Vlastnosti merlúzy európskej, jej zloženie, výhody a poškodenie tela. Ryby: merlúza strieborná alebo merlúza strieborná

Merlúza je členom čeľade tresky. Často je súčasťou detskej a diétnej stravy, pretože sa v tele ľahko vstrebáva a obsahuje pomerne málo kalórií. 100 gramov tejto ryby obsahuje iba 86 kcal. Mäso merlúzy bielej je chudé a veľmi jemné. Táto ryba nemá prakticky žiadne malé kosti a jej filé sa celkom ľahko oddelí od chrbtice.

Aké sú výhody rýb merlúzy európskej?

Užitočné vlastnosti merlúzy priamo súvisia s jej zložením. Tento produkt je vynikajúcim zdrojom bielkovín, mikro- a makroprvkov, ako je fluór, vápnik, sodík, draslík, horčík, fosfor, síra, zinok, jód, chróm, meď, molybdén, kobalt, nikel a mangán. Merlúza je bohatá na vitamíny skupiny B, ako aj C, E, A a PP. Všetky prispievajú k normálnej regulácii metabolizmu a zabraňujú vzniku onkologické ochorenia a odstrániť toxíny z tela. Táto ryba obsahuje nasýtené mastné kyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na fungovanie celého organizmu.

Priaznivé vlastnosti merlúzy pomáhajú pri chorobách štítna žľaza, problémy koža a slizníc je navyše merlúza výborným antioxidantom a pravidelná konzumácia tejto ryby môže dokonca normalizovať množstvo cukru v krvi. Benefit merlúzy tiež spočíva v prítomnosti zdravých mastných kyselín, ktorých nedostatok vedie k cukrovke a poruchám práce kardiovaskulárneho systému depresie, zníženej reprodukčnej funkcii a hypertenzii.

Výhody a poškodenia rýb merlúzy

Merlúza nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Jediným zákazom konzumácie tejto ryby je možná alergická reakcia. Okrem toho výhody a poškodenia merlúzy závisia od kvality jej zmrazenia a skladovania. Je dôležité kupovať ryby, ktoré boli zmrazené iba raz, s relatívne malou vrstvou ľadu, ktorá je potrebná na ochranu merlúzy pred vyschnutím.

Obvyklá merlúza in V poslednej dobečasto predávané pod názvom „merlúza“. To je celkom opodstatnené, pretože merlúza, ktorú mnohí milujú, patrí do rodiny merlúzy. Ryby tejto rodiny sa nachádzajú v Atlantickom a Tichom oceáne.

Štikozuba je významným predstaviteľom tresky. Merluza sa od ostatných druhov rýb líši diétnym mäsom, ktoré má nízky obsah tuku. Nie je však suchá, jemnejšia, mastnejšia ako treska.

A je celkom ľahké oddeliť sviečkovicu od kostí, a preto sú jedlá zo merlúzy v Európe veľmi obľúbené. Dospelí jedinci môžu mať dĺžku až jeden a pol metra. V predaji sú vzorky od 20 do 70 cm Priemerná hmotnosť je 2,5 kg.

Merlúza má bohatý komplex vitamínov.

Zloženie filé merlúzy má svoje vlastné charakteristiky. Vďaka prítomnosti cenných komponentov, vysoký obsah bielkovín a dosť nízke percentá tuku, možno tento produkt nazvať zdravou výživou. Množstevný obsah na 100 g:

• - 16,6 rokov
• Tuky - iba 2,2 g.
• Nasýtené mastné kyseliny - 0,6 g.
• - 335 mg.
• fosfor - 240 mg;
• Síra - 200 mg.
• chlór - 165 mg;
• sodík - 75 mg;
• - 35 mg.
• Vápnik - 30 mg.

Produkt, aj keď v malom množstve, obsahuje meď, železo, mangán, jód a kobalt. Bohatý komplex: A, PP, C, E, skupina B. Toto zloženie umožňuje odborníkom na výživu zaradiť merlúzu do jedál určených na terapeutickú výživu.

Ako správne rozdeliť merlúzu - pozrite si video:

Obsah kalórií v produkte

Merlúza je nepostrádateľným produktom pre diétna výživa. Spája v sebe bohatú bielkovinovú bázu, veľa užitočných zložiek a nízku, čo je 86 kcal.

