujú kaše, rezne a kastróly.

Perlový jačmeň v závislosti od veľkosti zŕn varíme 60-120 minút. Aby sa perličkový jačmeň nespájal so školskou alebo vojenskou jedálňou, pripravte ho takto: cereálie dôkladne prepláchnite, zalejte veľkým množstvom vriacej vody, zabaľte do prikrývky a nechajte 8-10 hodín odležať , cereálie opäť zalejeme vriacou vodou a varíme 15-20 minút. Podávajte so zeleninou alebo pečenou zeleninou.

Jačmenná krupica varí za 40-45 minút. a zväčší objem približne päťkrát. Môže sa pridávať do hustých polievok kulesh, robiť prílohy a halušky a plnené jačmeňom. hydina alebo prasa a potom ich upiecť v rúre.

Jačmenná kaša má špecifickú olejovú chuť, preto nie je potrebné do nej pridávať olej.

Jačmenná múka V súčasnosti nie je veľmi populárny, ale dá sa z neho upiecť aj chlieb a pečivo. Je lepšie ju zmiešať s pšeničnou múkou, pretože rovnako ako v prípade ražnej, aj jačmenná má málo lepku. Jačmenná múka má jemnú, miernu vôňu, svetlý orieškový odtieň a navyše dodáva pečivu zvláštnu jemnosť. Môžete ho pridať ako zahusťovadlo do polievok a omáčok. Kaša sa vyrába z jačmennej múky, ktorá je jemnejšia ako kaša z jačmeňa a jačmeňa.