Ak varíte túto rybu pošírovanú vo vode, jej obsah kalórií sa mierne zvýši - až na 95 kcal. Ak ho uvaríte v marináde, energetická hodnota bude 117 kcal. Pridaním majonézy sa obsah kalórií zvýši na 121 kcal.

Aj keď ryby vyprážate v rastlinnom oleji, po ponorení kúskov do cesta z múky, vajec, soli a mlieka bude obsah kalórií iba 204 kcal.

Výhody merlúzy

Konzumácia merlúzy prináša nepopierateľné výhody. Po prvé, telo dostáva ľahko stráviteľné bielkoviny. Sú rýchlo stráviteľné a absorbované bez zvyškov. Vďaka tomu je telo schopné využiť vzniknuté látky ako nevyhnutné zložky pre tvorbu nových buniek.

Všetky látky obsiahnuté vo filete tejto ryby zlepšujú metabolizmus, zlepšujú aktivitu a priaznivo pôsobia na celkové zdravie.

Použitie merlúzy európskej na liečebné účely

Ryby obsahujú mastné kyseliny.

Hlavným účelom merlúzy je zahrnúť ju do liečebného menu pre pacientov s rôznymi chorobami:

1. lézie;
2. hormonálne patológie;
3. infekčné choroby (najmä obdobie zotavenia).

Existujú aj iné prípady, keď je merlúza nevyhnutná.

Na aktiváciu metabolizmu potrebného pre plné fungovanie mozgu sú užitočné riboflavín a kyseliny (listová, askorbová).

Keďže tieto látky obsahuje merlúza v dostatočnom množstve, mali by ju konzumovať starší ľudia a deti. Keďže výrobok obsahuje nasýtené mastné kyseliny, mal by byť zaradený do jedálneho lístka ako profylaktický prostriedok na prevenciu nasledujúcich chorôb:

• zhubné novotvary;
• ateroskleróza;
• neurologická patológia.

Štikozuba je kontraindikovaná iba u jednej kategórie pacientov - u každého, kto podstúpil operáciu brucha na úpravu stavu vnútorné orgány. Obdobie zotavenia po takomto vyžaduje šetrnejšie jedlo.

Merlúza v diétnej výžive na korekciu hmotnosti

Nízkokalorická a zdravá ryba - merlúza.

Sledovanie postavy sa stalo nielen módou, ale aj nevyhnutnou požiadavkou doby.

Pre ľudí, ktorí kontrolujú svoju váhu, nie je také ľahké vytvoriť kompletný jedálny lístok, ktorý dokáže poskytnúť človeku všetko, čo potrebuje, bez pridávania kalórií navyše.

Často medzi výhodami a nízkym obsahom kalórií si musia vybrať to druhé. Zároveň ľudia čelia slabosti, nervozite, lámavosti nechtov, matným vlasom. Zaradením merlúzy do jedálnička sa takýmto problémom vyhnete.

Merlúza môže byť varená, dusená, pečená alebo dusená. Konečný výsledok bude stále nízkokalorický, chutný, zdravé jedlo, ktorý pomôže udržať vitalitu, ako aj krásu vašej pokožky a vlasov.

Dusená merlúza a zeleninová polievka, filé z tejto ryby pod zeleninovým plášťom, pečená merlúza a rybie tyčinky sú medzi priaznivcami diéty veľmi obľúbené.

Bez ohľadu na to, ako je merlúza varená, zostane nízkokalorická v porovnaní s mnohými inými druhmi rýb. Jeho pravidelná konzumácia pomáha predchádzať obezite a vylúčenie vysokokalorických potravín z jedálneho lístka súbežne s konzumáciou merlúzy pomáha zbaviť sa nahromadených nadbytočných kilogramov.

Výhody a škody, o ktorých sa bude diskutovať v tomto článku, sa týkajú morských predátorov z čeľade merlúzy z radu tresky. A na osobu, ktorá má ďaleko od klasifikácie biologické druhy, tento oceánsky obyvateľ je známy svojou dostupnosťou. Vďaka obrovskej populácii merlúzy európskej sa táto priemyselná ryba predáva všade a za dosť peňazí nízke ceny. Preto je merlúza častým hosťom na stoloch všetkých ľudí, bez ohľadu na to, ako ďaleko od morského pobrežia žijú. Je pravda, že táto ryba sa dostáva do vnútrozemia pevniny už zamrznutá. Ale mimochodom, čerstvá merlúza rýchlo kazí a stráca vôňu. Preto sú po ulovení jatočné telá podrobené tak, aby ryby nestratili svoje užitočné vlastnosti. A nie je ich málo. Ak sa chcete s nimi zoznámiť, ako aj zistiť, aké zdravotné riziká predstavuje merlúza, prečítajte si tento článok.

Pollockov hlavný rival

Väčšina kupujúcich mrazených rýb pravdepodobne nepozná rozdiel medzi týmito dvoma typmi. A je to zrejmé. Pollock má náskok pred merlúzy len v jednej veci: jeho cena je ešte dostupnejšia pre lacného kupujúceho. Gurmáni však považujú hrdinu tohto článku za chutnejší a šťavnatejší. Z kulinárskeho hľadiska je merlúza tiež výhodnejšia ako treska. Táto ryba sa ľahko krája a čistí a zdá sa, že kosti chcú vyskočiť z jatočného tela. Merlúza sa na panvici nerozpadne ako pollok, nevysuší sa v rúre, dá sa dusiť, variť... Čo už, tejto rybe môžete venovať aj celú kuchársku knihu. Na obranu tresky môžeme len povedať, že jej pečeň je vynikajúca pochúťka, bohatá na vitamín A. Ale merlúza je bohatšia na výživné bielkoviny a mikroelementy. O výhodách a škodách tohto potravinového produktu sa bude diskutovať nižšie. Zatiaľ povedzme, že merlúza žije v slaných oceánoch. Niekedy existujú jedinci s dĺžkou jeden a pol metra, ale pre priemyselný lov sú vhodnejšie ryby s dĺžkou tridsať až štyridsať centimetrov. Na predaj sú jatočné telá aj rezané filé.

Ryby merlúzy: výhody a škody

Domov charakteristický znak Tento morský život je pre telo ľahko stráviteľný. Preto aj malé deti môžu jesť merlúzu. Táto ryba obsahuje iba osemdesiatšesť kalórií. Ideálny diétny potravinový produkt! Mäso tejto ryby je preplnené užitočnými mikroelementmi. Ide o fosfor, jód, zinok, železo, horčík, draslík, fluór a iné. Z vitamínov obsahuje merlúza A, celý rad B, C, E a PP. Budete prekvapení, ale tento rozpočtový produkt obsahuje dostatočné množstvo nenasýtených mastných kyselín vrátane omega-3.

Kto by mal jesť merlúzu? Výhody a poškodenia produktu sú určené jeho zložením. Po prvé, dusená merlúza by mala byť častým jedlom pre tých, ktorí majú endokrinné poruchy. Veľké množstvo jódu je prospešné pre štítnu žľazu. Častejšie by si mali pochutnávať aj diabetici, pretože jej filé a kaviár znižujú hladinu cukru. Ryby budú liekom na poruchy nervový systém. Kto by sa však častej konzumácie merlúzy mal zdržať, sú ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka, ako aj tí, ktorí trpia zápchou. A nezabudnite: čokoľvek môže spôsobiť alergickú reakciu.

Ako si vybrať jatočné telo, ako ho uvariť?

Merlúza sa predáva mrazená. Ale bezohľadní predajcovia hrajú s touto rybou taký trik. Opakovane ho privedú na izbovú teplotu a potom znova zmrazia. V dôsledku toho sa vlhkosť absorbuje do vlákien a merlúza je takmer dvakrát ťažšia. Pri výbere jatočného tela by ste sa mali zamerať na rozumný pomer jeho veľkosti a hmotnosti. Pretože pri opakovanom zmrazovaní sa mäso stáva ako bezštruktúrne a ochabnuté bez chuti. Ale ryba musí byť stále pokrytá ľadovou polevou, inak bude tepelné spracovanie Vyjde suchý, bez chuti a zápachu. Aké jedlá a ako variť? Vzhľadom na jednoduchosť filetovania je merlúza ideálna na rybie kotlety. Mleté mäso z neho sa ukáže ako jemné. Keď sa merlúza uvarí (v pare alebo vo vode), podáva sa s nejakou sýtou omáčkou.

Rybu podusíme

Uvarenú kostru merlúzy nakrájame na porcie. Posypeme korením a necháme štvrť hodiny. V inej miske pripravte omáčku. Nalejte do pohára kyslej smotany a mlieka, pridajte dve vajcia. Osolíme a okoreníme korením. Nalejte rastlinný olej do panvice s vysokými stranami alebo do hrnca. Štikozu rozvaľkajte v múke a smažte desať minút. Potom rybu otočte a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu (podľa chuti). Smažte ďalších sedem minút. Potom nalejte omáčku, znížte oheň, prikryte panvicu/panvicu. Za hodinu budete mať lahodnú merlúzu. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu.

Vyprážanie rýb

V dôsledku nadmernej vlhkosti v rozmrazenej merlúze sa môže správať ako petarda na panvici: začne syčať a strieľať horúci tuk. Aby ste tomu zabránili, musíte sa postarať o to, aby ste zrolovali rybu do „škrupiny“ - cesta. Za týmto účelom zmiešajte vajíčko s pohárom mlieka. Pridajte lyžicu múky a škrobu, aromatické bylinky a soľ. Zamiešame. Pridajte lyžicu vodky, aby bolo cesto vzdušnejšie. Položte panvicu na oheň a nalejte do nej pomerne veľké množstvo zeleninový olej. Nakrájanú rybu ponorte do múky. Potom napichnite kúsok na vidličku, ponorte ho do cesta a vložte do fritézy. Ryba by mala chvíľu ležať na papierových utierkach, aby odsala prebytočný tuk.

Výhody a škody merlúzy sú zaujímavé pre každého milovníka a podporovateľa rýb Zdravé stravovanie. Chuťou a jednoduchou prípravou sa výrobok radí na popredné miesta v spotrebnom koši.

Ako vyzerá merlúza a kde sa vyskytuje?

Ryba merlúza je morský predátor patriaci do rodiny lososovitých. Žije vo vodách Tichého a Atlantického oceánu v hĺbkach od 20 do 300 m, pre optimálnu existenciu si vyberá kontinentálny šelf.

Sfarbenie tela sa vyznačuje striebristými odtieňmi. Boky a brucho sú o niečo ľahšie ako chrbát. Jedinec má zvyčajne dĺžku od 30 do 70 cm. Predĺžené telo s jednou dlhou a krátkou chrbtovou plutvou. Hlavná prednosť- veľké ústa s krátkou hornou čeľusťou.

Zloženie merlúzy

Chudé mäso zdravých morských rýb je jemné a ľahké a bez tepelnej úpravy sa po tepelnej úprave oddelí malé množstvo kostí. osobitné úsilie. Produkt je dobrým zdrojom zdravých bielkovín a širokej škály vitamínov a minerálov.

Energetická hodnota zdravej merlúzy:

Vedieť chemické zloženie produktu, pochopíte jeho súlad so zásadami zdravej výživy a jeho pozitívny vplyv na pohodu. IN zdravé ryby obsahuje veľké množstvo vitamínov, mikro- a makroprvkov, kyselín.

Nutričná hodnota a kolosálny obsah potrebný pre život Ľudské telo komponentov vysvetľuje aktívnu konzumáciu zdravých morských rýb.

Kalorický obsah a nutričná hodnota merlúzy európskej

Kalorický obsah merlúzy európskej na 100 gramov je 89 kcal, ale toto číslo sa líši v závislosti od miesta a času rybolovu, ako aj od spôsobu prípravy:

Pravidelná konzumácia morských rýb bude mať úžasný vplyv na krásu a zdravie tela, nasýti ho všetkými potrebnými látkami bez hrozby nadbytočných kilogramov.

Užitočné vlastnosti rýb merlúzy

Výhody merlúzy pre telo sú mimoriadne dôležité, pretože kombinácia organických a anorganických zložiek pomáha zlepšiť výkonnosť mnohých telesných systémov a dodáva silu a energiu. Produkt by mal byť zahrnutý v ponuke na liečbu a prevenciu mnohých chorôb, pretože je schopný:

• urýchliť metabolické procesy v tele;
• stabilizovať hladinu cukru v krvi;
• zmierniť hormonálnu nerovnováhu a najmä problémy so štítnou žľazou;
• blokovať reprodukciu škodlivé baktérie a mikróby v tele;
• majú pozitívny vplyv na pokožku a stav slizníc;
• eliminovať zápalové procesy;
• posilniť imunitný systém a odolávať vírusovým a bakteriálnym ochoreniam;
• zlepšiť videnie;
• obnoviť rezervy vynaložené na fyzickú prácu a intelektuálnu činnosť po námahe;
• podpora po vážnych chorôb a chirurgická intervencia.

Jedlá zo merlúzy by mali byť prítomné v strave ľudí s vyčerpávajúcim pracovným programom, pravidelným nedostatkom spánku, ako aj depresiami a častými nervový stres. Konzumáciou zdravých morských rýb sa telo zbaví nebezpečných toxínov a radikálov, čím sa zlepší váš celkový stav.

Dôležité! Kombinácia látok ako riboflavín a kyselina listová môže výrazne zintenzívniť mozgová činnosť, čo by si mali všímať rodičia, ktorých deti sa pripravujú na skúšku!

Na aké choroby je merlúza užitočná?

Prípravok priaznivo pôsobí na všetky telesné systémy a tiež optimalizuje ich výkon. Kvôli výraznému obsahu užitočné látky užitočné morská ryba odporúča sa v prípade:

• problémy s tráviacim systémom;
• infekčné a vírusové ochorenia;
• menopauza, nepravidelný menštruačný cyklus;
• obezita.

Merlúza je veľmi prospešná pre telo pri cukrovke, pretože pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi. Pri tejto chorobe treba dodržiavať prísnu diétu a zdravé morské ryby sú hlavnou zložkou väčšiny diétnych jedál.

Je merlúza vhodná pre tehotné a dojčiace ženy?

V tehotenstve ženské telo pracuje v zvýšenom režime, preto potrebuje dvojnásobnú porciu vitamínov. Gynekológovia sa s predpisovaním liekov neponáhľajú vitamínové komplexy, ale odporúča sa doplniť jedálniček každej tehotnej o zdravé morské ryby, pretože pomôžu:

• chrániť telo pred vírusovými a bakteriálnymi infekciami;
• doplniť nedostatok jódu, čo je obzvlášť dôležité pre normálna operáciaštítna žľaza;
• znížiť podráždenie a nervové napätie;
• vyrovnať sa s vypadávaním vlasov a lámavými nechtami.

Merlúza at dojčenie priaznivo pôsobí na organizmus matky, obnovuje ho po pôrode a posilňuje imunitný systém.

Pozor! Pred zavedením merlúzy do vašej stravy je dôležité poradiť sa so svojím lekárom, pretože niekedy môže najjednoduchší produkt vyvolať nežiaducu reakciu v tele.

Je možné dať merlúzu dieťaťu?

Deti od 1 roka môžu začať s prikrmovaním v malých dávkach 1-2x týždenne, ale až po konzultácii s pediatrom a po uistení sa, že neexistujú žiadne viditeľné kontraindikácie alebo alergie. Medzi výhody rýb pre dieťa patrí priaznivý vplyv na všetky orgánové systémy a vývoj kostry a svalov.

Morská ryba je užitočná pre deti v období krízy alebo zvykania si na škôlku či školu, pretože posilňuje činnosť nervovej sústavy počas stresové situácie. Merlúza je nevyhnutná pre deti, ktoré trávia veľa času pred počítačovým monitorom, aby podporili svoj zrak.

Výhody merlúzy pre starších ľudí

Zdravotné výhody merlúzy pre starších ľudí zahŕňajú zlepšenie výkonnosti zmyslových orgánov a riešenie problémov s pamäťou. Pre staršieho človeka bude užitočné jesť morské ryby na liečbu a prevenciu chorôb, ako aj na zlepšenie pohody a zvýšenie životnej energie.

Merlúza na chudnutie

Produkt pomáha rýchlo sa zbaviť nadbytočných kilogramov pomocou špeciálne navrhnutej stravy, pretože je ľahko stráviteľný a neobťažuje zažívacie ústrojenstvo dlhodobé spracovanie. Nízkokalorické zdravé morské ryby eliminujú hromadenie tuku v problémových oblastiach a vyvolávajú čiastočné využitie tukovej vrstvy. Mnohí odborníci odporúčajú zaradiť produkt do jedálneho lístka vo varenej a pečenej forme, ale ani vyprážané ryby neprispievajú k prírastku hmotnosti, ak sa konzumujú s mierou.

Ako variť lahodnú merlúzu

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť morské ryby. Vyprážanie sa však ukázalo ako najprínosnejšie, pretože nevyžaduje dlhodobé tepelné spracovanie, čo pomáha zachovať všetky prospešné vlastnosti.

Recept na lahodnú vyprážanú merlúzu:

Výhody varenej merlúzy sú nenahraditeľné vďaka jej nízkemu obsahu kalórií a vysokej nutričnej hodnote. Dokonale zapadne do jedálnička priaznivcov zdravý imidžživota.

Je ich viacero zaujímavé tipy ktoré zlepšia kvalitu varených rýb:

• kombinácia produktu so zeleninou, bylinkami a bielym vínom bude harmonická;
• aby ste získali zlatú kôrku, musíte výrobok pred tepelným spracovaním prevalcovať v múke;
• Aby pokrm dokonale chutil, musíte filet pred vyprážaním vložiť na niekoľko minút do osolenej vody.

Poradte! Pri príprave polievky musíte použiť morské plody s hlavovou časťou; to je jediný spôsob, ako vytvoriť skutočne vynikajúce jedlo.

Škody na merlúzy a kontraindikácie

Napriek všetkým prospešným vlastnostiam morských rýb existuje okrem toho množstvo kontraindikácií Alergická reakcia, stále existuje. Neodporúča sa používať výrobok vo veľkých množstvách, ak:

1. Zápcha - kvôli obsahu veľká kvantitaželezo vo filete, ktoré má väzobný účinok.
2. Zvýšená kyslosť - pretože môže vyvolať exacerbáciu.

Ako si správne vybrať a skladovať merlúzu

Pri výbere morskej ryby musíte venovať pozornosť jej vzhľad a vôňu. Aby ste sa nenechali nachytať bezohľadnými predajcami, mali by ste si pozorne preštudovať hlavné kritériá výberu rýb:

• oči sú jasné, lesklé, s jasne definovanými žiakmi;
• žiabre by mali mať ružovkastý odtieň;
• pri stlačení sa kostra vráti späť a nezanecháva preliačiny;
• necíti kyslý ani hnilý.

Výrobok sa predáva zmrazený. Čerstvé ryby rýchlo strácajú svoje prospešné vlastnosti. Trvanlivosť ryby sa dá určiť podľa jej hmotnosti. Ak je veľmi ťažký, potom bol znovu zmrazený.

Morské ryby sa neodporúča skladovať ich opätovným zmrazením. Aby sa zachovali všetky prospešné vlastnosti, je lepšie pripraviť produkt ihneď po zakúpení.

Záver

Výhody a poškodenia merlúzy európskej si vyžadujú starostlivé štúdium vitalitu a energie. Zdravé morské ryby sú vynikajúcim doplnkom stravy a pri absencii kontraindikácií bude mať systematické používanie produktu vynikajúci vplyv na zdravie tela ako celku.

Na našich stoloch sa často objavuje merlúza. Túto rybu nemožno nazvať vzácnou, dá sa ľahko kúpiť v akomkoľvek supermarkete za prijateľnú cenu. A tento fakt si zo merlúzy kruto zažartoval: mnohí ľudia podceňujú jej úlohu pre telo. Mimochodom, ide o jeden z najlepších prírodných liekov pre ľudí s cukrovkou, poruchami štítnej žľazy, náchylnými na nervové poruchy a merlúza dokonca môže chrániť pred rakovinou.

všeobecné charakteristiky

Hake (alebo merlúza) je dravá morská ryba z čeľade tresky. Ľahko ho spoznáte podľa čiernej tlamy, úzkeho pretiahnutého tela so striebristými bokmi a na tmavom chrbte má na rozdiel od iných rýb len jednu plutvu. Dospelé ryby zvyčajne vážia do 3 kg a dorastajú do dĺžky pol metra, hoci niekedy sa nájdu aj jeden a pol metroví rekordéri.

Vo vodách Svetového oceánu existuje tucet odrôd merlúzy. Merluzy sú hlbokomorské ryby, ktoré sa cítia pohodlne 100 metrov pod vodou a dokonca plávajú až do hĺbky 1000 metrov. Väčšina z nich žije v blízkosti kontinentov v Tichom a Atlantickom oceáne. V závislosti od miesta „registrácie“ sa rozlišuje niekoľko odrôd merlúzy. Európske - obývajú vody od Nórska a Islandu po pobrežie Mauretánie a nachádzajú sa v Čiernom a Stredozemnom mori. Strieborný - nachádza sa v blízkosti Severnej Ameriky. Tichomorie (Oregon) - nachádza sa od Beringovho mora po Kalifornský záliv. A tiež novozélandské - držia sa pri brehoch Nového Zélandu a Patagónie.

Mimochodom, rôzne druhy merlúzy sa líšia nielen miestami pobytu, ale aj niektorými vonkajšie znaky, hoci to nemá takmer žiadny vplyv na nutričnú hodnotu ich mäsa.

Chemické zloženie a nutričná hodnota

Mäso merlúzy je ľahko stráviteľný proteín s vysokou biologickou hodnotou. 100 g filé obsahuje takmer 19 g a to len do 1 g. Rybie mäso je bohaté. Obsahuje veľa, , a niektoré ďalšie užitočné komponenty. Táto ryba je užitočná ako zdroj dôležitých pre ľudí, a to aj zo skupiny. A s tým všetkým obsahuje 100 g filé nie viac ako 86 kcal.

Aké sú zdravotné benefity?

Skutočnosť, že akákoľvek ryba je pre ľudí jedným z najdôležitejších produktov, je už dlho známa a všeobecne akceptovaná skutočnosť. Ale stále chemické zloženie odlišné typy ryby sa mierne líšia, čo znamená, že úloha takýchto produktov pre telo môže byť tiež odlišná.

Do úvahy prichádza napríklad merlúza najlepšia voľba pre ľudí s cukrovkou a kilá navyše, pretože obsahuje minimum kalórií a zabraňuje hromadeniu tuku. Pre ľudí s cukrovkou je merlúza užitočná nielen ako diétny produkt, ale aj vďaka obsahu látok, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi. Navyše minerálno-vitamínový komplex obsiahnutý v tomto produkte možno považovať za ideálnu kombináciu pre štítnu žľazu, tráviace orgány, nervový systém, sliznice a koža. Toto rybie filé má antioxidačné a protirakovinové vlastnosti. A niektoré zložky, ktoré tvoria merlúzu, pomáhajú čistiť krv a odstraňovať toxické látky z tela.

Zdravé je nielen mäso, ale aj kaviár zo merlúzy.

Španielski vedci skúmali chemické zloženie kaviáru z 15 druhov rýb. Ukázalo sa, že najvyššie hladiny omega-3 sa nachádzajú v kaviári merlúzy, lososa a hrudky. Tento fakt slúži ako nesporné potvrdenie toho, že kaviár merlúzy je pre človeka mimoriadne prospešný. Vďaka omega-3 chráni pred nervovými poruchami, ochoreniami srdca a ciev, zlepšuje reprodukčné funkcie telo, zabraňuje hypertenzii, cukrovke a depresii. A to je len takpovediac základný zoznam prospešných vlastností, ktoré polynenasýtené mastné kyseliny dodávajú kaviáru. Okrem toho nezabúdajte, že všetky morské plody sú výnimočným zdrojom jódu, látky mimoriadne dôležitej pre ľudí s poruchami štítnej žľazy.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Všetko je dobré s mierou. Toto pravidlo je potrebné pamätať pri konzumácii jedál zo merlúzy. Po prvé, táto ryba obsahuje veľa železa. To je, samozrejme, úžasné, ale nadmerné používanie minerálu môže spôsobiť zápchu. Ďalším potenciálnym nebezpečenstvom merlúzy je zvýšenie celkovej kyslosti tela, čo je nebezpečné pre ľudí s už ohrozenými hodnotami pH. No, samozrejme, táto ryba by nemala byť na jedálnom lístku ľudí s alergiou na morské plody, neznášanlivosťou na bielkoviny alebo iné zložky nachádzajúce sa v merlúze.

A ešte jedna zlá správa o treske. Tento druh rýb, viac ako niektoré iné morské plody, má tendenciu hromadiť vo svojom tele ortuť a ťažké kovy obsiahnuté v morskej vode. Preto je také dôležité, kde presne bola ryba ponúkaná kupujúcemu ako produkt ulovená. Pri najmenšom podozrení, že jatočné telo je kontaminované chemikáliami, je lepšie odmietnuť nákup, najmä ak je výrobok určený pre deti, tehotné, dojčiace ženy, chorých alebo starších ľudí.

Aby ste seba a svojich blízkych ochránili pred týmto nebezpečenstvom, každá ryba musí byť podrobená dôkladnej tepelnej úprave.

Použitie pri varení

Európania už dlho nazývajú merlúzu najlepší reprezentant zo všetkých tresiek. Kuchári a gurmáni milujú jeho jemné biele mäso (aj keď takmer bez tuku, nie je také suché). V ňom nie sú takmer žiadne kosti a tie, ktoré sú prítomné, sa dajú ľahko oddeliť od vareného filé. Merluza je najlepšou voľbou pre diétne menu. Jedlá z nej sú vhodné pre deti a ľudí s tráviacimi problémami, keďže merlúzu výborne prijíma každý organizmus.

Merlúza je vhodná na varenie rôzne cesty. Kuchári po celom svete smažia, pečú, dusia a varia merlúzu. Sú vhodné na prípravu studených predjedál, rybacej polievky, rezňov a rybích náplní do koláčov. Keďže kostra merlúzy neobsahuje takmer žiadny tuk, aby sa zabránilo rýchlemu vysychaniu, je lepšie piecť ryby buď vo fólii alebo v ceste. Mnoho ľudí má rád poslednú možnosť pre svoju originalitu. A takto pripravené ryby sú veľmi jemné a šťavnaté.

Merluza neobsahuje takmer žiadne kalórie, a preto aj tí, ktorí sú na nízkokalorickej diéte, si môžu dovoliť korpus varený v kyslej smotane alebo smotanovej omáčke (ani v tejto forme sa kalorický obsah merlúzy nezníži). Je tiež lepšie vyprážať merlúzu v cestíčku a podávať s omáčkou alebo šťavnatou zeleninou.

Ako si správne vybrať a uložiť

Ak je účelom nákupu čerstvá merlúza, potom je dôležité dodržiavať všeobecne uznávané pravidlá pre výber rýb. Čerstvé ryby by skrátka mali mať lesklé oči, ružové žiabre a pružné telo, ktoré po stlačení nezanecháva žiadne priehlbiny.

Dobrý mrazený výrobok je taký, ktorý nebol znovu zmrazený. Najčastejšie sa merlúza predáva zmrazená, pretože čerstvá rýchlo stráca chuť. Keďže aj mrazená merlúza veľmi rýchlo schne, spravidla po akomkoľvek spôsobe mrazenia je kostra glazovaná tenkou ľadovou guľou. Ak je ryba na svoju veľkosť príliš svetlá, znamená to, že s najväčšou pravdepodobnosťou sa takmer všetka tekutina z mäsa už vyparila. Po dokončení je lepšie nebrať takúto rybu, jej filé bude suché a bez chuti. Príliš ťažká ryba je znakom nadmerného glazovania, čo ovplyvní nielen cenu jatočného tela, ale aj jeho chuť.

Biely chlieb (môže byť nahradený nesladeným chlebom). Do zmesi pridajte trochu opraženej cibule, soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Zo vzniknutého mletého mäsa vytvarujte kotlety, obvaľkajte ich v strúhanke a smažte 1-2 minúty, kým sa nevytvorí kôrka. Potom kotlety preložíme do tepelne odolnej formy, pridáme 2-3 plátky maslo a vložte do rúry na niekoľko minút. Podávame s maslom alebo bešamelovou omáčkou.

Kedy bude ďalší čas jedálenský stôl Keď sa objaví merlúza, už budete vedieť, aká užitočná je táto ryba. A možno budete chcieť aj niečo navyše! Hlavnou vecou je nezabúdať, že prejedanie sa je rovnako zlé ako nedostatočná konzumácia zdravého jedla. Koniec koncov, platí, čo sa hovorí: všetko je dobré s mierou.